Por quanto tempo a massa sem fermento pode ser guardada na geladeira? Quanto tempo dura a massa de fermento na geladeira?

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Que dona de casa não gosta de mimar a sua casa com pastéis frescos e aromáticos? E todos sabem que a massa levedada é talvez a mais caprichosa de todos os tipos de massa.

Não é difícil amassar, mas nem sempre é possível “levantá-lo”. Às vezes é difícil calcular as proporções necessárias de massa e recheio para assar, então o excesso de massa permanece e uma dona de casa econômica nunca a jogará fora.

Aqui vamos lhe ensinar como armazenar massa de fermento.

• É necessário congelar a massa de fermento apenas em porções. Antes de congelar, cada pedaço deve ser untado com óleo vegetal e bem embrulhado em filme.
• Se você comprar massa levedada congelada, é importante não deixá-la derreter durante o transporte. Isto é necessário para evitar o novo congelamento.
• Algumas massas precisam ser refrigeradas por um determinado período de tempo antes de serem utilizadas. É importante não ultrapassar esse período, pois o cozimento certamente terá sucesso.

Como guardar massa de fermento em casa

Todas as donas de casa estão familiarizadas com a situação quando sobra massa de fermento. Como armazenar? Para que possa ser utilizada posteriormente, existem dois locais onde você pode guardar a massa levedada:

1. A massa de fermento não permanecerá utilizável por muito tempo na prateleira da geladeira. Esta é uma ótima maneira de guardar a massa de fermento até amanhã e evitar o congelamento. Por quanto tempo a massa de fermento pode ser guardada na geladeira se for composta por leite, água e fermento. Claro, não mais que dois dias.
2. A massa de fermento pode ser guardada no congelador? Por que não? A massa de fermento é colocada no freezer quando não há previsão de uso nos próximos dias. Até três semanas é quanto tempo você pode armazenar a massa levedada no freezer sem perder suas propriedades.

Donas de casa experientes verificaram repetidamente se a massa de fermento pode ser armazenada na geladeira. Antes de guardar a massa levedada na geladeira, é recomendável prepará-la adequadamente e seguir algumas regras simples:

• a massa deve ser cortada em pequenas partes iguais;
• Enrole cada porção em bolas e cubra levemente com óleo vegetal;
• as bolinhas de massa devem ser colocadas em saco ou película aderente, após fazer pequenos furos para que a massa “respire”;
• Para guardar a massa levedada até amanhã, a prateleira mais adequada da geladeira deve ser onde estiver mais fria.

Como guardar massa de fermento no freezer

Quanto tempo para guardar a massa de fermento no freezer, infelizmente, não depende de sua qualidade. Você pode congelá-lo facilmente, pois qualquer massa de fermento contém leite e água.

Deve-se entender que na massa levedada existe um processo de fermentação constante - os organismos vivos reagem com o açúcar e a água, e a velocidade dessa reação depende das condições de temperatura. Assim, no freezer, o processo de fermentação desacelera significativamente, mas não para, por isso o armazenamento da massa levedada no freezer também tem prazos próprios.

Quanto tempo a massa de fermento pode ser armazenada desta forma depende do cumprimento das seguintes recomendações:

• a massa deve ser dividida em porções para que, se necessário, não seja necessário descongelar tudo (certamente não pode ser congelada novamente);
• porções de massa levedada devem ser colocadas em recipientes fechados ou embrulhados em filme plástico, pré-untados com óleo vegetal ou enrolados em farinha;
• você pode estender a massa de fermento e enrolá-la em um rolo;
• Você pode descongelar rapidamente a massa de fermento colocando-a no micro-ondas, em água morna e em quase qualquer lugar quente, mas é melhor deixá-la descongelar gradualmente e crescer na geladeira.

Como armazenar massa de fermento pronta

Muitas pessoas preferem comprar massa de fermento pronta na loja. Não há nada de perigoso nisso, mas armazenar tal produto requer atenção especial. O fato é que essa massa já é vendida congelada, então na hora de comprar, de uma forma ou de outra, ela está descongelada.

Não mais que 9 horas - é quanto tempo você pode armazenar a massa levedada pronta na geladeira, com base no prazo de validade indicado no rótulo.

E os fabricantes têm razão, porque depois que a massa descongela na saída da loja, ela não pode ser congelada novamente. Assim, tendo adquirido massa levedada, é necessário utilizá-la o mais rápido possível.

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Fonte: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-drozhzhevoe-testo/

Como armazenar adequadamente a massa de fermento em casa

1. Armazenando massa na geladeira
2. Armazenando massa no freezer

Existem diferentes opiniões sobre a qualidade dos produtos de massa armazenados. A maioria das pessoas acha que é melhor começar a assar imediatamente após misturar. Outros notam que após o ultracongelamento a massa fica especialmente macia e elástica. Seja como for, se seguir regras simples de armazenamento, os produtos acabados ficarão fofinhos e saborosos.

Fonte: depositphotos.com

Toda dona de casa sabe que a massa levedada fica arejada graças ao trabalho de microrganismos - fungos unicelulares (levedura). O fermento “desperta” quando é colocado em uma mistura de líquido e açúcar.

Para criar as melhores condições de fermentação, coloque o recipiente com a massa em local aquecido e sem correntes de ar, cubra a parte superior com um pano, deixando acesso ao oxigênio.

Em temperaturas positivas, o processo de fermentação iniciado não pode ser interrompido, de modo que o material de panificação não utilizado peroxida rapidamente e torna-se impróprio para uso.

Como armazenar massa de fermento? Compartilharemos segredos que ajudarão não só a economizar sobras não utilizadas, mas também a preparar a base para assar no futuro, para não perder tempo amassando todas as vezes.

Armazenando massa na geladeira

Por quanto tempo a massa de fermento pode ser armazenada na geladeira? A melhor opção é deixar na geladeira por no máximo 12 horas. Por exemplo, você não conseguiu terminar de assar à noite e planeja terminar de manhã.

O processo de fermentação, que ocorre devido ao fermento, requer calor e ar. Em um local fresco, esses processos ficam mais lentos, mas não param completamente.

Portanto, você não deve esperar que o produto dure muito tempo - após cerca de 24 horas a mistura irá fermentar e azedar.

Antes de colocar a massa na geladeira, ela deve ser preparada. A massa é amassada para remover todo o dióxido de carbono, enrolada em uma bola e depois untada com óleo vegetal. A massa é colocada em um saco plástico comum, deixando nele aproximadamente a mesma quantidade de espaço livre que a própria massa ocupa.

A bolsa deve ter vários orifícios para ventilação. Você pode colocar a massa em uma tigela grande e cobrir com filme plástico. O recipiente é colocado na prateleira da geladeira, localizada o mais longe possível do freezer.

Em um local fresco, o fermento continuará agindo e provavelmente você encontrará o recipiente cheio pela manhã.

Antes de assar tortas ou pãezinhos, é necessário amassar bem a peça, colocá-la em local quente e seco, cobrir com uma toalha e dar acesso ao oxigênio. Depois que a massa crescer, você pode usá-la para assar.

Armazenando massa no freezer

Como a massa levedada não pode ser guardada na geladeira por muito tempo, a única forma de prepará-la para uso futuro é colocá-la no freezer. É melhor congelar a mistura recentemente misturada.

Se você colocar a massa na geladeira durante a noite e depois simplesmente colocá-la no freezer, esse preparo não poderá servir de base para um prato saboroso.

Nesse caso, é necessário retirar a massa resfriada da geladeira, amassar bem e só então colocá-la em armazenamento de longo prazo.

O preparo da massa antes do congelamento será o mesmo de antes do armazenamento de curto prazo - ela é bem amassada e untada com óleo. A massa é colocada em um saco a vácuo e achatada para que o descongelamento seja mais rápido.

Você pode colocar a peça de trabalho em um recipiente de plástico, então seu fundo deverá ser levemente polvilhado com farinha. A massa levedada deve ser armazenada no freezer por até 3 meses sem perder suas propriedades.

É melhor escrever a data de congelamento no saco para saber exatamente quando expira o prazo de validade.

Fonte: depositphotos.com

Ao descongelar, o saco é primeiro transferido para a geladeira, onde seu conteúdo descongela gradativamente. Em seguida, a massa é retirada do saco, amassada e colocada em um recipiente, que é colocado em local aquecido. Tal produto não pode ser recongelado, portanto, antes do armazenamento a longo prazo, a massa total é dividida em pequenas porções.

Existem outros métodos de descongelamento:

• a peça é colocada em um recipiente com água morna em saco impermeável, o processo de descongelamento levará de 2 a 5 horas;
• pode-se colocar a massa próximo a um fogão em funcionamento, girando gradativamente o recipiente para que o aquecimento ocorra de maneira uniforme, o produto estará pronto para posterior cozimento após 5 horas;
• em um forno de micro-ondas no modo “descongelar”, um pequeno pedaço derreterá em 2-3 minutos.

Como você pode ver, armazenar massa levedada não é nada difícil e, se você seguir a tecnologia, até mesmo uma massa congelada pode se transformar em assados ​​​​fofos e aromáticos em apenas algumas horas.

Natália Mironova

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Fonte: http://lena7.ru/kak-hranit-drozhzhevoe-testo.html

Como armazenar corretamente a massa de fermento: onde e quanto?

A questão de como guardar a massa levedada, mais cedo ou mais tarde, é feita por qualquer dona de casa que sabe e adora fazer tortas. Muitas vezes, após amassar, permanece massa de fermento não utilizada. O que fazer com isso? Salve até que seja necessário novamente.

Como fazer certo? A resposta depende de quanto tempo a “separação” está planejada. Se precisar da massa em um ou dois dias, você pode guardá-la na geladeira. Se tiver que esperar mais pelas próximas tortas, é melhor congelar.

Geladeira para o resgate

A geladeira é um eletrodoméstico indispensável que permite aumentar a vida útil de quase todos os produtos. E a massa não é exceção. Quanto tempo pode permanecer ali depende da composição da massa misturada. A massa de fermento discutida no artigo contém fermento, cuja propriedade é a tendência a fermentar.

Graças à gama de valores de temperatura (+2 - +7°C), que são mantidos no frigorífico, a fermentação abranda e o processo de acidificação não ocorre tão rapidamente como à temperatura ambiente. Assim, armazenar na geladeira dá à massa de fermento um “atraso” de um dia, no máximo dois dias. Se você deixar a mistura amassada ali por mais tempo, ela azedará e você não terá tortas.

Vejamos passo a passo como armazenar adequadamente a massa de fermento na geladeira:

1. Para evitar que a massa fique desgastada e coberta com uma crosta escura e dura, você deve escolher sabiamente um recipiente adequado. A massa é armazenada na geladeira em um saco plástico, tigela esmaltada coberta com uma camada de filme plástico ou em um recipiente a vácuo. O principal é que nenhum ar entre em sua superfície.
2. Com um saco plástico tudo é simples: basta colocar a massa nele e amarrar. Para ter certeza, você pode colocar outro em cima do primeiro saco.
3. Antes de colocar a mistura em uma tigela ou recipiente, polvilhe a superfície do fundo e das paredes com farinha. Em seguida, coloque a mistura lá e feche bem.
4. Agora você deve deixar a massa embalada na prateleira localizada na parte superior da geladeira.

Dica: se durante o tempo previsto para o armazenamento seguro da massa na geladeira não foi possível fazer tortas com ela, pode-se congelar a massa enquanto permanece fresca. Depois, a qualquer momento, você poderá descongelá-lo sem problemas e criar uma obra-prima culinária.

Um amigo fiel é o freezer

Você pode aumentar a vida útil da massa caseira colocando-a no freezer.

Por quanto tempo consegue manter seu frescor e qualidades características? Nas condições certas - 3 meses.

E se falarmos sobre quanto tempo a massa congelada comprada fica armazenada, então seu prazo de validade aumenta 2 vezes. Ou seja, pode ficar seis meses no freezer (a partir da data de fabricação) sem perda de qualidade.

As condições adequadamente selecionadas são uma temperatura constante de -18°C. Em um freezer normal, geralmente fica nessa marca. Embora dependa muito da idade e do tipo de geladeira. Quanto mais antigo o eletrodoméstico, pior ele começa a congelar.

Se a massa estiver num congelador com porta comum, que muitas vezes se abre para retirar este ou aquele produto, a temperatura também sobe de vez em quando.

Portanto, em uma geladeira doméstica comum de duas portas com freezer compartilhado, a massa de fermento pode ser armazenada por até 2 a 3 meses.

Vejamos passo a passo como preparar massa de fermento para armazenamento:

1. Divida a mistura de massa em porções. Ou seja, uma peça deve ser suficiente para um preparo. Isso se explica pelo fato de a massa fermentada descongelada não ser congelada novamente.
2. Polvilhe cada pedaço com farinha.
3. Coloque cada pedaço em um saco plástico. Você também pode usar um saco especial para freezer. Amarre a bolsa.
4. Coloque os pacotes de mistura de fermento na geladeira, na prateleira de baixo, para esfriar um pouco.
5. Coloque a massa gelada no freezer. Se tiver compartimentos que fechem com porta separada, coloque a massa em um deles.

Na Internet você pode encontrar vários métodos que descrevem o processo de descongelamento da massa levedada. Eles diferem no tempo, o mínimo é de 3 a 5 minutos. No entanto, os especialistas afirmam que para que a massa retenha todas as suas propriedades e posteriormente cresça bem, deve ser descongelada durante pelo menos 2 horas. Isso é feito na geladeira.

Resfriar e congelar são duas maneiras de prolongar a “vida” da massa levedada. Portanto, prepare-o para uso futuro, guarde-o adequadamente e mime seus entes queridos com novos produtos assados ​​todos os dias!

Fonte: http://MsChistota.ru/storage/kak-xranit-drozhzhevoe-testo.html

Havia muita massa? Algumas dicas sobre como e por quanto tempo você pode armazená-lo

Quaisquer produtos assados ​​​​e outros pratos de farinha são incrivelmente saborosos quando frescos, não faz sentido prepará-los para uso futuro.

Talvez toda dona de casa já tenha se deparado com uma situação em que havia mais dinheiro do que o necessário. Não há necessidade de jogar fora as sobras, elas podem ser armazenadas por até seis meses.

Como e onde você pode guardar a massa?

Massa é um produto feito de farinha, líquido (leite ou água) com adição de outros ingredientes: refrigerante, fermento, açúcar, manteiga ou óleo vegetal. Utilizado na confecção de produtos de confeitaria e panificação, além de alguns pratos principais.

Todos os tipos de testes podem ser divididos em 2 grupos:

• levedura;
• sem fermento: shortbread, biscoito, para panquecas e outros.

Qualquer um destes tipos deteriora-se quando deixado durante muito tempo à temperatura ambiente e ao ar livre. Depois de apenas algumas horas na sala, ele fica crocante ou azedo. Para evitar isso, o produto deve ser deixado em local escuro e coberto com filme plástico ou toalha.

O compartimento da geladeira ajuda a prolongar um pouco o prazo de validade, em média a massa pode ficar até 2 dias em embalagens lacradas (saco, recipiente ou outro recipiente bem fechado).

A massa mantém seu sabor e propriedades benéficas por mais tempo em temperaturas abaixo de zero. Isto se torna possível graças aos seguintes componentes:

• farinha, bicarbonato de sódio, açúcar, sal e vanilina toleram facilmente baixas temperaturas;
• líquidos: a água e os laticínios são totalmente restaurados após o descongelamento;
• o fermento mantém a capacidade de fermentar por até seis meses (parecem adormecer);
• Os ovos não têm gosto diferente no congelador.

Manteiga ou gordura de confeitaria encurtam um pouco o prazo de validade. Esses produtos podem mudar de sabor em um mês.

Antes de colocar a massa no freezer, recomenda-se dividi-la em porções suficientes para uma utilização única e embalá-la em várias camadas de filme plástico. O recongelamento apenas estragará o produto.

Quanto tempo para armazenar massa de fermento pronta

A massa levedada é considerada a mais multifuncional, podendo ser utilizada para fazer pãezinhos, tortas com qualquer recheio, pães e pizzas. Todos esses produtos ficam fofos e arejados graças às leveduras - fungos que provocam a fermentação nas proximidades do açúcar.

Quanto mais alta a temperatura, mais ativa e rápida ocorre a fermentação, portanto, em uma sala quente, a massa de fermento pode azedar em 12 horas. É aconselhável utilizá-lo imediatamente após crescer.

Na geladeira, a função do fermento fica um pouco mais lenta; lá ele pode ser mantido por até 2 dias em temperatura não superior a 3°C e apenas um dia em temperatura de 5°-8°C.

• Para armazenamento, escolha uma prateleira localizada diretamente ao lado do freezer;
• Antes de dobrar, sove a massa, unte a superfície com um pouco de óleo vegetal ou polvilhe com uma fina camada de farinha;
• O produto assim preparado deve ser colocado em um saco ou recipiente, deixando um pequeno orifício para circulação de ar.

O armazenamento na geladeira é mais adequado para massa levedada sem fermento, pois o açúcar na massa acelera o processo de fermentação. Os pastéis doces são melhor preparados no mesmo dia.

Desta forma, você pode armazenar uma pequena quantidade de massa levedada, mas se sobrar mais de um tempo é melhor colocar no freezer. Em temperaturas abaixo de zero, a levedura suspende a sua atividade e a retoma após o descongelamento.

• O recipiente de armazenamento deve ser untado com óleo ou farinha, isso facilitará o processo de retirada;
• A massa deve ser dividida em porções e colocada em um recipiente.

Sacos para freezer regulares ou especiais com clipe são adequados para armazenar massa de fermento. Na falta deles, pode-se usar filme plástico, envolvendo a peça em várias camadas. O produto mantém suas propriedades por no máximo 3 meses.

Regras para armazenar massa sem fermento

Existem muitos pratos e petiscos que podem ser preparados com massa sem fermento. Não contém fermento, por isso é menos caprichoso e pode ser armazenado por mais tempo.

Bolacha

O preparo para assar charlottes e bolos é feito à base de farinha, ovos e açúcar. Apesar da consistência delicada, a massa esponjosa não precisa ser usada imediatamente.

Ele pode ser guardado na geladeira por até uma semana e no freezer por até seis meses.

Essa massa deve ser guardada em um recipiente com tampa hermética. Para proteger contra a entrada acidental de ar, o recipiente pode ser colocado em um saco plástico e amarrado.

Sopro

É preciso muito tempo e esforço para preparar massa folhada, por isso as donas de casa geralmente tentam preparar mais de cada vez. A estrutura característica deste produto é dada pelas gorduras vegetais ou animais e repetidas dobras e enrolamentos.

A pasta folhada pode ser armazenada na geladeira por 2 a 3 dias. O tempo que o produto manterá seu sabor e propriedades no freezer depende do que foi usado como base:

• com manteiga 4-6 semanas;
• com margarina ou óleo vegetal por até seis meses.

A massa folhada deve ser protegida da perda de umidade, para isso deve ser enrolada e embrulhada várias vezes em polietileno. Para economizar espaço, a peça de trabalho pode ser enrolada em um rolo.

Para pizza

Todo mundo adora torta ou pizza italiana. A massa também pode ser guardada na geladeira por 2 a 3 dias, no freezer por 6 meses.

O produto acabado é dividido em pequenos pedaços, formados em bolinhas, untados com óleo e colocados em um saco plástico.

Areia

Provavelmente não há ninguém indiferente aos produtos de massa quebrada. A manteiga confere-lhe a friabilidade habitual.

Na geladeira, a massa de areia pode ser armazenada sem perda de sabor por até 36 horas, no freezer por até 3 meses. Os produtos feitos com esse tipo de produto são mais quebradiços e crocantes do que os feitos com produtos frescos.

Uma pequena nuance: podem aparecer grumos na massa do shortbread do congelador, mas não prejudicam em nada a qualidade do prato acabado. Amasse bem a mistura antes de usar.

Fresco

A massa para bolinhos, bolinhos e macarrão caseiro é preparada com farinha, sal, água e, às vezes, acrescenta-se ovos. Pode ser guardado na geladeira por cerca de 2 dias, embrulhado em filme plástico ou em recipiente hermético.

No congelador, os alimentos ázimos podem permanecer frescos durante um ano inteiro. O produto deve primeiro ser dividido em porções e embalado cuidadosamente.

Os produtos acabados feitos com massa sem fermento (bolinhos, manti, bolinhos) podem ser armazenados enquanto o recheio permitir. Isso dura em média de 1 a 4 meses.

Panqueca

A massa para panquecas e panquecas é feita de farinha, kefir ou leite, ovos. Levedura ou bicarbonato de sódio conferem leveza ao produto.

Para mimar sua casa com panquecas frescas pela manhã e economizar tempo, você pode fazer a fornada à noite e colocar na geladeira em um recipiente com tampa bem fechada. Lá ele pode permanecer por até 48 horas.

No freezer, a massa de kefir mantém o sabor por vários meses. Para facilitar o armazenamento, o produto líquido é colocado em recipientes ou sacos apertados.

Quindim

Fazer massa choux requer muita paciência. Este produto não pode ser armazenado na geladeira ou no freezer.

Para não jogar fora o excesso de produto, recomenda-se fazer bolos em branco e congelá-los em uma assadeira. Não há necessidade de descongelar antes de cozinhar, os produtos semiacabados são imediatamente colocados no forno pré-aquecido.

No mundo moderno há uma escassez aguda de tempo. Para guardá-lo, você pode congelar uma grande quantidade de massa, preparações (base de pizza) ou produtos semiacabados (bolinhos, por exemplo). Eles são congelados, evitando que se toquem, e depois transferidos para um saco.

Antes de cozinhar, os produtos semiacabados não são descongelados, mas colocados imediatamente em água fervente ou em forno quente.

Para fazer um prato verdadeiramente delicioso com massa congelada, é importante descongelá-la corretamente. Existem várias maneiras. O sabor e a qualidade são melhor preservados pelo descongelamento lento:

• Coloque a porção durante a noite na prateleira de baixo da geladeira;
• deixe descansar por algum tempo em temperatura ambiente;
• mexer.

Depois disso, você pode começar a cozinhar.

Se você não tiver tempo para um descongelamento prolongado, poderá usar métodos mais rápidos:

Os aparelhos modernos estão equipados com uma função de descongelação. A massa deve estar na embalagem, não é possível deixar o produto no micro-ondas por muito tempo - existe o risco de assar a camada superior.

A massa deve ser embrulhada em várias camadas de polietileno para evitar vazamento de líquido.

1. Coloque a massa embalada junto ao fogão ligado ou ao radiador de aquecimento.

A forma correta de armazenar diferentes tipos de massa permite economizar não só comida, mas também tempo. O produto fica mais tempo armazenado no freezer, não suporta repetidos congelamentos, portanto, antes de armazená-lo, a massa deve ser dividida em porções.

Fonte: https://HozHack.ru/kak-hranit-testo.html

Como guardar massa de fermento na geladeira

As donas de casa sabem que preparar massa com fermento é um trabalho trabalhoso, por isso muitas vezes preparam a massa para uso futuro e depois guardam a massa com fermento na geladeira. Quando for necessário armazenamento a longo prazo, use um freezer. Isso permite assar algo rapidamente, se necessário, usando massa pronta, bastando descongelar.

Por que é possível armazenar massa levedada?

A massa é composta por farinha e líquido (leite ou água). Esses componentes podem ser congelados e descongelados. Um líquido passa do estado líquido para o sólido e vice-versa, e a farinha não tem medo nem de temperaturas abaixo de zero.

O fermento presente na massa não morre em temperaturas negativas, apenas suspende a sua atividade vital e “adormece”. Portanto, o freezer pode preservar a massa de fermento por muito tempo, e isso não afetará suas propriedades e sabor.

Para confirmar isso, a massa é vendida com sucesso em qualquer supermercado.

Quando congelado, pode ser armazenado por muito tempo, desde que mantida uma determinada temperatura e umidade, e se não for congelado uma segunda vez. Mas a uma temperatura mais baixa (mas positiva), a capacidade de fermentação da levedura não desaparece. Por isso, a massa amassada não pode ser guardada por muito tempo na geladeira.

A massa doce deixada na geladeira por 2 dias ou mais torna-se inutilizável.

A fermentação lenta azeda e você só precisa jogá-lo fora. A geladeira não permite armazenamento a longo prazo da massa semelhante a massa. Portanto, quando não for possível assar durante o dia, é melhor transferir a massa da geladeira para o freezer.

Como guardar massa na geladeira

Quando surge a dúvida se é possível guardar massa de fermento na geladeira, a resposta é simples - é possível, mas observando as seguintes regras:

1. Você precisa manter uma pequena quantidade de massa na geladeira - apenas o suficiente para um cozimento.
2. Para guardar a massa na geladeira, é preciso formar uma bola, amassar com as mãos e untar um pouco com óleo de girassol.
3. Coloque a mistura em um saco plástico, amarre, deixando algum espaço livre, e faça um pequeno furo para permitir a entrada de ar.
4. A circulação de ar é necessária, pois a massa, depois de resfriada, continua a fermentar, embora de forma mais lenta.
5. Quando o freezer está localizado na parte superior da geladeira, a massa embalada é colocada na prateleira mais baixa; se o freezer estiver na parte inferior, então na parte superior.

   Massa embrulhada em celofane não seca

Por quanto tempo a massa de fermento pode ser armazenada na geladeira? Na faixa de temperatura de +5...+8 °C pode ser guardado no frigorífico durante um dia; a uma temperatura de +2...+3 °C pode tentar guardá-lo durante 2 dias.

É possível armazenar massa de fermento por muito tempo? Não, não vale a pena.

Se armazenado por um longo período de tempo, fermentará e azedará, e se você assar algo com ele, os produtos assados ​​terão um cheiro azedo e um sabor desagradável.

Armazenando massa no freezer

A massa levedada pode ser guardada no congelador, principalmente a massa folhada, pois resiste ao congelamento sem problemas. Um bom freezer permite armazená-lo por vários meses. Para mais informações sobre armazenamento, assista a este vídeo:
Antes de congelar a massa levedada, ela deve ser dividida em pequenas porções para cozimento único e seguir as seguintes regras:

1. Devem ser usados ​​sacos para manter a massa no freezer. Para evitar que a mistura grude nos sacos, o interior deve ser untado com óleo de girassol ou polvilhado com farinha.
2. Antes de congelar, a massa folhada deve ser embalada em filme plástico e depois embrulhada em tubo (como em uma loja) para não ficar muito seca.
3. Se a temperatura for negativa -15...18°C, a massa de fermento ficará bem armazenada por 2 a 3 meses, desde que não seja retirada, descongelada na geladeira e congelada uma segunda vez.

Descongelar massa de fermento

Qualquer dona de casa deve saber como guardar massa de fermento. O principal é congelar bem e depois evitar erros na hora de descongelar e preparar para assar.

Quanto mais tempo a massa ficou congelada, mais profundamente ela congelou e mais cuidadosamente ela deve ser removida desse estado.

Para começar a descongelar uma massa de fermento fortemente congelada, ela deve ser transferida do freezer para a geladeira com antecedência e, após algumas horas, a massa deve ser retirada da geladeira e deixada em um ambiente onde não haja correntes de ar ou luz solar direta.

Você pode descongelar no microondas

Cubra a massa fria com uma toalha e espere o fermento “acordar” e começar a crescer.

Quando a massa descongelada crescer, não deve ser amassada com as mãos, mas imediatamente estendida, transformada em tortas, pãezinhos ou pãezinhos e assada.

Quando você sabe como armazenar massa de fermento, não precisa se preocupar se sobrar, ela não será desperdiçada, mas se tornará um assado saboroso e fresco.

O que mais você precisa saber

É importante saber que a massa doce com fermento não dura tanto quanto a massa sem fermento, pois o açúcar prejudica o processo de fermentação, acelerando-o.

Nesse sentido, as tortas doces com geléia e pãezinhos devem ser assadas no dia do preparo da massa ou, em casos extremos, no dia seguinte.

Mas tortas fritas na frigideira, pizza ou kulebyaki também podem ser assadas com a massa de ontem, guardada na geladeira.

A massa elástica (filo) é armazenada em um recipiente hermético. Quando congelado é muito frágil e quebra facilmente. Ao descongelar, deve ser manuseado com cuidado e descongelado por muito tempo. Pode ser armazenado no freezer por até 3 meses.

Após a descongelação, a massa levedada não perde a capacidade de crescer e os produtos assados ​​​​tornam-se rosados, perfumados e com miolo fofo.

Quanto tempo dura a massa à temperatura ambiente? O prazo de validade é limitado devido ao fermento e é de 1 a 2 horas, depois azeda. A geladeira economiza. Portanto, você pode comprar com segurança qualquer massa de fermento para uso futuro ou fazer um lote de reserva. Ele permanecerá vivo mesmo após armazenamento prolongado. Além disso, existem receitas onde se calcula que a massa deve crescer apenas quando fria.

Outros produtos

Que dona de casa não gosta de mimar a sua casa com pastéis frescos e aromáticos? E todos sabem que a massa levedada é talvez a mais caprichosa de todos os tipos de massa.

Não é difícil amassar, mas nem sempre é possível “levantá-lo”. Às vezes é difícil calcular as proporções necessárias de massa e recheio para assar, então o excesso de massa permanece e uma dona de casa econômica nunca a jogará fora. Aqui vamos lhe ensinar como armazenar massa de fermento.

É necessário congelar a massa de fermento apenas em porções. Antes de congelar, cada pedaço deve ser untado com óleo vegetal e bem embrulhado em filme.

Se você comprar massa levedada congelada, é importante não deixá-la derreter durante o transporte. Isto é necessário para evitar o novo congelamento.

Algumas massas precisam ser refrigeradas por um determinado período de tempo antes de serem utilizadas. É importante não ultrapassar esse período, pois o cozimento certamente terá sucesso.

Todas as donas de casa estão familiarizadas com a situação quando sobra massa de fermento. Como armazenar? Para que possa ser utilizada posteriormente, existem dois locais onde você pode guardar a massa levedada:

1. A massa de fermento não permanecerá utilizável por muito tempo na prateleira da geladeira. Esta é uma ótima maneira de guardar a massa de fermento até amanhã e evitar o congelamento. Por quanto tempo a massa de fermento pode ser guardada na geladeira se for composta por leite, água e fermento. Claro, não mais que dois dias.
2. A massa de fermento pode ser guardada no congelador? Por que não? A massa de fermento é colocada no freezer quando não há previsão de uso nos próximos dias. Até três semanas é quanto tempo você pode armazenar a massa levedada no freezer sem perder suas propriedades.

Como guardar massa de fermento na geladeira

Donas de casa experientes verificaram repetidamente se a massa de fermento pode ser armazenada na geladeira. Antes de guardar a massa levedada na geladeira, é recomendável prepará-la adequadamente e seguir algumas regras simples:

• a massa deve ser cortada em pequenas partes iguais;
• Enrole cada porção em bolas e cubra levemente com óleo vegetal;
• as bolinhas de massa devem ser colocadas em saco ou película aderente, após fazer pequenos furos para que a massa “respire”;
• Para guardar a massa levedada até amanhã, a prateleira mais adequada da geladeira deve ser onde estiver mais fria.

Como guardar massa de fermento no freezer

Quanto tempo para guardar a massa de fermento no freezer, infelizmente, não depende de sua qualidade. Você pode congelá-lo facilmente, pois qualquer massa de fermento contém leite e água.

Deve-se entender que na massa levedada existe um processo de fermentação constante - os organismos vivos reagem com o açúcar e a água, e a velocidade dessa reação depende das condições de temperatura. Assim, no freezer, o processo de fermentação desacelera significativamente, mas não para, por isso o armazenamento da massa levedada no freezer também tem prazos próprios.

Quanto tempo a massa de fermento pode ser armazenada desta forma depende do cumprimento das seguintes recomendações:

• a massa deve ser dividida em porções para que, se necessário, não seja necessário descongelar tudo (certamente não pode ser congelada novamente);
• porções de massa levedada devem ser colocadas em recipientes fechados ou embrulhados em filme plástico, pré-untados com óleo vegetal ou enrolados em farinha;
• você pode estender a massa de fermento e enrolá-la em um rolo;
• Você pode descongelar rapidamente a massa de fermento colocando-a no micro-ondas, em água morna e em quase qualquer lugar quente, mas é melhor deixá-la descongelar gradualmente e crescer na geladeira.

Como armazenar massa de fermento pronta

Muitas pessoas preferem comprar massa de fermento pronta na loja. Não há nada de perigoso nisso, mas armazenar tal produto requer atenção especial. O fato é que essa massa já é vendida congelada, então na hora de comprar, de uma forma ou de outra, ela está descongelada.

Não mais que 9 horas - é quanto tempo você pode armazenar a massa levedada pronta na geladeira, com base no prazo de validade indicado no rótulo.

E os fabricantes têm razão, porque depois que a massa descongela na saída da loja, ela não pode ser congelada novamente. Assim, tendo adquirido massa levedada, é necessário utilizá-la o mais rápido possível.

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O que faríamos se não houvesse teste? Como você viveria sem assados ​​​​e seus pratos favoritos, sem pão, bolinhos na sopa e tortas diversas?

A massa é um excelente produto com o qual você pode preparar muitos pratos de complexidade variada. Salva-nos nas férias, ajuda-nos a preparar a mesa festiva e a deliciar-nos com doces. Obtemos a massa misturando os produtos - os ingredientes necessários são farinha e água, os restantes são adicionados dependendo do tipo de massa que estamos a preparar.

Existem tantos tipos de teste:

areia,

bolacha,

levedura,

fresco,

massa folhada

Cada um se destina a um tipo diferente de produto - para pão e pastelaria, para biscoitos, bolos, pãezinhos. Todos estes tipos de massa são combinados com recheios diferentes - alguns são perfeitos, mas outros não são nada adequados.

O teste tem seu próprio prazo de validade e seu próprio ambiente. Não é possível mantê-lo em temperatura ambiente por muito tempo, principalmente se for cozido com fermento.

A massa estragada não deve ser amassada ou usada. Para determinar se a massa é inadequada para uso, você precisa prestar atenção ao seu cheiro - a massa velha tem cheiro azedo, a massa fermentada tem cheiro de fermento. Fica pegajoso mesmo depois de estar na geladeira.

O prazo de validade do teste de acordo com a Norma Estadual é de 9 a 36 horas. Os produtos de massa têm prazo de validade próprio - de 24 a 72 horas em temperatura ambiente ou na geladeira. Colocaremos informações mais detalhadas na tabela.

1 hora
3 dias

1 hora
3 dias

Massa de fermento

A massa de fermento, devido ao ingrediente principal - o fermento, estraga muito rapidamente. Ocorre o processo de fermentação, a massa azeda e não é mais possível utilizá-la na culinária.

O prazo de validade da massa levedada em temperatura ambiente é de 1 a 2 horas.

A massa de fermento rápido deve poder crescer, caso contrário, azedará devido ao dióxido de carbono. Não é armazenado em temperatura ambiente, mas para guardá-lo na geladeira deve ser bem misturado e colocado em um saco, deixando espaço para levedar durante a noite. Assim dura de um a dois dias (dependendo da quantidade de fermento).

Não é recomendável guardá-lo na geladeira por mais de um dia, pois sua qualidade se deteriora acentuadamente. Esta massa não é adequada para todos os assados. A massa de fermento para os preguiçosos é uma massa que foi conservada e não aquela que teve que ser preparada novamente.

Para armazenamento mais longo (2-3 meses), a massa levedada pode ser colocada no freezer. Depois de amassar bem, coloque a massa em um saco plástico e ajude-a a ficar plana.

Importante! Para congelar, use massa de fermento fresco com kefir que acabou de ser feita. A receita também é importante.

Se você colocar a massa pronta no freezer antes de crescer, certifique-se de que haja espaço para isso. O saco deve ser grande e deve haver espaço livre suficiente, caso contrário, quando a massa começar a crescer, irá rasgar o saco.

O prazo de venda da massa levedada é de 24 horas e dos produtos feitos a partir dela - 72 horas.

Mas é preciso ter cuidado com o cozimento, pois depende muito do recheio. Os pães simples duram 72 horas, mesmo em temperatura ambiente. Se a massa magra de fermento for usada para fazer tortas, o período de venda não será superior a 36 horas, e se for usada para fazer pizza ou samsa, para os quais se usa maionese e outros produtos ácidos, esses produtos devem ser vendidos não depois de 24 horas.

Filo

A massa folhada exótica, usada não só para cozinhar, mas também para alimentos em forma de pão, é armazenada em um recipiente hermético - um recipiente bem fechado. Essa massa pode ser guardada no freezer por até 3 meses. Os produtos feitos a partir dele não podem ser armazenados de forma alguma, pois são muito frágeis e esfarelam-se facilmente.

Massa folhada

A massa folhada requer as mesmas condições de armazenamento que a massa de pizza - ou seja, massa levedada. Se estiver devidamente embalado em filme plástico e depois embrulhado com segurança em um saco, o processo de armazenamento não será um problema. É melhor dividir a massa em porções - prepare bolinhas, calcule as porções e embale cada uma delas separadamente.

Se você guardou a massa no freezer e depois a descongelou, não poderá armazená-la por mais de um dia - após um congelamento prolongado, o processo de fermentação dos produtos na massa acelera e ela se deteriora e azeda rapidamente.

Também é importante monitorar o armazenamento dos produtos de massa folhada. Por exemplo, vol-au-vents sem recheio podem ser armazenados de 7 a 10 dias na geladeira. Se o recheio ainda estiver presente, o prazo de validade é reduzido para 2 a 3 dias.

A vida útil dos produtos de massa folhada, como a massa folhada, pode ser aumentada se o recheio não for colocado com antecedência. Por exemplo, se você está preparando uma torta, mas não pretende servi-la hoje, mas quer adiar para o dia, basta assar a própria forma, e o recheio pode ser preparado e servido mais tarde.

O prazo de produção da massa folhada depende de vários critérios e varia de 2 dias a uma semana.

As donas de casa experientes aprenderam a armazenar não apenas a massa, mas também os produtos acabados feitos com ela. Por exemplo, tortinhas de massa folhada podem permanecer utilizáveis ​​durante 3 meses se forem armazenadas a uma temperatura no frigorífico entre +5’C e +25’C.

Massa de shortbread

Para preparar a massa quebrada costuma-se usar muito açúcar e manteiga, por isso fica tão solta e esfarelada nas mãos.

Para conservar essa massa, é preciso dividi-la em torrões, enrolar e embrulhar cada um em filme. Na prateleira da geladeira, graças à grande quantidade de açúcar e manteiga, a massa quebrada pode ser guardada vários dias.

Também pode ser congelado, dividido em porções. Aliás, este é o único tipo de massa que, após o congelamento, não perde suas propriedades benéficas, mas, pelo contrário, torna-se mais adequada para panificação. Experimente fazer uma torta com essa massa – você nem sentirá a diferença.

Massa de biscoito

A massa do biscoito é mais líquida que as demais, é quase impossível guardá-la em um saco. Os melhores recipientes de armazenamento são os recipientes.

É aconselhável utilizá-lo imediatamente após o preparo - a grande quantidade de ovos na receita o torna bastante perecível e não permite seu armazenamento por muito tempo.

Mas se ainda não for possível usar a massa na hora, coloque-a na geladeira. Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico para evitar a entrada de ar. Ou use um recipiente que feche hermeticamente a massa contra odores desnecessários.

Essa massa pode ser guardada no freezer por seis meses, mas para utilizá-la é preciso saber descongelá-la corretamente - primeiro coloque na geladeira até ficar macia, só depois amasse e prepare o bolo.

Massa de modelar

A massa de modelar deve ser da mesma cor, caso contrário os produtos moldados não ficarão decentes. Você pode dividi-lo em pedaços e colocá-lo na geladeira, mas não pode armazená-lo por mais de dois ou três dias - a massa vai escurecer e ficar inutilizável.

Não adianta congelar massinha - depois de descongelada ela perde todas as qualidades necessárias e se descongelar várias vezes pode formar mofo.

Crianças e adultos precisam guardar massinha em sacos plásticos ou filme plástico - você pode usar um recipiente para guardar, mas ao cortar pedaços para modelar, tente não deixar entrar muito ar no recipiente.

Massa de panqueca

A massa para panqueca contém leite e ovos e, devido à sua consistência líquida, não pode ser armazenada por muito tempo. O prazo de validade mais longo na geladeira é de um dia. Neste caso, é necessário abrir periodicamente a tampa da panela onde está guardada a massa e mexer para que não fique estagnada.

É melhor não armazenar massa de panqueca - se for usado leite azedo no preparo, quanto mais tempo a massa for armazenada, mais azeda será a panqueca.

As próprias panquecas são armazenadas no freezer como produtos semiacabados por cerca de 2 meses.

Massa para bolinhos

A massa pronta para bolinhos é armazenada em um recipiente hermético (em um recipiente com tampa ou em uma tigela coberta com filme plástico) por vários dias.

Tudo depende da temperatura definida na geladeira. Três dias de armazenamento é o prazo máximo, no quarto dia é melhor não usar a massa para cozinhar. Não guarde à temperatura ambiente - não suporta o calor.

Massa de bolinho

Como sua estrutura e consistência são quase iguais às da massa de bolinho, os métodos de armazenamento são os mesmos. Aliás, a massa do bolinho pode ser usada de outras maneiras - não apenas no preparo deste prato. É quase universal e, se ficar na geladeira um pouco mais do que o necessário, você pode fazer pães achatados ou com ele - fritá-lo ajudará a eliminar o azedume que pode aparecer na massa azeda.

Massa para pastéis

Se a massa cheburek for feita com fermento, ela deve ser armazenada de acordo com as regras de armazenamento de qualquer massa com fermento. Isso foi escrito acima. Se a massa não contiver fermento, ela pode ser guardada na geladeira por dois a três dias sob filme e no freezer por um mês.

A massa de cheburek bem preparada não piora depois de descongelada - o principal é não levá-la imediatamente ao fogo, é preciso mantê-la na geladeira na prateleira de baixo por algum tempo.

Massa salgada

A massa salgada é usada para modelar produtos. Como mencionei acima, não é aconselhável guardar essa massa por muito tempo, pois com o frio ela perde a cor necessária para fazer as estatuetas e a consistência fica menos elástica. Não guarde esta massa por mais de dois dias.

Os artesanatos feitos com massa salgada, bem feitos e aquecidos no forno, podem ser guardados por anos - por exemplo, em quase todas as casas você encontra um boneco de massa ou um apito feito durante os anos escolares. O principal é que o local seja fresco - não deixe as figuras perto do fogão ou radiador - elas vão se desfazer.

Choux Pastry

A massa Choux tem uma composição e um modo de preparo muito incomuns, por isso antes de pensar em armazená-la é preciso prepará-la corretamente.

A consistência não é densa nem líquida - algo intermediário, então um recipiente com tampa é melhor para armazenamento. Você pode primeiro colocar a massa em filme plástico e só depois em um recipiente - assim ela durará ainda mais. A massa vai ficar na geladeira por vários dias e no freezer por 1 mês.

Se for guardar produtos de massa choux na geladeira ou no freezer, tente não colocar o recheio com antecedência. Que seja apenas a “moldura” do bolo, por exemplo. Produtos acabados, como éclairs, podem ser armazenados por até três dias na geladeira e até um mês no freezer como produtos semiacabados.

O prazo de venda coincide com o prazo de validade - se guardar na geladeira deve ser vendido no primeiro e no segundo dia, no terceiro a massa já está estragada, embora ainda adequada para consumo.

Massa de pizza

O tipo de massa de pizza é o fermento, por isso não pode ser guardada por muito tempo na geladeira. Dependendo da quantidade de fermento e outros ingredientes, a massa fica armazenada nas prateleiras por 2 a 3 dias. Se você congelar, poderá usá-lo por bastante tempo - de 3 a seis meses.

O prazo de validade da massa de pizza é médio, e a própria pizza é armazenada dependendo da temperatura de armazenamento e dos ingredientes contidos na própria pizza.

Massa de panqueca

A consistência da massa da panqueca é bastante líquida, por isso não pode ser guardada no freezer - após o descongelamento a água se separará e você obterá uma pasta que não pode ser evaporada. A massa ficará guardada na geladeira por dois dias, e se adicionar fermento ou refrigerante nas proporções necessárias, esse período aumentará para quatro ou cinco dias.

A massa de kefir é armazenada por um dia, pois o próprio kefir a azeda; se você armazenar por mais tempo, as panquecas ficarão azedas, o que não agrada a todos.

Diferentes tipos de massa

• A massa proteica é usada pelos pescadores para atrair peixes. É vendido em lojas especializadas e armazenado no freezer por cerca de um ano da maneira usual.
• A massa dietética costuma ser apreciada por mulheres que monitoram constantemente seu peso. É usado para fazer biscoitos, que servem para lanches e para jantar mais tarde. A massa diet é armazenada por 1 a 2 dias na geladeira e por até 1 mês no freezer.
• A massa quaresmal é feita com água, sem aditivos desnecessários, por isso pode ser armazenada por bastante tempo - cerca de 3-4 dias na geladeira, e no freezer - de 3 a 6 meses.
• A massa waffle é armazenada na geladeira - o prazo de validade é de 2 a 3 dias. O recipiente deve estar bem fechado e fechado, é impossível guardá-lo em saco, porque a massa é líquida, simplesmente se espalhará por todo o saco, é necessário um recipiente grosso, fundo e com tampa.
• A massa Lagman é viscosa e elástica, assim como o macarrão feito com essa massa, ela é guardada na geladeira. O período é de 2 a 3 dias, depois fica azedo e lento, é possível preparar algo com essa massa, mas o sabor dos pratos não será o mesmo, já que o lagman exige massa sem fermento. A película aderente é a melhor forma de armazenar massa lagman.
• A massa de pesca (proteína) é elaborada de forma que possa ser aproveitada por muito tempo, mas mesmo assim não deve ser deixada em temperatura ambiente por muito tempo. Se for pescar, encha uma jarra com água fria e coloque nela torrões de massa, pré-embalados em sacos apertados. Isso esfriará a massa e evitará que estrague.

Massa de fermento. A massa de fermento preparada em casa pode ser guardada tanto na geladeira quanto no freezer. A câmara onde colocá-lo depende unicamente dos planos do proprietário.

Armazém frio

Se vou usar a massa o mais tardar dois dias, então ousadamente escolho uma geladeira.

Para isso, transfiro a bola enrolada para um saco de comida, onde polvilhe farinha por dentro. Aconselho a não perder de vista também este ponto, para retirar a massa sem problemas, e não depois recolher as partes que ficaram grudadas no saco. Eu expulso o máximo de ar possível do saco e amarro-o bem. Coloquei na prateleira mais próxima do freezer (para mim é o fundo). Embora, na minha opinião, a diferença de temperatura não seja tão significativa a ponto de ficar triste se a prateleira desejada estiver ocupada. O outro servirá perfeitamente. Ao longo de dois dias, o processo de fermentação do fermento fica mais lento. Mas porque não para, então você não pode guardá-lo na geladeira por mais do que esse tempo. Caso contrário, você terá que jogá-lo no lixo... Mas dentro de dois dias o sabor não se deteriorará em nada. Antes de começar a cortar, a massa retirada da geladeira deve atingir a temperatura ambiente.

Armazenamento no freezer

Se eu amassar a massa para uso futuro, mas não pretendo usá-la hoje ou amanhã, coloco-a no freezer para guardar. Lá ele pode ficar sem perder o paladar até três meses.

Eu uso sacos especiais para freezer. Tenho dois tipos deles - com clipes (amarradoras) e com fechos de correr. Eu gosto mais destes últimos - eles são mais convenientes para mim.
Mas você pode usar qualquer saco de comida – não importa. Também polvilhei farinha por dentro. Porém, neste caso, a forma do teste em si também é importante. Se eu colocar a massa enrolada em uma bola na geladeira para guardar, prefiro fazer diferente para o freezer. Eu estendo a massa em uma camada bastante grossa. E depois disso eu limpo. Para que? Se você tentar congelar a massa em uma bola, vai entender :) Tive essa experiência. A massa, como tudo o que é congelado desta forma, começa a descongelar de forma irregular. Já parece que o descongelamento foi bem sucedido - mas não! Há “pedra” dentro. E a massa por cima - vá ao forno agora mesmo! Na camada, a massa descongela de maneira mais uniforme. A espessura não desempenha um papel especial nesse aspecto. Mas, é claro, quanto mais fina for essa camada, mais rápido ocorrerá o processo de descongelamento.

Importante: não é possível congelar novamente a massa!

Descongelar

Descongelar massa folhada caseira demora muito mais tempo do que massa folhada comprada em loja, por exemplo. Portanto, a melhor forma, na minha opinião, é transferir a massa do freezer para a geladeira e deixar lá durante a noite. E de manhã/tarde - use.

Existem também maneiras mais rápidas:

Coloque em água morna (deve certificar-se de que o saco está intacto e não deixa entrar umidade) - coloque no microondas no modo “descongelar” (não sei dizer a hora exata, porque não tenho um micro-ondas e nunca coloquei) - coloque em uma panela e leve ao fogão ao lado de outra onde está cozinhando alguma coisa (neste caso, o prato com a massa deve ser virado de vez em quando para distribuir o calor de maneira mais uniforme ).

2. Massa sem fermento.

A massa sem fermento inclui absolutamente qualquer massa que não contenha fermento em sua composição - ou seja, isto é biscoito, massa folhada, biscoitos amanteigados e creme. Aqui eu tenho menos experiência em armazenamento, porque... Costumo cozinhar tudo que amassei na hora.

Massa de pizza

A massa de pizza, se não tiver fermento, pode ficar na geladeira alguns dias, e o freezer tiver mais de três meses - até até seis meses. A chave aqui é embalá-lo bem. Normalmente embrulho em filme plástico e depois coloco em um saco comum.

Aliás, um saquinho extra em cima não vai atrapalhar nenhum teste, principalmente se houver algo com cheiro de peixe no freezer.

Massa de biscoito

A massa de biscoito pode ser guardada na geladeira por até uma semana e no freezer por até seis meses. Mas a qualidade da embalagem também desempenha um papel importante.

Guardo em um recipiente para alimentos, bem (!) fechado. E o contêiner, por sua vez, também é colocado em uma sacola.

Massa folhada

É importante evitar que a massa folhada caseira resseque.

Portanto, antes de colocá-lo no saco, é melhor embrulhá-lo em filme plástico - para guardar na geladeira. Aqui o período também é de cerca de dois dias, no máximo três.

Pode ser armazenado no freezer cerca de 5 meses, máximo - seis. Mas você deve embalar de forma diferente - para isso escolho a embalagem mais grossa disponível.

Massa de shortbread

Pão amanteigado, massa macia e quebradiça, amassada com manteiga amolecida, também pode ser armazenada.

Em algumas fontes me deparei com informações de que pode durar de 2 a 3 dias na geladeira. Mas tive uma experiência triste - depois de dois dias na geladeira, a massa do shortbread estragou.

É por isso que sempre guardo por no máximo um dia. Neste caso, não surgem problemas. Pelo contrário, os biscoitos ficam quebradiços e muito saborosos!

Você pode mantê-lo no freezer, bem embalado, durante dois meses.

Porém, a massa de shortbread tem sua peculiaridade. Apesar de o sabor não se deteriorar durante o período de tempo especificado, podem formar-se grumos - não se preocupe, isto é completamente normal. Você só precisa esticar e pronto. Mas não se deve amassar por muito tempo nem na fase inicial nem após o descongelamento - perderá a elasticidade.

Massa picada

Para a massa picada, não se utiliza manteiga amolecida, mas sim fria, que primeiro se combina com ingredientes secos e depois, às migalhas resultantes, adiciona-se uma pequena quantidade de líquido (por exemplo, ovos, leite, água, creme de leite). É uma boa base para tortas e cheesecakes.

Esta massa pode ser refrigerada. Eu acho que mais do que por um dia, você também não deve deixá-lo aí. Mas o armazenamento no freezer para ele é completamente não cabe! Em termos dos produtos incluídos na composição, não se deteriorará com o congelamento, mas a consistência e a qualidade geral serão nojentas, e é improvável que você consiga assar alguma coisa com ele...

P.S.: Simplesmente não faz sentido escrever sobre massa comprada em loja (com e sem fermento). Suas condições de armazenamento podem ser lidas na embalagem. Eles podem diferir de um fabricante para outro.

Você tem experiência em armazenar massa? Talvez alguns segredos de sua autoria? 🙂 Compartilhem, amigos culinários! 😉

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Existem diferentes opiniões sobre a qualidade dos produtos de massa armazenados.

A maioria das pessoas acha que é melhor começar a assar imediatamente após misturar. Outros notam que após o ultracongelamento a massa fica especialmente macia e elástica. Seja como for, se seguir regras simples de armazenamento, os produtos acabados ficarão fofinhos e saborosos.

Minha família adora cozinhar. E eu odeio mexer com massa. Portanto, geralmente coloco muito de uma vez e uso gradualmente ao longo de vários dias ou até um mês - conforme o tempo passa. Isto é muito cómodo, porque a massa levedada fica perfeitamente armazenada no frigorífico ou no congelador sem perder as suas propriedades. E ganho muito tempo.

Regras de armazenamento

Onde e como armazenar a massa de fermento depende de quando você planeja usá-la.

Armazenamento refrigerado

A temperatura normal no frigorífico ronda os +5 °C, e nas unidades modernas com zona de frescura pode descer para 0. Estas são excelentes condições se necessita de guardar a massa levedada para amanhã ou depois de amanhã. Mas não mais.

Na ausência de calor suficiente, o processo de fermentação fica mais lento, mas não para completamente. Dentro de dois dias, o cozimento não azedará e manterá o sabor, mas poderá perder o sabor.

Isso se aplica a assar tortas, pães, pães, etc. Mas a massa para panquecas pode azedar mais rápido, por isso é aconselhável usá-la em 24 horas.

Como faço para armazenar esses produtos:

• Se sobrar massa de torta, divida em porções e coloque em um saco plástico grosso (não descartável). Deixei sair o ar o máximo possível e amarrei com um nó forte mais perto da borda. O cozimento pode “crescer” mesmo em baixas temperaturas, é necessário deixar espaço para isso.

• Massa de panqueca Também é necessário deixar o mínimo de ar possível para que não fermente. Não basta tapar a panela com uma tampa, é melhor tapá-la com película aderente. Outra maneira conveniente é despejá-lo através de um funil em uma garrafa plástica de volume adequado e enroscar a tampa. Depois, você pode assar panquecas despejando a mistura em uma frigideira diretamente da garrafa.

Armazenamento no freezer

Se você perguntar se é possível congelar massa de fermento, responderei - claro! Você provavelmente comprou este produto congelado em uma loja. E dificilmente ficaram insatisfeitos com a qualidade dos produtos assados.

A massa de fermento pode ser armazenada no freezer por até três meses a uma temperatura de -18 °C. Não é aconselhável ir mais tempo - vai congelar.

Na minha opinião, o sabor da massa de fermento congelada após o descongelamento é ainda melhor do que o fresco. O principal é não congelar novamente.

Eu uso dois métodos de armazenamento:

• Porcionado. Como no caso anterior, divido em porções com as próprias mãos e coloco em um saco plástico grosso ou em um saco especial para freezer com zíper.
• Na forma de produtos semiacabados. Se eu sei que num futuro próximo não terei tempo para assar, então faço pãezinhos ou tortas no meu tempo livre.

E depois espalho óleo vegetal em uma assadeira, coloco os produtos semiacabados e coloco no forno quente por apenas alguns minutos.

Assim que crescem um pouco, tiro, esfrio, embrulho a assadeira em filme plástico e coloco no freezer. Quando preciso tiro, descongelo e coloco no forno para terminar de assar.

Regras de descongelamento

É melhor descongelar o produto em condições naturais - à temperatura ambiente. Isso levará muito tempo, pelo menos 12 horas, então é necessário retirá-lo do freezer com antecedência. Se for assar de manhã, faça-o à noite.

Mas tenho crises de esclerose ou situações em que pode ser necessário cozinhar mais cedo. Por exemplo, convidados inesperados. O preço dos produtos assados ​​​​prontos é alto e você precisa ir até a loja para comprá-los.

Eu uso métodos expressos. A escolha deles depende da urgência com que o cozimento pode ser necessário:

Imagem	Métodos expressos
	Em 5–6 horas Isso pode ser feito colocando os produtos assados ​​​​em uma tigela, cobrindo com uma tampa e colocando em local aquecido. No meu caso trata-se de uma caldeira de aquecimento, mas pode ser um radiador, um aquecedor ou um fogão a funcionar. Basta virar periodicamente os pratos com o lado frio voltado para o calor.
	Em 2–2,5 horas A geada desaparecerá na água morna. Deve ser colocado em uma panela com água sem retirá-lo do saco. E troque ou aqueça a água de vez em quando.
	Por alguns minutos (de 2 a 10 dependendo do volume da peça) o produto descongelará no micro-ondas. As instruções recomendam selecionar o modo de degelo e ajustar o temporizador para o tempo mínimo. É melhor adicioná-lo mais tarde se o processo não for concluído. Se você exagerar, a camada superior da massa superaquecerá e secará. Tento cortar em pedaços menores para que descongele por igual. Esta opção é a mais indesejável. É melhor não esquecer de tirar o produto congelado do freezer na hora certa.

Receita de massa fria

Ingredientes:

• Levedura instantânea seca - 11 g;
• Farinha - 5 xícaras;
• Ovos - 2 peças;
• Manteiga - 200g;
• Leite - 1 copo;
• Açúcar - 0,5 xícara para doces, 1–2 colheres de sopa. para salgados;
• Sal - 0,5 colher de chá.

Imagem	Descrição
	Passo 1 Despeje o leite morno em uma tigela e misture com os ovos.
	Passo 2 Adicione a manteiga derretida e deixe esfriar até aquecer.
	etapa 3 Adicione sal e açúcar. Mexer.
	Passo 4 Adicione um pacote de fermento.
	Etapa 5 Peneire a farinha e, acrescentando aos poucos aos demais ingredientes, sove a massa.
	Etapa 6 Coloque-o em um saco e leve à geladeira por 1,5-2 horas. Durante esse tempo, a massa crescerá, ocupando todo o volume do saco, e estará pronta para uso.

Conclusão

Saber quanto tempo a massa pode ser armazenada refrigerada economizará tempo no seu preparo. Porque você pode amassar grandes porções e usar em partes. Isto é muito conveniente para mulheres trabalhadoras.

O vídeo deste artigo apresenta outra receita interessante. Você pode facilmente substituir o leite por água e usar a massa durante o jejum para preparar deliciosos assados.

No mundo moderno, é raro que uma dona de casa ignore os produtos semiacabados no preparo dos alimentos. Um know-how maravilhoso economiza tempo e facilita a vida de cozinheiros inexperientes. A massa de fermento comprada em loja simplifica o processo de fabricação de produtos assados ​​​​caseiros. Você só precisa saber o momento e os métodos de armazenamento.

Armazenando massa de fermento na geladeira

A massa de fermento pode ser guardada na geladeira? Não só é possível, mas também é necessário. O frio retarda muitos processos causados ​​pela atividade de bactérias. Para fazer a massa utiliza-se o fermento - toda uma colônia de microrganismos que se alimentam de glicose e seus derivados. Se não houver açúcar suficiente na massa, o fermento simplesmente começará a azedar a massa, tornando-a imprópria para alimentação. A massa também pode azedar quando os microorganismos se multiplicam muito e sofrem falta de nutrição.

Armazenar massa levedada na geladeira reduz a temperatura ambiente e inibe a atividade de microrganismos. O fermento inspira oxigênio e expira dióxido de carbono. É por isso que a massa aumenta muito de tamanho se estiver em um ambiente de temperatura favorável. É melhor guardá-lo em uma bolsa com bastante espaço livre. O saco deve ser amarrado para evitar que a massa areje.

Por quanto tempo a massa de fermento pode ser guardada na geladeira em um saco? Na temperatura mantida na geladeira, ou seja, de 4 a 12 graus, a massa pode ser armazenada por até 30 horas. A massa pode ser armazenada no freezer por até seis meses.

Embora o frio retarde a atividade do fermento na massa, a fermentação ainda ocorre, embora em ritmo lento. Às vezes é utilizado por donas de casa experientes que aguardam visitas e, ao preparar vários pratos ao mesmo tempo, procuram minimizar o trabalho doméstico.

Amassam a farinha, o fermento e outros ingredientes de acordo com a sua receita preferida e comprovada, cobrem a massa resultante com uma película hermética e deixam a massa do fermento na geladeira durante a noite, onde cresce lentamente pela manhã.

Ao deixar massa levedada na geladeira para tortas e assados, há alguma outra nuance que você precisa saber? Embora a mesma massa produza produtos de panificação semelhantes, a quantidade de açúcar nelas contida não será a mesma. Na versão mais fresca, “para tortas”, a massa contém apenas água, farinha, fermento, sal e um pouco de açúcar e gordura. Eles colocam muito açúcar e produtos gordurosos nos produtos assados, acrescentam ovos e leite. Os produtos assados ​​​​contêm mais meio nutriente para o fermento, eles se multiplicam mais rapidamente mesmo em condições desfavoráveis ​​​​de baixa temperatura. Isso significa que essa massa pode azedar muito mais rápido. Não pode ser armazenado por mais de 12 horas, mesmo na geladeira.

Existem muitos vídeos com master classes sobre como preparar massa de fermento rica e simples. Agora é a hora de praticar como fazer massa para assar em casa. Nas lojas você pode comprar vários tipos de farinha, diferentes tipos de gorduras (margarina, manteiga ou óleo vegetal), escolher fermento de padeiro de qualquer consistência - do líquido ao instantâneo, com maior força de elevação.

Se você quiser experimentar uma receita de massa de fermento na geladeira, pare na mais simples - para tortas.

Receita de massa rápida para tortas

• Farinha – 4 ou 5 copos;
• Levedura (seca – 10 g por 1 kg de farinha);
• Água – 0,5-0,7 litros;
• Óleo vegetal – de 50 a 150 ml (adiciona-se uma quantidade mínima de gordura nas tortas que são fritas);
• Sal – 0,5 colher de chá;
• Açúcar – 1 colher de sopa.

Método de cozimento:

• Dissolva o fermento e o açúcar em água morna em um recipiente. Espere até que uma camada espessa de espuma apareça na superfície da mistura.
• Adicione sal e óleo vegetal ao líquido e mexa bem.
• Adicione a farinha em partes, misturando bem.
• Polvilhe a mesa com farinha e coloque a massa sobre ela.
• Sove a massa na farinha, virando e dobrando até formar uma bola.
• Coloque a massa em um saco plástico e amarre na ponta, soltando primeiro o ar.
• Deixe na geladeira por várias horas.
• Comece a preparar o recheio.

Existe outro tipo de massa levedada - massa folhada. Difere da quantidade normal de conteúdo de óleo. Esta massa é produzida em folhas separadas por papel vegetal. Como você pode ver na foto, as folhas podem ser quadradas ou enroladas em tubo. Eles são vendidos congelados nas lojas.

É melhor guardar essa massa no freezer da geladeira sem opções. Em termos de características, aproxima-se mais da massa amanteigada do que da feita para tortas. Se a temperatura não for baixa o suficiente, o fermento começa a fermentar ativamente, aumentando o tamanho da massa. Infelizmente, a embalagem da massa folhada não oferece espaço extra para expansão. A embalagem, via de regra, quebra-se nesses casos. O papel manteiga fica “colado” dentro das duas camadas de massa. A própria massa começa a entrar em contato com a superfície das prateleiras da geladeira e a esterilidade do ambiente é prejudicada.

A vida é chata sem assar :) Trabalho com massa há muito tempo, desde os 10 anos. Aprendi a fazer tortas e pãezinhos muito antes de aprender a preparar sopas e outros pratos “adultos” (mais sérios).

Nos primeiros anos de panificação, tive dificuldade em adivinhar a quantidade de recheio da massa preparada. Normalmente sempre havia menos e a massa, conseqüentemente, permanecia.

Com a experiência esse problema desapareceu. Mas agora às vezes sovo a massa 2 a 3 vezes ao mesmo tempo. Isso é especialmente conveniente para mim quando pretendo fazer diferentes tipos de cozimento com um ou dois dias de diferença. Na maioria das vezes eu pratico isso com massa de fermento, porque... leva mais tempo.

1. Massa de fermento.

Mas você pode usar qualquer saco de comida – não importa. Também polvilhei farinha por dentro.

Porém, neste caso, a forma do teste em si também é importante. Se eu colocar a massa enrolada em uma bola na geladeira para guardar, prefiro fazer diferente para o freezer. Eu estendo a massa em uma camada bastante grossa. E depois disso eu limpo.

Para que? Se você tentar congelar a massa em uma bola, vai entender :) Tive a mesma experiência. A massa, como tudo o que é congelado desta forma, começa a descongelar de forma irregular. Já parece que o descongelamento foi bem sucedido - mas não! Há “pedra” dentro. E a massa por cima - vá ao forno agora mesmo!

Na camada, a massa descongela de maneira mais uniforme. A espessura não desempenha um papel especial nesse aspecto. Mas, é claro, quanto mais fina for essa camada, mais rápido ocorrerá o processo de descongelamento.

Importante: não é possível congelar novamente a massa!

Descongelar

Descongelar massa folhada caseira demora muito mais tempo do que massa folhada comprada em loja, por exemplo. Portanto, a melhor forma, na minha opinião, é transferir a massa do freezer para a geladeira e deixar lá durante a noite. E de manhã/tarde - use.

Existem também maneiras mais rápidas:

Coloque em água morna (certifique-se de que o saco está intacto e não deixa entrar umidade)

Coloque no micro-ondas no modo “descongelar” (não sei dizer a hora exata, porque não tenho micro-ondas e nunca tive)

Coloque em uma panela e leve ao fogo ao lado de outra onde esteja sendo cozido (neste caso, os pratos com a massa devem ser virados de vez em quando para distribuir o calor de maneira mais uniforme).

2. Massa sem fermento.

A massa sem fermento inclui absolutamente qualquer massa que não contenha fermento em sua composição - ou seja, isto é biscoito, massa folhada, biscoitos amanteigados e creme. Aqui eu tenho menos experiência em armazenamento, porque... Costumo cozinhar tudo que amassei na hora.

Pão amanteigado, massa macia e quebradiça, amassada com manteiga amolecida, também pode ser armazenada.

Em algumas fontes me deparei com informações de que pode durar de 2 a 3 dias na geladeira. Mas tive uma experiência triste - depois de dois dias na geladeira, a massa do shortbread estragou. É por isso que eu sempre mantenho não mais que um dia. Neste caso, não surgem problemas. Pelo contrário, os biscoitos ficam quebradiços e muito saborosos!

Você pode mantê-lo no freezer, bem embalado, durante dois meses .

Porém, a massa de shortbread tem sua peculiaridade. Apesar de o sabor não se deteriorar durante o período de tempo especificado, podem formar-se grumos - não se preocupe, isto é completamente normal. Você só precisa esticar e pronto. Mas não se deve amassar por muito tempo nem na fase inicial nem após o descongelamento - perderá a elasticidade.

Massa picada

Para a massa picada, não se utiliza manteiga amolecida, mas sim fria, que primeiro se combina com ingredientes secos e depois, às migalhas resultantes, adiciona-se uma pequena quantidade de líquido (por exemplo, ovos, leite, água, creme de leite). É uma boa base para tortas e cheesecakes.

Esta massa pode ser refrigerada. Eu acho que mais do que por um dia , você também não deve deixá-lo aí. Mas o armazenamento no freezer para ele é completamente não cabe ! Em termos dos ingredientes incluídos na composição, não se deteriorará com o congelamento, mas a consistência e a qualidade geral serão nojentas, e é improvável que você consiga assar alguma coisa com ele...

P.S.: Simplesmente não faz sentido escrever sobre massa comprada em loja (com e sem fermento). Suas condições de armazenamento podem ser lidas na embalagem. Eles podem diferir de um fabricante para outro.

Você tem experiência em armazenar massa? Talvez alguns segredos de sua autoria? :) Compartilhem, amigos culinários! ;)

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