Nutrição especializada: conteúdo calórico. Nutrição especializada - auxílio na recuperação O conceito de nutrição tradicional

Objetivo: estudar formas modernas de otimizar a nutrição para diversas categorias da população

Estudos científicos experimentais, clínicos, epidemiológicos e outros revelaram uma clara correlação entre o estado de saúde da população e o fornecimento de energia e nutrientes essenciais ao organismo.

Sabe-se que o corpo humano deve receber mais de 600 nutrientes essenciais dos alimentos. Nenhum produto, com exceção do leite materno (nos primeiros 4-6 meses de vida), fornece ao corpo todos os nutrientes de que necessita. Para atender às necessidades fisiológicas do corpo, é necessário todo um complexo de nutrientes, cuja composição e quantidade mudam ao longo da vida.

Os resultados de um estudo sobre a estrutura da nutrição real da população indicam um consumo generalizado e insuficiente de muitos nutrientes, incluindo componentes alimentares essenciais. Os dados obtidos indicam a necessidade de intervenção na estrutura nutricional tradicional para corrigi-la. Atualmente, existem novas abordagens com base científica para otimizar a nutrição e estão a surgir novas tecnologias alimentares e produtos alimentares.

Na sua maioria, a racionalização da estrutura nutricional das diversas categorias da população é assegurada através da implementação de uma nutrição especializada e terapêutica.

Nutrição especializada está dividido em alimentação para crianças e adolescentes, gestantes e lactantes, atletas, idosos, pessoas em profissões extremas, nutrição para trabalho mental, etc.

Os produtos alimentares especializados são desenvolvidos para pessoas saudáveis ​​que apresentam determinadas necessidades fisiológicas relacionadas com o estado funcional do corpo ou estilo de vida.

A alimentação infantil especializada inclui produtos para alimentação artificial e alimentação complementar, necessários para garantir o pleno desenvolvimento físico e mental da criança, principalmente se a amamentação for insuficiente.

Os produtos para gestantes, lactantes e idosos são elaborados para proporcionar ajustes adequados ao seu estado fisiológico.

Os produtos especializados também são um elemento necessário para uma alimentação equilibrada de atletas e pessoas envolvidas em atividades extremas, acompanhadas de alto consumo de energia, hipóxia, estresse físico e psicoemocional. Ao mesmo tempo, há uma necessidade crescente do corpo de energia, alimentos, substâncias essenciais e secundárias, que são difíceis de compensar com produtos tradicionais comuns.

Nutrição terapêutica e preventiva- nutrição destinada a manter a saúde e prevenir doenças profissionais dos trabalhadores de indústrias perigosas, bem como daqueles que têm determinadas doenças ou estão predispostos a elas (diabetes, obesidade, aterosclerose, etc.).

Os produtos alimentares destinados à nutrição terapêutica e preventiva são classificados como produtos alimentares dietéticos(SanPin 2.3.2.1078-01) Dependendo da composição química e das propriedades físicas, os produtos alimentares dietéticos são divididos nos seguintes grupos:

• 1. Produtos que proporcionam preservação química e mecânica dos órgãos digestivos. Esses produtos possuem alto grau de moagem, contêm poucos extrativos, fibra alimentar (ou nenhuma), nenhuma especiarias, sal de cozinha limitado, etc.
• 2. Alimentos com baixo teor de sódio. Este grupo inclui substitutos do sal de cozinha:
  • - sanasol- tem gosto de sal de cozinha, mas consiste

de sais de potássio (70%), cálcio, magnésio, cloreto de amônio e ácido glutâmico (dose diária - 1,5-2,5 g);

• - preventivo E sal terapêutico e profilático - nele, parte do sódio é substituída por potássio e magnésio. O sal de cozinha normal contém 39% de sódio, o sal profilático contém 26% e o sal terapêutico contém 14%. Consumo diário - 4-5g.
• - PLN(Finlândia) - parte do cloreto de sódio é substituída por sais de potássio e magnésio, mas o aminoácido lisina é adicionado para dar sabor.
• 3. Produtos com baixo teor de proteína- destinado principalmente a pacientes com insuficiência renal crónica. A base desses produtos é o amido de milho e amilopectina, cujo nível de proteína permitido não é superior a 1%. Produtos de grãos com baixo teor de proteína (cereais, massas) contendo no máximo 0,5% de proteína.
• 4. Produtos com composição de gordura modificada pode ser dividido em:
  • - produtos com gordura reduzida(em 33% ou mais), e também colesterol - leite desnatado ou desnatado e laticínios (bebidas lácteas fermentadas, creme de leite, requeijão, queijos), manteiga com teor reduzido de gordura;
  • - produtos com substituição de parte de gorduras animais ou hidrogenadas por óleos vegetais - aumentaram a eficácia biológica dos ácidos graxos (óleos combinados e leves, margarinas moles (a granel));
  • - produtos com substituição de parte das gorduras animais e vegetais por substitutos de gordura - são utilizados com a finalidade de redução geral de gordura, colesterol e valor energético das dietas. São utilizados para substituir a gordura do leite e derivados, incluindo sorvetes, margarinas, maioneses, biscoitos, bolachas, etc.
• 5. Produtos com composição modificada de carboidratos, são divididos em produtos:
  • - com substituição de açúcar por adoçantes e aditivos alimentares-adoçantes(aspartame, xilitol, etc.) - destinado a pacientes com diabetes, obesidade, etc.;
  • - enriquecido com fibra alimentar,- com farelo, muesli, etc.;
  • - pão com baixo teor total de carboidratos - proteína-

farelo e proteína de trigo contendo 0,2% de mono e dissacarídeos e 11-21% de amido. O teor de proteína nesses tipos de pão chega a 21-23%. O pão normal contém, respectivamente, 1,5% e 40-50% de carboidratos e, em média, 8% de proteína.

• - leite e produtos lácteos com teor reduzido de açúcar do leite (baixo teor de lactose)- utilizado para deficiência da enzima lactase no intestino delgado.
• 6. Produtos de baixo consumo energético- devido às gorduras e carboidratos. Estes incluem produtos “leves” que têm valor energético não mais que 40 kcal por 100 g de produto sólido e 20 kcal por 100 ml produto líquido.
• 7. Produtos enriquecidos com substâncias essenciais nutrientes - são utilizados na prevenção e tratamento de distúrbios nutricionais primários e secundários. Os exemplos incluem produtos enriquecidos com iodo, utilizados para a prevenção e tratamento de doenças por deficiência de iodo, enriquecidos com ferro - para a prevenção e tratamento de condições de deficiência de ferro, etc.

Deve-se ter em mente que alguns produtos tradicionalmente classificados como dietéticos são consumidos por pessoas saudáveis ​​apenas por razões financeiras ou gustativas. Assim, para pessoas de baixa renda, os produtos com baixo teor de gordura e baixo teor de gordura (kefir, queijo cottage, creme de leite, etc.) são mais acessíveis a um custo reduzido. Mas estes mesmos produtos são recomendados para a prevenção e tratamento de distúrbios do metabolismo lipídico, etc. Assim, alguns alimentos dietéticos podem ser incluídos na dieta normal de uma pessoa saudável.

A utilização dos termos “dietético” e “medicinal” nos nomes dos produtos alimentares, na rotulagem das embalagens e na publicidade é proibida sem autorização do Ministério da Saúde russo.

Enviar seu bom trabalho na base de conhecimento é simples. Use o formulário abaixo

Estudantes, estudantes de pós-graduação, jovens cientistas que utilizam a base de conhecimento em seus estudos e trabalhos ficarão muito gratos a você.

Documentos semelhantes

Princípios de construção de uma dieta para idosos. A proporção de proteínas, gorduras, carboidratos para idosos. Produtos alimentares dietéticos e sua finalidade. Enriquecimento de produtos alimentares com vitaminas e minerais. Especificidades da nutrição terapêutica.

resumo, adicionado em 24/07/2010


Funções básicas de nutrição. Principais nutrientes. Conceito geral sobre a pirâmide alimentar. Digestibilidade dos nutrientes. Características e princípios da nutrição terapêutica e separada, vegetarianismo. Produtos que são produtos benéficos e prejudiciais.

apresentação, adicionada em 18/01/2012


Familiarização com as bases fisiológicas da nutrição. Consideração de teorias de nutrição equilibrada e adequada. Explorando os prós e os contras do vegetarianismo. Estudo da composição qualitativa e quantitativa das rações alimentares; análise das pirâmides alimentares.

apresentação, adicionada em 19/04/2015


Suplementos dietéticos (BAS). Tendências desfavoráveis ​​nas mudanças na estrutura nutricional. Consequências dos distúrbios identificados na estrutura nutricional. Os principais grupos de suplementos alimentares: parafarmacêuticos, eubióticos, nutracêuticos. Propriedades e principais vantagens dos suplementos alimentares.

apresentação, adicionada em 02/11/2016


Leguminosas e grãos na nutrição dietética. Compatibilidade de produtos alimentares básicos. Características de nutrição para resfriados. Carne, leite e derivados na dieta humana. Vamos limitar o sal e o açúcar. Produtos que precisam ser desmamados.

A nutrição adequada como base da saúde humana. Nutrientes essenciais para uma boa nutrição. Minerais biologicamente ativos e essenciais. Os efeitos na saúde de uma dieta desequilibrada. O processo de cozimento e regras para comê-lo.

teste, adicionado em 07/10/2009


Nutrientes essenciais para uma boa nutrição. Substâncias biologicamente ativas e minerais. A importância das gorduras (lipídios), proteínas, carboidratos e vitaminas para o corpo humano. O conceito de nutrição humana racional. Regras básicas para comer.

resumo, adicionado em 18/11/2015


Princípios modernos de desenvolvimento do racionamento alimentar. Cálculo do valor nutricional de uma dieta semanal. Coeficientes de digestibilidade por grupo de alimentos para dieta mista. Normas diárias de necessidades fisiológicas da população adulta.

trabalho do curso, adicionado em 22/01/2014

Padrões nutricionais fisiológicos para diversos grupos da população adulta

As normas fisiológicas baseiam-se nos princípios básicos da nutrição racional, em particular na doutrina da nutrição equilibrada. São valores médios que refletem as necessidades ideais de nutrientes e energia de grupos populacionais individuais. Estas normas servem de base para a organização da alimentação racional em grupos e da nutrição terapêutica em instituições médicas e preventivas e sanatórios e cantinas dietéticas.

Os padrões nutricionais para a população adulta são divididos em função de: a) sexo; b) idade; c) a natureza do trabalho; d) clima; e) estado fisiológico do corpo (gestantes e lactantes).

Ao determinar as necessidades de nutrientes básicos e de energia para a população activa adulta, as diferenças no gasto energético associadas à natureza do trabalho são de particular importância. Portanto, nos padrões nutricionais, as pessoas de 18 a 60 anos são divididas em grupos de intensidade laboral. Os grupos diferem no grau de gasto energético causado pelas atividades profissionais.

Grupos de intensidade laboral e principais profissões relacionadas a esses grupos

1º grupo - trabalhadores predominantemente em trabalho mental

chefes de empresas e organizações, trabalhadores técnicos e de engenharia cujo trabalho não exija atividade física significativa;

trabalhadores médicos, exceto cirurgiões, enfermeiros e auxiliares;

professores, educadores, exceto esportes;

trabalhadores da ciência, literatura e imprensa;

trabalhadores culturais e educacionais;

trabalhadores de planejamento e contabilidade;

secretárias, escriturários;

2º grupo - trabalhadores que realizam trabalho físico leve

trabalhadores de engenharia e técnicos cujo trabalho envolve algum esforço físico;

trabalhadores envolvidos em processos automatizados;

trabalhadores das indústrias de radioeletrônica e relojoaria;

trabalhadores do vestuário;

agrônomos, pecuaristas, veterinários, enfermeiros e auxiliares;

vendedores de lojas de departamentos;

trabalhadores de serviços:

trabalhadores de comunicações e telégrafos;

professores, instrutores de educação física e esportiva, treinadores.

3º grupo - trabalhadores de dificuldade média:

operadores de máquinas (empregados em metalurgia e marcenaria);

mecânicos, ajustadores, ajustadores;

cirurgiões;

fabricantes de têxteis, fabricantes de calçados;

motoristas de diversos tipos de transporte;

trabalhadores da indústria alimentar;

trabalhadores de serviços públicos e de restauração;

vendedores de alimentos;

capatazes de tratores e equipes de campo;

trabalhadores ferroviários e hídricos;

trabalhadores de transportes automotivos e elétricos;

operadores de mecanismos de elevação e transporte;

impressoras.

4º grupo - trabalhadores de trabalho físico pesado:

trabalhadores da construção;

a maior parte dos trabalhadores agrícolas e operadores de máquinas;

mineradores de superfície;

trabalhadores da indústria de petróleo e gás;

metalúrgicos e trabalhadores de fundição, exceto pessoas classificadas no grupo 5;

trabalhadores das indústrias de celulose, papel e processamento de madeira;

lançadores, montadores;

marceneiros, carpinteiros, etc.;

trabalhadores da indústria de materiais de construção, exceto as pessoas classificadas no grupo 5.

5º grupo - trabalhadores envolvidos em trabalho físico particularmente pesado:

mineiros empregados diretamente em trabalhos subterrâneos;

metalúrgicos;

derrubadores e trabalhadores de corte de madeira;

pedreiros, operários de concreto;

escavadores;

carregadeiras cujo trabalho não é mecanizado;

trabalhadores que se dedicam à produção de materiais de construção, cujo trabalho não é mecanizado.

Cada um dos grupos de intensidade de trabalho está dividido em três categorias de idade: 18-29, 30-39, 40-59 anos. Isto leva em consideração a diminuição gradual do gasto energético relacionada à idade, que afeta a necessidade de energia e nutrientes. A divisão por gênero se deve ao menor peso corporal e ao metabolismo menos intenso nas mulheres em comparação aos homens. Portanto, a necessidade de energia e nutrientes nas mulheres de todas as idades e grupos profissionais é, em média, 15% menor do que nos homens. A exceção é a necessidade de ferro, que é maior nas mulheres (dos 18 aos 60 anos) do que nos homens. Para as mulheres, não existe um 5º grupo de intensidade laboral, que inclui profissões com trabalho físico particularmente pesado. Os padrões nutricionais destacam separadamente as necessidades fisiológicas das mulheres grávidas e lactantes.

Na determinação da necessidade de nutrientes e energia da população de 18 a 60 anos, o peso corporal médio ideal é de 70 kg para homens e 60 kg para mulheres. Para indivíduos com excesso de peso (levando em consideração sexo, idade, altura, físico), a necessidade de nutrientes e energia é determinada individualmente de acordo com os objetivos de regulação sanitária do peso corporal.

Os padrões nutricionais distinguem grupos de idosos (60-74 anos) e idosos (75 anos ou mais). A diminuição significativa dos processos metabólicos e a limitação da atividade física característica desses grupos populacionais provocam uma diminuição na sua necessidade de nutrientes e energia. No entanto, para os idosos que continuem a trabalhar, os valores especificados nas referidas normas podem ser aumentados, tendo em conta a natureza do trabalho.

Os padrões nutricionais fornecidos fornecem os valores ideais para o consumo de proteínas, gorduras e carboidratos nas proporções fisiologicamente necessárias entre eles. Para garantir a composição completa de aminoácidos dos alimentos, as proteínas animais devem representar 55% das necessidades proteicas recomendadas. Para mulheres grávidas (5-9 meses) e lactantes, as proteínas animais representam 60% da proteína total. A participação da proteína no valor energético diário da dieta, tomada como 100%, deverá ser: 13% para o 1º grupo de intensidade de trabalho, 12% para o 2º e 3º grupos, 11% para o 4º e 5º grupo.

A participação das gorduras no valor energético diário da dieta alimentar de todos os grupos populacionais é em média de 33%, divididos por zonas climáticas: para o sul - 27-28%, para o norte - 38-40%.As gorduras vegetais devem constituir 30% da quantidade total de gordura. Para garantir a integridade da composição de ácidos graxos dos alimentos, foi estabelecido o requisito padrão para ácido linoléico - 4-6% do valor energético diário da dieta para todos os grupos da população.

Os padrões nutricionais incluem a divisão em três zonas climáticas: centro, sul e norte. As necessidades energéticas da população da zona norte excedem as da zona centro em 10-15%, a necessidade de proteínas e hidratos de carbono em termos relativos (em percentagem do valor energético da dieta) é aproximadamente a mesma. Assim, a necessidade de gorduras para a população da zona norte aumenta em termos absolutos (em gramas) e relativos. Para a zona sul, em comparação com a zona centro, a necessidade energética é reduzida em 5% devido à diminuição da proporção de gorduras substituídas por hidratos de carbono.

As taxas de consumo de minerais básicos são dadas levando-se em consideração as relações necessárias entre cálcio, fósforo, magnésio e as características de absorção de ferro (Tabela 4).

Os padrões nutricionais fornecem a necessidade de tiamina, riboflavina, vitamina B6, niacina e ácido ascórbico, com base nos valores recomendados de ingestão energética. Os padrões incluem a necessidade de vitaminas A, D, E, B12 e folacina (Tabela 5, Tabela 6, Tabela 7).

Na produção de alimentos especializados para atletas, é necessário guiar-se por princípios médicos e biológicos básicos, que podem ser formulados da seguinte forma: o princípio do equilíbrio energético - atendimento às necessidades energéticas do atleta. A nutrição não deve apenas repor a quantidade de energia consumida, mas também ajudar a melhorar o desempenho em relação ao nível inicial; nutrição sistemática - os elementos nutricionais funcionam melhor apenas em interação uns com os outros; a adequação da nutrição é consequência do princípio sistêmico - se a quantidade de pelo menos um elemento nutricional vital no corpo for insuficiente, outros não conseguirão funcionar adequadamente; tendo em conta a dinâmica do estilo de vida - seleção de formas de alimentação adequadas em função do estilo de vida, da natureza do treino e do local onde é realizado; precisão na dosagem de ingredientes fisiologicamente funcionais - existe uma faixa bastante estreita de consumo necessário de cada elemento nutricional, que é a base para o funcionamento ideal do corpo; adesão aos princípios de uma alimentação equilibrada dependendo do tipo de esporte e das especificidades de atividade física.

A abordagem médico-biológica para o desenvolvimento de dietas para atletas baseia-se no estudo das características dos processos bioquímicos e fisiológicos que ocorrem no corpo durante a atividade física e durante as fases de recuperação. Também são levadas em consideração as características da modalidade, o estágio de preparação, a época do ano, as condições climáticas, bem como o sexo, a idade, os indicadores antropométricos e outros individuais de um determinado atleta.

Durante determinados períodos de treinamento dos atletas, dependendo das tarefas específicas e do conteúdo do processo de treinamento, há necessidade de compilar rações alimentares de uma determinada direção (proteínas, carboidratos, proteínas-carboidratos, etc.). Por exemplo, durante o período de treinamento, ao realizar exercícios esportivos que ajudam a aumentar a massa muscular e desenvolver a força, o foco proteico da dieta deve ser aumentado. Nesse caso, alimentos adicionais ricos em proteínas ou alimentos especializados com alto teor de proteínas devem ser incluídos na dieta. Para potencializar a orientação carboidrato da dieta, é necessário incluir nela alimentos ricos em carboidratos simples e complexos, bebidas carboidratos-minerais, ao mesmo tempo em que reduz os alimentos fontes de gordura. Para aumentar o teor de gordura (por exemplo, durante o período de preparação no inverno), devem ser incluídos na dieta diária alimentos fontes de lipídios.

De acordo com as características dos processos metabólicos sob diferentes regimes de treinamento, são necessárias mudanças nas características quantitativas e qualitativas da nutrição.

Ao trabalhar em modo anaeróbico, é necessário manter a quantidade ideal de proteínas na dieta e aumentar a quantidade de carboidratos reduzindo a quantidade de gordura, ingestão adicional de vitaminas B (B1, B2, B6, B12, PP) e ascórbico ácido. Esforços musculares dinâmicos ou estáticos visando aumentar a massa muscular e desenvolver força requerem aumento do teor de proteínas na dieta, bem como de vitaminas B6, B2, PP, P1.

Ao trabalhar na modalidade aeróbica, visando melhorar a resistência, é muito importante aumentar o conteúdo calórico da dieta, bem como a quantidade de carboidratos, ácidos graxos poliinsaturados, lipídios, vitaminas A, E, C, B1, B2, B12, biotina, ácido fólico, etc.

Ao trabalhar em modo misto anaeróbio-aeróbio, a natureza da dieta se aproxima da fórmula de uma dieta balanceada para uma pessoa saudável, com proporção de proteínas, gorduras e carboidratos correspondente a 1:0,9:4.

A principal característica da nutrição esportiva é que o gasto energético durante a atividade esportiva é significativamente maior do que o de uma pessoa saudável padrão. Está comprovado que o gasto energético e, portanto, o conteúdo calórico da alimentação diária dos atletas em qualquer fase da sua atividade (treino, competição ou recuperação), é quase 2 a 3 vezes superior ao de uma pessoa normal e varia de 4.000 até 8.000 kcal (dependendo do tipo esporte e volume de treinamento). O conteúdo calórico total da dieta é alcançado devido ao valor energético das proteínas, gorduras e carboidratos nela incluídos. Com o aumento do gasto energético, a necessidade de energia do corpo dos atletas e, consequentemente, de nutrientes também aumenta naturalmente. Portanto, em comparação com uma dieta regular para atletas, a proporção ideal dos principais componentes da dieta: proteínas, gorduras e carboidratos muda ligeiramente no sentido de um aumento no teor de carboidratos.

A quantidade de gasto energético de atletas e pessoas com estilo de vida ativo é extremamente variada e depende principalmente não só do tipo de esporte, mas também da quantidade de trabalho realizado. O gasto energético pode oscilar dentro de limites muito grandes no mesmo esporte, dependendo do período de preparação para as competições e durante as competições. Além disso, deve-se levar em consideração que o gasto energético de um atleta depende do seu próprio peso. Portanto, é aconselhável calcular o gasto energético em cada caso individual utilizando o valor equivalente metabólico (MET).

Recomenda-se que os atletas envolvidos em esportes de resistência sigam uma dieta na qual as proteínas fornecem 14-15% do total de calorias consumidas, gorduras - 25%, carboidratos - 60-61%.

Para representantes de esportes que exigem o desenvolvimento de resistência com componentes de força, a parte proteica da dieta é ligeiramente aumentada. A percentagem de calorias fornecidas por proteínas, gorduras e hidratos de carbono é de 15-16%, 27% e 57-58%, respetivamente.

Na dieta dos representantes dos esportes de velocidade e força, o teor de proteínas é um pouco maior e o teor de carboidratos é menor do que nos esportes de resistência. A participação de proteínas, gorduras e carboidratos no fornecimento energético da dieta é de 17-18%, 30% e 52-53%, respectivamente.

Representantes de esportes de força durante determinados períodos do processo de treinamento visando aumentar a massa muscular e desenvolver força, com cargas de grande volume e treinamento intenso, necessitam de aumento no consumo de proteínas. O conteúdo calórico fornecido pelas proteínas durante este período pode ser de 18 a 20%, gorduras - 31 a 32%, carboidratos - 49 a 50%.

A nutrição específica dos atletas também está associada ao aumento das necessidades do corpo em macro e micronutrientes básicos.

Assim, a necessidade proteica dos atletas é em média 2,0-2,5 g por 1 kg de peso corporal por dia. Na ginástica, acrobacia, esgrima, corrida de longa distância, natação, remo, jogos esportivos - 2,0-2,3 g; em arremesso, corrida, salto, levantamento de peso, boxe, luta livre - 2,3-2,5 g; em corridas de ciclismo de vários dias, a necessidade aumenta para 3,0-3,2 g por 1 kg de peso corporal. Para garantir a composição normal de aminoácidos, uma composição proteica de alta qualidade é importante. Nesse caso, a participação da proteína animal deve ser de no mínimo 60%. Ao consumir dietas ricas em proteínas, a perda de água deve ser levada em consideração. A excreção adicional é consequência da carga de nitrogênio nos rins. Portanto, a questão da ingestão ideal de líquidos para atletas cujas dietas contêm grandes quantidades de proteínas é extremamente importante, uma vez que a desidratação afeta negativamente o desempenho atlético. Os métodos para determinar a quantidade necessária de proteína para atletas são apresentados no Apêndice 2.

A necessidade diária de gordura para atletas é de 1,5-2,4 g por 1 kg de peso corporal. A dieta deve conter 75-80% de gorduras de origem animal e 20-25% de gorduras de origem vegetal.

Os carboidratos são a principal fonte de energia dos atletas, portanto a necessidade diária para eles é de 9 a 10 g por 1 kg de peso corporal, sendo 64% provenientes de carboidratos complexos e 36% de carboidratos simples. Se falamos da forma como os carboidratos entram no corpo durante e após a atividade física, então, do ponto de vista da taxa de restauração do glicogênio muscular, o estado de desidratação e a supressão do apetite inclinam a escolha pela bebida. Falando em síntese de glicogênio muscular, é preciso falar sobre os tipos de carboidratos mais eficazes, do ponto de vista fisiológico, na produção dessas bebidas.

Diversas diferenças no metabolismo dos carboidratos simples, em especial a maior liberação de insulina após o consumo de glicose do que a frutose, levam ao uso preferencial da glicose e/ou de uma mistura de seus polímeros para a restauração do glicogênio muscular. Embora a frutose seja significativamente menos eficaz para a ressíntese de glicogênio do que a glicose ou a sacarose. Diferenças no tempo de retenção gástrica, uma taxa de absorção mais lenta de frutose e a possibilidade de disfunção gastrointestinal também levam à preferência por outros açúcares simples. Porém, o uso de uma mistura de glicose e frutose leva a um aumento na taxa de oxidação dos carboidratos exógenos em comparação ao uso de cada açúcar separadamente. As diferenças entre glicose, sacarose e maltodextrina no metabolismo e os efeitos no desempenho físico durante o exercício são insignificantes. Menos aceitável, do ponto de vista da oxidação durante a atividade física, é a galactose. Nenhum efeito da ribose foi encontrado em termos de impacto no desempenho e recuperação.

Por analogia com a ingestão de calorias, a necessidade diária de vitaminas e minerais dos atletas é 1,5-2 vezes maior do que o normal. Para alcançar a atividade biológica completa da nutrição, é necessário introduzir na dieta não vitaminas e minerais individuais, mas combinações corretamente selecionadas - pré-misturas de vitaminas e minerais em uma certa proporção quantitativa entre si e com outros nutrientes. Isto também se deve ao fato de que muitos processos químicos são catalisados ​​simultaneamente por várias vitaminas, macro e microelementos em interação.

Assim, a manutenção de uma proporção racional do conteúdo de vitaminas e minerais e seu equilíbrio pode resolver significativamente o problema da interação farmacocinética e farmacodinâmica de macro e micronutrientes. Assim, será mantido no corpo do atleta um background metabólico ideal, contribuindo para sua melhor adaptação à atividade física.

Em condições de intenso trabalho muscular, a necessidade de água entre os atletas aumenta acentuadamente. Dependendo da natureza da atividade esportiva e das condições de temperatura, a necessidade diária de água para atletas de diversas especialidades pode variar de 2 a 3 a 5 a 6 litros por dia.

Hoje existem muitos tipos de nutrição especializada. Um dos tipos mais comuns entre eles são as misturas esportivas de diversas composições. Seu objetivo é ajudar o corpo a restaurar as forças após grandes esforços físicos.

Conteúdo calórico e composição nutricional de alimentos especializados

Todas as misturas esportivas são alimentos com alto teor calórico. Mas, apesar disso, contêm uma proporção equilibrada de nutrientes, vitaminas e minerais essenciais.

O conteúdo calórico médio da nutrição esportiva por 100 gramas de mistura seca é de 356 kcal. Além disso, cada tipo de produto é enriquecido com ácidos aminocarboxílicos e vitaminas individuais, que garantem a plena formação do espartilho muscular.

Existem misturas esportivas à base de proteínas de origem vegetal e animal. Isso permite que você escolha o produto certo de acordo com seus hábitos alimentares individuais.

Benefícios da nutrição especializada

Com o uso adequado desses produtos, você pode colocar os parâmetros do seu corpo em ordem no menor tempo possível. As principais vantagens das misturas esportivas incluem:

• O teor de gordura e proteína na composição das preparações é mínimo.
• No menor tempo possível, os feixes musculares são restaurados após um treino intenso.
• Usado na dieta.
• Neutraliza a sensação de fome por muito tempo.
• Dá desenvolvimento às fibras musculares.
• Aumenta a resistência muscular.
• Eles tonificam o corpo.
• Com o uso regular de misturas com treinamento sistemático, proporcionam um belo relevo ao tecido muscular do corpo.
• Usado como lanche saudável.

Esta seção fornece informações sobre os principais tipos de misturas esportivas, com indicação exata de seu conteúdo calórico e valor nutricional.

11. OTIMIZAÇÃO DA NUTRIÇÃO DA POPULAÇÃO.NUTRIÇÃO ESPECIALIZADA E TERAPÊUTICA E PREVENTIVA

Objetivo: estudar formas modernas de otimizar a nutrição para diversas categorias da população

Estudos científicos experimentais, clínicos, epidemiológicos e outros revelaram uma clara correlação entre o estado de saúde da população e o fornecimento de energia e nutrientes essenciais ao organismo.

Sabe-se que o corpo humano deve receber mais de 600 nutrientes essenciais dos alimentos. Nenhum produto, com exceção do leite materno (nos primeiros 4-6 meses de vida), fornece ao corpo todos os nutrientes de que necessita. Para atender às necessidades fisiológicas do corpo, é necessário todo um complexo de nutrientes, cuja composição e quantidade mudam ao longo da vida.

Os resultados de um estudo sobre a estrutura da nutrição real da população indicam um consumo generalizado e insuficiente de muitos nutrientes, incluindo componentes alimentares essenciais. Os dados obtidos indicam a necessidade de intervenção na estrutura nutricional tradicional para corrigi-la. Atualmente, existem novas abordagens com base científica para otimizar a nutrição e estão a surgir novas tecnologias alimentares e produtos alimentares.

Na sua maioria, a racionalização da estrutura nutricional das diversas categorias da população é assegurada através da implementação de uma nutrição especializada e terapêutica.

Nutrição especializada está dividido em alimentação para crianças e adolescentes, gestantes e lactantes, atletas, idosos, pessoas em profissões extremas, nutrição para trabalho mental, etc.

Os produtos alimentares especializados são desenvolvidos para pessoas saudáveis ​​que apresentam determinadas necessidades fisiológicas relacionadas com o estado funcional do corpo ou estilo de vida.

A alimentação infantil especializada inclui produtos para alimentação artificial e alimentação complementar, necessários para garantir o pleno desenvolvimento físico e mental da criança, principalmente se a amamentação for insuficiente.

Os produtos para gestantes, lactantes e idosos são elaborados para proporcionar ajustes adequados ao seu estado fisiológico.

Os produtos especializados também são um elemento necessário para uma alimentação equilibrada de atletas e pessoas que praticam atividades extremas, acompanhadas de alto consumo de energia, hipóxia, estresse físico e psicoemocional. Ao mesmo tempo, há uma necessidade crescente do corpo de energia, alimentos, substâncias essenciais e secundárias, que são difíceis de compensar com produtos tradicionais comuns.

Nutrição terapêutica e preventiva– nutrição destinada a preservar a saúde e prevenir doenças profissionais dos trabalhadores de indústrias perigosas, bem como daqueles que têm determinadas doenças ou estão predispostos a elas (diabetes, obesidade, aterosclerose, etc.).

Os produtos alimentares destinados à nutrição terapêutica e preventiva são classificados como produtos alimentares dietéticos(SanPin 2.3.2.1078-01). Dependendo da composição química e das propriedades físicas, os produtos alimentares dietéticos são divididos nos seguintes grupos:

1 . Produtos que proporcionam preservação química e mecânica dos órgãos digestivos. Esses produtos possuem alto grau de moagem, contêm poucos extrativos, fibra alimentar (ou nenhuma), nenhuma especiarias, sal de cozinha limitado, etc.

2 . Alimentos com baixo teor de sódio. Este grupo inclui substitutos do sal de cozinha:

– sanassol– tem gosto de sal de cozinha, mas é composto por sais de potássio (70%), cálcio, magnésio, cloreto de amônio e ácido glutâmico (dose diária – 1,5-2,5 g);

– preventivo E sal terapêutico e profilático– nele, parte do sódio é substituída por potássio e magnésio. O sal de cozinha normal contém 39% de sódio, o sal profilático contém 26% e o sal terapêutico contém 14%. Consumo diário – 4-5 g.

- FRIGIDEIRA(Finlândia) - parte do cloreto de sódio é substituída por sais de potássio e magnésio, mas o aminoácido lisina é adicionado para dar sabor.

3 . Produtos com baixo teor de proteína– destinado principalmente a pacientes com insuficiência renal crônica. A base desses produtos é o amido de milho e amilopectina, cujo nível de proteína permitido não é superior a 1%. Produtos de grãos com baixo teor de proteína (cereais, massas) contendo no máximo 0,5% de proteína.

4 . Produtos com composição de gordura modificada pode ser dividido em:

– produtos com gordura reduzida(em 33% ou mais), e também colesterol– leite desnatado ou desnatado e laticínios (bebidas lácteas fermentadas, creme de leite, requeijão, queijos), manteiga com teor reduzido de gordura;

– produtos com substituição de parte de gorduras animais ou hidrogenadas por óleos vegetais– aumentaram a eficácia biológica dos ácidos graxos (óleos combinados e leves, margarinas moles (a granel));

– produtos com substituição de parte das gorduras animais e vegetais por substitutos de gordura – são utilizados com a finalidade de redução geral de gordura, colesterol e valor energético das dietas. São utilizados para substituir a gordura do leite e derivados, incluindo sorvetes, margarinas, maioneses, biscoitos, bolachas, etc.

5 . Produtos com composição modificada de carboidratos, são divididos em produtos:

– com substituição de açúcar por adoçantes e aditivos alimentares-adoçantes(aspartame, xilitol, etc.) – destinado a pacientes com diabetes, obesidade, etc.;

– enriquecido com fibra alimentar,– com farelo, muesli, etc.;

– Geralmente pão com baixo teor de carboidratos– proteína de farelo e proteína de trigo contendo 0,2% de mono e dissacarídeos e 11-21% de amido. O teor de proteína nesses tipos de pão chega a 21-23%. O pão normal contém, respectivamente, 1,5% e 40-50% de carboidratos e, em média, 8% de proteína.

– leite e produtos lácteos com teor reduzido de açúcar do leite (baixo teor de lactose)– usado para deficiência da enzima lactase no intestino delgado.

6 . Produtos de baixo consumo energético- devido às gorduras e carboidratos. Estes incluem produtos “leves” que têm valor energético não mais que 40 kcal por 100 g de produto sólido e 20 kcal por 100 ml produto líquido.

7 . Produtos enriquecidos com substâncias essenciais nutrientes - são utilizados na prevenção e tratamento de distúrbios nutricionais primários e secundários. Os exemplos incluem produtos enriquecidos com iodo, utilizados para a prevenção e tratamento de doenças por deficiência de iodo, enriquecidos com ferro - para a prevenção e tratamento de condições de deficiência de ferro, etc.

Deve-se ter em mente que alguns produtos tradicionalmente classificados como dietéticos são consumidos por pessoas saudáveis ​​apenas por razões financeiras ou gustativas. Assim, para pessoas de baixa renda, os produtos com baixo teor de gordura e baixo teor de gordura (kefir, queijo cottage, creme de leite, etc.) são mais acessíveis a um custo reduzido. Mas estes mesmos produtos são recomendados para a prevenção e tratamento de distúrbios do metabolismo lipídico, etc. Assim, alguns alimentos dietéticos podem ser incluídos na dieta normal de uma pessoa saudável.

A utilização dos termos “dietético” e “medicinal” nos nomes dos produtos alimentares, na rotulagem das embalagens e na publicidade é proibida sem autorização do Ministério da Saúde russo.