Uma erva com sabor e aroma únicos - estragão: utilizada na medicina, na perda de peso e na culinária. Estragão seco (estragão) - preparado em casa Onde colocar estragão

O estragão pertence ao gênero Absinto, que em nossa percepção está fortemente associado ao sabor amargo. No entanto, o estragão destaca-se deste género pelo seu sabor, razão pela qual está incluído em várias plantas cultivadas. O sabor do estragão é adocicado, com ligeiro amargor, com notas de pungência e frescura. Pode ser comparado ao sabor de erva-doce, alcaçuz ou erva-doce, mas ao mesmo tempo tem sabor e aroma únicos. Ao cozinhar, deve-se adicionar muito pouco estragão, pois pode abafar todos os outros sabores.

O sabor e o aroma do estragão podem variar dependendo da variedade.. Por exemplo, a variedade Goodwin é caracterizada pela predominância do sabor amargo. “Aztek” e “King of Herbs” têm tons de anis, e a variedade “Zhulebinsky Semko” tem um sabor adocicado. O sabor picante da variedade Monarch chega às bebidas e picles, para os quais é frequentemente utilizado.

O sabor do estragão fresco e seco é diferente. Para realçar o sabor, você pode adicionar um pouco de suco de limão.

Quando aquecido, o estragão torna-se amargo, por isso é preparado sem tratamento térmico ou adicionado ao prato acabado.

foto

Confira a foto do estragão para descobrir que tipo de planta é, que é um componente tão importante de muitas receitas culinárias e também tem ampla aplicação na medicina.

Para que é usado na medicina?

Vejamos onde o estragão é usado na medicina, como comê-lo para várias doenças.

Para fins preventivos

Estragão tem a capacidade de remover toxinas do corpo. Ao mesmo tempo, melhora o apetite e a digestão, o que tem um efeito benéfico na saúde geral da pessoa. O Estragon cuida do sistema circulatório humano, removendo toxinas e radicais livres que contribuem para a formação de placas no sangue. Assim, serve como prevenção de ataques cardíacos e derrames.

As folhas de estragão contêm grandes quantidades de vitaminas (especialmente vitamina C) e minerais. Isso ajuda a fortalecer o sistema imunológico. Para isso, basta adicioná-lo a bebidas ou alimentos durante os períodos de deficiência sazonal de vitaminas.

Receita: despeje uma colher de chá de estragão seco em um copo de água fervente, deixe e beba um terço de copo com o estômago vazio.

Como usar para bronquite?

Propriedades antivirais e antibacterianas ajudam o estragão a combater a bronquite. Infusões, decocções e chás lidam melhor com isso. Folhas secas podem ser usadas para prepará-las.

Receita para bronquite: Misture as verduras (5-6 raminhos) com uma colher de chá de açúcar e deixe até aparecer o suco. Despeje 0,5 litros de vodka.

Deixe por três dias, agitando ocasionalmente. Beba a tintura antes das refeições, 20-25 gotas dissolvidas em água. Não mais que 75 gotas por dia.

Impotência

Ao fortalecer os vasos sanguíneos, o estragão aumenta o fluxo sanguíneo para a região da virilha e, como resultado, estimula a potência nos homens. Como comer estragão para impotência? Para fazer isso, basta adicionar estragão à comida como tempero.

Dor de dente

Os residentes da Grécia Antiga notaram que as folhas de estragão aliviavam a dor de dente e mastigavam esta planta. Mais tarde, os cientistas descobriram que o efeito analgésico é proporcionado pelo eugenol contido no suco de estragão e os antioxidantes evitam a propagação de bactérias na cavidade oral. Além disso, as folhas de estragão são um excelente refrescante para o hálito.

Pomada com estragão é usada no tratamento de doenças da cavidade oral. Para prepará-lo, pegue 20 gramas de estragão seco, moído até virar pó, misture com 100 gramas de manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Depois que a pomada esfriar, lubrifique as gengivas com ela. Guarde em local fresco.

Dor de cabeça

As propriedades analgésicas do estragão ajudam a aliviar dores de cabeça. Pode ser usado tanto em casos individuais quanto em enxaquecas crônicas. Óleo essencial ou chás de ervas feitos de ervas frescas ou estragão seco são adequados para isso.

Receita de chá para dores de cabeça:

1. Ingredientes: água, estragão, mel.
2. Despeje uma colher de sopa de folhas em um litro de água fervente (você pode colocar chá de ervas ou verde).
3. Após vinte minutos, coe e beba. Pode ser usado várias vezes ao dia.

Irregularidades menstruais

Tarragon normaliza o ciclo menstrual nas mulheres, e também alivia a dor e o desconforto durante a menstruação. Pode ser usado como decocções ou várias infusões.

A tintura de estragão com vodka é adequada para o tratamento do aparelho geniturinário. Para prepará-lo você precisará de 100 gramas de verduras e dois copos de vodka.

Despeje a vodka sobre o estragão e deixe por uma semana.. Depois disso, escorra o líquido e tome 1 colher de sopa 2 a 4 vezes ao dia durante 5 a 6 dias. Esta receita também ajuda no tratamento da cistite.

Excesso de trabalho

Você pode usar o estragão para restaurar a vitalidade de várias maneiras. É eficaz na forma de óleo essencial, que pode ser pingado em uma lâmpada de aroma, adicionado ao banho ou feito uma massagem relaxante. Uma decocção ou chá também ajudará.

Uma decocção de estragão ajuda no combate ao cansaço na forma de compressa.:

1. despeje uma colher de sopa de estragão seco em um copo de água;
2. ferva por cinco minutos;
3. Deixe o caldo por uma hora e coe;
4. umedeça uma toalha com o caldo e enrole a cabeça por dez minutos antes de dormir.

Pneumonia

1. ferva 1 litro de água;
2. adicione 6-8 gotas de óleo essencial;
3. respire sobre os vapores, coberto com uma toalha.

Frio

Infusões e chás à base de estragão são bons para resfriados. Isto é devido às propriedades antivirais e antibacterianas da planta. Para resfriados, você pode fazer este chá curativo:

1. misture 1 colher de chá de estragão seco, meia colher de chá de gengibre ralado, adicione uma rodela de limão;
2. despeje os ingredientes em um copo de água morna e deixe por meia hora;
3. beber depois de comer.

O chá não só ajuda a lidar com resfriados, mas também normaliza a digestão.

Vermes

1. Despeje uma colher de sopa de estragão seco em 250-300 ml de água.
2. Deixe ferver e cozinhe por no máximo 5 minutos.
3. Tome meio copo com o estômago vazio. O curso do tratamento não é superior a um mês.

Pressão alta

Comer estragão em várias formas reduz a pressão arterial. Para hipertensos, essa planta também é útil porque pode servir como substituto do sal, o que não é recomendado para quem tem pressão alta.

Perda de cabelo

Estragão é amplamente utilizado em cosmetologia. É especialmente conhecido por sua capacidade de fortalecer o cabelo e prevenir a queda. Existem shampoos à base de estragão, mas você pode simplesmente adicionar óleo essencial de estragão ao seu shampoo normal (10-15 gotas por 0,5 grama de shampoo). Máscara capilar fortalecedora com estragão:

1. despeje um punhado de estragão (seco ou fresco) com água e ferva por 4-5 minutos;
2. despeje a decocção resultante em um saco de hena incolor;
3. resfrie a uma temperatura que sua mão possa tolerar;
4. adicione três gotas de óleo essencial de camomila;
5. aplique no cabelo, cubra com um saco;
6. Mantenha a máscara por uma hora e meia e depois lave.

Uso para perda de peso

O teor calórico do estragão é de apenas 25 kcal por 100 gramas de produto, por isso pode ser usado sem medo em qualquer dieta. Além disso, o sabor picante desta planta decora os alimentos e ajuda a evitar ou limitar a quantidade de sal. É especialmente bom adicioná-lo fresco.

Um efeito positivo na perda de peso também é dado pelo fato de o estragão estimular os órgãos digestivos e tornar mais eficiente o processo de absorção dos alimentos. Ao incluir estragão em sua dieta, lembre-se das dosagens. As ervas frescas adicionadas aos alimentos são mais adequadas para esse fim, mas o estragão seco também é eficaz.

Use na culinária

O que se pode cozinhar com adição de estragão, que pratos é bom fazer com ele, onde se acrescenta fresco e seco, com que se costuma comer? O aroma picante do estragão encontrou o seu lugar na culinária de muitos países ao redor do mundo. Nos países árabes, na França e no Cáucaso, o estragão é adicionado aos pratos nacionais de carne. O estragão fresco ou seco é usado para temperar sopas, acompanhamentos, aperitivos e saladas.. Quando conservadas, as folhas de estragão adicionam sabor e aroma picantes aos picles e marinadas. Estragão seco pode ser adicionado a produtos assados ​​para adicionar um sabor de floresta. O estragão é a base para diversos tipos de molhos. Por fim, são preparadas bebidas à base dele - chá, limonada, o familiar “estragão”.

O estragão confere aos pratos um aroma fresco de anis e um sabor picante e picante. Quando aquecido, o estragão começa a ficar amargo, por isso é necessário adicioná-lo aos pratos prontos, ou 2 a 3 minutos antes do final do cozimento.

Apenas ervas frescas são adicionadas à salada.. Também é usado para fazer molhos e temperos. O estragão seco é adicionado aos pratos quentes. Folhas frescas de estragão são recomendadas para enlatados e bebidas.

O estragão combina bem com muitas outras especiarias, como tomilho, alecrim, manjerona, orégano e lavanda. Criará uma excelente composição de sabores na companhia de salsa, endro, aipo, pimenta, gengibre e cebola. O suco de limão realça seu sabor, por isso são frequentemente usados ​​juntos.

Contra-indicações

O estragão deve ser consumido em quantidades muito pequenas.

• O consumo excessivo pode causar náuseas e tonturas. Você não pode comer mais do que 50 gramas de ervas frescas por dia, estragão seco - não mais do que 5 gramas e chá - até 500 ml. A norma infantil é 2 vezes menor.
• Se você é alérgico a camomila, calêndula ou ambrósia, também pode ser alérgico ao estragão. Pessoas que sofrem de colelitíase, úlceras ou outras doenças estomacais não devem comer ou beber estragão.
• Além disso, os pratos com estragão são contra-indicados durante a gravidez, pois podem causar aborto espontâneo e, na amamentação, as receitas com estragão devem ser tratadas com muito cuidado.
• O estragão ajuda a diluir o sangue e reduz a coagulação, por isso antes da cirurgia deve-se parar de consumi-lo com pelo menos 15 dias de antecedência para evitar possíveis complicações.
• Não é recomendado dar estragão a crianças menores de cinco anos.

Estragão é único por suas propriedades benéficas, surpreende pela ampla gama de aplicações em casa. Decorando a comida do dia a dia com sabor fresco e requintado, vai curar o corpo humano, cuidar da sua beleza e longevidade.

Limonada “Estragão” – o sabor da infância. Verde, com bolhas, doce, não dá para confundir o sabor mesmo de olhos fechados. É estranho, você ficará surpreso com o que o estragão tem a ver com isso quando se trata de especiarias e ervas medicinais. É simples. Estragão, estragão, grama limonada são nomes diferentes para a mesma planta - estragão.

O estragão tem sabor e aroma ambíguos. Tem um pouquinho, um pouquinho, levemente picante e refrescante. Mas não pode ser confundido com outras especiarias. Embora... Lembremos da sitcom “Voronin”, episódio 8 da primeira temporada, em que Vera, enquanto preparava almôndegas segundo a receita de Galina Ivanovna e sob sua própria liderança, conseguiu estragar o prato adicionando estragão (bem, a sogra dela “ajudou” aqui). Ela os misturou sem sequer sentir o cheiro característico de estragão. Como isso é possível? Bem, que cozinheiro de Verochka, lembramos. Mas você definitivamente não confundirá estragão com outras especiarias, cujo uso não será mais segredo para você.

Estragão para a saúde

O estragão não é apenas uma especiaria, mas também uma planta medicinal. E o estragão tem propriedades benéficas e contra-indicações.

Contém substâncias e vitaminas suficientes para o corpo.

• Vitaminas A, B1, C, B2 – responsáveis ​​pela saúde, estado da pele e cabelo.
• Magnésio, fósforo, amargor, potássio, resinas, taninos compensam a falta de elementos no corpo.
• Caroteno, cumarina - cada substância se esforça para ajudar nosso corpo.
• O cheiro característico é uma mistura de óleos essenciais contidos nas folhas.

O estragão tem sabor e cheiro tão brilhantes que é frequentemente usado em pratos dietéticos em vez de sal. E seus componentes ajudam a lidar com muitas doenças.

A erva estragão, cujas propriedades medicinais começaram a ser utilizadas na medicina tradicional, está incluída em alguns preparados homeopáticos: trata cistite, urolitíase, tosse, pneumonia, tuberculose, coriza, aumenta a resistência do organismo a vírus e infecções, melhora o coração função e composição sanguínea.

Para uso externo, o estragão é transformado em pasta para cataplasmas. Para uso interno e enxágue - decocções, chás de folhas frescas e secas de estragão (3-4 raminhos por copo de água fervente).

Ferir

Você pode beber chás e infusões de estragão por no máximo um mês. Com uso prolongado e grandes doses, pode causar náuseas, vômitos, tonturas e até perda de consciência.

Você não deve usar o tempero se tiver úlcera ou gastrite.

As gestantes também devem esquecer o estragão por um tempo - ele pode causar tônus ​​​​uterino e ter efeito abortivo.

Estragão na culinária

O estragão de especiarias (a Wikipédia o chama de absinto de estragão) não é amargo, mas tem um sabor picante, que transfere para os pratos. É usado em carnes, legumes, cogumelos, pratos de vegetais, marinadas e picles. Adicione na hora de assar e preparar sopas, queijos, peixes, geleias, caldos, tinturas, sobremesas e molhos. Onde quer que você adicione estragão, o sabor ficará mais rico e fresco.

Quer deixar o vinagre da sua salada mais saboroso? Adicione ervas e deixe fermentar por vários dias no armário - por que não substituir o comprado na loja?

Da mesma forma, o estragão, junto com o pimentão, a hortelã, a manjerona, pode enriquecer o óleo vegetal e qualquer molho para salada ou prato cozido. Mas não se esqueça que qualquer tempero é colocado em óleo vegetal frio, para que quando aquecido tenha tempo de “abrir” e conferir todo o sabor e aroma aos produtos. E que manteiga incomum você consegue se adicionar estragão picado, e o peixe... fica simplesmente delicioso.

Use estragão fresco ou seco na culinária. No entanto, pode ser congelado para o inverno, como normalmente se faz com endro ou azeda - você também tem esses tesouros verdes escondidos no freezer?

O estragão é usado em muitas cozinhas nacionais. Os árabes acreditam que os pratos de carne de cabra ficam mais aromáticos, a cozinha caucasiana defende que o estragão se revela melhor nos pratos de borrego, os franceses preferem cozinhar todo o tipo de carne com estragão, mostarda de Dijon, molho bernês e tártaro, a cozinha eslava acrescenta tempero aos queijos, carnes gelatinosas e marinadas, e os armênios - em pratos de peixe. Tarragon não conhece nacionalidades e agrada quase todo mundo...

Molho Bearnaise

Em uma panela, misture uma colher de sopa de vinagre e água, pique a cebola e pique as folhas frescas de estragão. Leve ao fogo médio, que deve ser reduzido quando a mistura ferver. Após cerca de três minutos, escorra a base do molho (não precisamos do bolo).

Separe as gemas das claras (2 peças). Bata as gemas e adicione 2 colheres grandes de manteiga amolecida aos poucos. Guarde as claras para merengues ou máscaras faciais. Assim que as gemas e a manteiga formarem uma massa amarela homogênea, coloque-as no molho béarnaise, acrescente sal, pimenta e mais folhas de estragão.

O molho está pronto. Despeje sobre carne, peixe ou frango e substitua a manteiga e o óleo vegetal pelo molho béarnaise em saladas e sanduíches.

Molho tártaro

O molho costuma ser usado como molho para salada ou servido com carne, peixe e vegetais.

Vamos preparar maionese caseira com gemas, óleo vegetal e suco de limão. Você pode comprar maionese comprada em loja se não tiver tempo ou vontade de se preocupar com maionese caseira.

Corte as folhas de três raminhos de estragão, 1 cebola e 1 pepino. Adicione à maionese, tempere com mostarda (0,5 colher de chá) e suco de limão (se necessário). Deixe descansar na geladeira.

Pesto

O molho italiano é preparado com manjericão. Para frescor, substitua metade do manjericão por folhas de estragão.

Moa meio copo de manjericão, meio copo de estragão, um terço de um copo de queijo duro (os italianos levam parmesão), 2 dentes médios de alho, meio copo de óleo vegetal aromático, um terço de um copo de nozes. Salgue o molho e despeje em uma molheira. Manter refrigerado.

Limonada “Estragão”

E aqui está - uma receita de limonada. Nós mesmos fazemos isso e mergulhamos nas memórias da infância - agora não compramos mais refrigerantes comprados em lojas, a saúde é mais importante para nós.

Despeje 1,5 xícaras de açúcar em uma panela, leve ao fogo e dissolva 7 colheres grandes de açúcar nela.

Enquanto isso, pique as folhas e os caules do estragão (separadamente). Jogue os caules no líquido fervente e guarde as folhas por enquanto. Afinal, ao ferver, a vitamina C é destruída, mas precisamos dela?

Reserve a panela e agora adicione as folhas. Depois de meia hora, coe, dilua com um litro de água com gás e suco de meio limão pequeno.

A bebida Tarragon está pronta. Não se surpreenda que sua cor não seja verde venenosa: não há corantes sintéticos ou alimentares em sua limonada.

Como cultivar estragão

Estragão, você viu a foto da colheita acima, a planta é despretensiosa. Onde quer que você plante, ele crescerá lá, até mesmo no parapeito de uma janela em vasos.

Existe o estragão francês e russo; crescer a partir de sementes não é diferente. A variedade francesa não floresce, tem medo de geadas, tem sabor e cheiro mais picantes, enquanto a variedade russa é resistente à geada, floresce e tem sabor mais suave.

É mais fácil propagar o estragão por meio de estacas e partes de rizomas. Mas se não estiverem, será útil saber como cultivar estragão a partir de sementes.

Só o estragão russo pode ser cultivado a partir de sementes, pois o estragão francês, por falta de período de floração, não produz sementes ou são estéreis. Portanto, se você deseja cultivar uma erva com aroma e sabor distintos, cultive-a vegetativamente.

Você precisa colher a planta na hora certa e com frequência. Como um lilás, está crescendo ainda mais.

Você sabia...

Estragão era conhecido na Grécia Antiga. Em latim soa como Artemísia dracuncúlus, e recebeu esse nome em homenagem à deusa mitológica da caça, Ártemis.

As folhas de estragão parecem a língua de uma cobra ou dragão. Portanto, a planta na Islândia é chamada de Fafnir, em homenagem ao dragão dos mitos locais (Fafnisgras).

E na França chamam-lhe estragon, que se traduz como “já”. As raízes realmente parecem uma cobra.

Quantas vezes você leu receitas em que foi encontrada a misteriosa erva estragão, mas nada sabia sobre seu uso e quais propriedades benéficas e contra-indicações ela tem para uso? Existem milhares de plantas que podem ser utilizadas na culinária para realçar o sabor e melhorar a saúde. Hoje no site você aprenderá o que é estragão (ou, como também é chamada essa erva, estragão), sobre suas propriedades e utilizações.

O que é estragão (estragão)?

O estragão, também conhecido como estragão, é uma erva de folhas verdes, longas, finas e pontiagudas e com um aroma incomum de anis, usada fresca e seca como tempero.

O estragão é especialmente popular na culinária mediterrânea. É uma erva chave na culinária francesa (ingrediente essencial do molho Béarnaise) e acompanha bem ovos, queijos e aves.

Um refrigerante gaseificado popular, a limonada de estragão, é aromatizado com um concentrado de estragão doce.

descrição geral

O estragão pertence à família Asteraceae e ao gênero Artemisia.

As variedades mais famosas:

• O estragão francês (Artemisia dracunculus) é uma planta nativa da Ásia Central e do sul da Rússia, mas também é comum na culinária ocidental e é especialmente popular na França, Inglaterra e Estados Unidos.
• Russa (Artemisia dracunculoides Pursch) - menos aromática e de sabor mais acentuado, portanto, não tão comum na culinária.

O segundo nome do estragão é estragão.

O estragão francês é considerado o melhor e seu aroma é mais sutil, por isso será discutido nesta publicação do site.

Tarragon Artemisia dracunculus agora cresce em grande parte do Hemisfério Norte, incluindo Europa, Ásia, Índia, América do Norte e partes do norte do México.

Esta erva é um pequeno arbusto com caule fino, lenhoso e ramificado, atingindo até um metro de altura. Cresce bem em solo fértil, rico e arenoso com luz solar adequada.

As raízes do estragão são longas, enroladas e fibrosas, lembrando cobras emaranhadas.

As folhas do estragão têm de 2 a 8 cm, lisas, de superfície verde escura, alongadas, com pontas pontiagudas.

As flores têm de 2 a 4 mm de diâmetro, de cor amarelo esverdeado.

Estragão e estragão são o mesmo nome para a mesma planta.

Qual é o cheiro e o sabor do estragão (estragão)

A erva estragão (estragão) é muito aromática e tem um sabor adocicado, ligeiramente amargo e um pouco semelhante ao anis, erva-doce e alcaçuz, mas ao mesmo tempo único.

O estragão deve ser adicionado muito pouco durante o cozimento, pois seu cheiro e sabor podem sobrepujar todos os outros ingredientes do prato.

Como escolher e onde comprar estragão

O estragão não é tão comum quanto a salsa ou o coentro, então você terá que procurá-lo em lojas especializadas ou em feiras livres. Você provavelmente também o encontrará em supermercados maiores, se eles tiverem uma grande variedade de ervas frescas.

Se você puder comprar folhas de estragão, procure uma erva com sabor rico e evite aquelas com folhas velhas, moles e descoloridas.

Na maioria das vezes, o estragão seco é vendido nas lojas. Tal como acontece com a maioria das ervas secas, o aroma será menor e o sabor não será tão suave quanto o das folhas frescas, mas ainda assim será bom o suficiente para temperar. Preste atenção à integridade da embalagem e às datas de produção: os temperos não devem estar vencidos.

Como e por quanto tempo armazenar estragão

A erva fresca de estragão é armazenada no compartimento de vegetais da geladeira e usada o mais rápido possível, pois as ervas têm vida útil limitada - apenas 2 a 3 dias.

Armazene o estragão seco em um recipiente hermético em local fresco e escuro por até seis meses.

Composição química do estragão

O estragão não tem tantas propriedades medicinais como muitas outras ervas, mas ainda tem algo a oferecer, pois possui uma composição bastante rica em nutrientes.

Valor nutricional do estragão seco/erva de estragão (Artemisia dracunculus) por 100 g.

Papel fisiológico

O estragão tem os seguintes efeitos no corpo:

• diurético;
• carminativo;
• estimular a digestão;
• regular o ciclo menstrual;
• antiespasmódico;
• anti-helmíntico;
• antisséptico;
• calmante.

Benefícios para a saúde do estragão

O estragão é uma planta perene aromática rica em fitonutrientes que promovem a saúde, bem como em antioxidantes que ajudam a promover a saúde e prevenir doenças.

Os principais óleos essenciais do estragão são estragol (metil chavicol), cineol, ocimeno e felandreno.

Na medicina popular, o estragão tem sido usado para estimular o apetite e aliviar os sintomas da anorexia.

A pesquisa científica mostra que os compostos polifenólicos da erva estragão ajudam a reduzir os níveis de açúcar no sangue.

As folhas de estragão são uma das fontes mais ricas de antioxidantes entre as ervas comuns por 100g.

Estudos laboratoriais do extrato de estragão mostraram que certos compostos nele contidos bloqueiam a ativação plaquetária, evitando a agregação plaquetária e a adesão (aderência) à parede dos vasos sanguíneos. Isso ajuda a prevenir a formação de coágulos sanguíneos dentro dos pequenos vasos sanguíneos do coração e do cérebro, protegendo contra ataques cardíacos e derrames.

O estragão é muito rico em vitaminas C, A, bem como em vitaminas B: ácido fólico, piridoxina, niacina, riboflavina, etc., que atuam como antioxidantes e também como fatores promotores de enzimas metabólicas.

O estragão é uma excelente fonte de minerais como cálcio, manganês, ferro, magnésio, cobre, potássio e zinco. O manganês é usado pelo organismo como cofator da enzima antioxidante superóxido dismutase. O ferro é importante para a respiração celular (cofatores da enzima citocromo oxidase) e para a produção de células sanguíneas.

Embora o estragão tenha propriedades benéficas, deve-se ter cuidado antes de consumi-lo para fins medicinais, pois existem algumas contra-indicações. Algumas pessoas podem sofrer danos e também se beneficiar do estragão. Aqui estão algumas advertências:

Pessoas alérgicas a uma planta da família Asteraceae, como ambrósia, camomila ou calêndula, também podem ter uma reação alérgica ao estragão.

As mulheres durante a gravidez, assim como as que amamentam, devem ter cuidado com esta erva porque grandes quantidades de estragão estimulam a menstruação.

Em grandes quantidades, o estragão retarda a coagulação do sangue. Se você for fazer uma cirurgia, pare de tomá-lo duas semanas antes da cirurgia programada para evitar problemas de sangramento.

Uso de erva estragão na culinária

Regra geral, o estragão de ervas é adicionado em pequenas quantidades no último momento da cozedura para preservar o aroma e o sabor.

O estragão fresco tem um odor muito mais intenso do que o estragão seco e deve ser usado com moderação.

1 colher de sopa de estragão fresco = 1 colher de chá seca.

Lave as folhas de estragão antes de cozinhar, depois coloque raminhos inteiros no prato ou retire as folhas dos caules e use inteiras ou picadas.

O aroma sutil de ervas do estragão é especialmente adequado para peixe e frango, bem como vinagretes e molhos.

Aqui estão mais algumas dicas sobre onde adicionar estragão:

• O estragão fresco é usado em saladas verdes.
• Estragão seco - para conservar tomates e cogumelos, bem como para conservar e chucrute.
• As folhas picadas também dão um sabor especial a condimentos como mostarda, maionese e molho tártaro.
• As folhas frescas e secas são utilizadas como base saborosa em marinadas de peixes, cordeiros e aves.
• O aroma do estragão combina bem com tomate e cenoura. Este tempero pode ser adicionado a vegetais assados ​​no verão.
• O estragão complementa batatas assadas, salada de batata e pratos com ovos.
• Faz um delicioso molho de carne que combina maionese, mostarda Dijon, estragão e alho.
• O estragão é o ingrediente mais importante do popular molho francês Béarnaise.
• Acompanha bem pratos de tomate, por isso é adicionado a sopas à base de tomate ou molho de tomate para massas.
• Estragão seco misturado com cerefólio, manjericão e creme de leite é um excelente molho para camarão ou tempero para carne, peixe ou vegetais.
• Verduras de estragão também funcionam bem em frango assado simples ou como tempero para peixe grelhado.
• Esta erva é usada para dar sabor a óleo ou vinagre de vinho branco.

Receita de chá de estragão

Não há melhor maneira de experimentar todos os benefícios do que fazendo chá de estragão. Você precisará de um bule, algumas folhas de estragão e as seguintes instruções:

1. Ferva água em uma chaleira.
2. Despeje 1 colher de sopa de folhas de estragão em um copo de água.
3. Deixe descansar por cerca de 5 minutos ou mais.

Com a adição de limão ou mel, seu chá ficará ainda mais saboroso e saudável. Esta bebida ajuda na indigestão e alivia a ansiedade. O chá de estragão é fácil de preparar e pode ser bebido com segurança várias vezes ao dia.

Limonada de estragão - como fazer estragão em casa. Vídeo

Como você pode substituir o estragão em uma receita?

Se você não tem estragão em mãos, não encontra nas lojas ou simplesmente não gosta do sabor, existem vários bons substitutos que podem ser usados ​​como alternativa a esta erva.

• Para substituir o estragão fresco, use uma quantidade igual de folhas frescas de cerefólio ou erva-doce. Se você não tiver nenhum deles, use uma pitada de sementes de erva-doce ou erva-doce para cada colher de sopa de estragão fresco.
• Substitua o estragão por igual quantidade de endro, manjericão ou manjerona. Essas ervas não têm gosto, mas funcionam bem nos pratos em que normalmente são incluídas.

Então, você aprendeu o que é estragão, muitas pessoas estão familiarizadas com seus usos culinários, mas a maioria não conhece suas propriedades benéficas únicas e algumas contra-indicações. Esta especiaria tem sido usada por muitas culturas durante séculos como remédio natural para muitas doenças. Além disso, o estragão é um excelente complemento para qualquer refeição porque contém grandes quantidades de vitaminas, potássio e outros nutrientes que proporcionam benefícios à saúde.

O absinto de dragão (este é o nome botânico da erva estragão) é uma erva picante que muitas vezes pode ser encontrada crescendo selvagem.

Graças ao seu sabor picante, perfumado e refrescante, o estragão (estragão) é utilizado na culinária desde a antiguidade, especialmente na culinária asiática. Além do sabor único, a erva possui uma série de propriedades benéficas, um conjunto de vitaminas e é muito utilizada na medicina popular.

Propriedades do estragão

A planta prospera na natureza e pode ser facilmente encontrada em áreas montanhosas, florestas e outras áreas verdes. Pertence ao gênero Artemisia, família Asteraceae. Visualmente, são arbustos densos com altura de 50 a 150 cm.

As folhas do estragão são estreitas, alongadas e pontiagudas. O estragão floresce no final do verão e início do outono com pequenas flores amarelas. A grama adora água e fica melhor na sombra. O estragão é totalmente despretensioso no plantio, por isso cria raízes facilmente nas áreas cultivadas.

O estragão contém muitas vitaminas B: vitaminas A, C, PP, E, potássio, ferro, magnésio, caroteno, fósforo. Tem propriedades antiinflamatórias, tem efeito benéfico no trato gastrointestinal, alivia a flatulência, alivia espasmos intestinais, fortalece o sistema imunológico e normaliza o funcionamento do sistema nervoso. Devido ao alto teor de éter, a erva apresenta um aroma pronunciado e distinto.

O uso do estragão na alimentação se aplica a quase tudo: primeiros e segundos pratos, saladas, bebidas, salgadinhos, salgados assados ​​​​e enlatados. Tanto os rebentos frescos como os secos são utilizados na culinária.

A especiaria cresce em quase todo o mundo. Eles gostam especialmente de usar estragão como tempero nos países orientais e na Ásia Central. Mas existem muitos fãs de verduras perfumadas em nossas regiões. Muitas pessoas têm grama crescendo em seus jardins e dachas. Cachos frescos de verduras são encontrados nos mercados. Encontrá-lo seco nas prateleiras das lojas também não é problema.

Saladas

O estragão é uma erva bastante precoce: os rebentos verdes deliciam-se com a sua frescura no início da primavera. Para saladas, utiliza-se a parte superior da planta, bastando arrancá-la do arbusto.

Depois de picado, o estragão pode ser adicionado a qualquer salada de vegetais, mas, o mais importante, observe a moderação. O aroma da especiaria é bastante forte e distinto, por porção de salada basta adicionar ervas picadas numa quantidade ligeiramente inferior a meia colher de chá.

Molhos

Vários molhos para carnes, aves, peixes e outros pratos harmonizam-se perfeitamente com o estragão. Onde mais se adiciona erva estragão - em molhos de maionese, em vinagre para dar sabor, em marinadas para espetadas e outros pratos de carne.

Para que as verduras dêem o máximo aroma, é melhor triturá-las no pilão e adicioná-las aos restantes ingredientes.

Para tintura de vinagre, basta colocar um raminho inteiro em uma garrafa e deixar agir por 7 a 10 dias. Este vinagre pode ser usado para temperar saladas para dar-lhes um toque especial.

Primeira refeição

Ervas secas finamente picadas ou trituradas podem ser adicionadas a sopas de vegetais e carne, okroshka, sopa fria, sopa de peixe e ao cozinhar carnes gelatinosas.

É especialmente útil usar caldos com adição desta planta para pessoas com doenças gastrointestinais. Para aproveitar ao máximo o tempero, adicione-o à sopa ou a qualquer outro prato quente logo no final, um minuto antes de cozinhar.

Segundos cursos

O estragão é um tempero ideal para qualquer carne. Graças ao seu aroma perfumado, os verdes anulam perfeitamente o cheiro específico do cordeiro. Se quiser eliminar completamente o cheiro, esfregue os pedaços de carne de cordeiro com estragão amassado antes de enviar o prato para cozinhar. Quase nenhum prato de carne caucasiana fica completo sem temperos. Carne de porco assada, frango ou peixe com raminhos de estragão terão um sabor mais rico e interessante.

Se você gosta do sabor dessa verdura, então, na verdade, não há restrições ao seu uso - você pode adicionar temperos a qualquer alimento com segurança.

Aplicação de estragão de ervas na conservação

A planta é usada para conservar e conservar vegetais para o inverno. Os galhos são adicionados ao chucrute, aos cogumelos em conserva, às marinadas ao embeber vegetais, peras e maçãs. Vários lecho, adjika, caviar e outros temperos e petiscos enlatados também podem ser combinados com estragão, tudo depende das suas preferências de gosto.

Bebidas

Muitos de nós conhecemos a limonada Tarragon, que tem uma cor verde característica e um sabor único. A planta é ótima para fazer refrigerantes refrescantes. Você mesmo pode fazer esta limonada em casa.

Receita caseira de estragão

• Para 1 litro de água, tome 200 g de açúcar e um cacho de estragão.
• Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar e leve para ferver.
• Você pode picar as verduras (não muito finamente) ou adicioná-las inteiras à água fervente.
• Ferva por 2 minutos, depois desligue e deixe o líquido por 3 horas.

Depois disso, coe a infusão, esprema o suco de 1 limão e deixe esfriar. Assim que o líquido esfriar até um frescor agradável, a limonada estará pronta.

Você pode adicionar raminhos de estragão a qualquer chá de ervas e decocções. Bebidas quentes com adição desta erva são eficazes contra resfriados, tosse e bronquite.

O que mais você pode fazer com erva estragão? – Para dar sabor, você pode adicionar raminhos de estragão à água ao ferver batatas ou macarrão. Eles podem ser usados ​​​​para decorar pratos quando servidos em uma mesa festiva. Algumas pessoas usam raminhos de estragão para dar sabor a tinturas alcoólicas, bálsamos e vinhos caseiros.

O suco de planta espremido na hora é útil para adicionar a máscaras cosméticas para rosto e cabelo. O suco contém muitos componentes úteis que ajudam a rejuvenescer as células da pele.

Resumindo, podemos afirmar com segurança que o estragão (estragão), cujo uso na culinária não é de forma alguma limitado, é um dos temperos mais universais e populares. Mas é preciso lembrar que contém muito óleo essencial, por isso pessoas com tendência a alergias e gestantes devem ter mais cuidado. Caso contrário, não há contra-indicações para comer estragão.