Cum se prepară aluatul potrivit pentru găluște. Super aluat pentru găluște de casă, mâinile și masa întotdeauna curate. Aluatul pentru găluște se poate pregăti după rețeta tradițională, fără a adăuga lapte, apoi găluștele finite vor avea o consistență mai densă a aluatului

Ingrediente:

(128 găluște)

• aluat delicios de găluște:
• 500 gr. făină de grâu
• 2 oua
• 1 pahar de lapte
• 1 lingura. ulei de floarea soarelui
• 1 lingura sare
• umplutură pentru găluște de casă:
• 500-600 gr. carne tocată
• 1 ceapă mare
• piper negru proaspăt măcinat
• ulei vegetal

• Reteta de aluat de galuste

• Aluatul clasic pentru găluște și găluște se frământă de obicei fără ouă și lapte, dar dacă vrei să faci adevărate găluște de casă, îți recomand această rețetă.
• Așadar, turnați făină pe masă în grămadă. Adăugați sare imediat. Faceți o mică depresiune în centrul movilei de făină. Adăugați o lingură de ulei de floarea soarelui. Datorită prezenței uleiului, aluatul devine moale și flexibil.
• Într-un castron mare, bate două ouă și adaugă laptele cald.
• Aluatul pentru găluște poate fi frământat pe o masă de tăiat, dar dacă pregătiți găluște pentru prima dată, atunci pentru a nu păta toată bucătăria, este mai bine să frământați aluatul într-un castron mare. Când aluatul formează un bulgăre și începe să se îndepărteze de pereții vasului, puneți-l pe masă și frământați-l în continuare pe masă.
• Frământați foarte bine aluatul. Aluatul pentru găluște trebuie să fie atât elastic, cât și flexibil, să nu se lipească de masă sau de mâini.
• Când credeți că aluatul de găluște este gata, umeziți-vă mâinile cu ulei de floarea soarelui și frământați din nou bine.
• Dacă simțiți că aluatul este prea tare (uneori se întâmplă asta dacă puneți multă făină și puțin lichid), atunci mai adăugați puțin unt. Acest lucru va îmbunătăți doar aluatul de găluște.
• 

• Acoperiți aluatul cu un prosop curat și lăsați timp de o jumătate de oră. Intre timp pregatim umplutura pentru galuste.

  Umplutură pentru găluște de casă

  
• De obicei pentru găluște folosesc fie carne tocată de porc, fie un amestec de 50% carne de porc și 50% carne de vită. Nu voi descoperi America dacă spun că calitatea cărnii tocate determină cât de gustoase vor fi găluștele. Și dacă adăugați aluat bun la carnea tocată bună, atunci găluștele sunt pur și simplu sortite să fie mâncate cât ai clipi))).
• Deci, tocați mărunt ceapa și apoi prăjiți-o la foc mic până devine moale și transparentă.
• Adăugați ceapa prăjită, sare și piper negru la carnea tocată. Se amestecă totul bine și se gustă.
• În principiu, umplutura este gata, dar există un secret care face ca umplutura să fie absolut extraordinară. Pentru a face acest lucru, fierbeți două sau trei foi de dafin într-o cantitate mică de apă. Adăugați bulionul răcit, aproximativ o sută de grame, la umplutura de găluște. Încercați, veți observa cât de fragedă și gustoasă este carnea tocată.

  Gătitul găluște

  

• Atât, umplutura și aluatul pentru găluște sunt gata. Rămâne doar să faci o sută-două găluște. Pentru a face acest lucru, luați aluatul nostru, formați-l într-un cârnați gros, pe care îl împărțim în patru părți.
• În continuare, puteți proceda în două moduri. Mai întâi, luați o parte din aluatul de găluște, întindeți-o subțire, apoi folosiți un pahar cu margini ascuțite pentru a decupa cercuri. Punem umplutura în fiecare cerc și facem găluștea în sine. Cu această metodă, toate „blankurile” noastre sunt la fel de rotunde, așa că este mai ușor să faceți găluște de aceeași dimensiune.
• A doua metodă de a face găluște este mai rapidă și necesită puțină practică. Luăm o parte din aluat pentru găluște, facem din el un cârnați subțire, pe care îl tăiem în bucăți mici.
• Înmuiați ușor fiecare bucată în făină și întindeți-o pentru a forma un cerc.
• Adăugați o linguriță de umplutură și apoi faceți o găluște. Facem asta până când tot aluatul și umplutura pentru găluște dispar.
• Cu orice metodă de sculptare a găluștelor, nu uitați că o găluște adevărată trebuie să fie rotundă și în formă de ureche.
  
• Luați o cratiță mare și largă și turnați suficientă apă în ea. Dacă nu este suficientă apă, găluștele se pot lipi. Dacă este prea mult, atunci gustul și aroma găluștelor vor „intra” în apă, ceea ce nu este de dorit.
• Pune tigaia pe foc. Se sare si se adauga cateva foi de dafin.
• Imediat ce apa clocotește, aruncați găluștele. Când apa fierbe din nou, notează ora. Gatiti exact cinci minute si scoateti. Dacă este necesar, gătiți următoarea porție de găluște.
• Galustele de casa se servesc fierbinti. Il poti avea cu sau fara bulion, cu smantana sau maioneza. De asemenea, nu uita să pui sare și piper negru proaspăt măcinat pe masă.
• Drept urmare, ar trebui să obținem un aluat destul de moale și în același timp elastic.
• Se toarnă amestecul lapte-ou în godeu în făină. Amestecați aluatul.
• Sursă

Aluatul este ceea ce face din găluște o găluște. Rețeta clasică include făină, sare, apă și ouă, care fac aluatul de găluște dens și îl ajută să-și păstreze forma și să nu fiarbă în apă.
Când frământați aluatul de găluște, este foarte important să nu „exagerați” cu lichidul. Ar trebui să fie rece și elastic. Trebuie frământat astfel încât să poată fi apoi întins în straturi subțiri. Cred că toată lumea va fi de acord cu mine: găluștele subțiri de aluat sunt cele mai delicioase.
Pe vremuri, aluatul era frământat cu ochiul. Au cernut făina printr-o sită, apoi au turnat-o într-o grămadă pe masă și apoi au făcut o pâlnie în mijlocul mormanei. Separat, amestecați ouăle cu apă și sare și turnați-le în acest loc într-un jet subțire.
Apoi lichidul a fost amestecat, luând treptat făina de-a lungul întregii circumferințe de la margini până la mijloc. Si s-au framantat mult timp astfel incat aluatul sa absoarba cat mai multa faina.
Această metodă necesită multă abilitate și experiență. Gospodina ar trebui să „simtă” aluatul: dacă este necesar, adăugați făină sau apă. Dar dacă nu ai încă multe abilități?
Toată experiența mea de copt sugerează că cel mai bun aluat se obține atunci când măsurați imediat exact cantitatea potrivită de apă și făină, după cum este necesar. În acest caz, aluatul va avea imediat grosimea dorită, ceea ce înseamnă că nu va trebui să fie frământat mult timp și obositor, bătut pe masă și așa mai departe.
Sfat: După ce amestecați toate ingredientele, lăsați aluatul timp de 20 de minute la temperatura camerei. Cert este că glutenul (acea componentă a făinii care este responsabilă de flexibilitate și elasticitate) se umflă în această perioadă. După aceasta, îți va fi mult mai ușor să frământați aluatul.

Încercați să nu adăugați lapte în aluatul de găluște. Din cauza laptelui, găluștele fierb repede și bulionul devine tulbure.
##

Reteta 1. Clasic
Necesar:
3 oua
3 căni de făină
1 linguriță plină de sare
Apă

Pentru a nu încălca proporțiile rețetei, folosiți același pahar pentru a măsura făina și apa.
Bateți trei ouă într-un pahar, adăugați sare și completați cu apă. Se amestecă amestecul rezultat. Turnați lichidul într-un castron mare sau într-o cratiță și adăugați trei căni de făină universală. Se amestecă cu o furculiță și se lasă 20 de minute pentru ca glutenul să se umfle.
Transferati apoi aluatul pe o masa unsa usor cu ulei vegetal. Se framanta bine. Daca faci totul corect, aluatul se va framanta foarte usor, fara prea mult efort, astfel incat nu va trebui sa adaugi faina sau apa.
Pune aluatul la frigider pentru 1-2 ore.
Din această cantitate de aluat veți obține de la 100 până la 120 de găluște (în funcție de mărimea acestora).
Măsurați întotdeauna făina în căni pline pentru rețete. Pentru a face acest lucru, pune mukuk într-un pahar plin și apoi netezește-l de-a lungul marginii, îndepărtând excesul.

Pentru găluște și găluște slabe, ouăle trebuie excluse din aluat. Pentru a face acest lucru, incep aluatul in apa rece dar fiarta. Nu mă întrebați de ce ar trebui să fiarbă apa - nu vă voi putea explica. Dar faptul că cu acest tip de apă aluatul iese mult mai bine decât cu apa obișnuită, crudă, este ceva ce l-am testat de mai multe ori.

Rețeta 2. Postul
Necesar:
3 căni de făină
1 pahar cu apa rece fiarta
1 linguriță plină de sare
2 linguri ulei vegetal

Se dizolvă sarea în apă. Se toarnă făina într-un bol, apoi se toarnă apă, se amestecă aluatul cu o furculiță, astfel încât să se desprindă de pe marginile vasului și se lasă 20-30 de minute.
Apoi transferați aluatul pe masă, turnați uleiul și frământați până când aluatul devine omogen și a absorbit tot uleiul. Puneți aluatul finit la frigider pentru câteva ore.

Încercați să alegeți făină premium sau de primă calitate pentru aluat, făcută în conformitate cu GOST. Făina desemnată TU (specificații tehnice) vă poate dezamăgi: de regulă, nivelurile de gluten și umiditate din astfel de făină nu respectă standardele.

Acestea sunt cele două rețete principale la care voi reveni în continuare în această carte. Există mai multe moduri diferite de a pregăti aluatul de găluște, de exemplu, aluatul de choux (kundum). Dar despre asta voi vorbi direct în rețetă.

Deci, aluatul nostru este gata, la fel și umplutura. Cel mai important și consumator de timp rămâne - să formezi (a face) găluște. Și aici, de asemenea, există mai multe moduri.

Metoda 1. Antic
Împărțiți aluatul finit în mai multe părți. Rulați fiecare bucată de aluat cu mâinile într-o frânghie subțire, de cel mult 2 centimetri în diametru. Apoi folosiți un cuțit pentru a tăia frânghia în bucăți egale de aproximativ 1-1,5 centimetri grosime. Rulați-le în făină pe partea tăiată și rulați fiecare bucată cu un sucitor într-o prăjitură rotundă subțire.

Metoda 2. Modern
Asezam aluatul pe o masa presarata cu un strat subtire de faina. Se întinde într-un strat subțire de cel mult 1-2 milimetri grosime. Folosind un pahar de dimensiuni adecvate sau un pahar subțire, tăiați cercuri identice din aluat. Resturile de aluat pot fi adunate într-o bilă, lăsate să se odihnească câteva minute și apoi întinse din nou.

Puneți o parte din umplutură în mijlocul fiecărui cerc de aluat. Apoi împăturiți aluatul în jumătate, umplut spre interior, într-o formă de semilună. Ciupiți marginile aluatului, adică apăsați cu degetele astfel încât să se lipească. Este important să nu rămână găuri în găluște - altfel se poate destrăma în timpul gătirii. Conectați colțurile și dați găluștelor o formă rotundă. În acest caz, umplutura trebuie să fie în centru, iar marginile ciupite trebuie să fie în jurul circumferinței.
Puneți găluștele finite în rânduri egale pe o masă presărată cu făină.
Dacă nu aveți de gând să gătiți găluștele imediat, puteți îngheța placa cu aluatul în congelator, apoi turnați toate găluștele într-o pungă și păstrați-le congelate.

Metoda 3. „Leneș”
De asemenea, puteți forma găluște folosind un dispozitiv special - un aparat de găluște, care este o placă de aluminiu sau plastic cu găuri.
Dacă intenționați să utilizați un aparat de găluște, întindeți două straturi subțiri de aluat, puțin mai mari decât dimensiunea aparatului de găluște. Puneți una dintre ele pe un aparat de găluște cu făină și apăsați puțin, astfel încât adânciturile pentru carnea tocată să fie clar vizibile. Apoi puneți umplutura în fiecare cavitate. Deasupra se pune un alt strat de aluat intins, se presara cu faina si se ruleaza bine cu un sucitor pe toata suprafata. Aluatul trebuie tăiat de-a lungul crestelor. Întoarceți aparatul de găluște și scuturați-l astfel încât găluștele să cadă pe masă.

Gătitul găluștelor are propriile sale subtilități și secrete.
Se crede că raportul optim pentru gătit este de 4 litri de apă la 1 kilogram de găluște. Nu recomand să gătiți o mulțime de găluște simultan. Acesta este exact cazul în care nu ar trebui să economisiți timp, altfel munca dvs. s-ar putea duce la scurgere.
La un moment dat trebuie să gătești exact atâtea găluște câte pot pluti liber pe suprafața apei. Prin urmare, concentrați-vă pe diametrul tigaii și nu pe standardele acceptate. Pentru ca toate găluștele să se gătească uniform și să nu-și piardă forma, nu trebuie să fie gătite în „mai multe straturi”. Și este mai bine atunci când plutesc liber la suprafață, fără a apăsa strâns unul pe celălalt.
Găluștele și găluștele se gătesc prin scufundarea lor în apă clocotită. Puneți o cratiță cu apă pe foc; dacă umplutura este neindulcită, sărați apa în proporție de 1 linguriță la 2 litri de apă. Așteptați până când ajunge la fierbere și începeți să aruncați găluștele pe rând în apă clocotită. Atenție la stropii care fierb. Între timp, folosiți o lingură cu fantă sau o lingură mare pentru a amesteca încet găluștele în apă. După câteva minute, asigurați-vă că amestecați din nou conținutul tigaii, altfel găluștele se pot lipi de fund.
Așteptați până când toate găluștele plutesc la suprafața apei și gătiți timp specificat în rețetă.
Scoateți găluștele finite cu o lingură pentru a scurge excesul de apă. Galustele se servesc in boluri adanci si late. Pentru a preveni lipirea lor, trebuie asezonate cu unt sau ulei vegetal și amestecate. Dacă rețeta nu include ulei, asigurați-vă că amestecați găluștele după câteva minute.
Nu amestec niciodată găluștele gata făcute cu o lingură. Doar iau castronul și îl scutur puțin. Această metodă este deosebit de bună atunci când într-un castron există o mulțime de găluște deodată - pentru mai multe porții. În acest caz, agitați-l de fiecare dată când adăugați o altă porție de găluște proaspăt fierte.

Pe lângă sare, puteți adăuga câteva mazăre neagră sau ienibahar și una sau două foi de dafin în apă pentru a găti carne sau găluște de legume.

Puteți găti găluște în aproape orice tigaie. Amintiți-vă de vremea studenției - probabil că ați auzit o poveste despre cum unul dintre prietenii tăi a gătit găluște într-un fierbător electric.
Am propria mea poveste despre asta.
Tocmai ne mutasem în căminul muncitorilor. Ne era îngrozitor de foame, iar la primul magazin am cumpărat mai multe pachete de găluște - urâte, gri, înghețate. Și apoi cineva și-a amintit că nu aveam alte feluri de mâncare decât un decantor guvernamental și căni de ceai.
Am fost prea timizi să împrumutăm o cratiță de la bătrâni și am mers la magazinul de hardware. Vai, nu erau oale acolo. Dar pe rafturi erau șiruri lungi de oale emailate pentru copii cu capace. „Vază de noapte” - era pe eticheta de preț. După ce ne-am consultat, am achiziționat o „vază” și ne-am certat mult timp despre cine o va duce la pensiune. Am postat un paznic la ușa bucătăriei comune, pentru ca nimeni să nu vadă în ce ne găteam prânzul.
Ulterior, au achiziționat oale și tigăi, dar „vaza” nu a fost niciodată aruncată. Și dacă unul dintre invitați a întrebat surprins: „Fetele, de ce aveți nevoie de o oală de cameră?”, ne-am uitat unul la altul și am râs până am plâns.

Ingrediente:

(128 găluște)

• aluat delicios de găluște:
• 500 gr. făină de grâu
• 2 oua
• 1 pahar de lapte
• 1 lingura. ulei de floarea soarelui
• 1 lingura sare
• umplutură pentru găluște de casă:
• 500-600 gr. carne tocată
• 1 ceapă mare
• piper negru proaspăt măcinat
• ulei vegetal

• Reteta de aluat de galuste

• De obicei se frământă fără ouă și lapte, dar dacă vrei să faci adevărate găluște de casă, îți recomand această rețetă.
• Așadar, turnați făină pe masă în grămadă. Adăugați sare imediat. Faceți o mică depresiune în centrul movilei de făină. Adăugați o lingură de ulei de floarea soarelui. Datorită prezenței uleiului, aluatul devine moale și flexibil.
• Într-un castron mare, bate două ouă și adaugă laptele cald.
• Aluatul pentru găluște poate fi frământat pe o masă de tăiat, dar dacă pregătiți găluște pentru prima dată, atunci pentru a nu păta toată bucătăria, este mai bine să frământați aluatul într-un castron mare. Când aluatul formează un bulgăre și începe să se îndepărteze de pereții vasului, puneți-l pe masă și frământați-l în continuare pe masă.
• Frământați foarte bine aluatul. Aluatul pentru găluște trebuie să fie atât elastic, cât și flexibil, să nu se lipească de masă sau de mâini.
• Când credeți că aluatul de găluște este gata, umeziți-vă mâinile cu ulei de floarea soarelui și frământați din nou bine.
• Dacă simțiți că aluatul este prea tare (uneori se întâmplă asta dacă puneți multă făină și puțin lichid), atunci mai adăugați puțin unt. Acest lucru va îmbunătăți doar aluatul de găluște.
• 

• Acoperiți aluatul cu un prosop curat și lăsați timp de o jumătate de oră. Intre timp pregatim umplutura pentru galuste.

  Umplutură pentru găluște de casă

  
• De obicei pentru găluște folosesc fie carne tocată de porc, fie un amestec de 50% carne de porc și 50% carne de vită. Nu voi descoperi America dacă spun că calitatea cărnii tocate determină cât de gustoase vor fi găluștele. Și dacă adăugați aluat bun la carnea tocată bună, atunci găluștele sunt pur și simplu sortite să fie mâncate cât ai clipi))).
• Deci, tocați mărunt ceapa și apoi prăjiți-o la foc mic până devine moale și transparentă.
• Adăugați ceapa prăjită, sare și piper negru la carnea tocată. Se amestecă totul bine și se gustă.
• În principiu, umplutura este gata, dar există un secret care face ca umplutura să fie absolut extraordinară. Pentru a face acest lucru, fierbeți două sau trei foi de dafin într-o cantitate mică de apă. Adăugați bulionul răcit, aproximativ o sută de grame, la umplutura de găluște. Încercați, veți observa cât de fragedă și gustoasă este carnea tocată.

  Gătitul găluște

  

• Atât, umplutura și aluatul pentru găluște sunt gata. Rămâne doar să faci o sută-două găluște. Pentru a face acest lucru, luați aluatul nostru, formați-l într-un cârnați gros, pe care îl împărțim în patru părți.
• În continuare, puteți proceda în două moduri. Mai întâi, luați o parte din aluatul de găluște, întindeți-o subțire, apoi folosiți un pahar cu margini ascuțite pentru a decupa cercuri. Punem umplutura în fiecare cerc și facem găluștea în sine. Cu această metodă, toate „blankurile” noastre sunt la fel de rotunde, așa că este mai ușor să faceți găluște de aceeași dimensiune.
• A doua metodă de a face găluște este mai rapidă și necesită puțină practică. Luăm o parte din aluat pentru găluște, facem din el un cârnați subțire, pe care îl tăiem în bucăți mici.
• Înmuiați ușor fiecare bucată în făină și întindeți-o pentru a forma un cerc.
• Adăugați o linguriță de umplutură și apoi faceți o găluște. Facem asta până când tot aluatul și umplutura pentru găluște dispar.
• Cu orice metodă de sculptare a găluștelor, nu uitați că o găluște adevărată trebuie să fie rotundă și în formă de ureche.
  
• Luați o cratiță mare și largă și turnați suficientă apă în ea. Dacă nu este suficientă apă, găluștele se pot lipi. Dacă este prea mult, atunci gustul și aroma găluștelor vor „intra” în apă, ceea ce nu este de dorit.
• Pune tigaia pe foc. Se sare si se adauga cateva foi de dafin.
• Imediat ce apa clocotește, aruncați găluștele. Când apa fierbe din nou, notează ora. Gatiti exact cinci minute si scoateti. Dacă este necesar, gătiți următoarea porție de găluște.
• Galustele de casa se servesc fierbinti. Il poti avea cu sau fara bulion, cu smantana sau maioneza. De asemenea, nu uita să pui sare și piper negru proaspăt măcinat pe masă.
• Drept urmare, ar trebui să obținem un aluat destul de moale și în același timp elastic.
• Se toarnă amestecul lapte-ou în godeu în făină. Amestecați aluatul.
• Sursă

Aluatul de găluște îl pregătim acasă: cu apă, lapte, cu ouă sau fără. Cele mai bune rețete de aluat de găluște - pentru tine!

O rețetă pentru un aluat universal care este perfect atât pentru găluște, cât și pentru găluște.

• Apă 1 pahar (250 ml)
• Făină 550-600 grame
• Sare 0,5 linguriță
• Ou 1 bucată

Acoperiți aluatul cu un prosop umed și puteți face orice umplutură. Totul este gata.

Recomand această rețetă tuturor celor care fac acasă găluște și vareniki, este un aluat foarte bun, e o plăcere să lucrezi, nu se rupe și nu se udă. Poftă bună.

Rețeta 2: aluat pentru găluște de casă folosind apă (pas cu pas)

Aluatul în apă se dovedește a fi foarte moale, elastic, ușor de modelat, nu se rupe, găluștele nu se desfășoară și nu devin moale în apă în timpul gătirii. Din cantitatea specificată de ingrediente obțineți aproximativ 100 de găluște mici.

Pentru test:

• 250 ml apă rece;
• 1 ou C0;
• 500 g faina;
• putina sare.

Pentru găluște:

• carne tocata de porc si vita cu ceapa.

Rețeta 3, simplă: aluat de găluște de casă

Aluat delicios pentru găluște! Da, exact delicios! De asemenea, se dovedește a fi foarte plastic, neobișnuit de ascultător, nu se rupe și se mulează perfect. Exact ceea ce ai nevoie pentru a face găluște delicioase de casă.

In ceea ce priveste faina: cantitatea din acest produs (ca la prepararea absolut orice tip de aluat) poate varia in sus sau in jos. Chestia este că conținutul de umiditate al făinii de grâu variază, așa că pentru anumite proporții de lichid conform unei singure rețete, unii pot avea nevoie de 3 pahare, în timp ce alții au nevoie doar de 2,5. De aceea, concentrează-te mereu pe sentimentele și experiența ta.

Aluatul pentru găluște după această rețetă trebuie să fie moale imediat după frământare și să se adune bine într-o bilă. După odihnă, va deveni neted și complet omogen. Poate fi păstrat aproximativ o zi la frigider dacă nu aveți timp să faceți imediat găluște.

• apă - 50 ml
• lapte - 130 ml
• făină de grâu - 3 căni
• sare - 1 linguriță.
• ou - 1 buc.
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri.

Mai întâi de toate, asigurați-vă că cerneți făina. Acest lucru nu numai că va ajuta la eliminarea eventualelor impurități, dar va îmbogăți suplimentar făina cu oxigen, făcând-o mai aerisită.

Facem o movilă de făină, apoi facem o adâncitură în ea, în care turnăm apă și lapte la temperatura camerei. Bateți oul și adăugați sare.

Folosind mișcări de-a lungul marginilor vasului spre centrul acestuia, combinați produsele, frământând aluatul pentru găluște. Apoi facem o mica depresiune in centrul aluatului in care turnam uleiul.

Acum amestecați bine uleiul de floarea soarelui în aluat până devine omogen. O strângem într-o bilă, acoperim vasul cu un prosop (îl poți acoperi cu folie pentru a nu bate prea vânt) și îl lăsăm să se odihnească 40 de minute.

Rețeta 4: cum să faci ușor aluat pentru găluște de casă

Această rețetă de aluat pentru găluște de casă nu dă greș niciodată, și chiar și după congelare se întinde perfect, iar găluștele sunt modelate atât de minunat. Aluatul pregătit pentru utilizare ulterioară vă va ajuta să vă reduceți timpul petrecut în bucătărie.

• apă - 150 de grame,
• făină de grâu - 600 de grame,
• sare fină - 1 linguriță. l.,
• ouă de găină – 2 buc.

Cern făina (doar jumătate din norma până acum) într-un bol și o îmbogățesc cu oxigen. Această procedură ajută, de asemenea, să scapi de eventualele bulgări. Uneori, în făină există cocoloașe ciudate și uscate. Eu folosesc făină de grâu obișnuită. Adaug putina sare in faina, amestecam faina cu sare pentru a face aluatul mai gustos.

Bat ouale si incep sa amestec aluatul cu o lingura.

Turnam apa, incep sa framant aluatul si din nou amestecam cu o lingura.

Rezultatul este un aluat care curge, dar este fara cocoloase si acesta este foarte bun.

Toarnă tot restul de făină în aluat, acum încep să lucrez cu mâinile curate, frământând bine aluatul până se formează o minge strânsă. Aluatul se dovedește a fi strâns, dar în același timp ușor de întins și modelat.

Folosesc aluatul finit pentru a face o mulțime de găluște delicioase.

Rețeta 5: aluat delicios cu lapte pentru găluște de casă

• lapte - 0,5 linguri.
• apă - 0,5 linguri.
• făină de grâu - 400 g
• ou de pui - 1 buc.
• sare - 0,5 linguriță.

Cerneți făina printr-o sită într-un castron sau pe o suprafață de lucru. Facem o mică depresiune în centrul toboganului și introducem oul. Adăugați sare și amestecați oul cu o furculiță.

Turnați laptele și începeți să frământați aluatul. Frământați cu mâinile, adăugând treptat apă rece - literalmente 1 linguriță o dată. În funcție de calitatea făinii, poate fi nevoie de 20 până la 50 ml de apă până când aluatul devine rigid și nu se mai lipește de mâini.

Salutare tuturor! Nu am întâlnit niciodată o persoană căreia să nu-i placă găluștele. Nu ținem cont de vegetarieni. S-ar părea că există ceva special aici: aluat obișnuit azimă și este carne în el. Dar, în ciuda simplității rețetei, puțini oameni vor refuza un astfel de răsfăț.

Dacă vrei să înveți cum să faci singur găluște acasă, atunci citește mai jos 10 rețete despre cum să prepari un aluat gustos, elastic, fraged. La urma urmei, gustul felului de mâncare finit depinde în mare măsură de calitatea cochiliei.

Voi începe articolul cu o rețetă clasică cu apă. Și apoi puteți învăța cum să faceți un lot cu lapte și chefir. Vei vedea, de asemenea, că poți folosi sifon și apă clocotită. Pentru cei cărora nu le place să frământe aluatul cu mâinile pentru o lungă perioadă de timp, există o salvare: o mașină de pâine sau un robot de bucătărie.

În general, citiți conținutul și treceți la treabă. Va fi cu siguranta delicios!

Aluat elastic pentru găluște de casă pe apă cu ouă - o rețetă clasică

Voi începe selecția mea de rețete de aluat de găluște cu varianta clasică. Probabil asta fac majoritatea gospodinelor. Rezultatul este o masă elastică, din care este ușor de sculptat. Când întindeți aluatul, suprafața de lucru trebuie pudrată cu făină.

Mai jos este o rețetă în care nu este nevoie de făină suplimentară la modelare (metoda oțetului).

Ingrediente:

• făină - 650 gr.
• ou - 1 buc.
• sare - 1 des.l.
• ulei vegetal - 1 lingura.
• apă - 250 ml

Pentru carnea tocata:

• carne - 700 gr.
• ceapa - 300 gr.
• piper negru măcinat - 1 des.l.
• Sarat la gust

Preparare:

1. Apa trebuie să fie la temperatura camerei. Nu vei putea framanta un aluat bun cu apa rece, deoarece glutenul din faina nu se va umfla si nu va face aluatul elastic. Turnați apă într-un castron mare și adânc.

2.Adăugați ou, sare și ulei vegetal în apă. Se amestecă până se dizolvă sarea.

3. Acum nu mai rămâne decât să adăugați în aluat făină pentru frământare. Faina trebuie cernuta. Adaugam faina putin cate putin si amestecam.

4.Când aluatul este deja tare, treceți la frământarea pe masă. Acesta este cel mai laborios proces, deoarece trebuie să frământați masa timp îndelungat, 7-10 minute. În timpul procesului de frământare, masa de găluște devine elastică și flexibilă.

5. Aluatul finit trebuie adunat într-o bilă și pus într-o pungă de plastic. Se lasa in aceasta forma la temperatura camerei timp de 1 ora pentru ca bulgarul sa se odihneasca si sa devina textura dorita.

6. Atât, aluatul simplu, clasic, pentru găluște este gata. Se poate framanta cu mixerul sau robotul de bucatarie, care are functia necesara. Produsul finit poate fi păstrat la frigider pentru aproximativ 5 zile. De asemenea, puteți face găluște pentru utilizare ulterioară și le puteți congela, stropindu-le cu făină pentru a nu se lipi.

7. Carnea tocată clasică necesită doar carne, ceapă, sare și piper. Luați orice carne: porc, vită, chiar și pasăre sau un amestec. Ceapa trebuie tocata foarte fin; o puteti trece printr-o masina de tocat carne. Amestecați bine toate ingredientele de umplutură.

8.Când aluatul s-a odihnit, puteți începe modelarea. Tăiați o bucată din masa finită și frământați-o puțin. Pudrați masa cu făină și întindeți-o într-un strat subțire cu un sucitor.

Cu cât stratul este mai subțire, cu atât găluștele vor fi mai gustoase. O grosime normală ar fi de aproximativ 1 mm.

9.Folosește un pahar de shot sau o formă rotundă mică pentru a face cercuri pe toată suprafața. Îndepărtați excesul de aluat.

10.Puneți umplutura în centrul fiecărui cerc cu mâinile. Acum modelați marginile găluștelor.

11.Puneți în apă clocotită ușor sărată. Când toate găluștele plutesc la suprafață, gătiți-le timp de 4-5 minute și le puteți scoate.

Pentru a adăuga mai multă aromă bulionului, adăugați foi de dafin și boabele de piper.

12. Rezulta găluște de casă delicioase, nu se destramă când sunt gătite, se modelează ușor și își păstrează bine forma. Le poți mânca cu smântână, unt și chiar maioneză. Ierburile proaspete tocate mărunt vor adăuga, de asemenea, aromă. Pregătește găluște acasă și bucură-te de gustul natural!

Aluat Choux pentru găluște: o rețetă universală

Patiza Choux este, de asemenea, foarte populară. Rețeta în sine este foarte asemănătoare cu cea clasică, dar apa se ia nu la temperatura camerei, ci apă clocotită. Și acest factor influențează destul de puternic moliciunea și structura produsului finit.

Mi se pare că lucrul cu aluatul choux este mai ușor; se lipește mai repede la modelare. Încearcă această rețetă și scrie în comentarii dacă s-a dovedit a fi o masă elastică și gestionabilă.

Ingrediente:

• făină de grâu premium - 450 gr.
• ou - 1 buc.
• sare - 1 linguriță.
• ulei vegetal - 1 lingura.
• apă clocotită - 200 ml

Metoda de gatire:

1. Bateți un ou într-un recipient mic și adăugați o linguriță de sare. Bate bine și bine până se omogenizează. Acest lucru se poate face cu o lingură sau o furculiță.

2. Turnați ulei rafinat de floarea soarelui în oul bătut și amestecați din nou.

3. Cerneți toată făina într-un castron mare și faceți o fântână în mijloc. Se toarnă amestecul de ou-ulei în pâlnia rezultată și se amestecă.

Nu până când se omogenizează, dar oul trebuie amestecat, astfel încât să nu se coaguleze când intră în contact cu apa fierbinte.

4. Fierbe apa, pentru aceasta cantitate de faina vei avea nevoie de 200 ml. Turnati apa clocotita in aluat putin cate putin si amestecati repede.

5.Toarnă conținutul bolului pe masă și începe să frământați aluatul cu mâinile. Lucrați cu atenție deoarece amestecul este încă fierbinte în această etapă. Se amestecă treptat făina, adunând ingredientele într-o bilă. Nu te grăbi, aceasta nu este o treabă rapidă.

6.Frământați amestecul până devine omogen și omogen. Toată făina trebuie amestecată. Deja acum nodul se va întinde ușor și nu se va lipi de mâini.

7.Ca întotdeauna, aluatul de găluște trebuie să se odihnească. Va fi suficient ca crema să stea o jumătate de oră. Trebuie învelit în folie sau acoperit cu un prosop pentru a-l proteja de intemperii.

8. Când nodul se întinde, acesta va deveni foarte moale și elastic. Poate fi ușor întins cu mâna și nu se va rupe. Acum puteți începe să vă faceți propriile găluște perfecte de casă.

9. Cu ajutorul unui sucitor, întindeți aluatul într-un strat subțire. Cu cât este mai subțire, cu atât mai gustoasă. Puteți întinde în continuare stratul cu mâinile; este foarte elastic și vă va permite să faceți acest lucru.

Când lucrați cu aluat de găluște choux, nu trebuie să folosiți făină pentru pudrat. Se întinde bine și nu se lipește de suprafață.

10.Ei bine, atunci procedați ca de obicei. Folosiți un pahar pentru a tăia cercuri, puneți resturile într-o pungă (va trebui să fie întinse data viitoare). Întindeți carnea tocată și formați găluște îngrijite. După cum puteți vedea în fotografie, aluatul nu se lipește de mâini, nu este nevoie să-l stropiți cu făină. Se mulează ca plastilina.

11.Pudrați placa pe care veți așeza prăjiturile finite cu puțină făină pentru a fi în siguranță.

12. Gătește găluște și oferă-le familiei tale și nu uita de tine. Va fi 100% delicios.

Cel mai bun aluat de găluște în apă clocotită - o rețetă video simplă

Îți plac rețetele video scurte și informative? Apoi urmăriți cum să faceți un aluat de găluște foarte bun și gustos. Pentru ca totul să iasă perfect, trebuie să măsurați făina și apa într-un pahar (la fel). Nu gramele sunt importante aici, ci volumele.

Apa folosită tocmai a fiert, așa că frământați încet aluatul pentru a nu vă arde.

Ingrediente:

• făină premium - 3 linguri.
• apă clocotită - 1 lingură.
• ou - 1 buc.
• ulei rafinat de floarea soarelui - 3 linguri.
• sare - 0,5 linguriță.

Ei bine, este delicios?

Cum se frământă cu mâna aluatul subțire de găluște folosind lapte?

Se crede că aluatul pentru găluște trebuie făcut în apă cu un ou. Dar încercați să o faceți măcar o dată cu lapte. Și vei vedea cât de fraged va fi. Este mult mai moale decât cea clasică. Este la fel ca apa - este mult mai fraged în lapte, pur și simplu se topește în gură. Același lucru este valabil și aici, diferența va fi vizibilă.

Ai nevoie de câteva produse - doar 3 articole. Folosiți făină premium pentru a face aluatul elastic.

Ingrediente:

• făină - 3 linguri.
• lapte - 1 lingura.
• sare - un praf

Etape de gătit:

1. Laptele nu trebuie să fie rece, ci la temperatura camerei. Prin urmare, scoateți-l din frigider în avans (cu cel puțin jumătate de oră înainte). Dacă nu aveți timp să așteptați, încălziți puțin lichidul. După cum puteți vedea, nu trebuie să folosiți ouă.

2. Cerneți făina într-un vas destul de adânc pentru a o satura cu oxigen și a scăpa de cocoloașe și eventualele resturi. Se amestecă făina cu sarea.

3.Se toarnă laptele și se amestecă mai întâi cu o spatulă sau o lingură. Apoi începeți să frământați cu mâinile pe o masă curată.

Trebuie să luați 3 părți de făină și 1 parte de lichid. Acestea sunt proporțiile ideale pentru un aluat bun de casă.

4.Frământați până obțineți o masă flexibilă, moale, elastică, care nu se lipește de mâini. Nu fi leneș în această etapă, pentru că aluatul de găluște adoră mâinile calde și îi place să fie frământat mult timp.

5.Înfășurați bila formată finită într-o pungă sau folie și lăsați-o să se odihnească chiar pe masă timp de cel puțin o jumătate de oră. Puteți face aluatul seara, îl puneți la frigider peste noapte, iar a doua zi începeți să modelați.

6. În general, aluatul făcut cu lapte poate deveni preferatul tău. Apoi lucrează cu el așa cum te-ai obișnuit. Fie rulați-l într-un strat și tăiați cercuri folosind mijloace improvizate, fie rulați flagele și tăiați-le în tampoane. Apoi fiecare tampon trebuie să fie întins subțire.

Din acest aluat puteți face nu numai găluște, ci și găluște.

Prepararea aluatului de găluște în apă minerală cu ulei vegetal

Pe lângă apa obișnuită, puteți folosi apă minerală. Dar nu orice fel, ci unul foarte carbogazos. S-a observat că atunci când se folosește o astfel de apă, aluatul pentru găluște devine mult mai puternic și mai elastic, nu se rupe și nu se lipește. Când gătiți, găluștele nu se vor destrăma.

Un alt plus este că bucătăria va fi curată. După ce frământați aluatul, nu va trebui să folosiți făină suplimentară pentru modelare pentru a pudra suprafața. Acest avantaj captivează multe gospodine.

Ingrediente:

• apă gazoasă la temperatura camerei - 1 lingură. (200 ml)
• ulei de floarea soarelui - 4 linguri.
• ou - 1 buc.
• sare - 1 linguriță. nici un tobogan
• zahăr - 1 linguriță. nici un tobogan
• făină - 4 linguri. (200 ml fiecare)

Cum să gătească:

1. Bateți un ou într-un castron, adăugați sare și zahăr. Bateți ușor cu o tel sau o furculiță.

2.Adăugați ulei vegetal inodor la amestecul rezultat și amestecați bine.

3.Toarnă sifon în amestec și amestecă. Va apărea spumă, este normal.

4. Mai rămâne doar să adăugați făină. Nu trebuie să puneți totul dintr-o dată, să îl adăugați în părți și să frământați. Lucrați până când nodul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.

5.Acoperiți aluatul cu folie sau cu un prosop pentru a-l proteja de aerisire. Lăsați-l pe masă puțin (cel puțin 20 de minute) pentru a lăsa amestecul să se odihnească.

Puteți să-l puneți la frigider și să folosiți aluatul a doua zi. Doar scoateți-l de la rece în avans, astfel încât să ajungă la temperatura camerei.

6. Apoi totul se întâmplă ca de obicei. Se fac găluște, se fierb în bulion și se mănâncă cu poftă de toată familia. Arată foarte frumos, netede, nu se răspândesc și rămân dense. Per total, recomand această rețetă simplă. Tot ce a mai rămas de făcut este sifon!

Cum să faci corect aluat pentru găluște, astfel încât să nu fiarbă (rețetă folosind chefir fără ouă)

Mai sus am scris cum să faci aluat de găluște folosind apă, sifon și lapte. E timpul pentru o altă rețetă bună de kefir. De data aceasta o vom face fara oua, cu doar trei ingrediente. Puteți frământa fie manual, fie într-un robot de bucătărie. Trebuie să frământați cu mâna aproximativ 10 minute, așa că aveți răbdare. Aparatele de bucătărie vor face această sarcină mult mai ușoară.

Ingrediente:

• chefir - 300 ml
• făină premium - 450 gr.
• sare - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Aluatul de chefir folosește mai puțină făină decât varianta clasică. Prin urmare, găluștele sunt gustoase, fragede și nu umplute. În același timp, nu se fierb. Dar trebuie să-l frământați bine, pentru o lungă perioadă de timp. Mai întâi trebuie să amestecați chefirul cu sare. Dacă frământați într-un mixer, faceți-o folosind accesoriul pentru tel.

2. Este mai bine să folosiți făină cernută. Se toarnă o treime din normă în chefir și se amestecă cu același tel până la o masă netedă omogenă.

3.Acum înlocuiți telul cu un accesoriu de cârlig pentru aluat, adăugați jumătate din făina rămasă și frământați amestecul cu chefir la viteză mică. Cand aceasta faina este amestecata, adauga restul.

4.Frământați aluatul până devine moale și ușor lipicios.

5. Modelați amestecul finit într-o bilă și puneți-o într-o pungă. Se lasă la loc cald timp de 40 de minute pentru a lăsa glutenul de făină să se dizolve. După aceasta, va fi mult mai ușor să sculptați dintr-un astfel de aluat, acesta va deveni mai elastic.

6.După 40 de minute, pudrează ușor zona de lucru cu făină și frământă rapid aluatul cu mâinile. Acum este perfect, nu se lipește deloc de mâinile tale.

7. Faceți găluște, dar este posibil să aveți nevoie de făină suplimentară pentru a pudra masa. Puteți folosi un aparat de făcut găluște pentru a accelera procesul de modelare. Pentru a face acest lucru, împărțiți o chiflă mare în mai multe bile. Rulați o minge într-un strat subțire și puneți-o pe formă. Puneți carnea tocată în șanțuri. Acoperiți blatul cu un al doilea strat de aluat.

8. Folosește un sucitor pentru a separa prăjiturile.

9.Acum gătiți și încercați să vedeți dacă găluștele făcute cu aluat de chefir sunt gustoase. Și nu uitați să scrieți în comentarii ce s-a întâmplat.

Rețetă pas cu pas de aluat delicios pentru găluște pe chefir cu ou

Cum se face aluat de găluște cu chefir și ou? Acum voi descrie în detaliu procesul de pregătire. Nu este nimic complicat, ca și în cazul altor rețete. Asadar, haideti sa începem.

Ingrediente:

• chefir la temperatura camerei - 500 gr.
• făină - 1 kg
• ou - 1 buc.
• sare - 1 linguriță.
• sifon - 1 linguriță.

Preparare:

1.Toarnă chefir într-un castron, adaugă bicarbonat de sodiu și amestecă. Reacția de extincție va începe și vor apărea bule la suprafață. Apoi adăugați sare și amestecați din nou. Se bate oul si se bate pana se omogenizeaza.

2.Acum cerne faina si adauga-o in bucati. Puteți amesteca mai întâi cu un tel. Când aluatul este prea gros, treceți la frământarea manuală.

Nu luați chefir rece. Lăsați-l să stea într-un loc cald timp de cel puțin jumătate de oră înainte. Sau se încălzește ușor, amestecând pentru a nu se transforma în caș.

3. Nu adăugați toată făina deodată, este posibil să aveți nevoie de mai puțină. Nu este nevoie să înființăm prea mult aluatul, altfel va deveni prea dur. Frământați până când cocoloașul devine moale, ușor de gestionat și ușor lipicios.

4. Acoperiți piesa rezultată cu un prosop sau puneți-o într-o pungă. Se lasa pe masa sa se odihneasca 30 de minute. În acest timp, aluatul va deveni mai dens și nu se va mai lipi.

5.Ei bine, acum poți începe să modelezi și să gătești. Sper să vă distrați lucrând cu această rețetă.

Pregătirea unui aluat bun pentru găluște de casă într-o mașină de pâine

Dacă sunteți proprietarul unei mașini de pâine, atunci frământați aluatul pentru găluște în ea, ușurând-vă viața. Bucătăria va fi curată, mâinile nu vor obosi - frumusețe. Voi scrie cum să frământați versiunea clasică cu apă în această unitate.

Ingrediente:

• făină de grâu premium - 400 gr.
• lichid (2 ouă + apă) - 200 gr.
• sare - 1 linguriță.
• ulei vegetal (măsline sau floarea soarelui) - 2 lingurițe.

Preparare:

1. Trebuie să folosiți făină cernută, astfel încât aluatul va fi mai saturat de oxigen. Proporția de făină și lichid este de 2:1. Dacă luați 400 de grame de făină, atunci ar trebui să existe 200 de grame de lichid.

2. Mai întâi puneți două ouă în mașina de pâine și turnați apă la temperatura camerei. În total ar trebui să obțineți 200 de grame. Pentru o măsurare mai precisă, utilizați un cântar de bucătărie. Puneți un vas peste ele și cântăriți ouăle și apa.

Un ou cântărește aproximativ 50 de grame. Două ouă - 100 gr. Aceasta înseamnă că veți avea nevoie de 100 de grame de apă.

3.Acum adăugați cantitatea de făină, sare și ulei vegetal.

4. Puneți tava în aparatul de făcut pâine și selectați programul „Aluat”. Diferite modele ale acestui aparat de bucătărie pot avea programe diferite. 20 de minute sunt suficiente pentru frământare. Dacă aveți doar opțiunea pentru aluatul de drojdie, conceput pentru o oră și jumătate, atunci îl puteți selecta, dar îl opriți înainte de sfârșit.

Uită-te la mașina de pâine la lucru. Dacă vedeți că chifla nu se formează bine, trebuie să adăugați apă într-o cantitate mică (1-2 lingurițe).

5. În 3-4 minute, toate produsele se vor reuni într-un bulgăre. Si lasam aluatul sa se framanta in continuare pana cand are o elasticitate buna.

6.Se scoate masa finită, se înfășoară în folie alimentară și se lasă să se odihnească aproximativ 20 de minute.După mașina de pâine, aluatul de găluște va fi cald, moale și plăcut. Este ușor de sculptat și nu se rupe.

7. În timpul gătitului, suprafața de lucru trebuie pudrată cu făină, ca în varianta clasică.

Aluat perfect de găluște cu oțet: rețeta este suculentă și gustoasă

Aluatul cu oțet va fi surprinzător de puternic. În același timp, nu se va înfunda cu făină. Va fi gustos, suculent, moale. Pentru gătit, trebuie respectate anumite proporții. Pentru 1 kg de făină veți avea nevoie de 0,5 litri de lichid. Prin urmare, pentru comoditate, luați un borcan de jumătate de litru pentru a măsura cu precizie cantitatea necesară.

Ingrediente:

• ouă - 250 ml (5 buc.)
• oțet 9% - 50 ml
• ulei vegetal - 100 ml
• apă - 100 ml
• sare - 2 linguri.
• zahăr - 2-3 lingurițe.
• făină premium - 1 kg

Etape de gătit:

1. Bateți ouăle într-un borcan de 0,5 litri, astfel încât să umple exact jumătate din recipient. Acest lucru va necesita aproximativ 5 buc.

3. Turnați conținutul borcanului în vasul în care veți face lotul. Adăugați sare și zahăr (pentru a compensa aciditatea oțetului). Amesteca totul pana se omogenizeaza.

4.Adăugați făina, este indicat să o cerneți mai întâi. Se amestecă mai întâi într-un bol și apoi se toarnă pe masă.

5.Acum, cea mai dificilă sarcină din punct de vedere fizic este să frământați aluatul de găluște cu mâinile. Faceți acest lucru până când cocul devine elastic.

6. Lăsați aluatul de găluște să se odihnească o jumătate de oră pe masă sub un prosop, apoi îl puteți întinde și faceți prăjituri cu carne. Nu este nevoie de făină pentru modelare; nimic nu se va lipi de masă sau de mâini.

7.Găluștele se fierb în apă fără sare, altfel vor fi suprasărate.

Videoclip despre cum se prepară acasă aluatul de găluște colorat

Galustele colorate sunt intotdeauna o vacanta in casa. Mulți copii vor fi plăcut surprinși de un fel de mâncare atât de neobișnuit. Pregătirea acestui fel de mâncare colorată nu este dificilă. În principiu, totul se face ca în varianta clasică. Numai în loc de apă se iau sucuri de legume. De exemplu, rozul provine de la sfeclă, galben de la morcovi, verde de la spanac, violet de la varza roșie.

De asemenea, puteți nuanța aluatul cu turmeric sau pastă de roșii. Puteți folosi și pătrunjel în loc de spanac. În general, va fi frumos, gustos și sănătos. Urmărește procesul detaliat de gătit în videoclipul de mai jos.

Ingrediente:

• făină - 600 gr.
• suc de legume - 240 ml
• ou - 2 buc.
• ulei vegetal - 2 linguri.
• sare - un praf

S-ar părea că ce ar putea fi nou într-un subiect atât de vechi precum aluatul de găluște? Dar după cum puteți vedea, există mai multe rețete diferite. Fiecare poate alege după gust. Dacă vrei varietate, atunci gătește o versiune nouă de fiecare dată și familia ta va fi plăcut surprinsă de noile gusturi.

De asemenea, puteți face multă carne tocată. Le doresc tuturor pofta buna!

In contact cu