Este posibil să mănânci ciuperci de capră. Ciuperci de capră. Cum arată o ciupercă de capră. Există capre false? Aplicație în medicină și cosmetologie

Cel mai adesea, ciuperca de capră (Suillus bovinus) este menționată în vorbirea de zi cu zi a culegătorilor de ciuperci drept capră. Această ciupercă tubulară comestibilă din genul Oilers și familia Boletaceae crește aproape peste tot în centura forestieră a țării noastre, iar chiar și culegătorii de ciuperci începători îi cunosc descrierea.

Descriere botanica

Kozlyak se mai numește și volant, volant sau mosshorn. Această ciupercă destul de comună are un capac convex sau în formă de pernă și uneori plat-convex cu un diametru de 3,5-11,5 cm.Suprafața capacului este netedă, cu o ușoară lipiciitate. În funcție de condițiile de creștere, capacul poate fi lucios sau poate avea o slăbiciune relativ pronunțată.

Culoarea pălăriilor poate varia. Cele mai comune opțiuni:

• colorație brun-roșcată;
• galben-maroniu;
• galben deschis cu o nuanță maro;
• maro roșcat;
• roșiatic-ocru.

Există o piele caracteristică pe capac, care este greu de îndepărtat de la suprafață.

Pulpa de ciuperci se caracterizează printr-o textură densă și elastică. Specimenele supracoapte pot avea o pulpă cauciucoasă. Culoarea principală a corpului fructifer este galben pal sau galben deschis. Pulpa piciorului poate avea o nuanță roșiatică, maronie sau maronie. O trăsătură distinctivă este tendința pulpei picioarelor de a se înroși pe tăietură. Mirosul nu este prea pronunțat, ciupercă.

Ciuperci de capră: colecție (video)

Piciorul relativ înalt are un diametru de cel mult 20 mm. Este de tip solid, de formă cilindrică, destul de des curbată sau înclinată în jos. Consistența picioarelor este densă. Suprafața este netedă, fără luciu. O trăsătură distinctivă este posibilitatea deformării și crăpăturii pălăriei la exemplarele supra-crescute. Himenoforul din interiorul calotei este tubular, asemănător ca aspect cu un burete, reprezentat de o abundență de tuburi de culoare gălbui sau măsliniu cu pori colțoși și neregulați.

Unde cresc caprele?

Datorită stratului tubular de sub pălărie, ciuperca de capră a primit un alt nume popular - zăbrele.În unele zone, este denumită ciupercă de vacă, vacă sau mlaștină, precum și unt uscat.

Cel mai adesea, capra comestibilă se găsește în conifere umede și centuri forestiere cu zone mlăștinoase. Adesea, capra crește de-a lungul drumurilor. Această ciupercă a devenit larg răspândită în aproape toate regiunile țării noastre, inclusiv pe teritoriul Siberiei și Uralilor.

De regulă, „copiii” cresc, ca fluturii, în grupuri întregi, dar există și exemplare unice. Cultivarea maximă are loc la mijlocul verii.În funcție de condițiile meteo, culesul ciupercilor se poate efectua până în ultimele zece zile ale lunii septembrie sau jumătatea lunii octombrie.

Beneficiu și rău

Capra aparține numărului de ciuperci comestibile din a treia categorie și în ceea ce privește valoarea nutritivă, precum și indicatorii de gust, este doar puțin inferioară ciupercilor de ulei. Pentru „capre” un gust și o aromă de ciuperci foarte pronunțate nu sunt tipice, așa că se recomandă să le gătiți împreună cu alte ciuperci.

Pulpa de ciuperci conține o serie de aminoacizi esențiali. Corpurile fructifere sunt bogate în glicogen, lecitină și triptofan și, de asemenea, conțin o cantitate semnificativă de caroten, fosfați, vitamine din grupele B, PP și D.

Cu un tratament termic adecvat, digestibilitatea aminoacizilor este de trei sferturi din total. Grăsimile conținute în corpurile fructifere sunt absorbite aproape complet. Nu trebuie uitat că capra este o sursă de fosfor și este, de asemenea, capabilă să exercite un efect antimicrobian. Ciupercile de capră false nu există, iar gemenii acestei specii au diferențe prea pronunțate, așa că otrăvirea este extrem de rară.

Cum să gătească

Gătitul unei capre nu este dificil. După tratamentul termic, pulpa devine roz-liliac, lucru care trebuie luat în considerare în procesul de gătire. „Caprele” aparțin pe bună dreptate categoriei de ciuperci universale. Acestea pot fi folosite nu numai pentru gătit primele și al doilea fel de mâncare, ci și recoltate pentru perioada de iarnă prin uscare, murare și sărare.

Potrivit culegătorilor de ciuperci, capra este similară ca gust cu untul, așa că poate fi folosită la prepararea unor feluri de mâncare similare:

• pentru sărare și murătură se folosesc cele mai tinere exemplare cu cea mai puternică pălărie;
• pălăria uscată a „copiilor” nu permite să se depună pe ea resturilor vegetale de pădure, așa că curățarea lor este destul de ușoară și rapidă;
• pentru a ușura și mai mult curățarea, se recomandă să înmuiați ciupercile în apă pentru câteva minute;

• dacă ar trebui să efectueze uscarea ciupercilor, atunci curățarea se efectuează într-un mod uscat, fără înmuiere prealabilă;
• uscarea capacelor de ciuperci tăiate în farfurii poate fi efectuată într-o cameră bine ventilată sau într-un cuptor la o temperatură de 70 ° C;
• ciupercile bine uscate din această specie sunt perfecte pentru prepararea pudrei de ciuperci și aromatizarea ulterioară a felurilor întâi și secunde cu aceasta;
• înainte de a găti supele, pentru mai departe tocănirea și prăjirea, se recomandă să fierbeți ciupercile timp de 10-15 minute.

Ciuperci comestibile: soiuri (video)

Capra este una dintre cele mai comune ciuperci din pădurile noastre și este foarte apreciată de majoritatea vânătorilor liniștiți pentru bunul gust și versatilitate.

(grilă)

sau ungator uscat, ciupercă de vacă, mlaștină

- ciuperci comestibile condiționat

✎ Apartenenta si caracteristici generice

Kozlyak(lat. Suillus bovinus), științific - uleiul uscat, în oameni: zăbrele, boletovik, ciupercă de vacă, se referă la ciupercile comestibile condiționat din genul butterdish (lat. Suillus), familia hribii (boletus) (lat. Boletaceae) și ordinul boletal (boletus) (lat. Boletacales), care include acum astfel de ciuperci binecunoscute. cum ar fi, de exemplu, hribii (ciuperci porcini), hribii, ciupercile cu mușchi și altele.
În aparență, ciuperca de capră este ceva între un butterdish, un volant și o ciupercă de ardei necomestibile (pepper butterdish).
Ciuperca caprei a primit numele de „zăbrele” pentru prezența unui strat unic cu pori mari, purtător de spori (himenofor), care seamănă cu o sită. Numele „bolotovik” a fost stabilit pentru capră din cauza preferinței sale pentru a trăi în locuri foarte umede, semi-mlaștine. Și numele „ciupercă de vacă” - pentru tendința sa de a trăi în pajiști și pășuni, unde pasc vitele, pe care el, această vite, la rândul său, le hrănește pe parcurs.
Și, de fapt, înainte ciuperca de capră era folosită în principal pentru hrana animalelor, și totul pentru că este foarte adesea viermi (acesta este principalul său dezavantaj, motiv pentru care utilizarea ei pentru hrana oamenilor rămâne în discuție). El este, în general, considerat campionul la vierme, deoarece din numărul adunat (și nu mic) de ciuperci de capră practic nu este nimic de luat acasă, deoarece chiar dacă tulpina ciupercii este curată pe tăietură, asta nu înseamnă deloc că și pălăria lui, cu tăietura ei, va fi la fel. Jumătate din timp va fi viermi. Și, prin urmare, atunci când colectați, după ce ați verificat o duzină sau două dintre aceste ciuperci, sunteți complet dezamăgit de ele și încetați să le colectați.

✎ Specii asemănătoare, valoare nutritivă și medicinală

Ciuperca de capră în multe surse binecunoscute este un sinonim pentru ciuperca de capră. Dar acest lucru nu este corect din punct de vedere științific, deoarece ciuperca de capră aparține genului fluturi (lat. Suillus) din familia Boletaceae (lat. Boletaceae), iar ciuperca de capră este o specie din genul mușchi (lat. Xerocomus) din aceeași familie Boletaceae ( latină Boletaceae). Prin urmare, acestea sunt două ramuri generice diferite ale aceleiași familii de ciuperci, care sunt incluse în ordinea generală a boletelor, într-una dintre care (în genul ciupercilor cu mușchi) există doar ciuperci comestibile, iar în a doua (în genul de uleiuri) există specii comestibile și chiar necomestibile condiționat.
Distinge culoarea lor, forma, structura stratului purtător de spori. La o capră, este de culoare ciocolată, densă, fin poroasă; într-o capră - ca o sită mare cu margini rupte, de culoare maro măsliniu. Un ied este o ciupercă mică pe o tulpină subțire, cu o pălărie mată și netedă, de culoare porfir (maro-ciocolată) și o tulpină de aproape aceeași culoare, cu carne galben strălucitor pe tăietură, care, în plus (spre deosebire de capră), este extrem de rar viermi. Prin urmare, ciuperca de capră este percepută de culegătorii de ciuperci ca un fel de volantă, și nu o farfurie cu unt, care include ciuperca de capră.
În natură, ciuperca de capră are o contrapartidă foarte asemănătoare - este o ciupercă de ardei necomestabilă, care este considerată ca atare pentru conținutul de substanțe de ardere din pulpa sa și, ca urmare, un gust foarte amar. Capra în sine are și un gust puțin amar și are indicatori de gust mediocri (ceea ce nu se poate spune despre ied). De aceea, capra a fost clasificată ca o ciupercă comestabilă condiționat din categoria a patra. Cu toate acestea, mulți culegători de ciuperci o consideră o ciupercă destul de potrivită pentru consum și nu o disprețuiesc atunci când o culeg.
Principalul avantaj al caprei este că conține un întreg grup de vitamine: vitaminele B1, B2 și B3, vitamine din seria D, PP (acid pantotenic), caroten și, de asemenea, minerale, printre care principalul loc este fosforul.
În plus, capra are și proprietăți antibacteriene puternice, așa că poate fi folosită în acest scop chiar în pădure, în cazurile de dezinfecție a eventualelor răni cu sângerare.

✎ Distribuția în natură și sezonalitate

✎ Scurtă descriere și aplicare

Capra aparține secțiunii ciupercilor tubulare și stratul său tubular (himenofor) este aproape crescut în capacul ciupercii, coborând sau coborând ușor până la tulpină, de culoare maro-gălbui și, spre deosebire de multe alte ciuperci tubulare, nu se separă de ciupercă. capac. Porii stratului purtător de spori au formă neregulată unghiulară cu margini rupte, la o vârstă fragedă gălbui sau cenușiu-gălbui, maroniu-gălbui, roșiatic-măsliniu, devenind ulterior galben strălucitor, apoi maroniu și mari. Capacul este mic, plat-convex și de formă cărnoasă, strălucitor pe vreme uscată și alunecos-lipicios pe vreme ploioasă, de culoare maro-gălbui și maro-gălbui. Pulpa este densă, se înroșește ușor la rupere, galbenă-albicioasă sau galbenă-sulf. Tulpina este cilindrică, densă, netedă, solidă, dreaptă, uniformă, de multe ori curbată și îngustată în jos, de aceeași culoare cu capacul sau puțin mai deschis, galben la bază.

Capra este consumată după pre-tratament prin înmuiere și fierbere pentru a elimina excesul de amărăciune. Dar rețineți că atunci când este gătit, se întunecă și capătă o nuanță ușor violetă. Și nu ar trebui să vă fie frică de acest lucru, este destul de normal. Și astfel, în general, toate metodele cunoscute de prelucrare sunt aplicabile acestuia. Poate fi fiert, prăjit, uscat și chiar marinat. Numai că nu este recomandat să-l sărați, pentru că saramura va fi tot amară. Da, și în sensul bun, ciupercile tubulare nu sare (sunt murate)! Ei bine, de obicei ciupercile agaric sunt sărate.

Este un membru al familiei Boletov. Oamenii o numesc: capră, mullein, zăbrele, Ivancik etc. Ciuperca caprei este relativ puțin cunoscută. Cu toate acestea, rudele sale sunt macromicete atât de populare precum boletus, boletus și boletus. La capre, pielea nu este îndepărtată de pe pălărie. Ei diferă de fluturi într-o dimensiune puțin mai mică. În plus, nu există manșetă pe picioarele caprelor - o trăsătură distinctivă a fluturilor de toamnă.

Descriere

La capre, capacul are un diametru de până la 12 cm. De regulă, la macromicetele tinere este convex, dar după un timp devine neted. Șapca este lipicioasă la atingere și ondulată de-a lungul marginilor. Culoarea sa este maro portocaliu și uneori maro deschis. Pe vreme uscată, devine strălucitoare, iar pe vreme umedă, grasă. Fusta de sub pălărie lipsește. La exemplarele tinere, himenoforul este roșu-gălbui, în timp ce la exemplarele mai mature este brun-măsliniu. La ciupercile mai bătrâne, pulpa este aspră, densă, elastică, are un gust blând și un miros plăcut abia perceptibil. Stratul tubular de macromicet - aderent la tulpină. Inițial, are o culoare galbenă murdară, dar pe măsură ce mulleinul se maturizează, devine maro deschis sau maro. De la atingerea stratului tubular, pe el rămân pete întunecate. Ciuperca de capră nu secretă suc lăptos. Pulberea sa de spori are un picior de macromicet maro deschis sau cilindric. Grosimea sa maxima este de 2 cm, iar inaltimea de 10 cm.Este dens, continuu si neted, uneori poate fi indoit, usor umflat la exemplarele tinere. Tulpina este de aceeași culoare cu pălăria. Fotografii cu ciuperci de capră pot fi vizualizate în acest articol.

Habitat și distribuție

Capra ciupercă crește atât în ​​pădurile de conifere, cât și în cele mixte. Mai mult decât atât, poate fi găsit în întreaga zonă a părții de nord din iulie până în septembrie-octombrie. Caprele preferă locurile umede. Le plac în special zonele joase, precum și zonele umede. Afinele, boabele sau afinele pot fi adesea găsite în vecinătatea lor. Capra cu ciuperci este foarte nepretențioasă. De obicei se stabilește în comunități mari, deși se găsesc și exemplare unice. Una dintre calitățile pozitive ale caprei este că nu există omologi otrăvitori cu care să poată fi confundat. Excepția este care este oarecum asemănătoare cu ea. Totuși, acest macromicet, deși nu este comestibil, nu este nici otrăvitor. Mai mult decât atât, ciupercile cu ardei formează rar comunități.

Caracteristici culinare

Capra este o ciupercă comestibilă. Aparține categoriei a treia. Îl poți mânca după cincisprezece minute de gătit. Nu este recomandată o prelucrare mai lungă, deoarece corpurile de fructe fierb și devin violete, ceea ce poate strica estetica vasului. Ciupercile puștii sunt sărate, marinate, înăbușite și prăjite. Ele pot fi uscate pentru iarnă. Din capre uscate faceți o pudră minunată de ciuperci. Aceste ciuperci au o compoziție bogată. Conțin astfel de substanțe utile: vitaminele B, vitamina PP și D, fosfor, caroten, precum și un complex de aminoacizi valoroși. Aceste ciuperci au activitate antimicrobiană.

Capre prajite in smantana
1. Fierbeți ciupercile timp de 15 minute într-o cantitate mică de apă, apoi scurgeți apa și clătiți ciupercile.
2. Prăjiți ceapa, adăugați ciuperci, prăjiți timp de 5 minute.
3. Adăugați smântână, sare după gust, mărar, amestecați.

- Nume„Capra” (numită și ciuperca „vacă”) a primit ciuperca pentru locul său de creștere - este ușor să o găsești în pajiștile unde pasc vitele.

ciuperci de capră foarte care amintește de fluturiși sunt incluse în genul maslyat. Acestea sunt ciuperci relativ mici, cu un diametru de capac de 3-12 centimetri, culoarea capacului este de la bej-mlaștină la ocru, sub capac există o suprafață poroasă asemănătoare cu un burete. Este ușor să deosebești caprele de unt dacă te uiți sub pălărie. Copilul va avea întotdeauna o culoare ocru.

Pe tăietura pălăriei, copiii devin roz sau fard de obraz, iar când sunt gătite poate roși. Nu trebuie să vă fie frică de asta, este normal. Și asta este foarte original pentru supa de ciuperci. :-)

Ciuperca necomestabilă cu ardei este foarte asemănătoare cu caprele. Distinge de la o capră, o ciupercă de ardei poate fi identificată după culoarea porozității de sub capac: capra are o culoare brun-măsliniu, fără nuanțe de roșu, dar ciuperca de ardei este întotdeauna roșiatică.

Poate sa a pregati copii, congelandu-i sau uscandu-i pentru iarna.

- Particularitate copii - nu au deloc o aromă de ciuperci.

Caprele - ciuperci aparținând familiei de bolete, nu sunt deosebit de populare printre iubitorii de vânătoare liniștită. Culegătorii de ciuperci preferă omologii lor - alb, hribi, hribi și ulei. Ciupercile de capră sunt clasate în a patra categorie de ciuperci comestibile.

Nume comune

Numele de capre are multe sinonime. În fiecare localitate sunt chemați în felul lor. În unele zone, aceste ciuperci sunt numite capre, uleiuri uscate, vaci și reshetnyaks, în altele sunt numite Ivanchiks și mlaștini. Există regiuni în care li s-a dat numele de miei sau mulleins.

zonă

Ciupercile de capră preferă să crească în pădurile de pin și molid răspândite în regiuni cu climă temperată. Majoritatea coniferelor le plac pădurile de pini cu soluri nisipoase. Se găsesc din abundență în pădurile tinere de pini.

Le plac Ivanchiki și zonele umede. Creșteți lângă afine, afine sau afine. Nucile uscate se coc în iunie-noiembrie. Familii uriașe și exemplare singure apar după ploi torențiale abundente.

Descriere

Pentru a fi sigur ce corp fructifer se găsește, trebuie să știți cum arată ciuperca de capră. Caprele de capre, ușor în formă de pernă, sunt colorate de la roșu-ocru până la nuanțe galben-maro deschis. Sunt netede și goale pe vreme uscată, slim după ploaie. La exemplarele tinere, capacele sunt convexe, la cele în vârstă sunt plate, uneori concave în centru. Marginile lor sunt subțiri. Diametrul variază de la 40 la 110 milimetri.

Coaja, care trece peste margine și se înfige în tuburi, se desprinde de pe pălării în timpul curățării, ca niște bucăți mici. Tubulii ciupercilor care tocmai au spart pământul sunt de culoare gri-galben. Pe măsură ce corpurile fructifere cresc, acestea devin galbene. La ciupercile îmbătrânite, acestea capătă o culoare maronie. Înălțimea tuburilor este de 6-10 mm. De obicei se lipesc de picioare. Sunt greu de separat de pulpa capacului.

Picioarele de mullein sunt cilindrice, solide, cu fundul îngroșat. Înălțimea lor este de 30-100 mm, iar grosimea lor este de 5-20 mm. Vârful picioarelor fibroase longitudinal este gălbui sau ohreno-ruginiu, baza este maro-roșu.

Șapca are o pulpă densă, vopsită în tonuri de alb și galben. Carnea picioarelor este de obicei fibroasă, maro-roșie. Ea devine roșie când este tăiată. Are un miros pronunțat de ciupercă și un gust plăcut. Pulpa este înzestrată cu proprietăți bactericide puternice. Este bogat în vitamine, fosfor, caroten și aminoacizi.

Există capre false?

Toadstools nu se deghează în capre. Ciupercile de capră false nu există în natură. Singurele ciuperci cu care arată mulleins sunt boabele de piper și volantele. Pielea nedemontabilă, absența unei manșete pe un picior mai subțire și mai elegant sunt trăsăturile caracteristice ale ciupercilor de capră, care fac posibilă deosebirea acestora de fluturi. Partea inferioară a capacelor de capră arată ca un burete poros. Ea este cea care permite să nu le confunde cu volantele.

Valoare

Ciupercile de capră sunt campioni în vierme. Un eveniment comun este o familie uriașă de ulei uscat pe covorul pădurii, dar practic nu există nimic de pus în coș. La colectarea corpurilor fructifere, de regulă, este vizibilă o tăietură curată. Dar acest lucru nu garantează că pălăria va fi fără viermi. În jumătate dintre ciupercile din întreaga familie, cu siguranță se va dovedi a fi viermi. Culegătorii de ciuperci atunci când colectează mulleins sunt adesea dezamăgiți de ei și nu mai colectează.

Compoziția chimică a caprelor este bogată. Proteinele sunt saturate cu aminoacizi esentiali: metionina, triptofan, arginina, histidina. Dar sunt prea slab absorbite de organism. În tractul gastrointestinal, nu se procesează mai mult de 70% din proteinele conținute în uleiurile uscate.

Substanțele grase găsite în aceste ciuperci sunt absorbite cu 95%. Reprezentantul carbohidraților este glicogenul. Este ușor absorbit de organism. Caprele au concentrat vitamine din grupa B și caroten. Sunt îmbogățite cu vitamina D, fosfor și acid folic.

Utilizare

Ciupercile de capră sălbatică sunt destul de comestibile. Sunt consumate proaspete și pregătite pentru utilizare ulterioară. Sunt potrivite pentru decapare, uscare și congelare. Când se usucă, pulpa ciupercilor se întunecă. Din capre uscate se obține o pudră excelentă de ciuperci. În timpul tratamentului termic (fierberea și prăjirea), acestea devin violete.