Що приготувати зі свинячої печінки: два нескладні рецепти. Страва зі свинячою печінкою

Відомо, що печінка - це продукт, який, маючи велику кількість мінералів і вітамінів, надзвичайно корисний для людського організму. Ймовірно, тому люди намагаються якнайчастіше вживати його в їжу. Свиняча печінка за основними характеристиками аналогічна субпродуктам інших тварин чи птахів. Тим не менш, є деякі особливості, які необхідно враховувати під час її приготування. Відварюють цей продукт дуже рідко. Найчастіше його смажать, використовуючи різні методики та технології. Все залежить від того, якій тварині належить конкретний субпродукт. Досвідчена господиня знає, наприклад, скільки смажити свинячу печінку і як її як її готувати для подальшої обробки, щоб у результаті страва вийшла ніжною та смачною.

Мінімальні терміни

Починаючи роботу, необхідно заздалегідь знати особливості того чи іншого продукту, щоб мати можливість правильно використовувати його позитивні та негативні сторони. Перш ніж відповісти на питання, скільки смажити свинячу печінку, треба чітко усвідомити для себе, що зайва термічна обробка робить цей продукт сухим та жорстким. Максимальне видалення вологи може лише зіпсувати страву та перетворити соковитий напівфабрикат на непридатну для їжі «підошву». Щоб цього не сталося, потрібно все робити чітко та швидко.

Так скільки смажити Зазвичай кожної сторони потрібно трохи більше 3-5 хвилин. Такого часу цілком достатньо для того, щоб на поверхні утворилася тонка приємна скоринка, а всередині продукт залишався соковитим і м'яким. Зазвичай, печінку готують дуже просто, не застосовуючи складних технологій. Обсмажуючи кожен шматок, треба лише стежити, щоб рідина, що виділяється з нього при натисканні, була світлою. Крово-червоний колір вологи свідчить про те, що продукт ще не готовий до вживання.

Секрети підготовки продукту

Щоб досягти найкращого результату, необхідно особливу увагу приділити вибору та підготовки основного продукту. Не секрет, що свиняча печінка трохи відрізняється, наприклад, від яловичої. По-перше, вона покрита тоншою плівкою, що дає можливість іноді не знімати її зовсім. По-друге, дрібні крупинки у структурі свинячого субпродукту після теплової обробки створюють хибне відчуття сухості. Цього можна уникнути, якщо його заздалегідь правильно підготувати. Для додаткової м'якості часто використовують процес замочування. У цьому випадку печінку потрібно не менше півгодини потримати у молоці або звичайній воді. Додаткова волога зробить продукт рихлішим, а після смаження він буде набагато м'якшим. По-третє, для обробки краще брати свіжий чи вже розморожений продукт. Так легше буде визначити, скільки смажити свинячу печінку. Субпродукт повинен мати яскраво виражений колір та не порушену поверхневу оболонку. Наявність занадто світлого або темного відтінку може свідчити про погану якість продукту. І тут велика ймовірність отруєнь чи інших небажаних наслідків. Якщо ж печінку вибрано правильно, то можна сміливо приступати до її приготування.

Найпростіший варіант

Є кілька цікавих способів того, свинячи. Смачна страва вийде лише в тому випадку, якщо робити все так, як написано в рецепті. Спочатку можна розглянути найлегший варіант, коли свіжа печінка смажиться в паніровці з борошна. Для роботи знадобиться тільки ніж, обробна дошка та гарна сковорода. А в якості основних інгредієнтів необхідно взяти: на 400 г свинячої печінки - 10 г солі, 5 г молотого перцю, склянку борошна і 80-90 г рослинної олії.

Тепер можна починати освоювати методику того, як посмажити свинячу печінку смачно і без особливих проблем:

1. Спочатку продукт потрібно добре вимити і максимально видалити з його поверхні плівку. Після цього треба акуратно видалити всі прожилки та наявні судини. Насамкінець підготовлену печінку необхідно порізати на шматки товщиною 1-1,5 сантиметра, промити їх і обсушити рушником.
2. В окремій тарілці поєднати всі сипучі компоненти: перець, борошно та сіль. За бажання можна додати будь-які інші спеції або приправи.
3. Печінку злегка відбити з одного боку кухонним молотком, прикривши її харчовою плівкою, щоб бризки крові не забруднили всі приміщення.
4. На сковороді розігріти олію.
5. Печінку треба спочатку панувати в муці, а потім покласти в киплячий жир. Під дією температури продукт зменшуватиметься у розмірі, тому шматочки можна розташовувати максимально щільно один до одного. Для обсмажування з кожного боку знадобиться трохи більше 3-4 хвилин. Продукт повинен просто злегка покритися рум'яною скоринкою.

Як тільки кров перестане виступати назовні, вогонь можна вимикати, а продукт перекладати на блюдо та нести до столу.

Секрет м'якості

Кожна господиня з роками виробляє свою технологію приготування тих чи інших продуктів. Проте багато хто абсолютно однаково відповідає на питання, скільки смажити свинячу печінку, щоб вона була м'якою.

Вони вважають, що час тут не є головним. Це може бути 3, 5 чи 7 хвилин. Все залежить від товщини шматка. В основному м'якість продукту дає попереднє замочування в молоці. Причому тривалість цього процесу кожен обирає самостійно. Для одних достатньо однієї години, а інші вважають за краще залишити продукт у такому стані на ніч. Суть цієї процедури полягає у насиченні тканин печінки вологою. Крім того, молочний продукт нейтралізує присмак крові та інші сторонні запахи. Це теж важливо, адже під час смаження вони можуть виявитися ще більше. Після такої процедури рідину необхідно вилити, а сам продукт ще раз сполоснути водою та просушити за допомогою паперового рушника. Тепер його можна починати смажити будь-яким зручним способом.

Печінка у клярі

Досвідчені господині можуть дати багато слушних порад тим, хто хоче дізнатися, скільки смажити свинячу печінку, щоб вона була м'якою та соковитою. Один із варіантів – це використання кляру. Причому маса має бути в міру густою та однорідною. У цьому випадку можна скористатися рецептом, для якого потрібно: на 500 грам охолодженої свинячої печінки - 2 курячі яйця, 5 грам солі, 15 грам борошна, щіпка перцю і трохи олії.

Весь процес складається із трьох етапів:

1. Підготовка печінки. Продукт треба вимити, очистити від великих судин та жовчних проток, а потім розділити на порційні шматки. Тепер заготовки потрібно скласти в поліетиленовий пакет і трохи відбити, використовуючи гладку сторону молотка або звичайну качалку. Після такої обробки кожен шматок треба промокнути серветкою, щоб видалити зайву вологу.
2. Приготування кляру. Для цього яйця потрібно збити із сіллю та перцем, а в самому кінці додати борошно. Треба намагатися, щоб у суміші не було грудок.
3. Жарка. Печінку необхідно спочатку вмочити в приготовану яєчну масу, а потім покласти на сковороду з киплячим маслом і смажити по 4 хвилини з кожного боку. Готувати краще під закритою кришкою, щоб волога менше випаровувалась.

Такий варіант дуже зручний, тому що вимагає мінімум фізичних та тимчасових витрат.

Печінка у сметанному соусі

Можна довго перебирати варіанти, вирішуючи, як посмажити свинячу печінку, щоб вона була м'якою та соковитою. Покроковий рецепт одного з них вимагає наявності обов'язкових продуктів у такій кількості: на 400 грам печінки – 200 мілілітрів сметани, зубок часнику, 30 грам борошна, півсклянки молока, 2 цибулини, сіль, чайна ложка гірчиці, перець та будь-яка зелень.

Для такого варіанту все потрібно робити за кроками:

1. Вимиту та очищену від жовчних проток печінку необхідно порізати на шматки потрібної величини і кілька годин вимочити в молоці.
2. Цибулю порізати великими півкільцями і пасерувати в маслі до м'якості.
3. Додати на сковороду печінку та смажити продукти разом не більше 10 хвилин при постійному помішуванні.
4. З інгредієнтів, що залишилися, окремо приготувати соус, а потім залити їм вміст сковороди. Продукти повинні залишати разом, поки печінка при натисканні не перестане пускати кров. Перчити і солити страву потрібно наприкінці.

Вже готовий продукт треба накрити кришкою і дати трохи настоятися. Тільки після цього м'яку та ніжну печінку можна подавати на стіл.

Печінка з цибульним ароматом

Популярний субпродукт дуже часто готують із різними овочами. Але для господарок-початківців буде цікавіше, як смачно посмажити свинячу печінку з цибулею. Цей спосіб, як свідчить практика, використовується найчастіше. З продуктів знадобиться тільки печінка, борошно, цибуля, сіль та будь-яка рослинна олія.

Технологію цього процесу легко засвоїти вже з першого разу:

1. Спочатку на сковороді треба обсмажити в олії півкільця цибулі. Вони мають стати м'якими та трохи прозорими. Кількість тут, у принципі, не має особливого значення. Хоча чим більше буде цибулі, тим смачнішою буде сама страва. Готовий продукт на якийсь час потрібно перекласти в окремий чистий посуд.
2. На тій же олії швидко обсмажити печінку, обваляти її попередньо в борошні.
3. Додати на сковороду підготовлену цибулю, накрити її кришкою та потримати продукти у такому положенні 20 хвилин на дуже слабкому вогні.

Ідеальним гарніром для такої дивовижної страви буде картопляне пюре. Хоча кожен може вирішити це питання виходячи з особистих уподобань у їжі.

Як готувати свинячу печінку в домашніх умовах? Багато господинь звикли лише смажити такий продукт чи гасити. Однак досвідченіші кулінари стверджують, що з цього інгредієнта можна робити і смачний паштет, а також апетитні котлетки.

Смажена свиняча печінка: рецепти приготування

Смажити свинячий субпродукт досить легко. Він швидко стає м'яким та ніжним, а також ідеально підходить до будь-яких гарнірів.

Отже, щоб приготувати смачну страву до обіднього столу, нам знадобиться:

• печінка свиняча свіжа – близько 500 г;
• молоко коров'яче - 2 склянки;
• рослинна олія - ​​40 мл;
• цибулина велика - 1 ріпчаста головка;
• сіль та інші спеції - застосовувати за смаком;
• морквина велика – 1 шт.

Підготовка продуктів

Як готується смажена печінка? Рецепти таких страв зазвичай починаються із обробки субпродукту. Його добре миють, видаляючи неїстівні частини у вигляді плівок і жилок. Після цього печінку шаткують соломкою і викладають у глибоку миску.

Щоб цей продукт максимальним чином втратив свою гіркоту, його заливають молоком і залишають у такому вигляді на 30-50 хвилин.

Вимочивши печінку в молочному напої, її виймають та обсушують.

Процес термічної обробки на сковороді

Перед тим, як готувати свинячу печінку на сковороді, посуд сильно розігрівають. Потім у неї викладають весь нашаткований субпродукт і готують до повного випаровування всієї рідини. Далі до нього додають олію і починають смажити на малому вогні.

Піддавати свинячу печінку термічній обробці слід близько 20 хвилин. При цьому її необхідно періодично заважати великою ложкою, щоб продукт не прилип до дна сковороди та не підгорів.

Після зазначеного часу в посуд додають півкільця цибулі, а також крупно натерту моркву. Перемішавши компоненти, їх солять і перчать, а потім готують на малому вогні ще приблизно 1/4 години. За цей час свиняча печінка та овочі повинні добре прожаритися.

Подаємо до обіду

Тепер ви знаєте, як готувати свинячу печінку на сковороді. Після того, як субпродукт прожариться, його викладають на тарілку, а поруч поміщають якийсь гарнір. Найкращим варіантом послужить картопляне пюре або відварені макарони.

Гасіння печінки

Тушкована свиняча печінка готується так само легко і просто, як і смажена. Субпродукт разом з овочами обробляють у глибокій сковороді аналогічно вищезазначеному рецепту, а потім додають трохи питної води. Перемішавши компоненти, їх гасять протягом 15 хвилин.

Якщо ви хочете отримати ароматніший і густіший гуляш, то до продуктів можна додатково додати трохи томатної пасти і пшеничне борошно.

Як і смажена, тушкована свиняча печінка подається до столу разом із гарніром із картопляного пюре. Такий обід виходить не тільки дуже смачним, а й досить ситним та поживним.

Робимо смачний паштет

Домашній паштет зі свинячої печінки стане чудовою альтернативою магазинному продукту. Готується такий виріб легко та просто. Щоб переконатися в цьому, рекомендуємо розпочати створення паштету прямо зараз. Для цього вам може знадобитися:

• печінка свиняча – 1,2 кг;
• підчеревок – близько 800г;
• цибуля - приблизно 3 головки;
• морквина соковита – 3 шт.;
• сіль, чорний мелений перець - застосовувати на свій смак;
• яйця дрібні - 3 шт.

Обробка інгредієнтів

Перед тим як готувати свинячу печінку на плиті, черевичок без шкірки ріжуть великими шматками, а субпродукт добре миють, очищають від проток і також шаткують. Після цього приступають до обробки овочів. Моркву труть на великій тертці, а цибулини ріжуть півкільцями.

Термічна обробка

Підготувавши основні інгредієнти, черешок викладають у товстостінну каструлю, а потім покривають його морквою, цибулею та свинячою печінкою. Усі інгредієнти солять і перчать, після чого вливають приблизно 150 мл кип'яченої води. У такому складі страву накривають кришкою і готують у розігрітій до 200 градусів духовці протягом цілої години. З часом температуру зменшують до 175 градусів і запікають продукти ще 60 хвилин.

Приготування паштету

Після того, як всі інгредієнти стануть максимально м'якими, їх знімають з плити і повністю остуджують. Потім продукти двічі пропускають через м'ясорубку або подрібнюють блендером (до отримання однорідної маси).

Додавши до ароматної суміші яєчні жовтки, її знову добре вимішують. Після цього окремо збивають білки і викладають до печінкової маси.

Обережними рухами перемішавши інгредієнти знизу нагору, їх поміщають у форму для запікання, яку заздалегідь змащують олією.

У такому складі напівфабрикат відправляють у духовку та випікають при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.

Після того як паштет зі свинячої печінки буде готовий, його слухають і повністю остуджують. Потім форму перевертають дном догори і акуратно вилучають виріб.

Покроковий рецепт котлет із свинячої печінки

Після того, як нижня сторона виробів стане рум'яною, їх перевертають, використовуючи лопатку.

Подаємо смачні котлетки на обід

Тепер вам відомі прості рецепти зі свинячою печінкою. Після того, як смачні та ароматні котлетки будуть обсмажені з двох боків, їх виймають зі сковороди та викладають на велику тарілку.

До столу вироби зі свинячої печінки подають разом з картопляним пюре, жюльєном, овочевим стільником, салатами або іншими гарнірами. До речі, деякі господині вважають за краще подавати печінкові котлетки гостям як холодну закуску. У цьому випадку до них слід приготувати окремо ароматний соус. Для цього дрібно натирають зубчики часнику та твердий сир, а потім додають до них дрібно посічений кріп. Всі інгредієнти заправляють жирним майонезом і добре заважають. Отриману часникову масу наносять на котлетку та вживають її разом із скибочкою хліба.

Список рецептів

Велика кількість рецептів зі свинячої печінки дозволяє приготувати з неї різні ласощі. Можна приготувати дієтичні страви або ласощі для дітей, а також різні піджарки, супи та багато іншого. Для деяких страв печінку спочатку потрібно відварити, для чого потрібно спочатку її необхідно протягом трьох годин замочувати в молоці або прохолодній воді тричі змінюючи рідину. Після цього можна варити, на що доведеться витратити трохи більше 50 хвилин.

Радимо вам цей нескладний рецепт, як приготувати шашлик зі свинячої печінки. Потрібні такі продукти:

• 1 кг печінки;
• 0.4 кг шпику чи сала;
• 4 головки цибулі;
• по щіпці солі з перцем;
• 1.5 л молока;
• 1 ст. ложка олії.

Приступаємо до приготування:

1. Печінку промиваємо і ріжемо великими шматками, потім кладемо в ємність із молоком.
2. Додаємо перцю і до смаку приправ, але сіль не кладемо.
3. Залишаємо на пару годин промаринуватися.
4. Тепер скибочками ріжемо шпик, а цибулю кільцями.
5. По черзі на шампур одягаємо промариновану печінку зі шпиком та кільцями цибулі.
6. Обсмажуємо шашлик з кожного боку до рум'яної скоринки і можна подавати на стіл.

Ароматна закуска готова. Смачного!

Приготуємо добавку до гарніру – бефстроганів, що додасть будь-якому гарніру новий смак. Інгредієнти для страви:

• 0,5 кг печінки;
• дві цибулини;
• 250 г сметани;
• 50 г борошна;
• 2 лаврові листи;
• сіль зі спеціями до смаку.

Легкий рецепт приготування бефстроганів:

1. Спочатку промиваємо печінку та очищаємо її від зайвих жилок, а потім ріжемо брусочками та відправляємо обсмажувати на сковороду.
2. Сюди ж кладемо подрібнену цибулю і пасеруємо.
3. Зменшуємо вогонь і залишаємо на 7 хвилин гасити з закритою кришкою.
4. Після гасіння додаємо сметану і ще 3 хвилини готуємо, не забуваючи помішувати.
5. Тепер тушкована свиняча печінка з цибулею (бефстроганів) присипається борошном, добре перемішується.
6. Бефстроганів ставимо гасити на невеликому вогні ще не більше 15 хв.
7. При подачі бефстроганів за бажанням прикрашається свіжою зеленню.

Ось так легко та швидко можна приготувати бефстроганів. Смачного!

Для багатьох дітей торт є улюбленими ласощами, але не завжди корисними. Як поєднати приємне з корисним? Можна приготувати печінковий торт зі свинячої печінки. Він підійде для дітей, а також як закуска для будь-якого столу. Необхідні продукти для блюда:

Рецепт приготування:

1. Гриби ріжемо плоскими шматочками і обсмажуємо, доки не випарується вся рідина.
2. Додаємо до них цибулю, порізавши півкільцями, і трохи обсмажуємо, доки не з'явиться золотистий відтінок. За готовністю даємо охолонути.
3. Тепер візьмемося тестом.
4. Промиваємо печінку та очищаємо від усього зайвого. Тепер відправляємо на пару годин вимочуватись у воді.
5. Подрібнюємо її в блендері та вбиваємо до неї яйця, заливаємо молоком, посипаємо борошном і додаємо сіль із мускатним горіхом. Добре перемішуємо.
6. Тепер на сковороді робимо оладки та випікаємо їх.
7. Готові оладки починаємо складати шарами.
8. Всі оладки змащуємо майонезом і укладаємо обсмажені гриби з цибулею.
9. Зверху торт прикрашаємо дрібно потертим жовтком і даємо настоятися трохи.

Смачного!

Ще один рецепт торта, але цього разу з огірками, що так само корисно для дітей і тих, хто береже свою фігуру. Закуска з торта зі свинячої печінки прикрасить будь-який стіл та здивує своїм смаком. Продукти для нашої страви:

Щоб отримати смачний торт, слідуємо нашому рецепту:

1. Насамперед приготуємо оладки.
2. Печінку промиваємо і замочуємо на кілька годин, після чого її разом із цибулею подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
3. Вбиваємо яйце, засипаємо борошно та додаємо солі з перцем. Все добре перемішуємо і випікаємо оладки.
4. Тепер на тонкі кружечки ріжемо огірки і викладаємо по черзі свіжі і мариновані на змащені оладки майонезом.
5. Викладаємо таким чином усі шари та прикрашаємо зверху свіжою зеленню.

Гуляш зі свинячої печінки готується дуже легко та швидко, а виходить смачно та прикрашає будь-який гарнір. Для страви нам знадобиться:

Приступаємо до приготування:

1. Промиваємо печінку та замочуємо. Через пару годин дістаємо та ріжемо на середній величині шматки.
2. Обвалюємо в борошні і обсмажуємо шматочки близько 10 хвилин на сковороді разом з нашаткованою цибулею.
3. За готовності прибираємо печінку і додаємо на сковороду томатну пасту з борошном та сметаною, сюди ж кладемо сіль із перцем та часником, пропустивши його через часникодавку.
4. Заливаємо все водою – 50 мл та вином.
5. Доводимо до кипіння та кидаємо сюди печінку.
6. Залишаємо на пару хвилин згасити на повільному вогні і подаємо з будь-яким гарніром.

Смачного!

Приготуємо смачні ласощі - оладки з манною крупою. Для страви «оладки з манкою» нам потрібно:

Рецепт страви «оладки з манкою»:

1. Печінку промиваємо і ріжемо невеликими шматками. Так само ріжемо і сало.
2. За допомогою блендера або м'ясорубки подрібнюємо та додаємо солі з перцем.
3. Сюди ж закидаємо нашатковану цибулю з манкою. Розбиваємо яйце і кладемо до фаршу лише жовток.
4. Білок окремо збиваємо і відправляємо до фаршу.
5. Даємо трохи настоятися і можна випікати оладки.

Готові оладки можна подати зі сметаною.

Приготуємо смачні млинці для дітей, їх можна зробити з різною начинкою за бажанням, але готуватимемо з печінковою начинкою. Млинці так само добре виглядатимуть, як закуска на столі. Щоб приготувати млинці, потрібні такі інгредієнти:

• млинці -14 шт.;
• 0.7 кг печінки;
• дві головки цибулі;
• дві морквини.

Починаємо готувати млинці:

1. Печінку промиваємо, очищаємо і замочуємо на кілька годин, після чого ріжемо рівномірними шматками.
2. Цибулю з петрушкою подрібнимо, а моркву натрімо на велику тертку.
3. На сковороді з олією обсмажуємо до м'якості моркву з цибулею.
4. Кладемо сюди ж шматочки печінки та обсмажуємо не більше 15 хв.
5. Додаємо сіль з перцем та петрушкою, залишаємо ще на дві хвилини.
6. Тепер відправляємо все в м'ясорубку та отримуємо начинку на млинці.
7. По одній столовій ложці начинки укладаємо на млинці та загортаємо у вигляді конверта.
8. Відправляємо млинці на сковорідку та обсмажуємо з кожного боку.

Смачного!

З будь-якого м'яса можна приготувати котлети чи биточки. Але ми готуватимемо печіночники з печінки. Можна, звичайно, зробити звичайні биточки, але печіночники урізноманітнять ваш стіл. Необхідні продукти:

• печінка – 0.3 кг;
• одна цибулина;
• яйце – 1 шт.;
• сметана – 1 ст. ложка;
• вівсяні пластівці або манна крупа – 2 ст. ложки;
• сіль зі спеціями до смаку.

Щоб отримати ситні печіночники, слідуємо нашому рецепту:

1. Печінку промиваємо та пропускаємо через м'ясорубку.
2. Потім змішуємо її разом з нашаткованою цибулею та манкою, заливаємо сметаною та збитим яйцем, солимо та кладемо спеції за смаком. Добре все вимішуємо.
3. Робимо з отриманої маси коржики і відправляємо їх обсмажувати з кожного боку на сковороді з олією.
4. Смажимо до рум'янцю, не більше семи хвилин, а потім ще три хвилини томимо із закритою кришкою та на слабкому вогні.

Печіночники готові та можна пригощати близьких. Смачного!

Як готується підлива, багато хто знає і в кожного свої продукти для підливи. Але пропонуємо зробити страву «підливи з печінкою». Для цього нам знадобиться:

• одна невелика морквина;
• 0.3 кг печінки;
• одна цибулина та лавровий лист;
• 175 мл кип'яченої води;
• трохи борошна;
• за смаком беремо сіль.

Якщо робити все правильно, підлива вийде дуже смачною:

1. На великій тертці трьом морквину, а цибулю шаткуємо.
2. Промиваємо і рівномірними шматками нарізаємо печінку.
3. Злегка обвалюємо її в борошні і обсмажуємо на сковороді з олією до рум'янцю.
4. Кладемо сюди ж моркву з цибулею і трохи більше двох хвилин обсмажуємо.
5. Тепер заливаємо водою і кладемо лавровий лист із сіллю.
6. Залишаємо гасити до готовності.

За готовністю будь-який гарнір можна подавати з підливою. Смачного!

Коли немає часу на приготування, то відмінним варіантом будуть відбивні. Щоб приготувати відбивні, не доведеться довго стояти біля плити. Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• печінка – 0.5 кг;
• борошно - 3 ст. ложки;
• щіпка розмарину та паприки;
• сіль із перцем за смаком.

Відбивні готуються так:

1. Промиваємо печінку і ріжемо скибочками середньої товщини.
2. Накриваємо харчовою плівкою та відбиваємо молоточком лише один бік. Додаємо солі та перцю.
3. Відбивні обсмажуватимемо в клярі, для якого змішуємо борошно з яйцями і додаємо до них сіль, перець і розмарин з паприкою.
4. Обвалюємо відбивні в клярі і відправляємо на сковороду з олією.
5. Відбивні обсмажуємо не більше 7 хвилин з обох боків.

Смачного!

Суп корисний для нашого організму, тому потрібно якнайчастіше його вживати. Кожен готує суп на власний смак. Але ми пропонуємо приготувати суп із печінки із гречкою. Продукти:

Починаємо готувати суп із гречкою:

1. У каструлю заливаємо воду, доводимо до кипіння і кидаємо очищену цілу цибулину.
2. Промиваємо і рівномірними шматками ріжемо печінку.
3. Обвалюємо її борошном, змішаним зі спеціями сіллю, і відправляємо на сковороду обсмажувати з усіх боків до рум'янцю.
4. За готовністю відправляємо її разом із гречкою до каструлі.
5. Очищаємо та ріжемо кубиками моркву з картоплею.
6. Закидаємо овочі, а цибулину прибираємо із каструлі.
7. Сюди кладемо подрібнену зелень і готуємо до м'якості овочів.

Наваристий та легкий суп готовий. Смачного!

Підсмажування, як і бефстроганів, відмінно прикрасить будь-який гарнір. Піджарка готується з наступних продуктів:

Піджарка готується легко та просто:

1. Промиваємо печінку та нарізаємо соломкою середньої товщини.
2. У глибокій мисці змішуємо крохмаль, імбир і сіль, потім заливаємо його двома столовими ложками води з олією і добре перемішуємо.
3. В отриману суміш кладемо печінку і залишаємо на 15 хв.
4. В окремій мисці тепер робимо соус: змішуємо соєвий соус із томатною пастою, додати цукру та залити бульйоном. Перемішати.
5. Шматки печінки кладемо на сковороду з олією і злегка обсмажуємо з кожного боку великому вогні.
6. Подрібнюємо зелень і пропускаємо через часнику часник. Закидаємо їх на сковороду і знову обсмажуємо не більше півхвилини.
7. Тепер на сковороду виливаємо соус, чекаємо, коли закипить і не більше хвилини гасимо.

Піджарка готова і можна подавати до будь-якого гарніру. Смачного!

Багато хто вміє або хоча б уявляє, як готувати спекотне. Зазвичай печеня готується з одного виду м'яса, але ми пропонуємо спробувати приготувати печеню, змішавши язик із печінкою та серцем. Таке жарке вийде незвичайним на смак та здивує гостей. Продукти:

• під 1 шт. свинячого серця та язика;
• 0.5 кг печінки;
• 3 головки цибулі;
• 6 зубчиків часнику;
• зелень зі спеціями та сіль за смаком.

Смажене будемо готувати за наступним рецептом:

1. Всі м'ясні продукти ріжемо невеликими смужками.
2. Зелень з часником подрібнюємо, а цибулю нарізаємо півкільцями.
3. Відразу відправляємо злегка обсмажуватись серце з язиком, після чого заливаємо невелику кількість води та залишаємо гаситись.
4. Коли вони будуть майже готові, закидаємо подрібнений часник та півкільця цибулі, посипаємо спеціями та обсмажуємо до золотистого відтінку.
5. Насамкінець кладемо печінку і вже готуємо до повної готовності.
6. Коли спекотне буде готове, посипаємо подрібненою зеленню, перемішуємо та подаємо на стіл.

Ось так легко і швидко готується спекотне. Смачного!

Багато хто відгукується про цей продукт дуже невтішно. Мовляв, скільки печінка не готуй, вона все одно виходить сухою і жорсткою, а властива їй гіркуватість здатна і зовсім зіпсувати страву. А може вони просто не знають, як смачно приготувати печінку?

Серед гурманів особливо цінується теляча печінка, колір якої варіюється від світло-коричневого до червоного, вона найсмачніша і найніжніша. Особливо смачна теляча печінка в смаженому або запеченому вигляді, а ось гасити її треба з обережністю - після тривалого гасіння вона стає твердою. Найбільша печінка - яловича, що досягає 5 кг, темного кольору з гіркуватим і навіть трохи різким смаком. Поліпшити смак яловичої печінки можна лише вимочивши її пару годин у молоці. Цей процес не тільки позбавить печінку від гіркоти, але й зробить її ніжнішою та м'якшою. Свиняча печінка відрізняється від печінки інших тварин наявністю пористості при розрізі. Вага до 2,5 кг, колір від темно-червоного до темно-коричневого. Вона не така ніжна, як теляча, але й не має такої грубої плівки, як яловича. Однак і вона перед приготуванням вимагає вимочування в молоці для видалення гіркоти та надання ніжності та м'якості.

Деякі господині йдуть іншим шляхом та обирають печінку птаха. Печінка індички менш калорійна і значно поступається курячою за вмістом вітамінів, але вона не менш корисна та смачна. Свіжа та якісна печінка птиці має коричневий колір, блискучу та гладку поверхню.

На якій печінці ви не зупинили свій вибір, намагайтеся купувати свіжий, а не заморожений продукт. Запах свіжої печінки солодкуватий, кислинка є ознакою зіпсованості продукту. Поверхня печінки, що вибирається вами, повинна бути гладкою, пружною, без плям, пошкоджень і подряпин. Безпосередньо перед приготуванням позбавтеся плівки. Спочатку промийте печінку в проточній холодній воді, потім помістіть в теплу воду на кілька хвилин. Вийнявши з води, підріжте з одного боку частину печінки та акуратно відокремте плівку. Щоб позбавитися плівки на свинячій печінці, також промийте її, потім помістіть на 20 хвилин в окріп. Великі прожилки та судини обов'язково видаліть.

Для того, щоб смачно приготувати печінку, розріжте її на порційні шматки, замочіть у холодному молоці хвилин на 40, після чого дістаньте її і просушіть звичайним паперовим рушником. Немає молока? Скористайтеся звичайною харчовою содою. Присипте нею кожен шматочок і залиште на 1 годину після промийте в холодній проточній воді. Солити страви з печінки краще наприкінці приготування.

Дотримуючись цих нехитрих правил і озброївшись нашими рецептами, ви дізнаєтеся, як смачно приготувати печінку, і цей корисний продукт частіше з'являтиметься на вашому столі.

Печінка свиняча, тушкована у сметані

Інгредієнти:
400 г свинячої печінки,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
200 г сметани,
1 ч. л. гірчиці,
1 ч. л. муки,
100 г молока
рослинна олія, зелень петрушки, сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Печінку замочіть у молоці на 30 хвилин. Коли вийде час, дістаньте печінку і відіжміть зайве молоко. У розігріту сковороду влийте 2 ст. рослинної олії, викладіть туди дрібно нарізану цибулю та підготовлену печінку. Обсмажуйте протягом 10 хвилин. Окремо в чашці або склянці змішайте борошно, гірчицю та сметану, додайте цю суміш у сковороду та тушкуйте 10 хвилин. Додайте до загальної маси часник, пропущений через прес, подрібнену петрушку, спеції та тушкуйте до готовності. Наприкінці приготування додайте сіль до смаку.

Печінка по-строганівськи

Інгредієнти:
500 г телячої печінки,
2-3 цибулини,
300 г сметани,
борошно для присипки,

Приготування:
Печінку промийте, наріжте невеликими шматочками та замочіть на 30 хвилин у молоці, потім просушіть паперовим рушником. Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на олії. Після чого зніміть цибулю зі сковороди і обсмажте печінку на тій же олії, попередньо обвалявши її в борошні, не більше 5 хвилин з кожного боку. Додайте|добавляйте| до печінки сметану і цибулю, перемішайте, дайте трохи покипіти без кришки, щоб|аби| випарилася рідина, і тушкуйте 15 хвилин|мінути|, вже під кришкою. Наприкінці приготування додайте сіль і чорний мелений перець за смаком.

Шніцель із печінки

Інгредієнти:
200 г яловичої печінки,
200 г сухарів,
100 г борошна,
олія - ​​для смаження.
Для кляру:
2 яйця,
1 щіпка солі,
20 мл вершків,
1 ст. (Без гірки) борошна.
Для білого соусу:
100 мл вершків,
2 зубчики часнику,
сіль за смаком.

Приготування:
Підготуйте печінку, наріжте порційними шматочками, посоліть, поперчіть і дайте постояти. Для приготування кляру візьміть яйця, відокремте жовтки від білків. Жовтки посоліть, додайте|добавляйте| вершки, борошно і акуратно підмішайте до маси збиті в піну білки. Підготуйте окремі ємності для борошна та панірувальних сухарів. Шматочки печінки обвалюйте в борошні, вмочуйте в кляр і обвалюйте в панірувальних сухарях. Викладіть підготовлені шматочки на розігріту сковороду з олією і смажте на невеликому вогні по 5-7 хвилин із кожного боку. Для приготування соусу на гарячу сковороду вилийте вершки, додайте подрібнений часник, посоліть і доведіть до кипіння. Готові шніцелі полийте білим соусом.

Печінка у картопляно-сирній «шубці»

Інгредієнти:
300 г печінки,
150 мл сухого червоного вина
2 картоплини,
1 яйце,
100 г твердого сиру,
олія, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Очистіть печінку та замочіть у вині на 1 годину. Картопля та сир натріть на великій тертці, змішайте, додайте яйце і добре перемішайте. Печінку обсушіть, натріть сіллю та перцем і наріжте скибочками. Далі візьміть трохи картопляної суміші, розрівняйте на долоні, на суміш покладіть скибочку печінки та накрийте сумішшю. Трохи відіжміть пиріжок, що вийшов, і викладіть його на сковороду в розігріту рослинну олію. Смажте печінку «під шубкою» на помірному вогні, щоб і картопля, і печінка гарненько просмажилися з двох боків.

Печінка, запечена у горщиках

Інгредієнти:
500 г печінки,
8 картоплин,
2 цибулини,
1 морква,
1-2 помідори,
4 ст. вершкового масла,
сіль, перець, лавровий лист, часник, зелень – за смаком.

Приготування:
Підготовлену печінку наріжте шматками, обсмажте на олії та викладіть у керамічні горщики. Додайте|добавляйте| нарізані часточками картопля, помідори, цибуля, морква, сіль, перець, лавровий лист, залийте гарячим бульйоном або водою. Накрийте горщики з печінкою та овочами кришками, поставте в духовку і тушкуйте при температурі 180 ° С 20-30 хвилин. При подачі до столу посипте печінку в горщиках рубаним часником та зеленню.

Гаряча закуска з печінки з грибами

Інгредієнти:
400 г печінки,
200 г свіжих грибів,
1 цибулина,
вершкове масло|мастило|, сметанний соус і сир - за смаком.

Приготування:
Наріжте соломкою підготовлену печінку. Гриби промийте і відваріть, відкиньте на друшляк і теж наріжте соломкою. Подрібніть цибулю і злегка обсмажте її на вершковому маслі. Обсмажте печінку та гриби, додайте цибулю, викладіть інгредієнти у форму для випічки, полийте зверху сметанним соусом, посипте тертим сиром та запікайте у розігрітій до 180°С у духовці 30 хвилин.

Паштет із печінки

Інгредієнти:
1 кг печінки,
200 г вершкового масла,
2 цибулини,
сіль, лавровий лист, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Підготовлену печінку відваріть у солоній воді до м'якості, додайте лавровий лист та перець. Готову печінку пропустіть через м'ясорубку, змішайте з|із| розтопленим вершковим маслом. За бажання додайте в готовий паштет з печінки подрібнену обсмажену цибулю.

Печінка індички у сирному соусі

Інгредієнти:
500 г печінки індички,
100 г твердого сиру,
75 г вершкового масла,
2 ст. рослинного масла,
150 мл 30% вершків,
150 мл молока,
50 мл білого сухого вина
2 ст. муки,
по 2 гілочки зелені кропу та петрушки,

Приготування:
Печінку промийте, обсушіть серветками та наріжте шматочками. На сковороді розігрійте олію і обсмажте печінку до рум'яності. Посоліть, поперчіть, полийте вином і продовжуйте смажити до випаровування вина. Потім викладіть печінку на тарілку. На сковороді розігрійте вершкове масло|мастило| і обсмажте на ньому борошно. Додайте в сковороду розведені молоком вершки, добре перемішайте, щоб не було грудочок, посоліть і поперчіть до смаку. Після цього додайте в сковороду натертий на дрібній тертці сир і перемішуйте до розчинення сиру. Викладіть у сковороду печінку і прогрійте її разом із сиром 1 хвилину. Посипте готову страву подрібненою зеленню та подавайте до столу.

Оладки з печінки «Ніжні»

Інгредієнти:
500 г будь-якої печінки,
1 морква,
1 цибулина,
3 яйця,
100 мл молока
2 ст. муки,
2 ст. крохмалю,
1 ст. майонезу,
10 г зелені,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Очистіть і дрібно наріжте цибулю, обсмажте її на розігрітій олії до легкої рум'яності. Моркву натріть на великій тертці і разом із цибулею обсмажте протягом 2 хвилин. Перекладіть овочі в миску або миску блендера. Печінка добре помийте та очистіть від жовчних проток та плівки. Помістіть печінку в чашу з овочами, додайте яйця, посоліть, поперчіть до смаку, додайте за бажанням спеції та зелень. Потім всипте борошно та крохмаль, влийте молоко, додайте 1 ст.л. рослинної олії та майонез і все подрібніть за допомогою блендера. Готове тісто по консистенції має нагадувати густу сметану. Випікайте оладки на розігрітій сковороді з олією з двох сторін.

Фрикадельки із печінки

Інгредієнти:
200 г телячої печінки,
1 яйце,
30 г жиру,
60 г сухарів,
20 г борошна,
10 г зелені петрушки,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Пропустіть сиру печінку через м'ясорубку, додайте яйце, олію, сухарі, сіль, перець, нарізану зелень петрушки і ретельно перемішайте. Сформуйте маленькі кульки, обваляйте їх у борошні та відваріть у підсоленій воді. Подавайте фрикадельки з печінки до бульйону, смаженої капусти або щам.

Печінковий сальтисон

Інгредієнти:
700 г печінки,
300 г сала,
1 цибулина,
2 яйця,
2 головки часнику,
1 скл. манної крупи,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Прокрутіть сиру печінку на м'ясорубці. Дрібно наріжте цибулю та обсмажте її на вершковому маслі. Змішайте печінку з яйцями, подрібненим часником і манкою і залиште на 20-30 хвилин, щоб набрякла манка. Додайте дрібно нарізане сало, спеції, цибулю, добре перемішайте і викладіть масу в поліетиленовий пакет (а краще ще в 2-3, щоб не розірвалися), опустіть в теплу воду і варіть 2,5-3 години. Можна замість пакета використовувати кишки та запікати печінковий сальтисон у духовці.

Печінкові пиріжки «Ласун»

Інгредієнти:
600 г печінки,
8 картоплин,
4 яйця,
3 цибулини,
2 ст. мелених сухарів,
олія або маргарин, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Прокрутіть печінку через м'ясорубку. Зваріть картоплю, пам'ятайте її або теж пропустіть через м'ясорубку. Дрібно порізану цибулю обсмажте на олії до золотистого кольору. Змішайте отримане картопляне пюре з печінкою, додайте яйця та обсмажену цибулю, перемішайте, посоліть і поперчіть. Сформуйте з маси пиріжки, що вийшла, обваляйте їх у сухарях і смажте на невеликому вогні до готовності.

Печінкові котлети

Інгредієнти:
500 г курячої печінки,
½ скл. відвареного рису,
1 цибулина,
1 яйце,
1 ст. крохмалю,
молоко, мускатний горіх, сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Наріжте печінку невеликими шматочками та вимочіть у молоці протягом 2 годин. Потім перекрутіть печінку разом з цибулею через м'ясорубку, додайте в масу рис, яйце, крохмаль, спеції. На розігріту сковороду з олією викладайте масу столовою ложкою і смажте котлети з обох боків на сильному вогні. Обсмажені котлетки викладіть у глибоку сковороду, додайте пару столових ложок води, накрийте кришкою та загасіть ще кілька хвилин.

Рулетики з печінки з яблуками

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 цибулина,
300 г яблук,
200 г копченого шпику,
1 ст. вершкового масла,
2 ст. сметани,
борошно, лавровий лист, сіль, перець - на смак.

Приготування:
Зніміть плівку з печінки, наріжте її скибочками, злегка відбийте, на кожен покладіть по шматочку яблука, поверніть у рулет, оберніть тонкою смужкою шпику і зав'яжіть ниткою. Готові рулетики обсмажте в розігрітій олії, перекладіть в каструлю для гасіння, додайте бульйону або гарячої води, а також нарізану маленькими шматочками і обсмажену цибулю, і тушкуйте під закритою кришкою. Через 20 хвилин додайте сіль, спеції та продовжуйте гасити до готовності. Готові рулетики вийміть з бульйону на окрему страву, зніміть нитки, а в бульйон додайте|добавляйте| сметану, змішану з|із| мукою|борошном|. Подавайте рулетики, полив соусом.

Теплий салат з курячої печінки

Інгредієнти:
200 г курячої печінки,
1 морква,
1 цибулина,
1 солодкий перець,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Печінку промийте, обсушіть і дрібно наріжте, цибулю наріжте півкільцями, моркву - соломкою, солодкий перець - кільцями або півкільцями. У розігрітій на сковороді олії обсмажте протягом 3-5 хвилин печінку, додайте нарізані овочі, посоліть, поперчіть і смажте до готовності, періодично помішуючи, 8-10 хвилин.

Тепер ви знаєте секрети того, як смачно приготувати печінку. Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Свиняча печінка - це джерело амінокислот, вітамінів та мінералів. Заліза в ній міститься більше, ніж у яловичій, тому вона особливо корисна для людей зі зниженим гемоглобіном. Деякі не люблять її через легку гіркуватість. Але просто треба вміти смачно приготувати свинячу печінку.

Свиняча печінка, на відміну від яловичої, ніжніша, тому ідеально підходить для приготування паштетів, ліверних ковбас, пиріжків з лівером. Приготування печінки почніть із правильної обробки:

1. Виріжте протоки.
2. Якщо плануєте смажити, натріть її сіллю, залиште на вісім-десять хвилин|мінути|, потім зніміть плівку. Для виготовлення фаршу плівку можете не прибирати.
3. Для видалення гіркоти та специфічного аромату замочіть на кілька годин у молоці.
4. Щоб при жарінні субпродукт вийшов ніжним, відбийте його.

Паштет із свинячої печінки

Як уже згадувалося вище, зі свинячої печінки виходять смачні паштети. Візьміть по 0,5 кг м'яса та печінки, по 1 ст. ложці коньяку та хересу, 2 головки цибулі шалоту, 1 зубок часнику, 2 гілочки петрушки, ¼ ч. ложки тертого імбиру, по 1/8 ч. ложки меленої гвоздики, мускатного горіха, кориці, гострого перцю, молотого. ложка солі, 250 г бекону.

М'ясо та печінку перекрутіть на м'ясорубці. Покладіть у фарш усі інгредієнти та за допомогою блендера перемішайте до однорідної маси. На дно невеликої глибокої форми покладіть два тонкі пластики бекону. На нього викладіть печінкову масу, зверху закрийте беконом. Поставте форму у велику ємність, налийте воду та поставте в духовку. «Водяна лазня» допоможе досягти рівної та ніжної консистенції. Виставте 170˚C і запікайте півтори години.

Готовий паштет вийміть із великої ємності, загорніть у фольгу, придавіть вантажем і залиште остигати. Цей прийом зробить паштет щільним та тонко текстурованим.

Свиняча печінка на сковороді

Печінка свиняча добре поєднується з цибулею. На рослинному жирі засмажте цибулю і приберіть її зі сковороди. У цьому жирі підсмажте субпродукт. Щоб свиняча печінка вийшла м'якою і соковитою, смажте шматочки на сковороді по одній хвилині на кожній стороні, потім закрийте кришкою, зменшіть вогонь і 10-15 хвилин. Викладіть печінку на цибулю і подайте з|із| відвареним рисом або тушкованими овочами.

Як приготувати м'яку та соковиту печінку.

Любителі смачної домашньої їжі нерідко цікавляться, як приготувати печінку, щоб вона була м'якою та соковитою. Існує кілька простих рецептів, які дозволять без проблем досягти цього та порадувати сім'ю улюбленою стравою.

Як приготувати м'яку та соковиту курячу печінку.

Вам знадобиться:

• • 0,5 кг курячої печінки;

• • 3 цибулини;

• • 1 морква;

• • 4 ст. ложки сметани середньої жирності;

• • сіль і перець.

М'яка і соковита куряча печінка в сметані - один з найвідоміших різновидів страви. Печінка курки вважається найбільш м'якою та податливою у приготуванні, тому її достатньо промити потримати у прохолодній воді протягом 30 хвилин, після чого вже можна приступати до готування. Очистіть її від жовчних проток та плівки, наріжте невеликими брусками. Посоліть і поперчіть.

Наріжте дрібними кубиками цибулю та моркву, потім обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору. Обвалюйте в муці шматочки печінки і обсмажте в олії на окремій сковороді до утворення скоринки. Додайте цибулю та моркву, після чого тушкуйте протягом 15 хвилин на слабкому вогні, накривши сковороду кришкою. Періодично додавайте столову ложку води, щоб блюдо не підгоряло і добре гасилося.

Додайте до печінки 2-3 столові ложки сметани і тушкуйте ще 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Перевірте готову страву на жорсткість. Якщо ви хочете, щоб печінка була м'якшою і соковитішою, можна додати ще 1-2 ложки води і потримати на вогні довше, поки страва не відповідатиме бажаним смаковим властивостям.

Як приготувати м'яку та соковиту свинячу печінку.

Вам знадобиться:

• • 0,5 кг свинячої печінки;

• • 5 ст. ложок борошна;

• • 2 ст. ложки майонезу;

• • 2 ст. ложки сметани;

• • 1 цибулина;

• • спеції.

Свиняча печінка відрізняється високим вмістом крові, що робить її гіршою, ніж куряча. Промиваючи печінку, вимочуйте її в холодній воді ще протягом 1-1,5 години. Потім очистіть від прожилок і знову сполосніть під струменем води. Наріжте дрібними кубиками, щоб надалі вони добре просмажилися і стали м'якими та соковитими.

Обваляйте печінку в борошні, додавши до неї сіль та спеції. Розігрійте сковороду і обсмажте печінку на олії. Зверніть увагу, що на цьому етапі страву не слід доводити до готового стану, тому дістаньте печінку, коли вона почне рясно виділяти сік, і викладете на тарілку.

Приготуйте соус для подальшого гасіння свинячої печінки. Налийте в каструлю склянку води, потім доведіть до кипіння. Додайте майонез та сметану, розмішайте. Помістіть у киплячий соус шматочки печінки і нарізану кубиками цибулю. Гасіть на повільному вогні протягом 20 хвилин, поки страва не набуде потрібного ступеня м'якості.

Як приготувати м'яку та соковиту яловичу печінку.

Вам знадобиться:

• • 500 г яловичої печінки;

• • 2 моркви;

• • 2 цибулини;

• • 3 капустяні листи;

• • 1 ст. ложка молока;

• • 1 ст. ложка гречаної крупи;

• • свиняча жирова сітка;

• • сіль.

Яловича печінка є найбільш жорсткою та гіркою, проте її цілком можна приготувати смачно у вигляді так званих печіночників. Зваріть у підсоленій воді гречку. Очистіть яловичу печінку від плівки, наріжте кубиками і замочіть на півгодини в молоці. Наріжте цибулю і моркву і пасируйте в олії. Пропустіть шматочки печінки та овочеву засмажку через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Змішайте отриманий фарш із готовою і посоліть до смаку.

Розріжте свинячу сітку на квадрати 10×10 см. Загорніть у них по столовій ложці печінкової маси, зробивши такою собі подобу голубців. Обсмажуйте заготовки в олії до появи хрусткої скоринки, потім помістіть їх у горщик або жароміцну форму, застеливши її листками капусти. Налийте в посуд невелику кількість окропу, закрийте фольгою або кришкою і готуйте в духовці, що розігріта до 180 градусів, протягом 20 хвилин.

Як смачно посмажити свинячу печінку

Багатьох господарок хвилює питання, як смачніше приготувати печінку, щоб вона не була жорсткою. Цей рецепт допомагає домогтися, щоб печінка була соковита та м'яка. На приготування такої підливи піде приблизно півгодини.

Вам знадобиться

• - 500 г свинячої печінки;
• - 300 г кефіру;
• - сіль та чорний мелений перець за смаком;
• - 1 головка цибулини;
• - 1 свіжа морквина;
• - Рослина для смаження.

Інструкція

Приготуйте сковороду, в якій смажитимете всі інгредієнти. Очистіть цибулю, дрібно її наріжте. Очистіть моркву та потріть її на великій тертці. Викладіть моркву та цибулю в змащену олією сковороду.

Наріжте печінку соломкою (чим дрібніше, тим краще). Додайте до овочів і смажте на середньому вогні, поки печінка не перестане виділяти кров.

Додайте кефір, сіль та перець, зменшіть вогонь на мінімальний і тушкуйте печінку 20 хвилин до готовності.

Корисна порада

Щоб було легше нарізати печінку, вона має бути охолодженою, тому не розморожуйте її до кінця. Чим довше ви смажите печінку, тим вона буде жорсткіша. Тому її потрібно гасити на маленькому вогні. Замість солі та перцю можна використовувати універсальну приправу. Щоб легше було відмити руки та обробну дошку від крові печінки, використовуйте холодну воду.

Свиняча печінка – чудовий продукт для того, щоб урізноманітнити домашнє меню. Печінкові млинці, торти, запіканки, пиріжки з печінкою, підливи - можна перераховувати нескінченно. У приготуванні свинячої печінки немає особливих труднощів, а страви виходять смачними та економними, адже коштує свиняча печінка недорого.

Вам знадобиться

• - Свиняча печінка;
• - Вершки;
• - вершкове та оливкове масло;
• - Овочі.

Інструкція

Вирішивши приготувати свинячу печінку, придбайте свіжий продукт — від цього буде залежати смак готової страви. Хороша печінка повинна мати рівномірний коричневий колір без будь-яких плям, а в розрізі її пориста поверхня, трохи зерниста і волога. Запах свіжої печінки зазвичай злегка солодкуватий, якщо ж амбре продукту віддає кислинкою, купувати його не варто - це зазвичай свідчить про тривале зберігання, заморожування та розморожування. Суха поверхня печінки також може доводити тривале перебування на прилавку.

Якщо не хочете готувати печінку в день покупки, краще її заморозити, оскільки довго зберігати її варто тільки в такому вигляді. Цей продукт складається з досить великої кількості води, тому при звичайному зберіганні він стане сухим, а готове блюдо вийде в результаті не дуже смачним.

Перед приготуванням очистіть свинячу печінку від плівки, щоб згодом вона вийшла особливо соковитою та ніжною. Потім помийте її і витримайте хоча б півгодини у звичайній холодній воді чи молоці – це також додати печінки соковитості та зробить її м'якшою. Є і ще один нюанс у приготуванні цього продукту - соліть його тільки в самому кінці, коли печінка вже готова, інакше вона може вийти жорсткою.

Приготуйте печінку за традиційним рецептом - згасіть її в сметані з цибулею, морквою та зеленню. Для цього вимочіть цей субпродукт цілим шматком у молоці протягом 1,5 години, потім видаліть грубі прожилки і наріжте невеликими брусочками. Очистіть і натріть на великій тертці моркву. Цибулю поріжте півкільцями. У глибокій сковороді на олії обсмажте цибулю та моркву до напівготовності. Додайте до овочів свинячу печінку, обсмажуйте всі разом, періодично помішуючи. Як тільки субпродукт почне змінювати колір, покладіть у сковороду пару столових ложок сметани, перемішайте, додайте склянку гарячої води чи молока на 500 г печінки. Закрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь, тушкуйте печінку приблизно 20 хвилин. Іноді перемішуйте підливу. Не забудьте посолити до смаку в самому кінці і додати при подачі до столу дрібно порізану петрушку.

Як гарнір до тушкованої в сметані печінки відмінно підійде відварена або запечена в духовці картопля, горохове або картопляне пюре, гречана каша, паста, рис з овочами або грибами. Тушковані або свіжі овочі також будуть прекрасним доповненням до такої страви, причому низькокалорійним та корисним.

Запечіть печінку в горщику з апельсинами та яблуками - такою стравою можна приємно здивувати гостей. Для приготування наріжте печінку шматочками, обваляйте в борошні з щіпкою чорного меленого перцю і обсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки. На окремій сковороді підсмажте пару цибулин, порізаних півкільцями, і складіть разом із печінкою у горщики, посоліть. Додайте порізані великими кубиками яблуко та апельсин, влийте в кожен горщик 3-4 ст. ложки вершків та відправте в розігріту до 200оС духовку на 20 хвилин. Готову печінку подавайте прямо в горщиках, посипавши свіжою зеленню. Завдяки фруктам печінка набуде приємного кисло-солодкого присмаку.

Експериментуйте з інгредієнтами – замість фруктів у горщиках свинячу печінку можна запікати з картоплею, грибами чи просто овочами. Тільки шматочки печінки та картоплі мають бути приблизно однакового розміру, щоб приготуватися рівномірно. Використовуйте вершки, курячий або овочевий бульйон, підійде просто вода. Всі інгредієнти можна посипати тертим сиром, щоб страва вийшла під рум'яною та смачною скоринкою. З приправ підійде чорний чи білий перець, розмарин, лавровий лист.

Смажте свинячу печінку на відкритому вогні. Поріжте попередньо вимиту печінку на великі шматочки однакового розміру і нанизайте їх на шампури, чергуючи з тонкими шматочками свіжого сала і будь-якими овочами на вибір. Сало зробить шашлик соковитішим і ніжнішим. Встановіть шампури на мангал та готуйте звичайним способом протягом 15 хвилин. В кінці посипте прямо під час готування сумішшю із солі, чорного та червоного перцю, меленого коріандру. Перед приготуванням печінку можна вимочити в молоці або витримати півгодини, перемішавши із сухою гірчицею. А замість свіжого сала підійде жирова сітка, у яку необхідно загорнути кожен шматочок. Знайти її можна на ринку у м'ясних павільйонах. Під час готування печінка вбере весь жир, сітки буде не видно, а шашлик вийде особливо соковитим.

Зі свинячої печінки смачним і ніжним вийде паштет. Для приготування обсмажте на сковороді 500 г печінки, порізаної на шматочки. Вона має прожаритися добре. Наприкінці посоліть. Окремо спасеруйте на вершковому маслі пару цибулин та моркву, нарізані соломкою або тонкими брусочками. Все остудити, а потім змішати в блендері печінку з овочами, 2 ст. ложками вершкового масла|мастила|, чорним перцем і улюбленою зеленню. Готову суміш розподіліть рівним шаром у ємність відповідного розміру, залийте тонким шаром розтопленого жиру, накрийте кришкою та приберіть у холодильник на кілька годин. Коли паштет застигне, подайте його до столу з хрустким батоном, зеленню та свіжими огірками - вийде смачна та корисна закуска.

Використовуйте свинячу печінку та для приготування салатів. Попередньо обсмажте її у вершковому маслі без усіляких добавок, остудіть до кімнатної температури і змішайте з червоною цибулею, руколою та крес-салатом, додайте помідори черрі та трохи болгарського перцю. Готовий салат полийте ніжною заправкою, змішаною з|із| 1 ст. ложки лимонного соку, такої ж кількості оливкової олії та 1 ч. ложки дижонської гірчиці.

Зверніть увагу

Свиняча печінка – не тільки ситний, але ще й корисний продукт. У ній міститься багато амінокислот, вітаміни А, Е та К, групи В, добова норма міді та кобальту.

Практично кожна господиня намагається урізноманітнити святкове меню. Здивувати гостей та порадувати близьких можна, приготувавши перепілкупід маринадом. Це смачна та незвичайна страва.