Чи можна їсти гриб козеня. Гриби козенята. Як виглядає гриб козеня. Чи бувають несправжні козенята? Застосування в медицині та косметології

Найчастіше гриб козляк (Suillus bovinus) називається в повсякденному мовленні грибників козеням. Цей трубчастий їстівний гриб з роду Маслянок і сімейства Болетові (Boletaceae) росте в лісовій смузі нашої країни практично повсюдно, а його опис відомий навіть грибникам-початківцям.

Ботанічний опис

Козляк називають інакше моховик, моховник чи мшорник. Цей досить поширений гриб має опуклий або подушкоподібний, а іноді і плоско-опуклий капелюшок діаметром 3,5-11,5 см. Поверхня капелюшки гладка, з невеликою клейкістю. Залежно від умов проростання капелюшок може бути глянцевим або мати відносно виражену слизову оболонку.

Фарбування капелюшка може змінюватись. Найчастіші варіанти:

• рудувато-буре фарбування;
• жовтувато-буре;
• світло-жовте із бурим відтінком;
• червонувато-коричневе;
• червонувато-охрянне.

На капелюшку є характерна шкірка, яка важко видаляється з поверхні.

Грибна м'якоть характеризується щільною та пружною консистенцією. У перезрілих екземплярів може спостерігатися деяка гумовість м'якоті. Основне фарбування плодового тіла блідо-жовте або світло-жовте. М'якуш ніжки може мати червоний, бурий або коричневий відтінок. Відмінною особливістю є схильність м'якоті ніжки до почервоніння на зрізі.Запах не надто виражений, грибний.

Гриби козляки: збір (відео)

Відносно висока ніжка має діаметр трохи більше 20 мм. Вона суцільного типу, циліндричної форми, досить часто вигнута або зі звуженням униз. Консистенція ніжки щільна. Поверхня гладка, без блиску. Відмінною особливістю є можливість деформування та розтріскування капелюшка у перерослих екземплярів. Гіменофор на внутрішній стороні капелюшка трубчастого типу, схожий на вигляд з губкою, представленої великою кількістю трубочок жовтуватого або оливкового фарбування з незграбними і незграбними порами.

Де ростуть «козенята»

Завдяки трубчастому шару під капелюшком гриб «козеня» отримав ще одну народну назву – ґрат.У деяких областях його називають як коров'ячий гриб, коровик або болотник, а також сухе масляно.

Найчастіше «козеня» їстівний зустрічається у сирих хвойниках та лісосмузі з болотистими ділянками. Нерідко козляк росте вздовж доріг. Широке поширення цей гриб набув практично у всіх регіонах нашої країни, включаючи територію Сибіру та Уралу.

Як правило, ростуть «козенята» як і маслюки, цілими групами, але зустрічаються і поодинокі екземпляри. Пік плодоношення посідає середину літа.Залежно від погодних умов, збирання грибів може проводитись до останньої декади вересня або середини жовтня.

Користь та шкода

Козляк належить до їстівних грибів третьої категорії і за харчовою цінністю, а також смаковим показникам лише незначно поступається маслятам. Для «козенят» не характерний дуже виражений грибний смак та аромат, тому їх рекомендується готувати разом з іншими грибами.

У грибній м'якоті міститься цілий ряд незамінних амінокислот. Плодові тіла багаті на глікоген, лецитин і триптофан, а також містять значну кількість каротину, фосфатів, вітамінів з груп В, РР і D.

При проведенні правильної термічної обробки показники засвоюваності амінокислот становлять три чверті загального обсягу. Жири, які у плодових тілах, засвоюються практично повністю. Не слід забувати, що козляк є джерелом фосфору, а також здатний надавати антимікробну дію. Хибні гриби «козенята» не існують, а двійники цього виду мають дуже виражені відмінності, тому отруєння відбуваються дуже рідко.

Як правильно приготувати

Готувати козляк не складно.Після термічної обробки м'якуш стає рожево-ліловим, що потрібно враховувати в процесі приготування. «Козлята» по праву належать до категорії універсальних грибів. Їх можна не тільки використовувати для приготування перших та других страв, але також заготовляти на зимовий період за допомогою сушіння, маринування та засолювання.

На думку грибників, козляк за смаком схожий на маслю, тому може використовуватися при приготуванні аналогічних страв:

• для засолювання та маринування використовуються найбільш молоді, з максимально міцним капелюшком екземпляри;
• сухий капелюшок «козлят» не дозволяє осідати на ньому рослинному лісовому сміттю, тому чистити їх досить легко та швидко;
• щоб зробити очищення ще простішим, рекомендується замочити гриби у воді на кілька хвилин;

• якщо передбачається здійснювати сушіння грибів, то очищення проводиться сухим способом без попереднього замочування;
• сушіння порізаних на пластини грибних капелюшків можна здійснювати в приміщенні, що добре провітрюється, або в духовці, при температурі 70°С;
• добре висушені гриби цього виду чудово підходять для приготування грибного порошку та подальшої ароматизації ним перших та других страв;
• перед приготуванням супів, для подальшого гасіння та смаження рекомендується відварювати гриби протягом 10-15 хвилин.

їстівні гриби: різновиди (відео)

Козляк належить до найпоширеніших представників трубчастих грибів у наших лісах, і більшість любителів тихого полювання високо цінують його за добрий смак, а також можливість універсального використання.

(решітник)

або маслянок сухий, коров'ячий гриб, болотник

- умовно їстівний гриб

✎ Приналежність та родові особливості

Козляк(Лат. Suillus bovinus), по-науковому - маслюк сухий, у народі: решітник, болотник, коров'ячий гриб, відноситься до умовно їстівних грибів з роду маслянок (лат. Suillus), сімейства болетових (боровикових) (лат. Boletaceae) і порядку болетальні (боровикові) (лат. Boletacales), до якого нині належать такі відомі гриби, як, наприклад, боровики (білі гриби), маслюки, моховики та інші.
На вигляд гриб-козляк являє собою щось таке середнє між маслюком, моховиком і неїстівним перцевим грибом (масляком перцевим).
Назву "решітник" гриб-козляк отримав за наявність у нього унікального великопорового спороносного шару (гіменофора), що нагадує решето. Назва "болотовик" утвердилося за козляком через його перевагу до проживання у дуже зволожених, напівзаболочених місцях. А назва "коровий гриб" - за його схильність до проживання на луках і пасовищах, де випасають велику рогату худобу, якою вона, ця худоба, у свою чергу, попутно годується.
Та й взагалі-то, раніше гриб-козляк в основному використовувався саме на корм худобі, а все тому, що він дуже часто буває червивим (це його головний мінус, через що застосування його в їжу людиною залишається під питанням). Його взагалі вважають рекордсменом по червивості, тому що із зібраної (і не малої) кількості грибів-козляків взяти додому практично буває нічого, тому що, якщо навіть на зрізі ніжка гриба буде чистою, то це зовсім не означає, що і його капелюшок, при її розрізі, теж виявиться такий самий. У половині випадків вона буде червивою. А тому, при збиранні, перевіривши десяток-другий цих грибів, повністю в них розчаровуєшся і перестаєш їх збирати.

✎ Подібні види, харчова та лікувальна цінність

Гриб-козляк у багатьох відомих джерелах - синонім гриба-козеня. Але це не правильно з наукової точки зору, тому що гриб-козляк належить до роду масляних (лат. Suillus) з сімейства болетових (лат. Boletaceae), а гриб-козлянок - вид роду моховиків (лат. Xerocomus) того ж сімейства болетових (лат. лат. Boletaceae). Тому, це дві різні родові гілки одного сімейства грибів, що входить в загальний порядок болетових, в одній з яких (у роді моховиків) - тільки їстівні гриби, а в другій (у роді маслюків) - є умовно їстівні і навіть неїстівні види.
Розрізняє їх колір, форма, структура спороносного шару. У козеня він шоколадного кольору, щільний, дрібнопористий; у козляка – як велике решето з надірваними краями, оливково-бурого кольору. Козеня - маленький грибок на тонкій ніжці, з матовою і гладкою, порфірового (шоколадно-бурого) кольору капелюшком і майже такого ж кольору ніжкою з яскраво-жовтою м'якоттю на зрізі, який до того ж (на відміну від козляка) вкрай рідко буває червивим. Тому гриб-козеня сприймається грибниками як різновид моховика, а не маслюка, до якої відносять гриб-козляк.
У природі гриб-козляк має одного, дуже схожого двійника - це неїстівний перцевий гриб, який вважають таким за вміст пекучих субстанцій у його м'якоті і, як наслідок, дуже гіркий смак. Сам козляк теж трохи гірчить на смак і має посередні смакові показники (чого не скажеш про козеня). Саме тому козляк класифікували як умовно їстівний гриб четвертої категорії. Однак багато грибників вважають його цілком придатним для вживання грибом і при зборі їм не гидують.
Основним плюсом козляка є те, що він містить цілу групу вітамінів: вітаміни B1, B2 і В3, вітаміни ряду Д, PP (пантотенова кислота), каротин, а також мінеральні речовини, чільне місце серед яких займає фосфор.
До того ж, козляк має сильні антибактерицидні властивості, так що його цілком можна використовувати в цих цілях прямо в лісі, у випадках знезараження можливих поранень з кровотечею.

✎ Поширення в природі та сезонність

✎ Короткий опис та застосування

Козляк відноситься до розділу трубчастих грибів і його трубчастий шар (гіменофор), що майже вріс у капелюшок гриба, низбегающий, або слабо низбегающий на ніжку, жовтувато-бурого кольору і, на відміну від багатьох інших трубчастих грибів, не відокремлюється від капелюшка гриба. Пори спороносного шару неправильної незграбної форми з надірваними краями, в молодому віці жовті або сіро-жовті, коричнево-жовті, червонувато-оливкові, пізніше стають яскраво-жовтими, потім бурими і великими. Капелюшок невеликий, за формою плоско-опуклий і м'ясистий, блискучий у суху погоду і слизько-клейка в дощову, жовтувато-коричневого та жовтувато-бурого кольору. М'якуш щільний, на зламі трохи червоніє, білувато-жовтого або сірчано-жовтого кольору. Ніжка циліндричної форми, щільна, гладка, суцільна, пряма, рівна, часто вигнута і вниз завужена, одного кольору з капелюшком або трохи світліше, біля основи жовта.

Вживається в їжу козляк після попередньої обробки шляхом вимочування та відварювання для видалення зайвої гіркоти. Але тільки варто мати на увазі, що при варінні він темніє і набуває трохи фіолетового відтінку. І лякатися цього не варто, це цілком нормально. А так взагалі, до нього застосовуються всі відомі способи переробки. Його можна варити, смажити, сушити і навіть маринувати. Тільки солити його не рекомендують, тому що розсіл все одно гіркуватиме. Та й по-доброму, трубчасті гриби не солять (їх маринують)! Ну а солять зазвичай пластинчасті гриби.

Є представником сімейства Болетові. У народі його називають: козляк, коров'як, решітник, іванчик та ін. Гриб козеня відносно маловідомий. Однак його родичами є такі популярні макроміцети, як підберезники, маслюки та подосиновики. У козенят шкірка з капелюшка не знімається. Від маслюків вони відрізняються трохи меншими розмірами. Крім того, на ніжках козляків відсутня манжетка – відмітна ознака маслюків осінніх.

Опис

У козляків капелюшок має діаметр до 12 см. Як правило, у молодих макроміцетів він випуклий, проте через деякий час стає гладким. Капелюшок навпомацки слизовий, а по краях - хвилястий. Колір її оранжево-коричневий, інколи ж і світло-бурий. У суху погоду вона стає блискучою, а в сиру – сальною. Спідничка під капелюшком відсутня. У молодих екземплярів гіменофор червоно-жовтого кольору, а більш зрілих - буро-оливкового. У старших грибів м'якоть жорстка, щільна, пружна, має м'який смак і ледве вловимий приємний запах. Трубчастий шар макроміцету - приріс до ніжки. Спочатку він має брудно-жовтий колір, але в міру дорослішання коров'яку стає світло-коричневим або коричневим. Від дотиків до трубчастого шару на ньому залишаються темні плями. Чумацького соку гриб козеня не виділяє. Його споровий порошок має світло-бурий або ніжка макроміцету циліндричної форми. Максимальна товщина її становить 2 см, а висота – 10 см. Вона щільна, суцільна та гладка, іноді може бути зігнутою, у молодих екземплярів злегка здута. Ніжка має такий самий колір, як і капелюшок. Фото грибів козенят можна переглянути в цій статті.

Місце проживання та поширення

Гриб козеня росте у хвойних, а також змішаних лісах. Причому його можна зустріти на всій площі північної частини з липня до вересня-жовтня. Козляки віддають перевагу вологим місцям. Особливо їм подобаються низини, а також заболочені ділянки. По сусідству з ними нерідко можна знайти ягоди лохини, морошки чи чорниці. Гриб козеня дуже невибагливий. Зазвичай він селиться великими спільнотами, хоча трапляються й поодинокі екземпляри. Однією з позитивних якостей козляка є те, що відсутні отруйні двійники, з якими його можна переплутати. Винятком є ​​який дещо схожий на нього. Однак цей макроміцет хоч і не їстівний, але й не отруйний. Тим більше, що перцеві гриби вкрай рідко утворюють спільноти.

Кулінарні характеристики

Козеня - гриб їстівний. Його належать до третьої категорії. Вживати його можна після п'ятнадцятихвилинного варіння. Більше тривала обробка не рекомендується, оскільки плодові тіла розварюються і стають фіолетовими, що може зіпсувати естетичність страви. Гриб козеня солять, маринують, гасять і смажать. Їх можна засушувати на зиму. Із сухих козляків роблять чудовий грибний порошок. Ці гриби мають багатий склад. Вони містять такі корисні речовини: вітаміни групи В, вітамін РР і D, фосфор, каротин, і навіть комплекс цінних амінокислот. Дані гриби мають протимікробну активність.

Смажені козенята у сметані
1. Гриби відварити 15 хвилин|мінути| в невеликій кількості води, потім злити воду і промити гриби.
2. Обсмажити цибулю, додати гриби, обсмажувати 5 хвилин.
3. Додати сметану, сіль до смаку, кріп, перемішати.

- Назва"козеня" (ще гриб називають "коров'ячим") гриб отримав за місце зростання - його легко знайти на луках, де пасеться худоба.

Гриби козенята дуже нагадують маслюкиі входять до роду маслюків. Це відносно невеликі гриби діаметром капелюшка 3-12 сантиметрів, колір капелюшка від болотно-бежевого до охряного, під капелюшком пориста поверхня, що нагадує губку. Відрізнити від масляна козенят легко, якщо подивитися під капелюшок. У козеня завжди буде охряной відтінок кольору.

На зрізі капелюшки козенята рожевіють або червоніють, а при варінні можуть почервоніти. Боятися цього не слід, це нормально. І це надзвичайно оригінально для грибного супу. :-)

На козенят дуже схожий неїстівний перцевий гриб. Відрізнитивід козляка перцевий гриб можна за кольором пористості під капелюшком: у козеня колір оливково-коричневий, без відтінків рудого, а ось перцевий гриб завжди рудуватий.

Можна, можливо заготуватикозенята, заморозивши їх чи засушивши на зиму.

- Особливістькозенят - вони зовсім не мають грибного аромату.

Козенята - гриби, що належать до сімейства болетових, особливою популярністю не користуються у любителів тихого полювання. Грибники віддають перевагу їхнім побратимам - білим, подосиновикам, підберезникам та маслятам. Гриби козенята зараховані до четвертої категорії їстівних грибів.

Поширені назви

У назви козенят чимало синонімів. У кожній території їх називають по-своєму. В одних районах ці гриби звуть козляками, масляками сухими, коровиками і ґратами, в інших вони звуться іванчиків і болотовиків. Є регіони, в яких їм дали назву овечки чи коров'яки.

Ареал

Гриби козенята вважають за краще рости в сосняках і ялинниках, що розтяглися по регіонах з помірним кліматом. Найбільше з хвойників їм подобаються соснові ліси з піщаними ґрунтами. Вони вдосталь зустрічаються в молодих сосняках.

Люблять іванчики та заболочені містечка. Виростають біля лохини, морошки або чорниці. Дозрівають сухі маслюки у червні-листопаді. Величезні сімейки та поодинокі екземпляри з'являються після рясних злив.

Опис

Щоб бути впевненим, яке плодове тіло знайдено, необхідно знати, як виглядає гриб козеня. Капелюшки слабоподушковидної форми у козляків забарвлені від червоно-охряних до світло-жовто-бурих відтінків. Вони гладкі та голі у суху погоду, слизові після дощу. У молодих екземплярів капелюшки опуклі, у старих - плоскі, іноді в центрі увігнуті. Краї у них тонкі. Діаметр коливається від 40 до 110 мм.

Шкірка, що заходить за край і підвертається до трубочок, з капелюшків при чищенні відшаровується, немов крихітні клаптики. Трубочки у грибів, що тільки-но пробилися крізь землю, сіро-жовті. У міру зростання плодових тіл вони жовтіють. У старих грибів набувають бурого забарвлення. Висота трубочок – 6-10 мм. Вони, як правило, приростають до ніжок. Їх важко відокремити від м'якоті капелюшка.

Ніжки у коров'яків циліндричні суцільні, з потовщеним низом. Висота їх – 30-100 мм, а товщина – 5-20 мм. Верх поздовжньо-волокнистих ніжок жовтуватий або охрено-іржавий, основа - буро-червона.

Капелюшок має щільну м'якоттю, пофарбовану в біло-жовті тони. М'якуш ніжок зазвичай волокнистий, буро-червоних відтінків. На зрізі вона червоніє. У неї яскраво виражений грибний запах та приємний смак. М'якуш наділений потужними бактерицидними властивостями. Вона насичена вітамінами, фосфором, каротином та амінокислотами.

Чи існують помилкові козенята?

Поганки не маскуються під козляків. Гриби козенята хибні не існують у природі. Єдині гриби, на які схожі коров'яки – це маслята перцеві та маховики. Шкірка, що не знімається, відсутність манжети на більш тонкій і витонченій ніжці - характерні риси грибів козенят, що дозволяють відрізнити їх від маслюків. Нижня сторона капелюшків козляків схожа на пористу губку. Саме вона дозволяє не сплутати їх із маховиками.

Цінність

Гриби козенята – чемпіони з червивості. Звичне явище - на лісовому килимі величезна сімейка сухих маслюків, проте покласти в кошик практично нема чого. При збиранні плодових тіл, зазвичай, видно чистий зріз. Але це не гарантує того, що капелюшок буде без хробаків. У половини грибів із усього сімейства вона неодмінно виявиться червивою. Грибники при збиранні коров'яків часто розчаровуються в них і припиняють збирання.

Хімічний склад козляків багатий. Білки насичені необхідними амінокислотами: метіоніном, триптофаном, аргініном, гістидином. Але вони дуже погано засвоюються організмом. У шлунково-кишковому тракті переробляється трохи більше 70% білка, що у сухих маслятах.

Жирові речовини, виявлені у цих грибах, засвоюються на 95%. Представник вуглеводів – глікоген. Він легко засвоюємо організмом. У козенятах сконцентрувалися вітаміни групи B та каротин. Вони збагачені вітаміном D, фосфором та фолієвою кислотою.

Використання

Лісові гриби козенята цілком їстівні. Їх вживають у свіжому вигляді і заготовляють про запас. Вони придатні для маринування, сушіння та заморозки. При сушінні м'якоть грибів темніє. З сушених козенят отримують чудовий грибний порошок. При тепловій обробці (варінні та смаженні) вони забарвлюються у фіолетовий колір.