Чи можна мед зберігати у пластиковій тарі? За якої температури зберігати мед? Як зберігати мед у домашніх умовах у квартирі.

Невипадково цей унікальний природний продукт називають «дар бджіл» - дивовижний із приємним смаком та незліченною кількістю вітамінів та мікроелементів. Йдеться про мед, про незамінні та цілющі властивості якого відомі з давніх часів. Він зміцнює імунну систему, допомагаючи організму впоратися з різними інфекціями та захворюваннями. Щоб отримати від нього максимальну користь, необхідно дотримуватись певного режиму. У статті ми докладно розберемо та дізнаємося про секрети, розглянемо основні правила зберігання натурального меду.

Вимоги та умови зберігання меду

Всі сорти, навіть ті, в якому оптимальний склад, зберігають всю свою поживну особливість, але все ж таки схильний до інактивації біологічних компонентів. У такому випадку відбувається старіння з підвищеною швидкістю, особливо коли не дотримується відповідний режим. Щоб зберегти корисні характеристики, бажано забезпечити зберігання меду при постійній температурі (наприклад у холодильнику).

Зберігати мед потрібно у сухому, захищеному від світла місці. Ідеальні для цієї мети – закриті шафи або коробка з-під картону. Будучи гігроскопічним, має особливість вбирати вологу і вбирати запахи від навколишнього середовища. Важливо звернути увагу до системи замикання ящиків. Не допустимо залишати його поряд з їжею, що сильно пахне, або будівельними матеріалами. Такий варіант підійде для мешканців котеджів. Мешканцям мегаполісів як місце зберігання меду можна вибрати балкон або підвіконня (тільки зрозуміло не на світлі!), Оптимальна вологість - близько 60-80%.

Приміщення під зберігання меду потрібно вибрати таке, де клімат холодний і стійкий. Для цих цілей підійде комора або дерев'яна шафа на кухні. Температура має бути близько десяти-двадцяти градусів за Цельсієм. Коли ласощі піддаються перепадам режимів, вони можуть потемніти і втратити смак. Якщо градус довкілля короткочасно досягає високого значення - вище 20С, слід розуміти, що такі перепади не є небезпечними для солодощі. Проте це може сприяти швидкому процесу розпаду, втрати або погіршення кольору, аромату та рідкісних інгредієнтів, важливих для збереження здоров'я людини. За будь-яких змін погоди, рекомендується все ж таки помістити його в холодильник.

Гігроскопічність меду

При зберіганні купленого меду, слід пам'ятати: він має деяку гігроскопічність, як наслідок, він легко поглинає ззовні різні запахи та вологу і утримує їх. Мед легко піддається бродінню, а цей процес може супроводжуватися появою бульбашок. Тому потрібно ретельно закривати кришкою банку. Бродіння цукрів та подальша поява кулястих утворень – ознака початку втрати смаку меду та його унікальних якісних характеристик.

Навіть за старих часів звертали увагу на гігроскопічність меду. Було помічено, що ніколи не можна заливати на зберігання мед в бочки зроблені зі свіжої сирої деревини. Завдяки гігроскопічні мед висушував (забирав вологу) після чого в стінках з'являлися значні щілини. З появою щілин питання про герметичність таких бочок вже не стояло - мед просто випливав із них.

Як правильно підібрати ємність для зберігання меду

• Глиняні горщикиабо будь-який інший посуд відмінно підходять для тривалого зберігання меду. Відмінна перевага – не пропускає потрапляння сонячних променів, перешкоджає проникненню сторонніх ароматів та вологи. Невипадково наші предки вибирали і воліли глиняне начиння для цих цілей.

• Пластикова упаковка. Більшість виробників вибирають пластик тільки через його легкість і зручність у транспортуванні. Однак, якщо він має неприємний запах, краще відмовитись від його використання в побуті. Контейнер повинен бути маркований спеціальними знаками: ПП, PP або «5», які підтверджують їхню безпеку та стійкість.
• Скляні банкизручні та безпечні для збереження свіжого меду. Сам по собі скляний матеріал не вступає в реакцію з речовинами, що містяться в них, тому не виділяє неприємних і небезпечних речовин і токсини. Єдиний мінус – можливість пропускати сонячне світло. Підійде місткість темного відтінку. Недолік такого посуду - крихкість, дорожнеча.
• Дерев'яне начиння- може вплинути на органолептичні властивості, надати йому справді чудового аромату, при цьому зберегти всі мікроелементи та особливості. Однак необхідно уважно придивитися до вибору ємності. Найкращий варіант – посуд із берези, липи, бука. Не слід брати тару з дерева порід, що виділяють ефірні олії (хвойні, наприклад).
• Металевий контейнер- не зовсім підходяща альтернатива. Вся справа в тому, що метал згодом окислюється, що негативно позначається на властивостях, а після вживання в їжу – на здоров'ї та самопочутті людей, які можуть отруїтися. У такому випадку потрібно правильно підібрати металевий посуд. Відмінний варіант - тара, що не містить цинк, мідь та свинець.

Правила зберігання стільникового меду

Якщо вам вдалося купити цей дивовижний продукт, вам доведеться дотримуватись певних умов зберігання.

• Перше – рівень вологості, рекомендуємо не вище 60%. При цьому приміщення має бути провітрюване. Мешканцям мегаполісів можна поставити його в холодильнику.
• Друге – температура зберігання меду близько 3-10 °С.
• Третє – темна комора. Не можна залишати поряд овочі, фрукти, що мають виражений гострий аромат. Не рекомендуємо залишати їх у безпосередній близькості від стільникового меду.

Для цього стільники розрізають на шматки і кладуть поряд у чистих контейнерах. Закривають щільно кришками. Зверніть увагу, що для цієї мети не всі можуть підійти. Не варто вибирати металевий – з міді, свинцю, цинку. При вступі в контакт з ласощами утворюються речовини, які можуть викликати серйозне отруєння. Найкраще вибрати скляну банку або керамічний горщик.

Термін зберігання меду

Під впливом зовнішніх факторів органолептичні показники меду змінюються. Цілющі характеристики можуть губитися навіть за дотримання низки рекомендацій. Тому вдома рекомендується тримати його трохи більше двох років. Під впливом світла та вологості сприятливі якості можуть швидко випаруватися. Він починає темніти, кристалізуватися і густіти вже через кілька тижнів після відкачування з рамок.

В умовах квартири, коли градус постійно досягає позначки більше 22С, псування може статися набагато швидше. При високій температурі вже протягом шести-дев'яти місяців мед починає псуватися і темніє.

Основні правила зберігання меду в домашніх умовах

Щоб корисне продовольство прослужило якомога довше необхідно дотримуватись встановлених норм:

• Ідеальна температура довкілля - трохи більше 20 °З. Утримувати у прохолодному, сухому місці. Контейнер слід щільно закривати.
• Далі від світла. Надлишок сонячних променів може негативно вплинути на його якість. Зокрема, це призводить до трансформації та активації негативних факторів, особливо на фермент, який відповідає на антибіотичну діяльність.
• Кладовка або льох - ідеальне місце під зберігання якісного меду, яке допоможе зберегти смак та унікальні властивості солодощі. Однак потрібно переконатися, що ці місця знаходяться далеко від духовки, плити, котлів та магістралей опалення будинку.

Мед - це безпрецедентний натуральний продукт, який несе в собі неоціненну користь здоров'ю людини. Але щоб використовувати їх по максимуму, недостатньо лише придбати якісний товар. Вам також необхідно знати, де, в чому та як правильно зберігати мед у домашніх умовах.

Придбати можна безпосередньо із нашої пасіки "Свій мед".

Де повинен зберігатись мед?

Відповідь на питання, де зберігати будинки очевидна. Ідеальним місцем стане Ваш холодильник. Тим не менш, деякі господині примудряються знайти інші місця, які повністю відповідають усім умовам. Їхній повний перелік - далі у статті.

При якій температурі зберігати мед

Оптимальна температура зберігання меду – від +1 до +20 градусів. Небагато перевищити цю норму можна, але будьте готові, що корисні властивості потихеньку згасатимуть. А ось температура +40 градусів і вище стане критичною для бджолопродукту – при нагріванні до такого рівня він перетвориться на марну солодку масу.

Температура зберігання меду за ГОСТом дещо вища - не більше +25 градусів. А ось про нижню межу температурного режиму у документі нічого не сказано.

Статті на тему:

Як розтопити мед, щоб він залишився корисним?

Чи можна додавати мед у чай?

Чи можна заморожувати мед - доведено, що температура не нижче рівня -5 градусів не завдасть вагомої шкоди цілющому складу. Тим не менш, настільки холодного режиму краще уникати - частина вітамінів все ж таки пропаде.

Рівень вологості

Зверніть увагу, що зберігання меду в домашніх умовах передбачає мінімальний рівень вологості. Саме тому невідповідними місцями стануть балкон і лоджія - навіть якщо там буде підтримуватись оптимальний температурний режим, будь-якої миті погода може змінитися на дощову.

Тримати продукт у кухонній шафці – добре з погляду вологості. Але чи впевнені Ви, що у Вас вдома завжди підтримуватиметься правильна температура? Погодьтеся, +18-20 градусів для приміщення – досить прохолодно.

Стаття на тему: Як зберігати бджолопродукти: інструкція та термін придатності

У цьому випадку ми ще раз приходимо до висновку, що холодильник є оптимальним місцем для зберігання бджолопродукту. Ви можете контролювати і температуру, і вологість.

Додаткові умови

Вибираючи місце, де потрібно зберігати мед, звертайте увагу також на непрямі фактори:

• він не повинен потрапляти під вплив прямого сонячного проміння
• поряд не повинно знаходитися токсичних або пилячих продуктів
• рекомендується тримати у місцях, недоступних для дітей

Останнє правило пояснюється досить легко: як і будь-які інші ліки, мед має свою добову норму. Якщо малюк, вирішивши поласувати солодощами, перевищить максимальну дозу, це може спровокувати певні недуги: починаючи від діареї, закінчуючи алергічною реакцією.

Стаття на тему: ТОП-5 правил вживання меду

У чому краще зберігати мед?

Є три основні варіанти тари, де краще зберігати мед:

• Скло
• пластик
• емаль
• дерево
• глина
• воскові стільники

Останній варіант не можна назвати "тарою", тому що стільники теж потрібно зберігати в якійсь упаковці. Тим не менш, вважається, що купувати продукт найкраще саме в природній оболонці – воскових стільниках. Це те місце, де бджоли зберігають мед у природному середовищі. Так він зберігає максимум своїх корисних властивостей і довше залишається рідким.

Стаття на тему: Мед стільниковий: солодкий десерт у природній оболонці

В якому посуді зберігати мед - оптимальний варіант - це скляні банки. Це екологічно надійна тара. Плюс - банки завжди можна закрити герметичною кришкою, щоб уникнути попадання вологості або сторонніх запахів.

Так само екологічними вважаються емальований і глиняний посуд, а також дерев'яні барильця. Але, вибираючи, як зберігати медичні будинки, пам'ятайте: у Вас можуть виникнути проблеми з герметичністю подібної тари.

Пластикова тара може використовуватися для зберігання бджолопродукту, але лише недовгий час і за умови, що Ви використовуєте саме харчовий пластик.

Скільки можна зберігати мед – відповідь на це питання досі залишається загадкою. Багато хто стверджує, що продукт взагалі має необмежений термін придатності. Але існує умова: мед має бути якісним, тобто натуральним, зрілим та без додаткових домішок. Чи куплений Вами продукт є таким - легко перевірити навіть у домашніх умовах.

Цікавий факт: кілька років тому в усипальниці єгипетського фараона археологи знайшли мед Згідно з історичною довідкою, цей правитель був похований кілька тисяч років тому. Достеменно невідомо, скільки років зберігається мед у подібних умовах. Проте він залишився зовсім їстівним.

У деяких джерелах можна отримати зовсім іншу відповідь на питання, скільки мед зберігається. Якщо слідувати ГОСТу, термін придатності натурального продукту - трохи більше 2 років. Але кожному бджоляру чудово відомо, що природні ласощі можуть залишатися свіжими, смачними і корисними протягом навіть декількох років - за умови правильного зберігання.

Стаття на тему: Чи має мед термін придатності?

Скільки може зберігатися мед за кімнатної температури - якщо порушено оптимальний режим (від -5 до +20 градусів), то термін придатності буде скорочений. На скільки залежить від конкретного сорту. Наприклад, соняшниковий і акацієвий сорт вважаються "витривалішими". А ось ріпаковий мед - дуже "примхливий" і без холодильника може забродити вже через кілька днів.

Будь-який мед має свій термін кристалізації - процесу, в результаті якого він стає більш в'язким та твердим. Тривалість залежить від сорту та співвідношення у складі глюкози та фруктози. Якщо першого більше (наприклад, соняшниковий мед) – продукт швидше зацукриться. Якщо ж превалює глюкоза (наприклад, акацієвий мед) – є шанс, що десерт довше залишатиметься рідким.

Статті на тему:

Мед із ріпаку: вишуканий бджолиний десерт

Його Величність, Акацієвий мед!

Соняшниковий мед: про переваги найпоширенішого сорту

Умови зберігання майже впливають те що, скільки зберігається мед в домашніх умовах рідким. Тим не менш, Ви можете зробити так, щоб мед зацукрився пізніше, а не раніше:

• зберігання в природній оболонці – сотах. Купуючи стільниковий мед, Ви зможете зберегти продукт рідким довше за дотримання всіх правил.
• температурний режим. Тримайте продукт у місці, де стабільно від +18 до +20 градусів тепла. Низька температура, навпаки, прискорює кристалізацію.
• часте помішування. Якщо мед часто перемішувати, це дозволить трохи загальмувати кристалізацію.
• збивання. Є спеціальна розробка, при якій мед збивається сильним міксером при температурі близько +12-14 градусів. "Цукрові" кристали дробляться, ласощі набувають консистенції крему і ніжнішого смаку.

Стаття на тему: Крем-мед: як перетворити бджолопродукт на вишуканий десерт

Чи псується мед у процесі кристалізації – ні. Це цілком природно, і боятися його не варто. Тим не менш, якщо Ви є пристрасним любителем рідкого меду, Ви завжди можете його трохи нагріти – але не вище +40 градусів. Це дозволить повернути продукт первозданну консистенцію.

Джерело

Вікіпедія: Бджолиний мед

Відео "Умови зберігання меду"

Нещодавно я з подивом дізналася, що все життя неправильно зберігаю мед. Я тримаю його в кухонній шафці, що стоїть біля батареї опалення. І тішуся, що він не так швидко кристалізується, довше залишаючись рідким. А на запитання, чи можна зберігати мед у холодильнику, я б упевнено відповідала: ні, звісно!

Які умови потрібні для зберігання меду

Умови зберігання цього продукту визначаються такими параметрами, як температура, вологість та вплив світла. Кожен із них заслуговує на окремий розгляд.

Умова 1. Температура

Ми звикли вважати, що мед сам собою чудовий консервант і зіпсуватися не може. Справді, у ньому містяться ферменти, які дають розмножуватися бактеріям. Причому протягом першого року процеси ферментації продовжуються. Але! Тільки якщо забезпечується зберігання при оптимальній температурі.

Тож за якої температури зберігати мед найкраще?

• Оптимальним вважається діапазон від мінус 6 до плюс 20 градусів;
• Якщо вона буде вищою, вітаміни, що містяться в продукті, почнуть руйнуватися. А в результаті прискореної ферментації у ньому почне утворюватися токсична речовина оксиметилфурфурол;
• Якщо ж зберігати мед у холодильнику, він швидко втратить в'язкість, зміняться його колір та смакові якості. Але корисні властивості збережуться;

• При температурі вище плюс 40 градусів більша частина вітамінів руйнується відразу. І ви отримуєте смачний, але практично марний продукт. Часто ми своїми руками робимо його таким, нагріваючи застиглий ласощі на водяній бані;
• Вибравши температуру зберігання, її краще не міняти. Це несприятливо позначиться кристалізації – вона буде нерівномірною.

Таким чином, можна зробити висновок, що занадто висока температура набагато гірша, ніж низька. А значить відповідь на запитання, чи можна зберігати мед у холоді, буде позитивною.

Мало того, такою ж ствердною буде і відповідь на запитання, чи можна заморожувати мед. Він стане твердим, але свої корисні якості при цьому майже не втратить. Інша річ, що в цьому просто немає потреби.

Умова 2. Світло

Сонячні промені дуже шкідливі для даного продукту, тому що руйнують інгібін – фермент, який відповідає за його протимікробні властивості.

Крім того, вони нагрівають тару. А про вплив високих температур ми вже говорили. Тому інструкція рекомендує тримати ці ласощі у світлонепроникній тарі або просто в темному місці.

Умова 3. Вологість

Вологість – один із показників зрілості.

• У зрілого продукту вона менше 21%і його можна зберігати при температурі 10-20 градусів;
• У незрілого меду вологість вища 21%і зберігають його тільки в прохолодному місці з температурою до +10 градусів.

Вимірюється цей параметр спеціальним приладом – рефрактометр. Якщо ви справжній поціновувач меду та купуєте його у великих кількостях із запасом на рік, то такий прилад бажано придбати. Він допоможе вибрати якісний зрілий продукт, який гарантовано не забродить.

Але мед може вбирати вологу і з довкілля, що призводить до погіршення його якості та термінів придатності. Тому його слід щільно закривати. Це потрібно і з іншої причини: крім вологи препарат добре вбирає і сторонні запахи.

Тара для зберігання

Ще одне важливе питання: у чому краще зберігати мед. В ідеалі це мають бути бджолині стільники, запечатані воском самими «виробниками». Вони якраз і тримається оптимальна температура незалежно від навколишнього, і не проникає волога.

Якщо помістити стільники в закриту тару або обгорнути плівкою, мед у них збереже свою користь та смакові якості надовго.

Але наповнені стільники купити нелегко, і добувати з них ласощі проблематично. Тому будемо простіше – розглянемо традиційні варіанти:

Також ці солодкі ласощі можна тримати в емальованому посуді або посуді з нержавіючої сталі. Але скільки зберігається мед при кімнатній температурі в такій ємності, залежатиме від відсутності сколів та подряпин на її внутрішній поверхні.

А от звичайний металевий посуд, навіть оцинкований, не підходить. Мед вступатиме в реакцію з матеріалом, окислюватиме його і вбиратиме в себе шкідливі речовини.

Висновок

З огляду на все сказане можна визначитися, де краще зберігати мед, виходячи з ваших умов. Якщо ви живете у приватному будинку, тримати його можна у сухому підполі чи льоху. Там і підходяща температура, і темно.

Якщо такої можливості немає, підійдуть нижні полиці кухонних шаф, що стоять далеко від опалювальних приладів. Або утеплені лоджії.

Але в спеку його краще поміщати в холодильник. Або одразу починати зберігати там. Нехай мед змінить свої смакові якості та зовнішній вигляд, зате збереже корисні властивості.

Мої слова чудово підтверджує і відео у цій статті. Хотілося б почути інші думки. Їх можна озвучити у коментарях.

Відомо кожному. Це ефективний природний засіб, що підвищує імунітет та захисні функції організму. Крім того, мед має чудові смакові якості і повністю засвоюється організмом людини, що робить його доступними ласощами для широкого кола споживачів. У природних умовах (стільниках) цей продукт може зберігатися століттями. Як зберігати мед у домашніх умовах, щоб він не втрачав своїх корисних та смакових якостей, можна дізнатися з цієї статті.

Корисні властивості

Мед для здоров'я дуже корисний. Він приводить у норму діяльність внутрішніх органів, покращує імунітет та склад крові, оберігає від передчасного старіння та вважається джерелом потужної енергії. Всі ці цінні властивості меду обумовлені його найскладнішим хімічним складом та незвичайною біологічною природою. До основних властивостей бджолиного продукту відносять: щільність, в'язкість, електропровідність, бродіння, кристалізацію, теплопровідність, тиксотропію, гігроскопічну теплоємність, оптичну активність та інші. Мед має дієтичні, лікувальні та бактерицидні властивості. Завдяки своїм чудовим якостям він широко використовується як у народній, так і традиційній медицині.

Склад меду

Мед має протизапальні, антибактеріальні, протиалергічні та бактерицидні властивості. У нього дуже насичений склад: мікроелементи, цукру, мінеральні речовини, ферменти, вітаміни, фолієва та пантотенова кислоти, цинк, хлор, бор, алюміній, хром, кремній, осмій, титан, олово, свинець, нікель, літій, біологічно активні речовини, необхідні людському організму. Мед - хороший лікарський засіб, що допомагає при опіках і ранах, захворюваннях серця та судин, жовчних шляхів, печінки, нирок та ШКТ (шлунково-кишкового тракту). Крім того, бджолиний продукт надзвичайно поживний. До нього входять білки, вітаміни, вуглеводи, мінеральні речовини, ферменти тощо. буд. При розщепленні фруктози і глюкози звільняється дуже багато енергії, необхідна життєдіяльності організму. Тому про те, як зберігати мед вдома, щоб він не втратив своїх цінних властивостей, треба знати.

Термін придатності

Скільки можна зберігати мед? Як говорилося вище, за умов бджолиного вулика він консервується і зберігає свої властивості протягом сотень років. У складі цього продукту є багато вітамінів, серед яких бактерії існувати не можуть. Мед у воскових стільниках вчені знаходили у стародавніх єгипетських пірамідах, де він чудово зберігся. У домашніх умовах бджолиний продукт можна тримати трохи більше двох років. Під впливом світла та температури повітря його корисні властивості швидко руйнуються. За умови дотримання певних умов термін зберігання продукту можна збільшити до кількох десятиліть.

Температура зберігання

Щоб дізнатися, як правильно зберігати мед, необхідно заглянути в бджолиний вулик. Взимку ці працелюбні створення так утеплюють свій рідний будинок, що температура в ньому не опускається нижче мінус десяти градусів навіть у найтріскучіші морози. При показаннях термометра більш ніж -20 градусів Цельсія продукт втрачає свою структуру, моментально зацукровається і твердне. При високій температурі (понад +20 градусів) хімічний склад меду змінюється, псується смак, втрачається колір, руйнуються вітаміни, амінокислоти, ферменти та бактерицидні речовини. У процесі нагрівання бджолиний продукт починає тинятися, стає солодкою масою, в якій містяться тільки вуглеводи. Оптимальний температурний режим зберігання меду - від -5 до +10 градусів Цельсія.

Інші фактори

Де зберігати мед вдома? Ще один ворог корисних властивостей продукту – це світло. Мед ні в якому разі не можна зберігати на підвіконні, під прямим сонячним промінням. Навіть розсіяне світло може впливати на продукт, який тримається у прозорій скляній тарі. Яскраве освітлення руйнує у природних ліках всі ферменти та цінні складові протягом кількох діб. Тому продукт необхідно зберігати у темному прохолодному місці. Важливим чинником є ​​вологість повітря. Цей показник не повинен перевищувати 75%. Звичайно, різний мед витримує різноманітні умови зберігання. Акацієвий чудово переносить вологу, а падевий псується при вологості понад 60%. Однак при недотриманні необхідних умов продукт швидко закисає.

Отже, як зберігати мед правильно? Для нього підійде сухе, чисте, темне та прохолодне місце, вологість у якому не перевищує 60%. Наприклад, закрита кухонна шафа або охайна комора.

Зберігання у холодильнику

Як зберігати мед у холодильнику? Для цього необхідно дотримуватись деяких правил.

• По-перше, температура повітря має перевищувати +5...+10 градусів. Для холодильних ємностей це стандартний стандартний температурний режим.
• По-друге, у холодильнику потрібно підтримувати певний рівень вологості. Якщо він оснащений функцією сухого заморожування, то турбуватися нема про що. Інакше слід періодично протирати стінки холодильника від надмірної вологи.
• По-третє, посуд, у якому зберігається мед, обов'язково має бути герметично закритий. Інакше продукт вбере запахи вологи і їжі.

Таким чином, мед можна зберігати в холодильнику. Однак для цього потрібно суворо дотримуватися всіх перерахованих вище умов.

Зберігання у льоху

Як зберігати мед у льоху? Для мешканців приватного сектору це питання особливо актуальне. Рівень вологості та температурний режим у звичайних льохах далекий від тих, які необхідні для зберігання природних ліків. Тому бджолиний продукт не можна зберігати, наприклад, у банку зі скла. Найкращою тарою для зберігання меду в льоху послужить дерев'яне барило, зсередини покрите воском. Мед потрібно берегти від сторонніх запахів. Якщо в льоху знаходяться соління, риба, капуста квашена або сири, краще сховати ласощі в інше місце, наприклад, у темну та суху комору. Розкрита ємність з медом ні в якому разі не повинна стояти поблизу цукру, солі та круп. Завдяки цим гігроскопічним речовин процес бродіння бджолиного продукту посилюється.

В якому посуді краще зберігати мед

Найчастіше у шанувальників бджолиних ласощів виникає питання: «У яких ємностях краще тримати мед?» В першу чергу, посуд, в якому зберігається продукт, повинен бути абсолютно герметичним, щоб до нього не потрапляли інші запахи та волога. Підійде банка зі скла, що щільно закривається металевою або пластмасовою кришкою. Ємність обов'язково має бути чистою та сухою. Крім того, не слід додавати свіжу порцію меду до старого, що вже полежав продукту, так як це запустить процес бродіння бджолиних ласощів.

Який ще посуд може бути використаний для зберігання меду? Підійде дерев'яна тара з липи, верби, вільхи чи берези. Не варто тримати продукт у барилах з хвойних дерев через їх сильний природний аромат. Мед чудово зберігається у флягах та бідонах з алюмінію чи нержавіючої сталі, призначеної, наприклад, для продуктів із молока. Можна використовувати керамічні судини, всередині покриті глазур'ю та глиняні ємності. Підійдуть для зберігання меду бляшанки з нанесеним на них зсередини харчовим спеціальним лаком, а також склянки з алюмінієвої фольги.

У чому не можна зберігати мед

У жодному разі не можна тримати бджолиний продукт у свинцевій, мідній або оцинкованій тарі, оскільки кислота, що міститься в меді, вступає в реакцію з металом і утворює отруйні речовини. Залізний посуд також не підходить для використання. При взаємодії з активними речовинами, що є в меді, вона піддається корозії, завдяки якій продукт не тільки втрачає всі корисні та ароматичні властивості, але й набуває металевого присмаку та огидного хімічного запаху.

Пластикова тара

На сьогоднішній день пластикова тара - найпопулярніша ємність для зберігання бджолиних ласощів. Це зручно, легко та недорого. Однак слід пам'ятати, що подібний посуд повинен бути обов'язково сертифікований. Скільки можна зберігати мед у пластиковій тарі? Фахівці стверджують, що не більше як рік. Справа в тому, що бджолиний продукт дуже активно вступає у взаємодію з іншими речовинами і здатний "витягувати" із пластику хімічні речовини. Тому тримати мед у нехарчових пластикових ємностях у жодному разі не можна.

Глиняний посуд

Глиняний горщик – це, мабуть, ідеальний посуд для зберігання меду. Бджолярі стверджують, що скільки не тримай бджолині ласощі в подібній тарі, вони завжди будуть корисними і смачними. Це з природними властивостями глини. Вона не псується і не окислюється, не входить у хімічну реакцію коїться з іншими матеріалами, не пропускає промені сонця, і навіть зберігає оптимальний температурний режим. Тому така активна субстанція, як бджолиний мед, чудово почувається у глиняному посуді та зберігається в ній десятиліттями. Однак слід пам'ятати, що тара, в якій зберігається продукт, має бути обов'язково герметично закрита.

Мед у стільниках

Стільники - це упаковка, в якій мед зберігається в природних умовах. Корисними якостями володіє не тільки самі бджолині ласощі, але і віск, з якого зроблені стільники. Більше того, деякі дрібні, але також дуже цінні для здоров'я частинки у вичавленому меді не зустрічаються, а містяться саме у цій створеній бджолами природній упаковці. Тому питання про те, як зберігати мед у стільниках, має важливе значення.

• По-перше, повинен дотримуватися температурний режим - від +3 до +10 градусів за Цельсієм.
• По-друге, не можна тримати поруч із продуктом фрукти та овочі, особливо банани. Їх аромат є для меду в стільниках, по суті, газом, що впливає на його склад та природні властивості.
• По-третє, необхідно стежити за певним рівнем вологості. Вона має підтримуватись на рівні 60%. Більший показник призведе до розкидання сот, менший – до появи молі чи плісняви.

Найкраще загорнути мед у стільниках у харчову плівку і зберігати в прохолодному, темному та сухому місці.

Як зберегти мед рідким

Деякі вважають, що рідкий мед – це найсвіжіший та найкорисніший продукт. Це твердження правильне лише частково. Справді, свіжий мед буває рідким, прозорим і світлим. Однак відразу після вилучення з сот він темніє і каламутніє, так як починається природний процес кристалізації меду. Якщо під час зберігання бджолиний продукт розділився на рідку та густу субстанції, отже, його зарано витягли з рамок, він виявився недозрілим, з великою кількістю води. На термін придатності та цінні властивості меду цей факт не впливає. Якщо після тривалого зберігання, взимку, продукт залишається рідким - це явна ознака фальсифікації. На цей час справжній мед має вже кристалізуватися. Якщо він став твердим і густим, його можна розтопити на водяній бані. Для цього необхідно поставити тару з медом у каструльку з гарячою водою і нагрівати доти, доки він не стане розходитися в більш в'язку консистенцію. Слід пам'ятати, що при нагріванні до температури понад 37-40 градусів продукт повністю втрачає всі корисні властивості. Тому розігрівати мед на відкритому вогні не можна.

Може зберігати свої корисні властивості. Виявляється, дотримання оптимальних умов зберігання робить цей продукт без терміну придатності. Але думки бджолярів щодо правил зберігання часто розходяться. Як тоді правильно зберігати мед, щоб він не зацукровився і не втратив свій цілющий хімічний склад?

Чи має мед термін придатності?

Якщо звернеться до Держстандарту, то там вказано досить невеликий термін зберігання меду, який становить 8-12 місяців. Але такі норми стосуються лише продукту промислового виробництва. На ринку часто зустрічається мед навіть із трирічною витримкою, який, на думку бджолярів, навіть корисніший. Чи це так насправді?

Термін придатності меду може охоплювати кілька десятиліть без втрати корисних властивостей, якщо він зберігається у вулику. Завдяки восковому покриттю, в стільники не потрапляє повітря, шкідливі мікроорганізми та світло. Це створює всі необхідні умови для зберігання меду. Але зовсім інша річ, якщо стільники розкрили та розлили мед у тару. Взаємодія з киснем і бактеріями запускає окислювальні процеси, які ведуть до «випаровування» вітамінів та мінералів.

На замітку!Характерна пінка і кисле післясмак - головні ознаки зіпсованого меду.

Основні фактори, що скорочують термін придатності меду:

• Пряме сонячне світло.
• Температура вище +20⁰С.
• Вологість понад 80%.
• Негерметична упаковка.

На здатність меду довго не псуватися також впливає його хімічний склад:

• Якщо в ньому багато пади, то він зіпсується набагато швидше.
• Мед, який зробили бджоли підгодовані цукром, крім невеликого терміну придатності матиме бідний склад вітамінів.
• Якщо мед відкачали недозрілим, у ньому буде недостатньо ферментів та біологічно активних речовин. Це сприятиме передчасному бродінню та прокисанню.

Дивно!При розкопках пірамід у Єгипті часто знаходять судини з медом, який цілком придатний для вживання. Вчені навіть вважають, що стародавні єгиптяни використовували мед як засіб для муміфікації.

Якщо фабрично упакований мед з дотриманням усіх санітарних норм зберігається лише рік, то, як тоді бути з насолодою, яка була куплена на ринку. Як довго і в яких умовах можна зберігати мед вдома?

Однозначної відповіді на питання, як довго можна тримати мед вдома, просто немає. Все залежить від його різновиду, якості, ступеня зрілості, умов у яких він був розлитий та способу його зберігання. Але варто пам'ятати, що навіть при дотриманні всіх правил, після 12 місяців мед починає втрачати свої корисні властивості. Тому не варто зберігати продукти бджільництва роками.

Правила зберігання меду: створення відповідних умов

Якщо ви не збираєтеся відразу використовувати куплений мед, потрібно правильно зберігати його, щоб він не зіпсувався передчасно.

Температурний режим

Щоб у меді не руйнувалися вітаміни і не окислювалися амінокислоти, він повинен перебувати в приміщенні з температурою від -6 до +20°С. Тому тримати мед за кімнатної температури категорично не можна. Якщо мед нагрівається понад 37⁰С, то більшість корисних нутрієнтів випаровується, і залишаються тільки вуглеводи.

Також мед не варто нагрівати. Температурна обробка при температурі 40°С і вище сприяє утворенню канцерогенних сполук. А ось заморожування меду абсолютно не впливає на його термін придатності та хімічний склад.

Важливо!Різкі стрибки температури можуть стати причиною кристалізації та розшарування меду.

Вологість

Мед має підвищені абсорбційні властивості. Тому чим нижча вологість у приміщенні, де стоїть мед, тим краще. Якщо рівень вологи перевищує 75-80%, необхідно максимально закупорити тару з медом. Коли мед вбирає багато води він стає рідким і швидко псується.

Порада!Щоб максимально герметизувати банку з медом, краї кришки можна залити гарячим воском.

Освітлення

Мед в жодному разі не можна зберігати при сонячному освітленні. Теплові промені миттєво руйнують інгібін – протимікробну речовину, – і мед починає відразу псуватися. Оптимальне рішення - поставити мед у затемнене місце.

Сторонні запахи та леткі речовини

У місцях, де зберігається мед, не повинно бути продуктів із різким запахом, наприклад риби, м'яса, копченостей. Навіть якщо банку щільно закрита, мед все одно набере стороннього запаху.

Уважно слід поставитися до наявності поблизу меду речей із летючими речовинами (хімічними інгалятами з наркотичною дією). Фарби, лаки, гума, аерозолі, бензин та інші товари з такими токсичними речовинами можуть зробити мед небезпечним для здоров'я.

Де краще зберігати мед

Є багато варіантів зберігання меду. Більшість любителів меду тримають його вдома у холодильнику чи на балконі. Якщо є можливість, його закупорюють і ставлять у льох. А бджолярі взагалі тримають мед у стільниках і потроху його відкачують. Тому місце зберігання меду залежить від технічних можливостей його власника.

Чи підходять квартирні умови для зберігання?

У квартирі можна знайти кілька потрібних місць для меду: на балконі, у шафках або в холодильнику. Головне враховувати, щоб умови були найбільш підходящими.

Кімнатні умови не найкращий вибір, тому якщо температура в приміщенні перевищує 20°С, краще поставити мед у холодильник. Там і температура підходить і оптимальна вологість.

Багато хто ставить мед на балконі або лоджії. Тут є свої мінуси. По-перше, влітку там багато сонця, а це руйнує вітамінний склад меду. По-друге, восени через часті дощі рівень вологи сильно перевищує норму, що теж позначається на терміні придатності. Залишається лише зимовий період, але мед тоді доведеться розморожувати перед вживанням.

Порада!Якщо балкон засклений, він цілком може підійти для зберігання меду.

Зберігання у льоху

Якщо є можливість зберігати мед у льоху, то краще так і зробити. Там практично не буває різких стрибків температури, і немає прямих сонячних променів. Головне правильно закупорити банки з медом, щоби він не вбирав зайву вологу.

Мед у стільниках

За бажання можна придбати мед у стільниках, але зберігати такий продукт дуже складно. Підвищена вологість (більше 60%) знищить весь корисний склад, а надто низька вологість може викликати розмноження різних шкідників, наприклад, харчової молі. Також потрібно підтримувати температуру в межах +6 – +10⁰С. Тому в такому вигляді переважно зберігають мед лише бджолярі.

На замітку!Стільники можна розділити на дрібні шматочки і скласти в скляну ємність із герметичною кришкою. Це надовго збереже мед від бродіння.

Тара для зберігання меду: що вибрати?

Пакувальна тара відіграє важливу роль у збереженні меду. Причому важливий, як матеріал, а й герметичні можливості.

Пластикова тара

Відерця або банки із пластику допускаються для зберігання меду, але за умови, що вони виготовлені їх харчових видів пластмас. Але довго зберігати мед у такій упаковці не бажано. Оскільки мед містить органічні кислоти, він вважається агресивним продуктом, який взаємодіє із пластиком.

А чи знаєте ви...
Досвідчені бджолярі вважають глину найкращою тарою для зберігання меду. Глиняні судини чудово пропускають повітря, забезпечуючи при цьому стабільний температурний режим. Щоправда, якщо йдеться про тару з екологічно чистої глини.

Скляна тара

Найпридатнішою вважається скляна тара. Скло є екологічно чистим матеріалом та не виділяє небезпечних речовин. Єдині мінус такої упаковки – це прозорість. Щоб згладити такий нюанс, потрібно тримати мед у темному місці або загорнути тару у папір.

На замітку!Багато хто думає, що зацукрований мед зіпсований. Насправді процес кристалізації властивий справжньому меду і є ознакою псування.

Альтернативні варіанти пакування меду

Мед успішно зберігається в емальованій, глиняній та дерев'яній тарі. Але така тара трапляється дуже рідко. А ось в алюмінієвих, оцинкованих чи мідних судинах мед тримати не можна. Шкідливі сполуки важких металів можуть переходити до складу меду.

Порада!Якщо ви збираєтеся зберігати мед у дерев'яних бочках, як вихідна сировина для тари підійде тільки верба. Хвойні чи дубові дошки зіпсують смак меду.

Дотримання елементарних правил зберігання дозволить насолоджуватися смачним та свіжим медом протягом усього року. А щоб не перейматися збереженням цього продукту, не варто купувати мед у великих кількостях.