كيفية طهي المعكرونة بشكل صحيح للسباغيتي. المعكرونة الإيطالية اللذيذة في المنزل: أفضل وصفات وأنواع المعكرونة. تحضير أطباق المعكرونة والصلصات الإيطالية لهم. المعكرونة الإيطالية في المنزل: كيفية اختيار الدقيق

وفقًا للإحصاءات، يحب الجميع تقريبًا تناول الطعام اللذيذ، ويحب الكثيرون أيضًا تناول الطعام جيدًا. بالنسبة لمعظم الناس، يعد تناول الطعام عملية مثيرة مرتبطة بعاصفة من أحاسيس التذوق. وكل ذلك لأن الجسم ينتج هرمونات الفرح من الأحاسيس الممتعة. وبالتالي، فإن الطعام اللذيذ مفيد للجسم، لكن الأمر يستحق أن نتذكر الكمية والتكوين.

لقد تعلم القدماء طهي المنتجات من الدقيق، مما أدى إلى ظهور وصفة لطبق جانبي مشهور جدًا - المعكرونة. الأكثر شعبية هي السباغيتي. ولجعلها تحفة طهي، يتم تقديمها عادة مع المعكرونة. المعكرونة، المعروفة أيضًا باسم الصلصات، لها أشكال مختلفة وخوارزميتها متشابهة - انقع السباغيتي واملأها بطعم معين. الكلاسيكية هي: بولونيز، كاربونارا، صلصة المأكولات البحرية، صلصة الطماطم وصلصة الجبن.

كيف لطهي المعكرونة لاسباجيتي بولونيز

صلصة البولونيز، في نسختها الكلاسيكية، عبارة عن مزيج من اللحم والطماطم. قبل الطهي تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• معكرونة.
• اللحم المفروم.
• جزرة.
• البصل والثوم.
• البقدونس، الكرفس، روزماري.
• مرق اللحم البقري.
• النبيذ الاحمر الجافة.
• زيت الزيتون.
• الطماطم في عصيرها الخاص.
• ملح فلفل.

يقلى اللحم المفروم مع البصل والثوم والجزر والكرفس في زيت الزيتون. عندما المقلية، إضافة النبيذ الأحمر الجاف ويتبخر. نضع أيضًا الطماطم هنا ونسكب المرق والملح والفلفل. اتركها تنضج لمدة ساعة. اطبخ السباغيتي وقدمها معًا.

كيف لطهي المعكرونة السباغيتي - كاربونارا

خصوصية معكرونة كاربونارا هي مزيجها الرائع من الكريمة والثوم ولحم الصدر.

تحتاج إلى التحضير:

• معكرونة.
• لحم الخنزير المقدد أو بريسكيت.
• كريمة ثقيله.
• جبنة البارميزان.
• صفار البيض.
• ثوم.
• زيت نباتي.
• ملح فلفل.

أثناء طهي السباغيتي، يجب أن يكون لديك وقت لتحضير المعكرونة لها.

لذا ضعي الثوم المفروم في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واقليه قليلاً. يُضاف لحم الخنزير المقدد أو لحم الصدر المقطع مسبقًا إلى شرائح صغيرة إلى الثوم ويُقلى كل شيء معًا.

نضع الصفار في وعاء ونخفقه مع الملح والفلفل ونخلطه مع البارميزان ونخفقه قليلاً. يُسكب خليط كريمة البيض في السباغيتي الساخنة المطبوخة ويُحرَّك المزيج. ضعيها في المقلاة مع لحم الخنزير المقدد المقلي واخلطيها جيدًا. مستعد! الشيء الرئيسي هو تقديم الطبق ساخنًا. يمكنك رش الجبن المبشور.

كيفية طبخ معكرونة السباغيتي - نسخة البحر الأبيض المتوسط

السباغيتي متعددة الاستخدامات، لذا فإن صلصة المأكولات البحرية تعد إضافة رائعة.

لهذا الخيار تحتاج:

• معكرونة.
• المأكولات البحرية المتنوعة.
• كريم.
• ثوم.
• بهارات ايطالية.
• ملح.
• زيت نباتي.

يستغرق طهي معكرونة المأكولات البحرية حوالي 30 دقيقة، لذا يجب أن تبدأ في طهي السباغيتي في منتصف المدة.

لتحضير الصلصة، اقلي حلقات الثوم بالزيت النباتي وتخلصي منها. يُسكب المأكولات البحرية المذابة في الزيت ويُبخر العصير المنبعث منها إلى النصف. بعد ذلك، أضف الملح والأعشاب الإيطالية وتبخر. بمجرد أن يغلي الماء، أضيفي الكريمة واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع تغطيتها دائمًا. بعد 10 دقائق من بدء الطهي، ضعي السباغيتي على النار وأضيفي بعض البهارات إلى الماء. قبل دقيقتين من نهاية العملية، أضف الجبن المبشور إلى المأكولات البحرية المطهية واتركها على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة أخرى. المعكرونة جاهزة! للتقديم – اسكبي الصلصة على السباغيتي الموضوعة على الأطباق وابدأي بالتذوق.

طريقة عمل معجون الطماطم للسباغيتي

صلصة الطماطم والمعكرونة هي مزيج كلاسيكي. يمكن استخدام هذا الطبق لوجبة احتفالية، ولوجبات الغداء اليومية، ولأمسية رومانسية. تحمل صلصة الطماطم نكهة التوابل ونضارة الطماطم الحلوة والحامضة.

مكونات السباغيتي بصلصة الطماطم:

• طماطم.
• ثوم.
• معكرونة.
• زيت نباتي.
• ملح، فلفل، بهارات إيطالية.

التحضير لا يمكن أن يكون أسهل. ضعي الثوم المفروم في الزيت النباتي الساخن واقليه. تقشر الطماطم وتقطع إلى شرائح. أخرجي الثوم من الزيت وأضيفي الطماطم. يُضاف الملح والفلفل والأعشاب ويُترك على نار خفيفة. بعد 5 دقائق، اضبط السباغيتي على النار. بعد 15 دقيقة تصبح المعكرونة جاهزة. تُوزّع الصلصة من المقلاة على أطباق السباغيتي الموضوعة على الأطباق وتُرش بالجبن المبشور.

طريقة عمل معكرونة بالجبن للسباغيتي

سخني الحليب في قدر عميق وأضيفي الجبن. مع التحريك المستمر، تأكدي من عدم غليان الخليط. جلب الجبن والحليب حتى تصبح ناعمة، يمكنك إضافة البهارات. مستعد. يمكن استخدام معجون الجبن هذا كقاعدة للصلصات الأخرى.

لا شك أن معاجين السباغيتي الكلاسيكية هي الرائدة، لكن المبدأ الأساسي يظل خيال الطهي. الشيء الرئيسي هو أن السباغيتي ذات نوعية جيدة وليس لديها الوقت لتبرد قبل التقديم.

صلصات المعكرونة التقليدية هي الكاتشب أو المايونيز مع الخردل، ولكن كل هذا سرعان ما يصبح مملا ويبدأ في الظهور. لتنويع الوصفة، يجب عليك توسيع معرفتك بصلصات المعكرونة المختلفة. بعد ذلك، ستصبح القرون الأكثر شيوعًا طبقًا رائعًا على الطراز الإيطالي، ويمكن تقديمها كطبق مستقل.

صلصة السباغيتي

اصنع مجموعة متنوعة لذيذةصلصات المعكرونة محلية الصنعبسيطة إذا كنت تعرف المجموعات المثالية. يقدم الإيطاليون المعكرونة كطبق غداء منفصل، وفي كل مرة شيء جديد. إذا كنت تعرف كيفية تحضير صلصة السباغيتي، فيمكنك جعلها مشبعة ولذيذة ولذيذة. يمكنك الاختيار من بين الخيارات المعتمدة على الكريمة أو الطماطم أو الأعشاب مع المكسرات أو إضافة اللحوم أو المأكولات البحرية.

دسم

تعتبر الأكثر إرضاءًصلصة المعكرونة الكريميةوهي مصنوعة من القشدة أو القشدة الحامضة كاملة الدسم والجبن المبشور وكمية كبيرة من التوابل الجافة. الخيار مع إضافة لحم الخنزير المدخن أو اللحم أو اللحم المفروم - كاربونارا أو اللحم - سيكون أكثر مغذية، مع إضافة الدجاج سوف تحصل على معكرونة ألفريدو. من الجيد تنويع الطبق بالفطر الطازج والبازلاء والكرفس.

طماطم

سوف يصبحون أكثر دراية بالروسمعكرونة مع صلصة الطماطموالتي يمكن تحضيرها من الطماطم الطازجة أو المعلبة أو عصيرها. وخير مثال على ذلك هو صلصة البولونيز. لتحضيره ستحتاج إلى النبيذ الأحمر والخل البلسمي والريحان وكمية كبيرة من اللحم المفروم. خيار كلاسيكي آخر هو معجون الطماطم مع الفطر أو فصوص الثوم أو اللحم المفروم أو اللحوم المدخنة (كما في الصورة).

وصفات صلصة السباغيتي

إن أبسط خيار لتناول طعام الغداء أو وجبة خفيفة سريعة هو الوصفةكيف لطهي السباغيتي مع الصلصة. تحتاج إلى سلق المعكرونة وصنع حشوة تعتمد على القشدة الحامضة أو المرق أو عصير الطماطم. قبل تحضير معكرونة السباغيتي، تحتاج إلى تقييم المنتجات المتبقية في ثلاجتك: يمكنك تحضير طبق لذيذ دون الذهاب إلى المتجر مرة أخرى.

• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 153 سعرة حرارية.
• الغرض: للثانية.
• المطبخ: ايطالي.

يجب أن يعرف كل طباخطريقة عمل صلصة البولونيز للسباغيتيلأن هذه وصفة كلاسيكية. يعتمد على أفضل التوابل: الأوريجانو المجفف والريحان والثوم. يأتي اللون الغني المشرق من عصير الطماطم والجزر والنبيذ الأحمر مع الطماطم، ويأتي الشبع من لحم البقر المفروم. حاول إعداد هذا الطبق لتناول العشاء.

مكونات:

• زيت الزيتون – 50 مل؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أحمر – 1 قطعة؛
• لحم البقر المفروم - 1 كجم؛
• زعتر مجفف – 40 جم؛
• ريحان مجفف – 40 جم؛
• عصير الطماطم - الزجاج؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• النبيذ الاحمر - 250 مل؛
• صلصة رسيستيرشاير – 40 مل؛
• الطماطم المعلبة - 0.8 كجم؛
• الحليب – 250 مل

طريقة طهو:

1. يقلى الجزر المبشور والبصل المفروم وفصوص الثوم المسحوقة.
2. بعد 5 دقائق، أضيفي اللحم المفروم والبهارات والنبيذ والورسترشاير وصلصة الطماطم.
3. ينضج حتى يغلي السائل الزائد.
4. أضف الطماطم المهروسة والحليب. بعد الغليان، أطفئي النار وقدميه ساخناً في وعاء خاص.

رخيص

• وقت الطهي: 10 دقائق.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 237 سعرة حرارية.
• الغرض: للثانية.
• المطبخ: ايطالي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

نسخة أصلية بسيطة لكيفية الطبخصلصة الجبن السباغيتيسيضيف الخردل إلى المكونات الرئيسية - ديجون أو الفاصوليا أو خردل المائدة العادي سيفي بالغرض. سوف تروق رائحة المرق الطري الرقيقة للكثيرين بسبب ثرائها وطعمها، خاصة وأن الجميع تقريبًا يحبون إضافات الجبن.

مكونات:

• الخردل - 10 مل؛
• دقيق - 120 غرام؛
• الجبن الصلب - 170 غرام؛
• الحليب - كوب؛
• زبدة - 20 جم.

طريقة طهو:

1. اخلطي الجبن المبشور والزبدة الناعمة والدقيق والخردل. يُسخن على نار خفيفة مع التحريك المستمر ويُسكب في الحليب ويُغلى.
2. يقدم بعد 3 دقائق.

دسم

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 224 سعرة حرارية.
• الغرض: للثانية.
• المطبخ: ايطالي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

لها طعم دقيق ومعتدلصلصة كريمة للمعكرونة. إذا كنت ترغب في تقليل السعرات الحرارية قليلاً، قم بخلط أجزاء متساوية من الحليب والكريمة الثقيلة. يوصى باستخدام البارميزان بدلاً من الجبن الطري. بالاشتراك مع البيض، فإنه سيوفر الرقة والحموضة، والتوابل تضيف نكهة. هذا الحشو مثالي للأقواس والأنابيب. ملعقتان تكفيان لحصة واحدة.

مكونات:

• الجبن الصلب - 150 غرام؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• كريم - 125 مل؛
• حليب - 125 مل؛
• زبدة - 100 غرام؛
• دقيق – 30 جم.

طريقة طهو:

1. يقلى الدقيق ويضاف الحليب والملح والفلفل.
2. بعد 10 دقائق، يُسكب صفار البيض المخفوق بالكريمة ويُبشر الجبن.
3. تخلط على الفور مع المعكرونة. إذا رغبت في ذلك، رش مع الأعشاب المفرومة.

فطر

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 71 سعرة حرارية.
• الغرض: للثانية.
• المطبخ: ايطالي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

لديهم رائحة مميزةمعكرونة مع صلصة الفطر، لإنتاج الفطر الطازج أو المملح أو المخلل أو المجفف والفطر الأبيض والشانتيريل وفطر العسل. والنتيجة هي وجبة مرضية غنية بالبروتين. ينصح بتتبيل الطبق بالفلفل الأسود وكمية قليلة من البصل المقلي.

مكونات:

• فطر مخلل - 0.2 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زبدة - 50 جم؛
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 30 جم؛
• مرق - نصف لتر.

طريقة طهو:

1. يقلى الفطر المقطع حتى يتبخر السائل.
2. يُضاف البصل المفروم والدقيق ويُخلط المزيج بسرعة.
3. يُسكب المرق ويُطهى لمدة 5 دقائق ويُضاف القشدة الحامضة. ملح وفلفل.

من الطماطم

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 67 سعرة حرارية.
• الغرض: للثانية.
• المطبخ: ايطالي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سيكون الخيار الأكثر دراية لكل ربة منزلصلصة المعكرونة الطماطم. سوف يتألق بنكهات جديدة إذا قمت بإثرائه بالبصل، وأضفت إليه الريحان والزعتر والزعتر وفصوص الثوم للتتبيل. إن قلي الخضار العطرية سيجعل السباغيتي أكثر جاذبية، خاصة أنه حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضيرها.

مكونات:

• بصل - 3 قطع؛
• الطماطم المعلبة - 0.8 كجم؛
• زيت الزيتون – 40 مل؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ريحان، زعتر، زعتر – 10 جم.

طريقة طهو:

1. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى ويُضاف فصوص الثوم المهروسة. ينضج حتى تصبح طرية.
2. أضيفي الطماطم المهروسة والمقشرة، ثم اسكبي العصير من البرطمان.
3. يتبل بالبهارات والملح والفلفل. يغلي، ينضج لمدة 10 دقائق.

جبنة كريمية

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 374 سعرة حرارية.
• الغرض: للثانية.
• المطبخ: ايطالي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سيكونون ممتلئين للغايةالمعكرونة في صلصة الكريمة مع الجبنوالتي يفضل الإيطاليون تناولها في وجبة الغداء لتزويد الجسم بالطاقة. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه إتقان كيفية صنع صلصة السباغيتي الكريمية والجبنة لوجبة سريعة ولذيذة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المأكولات البحرية أو الخضار إلى هذه القاعدة.

مكونات:

• زبدة - 40 جم؛
• دقيق - 30 جم؛
• كريم - كوب
• بارميزان – 100 جم.

طريقة طهو:

1. يقلى الدقيق حتى يصبح لونه بنيًا متساويًا.
2. يُسكب الكريما ويُغلى والملح والفلفل. ابشري الجبنة واتركيها تذوب.

من الطماطم والثوم

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 29 سعرة حرارية.
• الغرض: للثانية.
• المطبخ: ايطالي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

بسيط المعكرونة مع الطماطم والثوممناسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن أو النباتيين، خاصة إذا كنت تصنعها على أساس معكرونة القمح القاسي. تتضمن وصفة كيفية تحضير صلصة الثوم للسباغيتي استخدام الطماطم الطازجة والفلفل الحلو. قم بتتبيلها جيدًا بالبهارات الجافة - الأعشاب البروفنسية والريحان مناسبة.

مكونات:

• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الأعشاب البروفنسالية – 5 جم.

طريقة طهو:

1. يُخبز الفلفل في الفرن ويُبرد ويُنزع القشرة ويُقطع اللب.
2. يقلى البصل المقطع إلى مكعبات ويخلط مع لب الفلفل ويضاف الطماطم المقشرة والمقطعة. يتبل بفصوص الثوم المسحوقة.
3. يُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة تحت الغطاء ويُطحن في الخلاط ليهرس والملح والفلفل ويتبل بالبهارات.

من معجون الطماطم

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 211 سعرة حرارية.
• الغرض: للثانية.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير : سهل .

إذا لم تجد الوقت الكافي لتناول عشاء جدي، جرب الطبق المعتاد لجميع الروس:صلصة الطماطم للمعكرونة. مزيج من الأعشاب الفرنسية سيضيف ملاحظات مكررة إلى المادة المضافة، والثوم والبصل سيضيفان التوابل. ادرس الوصفة مع الصورة بعناية لتحقيق الاتساق المثالي للمرق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل الحارة، الفلفل الحار، أدجيكا، تاباسكو إليها.

مكونات:

• معجون الطماطم – 75 مل؛
• الثوم - 1 فص؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زبدة - 30 جم؛
• زيت الزيتون – 30 مل؛
• الأعشاب الفرنسية – 5 جم.

طريقة طهو:

1. يقلى البصل المفروم في خليط الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
2. نعصر الثوم، وبعد 4 دقائق نضيف معجون الطماطم والأعشاب.
3. بعد 3 دقائق نتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون.

لحمة

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 188 سعرة حرارية.
• الغرض: للثانية.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

للحصول على وجبة غداء أو عشاء كاملة، استخدم الوصفة التي تتضمنصلصة اللحم للسباغيتي. لتحضيره أي لحم مناسب - فيليه الدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير. يمكنك أن تأخذ القطع كاملة أو تدحرجها إلى لحم مفروم. اختر القاعدة حسب ذوقك: على سبيل المثال، مزيج حار من البصل الأخضر والقشدة الحامضة.

مكونات:

• اللحوم – 0.3 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زبدة - 30 جم؛
• دقيق - 30 جم؛
• مرق - كوب؛
• البقدونس - حفنة؛
• بصل أخضر - حفنة؛
• القشدة الحامضة – 50 مل.

طريقة طهو:

1. يُقطع البصل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ويُرش بالدقيق ويُسخن.
2. يُسكب المرق ويُضاف اللحم المفروم.
3. يُطهى لمدة 8 دقائق ويُضاف الكريما الحامضة والأعشاب المفرومة والملح.

من القشدة الحامضة

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 135 سعرة حرارية.
• الغرض: للثانية.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

له رائحة فطر لطيفة ونكهة البصلصلصة المعكرونة بالكريمة الحامضةوالتي تم مزجها مع هذه المكونات لمزيد من الشبع. تتطلب وصفة صنع صلصة السباغيتي استخدام الأعشاب الفرنسية أو الإيطالية، ولكن يمكن استبدالها بسهولة بأي أعشاب أخرى. إذا كنت لا تحب الفطر، فاستبدله بالبازلاء الخضراء أو الفاصوليا أو خليط من الخضار.

مكونات:

• بصل - 1 قطعة؛
• فطر - 0.3 كجم؛
• القشدة الحامضة - 75 مل؛
• زيت نباتي – 40 مل؛
• مرق - كوب؛
• دقيق - 30 جم؛
• الأعشاب الفرنسية – 3 جم.

طريقة طهو:

1. يقطع البصل مع الفطر ويقلى ويضاف الملح ويتبل بالبهارات.
2. يُضاف الدقيق ويُسخن ويُسكب في المرق مع القشدة الحامضة.
3. بعد 5 دقائق، ارفعيه عن النار.

مع الجمبري

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 236 سعرة حرارية.
• الغرض: للثانية.
• المطبخ: ايطالي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سيكون خيار العطلة المذهلباستا مع الروبيان والفطر في صلصة كريمية. للحصول على الطعم المطلوب، استخدمي الكريمة الثقيلة - على الأقل 33%. إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد، فإن أي مزيج مع الكريمة الحامضة الغنية سيفي بالغرض. يمكنك استخدام أي جمبري، لكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للجمبري الكبير الملكي، والذي سيبدو جميلًا على الطبق مع السباغيتي والأعشاب والطماطم الكرزية (كما في الصورة).

مكونات:

• جمبري (مقشر) - 100 جم؛
• طماطم كرزية – 6 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• كريم - ¾ كوب؛
• زيت الزيتون – 40 مل؛
• جبن بارميزان – 20 جم؛
• الجبن المطبوخ - 40 غرام؛
• ريحان - غصن.

طريقة طهو:

1. تقلى فصوص الثوم بسرعة، ثم أخرجها وأضف الروبيان. يُسكب الكريما ويُضاف الجبن المطبوخ والفلفل.
2. ينضج لمدة 10 دقائق، إضافة نصفين الكرز.
3. يرش البارميزان المبشور ويزين بالريحان.

لطهي لذيذصلصات المعكرونةاتبع نصائح الطهاة:

• من الأفضل طهي المعكرونة للسباغيتي حتى تنضج حتى لا ينقعها المرق بالكامل؛
• الطماطم مع اللحم المفروم والفطر بالكريمة والبارميزان مع لحم الخنزير المقدد تسير على ما يرام.
• يجب إضافة الملح في النهاية حتى لا يفسد مذاقها.

فيديو

من منا لم يسمع عن الطبق الإيطالي الشهير - المعكرونة؟ الإيطاليون فخورون جدًا بهذا الطبق. ربما جربه البعض منكم في مقهى أو مطعم بيتزا أو مطعم إيطالي. إذن ما هي المعكرونة الإيطالية؟ هل تريد أن تعرف كيفية صنع المعكرونة الإيطالية في المنزل، وما الذي يمكنك استخدامه لصنع المعكرونة حتى تنال إعجاب الكبار والصغار؟ ولكن هل من الممكن طهيها بنفسك في المنزل؟ ولم لا؟! في الواقع، المعكرونة طبق بسيط إلى حد ما، ولكنه لذيذ جدا. يطلق الإيطاليون على المعكرونة اسم جميع منتجات المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح والماء. ليس من الصعب تحضير معكرونة إيطالية عالية الجودة بسرعة وكفاءة. المعكرونة محلية الصنع اللذيذة، الوصفة التي نقدمها أدناه، سوف تغزو عائلتك بأكملها وتصبح واحدة من الأطباق المفضلة لديك كل يوم.

أصبحت المعكرونة الإيطالية (المعكرونة) شعبية ليس فقط في إيطاليا، ولكن أيضا في أمريكا وأوروبا. بالمناسبة، اكتسبت أنواع مختلفة تمامًا من المعكرونة شعبية في أجزاء مختلفة من إيطاليا. وهذا يعني أنه يتم تحضيره بشكل مختلف في مناطق مختلفة من إيطاليا. وفي الوقت نفسه، لا تلعب التقاليد الذواقة فحسب، بل أيضًا التقاليد الثقافية دورًا مهمًا. سنخبرك عن أشهر أنواع المعكرونة الشهيرة التي يمكن تحضيرها في المنزل. بعد قراءة هذا المقال ستفهم أن أنواعها ليست أسوأ من طهاة المطاعم الإيطالية. يمكنك أيضًا إخبار أصدقائك بكيفية طهي المعكرونة اللذيذة في المنزل.

كيفية طهي المعكرونة الإيطالية في المنزل

لقد اخترنا لك الوصفات الأكثر بأسعار معقولة لصنع المعكرونة في المنزل. تأكد من محاولة السيطرة عليها. المعكرونة الإيطالية مناسبة بشكل خاص للسباغيتي، على الرغم من أنها تتناسب أيضًا بشكل رائع مع المعكرونة. اختر أي وصفة معكرونة لذيذة ولا تتردد في البدء في تحضيرها.

كاربونارا

باستا ألا كاربونارا هو ما يسميه الإيطاليون. خصوصية هذا الطبق هو أن السباغيتي ممزوجة بلحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا. في المقابل، يجب خلط لحم الخنزير المقدد جيدًا مع الصلصة. يتكون من جبنة البيكورينو رومانو، جبنة البارميزان، البيض، الفلفل الأسود والملح. بشكل عام، يحب الإيطاليون الجبن كثيرًا، ولهذا السبب غالبًا ما يستخدمون عدة أنواع منه في أطباقهم. وهذا يجعل مذاقهم راقيًا ومتطورًا. صحيح أن الأجبان الإيطالية يمكن أن تكون متعة باهظة الثمن بالنسبة لنا.

متى تعتقد أنه تم اختراع معكرونة كاربونارا؟ في الواقع، هي ليست بهذا العمر. اتضح أن هذا الطبق اللذيذ تم اختراعه في منتصف القرن العشرين. وطنه هو منطقة لاتسيو. عاصمة هذه المنطقة هي روما المهيبة والقديمة. لقد أصبح استخدام جبن البيكورينو رومانو تقليدًا في روما. إنه مصنوع من حليب الأغنام عالي الجودة ويستمر لفترة طويلة. بفضل هذه الشيخوخة، يطور Pecorino Romano طعمًا غنيًا إلى حد ما. حتى أن الكثيرين يعتبرونه قاسياً. لكن لا يجب تحضير الصلصة بدون هذا الجبن، لأنها ستفقد مذاقها إلى حد كبير. المزيج المثالي هو Pecorino Romano مع البارميزان بنسب متساوية.

إذًا، ما الذي تحتاجه لتحضير معكرونة كاربونارا في المنزل؟

• السباغيتي - 200-300 غرام يكفي،
• لحم الخنزير المقدد - حوالي 100 غرام؛
• صفار - 3-4 قطع،
• كريم (دهن) - 100 مل،
• بارميزان، مبشور (جرانا بادانو، جوجاس، إلخ) - 50 جم،
• الثوم - 2 فصوص متوسطة
• أوراق البقدونس (حوالي 2 أغصان) ،
• ملح،
• فلفل أسود (مطحون طازجًا).

الآن دعنا ننتقل إلى خطوات التحضير.

1. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات عادية صغيرة إلى حد ما. اقليها في زيت الزيتون. لمنع لحم الخنزير المقدد من الاحتراق أو الجفاف الشديد، قم بتحويل الحرارة إلى متوسطة.
2. صب الماء (4 لتر) في قدر متوسطة الحجم. أضف بعض الملح واتركه حتى يغلي.
3. ضع السباغيتي في الماء المغلي بالفعل. يرجى ملاحظة أنه لا يجب طهيها حتى تنضج تمامًا، ولكن حتى تصل إلى حالة "al dente". لا تخف من أنك لن تنتهي من طهي المنتج. وهذا يعني ببساطة أنه يجب إزالتها من المقلاة قبل دقيقة واحدة من انتهاء وقت الطهي المذكور على العبوة. بالمناسبة، قد يختلف وقت طهي السباغيتي. كل هذا يتوقف على عيار السباغيتي ونوع القمح الذي يصنع منه.
4. بعد ذلك، قم بإعداد صلصة لذيذة بشكل مدهش. للقيام بذلك، مزيج البيض مع الحليب أو كريم. الفلفل والملح حسب ذوقك. بعد ذلك، يجب أن يتم خفق الخليط جيدًا باستخدام خفاقة. عندما يصبح الخليط متجانسا، أضف حوالي 50 غرام من البارميزان المبشور ناعما.
5. صب مؤقتًا لحم الخنزير المقدد المقلي من المقلاة في طبق. بعد ذلك، يُقطع الثوم جيدًا ويُقلى بلطف. يجب الحرص على عدم حرقه أو الإفراط في طهيه. إذا كنت تحب نكهة الثوم الغنية في الطبق، فمن الأفضل إضافة الثوم النيئ إلى الصلصة المحضرة.
6. عندما يُقلى الثوم، أضيفي السباغيتي إليه بحذر. امزج كل شيء جيدًا.
7. عندما تصبح السباغيتي دافئة، أخرجي المقلاة من الموقد وأضيفي البيض المخفوق بالفعل. الآن من المهم جدًا خلط كل شيء بسرعة حتى لا يتجعد البياض. أضف لحم الخنزير المقدد والفلفل المقلي.
8. قبل التقديم، رشي المعكرونة بالبارميزان المبشور جيدًا وفوقها أوراق البقدونس.

الجميع. الآن يمكنك تقديم هذا الطبق اللذيذ ودعوة عائلتك إلى المائدة. هذا بديل رائع للمعكرونة المملة بالفعل.

بولونيز

البولونيز هي صلصة لحم متبلة بسخاء بالمعكرونة الإيطالية. كما يوحي اسمها، تم اختراع هذه الصلصة الرائعة في مقاطعة بولونيا. تحظى هذه الصلصة بشعبية كبيرة في إيطاليا وخارجها. غالبًا ما يتم تقديمه ليس فقط مع المعكرونة، ولكن أيضًا مع اللازانيا الإيطالية الشهيرة، بالإضافة إلى تالياتيلي الطازجة. كما أنه يتناسب بشكل جيد مع المعكرونة وأنواع المعكرونة الأخرى. من الصعب أن تجد أحد سكان بولونيا لا يحب صلصة البولونيا ولا يعرف كيف يطبخها بمهارة. في الواقع، لا يوجد شيء معقد في إعداده. ولكن من أجل تحضير صلصة البولونيز الكلاسيكية، عليك الالتزام بقائمة المكونات التقليدية. يشمل البولونيز لحم البقر والجزر والبصل والبانسيتا ومعجون الطماطم والكرفس والنبيذ الأحمر ومرق اللحم والقشدة أو الحليب (اختياري).

دعونا نحدد كمية المكونات لهذا الطبق العطري:

• لحم بقري مفروم - 100 جرام يكفي.
• بصلة واحدة.
• 3 طماطم.
• رأس ثوم.
• 2 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• قليل من الريحان المجفف.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النبيذ الاحمر.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• قليل من الأوريجانو.
• 80 جرام معكرونة.
• 50 جرام جبنة بارميزان.

خطوات الطبخ:

1. تحتاج إلى أخذ مقلاة عميقة كبيرة وتسخين الزيت النباتي فيها على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، أضيفي إليه اللحم المفروم. اقليها على نار متوسطة حتى تنضج. إذا لاحظت أن هناك الكثير من الدهون في المقلاة، قم بتصريف الفائض. نقطع البصل والثوم ناعماً ونضيفهما إلى اللحم المفروم. يقلى الخليط كله لبضع دقائق أخرى.
2. نقطع الطماطم والأعشاب جيدًا. أضفهم إلى المقلاة. أضف السكر والنبيذ الأحمر. يُغلى هذا الخليط العطري بالكامل. عندما تغلي الصلصة، نغطيها بغطاء، ونخفض الحرارة ونتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. حركه من حين لآخر واحرص على عدم حرقه. يجب أن تتكاثف الصلصة.
3. أثناء تحضير الصلصة، حان الوقت للبدء في تحضير السباغيتي. قم بغليها حتى تنضج. بعد ذلك، ضعي المعكرونة بعناية على طبق كبير واسكبي الصلصة فوقها. لتسليط الضوء على النكهة الغنية لهذا الطبق العطري، رشي جبنة البارميزان المبشورة جيدًا على الجزء العلوي.

كما ترون، كل شيء بسيط جدا.

بيني أرابياتا

لقد أصبح هذا الطبق الإيطالي كلاسيكيا بالفعل، على الرغم من أنه تم اختراعه فقط في بداية القرن العشرين. يُترجم اسمها حرفيًا إلى "معجون الشر". يمكن تحضيره ببساطة وبسرعة. لها طعم لاذع خاص. يتم إعطاؤه للمكرونة بواسطة خليط متفجر من الثوم وفلفل البيبيرونسينو الحار.

مكونات:

• 300 جرام مكرونة إيطالية.
• رأس ثوم.
• الطماطم المعلبة (في عصيرها).
• فلفل أحمر حار مجفف (مفروم).
• ريحان أو بقدونس عادي.
• زيت الزيتون.

خطوات الطبخ:

1. تحتاج إلى أخذ مقلاة كبيرة وتسخين القليل من زيت الزيتون جيدًا.
2. عندما يسخن الزيت، أضيفي الثوم المفروم والبيبرونسينو الجاف.
3. تحتاج إلى خفض الحرارة على الفور حتى لا يحترق الثوم. يجب أن يتم قليها جيدًا حتى تكتسب اللون البني.
4. نخرج الطماطم من الجرة ونقطعها جيدًا ونضيفها إلى المقلاة مع العصير.
5. قم بطهي السباغيتي كما تفعل عادةً مع المعكرونة حتى تنضج.
6. عندما تنضج السباغيتي، صفيها من الماء وأضيفيها إلى المقلاة مع الصلصة. امزج كل شيء جيدًا.

سوف تحصل على طبق حار وعطري يمكن تحضيره بسرعة من أبسط المكونات.

بريمافيرا

هذه المعكرونة هي طبق ربيعي كلاسيكي. أنه يحتوي على الكثير من الخضروات الطازجة. يعتبر البريمافيرا طبقًا أمريكيًا إيطاليًا. الشيء هو أنه تم اختراعه في أمريكا من قبل المهاجرين الإيطاليين. تم إعطاء الاسم نفسه لهذا الطبق الرائع في مطعم أمريكي يسمى Le Cirque. تقع هذه المؤسسة في نيويورك. وفي عام 1977، نشرت صحيفة نيويورك تايمز الأسطورية مقالا مفصلا عن معكرونة بريمافيرا.

إذا كنت تحب طعم الخضار الطازجة والعطرية، تأكد من طهي معكرونة بريمافيرا. يهيمن عليها طعم الخضار، فهو واضح ومتناغم للغاية. السمة المميزة لهذا المعجون هو أنه مشرق للغاية وعطري. من المريح جدًا أن تكون أي خضروات تجدها في المنزل تقريبًا مناسبة لها. بالمناسبة، كلمة "بريمافيرا" تعني "الربيع". نحن نقدم لك وصفة بسيطة للغاية لهذه المعكرونة الربيعية الكلاسيكية.

مكونات:

• 500 جرام مكرونة.
• 350 جرام بروكلي.
• 2-3 جزرات يجب تقطيعها إلى شرائح.
• حبة فلفل رومي واحدة.
• 200 جرام من البازلاء الخضراء (يفضل أن تكون صغيرة).
• حوالي 15 جهاز كمبيوتر شخصى. طماطم كرزية.
• 5 فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملح.
• - جبنة البارميزان المبشورة جيداً.
• زيت الزيتون.

1. يحمى الزيت في مقلاة. نقطع الثوم ناعماً ونسكبه في المقلاة. اتركيه على نار هادئة جداً لمدة نصف دقيقة فقط. بمجرد أن يبدأ لونه بالتغير، ارفعي المقلاة عن النار فورًا.
2. أضيفي الفلفل والطماطم الكرزية إلى الثوم.
3. اطبخي المعكرونة حتى تنضج. يرجى ملاحظة أنه قبل دقيقتين إلى ثلاث دقائق من نهاية عملية طهي المعكرونة، تحتاج إلى إضافة الخضار إليها.
4. في نهاية الطهي، صفي الخضار والمعكرونة من الماء.
5. لجعل هذا الطبق اللذيذ أكثر عطرية ولذيذة، رشيه بالبارميزان المبشور.

لازانيا

ربما سمع الكثير من الناس عن طبق اللازانيا الإيطالي التقليدي. هذه ليست معكرونة تمامًا، على الرغم من أن الطبق يحتوي أيضًا على دقيق. وتتكون من صفائح مستطيلة توضع بينها الصلصة وأنواع مختلفة من الجبن. يُعتقد أن تحضير اللازانيا ليس بالأمر السهل، حيث أن لها فروق دقيقة خاصة بها. يجب أن يبدو أن الطبقات تلتصق بأوراق اللازانيا معًا، ولكن في نفس الوقت يجب أن تظل طرية ولا تنهار. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بسبب مذاقه الغني وعصارته ورائحة الجبن الواضحة. لن تنفصل اللازانيا المحضرة بشكل صحيح وتفقد حشوتها اللذيذة. السر كله في الصلصة والجبن. تنقع الصلصة الطبق جيدًا، ويلصق الجبن شرائح اللازانيا معًا.

تحظى اللازانيا بشعبية خاصة في بولونيا. يتم تحضيره هنا في كل عائلة تقريبًا. لازانيا طرية مصنوعة من أرق العجينة، والتي تتناوب مع الحشوات العطرية من اللحم والجبن والخضروات وتُسكب بسخاء مع الصلصة - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟! يتمكن الطهاة الموهوبون من تحضير اللازانيا من سبع وحتى ثماني طبقات من العجين. ومن المعتاد استخدام البشاميل الشهير كصلصة. للحشوة أي شيء مناسب - يخنة اللحم واللحم المفروم والسبانخ والطماطم والخضروات الأخرى. مسقط رأس هذا الطبق الرائع هو إميليا رومانيا. ولكن بسرعة كبيرة انتشر في جميع أنحاء إيطاليا، ثم في جميع أنحاء العالم. سر شعبيتها هو أن اللازانيا لذيذة جدًا ومليئة بالعصارة.

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 2 فص من الثوم، والتي يجب أن تمر من خلال الصحافة.
• بصلة واحدة مفرومة.
• 500 جرام لحم بقري مفروم.
• 150 جرام من الفطر المفروم ناعماً.
• 60 جرام معجون طماطم.
• 400 جرام طماطم (طازجة).
• أوراق البقدونس المفرومة ناعماً.
• نصف كوب من النبيذ الأحمر.
• 370 جرام لازانيا (شرائح العجين الجافة الخاصة).
• كأسان من الجبن المبشور ناعماً.
• نصف كوب من البارميزان المبشور ناعماً.
• 180-200 جرام كريمة.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق.
• 2 كوب من الحليب.
• 120 جرامًا من جبنة الريكوتا الناعمة.

1. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. دهن طبق الخبز (عميق بما يكفي لتناسب جميع الطبقات مع الحشوة) بأي دهون.
2. نحضر مقلاة كبيرة، ونسخن فيها الزيت. بعد ذلك، اقلي الثوم والبصل لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. يجب أن تصبح ناعمة. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل والثوم ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى. يجب أن يأخذ لونًا ذهبيًا لطيفًا. يجب تفتيت أي كتل من اللحم المفروم بشكل كامل باستخدام ملعقة. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة بدون كتل. ثم يضاف الفطر ويقلى لمدة 3 دقائق على نار متوسطة. في النهاية أضف معجون الطماطم.
3. تُضاف الطماطم المفرومة جيدًا إلى الحشوة الناتجة وتُسكب في النبيذ الأحمر. ااتي بالخليط لنغليه. تحتاج إلى غليها لمدة 8 دقائق تقريبًا. يرجى ملاحظة أن السائل يجب أن يتبخر جزئيًا. في النهاية يضاف البقدونس ويتبل بالفلفل والملح.
4. القادمة تحتاج إلى إعداد الصلصة البيضاء. يرجى ملاحظة أنه من المهم جدًا تحضيره بشكل صحيح. لا ينبغي أن يتحول إلى سائل جدًا أو سميك جدًا. تذوب الزبدة في قدر. حرك الدقيق برفق حتى لا تكون هناك كتل. يجب أن يغلي الزبدة والدقيق على نار خفيفة. وفي هذه الحالة يجب تحريك الخليط باستمرار. ثم ارفعي القدر عن النار واسكبي فيه الحليب. لا ينبغي أن يكون باردا. من الأفضل أن يكون في درجة حرارة الغرفة. امزج كل شيء وأعده إلى النار. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. ينبغي أن تصبح سميكة بما فيه الكفاية. عندما تكثف الصلصة، أضيفي الريكوتا المبشورة والملح والفلفل. الجميع. الصلصة جاهزة.
5. نحضر صينية فرن، ونضع فيها شريحة من اللازانيا. اقرأ بعناية العبوة التي تحتوي على أوراق اللازانيا للحصول على تعليمات حول كيفية تحضير العجين للخبز. تتطلب بعض الأنواع طهيًا مسبقًا في الماء. يتم غمرهم في الماء المغلي لبضع دقائق فقط. ولكن هناك أيضًا أنواعًا يتم تحضيرها بطريقة خاصة. أنها لا تتطلب الطبخ المسبق. لا تلتصق صفائح اللازانيا عالية الجودة ببعضها البعض عند طهيها وتظل كثيفة جدًا. لذا، ضعي أوراق اللازانيا في طبق الخبز. يجب أن تكون متداخلة. يجب أن تقع الورقة التالية على ارتفاع نصف سنتيمتر فوق الورقة السابقة. بهذه الطريقة نقوم بتغطية الجزء السفلي من القالب. إذا كان هناك أي عجين زائد متبقي حول الحواف، يمكنك قصه. ضعي نصف كمية اللحم المفروم المطبوخ فوقها واسكبي نصف كمية الصلصة البيضاء فوقها. يرش ربع الكمية الإجمالية للجبن. ثم يجب عليك تكرار الطبقات مرة أخرى بنفس ترتيب الطبقات السابقة. وأخيراً، غطيها بورقة من عجينة اللازانيا.
6. خذ وعاء صغير. تحتاج فيه إلى التغلب جيدًا على الكريمة والبيض. نسكب الخليط الناتج فوق اللازانيا ونرش الجبن المبشور مرة أخرى. الآن يمكنك وضع الطبق في الفرن. للخبز عند درجة حرارة 180 درجة، نصف ساعة ستكون كافية. تأكد من ظهور القشرة الذهبية. هذه علامة أكيدة على أن اللازانيا اللذيذة أصبحت جاهزة أخيرًا. لا تتردد في إزالته من الفرن. لكن قبل تقديم الطبق، اتركي اللازانيا لبعض الوقت، حرفيًا 5 دقائق. عندما يبرد قليلاً، سيصبح الجبن أكثر لزوجة وسيثبت جميع الطبقات في مكانها بشكل أفضل.

قليلا من التاريخ

هل أنت مهتم بتاريخ أصل المعكرونة؟ وقصة أصله لا تقل روعة عن تحضير هذا الطبق الشعبي. من الغريب أن ترتبط به العديد من الأساطير والأساطير. تظل إيطاليا الآن رائدة في عالم الطهي فيما يتعلق بإعداد أنواع مختلفة من المعكرونة. بالإضافة إلى ذلك، في إيطاليا يتم إنتاج هذا المنتج بكميات كبيرة. وأيضًا في جميع أنحاء أوروبا، فإن سكان إيطاليا هم الذين يتناولون أكبر قدر من المعكرونة.

تعتبر المعكرونة طبقًا إيطاليًا أصليًا. ولكن هل هو كذلك؟ هناك نسخة أخرى عن أصل المعكرونة، وهي نسخة بديلة. ووفقا لها، فإن الرحالة العظيم ماركو بولو جلب هذه التحفة الطهوية من الصين في عام 1292. يدعي العلماء أن هناك أدلة وثائقية موثوقة على ذلك. لكن الإيطاليين ذوي الحيلة لديهم إجابة معقولة تمامًا على هذا السؤال. يزعمون أن ماركو بولو ذكر فقط أن الصين تحب المعكرونة أيضًا، وكذلك المعكرونة.

لإثبات أن المعكرونة ظهرت في إيطاليا قبل وقت طويل من رحلات ماركو بولو، يقتبس العلماء الإيطاليون هوراس وشيشرون. في أعمال هؤلاء الشعراء العظماء في روما القديمة، يتم ذكر الأطباق الرائعة المصنوعة من الدقيق والماء، والتي يتم غليها في مياه البحر، بشكل متكرر. تم العثور على أطروحات عن الطبخ من أبيسيوس. عاش في العصور القديمة في عهد الإمبراطور تيبيريوس الشهير. وصف في أعماله الأطباق التي تذكرنا بشكل لافت للنظر باللازانيا. في 1000 ج. قبل الميلاد. وصف الشيف مارتينو كورنو في كتابه بالتفصيل تحضير المعكرونة في صقلية.

ومع ذلك، لا يزال الجدل بين المؤرخين والمتخصصين في الطهي لا يهدأ. الشيء الوحيد الذي تم إثباته بشكل قاطع هو أن المعكرونة بدأت مسيرتها المنتصرة عبر أوروبا منذ القرن الثاني عشر. بدأت وصفات هذا الطبق بالانتشار من أراضي إيطاليا.

أهم المعالم في تاريخ المعكرونة:

• الفن الثاني عشر. – في جزيرة صقلية بدأوا في صنع المعكرونة. وقد شارك العرب الذين عاشوا في هذه المنطقة بدور فعال في إنتاجه.
• ХІІІ الفن. - يبدأ المعجون بالجفاف في الشمس. وبفضل هذا، زاد العمر الافتراضي للمعكرونة بشكل ملحوظ ووصل إلى ثلاث سنوات. بدأوا في استخدامه على السفن كمؤن للرحلات البحرية الطويلة. وسرعان ما تم جلب المعكرونة إلى العديد من المدن البحرية: بيزا وجنوة والبندقية ونابولي. وسرعان ما تقوم كل واحدة منها بتطوير أنواع المعكرونة الخاصة بها ذات النكهة والمكونات الفريدة.
• الفن الخامس عشر. ظهرت أول وصفة مكتوبة لللازانيا. كما تم ذكر المعجون المجوف والطويل. كانت المعكرونة آنذاك طبقًا باهظ الثمن إلى حد ما، حيث كانت أصناف القمح المطلوبة تُزرع فقط في بوليا وصقلية. ولم تصبح شائعة بين الفقراء إلا بعد ذلك بوقت طويل.
• السادس عشر – السابع عشر قرون يتم استيراد الطماطم من أمريكا إلى أوروبا. خلقت هذه الخضار إحساسًا حقيقيًا بتذوق الطعام. بدأت زراعة أصناف القمح القاسي بنشاط في جميع أنحاء جنوب إيطاليا. تم اختراع آلات الإنتاج الصناعي للمعكرونة على الفور. في هذه الحالة، يتم استخدام مكابس قوية خاصة وآلات القطع والتجفيف. يتزايد حجم إنتاج واستهلاك المعكرونة عشرة أضعاف. وفي الوقت نفسه، تنخفض تكلفة المعكرونة. لقد أصبحت متاحة للغاية وشعبية.
• في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. نظرا لحقيقة أن تقنيات إنتاج المعكرونة أصبحت مثالية، فإن هذا الطبق يكتسب شعبية خاصة، والتي لا تزال على أعلى مستوى حتى الآن. في الوقت نفسه، تبدأ المعكرونة في التغلب على أوروبا وأمريكا.

لذلك، أخبرناك بكيفية تحضير المعكرونة في المنزل وكشفنا لك أسرار وصفات الأنواع الخمسة الأكثر شعبية من المعكرونة. إن تاريخ هذا الطبق العالمي حقًا غني بطعمه المذهل. يجب عليك بالتأكيد إرضاء أحبائك بالمعكرونة اللذيذة والعطرية.

هل أنت مهتم بسؤال كيفية تحضير المعكرونة الإيطالية اللذيذة في المنزل؟ ستساعدك هذه المقالة في العثور على إجابة لهذه المشكلة. بشكل عام، لنبدأ بالكشف عن السؤال "ما هي المعكرونة؟" في الأساس، عند التفكير في الوصفات الإيطالية والإيطالية، أول ما يتبادر إلى الذهن هو ثلاثة أطباق رئيسية - البيتزا والمعكرونة واللازانيا. وإذا كان كل شيء واضحًا تمامًا بالنسبة للبيتزا واللازانيا، ويمكن لأي شخص طهيها في المنزل، فإن المعكرونة تثير العديد من الأسئلة. هذا طبق يجب تحضيره من أنواع الباستا المختلفة. في البداية، يتم إعداد المعكرونة فقط من القمح والماء. لذلك، لا يمكن من الناحية النظرية تسمية الحنطة السوداء أو "الزجاج" أو شعيرية البيض بالمعكرونة.

الحالة المعتادة لهذه المعكرونة بالنسبة لنا هي الجفاف. نشتري السباغيتي أو الأصداف أو نوع أو آخر من المعكرونة في شكل جاف. ولكي يصل إلينا المنتج هكذا بالظبط، هناك تقنيات خاصة لتجفيف المعجون. تحاول شركات التصنيع الواعية الحفاظ على تقنية التجفيف الإيطالي الكلاسيكي للمنتج. من الصعب جدًا تحضيره في المنزل، كما أنه لا معنى له، لأن أرفف المتاجر مليئة بمجموعة واسعة من أصناف وأشكال المعكرونة. ولكن يمكنك صنع المعكرونة الطازجة في المنزل. من الناحية النظرية، في البداية أي عجينة قبل التجفيف كانت هكذا بالضبط. في بعض الأحيان يبيعون العجين الجاهز، ولكن يمكن العثور عليه في أماكن قليلة، وسوف تحتاج إلى تحضيره على الفور في يوم الشراء.

وبطبيعة الحال، فإن صنع المعكرونة في المنزل له تحدياته. أولاً، على الأرجح لن تكون قادرًا إلا على صنع شعيرية مسطحة من نوع الفيتوتشيني. وبعد ذلك يمكن أن يصبح أكثر ضخامة واستدارة. ماذا يمكن أن نقول عن بعض الأشكال والفروع والتضليع؟ بعد كل شيء، هذا ليس مجرد جزء من الديكور، ولكن التفاصيل الضرورية تماما. ما هي أهميتها؟ كلما كان الشكل أكثر ذكاءً، كلما كانت الصلصة تلتصق به بشكل أفضل. موافق، الصلصة هي تفاصيل مهمة جدًا للطبق بأكمله. فهو يربط المعكرونة معًا ويجعلها أكثر عصارة ويعزز الطعم. بعد كل شيء، أحب الناس المعكرونة الإيطالية ليس فقط بسبب المعكرونة، ولكن بسبب الصلصات الخاصة بها. من منا وقع في حب كاربونارا ليس لطعمه الكريمي؟ أو من لا يحب صلصة الطماطم والريحان الإيطالية؟ ولكن بغض النظر عن مدى روعة الصلصة، فمن المهم جدًا أن تبقى على المعكرونة. ماذا توصل الإيطاليون الماكرون لهذا؟

ما هي أنواع المعكرونة الموجودة؟

كل ما نراه في المتاجر وحتى محلات السوبر ماركت لا يمكن مقارنته بالعدد الهائل من جميع أنواع وأشكال وأحجام الوصفات الإيطالية الحقيقية. سنصف أكثرها شيوعًا والتي ستساعدك بالتأكيد على تحضير عشاء لذيذ في المنزل.

معكرونة.مما لا شك فيه أن هذا هو النوع الأكثر شيوعًا وشعبية من المعكرونة. أي شخص معتاد على طهيه في المنزل. في أغلب الأحيان، تتكون الوصفة بأكملها من الغليان والرش بالجبن. لكنها أيضًا لذيذة جدًا!

بوكاتيني.هذا النوع أيضًا ليس بعيدًا عن السباغيتي. إنها في الأساس نسخة أكبر من السباغيتي بها ثقب. كما أنه يشبه القشة التي يتم من خلالها شرب المشروبات. كما أنه شائع جدًا في متاجرنا.

كونشيليا.باللغة الروسية نسميها قذائف. شكلها مناسب جدًا لجميع أنواع الصلصات السائلة.

ابلو معكرونة.يبدو الأمر مثيرا للاهتمام، ولكن في الواقع هذه الأبواق مألوفة لنا جميعا. إنها جيدة جدًا لاستخدامها في صنع المعكرونة على الطريقة البحرية. كما أنها مثالية لتزيين الجبن.

فيتوتشيني.يشبه هذا المعجون شرائح مسطحة طويلة. في المظهر يشبه الشعرية محلية الصنع العادية. هناك العديد من الوصفات الغذائية معها. الصلصة الرئيسية المستخدمة هي الطماطم.

لازانيا.حسنًا، كل محبي المطبخ الإيطالي يعرفون أطباق العجين هذه. يتم استخدامها فقط لنوع واحد من الأطباق.

كانيلوني.كما أن محبي المطبخ الإيطالي على دراية بهذا النوع من المعكرونة. ويتم استخدامه أيضًا لطبق واحد، والذي، بالطبع، يحتوي على العديد من الاختلافات. اتضح مثل الفطائر المحشوة.

معجون ملون .في الواقع، في العديد من الأماكن، يمكنك العثور على إصدارات ملونة لجميع أنواع المعكرونة المدرجة وغير المدرجة (النادرة). ومن الجدير بالذكر أنه حتى هنا لا يتم استخدام أي مواد كيميائية، ويتم الحصول على اللون الزاهي من خلال الإضافات الطبيعية مثل السبانخ والجزر والطماطم.

هذه ليست كل المعكرونة الموجودة. يتم سرد الأصناف الأكثر شيوعًا هنا فقط، والتي يمكن العثور عليها في أي متجر على الإطلاق. كل شخص على دراية بها وقد قام الجميع بطهيها مرة واحدة على الأقل. لكن هل نجحت دائمًا؟ بالتأكيد هناك بعض أسرار الطبخ الخاصة بالمعكرونة. لذلك دعونا نخبرهم سرا.

بغض النظر عما يقوله أي شخص، فإن طهي المعكرونة بشكل صحيح هو فن حقيقي. وفي كثير من الأحيان نحن ببساطة لا نملكها. يبدو أن هناك شيئًا معقدًا هناك؟ نرميها في الماء المغلي ونتركها تنضج. لكن الفشل يحدث. تلتصق المعكرونة ببعضها البعض كثيرًا بحيث لا تساعد أي صلصة. أو تفرط في طهيها لدرجة أنها تصبح بلا طعم تمامًا.

دائمًا، بالنسبة لأي طبق، فإن الحل الأفضل هو "al dente". يسمح لك بالحفاظ على بنية صلبة في منتصف العجينة، مما يجعلها مرنة ولها ذوقها الخاص. عادةً ما يكتبون على العبوات عدد الدقائق التي تحتاجها للطهي حتى تنضج. في المتوسط، يستغرق الأمر من 6 إلى 12 دقيقة، حسب الحجم والسمك.

هناك نقطة أخطأ فيها واحد منا على الأقل. لسبب ما، عندما نبدأ بالطهي، نضيف الزيت إلى الماء. لا أحد يقول أن هذا مستحيل تمامًا القيام به. لكن مع الزبدة، لا تلتصق الصلصة بالعجين. سوف تتقطر ببساطة من المعكرونة، مما يمنعك من صنع المعكرونة الأصلية حقًا. ما الذي سيساعد؟

أفضل حل للمشكلة هو كثرة الماء. سيمنع ذلك المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض والالتصاق بقاع المقلاة. عندما يقال كميات كبيرة من الماء، ينبغي أن تؤخذ على محمل الجد. لكل 100 جرام من المعجون الجاف، خذ 1 لتر من الماء. ثم احتمال إفساد الطبق يكاد يكون معدوما. الشيء الرئيسي هو ألا تنسى في البداية، قبل البدء في الطهي، خلط كل شيء جيدًا قدر الإمكان.

بعد الغليان، صفي الماء الزائد واخلطي المعكرونة مع الصلصة. سيمنع الطعام من الالتصاق معًا في المستقبل، وسيصبح أيضًا ألذ. ولكن كيف يمكنك صنع صلصة عالية الجودة في المنزل؟

ما هي أنواع الصلصات الموجودة؟

الأكثر شيوعًا والأسهل والأكثر أصالة هي صلصة الطماطم. لتحضيرها ما عليك سوى الطماطم والريحان والثوم. بالمناسبة، هذه هي الصلصة المعدة أصلاً للبيتزا. كما ترون، فهو مناسب أيضًا للمعكرونة. لتحضيرها، تحتاج إلى غلي الطماطم حتى تصبح طرية، وفي النهاية تتبل بالريحان والثوم. وأبسط وألذ صلصة جاهزة!

وصفة مشهورة بنفس القدر وليست أكثر تعقيدًا هي البشاميل. لقد حاول الجميع طهيه في المنزل مرة واحدة على الأقل. لتحضيرها، تحتاجين إلى الكريمة والدقيق والزبدة وجوزة الطيب. أولاً، اقلي الدقيق في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي الكريمة، وسمكها إلى القوام المطلوب وأضيفي قليل من جوزة الطيب.

هناك أيضًا أنواع مختلفة من اللحوم في صلصة الطماطم، ونفس البولونيز للسباغيتي أو اللازانيا. البشاميل الكريمي متعدد الاستخدامات هنا أيضًا. يتم استخدامه في السباغيتي والكاربونارا ويسكب معها الكانيلوني. ومن أجل التنويع، يمكنك إضافة الفطر إليها، ثم تحصلين على صلصة الفطر الكريمية المثالية لأطباق اللحوم.

كل ما سبق يمكن تحضيره في المنزل إذا رغبت في ذلك. هناك وصفتان للعجين مناسبة لصنع المعكرونة. الأول يعتمد على البيض، والثاني خالي من البيض. يتطلب كلا الإصدارين من العجين الكثير من العمل، على الرغم من أنه يصبح أكثر مرونة مع البيض. في إيطاليا، لا يتم استخدام الوصفة الكلاسيكية بدون بيض عمليا في المنزل، لأنه من الصعب جدا أن تعجنها باليد. لكن إذا كان لديك محضر طعام مزود بملحقات خاصة للعجين، فإن تحضير العجينة الأصلية لن يكون صعبًا عليك.

الوصفة الأولى للعجين بدون بيض.

يتطلب:

• دقيق القمح - 350 جرام؛
• ماء - 100 ملليلتر + 50 (اختياري).

يجب أن يكون الماء دافئا، أكثر دفئا قليلا من درجة حرارة جسم الإنسان. في البداية نبدأ بعجن الدقيق و100 ملليلتر من الماء. بعد ذلك، عليك أن تنظر إلى الاتساق، إذا لم تتماسك العجينة على الإطلاق، فقم بإضافة ملعقة كبيرة أخرى من الماء. بمجرد ربطه في كتلة واحدة، تحتاج إلى البدء في العجن لمدة 15 دقيقة تقريبا. وبطبيعة الحال، فإن هذا سوف يكون أسرع في الجمع. يجب أن يكون الاتساق بحيث يمكنك إدخال إصبعك بأمان في منتصف العجين، ولن يتشقق أو يبقى على إصبعك. بعد ذلك، نترك كرة العجين لترتاح لمدة ساعة تقريباً.

الوصفة الثانية للعجين بالبيض.

يتطلب:

• دقيق القمح - 360 جرام؛
• بيضة دجاج - 2-3 قطع (حسب الحجم)؛
• ملح.

تحتاج أولاً إلى التغلب على البيض بالملح. ثم نسكب خليط البيض في الدقيق ونحصل على نفس العجينة كما في الوصفة السابقة. ستكون السمات المميزة الوحيدة هي مرونة أكبر ولون أصفر لطيف. وهكذا نترك العجينة أيضًا لتجلس في النهاية.

يمكنك عمل عجينة من العجين النهائي بأي طريقة مناسبة لك. ربما لديك آلات خاصة لفرد العجين وتقطيعه. أو يمكنك استخدام الطريقة القديمة - الشوبك.

على أية حال، الآن لديك كل المعلومات حول المعكرونة، ومكوناتها، والصلصات اللازمة لها، والأهم من ذلك، كيفية طهيها في المنزل. من الآن فصاعدًا، يمكنك إسعاد نفسك وأحبائك بالمعكرونة اللذيذة حقًا. حظا سعيدا وشهية طيبة!

2. معكرونة بالخضار والجبن

لا يمكنك حتى أن تتخيل مقدار الجزر والقرنبيط وقطع البطاطس والبازلاء التي ستحول المعكرونة العادية. تُسلق الخضار وتُقطع إلى مكعبات صغيرة وتُمزج مع المعكرونة وتُرش بالجبن وتُخبز في الفرن أو الميكروويف لبضع دقائق.

3. قذائف نباتية

4. المعكرونة مع موس القرنبيط

5. قواقع بالجبن والفلفل الأخضر

6. مكرونة بالأفوكادو والكريمة

7. لازانيا نباتية

8. معكرونة بصلصة الطماطم

الطماطم هي الخيار المثالي للمعكرونة. في الخلاط، امزجي القليل من الطماطم (أو بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم) مع الريحان وزيت الزيتون والكاجو، المنقوع مسبقًا في الماء طوال الليل. يجب أن يكون الخليط متوسط ​​السُمك ومتجانسًا. أضفه إلى المعكرونة واقلي الطبق لبضع دقائق. قبل الأكل، تُهرس المعكرونة مع خليط الفلفل.

9. المعكرونة في صلصة الجوز مع البروكلي

غلي رأس واحد من البروكلي. وطحنها في الخلاط حتى تصبح طرية. أضف نصف كوب من المكسرات، وبضع فصوص من الثوم، والقليل من أوراق الريحان، وتصبح الصلصة جاهزة. يمكن استخدام زوج من حبات الجوز المفرومة للتزيين.

10. المعكرونة في صلصة اليقطين مع المريمية

11. قذائف مع موس الطماطم

يتم تحضير هذا الطبق بنفس الطريقة الموضحة في الفقرة 8، ويضاف كوب واحد فقط من المرق والفلفل الأحمر أو الفلفل الحار إلى الصلصة. يبدو أن هاتين الوصفتين لا تختلفان. ولكن هذا ليس صحيحا. لترى خلاف ذلك، فقط جربهم!

12. معكرونة بالجبنة والبازلاء

هذه ليست معكرونة عادية وجبنة. يجب أن تتبل المعكرونة المطبوخة مسبقًا بمزيج من الثوم وزيت الزيتون وخردل ديجون وعصير الليمون ومعجون الطماطم والماء، وتُخفق في الخلاط. أضيفي إليها البازلاء الخضراء والصنوبر وجرة الكريمة. ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة، قبل 10 دقائق من نهاية الطهي أضيفي الجبن إلى الطبق. قبل التقديم، يمكنك تزيينه بالأعشاب.

13. مكرونة بالزنجبيل والكريمة

يتم تحضير هذه المعكرونة بنفس الطريقة - مع إضافة الصلصة. لتحضير هذا الأخير، تحتاج إلى قلي 3 فصوص من الثوم المفروم و2.5 ملعقة كبيرة على نار خفيفة. ل. الزنجبيل المبشور. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا، وفي الوقت نفسه، تُترك السبانخ تنضج في الكريمة. قم بإزالته عندما تذبل الخضر. ضعي جميع المكونات في وعاء الخلاط، وأضيفي رقائق الفلفل الأحمر والريحان. تُطحن إلى عجينة وتُتبل المعكرونة بها.

14. معكرونة في موس الثوم مع صلصة البيستو

يبدو الأمر طنانًا جدًا، لكن تحضيره بسيط. لتحضير الموسية، تحتاجين إلى خلط علبة من الفاصوليا البيضاء، واثنين من فصوص الثوم، ونصف علبة من السمن المذاب وكوب من المرق في الخلاط. تبلي المعكرونة المطبوخة بهذا الخليط المتجانس وأضيفي التوابل حسب الرغبة.

• 1 رأس من البروكلي
• ¼ كوب جوز
• 2 فص ثوم مفروم؛
• 1 كوب زيت زيتون.

يتم خلط جميع المكونات في الخلاط وتقديمها في وعاء منفصل. والنتيجة رائعة - لم يكن طعم المعكرونة بهذه الروعة من قبل!

15. صلصة المعكرونة بالبطاطا الحلوة والكاجو

المعكرونة والبطاطا الحلوة مزيج غريب. لكنها مثالية. تتبيلة البطاطا الحلوة مع الثوم والأعشاب والكاجو وزيت الزيتون والخل خفيفة المذاق وتتناسب بشكل جيد مع المعكرونة. وهي سهلة التحضير: اخبزي حبة بطاطا حلوة وزوجين من الكراث في الفرن حتى تصبح طرية. عندما تبرد الخضار قليلاً، امزجيها في الخلاط مع بضع فصوص من الثوم وكوب من الكاجو وإكليل الجبل والملح والفلفل حسب الرغبة. تُتبل المعكرونة المطبوخة بالخليط المُجهز وتُقلى لمدة 2-3 دقائق في مقلاة. قبل التقديم، يمكنك تزيين الطبق بالصنوبر والبصل الأخضر ورقائق الفلفل الأحمر.

يمكن حشو الأصداف الكبيرة بأي شيء. في الأساس، يتم وضع حشوة الجبن بالداخل. في هذه الوصفة يضاف الباذنجان المخبوز إلى الجبن. يتم خلط المكونات في الخلاط ومتبلة. تمتلئ كل قشرة (مطبوخة مسبقًا) بالحشوة وتوضع في مقلاة وتغطى بصلصة الطماطم. يُطهى الطبق على نار متوسطة لمدة 10 - 15 دقيقة.

17. معكرونة سريعة بالريحان

الأمر بسيط للغاية - قم بطهي المعكرونة وتحضير الصلصة. للقيام بذلك، اخلطي في الخلاط جرة واحدة من الكريمة مع بضع فصوص من الثوم المفروم جيدًا، 1-2 ملعقة صغيرة. خردل ديجون والتوابل. نسكب الصلصة فوق المعكرونة ونضعها على نار خفيفة. أضف بعض التوابل إلى الطبق مع بضع قطرات من عصير الليمون والبابريكا والفلفل المطحون. في النهاية، أضف الريحان المفروم وأي أعشاب أخرى إلى طبقك.

18. معكرونة مخبوزة بالجبنة والقرنبيط

الوصفة بسيطة: قم بطهي المعكرونة، وتبلها بالزبدة (أو القليل من الكريمة)، وأضف قطع القرنبيط المطبوخة مسبقًا والتوابل، ثم قم بتغطية الطبق بالجبن. نخرجها من الفرن عندما تذوب الجبنة.

سيكون أمرًا رائعًا أن تتمكن من العثور على القرنبيط الأصفر. إذا لم تنجحي في ذلك، فلا تقلقي – ​​قومي بتزيين الطبق بالفلفل الأحمر والأعشاب.

19. المعكرونة التايلاندية بالجبن

ما يجعل الطبق تايلانديًا هو صلصة الكاري الأحمر. يمكنك تحضيره بنفسك، ولكن من الأسهل والأذكى استخدام منتج تم شراؤه من المتجر. امزجيه في الخلاط مع الكاجو المنقوع مسبقًا في الماء (نصف كوب سيكون كافيًا). نتبل المعكرونة المسلوقة بالخليط الناتج. يقلب ويرش بالجبن المبشور ويقلب مرة أخرى ثم يوضع في الفرن لمدة 10 دقائق. قبل التقديم ينصح بتزيين الطبق بالريحان أو السبانخ.