كيفية تحضير عجينة الزلابية الصحيحة. عجينة فائقة للزلابية محلية الصنع، نظيفة دائمًا الأيدي والطاولة. يمكنك تحضير عجينة الزلابية حسب الوصفة التقليدية، دون إضافة الحليب، عندها ستحصل الزلابية النهائية على قوام عجين أكثر كثافة

مكونات:

(128 زلابية)

• عجينة الزلابية اللذيذة:
• 500 غرام. دقيق القمح
• 2 بيضة
• 1 كوب من الحليب
• 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• حشو الزلابية محلية الصنع:
• 500-600 غرام. لحم مفروم
• 1 بصلة كبيرة
• فلفل أسود مطحون طازجًا
• زيت نباتي

• وصفة العجين الزلابية

• عادة ما يتم عجن العجين الكلاسيكي للزلابية والزلابية بدون البيض والحليب، ولكن إذا كنت ترغب في صنع زلابية محلية الصنع حقيقية، فإنني أوصي بهذه الوصفة.
• لذلك، صب الدقيق على الطاولة في كومة. أضف الملح على الفور. اصنع انخفاضًا صغيرًا في وسط كومة الدقيق. أضف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. بفضل وجود الزيت تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
• في وعاء كبير، أخفقي بيضتين وأضيفي الحليب الدافئ.
• يمكن عجن عجينة الزلابية على لوح التقطيع، ولكن إذا كنت تحضرين الزلابية لأول مرة، حتى لا تلطخ المطبخ بأكمله، فمن الأفضل أن تعجن العجينة في وعاء كبير. عندما تتشكل العجينة وتبدأ بالابتعاد عن جدران الوعاء، ضعيها على الطاولة واستمري في عجنها على الطاولة.
• اعجن العجينة جيدًا. يجب أن تكون عجينة الزلابية مرنة ولينة، ولا تلتصق بالطاولة أو بيديك.
• عندما تعتقد أن عجينة الزلابية جاهزة، بلل يديك بزيت دوار الشمس واعجنها جيدًا مرة أخرى.
• إذا شعرت أن العجينة قاسية جدًا (أحيانًا يحدث هذا إذا وضعت الكثير من الدقيق وليس سائلًا كافيًا)، ثم أضف المزيد من الزبدة. سيؤدي هذا فقط إلى تحسين عجينة الزلابية.
• 

• تُغطى العجينة بمنشفة نظيفة وتترك لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوة للزلابية.

  حشوة الزلابية محلية الصنع

  
• عادةً ما أستخدم لحم الخنزير المفروم أو خليط من لحم الخنزير بنسبة 50٪ ولحم البقر بنسبة 50٪ في الزلابية. لن أكتشف أمريكا إذا قلت إن جودة اللحم المفروم تحدد مدى مذاق الزلابية. وإذا قمت بإضافة عجينة جيدة إلى اللحم المفروم الجيد، فإن الزلابية محكوم عليها ببساطة أن تؤكل في غمضة عين))).
• لذا، قومي بتقطيع البصل ناعماً ثم اقليه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً وشفافاً.
• أضيفي البصل المقلي والملح والفلفل الأسود إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا وتذوقه.
• من حيث المبدأ، الحشوة جاهزة، ولكن هناك سر واحد يجعل الحشوة غير عادية على الإطلاق. للقيام بذلك، قم بغلي ورقتين أو ثلاث أوراق الغار في كمية صغيرة من الماء. أضف المرق المبرد حوالي مائة جرام إلى حشوة الزلابية. جربه، ستلاحظ كيف يصبح اللحم المفروم طريًا ولذيذًا.

  طبخ الزلابية

  

• هذا كل شيء، الحشوة والعجين للزلابية جاهزة. كل ما تبقى هو صنع مائة أو اثنتين من الزلابية. للقيام بذلك، خذ عجينةنا، وتشكيلها في النقانق السميكة، والتي نقسمها إلى أربعة أجزاء.
• بعد ذلك، يمكنك المتابعة بطريقتين. أولاً، خذ جزءًا واحدًا من عجينة الزلابية، ثم افردها بشكل رقيق، ثم استخدم كوبًا ذو حواف حادة لقطع الدوائر. نضع الحشوة في كل دائرة ونصنع الزلابية نفسها. باستخدام هذه الطريقة، تكون جميع "الفراغات" لدينا مستديرة بشكل متساوٍ، لذلك يكون من الأسهل صنع الزلابية بنفس الحجم.
• الطريقة الثانية لصنع الزلابية أسرع وتتطلب القليل من الممارسة. نأخذ جزءًا واحدًا من عجينة الزلابية ونصنع منها نقانقًا رفيعة نقطعها إلى قطع صغيرة.
• نغمس كل قطعة في الدقيق قليلًا، ثم نفردها على شكل دائرة.
• أضيفي ملعقة صغيرة من الحشوة ثم اصنعي الزلابية. نحن نفعل هذا حتى تختفي كل العجينة وحشوة الزلابية.
• مع أي طريقة لنحت الزلابية، لا تنس أن الزلابية الحقيقية يجب أن تكون مستديرة وشكلها مثل الأذن.
  
• أحضري قدرًا واسعًا وواسعًا، ثم ضعي فيه كمية كافية من الماء. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، قد تلتصق الزلابية ببعضها البعض. إذا كان هناك الكثير، فإن طعم ورائحة الزلابية "سوف تذهب" إلى الماء، وهو أمر غير مرغوب فيه أيضًا.
• ضع المقلاة على النار. الملح وإضافة عدد قليل من أوراق الغار.
• بمجرد أن يغلي الماء، رمي الزلابية. عندما يغلي الماء مرة أخرى، لاحظ الوقت. طهي الطعام لمدة خمس دقائق بالضبط ثم قم بإزالته. إذا لزم الأمر، طهي الجزء التالي من الزلابية.
• يتم تقديم الزلابية محلية الصنع ساخنة. يمكنك تناوله مع أو بدون مرق، مع القشدة الحامضة أو المايونيز. ولا تنس أيضًا وضع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج على الطاولة.
• نتيجة لذلك، يجب أن نحصل على عجينة ناعمة إلى حد ما وفي نفس الوقت مرنة.
• يُسكب خليط الحليب والبيض في البئر في الدقيق. اخلطي العجينة.
• مصدر

العجين هو ما يجعل الزلابية زلابية. تشتمل الوصفة الكلاسيكية على الدقيق والملح والماء والبيض، مما يجعل عجينة الزلابية كثيفة وتساعدها على الحفاظ على شكلها وعدم غليها في الماء.
عند عجن عجينة الزلابية، من المهم جدًا عدم "الإفراط" في تناول السائل. يجب أن تكون باردة ومرنة. يجب عجنها حتى يمكن دحرجتها إلى طبقات رقيقة. أعتقد أن الجميع سيتفقون معي: فطائر العجين الرقيقة هي الأكثر لذة.
قديما كان العجين يعجن بالعين. ونخلوا الدقيق في الغربال، ثم سكبوه كومةً على المائدة، ثم عملوا قمعًا في وسط الكومة. بشكل منفصل، يقلب البيض بالماء والملح ويصب في هذه العطلة مع مجرى رفيع.
ثم تم خلط السائل مع أخذ الدقيق تدريجيًا على طول المحيط بالكامل من الحواف إلى المنتصف. وعجنوا لفترة طويلة حتى يمتص العجين أكبر قدر ممكن من الدقيق.
تتطلب هذه الطريقة الكثير من المهارة والخبرة. يجب أن "تشعر" ربة المنزل بالعجين: إذا لزم الأمر، أضف الدقيق أو الماء. ولكن ماذا لو لم يكن لديك الكثير من المهارات حتى الآن؟
تشير تجربتي في الخبز إلى أنه يتم الحصول على أفضل عجينة عندما تقوم على الفور بقياس الكمية المناسبة تمامًا من الماء والدقيق حسب الحاجة. في هذه الحالة، ستكون العجينة على الفور بالسمك المطلوب، وهذا يعني أنها لن تحتاج إلى العجن لفترة طويلة ومضجرة، وضربها على الطاولة، وما إلى ذلك.
نصيحة: بعد خلط جميع المكونات، اتركي العجينة لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. والحقيقة هي أن الغلوتين (مكون الدقيق المسؤول عن المرونة والمرونة) يتضخم خلال هذه الفترة. بعد ذلك، سيكون من الأسهل عليك عجن العجينة.

حاول ألا تضيف الحليب إلى عجينة الزلابية. بسبب الحليب تغلي الزلابية بسرعة ويصبح المرق غائما.
##

وصفة 1. الكلاسيكية
مطلوب:
3 بيضات
3 أكواب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
ماء

وحتى لا تنتهك نسب الوصفة، استخدمي نفس الكوب لقياس الدقيق والماء.
اخفقي ثلاث بيضات في كوب وأضيفي الملح وأضيفي إليه الماء. حرك الخليط الناتج. صب السائل في وعاء كبير أو قدر وأضف ثلاثة أكواب من الدقيق متعدد الأغراض. يقلب بالشوكة ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ الغلوتين.
ثم ننقل العجينة إلى طاولة مدهونة بقليل من الزيت النباتي. يعجن جيدا. إذا قمت بكل شيء بشكل صحيح، فسيتم عجن العجين بسهولة شديدة، دون بذل الكثير من الجهد، لذلك لن تضطر إلى إضافة الدقيق أو الماء.
ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
من هذه الكمية من العجين ستحصل على من 100 إلى 120 زلابية (حسب حجمها).
قم دائمًا بقياس الدقيق في أكواب كاملة للوصفات. للقيام بذلك، ضع المكوك في كوب ممتلئ، ثم قم بتنعيمه على طول الحافة، وإزالة الفائض.

بالنسبة للزلابية الخالية من الدهون والزلابية، يجب استبعاد البيض من العجين. للقيام بذلك، أبدأ العجين في الماء البارد ولكن المغلي. لا تسألني لماذا يجب غلي الماء - فلن أستطيع أن أشرح لك ذلك. لكن حقيقة أنه مع هذا النوع من الماء يصبح العجين أفضل بكثير من الماء الخام العادي، وهو أمر قمت باختباره أكثر من مرة.

وصفة 2. الصوم
مطلوب:
3 أكواب دقيق
1 كوب من الماء المغلي البارد
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

حل الملح في الماء. يُسكب الدقيق في وعاء، ثم يُضاف إليه الماء، وتُحرّك العجينة بالشوكة حتى تخرج من جوانب الطبق، وتُترك لمدة 20-30 دقيقة.
ثم انقلي العجينة إلى الطاولة واسكبي عليها الزيت واعجنيها حتى تصبح العجينة ناعمة وتمتص كل الزيت. ضع العجينة النهائية في الثلاجة لبضع ساعات.

حاول اختيار دقيق ممتاز أو دقيق من الدرجة الأولى للعجين المصنوع وفقًا لـ GOST. الدقيق المعين TU (المواصفات الفنية) قد يخذلك: كقاعدة عامة، مستويات الغلوتين والرطوبة في هذا الدقيق لا تلبي المعايير.

هاتان هما الوصفتان الرئيسيتان اللتان سأعود إليهما باستمرار في هذا الكتاب. هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير عجينة الزلابية، على سبيل المثال، عجينة تشو (كوندوم). لكنني سأتحدث عن هذا مباشرة في الوصفة.

إذن العجينة جاهزة والحشوة كذلك. يبقى الشيء الأكثر أهمية والأكثر استهلاكا للوقت - تشكيل (صنع) الزلابية. وهنا أيضًا هناك عدة طرق.

الطريقة 1. القديمة
قسّم العجينة النهائية إلى عدة أجزاء. لف كل قطعة من العجين بيديك على شكل حبل رفيع لا يزيد قطره عن 2 سم. ثم استخدم سكينًا لتقطيع الحبل إلى قطع متساوية يبلغ سمكها حوالي 1-1.5 سم. قم بدحرجتها في الدقيق على الجانب المقطوع ولف كل قطعة باستخدام شوبك في كعكة مستديرة رفيعة.

الطريقة 2. حديثة
ضعي العجينة على طاولة مرشوشة بطبقة رقيقة من الدقيق. افرديها إلى طبقة رقيقة واحدة لا يزيد سمكها عن 1-2 مم. باستعمال كوب مناسب الحجم أو كوب رفيع، قطعي دوائر متطابقة من العجينة. يمكن تجميع بقايا العجين على شكل كرة، وتركها ترتاح لبضع دقائق، ثم فردها مرة أخرى.

ضعي كمية من الحشوة في منتصف كل دائرة من العجين. ثم نطوي العجينة إلى نصفين، ونحشوها إلى الداخل، على شكل هلال. اقرص حواف العجينة، أي اضغط بأصابعك حتى تلتصق ببعضها البعض. من المهم عدم ترك ثقوب في الزلابية - وإلا فإنها قد تتفكك أثناء الطهي. ربط الزوايا وإعطاء الزلابية شكل دائري. في هذه الحالة، يجب أن يكون الحشو في المركز، والحواف المضغوطة - حول المحيط.
ضعي الزلابية الجاهزة في صفوف متساوية على لوح مرشوش بالدقيق.
إذا كنت لن تطبخ الزلابية على الفور، فيمكنك تجميد اللوحة مع العجين في الثلاجة، ثم صب كل الزلابية في الكيس وتخزينها مجمدة.

الطريقة الثالثة. "كسول"
يمكنك أيضًا تشكيل الزلابية باستخدام جهاز خاص - صانع الزلابية، وهو عبارة عن لوح من الألومنيوم أو البلاستيك به ثقوب.
إذا كنت ستستخدم آلة صنع الزلابية، فافرد طبقتين رقيقتين من العجين، أكبر قليلاً من حجم آلة صنع الزلابية. ضع إحداها على صانع الزلابية المطحونة واضغط لأسفل قليلاً حتى تظهر فجوات اللحم المفروم بوضوح. ثم نسكب الحشوة في كل تجويف. ضعي طبقة أخرى من العجينة في الأعلى، ورشيها بالدقيق، ثم دحرجيها جيدًا باستخدام النشابة على كامل السطح. يجب قطع العجين على طول التلال. اقلب صانع الزلابية وهزها حتى تسقط الزلابية على الطاولة.

فطائر الطبخ لها خفاياها وأسرارها.
ويعتقد أن النسبة المثلى للطهي هي 4 لترات من الماء لكل كيلوغرام من الزلابية. لا أنصح بطهي الكثير من الزلابية مرة واحدة. هذا هو الحال عندما لا ينبغي عليك توفير الوقت، وإلا فإن عملك قد يذهب هباءً.
في وقت واحد تحتاج إلى طهي أكبر عدد ممكن من الزلابية التي يمكن أن تطفو بحرية على سطح الماء. لذلك، ركز على قطر المقلاة، وليس على المعايير المقبولة. لكي تنضج جميع الزلابية بالتساوي ولا تفقد شكلها، لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف طهيها في "عدة طبقات". ومن الأفضل أن تطفو بحرية على السطح، دون الضغط بقوة على بعضها البعض.
يتم طهي الزلابية والزلابية عن طريق غمرها في الماء المغلي. نضع قدراً من الماء على النار، وإذا كانت الحشوة غير محلاة، نملح الماء بمعدل ملعقة صغيرة لكل 2 لتر من الماء. انتظر حتى تصل إلى درجة الغليان وابدأ بإسقاط الزلابية واحدة أو أكثر في كل مرة في الماء المغلي. احذر من البقع المغلية. في هذه الأثناء، استخدمي ملعقة مثقوبة أو ملعقة كبيرة لتقليب الزلابية ببطء في الماء. بعد بضع دقائق، تأكد من تحريك محتويات المقلاة مرة أخرى، وإلا فإن الزلابية قد تلتصق بالقاع.
انتظر حتى تطفو جميع الزلابية على سطح الماء واطهيها للوقت المحدد في الوصفة.
قم بإزالة الزلابية النهائية بملعقة مثقوبة لتصريف الماء الزائد. يتم تقديم الزلابية في أوعية عميقة وواسعة. لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض، يجب أن يتبلوا بالزبدة أو الزيت النباتي ويخلطوا. إذا كانت الوصفة لا تحتوي على الزيت، تأكد من تحريك الزلابية بعد بضع دقائق.
لا أقوم أبدًا بتحريك الزلابية الجاهزة بالملعقة. أنا فقط آخذ الوعاء وأهزه قليلاً. هذه الطريقة جيدة بشكل خاص عندما يكون هناك الكثير من الزلابية في الوعاء مرة واحدة - لعدة حصص. في هذه الحالة، قم برجها في كل مرة تضيف فيها جزءًا آخر من الزلابية المطبوخة حديثًا.

بالإضافة إلى الملح، يمكنك إضافة عدد قليل من البازلاء السوداء أو البهارات وورق الغار واحد أو اثنين إلى الماء لطهي اللحوم أو زلابية الخضار.

يمكنك طهي الزلابية في أي مقلاة تقريبًا. تذكر أيام دراستك - ربما سمعت قصة عن كيفية قيام أحد أصدقائك بطهي الزلابية في غلاية كهربائية.
لدي قصتي الخاصة حول هذا.
لقد انتقلنا للتو إلى سكن العمال. كنا جائعين للغاية، وفي المتجر الأول اشترينا عدة علب من الزلابية - قبيحة، رمادية، مجمدة. ثم تذكر أحدهم أنه لم يكن لدينا أطباق أخرى سوى الدورق الحكومي وفناجين الشاي.
كنا خجولين جدًا من استعارة قدر من كبار السن وذهبنا إلى متجر الأجهزة. للأسف، لم تكن هناك أواني هناك. ولكن على الرفوف كانت هناك صفوف طويلة من أواني الأطفال المينا ذات الأغطية. "إناء الليل" - كان على بطاقة السعر. بعد التشاور، اشترينا "مزهرية" وجادلنا لفترة طويلة حول من سيحملها إلى النزل. وضعنا حارسًا على باب المطبخ المشترك حتى لا يرى أحد ما نطبخ فيه غداءنا.
وفي وقت لاحق، حصلوا على القدور والمقالي، ولكن لم يتم التخلص من "المزهرية" أبدًا. وإذا سأل أحد الضيوف متفاجئًا: "يا فتيات، لماذا تحتاجين إلى وعاء الغرفة؟" نظرنا إلى بعضنا البعض وضحكنا حتى بكينا.

مكونات:

(128 زلابية)

• عجينة الزلابية اللذيذة:
• 500 غرام. دقيق القمح
• 2 بيضة
• 1 كوب من الحليب
• 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• حشو الزلابية محلية الصنع:
• 500-600 غرام. لحم مفروم
• 1 بصلة كبيرة
• فلفل أسود مطحون طازجًا
• زيت نباتي

• وصفة العجين الزلابية

• عادة ما يتم عجنها بدون بيض وحليب، ولكن إذا كنت ترغب في صنع زلابية محلية الصنع حقيقية، فإنني أوصي بهذه الوصفة.
• لذلك، صب الدقيق على الطاولة في كومة. أضف الملح على الفور. اصنع انخفاضًا صغيرًا في وسط كومة الدقيق. أضف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. بفضل وجود الزيت تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
• في وعاء كبير، أخفقي بيضتين وأضيفي الحليب الدافئ.
• يمكن عجن عجينة الزلابية على لوح التقطيع، ولكن إذا كنت تحضرين الزلابية لأول مرة، حتى لا تلطخ المطبخ بأكمله، فمن الأفضل أن تعجن العجينة في وعاء كبير. عندما تتشكل العجينة وتبدأ بالابتعاد عن جدران الوعاء، ضعيها على الطاولة واستمري في عجنها على الطاولة.
• اعجن العجينة جيدًا. يجب أن تكون عجينة الزلابية مرنة ولينة، ولا تلتصق بالطاولة أو بيديك.
• عندما تعتقد أن عجينة الزلابية جاهزة، بلل يديك بزيت دوار الشمس واعجنها جيدًا مرة أخرى.
• إذا شعرت أن العجينة قاسية جدًا (أحيانًا يحدث هذا إذا وضعت الكثير من الدقيق وليس سائلًا كافيًا)، ثم أضف المزيد من الزبدة. سيؤدي هذا فقط إلى تحسين عجينة الزلابية.
• 

• تُغطى العجينة بمنشفة نظيفة وتترك لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوة للزلابية.

  حشوة الزلابية محلية الصنع

  
• عادةً ما أستخدم لحم الخنزير المفروم أو خليط من لحم الخنزير بنسبة 50٪ ولحم البقر بنسبة 50٪ في الزلابية. لن أكتشف أمريكا إذا قلت إن جودة اللحم المفروم تحدد مدى مذاق الزلابية. وإذا قمت بإضافة عجينة جيدة إلى اللحم المفروم الجيد، فإن الزلابية محكوم عليها ببساطة أن تؤكل في غمضة عين))).
• لذا، قومي بتقطيع البصل ناعماً ثم اقليه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً وشفافاً.
• أضيفي البصل المقلي والملح والفلفل الأسود إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا وتذوقه.
• من حيث المبدأ، الحشوة جاهزة، ولكن هناك سر واحد يجعل الحشوة غير عادية على الإطلاق. للقيام بذلك، قم بغلي ورقتين أو ثلاث أوراق الغار في كمية صغيرة من الماء. أضف المرق المبرد حوالي مائة جرام إلى حشوة الزلابية. جربه، ستلاحظ كيف يصبح اللحم المفروم طريًا ولذيذًا.

  طبخ الزلابية

  

• هذا كل شيء، الحشوة والعجين للزلابية جاهزة. كل ما تبقى هو صنع مائة أو اثنتين من الزلابية. للقيام بذلك، خذ عجينةنا، وتشكيلها في النقانق السميكة، والتي نقسمها إلى أربعة أجزاء.
• بعد ذلك، يمكنك المتابعة بطريقتين. أولاً، خذ جزءًا واحدًا من عجينة الزلابية، ثم افردها بشكل رقيق، ثم استخدم كوبًا ذو حواف حادة لقطع الدوائر. نضع الحشوة في كل دائرة ونصنع الزلابية نفسها. باستخدام هذه الطريقة، تكون جميع "الفراغات" لدينا مستديرة بشكل متساوٍ، لذلك يكون من الأسهل صنع الزلابية بنفس الحجم.
• الطريقة الثانية لصنع الزلابية أسرع وتتطلب القليل من الممارسة. نأخذ جزءًا واحدًا من عجينة الزلابية ونصنع منها نقانقًا رفيعة نقطعها إلى قطع صغيرة.
• نغمس كل قطعة في الدقيق قليلًا، ثم نفردها على شكل دائرة.
• أضيفي ملعقة صغيرة من الحشوة ثم اصنعي الزلابية. نحن نفعل هذا حتى تختفي كل العجينة وحشوة الزلابية.
• مع أي طريقة لنحت الزلابية، لا تنس أن الزلابية الحقيقية يجب أن تكون مستديرة وشكلها مثل الأذن.
  
• أحضري قدرًا واسعًا وواسعًا، ثم ضعي فيه كمية كافية من الماء. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، قد تلتصق الزلابية ببعضها البعض. إذا كان هناك الكثير، فإن طعم ورائحة الزلابية "سوف تذهب" إلى الماء، وهو أمر غير مرغوب فيه أيضًا.
• ضع المقلاة على النار. الملح وإضافة عدد قليل من أوراق الغار.
• بمجرد أن يغلي الماء، رمي الزلابية. عندما يغلي الماء مرة أخرى، لاحظ الوقت. طهي الطعام لمدة خمس دقائق بالضبط ثم قم بإزالته. إذا لزم الأمر، طهي الجزء التالي من الزلابية.
• يتم تقديم الزلابية محلية الصنع ساخنة. يمكنك تناوله مع أو بدون مرق، مع القشدة الحامضة أو المايونيز. ولا تنس أيضًا وضع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج على الطاولة.
• نتيجة لذلك، يجب أن نحصل على عجينة ناعمة إلى حد ما وفي نفس الوقت مرنة.
• يُسكب خليط الحليب والبيض في البئر في الدقيق. اخلطي العجينة.
• مصدر

نقوم بتحضير عجينة الزلابية في المنزل: مع الماء أو الحليب أو مع البيض أو بدونه. أفضل وصفات عجينة الزلابية - لك!

وصفة لعجينة عالمية مثالية لكل من الزلابية والزلابية.

• ماء 1 كوب (250 مل)
• دقيق 550-600 جرام
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة
• بيضة 1 قطعة

غطي العجينة بمنشفة مبللة ويمكنك عمل أي حشوة. كل شيء جاهز.

أوصي بهذه الوصفة لكل من يصنع الزلابية والفارينيكي في المنزل، إنها عجينة جيدة جدًا، ويسعد العمل بها، ولا تتمزق أو تصبح رطبة. بالعافية.

الوصفة 2: عجينة الزلابية محلية الصنع باستخدام الماء (خطوة بخطوة)

تبين أن العجينة الموجودة في الماء ناعمة جدًا ومرنة وسهلة التشكيل ولا تتمزق ولا تتفكك الزلابية ولا تتعثر في الماء أثناء الطهي. من الكمية المحددة من المكونات تحصل على حوالي 100 زلابية صغيرة.

للاختبار:

• 250 مل ماء بارد
• 1 بيضة C0؛
• 500 غرام دقيق
• قليل من الملح.

للزلابية:

• لحم الخنزير المفروم ولحم البقر مع البصل.

الوصفة 3، بسيطة: عجينة الزلابية محلية الصنع

عجينة لذيذة للزلابية! نعم، بالضبط لذيذ! كما اتضح أنه بلاستيكي للغاية ومطيع بشكل غير عادي ولا يتمزق ويتشكل بشكل مثالي. بالضبط ما تحتاجه لصنع الزلابية اللذيذة محلية الصنع.

فيما يتعلق بالدقيق: يمكن أن تختلف كمية هذا المنتج (كما هو الحال عند تحضير أي نوع من العجين) لأعلى أو لأسفل. والحقيقة هي أن محتوى الرطوبة في دقيق القمح يختلف، لذلك بالنسبة لنسب معينة من السائل حسب الوصفة الواحدة، قد يحتاج البعض إلى 3 أكواب، بينما يحتاج البعض الآخر إلى 2.5 فقط. لهذا السبب ركز دائمًا على مشاعرك وخبراتك.

يجب أن تكون عجينة الزلابية وفقًا لهذه الوصفة طرية فورًا بعد العجن وتتجمع جيدًا على شكل كرة. بعد الراحة، سوف تصبح ناعمة ومتجانسة تماما. يمكن تخزينها لمدة يوم تقريبًا في الثلاجة إذا لم يكن لديك الوقت لإعداد الزلابية على الفور.

• ماء - 50 مل
• حليب - 130 مل
• دقيق القمح - 3 أكواب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة.

بادئ ذي بدء، تأكد من نخل الدقيق. لن يساعد هذا في التخلص من الشوائب المحتملة فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى إثراء الدقيق بالأكسجين، مما يجعله أكثر تهوية.

نصنع كومة من الدقيق، ثم نصنع فيها تعميقًا، نسكب فيه الماء والحليب بدرجة حرارة الغرفة. فاز في البيضة وأضف الملح.

باستخدام الحركات على طول حواف الوعاء باتجاه مركزه، قم بدمج المنتجات وعجن العجينة للزلابية. ثم نصنع فجوة صغيرة في وسط العجينة ونسكب فيها الزيت.

الآن قم بخلط زيت عباد الشمس جيدًا في العجينة حتى تصبح متجانسة. نجمعها على شكل كرة ونغطي الوعاء بمنشفة (يمكنك تغطيته بفيلم لمنع الرياح الشديدة) ونتركه يستريح لمدة 40 دقيقة.

وصفة 4: كيفية صنع العجين بسهولة للزلابية محلية الصنع

هذه الوصفة لعجينة الزلابية محلية الصنع لا تفشل أبدًا، وحتى بعد التجميد، فإنها تتدحرج بشكل مثالي ويتم تشكيل الزلابية بشكل رائع. سوف تساعدك العجينة المعدة للاستخدام المستقبلي على تقليل الوقت الذي تقضيه في المطبخ.

• الماء - 150 جرامًا
• دقيق القمح - 600 غرام؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة صغيرة. ل.،
• بيضة دجاج – 2 قطعة.

أنخل الدقيق (فقط نصف المعيار حتى الآن) في وعاء وأثريه بالأكسجين. يساعد هذا الإجراء أيضًا على التخلص من الكتل المحتملة. في بعض الأحيان توجد كتل جافة صغيرة غريبة في الدقيق. أستخدم دقيق القمح العادي. أضيف القليل من الملح إلى الدقيق، وأخلط الدقيق مع الملح لجعل العجينة ألذ.

أخفق البيض وأبدأ في تحريك العجينة بملعقة.

أسكب الماء وأبدأ في عجن العجينة وأحركها مرة أخرى بملعقة.

والنتيجة هي عجينة سائلة ولكن بدون كتل وهذا جيد جدًا.

أسكب كل ما تبقى من الدقيق في العجينة، والآن أبدأ العمل بأيدٍ نظيفة، وأعجن العجينة جيدًا حتى تتشكل كرة ضيقة. تبين أن العجينة متماسكة، ولكن في نفس الوقت من السهل طرحها وتشكيلها.

أستخدم العجينة النهائية لصنع الكثير من الزلابية اللذيذة.

وصفة 5: عجينة لذيذة مع الحليب للزلابية محلية الصنع

• حليب - 0.5 ملعقة كبيرة.
• الماء - 0.5 ملعقة كبيرة.
• دقيق القمح - 400 جم
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

نخل الدقيق من خلال منخل في وعاء أو على سطح العمل. نصنع اكتئابًا صغيرًا في وسط الشريحة ونضع البيضة فيه. أضف الملح وحرك البيضة بالشوكة.

صب في الحليب والبدء في عجن العجين. اعجن بيديك مع إضافة الماء البارد تدريجيًا - حرفيًا ملعقة صغيرة في المرة الواحدة. اعتمادا على نوعية الدقيق، يمكن أن تحتاج من 20 إلى 50 مل من الماء حتى تصبح العجينة قاسية وتتوقف عن الالتصاق بيديك.

أهلاً بكم! لم أقابل أبدًا شخصًا لا يحب الزلابية. نحن لا نأخذ النباتيين في الاعتبار. يبدو أن هناك شيئًا مميزًا هنا: عجينة فطير عادية وفيها لحم. ولكن على الرغم من بساطة الوصفة، فإن عدد قليل من الناس سوف يرفضون مثل هذا العلاج.

إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية صنع الزلابية بنفسك في المنزل، فاقرأ أدناه 10 وصفات حول كيفية تحضير عجينة لذيذة ومرنة وطرية. بعد كل شيء، يعتمد طعم الطبق النهائي إلى حد كبير على جودة القشرة.

سأبدأ المقال بوصفة كلاسيكية باستخدام الماء. وبعد ذلك يمكنك تعلم كيفية عمل دفعة من الحليب والكفير. سترى أيضًا أنه يمكنك استخدام الصودا والماء المغلي. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون عجن العجين بأيديهم لفترة طويلة، هناك خلاص: آلة الخبز أو معالج الطعام.

بشكل عام، اقرأ المحتوى وابدأ العمل. سيكون لذيذًا بالتأكيد!

عجينة مرنة للزلابية محلية الصنع على الماء مع البيض - وصفة كلاسيكية

سأبدأ اختياري لوصفات عجينة الزلابية بالإصدار الكلاسيكي. ربما هذا ما تفعله معظم ربات البيوت. والنتيجة هي كتلة مرنة يسهل النحت منها. عند فرد العجينة يجب رش سطح العمل بالدقيق.

فيما يلي وصفة لا تحتاج إلى دقيق إضافي عند النمذجة (طريقة الخل).

مكونات:

• دقيق - 650 جرام.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح - 1 ديسل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
• الماء – 250 مل

للحوم المفرومة:

• لحم - 700 جرام.
• البصل - 300 غرام.
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ديسل.
• ملح للتذوق

تحضير:

1. يجب أن يكون الماء بدرجة حرارة الغرفة. لن تتمكن من عجن عجينة جيدة بالماء البارد، لأن الغلوتين الموجود في الدقيق لن ينتفخ ويجعل العجينة مرنة. صب الماء في وعاء عميق وكبير.

2. أضيفي البيضة والملح والزيت النباتي إلى الماء. يقلب حتى يذوب الملح.

3. الآن كل ما تبقى هو إضافة الدقيق للعجن إلى العجينة. يجب غربلة الدقيق. أضف الدقيق شيئًا فشيئًا وحركه.

4. عندما تصبح العجينة صلبة، ابدأي بالعجن على الطاولة. هذه هي العملية الأكثر كثافة في العمل، لأنك تحتاج إلى عجن الكتلة لفترة طويلة، 7-10 دقائق. أثناء عملية العجن تصبح كتلة الزلابية مرنة ولينة.

5. يجب تجميع العجينة النهائية على شكل كرة ووضعها في كيس بلاستيكي. اترك هذا النموذج في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة حتى تستقر الكتلة وتصبح الملمس المطلوب.

6. هذا كل شيء، العجين الكلاسيكي البسيط للزلابية جاهز. يمكن عجنها بالخلاط أو محضر الطعام الذي له الوظيفة اللازمة. يمكن تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 5 أيام تقريبًا. يمكنك أيضًا إعداد الزلابية لاستخدامها في المستقبل وتجميدها ورشها بالدقيق لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.

7. اللحم المفروم الكلاسيكي لا يتطلب سوى اللحم والبصل والملح والفلفل. خذ أي لحم: لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدواجن أو خليط. يجب أن يتم تقطيع البصل جيدًا جدًا، ويمكنك تمريره عبر مفرمة اللحم. تخلط جميع مكونات الحشوة جيداً.

8. عندما ترتاح العجينة، يمكنك البدء في تشكيلها. قطع قطعة من الكتلة النهائية وعجنها قليلاً. رش الطاولة بالدقيق ولفها إلى طبقة رقيقة باستخدام شوبك.

كلما كانت الطبقة أرق، كلما كانت الزلابية ألذ. سمك العادي سيكون حوالي 1 ملم.

9. استخدمي كوبًا صغيرًا أو قالبًا دائريًا صغيرًا لعمل دوائر على السطح بأكمله. إزالة العجين الزائد.

10. ضعي الحشوة في وسط كل دائرة بيديك. الآن قم بتشكيل حواف الزلابية.

11. ضعيها في ماء مغلي مملح قليلاً. عندما تطفو جميع الزلابية على السطح، قم بطهيها لمدة 4-5 دقائق ويمكنك إخراجها.

لإضافة المزيد من النكهة إلى المرق، أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل.

12. النتيجة هي زلابية لذيذة محلية الصنع، لا تتفتت عند طهيها، وسهلة التشكيل وتحافظ على شكلها جيدًا. يمكنك تناولها مع القشدة الحامضة والزبدة وحتى المايونيز. الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا ستضيف أيضًا نكهة. حضري الزلابية في المنزل واستمتعي بالطعم الطبيعي!

معجنات الشو للزلابية: وصفة عالمية

تحظى معجنات Choux أيضًا بشعبية كبيرة. الوصفة نفسها تشبه إلى حد كبير الوصفة الكلاسيكية، لكن الماء لا يؤخذ في درجة حرارة الغرفة، بل الماء المغلي. وهذا العامل يؤثر بقوة على نعومة وبنية المنتج النهائي.

يبدو لي أن العمل مع معجنات الشو أسهل، فهي تلتصق معًا بشكل أسرع عند النمذجة. جرب هذه الوصفة واكتب في التعليقات إذا تبين أنها كتلة مرنة ويمكن التحكم فيها.

مكونات:

• دقيق القمح الفاخر - 450 جرام.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
• الماء المغلي - 200 مل

طريقة طهو:

1. اخفقي بيضة واحدة في وعاء صغير وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الملح. فاز جيدا وشاملا حتى تصبح ناعمة. يمكن القيام بذلك باستخدام ملعقة أو شوكة.

2. يُسكب زيت عباد الشمس المكرر في البيضة المخفوقة ويُخلط مرة أخرى.

3. نخل كل الدقيق في وعاء كبير واصنعي حفرة في المنتصف. يُسكب خليط زيت البيض في القمع الناتج ويُحرَّك.

ليس حتى تصبح ناعمة، ولكن يجب تقليب البيضة حتى لا تتخثر عند ملامستها للماء الساخن.

4. غلي الماء، لهذه الكمية من الدقيق سوف تحتاجين إلى 200 مل. يُسكب الماء المغلي في العجينة شيئًا فشيئًا ويُحرَّك بسرعة.

5. أسكبي محتويات الوعاء على الطاولة وابدأي بعجن العجينة بيديك. اعملي بعناية لأن الخليط لا يزال ساخناً في هذه المرحلة. يُضاف الدقيق تدريجيًا، وتُجمع المكونات على شكل كرة. لا تتعجل، هذه ليست مهمة سريعة.

6.اعجن الخليط حتى يصبح ناعماً ومتجانساً. يجب خلط كل الدقيق. الآن سوف تمتد الكتلة بسهولة ولن تلتصق بيديك.

7. كما هو الحال دائمًا، يجب أن ترتاح عجينة الزلابية. سيكون كافيًا أن يكذب الكسترد لمدة نصف ساعة. يجب أن تكون ملفوفة بفيلم أو مغطاة بمنشفة لحمايتها من العوامل الجوية.

8. عندما تستلقي الكتلة، تصبح ناعمة ومرنة للغاية. يمكن تمديده بسهولة باليد ولن يتمزق. الآن يمكنك البدء في صنع الزلابية المثالية محلية الصنع.

9. باستخدام الشوبك، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. أرق، ألذ. يمكنك تمديد الطبقة بيديك، فهي مرنة للغاية وستسمح لك بذلك.

عند العمل مع عجينة زلابية الشو، لا تحتاج إلى استخدام الدقيق للغبار. تتدحرج بشكل جيد ولا تلتصق بالسطح.

10. حسنًا، تابع كالمعتاد. استخدم كوبًا لقطع الدوائر، ثم ضع القصاصات في كيس (يجب طرحها في المرة القادمة). يُوزّع اللحم المفروم ويُشكل على شكل فطائر أنيقة. كما ترون في الصورة العجينة لا تلتصق بيديك ولا داعي لرشها بالدقيق. انها قوالب مثل البلاستيسين.

11. نرش اللوح الذي سنضع عليه الكعك النهائي بالقليل من الدقيق ليكون في الجانب الآمن.

12. قم بطهي الزلابية وقدمها لعائلتك ولا تنسى نفسك. سيكون لذيذًا بنسبة 100٪.

أفضل عجينة الزلابية في الماء المغلي - وصفة فيديو بسيطة

هل تحب وصفات فيديو قصيرة وغنية بالمعلومات؟ شاهد بعد ذلك طريقة إعداد عجينة الزلابية اللذيذة والشهية. لكي يعمل كل شيء بشكل مثالي، تحتاج إلى قياس الدقيق والماء في كوب واحد (نفس الشيء). ليست الجرام هي المهمة هنا، بل الكميات.

الماء المستخدم قد غلي للتو، لذا اعجن العجينة ببطء حتى لا تحرق نفسك.

مكونات:

• دقيق ممتاز - 3 ملاعق كبيرة.
• الماء المغلي - 1 ملعقة كبيرة.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس المكرر - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

حسنا، هل هو لذيذ؟

كيف تعجن عجينة الزلابية الرقيقة باستخدام الحليب باليد؟

يُعتقد أن عجينة الزلابية يجب أن تُصنع في الماء مع البيضة. لكن حاول صنعه مرة واحدة على الأقل مع الحليب. وسوف ترى كم سيكون العطاء. إنها أكثر ليونة بكثير من الكلاسيكية. إنه مثل الماء تمامًا، فهو أكثر طراوة في الحليب، ويذوب في فمك. وينطبق الشيء نفسه هنا، والفرق سوف يكون ملحوظا.

أنت بحاجة إلى عدد قليل من المنتجات - 3 عناصر فقط. استخدمي الدقيق الممتاز لجعل العجينة مرنة.

مكونات:

• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
• حليب - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - قليل

خطوات الطبخ:

1. يجب ألا يكون الحليب باردًا بل بدرجة حرارة الغرفة. لذلك، أخرجها من الثلاجة مسبقًا (قبل نصف ساعة على الأقل). إذا لم يكن لديك وقت للانتظار، قم بتسخين السائل قليلاً. كما ترون، لا تحتاج إلى استخدام البيض.

2. نخل الدقيق في وعاء عميق إلى حد ما لتشبعه بالأكسجين والتخلص من الكتل والحطام المحتمل. اخلطي الدقيق مع الملح.

3.اسكبي الحليب وحركيه أولاً باستخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة. ثم ابدأ بالعجن بيديك على طاولة نظيفة.

عليك أن تأخذ 3 أجزاء من الدقيق وجزء واحد من السائل. هذه هي النسب المثالية لعجينة جيدة محلية الصنع.

4. اعجن حتى تحصل على كتلة مرنة ولينة لا تلتصق بيديك. لا تتكاسل في هذه المرحلة، لأن عجينة الزلابية تحب الأيدي الدافئة وتحب أن تعجن لفترة طويلة.

5. لف الكرة المشكلة في كيس أو فيلم واتركها على الطاولة لمدة نصف ساعة على الأقل. يمكنك صنع العجينة في المساء، ووضعها في الثلاجة طوال الليل، وفي اليوم التالي البدء في تشكيلها.

6. بشكل عام، العجين المصنوع من الحليب قد يصبح المفضل لديك. ثم اعمل معها كما اعتدت. إما أن تدحرجها إلى طبقة وتقطع الدوائر باستخدام وسائل مرتجلة، أو تدحرج السوط وتقطعها إلى منصات. ثم يجب أن يتم طرح كل وسادة بشكل رقيق.

من هذه العجينة لا يمكنك صنع الزلابية فحسب، بل يمكنك أيضًا صنع الزلابية.

تحضير عجينة الزلابية في المياه المعدنية والزيت النباتي

بالإضافة إلى المياه العادية، يمكنك استخدام المياه المعدنية. ولكن ليس فقط أي نوع، بل عالي الكربونات. وقد لوحظ أنه عند استخدام مثل هذه المياه تصبح عجينة الزلابية أقوى وأكثر مرونة ولا تتمزق ولا تلتصق. عند الطهي، لن تنهار الزلابية.

ميزة أخرى هي أن المطبخ سيكون نظيفًا. بعد عجن العجينة، لن تحتاج إلى استخدام دقيق إضافي لرش السطح. هذه الميزة تأسر العديد من ربات البيوت.

مكونات:

• الماء الفوار في درجة حرارة الغرفة - 1 ملعقة كبيرة. (200 مل)
• زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. لا شريحة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة. لا شريحة
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة. (200 مل لكل منهما)

كيف تطبخ:

1. اخفقي البيضة في وعاء وأضيفي إليها الملح والسكر. فاز بخفة مع خفاقة أو شوكة.

2.أضيفي الزيت النباتي عديم الرائحة إلى الخليط الناتج واخلطيه جيداً.

3.أضيفي الصودا إلى الخليط وحركي. سوف تظهر رغوة، وهذا أمر طبيعي.

4. كل ما تبقى هو إضافة الدقيق. لا تحتاج إلى وضع كل شيء مرة واحدة، بل قم بإضافته إلى أجزاء ثم عجنه. اعمل حتى تصبح الكتلة مرنة وتتوقف عن الالتصاق بيديك.

5. غطي العجينة بفيلم أو منشفة لحمايتها من الهواء. اتركيه على الطاولة لبعض الوقت (20 دقيقة على الأقل) حتى يرتاح الخليط.

يمكنك وضعها في الثلاجة واستخدام العجينة في اليوم التالي. ما عليك سوى إخراجها من البرد مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

6. ثم يحدث كل شيء كالمعتاد. يتم تحضير الزلابية وغليها في المرق وتناولها جميع أفراد الأسرة بحماس. تبدو جميلة جدًا وناعمة ولا تنتشر وتبقى كثيفة. بشكل عام، أوصي بهذه الوصفة البسيطة. كل ما تبقى للتخزين هو الصودا!

كيفية تحضير عجينة الزلابية بشكل صحيح حتى لا تغلي (وصفة باستخدام الكفير بدون بيض)

كتبت أعلاه كيفية صنع عجينة الزلابية باستخدام الماء والصودا والحليب. حان الوقت لوصفة أخرى جيدة للكفير. هذه المرة سنصنعها بدون بيض وبثلاثة مكونات فقط. يمكنك عجنها باليد أو في محضرة الطعام. تحتاج إلى العجن باليد لمدة 10 دقائق تقريبًا، لذا كن صبورًا. أدوات المطبخ سوف تجعل هذه المهمة أسهل بكثير.

مكونات:

• الكفير - 300 مل
• دقيق ممتاز - 450 جرام.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. تستخدم عجينة الكفير دقيقًا أقل من النسخة الكلاسيكية. لذلك تصبح الزلابية لذيذة وطرية وغير محشوة. في نفس الوقت لا يغلي. لكن عليك أن تعجنها جيدًا لفترة طويلة. تحتاج أولاً إلى خلط الكفير بالملح. إذا كنت تعجن في الخلاط، فقم بذلك باستخدام ملحق الخفق.

2. من الأفضل استخدام الدقيق المنخل. يُسكب ثلث المعيار في الكفير ويُحرَّك بنفس الخفق حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة متجانسة.

3. الآن استبدلي المضرب بمضرب العجين، وأضيفي نصف كمية الدقيق المتبقية واعجني الخليط بالكفير على سرعة منخفضة. عندما يمتزج هذا الدقيق، أضيفي الباقي.

4. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلاً.

5.شكلي الخليط النهائي على شكل كرة ثم ضعيها في كيس. اتركيه في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة حتى يذوب جلوتين الدقيق. بعد ذلك، سيكون النحت من هذه العجينة أسهل بكثير، وسوف يصبح أكثر مرونة.

6. بعد 40 دقيقة، رشي القليل من الدقيق على منطقة العمل واعجني العجينة بيديك بسرعة. الآن أصبح الأمر مثاليًا، ولا يلتصق بيديك على الإطلاق.

7. اصنع الزلابية، لكن قد تحتاج إلى دقيق إضافي لتغطية الطاولة. يمكنك استخدام صانع الزلابية لتسريع عملية النمذجة. للقيام بذلك، تقسيم كعكة كبيرة إلى عدة كرات. لف كرة واحدة إلى طبقة رقيقة وضعها في القالب. ضع اللحم المفروم في الأخاديد. غطي الجزء العلوي بطبقة ثانية من العجين.

8. استخدمي الشوبك لفصل الكعك.

9. الآن قم بالطهي وحاول معرفة ما إذا كانت الزلابية المصنوعة من عجينة الكفير لذيذة أم لا. ولا تنسوا أن تكتبوا في التعليقات ما حدث.

وصفة خطوة بخطوة لعجينة الزلابية اللذيذة على الكفير مع البيض

كيفية صنع عجينة الزلابية بالكفير والبيض؟ الآن سأصف عملية التحضير بالتفصيل. لا يوجد شيء معقد كما هو الحال مع الوصفات الأخرى. اذا هيا بنا نبدأ.

مكونات:

• الكفير في درجة حرارة الغرفة - 500 غرام.
• دقيق - 1 كجم
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1.يسكب الكفير في وعاء، ويضاف إليه صودا الخبز ويقلب. سيبدأ تفاعل الانقراض وستظهر الفقاعات على السطح. ثم يضاف الملح ويخلط مرة أخرى. فاز في البيضة وخفقت حتى تصبح ناعمة.

2. الآن نخل الدقيق وأضفه إلى أجزاء. يمكنك التحريك بالمضرب أولاً. عندما تصبح العجينة سميكة جدًا، انتقلي إلى العجن باليد.

لا تأخذ الكفير البارد. اتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل قبل ذلك. أو سخنيه قليلاً مع التحريك حتى لا يتحول إلى خثارة.

3. لا تضيفي كل الدقيق مرة واحدة، فقد تحتاجين إلى كمية أقل. ليست هناك حاجة للإفراط في طحين العجينة، وإلا فإنها ستصبح قاسية جدًا. اعجن حتى تصبح الكتلة ناعمة ويمكن التحكم فيها ولزجة قليلاً.

4. قم بتغطية قطعة العمل الناتجة بمنشفة أو وضعها في كيس. اتركيه على الطاولة ليرتاح لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف تصبح العجينة أكثر كثافة وتتوقف عن الالتصاق.

5. حسنًا، الآن يمكنك البدء في عرض الأزياء والطهي. أتمنى أن تستمتعي بالعمل مع هذه الوصفة.

تحضير عجينة جيدة للزلابية محلية الصنع في آلة الخبز

إذا كنت صاحب آلة الخبز، فاعجن عجينة الزلابية فيها، واجعل حياتك أسهل. سيكون المطبخ نظيفًا ولن تتعب يديك - جمال. سأكتب كيفية عجن النسخة الكلاسيكية بالماء في هذه الوحدة.

مكونات:

• دقيق القمح الفاخر - 400 غرام.
• سائل (2 بيضة + ماء) - 200 غرام.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي (زيتون أو عباد الشمس) - 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. تحتاج إلى استخدام الدقيق المنخل حتى تصبح العجينة أكثر تشبعًا بالأكسجين. نسبة الدقيق والسائل هي 2:1. إذا كنت تأخذ 400 جرام من الدقيق، فيجب أن يكون هناك 200 جرام من السائل.

2. ضعي أولاً بيضتين في ماكينة الخبز واسكبي الماء في درجة حرارة الغرفة. في المجموع يجب أن تحصل على 200 جرام. للحصول على قياس أكثر دقة، استخدم ميزان المطبخ. ضع وعاء عليهم وقم بوزن البيض والماء.

تزن بيضة واحدة حوالي 50 جرامًا. بيضتان - 100 غرام. هذا يعني أنك ستحتاج إلى 100 جرام من الماء.

3.أضيفي الآن كمية الدقيق والملح والزيت النباتي.

4. ضع القالب في صانع الخبز واختر برنامج "العجين". قد تحتوي النماذج المختلفة لجهاز المطبخ هذا على برامج مختلفة. 20 دقيقة كافية للعجن. إذا كان لديك فقط خيار عجينة الخميرة المصممة لمدة ساعة ونصف، فيمكنك تحديده، ولكن قم بإيقاف تشغيله قبل النهاية.

انظر إلى آلة الخبز في العمل. إذا رأيت أن الكعكة لا تتشكل بشكل جيد، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء بكمية صغيرة (1-2 ملعقة صغيرة).

5. بعد 3-4 دقائق، ستتجمع جميع المنتجات معًا في كتلة واحدة. ونترك العجينة تستمر في العجن حتى تكتسب مرونة جيدة.

6.أخرجي الكتلة النهائية، ولفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة تقريبًا، بعد استخدام ماكينة الخبز، ستصبح عجينة الزلابية دافئة وناعمة وممتعة. من السهل النحت ولا تمزق.

7. أثناء الطهي، يجب رش سطح العمل بالدقيق، كما في النسخة الكلاسيكية.

عجينة الزلابية المثالية بالخل: الوصفة لذيذة ولذيذة

سوف تكون عجينة الخل قوية بشكل مدهش. وفي الوقت نفسه، لن يتم انسداده بالدقيق. سيكون لذيذًا وعصيرًا وناعمًا. للطبخ، يجب مراعاة نسب معينة. ستحتاج إلى 0.5 لتر من السائل مقابل 1 كجم من الدقيق. لذلك، للراحة، خذ جرة نصف لتر لقياس الكمية المطلوبة بدقة.

مكونات:

• بيض - 250 مل (5 قطع)
• خل 9٪ - 50 مل
• زيت نباتي - 100 مل
• ماء - 100 مل
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2-3 ملاعق صغيرة.
• دقيق ممتاز - 1 كجم

خطوات الطبخ:

1. اخفقي البيض في وعاء سعة 0.5 لتر حتى يملأ نصف الوعاء بالضبط. هذا سوف يتطلب حوالي 5 قطع.

3. اسكب محتويات الجرة في الوعاء الذي ستقوم بإعداد الدفعة فيه. أضف الملح والسكر (للتعويض عن حموضة الخل). حرك كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

4.أضيفي الدقيق ويفضل نخله أولاً. حرك أولاً في وعاء ثم اسكبه على الطاولة.

5. الآن أصعب مهمة جسدية هي عجن عجينة الزلابية بيديك. افعل ذلك حتى تصبح الكعكة مرنة.

6. اتركي عجينة الزلابية ترتاح لمدة نصف ساعة على الطاولة تحت المنشفة، ثم يمكنك فردها وتحضير كعكات اللحم. ليست هناك حاجة للدقيق للنمذجة، فلن يلتصق أي شيء بالطاولة أو بيديك.

7.اطهي الزلابية في الماء بدون ملح، وإلا ستصبح مملحة أكثر من اللازم.

فيديو عن طريقة تحضير عجينة الزلابية الملونة في المنزل

الزلابية الملونة هي دائمًا عطلة في المنزل. سوف يفاجأ العديد من الأطفال بسرور بمثل هذا الطبق غير العادي. تحضير هذا الطبق الملون ليس بالأمر الصعب. من حيث المبدأ، كل شيء يتم كما هو الحال في الإصدار الكلاسيكي. فقط بدلا من الماء، يتم تناول عصائر الخضروات. على سبيل المثال، يأتي اللون الوردي من البنجر، والأصفر من الجزر، والأخضر من السبانخ، والأرجواني من الملفوف الأحمر.

يمكنك أيضًا تلوين العجينة بالكركم أو معجون الطماطم. يمكنك أيضًا استخدام البقدونس بدلاً من السبانخ. بشكل عام ستكون جميلة ولذيذة وصحية. شاهد عملية الطهي التفصيلية في الفيديو أدناه.

مكونات:

• دقيق - 600 غرام.
• عصير الخضار - 240 مل
• بيضة - 2 قطعة.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - قليل

يبدو أن ما الذي يمكن أن يكون جديدًا في موضوع قديم مثل عجينة الزلابية؟ ولكن كما ترون، هناك عدة وصفات مختلفة. يمكن للجميع الاختيار حسب ذوقهم. إذا كنت تريد التنوع، فقم بطهي نسخة جديدة في كل مرة وسوف تتفاجأ عائلتك بسرور بالأذواق الجديدة.

يمكنك أيضًا صنع الكثير من اللحم المفروم. أتمنى للجميع شهية طيبة!

في تواصل مع