Полезни и вредни свойства на броколите, правила за готвене. Рецепти с броколи. Инструкции за съхранение: най-добре замразете

Включително сортове аспержи със зелени и лилаво. В много отношения е подобен на карфиола, но главата му е по-рехава. Броколи, полезни свойстваи непретенциозността в отглеждането, която първи откриват италианците, варят, пържат, консервират, замразяват, готвят с нея вкусни супии салати. Деликатната консистенция на зеленчука, ненатрапчивият вкус, уникално високото съдържание на протеини, съчетани с ниско съдържание на фибри, заслужено дадоха правото да се наричат ​​броколи. диетичен продукт. Заедно с диетолози, лекари и козметолози препоръчват зелето за употреба.

Състав на броколи

Броколите съдържат:

Вода, протеини, мазнини, въглехидрати, ;

Микроелементи: желязо, селен, манган, цинк, мед;

Макроелементи: калций, натрий, магнезий, фосфор, калий.

Витамини: провитамин А (β-каротин), С (), Е (токоферол), РР (ниацин), К (филохинон), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В4 (холин), В5 (пантотенова киселина), B6 (пиридоксин), B9 (), U (подобно на витамин вещество метионин).

По отношение на наличието на значително количество провитамин А, който подобрява зрението, тази култура превъзхожда много други зеленчуци. Броколите са с високо съдържание на витамини Е и U. Последният помага при лечението на пептична язва храносмилателен тракт. Не отстъпва на карфиола по съдържание на калий, желязо, фосфор, натрий и калций.

В сравнение с карфиола количеството протеин в броколите е два пъти повече. По съдържание на лесноусвоими белтъчини броколите са сравними с зелен грах. Наличието на незаменими аминокиселини в зеленчук го приравнява към говеждо месо, наличието на лизин и изолевцин - към протеин. Калоричното съдържание на броколите е около 28 - 34 kcal на 100 грама.

Ползите от броколите за храносмилателната система

Зеленчукът е особено полезен при патологии на стомашно-чревния тракт. Диетичните фибри и фибрите помагат за премахване на отпадъците и токсините от червата. Фибрите помагат в борбата със запека. Благодарение на него храната с „правилна“ консистенция преминава по-бързо през червата.

Специално вещество сулфорафан, съдържащо се в броколите, убива вредните бактерии, причиняващи стомашно-чревни язви и рак. Метионинът (витамин U) също помага в борбата с пептичните язви и намалява тежестта на възпалителните процеси. Други витамини и магнезий успокояват стомаха, подобряват храносмилането и поддържат необходимата киселинност. Броколите подобряват апетита и стимулират отделянето на жлъчка.

Броколите насърчават правилния балансметаболизма на холестерола в организма. Ненужните мазнини и мастни киселини „излизат“ от тялото заедно с фибрите. Черният дроб започва да попълва загубата мастни киселиниот резервите на организма, като резултат - . Веществата, присъстващи в зелевия протеин, предотвратяват натрупването на холестерол в тялото. Диетолозите дават съвети как да приготвите броколи вкусно, като същевременно запазите полезните си свойства: трябва да готвите зеленчука на пара, тогава ще се постигне най-голям ефект в борбата с излишния холестерол.

Броколите помагат при заболявания на кръвта, сърцето, кръвоносните съдове

Благодарение на голямото количество желязо, мед и протеини, зелето е отлично средство за защитаза лечение на анемия. Растителният хлорофил също има благоприятно влияниеза хематопоезата. Наличието на β-каротин, витамини, фибри и омега-3 мастни киселини помага за поддържане нормална операциясърца. Калият, магнезият и множеството витамини в броколите се нормализират високо кръвно налягане. Редовна употребаБроколите намаляват вероятността от инсулти и инфаркти.

Захарният диабет увеличава пет пъти шанса за развитие на съдови и сърдечни заболявания. Съдовете страдат поради повишени нива на кръвната захар. За да възстановите здравето на сърцето и кръвоносните съдове, британски учени силно препоръчват да включите броколи в диетата си. Сулфорафанът, съдържащ се в броколите, насърчава производството на ензими, които предпазват кръвоносна системаи съдови клетки.

Броколите със своите полезни свойства, когато се консумират редовно, предотвратяват развитието на атеросклероза и появата на преждевременна старост. Холинът и метионинът помагат за това, те предотвратяват натрупването на холестерол. Витамините С и Е, β-каротинът, лутеинът и зеаксантинът са отговорни за поддържането на младостта и привлекателността. Високата им концентрация дава забележим антиоксидантен ефект, защитавайки клетките на тялото от свободните радикали. За информация: съдържанието на витамин С в броколите и лимона е еднакво.

Помощ при рак

Веществата индол-3-карбином, синегрин, анетолтритион и сулфорафан, открити при изследвания в броколите, имат изразена активност срещу онкологични заболявания. Indole-3-carbine активира системата за борба с раковите клетки. Синегрин спира процеса на делене на раковите клетки и след това ги унищожава. Веществото анетолтритион намалява вероятността от рак на гърдата и колоректален рак.

Сулфорафанът унищожава бактериите, причиняващи язвистомаха, предотвратява развитието на много видове рак. Това вещество може също да убива бактерии, които не се повлияват от антибиотици. IN най-голямото числонамира се в зелевите кълнове. Общата маса на сулфорафан е концентрирана в семената на растението; тя е равномерно разпределена в развиващия се кълн.

В резултат на изследвания е установено, че броколите са от голяма полза за профилактиката на рак на гърдата и простатни жлези, дебелото черво, яйчниците и Пикочен мехур. Лекарите в Канада и Америка имат положителен опит в превенцията на рака на простатата. Пациенти, страдащи от това заболяване, ядяха ястия с броколи поне два пъти на ден като експеримент. Това помогна да спре растежа на тумора. Японски експерти препоръчват да се яде този зеленчук по време на терапия. лъчева болест, тъй като сулфорафанът спира растежа на меланома (клетки от рак на кожата).

Ползите от броколите за метаболизма, костите и нервната система

Веществото помага за премахване на токсините, има антихистамин, тоник, общоукрепващ ефект, поддържа кръвоносните съдове в тонус. Броколите помагат за премахване на солите тежки металии се увеличава защитни свойствачовешкото тяло, когато е изложено на радиация. Филохинонът (витамин К) помага за възстановяване на баланса на метаболизма на витамин D. Подобреният прием на витамин D и ниско съдържание на калорииброколите ще помогнат за контролиране наднормено тегло.

Фосфор и калций, открити в достатъчни количества в зелето, - основни веществаза укрепване на костната тъкан и ефективно функциониранемозък, запазване на интелекта. Лечебни свойстваБроколите са ефективни при артрит. Според последните доклади на учени, той предотвратява разрушаването на хрущялната тъкан в ставите.

Броколите подобряват състоянието на косата, ноктите и кожата. Счита се за ефективен антицелулитен продукт. Медта е отговорна за еластичността на съединителната тъкан, а цинкът предпазва човека от свободните радикали. Каротеноидите са полезни за здравето на очите и предпазват органите на зрението от катаракта.

Броколите нормализират работата нервна система. Помага за справяне със стреса и депресивни състояния. Лекарите съветват да ядете зеле за профилактика нервни разстройства. Витамините от група В, общо шест вида витамини от тази група се срещат в зеленчуците, поддържат баланса в нервната система на човека.

Противопоказания и вреди от броколи

Не се препоръчва да ядете броколи за хора с висока киселинност на стомашния сок и заболявания на панкреаса. В някои случаи е възможна индивидуална непоносимост към зеленчука. Съдържанието на гуанин и аденин в бульона от броколи го прави вреден. Затова всеки, здрав и болен, не трябва да яде бульон от броколи.

Броколи за хора, тайни за готвене

Лошото хранене и начин на живот водят до стагнация на течности в тялото. Това се случва и поради хипертония. Броколите помагат за нормализиране водно-солев балансв организма. Калият нежно и безвредно извежда излишната вода и соли от тялото. Зеленчукът е полезен и за щитовидната жлеза. Свойствата на броколите, чиито ползи и вреди, в сравнение, значително надвишават ползите, се използват при приготвянето на вкусни диетични ястия.

Експертите съветват включването на зеле в диетата на бременни жени и жени, които планират да заченат дете. Редовната консумация на броколи намалява вероятността от патологии при дете. Броколите са полезни за деца. От 7-8 месеца зелето може да се въведе в диетата на детето като допълнителна храна.

Лекарите препоръчват включването на зеленчуци в диетата на хора, отслабени след заболяване и възрастни хора. Укрепва имунната система. Фитонцидите на броколите предотвратяват размножаването на патогенните микроби, създавайки естествена среда за профилактика на респираторни вирусни и бактериални заболявания. За да се предпазите от настинки, трябва да изпиете чаша пресен сокброколи веднъж на ден.

Ако говорим за това как да готвим броколи вкусно, като същевременно запазим полезните си свойства, - най-добрият вариантще добавя сурово младо зеле към салати. Ако зеленчукът е по-зрял, тогава варенето на пара или задушаване в малко количество вода за не повече от 5 минути ще запази почти всички полезни вещества. Ако готвите броколи по-дълго, няма да има голяма полза.

Броколите са популярни поради огромното количество полезни вещества, които съдържат. Най-често се използва като храна, но е намерил приложение и в козметологията. Въпреки големите ползи за тялото, има някои противопоказания.

Калорично съдържание и химичен състав на броколи

Това зеле се счита за нискокалоричен и следователно диетичен продукт. 100 g пресен или варен продукт съдържа само 34 kcal, при пържене енергийна стойностувеличава до 46 kcal с добавяне на олио за пържене. Но в същото време съставът на броколите е невероятен в количеството витамини и други полезни елементи.

Най-вече съдържа витамини от групи РР, В, както и А, Е и С. Благодарение на последните има отлични антиоксидантни свойства. В него се съдържат и минерали като хром, бор, йод, мед, манган, магнезий, натрий, фосфор, желязо, калий, калций. Броколите съдържат 2,8 g протеини (повече от всяко друго зеле) и 7 g въглехидрати и съдържат каротин.

Знаеше ли? Броколите са едногодишно растение, вид карфиол. Използваните части са същите като при карфиола, но броколите се считат за по-хранителни и имат по-добър вкус.

Протеинът от броколи е богат на различни аминокиселини, които предотвратяват развитието на редица заболявания, а също така подпомагат функционирането на целия организъм. Ето защо Протеинът на този вид зеле е сравним с протеина на месото.

Ползите от броколите за тялото

Тъй като зеленчукът съдържа много полезни вещества, които при взаимодействие помежду си произвеждат допълнителен положителен ефект, има широк спектър от лечебни свойства.

За теглене излишна водаи соли реагира на калий, нормализира мозъка и костна тъканфосфор и калций, желязо и кобалт допринасят за хемопоезата. Подпомага функцията на ендокринната система щитовидната жлезайод. Броколите се използват за отслабване не само поради ниското си съдържание на калории, но и поради превантивния си ефект – предпазват от целулит. Между другото, количеството каротин в броколите надвишава количеството на това вещество в морковите.

Огромно количество витамини Е и С освобождава тялото от свободните радикали. Витамините от група В подпомагат поддържането на нервната система, фитонцидите предотвратяват размножаването на различни гъбички и патогенни бактерии. Токсините и отпадъците се отстраняват от тялото благодарение на огромното количество фибри в зеленчука. Доказано е, че броколите трябва да се консумират като превантивна мярка за предотвратяване на развитието на атеросклероза, за подобряване на сърдечната дейност и забавяне на процесите на стареене в организма.

Знаеше ли? Смята се, че броколите произхождат от районите на Мала Азия и Средиземноморието, но като културно растение започват да се отглеждат през Древен Рим. Тази традиция за отглеждане на броколи е разпространена в цяла Европа и света. Особено популярен е зеленчукът в Италия и Франция. В Америка също пусна корени, но започна да се използва в кулинарията едва в началото на миналия век..

Зеленчукът се използва и при лечение на катаракта и за профилактика офталмологични заболявания. По-специално, неговите полезни вещества имат благоприятен ефект върху ретината на окото и неговата леща.

Броколите са ефективни при лечение на стомашно-чревния тракт и черния дроб.Включва се в диетата на хора, които са имали инфекциозни заболявания, както и страдащите от метеоризъм и дисбактериоза. Като профилактичнозеленчукът се консумира за предотвратяване на инфаркти, инсулти, за подобряване на храносмилането, апетита, нормализиране на изтичането на жлъчката, растежа и състоянието на кожата.

Как да изберем броколи при покупка

Днес броколите могат да бъдат закупени в магазините както пресни, така и замразени. Замразеният не е много по-нисък от полезните свойства на пресния, но също трябва да го изберете внимателно. И така, зеленчукът трябва да е твърд и да има тъмнозелен, дори леко лилав цвят. Уверете се, че всички пъпки по него са плътно затворени, в противен случай зеленчукът се счита за презрял. Главата на зелето трябва да бъде без гниене, жълтеникавост, петна и други повреди. Броколите трябва да миришат на свежест.

важно! Най-често срещаният вид броколи, който можете да намерите по рафтовете на магазините, е калабрезе. На външен вид прилича на чадър на дебело стъбло. На върха има плътно зелено съцветие. Понякога можете да намерите така наречените аспержи или италиански броколи. Той произвежда тънки стъбла, върху които са разположени малки съцветия от зелен или лилав цвят.

Как правилно да съхранявате броколи

За да може зелето да запази хранителните си вещества възможно най-дълго, то трябва да се съхранява правилно. За да направите това, поставете зеленчука в херметически затворен съд и го поставете в хладилника. Така може да се съхранява не повече от седмица.

Ако искате да замразите броколи, трябва да сортирате съцветията, да ги разглобите, да ги измиете, да ги поставите в торба или специален контейнер и да ги поставите във фризера. Зелето може да се съхранява замразено за не повече от шест месеца.

Ползите от броколите в борбата с рака

В допълнение към витамините Е и С, които действат като антиоксиданти, в зелето е открито веществото сулфорафан, което прави възможно използването на броколи в борбата срещу рак на простатата при мъжете и рак на гърдата при жените. И японски учени твърдят, че това вещество е отлично в борбата с рака на кожата. Американски учени установиха чрез опити, че за ефективна борбас болестта трябва да ядете две ястия с броколи на ден.

Броколите съдържат още синегрин и индол-3-карбином, които също ефективно се борят с болестта. Първият предотвратява размножаването на раковите клетки, а вторият подобрява способността имунна системаборба с рака. Така комбинираното действие на тези два компонента спомага за пълното преодоляване на болестта.

Обобщавайки всички разработки в тази област, Световният фонд за изследване на рака препоръча използването на броколи за лечение на рак на хранопровода, стомаха, пикочно-половата система, бели дробове, ларинкс, ректум, панкреас.

Броколи по време на бременност

Като се има предвид огромният брой полезни и хранителни вещества, зеленчукът трябва да бъде включен в диетата на бременни жени. Освен това броколите се препоръчват за нормализиране на метаболизма. Този нискокалоричен продукт ви помага да избегнете наднорменото тегло, въпреки че съдържа голямо количество протеин. Последният е много необходим за бъдещите майки - съдържа много протеини, които са необходими за формирането на всички органи и системи на тялото на бебето.

Броколите съдържат повече витаминиС този лимон.Освен това съдържа огромно количество хлорофил, което има положителен ефект върху състава на кръвта и имунитета. Последното е много важно за бременната жена. Дори най-незначителните заболявания могат да доведат до отклонения във формирането на тялото на детето.

Това зеле съдържа огромно количество фолиева киселинаи витамини от група В, които се натрупват в тялото. И тяхното присъствие е много важно за формирането на хемопоетичната система на детето, както и на неговата нервна система. Известно е, че липсата на фолиева киселина може да провокира умствена изостаналост, мозъчни хернии, микроцефалия. Това зеле се препоръчва особено при анемия, тъй като е много богато на желязо.

Благодарение на такова огромно количество полезни вещества, лекарите препоръчват увеличаване на количеството броколи в диетата дори на етапа на планиране на бременността. Това ще помогне да се балансира съставът на солта, количеството микро- и макроелементи в тялото, да се насити с витамини, да се укрепи имунната система и да се подобри състава на кръвта. Броколите насърчават добро храносмилане, което също е важно по време на бременност, която често е придружена от запек.

важно! Едно от най-големите предимства на броколите е високото съдържание на протеини. Сто грама от това зеле съдържат повече протеини от същото количество говеждо месо. В същото време в зеленчука практически няма мазнини.

Как се използва броколите в козметологията?

Само включването на броколи в диетата ви ще насити кожата ви с полезни вещества, придавайки й еластичност и сияен вид. Но в козметологията зелето се използва за нанасяне на маски, обвивки и други процедури.

Зеленчуковият сок също се използва отделно различни средствагрижа за кожата на лицето. Той я защитава от ултравиолетова радиация, облекчава възпалителните процеси, стимулира защитните механизми на кожата, повишава реакциите на детоксикация.

Сокът от това зеле има отличен ефект върху косата.Благодарение на витамините А, Е, аскорбинова киселина, мастни киселини, микроелементи, насища косата с всичко необходимо, придава й здрав блясък и сила. Създава защитна обвивка около косъма, която го изглажда, предпазва от наелектризиране и трансформира накъсаните краища. В същото време косата не се утежнява и се подхранва с всичко необходимо.

Маслото от броколи, което се извлича от семената на зеленчука, намира широко приложение в козметологията. За съжаление, поради високото съдържание на ерукова киселина, не може да се използва вътрешно, но употребата за коса е доказала своята ефективност: тя става мека, лъскава и не се заплита. Маслото не само подхранва косата и кожата, но и идеално ги овлажнява, като попива бързо и не оставя мазнини след себе си.

Приложение в диетологията: ползи от броколи за отслабване

Смята се, че редица компоненти, съдържащи се в зелето, спомагат за подобряване и ускоряване на метаболизма на въглехидратите и мазнините. Например хлорофилът в комбинация с витамини от група В подобрява усвояването на въглехидратната енергия от организма. Това означава, че докато се движи, човек, чиято диета включва броколи, изгаря повече калории. Наличието на голямо количество фибри помага за естествено и безболезнено прочистване на червата и ускоряване на храносмилането.

Но в същото време няколко мита са свързани с броколите, които се използват активно при описване на неговите полезни свойства. Например, този вид зеле понякога се нарича продукт с отрицателни калории. Тоест, смята се, че тялото изразходва повече енергия за асимилацията на зеленчук, отколкото самият продукт може да осигури. Единственото нещо, което науката е доказала обаче, е това ниско съдържаниекалории в растението.

Друг разпространен мит е, че броколите уж ускоряват метаболизма на клетъчно ниво. Като цяло можем да се съгласим с това твърдение, тъй като химичен съставзеленчуците наистина са способни на такива ефекти.

Но основна ползаПолзата от броколите в областта на храненето е огромното количество фибри с ниско съдържание на калории. Тоест, като използвате броколи, можете да намалите съдържанието на калории в порциите, като същевременно запазите техния обем. Въпреки това, голямо повишено количество фибри ще помогне за прочистване на тялото.

След като разбрахме какви са ползите от броколите, си струва да помислим обратна странаконсумация на този продукт. Въпросът дори не е, че в случай на лошо саниранеЗаедно със суровите зеленчуци можете да въведете E. coli в тялото, което е много опасно, например по време на бременност. Хората с нарушена функция на панкреаса и повишена киселинност трябва много внимателно да ядат броколи в суров вид. В следоперативния период в някои случаи не можете да ядете храни с високо съдържаниефибри, които включват броколи.

Освен това някои хора може да са алергични към броколи. Ето защо, ако сте склонни към алергични реакции, опитайте първо да ядете малко зеленчуци. Вредата на броколите се крие в отварата им, която е богата на пуринови съединения.Това е опасно за артрит, артроза, подагра, тъй като може да предизвика обостряне.

Освен това, ако пържите броколи в масло и висока температура, не само се губят много от полезните свойства на зеленчука, но и се образуват голям брой канцерогени. Те също причиняват тежки увреждания на тялото.

Ето защо, ако искате тялото ви да получава значителна сумаполезни вещества от броколите, ако ги използвате за профилактика или като допълнение към лечението на определени заболявания, опитайте се да ядете само суров продукт. Зеленчукът не издържа дълго в хладилника, но замразяването ще помогне за удължаване на срока на годност, като същевременно запази хранителните вещества. Така винаги можете да организирате на масата си високовитаминен и здравословен продукт.

Беше ли полезна тази статия?

Благодаря ви за мнението!

Напишете в коментарите на какви въпроси не сте получили отговор, ние определено ще отговорим!

Можете да препоръчате тази статия на вашите приятели!

Можете да препоръчате тази статия на вашите приятели!

37 веднъж вече
помогна

Повече от всеки друг зеленчук, броколите представляват здраве. Това е, което най-много обичат диетолозите, фоторепортерите, журналистите, пишещи за здравето, и готвачите, които добавят към рецептите. красива картина. Трябва да се каже, че веднага след прибиране на реколтата зелето от броколи напълно оправдава репутацията си на гарант за здраве.

Броколите са богати на глюкозинолати, антиоксиданти, които дават на тези, които ги ядат, двоен тласък на имунитета и защита срещу болести. Но трябва да признаем: малко хора получават тези предимства, т.к полезни компонентиТе не „живеят“ дълго след прибиране на реколтата. Подобно на другите зеленчуци и плодове, броколите, след като бъдат откъснати, продължават да дишат, тоест дишат, и то много интензивно, като при астматик. В рамките на една седмица това „дълбоко дишане“ може да унищожи всички полезни вещества.

Процесът, за съжаление, продължава дори при идеално внимателен транспорт и идеално съхранение - и това показа испанско проучване, проведено през 2003 г. Прясно набраните броколи се съхраняват в склад с контролиран климат за една седмица, осигурявайки идеална влажност и температура. През следващите три дни се съхранява при повече от висока температураи ниска влажност - това са условията на типичен супермаркет. След 10 дни броколите бяха загубили повече от 8% от своите глюкозинолати, 75% от своите флавоноиди и повече от 50% от своя витамин С. Въпреки че все още изглеждаше апетитно, беше много по-малко здравословно, отколкото когато беше набрано.

За да запазите всички полезни вещества на броколите, трябва да ги охладите веднага след прибиране и след това да ги изядете в рамките на 2-3 дни. При централизирана продажба и складиране това е невъзможно, тъй като доставката на продукта до супермаркетите у нас отнема поне седмица.

Разбира се, като знаете как да избирате най-пресните зеленчукови продукти в магазините, можете да предотвратите известна загуба на хранителни вещества. Винаги избирайте тъмнозелени броколи с напълно затворени пъпки. Не трябва да има следи от пожълтяване. Пънът на корена трябва да е твърд, ярък цвят. Разрезът на стъблото е гладък, влажен, не е сух и не е порест. По правило броколите на глава са по-здравословни, отколкото под формата на предварително нарязани цветчета. Веднага след като съцветията се отрежат, растението реагира на увреждането с повишено дишане; той започва да изразходва запасите ви от захар и антиоксиданти, оставяйки ви без тях. Купувайки глава броколи и отрязвайки съцветията непосредствено преди готвене, получавате по-голям запас от хранителни вещества, като по този начин спестявате много.

След като вземете броколите си у дома, охладете ги веднага и ги изяжте възможно най-скоро. Ако планирате да го съхранявате повече от един ден, опаковайте го в затворена найлонова торбичка, пробийте 20 дупки в нея и я поставете в отделението за зеленчуци на хладилника. Ако следвате тези инструкции, вашите броколи ще запазят 125% повече антиоксиданти, отколкото ако ги поставите в хладилника разхлабени или в неперфорирана торбичка.

Къде да купя броколи?

Ако можете да купувате броколи от фермери, потърсете тези, които съхраняват продукцията си върху лед или в търговски хладилник. Когато броколите се съхраняват при температура заобикаляща среда, губи много хранителни вещества.

Има сорт броколи, наречен Lilac runner. Вместо да образуват една глава, това броколи произвежда малки цветчета отстрани, които могат да се берат, докато растат. Лилавият цвят се дължи на наличието на антоцианини. Този вид броколи не е нов: отглеждан е в Европа преди около петстотин години и се е смятал за отделен оригинален зеленчук. По принцип името "броколи" идва от латинската дума "brachium", което означава "ръка" или "клон". Нашето съвременно броколи, с голямата си зелена глава, е резултат от дълго селективно отглеждане.

Можете да отглеждате броколи в собствената си градина. Най-студоустойчивите сортове броколи растат в мек умерен климат дори през зимните месеци. Замразените броколи вече се предлагат за продажба, но съдържат по-малко хранителни вещества от пресните броколи. Естествените ензими са умишлено унищожени по време на промишленото замразяване, в противен случай представянето: цветът и вкусът ще пострадат. Стандартен методдеактивирайте ензимите - на пара или варете във вода за няколко минути преди замразяване; този процес се нарича бланширане. Скорошни проучвания установиха, че бланширането на броколи унищожава една трета от глюкозинолатите преди замразяване.

Сурови и варени броколи

Суровите броколи са 20 пъти по-здравословни и съдържат многократно повече съединение, наречено сулфорафан, отколкото варените броколи. Именно сулфорафанът осигурява противораковите свойства на броколите. Суровите броколи могат да се консумират не само като деликатес, но и да се добавят към салати, да се сервират със сос – да се консумират като се потапят в него.

Методът на готвене на броколи също е важен: ако готвите броколи, половината от полезните глюкозинолати ще отидат в бульона. Ако го пържите в олио, ще поеме още повече. Готвенето на броколи в микровълнова е разрушителен метод: половината от антиоксидантите се губят за 1-2 минути.

Най-добрият начин за приготвяне е да задушите броколите на пара за не повече от четири минути. Готвенето на пара ви позволява да запазите повечето от хранителните вещества, като в същото време предотвратявате лоша миризма. За да приготвите броколи на пара, разделете го на малки розички. Оставете дръжките с дължина около 5 см. Налейте 3 см вода в тигана и оставете да заври. През това време подредете съцветията равномерно върху специална кошница с дръжките надолу. Поставете кошничката върху тигана и покрийте с капак. Сварете водата за четири минути. Свалете от котлона, за да избегнете преваряване на цветчетата. В идеалния случай броколите трябва да са леко хрупкави.

Ако го варите повече от четири минути, броколите ще станат по-малко сладки и по-малко полезни. Ако обичате хрупкави зеленчуци, намалете времето за готвене на 3,5 минути.

Карфиолът и брюкселското зеле, ряпата, кресонът и нашата героиня броколи заслужават специално внимание в здравословната диета.

Чували ли сте вече за ползите от броколите и искате практични съвети?

Кликнете върху елемент № 3 и проверете дали имате ограничения за вкусни ястияот точка No5.

Бърза навигация в статията:

Състав и съдържание на калории

Пресните броколи са с ниско съдържание на калории. На 100 грама - 34 kcal.

Гликемичен индекс 12.

Съставът на BJU се основава на въглехидрати (7 грама) и протеини (3 грама). И въпреки че има малко протеини, те съдържат всички незаменими аминокиселини.

Диетични фибри - 10%(за възрастен).

Хранителна стойност. Броколите са лидери във витамините С и К с богат набор от други основни хранителни вещества.

Нека представим цифрите като процент от средната стойност дневна стойностза възрастен според Националния отдел селско стопанствоСАЩ.

Витамини - в низходящ ред:

• Витамин С - 149%
• Витамин К - 127%
• Витамин B9 - 16%
• Витамин А - 12%
• Витамин B6 - 9%
• Витамин B2 - 7%
• Витамин B1 - 5%
• А също и B5, E, B3.

Минерали - в низходящ ред:

• Манган - 10%
• Натрий - 9%
• Фосфор - 7%
• Калций и магнезий - по 5%.
• Селен - 4%
• А също и цинк, мед, желязо.

Основният акцент на броколите е биологично лечебен активни съединения, които извеждат зеленчуците на върха на класациите хранителна профилактика ранно стареенеи тежки патологии, включително онкология.

Полезни свойства на броколите

Нека ви разкажем по-подробно, без да пропускаме уникалните предимства на къдравата красота.

Как да съхраняваме?

Съхраняваме големи запаси от зеле в дървени кутии, покриващи дъното с хартия, в свободно подреждане с възможност за вентилация. Един слой съцветия, чийто разрез може да се покрие с восък. Срокът на годност в тъмна килера е до 4 месеца.

И е полезно броколите да се замразяват бързо при температура -20 или по-ниска, след бланширане и охлаждане в ледена вода.

За десерт - как се приготвят вкусни рецепти

Ако не сте запознати с красотата на самите броколи... лесна подготовка(сурово и на пара), 2 ястия по-долу - най-добрият изборда се влюбиш от пръв опит!

Салата от броколи

Без отпадъци сочна рецепта, което ще зарадва практичните готвачи.

Имаме нужда от:

• Броколи – 1 стрък (без съцветия!)
• Краставица, морков, ябълка - 1 бр. среден размер (или на вкус)
• Зелените по желание: копър, магданоз, кориандър
• Сол, черен пипер - на вкус

За соса:

• Заквасена сметана - 4 с.л. лъжици
• Френска горчица - 1 чаена лъжичка
• Чесън - 1 скилидка (пресова се през преса)

Как се готви: бързо и лесно!

Почистваме стъблото от съцветия, подновяваме разреза и премахваме кожата с белачка или тънък нож.

Морковите и ябълките също обелваме, а на краставицата отрязваме краищата.

Три зеленчука на ленти върху една от приставките Berner. Ако имате само обикновено ренде, изберете голямо. Нарежете лука и зелените на ситно.

Пригответе соса: заквасена сметана, горчица, каша от чесън.

Комбинирайте всички настъргани зеленчуци със соса и разбъркайте.

Как да сварите броколи

Слава на уреда за бавно готвене!

Обичаме да приготвяме броколи на пара (4-5 минути). Смята се, че този вид готвене запазва повече хранителни вещества.

Общо правило за консервиране на сулфорафан е да оставите зелето „al dente” – леко недоварено. Всякакви топлинна обработкане трябва да отнема повече от 5 минути.

Поставят се във вряща подсолена вода, където можете да добавите малко лимонов соктака че зелето гарантирано ще запази своята красив цвят.

Колко минути се варят броколи - често задаван въпроскогато се срещнахме за първи път.

• Суровото зеле изисква 5-7 минути на умерен огън.
• Замразен - 10-12 минути (ако го хвърлите без предварително размразяване, така ще получите най-вкусния зеленчук).

Приятен бонус!

Вече след 1 минута топла вода(и дори само като го залеете с вряла вода), рязането на зелето губи онзи горчив вкус, който понякога ви плаши от него в суров вид.

Ако готвим в тиган: хвърляме в сгорещено олио и бързо запържваме, като бъркаме енергично. Тиганът е отворен, огънят е среден, 4-5 минути.

Бланширането запазва ползите максимално.

Поставете съцветията в подсолена вряща вода, изчакайте водата да заври и оставете зелето на котлона за 1-2 минути. След това вземаме съцветията в голям съд със студена вода (в идеалния случай добавете лед).

Как да готвите вкусно на пара

Вкусно, засищащо, но диетично ястие- микс от карфиол и броколи.

Почти най-лесната рецепта за зеленчуци на пара! Готвим го за 3-5 минути, най-удобно е в бавна готварска печка.

А ако към нарязването на къдравите съцветия добавите и четвъртинки брюкселско зеле - ммм, това е 100% печелившо попадение за студената зима!

За цвят - пръчици моркови, шепа грах или царевични зърна. Зеленчуци на пара и подправете с всеки здравословен сос:

1. Заквасена сметана и чесън, както в предишната рецепта;
2. Или зехтин +соев сос + портокалов сок+ зеленина;
3. Зехтин + лимонов сок + италиански билки.

Изсипете соса на тънка струя върху зеленчуковата композиция и внимателно разбъркайте с две големи лъжици/вилици. Помним! Варено зелестанете по-меки. Ще бъде жалко да развалите формата на красавиците с активни движения.

Надяваме се, че сте получили необходимите отговори за ползите и вредите от броколите.

Използвате ли това зеле в ежедневното си меню? Кои рецепти с него ви се струват най-апетитни и здравословни? Как смятате да разширите гамата от зелеви ястия? Споделете в коментарите!

Благодаря ви за статията (5)

Броколите са широко известни още от древни римски времена. Понякога се нарича зеле от аспержи. Появява се в Средиземноморието и Мала Азия. Сега се отглежда на огромни площи в различни части на света. Най-големият доставчик е Китай. Заслужено се счита за лечебно растение. Повечето полезно разнообразиезеле Карфиолът е генетично свързан с него.

Използване на броколи

Зелено, едногодишно, изключително полезно растениее отличен хранителен продукт. Неговите безспорни ползи, хранителна стойност и отличен вкус са били известни на жителите на Римската империя. Многобройни ястия включват този лечебен зеленчук, приготвен на пара, суров, задушен, варен, пържен.

Разнообразието от полезни свойства го прави отличен диетичен продукт. Изключително често се използва в множество диети, терапевтично хранене, по време на възстановяване в следоперативния период, след тежко минали заболявания. Не случайно лечебно растениеоглавява списъците с най-здравословни храни.

Прочетете за ползите от спанака за тялото

Списъкът с показания е изключително широк и включва:

• бременност;
• бебешка храна;
• профилактика, лечение стомашни заболявания, затлъстяване, диабет, онкология, сърце
• съдови заболявания;
• различни диети, системи за терапевтично, здравословно, естествено хранене.

Лечебното растение се използва успешно за различни лекарства и хранителни добавки. Лечебният зеленчук се използва и в козметологията за приготвяне природни средствагрижа за тялото

Броколи: полезни свойства и противопоказания

Ползите от броколитеопределен от най-богатите си, невероятен състав. Ценното зеле съдържа уникална комбинациявитамини, минерални вещества и то с много висока концентрация.

от съставсъдържанието на протеини, триптофан и лизин може да се конкурира с кокоше яйце, телешко. Диетичните фибри и фибрите регулират чревната функция.

Сулфорафанът предотвратява рака, унищожава бактериите, отговорни за стомашните язви. Аспержите са полезни за черния дроб, храносмилането, намаляват холестерола, подобряват работата на сърдечно-съдовата и нервната система.

Потенциална вреда може да бъде свързано с индивидуални алергии. Противопоказанията включват повишена стомашна киселинност.

Какви са ползите от броколите за жените и мъжете?

Ползи от броколи за жениопределя се от високото съдържание на протеини, фолиева киселина, минерали, витамини, особено от група В.

Профилактика на рак на гърдата и др онкологични прояви. Зелето от аспержи също подобрява състоянието на кожата и косата. Калцият предотвратява развитието на остеопороза.

Ползи от броколи за мъжесе състои в предотвратяване на простатит, рак на простатата и подобряване на общото състояние.

Ползите от броколи за тялото - рецепти и тяхното използване

Ползите за здравето от зелето включват:

• предотвратяване на атеросклероза благодарение на омега-3 в състава;
• предотвратяване на катаракта;
• подобряване на хемопоезата;
• неутрализиране на свободни радикали, тежки метали;
• антиалергичен ефект;
• стимулиране на защитните сили на организма.

Особено полезен е суров, консервиран витаминен състав.

Салата с грозде и портокали:

1. отделете съцветията на зелето от аспержи, нарежете стъблата, измийте;
2. варете стъблата за четири минути, добавете съцветия, гответе още 3 минути;
3. измийте студена вода, легнало
4. отрежете портокаловата кора, дръжте във вряща вода за 5 минути, изхвърлете;
5. нарежете 0,1 кг грозде наполовина;
6. нарежете обеления портокал;
7. смесете, добавете сока от половин лимон, кората, зехтина.

Полезни свойства на броколи по време на бременност - рецепти

Ползи от броколиПо време на бременността тялото получава необходимите протеини, витамини, ценни аминокиселини и минерали. Подобряване на храносмилането, имунитета, състоянието на нервната система, кръвоносните съдове, предотвратяване на запек, анемия.

• Нарязано зелеПрепоръчително е да изчакате четиридесет минути преди готвене за максимална концентрация на сулфорафан. Гответе не повече от две минути.

Здравословна, диетична супа-пюре:

1. измийте и нарежете на розички 0,4 кг броколи;
2. хвърлете във вряща вода за 150 секунди, заедно с подправките;
3. Тридесет грама бадеми се заливат с вряща вода за 1/3 час, след което се обелват и се смила с блендер;
4. комбинирайте смлени бадеми със сварени броколи;
5. доведете до състояние на пюре с останалия бульон;
6. добавете десет грама масло орех, лъжица ч.л. Слънчогледово олио;
   поръсете ястието със сусам.

Здравословна салата:
Нарежете 0,2 кг измито зеле от аспержи, няколко краставици и домати;
смесете, добавете щипка куркума, сол, подправки, ленено масло, зехтин.

Какви са ползите от броколи за бебета - методи на готвене

Здрав зеленчук със своите свойства е необходим за кърмачета:

• хлорофил, витамини, минерали укрепват имунната система, укрепват костите;
• фибрите подобряват храносмилането;
• витамин С, сяра, аминокиселини предотвратяват алергии, раздразнения, почистват кръвта;
• магнезий, витамини регулират киселинността, подобряват развитието.

Най-добрият продукт би бил да правите здравословни пюрета за деца.

Зеле от аспержи за пюре:

1. дръжте във вода четири часа;
2. гответе до омекване;
3. смилам.

Страхотна супа за по-големи деца:

1. варете 0,1 кг нарязани моркови и 0,3 кг нарязани картофи за петнадесет минути;
2. добавете 0,3 кг броколи, 0,1 кг нарязан лук, гответе 5 минути;
3. добавете 40 грама десет процента сметана, зелени.

Ползите от броколи за отслабване - рецепти

С ниско съдържание на калории от 30 kcal на 0,1 kg, броколите, благодарение на хлорофила и витамините от група В, ускоряват метаболитни процеси. нея хранителни фибриподобряване на работата на червата. С ниско съдържание на калории, въвеждането му в диетата осигурява ситост и насърчава загубата на тегло.

просто, диетична салата:

1. продукти аспержи зеле 0,4 кг, моркови 0,1 кг, 0,05 кг зелен грах, половин супена лъжица кимион;
2. измийте, изсушете, разделете на съцветия;
3. настържете морковите, добавете грах;
4. разбъркайте, добавете зехтин, черен пипер, кимион, сол.

Салата с ябълки, лимони, зеле от аспержи:

1. Измийте зелето, разделете го на съцветия, гответе 5 минути, залейте студена вода;
2. нарежете ябълка, лимон, петдесет грама копър;
3. разбъркайте всичко, добавете зехтина.

Свойства на броколи за онкология

В допълнение към общите ползи за здравето, полезните свойства на зелето от аспержи в онкологията се дължат на високото съдържание на активни противотуморни компоненти:

1. индол-3-карбинол подобрява имунния отговор на организма и причинява смъртта на променени клетки;
2. сулфорафанови блокове ракови клетки, ги унищожава, предотвратява развитието на стомашни язви и преминаването им в неоплазми;
3. Synergin елиминира деленето на раковите клетки.

Аспержите предпазват от рак на стомаха, гърдата, кожата, ларинкса, белите дробове и простатната жлеза.

Какви са ползите от броколите за белите дробове?

Как да ядем броколи при диабет - рецепти

При диабет ястията със зеле от аспержи могат да защитят кръвоносните съдове, благодарение на сулфорафан. Страхотно съдържаниехромът помага за понижаване на кръвната захар. Подобрява уникален набор от микроелементи, аминокиселини, витамини общо състояние.

Отлично ястие за диабетици ще бъде супата от броколи и пилешки гърди:

1. продукти пилешки гърди 0,7 кг, зеле аспержи 0,1 кг, 2 картофа, домат, морков, 0,05 кг джинджифил, лук, черен пипер, сол на вкус;
2. гответе гърдите в три литра вода, извадете ги, нарежете ги на парчета;
3. добавете нарязани моркови, картофи, подправки към бульона;
4. след ¼ час добавете джинджифил, зеле от аспержи, пилешки гърди;
5. Сварете картофите на слаб огън;
6. отстранете кожата на бланширания домат и го нарежете на супа;
7. гответе още 120 секунди;
8. отстранете джинджифила и добавете билки.

Използване и полезни свойства на маслото от броколи

Здравословното масло, получено от зелеви семена на аспержи, се отличава с голямо количество витамини и мастни киселини, включително ерукова и ейкозенова киселина.

Следователно, когато се добави към шампоан:

• блокира електростатиката на косата;
• подобрява блясъка и еластичността;
• подобрява състоянието на космената луковица и косъма;
• улеснява разресването.

Това масло за кожа:

• намалява фините бръчки;
• премахва пилинг и зачервяване;
• овлажнява кожата;
• попива добре, без да създава мазен филм.

Броколи за лице и коса - рецепти

Значителното съдържание на колаген, фитоестрогени, витамини С, А осигурява високоефективния козметичен ефект на зелето от аспержи.

Отлична маска, която подобрява състоянието на кожата:

1. потопете четири глави зеленчуци във вода за 1/2 час;
2. Сварете във вряща вода за пет минути;
3. смила се до консистенция на пюре;
4. добавете лъжица зехтин, 2 кап ароматно маслопортокал;
   Нанесете за една трета от час.

Ползите от сока от броколи

Сокът от броколи е чудесен за подобряване на имунитета. За предпазване от настинки е достатъчно да пиете по една чаша от този сок на ден.

Той също така насърчава:

• предотвратяване пептична язваблагодарение на натоварваща доза витамин U и сулфорафан;
• подобрява зрението, противодейства на катаракта;
• поддържа баланса на солите и водата в организма;
• подобрява състоянието на щитовидната жлеза;
• помага за премахване на токсините;
• укрепва нервната и сърдечно-съдовата система.

Какви са ползите от екстракта от броколи – как да го използваме

Екстрактът се предлага под формата на прах или капсули. Той концентрира полезните свойства на зелето от аспержи:

• активни противоракови вещества индол-3-карбинол, сулфорафан, синергин;
• мощен набор от витамини;
• мнозинство необходими за тялотоминерали;
• лутеин, подобряващ зрението;
• незаменими аминокиселини, танини, фитонциди.

Екстрактът е полезен за профилактика и лечение на онкология, подобряване на зрението, кожата, лечение на стомашно-чревния тракт, предотвратяване на сърдечни заболявания, укрепване на имунната система, лечение на подагра, жлъчнокаменна болест. Под формата на капсули се приема два пъти на ден в продължение на няколко седмици.

Броколи сурови, замразени и печени - свойства

Витамините, веществата, блокиращи раковите клетки, антиоксидантите са най-добрият начин за дръжте сурови. Но този метод на приготвяне не е показан, ако човек има гастрит. Консумирането на този ценен зеленчук в суров вид е изключително полезно. Ще бъде добра основа за отлични салати.

• За витаминозна салатаРазделяме измитата глава на съцветия, нарязваме варените картофи, прясната краставица, нарязваме ситно зелените. Комбинирайте съставките на салатата, добавете зехтин, заквасена сметана или майонеза.

Замръзванеидеално запазва полезността на зелето от аспержи. Може да се използва за супи, яхнии, гювечи.

Много добра запеканка, приготвена от килограм пилешки гърди, 0,7 кг зеле от аспержи, 0,15 кг сирене:

1. внимателно разбийте пилешките гърди;
2. поставете го на дъното на формата;
3. покрийте с пюре от броколи;
4. добавете настъргано сирене;
5. повтарящи се слоеве;
6. печете половин час на двеста градуса.

Как да сготвим броколи, за да запазим полезните си свойства - рецепти

Най-голяма полза се проявява, ако лечебният зеленчук е приготвен правилно. За да запазят полезните си свойства, броколите трябва да се готвят за не повече от триста секунди. Изобщо не бива да готвите с микровълнова. Пърженето в масло значително ще отслаби полезните свойства.

Най-доброто за здраветоприготви се здравословен зеленчуктрябва да се извършва при температури от около сто градуса за не повече от пет минути. Много е добре да го приготвите на пара. Може да къкри в малко вода, да се бланшира или да се яде сурово. Нека да разгледаме няколко рецепти, които запазват ползите от този лечебен зеленчук.

Броколи с бяла риба, печени в бавна готварска печка:

1. продукти двеста и петдесет грама бяла риба, сто и петдесет грама броколи, петдесет грама заквасена сметана, три яйца; сол, черен пипер, растително масло;
2. намажете купата за мултикукър с масло;
3. Измийте рибното филе, нарязано на парчета с ширина тридесет милиметра, поставете в купа;
4. измийте лечебния зеленчук, нарежете го наполовина, поставете го върху рибата;
5. разбийте заквасена сметана с яйца, подправки, залейте рибата;
6. гответе за половин час, режим на задушаване.

Супа с кисело мляко:

1. продукти чаша лечебен зеленчук, 0,125 кг кисело мляко, един морков, 2 картофа, лъжица зехтин, лъжица с.л. настъргано сирене;
2. задушете, като разбърквате, настърганите моркови и картофи в зехтин;
   варено зеле от аспержи се готви за 300 секунди на слаб огън при ниво на водата, равно на височината на зеленчука;
3. добавете сотиране, готвене за десет минути;
4. охладете леко, добавете кисело мляко;
5. Преди ядене се поръсва с настърган кашкавал.

Страхотна салата за здраве:

1. измийте, разделете няколко големи глави на съцветия;
2. нарежете на ситно няколко глави червен лук;
3. добавете половин чаша измити стафиди;
4. добавете сто грама нарязани варени пилешки гърди;
5. подправете със заквасена сметана.

По-малко диетичен вариант пилешките гърди се заменят с десет резена бекон, пържени в растително масло, а майонезата с няколко супени лъжици супена лъжица се използва за дресинг. захар и няколко супени лъжици оцет.

Аспержи здравословно зелеоставете да къкри пет минути заедно със запържване на лук, моркови и чесън. Получаваме отлична гарнитура за месо.

Как да изберем и как да съхраняваме броколи?

Правилен изборще помогне да се осигурят на тялото най-полезните свойства на лечебния зеленчук. Стъблото на растението трябва да е плътно, а стъблата да са твърди. Пъпките са неразтворени.

Приемливи цветовесветло лилаво, тъмно зелено. Петна, мухъл, гниене са неприемливи. Отваряне на пъпки, жълтопризнаци на презрялост, загуба на ценни вещества. Колкото по-младо е лечебното растение, толкова по-висока е концентрацията на основния противораков компонент сулфорафан в издънките му.

При избора проверявамесвежест на миризмата на зеленчуци. Предпочитат се тънки стъбла, защото ще бъдат по-меки.

Запази в краткосрочен до три дни полезните свойства на броколите могат да се съхраняват на долния рафт на хладилника, увити в мокра кърпа. Изисква се наличие на въздух по време на съхранение. Съхранение до една година е гарантирано чрез замразяване във фризер.

Предварително бланширане:

• изплакнете лечебното растение с течаща вода;
• отърсете водата;
• разделете на съцветия, премахвайки дефектите;
• поставете във вряща вода за 120 секунди;
• извадете го и го прехвърлете в студена вода;
• изсушете здравия зеленчук;
• може да се яде бланшираното растение, което е изключително здравословно;
• за съхранение поставяме в торби;
• заредете във фризера.

Бланширането и съхранението във фризер напълно запазва полезните свойства на лечебния зеленчук.