طرز تهیه پاستا برای اسپاگتی. پاستا خوشمزه ایتالیایی در خانه: بهترین دستور العمل ها و انواع پاستا. تهیه غذا از پاستا ایتالیایی و سس برای آنها. پاستا ایتالیایی در خانه: نحوه انتخاب آرد

طبق آمار، تقریباً همه عاشق خوردن خوشمزه هستند و بسیاری نیز سیر کردن را دوست دارند. یک وعده غذایی برای اکثر مردم یک فرآیند هیجان انگیز است که با طوفانی از حس چشایی همراه است. و همه به دلیل احساسات خوشایند، بدن هورمون های شادی تولید می کند. بنابراین، غذای خوشمزه برای بدن مفید است، اما ارزش آن را دارد که مقدار و ترکیب آن را به خاطر بسپارید.

مردم باستان یاد گرفتند که چگونه محصولات را از آرد بپزند، که منجر به ظهور دستور العملی برای یک غذای جانبی بسیار محبوب - پاستا شد. محبوب ترین اسپاگتی است. و برای اینکه آنها را به یک شاهکار آشپزی تبدیل کنند، معمولا با پاستا سرو می شوند. پاستاها، سس هستند، تنوع متفاوتی دارند و الگوریتم آنها مشابه است - اسپاگتی را خیس کنید و آنها را با طعم خاصی پر کنید. کلاسیک ها عبارتند از: بولونیز، کاربونارا، سس غذاهای دریایی، سس گوجه فرنگی و سس پنیر.

طرز پخت ماکارونی بولونیز اسپاگتی

سس بولونی در نوع کلاسیک آن ترکیبی از گوشت و گوجه فرنگی است. قبل از پخت و پز، شما باید محصولات زیر را آماده کنید:

• ماکارونی.
• گوشت چرخ كرده.
• هویج.
• پیاز سیر.
• جعفری، کرفس، رزماری.
• آب گوشت گاو.
• شراب قرمز خشک.
• روغن زیتون.
• گوجه فرنگی در آب خود.
• فلفل نمک.

گوشت چرخ کرده را با پیاز، سیر، هویج و کرفس در روغن زیتون سرخ کنید. وقتی سرخ شد - شراب خشک قرمز را اضافه کنید و تبخیر کنید. گوجه ها را هم اینجا پهن می کنیم و آب گوشت، نمک، فلفل را می ریزیم. بگذارید یک ساعت بجوشد. اسپاگتی را بجوشانید و همه را با هم سرو کنید.

طرز تهیه اسپاگتی کاربونارا

ویژگی ماکارونی کاربونارا در ترکیب تند آن از خامه، سیر و سینه است.

تهیه آن ضروری است:

• ماکارونی.
• بیکن یا پستان.
• خامه غلیظ.
• پنیر پارمسان.
• زرده تخم مرغ.
• سیر.
• روغن سبزیجات.
• فلفل نمک.

در حالی که اسپاگتی در حال پختن است، باید زمان داشته باشید تا برای آنها ماکارونی درست کنید.

بنابراین، سیر خرد شده را در یک تابه از قبل گرم شده با روغن نباتی بریزید و کمی تفت دهید. بیکن یا سینه را که قبلا به صورت نوارهای کوچک بریده شده بود، روی سیر بریزید، همه چیز را با هم سرخ کنید.

زرده ها را در ظرفی بریزید و با نمک و فلفل بزنید و با پارمزان مخلوط کنید و کمی بیشتر بزنید. مخلوط تخم مرغ و خامه را داخل اسپاگتی داغ آماده بریزید و مخلوط کنید. با بیکن سرخ شده داخل تابه بریزید و خوب مخلوط کنید. آماده! نکته اصلی این است که ظرف را گرم سرو کنید. می توانید با پنیر رنده شده بپاشید.

طرز تهیه پاستا اسپاگتی - نسخه مدیترانه ای

اسپاگتی همه کاره است، بنابراین سس غذاهای دریایی یک افزودنی عالی خواهد بود.

برای این گزینه شما نیاز دارید:

• ماکارونی.
• غذاهای دریایی متنوع.
• کرم رنگ.
• سیر.
• ادویه های ایتالیایی.
• نمک.
• روغن سبزیجات.

پخت ماکارونی غذاهای دریایی حدود 30 دقیقه طول می کشد، بنابراین اسپاگتی باید در نیمه راه شروع به پختن کند.

برای سس - حلقه های سیر را در روغن نباتی سرخ کرده و دور بریزید. غذاهای دریایی ذوب شده را داخل روغن بریزید و آب آزاد شده از آنها را به نصف تبخیر کنید. سپس نمک و گیاهان ایتالیایی را اضافه کنید، تبخیر کنید. به محض اینکه آب جوش آمد خامه را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه همیشه زیر درب آن بجوشانید. 10 دقیقه بعد از شروع خورش، اسپاگتی را بگذارید تا بجوشد و مقداری ادویه به آب اضافه کنید. دو دقیقه قبل از پایان کار، پنیر ریز رنده شده را به غذای دریایی خورشتی اضافه کنید و بگذارید 1 تا 2 دقیقه دیگر دم بکشد. پاستا آماده است! سرو - سس را روی اسپاگتی های پهن شده در بشقاب ها بریزید و به مزه کردن ادامه دهید.

طرز تهیه پاستا اسپاگتی گوجه فرنگی

سس گوجه فرنگی و اسپاگتی یک ترکیب کلاسیک هستند. این غذا را می توان برای یک وعده غذایی جشن و برای شام روزانه و برای یک عصر عاشقانه استفاده کرد. سس گوجه فرنگی طعم ادویه ها و طراوت گوجه فرنگی ترش و شیرین را به همراه دارد.

مواد لازم برای اسپاگتی با سس گوجه فرنگی:

• گوجه فرنگیها.
• سیر.
• ماکارونی.
• روغن سبزیجات.
• نمک، فلفل، ادویه ایتالیایی.

پخت و پز آسان است. سیر خرد شده را در روغن نباتی گرم شده بریزید، سرخ کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را از پوست پاک می‌کنیم و ورقه‌ای می‌کنیم. سیر را از روغن انتخاب می کنیم و گوجه فرنگی ها را می چینیم. نمک، فلفل، سبزیجات را اضافه کنید و بجوشانید. بعد از 5 دقیقه اسپاگتی را بگذارید تا بپزد. بعد از 15 دقیقه پاستا آماده است. سس را از ماهیتابه روی اسپاگتی که در بشقاب ها ریخته اید قرار دهید و با پنیر رنده شده بپاشید.

طرز تهیه ماکارونی با پنیر اسپاگتی

شیر را در یک قابلمه کوچک گرم کنید و پنیر را اضافه کنید. به طور مداوم هم زدن، مطمئن شوید که مخلوط به جوش نمی آید. پنیر و شیر را بیاورید تا یکدست شود، می توانید ادویه جات اضافه کنید. آماده. از این خمیر پنیر می توان به عنوان پایه سس های دیگر استفاده کرد.

ماکارونی کلاسیک اسپاگتی بدون شک پیشتاز هستند، اما تخیل آشپزی اصل اصلی باقی می ماند. نکته اصلی این است که اسپاگتی از کیفیت خوبی برخوردار است و قبل از سرو زمان خنک شدن ندارد.

سس های سنتی برای پاستا سس کچاپ یا سس مایونز با خردل است، اما همه اینها به سرعت خسته کننده می شود و شروع به کسل کننده به نظر می رسد. برای تنوع بخشیدن به دستور غذا، باید دانش خود را در مورد سس های مختلف برای پاستا دوباره پر کنید. سپس معمولی ترین شاخ ها به یک غذای نفیس به سبک ایتالیایی تبدیل می شوند و می توانید آنها را به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید.

سس برای اسپاگتی

تنوع خوشمزه درست کنسس های ماکارونی خانگیاگر ترکیب های بهینه را بدانید آسان است. ایتالیایی ها پاستا را به عنوان یک غذای ناهار مستقل سرو می کنند و هر بار یک غذای جدید سرو می کنند. اگر طرز تهیه سس اسپاگتی را بلد باشید، می توانید آنها را دلچسب، خوش طعم و لذیذ درست کنید. می توانید بین گزینه های خامه، گوجه فرنگی یا سبزی با آجیل انتخاب کنید، گوشت یا غذاهای دریایی اضافه کنید.

خامه ای

رضایت بخش ترین در نظر گرفته می شودسس خامه ای برای پاستاکه بر اساس خامه یا خامه ترش چرب، پنیر رنده شده و مقدار زیادی چاشنی خشک درست می شود. یک گزینه پر کالری تر با افزودن ژامبون دودی، گوشت یا گوشت چرخ کرده - کاربونارا یا گوشت است، با افزودن مرغ، ماکارونی آلفردو دریافت می کنید. خوب است که غذا را با قارچ های تازه، نخود فرنگی، کرفس متنوع کنید.

گوجه فرنگی

برای روس ها بیشتر آشنا خواهد شداسپاگتی با سس گوجه فرنگیکه می تواند از گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده یا آب آن درست شود. سس بولونیز یک مثال عالی است. برای تهیه آن به شراب قرمز، سرکه بالزامیک و ریحان، مقدار زیادی گوشت چرخ کرده نیاز دارید. یکی دیگر از گزینه های کلاسیک رب گوجه فرنگی با قارچ، حبه سیر، گوشت چرخ کرده یا گوشت دودی (مانند عکس) است.

دستور العمل های سس اسپاگتی

ساده ترین گزینه برای ناهار یا یک میان وعده سریع، دستور العمل استطرز تهیه سس اسپاگتی. باید پاستا را بجوشانید، بر اساس خامه ترش، آبگوشت یا آب گوجه فرنگی پر کنید. قبل از پختن ماکارونی اسپاگتی، باید ارزیابی کنید که چه محصولاتی در یخچال باقی مانده‌اید: می‌توانید حتی بدون اینکه دوباره به فروشگاه بروید، یک غذای خوشمزه درست کنید.

• سرویس دهی: 20 نفر
• محتوای کالری ظرف: 153 کیلو کالری.
• هدف: دوم
• آشپزی: ایتالیایی.

هر آشپزی باید بداندطرز تهیه سس بولونیز اسپاگتیزیرا این یک دستور غذای کلاسیک است. این بر اساس بهترین چاشنی ها است: پونه کوهی خشک، ریحان و سیر. رنگ اشباع روشن آب گوجه فرنگی، هویج، شراب قرمز با گوجه فرنگی و سیری را فراهم می کند - گوشت چرخ کرده گاو. سعی کنید برای شام آشپزی کنید.

عناصر:

• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز قرمز - 1 عدد؛
• گوشت چرخ کرده گاو - 1 کیلوگرم؛
• پونه کوهی خشک - 40 گرم؛
• ریحان خشک - 40 گرم؛
• آب گوجه فرنگی - یک لیوان؛
• سیر - 5 میخک؛
• شراب قرمز - 250 میلی لیتر؛
• سس Worcestershire - 40 میلی لیتر؛
• گوجه فرنگی کنسرو شده - 0.8 کیلوگرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر

روش پخت و پز:

1. هویج رنده شده، پیاز خرد شده، حبه های سیر له شده را سرخ کنید.
2. بعد از 5 دقیقه گوشت چرخ کرده، ادویه جات ترشی جات، شراب، Worcestershire و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.
3. بجوشانید تا مایع اضافی تبخیر شود.
4. گوجه فرنگی له شده، شیر را اضافه کنید. بعد از به جوش آمدن حرارت را خاموش کرده و در سس مخصوص سرو کنید.

پنیری

• زمان پخت: 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 237 کیلو کالری.
• هدف: دوم
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

گزینه ساده اصلی نحوه طبخسس پنیر اسپاگتی، افزودنی به اجزای اصلی خردل خواهد بود - دیژون، در غلات یا یک اتاق غذاخوری معمولی انجام می شود. بسیاری از مردم عطر لطیف سس را به دلیل سیری و تند بودن آن دوست دارند، به خصوص که تقریبا همه عاشق افزودنی های پنیر هستند.

عناصر:

• خردل - 10 میلی لیتر؛
• آرد - 120 گرم؛
• پنیر سخت - 170 گرم؛
• شیر - یک لیوان؛
• کره - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. پنیر رنده شده، کره نرم، آرد را با خردل مخلوط کنید. روی حرارت ملایم حرارت دهید، مدام هم بزنید، شیر را در آن بریزید، بجوشانید.
2. بعد از 3 دقیقه سرو کنید.

خامه ای

• زمان پخت: نیم ساعت.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 224 کیلو کالری.
• هدف: دوم
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

طعم لطیف و ملایمسس خامه ای برای پاستا. اگر می خواهید مقدار کالری را کمی کاهش دهید، شیر را با خامه غلیظ به نسبت مساوی مخلوط کنید. توصیه می شود به جای پنیر نرم از پارمزان استفاده کنید. در ترکیب با تخم مرغ، لطافت و قابض بودن را ایجاد می کند و ادویه ها طعم می دهند. این پر کردن برای کمان، لوله ایده آل است. دو قاشق برای یک وعده کافی است.

عناصر:

• پنیر سخت - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• خامه - 125 میلی لیتر؛
• شیر - 125 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• آرد - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. آرد را سرخ کرده، شیر و نمک و فلفل را در آن بریزید.
2. بعد از 10 دقیقه، زرده تخم مرغ را با خامه زده شده در آن بریزید، پنیر را بمالید.
3. بلافاصله با پاستا مخلوط کنید. در صورت تمایل با سبزیجات خرد شده بپاشید.

قارچ

• زمان پخت: نیم ساعت.
• محتوای کالری ظرف: 71 کیلو کالری.
• هدف: دوم
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

با رایحه ای روشن متمایز می شوداسپاگتی با سس قارچ، برای ساخت آن قارچ های تازه، شور، ترشی یا خشک، سفید، لوستر، قارچ مناسب هستند. یک وعده غذایی مقوی و سرشار از پروتئین دریافت کنید. توصیه می شود غذا را با فلفل سیاه و مقدار کمی پیاز سرخ شده مزه دار کنید.

عناصر:

• قارچ ترشی - 0.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 30 گرم؛
• آبگوشت - نیم لیتر.

روش پخت و پز:

1. بشقاب های ورقه شده را با قارچ سرخ کنید تا مایع تبخیر شود.
2. پیاز خرد شده را بریزید، آرد، سریع مخلوط کنید.
3. در آبگوشت بریزید، 5 دقیقه بپزید، خامه ترش را اضافه کنید. نمک، فلفل.

از یک گوجه فرنگی

• زمان پخت: 20 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 67 کیلو کالری.
• هدف: دوم
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

یک گزینه آشناتر برای هر مهماندار خواهد بودسس پاستا گوجه فرنگی. اگر آن را با پیاز غنی کنید و ریحان، آویشن، آویشن و حبه های سیر را برای ادویه اضافه کنید، با نت های جدید می درخشد. سرخ کردن سبزیجات معطر باعث جذابیت بیشتر اسپاگتی می شود، به خصوص که حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند آن را بپزد.

عناصر:

• پیاز - 3 عدد؛
• گوجه فرنگی کنسرو شده - 0.8 کیلوگرم؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• ریحان، آویشن، آویشن - 10 گرم.

روش پخت و پز:

1. پیاز را نگینی خرد کنید، تفت دهید، حبه های سیر له شده را اضافه کنید. بجوشانید تا نرم شوند.
2. گوجه فرنگی های له شده و پوست گرفته را اضافه کنید، آب آن را از شیشه بریزید.
3. با ادویه، نمک، فلفل مزه دار کنید. بجوشانید، 10 دقیقه بجوشانید.

پنیر خامه ای

• زمان پخت: نیم ساعت.
• سرویس دهی: 3 نفر
• محتوای کالری ظرف: 374 کیلو کالری.
• هدف: دوم
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

فوق العاده راضی کننده خواهد بودپاستا در سس خامه ای با پنیر، که ایتالیایی ها برای تامین انرژی بدن ترجیح می دهند برای ناهار بخورند. حتی یک آشپز تازه کار می تواند طرز تهیه سس اسپاگتی با طعم پنیر خامه ای را بیاموزد تا آن را سریع و خوشمزه درست کند. در صورت تمایل، می توانید غذاهای دریایی یا سبزیجات را به این پایه اضافه کنید.

عناصر:

• کره - 40 گرم؛
• آرد - 30 گرم؛
• خامه - یک لیوان؛
• پارمزان - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. آرد را تفت دهید تا یکدست شود.
2. خامه را بریزید، بجوشانید، نمک، فلفل. پنیر را رنده کنید، بگذارید ذوب شود.

از گوجه فرنگی و سیر

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 29 کیلو کالری.
• هدف: دوم
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

ساده پاستا با گوجه فرنگی و سیرمناسب برای کاهش وزن یا گیاهخواران، به خصوص اگر آن را بر اساس ماکارونی گندم دوروم درست کنید. دستور پخت طرز تهیه سس اسپاگتی سیر شامل استفاده از گوجه فرنگی تازه، فلفل دلمه ای است. خوب است آن را با ادویه های خشک چاشنی کنید - گیاهان پروونس، ریحان این کار را انجام می دهد.

عناصر:

• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• گیاهان پروانسالی - 5 گرم.

روش پخت و پز:

1. فلفل ها را در فر بپزید، خنک کنید، پوست آن را بردارید، پالپ را خرد کنید.
2. پیاز خرد شده را سرخ کرده، با تفاله فلفل مخلوط کنید، گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده را اضافه کنید. با حبه های سیر له شده مزه دار کنید.
3. به مدت 35 دقیقه زیر درب بجوشانید، با مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود، نمک، فلفل، با ادویه ها مزه دار شود.

از رب گوجه فرنگی

• زمان پخت: 15 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 211 کیلو کالری.
• هدف: دوم
• آشپزی: نویسنده.
• سختی تهیه: آسان.

اگر نمی توانید زمانی برای یک شام جدی پیدا کنید، آن را امتحان کنید که برای همه روس ها معمول خواهد شدسس گوجه فرنگی برای پاستا. مخلوطی از گیاهان فرانسوی یک نت تصفیه شده به افزودنی اضافه می کند و سیر و پیاز ادویه جات را اضافه می کنند. دستور غذا را با یک عکس به دقت مطالعه کنید تا به قوام سس کامل برسید. در صورت تمایل می توان ادویه تند، فلفل چیلی، آجیکا، تاباسکو را به آن اضافه کرد.

عناصر:

• رب گوجه فرنگی - 75 میلی لیتر؛
• سیر - 1 حبه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 30 گرم؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
• گیاهان فرانسوی - 5 گرم.

روش پخت و پز:

1. پیاز خرد شده را در مخلوط روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2. سیر را فشار دهید، پس از 4 دقیقه رب گوجه فرنگی، گیاهان را اضافه کنید.
3. بعد از 3 دقیقه نمک و فلفل سیاه بزنید.

گوشت

• زمان پخت: نیم ساعت.
• سرویس دهی: 3 نفر
• محتوای کالری ظرف: 188 کیلو کالری.
• هدف: دوم
• آشپزی: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

برای یک ناهار یا شام کامل، از دستور پختی که ویژگی دارد استفاده کنیدسس گوشت برای اسپاگتی. برای طبخ آن، هر گوشتی مناسب است - فیله مرغ، بوقلمون، گوشت خوک. می توانید تکه ها را کامل بردارید یا در گوشت چرخ کرده بچرخانید. پایه را با توجه به ذائقه خود انتخاب کنید: به عنوان مثال، ترکیبی خوش طعم از پیاز سبز با خامه ترش.

عناصر:

• گوشت - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 30 گرم؛
• آرد - 30 گرم؛
• آبگوشت - یک لیوان؛
• جعفری - یک دسته؛
• پیاز سبز - یک دسته؛
• خامه ترش - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. پیاز را خرد کنید، سرخ کنید تا طلایی شود، آرد بپاشید، گرم کنید.
2. در آبگوشت بریزید، گوشت خرد شده را اضافه کنید.
3. 8 دقیقه بپزید، خامه ترش، سبزی خرد شده، نمک را اضافه کنید.

از خامه ترش

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 135 کیلو کالری.
• هدف: دوم
• آشپزی: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

دارای عطر خوش قارچ و طعم پیازسس ماکارونی خامه ترشکه برای سیری بیشتر با این اجزا مخلوط شد. دستور تهیه سس اسپاگتی شامل استفاده از گیاهان فرانسوی یا ایتالیایی است، اما جایگزین کردن آنها با سایر گیاهان آسان است. اگر قارچ دوست ندارید، آن را با نخود سبز، لوبیا یا سبزیجات مخلوط جایگزین کنید.

عناصر:

• پیاز - 1 عدد؛
• قارچ - 0.3 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 75 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• آبگوشت - یک لیوان؛
• آرد - 30 گرم؛
• گیاهان فرانسوی - 3 گرم.

روش پخت و پز:

1. پیاز را با قارچ خرد کنید، سرخ کنید، نمک بزنید، با ادویه ها مزه دار کنید.
2. آرد را بریزید، گرم کنید، در آبگوشت با خامه ترش بریزید.
3. بعد از 5 دقیقه از اجاق گاز بردارید.

با میگو

• زمان پخت: نیم ساعت.
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 236 کیلو کالری.
• هدف: دوم
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

یک گزینه تعطیلات موثر خواهد بودپاستا با میگو و قارچ در یک سس خامه ای. برای بدست آوردن طعم مورد نظر، باید خامه غلیظ - حداقل 33٪ مصرف کنید. اگر هیچ کدام در دسترس نباشد، هر مخلوطی با خامه ترش چرب درست می شود. شما می توانید هر میگو را مصرف کنید، اما بهتر است میگوهای بزرگ و سلطنتی را ترجیح دهید، که در یک بشقاب به همراه اسپاگتی، سبزی و گوجه فرنگی (مانند عکس) زیبا به نظر می رسند.

عناصر:

• میگو (پوست کنده) - 100 گرم؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 6 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• خامه - ¾ فنجان؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• پارمزان - 20 گرم؛
• پنیر فرآوری شده - 40 گرم؛
• ریحان - یک شاخه.

روش پخت و پز:

1. به سرعت حبه های سیر را سرخ کنید، میگوها را بردارید، دراز بکشید. خامه را بریزید، پنیر ذوب شده، فلفل را اضافه کنید.
2. 10 دقیقه بجوشانید، نصف های گیلاس را اضافه کنید.
3. پارمزان رنده شده بپاشید و با ریحان تزیین کنید.

برای طبخ خوشمزهسس برای پاستا، توصیه های سرآشپزها را دنبال کنید:

• پخت ماکارونی برای اسپاگتی بهتر است به حالت آل دنته برسد تا سس آنها را کاملا خیس نکند.
• گوجه فرنگی با گوشت چرخ کرده، قارچ با خامه، پارمزان با بیکن خوب است.
• در آخر نمک اضافه کنید تا طعم آنها خراب نشود.

ویدئو

کدام یک از ما نام غذای معروف ایتالیایی - پاستا را نشنیده است؟ ایتالیایی ها به این غذا بسیار افتخار می کنند. شاید برخی از شما آن را در یک کافه، پیتزا فروشی یا رستوران ایتالیایی امتحان کرده باشید. پس ماکارونی ایتالیایی چیست؟ آیا می خواهید بدانید چگونه پاستا ایتالیایی را در خانه درست کنید، ماکارونی را با چه چیزی می توانید بپزید تا بزرگسالان و کودکان آن را دوست داشته باشند؟ اما آیا می توان آن را خودتان در خانه طبخ کرد؟ چرا که نه؟! در واقع ماکارونی یک غذای نسبتا ساده اما بسیار خوشمزه است. ایتالیایی ها ماکارونی را همه ماکارونی می نامند که از آرد گندم و آب تهیه می شود. ماکارونی باکیفیت و سریع پخت به زبان ایتالیایی اصلا سخت نیست. ماکارونی خوشمزه خانگی که دستور تهیه آن را در زیر ارائه می دهیم، تمام خانواده شما را تسخیر می کند و به یکی از غذاهای مورد علاقه هر روز شما تبدیل می شود.

ماکارونی ایتالیایی (پاستا) نه تنها در ایتالیا، بلکه در آمریکا و اروپا نیز رایج شده است. به هر حال، انواع مختلف پاستا در مناطق مختلف ایتالیا محبوبیت پیدا کرده است. و این بدان معنی است که آنها آن را در مناطق مختلف ایتالیا به روش های مختلف طبخ می کنند. در عین حال، نه تنها سنت های خوراک شناسی، بلکه سنت های فرهنگی نیز نقش مهمی ایفا می کنند. ما در مورد محبوب ترین و مقرون به صرفه ترین انواع ماکارونی معروف برای پخت و پز در خانه صحبت خواهیم کرد. پس از خواندن این مقاله، انواع آن و همچنین سرآشپزهای رستوران های ایتالیایی را خواهید فهمید. حتی می توانید به دوستان خود بگویید که چگونه در خانه ماکارونی خوشمزه درست کنند.

طرز تهیه پاستا ایتالیایی در خانه

ما مقرون به صرفه ترین دستور العمل های ماکارونی در خانه را برای شما انتخاب کرده ایم. حتما آنها را امتحان کنید. ماکارونی ایتالیایی مخصوصاً برای اسپاگتی مناسب است، اگرچه با پاستا به طرز شگفت انگیزی ست می شود. هر دستور العملی را برای ماکارونی خوشمزه انتخاب کنید و جسورانه آن را تهیه کنید.

کربنارا

پاستا آلا کاربونارا همان چیزی است که ایتالیایی ها به آن می گویند. ویژگی این غذا این است که اسپاگتی با بیکن بسیار ریز خرد شده مخلوط می شود. به نوبه خود، بیکن باید کاملاً با سس مخلوط شود. از پنیر پکورینو رومانو، پنیر پارمزان، تخم مرغ، فلفل سیاه و نمک تشکیل شده است. به طور کلی، ایتالیایی ها علاقه زیادی به پنیر دارند، بنابراین، اغلب از چندین نوع آن در غذاهای خود به طور همزمان استفاده می شود. این باعث می شود طعم و مزه آنها صاف و باصفا شود. درست است، برای ما، پنیرهای ایتالیایی می توانند لذت بسیار گران قیمتی باشند.

به نظر شما پاستا کاربونارا چه زمانی اختراع شد؟ در واقع، او آنقدرها هم پیر نیست. به نظر می رسد که این غذای خوشمزه در اواسط قرن بیستم اختراع شده است. زادگاه او منطقه لاتزیو است. پایتخت این منطقه روم باشکوه و باستانی است. در رم بود که استفاده از پنیر روماننو پکورینو به یک سنت تبدیل شد. از شیر گوسفند مرغوب تهیه شده و به مدت طولانی نگهداری می شود. به لطف این قرار گرفتن، Pecorino Romano طعم نسبتاً غنی دارد. حتی بسیاری آن را خشن می دانند. اما نباید سس را بدون این پنیر تهیه کنید، زیرا تا حد زیادی کمال طعم خود را از دست می دهد. Pecorino Romano و Parmesan ترکیبی عالی هستند.

بنابراین، برای تهیه پاستا کاربونارا در خانه به چه چیزهایی نیاز دارید.

• اسپاگتی - به اندازه کافی 200-300 گرم،
• بیکن - حدود 100 گرم،
• زرده - 3-4 قطعه،
• خامه (چرب) - 100 میلی لیتر،
• پارمزان رنده شده (گرانا پادانو، dzhyugas و غیره) - 50 گرم،
• سیر - 2 حبه متوسط
• برگ جعفری (حدود 2 شاخه)
• نمک،
• فلفل سیاه (تازه آسیاب شده).

حالا بیایید به مراحل آماده سازی برویم.

1. بیکن را به مکعب های معمولی نسبتاً کوچک برش دهید. آن را در روغن زیتون سرخ کنید. برای جلوگیری از سوختن و خشک شدن بیش از حد بیکن، حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید.
2. آب (4 لیتر) را در یک قابلمه متوسط ​​بریزید. نمک بزنید و بگذارید بجوشد.
3. اسپاگتی را در آب در حال جوش بریزید. لطفاً توجه داشته باشید که آنها را نه تا زمانی که کاملاً پخته شوند، بلکه تا زمانی که به اصطلاح آل دنته شوند باید بپزید. نترسید که محصول را تمام نکنید. این به این معنی است که باید یک دقیقه قبل از پایان زمان پخت درج شده روی بسته، آنها را از قابلمه خارج کنید. به هر حال، زمان پخت اسپاگتی ممکن است متفاوت باشد. همه چیز به کالیبر اسپاگتی و نوع گندمی که از آن درست می شود بستگی دارد.
4. در مرحله بعد یک سس فوق العاده خوشمزه آماده می کنیم. برای این کار تخم مرغ ها را با شیر یا خامه مخلوط کنید. فلفل و نمک به دلخواه. در مرحله بعد، مخلوط را باید با یک لیسک کاملاً هم بزنید. وقتی مخلوط یکدست شد، حدود 50 گرم پارمزان ریز رنده شده اضافه کنید.
5. از ماهیتابه، بیکن از قبل سرخ شده را به طور موقت در یک بشقاب بریزید. سپس سیر را ریز خرد کرده و به آرامی تفت دهید. با دقت نگاه کنید تا نسوزد و زیاد نپزد. اگر طعم سیر غنی را در یک ظرف دوست دارید، بهتر است سیر خام را به سس از قبل آماده شده اضافه کنید.
6. وقتی سیر سرخ شد اسپاگتی را با احتیاط روی آن بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
7. وقتی اسپاگتی داغ شد، ماهیتابه را از روی اجاق برداشته و تخم‌مرغ‌هایی که از قبل هم زده‌اید را اضافه کنید. اکنون بسیار مهم است که همه چیز را سریع مخلوط کنید تا پروتئین ها فر نخورند. بیکن و فلفل سرخ شده را اضافه کنید.
8. قبل از سرو، پاستا را با پارمزان ریز رنده شده بپاشید و روی آن را با برگ های جعفری بپاشید.

همه. حالا می توانید این غذای خوشمزه را سرو کنید و خانواده تان را سر سفره دعوت کنید. این یک جایگزین عالی برای ماکارونی خسته کننده است.

بولونی

بولونیز یک سس گوشت است که سخاوتمندانه با ماکارونی ایتالیایی چاشنی شده است. همانطور که از نامش پیداست، این سس فوق العاده در استان بولونیا اختراع شد. این سس در ایتالیا و خارج از آن بسیار محبوب است. اغلب نه تنها با پاستا، بلکه با لازانیا معروف ایتالیایی و همچنین تالیاتله تازه سرو می شود. همچنین با پاستا و انواع دیگر پاستا به خوبی جفت می شود. به سختی می توان ساکن بولونیا را پیدا کرد که سس بولونیزی را دوست نداشته باشد و طرز پخت آن را به طرز ماهرانه ای نداند. در واقع، هیچ چیز پیچیده ای در تهیه آن وجود ندارد. اما برای تهیه سس بولونی کلاسیک، باید به لیست سنتی مواد اولیه پایبند باشید. بولونیز شامل گوشت گاو، هویج، پیاز، پانستا، رب گوجه فرنگی، کرفس، شراب قرمز، آب گوشت، خامه یا شیر (اختیاری) است.

بیایید تعداد مواد لازم برای این غذای معطر را مشخص کنیم:

• گوشت چرخ کرده - به اندازه کافی 100 گرم.
• یک لامپ
• 3 عدد گوجه فرنگی.
• یک حبه سیر.
• 2 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی.
• یک پیمانه ریحان خشک.
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شراب قرمز
• یک قاشق چایخوری شکر.
• یک پیمانه پونه کوهی.
• 80 گرم اسپاگتی.
• پنیر پارمزان 50 گرم.

مراحل پخت:

1. باید یک ماهیتابه بزرگ بردارید و روغن نباتی را روی حرارت متوسط ​​در آن گرم کنید. وقتی روغن داغ شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. آن را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای شود. اگر متوجه شدید که چربی زیادی در ماهیتابه وجود دارد، مقدار اضافی آن را آبکش کنید. پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کل مخلوط را چند دقیقه دیگر سرخ کنید.
2. گوجه فرنگی ها، سبزی ها را ریز خرد کنید. آنها را به تابه اضافه کنید. شکر را در آنجا بریزید، در شراب قرمز بریزید. این مخلوط معطر را به جوش بیاورید. وقتی سس به جوش آمد، آن را با درب بپوشانید، آتش کوچکی ایجاد کنید و حدود نیم ساعت بجوشانید. هر از چند گاهی آن را هم بزنید و مطمئن شوید که نسوزد. سس باید غلیظ شود.
3. در این فاصله سس را آماده کنید، ارزش دارد اسپاگتی را درست کنید. آنها را تا آل دنت بجوشانید. در مرحله بعد پاستا را با دقت در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و سس را روی آن بریزید. روی آن پارمزان ریز رنده شده بپاشید تا طعم غنی این غذای معطر را نشان دهد.

همانطور که می بینید، همه چیز بسیار ساده است.

پنه عربیاتا

این غذای ایتالیایی قبلاً به یک کلاسیک تبدیل شده است ، اگرچه فقط در آغاز قرن بیستم اختراع شد. به معنای واقعی کلمه، نام آن به عنوان "ماکارونی بد" ترجمه می شود. می توان آن را به سرعت و به راحتی تهیه کرد. طعم تند خاصی دارد. آن را با مخلوطی منفجره از سیر و فلفل تند به پاستا می دهند.

عناصر:

• 300 گرم پاستا ایتالیایی.
• یک حبه سیر.
• کنسرو گوجه فرنگی (در آب آنها).
• فلفل قرمز تند خشک (خرد شده).
• ریحان یا جعفری معمولی.
• روغن زیتون.

مراحل پخت:

1. باید یک ماهیتابه بزرگ بردارید و کمی روغن زیتون را با دقت گرم کنید.
2. وقتی روغن داغ شد سیر خرد شده و فلفل خشک را به آن اضافه کنید.
3. بلافاصله حرارت را کم کنید تا سیر نسوزد. باید کاملا سرخ شود تا قهوه ای شود.
4. گوجه ها را از شیشه بیرون می آوریم و به اندازه کافی ریز خرد می کنیم و به همراه آب آن به تابه می فرستیم.
5. اسپاگتی را باید طبق معمول هنگام پخت ماکارونی تا زمانی که آل دنته شود، بجوشانید.
6. وقتی اسپاگتی ها پخته شد، آب آن را خالی کرده و داخل تابه بفرستید تا به سس برسند. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

یک غذای تند و معطر خواهید داشت که می توان آن را به سرعت از ساده ترین مواد تهیه کرد.

پریماورا

این پاستا یک غذای کلاسیک بهاری است. حاوی مقدار زیادی سبزیجات تازه است. پریماورا یک غذای آمریکایی-ایتالیایی محسوب می شود. مسئله این است که مهاجران ایتالیایی آن را در آمریکا اختراع کردند. نام خود به این غذای فوق العاده در یک رستوران آمریکایی به نام Le Cirque داده شد. این موسسه در نیویورک واقع شده است. و در سال 1977، نیویورک تایمز افسانه ای حتی یک مقاله مفصل در مورد ماکارونی Primavera منتشر کرد.

اگر طعم سبزیجات معطر تازه را دوست دارید، حتما اسپاگتی پریماورا را بپزید. طعم سبزیجات در آنها غالب است، تلفظ و بسیار هماهنگ است. از ویژگی های بارز این خمیر روشن بودن و خوشبو بودن آن است. بسیار راحت است که تقریباً هر سبزیجاتی که می توانید در خانه پیدا کنید برای آن مناسب است. به هر حال، کلمه "primavera" در ترجمه به معنای "بهار" است. ما یک دستور بسیار ساده برای این پاستا کلاسیک بهاری را به شما پیشنهاد می کنیم.

عناصر:

• 500 گرم رب.
• 350 گرم بروکلی.
• 2-3 هویج، به صورت نواری خرد شود.
• فلفل دلمه ای یک عدد
• 200 گرم نخود سبز (ترجیحا جوان).
• حدود 15 عدد گوجه گیلاسی.
• 5 حبه سیر.
• یک دو قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده.
• نمک.
• پنیر پارمزان ریز رنده شده.
• روغن زیتون.

1. روغن را در ماهیتابه داغ کنید. سیر را ریز خرد کرده و به تابه اضافه کنید. فقط نیم دقیقه روی حرارت خیلی کم نگه میداریم. به محض اینکه رنگ آن شروع به تغییر کرد، بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید.
2. فلفل و گوجه گیلاسی را به سیر اضافه کنید.
3. پاستا را تا آل دنته بپزید. لطفا توجه داشته باشید که دو تا سه دقیقه قبل از پایان فرآیند پخت ماکارونی، باید سبزیجات را به آنها اضافه کنید.
4. در پایان پخت، آب سبزیجات و پاستا را خالی کنید.
5. برای خوشبوتر و لطیف تر شدن این غذای اشتها آور، آن را با پارمزان رنده شده بپاشید.

لازانیا

احتمالا بسیاری از شما نام غذای سنتی لازانیا ایتالیایی را شنیده اید. این دقیقاً ماکارونی نیست، اگرچه ظرف نیز آردی است. از ورقه های مستطیلی تشکیل شده است که بین آنها سس و انواع پنیر چیده شده است. اعتقاد بر این است که پختن لازانیا چندان آسان نیست، زیرا تفاوت های ظریف خاص خود را دارد. لایه ها باید ورقه های لازانیا را به هم بچسبانند اما همچنان آبدار باشند و از هم نریزند. این غذا به دلیل طعم غنی، آبدار بودن و عطر و طعم پنیری که دارد بسیار محبوب است. لازانیا که به درستی پخته شود ورقه ورقه نمی شود و طعم خوش طعم خود را از دست نمی دهد. راز در سس و پنیر است. سس ظرف را کاملا خیس می کند و پنیر ورقه های لازانیا را به هم می چسباند.

لازانیا در بولونیا محبوبیت خاصی دارد. در اینجا تقریباً در هر خانواده ای تهیه می شود. لازانیای آبدار ساخته شده از نازک ترین خمیر، که متناوب با پر کردن معطر گوشت، پنیر، سبزیجات و سخاوتمندانه با سس پر می شود - چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟! سرآشپزهای چیره دست موفق به پخت لازانیا از هفت یا حتی هشت لایه خمیر می شوند. به عنوان سس، مرسوم است که از بشامل معروف استفاده کنند. هر چیزی برای پر کردن مناسب است - خورش گوشت، گوشت چرخ کرده، اسفناج، گوجه فرنگی و سبزیجات دیگر. زادگاه این غذای فوق العاده امیلیا رومانیا است. اما خیلی سریع در سراسر ایتالیا و سپس در سراسر جهان گسترش یافت. راز محبوبیت آن این است که لازانیا واقعا بسیار خوشمزه، آبدار و سیر کننده است.

عناصر:

• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون.
• 2 حبه سیر را از دستگاه پرس رد کنید.
• یک عدد پیاز خرد شده.
• 500 گرم گوشت چرخ کرده.
• 150 گرم قارچ ریز خرد شده.
• رب گوجه فرنگی 60 گرم.
• 400 گرم گوجه فرنگی (تازه).
• برگ های جعفری ریز خرد شده.
• نصف لیوان شراب قرمز.
• 370 گرم لازانیا (بشقاب های خمیر خشک مخصوص).
• دو لیوان پنیر ریز رنده شده.
• نصف لیوان پارمزان ریز رنده شده.
• خامه 180-200 گرم.
• 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد.
• 2 لیوان شیر.
• 120 گرم پنیر ریکوتا نرم.

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم می کنیم. ظرف پخت را (به اندازه ای عمیق که همه لایه ها را با فیلینگ جا می دهد) با هر چربی چرب می کنیم.
2. یک ماهیتابه بزرگ بردارید و روغن را در آن گرم کنید. سپس سیر و پیاز را حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید. آنها باید نرم شوند. گوشت چرخ کرده را به پیاز و سیر اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید. باید رنگ طلایی خوبی به خود بگیرد. تمام تکه های گوشت چرخ کرده که تشکیل می شوند باید با احتیاط با کفگیر شکسته شوند. شما باید یک توده همگن و بدون توده به دست آورید. سپس قارچ ها را داخل آن بریزید و حدود 3 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. در پایان رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
3. به پر کردن به دست آمده، گوجه فرنگی های ریز خرد شده را اضافه کنید و در شراب قرمز بریزید. مخلوط و جوش بیار. باید حدود 8 دقیقه آن را بجوشانید. لطفا توجه داشته باشید که مایع باید تا حدی تبخیر شود. در انتها جعفری را با فلفل و نمک اضافه کنید.
4. مرحله بعدی تهیه سس سفید است. لطفا توجه داشته باشید که تهیه صحیح آن بسیار مهم است. نباید خیلی آبکی یا خیلی غلیظ باشد. ذوب کره در یک ماهی تابه. آرد را به آرامی داخل آن بریزید تا گلوله ای نباشد. کره با آرد باید روی حرارت کم بجوشد. در این حالت، مخلوط باید دائماً هم زده شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و شیر را در آن بریزید. نباید سرد باشه اگر در دمای اتاق باشد بهتر است. همه چیز را مخلوط کنید و دوباره روی آتش بگذارید. مخلوط را به جوش آورده و حدود 3 دقیقه دیگر بپزید. باید به اندازه کافی غلیظ شود. وقتی سس غلیظ شد، باید ریکوتا رنده شده، نمک، فلفل اضافه کنید. همه. سس آماده است.
5. یک ظرف پخت برمی داریم و یک ورقه لازانیا را داخل آن می گذاریم. طرز تهیه خمیر برای پخت را با دقت روی بسته ورقه های لازانیا بخوانید. برخی از گونه ها نیاز به پیش جوشیدن در آب دارند. آنها را فقط چند دقیقه در آب جوش غوطه ور می کنند. اما انواعی هم وجود دارد که به روش خاصی تهیه می شود. آنها نیازی به پیش پخت ندارند. ورقه های لازانیای مرغوب در طول پخت به هم نمی چسبند و کاملا متراکم می مانند. بنابراین، ورقه های لازانیا را در ظرف پخت قرار دهید. آنها باید صاف گذاشته شوند. ورق بعدی باید نیم سانتی متر روی صفحه قبلی قرار گیرد. بنابراین انتهای فرم را خط می کشیم. در صورت باقی ماندن خمیر اضافی در اطراف لبه ها، می توان آن را جدا کرد. نیمی از گوشت چرخ کرده پخته شده را روی آن قرار دهید و روی نیمی از حجم سس سفید بریزید. با یک چهارم حجم کل پنیر بپاشید. سپس باید لایه ها را دوباره به ترتیب قبلی تکرار کنید. در پایان با یک ورقه خمیر لازانیا بپوشانید.
6. یک کاسه کوچک برمیداریم. در آن باید خامه و تخم مرغ را با دقت ضرب کنید. مخلوط به دست آمده را روی لازانیا بریزید و دوباره با پنیر رنده شده بپاشید. حالا می توانید ظرف را به فر بفرستید. برای پخت در دمای 180 درجه نیم ساعت کافی است. به ظاهر یک پوسته طلایی توجه کنید. این نشانه مطمئنی است که لازانیا خوشمزه بالاخره آماده است. با خیال راحت از فر بیرون بیاورید. اما قبل از سرو غذا روی میز، بگذارید لازانیا کمی بماند، به معنای واقعی کلمه 5 دقیقه. با کمی سرد شدن پنیر چسبناک تر می شود و بهتر همه لایه ها را در جای خود نگه می دارد.

کمی تاریخ

شما به تاریخچه پیدایش پاستا علاقه مند هستید. تاریخچه پیدایش آن کمتر از تهیه این محبوب ترین غذا جذاب نیست. جالب است که بسیاری از افسانه ها و افسانه ها با آن مرتبط هستند. در حال حاضر ایتالیا به نوعی پیشرو در مد آشپزی در زمینه تهیه انواع مختلف پاستا باقی مانده است. علاوه بر این، در ایتالیا است که این محصول در بیشترین حجم تولید می شود. و همچنین در تمام اروپا، این ساکنان ایتالیا هستند که بیشترین پاستا را می خورند.

پاستا به عنوان یک غذای سنتی ایتالیایی در نظر گرفته می شود. اما آیا این است؟ نسخه دیگری از منشاء پاستا وجود دارد، نسخه جایگزین. به گفته وی، این شاهکار آشپزی توسط مسافر بزرگ مارکوپولو در سال 1292 از چین آورده شده است. دانشمندان ادعا می کنند که حتی شواهد مستند کاملاً قابل اعتمادی برای این موضوع وجود دارد. اما ایتالیایی های مدبر پاسخی کاملا معقول به این موضوع دارند. آنها ادعا می کنند که مارکوپولو فقط اشاره کرد که در چین نیز رشته فرنگی و همچنین پاستا را بسیار دوست دارند.

محققان ایتالیایی برای اثبات اینکه ماکارونی مدت ها قبل از سفر مارکوپولو در ایتالیا ظاهر شده اند به هوراس و سیسرو اشاره می کنند. در آثار این شاعران بزرگ روم باستان، مکرراً از ظروف باشکوهی که از آرد با آب درست می‌شود و در آب دریا می‌جوشانند، یاد شده است. رساله هایی در مورد آشپزی از Appicius یافت شده است. او در دوران قدیم سلطنت امپراطور معروف تیبریوس زندگی می کرد. او در نوشته هایش غذاهایی را توصیف می کند که به طرز چشمگیری یادآور لازانیا هستند. در 1000 ق. قبل از میلاد مسیح. سرآشپز مارتینو کورنو در کتاب خود طرز تهیه پاستا در سیسیل را به تفصیل شرح داده است.

با این حال، اختلافات مورخان و کارشناسان آشپزی هنوز فروکش نمی کند. فقط این واقعیت که از قرن دوازدهم ماکارونی راهپیمایی پیروزمندانه خود را در سراسر اروپا آغاز کرده است به طور دقیق ثابت شده است. دستور العمل های این غذا دقیقاً از سرزمین های ایتالیا پخش شد.

نقاط عطف در تاریخ پاستا:

• قرن دوازدهم - در جزیره سیسیل شروع به تهیه ماکارونی می کنند. اعراب ساکن در این منطقه مشارکت فعالی در تولید آن داشتند.
• هنر سیزدهم - پاستا در آفتاب شروع به خشک شدن می کند. به لطف این، ماندگاری ماکارونی به طور قابل توجهی افزایش یافت و به سه سال رسید. شروع به استفاده از آن در کشتی ها به عنوان وسایلی برای گذرگاه های دریایی طولانی شد. به زودی، ماکارونی به شهرهای دریایی متعددی آورده شد: پیزا، جنوا، ونیز، ناپل. هر کدام به زودی دارای انواع ماکارونی با مشخصات و مواد تشکیل دهنده منحصر به فرد هستند.
• هنر پانزدهم اولین دستور مکتوب لازانیا ظاهر می شود. ماکارونی توخالی و بلند نیز ذکر شده است. در آن زمان ماکارونی یک غذای گران قیمت بود، زیرا گونه های مورد نظر گندم فقط در آپولیا و سیسیل کشت می شد. فقط خیلی بعد در بین فقرا محبوب شد.
• قرن شانزدهم - هفدهم. گوجه فرنگی از آمریکا به اروپا وارد می شود. این سبزی حسی واقعی را ایجاد کرد. گونه های گندم دوروم به طور فعال در سرتاسر جنوب ایتالیا شروع به رشد کرده اند. بلافاصله ماشین آلات تولید صنعتی ماکارونی اختراع می شود. در این مورد از پرس های قدرتمند مخصوص، دستگاه های برش و خشک کردن استفاده می شود. مقیاس تولید و مصرف ماکارونی ده برابر شده است. در عین حال قیمت پاستا در حال کاهش است. آنها بسیار مقرون به صرفه و محبوب هستند.
• در قرن XVIII - XIX. با توجه به اینکه فناوری های تولید ماکارونی بی نقص شده است، این غذا محبوبیت خاصی به دست می آورد که حتی در حال حاضر نیز در بالاترین سطح باقی مانده است. سپس پاستا شروع به تسخیر اروپا و آمریکا می کند.

بنابراین، ما به شما گفتیم که چگونه ماکارونی را در خانه بپزید، اسرار دستور العمل های پنج نوع محبوب ترین پاستا را برای شما فاش کردیم. تاریخچه این غذای واقعا بین المللی به اندازه طعم شگفت انگیز آن غنی است. حتما باید عزیزانتان را با ماکارونی خوشمزه و خوش عطر خوشحال کنید.

آیا می دانید چگونه ماکارونی خوشمزه ایتالیایی را در خانه بپزید؟ این مقاله فقط به شما کمک می کند تا پاسخ این مشکل را پیدا کنید. به طور کلی، اجازه دهید با پاسخ به سوال "ماکارونی چیست؟" شروع کنیم. اساساً وقتی به ایتالیایی و دستور العمل های ایتالیایی فکر می کنیم، اولین چیزی که به ذهن می رسد سه غذای اصلی است - پیتزا، پاستا و لازانیا. و اگر همه چیز با پیتزا و لازانیا کاملاً واضح است و هر کسی می تواند آنها را در خانه بپزد، ماکارونی سؤالات زیادی را ایجاد می کند. این غذایی است که باید از پاستاهای مختلف تهیه شود. ماکارونی در ابتدا فقط از گندم و آب تهیه می شود. بنابراین، رشته فرنگی گندم سیاه، "شیشه" یا تخم مرغ را در تئوری نمی توان ماکارونی نامید.

حالت معمولی این پاستاها برای ما خشک است. ما اسپاگتی، پوسته یا این یا آن نوع پاستا را به صورت خشک می خریم. برای اینکه محصول دقیقاً به این شکل به دست ما برسد، فناوری های خاصی برای خشک کردن رب وجود دارد. شرکت های تولیدی با وجدان سعی در حفظ فناوری خشک کردن کلاسیک ایتالیایی محصول دارند. در خانه، پختن آن بسیار دشوار است، و بیهوده است، زیرا قفسه های فروشگاه ها با انواع مختلفی از انواع ماکارونی پوشانده شده اند. اما در خانه می توانید ماکارونی تازه بپزید. در تئوری، در ابتدا هر پاستا قبل از خشک شدن دقیقاً همینطور بود. حتی گاهی اوقات خمیر آماده فروخته می شود، اما مکان های کمی برای یافتن آن وجود دارد و باید بلافاصله در روز خرید آماده شود.

البته تهیه ماکارونی در خانه چالش هایی دارد. اول، به احتمال زیاد، شما فقط می توانید رشته های مسطح مانند فتوچین درست کنید. و سپس می تواند حجیم تر و گردتر شود. در مورد برخی از فیگورها، شاخه ها، دنده ها چه می توانیم بگوییم؟ از این گذشته ، این فقط بخشی از دکور نیست ، بلکه جزئیات کاملاً ضروری است. اهمیت آنها چیست؟ هرچه شکل پیچیده تر باشد، سس بهتر به آن می چسبد. موافقم، سس بخش بسیار مهمی از کل غذا است. پاستا را به هم می چسباند، آبدارتر می کند، طعم آن را تزیین می کند. از این گذشته، ماکارونی ایتالیایی نه فقط به خاطر ماکارونی، بلکه به دلیل سس هایی که برای آنها وجود دارد، مورد علاقه قرار گرفت. چه کسی از ما عاشق کربنارا شد نه به خاطر طعم خامه ای آن؟ یا چه کسی سس گوجه فرنگی ایتالیایی را با ریحان دوست ندارد؟ اما مهم نیست که سس چقدر خوشمزه است، بسیار مهم است که روی پاستا بماند. ایتالیایی های حیله گر برای این چه فکری کردند؟

انواع پاستا چیست؟

هر چیزی که در فروشگاه ها و حتی هایپر مارکت ها می بینیم حتی با تعداد زیادی از انواع شکل ها و اندازه های دستور العمل های ایتالیایی واقعی قابل مقایسه نیست. ما محبوب ترین آنها را شرح خواهیم داد که در تهیه یک شام خوشمزه در خانه به شما کمک می کند.

ماکارونی.بدون شک این رایج ترین و محبوب ترین نوع پاستا است. هر شخصی عادت دارد آن را در خانه بپزد. بیشتر اوقات، کل دستور پخت شده و با پنیر پاشیده می شود. اما خیلی هم خوشمزه است!

بوکاتینیاین گونه نیز از اسپاگتی دور نمانده است. این اساساً یک نسخه بزرگتر از اسپاگتی است که سوراخی در آن وجود دارد. حتی از نظر ظاهری شبیه نی است که از طریق آن نوشیدنی می نوشند. در فروشگاه های ما نیز بسیار رایج است.

کونچیگلی.در روسی به آن پوسته می گوییم. شکل آنها واقعا برای هر سس مایع بسیار مناسب است.

ماکارونی دم کرده.خیلی جالب به نظر می رسد، اما در واقع، این ها بوق هایی برای همه ما آشنا هستند. استفاده از آنها برای تهیه ماکارونی دریایی بسیار خوب است. آنها همچنین برای رویه کردن پنیر عالی هستند.

فتوچین.این خمیر شبیه نوارهای مسطح بلند است. از نظر ظاهری شبیه رشته فرنگی های خانگی معمولی است. او دستورهای غذایی زیادی دارد. بیشتر سس ها از گوجه فرنگی استفاده می کنند.

لازانیا.خوب، همه دوستداران غذاهای ایتالیایی این بشقاب های خمیر را می شناسند. آنها فقط برای یک نوع ظرف استفاده می شوند.

کانلونی.دوستداران غذاهای ایتالیایی نیز از نزدیک با این نوع پاستا آشنا هستند. و برای یک ظرف هم استفاده می شود که البته تنوع زیادی دارد. به نظر می رسد مانند پنکیک پر شده است.

خمیر رنگی.در واقع، در بسیاری از مکان‌ها می‌توانید نسخه‌های رنگی همه انواع ماکارونی فهرست شده و غیر فهرست شده (نادر) را پیدا کنید. شایان ذکر است که حتی در اینجا از شیمی استفاده نمی شود و رنگ روشن از طریق افزودنی های طبیعی مانند اسفناج، هویج و گوجه فرنگی به دست می آید.

این همه پاستا نیست که فقط وجود دارد. در اینجا فقط رایج ترین گونه هایی است که در هر فروشگاهی یافت می شود. همه با آنها آشنا هستند و همه حداقل یک بار آن را پخته اند. اما آیا همیشه موفق بوده اید؟ مطمئناً رازهای خاصی برای پخت ماکارونی وجود دارد. پس بیایید رازی را به شما بگوییم.

مهم نیست هر کسی چه می گوید، پختن درست پاستا یک هنر واقعی است. و اغلب ما به سادگی مالک آن نیستیم. به نظر می رسد که مشکل وجود دارد؟ آن را در آب جوش بریزید - و بگذارید بپزد. اما شکست ها اتفاق می افتد. پاستا به هم می چسبد تا هیچ سسی کمکی نکند. یا آنقدر زیاد میپزید که کاملا بی مزه می شوند.

همیشه، برای هر غذایی، مطمئن ترین راه حل حالت آل دنته است. این به شما امکان می دهد یک ساختار جامد را در وسط خمیر نگه دارید و آن را با طعم خاص خود الاستیک کنید. معمولا روی بسته ها می نویسند که چند دقیقه باید بپزید تا آل دنته بپزید. به طور متوسط، بسته به اندازه و ضخامت، 6-12 دقیقه طول می کشد.

لحظه ای هست که حداقل یکی از ما به اشتباه انجامش دادیم. بنا به دلایلی وقتی شروع به پخت می کنیم به آب روغن اضافه می کنیم. هیچ کس نمی گوید که انجام این کار مطلقاً غیرممکن است. اما با کره، حتی یک سس به خمیر نمی چسبد. به سادگی از روی ماکارونی می چکد و ساخت ماکارونی واقعی را غیرممکن می کند. اما چه چیزی کمک خواهد کرد؟

بهترین راه حل برای این مشکل، آب فراوان است. از چسبیدن و چسبیدن پاستا به ته تابه جلوگیری می کند. وقتی مقدار زیادی آب گفته می شود باید جدی گرفته شود. بر اساس 100 گرم ماکارونی خشک، باید 1 لیتر آب مصرف کنید. سپس احتمال خراب شدن ظرف تقریباً صفر است. مهمتر از همه، در همان ابتدا فراموش نکنید، قبل از شروع پخت و پز، همه چیز را تا حد امکان کاملاً مخلوط کنید.

پس از جوش آمدن، باید آب اضافی آن را خالی کنید و پاستا را با سس مخلوط کنید. از چسبیدن غذا در آینده و همچنین خوشمزه تر شدن آن جلوگیری می کند. اما چگونه می توانید یک سس واقعاً باکیفیت در خانه درست کنید؟

چه نوع سس هایی وجود دارد؟

رایج ترین، سبک ترین، معتبرترین سس گوجه فرنگی است. برای تهیه آن فقط گوجه فرنگی، ریحان و سیر مورد نیاز است. به هر حال، این سس در اصل برای پیتزا ساخته شده است. همانطور که می بینید، برای پاستا نیز بسیار خوب عمل می کند. برای تهیه آن باید گوجه ها را خورش دهید تا نرم شوند و در آخر با ریحان و سیر مزه دار کنید. و ساده ترین و خوشمزه ترین سس آماده است!

نه کمتر معروف و نه دستور العمل پیچیده تر - بشامل. همه سعی کردند حداقل یک بار آن را در خانه بپزند. برای تهیه آن به خامه، آرد، کره و جوز هندی نیاز دارید. ابتدا آرد را در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود سپس خامه را می ریزیم و به حالت دلخواه غلیظ می کنیم و یک پیمانه جوز هندی اضافه می کنیم.

انواع گوشت نیز در سس گوجه فرنگی وجود دارد، همان بولونی برای اسپاگتی یا لازانیا. بشامل خامه ای نیز در اینجا جهانی است. برای اسپاگتی، کاربونارا و کانلونی استفاده می شود. و برای تنوع، می توانید قارچ را به آن اضافه کنید، سپس یک سس قارچ خامه ای به دست می آورید که برای غذاهای گوشتی عالی است.

تمام موارد فوق را در صورت تمایل می توان در منزل تهیه کرد. دو دستور خمیر مناسب برای تهیه پاستا وجود دارد. اولی مبتنی بر تخم مرغ است، دومی بدون تخم مرغ است. هر دو نوع خمیر نیاز به کار زیادی روی خود دارند، اگرچه با تخم مرغ انعطاف پذیرتر می شود. در ایتالیا، دستور العمل کلاسیک بدون تخم مرغ عملاً در خانه استفاده نمی شود، زیرا ورز دادن آن با دست بسیار دشوار است. اما اگر غذاساز با ضمائم خمیر مخصوص دارید، درست کردن خمیر اصلی برایتان سخت نخواهد بود.

اولین دستور خمیر بدون تخم مرغ.

برای او شما نیاز دارید:

• آرد گندم - 350 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر + 50 (اختیاری).

آب باید گرم باشد، کمی گرمتر از دمای بدن انسان. در ابتدا شروع به ورز دادن آرد و 100 میلی لیتر آب می کنیم. در مرحله بعد، باید به قوام آن نگاه کنید، اگر خمیر به هیچ وجه چسبانده نشد، سپس یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. به محض اینکه به یک تکه چسبید، باید حدود 15 دقیقه شروع به ورز دادن آن کنید. البته در کمباین سریعتر می گذرد. غلظت آن باید به گونه ای باشد که با خیال راحت انگشت خود را در وسط خمیر قرار دهید اما ترک نخورد و روی انگشت باقی نماند. پس از آن، گلوله خمیر را حدود یک ساعت دراز بکشید.

دستور دوم برای خمیر با تخم مرغ.

برای او شما نیاز دارید:

• آرد گندم - 360 گرم؛
• تخم مرغ - 2-3 قطعه (بسته به اندازه)؛
• نمک.

ابتدا باید تخم مرغ ها را با نمک بزنید. سپس این مخلوط تخم مرغ را داخل آرد بریزید و به همان حالت خمیری که در دستور قبلی بود برسید. یک ویژگی متمایز فقط کشش عالی و رنگ زرد دلپذیر خواهد بود. و به این ترتیب خمیر را نیز در انتها می گذاریم تا دم بکشد.

از خمیر آماده شده، می توانید ماکارونی را به هر شکلی که دوست دارید درست کنید. شاید ماشین های خاصی داشته باشید که خمیر را پهن کرده و برش می دهند. یا می توانید از روش قدیمی استفاده کنید - وردنه.

در هر صورت، اکنون تمام اطلاعات در مورد ماکارونی، چیست، چه سس هایی برای آن لازم است و مهمتر از همه نحوه پخت آن در خانه را دارید. از این پس می توانید خود و عزیزانتان را با ماکارونی واقعا خوشمزه خوشحال کنید. موفق باشید و اشتهای خوب!

2. ماکارونی با سبزیجات و پنیر

شما حتی نمی توانید تصور کنید که چگونه ماکارونی معمولی با هویج، کلم بروکلی، برش های سیب زمینی، نخود فرنگی تبدیل می شود. سبزیجات را بجوشانید، به مکعب های کوچک برش دهید، با پاستا مخلوط کنید، با پنیر بپاشید و چند دقیقه در فر یا مایکروویو بپزید.

3. صدف های گیاهی

4. پاستا با موس گل کلم

5. صدف با پنیر و فلفل سبز

6. پاستا با آووکادو و خامه

7. لازانیا گیاهی

8. پاستا با سس گوجه فرنگی

گوجه فرنگی همراهی عالی برای پاستا است. در مخلوط کن، چند عدد گوجه فرنگی (یا چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی) را با ریحان، روغن زیتون و بادام هندی که یک شب در آب خیس کرده اند، مخلوط کنید. مخلوط باید چگالی متوسط، همگن باشد. آن را به پاستا اضافه کنید و ظرف را چند دقیقه تفت دهید. قبل از خوردن پاستا را با مخلوط فلفل بمالید.

9. پاستا در سس گردو با کلم بروکلی

یک سر کلم بروکلی را بجوشانید. و آن را در مخلوط کن آسیاب کنید تا حالت خمیری پیدا کند. ½ فنجان آجیل، دو حبه سیر و چند برگ ریحان را داخل آن بریزید و سس آماده است. برای تزیین می توان از یک جفت مغز گردوی خرد شده استفاده کرد.

10. پاستا در سس کدو تنبل با مریم گلی

11. پوسته با موس گوجه فرنگی

این غذا به روشی که در بند 8 توضیح داده شده درست می شود، فقط 1 لیوان آب گوشت و فلفل قرمز یا چیلی به سس اضافه می شود. به نظر می رسد که این دو دستور العمل متفاوت نیستند. اما اینطور نیست. برای دیدن در غیر این صورت، فقط آنها را امتحان کنید!

12. ماکارونی با پنیر و نخود

این یک ماکارونی و پنیر غیر معمول است. ماکارونی از قبل پخته شده را باید با مخلوطی از سیر، روغن زیتون، خردل دیژون، آب لیمو، رب گوجه فرنگی، آب در مخلوط کن میل کنید. نخود سبز، دانه کاج و یک شیشه خامه را به آن اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید 10 دقیقه قبل از پایان پخت، ظرف را با پنیر بریزید. قبل از سرو، می توانید آن را با گیاهان تزئین کنید.

13. پاستا با زنجبیل و خامه

این پاستا به همین ترتیب - با اضافه کردن سس - تهیه می شود. برای تهیه دومی باید 3 حبه سیر خرد شده و 2.5 قاشق غذاخوری را روی حرارت ملایم تفت دهید. ل زنجبیل رنده شده. مخلوط را به مدت 5 دقیقه بپزید و به موازات آن اسفناج را در خامه بپزید. وقتی سبزی پژمرده شد آن را بردارید. همه مواد را به کاسه مخلوط کن بریزید، فلفل قرمز و ریحان را اضافه کنید. به حالت دوغاب در آورده و پاستا را با آن مزه دار کنید.

14. پاستا در موس سیر و لوبیا با سس پستو

به نظر می رسد نسبتاً شیک است، اما تهیه آن آسان است. برای تهیه موس، یک شیشه لوبیا سفید، دو حبه سیر، ¼ بسته مارگارین ذوب شده و یک لیوان آب گوشت را در مخلوط کن مخلوط کنید. پاستا آب پز را با این توده همگن مزه دار کنید و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.

• 1 سر کلم بروکلی؛
• ¼ فنجان گردو؛
• 2 حبه سیر خرد شده؛
• 1 لیوان روغن زیتون.

همه مواد در مخلوط کن مخلوط شده و در ظرف جداگانه سرو می شوند. نتیجه خدایی است - ماکارونی هرگز طعم خوبی نداشته است!

15. پاستا با سس سیب زمینی شیرین بادام هندی

پاستا و سیب زمینی شیرین ترکیب عجیبی هستند. اما کامل است. سس سیب زمینی شیرین با سیر، سبزی، بادام هندی، روغن زیتون و سرکه از نظر طعم کاملاً لطیف است و کاملاً با ماکارونی هماهنگ است. بله، و به سادگی تهیه می شود: یک سیب زمینی شیرین و دو عدد موسیر را در فر بپزید تا نرم شوند. وقتی سبزیجات کمی خنک شدند، آن ها را در مخلوط کن با دو حبه سیر، یک لیوان بادام هندی، رزماری، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود. ماکارونی پخته شده را با توده آماده شده مزه دار کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید. قبل از سرو، می توانید با دانه های کاج، پیاز سبز، فلفل قرمز تزیین کنید.

پوسته های بزرگ را می توان با هر چیزی پر کرد. اصولا داخل آن قیمه پنیری می گذارند. در این دستور بادمجان پخته شده به پنیر اضافه می شود. مواد در مخلوط کن مخلوط شده و مزه دار می شوند. هر پوسته (از قبل پخته شده) با چاشنی پر می شود، در یک تابه گذاشته و با سس گوجه فرنگی پوشانده می شود. ظرف به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​​​پخته می شود.

17. پاستا ریحان سریع

خیلی ساده است - پاستا را بجوشانید و سس را آماده کنید. برای انجام این کار، یک شیشه خامه را با یک دو حبه سیر ریز خرد شده، 1 تا 2 قاشق چایخوری مخلوط کنید. خردل و چاشنی دیژون. سس را روی پاستا بریزید و روی آتش ملایم قرار دهید. یک ادویه را با چند قطره آب لیمو، پاپریکا و فلفل آسیاب شده به ظرف اضافه کنید. در آخر ریحان خرد شده و هر سبزی دیگر را به دلخواه به بشقاب اضافه کنید.

18. ماکارونی پخته شده با پنیر و گل کلم

دستور پخت ساده است: پاستا را بجوشانید، آن را با کره (یا کمی خامه) مزه دار کنید، تکه هایی از گل کلم و چاشنی را که از قبل آب پز شده بود اضافه کنید و ظرف را با پنیر پر کنید. وقتی پنیر آب شد از فر خارج کنید.

اگر گل کلم زرد پیدا کنید عالی خواهد بود. اگر درست نشد، ترسناک نیست - ظرف را با فلفل قرمز و سبزی تزئین کنید.

19. پاستا به سبک تایلندی با پنیر

غذای تایلندی با سس خمیر کاری قرمز درست می شود. شما می توانید آن را خودتان بپزید، اما استفاده از محصول خریداری شده بسیار ساده تر و خوشمزه تر است. آن را در مخلوط کن با بادام هندی از قبل خیس شده در آب مخلوط کنید (1/2 فنجان کافی خواهد بود). ماکارونی پخته شده را با جرم حاصل پر کنید. هم بزنید، با پنیر رنده شده بپاشید و دوباره مخلوط کنید و سپس به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. قبل از سرو، توصیه می شود ظرف را با ریحان یا اسفناج تزئین کنید.