طرز تهیه خمیر پیراشکی مناسب. خمیر فوق العاده برای کوفته های خانگی، دست و میز همیشه تمیز. می توانید خمیر پیراشکی را طبق دستور سنتی بدون اضافه کردن شیر بپزید، سپس کوفته های تمام شده قوام متراکم تری خواهند داشت.

عناصر:

(128 کوفته)

• خمیر خوشمزه برای پیراشکی:
• 500 گرم آرد گندم
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 لیوان شیر
• 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
• 1 قاشق چایخوری نمک
• قیمه برای کوفته های خانگی:
• 500-600 گرم گوشت چرخکرده
• 1 عدد پیاز بزرگ
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• روغن سبزیجات

• دستور خمیر کوفته ها

• خمیر کلاسیک کوفته و پیراشکی معمولاً بدون تخم مرغ و شیر ورز می‌شود، اما اگر می‌خواهید کوفته‌های خانگی واقعی درست کنید، این دستور را پیشنهاد می‌کنم.
• بنابراین، با یک اسلاید روی میز آرد می ریزیم. بلافاصله نمک را اضافه کنید. یک فرورفتگی کوچک در مرکز تپه آرد ایجاد کنید. یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید. به لطف وجود روغن است که خمیر نرمی و انعطاف پذیری پیدا می کند.
• در یک کاسه بزرگ، دو تخم مرغ را بزنید، شیر گرم را اضافه کنید.
• خمیر پیراشکی را می‌توانید روی تخته برش ورز دهید، اما اگر برای اولین بار است که کوفته می‌پزید، برای اینکه کل آشپزخانه را به هم نریزید، بهتر است خمیر را در یک کاسه بزرگ ورز دهید. وقتی خمیر به شکل یک گلوله در آمد و شروع به دور شدن از دیواره های کاسه کرد، آن را روی میز بگذارید و به ورز دادن از قبل روی میز ادامه دهید.
• خمیر را خیلی خوب ورز دهید. خمیر پیراشکی باید هم کشدار و هم انعطاف پذیر باشد و به میز و دست نچسبد.
• وقتی به نظرتان رسید که خمیر پیراشکی آماده است، دست هایمان را با روغن آفتابگردان مرطوب می کنیم و دوباره خوب ورز می دهیم.
• اگر احساس کردید که خمیر خیلی تند شد (گاهی اوقات این اتفاق می افتد اگر مقدار زیادی آرد و مایع کمی بریزید)، سپس کمی کره اضافه کنید. از این رو، خمیر کوفته ها فقط بهبود می یابد.
• 

• روی خمیر را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. در این فاصله قیمه را برای پیراشکی آماده می کنیم.

  قیمه برای کوفته های خانگی

  
• معمولاً برای کوفته ها یا گوشت خوک چرخ شده یا مخلوطی از 50 درصد گوشت خوک و 50 درصد گوشت گاو را مصرف می کنم. اگر بگویم کیفیت گوشت چرخ کرده تعیین کننده خوش طعم شدن کوفته هاست، آمریکا را کشف نمی کنم. و اگر خمیر خوب را به گوشت چرخ کرده خوب اضافه کنید، کوفته ها به سادگی محکوم به خوردن در یک چشم به هم زدن هستند))).
• پس پیاز را نگینی خرد کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
• پیاز سرخ شده، نمک و فلفل سیاه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و همه چیز را بچشید.
• در اصل، پر کردن آماده است، اما یک راز وجود دارد که به لطف آن پر کردن به طور کلی غیر معمول است. برای این کار دو یا سه برگ بو را در مقدار کمی آب بجوشانید. آبگوشت خنک شده صد گرم را به مواد پر شده برای کوفته ها اضافه کنید. آن را امتحان کنید، خودتان متوجه خواهید شد که گوشت چرخ کرده چقدر لطیف و خوشمزه می شود.

  پخت پیراشکی

  

• این همه، فیلینگ و خمیر کوفته ها آماده است. فقط باید صد یا دو کوفته درست کرد. برای این کار خمیرمان را می گیریم، سوسیس غلیظی از آن درست می کنیم که به چهار قسمت تقسیم می کنیم.
• سپس می توانید به دو روش ادامه دهید. ابتدا یک قسمت از خمیر کوفته ها را برداشته و نازک گرد کرده و سپس با استفاده از لیوان لبه های تیز دایره هایی برش می زنیم. داخل هر دایره فیل میزنیم و خود کوفته را حجاری میکنیم. با این روش، تمام "پرهای" ما به یک اندازه گرد هستند، بنابراین قالب زدن کوفته های هم اندازه آسان تر است.
• روش دوم درست کردن کوفته سریعتر است و نیاز به کمی تمرین دارد. یک قسمت از خمیر را برای کوفته برمیداریم، یک سوسیس نازک از آن درست می کنیم که آن را به قطعات کوچک برش می دهیم.
• هر تکه را به آرامی در آرد آغشته کنید و به شکل دایره در آورید.
• یک قاشق چای خوری از فیلینگ را می گذاریم و سپس یک کوفته را می چینیم. این کار را تا زمانی انجام می دهیم که تمام خمیر و چاشنی کوفته ها تمام شود.
• با هر روشی برای مجسمه سازی کوفته ها، فراموش نکنید که کوفته واقعی باید گرد و به شکل گوش باشد.
  
• یک قابلمه پهن بزرگ بردارید و به اندازه کافی آب داخل آن بریزید. اگر آب کافی وجود نداشته باشد، کوفته ها می توانند به هم بچسبند. اگر بیش از حد وجود داشته باشد، طعم و عطر کوفته ها در آب "ترک" می شود که این نیز مطلوب نیست.
• قابلمه را روی آتش می گذاریم. نمک، چند برگ بو بگذارید.
• به محض جوش آمدن آب، کوفته ها را داخل آن بریزید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، زمان را یادداشت کنید. دقیقاً پنج دقیقه بپزید و بیرون بیاورید. در صورت لزوم، دسته بعدی کوفته ها را بپزید.
• کوفته های خانگی به صورت گرم سرو می شود. با آبگوشت امکان پذیر است، بدون آن، با خامه ترش یا با سس مایونز امکان پذیر است. همچنین از گذاشتن نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده روی میز غافل نشوید.
• در نتیجه باید خمیری نسبتاً نرم و در عین حال الاستیک بدست آوریم.
• مخلوط شیر و تخم مرغ را داخل چاه داخل آرد بریزید. خمیر را ورز می دهیم.
• منبع

خمیر همان چیزی است که پیراشکی را به شکل پیراشکی در می آورد. دستور کلاسیک شامل آرد، نمک، آب و تخم مرغ است که خمیر پیراشکی را متراکم می کند و به آن کمک می کند شکل خود را حفظ کند و در آب نجوشد.
هنگام ورز دادن خمیر کوفته ها، بسیار مهم است که با مایع "بیش از حد" نکنید. باید سخت و الاستیک باشد. باید آن را ورز دهید تا بعداً به صورت لایه های نازک در بیاید. فکر می کنم همه با من موافق باشند: کوفته ها در خمیر نازک خوشمزه ترین هستند.
در قدیم خمیر را با چشم ورز می دادند. آرد را از صافی الک می کردند و به صورت سرسره روی میز می ریختند و وسط اسلاید قیفی درست می کردند. به طور جداگانه، تخم مرغ ها را با آب و نمک مخلوط کرده و در یک جریان نازک در این فرورفتگی می ریزند.
سپس مایع را مخلوط کرده و به تدریج آرد را در تمام محیط از لبه ها تا وسط گرفته می شود. و به مدت طولانی ورز دهید تا خمیر تا حد امکان آرد جذب شود.
این روش به مهارت و تجربه زیادی نیاز دارد. مهماندار باید خمیر را "احساس" کند: در صورت لزوم، آرد یا آب اضافه کنید. اما اگر مهارت ها همچنان کم باشند چه؟
تمام تجربیات من در پخت نشان می‌دهد که بهترین خمیر زمانی به دست می‌آید که بلافاصله آب و آرد مورد نیاز را اندازه بگیرید. در این صورت، خمیر بلافاصله به تراکم مورد نظر تبدیل می شود و بنابراین، نیازی به ورز دادن طولانی و خسته کننده، کوبیدن روی میز و غیره نخواهد بود.
نکته: پس از مخلوط شدن همه مواد، خمیر را به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. واقعیت این است که گلوتن (آن جزء آرد که مسئول انعطاف پذیری و کشش است) در این دوره متورم می شود. پس از آن، ورز دادن خمیر برای شما بسیار راحت تر خواهد بود.

سعی کنید به کوفته ها شیر اضافه نکنید. به خاطر شیر، کوفته ها سریع می جوشند و آبگوشت کدر می شود.
##

دستور غذا 1. کلاسیک
ضروری:
3 عدد تخم مرغ
3 لیوان آرد
1 قاشق چای خوری پر نمک
اب

برای اینکه نسبت های دستور غذا را نقض نکنید، از همان لیوان برای اندازه گیری آرد و آب استفاده کنید.
سه عدد تخم مرغ را در یک لیوان بشکنید، نمک اضافه کنید و لبه آن را با آب اضافه کنید. مخلوط حاصل را هم بزنید. مایع را در یک کاسه یا قابلمه بزرگ بریزید و سه فنجان آرد همه منظوره به آن اضافه کنید. با چنگال هم بزنید و بگذارید 20 دقیقه بماند تا گلوتن پف کند.
سپس خمیر را روی میز قرار دهید و کمی با روغن نباتی چرب کنید. خوب مخلوط کنید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، خمیر خیلی راحت و بدون تلاش زیاد ورز می‌شود، بنابراین نیازی به اضافه کردن آرد و اضافه کردن آب نیست.
خمیر را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید.
از این مقدار خمیر از 100 تا 120 عدد کوفته (بسته به اندازه آنها) بدست می آید.
همیشه آرد را برای دستور پخت با لیوان های پر اندازه بگیرید. برای انجام این کار، mkuk را در یک لیوان با یک اسلاید جمع کنید و سپس در امتداد لبه صاف کنید و اضافی را بردارید.

برای کوفته ها و کوفته های بدون چربی، تخم مرغ ها باید از خمیر حذف شوند. برای این کار خمیر را در آب سرد اما جوشیده شروع می کنم. از من نپرسید چرا آب باید جوشیده شود - نمی توانم توضیح دهم. اما این واقعیت که روی چنین آبی است که خمیر بسیار بهتر از آب معمولی و خام می شود بارها توسط من تأیید شده است.

دستور غذا 2. لاغر
ضروری:
3 لیوان آرد
1 لیوان آب جوشیده سرد
1 قاشق چای خوری پر نمک
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی

نمک را در آب حل کنید. آرد را در ظرفی بریزید سپس در آب بریزید و خمیر را با چنگال هم بزنید تا پشت دیواره های ظرف بماند و 20-30 دقیقه بماند.
سپس خمیر را روی میز بگذارید و روی روغن بریزید و ورز دهید تا خمیر یکدست شود و تمام روغن آن را بگیرد. خمیر آماده شده را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

سعی کنید آرد را برای خمیر درجه یک یا بالاتر انتخاب کنید که مطابق با GOST ساخته شده است. آرد با نام TU (مشخصات فنی) می تواند شما را ناامید کند: به عنوان یک قاعده، هنجارهای گلوتن و رطوبت در چنین آردی با استانداردها مطابقت ندارد.

اینها دو دستور العمل اصلی هستند که من دائماً در این کتاب به آنها باز خواهم گشت. روش های بسیار متفاوت تری برای تهیه کوفته ها وجود دارد، به عنوان مثال، خمیر کاستارد (کوندیوم). اما من در مورد این به طور مستقیم در دستور غذا صحبت خواهم کرد.

بنابراین، خمیر آماده است، فیلینگ نیز. این مهم ترین و وقت گیر است - تشکیل کوفته ها (کور). و در اینجا نیز چندین راه وجود دارد.

روش 1. عتیقه
خمیر تمام شده را به چند قسمت تقسیم کنید. هر قسمت از خمیر را با دست در یک بسته نازک به قطر حداکثر 2 سانتی متر بغلتانید. سپس با یک چاقو تورنیکه را به قطعات مساوی به ضخامت حدود 1-1.5 سانتی متر برش دهید. آنها را از کنار برش ها در آرد بغلتانید و هر تکه را با وردنه به شکل کیک گرد نازک در آورید.

روش 2. مدرن
خمیر را روی میزی که با یک لایه نازک آرد پاشیده شده است منتقل کنید. در یک لایه نازک به ضخامت بیش از 1-2 میلی متر باز کنید. با یک لیوان مناسب یا لیوان نازک، دایره های یکسان را از خمیر برش دهید. تکه های خمیر را می توان به صورت یک توپ جمع کرد، اجازه داد چند دقیقه بماند و سپس دوباره پهن کنید.

وسط هر دایره خمیر، قسمتی از فیلینگ را قرار دهید. سپس خمیر را از وسط دو نیم کنید و داخل آن را به شکل هلال بریزید. لبه های خمیر را نیشگون بگیرید، یعنی با انگشتان خود فشار دهید تا به هم بچسبند. مهم است که هیچ سوراخی در کوفته باقی نماند - در غیر این صورت ممکن است در حین پختن از هم بپاشد. گوشه ها را به هم وصل کنید و به کوفته ها شکل گرد بدهید. در این مورد، پر کردن باید در مرکز باشد و لبه های فشرده باید در اطراف محیط قرار گیرند.
کوفته های آماده را در ردیف های مساوی روی تخته آرد پاشی شده قرار دهید.
اگر قرار نیست فورا کوفته ها را بپزید، می توانید تخته خمیر را در فریزر فریز کنید و سپس همه کوفته ها را در کیسه ای بریزید و در حالت یخ زده نگهداری کنید.

روش 3. "تنبل"
همچنین می توانید با کمک یک وسیله مخصوص - کوفته ها که یک تخته آلومینیومی یا پلاستیکی سوراخ دار است، کوفته درست کنید.
اگر می خواهید از پیراشکی استفاده کنید، دو ورقه نازک خمیر را کمی بزرگتر از اندازه کوفته باز کنید. یکی از آن ها را روی کوفته آردپاشی شده پهن کرده و کمی فشار دهید تا فرورفتگی های قیمه به خوبی نمایان شود. سپس فیلینگ را در هر فرورفتگی پخش کنید. یک لایه دیگر از خمیر را روی آن قرار دهید، آرد بپاشید و با وردنه روی تمام سطح آن را خوب بغلتانید. خمیر باید به صورت تاقچه بریده شود. پلمن ها را وارونه کرده و تکان دهید تا پلمن ها روی میز بیفتند.

ظرافت ها و رازهایی در پخت کوفته ها وجود دارد.
اعتقاد بر این است که نسبت بهینه برای پخت و پز 4 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم کوفته است. من به شما توصیه نمی کنم که یکباره کوفته های زیادی بپزید. این دقیقاً زمانی است که نباید در وقت خود صرفه جویی کنید، در غیر این صورت ممکن است کار شما از بین برود.
در یک زمان، شما باید دقیقاً به همان اندازه کوفته ها بپزید که بتوانند آزادانه روی سطح آب شناور باشند. بنابراین، با قطر تابه هدایت شوید، نه با هنجارهای پذیرفته شده. برای اینکه همه کوفته ها به طور یکنواخت بپزند و شکل خود را از دست ندهند، به هیچ وجه نباید در "چند طبقه" پخته شوند. بله، و بهتر است زمانی که آنها آزادانه روی سطح شناور باشند، بدون اینکه محکم به یکدیگر بچسبند.
کوفته ها و کوفته ها را با فرو بردن در آب جوش می جوشانند. یک قابلمه آب را روی آتش قرار دهید، در صورت شیرین نبودن، آب را به میزان 1 قاشق چایخوری به ازای هر 2 لیتر آب نمک بزنید. منتظر بمانید تا سریع بجوشد و کوفته ها را یکی یکی یا چند تکه در آب جوش بریزید. مراقب پاشیدن آب جوش باشید. همزمان با یک قاشق سوراخ دار یا یک قاشق بزرگ کوفته ها را به آرامی در آب هم بزنید. بعد از چند دقیقه، حتما محتویات ظرف را دوباره هم بزنید، در غیر این صورت ممکن است کوفته ها به ته آن بچسبند.
منتظر لحظه ای باشید که همه کوفته ها روی سطح آب شناور شوند و برای مدت زمان ذکر شده در دستور پخت بپزید.
کوفته های تمام شده را با یک قاشق سوراخ بیرون بیاورید - به طوری که لیوان آب اضافی باشد. پلمنی ها در کاسه های عمیق و پهن سرو می شوند. برای اینکه به هم نچسبند باید با کره یا روغن نباتی مزه دار شده و مخلوط شوند. اگر در دستور غذا روغن وجود ندارد، پس از چند دقیقه حتما کوفته ها را هم بزنید.
من هرگز پیراشکی های آماده را با قاشق هم نمی زنم. فقط کاسه را می گیرم و کمی تکان می دهم. این روش به ویژه زمانی خوب است که تعداد زیادی کوفته در یک کاسه در یک کاسه وجود داشته باشد - برای چندین وعده. در این حالت، هر بار که یک دسته دیگر از کوفته های تازه دم کرده اضافه می کنید، آن را تکان دهید.

برای پخت کوفته گوشت یا سبزیجات می توانید علاوه بر نمک، چند نخود سیاه یا فلفل دلمه ای و یک یا دو برگ بو را به آب اضافه کنید.

تقریباً در هر تابه ای می توانید کوفته ها را بپزید. دوران دانشجویی خود را به یاد بیاورید - احتمالاً داستانی شنیده اید که چگونه یکی از دوستانتان در یک کتری برقی کوفته می پزد.
من داستان خودم را در این مورد دارم.
ما به تازگی به یک خوابگاه کاری نقل مکان کرده ایم. ما به شدت گرسنه بودیم و در اولین فروشگاه چندین بسته کوفته خریدیم - زشت، خاکستری، یخ زده. و بعد یکی یادش آمد که ما جز قفسه رسمی و فنجان چای ظروف دیگری نداریم.
خجالت کشیدیم از بزرگترها یک قابلمه قرض کنیم و به یک مغازه لوازم فروشی رفتیم. افسوس که قابلمه نبود. اما در قفسه ها در ردیف های طولانی گلدان های کودکانه با درب میناکاری شده بود. "گلدان شب" - در برچسب قیمت ذکر شده است. پس از مشورت، یک "گلدان" خریدیم و مدت زیادی با هم بحث کردیم که چه کسی آن را به هاستل می برد. در درب آشپزخانه مشترک، نگهبانی نصب کردیم - تا هیچ یک از بیرونی ها نتوانند ببینند که ما شام خود را در چه چیزی می پزدیم.
پس از آن، آنها هم قابلمه و هم تابه را به دست آوردند، اما "گلدان" هرگز دور ریخته نشد. و اگر یکی از مهمانان با تعجب پرسید: "دختران، چرا به گلدان مجلسی نیاز دارید؟"، ما به یکدیگر نگاه کردیم و تا اشک خندیدیم.

عناصر:

(128 کوفته)

• خمیر خوشمزه برای پیراشکی:
• 500 گرم آرد گندم
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 لیوان شیر
• 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
• 1 قاشق چایخوری نمک
• قیمه برای کوفته های خانگی:
• 500-600 گرم گوشت چرخکرده
• 1 عدد پیاز بزرگ
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• روغن سبزیجات

• دستور خمیر کوفته ها

• معمولاً بدون تخم مرغ و شیر ورز می‌دهند، اما اگر می‌خواهید کوفته‌های خانگی واقعی بپزید، این دستور را توصیه می‌کنم.
• بنابراین، با یک اسلاید روی میز آرد می ریزیم. بلافاصله نمک را اضافه کنید. یک فرورفتگی کوچک در مرکز تپه آرد ایجاد کنید. یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید. به لطف وجود روغن است که خمیر نرمی و انعطاف پذیری پیدا می کند.
• در یک کاسه بزرگ، دو تخم مرغ را بزنید، شیر گرم را اضافه کنید.
• خمیر پیراشکی را می‌توانید روی تخته برش ورز دهید، اما اگر برای اولین بار است که کوفته می‌پزید، برای اینکه کل آشپزخانه را به هم نریزید، بهتر است خمیر را در یک کاسه بزرگ ورز دهید. وقتی خمیر به شکل یک گلوله در آمد و شروع به دور شدن از دیواره های کاسه کرد، آن را روی میز بگذارید و به ورز دادن از قبل روی میز ادامه دهید.
• خمیر را خیلی خوب ورز دهید. خمیر پیراشکی باید هم کشدار و هم انعطاف پذیر باشد و به میز و دست نچسبد.
• وقتی به نظرتان رسید که خمیر پیراشکی آماده است، دست هایمان را با روغن آفتابگردان مرطوب می کنیم و دوباره خوب ورز می دهیم.
• اگر احساس کردید که خمیر خیلی تند شد (گاهی اوقات این اتفاق می افتد اگر مقدار زیادی آرد و مایع کمی بریزید)، سپس کمی کره اضافه کنید. از این رو، خمیر کوفته ها فقط بهبود می یابد.
• 

• روی خمیر را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. در این فاصله قیمه را برای پیراشکی آماده می کنیم.

  قیمه برای کوفته های خانگی

  
• معمولاً برای کوفته ها یا گوشت خوک چرخ شده یا مخلوطی از 50 درصد گوشت خوک و 50 درصد گوشت گاو را مصرف می کنم. اگر بگویم کیفیت گوشت چرخ کرده تعیین کننده خوش طعم شدن کوفته هاست، آمریکا را کشف نمی کنم. و اگر خمیر خوب را به گوشت چرخ کرده خوب اضافه کنید، کوفته ها به سادگی محکوم به خوردن در یک چشم به هم زدن هستند))).
• پس پیاز را نگینی خرد کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
• پیاز سرخ شده، نمک و فلفل سیاه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و همه چیز را بچشید.
• در اصل، پر کردن آماده است، اما یک راز وجود دارد که به لطف آن پر کردن به طور کلی غیر معمول است. برای این کار دو یا سه برگ بو را در مقدار کمی آب بجوشانید. آبگوشت خنک شده صد گرم را به مواد پر شده برای کوفته ها اضافه کنید. آن را امتحان کنید، خودتان متوجه خواهید شد که گوشت چرخ کرده چقدر لطیف و خوشمزه می شود.

  پخت پیراشکی

  

• این همه، فیلینگ و خمیر کوفته ها آماده است. فقط باید صد یا دو کوفته درست کرد. برای این کار خمیرمان را می گیریم، سوسیس غلیظی از آن درست می کنیم که به چهار قسمت تقسیم می کنیم.
• سپس می توانید به دو روش ادامه دهید. ابتدا یک قسمت از خمیر کوفته ها را برداشته و نازک گرد کرده و سپس با استفاده از لیوان لبه های تیز دایره هایی برش می زنیم. داخل هر دایره فیل میزنیم و خود کوفته را حجاری میکنیم. با این روش، تمام "پرهای" ما به یک اندازه گرد هستند، بنابراین قالب زدن کوفته های هم اندازه آسان تر است.
• روش دوم درست کردن کوفته سریعتر است و نیاز به کمی تمرین دارد. یک قسمت از خمیر را برای کوفته برمیداریم، یک سوسیس نازک از آن درست می کنیم که آن را به قطعات کوچک برش می دهیم.
• هر تکه را به آرامی در آرد آغشته کنید و به شکل دایره در آورید.
• یک قاشق چای خوری از فیلینگ را می گذاریم و سپس یک کوفته را می چینیم. این کار را تا زمانی انجام می دهیم که تمام خمیر و چاشنی کوفته ها تمام شود.
• با هر روشی برای مجسمه سازی کوفته ها، فراموش نکنید که کوفته واقعی باید گرد و به شکل گوش باشد.
  
• یک قابلمه پهن بزرگ بردارید و به اندازه کافی آب داخل آن بریزید. اگر آب کافی وجود نداشته باشد، کوفته ها می توانند به هم بچسبند. اگر بیش از حد وجود داشته باشد، طعم و عطر کوفته ها در آب "ترک" می شود که این نیز مطلوب نیست.
• قابلمه را روی آتش می گذاریم. نمک، چند برگ بو بگذارید.
• به محض جوش آمدن آب، کوفته ها را داخل آن بریزید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، زمان را یادداشت کنید. دقیقاً پنج دقیقه بپزید و بیرون بیاورید. در صورت لزوم، دسته بعدی کوفته ها را بپزید.
• کوفته های خانگی به صورت گرم سرو می شود. با آبگوشت امکان پذیر است، بدون آن، با خامه ترش یا با سس مایونز امکان پذیر است. همچنین از گذاشتن نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده روی میز غافل نشوید.
• در نتیجه باید خمیری نسبتاً نرم و در عین حال الاستیک بدست آوریم.
• مخلوط شیر و تخم مرغ را داخل چاه داخل آرد بریزید. خمیر را ورز می دهیم.
• منبع

پخت خمیر پیراشکی در خانه: روی آب، شیر، با یا بدون تخم مرغ. بهترین دستور العمل های خمیر پیراشکی - برای شما!

دستور العملی برای یک خمیر جهانی که هم برای کوفته ها و هم برای کوفته ها عالی است.

• آب 1 فنجان (250 میلی لیتر)
• آرد 550-600 گرم
• نمک 0.5 قاشق چایخوری
• تخم مرغ 1 عدد

روی خمیر را با یک حوله مرطوب می پوشانیم و می توانید هر نوع پرکننده ای درست کنید. همه آماده است.

این دستور را به همه کسانی که در خانه پیراشکی و کوفته درست می کنند توصیه می کنم، خمیر بسیار خوبی است، کار کردن با آن خوب است، نرم نمی شود و نمی جوشد. نوش جان.

دستور 2: خمیر کوفته های خانگی روی آب (گام به گام)

خمیر روی آب بسیار نرم، الاستیک، به راحتی قالب گیری می شود، پاره نمی شود، کوفته ها بیرون نمی آیند و در طول پخت و پز در آب شل نمی شوند. از مقدار مشخص شده مواد حدود 100 عدد کوفته کوچک به دست می آید.

برای تست:

• 250 میلی لیتر آب سرد؛
• 1 تخم مرغ C0؛
• 500 گرم آرد؛
• مقدار اندکی نمک.

برای کوفته ها:

• گوشت خوک و گوشت چرخ کرده با پیاز.

دستور 3، ساده: خمیر کوفته در خانه

خمیر پیراشکی خوشمزه! بله، خوشمزه است! و همچنین معلوم می شود که بسیار پلاستیکی است، به طور غیرمعمول مطیع است، پاره نمی شود و به طرز قابل توجهی قالب گیری شده است. دقیقا همان چیزی است که برای درست کردن کوفته های خانگی خوشمزه نیاز دارید.

در مورد آرد: مقدار این محصول (مانند تهیه مطلقاً هر نوع خمیر) می تواند بالا یا پایین متفاوت باشد. نکته این است که میزان رطوبت آرد گندم می تواند متفاوت باشد، بنابراین برای نسبت های خاصی از مایع طبق یک دستور غذا، ممکن است شخصی به 3 فنجان نیاز داشته باشد، در حالی که شخصی فقط 2.5 فنجان نیاز دارد. به همین دلیل است که همیشه روی احساسات و تجربیات خود تمرکز کنید.

خمیر پیراشکی طبق این دستور باید بلافاصله پس از ورز دادن نرم شود و به خوبی به شکل توپ جمع شود. پس از استراحت صاف و کاملا یکنواخت می شود. اگر وقت ندارید فوراً کوفته ها را بچسبانید، می توان آن را حدود یک روز در یخچال نگهداری کرد.

• آب - 50 میلی لیتر
• شیر - 130 میلی لیتر
• آرد گندم - 3 فنجان
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 1 عدد.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.

اول از همه آرد را حتما الک کنید. این نه تنها به خلاص شدن از شر ناخالصی های احتمالی کمک می کند، بلکه آرد را با اکسیژن بیشتر غنی می کند و هوا را بیشتر می کند.

از آرد یک اسلاید درست می کنیم و سپس یک شکاف در آن ایجاد می کنیم و در آن آب و شیر را در دمای محیط می ریزیم. تخم مرغ را بشکنید و نمک بپاشید.

با حرکات لبه های کاسه به مرکز آن، محصولات را به هم وصل می کنیم و خمیر را برای کوفته ها ورز می دهیم. سپس یک فرورفتگی کوچک در وسط خمیر ایجاد می کنیم و روغن را داخل آن می ریزیم.

حالا روغن آفتابگردان را به خوبی با خمیر مخلوط کنید تا یکدست شود. آن را روی توپ جمع می کنیم، روی کاسه را با حوله می پوشانیم (می توانید آن را با یک فیلم سفت کنید تا باد نشود) و اجازه دهید 40 دقیقه بماند.

دستور 4: درست کردن خمیر کوفته های خانگی چقدر آسان است

چنین دستور خمیری برای کوفته های خانگی هرگز شکست نمی خورد و حتی پس از یخ زدن به زیبایی در می آید و کوفته ها به طرز شگفت انگیزی قالب می گیرند. آماده کردن خمیر از قبل به شما کمک می کند در زمان آشپزخانه صرفه جویی کنید.

• آب - 150 گرم،
• آرد گندم - 600 گرم،
• نمک خوب - 1 قاشق چایخوری. ل.،
• تخم مرغ مرغ - 2 عدد.

آرد را (تاکنون فقط نیمی از حد معمول) را در یک کاسه الک می کنم و آن را با اکسیژن غنی می کنم. همچنین، این روش به خلاص شدن از شر توده های احتمالی کمک می کند. گاهی اوقات در آرد توده های خشک کوچک غیر قابل درک وجود دارد. من از آرد گندم معمولی استفاده می کنم. کمی نمک به آرد اضافه کنید، آرد را با نمک مخلوط کنید تا خمیر لذیذتر شود.

من در تخم مرغ رانندگی می کنم، شروع به هم زدن خمیر با قاشق می کنم.

من در آب میریزم ، شروع به ورز دادن خمیر می کنم ، دوباره با قاشق مخلوط می کنم.

خمیر آبکی به دست میاد ولی بدون گلوله و این خیلی خوبه.

بقیه آرد را داخل خمیر میریزم، حالا با دست تمیز شروع به کار میکنم، خمیر را کاملا ورز میدهم تا یک توپ سفت درست شود. خمیر سفت به نظر می رسد، اما در عین حال به راحتی باز می شود و خود را به مدل سازی می دهد.

من از خمیر تمام شده برای درست کردن بسیاری از کوفته های خوشمزه استفاده می کنم.

دستور 5: خمیر شیر خوشمزه برای کوفته های خانگی

• شیر - 0.5 قاشق غذاخوری.
• آب - 0.5 قاشق غذاخوری.
• آرد گندم - 400 گرم
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

آرد را از طریق الک در یک کاسه یا روی سطح کار الک کنید. یک فرورفتگی کوچک در مرکز تپه ایجاد کنید و تخم مرغ را بشکنید. نمک را اضافه کنید و تخم مرغ را با چنگال هم بزنید.

شیر را اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. با دستان خود ورز دهید، به تدریج آب سرد اضافه کنید - به معنای واقعی کلمه هر کدام 1 قاشق چایخوری. بسته به کیفیت آرد، ممکن است بین 20 تا 50 میلی‌لیتر آب طول بکشد تا خمیر تند شود و به دست نچسبد.

سلام به همه! من هرگز کسی را ندیدم که پیراشکی دوست نداشته باشد. ما گیاهخواران را به حساب نمی آوریم. به نظر می رسد اینجا چیز خاصی وجود دارد: خمیر معمولی بدون خمیرمایه و گوشت در آن وجود دارد. اما با وجود سادگی دستور العمل، افراد کمی از چنین رفتاری امتناع می ورزند.

اگر می‌خواهید طرز تهیه کوفته‌ها را به تنهایی در خانه یاد بگیرید، در ادامه ۱۰ دستور پخت یک خمیر لذیذ، الاستیک و لطیف را بخوانید. از این گذشته ، طعم ظرف تمام شده تا حد زیادی به کیفیت پوسته بستگی دارد.

من مقاله را با یک دستور العمل کلاسیک برای آب شروع می کنم. و سپس می توانید یاد بگیرید که چگونه با شیر و کفیر ورز دهید. همچنین خواهید دید که می توانید از نوشابه و آب جوش استفاده کنید. برای کسانی که دوست ندارند خمیر را برای مدت طولانی با دستان خود ورز دهند، یک رستگاری وجود دارد: یک دستگاه نان یا یک غذاساز.

به طور کلی، مطالب را بخوانید و دست به کار شوید. حتما خوشمزه میشه!

خمیر الاستیک برای کوفته های خانگی روی آب با تخم مرغ - یک دستور العمل کلاسیک

من انتخاب دستور العمل های خمیر پیراشکی را با نسخه کلاسیک شروع خواهم کرد. من حدس می زنم این کاری است که اکثر خانم های خانه دار انجام می دهند. خروجی یک جرم الاستیک است که به راحتی می توان از آن مجسمه سازی کرد. هنگام باز کردن خمیر باید سطح کار را با آرد پاشی کنید.

در زیر دستور العملی وجود دارد که در آن هنگام مدل سازی به آرد اضافی نیاز نیست (روش سرکه).

عناصر:

• آرد - 650 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 1 des.l.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• آب - 250 میلی لیتر

برای گوشت چرخ کرده:

• گوشت - 700 گرم.
• پیاز - 300 گرم.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 dess.l.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آشپزی:

1. آب در دمای اتاق مورد نیاز است. آب سرد خمیر خوبی نخواهد داشت، زیرا گلوتن آرد پف کرده و جرم را کشسان نمی کند. آب را در یک کاسه بزرگ عمیق بریزید.

2. یک تخم مرغ، نمک و روغن نباتی را به آب اضافه کنید. هم بزنید تا نمک حل شود.

3. حالا باقی مانده است که آرد را برای ورز دادن به خمیر وارد کنید. آرد باید الک شود. آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید.

4. وقتی خمیر از قبل تند شد، به ورز دادن روی میز بروید. این زمان‌برترین فرآیند است، زیرا زمان زیادی برای ورز دادن توده، 7-10 دقیقه طول می‌کشد. در فرآیند ورز دادن است که جرم روی کوفته ها الاستیک و قابل انعطاف می شود.

5. خمیر تمام شده باید به صورت توپ جمع شود و در یک کیسه پلاستیکی قرار گیرد. به این شکل به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا گلوله استراحت کند و به بافت دلخواه درآید.

6. همین، خمیر پیراشکی ساده و کلاسیک آماده است. می توان آن را با میکسر یا کمباین که عملکرد لازم را دارند ورز داد. محصول نهایی را می توان حدود 5 روز در یخچال نگهداری کرد. همچنین می توانید کوفته ها را برای استفاده بعدی بچسبانید و فریز کنید و آرد بپاشید تا به هم نچسبند.

7. در گوشت چرخ کرده کلاسیک فقط به گوشت، پیاز، نمک و فلفل نیاز دارید. هر گونه گوشتی را مصرف کنید: گوشت خوک، گوشت گاو، حتی مرغ یا مخلوط. پیاز را باید خیلی ریز خرد کنید، می توانید آن را از چرخ گوشت رد کنید. تمام مواد پرکننده را کاملا با هم مخلوط کنید.

8. وقتی خمیر استراحت کرد، می توانید مجسمه سازی را شروع کنید. یک تکه از توده تمام شده را جدا کنید، آن را کمی ورز دهید. روی میز را آرد بپاشید و با وردنه به صورت یک لایه نازک باز کنید.

هرچه لایه نازک تر باشد، کوفته ها خوشمزه تر می شوند. ضخامت حدود 1 میلی متر طبیعی خواهد بود.

9. با یک پشته یا یک قالب گرد کوچک، دایره هایی را روی تمام سطح ایجاد کنید. خمیر اضافی را بردارید.

10. فیلینگ را با دست در مرکز هر دایره پخش کنید. حالا لبه های کوفته ها را کور کنید.

11. در آب جوش کم نمک فرو کنید. وقتی همه کوفته ها شناور شدند، آنها را به مدت 4-5 دقیقه بپزید و می توانید آنها را بیرون بیاورید.

برای طعم بیشتر آبگوشت، برگ بو، دانه فلفل را به آن اضافه کنید.

12. پیراشکی های خانگی خوشمزه به دست می آید، در حین پخت از هم نمی پاشند، به راحتی قالب می گیرند و شکل خود را به خوبی حفظ می کنند. می توانید آنها را با خامه ترش، کره و حتی مایونز بخورید. سبزی های تازه، ریز خرد شده نیز طعم و مزه می بخشد. کوفته ها را در خانه بپزید و از طعم طبیعی آن لذت ببرید!

شیرینی چوکس برای کوفته ها: یک دستور العمل جهانی

شیرینی چوکس نیز بسیار محبوب است. خود دستور غذا بسیار شبیه به کلاسیک است، اما آب در دمای اتاق گرفته نمی شود، بلکه آب در حال جوش است. و این عامل تاثیر زیادی بر نرمی و ساختار محصول نهایی دارد.

به نظر من کار با خمیر کاسترد راحت تر است، در هنگام مجسمه سازی سریعتر به هم می چسبد. این دستور را امتحان کنید و اگر توده ای الاستیک و مطیع به دست آوردید، در نظرات بنویسید.

عناصر:

• آرد گندم از بالاترین درجه - 450 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• آب جوش - 200 میلی لیتر

روش پخت و پز:

1. یک تخم مرغ را در ظرف کوچکی زده، یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. خوب و کاملا هم بزنید تا یکدست شود. این کار را می توان با قاشق یا چنگال انجام داد.

2. روغن آفتابگردان تصفیه شده را داخل تخم مرغ زده شده بریزید و دوباره مخلوط کنید.

3. تمام آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، وسط آن را یک چاه باز کنید. مخلوط کره تخم مرغ را در قیف به دست آمده بریزید و هم بزنید.

نه تا زمانی که یکدست شود، اما باید تخم مرغ را هم بزنید تا در تماس با آب داغ، دلمه نشود.

4. آب را بجوشانید، برای این مقدار آرد به 200 میلی لیتر نیاز دارید. داخل خمیر آب جوش بریزید و سریع هم بزنید.

5. محتویات کاسه را روی میز بریزید و با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید. با دقت کار کنید زیرا جرم در این مرحله هنوز گرم است. به تدریج آرد را مخلوط کنید و محصولات را به صورت توپ جمع کنید. عجله نکنید، این یک تجارت سریع نیست.

6. توده را ورز دهید تا صاف و یکدست شود. همه آردها باید با هم مخلوط شوند. در حال حاضر توده به راحتی کشیده می شود و به دستان شما نمی چسبد.

7. مثل همیشه، خمیر پیراشکی باید استراحت کند. کافی است کاستارد نیم ساعت دراز بکشد. باید در یک فیلم پیچیده شود یا با یک حوله پوشانده شود تا از پیچ خوردن محافظت شود.

8. هنگامی که توده دراز می کشد، بسیار نرم و الاستیک می شود. به راحتی با دست کشیده می شود و پاره نمی شود. اکنون می توانید مجسمه سازی کوفته های خانگی عالی خود را شروع کنید.

9. خمیر را با وردنه به صورت یک لایه نازک باز کنید. نازک تر، خوشمزه تر. علاوه بر این می توانید لایه را با دستان خود بکشید، بسیار الاستیک است و به شما این امکان را می دهد که این کار را انجام دهید.

هنگام کار با کوفته کاسترد، نیازی به استفاده از آرد برای گردگیری ندارید. خوب رول می شود و به سطح نمی چسبد.

10. خب، پس طبق معمول ادامه دهید. دایره ها را با یک لیوان برش دهید، ضایعات را در یک کیسه قرار دهید (دفعه بعد باید آنها را بغلطانید). گوشت چرخ کرده را پهن کنید و کوفته های تمیز درست کنید. همانطور که در عکس می بینید خمیر به دست نمی چسبد، لازم نیست آن را آرد پاشی کنید. مانند پلاستیلین قالب می گیرد.

11. تخته ای که کیک های آماده را روی آن قرار می دهید، برای ایمنی کمی با آرد بپاشید.

12. پیراشکی بپزید و با اقوام خود رفتار کنید و خودتان را فراموش نکنید. 100% خوشمزه خواهد شد.

بهترین خمیر برای کوفته ها در آب جوش - دستور العمل ویدیویی ساده

عاشق دستور العمل های ویدیویی کوتاه و آموزنده هستید؟ سپس طرز تهیه یک خمیر بسیار خوب و خوش طعم برای پیراشکی را ببینید. برای اینکه همه چیز عالی باشد، باید آرد و آب را در یک لیوان اندازه بگیرید (همان). در اینجا گرم نیست، بلکه حجم است.

آب مصرفی تازه جوشیده است پس خمیر را به آرامی ورز دهید تا نسوزد.

عناصر:

• آرد بالاترین درجه - 3 قاشق غذاخوری.
• آب جوش - 1 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

خوب خوشمزه است؟

چگونه خمیر پیراشکی نازک را با دست در شیر ورز دهیم؟

اعتقاد بر این است که خمیر کوفته ها باید روی آب با تخم مرغ درست شود. اما سعی کنید حداقل یک بار در شیر این کار را انجام دهید. و خواهید دید که چقدر لطیف خواهد بود. بسیار نرمتر از کلاسیک است. این مانند آب است - در شیر بسیار نرم تر است، آنها فقط در دهان شما ذوب می شوند. همین موضوع در اینجا، تفاوت محسوس خواهد بود.

محصولات کمی مورد نیاز است - فقط 3 موقعیت. برای کشدار شدن خمیر از بالاترین درجه آرد استفاده کنید.

عناصر:

• آرد - 3 قاشق غذاخوری.
• شیر - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - یک خرج کردن

مراحل پخت:

1. شیر نباید سرد، در دمای اتاق باشد. بنابراین از قبل (حداقل نیم ساعت) آن را از یخچال خارج کنید. اگر زمانی برای صبر کردن وجود ندارد، مایع را کمی گرم کنید. همانطور که می بینید، تخم مرغ نیازی به استفاده ندارد.

2. آرد را در یک کاسه نسبتا عمیق الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود و از توده ها و زباله های احتمالی خلاص شود. آرد را با نمک مخلوط کنید.

3. شیر را در آن بریزید و ابتدا با کفگیر یا قاشق هم بزنید. سپس با دست روی میز تمیز شروع به ورز دادن کنید.

آرد باید 3 قسمت و مایعات 1 قسمت گرفته شود. این ها نسبت های ایده آل برای یک خمیر خانگی خوب هستند.

4. آنقدر ورز دهید تا یک توده نرم، لطیف و کشسانی به دست آورید که به دستتان نچسبد. در این مرحله تنبل نباشید، زیرا خمیر پیراشکی عاشق دست های گرم است، دوست دارد برای مدت طولانی ورزیده شود.

5. توپ را به شکل تمام شده در یک کیسه یا فیلم بپیچید و بگذارید حداقل نیم ساعت درست روی میز بماند. می توانید خمیر را عصر درست کنید، یک شب آن را در یخچال بگذارید و روز بعد در حال مجسمه سازی هستید.

6. به طور کلی، خمیر شیر ممکن است مورد علاقه شما باشد. سپس طبق معمول با او کار کنید. یا به صورت یک لایه بغلتانید و دایره ها را با وسایل بداهه برش دهید یا تاژک ها را بغلتانید و آنها را به صورت پد برش دهید. سپس هر بالش باید به صورت نازک باز شود.

از این خمیر می توانید نه تنها کوفته، بلکه کوفته هم درست کنید.

تهیه خمیر کوفته روی آب معدنی با روغن نباتی

علاوه بر آب معمولی می توانید از آب معدنی نیز استفاده کنید. اما نه هیچ، بلکه بسیار گازدار است. متوجه شدیم که هنگام استفاده از چنین آبی، خمیر کوفته ها بسیار قوی تر و الاستیک تر می شود، پاره نمی شود و نمی چسبد. هنگام پختن کوفته ها نمی چسبند.

مزیت دیگر این است که آشپزخانه تمیز خواهد بود. پس از ورز دادن خمیر، دیگر نیازی به استفاده از آرد مدل سازی اضافی برای پاشیدن سطح نخواهید داشت. این مزیت بسیاری از زنان خانه دار را مجذوب خود می کند.

عناصر:

• آب گازدار در دمای اتاق - 1 قاشق غذاخوری. (200 میلی لیتر)
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید
• شکر - 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید
• آرد - 4 قاشق غذاخوری. (هر کدام 200 میلی لیتر)

نحوه پختن:

1. یک تخم مرغ را داخل کاسه بزنید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید. کمی با لیسک یا چنگال بزنید.

2. روغن گیاهی بدون بو را به مخلوط حاصل اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

3. سودا را داخل جرم بریزید، هم بزنید. فوم وجود خواهد داشت، این طبیعی است.

4. باقی مانده است که آرد را معرفی کنیم. لازم نیست همه چیز را یکباره بچینید، آن را به قطعات بریزید و ورز دهید. آنقدر کار کنید که توده حالت ارتجاعی پیدا کند و دیگر به دستتان نچسبد.

5. روی خمیر را با کاغذ چسبناک یا حوله بپوشانید تا از تهویه آن محافظت شود. برای مدتی (حداقل 20 دقیقه) روی میز بگذارید تا جرم استراحت کند.

می توانید آن را در یخچال بگذارید و روز بعد از خمیر استفاده کنید. فقط از قبل آن را از سرد خارج کنید تا به دمای اتاق برسد.

6. علاوه بر این، همه چیز به همان روش معمول اتفاق می افتد. کوفته ها را قالب می زنند، در آبگوشت می جوشانند و با اشتها توسط تمام خانواده خورده می شوند. آنها بسیار زیبا، صاف به نظر می رسند، پخش نمی شوند، متراکم باقی می مانند. در کل، من این دستور العمل آسان را به شدت توصیه می کنم. فقط نوشابه ذخیره کنید!

طرز تهیه خمیر کوفته ها به طوری که نرم نجوشد (دستور پخت کفیر بدون تخم مرغ)

در بالا طرز تهیه کوفته با آب، نوشابه، شیر را نوشتم. نوبت یک دستور غذای خوب دیگر برای کفیر فرا رسیده است. این بار بدون تخم مرغ و فقط با سه جزء درست می کنیم. می توانید هم با دست و هم در کمباین ورز دهید. باید 10 دقیقه با دست ورز دهید، پس صبور باشید. لوازم آشپزخانه تا حد زیادی این کار را تسهیل می کند.

عناصر:

• کفیر - 300 میلی لیتر
• آرد درجه یک - 450 گرم.
• نمک - 1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. در خمیر کفیر نسبت به نسخه کلاسیک آرد کمتری وجود دارد. بنابراین، کوفته ها خوشمزه، لطیف و بسته نیستند. در عین حال ذوب نمی شوند. اما باید آن را خوب ورز دهید، برای مدت طولانی. ابتدا باید کفیر را با نمک مخلوط کنید. اگر در میکسر ورز می دهید، این کار را با ضمیمه همزن انجام دهید.

2. بهتر است از آرد الک شده استفاده کنید. یک سوم هنجار را در کفیر بریزید و با همان لیسک هم بزنید تا یک توده صاف همگن به دست آید.

3. حالا همزن را با یک نازل برای خمیر غلیظ (قلاب) عوض کنید، نیمی از آرد باقی مانده را اضافه کنید و جرم را با کفیر با سرعت کم ورز دهید. وقتی این آرد مزاحم شد بقیه را اضافه کنید.

4. خمیر را ورز دهید تا نرم و کمی چسبنده شود.

5. به جرم تمام شده شکل یک توپ بدهید و آن را در کیسه ای قرار دهید. بگذارید 40 دقیقه گرم بماند تا گلوتن در آرد حل شود. پس از آن، مجسمه سازی از چنین خمیری بسیار ساده تر خواهد شد، الاستیک تر می شود.

6. بعد از 40 دقیقه محل کار را کمی آرد پاشی کنید و سریع خمیر را با دست ورز دهید. الان عالیه اصلا به دست نمیچسبه

7. کوفته ها را مجسمه سازی کنید، ممکن است برای گردگیری میز به آرد اضافی نیاز داشته باشید. برای تسریع روند مجسمه سازی می توانید از پیراشکی استفاده کنید. برای این کار یک نان بزرگ را به چند توپ تقسیم کنید. یک توپ را به صورت یک لایه نازک درآورید و روی قالب قرار دهید. گوشت چرخ کرده را در فرورفتگی ها پخش کنید. لایه دوم خمیر را روی آن قرار دهید.

8. با وردنه راه بروید تا کیک ها جدا شوند.

9. حالا بپزید و امتحان کنید که آیا کوفته های روی خمیر کفیر خوشمزه هستند یا خیر. و فراموش نکنید که در نظرات بنویسید که چه اتفاقی افتاده است.

دستور العمل گام به گام برای یک خمیر خوشمزه برای کوفته روی کفیر با تخم مرغ

چگونه با کفیر و تخم مرغ خمیر کوفته درست کنیم؟ اکنون روند پخت و پز را با جزئیات شرح خواهم داد. هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، در واقع، در مورد سایر دستور العمل ها. پس بیایید شروع کنیم.

عناصر:

• کفیر در دمای اتاق - 500 گرم.
• آرد - 1 کیلوگرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• سودا - 1 قاشق چایخوری

آشپزی:

1. کفیر را در یک کاسه بریزید، نوشابه را اضافه کنید و هم بزنید. واکنش خاموش کردن شروع می شود و حباب هایی روی سطح ظاهر می شوند. سپس نمک را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید. تخم مرغ را بشکنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.

2. حالا آرد را الک کرده و به صورت قسمتی معرفی کنید. می توانید ابتدا با لیسک هم بزنید. وقتی خمیر خیلی غلیظ شد، به ورز دادن با دست تغییر دهید.

کفیر سرد مصرف نکنید. بگذارید حداقل نیم ساعت از قبل گرم بماند. یا کمی حرارت دهید و هم بزنید تا به پنیر کاتیج تبدیل نشود.

3. همه آرد را یکجا اضافه نکنید، ممکن است کمتر نیاز داشته باشید. خمیر را زیاد آرد نپاشید وگرنه خیلی سفت می شود. ورز دهید تا توده نرم، قابل کنترل و کمی چسبنده شود.

4. قطعه کار به دست آمده را با یک حوله بپوشانید یا آن را در یک کیسه قرار دهید. 30 دقیقه روی میز بگذارید تا استراحت کند. در این مدت خمیر غلیظ تر می شود و دیگر نمی چسبد.

5. خب، حالا می توانید مجسمه سازی و آشپزی را شروع کنید. امیدوارم از این دستور غذا لذت ببرید.

پخت یک خمیر خوب برای کوفته های خانگی در دستگاه نان

اگر صاحب ماشین نان هستید، خمیر را برای کوفته در آن ورز دهید، زندگی خود را آسان کنید. آشپزخانه تمیز خواهد شد، دست ها خسته نمی شوند - زیبایی. نحوه ورز دادن نسخه کلاسیک روی آب را در این واحد خواهم نوشت.

عناصر:

• آرد گندم از بالاترین درجه - 400 گرم.
• مایع (2 تخم مرغ + آب) - 200 گرم.
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی (زیتون یا آفتابگردان) - 2 قاشق چایخوری

آشپزی:

1. آرد باید الک شده استفاده شود تا خمیر بیشتر از اکسیژن اشباع شود. نسبت آرد و مایع 2:1 است. اگر آرد را 400 گرم بگیرید، مایع آن باید 200 گرم باشد.

2. در دستگاه نان، ابتدا دو عدد تخم مرغ قرار داده و آب به دمای محیط بریزید. در کل باید 200 گرم باشد. برای اندازه گیری دقیق تر، از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید. یک کاسه روی آن ها بگذارید و تخم مرغ ها را همراه با آب وزن کنید.

یک تخم مرغ تقریباً 50 گرم وزن دارد. دو عدد تخم مرغ - 100 گرم. بنابراین، آب به 100 گرم نیاز دارد.

3. حالا هنجار آرد، نمک و روغن نباتی را اضافه کنید.

4. تابه را در نان ساز قرار دهید و برنامه «خمیر» را انتخاب کنید. مدل های مختلف این لوازم آشپزخانه ممکن است برنامه های متفاوتی داشته باشند. برای ورز دادن 20 دقیقه کافی است. اگر فقط گزینه خمیر مایه یک و نیم ساعته را دارید، می توانید آن را انتخاب کنید، اما قبل از پایان آن را خاموش کنید.

به کار دستگاه نان نگاه کنید. اگر می بینید که نان ضعیف است، باید آب را به مقدار کم (1-2 قاشق چایخوری) اضافه کنید.

5. در حال حاضر پس از 3-4 دقیقه، تمام محصولات به صورت یک توده جمع می شوند. و اجازه دهید خمیر به ورز دادن ادامه دهد تا حالت کشسانی خوبی پیدا کند.

6. توده تمام شده را بردارید، آن را در فیلم بپیچید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه استراحت کند، پس از دستگاه نان، خمیر پیراشکی گرم، نرم و مطبوع خواهد بود. قالب گیری از آن آسان است، پاره نمی شود.

7. در طول پخت و پز، سطح کار باید مانند نسخه کلاسیک با آرد پاشی شود.

خمیر مناسب برای پیراشکی با سرکه: یک دستور العمل آبدار و خوشمزه

خمیر سرکه به طرز شگفت انگیزی قوی خواهد بود. در عین حال با آرد مسدود نمی شود. خوشمزه، آبدار، نرم خواهد بود. برای پخت و پز، باید نسبت های خاصی را رعایت کنید. برای 1 کیلوگرم آرد به 0.5 لیتر مایع نیاز دارید. بنابراین، برای راحتی، یک شیشه نیم لیتری بردارید تا مقدار مناسب را به دقت اندازه گیری کنید.

عناصر:

• تخم مرغ - 250 میلی لیتر (5 عدد)
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر
• آب - 100 میلی لیتر
• نمک - 2 قاشق چایخوری
• شکر - 2-3 قاشق چایخوری
• آرد درجه یک - 1 کیلوگرم

مراحل پخت:

1. در شیشه ای به حجم 0.5 لیتر تخم مرغ ها را بزنید تا دقیقاً نیمی از ظرف را پر کند. این حدود 5 عدد طول می کشد.

3. محتویات شیشه را در ظرفی که ورز می دهید بریزید. نمک و شکر را در آن بریزید (برای جبران اسیدیته سرکه). همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود.

4. آرد را در آن بریزید، بهتر است ابتدا آن را الک کنید. ابتدا در ظرفی هم بزنید و سپس روی میز بریزید.

5. اکنون سخت ترین کار از نظر فیزیکی ورز دادن خمیر پیراشکی با دست است. این کار را تا زمانی انجام دهید که نان کشدار شود.

6. خمیر پیراشکی را به مدت نیم ساعت روی میز زیر حوله بگذارید، سپس می توانید آن را پهن کرده و کیک های گوشتی بسازید. برای مدل سازی نیازی به آرد نیست، هیچ چیز به میز یا دست نمی چسبد.

7. کوفته ها را در آب بدون نمک بجوشانید در غیر این صورت نمک زیاد می شود.

ویدئویی در مورد طرز تهیه خمیر رنگی کوفته در خانه

کوفته های رنگی همیشه در خانه تعطیلات هستند. بسیاری از کودکان با چنین ظرف غیر معمول شگفت زده خواهند شد. تهیه این غذای روشن کار سختی نیست. در اصل، همه چیز مانند نسخه کلاسیک انجام می شود. به جای آب فقط آب سبزیجات مصرف می شود. به عنوان مثال، صورتی با کمک چغندر به دست می آید، زرد هویج، سبز اسفناج، بنفش کلم قرمز است.

همچنین می توانید خمیر را با زردچوبه یا رب گوجه فرنگی رنگ آمیزی کنید. می توانید به جای اسفناج از جعفری نیز استفاده کنید. به طور کلی، زیبا، خوشمزه و مفید خواهد بود. روند پخت و پز را در ویدیوی زیر مشاهده کنید.

عناصر:

• آرد - 600 گرم.
• آب سبزیجات - 240 میلی لیتر
• تخم مرغ - 2 عدد.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - یک خرج کردن

به نظر می رسد در یک موضوع قدیمی مانند خمیر پیراشکی چه چیز جدیدی می تواند باشد؟ اما همانطور که می بینید، دستور العمل های مختلفی وجود دارد. هر کس می تواند با توجه به سلیقه خود انتخاب کند. اگر تنوع می خواهید، هر بار یک نسخه جدید بپزید و خانواده شما با طعم های جدید شگفت زده خواهند شد.

همچنین می توانید مقدار زیادی از گوشت چرخ کرده بپزید. برای همه شما آرزوی موفقیت دارم

در تماس با