पकौड़ी का सही आटा कैसे पकाएं. घर के बने पकौड़ों के लिए सुपर आटा, हाथ और मेज हमेशा साफ रखें। आप पकौड़ी के आटे को पारंपरिक रेसिपी के अनुसार बिना दूध डाले पका सकते हैं, तो तैयार पकौड़ी में सघन स्थिरता होगी।

सामग्री:

(128 पकौड़ी)

• पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा:
• 500 जीआर. गेहूं का आटा
• 2 अंडे
• 1 गिलास दूध
• 1 छोटा चम्मच सूरजमुखी का तेल
• 1 चम्मच नमक
• घर में बने पकौड़े के लिए स्टफिंग:
• 500-600 जीआर. कीमा
• 1 बड़ा प्याज
• काली मिर्च पाउडर
• वनस्पति तेल

• पकौड़ी के लिए आटे की रेसिपी

• पकौड़ी और पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा आमतौर पर अंडे और दूध के बिना गूंधा जाता है, लेकिन अगर आप असली घर का बना पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो मैं यह नुस्खा सुझाता हूं।
• तो, हम एक स्लाइड के साथ मेज पर आटा डालते हैं। तुरंत नमक डालें. आटे के ढेर के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें। एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें। तेल की उपस्थिति के कारण ही आटा कोमलता और लचीलापन प्राप्त करता है।
• एक बड़े कटोरे में, दो अंडे फेंटें, गर्म दूध डालें।
• पकौड़ी के लिए आटा आप कटिंग बोर्ड पर भी गूंथ सकते हैं, लेकिन अगर आप पहली बार पकौड़ी बना रहे हैं तो पूरी रसोई खराब न हो, इसके लिए बेहतर होगा कि आटे को एक बड़े कटोरे में गूंथ लिया जाए. जब आटा एक गांठ बन जाए और कटोरे की दीवारों से दूर जाने लगे, तो इसे मेज पर रखें और पहले से ही मेज पर गूंधना जारी रखें।
• आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. पकौड़ी के लिए आटा लोचदार और लचीला दोनों होना चाहिए, मेज और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
• जब आपको लगे कि पकौड़ी का आटा तैयार है, तो हम अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से गीला करते हैं और फिर से अच्छी तरह गूंद लेते हैं।
• यदि आपको लगता है कि आटा बहुत सख्त हो गया है (कभी-कभी ऐसा होता है यदि आप बहुत अधिक आटा और थोड़ा तरल डालते हैं), तो थोड़ा और मक्खन डालें। इससे पकौड़ी का आटा और अच्छा हो जायेगा.
• 

• - आटे को साफ तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें. इस बीच, हम पकौड़ी के लिए स्टफिंग तैयार करते हैं।

  घर में बने पकौड़े के लिए भराई

  
• आमतौर पर पकौड़ी के लिए मैं या तो पिसा हुआ सूअर का मांस या 50% सूअर का मांस और 50% गोमांस का मिश्रण लेता हूं। अगर मैं कहूं कि कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता निर्धारित करती है कि पकौड़ी कितनी स्वादिष्ट बनेगी तो मैं अमेरिका की खोज नहीं करूंगा। और यदि आप अच्छे कीमा में अच्छा आटा मिलाते हैं, तो पकौड़ी पलक झपकते ही खाने के लिए बर्बाद हो जाती है)))।
• तो, प्याज को बारीक काट लें और फिर इसे धीमी आंच पर नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
• कीमा में तला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सभी चीजों का स्वाद चखें।
• सिद्धांत रूप में, भराई तैयार है, लेकिन एक रहस्य है, जिसकी बदौलत भराई आम तौर पर असामान्य हो जाती है। ऐसा करने के लिए दो या तीन तेजपत्तों को थोड़े से पानी में उबाल लें। ठंडा शोरबा, एक सौ ग्राम, पकौड़ी के लिए भरने में जोड़ें। इसे आज़माएं, आप स्वयं देखेंगे कि कीमा कितना कोमल और स्वादिष्ट निकला है।

  पकौड़ी पकाना

  

• बस, पकौड़ी के लिए भरावन और आटा तैयार है. सौ-दो पकौड़े बनाना ही बाकी रह गया है. ऐसा करने के लिए, हम अपना आटा लेते हैं, उसमें से एक मोटी सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम चार भागों में विभाजित करते हैं।
• फिर आप दो तरह से आगे बढ़ सकते हैं. सबसे पहले, हम पकौड़ी के आटे का एक हिस्सा लेते हैं, इसे पतला रोल करते हैं, फिर तेज किनारों वाले गिलास का उपयोग करके सर्कल काट देते हैं। हम प्रत्येक गोले में भरावन डालते हैं और पकौड़ी स्वयं बनाते हैं। इस विधि से, हमारे सभी "रिक्त स्थान" समान रूप से गोल होते हैं, इसलिए एक ही आकार के पकौड़े बनाना आसान होता है।
• पकौड़ी बनाने की दूसरी विधि तेज़ है और इसके लिए थोड़े अभ्यास की आवश्यकता होती है। हम पकौड़ी के लिए आटे का एक हिस्सा लेते हैं, उसमें से एक पतली सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
• प्रत्येक टुकड़े को आटे में हल्का डुबाकर, बेल कर गोला बना लीजिये.
• हम भराई का एक चम्मच डालते हैं, और फिर हम एक पकौड़ी बनाते हैं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि पकौड़ी के लिए सारा आटा और भराई खत्म न हो जाए।
• पकौड़ी बनाने की किसी भी विधि के साथ, यह न भूलें कि असली पकौड़ी गोल और कान के आकार की होनी चाहिए।
  
• एक बड़ा चौड़ा बर्तन लें और उसमें पर्याप्त पानी डालें। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो पकौड़े आपस में चिपक सकते हैं। यदि बहुत अधिक है, तो पकौड़ी का स्वाद और सुगंध पानी में "छोड़" देगा, जो वांछनीय भी नहीं है।
• हमने बर्तन को आग पर रख दिया। नमक, कुछ तेज पत्ते डालें।
• जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें पकौड़े डाल दीजिए. जब पानी फिर से उबल जाए तो समय नोट कर लें। ठीक पांच मिनट तक पकाएं और निकाल लें. यदि आवश्यक हो, तो पकौड़ी के अगले बैच को पकाएं।
• घर में बने पकौड़े गर्मागर्म परोसे जाते हैं. यह शोरबा के साथ संभव है, यह बिना, खट्टा क्रीम के साथ या मेयोनेज़ के साथ संभव है। इसके अलावा टेबल पर नमक और ताजी पिसी काली मिर्च रखना न भूलें।
• परिणामस्वरूप, हमें काफी नरम और साथ ही लोचदार आटा मिलना चाहिए।
• दूध-अंडे के मिश्रण को आटे के कुएं में डालें। हम आटा गूंथते हैं.
• स्रोत

आटा ही पकौड़ी को पकौड़ी बनाता है। क्लासिक रेसिपी में आटा, नमक, पानी और अंडे शामिल हैं, जो पकौड़ी के आटे को घना बनाते हैं और इसे अपना आकार बनाए रखने में मदद करते हैं और पानी में उबालते नहीं हैं।
पकौड़ी का आटा गूंथते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे तरल के साथ "ज़्यादा" न करें। यह सख्त और लोचदार होना चाहिए। इसे गूंथना जरूरी है ताकि बाद में इसे पतली परतों में लपेटा जा सके. मुझे लगता है कि हर कोई मुझसे सहमत होगा: पतले आटे में पकौड़ी सबसे स्वादिष्ट होती हैं।
पुराने जमाने में आटा आंख से गूंथा जाता था। उन्होंने आटे को छलनी से छान लिया, फिर उसे एक स्लाइड के रूप में मेज पर डाला, और फिर स्लाइड के बीच में एक कीप बनाई। अलग-अलग, अंडों को पानी और नमक के साथ मिलाया गया और एक पतली धारा में इस अवकाश में डाला गया।
फिर तरल मिलाया गया, धीरे-धीरे आटे को किनारों से लेकर बीच तक पूरी परिधि में ले जाया गया। और काफी देर तक गूथें ताकि आटा ज्यादा से ज्यादा आटा सोख ले.
इस विधि के लिए बहुत अधिक कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। परिचारिका को आटा "महसूस" करना चाहिए: यदि आवश्यक हो, आटा या पानी जोड़ें। लेकिन क्या होगा अगर कौशल अभी भी कम हैं?
मेरा सारा बेकिंग अनुभव बताता है कि सबसे अच्छा आटा तब प्राप्त होता है जब आप तुरंत उतना ही पानी और आटा मापते हैं जितना आवश्यक हो। इस मामले में, आटा तुरंत वांछित घनत्व का हो जाएगा, और इसलिए, इसे लंबे समय तक और कठिन तरीके से गूंधना, मेज पर खटखटाना आदि नहीं करना पड़ेगा।
सुझाव: सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद आटे को कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें. तथ्य यह है कि इस अवधि के दौरान ग्लूटेन (आटे का वह घटक जो लचीलेपन और लोच के लिए ज़िम्मेदार है) सूज जाता है। उसके बाद आपके लिए आटा गूंथना काफी आसान हो जाएगा.

कोशिश करें कि पकौड़ी में दूध न मिलाएं। दूध के कारण पकौड़े जल्दी उबल जाते हैं और शोरबा बादल बन जाता है।
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पकाने की विधि 1. क्लासिक
आवश्यक:
3 अंडे
3 कप आटा
1 बड़ा चम्मच नमक
पानी

नुस्खा के अनुपात का उल्लंघन न करने के लिए, आटे और पानी को मापने के लिए एक ही गिलास का उपयोग करें।
एक गिलास में तीन अंडे तोड़ें, नमक डालें और किनारे पर पानी डालें। परिणामी मिश्रण को हिलाएं। तरल को एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में डालें और तीन कप मैदा डालें। कांटे से हिलाएं और ग्लूटेन को फूलने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर आटे को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करके मेज पर रखें। अच्छी तरह से मलाएं। अगर सब कुछ सही ढंग से किया गया है, तो आटा बहुत आसानी से गूंध जाएगा, बिना ज्यादा मेहनत के, इसलिए आपको आटा डालने और पानी डालने की जरूरत नहीं है।
आटे को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
इतने आटे से आपको 100 से 120 पकौड़े (उनके आकार के आधार पर) मिलेंगे।
व्यंजनों के लिए आटे को हमेशा भरे हुए गिलास से मापें। ऐसा करने के लिए, एक स्लाइड के साथ एक गिलास में mkuk इकट्ठा करें, और फिर किनारे के साथ चिकना करें, अतिरिक्त हटा दें।

दुबली पकौड़ी और पकौड़ी के लिए, अंडे को आटे से बाहर रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मैं ठंडे, लेकिन उबले हुए पानी में आटा गूंथना शुरू करता हूं। मुझसे मत पूछो कि पानी क्यों उबालना पड़ता है - मैं समझा नहीं सकता। लेकिन तथ्य यह है कि ऐसे पानी पर आटा सामान्य, कच्चे पानी की तुलना में बहुत बेहतर बनता है, मेरे द्वारा बार-बार सत्यापित किया गया है।

विधि 2. दुबला
आवश्यक:
3 कप आटा
1 गिलास ठंडा उबला हुआ पानी
1 बड़ा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

पानी में नमक घोलें. आटे को एक कटोरे में डालें, फिर उसमें पानी डालें, आटे को कांटे से हिलाएँ ताकि वह बर्तन की दीवारों से पीछे रह जाए और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर आटे को टेबल पर रखें, ऊपर से तेल डालें और तब तक गूंथें जब तक आटा चिकना न हो जाए और सारा तेल सोख न ले। तैयार आटे को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

आटे के लिए उच्चतम या प्रथम श्रेणी का आटा चुनने का प्रयास करें, जो GOST के अनुसार बनाया गया हो। पदनाम टीयू (तकनीकी विनिर्देश) वाला आटा आपको निराश कर सकता है: एक नियम के रूप में, ऐसे आटे में ग्लूटेन और नमी के मानदंड मानकों को पूरा नहीं करते हैं।

ये दो मुख्य व्यंजन हैं जिनका जिक्र मैं इस पुस्तक में लगातार करता रहूंगा। पकौड़ी बनाने के और भी कई अलग-अलग तरीके हैं, उदाहरण के लिए, कस्टर्ड (कुंदियम) आटा। लेकिन मैं इसके बारे में सीधे रेसिपी में बात करूंगा।

तो, आटा तैयार है, भरावन भी. यह सबसे महत्वपूर्ण और समय लेने वाला है - (अंधा) पकौड़ी बनाना। और यहाँ भी, कई तरीके हैं।

विधि 1. प्राचीन
- तैयार आटे को कई हिस्सों में बांट लें. आटे के प्रत्येक भाग को अपने हाथों से एक पतली पोटली में रोल करें, जिसका व्यास 2 सेंटीमीटर से अधिक न हो। फिर, चाकू से टूर्निकेट को लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे बराबर टुकड़ों में काट लें। कटे हुए हिस्से की तरफ से इन्हें आटे में लपेट लीजिए और प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से पतले गोल केक के आकार में बेल लीजिए.

विधि 2. आधुनिक
आटे को आटे की एक पतली परत छिड़क कर एक मेज पर रखें। 1-2 मिलीमीटर से अधिक मोटी एक पतली परत में रोल करें। एक उपयुक्त गिलास या पतले गिलास का उपयोग करके, आटे से समान गोले काट लें। आटे के टुकड़ों को इकट्ठा करके एक गेंद बनाई जा सकती है, कुछ मिनट तक रखा रहने दें और फिर दोबारा बेल लें।

आटे के प्रत्येक गोले के बीच में भरावन का एक भाग रखें। फिर आटे को अर्धचंद्राकार आकार में अंदर स्टफिंग भरते हुए आधा मोड़ लें। आटे के किनारों को चुटकी से मसल लीजिये, यानी उंगलियों से दबा दीजिये ताकि वे आपस में चिपक जाएं. यह महत्वपूर्ण है कि पकौड़ी में कोई छेद न रहे - अन्यथा पकाने के दौरान यह टूट कर गिर सकता है। कोनों को जोड़ लें और पकौड़ों को गोल आकार दें. इस मामले में, भराई केंद्र में होनी चाहिए, और पिंच किए हुए किनारे परिधि के चारों ओर होने चाहिए।
तैयार पकौड़ों को आटे वाले बोर्ड पर समान पंक्तियों में रखें।
यदि आप तुरंत पकौड़ी नहीं पकाने जा रहे हैं, तो आप आटे के बोर्ड को फ्रीजर में जमा सकते हैं, और फिर सभी पकौड़ी को एक बैग में डालकर जमाकर रख सकते हैं।

विधि 3. "आलसी"
आप एक विशेष उपकरण - पकौड़ी की मदद से भी पकौड़ी बना सकते हैं, जो छेद वाला एक एल्यूमीनियम या प्लास्टिक बोर्ड होता है।
यदि आप पकौड़ी का उपयोग करने जा रहे हैं, तो पकौड़ी के आकार से थोड़ी बड़ी आटे की दो पतली शीट बेल लें। उनमें से एक को आटे की पकौड़ी पर फैलाएं और थोड़ा नीचे दबाएं ताकि स्टफिंग के लिए इंडेंटेशन स्पष्ट रूप से दिखाई दे। फिर प्रत्येक इंडेंटेशन में फिलिंग फैलाएं। ऊपर आटे की एक और बेली हुई परत रखें, आटे के साथ छिड़कें और पूरी सतह पर बेलन की सहायता से अच्छी तरह बेल लें। आटे को टुकड़ों में काट लेना चाहिए. पेल्मेनी को उल्टा कर दें और इसे हिलाएं ताकि पेल्मेनी मेज पर गिर जाए।

पकौड़ी पकाने में सूक्ष्मताएँ और रहस्य हैं।
ऐसा माना जाता है कि खाना पकाने के लिए इष्टतम अनुपात प्रति 1 किलोग्राम पकौड़ी में 4 लीटर पानी है। मैं आपको एक साथ बहुत सारे पकौड़े पकाने की सलाह नहीं देता। ठीक यही स्थिति है जब आपको समय की बचत नहीं करनी चाहिए, नहीं तो आपका काम बर्बाद हो सकता है।
एक समय में, आपको उतने ही पकौड़े पकाने हैं जितने वे पानी की सतह पर स्वतंत्र रूप से तैर सकें। इसलिए, पैन के व्यास द्वारा निर्देशित रहें, न कि स्वीकृत मानदंडों द्वारा। सभी पकौड़ी समान रूप से पकने और अपना आकार न खोने के लिए, उन्हें किसी भी स्थिति में "कई मंजिलों" में नहीं पकाया जाना चाहिए। हां, और यह तब बेहतर होता है जब वे एक-दूसरे से मजबूती से चिपके बिना, सतह पर स्वतंत्र रूप से तैरते हैं।
पकौड़ी और पकौड़ी को उबलते पानी में डुबोकर उबाला जाता है। पानी का एक बर्तन आग पर रखें, यदि भरावन मीठा नहीं है, तो पानी में 1 चम्मच प्रति 2 लीटर पानी की दर से नमक डालें। तेज़ उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और पकौड़ी को एक-एक करके या कई टुकड़ों में उबलते पानी में डालना शुरू करें। उबलते छींटों से सावधान रहें. साथ ही, एक स्लेटेड चम्मच या बड़े चम्मच से पकौड़ी को पानी में धीरे-धीरे हिलाएं। कुछ मिनटों के बाद, पैन की सामग्री को फिर से हिलाना सुनिश्चित करें, अन्यथा पकौड़ी तली में चिपक सकती है।
उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब सभी पकौड़े पानी की सतह पर तैरने लगें और रेसिपी में बताए गए समय तक पकाएं।
तैयार पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से निकालिये - ताकि गिलास में अतिरिक्त पानी रह जाये. पेल्मेनी को गहरे और चौड़े कटोरे में परोसा जाता है। उन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें मक्खन या वनस्पति तेल के साथ सीज़न करके मिश्रित किया जाना चाहिए। अगर रेसिपी में तेल नहीं दिया गया है, तो कुछ मिनटों के बाद पकौड़ी को चलाते रहना सुनिश्चित करें.
मैं कभी भी तैयार पकौड़ी को चम्मच से नहीं हिलाता। मैं बस कटोरा लेता हूं और इसे थोड़ा हिलाता हूं। यह विधि विशेष रूप से तब अच्छी होती है जब एक कटोरे में एक साथ कई सर्विंग के लिए बहुत सारे पकौड़े हों। इस मामले में, हर बार जब आप ताज़ी बनी पकौड़ी का एक और बैच डालें तो इसे हिलाएँ।

नमक के अलावा, आप मांस या सब्जी पकौड़ी पकाने के लिए पानी में कुछ मटर काले या ऑलस्पाइस और एक या दो तेज पत्ते मिला सकते हैं।

आप लगभग किसी भी पैन में पकौड़ी पका सकते हैं। अपने छात्र दिनों को याद करें - आपने शायद एक कहानी सुनी होगी कि कैसे आपके एक दोस्त ने इलेक्ट्रिक केतली में पकौड़ी पकाई।
इस बारे में मेरी अपनी कहानी है.
हम अभी एक वर्किंग हॉस्टल में चले गए हैं। हम बहुत भूखे थे और पहली ही दुकान से हमने पकौड़ी के कई पैक खरीदे - बदसूरत, भूरे, जमे हुए। और फिर किसी को याद आया कि हमारे पास सरकारी कैफ़े और चाय के कप के अलावा और कोई बर्तन नहीं है।
हमें बड़ों से बर्तन उधार लेने में शर्मिंदगी हुई और हम एक हार्डवेयर की दुकान पर गए। अफ़सोस, वहाँ कोई बर्तन नहीं थे। लेकिन अलमारियों पर लंबी कतारों में ढक्कन वाले बच्चों के बर्तन लगे हुए थे। "रात फूलदान" - मूल्य टैग पर सूचीबद्ध था। बातचीत के बाद, हमने एक "फूलदान" खरीदा और बहुत देर तक बहस करते रहे कि इसे छात्रावास तक कौन ले जाएगा। साझा रसोई के दरवाज़े पर हमने एक गार्ड तैनात कर दिया - ताकि कोई भी बाहरी व्यक्ति यह न देख सके कि हम अपना रात का खाना किसमें पकाते हैं।
इसके बाद, उन्होंने बर्तन और पैन दोनों हासिल कर लिए, लेकिन "फूलदान" को कभी नहीं फेंका गया। और अगर मेहमानों में से एक ने आश्चर्य से पूछा: "लड़कियों, आपको चैम्बर पॉट की आवश्यकता क्यों है?", हमने एक-दूसरे की ओर देखा और हँसते हुए आँसू बहाए।

सामग्री:

(128 पकौड़ी)

• पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा:
• 500 जीआर. गेहूं का आटा
• 2 अंडे
• 1 गिलास दूध
• 1 छोटा चम्मच सूरजमुखी का तेल
• 1 चम्मच नमक
• घर में बने पकौड़े के लिए स्टफिंग:
• 500-600 जीआर. कीमा
• 1 बड़ा प्याज
• काली मिर्च पाउडर
• वनस्पति तेल

• पकौड़ी के लिए आटे की रेसिपी

• आमतौर पर अंडे और दूध के बिना गूंथी जाती है, लेकिन अगर आप असली घर का बना पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो मैं यह नुस्खा सुझाता हूं।
• तो, हम एक स्लाइड के साथ मेज पर आटा डालते हैं। तुरंत नमक डालें. आटे के ढेर के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें। एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें। तेल की उपस्थिति के कारण ही आटा कोमलता और लचीलापन प्राप्त करता है।
• एक बड़े कटोरे में, दो अंडे फेंटें, गर्म दूध डालें।
• पकौड़ी के लिए आटा आप कटिंग बोर्ड पर भी गूंथ सकते हैं, लेकिन अगर आप पहली बार पकौड़ी बना रहे हैं तो पूरी रसोई खराब न हो, इसके लिए बेहतर होगा कि आटे को एक बड़े कटोरे में गूंथ लिया जाए. जब आटा एक गांठ बन जाए और कटोरे की दीवारों से दूर जाने लगे, तो इसे मेज पर रखें और पहले से ही मेज पर गूंधना जारी रखें।
• आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. पकौड़ी के लिए आटा लोचदार और लचीला दोनों होना चाहिए, मेज और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
• जब आपको लगे कि पकौड़ी का आटा तैयार है, तो हम अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से गीला करते हैं और फिर से अच्छी तरह गूंद लेते हैं।
• यदि आपको लगता है कि आटा बहुत सख्त हो गया है (कभी-कभी ऐसा होता है यदि आप बहुत अधिक आटा और थोड़ा तरल डालते हैं), तो थोड़ा और मक्खन डालें। इससे पकौड़ी का आटा और अच्छा हो जायेगा.
• 

• - आटे को साफ तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें. इस बीच, हम पकौड़ी के लिए स्टफिंग तैयार करते हैं।

  घर में बने पकौड़े के लिए भराई

  
• आमतौर पर पकौड़ी के लिए मैं या तो पिसा हुआ सूअर का मांस या 50% सूअर का मांस और 50% गोमांस का मिश्रण लेता हूं। अगर मैं कहूं कि कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता निर्धारित करती है कि पकौड़ी कितनी स्वादिष्ट बनेगी तो मैं अमेरिका की खोज नहीं करूंगा। और यदि आप अच्छे कीमा में अच्छा आटा मिलाते हैं, तो पकौड़ी पलक झपकते ही खाने के लिए बर्बाद हो जाती है)))।
• तो, प्याज को बारीक काट लें और फिर इसे धीमी आंच पर नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
• कीमा में तला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सभी चीजों का स्वाद चखें।
• सिद्धांत रूप में, भराई तैयार है, लेकिन एक रहस्य है, जिसकी बदौलत भराई आम तौर पर असामान्य हो जाती है। ऐसा करने के लिए दो या तीन तेजपत्तों को थोड़े से पानी में उबाल लें। ठंडा शोरबा, एक सौ ग्राम, पकौड़ी के लिए भरने में जोड़ें। इसे आज़माएं, आप स्वयं देखेंगे कि कीमा कितना कोमल और स्वादिष्ट निकला है।

  पकौड़ी पकाना

  

• बस, पकौड़ी के लिए भरावन और आटा तैयार है. सौ-दो पकौड़े बनाना ही बाकी रह गया है. ऐसा करने के लिए, हम अपना आटा लेते हैं, उसमें से एक मोटी सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम चार भागों में विभाजित करते हैं।
• फिर आप दो तरह से आगे बढ़ सकते हैं. सबसे पहले, हम पकौड़ी के आटे का एक हिस्सा लेते हैं, इसे पतला रोल करते हैं, फिर तेज किनारों वाले गिलास का उपयोग करके सर्कल काट देते हैं। हम प्रत्येक गोले में भरावन डालते हैं और पकौड़ी स्वयं बनाते हैं। इस विधि से, हमारे सभी "रिक्त स्थान" समान रूप से गोल होते हैं, इसलिए एक ही आकार के पकौड़े बनाना आसान होता है।
• पकौड़ी बनाने की दूसरी विधि तेज़ है और इसके लिए थोड़े अभ्यास की आवश्यकता होती है। हम पकौड़ी के लिए आटे का एक हिस्सा लेते हैं, उसमें से एक पतली सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
• प्रत्येक टुकड़े को आटे में हल्का डुबाकर, बेल कर गोला बना लीजिये.
• हम भराई का एक चम्मच डालते हैं, और फिर हम एक पकौड़ी बनाते हैं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि पकौड़ी के लिए सारा आटा और भराई खत्म न हो जाए।
• पकौड़ी बनाने की किसी भी विधि के साथ, यह न भूलें कि असली पकौड़ी गोल और कान के आकार की होनी चाहिए।
  
• एक बड़ा चौड़ा बर्तन लें और उसमें पर्याप्त पानी डालें। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो पकौड़े आपस में चिपक सकते हैं। यदि बहुत अधिक है, तो पकौड़ी का स्वाद और सुगंध पानी में "छोड़" देगा, जो वांछनीय भी नहीं है।
• हमने बर्तन को आग पर रख दिया। नमक, कुछ तेज पत्ते डालें।
• जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें पकौड़े डाल दीजिए. जब पानी फिर से उबल जाए तो समय नोट कर लें। ठीक पांच मिनट तक पकाएं और निकाल लें. यदि आवश्यक हो, तो पकौड़ी के अगले बैच को पकाएं।
• घर में बने पकौड़े गर्मागर्म परोसे जाते हैं. यह शोरबा के साथ संभव है, यह बिना, खट्टा क्रीम के साथ या मेयोनेज़ के साथ संभव है। इसके अलावा टेबल पर नमक और ताजी पिसी काली मिर्च रखना न भूलें।
• परिणामस्वरूप, हमें काफी नरम और साथ ही लोचदार आटा मिलना चाहिए।
• दूध-अंडे के मिश्रण को आटे के कुएं में डालें। हम आटा गूंथते हैं.
• स्रोत

घर पर पकौड़ी का आटा पकाना: पानी, दूध, अंडे के साथ या अंडे के बिना। सर्वोत्तम पकौड़ी आटा रेसिपी - आपके लिए!

एक सार्वभौमिक आटे की रेसिपी जो पकौड़ी और पकौड़ी दोनों के लिए एकदम सही है।

• पानी 1 कप (250 मिली)
• आटा 550-600 ग्राम
• नमक 0.5 चम्मच
• अंडा 1 टुकड़ा

हम आटे को एक नम तौलिये से ढक देते हैं और आप कोई भी फिलिंग बना सकते हैं। सब तैयार है.

मैं यह नुस्खा उन सभी को सुझाता हूं जो घर पर पकौड़ी और पकौड़ी बनाते हैं, यह बहुत अच्छा आटा है, इसके साथ काम करना अच्छा है, यह फटता नहीं है या नरम उबलता नहीं है। बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 2: पानी पर घर का बना पकौड़ी के लिए आटा (चरण दर चरण)

पानी पर आटा बहुत नरम, लोचदार, ढालने में आसान, फटता नहीं, पकौड़ी चिपकती नहीं और पकाने के दौरान पानी में लंगड़ी नहीं बनती। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग 100 छोटे पकौड़े प्राप्त होते हैं।

परीक्षण के लिए:

• 250 मिली ठंडा पानी;
• 1 अंडा C0;
• 500 ग्राम आटा;
• नमक की एक चुटकी।

पकौड़ी के लिए:

• प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस।

पकाने की विधि 3, सरल: घर पर पकौड़ी के लिए आटा

स्वादिष्ट पकौड़ी आटा! हाँ, यह स्वादिष्ट है! और यह बहुत लचीला, असामान्य रूप से आज्ञाकारी, फटता नहीं और उल्लेखनीय रूप से ढला हुआ भी निकलता है। स्वादिष्ट घर पर बने पकौड़े बनाने के लिए आपको बिल्कुल यही चाहिए।

आटे के संबंध में: इस उत्पाद की मात्रा (किसी भी प्रकार के आटे की तैयारी में) ऊपर या नीचे भिन्न हो सकती है। बात यह है कि गेहूं के आटे में नमी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, इसलिए एक ही नुस्खा के अनुसार तरल के निश्चित अनुपात के लिए, किसी को 3 कप की आवश्यकता हो सकती है, जबकि किसी को केवल 2.5 की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए हमेशा अपनी भावनाओं और अनुभव पर ध्यान दें।

इस रेसिपी के अनुसार पकौड़ी के लिए आटा गूंथने के तुरंत बाद नरम हो जाना चाहिए और एक गेंद में अच्छी तरह इकट्ठा हो जाना चाहिए। आराम करने के बाद यह चिकना और पूरी तरह एक समान हो जाएगा। यदि आपके पास तुरंत पकौड़ी चिपकाने का समय नहीं है तो इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है।

• पानी - 50 मिली
• दूध - 130 मिली
• गेहूं का आटा - 3 कप
• नमक - 1 चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

- सबसे पहले आटे को अच्छी तरह छान लें. यह न केवल संभावित अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद करेगा, बल्कि आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा, जिससे यह अधिक हवादार हो जाएगा।

हम आटे से एक स्लाइड बनाते हैं, और फिर उसमें एक गड्ढा बनाते हैं, जहां हम कमरे के तापमान पर पानी और दूध डालते हैं। अंडा तोड़ें और नमक छिड़कें।

कटोरे के किनारों से उसके केंद्र तक आंदोलनों के साथ, हम उत्पादों को जोड़ते हैं, पकौड़ी के लिए आटा गूंधते हैं। फिर हम आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं, जिसमें हम तेल डालते हैं।

- अब आटे में सूरजमुखी का तेल अच्छी तरह मिला लें ताकि आटा एकसार हो जाए. हम इसे गेंद में इकट्ठा करते हैं, कटोरे को एक तौलिया के साथ कवर करते हैं (आप इसे एक फिल्म के साथ कस सकते हैं ताकि यह हवा न हो) और इसे 40 मिनट के लिए आराम दें।

रेसिपी 4: घर में बने पकौड़े के लिए आटा गूंथना कितना आसान है

घर में बनी पकौड़ी के लिए ऐसी आटे की रेसिपी कभी फेल नहीं होती और जमने के बाद भी यह बहुत ही खूबसूरती से बेलती है और पकौड़ी बहुत ही शानदार तरीके से ढलती है। समय से पहले आटा तैयार करने से आपको रसोई में समय बचाने में मदद मिलेगी।

• पानी - 150 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम,
• बारीक नमक - 1 चम्मच। एल.,
• चिकन अंडा - 2 पीसी।

मैं एक कटोरे में आटा (अभी तक केवल आधा मानक) छानता हूं, इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करता हूं। साथ ही, यह प्रक्रिया संभावित गांठों से छुटकारा पाने में मदद करती है। कभी-कभी आटे में समझ से परे छोटी-छोटी सूखी गांठें हो जाती हैं। मैं नियमित गेहूं के आटे का उपयोग करता हूं। आटे में थोड़ा सा नमक मिला लीजिये, आटे को स्वादिष्ट बनाने के लिये आटे में नमक मिला दीजिये.

मैं चिकन अंडे चलाता हूं, मैं चम्मच से आटा हिलाना शुरू करता हूं।

मैं पानी डालता हूं, आटा गूंधना शुरू करता हूं, फिर से चम्मच से मिलाता हूं।

यह पानी जैसा आटा बनता है, लेकिन इसमें गांठें नहीं होती हैं और यह बहुत अच्छा होता है।

मैं बाकी सारा आटा आटे में डाल देता हूं, अब मैं साफ हाथों से काम करना शुरू करता हूं, आटे को अच्छी तरह से गूंधता हूं जब तक कि एक सख्त गेंद न बन जाए। आटा कड़ा हो जाता है, लेकिन साथ ही इसे बेलना आसान होता है और मॉडलिंग के लिए उपयुक्त होता है।

मैं कई स्वादिष्ट पकौड़ी बनाने के लिए तैयार आटे का उपयोग करता हूं।

पकाने की विधि 5: घर के बने पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट दूध का आटा

• दूध - 0.5 बड़े चम्मच।
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 0.5 चम्मच

आटे को छलनी से छानकर एक कटोरे में या काम की सतह पर रखें। पहाड़ी के केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और अंडे को फोड़ें। नमक डालें और अंडे को कांटे से हिलाएं।

- दूध डालें और आटा गूंथना शुरू करें. अपने हाथों से गूंधें, धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें - वस्तुतः 1 चम्मच प्रत्येक। आटे की गुणवत्ता के आधार पर, इसमें 20 से 50 मिलीलीटर तक पानी लग सकता है जब तक कि आटा सख्त न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

नमस्ते! मैं कभी ऐसे व्यक्ति से नहीं मिला जिसे पकौड़ी पसंद न हो। हम शाकाहारियों की गिनती नहीं करते. ऐसा प्रतीत होता है कि यहाँ कुछ विशेष है: सामान्य अखमीरी आटा, और इसमें मांस है। लेकिन नुस्खा की सादगी के बावजूद, कुछ लोग इस तरह के उपचार से इनकार करते हैं।

यदि आप सीखना चाहते हैं कि घर पर स्वयं पकौड़ी कैसे बनाई जाती है, तो स्वादिष्ट, लोचदार, कोमल आटा पकाने की विधि के बारे में नीचे दी गई 10 रेसिपी पढ़ें। आखिरकार, तैयार पकवान का स्वाद काफी हद तक शेल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

मैं लेख की शुरुआत पानी की एक क्लासिक रेसिपी से करूँगा। और फिर आप सीख सकते हैं कि दूध और केफिर से आटा कैसे गूंथना है। आप यह भी देखेंगे कि आप सोडा और उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं। उन लोगों के लिए जो लंबे समय तक अपने हाथों से आटा गूंधना पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए एक मोक्ष है: एक ब्रेड मशीन या एक खाद्य प्रोसेसर।

सामान्य तौर पर, सामग्री पढ़ें और काम पर लग जाएं। यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा!

अंडे के साथ पानी पर घर का बना पकौड़ी के लिए लोचदार आटा - एक क्लासिक नुस्खा

मैं क्लासिक संस्करण के साथ पकौड़ी आटा व्यंजनों का चयन शुरू करूंगा। मुझे लगता है कि ज्यादातर गृहिणियां यही करती हैं। आउटपुट एक लोचदार द्रव्यमान है, जिससे इसे तराशना आसान है। आटा बेलते समय काम की सतह पर आटा छिड़कना चाहिए।

नीचे एक नुस्खा है जिसमें मॉडलिंग (सिरका विधि) करते समय अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• आटा - 650 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 डे.ली.
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 250 मिली

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• मांस - 700 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 डे.ली.
• नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:

1. कमरे के तापमान पर पानी की आवश्यकता होती है। ठंडे पानी से अच्छा आटा नहीं बनेगा, क्योंकि आटे का ग्लूटेन फूलेगा नहीं और द्रव्यमान को लोचदार नहीं बनाएगा। एक गहरे बड़े कटोरे में पानी डालें।

2. पानी में एक अंडा, नमक और वनस्पति तेल मिलाएं। नमक को घोलने के लिए हिलाएँ।

3. अब आटा गूंथने के लिए आटा डालना बाकी है. आटा छान लेना चाहिए. धीरे-धीरे आटा डालें और हिलाएँ।

4. जब आटा पहले से ही सख्त हो जाए, तो मेज पर आटा गूंथने के लिए जाएं। यह सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है, क्योंकि द्रव्यमान को गूंधने में 7-10 मिनट का लंबा समय लगता है। सानने की प्रक्रिया में ही पकौड़ी पर रखा द्रव्यमान लोचदार और लचीला हो जाता है।

5. तैयार आटे को एक गेंद में इकट्ठा करके प्लास्टिक बैग में रखना चाहिए। इस रूप में कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि गांठ आराम कर ले और वांछित बनावट प्राप्त कर ले।

6. बस, एक सरल, क्लासिक पकौड़ी आटा तैयार है। इसे मिक्सर या कंबाइन से गूंधा जा सकता है, जिसका आवश्यक कार्य होता है। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में लगभग 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप भविष्य में उपयोग के लिए पकौड़ी को चिपका भी सकते हैं और उन पर आटा छिड़क कर फ्रीज कर सकते हैं ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

7. क्लासिक कीमा में, आपको केवल मांस, प्याज, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है। कोई भी मांस लें: सूअर का मांस, बीफ, यहां तक ​​कि मुर्गी या मिश्रण। प्याज बहुत बारीक कटा होना चाहिए, आप इसे मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं। भरावन की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

8. जब आटा आराम कर जाए, तो आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं। तैयार द्रव्यमान से एक टुकड़ा काट लें, इसे थोड़ा गूंध लें। मेज पर आटा छिड़कें और बेलन की सहायता से पतली परत बेल लें।

परत जितनी पतली होगी, पकौड़ी उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी. लगभग 1 मिमी की मोटाई सामान्य होगी।

9. एक ढेर या छोटे गोल साँचे की मदद से पूरी सतह पर गोले बना लें। अतिरिक्त आटा हटा दीजिये.

10. प्रत्येक गोले के बीच में अपने हाथों से भरावन फैलाएं। - अब पकौड़ों के किनारों को ब्लाइंड कर लें.

11. हल्के नमकीन उबलते पानी में डुबोएं। - जब सारे पकौड़े तैरने लगें तो इन्हें 4-5 मिनिट तक पकाएं और आप इन्हें बाहर निकाल सकते हैं.

शोरबा के अधिक स्वाद के लिए इसमें तेज पत्ता, काली मिर्च डालें।

12. स्वादिष्ट घर के बने पकौड़े प्राप्त होते हैं, पकाने के दौरान वे टूटते नहीं हैं, आसानी से ढल जाते हैं और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं। आप इन्हें खट्टा क्रीम, मक्खन और यहां तक ​​कि मेयोनेज़ के साथ भी खा सकते हैं। ताजी जड़ी-बूटियाँ, बारीक कटी हुई, भी स्वाद बढ़ाएँगी। घर पर पकौड़ी पकाएं और प्राकृतिक स्वाद का आनंद लें!

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री: एक सार्वभौमिक नुस्खा

चॉक्स पेस्ट्री भी बहुत लोकप्रिय है। नुस्खा अपने आप में क्लासिक के समान है, लेकिन पानी कमरे के तापमान पर नहीं, बल्कि उबलते पानी से लिया जाता है। और इस कारक का तैयार उत्पाद की कोमलता और संरचना पर गहरा प्रभाव पड़ता है।

मुझे ऐसा लगता है कि कस्टर्ड आटे के साथ काम करना आसान है, गढ़ते समय यह तेजी से चिपक जाता है। इस नुस्खे को आज़माएं और यदि आपको एक लोचदार और आज्ञाकारी द्रव्यमान मिलता है तो टिप्पणियों में लिखें।

सामग्री:

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 450 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• उबलता पानी - 200 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. एक अंडे को एक छोटे कंटेनर में फेंट लें, इसमें एक चम्मच नमक मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें। यह चम्मच या कांटे से किया जा सकता है।

2. फेंटे हुए अंडे में रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें और फिर से मिलाएँ।

3. सभी आटे को एक बड़े प्याले में छान लीजिए, बीच में एक कुआं बना लीजिए. अंडे-मक्खन मिश्रण को परिणामी फ़नल में डालें और हिलाएँ।

चिकना होने तक नहीं, लेकिन अंडे को हिलाते रहना चाहिए ताकि गर्म पानी के संपर्क में आने पर वह फटे नहीं।

4. पानी उबालें, आटे की इतनी मात्रा के लिए आपको 200 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी. आटे में थोड़ा-थोड़ा करके उबलता पानी डालें और तेजी से हिलाएं।

5. कटोरे की सामग्री को मेज पर डालें और अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू करें। सावधानी से काम करें क्योंकि इस स्तर पर द्रव्यमान अभी भी गर्म है। धीरे-धीरे आटे में मिलाएं, उत्पादों को एक गेंद में इकट्ठा करें। जल्दी मत करो, यह कोई तेज़ व्यवसाय नहीं है।

6. द्रव्यमान को तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और एक समान न हो जाए। सारा आटा इसमें मिला देना चाहिए. अब गांठ को खींचना आसान होगा, आपके हाथों से चिपकना नहीं।

7. हमेशा की तरह, पकौड़ी का आटा आराम करना चाहिए। यह कस्टर्ड के लिए आधे घंटे तक पड़े रहने के लिए पर्याप्त होगा। इसे घुमावदार होने से बचाने के लिए किसी फिल्म में लपेटा जाना चाहिए या तौलिये से ढका जाना चाहिए।

8. जब गांठ लेट जाएगी तो वह बहुत नरम और लचीली हो जाएगी। इसे आसानी से हाथ से खींचा जा सकता है और यह फटेगा नहीं। अब आप अपने घर पर बने परफेक्ट पकौड़े बनाना शुरू कर सकते हैं।

9. आटे को बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लीजिये. जितना पतला, उतना स्वादिष्ट. आप अतिरिक्त रूप से परत को अपने हाथों से खींच सकते हैं, यह बहुत लोचदार है और आपको ऐसा करने की अनुमति देगा।

कस्टर्ड पकौड़ी के साथ काम करते समय, आपको छिड़कने के लिए आटे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यह अच्छी तरह से लुढ़कता है और सतह पर चिपकता नहीं है।

10. ठीक है, फिर हमेशा की तरह आगे बढ़ें। एक गिलास के साथ हलकों को काटें, स्क्रैप को एक बैग में रखें (उन्हें अगली बार रोल करने की आवश्यकता होगी)। कीमा फैलाएं और साफ पकौड़ी बनाएं। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है, आपको उस पर आटा छिड़कने की जरूरत नहीं है। यह प्लास्टिसिन की तरह ढल जाता है।

11. जिस बोर्ड पर आप तैयार केक रखेंगे, उस पर सुरक्षा के लिए थोड़ा सा आटा छिड़क लें.

12. पकौड़ी पकाएं और अपने रिश्तेदारों को दावत दें और अपने बारे में न भूलें। यह 100% स्वादिष्ट होगा.

उबलते पानी में पकौड़ी के लिए सबसे अच्छा आटा - एक सरल वीडियो नुस्खा

क्या आपको छोटी और जानकारीपूर्ण वीडियो रेसिपी पसंद हैं? फिर देखिए पकौड़ी के लिए बहुत अच्छा और स्वादिष्ट आटा कैसे बनाया जाता है. सब कुछ सही बनाने के लिए, आपको एक गिलास (समान) में आटा और पानी मापना होगा। यहाँ ग्राम नहीं, बल्कि आयतन महत्वपूर्ण हैं।

उपयोग किया गया पानी ताज़ा उबला हुआ है, इसलिए आटे को धीरे-धीरे गूंधें ताकि आप जलें नहीं।

सामग्री:

• उच्चतम ग्रेड का आटा - 3 बड़े चम्मच।
• उबलता पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच

अच्छा, क्या यह स्वादिष्ट है?

अपने हाथों से दूध में पतला पकौड़ी का आटा कैसे गूंथें?

ऐसा माना जाता है कि पकौड़ी के लिए आटा अंडे के साथ पानी पर बनाया जाना चाहिए। लेकिन कोशिश करें कि कम से कम एक बार दूध में जरूर डालें। और आप देखेंगे कि यह कितना कोमल होगा। यह क्लासिक की तुलना में बहुत नरम है। यह पानी की तरह है - यह दूध में बहुत नरम है, वे आपके मुंह में पिघल जाते हैं। यहां भी वही बात है, अंतर ध्यान देने योग्य होगा।

कुछ उत्पादों की आवश्यकता है - केवल 3 पद। आटे को लचीला बनाने के लिए उच्चतम ग्रेड का आटा लें।

सामग्री:

• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - एक चुटकी

खाना पकाने के चरण:

1. दूध ठंडा नहीं होना चाहिए, कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसलिए इसे पहले ही (कम से कम आधा घंटा) फ्रिज से बाहर निकाल लें। यदि प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो तरल को थोड़ा गर्म कर लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंडे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

2. आटे को एक काफी गहरे कटोरे में छान लें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए और गुठलियां और संभावित मलबे से छुटकारा मिल जाए। आटे में नमक मिला लें.

3. दूध डालें और पहले एक स्पैटुला या चम्मच से हिलाएं। फिर एक साफ मेज पर अपने हाथों से गूंधना शुरू करें।

आटा 3 भाग और तरल पदार्थ 1 भाग लेना चाहिए। अच्छे घरेलू आटे के लिए ये आदर्श अनुपात हैं।

4. तब तक गूंधें जब तक आपको एक कोमल, नरम, लोचदार द्रव्यमान न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपक न जाए। इस स्तर पर आलसी मत बनो, क्योंकि पकौड़ी के आटे को गर्म हाथ पसंद हैं, लंबे समय तक गूंधना पसंद है।

5. तैयार आकार की गेंद को एक बैग या फिल्म में लपेटें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए मेज पर रख दें। आप शाम को आटा बना सकते हैं, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और अगले दिन आप पहले से ही मूर्तिकला कर रहे हैं।

6. सामान्य तौर पर, दूध का आटा आपका पसंदीदा बन सकता है। फिर उसके साथ हमेशा की तरह काम करें। या तो एक परत में रोल करें और तात्कालिक साधनों से हलकों को काट लें, या फ्लैगेल्ला को रोल करें और उन्हें पैड में काट लें। फिर प्रत्येक तकिये को पतला बेलना होगा।

इस आटे से आप सिर्फ पकौड़ी ही नहीं बल्कि पकौड़ी भी बना सकते हैं.

वनस्पति तेल के साथ खनिज पानी पर पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना

साधारण पानी के अलावा आप मिनरल वाटर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन कोई नहीं, बल्कि अत्यधिक कार्बोनेटेड। यह देखा गया कि ऐसे पानी का उपयोग करने से पकौड़ी का आटा अधिक मजबूत और अधिक लोचदार हो जाता है, फटता या चिपकता नहीं है। पकाते समय पकौड़े चिपकेंगे नहीं.

एक और प्लस यह है कि किचन साफ ​​रहेगा। आटा गूंथने के बाद, आपको सतह पर छिड़कने के लिए अतिरिक्त मॉडलिंग आटे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होगी। यह लाभ कई गृहिणियों को आकर्षित करता है।

सामग्री:

• कमरे के तापमान पर कार्बोनेटेड पानी - 1 बड़ा चम्मच। (200 मिली)
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के
• चीनी - 1 चम्मच बिना स्लाइड के
• आटा - 4 बड़े चम्मच। (प्रत्येक 200 मिली)

खाना कैसे बनाएँ:

1. बाउल में एक अंडा फेंटें, उसमें नमक और चीनी मिलाएं। व्हिस्क या कांटे से हल्के से फेंटें।

2. परिणामी मिश्रण में गंधहीन वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. द्रव्यमान में सोडा डालें, हिलाएं। झाग बनेगा, यह सामान्य है।

4. आटा डालना बाकी है. आपको सब कुछ एक साथ डालने की ज़रूरत नहीं है, इसे भागों में डालें और गूंधें। तब तक काम करें जब तक गांठ लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

5.आटे को हवा लगने से बचाने के लिए उसे क्लिंगफिल्म या तौलिये से ढक दें। थोड़ी देर (कम से कम 20 मिनट) के लिए मेज पर छोड़ दें ताकि द्रव्यमान आराम कर सके।

आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और अगले दिन आटे का उपयोग कर सकते हैं। बस इसे पहले ही ठंड से निकाल लें ताकि यह कमरे का तापमान बन जाए।

6. इसके अलावा, सब कुछ हमेशा की तरह ही होता है। पकौड़े बनाये जाते हैं, शोरबे में उबाले जाते हैं और पूरा परिवार बड़े चाव से खाता है। ये देखने में बहुत सुन्दर, चिकने, फैलते नहीं, घने रहते हैं। कुल मिलाकर, मैं इस आसान रेसिपी की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। बस सोडा का स्टॉक कर लें!

पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाएं ताकि वे नरम न उबलें (अंडे के बिना केफिर की विधि)

ऊपर मैंने लिखा है कि पानी, सोडा, दूध से पकौड़ी कैसे बनाई जाती है। केफिर पर एक और अच्छी रेसिपी की बारी आ गई है। इस बार हम इसे बिना अंडे के, केवल तीन घटकों के साथ बनाएंगे। आप हाथ से और कंबाइन दोनों से गूंध सकते हैं। आपको इसे अपने हाथों से 10 मिनट तक गूंथना है, इसलिए धैर्य रखें। रसोई के उपकरण इस कार्य को बहुत सुविधाजनक बना देंगे।

सामग्री:

• केफिर - 300 मिली
• प्रीमियम आटा - 450 ग्राम।
• नमक - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर पर आटे में क्लासिक संस्करण की तुलना में कम आटा होता है। इसलिए, पकौड़े स्वादिष्ट, कोमल और चिपके हुए नहीं होते हैं। साथ ही ये पिघलते नहीं हैं. लेकिन आपको इसे लंबे समय तक अच्छे से गूंथना होगा। सबसे पहले आपको केफिर को नमक के साथ मिलाना होगा। अगर आप मिक्सर में गूंद रहे हैं तो इसे व्हिस्क अटेचमेंट के साथ करें.

2. छने हुए आटे का उपयोग करना बेहतर है। केफिर में मानक का एक तिहाई डालें और एक सजातीय चिकनी द्रव्यमान तक उसी व्हिस्क के साथ हिलाएं।

3.अब मोटे आटे (हुक) के लिए व्हिस्क को नोजल से बदलें, बचा हुआ आधा आटा डालें और धीमी गति से केफिर के साथ द्रव्यमान को गूंध लें। जब यह आटा बीच में आ जाए तो बाकी आटा मिला दें।

4.आटे को तब तक गूथें जब तक वह नरम और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए.

5. तैयार द्रव्यमान को एक गेंद का आकार दें और एक बैग में रखें। आटे में ग्लूटेन घुलने के लिए इसे 40 मिनट तक गर्म रहने दें। उसके बाद, ऐसे आटे से मूर्तिकला बनाना बहुत आसान हो जाएगा, यह अधिक लोचदार हो जाएगा।

6. 40 मिनट के बाद कार्यस्थल पर हल्का सा आटा छिड़कें और हाथों से जल्दी-जल्दी आटा गूंथ लें. अब यह एकदम सही है, हाथों से बिल्कुल नहीं चिपकता।

7. पकौड़ी की मूर्ति बनाएं, मेज पर धूल छिड़कने के लिए आपको अतिरिक्त आटे की आवश्यकता हो सकती है। मूर्तिकला प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप पकौड़ी का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बड़े बन को कई गेंदों में विभाजित करें। एक लोई को पतली परत में बेलिये, सांचे पर रखिये. कीमा बनाया हुआ मांस को गड्ढों में फैलाएं। ऊपर आटे की दूसरी परत डालें।

8. केक को अलग करने के लिए बेलन की सहायता से चलाइये.

9. अब पकाएं और देखें कि केफिर के आटे पर पकौड़ी स्वादिष्ट हैं या नहीं. और क्या हुआ कमेंट में लिखना ना भूलें.

अंडे के साथ केफिर पर पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

केफिर और अंडे के साथ पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाएं? अब मैं खाना पकाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करूंगा। वास्तव में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, जैसा कि अन्य व्यंजनों के मामले में है। तो चलो शुरू हो जाओ।

सामग्री:

• कमरे के तापमान पर केफिर - 500 जीआर।
• आटा - 1 किलो
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• सोडा - 1 चम्मच

खाना बनाना:

1. केफिर को एक कटोरे में डालें, सोडा डालें और मिलाएँ। बुझाने की प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी और सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे। फिर नमक डालें और दोबारा मिलाएँ। अंडे को फोड़ें और चिकना होने तक फेंटें।

2. अब आटे को छानकर टुकड़ों में मिला लीजिए. आप पहले व्हिस्क से हिला सकते हैं। जब आटा बहुत गाढ़ा हो जाए, तो अपने हाथों से गूंधना शुरू कर दें।

ठंडा केफिर न लें। इसे पहले से कम से कम आधे घंटे तक गर्म रहने दें। या हिलाते हुए हल्का गर्म करें, ताकि यह पनीर में न बदल जाए।

3. सारा आटा एक साथ न डालें, आपको कम की आवश्यकता हो सकती है। आटे को ज़्यादा मत गूथिये, नहीं तो यह बहुत सख्त हो जायेगा। तब तक गूंधें जब तक गांठ नरम, प्रबंधनीय और थोड़ी चिपचिपी न हो जाए।

4. परिणामी वर्कपीस को तौलिये से ढक दें या बैग में रख दें। आराम करने के लिए 30 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें। इस दौरान आटा अधिक घना हो जाएगा और चिपकना बंद कर देगा।

5. खैर, अब आप मूर्तिकला और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। आशा है आपको यह रेसिपी पसंद आएगी।

ब्रेड मशीन में घर के बने पकौड़े के लिए अच्छा आटा पकाना

अगर आप ब्रेड मशीन के मालिक हैं तो उसमें पकौड़ी के लिए आटा गूंथ लीजिए, अपनी जिंदगी आसान बना लीजिए. रसोई साफ रहेगी, हाथ नहीं थकेंगे-सुंदरता। मैं इस इकाई में पानी पर क्लासिक संस्करण को गूंथने का तरीका लिखूंगा।

सामग्री:

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 400 जीआर।
• तरल (2 अंडे + पानी) - 200 ग्राम।
• नमक - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल (जैतून या सूरजमुखी) - 2 चम्मच

खाना बनाना:

1. आटे को छानकर इस्तेमाल करना चाहिए, इससे आटा ऑक्सीजन से अधिक संतृप्त होगा। आटे और तरल का अनुपात 2:1 है। यदि आप आटा 400 ग्राम लेते हैं, तो तरल 200 ग्राम होना चाहिए।

2. ब्रेड मशीन में सबसे पहले दो अंडे डालें और कमरे के तापमान पर पानी डालें. कुल मिलाकर यह 200 ग्राम निकलना चाहिए। अधिक सटीक माप के लिए, रसोई पैमाने का उपयोग करें। उन पर एक कटोरा रखें और पानी के साथ अंडों को तोलें।

एक अंडे का वजन लगभग 50 ग्राम होता है। दो अंडे - 100 ग्राम। तो, पानी को 100 ग्राम की आवश्यकता होगी।

3.अब इसमें आटा, नमक और वनस्पति तेल की मात्रा मिलाएं।

4. पैन को ब्रेड मेकर में रखें और "आटा" प्रोग्राम चुनें। इस रसोई उपकरण के विभिन्न मॉडलों में अलग-अलग कार्यक्रम हो सकते हैं। गूंथने के लिए 20 मिनट काफी हैं. यदि आपके पास केवल डेढ़ घंटे का खमीर आटा विकल्प है, तो आप इसे चुन सकते हैं, लेकिन अंत से पहले इसे बंद कर दें।

ब्रेड मशीन का काम देखो. यदि आप देखते हैं कि बन खराब तरीके से बना है, तो आपको थोड़ी मात्रा (1-2 चम्मच) में पानी मिलाना होगा।

5. 3-4 मिनिट बाद ही सभी उत्पाद एक गांठ में इकट्ठा हो जायेंगे. और आटे को अच्छा लचीलापन आने तक गूथते रहें.

6. तैयार द्रव्यमान को हटा दें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे लगभग 20 मिनट तक आराम दें। ब्रेड मशीन के बाद, पकौड़ी का आटा गर्म, नरम और सुखद होगा। इसे ढालना आसान है, यह फटता नहीं है।

7. खाना पकाने के दौरान, काम की सतह को क्लासिक संस्करण की तरह, आटे से छिड़का जाना चाहिए।

सिरके के साथ पकौड़ी के लिए उत्तम आटा: एक रसदार और स्वादिष्ट नुस्खा

सिरके का आटा आश्चर्यजनक रूप से मजबूत होगा। साथ ही यह आटे से नहीं जमेगा। यह स्वादिष्ट, रसदार, मुलायम होगा. खाना पकाने के लिए, आपको कुछ अनुपातों का पालन करना होगा। 1 किलो आटे के लिए आपको 0.5 लीटर तरल की आवश्यकता होगी। इसलिए, सुविधा के लिए, सही मात्रा को सटीक रूप से मापने के लिए आधा लीटर का जार लें।

सामग्री:

• अंडे - 250 मिली (5 पीसी)
• सिरका 9% - 50 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• पानी - 100 मिली
• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 2-3 चम्मच
• प्रीमियम आटा - 1 किलो

खाना पकाने के चरण:

1. 0.5 लीटर की मात्रा वाले जार में, अंडों को फेंटें ताकि वे कंटेनर का बिल्कुल आधा हिस्सा भर दें। इसमें लगभग 5 पीसी लगेंगे।

3. जार की सामग्री को उस कटोरे में डालें जहाँ आप गूंधेंगे। नमक और चीनी डालें (सिरका की अम्लता की भरपाई के लिए)। सभी चीज़ों को चिकना होने तक हिलाएँ।

4. इसमें आटा डालें, इसे पहले छानने की सलाह दी जाती है. पहले एक कटोरे में हिलाएं और फिर मेज पर डालें।

5. अब शारीरिक रूप से सबसे कठिन काम अपने हाथों से पकौड़ी का आटा गूंधना है। ऐसा तब तक करें जब तक जूड़ा लोचदार न हो जाए।

6. पकौड़ी के आटे को तौलिये के नीचे मेज पर आधे घंटे के लिए रख दें, फिर आप इसे बेल कर मीट केक बना सकते हैं. मॉडलिंग के लिए किसी आटे की आवश्यकता नहीं है, कुछ भी मेज या हाथों पर नहीं चिपकेगा।

7. पकौड़ों को बिना नमक के पानी में उबालें, नहीं तो नमक ज्यादा हो जायेगा.

घर पर पकौड़ी के लिए रंगीन आटा बनाने का वीडियो

घर में रंग-बिरंगी पकौड़ियों की हमेशा छुट्टी रहती है। इस तरह के असामान्य व्यंजन से कई बच्चे सुखद आश्चर्यचकित होंगे। इस चमकदार डिश को बनाना मुश्किल नहीं है. सिद्धांत रूप में, सब कुछ किया जाता है, जैसा कि शास्त्रीय संस्करण में होता है। पानी की जगह केवल सब्जियों का जूस लिया जाता है। उदाहरण के लिए, गुलाबी चुकंदर की मदद से प्राप्त किया जाता है, पीला गाजर है, हरा पालक है, बैंगनी लाल गोभी है।

आप आटे को हल्दी या टमाटर के पेस्ट से भी रंग सकते हैं. आप पालक की जगह अजमोद का भी उपयोग कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह सुंदर, स्वादिष्ट और उपयोगी होगा। नीचे दिए गए वीडियो में खाना पकाने की विस्तृत प्रक्रिया देखें।

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम
• सब्जी का रस - 240 मिली
• अंडा - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी

ऐसा लगेगा कि पकौड़ी के आटे जैसे पुराने विषय में नया क्या हो सकता है? लेकिन जैसा कि आप देख सकते हैं, कई अलग-अलग व्यंजन हैं। हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुन सकता है। यदि आप विविधता चाहते हैं, तो हर बार एक नया संस्करण पकाएं और आपका परिवार नए स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होगा।

आप कीमा से भी बहुत कुछ पका सकते हैं. मैं आप सभी को सुखद भूख की कामना करता हूँ!

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