क्या बकरी का मशरूम खाना संभव है। बकरी मशरूम। बकरी का मशरूम कैसा दिखता है। क्या नकली बकरियां हैं? दवा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

बहुधा, बकरी मशरूम (सुइलस बोविनस) को मशरूम बीनने वालों के रोजमर्रा के भाषण में बकरी के रूप में संदर्भित किया जाता है। ऑयलर्स और बोलेटेसी परिवार के जीनस से यह ट्यूबलर खाद्य मशरूम हमारे देश के वन बेल्ट में लगभग हर जगह उगता है, और यहां तक ​​​​कि नौसिखिए मशरूम बीनने वाले भी इसका विवरण जानते हैं।

वानस्पतिक वर्णन

Kozlyak को चक्का, चक्का या मोसहोर्न भी कहा जाता है। यह काफी आम मशरूम में उत्तल या तकिया के आकार का होता है, और कभी-कभी 3.5-11.5 सेमी के व्यास के साथ फ्लैट-उत्तल टोपी टोपी की सतह थोड़ी चिपचिपाहट के साथ चिकनी होती है। बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, टोपी चमकदार हो सकती है या अपेक्षाकृत स्पष्ट पतलापन हो सकता है।

टोपी का रंग भिन्न हो सकता है। सबसे आम विकल्प:

• लाल-भूरा रंग;
• पीले भूरे रंग;
• भूरे रंग के टिंट के साथ हल्का पीला;
• लालिमायुक्त भूरा;
• लाल-गेरू।

टोपी पर एक विशिष्ट त्वचा होती है, जिसे सतह से निकालना मुश्किल होता है।

मशरूम के गूदे की विशेषता घनी और लोचदार बनावट है। अधिक पके नमूनों में कुछ रबड़ जैसा मांस हो सकता है। फलने वाले शरीर का मुख्य रंग हल्का पीला या हल्का पीला होता है। पैर के मांस में लाल, भूरा या भूरा रंग हो सकता है। कट पर लेग पल्प की लाली की प्रवृत्ति एक विशिष्ट विशेषता है।गंध बहुत स्पष्ट नहीं है, मशरूम।

बकरी मशरूम: संग्रह (वीडियो)

अपेक्षाकृत उच्च पैर का व्यास 20 मिमी से अधिक नहीं है। यह एक ठोस प्रकार का होता है, आकार में बेलनाकार होता है, जो अक्सर घुमावदार या नीचे की ओर होता है। पैरों की संगति घनी होती है। सतह चिकनी है, बिना चमक के। एक विशिष्ट विशेषता अतिवृष्टि वाले नमूनों में टोपी के विरूपण और टूटने की संभावना है। टोपी के अंदर हाइमनोफोर ट्यूबलर है, जो स्पंज के समान दिखता है, कोणीय और अनियमित छिद्रों के साथ पीले या जैतून के रंग के ट्यूबों की एक बहुतायत द्वारा दर्शाया गया है।

बकरियां कहाँ बढ़ती हैं?

टोपी के नीचे ट्यूबलर परत के लिए धन्यवाद, बकरी मशरूम को एक और लोकप्रिय नाम मिला - जाली।कुछ क्षेत्रों में, इसे गाय कवक, गाय या दलदल के साथ-साथ सूखी मक्खन के रूप में भी जाना जाता है।

ज्यादातर, खाद्य बकरी नम कोनिफ़र और दलदली क्षेत्रों के साथ वन बेल्ट में पाई जाती है। अक्सर बकरी सड़कों के किनारे बढ़ती है। यह कवक हमारे देश के लगभग सभी क्षेत्रों में व्यापक हो गया है, जिसमें साइबेरिया और उरलों का क्षेत्र भी शामिल है।

एक नियम के रूप में, "बच्चे" पूरे समूहों में तितलियों की तरह बढ़ते हैं, लेकिन एकल नमूने भी होते हैं। पीक फ्रूटिंग मध्य गर्मियों में होता है।मौसम की स्थिति के आधार पर, सितंबर के आखिरी दस दिनों या अक्टूबर के मध्य तक मशरूम की तुड़ाई की जा सकती है।

लाभ और हानि

बकरी तीसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम की संख्या से संबंधित है और पोषण मूल्य के साथ-साथ स्वाद संकेतकों के संदर्भ में, यह केवल तेल मशरूम से थोड़ा हीन है। "बकरियों" के लिए एक बहुत स्पष्ट मशरूम स्वाद और सुगंध विशिष्ट नहीं है, इसलिए उन्हें अन्य मशरूम के साथ पकाने की सिफारिश की जाती है।

मशरूम के गूदे में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फ्रूटिंग बॉडी ग्लाइकोजन, लेसिथिन और ट्रिप्टोफैन से भरपूर होते हैं, और इसमें कैरोटीन, फॉस्फेट, समूह बी, पीपी और डी के विटामिन भी महत्वपूर्ण मात्रा में होते हैं।

उचित ताप उपचार के साथ, अमीनो एसिड की पाचनशक्ति कुल का तीन-चौथाई है। फ्राइटिंग बॉडीज में निहित वसा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है। यह नहीं भूलना चाहिए कि बकरी फॉस्फोरस का एक स्रोत है, और यह रोगाणुरोधी प्रभाव डालने में भी सक्षम है। झूठे बकरी मशरूम मौजूद नहीं हैं, और इस प्रजाति के जुड़वाँ बच्चों में बहुत अधिक अंतर है, इसलिए विषाक्तता अत्यंत दुर्लभ है।

खाना कैसे बनाएँ

बकरी खाना बनाना मुश्किल नहीं है।गर्मी उपचार के बाद, गूदा गुलाबी-बकाइन हो जाता है, जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया में ध्यान में रखा जाना चाहिए। "बकरियां" सार्वभौमिक मशरूम की श्रेणी से संबंधित हैं। उनका उपयोग न केवल पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि सर्दियों की अवधि के लिए सुखाकर, अचार बनाकर और नमकीन बनाकर भी काटा जा सकता है।

मशरूम बीनने वालों के अनुसार, बकरी स्वाद में मक्खन के समान होती है, इसलिए इसका उपयोग समान व्यंजन बनाने में किया जा सकता है:

• नमकीन और अचार बनाने के लिए, सबसे मजबूत टोपी वाले सबसे कम उम्र के नमूनों का उपयोग किया जाता है;
• "बच्चों" की सूखी टोपी पौधे के वन मलबे को उस पर बसने की अनुमति नहीं देती है, इसलिए उन्हें साफ करना काफी आसान और तेज़ है;
• सफाई को और भी आसान बनाने के लिए, मशरूम को कुछ मिनटों के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है;

• यदि मशरूम को सुखाया जाना है, तो सफाई को सूखे तरीके से किया जाता है, बिना पूर्व भिगोने के;
• प्लेटों में काटे गए मशरूम के ढक्कन को अच्छी तरह हवादार कमरे में या 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाया जा सकता है;
• इस प्रजाति के अच्छी तरह से सूखे मशरूम मशरूम पाउडर तैयार करने और इसके साथ पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के बाद के स्वाद के लिए एकदम सही हैं;
• सूप पकाने से पहले, आगे स्टू करने और तलने के लिए, मशरूम को 10-15 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

खाद्य मशरूम: किस्में (वीडियो)

बकरी हमारे जंगलों में सबसे आम कवक में से एक है और इसके अच्छे स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए सबसे शांत शिकारियों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है।

(जाल)

या सूखा तेल, गाय मशरूम, दलदल

- सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

✎ संबंधित और सामान्य विशेषताएं

Kozlyak(अव्य। सुइलस बोविनस), वैज्ञानिक रूप से - तेल लगाने वाला सूखा, लोगों में: जाली, बोलेटोविक, गाय मशरूम, जीनस बटरडिश (अव्य। सुइलस), बोलेटस (बोलेटस) (अव्य। बोलेटेसी) के परिवार और बोलेटल (बोलेटस) (अव्य। बोलेटाकेल्स) के क्रम से सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है, जिसमें अब ऐसे प्रसिद्ध मशरूम शामिल हैं। उदाहरण के लिए, बोलेटस (पोर्सिनी मशरूम), बोलेटस, मॉसनेस मशरूम और अन्य।
उपस्थिति में, बकरी मशरूम एक मक्खन, एक चक्का और एक अखाद्य काली मिर्च मशरूम (काली मिर्च मक्खन) के बीच में कुछ है।
बकरी के कवक को एक छलनी के समान एक अद्वितीय बड़े-छिद्र बीजाणु-असर परत (हाइमनोफोर) की उपस्थिति के लिए "जाली" नाम मिला। बकरी के लिए "बोलोटोविक" नाम स्थापित किया गया था क्योंकि यह बहुत गीले, अर्ध-दलदली स्थानों में रहने की प्राथमिकता के कारण था। और नाम "गाय कवक" - घास के मैदानों और चरागाहों में रहने की प्रवृत्ति के लिए, जहां मवेशी चरते हैं, जिसे वह, यह मवेशी, बदले में, रास्ते में खिलाता है।
और वास्तव में, पहले बकरी के मशरूम का उपयोग मुख्य रूप से पशुओं के चारे के लिए किया जाता था, और सभी क्योंकि यह अक्सर कीड़ा होता है (यह इसका मुख्य नुकसान है, यही वजह है कि मानव भोजन के लिए इसका उपयोग सवालों के घेरे में रहता है)। उन्हें आम तौर पर कृमि में चैंपियन माना जाता है, क्योंकि बकरी के मशरूम की एकत्रित (और छोटी नहीं) संख्या से व्यावहारिक रूप से घर ले जाने के लिए कुछ भी नहीं है, क्योंकि भले ही मशरूम का तना कटने पर साफ हो, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि उसकी टोपी, उसके कट के साथ भी वैसी ही होगी। आधा समय यह कीड़ा होगा। और इसलिए, एकत्र करते समय, इनमें से एक दर्जन या दो मशरूम की जाँच करने के बाद, आप उनमें पूरी तरह से निराश हो जाते हैं और उन्हें इकट्ठा करना बंद कर देते हैं।

✎ समान प्रजातियां, पोषण और औषधीय मूल्य

बकरी मशरूम कई प्रसिद्ध स्रोतों में बकरी मशरूम का पर्याय है। लेकिन यह वैज्ञानिक दृष्टिकोण से सही नहीं है, क्योंकि बकरी मशरूम परिवार बोलेटेसी (अव्य। बोलेटेसी) से जीनस तितलियों (लाट। सुइलस) से संबंधित है, और बकरी मशरूम जीनस मॉस (अक्षांश) की एक प्रजाति है। ज़ेरोकोमस) एक ही परिवार बोलेटेसी (लैटिन बोलेटेसी) का। इसलिए, ये मशरूम के एक ही परिवार की दो अलग-अलग सामान्य शाखाएँ हैं, जो बोलेट्स के सामान्य क्रम में शामिल हैं, जिनमें से एक में (मॉसनेस मशरूम के जीनस में) केवल खाद्य मशरूम हैं, और दूसरे में (में) ऑइलर्स के जीनस) सशर्त रूप से खाद्य और यहां तक ​​​​कि अखाद्य प्रजातियां भी हैं।
उनके रंग, आकार, बीजाणु-असर वाली परत की संरचना में अंतर करता है। बकरी के बच्चे में, यह चॉकलेट के रंग का, घना, बारीक झरझरा होता है; एक बकरी में - फटे किनारों के साथ एक बड़ी छलनी की तरह, जैतून-भूरा रंग। एक बच्चा एक पतली डंठल पर एक छोटा कवक है, एक मैट और चिकनी, पोर्फिरी (चॉकलेट-ब्राउन) रंग की टोपी और कट पर चमकीले पीले मांस के साथ लगभग उसी रंग का एक डंठल, जो, इसके अलावा (बकरी के विपरीत), अत्यंत दुर्लभ है। इसलिए, बकरी मशरूम को मशरूम बीनने वालों द्वारा एक प्रकार के चक्का के रूप में माना जाता है, न कि बटर डिश के रूप में, जिसमें बकरी मशरूम भी शामिल है।
प्रकृति में, बकरी मशरूम का एक समान समकक्ष है - यह एक अखाद्य काली मिर्च मशरूम है, जिसे इसके गूदे में जलने वाले पदार्थों की सामग्री के लिए माना जाता है और, परिणामस्वरूप, बहुत कड़वा स्वाद। बकरी स्वयं भी स्वाद में थोड़ी कड़वी होती है और इसमें औसत स्वाद संकेतक होते हैं (जो कि बच्चे के बारे में नहीं कहा जा सकता है)। इसीलिए बकरी को सशर्त रूप से खाद्य चौथी श्रेणी के मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था। हालांकि, कई मशरूम बीनने वाले इसे खपत के लिए काफी उपयुक्त मशरूम मानते हैं और इसे चुनते समय इसका तिरस्कार नहीं करते हैं।
बकरी का मुख्य लाभ यह है कि इसमें विटामिन का एक पूरा समूह होता है: विटामिन बी 1, बी 2 और बी 3, डी सीरीज़ के विटामिन, पीपी (पैंटोथेनिक एसिड), कैरोटीन और खनिज भी, जिनमें से मुख्य स्थान फास्फोरस है।
इसके अलावा, बकरी में मजबूत जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं, इसलिए इसका उपयोग इस उद्देश्य के लिए सीधे जंगल में किया जा सकता है, रक्तस्राव के साथ संभावित घावों के कीटाणुशोधन के मामले में।

✎ प्रकृति और मौसमी में वितरण

✎ संक्षिप्त विवरण और आवेदन

बकरी ट्यूबलर कवक के खंड से संबंधित है और इसकी ट्यूबलर परत (हाइमनोफोर) लगभग मशरूम की टोपी में उगाई जाती है, नीचे उतरती है या तने से थोड़ी नीचे उतरती है, पीले-भूरे रंग की होती है और कई अन्य ट्यूबलर मशरूम के विपरीत, मशरूम से अलग नहीं होती है। टोपी। बीजाणु-असर वाली परत के छिद्र अनियमित रूप से फटे हुए किनारों के साथ कोणीय होते हैं, कम उम्र में पीले या भूरे-पीले, भूरे-पीले, लाल-जैतून, बाद में चमकीले पीले, फिर भूरे और बड़े हो जाते हैं। टोपी छोटी, सपाट-उत्तल और आकार में मांसल, शुष्क मौसम में चमकदार और बरसात के मौसम में फिसलन-चिपचिपी, पीले-भूरे और पीले-भूरे रंग की होती है। गूदा घना होता है, टूटने पर थोड़ा लाल होता है, सफेद-पीला या गंधक-पीला। तना बेलनाकार, घना, चिकना, ठोस, सीधा, सम, अक्सर घुमावदार और नीचे की ओर संकुचित होता है, टोपी के समान रंग का या थोड़ा हल्का, आधार पर पीला।

अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए बकरी को भिगोकर और उबालकर पूर्व उपचार के बाद खाया जाता है। लेकिन बस इस बात का ध्यान रखें कि पकने पर यह काला हो जाता है और थोड़ा बैंगनी रंग प्राप्त कर लेता है। और आपको इससे डरना नहीं चाहिए, यह बिल्कुल सामान्य है। और इसलिए सामान्य तौर पर, प्रसंस्करण के सभी ज्ञात तरीके इस पर लागू होते हैं। इसे उबाला, तला, सुखाया और मैरिनेट भी किया जा सकता है। केवल इसे नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि नमकीन अभी भी कड़वा होगा। हाँ, और एक अच्छे तरीके से, ट्यूबलर मशरूम नमक नहीं करते हैं (वे अचार हैं)! खैर, आमतौर पर एगारिक मशरूम नमकीन होते हैं।

यह बोलेटोव परिवार का सदस्य है। लोग इसे कहते हैं: बकरी, मुलीन, जाली, इवानचिक, आदि कवक बकरी अपेक्षाकृत कम ज्ञात है। हालांकि, इसके रिश्तेदार बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस जैसे लोकप्रिय मैक्रोमाइसेट्स हैं। बकरियों में, टोपी से त्वचा नहीं निकाली जाती है। वे तितलियों से थोड़े छोटे आकार में भिन्न होते हैं। इसके अलावा, बकरियों के पैरों में कोई कफ नहीं होता है - शरद ऋतु की तितलियों की एक विशिष्ट विशेषता।

विवरण

बकरियों में, टोपी का व्यास 12 सेमी तक होता है, एक नियम के रूप में, युवा मैक्रोमाइसेट्स में यह उत्तल होता है, लेकिन थोड़ी देर बाद यह चिकना हो जाता है। टोपी स्पर्श करने के लिए पतली है, और किनारों के साथ लहराती है। इसका रंग नारंगी-भूरा और कभी-कभी हल्का भूरा होता है। शुष्क मौसम में, यह चमकदार हो जाता है, और गीले मौसम में यह चिकना हो जाता है। टोपी के नीचे की स्कर्ट गायब है। युवा नमूनों में, हाइमेनोफोर लाल-पीला होता है, जबकि अधिक परिपक्व नमूनों में यह भूरा-जैतून होता है। पुराने मशरूम में, गूदा कठोर, घना, लोचदार होता है, इसमें हल्का स्वाद और बमुश्किल बोधगम्य सुखद गंध होती है। Macromycete की ट्यूबलर परत - तने के अनुरुप। प्रारंभ में, इसमें एक गंदा पीला रंग होता है, लेकिन जैसे-जैसे मुलीन परिपक्व होता है, यह हल्का भूरा या भूरा हो जाता है। ट्यूबलर परत को छूने से उस पर काले धब्बे रह जाते हैं। बकरी मशरूम दूधिया रस का स्राव नहीं करती है। इसके बीजाणु पाउडर में हल्का भूरा या बेलनाकार मैक्रोमाइसेट लेग होता है। इसकी अधिकतम मोटाई 2 सेमी है, और इसकी ऊंचाई 10 सेमी है यह घने, निरंतर और चिकनी है, कभी-कभी यह मुड़ा हुआ हो सकता है, युवा नमूनों में थोड़ा सूज जाता है। तना टोपी के समान रंग का होता है। इस लेख में बकरी मशरूम की तस्वीरें देखी जा सकती हैं।

आवास और वितरण

कवक बकरी शंकुधारी और मिश्रित वनों में बढ़ती है। इसके अलावा, यह जुलाई से सितंबर-अक्टूबर तक उत्तरी भाग के पूरे क्षेत्र में पाया जा सकता है। बकरियां नम जगहों को पसंद करती हैं। वे विशेष रूप से तराई, साथ ही आर्द्रभूमि पसंद करते हैं। ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी या ब्लूबेरी अक्सर उनके पड़ोस में पाए जा सकते हैं। मशरूम का बकरा बहुत ही सरल है। यह आम तौर पर बड़े समुदायों में बसता है, हालांकि एकल नमूने भी पाए जाते हैं। बकरी के सकारात्मक गुणों में से एक यह है कि इसमें कोई जहरीला प्रतिरूप नहीं है जिसके साथ इसे भ्रमित किया जा सके। अपवाद वह है जो उससे कुछ-कुछ मिलता-जुलता है। हालांकि, यह macromycete, हालांकि खाद्य नहीं है, जहरीला भी नहीं है। इसके अलावा, काली मिर्च मशरूम शायद ही कभी समुदाय बनाते हैं।

पाक संबंधी विशेषताएं

गोटलिंग एक खाद्य मशरूम है। यह तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। पकाने के पंद्रह मिनट बाद आप इसे खा सकते हैं। लंबे समय तक प्रसंस्करण की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि फलों के शरीर उबालते हैं और बैंगनी हो जाते हैं, जो डिश के सौंदर्यशास्त्र को खराब कर सकते हैं। मशरूम किड को नमकीन, मैरीनेट, स्ट्यू और फ्राई किया जाता है। इन्हें सर्दियों के लिए सुखाया जा सकता है। सूखी बकरियों से एक लाजवाब मशरूम पाउडर बनाते हैं। इन मशरूमों की एक समृद्ध रचना है। उनमें ऐसे उपयोगी पदार्थ होते हैं: बी विटामिन, विटामिन पीपी और डी, फास्फोरस, कैरोटीन, साथ ही मूल्यवान अमीनो एसिड का एक परिसर। इन मशरूम में रोगाणुरोधी गतिविधि होती है।

खट्टा क्रीम में तला हुआ बकरियां
1. मशरूम को थोड़े से पानी में 15 मिनट तक उबालें, फिर पानी निथार लें और मशरूम को धो लें।
2. प्याज भूनें, मशरूम डालें, 5 मिनट तक भूनें।
3. स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक डालें, डिल करें, मिलाएँ।

- नाम"बकरी" (जिसे "गाय" मशरूम भी कहा जाता है) ने अपने विकास के स्थान के लिए मशरूम प्राप्त किया - इसे घास के मैदानों में ढूंढना आसान है जहां मवेशी चरते हैं।

बकरी मशरूम बहुत तितलियों की याद दिलाता हैऔर जीनस मस्लियात में शामिल हैं। ये 3-12 सेंटीमीटर के कैप व्यास वाले अपेक्षाकृत छोटे मशरूम हैं, कैप का रंग मार्श-बेज से लेकर गेरू तक होता है, कैप के नीचे स्पंज जैसा दिखने वाला झरझरा सतह होता है। यदि आप टोपी के नीचे देखते हैं तो बकरियों को मक्खन से अलग करना आसान होता है। बच्चे का हमेशा गेरुआ रंग होगा।

टोपी के कटने पर, बच्चे गुलाबी या लाल हो जाते हैं, और पकने पर शरमा सकता है. इससे डरने की जरूरत नहीं है, यह सामान्य बात है। और यह मशरूम सूप के लिए बहुत ही मूल है। :-)

अखाद्य काली मिर्च मशरूम बकरियों के समान है। अंतर करनाएक बकरी से, एक काली मिर्च मशरूम को टोपी के नीचे सरंध्रता के रंग से पहचाना जा सकता है: बकरी का जैतून-भूरा रंग होता है, बिना लाल रंग के, लेकिन काली मिर्च मशरूम हमेशा लाल रंग की होती है।

कर सकना तैयार करनाबच्चे, उन्हें ठंड में या सर्दियों के लिए सुखाकर।

- ख़ासियतबच्चे - उनके पास मशरूम की सुगंध बिल्कुल नहीं है।

बकरियां - बोलेटस परिवार से संबंधित मशरूम, विशेष रूप से शांत शिकार के प्रेमियों के साथ लोकप्रिय नहीं हैं। मशरूम बीनने वाले अपने समकक्षों को पसंद करते हैं - सफेद, बोलेटस, बोलेटस और तेल। बकरी के मशरूम को खाद्य मशरूम की चौथी श्रेणी में स्थान दिया गया है।

सामान्य नाम

बकरी नाम के कई पर्यायवाची हैं। प्रत्येक मोहल्ले में उन्हें अपने तरीके से बुलाया जाता है। कुछ क्षेत्रों में, इन मशरूमों को बकरियां, सूखे तेल, गाय और रेशेतन्याक कहा जाता है, अन्य में इन्हें इवानचिक और दलदल कहा जाता है। ऐसे क्षेत्र हैं जिनमें उन्हें मेमने या मुलीन नाम दिया गया था।

क्षेत्र

बकरी मशरूम समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में फैले देवदार और स्प्रूस जंगलों में उगना पसंद करते हैं। अधिकांश कोनिफर्स वे रेतीली मिट्टी के साथ देवदार के जंगलों को पसंद करते हैं। वे युवा देवदार के जंगलों में बहुतायत में पाए जाते हैं।

वे Ivanchiki और आर्द्रभूमि से प्यार करते हैं। ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी या ब्लूबेरी के पास उगाएं। सूखे बटरनट जून-नवंबर में पकते हैं। भारी मूसलाधार बारिश के बाद विशाल परिवार और एकल नमूने दिखाई देते हैं।

विवरण

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कौन सा फ्राइटिंग बॉडी पाया गया है, आपको यह जानना होगा कि बकरी मशरूम कैसा दिखता है। बकरियों की थोड़ी गद्दी के आकार की टोपियां लाल-गेरू से लेकर हल्के पीले-भूरे रंग की होती हैं। वे शुष्क मौसम में चिकने और नग्न होते हैं, बारिश के बाद पतले होते हैं। युवा नमूनों में, टोपी उत्तल होती हैं, वृद्धों में वे सपाट होती हैं, कभी-कभी केंद्र में अवतल होती हैं। इनके किनारे पतले होते हैं। व्यास 40 से 110 मिलीमीटर तक होता है।

छिलका, जो किनारे पर चला जाता है और ट्यूबों में टक जाता है, सफाई के दौरान टोपियों से छिल जाता है, जैसे छोटे कतरे। मशरूम की नलिकाएं जो जमीन से अभी-अभी फूटी हैं, भूरे-पीले रंग की हैं। जैसे-जैसे फलने वाले शरीर बढ़ते हैं, वे पीले हो जाते हैं। वृद्ध मशरूम में, वे भूरे रंग का अधिग्रहण करते हैं। ट्यूबों की ऊंचाई 6-10 मिमी है। वे आमतौर पर पैरों से चिपक जाते हैं। उन्हें टोपी के गूदे से अलग करना मुश्किल होता है।

मुलीन के पैर बेलनाकार, ठोस होते हैं, जिनका तल मोटा होता है। उनकी ऊंचाई 30-100 मिमी है, और उनकी मोटाई 5-20 मिमी है। अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार पैरों का शीर्ष पीला या ओहरेनो-जंगली होता है, आधार भूरा-लाल होता है।

टोपी में घने गूदा होता है, जिसे सफेद और पीले रंग में रंगा जाता है। पैरों का मांस आमतौर पर रेशेदार, भूरा-लाल होता है। कटने पर वह लाल हो जाती है। इसमें एक स्पष्ट मशरूम गंध और सुखद स्वाद है। लुगदी शक्तिशाली जीवाणुनाशक गुणों से संपन्न है। यह विटामिन, फास्फोरस, कैरोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर होता है।

क्या नकली बकरियां हैं?

टॉडस्टूल खुद को बकरियों के रूप में नहीं बदलते हैं। बकरी मशरूम झूठा प्रकृति में मौजूद नहीं है। एकमात्र कवक जो मुलीन जैसा दिखता है, वे काली मिर्च और चक्का हैं। गैर-हटाने योग्य त्वचा, पतले और अधिक सुरुचिपूर्ण पैर पर कफ की अनुपस्थिति बकरी मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं हैं, जो उन्हें तितलियों से अलग करना संभव बनाती हैं। बकरी की टोपी के नीचे का भाग झरझरा स्पंज जैसा दिखता है। यह वह है जो उन्हें चक्का के साथ भ्रमित नहीं होने देती है।

कीमत

बकरी मशरूम कृमि में चैंपियन हैं। एक सामान्य घटना वन कालीन पर सूखे तेल का एक विशाल परिवार है, लेकिन टोकरी में रखने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है। फलों के पिंडों को इकट्ठा करते समय, एक नियम के रूप में, एक साफ कट दिखाई देता है। लेकिन यह गारंटी नहीं देता है कि टोपी कीड़ा मुक्त होगी। पूरे परिवार के आधे मशरूम निश्चित रूप से खराब हो जाएंगे। मुलीन इकट्ठा करते समय मशरूम बीनने वाले अक्सर उनमें निराश हो जाते हैं और इकट्ठा करना बंद कर देते हैं।

बकरियों की रासायनिक संरचना समृद्ध होती है। प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड से संतृप्त होते हैं: मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन, आर्जिनिन, हिस्टिडीन। लेकिन वे शरीर द्वारा बहुत कम अवशोषित होते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग में, सूखे तेलों में निहित 70% से अधिक प्रोटीन को संसाधित नहीं किया जाता है।

इन मशरूम में पाए जाने वाले वसायुक्त पदार्थ 95% तक अवशोषित हो जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट का प्रतिनिधि ग्लाइकोजन है। यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। बकरियों ने समूह बी और कैरोटीन के विटामिन केंद्रित किए। वे विटामिन डी, फास्फोरस और फोलिक एसिड से समृद्ध होते हैं।

प्रयोग

जंगली बकरी के मशरूम काफी खाने योग्य होते हैं। उन्हें ताजा खाया जाता है और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। वे अचार बनाने, सुखाने और ठंड के लिए उपयुक्त हैं। सूखने पर मशरूम का गूदा काला हो जाता है। सूखे बकरियों से एक उत्कृष्ट मशरूम पाउडर प्राप्त होता है। गर्मी उपचार (उबालने और तलने) के दौरान, वे बैंगनी हो जाते हैं।