Naudingos vištienos savybės. Paukštienos maistinė ir energetinė vertė

Vištienos mėsa yra lengvas produktas, kuriame yra daug vitaminų ir mikroelementų. Todėl tinka gera mityba, taip pat kaip „sunkiosios“ mėsos, kuri yra kiauliena, ėriena ir jautiena, pakaitalas. Pastarasis, beje, nėra itin sunkus produktas. Vištienos pranašumas yra tas, kad joje yra daugiau baltymų nei minėtuose produktuose. Tuo pačiu metu ji pralaimi pastarajai pagal geležies kiekį, nes raudonoje mėsoje jos yra daug daugiau. Krūtys yra dietinės. Priešingai nei vištienos kojos, jis idealiai tinka sultiniui gaminti, nes jame visiškai nėra kenksmingų medžiagų. Nerekomenduojama vartoti vištienos odos, nes joje yra daug riebalų.

Kalorijos ir maistinė vertė

100 gramų vištienos kalorijų kiekis yra 150-200 kcal, maistinė vertė 100 g: baltymai 16,5 g, riebalai 6 g, angliavandeniai 0,4 g.

Vištienoje yra labai daug maistinių medžiagų. Taigi 100 g fosforo yra apie 298 mg, kalio - apie 240 mg, magnio - apie 32 mg. Mažiau kalcio – 20 mg. Įskaitant Vištiena taip pat yra kitų naudingų komponentų. Tai geležis, cinkas, kobaltas, manganas, jodas, nikelis, varis. Produkte yra vitaminų: B1, B6, B2, B12, PP ir A.

Naudingos vištienos savybės

1. Kepta vištiena nėra visiškai sveika dėl azotinių medžiagų, cholesterolio ir eterinių aliejų kiekio. Štai kodėl neturėtumėte pasinerti į keptą maistą. Vištiena sveika virta arba troškinta.
2. Vištiena tinka kaip atkuriamoji priemonė. Žmonės tai pastebėjo jau seniai, todėl pirmas dalykas, kurį jie daro, kai organizmas išsekęs, yra vištienos sultinys ir mėsa. Jų pagalba galite sustiprinti imuninę sistemą.
3. Šis produktas taip pat yra geras įspėjimas apie širdies priepuolius, insultus ir koronarinė ligaširdyse. Vištienoje esančios medžiagos puikiai stiprina širdies raumenį.
4. Taip pat svarbus gebėjimas įsisavinti skrandyje susidarantį rūgšties perteklių. Taigi, gastritas ir opos dvylikapirštės žarnos tęsti daug lengviau.
5. Atkreipkite dėmesį, kad vištienos valgymas ypač naudingas moterims, nes Šis produktas skatina normalų nėštumą nėštumo metu. Vaikas gimsta sveikas.
6. Kalbant apie B grupės vitaminus, jie prisideda prie visaverčio organizmo funkcionavimo. Taigi B12 apsaugo nuo depresijos ir blogas miegas. B6 ir B2 yra atsakingi už grožį, o B9 gerina kraują. Kartu jie stiprina organizmą ir suteikia teigiamą poveikįį centrinę nervų sistema.
7. Vištienos mėsoje taip pat yra kolageno. Tiesa, pastarųjų nėra tiek daug. Bet puiku yra tai, kad jis beveik visiškai absorbuojamas.
8. Esant darbo sutrikimams rekomenduojama valgyti vištieną virškinimo trakto(nesvarbu, koks rūgštingumas). Indikacijos dėl virtos vištienos meniu yra diabetas ir nutukimas.
9. Baltymų kiekis šiame produkte yra optimaliausias, nes jis visiškai absorbuojamas. Tai ypač svarbu smegenų ir kaulų vystymuisi, taip pat naudinga ląstelių dalijimuisi.
10. Kaip matyti iš aukščiau, vištiena, nors ir lengvas maistas, taip pat naudinga bendras vystymasis, tiek jėgoms palaikyti, tiek ligų gydymui. Tai yra, produktas yra universalus savo esme. Todėl jį gali valgyti beveik įvairaus amžiaus žmonės.
11. Vištiena gali būti kenksminga, bet tai galioja daugiau vištienos oda ir netinkamai paruoštas produktas. Nepageidaujami vištienos kepimo būdai yra rūkymas, kepimas ant grotelių ir kepimas. Tokiais būdais apdorotoje mėsoje pažymima didelė koncentracija cholesterolio, kuris žmogaus organizmui visai nenaudinga. Cholesterolis yra ypač pavojingas, jei persivalgote.
12. Nevirškinama mėsa sukelia dauginimąsi kenksmingų bakterijų. Fenolis ir krezolis, išsiskiriantys pastarajam irstant storojoje žarnoje, yra organizmą nuodijančios medžiagos. Kad skrandis veiktų taip, kaip turėtų, pabandykite į savo valgiaraštį įtraukti žalumynų ir daržovių.

Gydomasis vištienos sultinys

Norėdami paruošti sultinį, kuris būtų visavertis visais atžvilgiais, jums reikia kokybiškas produktas. Naudojama paukštiena, nes joje nėra augimo hormonų, kurių naudojimas praktikuojamas auginant viščiukus broilerius. Jei neturite galimybės prieiti prie paukštienos, tuomet parduotuvėje pirktą vištieną reikia virti dviejuose sultiniuose, iš kurių pirmąjį reikia nusausinti. Antrasis sultinys, gautas per penkiolika minučių, turi būti filtruojamas. Po to jis yra paruoštas valgyti.

Vištienos sultinys teigiamai veikia širdį ir neutraliai veikia kraujospūdį. Stiprinti kraujagyslių sieneles ir normalizuoti širdies ritmas Rekomenduojama kasdien išgerti po 100 ml koncentruoto sultinio. Tai turi būti natūralu, atkreipkite į tai dėmesį. Kubelių sultinys netinka kaip stiprinanti priemonė.

Vištienos sultinys yra veiksmingomis priemonėmis gydant peršalimą, gripą ir ARVI. Jis taip pat turi teigiamą poveikį skrandžiui, dėl kurio sumažėja virškinimo pajėgumas. Sultinys gali švelniai pamaitinti kūną naudingų komponentų, ištraukdami paskutinę mėsos dalį. Todėl per daug nusilpusiam organizmui šis papildas pravers.

Vištienos krūtinėlės, arba kaip jos dar vadinamos vištienos filė, labai naudingas produktas žmonėms. Visų pirma, vištienos krūtinėlės yra... baltyminis produktas! Baltymai labai reikalingi mūsų organizmui, ant jų pastatyta viskas, audiniai, raumenys, raiščiai, tai toks pat itin reikalingas kasdienis komponentas kaip ir vanduo.

Prieš pradėdami kalbėti apie naudą, pažvelkime į 100 gramų sudėtį. konservuota vištienos mėsa

Taigi, aš noriu pasakyti, kad vištienos krūtinėlėse nėra angliavandenių ar riebalų. Jei ant pakuotės skiltyje „Maistingoji vertė“ matote tam tikrą riebalų kiekį, tai reiškia tuos pačius riebalus, odelę, kurios aš asmeniškai nemėgstu ir verčiau nupjauti gaminant vištienos krūtinėlę, kurią rekomenduoju Jūs visi. Taigi, krūtyse, pačioje mėsoje nėra riebalų. Vištienos mėsa, krūtinėlės, dietiniai!

Vištienos kojos ir krūtinėlės visada buvo laikomos labiau mėgstama mėsa nei, pavyzdžiui, jautiena ar kiauliena. Ne veltui viščiukai pas žmones išplito visame pasaulyje: kiekvienoje jūreivių atrastoje šalyje viščiukai buvo pirmieji įvežti kaip patys nepretenzingiausi, visaėdžiai ir greitai besidauginantys augintiniai. Nenuostabu, kad beveik kiekviena šalis išmoko virti vištieną savaip. Tačiau visur jis vertinamas ne tik dėl jo auginimo paprastumo, bet ir dėl didelė nauda Vištiena. Kuo naudinga vištienos mėsa?

Vištienos nauda

Naudingas vištienos savybes lemia tiek pačių viščiukų raciono sudėtis, tiek bendru būdu jų auginimas. Štai kodėl naminiai viščiukai, auginami erdviuose aptvaruose ir maitinami įvairiais pašarais, yra daug naudingesni nei fabrikiniai broileriai, įdaryti kombinuotaisiais pašarais ir augimo stimuliatoriais. Vištienos, pagamintos iš tų pačių naminių viščiukų, naudingų savybių tiesiog negalima pervertinti:

• · visaverčių gyvulinių baltymų gausa. Vištienos mėsoje yra visos reikalingos aminorūgštys, kremzlės baltymų rinkinys ir statybinė medžiaga mūsų pačių audiniams. Beje, vištienos pėdelėse esantys baltymai kolagenas ir elastinas ypač naudingi kenčiantiems nuo sąnarių ligų.
• · didelis virškinamumas ir maistinis kiekis. Ypač ja garsėja mėsa iš paukščio krūtinėlės – garsioji vištienos krūtinėlė. Vištienos krūtinėlės sudėtis yra dietinė – joje labai mažai riebalų ir cholesterolio, todėl ji ypač naudinga kenčiantiems nuo antsvorio arba problemų su kraujagyslėmis.
• · didelis vitaminų kiekis. Iš esmės vištienos cheminėje sudėtyje gausu B grupės vitaminų, didžiausias skaičius esančios kojose ir sparnuose. Be jų, vištienoje yra vitaminų A ir E, kurie mums itin reikalingi regėjimo aštrumui ir imuninės sistemos tvirtumui palaikyti.
• · mineralinis įdaras, kuris yra vištienos mėsos dalis ir palaiko kraujotakos, širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas.
• · mažas turinys cholesterolio ir riebalų, todėl vištiena yra tikras išsigelbėjimas tiems, kurie laikosi dietos ar kenčia nuo kraujagyslių problemų. Vištienos priaugti svorio praktiškai neįmanoma, bet tuo pačiu ji puikiai sotina.

Be to, vištienos nauda taip pat pasireiškia pasauliniu mastu. Viščiukų fermos ir specialūs ūkiai su vienoda produkcijos apimtimi užima mažiau vietos ir neturi tokios blogos įtakos būklei aplinką, kaip ūkiai, kur dideli galvijai. Todėl visiems, besirūpinantiems aplinka, galima patarti jautieną ar kiaulieną dažniau keisti vištiena.

Vištienos žala

Kalbant apie vištienos naudą ir žalą objektyviai, negalima nepaliesti kai kurių jos trūkumų. Kenksmingos savybės vištiena pirmiausia siejama su jos oda. Yra žinoma, kad vištienos oda yra riebiausia visos skerdenos dalis. Tuose pačiuose riebaluose taip pat yra nemažai cholesterolio, todėl metant svorį jų vartoti nepatartina.

Negalime ignoruoti fakto, kad dauguma šiandien rinkoje esančių vištienos produktų gaminami ūkiuose, kuriuose viščiukai auginami naudojant sintetinį pašarą ir neturint galimybės saulės šviesa. Tokiomis sąlygomis augintos vištienos sudėtyje yra žymiai mažiau naudingų medžiagų, bet daug daugiau skirtingų cheminių medžiagų. Todėl, jei galvojate apie sveikatą, verčiau rinkitės naminę vištieną.

Svarbu ir tai, kad kepant grilyje keptą vištieną kai kurios medžiagos pačios odoje virsta stipriais kancerogenais. Todėl geriau, o ne tokias keptas kojeles pirmenybę teikti vištienai, virtai sultinyje arba troškintai puoduose. Be to, naudojant tokius gaminimo būdus, galutinis patiekalas skonis ne ką prastesnis nei garsiojo grilio.

Tačiau tuo pat metu vištiena turi naudos net ir iškepusi su odele – riebalų gausa odoje virsta privalumais, kai sultinys verdamas, naudojamas sunkiai sergantiems pacientams maitinti. Dėl odos riebumo šis sultinys yra labai maistingas, suteikia pacientui jėgų ir skatina greitą pasveikimą.

Ir, žinoma, kaip ir bet kuris kitas produktas, vištiena yra gera saikingai. Pernelyg didelė aistra jai, jei ne žalinga, didelės naudos neduos, tačiau paįvairinus savo mitybą kartu su kitomis mėsos rūšimis, jūsų mityba taps labiau subalansuota, visavertesnė ir kokybiškesnė. Valgyk teisingai!

Energetinė vertė

Vištiena– dietinis produktas ir veiksmingas tokių mėsos rūšių, kaip kiauliena, ėriena ir iš dalies jautiena, pakaitalas. Tai puikus baltymų ir amino rūgščių šaltinis, turintis mažai kalorijų. Tuo pačiu metu baltoje mėsoje yra mažiau riebalų, o tamsioje – daug geležies. Dietiškiausia dalimi laikoma krūtinėlė, o žalingiausia – vištienos koja. Net nerekomenduojama iš jo virti sultinio, nes tokiu būdu jame nusėda didžiausias kenksmingų medžiagų kiekis. Ir, žinoma, mitybos specialistai rekomenduoja vengti valgyti vištienos odą, kurioje yra didžiausias riebalų kiekis.

Vištienos sudėtis

IN vištienos sudėtis yra glutamo rūgšties, eterinių aliejų ir azoto turinčių medžiagų, būtent šių komponentų dėka vištienos patiekalai turi tokį specifinį kvapą.

100 gramų vištienos yra apie 60 gramų vandens, 20,8 gramo baltymų, 8,8 gramo riebalų ir 0,6 gramo angliavandenių, todėl produkto kalorijų kiekis svyruoja nuo 164 iki 241 vieneto, priklausomai nuo skerdenos dalies. . Iš mikro ir makroelementų didžiausi kiekiai: geležies 1600 mcg, cinko 2055 mcg, kalio 217 mg ir fosforo 180 mg. Be to, vitaminų grupė yra plačiai atstovaujama - , PP, , , .

Naudingos vištienos savybės

APIE naudingos vištienos savybėsžinomas nuo seniausių laikų. Daugelyje šalių jis šimtmečius naudojamas siekiant atkurti sergančių ir fiziškai išsekusių žmonių jėgas, taip pat stiprinti imuninę sistemą.

IN Pastaraisiais metais, daugelio tyrimų rezultatas, kiti naudingų savybių Vištiena. Tačiau reikia pastebėti, kad apie vištienos „sveikumą“ galime kalbėti tik tada, kai turime omenyje virtą ar daugiausia troškintą mėsą, o ne keptą ar ant grotelių keptą vištieną.

• Polinesočiosios riebalų rūgštys. Dėl didelio jų skaičiaus tai yra profilaktinis išeminė širdies liga, miokardo infarktas ir insultas.
• Vitaminai. Įtraukta į Vištiena B grupės vitaminai turi teigiamą poveikį medžiagų apykaitos procesai organizme, įskaitant angliavandenius, baltymus ir riebalus, taip pat centrinės nervų sistemos funkcionavimui. Vitaminai B2 ir B6 palaiko odos ir nagų sveikatą bei grožį, vitaminas B9 būtinas kraujodaros procesui, o vitaminas B12 padeda susidoroti su depresija ir nemiga.
• Kolagenas. Būdinga vištienai sumažintas kiekis kolagenas ( jungiamasis audinys), todėl jis lengvai virškinamas. Tai optimali mityba sergant virškinamojo trakto ligomis (skrandžiams, kurių rūgštingumas yra bet koks), cukrinis diabetas ir nutukimas.
• Baltymas. Šis elementas yra Vištiena pakankamais kiekiais, todėl tai yra geriausia Statybinė medžiaga raumenims. Jis greitai absorbuojamas ir teigiamai veikia smegenų vystymąsi, ląstelių dalijimąsi ir kaulų formavimąsi.

Indikacijos ir kontraindikacijos vištienos mėsai

Iš to, kas išdėstyta pirmiau, galime daryti išvadą, kad pagrindinė ir pagrindinė naudojimo indikacija Vištiena– tai rūpinimasis savo sveikata ir figūra. Dėl mažo kaloringumo ir lengvo virškinamumo virtas pienas yra įtrauktas į daugumą dietų, taip pat rekomenduojamas vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.

Tokios ligos kaip gastritas ar pepsinė opa dvylikapirštės žarnos taip pat gali būti lengviau valgant švelniai Vištiena, jo skaidulos pritrauks visą rūgštingumo perteklių, kuris veikia kaip dirgiklis vidaus organų gleivinei.

Be to, dėl vitaminų B9 ir B12 vištienoje, ji laikoma ypač naudinga moteriškas kūnas, nes, pirma, šie vitaminai dalyvauja darbe reprodukciniai organai ir, antra, jie prisideda prie sveiko nėštumo ir visiškai išsivysčiusio vaiko gimimo.

Kalbant apie kontraindikacijų buvimą valgyti vištieną, tuomet tikslingiau kalbėti apie keptą, rūkytą ar ant grotelių keptą vištieną ir, svarbiausia, jos dalis, tokias kaip oda ir „tamsioji“ mėsa, kurios skiriasi padidintas turinys cholesterolio. Apskritai, neigiamos savybės vištienos mėsa priklauso nuo to, kas vyksta storojoje žarnoje puvimo procesai, kai bakterijos nusėda ant nesuvirškintų mėsos likučių ir pradeda aktyviai daugintis. Tuo pačiu metu jų skilimo produktai, ypač fenolis, krezolis ir kt., pradeda absorbuotis į kraują ir taip apsinuodyti organizmą.

Tai tampa įmanoma, kai per didelis vartojimas mėsos gaminių, kitaip tariant, persivalgius, kai skrandis nebeatlaiko krūvio. Todėl, žinodami saiko jausmą, galite apsisaugoti nuo tokių pasekmių. Be to, derinant su šviežiu arba šviežiu, troškintos daržovės ir žalumynus, padėsite skrandžiui greičiau susidoroti su virškinimo funkcija.

Vištienos sultinio gydymas

Vištienos sultinys- ne mažiau naudingas produktas, kaip virta vištienos mėsa. Jo gydomųjų savybių yra gerai žinomi, tačiau norint pagaminti tikrai kokybišką ir natūralų sultinį, jums reikia naminė vištiena, o ne viščiukus broileriai, įdaryti augimo stimuliatoriais. Jeigu nesate tikri dėl įsigytos vištienos ar vištienos kokybės, tuomet pirminio sultinio geriau nenaudoti, o nukošti. Skerdeną dar kartą užpilkite vandeniu ir virkite penkiolika minučių, tada nukoškite.

Manoma, kad vištienos sultinys gerina širdies raumens veiklą, darantis įtaką jo dydžiui ir kraujagyslių sienelių storiui, tuo pačiu turintis neutralų poveikį lygiui kraujo spaudimas. IN prevenciniais tikslais Norint normalizuoti širdies ritmą, per dieną pakanka išgerti ne daugiau kaip 100 ml koncentruoto vištienos sultinio.

Taip pat žinomas vištienos sultinio gebėjimas priversti „tinginį“ skrandį suveikti, kai sumažėja jo sekrecija. Iš vištienos pasiimk daugiausiai naudingų elementų, sultinys kaip buferis pristato juos į nusilpusį organizmą.

Ir, žinoma, mūsų močiutės gydymui naudojo ir karštą vištienos sultinį. peršalimo, gripas ir ARVI.

Vištienos mėsa yra populiarus maisto produktas visame pasaulyje. Galbūt tik vegetarai nemėgsta aromatingos mėsos su traškia plutele, kepamos su prieskoniais ir padažais. O didelis vištienos privalumas – ji ne tik skani, bet ir be galo sveika. O paruošta ypatingai tinka net patiems mažiausiems įvairiomis ligomis sergantiems vaikams ir suaugusiems.

Koks čia paukštis?

Vištiena – Gallus genties, fazanų šeimos naminis paukštis. Praktiškai neskraido. Jie veisiami kiaušiniams, mėsai, pūkams ir plunksnoms. Po šimtmečių atrankinio veisimo šimtai veislių su skirtingomis fizinės savybės. Yra keletas viščiukų hibridų, kurie duoda daug skanios mėsos, kiaušiniams auginamos kitos veislės, taip pat yra vadinamųjų mėsinių kiaušinių veislių. Atskira grupė pažymėtini paukščiai, auginami specialiai gaidžių pešimui, nykštukai ir dekoratyviniai paukščiai. Vidutinio viščiuko svoris svyruoja nuo pusantro iki penkių kilogramų, gaidys gali sverti 1 kg daugiau.

Šiuolaikinės vištos yra džiunglėse gyvenusių paukščių palikuonys. Pietryčių Azija, ir kuriuos žmonės prisijaukino daugiau nei prieš 10 tūkstančių metų. Egzistuoti skirtingos nuomonės apie tai, kas pirmasis prisijaukino vištieną. Tyrėjai iš pradžių spėjo, kad šis žemės ūkio posūkis įvyko Indijoje, Kinijoje ar Tailande. Dabar mokslininkai šiek tiek pakeitė savo nuomonę ir Vietnamą vadina naminių viščiukų „gimimo“ vieta. Archeologai taip pat aptiko šio paukščio kaulų Egipto XVIII dinastijos kapuose, tai yra maždaug 1400 m. pr. Kr. e. Apie 500 m. pr. Kr. viščiukai pasirodė Graikijoje, vėliau paplito visoje Europoje. Ir į Šiaurės krantus ir Pietų Amerika paukštis pasiekė tik 1350 metų. Viščiukai šiandien yra vienas iš labiausiai paplitusių augintinių.

Teigiama, kad planetoje bet kuriuo metu gyvena maždaug 24 milijardai naminių viščiukų.

Vištienos maistinė vertė

Niekas kitas neriebus baltymas joks maistas nėra labiau gerbiamas mitybos specialistų nei vištienos krūtinėlė. Ši mėsa vadinama idealių baltymų šaltiniu, kuriame yra visi būtinas žmogui.

Baltymai yra būtini vystymuisi, augimui ir kaip energijos šaltinis.

Be to, šiame produkte yra daug medžiagų, kurios būtinos nervų sistemai ir kraujagyslės, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose. Vištienos mėsa aprūpina organizmą selenu ir daugybe kitų svarbių mineralų, nuo kurių priklauso bet kokio amžiaus žmonių sveikata.

Nauda sveikatai

Vištiena yra tradicinis beveik visų baltymų dietų, skirtų svorio netekimui, ingredientas.

Ši mėsa idealiai tinka tiems, kurie stebi savo figūrą, nes joje beveik nėra riebalų, bet suteikiama reikiamos energijos ir dar daugiau.

Baltymų šaltinis

Tai pirmasis ir labiausiai žinomas vištienos privalumas. Filė turi apie 18-20 g baltymų, tai yra gana aukšta norma. Baltymai yra būtini, kad žmonės galėtų kurti raumenų audinio. Mitybos specialistai pataria kasdien vartoti baltymus 1 g 1 kg kūno svorio. Sportininkams dienos norma Jie rekomenduoja jį padvigubinti.

Sudėtyje yra naudingų vitaminų ir mineralų

Tačiau nekreipkite dėmesio tik į baltymus. Vištienos mėsoje yra daug kitų naudingų medžiagų, įskaitant vitaminus ir mineralus. Šis naudingų medžiagų „kokteilis“ neleidžia:

• katarakta;
• odos ligos;
• susilpnėjęs imunitetas;
• silpnumas;
• virškinimo proceso sutrikimai;
• nervų sistemos veikimo sutrikimai;
• migrena;
• širdies liga;
• padidėjęs cholesterolio kiekis;
• diabetas;
• plaukų žilimas.

Taip pat svarbu atsiminti, kas yra mėsoje, kuri skatina kalcio pasisavinimą ir stiprina kaulus. Vitaminas A gerina regėjimą, o geležis apsaugo nuo anemijos. Atsižvelgiant į tai, kad vištienoje yra kalio, fosforo ir natrio, tampa aišku, kodėl ši mėsa yra naudinga kaulams, smegenims, tinkamam medžiagų apykaitai ir apsaugai nuo dantų ligų.

Pagalba numesti svorio

Baltymų dietos laikomos viena veiksmingiausių svorio metimui. O vištienos nauda metant svorį buvo įrodyta laboratoriškai. Eksperimentai patvirtino: žmonės, kurie reguliariai valgo vištieną, lengviau atsiskiria papildomų svarų arba jų visai neįdarbina.

Stabilus kraujospūdis

Mokslininkai daugelį metų stebėjo grupę žmonių, kurie sutiko dalyvauti tyrime. Paaiškėjo, kad žmonės, kurių racione yra paukštiena, yra mažiau linkę į kraujospūdžio šuolius.

Minimali vėžio rizika

Mokslininkai, remdamiesi daugelio tyrimų rezultatais, teigia, kad raudoną mėsą valgantys asmenys turi didesnę riziką susirgti tam tikromis vėžio rūšimis. Ko nepastebi tarp vištienos gerbėjų. Bet tai tik tam tikrų mokslininkų grupių prielaida, kuri vis dėlto nėra priežastis atsisakyti jautienos visam likusiam gyvenimui.

Mažesnis cholesterolio kiekis

Daugelio žmonių kasdienė mityba šiandien yra perpildyta. nesveiki riebalai sukeliančių cholesterolio padidėjimą organizme. Vištiena, žuvis ir daržovės yra tarp maisto produktų, kurie ne tik apsaugo nuo tolesnio cholesterolio kiekio padidėjimo, bet ir padeda pagerinti esamus rodiklius.

Nauda sergant peršalimu

Tikriausiai daugelis dabar prisimins, kaip vaikystėje mamos virdavo skanų vištienos sultinį kiekvieną kartą, kai liga paguldydavo. Ir tai nėra atsitiktinumas. Vištienos ir kaulų nuovire yra daug sergančiam organizmui svarbių komponentų. Tai gali atrodyti fantastiška, bet įprastas vištienos sultinys palengvina peršalimą, gerklės skausmą ir nosies užgulimą.

Natūralus antidepresantas

Vištienos mėsoje yra amino rūgščių, kurios padeda pagerinti nuotaiką. tikrai, skani sriuba, kepti sparneliai ar paukščių kojos – tai jau džiugina, tačiau šiame procese yra ir chemijos „ranka“. Triptofanas veikia smegenų ląsteles, sukeldamas papildomą serotonino, hormono, atsakingo už nuotaikos pakėlimą, streso padarinių išlyginimą ir nusiraminimą, gamybą.

Stiprina kaulus

Paukštiena yra puikus pasirinkimas vyresnio amžiaus žmonėms. Vištiena apsaugo nuo kaulų retėjimo ir yra naudinga tiems, kurie serga osteoporoze ar artritu.

Paukštis širdžiai

Jei organizme padidėja aminorūgšties homocisteino kiekis, tai gali sukelti širdies ir kraujagyslių ligų. O dabar geros naujienos. IN vištos krūtinėlė yra medžiagų, kurios kontroliuoja aminorūgščių kiekį organizme.

Mažina PMS simptomus

Paukštiena yra naudinga moterims, turinčioms ryškių PMS simptomai. Faktas yra tas, kad produkte esantis magnis teigiamai veikia nervų sistemą, ramina ją. Tai reiškia, kad jūsų mėgstamas vištienos patiekalas tikrai išlygins nuotaikų svyravimus, dirglumą ir kitus priešmenstruaciniam sindromui būdingus simptomus.

Padidina testosterono lygį

Porcija paukštienos filė naudinga ne tik moterims, bet ir vyrams. Šis produktas svarbus stipriosios lyties atstovams kaip cinko šaltinis. Ir šis mineralas yra nepaprastai svarbus palaikant tinkamą testosterono lygį ir spermos formavimąsi.

Kada geriau atsisakyti vištienos?

Baltymai, kurie yra vienas iš pagrindinių vištienos privalumų, gali būti priežastis kai kuriems žmonėms atsisakyti paukštienos. Tai taikoma žmonėms, netoleruojantiems baltymų. Šis produktas taip pat netinka žmonėms, turintiems maisto alergijos nes jame yra histamino. Ne pati geriausia geriausias pasirinkimas– rūkyta ir per riebi vištiena, nes gali padidėti cholesterolio kiekis, o tai sukelia aterosklerozę.

Nepirkite mėsos iš nepatikrintų tiekėjų, kad kartu su paukštienos skerdena negautumėte antibiotikų ir kitų „chemikalų“, kuriais kartais paukštynuose šeriamos vištos.

Ypač pavojinga blogai iškepta mėsa – joje gali būti gyvybei pavojingų bakterijų ir virusų.

Perkant visą viščiuką, svarbu atkreipti dėmesį į jos krūtinėlę – ji turi būti gana tvirta ir apvali, proporcingo dydžio (ženklas, kad paukštis nebuvo maitinamas hormonais). Šviežia mėsa yra lanksti, kai lengvai paspaudžiama, be nemalonus kvapas ir sužalojimai (hematomos, įpjovimai, kaulų lūžiai). Riebalai ir oda turi būti šviesūs ir švelnūs (senesnių skerdenų oda yra stora ir geltona). Lipni oda tikras ženklas pasibaigęs produktas. Ant šaldytos vištienos neturėtų būti glajų. Ne mažiau svarbi taisyklė– pirkite mėsą oficialiose mažmeninės prekybos vietose.

Jei neketinate iškepti paukščio iš karto, jį galima laikyti šalčiausioje šaldytuvo vietoje, bet ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Ilgesniam laikui tinka šaldiklis. Nelaikykite šviežios mėsos šaldytuve sandariai uždarytame plastikiniame maišelyje. Filė ar skerdeną geriau perkelti į keptuvę su ledu.

Ką virti su vištiena

Panašu, kad iš vištienos galima paruošti beveik bet ką: nuo paprasčiausių užkandžių iki didelių švenčių vertų šedevrų. Žemiau yra keletas greitų paprastų idėjų, bet skanūs patiekalai iš vištienos.

Vištienos salotos

Į keptą vištienos krūtinėlę suberkite vyšnias arba spanguoles, perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus, supjaustykite kubeliais, Žalieji svogūnai ir virti grybai. Švelniai sumaišykite visus ingredientus, įberkite druskos, pipirų ir pagardinkite mėgstamu padažu.

Ryškūs sumuštiniai

Ant kepintos duonos su sviestu gabalėlio dėkite agurko griežinėlius, svogūną, paprika ir virta vištiena. Ant viršaus uždėkite majonezo arba kečupo ir uždenkite antruoju duonos gabalėliu.

Bet nesvarbu, į kokį patiekalą pavirs vištiena, geriau teikti pirmenybę liesai mėsai be odos. Natūralūs prieskoniai, tokie kaip ciberžolė, kalendra, rozmarinas ir karis, padės pagerinti vištienos skonį. Dauguma naudingi mitybos specialistai vadinama virta arba kepta vištiena. Bet kepkite skerdeną dideli kiekiai riebalų niekam nerekomenduojama.

Patyrę virėjai turi savų mažų paslapčių, dėl kurių vištienos patiekalai tampa dar skanesni. Ir pagrindinis yra žinoti, iš kurios skerdenos dalies geriau paruošti tą ar kitą patiekalą. Štai keletas patarimų:

• sultiniams ir sriuboms - vyresnio paukščio skerdeną;
• kotletams, kotletams - švelni jaunų paukščių mėsa;
• kotletams, kotletams, pyragams, salotoms, želė mėsai, plovui, dešroms - filė, mėsos dalims iš šlaunelių ir kulšelių;
• solyanka, barščiai, rassolnik - vištienos nugarėlė, viduriai.

Perpjautoje odoje galite kepti faršą, o vištienos taukai puikiai tiks paštetams gaminti.

Vištiena nuolat pasirodo ant mūsų stalų ir, atrodytų, apie šį produktą jau viskas žinoma. Tačiau mokslininkai toliau tiria mėsos cheminę sudėtį ir jos poveikį žmonėms. Ir kas žino, galbūt šis paukštis saugo dar daug paslapčių. Tačiau tegul tyrinėtojai pagalvoja, ir mes džiaugsimės skania ir sveika vištiena.

Paukštininkystė yra gyvulininkystės šaka, kurios užduotis yra veisti naminius paukščius. Mėsinėje paukštininkystėje naudojami mėsinių veislių ir linijų viščiukai, antys, kalakutai, žąsys, rečiau – perlinės vištos ir putpelės.

Paukštiena – skerdena arba skerdenos dalis, gauta po skerdimo ir pirminis apdorojimas paukštiena ir yra įvairių audinių – raumenų, jungiamųjų, riebalų, kaulų ir kt.

Pagrindinės naminių paukščių rūšys yra vištos, žąsys, antys, kalakutai, perlinės vištos ir putpelės. Paukštiena vertinama dėl aukšto skonio. Jį sudaro tie patys audiniai kaip ir paskerstų gyvūnų mėsa, bet turi skiriamieji bruožai. Paukštiena yra švelnesnė, raumeniniame audinyje mažiau jungiamojo audinio, ją lengviau ir pilniau pasisavina žmogaus organizmas.

Paukštiena skirstoma pagal rūšį, amžių, perdirbimo būdą ir terminę būseną.

Paukštis išsiskiria dideliu ankstyvumu, pasiekiančiu 2–3 skerdimo svorį vieno mėnesio amžiaus, taip pat su dideliu valgomųjų dalių derliumi (55-65%). Išdarytų paukščių skerdenų skerdimo išeiga siekia 57-60%, pusiau išdarinėtų - 77-80%.

Mėsoje esantys riebalai lemia didelę mėsos gaminių energetinę vertę, dalyvauja formuojant produktų aromatą ir skonį, turi pakankamai daug riebalų rūgščių žmonėms. polinesočiosios rūgštys. Mėsos raumeniniame audinyje yra ekstraktinių medžiagų, kurios dalyvauja formuojant mėsos gaminių skonį ir priklauso energetiniams skrandžio liaukų sekrecijos stimuliatoriams. Žmogus gauna su mėsa ir mėsos gaminiai visų jai reikalingų mineralų. Mėsos maisto produktuose ypač gausu fosforo, geležies, natrio ir kalio. Be to, mėsoje yra nemažai mikroelementų.

Paukštienos maistinę vertę apibūdina baltymų, riebalų, vitaminų kiekis ir santykis, mineralai ir jų įsisavinimo žmogaus organizme laipsnį; taip pat lemia mėsos energetinis kiekis ir skonio savybės.

Dėl visų šių savybių ir santykinai mažos kainos paukštiena tapo itin populiari tiek šalyje naminis maistas, ir gaminant patiekalus įmonėse Maitinimas, įskaitant gydomuosius ir profilaktikos produktus. Paukštienos cheminė sudėtis ir maistinė vertė Paukštiena yra skerdena arba skerdenos dalis, gauta po paukštienos paskerdimo ir pirminio perdirbimo ir yra įvairių audinių – raumenų, jungiamųjų, riebalų, kaulų ir kt.

Pagal cheminę sudėtį paukštiena nuo paskerstų gyvulių mėsos skiriasi padidintu biologiškai vertingų baltymų ir lengvai tirpstančių riebalų kiekiu. Paukštienos sudėtyje yra (%): vandens - 50-70; baltymai – 16-22; riebalai – 16-45; mineralai ir vitaminai, ekstraktai, nedidelis kiekis angliavandenių (glikogeno).

Paukštienos maistinę vertę apibūdina baltymų, riebalų, vitaminų, mineralų kiekis ir santykis bei jų pasisavinimo žmogaus organizme laipsnis; taip pat lemia mėsos energetinis kiekis ir skonio savybės. Mėsa, turinti vienodą baltymų ir riebalų kiekį, yra geriau virškinama ir gero skonio.

Raumeninis audinys turi didžiausią maistinę vertę, nes jame daugiausia yra visaverčių baltymų su naudingiausiomis žmogaus organizmui nepakeičiamomis aminorūgštimis.

Nevisaverčių baltymų ir visaverčių baltymų procentas paukštienoje yra apie 7%, o jautienoje – 15-20%. Skirtingi to paties paukščio raumenys turi skirtingą cheminę sudėtį.

Paukštienos cheminė sudėtis priklauso nuo tų pačių veiksnių, kaip ir paskerstų gyvūnų mėsos sudėtis: amžiaus, riebumo, veislės, penėjimo sąlygų, skerdenos dalies, paukščio rūšies. Geras paukštienos virškinamumas (96%) paaiškinamas jos chemine sudėtimi.

Dėl savo lydymosi savybių riebalai lengvai virškinami, o kepant paukštieną tolygiai pasiskirsto po raumenų audinį. Paukštienos riebalai priklauso kietųjų riebalų grupei. Žmogaus organizmas jį virškina apie 93%. Paukštienos riebaluose daugiausia yra stearino, palmitino ir oleino trigliceridų riebalų rūgštys(pastarasis sudaro iki 47% visų sudėtyje esančių riebalų rūgščių žąsų taukai). Be išvardytų riebalų rūgščių, vištienos ir žąsų riebaluose taip pat yra linolo, miristinės ir lauro rūgštys. Lakiųjų riebalų rūgščių yra ne daugiau kaip 0,1-0,2 proc. Rūgšties numeris vidinių riebalų didesnis nei poodinis. Jis turi didelį jodo skaičių (64-90), rūgščių skaičių - 0,6.

Tarpraumeniniai riebalai turi žemiausią lydymosi temperatūrą. Paukštienos riebalų lydymosi temperatūrai įtakos turi pašarai. Paukščių riebalų dažiklis yra karotinas ir ksantofilas. Paukštienos cheminė sudėtis ir maistinė vertė pateikti 1 lentelėje.

Išanalizavus 1 lentelės duomenis, galima teigti, kad daugiausia vandens yra vištų ir vištų mėsoje (61,9-68,1 ml), mažiausiai – žąsų ir ančių (45,0-56,7 ml). Didžiausias baltymų kiekis kalakutienoje (19,5021,6 mg). Antrą vietą pagal baltymų kiekį tarp paukštienos užima vištos ir vištos (18,2 - 21,2 g). Mažiausiai baltymų yra žąsų ir ančių mėsoje (15,2 - 17,2 g).

Žąsų ir ančių mėsoje gausu riebalų (24,2 - 39,0 g), mažiau riebalų turi vištos, vištos, kalakutai (8,2 - 22,0 g). Mažiausiai pelenų yra antienos mėsoje (0,6 - 0,9 g). Kitų rūšių paukštienos pelenų kiekis yra santykinai toks pat (0,8–1,1 g).

Daugiausia žinomų mineralų yra paukštienoje, tačiau vyrauja kalis – daugiausia kalakutuose ir antyse (iki 257 mg 100 g mėsos), fosforo – daugiausia kalakutienoje (iki 227 mg 100 g), kalcio (iki 18). mg 100 g mėsos). d), natris (iki 100 mg 100 g), geležis (iki 2,4 mg 100 g), magnis (iki 34 mg 100 g). Tarp paukštienos vitaminų yra: (mg 100 g) - A (iki 0,07), B1 (iki 0,18), B2 (iki 0,26), PP (iki 8,0).

Žąsiena yra riebesnė už antį (iki 20 proc. riebumo) ir kietesnė. Kalakutiena yra labai minkšta ir niekada nealergizuoja, todėl rekomenduojama vaikams. Lyginant su kitų rūšių paukščiais, jame yra nedaug cholesterolio – 74 mg 100 g.. Gausu geležies, seleno, magnio ir kalio, yra vitaminų: PP, B6, B12, B2.

Vištienos mėsa, remiantis cheminė sudėtis, galima priskirti dietiniai produktai mityba. Naudingiausia yra balta virta vištienos mėsa (ypač krūtinėlė), kuri laikoma dietiniu produktu.

Paukštienos (viščiukų, kalakutų) mėsoje baltymų yra daugiau nei paskerstų gyvulių mėsoje, jie dažniausiai tirpsta vandenyje. Paukštienos baltymuose praktiškai trūksta kolageno ir elastino, o tai apibūdina gerą virškinamumą ir maistinė vertė(daug visaverčių baltymų). Paukštiena turi visko nepakeičiamos aminorūgštys(iki 3000 mg 100 g valgomosios dalies) ir iki 11000 mg nepakeičiamų aminorūgščių.

Baltoje mėsoje yra daugiau ekstrahuojančių medžiagų, todėl paukštienos sultinio vartojimas skatina didesnį virškinimo sulčių išsiskyrimą. Šiuo atžvilgiu suaugusių paukštienos mėsa yra vertingesnė. Sausumos paukštiena tinka vaikų ir dietiniam maitinimui.

Visas jam reikalingas mineralines medžiagas žmogus gauna su mėsa ir jos produktais.

Paukštienos subproduktai riebumu yra prastesni už mėsą, bet beveik lygiaverčiai baltymų kiekiu, energetinė vertė jie svyruoja nuo 662 kJ (širdies) iki 1037 kJ (kaklo)