Propriedades úteis da carne de frango. Valor nutricional e energético da carne de aves

A carne de frango é produto leve, contendo muitas vitaminas e microelementos. Portanto é adequado para Boa nutrição, e também, como substituto de carnes “pesadas”, que são a suína, ovina e bovina. Este último, aliás, não é um produto particularmente pesado. A vantagem do frango é que ele contém mais proteínas do que os produtos acima. Ao mesmo tempo, perde para este último em termos de teor de ferro, já que a carne vermelha contém muito mais ferro. O peito é dietético. Ao contrário das coxas de frango, é ideal para fazer caldos, pois não contém nenhuma substância nociva. A pele de frango não é recomendada para consumo porque contém muita gordura.

Calorias e valor nutricional

O conteúdo calórico de 100 gramas de frango é de 150-200 kcal, valor nutricional de 100 g: proteínas 16,5 g, gorduras 6 g, carboidratos 0,4 g.

Os nutrientes do frango são muito ricos. Assim, por 100 g de fósforo contém cerca de 298 mg, potássio - cerca de 240 mg, magnésio - cerca de 32 mg. Menos cálcio - 20 mg. Incluído carne de frango outros componentes úteis também estão presentes. São ferro, zinco, cobalto, manganês, iodo, níquel, cobre. As vitaminas presentes no produto são: B1, B6, B2, B12, PP e A.

Propriedades úteis de frango

1. O frango frito não é totalmente saudável devido ao conteúdo de substâncias nitrogenadas, colesterol e óleos essenciais. É por isso que você não deve se deixar levar por frituras. O frango é saudável, cozido ou guisado.
2. Frango é bom como restaurador. As pessoas já percebem isso há muito tempo, então a primeira coisa que fazem quando o corpo está exausto é caldo de galinha e carne. Com a ajuda deles você pode fortalecer seu sistema imunológico.
3. Este produto também é bom como alerta contra ataques cardíacos, derrames e doença cardíaca corações. As substâncias encontradas no frango funcionam muito bem para fortalecer o músculo cardíaco.
4. A capacidade de absorver o excesso de ácido que se forma no estômago também é importante. Assim, gastrite e úlceras duodeno prossiga com muito mais facilidade.
5. Observe que comer frango é especialmente benéfico para as mulheres, uma vez que este produto promove a gestação normal durante a gravidez. A criança nasce saudável.
6. Já as vitaminas B contribuem para o pleno funcionamento do organismo. Assim, a B12 protege contra a depressão e sono ruim. B6 e B2 são responsáveis ​​pela beleza e B9 melhora o sangue. Juntos, eles fortalecem o corpo e fornecem impacto positivo para o centro sistema nervoso.
7. A carne de frango também contém colágeno. É verdade que não há tanto deste último. Mas o melhor é que ele é absorvido quase completamente.
8. Comer frango é recomendado para distúrbios de trabalho trato gastrointestinal(não importa qual seja a acidez). Indicações para frango cozido presentes no cardápio estão diabetes e obesidade.
9. O teor de proteína neste produto é ideal, pois é totalmente absorvido. Isto é especialmente importante para o desenvolvimento do cérebro e dos ossos e é benéfico para a divisão celular.
10. Como pode ser visto acima, o frango, embora seja um alimento leve, também é útil para desenvolvimento geral, tanto para manter a força quanto no tratamento de doenças. Ou seja, o produto é universal em sua essência. Portanto, pessoas de quase todas as idades podem comê-lo.
11. Frango pode ser prejudicial, mas isso se aplica mais pele de galinha e produto mal preparado. Os métodos de cozimento do frango considerados indesejáveis ​​são defumar, grelhar e fritar. Na carne processada por tais técnicas, nota-se alta concentração colesterol, que para o corpo humano nada útil. O colesterol é especialmente perigoso se você comer demais.
12. Carne que não é digerida causa reprodução bactéria nociva. O fenol e o cresol, liberados durante a decomposição deste último no cólon, são substâncias que envenenam o corpo. Para garantir que seu estômago funcione como deveria, tente incluir verduras e legumes em seu cardápio.

Caldo de galinha curativo

Para preparar um caldo completo em todos os aspectos, você precisa produto de qualidade. As aves são utilizadas porque não contêm hormônios de crescimento, cujo uso é praticado na criação de frangos de corte. Se você não tiver acesso a aves, o frango comprado deve ser fervido em dois caldos, o primeiro dos quais deve ser escorrido. O segundo caldo, obtido em quinze minutos, deve ser filtrado. Depois disso, está pronto para comer.

O caldo de galinha tem um efeito positivo no coração e um efeito neutro na pressão arterial. Para fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos e normalizar frequência cardíaca Recomenda-se beber diariamente 100 ml de caldo concentrado. Deve ser natural, preste atenção nisso. O caldo em cubos não é adequado como agente fortalecedor.

Caldo de galinha é Meios eficazes no tratamento de resfriados, gripes e ARVI. Também tem um efeito benéfico no estômago, que reduz a capacidade digestiva. O caldo pode nutrir suavemente o corpo componentes úteis, retirando o resto da carne. Portanto, para um organismo muito debilitado, este suplemento será útil.

Peitos de frango, ou como também são chamados filé de frango, um produto muito útil para humanos. Em primeiro lugar, os peitos de frango são... produto proteico! As proteínas são muito necessárias ao nosso corpo, tudo é construído sobre elas, tecidos, músculos, ligamentos, este é o mesmo componente diário extremamente necessário que a água.

Antes de continuarmos falando dos benefícios, vamos dar uma olhada na composição em 100 gramas. carne de frango enlatada

Então, o que quero dizer é que não há carboidratos nem gorduras no peito de frango. Se você vir uma certa quantidade de gordura na embalagem na coluna “Valor nutricional”, isso significa a mesma gordura, a pele, que eu pessoalmente não gosto e prefiro cortar na hora de cozinhar peitos de frango, que recomendo para vocês todos. E assim, nos peitos, não há gordura na própria carne. Carne de frango, peito, dietético!

Pernas e peitos de frango sempre foram considerados uma carne mais preferível do que a bovina, por exemplo, ou a suína. Não é à toa que as galinhas se espalharam pelos humanos em todo o mundo: em todos os países descobertos pelos marinheiros, as galinhas foram as primeiras a serem importadas como animais de estimação mais despretensiosos, onívoros e de rápida reprodução. Não é de surpreender que quase todos os países tenham aprendido a cozinhar frango à sua maneira. Mas em todos os lugares é valorizado não apenas pela facilidade de cultivo, mas também por grande benefício carne de frango. Quais são os benefícios da carne de frango?

Os benefícios do frango

As propriedades benéficas da carne de frango são determinadas tanto pela composição da dieta das próprias galinhas quanto de uma maneira geral seu cultivo. É por isso que os frangos domésticos criados em recintos espaçosos e com uma dieta variada são muito mais preferíveis do que os frangos industriais recheados com alimentos compostos e estimulantes de crescimento. As propriedades benéficas da carne de frango produzida a partir dessas mesmas galinhas domésticas simplesmente não podem ser superestimadas:

• · abundância de proteína animal completa. A carne de frango contém todos os aminoácidos necessários, um conjunto de proteínas da cartilagem e material de construção para os nossos próprios tecidos. A propósito, as proteínas de colágeno e elastina contidas nos pés de frango são especialmente úteis para quem sofre de doenças articulares.
• · alta digestibilidade e conteúdo dietético. A carne do peito de ave é especialmente famosa por isso - o famoso peito de frango. A composição do peito de frango é dietética - contém muito pouca gordura e colesterol, por isso é especialmente útil para quem sofre de sobrepeso ou problemas com vasos sanguíneos.
• · uma grande quantidade de vitaminas. Basicamente, a composição química da carne de frango é rica em vitaminas B, o maior número contido em pernas e asas. Além delas, o frango contém vitaminas A e E, extremamente necessárias para mantermos a acuidade visual e a força do sistema imunológico.
• · recheio mineral, que faz parte da carne de frango e dá suporte aos sistemas circulatório, cardiovascular e nervoso.
• · baixo conteúdo colesterol e gordura, fazendo do frango uma verdadeira salvação para quem está de dieta ou sofre de problemas vasculares. A carne de frango é praticamente impossível de ganhar peso, mas ao mesmo tempo satisfaz bem.

Além disso, os benefícios da carne de frango também se manifestam em em uma escala global. Granjas de frango e granjas especiais com o mesmo volume de produção ocupam menos espaço e não prejudicam tanto a condição ambiente, como fazendas onde grandes gado. Portanto, quem se preocupa com o meio ambiente pode ser aconselhado a substituir com mais frequência a carne bovina ou suína por frango.

Dano de frango

Falando objetivamente sobre os benefícios e malefícios da carne de frango, não se pode deixar de mencionar algumas de suas deficiências. Propriedades prejudiciais o frango está principalmente associado à sua pele. Sabe-se que a pele do frango é a parte mais gorda de toda a carcaça. Essa mesma gordura também contém uma boa quantidade de colesterol, por isso não é aconselhável consumi-la se estiver perdendo peso.

Não podemos ignorar o facto de que a maior parte dos produtos de frango actualmente disponíveis no mercado são produzidos em explorações onde os frangos são criados com alimentação sintética e sem acesso a luz solar. A composição do frango criado nessas condições contém significativamente menos substâncias úteis, mas muito mais produtos químicos diferentes. Portanto, se você pensa em saúde, é melhor preferir o frango doméstico.

Também é importante que, ao cozinhar o frango grelhado, algumas substâncias da pele se transformem em fortes agentes cancerígenos. Portanto, é melhor preferir o frango cozido em caldo ou guisado em panelas a essas pernas fritas. Além disso, com esses métodos de cozimento, o prato final não tem pior sabor do que o famoso grelhado.

Mas, ao mesmo tempo, o frango traz benefícios, mesmo quando cozido com pele - a abundância de gordura na pele se transforma em vantagens quando o caldo é cozido, usado na alimentação de pacientes gravemente enfermos. Graças ao teor de gordura da pele, este caldo é muito nutritivo, dando força ao paciente e promovendo uma recuperação rápida.

E claro, como qualquer outro produto, o frango faz bem com moderação. A paixão excessiva por ela, se não for prejudicial, não trará muitos benefícios, mas diversificar sua alimentação junto com outros tipos de carnes tornará sua alimentação mais balanceada, completa e de alta qualidade. Coma direito!

valor energético

Carne de frango– um produto dietético e um substituto eficaz para tipos de carne como porco, cordeiro e parcialmente bovino. É uma excelente fonte de proteínas e aminoácidos, com poucas calorias. Ao mesmo tempo, a carne branca contém menos gordura, enquanto a carne escura é rica em ferro. A parte mais dietética é considerada o peito, e a mais prejudicial é a coxa de frango. Não é nem recomendado cozinhar caldo com ele, pois assim se instala a maior quantidade de substâncias nocivas. E claro, os nutricionistas recomendam evitar comer pele de frango, que contém a quantidade máxima de gordura.

Composição da carne de frango

EM composição da carne de frango contém ácido glutâmico, óleos essenciais e substâncias contendo nitrogênio, é graças a esses componentes que os pratos de frango têm um cheiro tão específico.

Por 100 gramas de carne de frango são cerca de 60 gramas de água, 20,8 gramas de proteína, 8,8 gramas de gordura e 0,6 gramas de carboidratos, o que confere ao produto um teor calórico que varia de 164 a 241 unidades, dependendo da parte da carcaça. . Dos micro e macroelementos, as maiores quantidades são: ferro 1600 mcg, zinco 2055 mcg, potássio 217 mg e fósforo 180 mg. Além disso, o grupo vitamínico está amplamente representado - , PP, , , .

Propriedades úteis de carne de frango

SOBRE propriedades benéficas da carne de frango conhecido desde os tempos antigos. Em muitos países, tem sido usado há séculos para restaurar as forças de pessoas doentes e fisicamente exaustas, bem como para fortalecer o sistema imunológico.

EM anos recentes, como resultado de numerosos estudos, outros características benéficas carne de frango. Mas, é preciso ressaltar que só podemos falar da “saudabilidade” do frango se nos referirmos à carne cozida ou no máximo ensopada, e não ao frango frito ou grelhado.

• Ácidos graxos poliinsaturados. Devido ao seu grande número, é profilático doença coronariana, infarto do miocárdio e acidente vascular cerebral.
• Vitaminas. Contido em carne de frango As vitaminas B têm um efeito positivo sobre processos metabólicos no corpo, incluindo carboidratos, proteínas e gorduras, bem como no funcionamento do sistema nervoso central. As vitaminas B2 e B6 apoiam a saúde e a beleza da pele e das unhas, a vitamina B9 é necessária para o processo de hematopoiese e a vitamina B12 ajuda a lidar com a depressão e a insônia.
• Colágeno. Típico para frango conteúdo reduzido colágeno ( tecido conjuntivo), por isso é facilmente digerível. Esse nutrição ideal para doenças do trato gastrointestinal (para estômagos com qualquer nível de acidez), diabetes mellitus e obesidade.
• Proteína. Este elemento está presente em carne de frango em quantidades suficientes, tornando-o o melhor material de construção para músculos. É rapidamente absorvido e tem um efeito benéfico no desenvolvimento do cérebro, na divisão celular e na construção óssea.

Indicações e contra-indicações para carne de frango

Do exposto podemos concluir que a principal e primária indicação de uso carne de frango– isso é cuidar da sua saúde e do seu corpo. Devido ao seu baixo teor calórico e fácil digestibilidade, o leite fervido está incluído na maioria das dietas e também é recomendado para crianças e idosos.

Doenças como gastrite ou úlcera péptica duodeno também pode ser mais fácil ao comer concurso carne de frango, suas fibras atrairão todo o excesso de acidez, que atua como irritante para as mucosas dos órgãos internos.

Além disso, devido à presença de vitaminas B9 e B12 no frango, é considerado especialmente benéfico para corpo feminino, já que, em primeiro lugar, essas vitaminas estão envolvidas no trabalho órgãos reprodutores e, em segundo lugar, contribuem para uma gravidez saudável e para o nascimento de uma criança plenamente desenvolvida.

Quanto à presença de contraindicações para comendo frango, então é mais apropriado falar de frango frito, defumado ou grelhado e, sobretudo, de suas partes como pele e carne “escura”, que se diferenciam aumento de conteúdo colesterol. Em geral, propriedades negativas carne de frango se resume ao que ocorre no intestino grosso processos putrefativos, quando as bactérias se instalam nos resíduos de carne não digeridos e começam a se multiplicar ativamente. Ao mesmo tempo, os produtos da sua degradação, em particular fenol, cresol e assim por diante, começam a ser absorvidos pelo sangue, envenenando assim o corpo.

Isto se torna possível quando consumo excessivo produtos cárneos, ou seja, quando se come demais, quando o estômago não aguenta mais a carga. Portanto, conhecendo o senso de proporção, você pode se proteger de tais consequências. Além disso, quando combinado com produtos frescos ou frescos, legumes cozidos e verduras, você ajudará o estômago a lidar com sua função digestiva mais rapidamente.

Tratamento com caldo de galinha

Caldo de frango- não menos produto útil, como carne de frango cozida. Dele propriedades curativas são bem conhecidos, mas para fazer caldo natural e de alta qualidade você precisa frango doméstico, e não frangos de corte recheados com estimulantes de crescimento. Se você não tem certeza da qualidade do frango ou frango comprado, é melhor não usar o caldo primário, mas escoá-lo. Despeje novamente a carcaça com água e ferva por quinze minutos, depois coe.

Acredita-se que caldo de galinha melhora a função do músculo cardíaco, influenciando seu tamanho e a espessura das paredes dos vasos sanguíneos, ao mesmo tempo que tem um efeito neutro no nível pressão arterial. EM para fins preventivos Para normalizar a frequência cardíaca, basta beber no máximo 100 ml de caldo de galinha concentrado por dia.

Também é conhecida a capacidade do caldo de galinha de fazer o estômago “preguiçoso” funcionar quando sua secreção é reduzida. Aproveitando ao máximo o frango elementos úteis, o caldo como tampão os entrega a um corpo enfraquecido.

E, claro, nossas avós também usavam caldo de galinha quente para tratamento. resfriados, gripe e ARVI.

A carne de frango é um produto alimentar popular em todo o mundo. Talvez só os vegetarianos não gostem de carnes aromáticas com crosta crocante, assadas com temperos e molhos. E a grande vantagem do frango é que ele além de saboroso é extremamente saudável. E quando preparado de forma especial, é adequado até para as crianças mais pequenas e adultos com diversas doenças.

Que tipo de pássaro é este?

A galinha é uma ave doméstica do gênero Gallus, família dos faisões. Praticamente não voa. Eles são criados para produzir ovos, carne, penugem e penas. Após séculos de criação seletiva, centenas de raças com diferentes características físicas. Existem alguns híbridos de galinhas que produzem muito carne deliciosa, outras raças são criadas para produzir ovos, e existem as chamadas raças de ovos de carne. Um grupo separado deve ser observado de aves criadas especificamente para brigas de galos, aves anãs e aves ornamentais. O peso de um frango médio varia de um quilo e meio a cinco quilos, um galo pode pesar 1 quilo a mais.

As galinhas modernas são descendentes de pássaros que viviam na selva. Sudeste da Ásia, e que os humanos domesticaram há mais de 10 mil anos. Existir opiniões diferentes sobre quem foi o primeiro a domesticar o frango. Os investigadores especularam inicialmente que esta reviravolta agrícola ocorreu na Índia, China ou Tailândia. Agora os cientistas mudaram ligeiramente de opinião e chamam o Vietnã de local de “nascimento” das galinhas domésticas. Os arqueólogos também encontraram ossos desta ave em tumbas egípcias da 18ª dinastia, aproximadamente 1400 aC. e. Por volta de 500 a.C., as galinhas apareceram na Grécia e depois se espalharam por toda a Europa. E para as costas do Norte e América do Sul o pássaro atingiu apenas 1350 anos. As galinhas são um dos animais de estimação mais comuns hoje.

Diz-se que existem aproximadamente 24 mil milhões de galinhas domésticas a viver no planeta num determinado momento.

Valor nutricional da carne de frango

Ninguém mais proteína magra Nenhum alimento é mais respeitado pelos nutricionistas do que o peito de frango. Esse tipo de carne é chamada de fonte de proteínas ideais, que contém todos necessário para uma pessoa.

A proteína é necessária para o desenvolvimento, crescimento e como fonte de energia.

Além disso, este produto contém grandes quantidades de substâncias essenciais para o sistema nervoso e veias de sangue, envolvido em processos metabólicos. A carne de frango fornece ao corpo selênio e muitos outros minerais importantes dos quais depende a saúde das pessoas de qualquer idade.

Benefícios para a saúde

O frango é um ingrediente tradicional em quase todas as dietas protéicas para perda de peso.

Esta carne é ideal para quem está de olho no corpo, pois praticamente não contém gordura, mas fornece a energia necessária e muito mais.

Fonte de proteínas

Este é o primeiro e mais conhecido benefício do frango. O filé contém cerca de 18-20 g de proteínas, o que é bastante nota alta. As proteínas são necessárias para os humanos construírem tecido muscular. Os nutricionistas aconselham consumir proteínas diariamente na proporção de 1 g por 1 kg de peso corporal. Para atletas norma diária Eles recomendam dobrar.

Contém vitaminas e minerais benéficos

Mas não se concentre apenas nas proteínas. A carne de frango contém uma grande quantidade de outras substâncias úteis, incluindo vitaminas e minerais. Este “cocktail” de substâncias benéficas evita:

• catarata;
• doenças de pele;
• imunidade enfraquecida;
• fraqueza;
• distúrbios do processo digestivo;
• perturbações no funcionamento do sistema nervoso;
• enxaqueca;
• doença cardíaca;
• aumento do colesterol;
• diabetes;
• cabelos grisalhos.

Também é importante lembrar o que está contido na carne, que promove a absorção do cálcio e fortalece os ossos. A vitamina A melhora a visão e o ferro previne a anemia. Considerando que o frango contém potássio, fósforo e sódio, fica claro porque esse tipo de carne faz bem aos ossos, ao cérebro, ao bom metabolismo e à proteção contra doenças dentárias.

Ajuda na perda de peso

As dietas protéicas são consideradas uma das mais eficazes para perda de peso. E os benefícios do frango no processo de perda de peso foram comprovados em laboratório. Experimentos confirmaram: é mais fácil para pessoas que comem frango regularmente se separarem quilos extras ou eles nem os recrutam.

Pressão arterial estável

Os cientistas observaram um grupo de pessoas que concordaram em participar do estudo por muitos anos. Descobriu-se que as pessoas cuja dieta inclui carne de aves são menos propensas a picos de pressão arterial.

Risco mínimo de câncer

Os cientistas, citando os resultados de muitos estudos, sugerem que os comedores de carne vermelha correm maior risco de certos tipos de câncer. O que não é observado entre os admiradores de frango. Mas esta é apenas uma suposição de certos grupos de cientistas, o que, no entanto, não é motivo para desistir da carne bovina pelo resto da vida.

Baixar colesterol

A dieta diária de muitas pessoas está superlotada hoje. gorduras prejudiciais à saúde causando um aumento no colesterol no corpo. Frango, peixe e vegetais estão entre os alimentos que não só protegem contra novos aumentos nos níveis de colesterol, mas também ajudam a melhorar os indicadores existentes.

Benefícios para resfriados

Provavelmente, muitos agora se lembrarão de como, quando crianças, suas mães cozinhavam um delicioso caldo de galinha sempre que uma doença as colocava na cama. E isso não é coincidência. Uma decocção de carne e ossos de frango contém muitos componentes importantes para um corpo doente. Pode parecer fantástico, mas o caldo de galinha normal alivia resfriados, dores de garganta e congestão nasal.

Antidepressivo natural

A carne de frango contém um aminoácido que ajuda a melhorar o seu humor. Certamente, sopa saborosa, asas assadas ou pernas de pássaro - isso já agrada, mas também há uma “mão” da química nesse processo. O triptofano afeta as células cerebrais, causando produção adicional de serotonina, hormônio responsável por elevar o humor, suavizar os efeitos do estresse e acalmar.

Fortalece os ossos

As aves são uma excelente escolha para os idosos. O frango previne a perda óssea e também é benéfico para quem tem osteoporose ou artrite.

Pássaro para o coração

Se os níveis do aminoácido homocisteína aumentarem no corpo, isso pode causar doenças cardiovasculares. E agora a boa notícia. EM peito de frango contém substâncias que controlam os níveis de aminoácidos no corpo.

Reduz os sintomas da TPM

A carne de aves é benéfica para mulheres com pronunciada Sintomas de TPM. O fato é que o magnésio contido no produto tem efeito benéfico no sistema nervoso, acalmando-o. Isso significa que seu prato de frango favorito certamente suavizará as alterações de humor, a irritabilidade e outros sintomas característicos da síndrome pré-menstrual.

Aumenta os níveis de testosterona

Uma porção de filé de frango é benéfica não só para as mulheres, mas também para os homens. Este produto é importante para o sexo forte como fonte de zinco. E esse mineral é extremamente importante para manter níveis adequados de testosterona e formação de espermatozoides.

Quando é melhor desistir do frango?

A proteína, sendo um dos principais benefícios do frango, pode ser o motivo para algumas pessoas desistirem da carne de frango. Isso se aplica a pessoas com intolerância a proteínas. Este produto também não é adequado para pessoas com alergias a comida porque contém histamina. Não o melhor a melhor escolha- frango defumado e muito gorduroso, pois pode causar aumento do colesterol, o que leva à aterosclerose.

Não compre carne de fornecedores não verificados, para não receber, junto com a carcaça das aves, um conjunto de antibióticos e outros “produtos químicos” que às vezes são dados aos frangos nas granjas.

A carne mal cozida é especialmente perigosa - pode conter bactérias e vírus potencialmente fatais.

Ao comprar um frango inteiro, é importante prestar atenção ao seu peito - deve ser bem forte e redondo, de tamanho proporcional (sinal de que a ave não foi alimentada com hormônios). A carne fresca é maleável quando pressionada levemente, sem odor desagradável e lesões (hematomas, cortes, ossos quebrados). A gordura e a pele devem ser claras e macias (as carcaças mais velhas têm pele grossa e amarelada). Pele pegajosa sinal certo produto vencido. Não deve haver cobertura na carne de frango congelada. Não menos regra importante– comprar carne em pontos de venda oficiais.

Se você não for cozinhar o pássaro imediatamente, ele pode ser guardado na parte mais fria da geladeira, mas não por mais de 2 a 3 dias. Por um período mais longo, um freezer é adequado. Não guarde carne fresca na geladeira em um saco plástico bem fechado. É melhor transferir o filé ou carcaça para uma panela com gelo.

O que cozinhar com frango

Parece que quase tudo pode ser preparado com frango: desde os mais simples petiscos até obras-primas dignas de grandes celebrações. Abaixo estão algumas idéias rápidas e fáceis, mas pratos deliciosos de frango.

Salpicão

Adicione cerejas ou cranberries ao peito de frango frito, cortado ao meio, sem caroço, picado em cubos, cebolas verdes e cogumelos cozidos. Misture delicadamente todos os ingredientes, adicione sal, pimenta e tempere com seu molho preferido.

Sanduíches brilhantes

Numa fatia de pão torrado com manteiga, coloque rodelas de pepino, cebola, Pimentão e frango cozido. Adicione maionese ou ketchup por cima e cubra com um segundo pedaço de pão.

Mas não importa em que prato o frango se transforme, é melhor dar preferência às carnes magras, sem pele. Especiarias naturais como açafrão, coentro, alecrim e curry ajudam a realçar o sabor do frango. Maioria nutricionistas úteis chamado frango cozido ou assado. Mas frite a carcaça grandes quantidades gordura não é recomendada a ninguém.

Chefs experientes têm seus próprios segredinhos que tornam os pratos de frango ainda mais saborosos. E o principal é saber de que parte da carcaça é melhor preparar este ou aquele prato. Aqui estão algumas dicas:

• para caldos e sopas - a carcaça de uma ave mais velha;
• para costeletas, almôndegas - carne tenra de aves jovens;
• para costeletas, costeletas, tortas, saladas, geleias, pilaf, linguiças - filés, partes de carne da coxa e sobrecoxa;
• para solyanka, borscht, rassolnik - costas de frango, miúdos.

Você pode assar carne picada na pele cortada, e a gordura de frango é perfeita para fazer patês.

O frango aparece regularmente nas nossas mesas e, ao que parece, já se sabe tudo sobre este produto. Mas os cientistas continuam a estudar a composição química da carne e seus efeitos nos seres humanos. E quem sabe, talvez este pássaro guarde muitos mais segredos. Mas deixe os pesquisadores pensarem e desfrutaremos de um frango saboroso e saudável.

A avicultura é um ramo da pecuária cuja tarefa é a criação de aves. Na avicultura de corte, são utilizados frangos de raças e linhas de corte, patos, perus, gansos e, menos frequentemente, pintadas e codornas.

A carne de aves de capoeira é uma carcaça ou parte de carcaça obtida após o abate e processamento primário aves e é uma coleção de vários tecidos - muscular, conjuntivo, gorduroso, ósseo, etc.

Os principais tipos de aves são galinhas, gansos, patos, perus, pintadas e codornas. A carne de aves é valorizada pelo seu sabor apurado. Consiste nos mesmos tecidos que a carne dos animais abatidos, mas tem características distintas. A carne de aves é mais macia, o tecido muscular contém menos tecido conjuntivo e é mais fácil e completamente absorvido pelo corpo humano.

A carne de aves é dividida por tipo, idade, método de processamento e estado térmico.

A ave distingue-se pela sua elevada precocidade, atingindo um peso de abate de 2-3 um mês de idade, bem como com alto rendimento de partes comestíveis (55-65%). O rendimento de abate de carcaças de aves evisceradas chega a 57-60%, semi-evisceradas - 77-80%.

As gorduras contidas na carne determinam o alto valor energético dos produtos cárneos, participam da formação do aroma e sabor dos produtos e contêm ácidos graxos em quantidades suficientes para o ser humano. ácidos poliinsaturados. O tecido muscular da carne contém substâncias extrativas que estão envolvidas na formação do sabor dos produtos cárneos e pertencem aos estimulantes energéticos da secreção das glândulas gástricas. Homem fica com carne e produtos de carne todos os minerais de que necessita. Os alimentos à base de carne são especialmente ricos em fósforo, ferro, sódio e potássio. Além disso, a carne contém vários microelementos.

O valor nutricional da carne de aves é caracterizado pela quantidade e proporção de proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e o grau de sua absorção pelo corpo humano; também é determinado pelo conteúdo energético e pelas propriedades gustativas da carne.

Todas essas características, aliadas ao custo relativamente baixo, tornaram a carne de aves extremamente popular, tanto no comida caseira, e no preparo de pratos em empresas Refeições, incluindo produtos terapêuticos e profiláticos. Composição química e valor nutricional da carne de aves A carne de aves é uma carcaça ou parte de carcaça obtida após o abate e processamento primário de aves e é uma combinação de vários tecidos - músculo, conjuntivo, gordura, osso, etc.

Em termos de composição química, a carne de aves difere da carne de animais abatidos pelo maior teor de proteínas biologicamente valiosas e gordura facilmente derretida. A carne de aves contém (em%): água - 50-70; proteínas – 16-22; gordura – 16-45; minerais e vitaminas, extrativos, pequenas quantidades de carboidratos (glicogênio).

O valor nutricional da carne de aves é caracterizado pela quantidade e proporção de proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e pelo grau de sua absorção pelo corpo humano; também é determinado pelo conteúdo energético e pelas propriedades gustativas da carne. A carne com igual teor de proteínas e gorduras é melhor digerível e tem bom sabor.

O tecido muscular tem o maior valor nutricional, pois contém predominantemente proteínas completas com os aminoácidos essenciais mais benéficos para o corpo humano.

A porcentagem de proteínas incompletas em proteínas completas na carne de aves é de cerca de 7%, e na carne bovina – 15-20%. Diferentes músculos da mesma ave possuem diferentes composições químicas.

A composição química da carne de aves depende dos mesmos fatores que a composição da carne de animais abatidos: idade, gordura, raça, condições de engorda, parte da carcaça, tipo de ave. A boa digestibilidade da carne de aves (96%) é explicada pela sua composição química.

Devido às suas propriedades de derretimento, a gordura é de fácil digestão e, na fritura de aves, é distribuída uniformemente pelo tecido muscular. A gordura de aves pertence ao grupo das gorduras sólidas. Sua digestibilidade pelo corpo humano é de cerca de 93%. A gordura de aves contém principalmente triglicerídeos esteárico, palmítico e oleico ácidos graxos(este último representa até 47% de todos os ácidos graxos incluídos na composição gordura de ganso). Além dos ácidos graxos listados, a gordura de frango e gansos também inclui ácidos linoléico, mirístico e láurico. Os ácidos graxos voláteis não contêm mais do que 0,1-0,2%. Número ácido gordura interna superior ao subcutâneo. Possui alto índice de iodo (64-90), índice de acidez - 0,6.

A gordura intermuscular tem o ponto de fusão mais baixo. O ponto de fusão da gordura das aves é influenciado pela ração. A matéria corante da gordura das aves é o caroteno e a xantofila. A composição química e o valor nutricional da carne de aves são apresentados na Tabela 1.

Analisados ​​os dados da Tabela 1, podemos afirmar que a maior quantidade de água está contida na carne de frangos e galinhas (61,9 -68,1 ml), a menor em gansos e patos (45,0 - 56,7 ml). A quantidade máxima de proteínas na carne de peru (19,5021,6 mg). O segundo lugar em quantidade de proteína entre as carnes de aves é ocupado por galinhas e frangos (18,2 - 21,2 g). A menor quantidade de proteína é encontrada na carne de gansos e patos (15,2 - 17,2 g).

A carne de gansos e patos é rica em gorduras (24,2 - 39,0 g), galinhas, frangos e perus têm menos gordura (8,2 - 22,0 g). A menor quantidade de cinzas é encontrada na carne de pato (0,6 - 0,9 g). Para outros tipos de carne de aves, o teor de cinzas é relativamente o mesmo (0,8 -1,1 g).

A carne de aves contém a maioria dos minerais conhecidos, mas predomina o potássio - mais em perus e patos (até 257 mg por 100 g de carne), fósforo - mais em perus (até 227 mg por 100 g), cálcio (até 18 mg por 100 g de carne).d), sódio (até 100 mg por 100 g), ferro (até 2,4 mg por 100 g), magnésio (até 34 mg por 100 g). Entre as vitaminas da carne de aves estão: (em mg por 100g) - A (até 0,07), B1 (até 0,18), B2 (até 0,26), PP (até 8,0).

A carne de ganso é mais gordurosa que a de pato (até 20% de gordura) e mais dura. A carne de peru é muito macia e nunca causa alergia, por isso é recomendada para crianças. Em comparação com outras espécies de aves, contém uma pequena quantidade de colesterol - 74 mg por 100 G. Rico em ferro, selênio, magnésio e potássio, contém vitaminas: PP, B6, B12, B2.

Carne de frango, à base de composição química, pode ser atribuído a produtos dietéticos nutrição. O mais útil é a carne branca de frango cozida (principalmente peito), considerada um produto dietético.

Existem mais proteínas na carne de aves (frangos, perus) do que na carne de animais abatidos, e são principalmente solúveis em água. As proteínas de aves praticamente carecem de colágeno e elastina, o que caracteriza sua boa digestibilidade e valor nutricional(muitas proteínas completas). Aves tem tudo Aminoácidos essenciais(até 3.000 mg por 100 g de parte comestível) e até 11.000 mg de aminoácidos não essenciais.

A carne branca contém mais substâncias extrativas, por isso o consumo de caldo de aves promove aumento da secreção de sucos digestivos. Nesse sentido, a carne das aves adultas é mais valiosa. A carne de aves terrestres é adequada para alimentação infantil e dietética.

Uma pessoa recebe todos os minerais de que necessita com carne e produtos cárneos.

As miudezas das aves são inferiores à carne em termos de teor de gordura, mas são quase equivalentes em proteínas, valor energético eles variam de 662 kJ (coração) a 1.037 kJ (pescoço)