Claras de ovo graças ao seu composição de aminoácidos são uma fonte de proteína de alta qualidade, mas as gemas não têm uma reputação muito boa. Primeiro, o USDA recomendou limitar o consumo de ovos inteiros, e depois os entusiastas do fitness perceberam a má tendência. Vamos finalmente descobrir o que beneficiar gema de ovo e vamos quebrar vários mitos associados a ele.

Composição vitamínica de ovos de galinha
Grande ovo contém 70 calorias, 5 g de proteína e 5 g de gordura, 200 mg de colesterol e 0 carboidratos. A clara de ovo de galinha contém apenas 20 calorias, 5 gramas de proteína e nenhum grama de carboidratos ou gordura. Assim, fica claro que a gema do ovo é evitada devido ao seu teor de colesterol. Porém, esquecem que é a gema do ovo que contém vitaminas A, D, K, grupo B, além de minerais - selênio, ferro, zinco e fósforo.

Tire suas próprias conclusões sobre o que é mais saudável – clara de ovo, gema ou ovo de galinha inteiro.

Outro sinal com mais equipe completa ovo de galinha por 100 g:

Colesterol na gema de ovo
Existe um mito de que ovos de galinha inteiros afetam negativamente os níveis de colesterol no sangue. Este mito foi refutado por pesquisadores da Universidade de Connecticut. 25 homens e 27 mulheres participaram do experimento. Todos eles foram testados para colesterol no sangue. Metade dos participantes comeu ovos e recebeu 640 mg de colesterol dietético diariamente, enquanto a outra metade seguiu uma dieta sem ovos. Os resultados do estudo mostraram que as gemas não aumentam os níveis de colesterol LDL, que levam a doenças cardiovasculares.

Olhe novamente para a tabela, a gema do ovo tem menos da metade do teor total de gordura. E o colesterol, que até recentemente era considerado prejudicial, pode ajudar os praticantes de exercícios a se tornarem maiores e mais fortes. Isto foi comprovado no estudo “Proteína do ovo como fonte de poder, força e energia” de Layman, D.K., et al 2009. Alguns dos participantes do experimento comeram três ovos por dia durante três meses e praticaram treinamento de força, e alguns treinaram e não comeram ovos. Como resultado, o aumento dos indicadores de força autora Ekaterina Golovina e massa muscular o primeiro excedeu o dobro dos dados totais do segundo. Isso ocorre porque o colesterol é necessário para a síntese da testosterona e para a manutenção da integridade. membranas celulares.

Comer ou não comer a gema?
Claro que sim. A gema é a parte mais saborosa e saudável do ovo de galinha. Ao jogá-lo fora, você obtém ainda menos de 50% do que poderia obter, porque contém vitaminas lipossolúveis, zinco, ácido fólico, cálcio, ferro e vitamina B 12, que, aliás, está envolvida no processo de quebra de gordura.

Então, se você está preocupado com sua saúde, não se prive da gema de ovo. Se você está ganhando peso, então também. A exceção é o período de queima de gordura, quando é necessário reduzir o teor de gordura dos alimentos e caber no KBZHU. Nesse caso, as gemas podem ser sacrificadas, mas não todas de uma vez, pois os ovos são parte integrante de uma alimentação balanceada. Mas lembre-se de que isso anula todas as propriedades benéficas das gemas.

Recursos benéficos as gemas não estão sujeitas a avaliações céticas e dúvidas - até porque são amplamente utilizadas em cosmetologia, em casa e fora dela, há muito tempo. As máscaras de gema são conhecidas por ajudar a manter a pele jovem e o cabelo saudável por muito tempo. Esta parte do frango e ovos de codorna frequentemente incluído em várias pomadas preparadas de acordo com receitas folclóricas e destinado ao tratamento de queimaduras e lesões cutâneas graves. Misturas curativas à base de gema aceleram o tratamento da pneumonia e de algumas outras doenças sistema respiratório. E a história sobre os benefícios da gema não termina aí.

A famosa se baseia no alto valor nutritivo deste produto. Como você sabe, a gema do ovo é considerada um dos alimentos mais espécie segura alimentos complementares para crianças infância. É verdade que os pediatras modernos não são mais tão unânimes em suas avaliações - muitos acreditam que não se deve ter pressa em introduzi-lo na dieta do bebê, caso contrário pode provocar alergia. E às vezes os adultos devem ter muito cuidado com as gemas. Há um ponto de vista segundo o qual o abuso de pratos com ovos resulta no aumento dos níveis de colesterol no sangue.

Os benefícios da gema de ovo: evidências irrefutáveis

O grupo de micro e macroelementos presentes na gema inclui potássio, cálcio e fósforo. De acordo com o teor de potássio, extremamente necessário para a prevenção da aterosclerose e normalização pressão arterial, as gemas dos ovos de galinha e de codorna podem competir. O cálcio e o fósforo são necessários principalmente para ossos, dentes e cabelos saudáveis.

A “paleta” de vitaminas nas gemas é representada pelas vitaminas A, B (quase todo o grupo), PP e E. Não se pode deixar de destacar a presença de vitamina D nela, que é deficiente em crianças. infância o raquitismo se desenvolve. Singularidade complexo vitamínico contido em cada gema se manifesta no fato de exercer simultaneamente influência benéfica sobre o funcionamento dos sistemas imunológico, nervoso e cardiovascular. Sob sua influência, o metabolismo é ativado, as funções protetoras do corpo são aprimoradas e os músculos são fortalecidos.

As gemas contêm lecitina - um importante componente estrutural membranas celulares. A importância da lecitina é muito grande para a formação e desenvolvimento das células nervosas.

Gema de ovo e colesterol: verdade e mitos

No final do século XX, difundiu-se a informação de que, junto com a gema do ovo, a pessoa absorve doses impressionantes de colesterol ruim, que depois se deposita nas paredes. veias de sangue, impede a circulação sanguínea e causa aterosclerose, que muitas vezes termina em acidente vascular cerebral. As disputas sobre este assunto continuam até hoje. No entanto, por exemplo, nos EUA, as gemas já foram “reabilitadas” pelos médicos: pesquisas especiais mostraram que o aumento níveis de colesterol e no sangue em uso regular ovos para comida - apenas reação individual. Na verdade, graças à lecitina encontrada nas gemas, a taxa de acúmulo de colesterol no corpo é significativamente reduzida.

Conteúdo calórico das gemas

Tornou-se uma crença comum que o conteúdo calórico das gemas pode ser determinado pela intensidade de sua cor: um tom amarelo claro está associado às qualidades dietéticas, e um tom brilhante e rico está associado ao excesso de calorias. Na verdade, a intensidade da cor é determinada pela presença de carotenóides no produto - “corantes” naturais cor amarela, dando o tom para cenouras, laranjas, abóboras e muitos outros vegetais e frutas. O amarelecimento dos ovos indica excesso de carotenóides na ração das galinhas. Por exemplo, as gemas dos ovos de aves que recebem muitas verduras frescas para alimentação no verão são sempre brilhantes.

E você não deve se preocupar em contar as calorias dos ovos, inclusive das gemas, já que são muitos. Não é de admirar que as pessoas propensas a acumular sobrepeso e obesidade, recomenda-se limitar o seu consumo. EM como último recurso, você pode se contentar apenas com as claras, excluindo as gemas.

A gema de ovo é um produto alimentar que é uma simbiose de nutrientes, vitaminas e compostos minerais necessários ao desenvolvimento de um organismo vivo. Sua composição química e cor dependem da espécie e da alimentação das aves (répteis).

A gema fornece lecitina e vitaminas A, E, PP, D, K ao corpo humano, normaliza o nível de “nocivo”, o funcionamento da vesícula biliar, cérebro, sistema nervoso, tem um efeito positivo nas células do fígado. Produto aprovado tratamento térmico, não leva à sobrecarga sistema digestivo, Tem alto grau digestibilidade (até 95%).

Curiosamente, a proporção de gema é 27-32%, clara - 56-61%. Ao mesmo tempo, 10-12% da massa cai na casca por onde o frango respira. Existem mais de 7.500 poros concentrados na casca do ovo, a maioria deles localizados na extremidade romba do produto. É através desses orifícios que o dióxido de carbono e a umidade são removidos do ovo e o oxigênio entra.

Recursos benéficos

O ovo de ave é fornecedor de vitaminas, macro e microelementos necessários à nutrição do embrião. Em casa e nas fazendas, os louros da primazia pertencem a, e. Cada tipo tem seus prós e contras.

Como tamanho menor ovos, maior será a concentração de colesterol. Assim, na gema de codorna esse indicador chega a 0,4 mmol/l, em gansos – 0,25 mmol/l, em galinhas e patos – 0,11 mmol/l. Os ovos de aves aumentam a resistência do organismo, previnem a estagnação da bile, normalizam a digestão, fortalecem os ossos, melhoram a memória e previnem a ocorrência de deficiência de vitaminas. O melhor valor nutricional tem produto de ganso (202 kcal) devido à abundância de gordura (13%) na composição. O segundo e terceiro lugares são divididos pelos ovos de galinha (162 kcal) e de codorna (158 kcal), por isso são considerados dietéticos e permitidos para consumo no processo de emagrecimento.

A gema ajuda a fortalecer dentes e ossos, melhora a visão e previne o aparecimento de catarata. Frango e codorna têm equilíbrio composição mineral, máxima digestibilidade, repõe a deficiência de fósforo, potássio, ferro no organismo, o que é especialmente importante para pessoas que sofrem de baixa hemoglobina e problemas no sistema músculo-esquelético.

Independentemente do tipo, todos os ovos são alérgenos fortes, por isso não devem ser abusados. Além disso, bactérias de salmonelose podem estar presentes no produto cru. Para evitar ser infectado doença infecciosa, a gema, assim como a clara, não é recomendada para consumo fresco. Deve ser tratado termicamente.

Apesar da variedade de opções para dieta diária adequado apenas produto de frango. A gema de outras espécies de aves pode ser consumida, mas não de forma contínua.

Composição química

A gema do ovo é uma fonte de vitamina E, que apoia a saúde dos órgãos genitais humanos. Sendo assim, combate as células cancerosas destruindo os radicais livres. Foi observada sua eficácia na melhoria da condição dos cabelos, unhas e coberturas corporais. A gema é de particular valor para mulheres grávidas, pois reduz a probabilidade de defeitos de desenvolvimento no feto.

Atualmente, existe a opinião de que o colesterol concentrado nos ovos representa um perigo para a saúde humana. Na verdade, as gemas contêm substâncias que não são saudáveis ​​para o corpo. gorduras saturadas. No entanto, são equilibrados por valiosos poliinsaturados, que normalizam metabolismo lipídico, regular o tônus ​​​​vascular, prevenir processos metabólicos e distúrbios cardiovasculares, proporcionam a síntese de prostaglandinas antiinflamatórias, melhoram a microcirculação sanguínea.

A gema do ovo atrasa a rápida passagem do alimento do estômago para o intestino. Com isso, o acúmulo fica mais lento, pouca insulina é produzida e menos gordura subcutânea é formada.

O peso de um ovo depende do tipo de ave e é:

• codorna – 10 g;
• – 25g;
• frango – 50g;
• – 60g;
• – 75g;
• pato – 90 g;
• ganso – 200 g;
• – 780g;
• – 900g.

A gema representa um terço da massa do ovo. A singularidade da fração amarela do produto reside no conteúdo de um agente antiesclerótico ativo - a lecitina, que nutre o tecido nervoso e cerebral. Além disso, a substância é necessária para operação apropriada vias biliares e fígado, regulação da distribuição do tecido adiposo.

100 g de gema de ovo fresca contém 322 kcal, 1,094 mg de luteína e zeaxantina, 0,088 mg de beta-caroteno, 0,038 mg de alfa-caroteno e 0,033 mg de beta-criptoxantina. Os carotenóides naturais reduzem a probabilidade de desenvolver catarata.

Por que os ovos frescos são mais difíceis de separar da casca? O fato é que seu conteúdo adere muito mais firmemente à película de casca dura.

Propriedades prejudiciais

Apesar da alta valor biológico, o produto não é recomendado para ser abusado. Seguro norma diária equivale a 2 gemas para mulheres e 4 para homens. EM nesse caso eles vão enriquecer o corpo componentes úteis sem causar danos à saúde. Se você ultrapassar esses indicadores, aumenta o risco de ganho de peso e obesidade.

Se 10% da umidade contida nos tecidos e órgãos for perdida, a pessoa entra em coma. Com o aumento adicional desse indicador e atingindo a marca de 20%, ocorrem processos irreversíveis e o paciente morre. Se não for tratada, a salmonelose causa complicações graves: perturba o funcionamento dos rins e do músculo cardíaco, causa colapso vascular, provoca progressão patologias purulentas, como peritonite, abscesso.

Para pessoas com colelitíase, a gema é contraindicada porque pode causar espasmos, cólicas e agravamento da doença. Além disso, os ovos devem ser excluídos da dieta dos alérgicos, pois a proteína contém componentes agressivos - ovalbumina e ovomucóide, que não são destruídos mesmo durante o tratamento térmico.

Acredita-se que produto de codorna mais seguro que frango, mas isso é um mito. Os ovos de perdiz também contêm ovomucóide.

Curiosamente, as alergias à gema são muito menos comuns do que às claras, uma vez que o alérgeno da fração amarela é neutralizado sob a influência de altas temperaturas.

Ovos na musculação

Atletas profissionais monitoram cuidadosamente sua alimentação porque sabem o quanto é importante obter o resultado desejado. nutrição apropriada. O principal objetivo dos atletas é construir massa muscular. Para completar a tarefa, você precisa seguir o regime de treinamento estabelecido, repor a deficiência de nutrientes após o exercício e focar em alimento protéico ou todos os tipos de suplementos: ganhadores, proteínas. No entanto, os adeptos Alimentação saudável insista sempre que o corpo humano perceba melhor material útil provenientes de produtos naturais do que de cocktails químicos produzidos sinteticamente.

Os ovos são considerados os mais fonte acessível proteína de alta qualidade e de fácil digestão, que contém Aminoácidos essenciais necessário para o crescimento muscular. Porém, há algum benefício da gema para os atletas? Sim. Ao construir massa muscular, não é menos valioso que a proteína. Em primeiro lugar, ele também contém . Em segundo lugar, a gema melhora a absorção de proteínas.

Qual é a forma correta de comer ovos?

O produto cru pode conter um microrganismo nocivo, a salmonela, por isso deve ser fervido primeiro. Neste caso, o ovo deve estar fervido (estado em que a gema permanece líquida). Desta forma, o máximo de nutrientes é retido e a lecitina não é destruída.

Lembre-se que uma gema de frango contém até 5 g de gordura, por isso os atletas precisam parar de consumir o produto durante a secagem.

Métodos para separação de proteínas

Maioria método fácil separação de componentes ovo cru- usando uma pêra especial. Para isso, basta pegar um prato e quebrar o produto com cuidado. Depois disso, a pêra é espremida, liberando dela o máximo de ar possível, seu pescoço é levado até a gema, garantindo seu contato, e os dedos são lentamente abertos. O dispositivo irá “sugar” instantaneamente a fração amarela.

Outras maneiras de separar a gema do ovo:

1. Faça pequenos furos nas duas extremidades da casca. Coloque os lábios em um dos buracos resultantes e sopre a proteína.
2. Quebre a casca do ovo no meio de um lado com uma faca, separe levemente as metades e transfira a gema de uma parte para a outra sobre um prato. Durante essas manipulações, a maior parte da proteína será despejada no recipiente.
3. Faça um funil de papel como o de sementes, coloque em um copo. Em seguida, quebre o ovo diretamente nele. Através de um pequeno orifício no funil, a clara escorrerá para o copo e a gema permanecerá no saco de papel.

No processo de separação de um ovo em seus componentes, é preciso lembrar a fragilidade do produto. A gema fica em um saco com uma fina película protetora. Movimentos repentinos, o uso de objetos pontiagudos pode atrapalhar a integridade da casca, fazendo com que a fração líquida amarela se misture com a proteína e não será mais possível separá-la.

Protegendo a saúde do cabelo

A gema de ovo é um depósito de nutrientes úteis que fortalecem e restauram a estrutura dos fios, estimulam seu crescimento, eliminam a caspa e previnem a queda de cabelo. Máscaras e xampus à base dele refrescam e tonificam os cabelos, tornando-os elásticos, macios e brilhantes.

EM para fins cosméticos Utilize gema de ovo fresco, de preferência caseiro. É adequado para nutrir todos os tipos de cabelo. Porém, lembre-se que o produto seca rapidamente ao ar, por isso demorará algum tempo para lavá-lo do cabelo. Além disso, a gema possui um odor característico que pode ser facilmente removido após enxaguar os cabelos com água.

Para obter um resultado duradouro e perceptível, recomenda-se que os tratamentos capilares com gema sejam realizados pelo menos 2 a 3 vezes por semana. Shampoo e máscaras são aplicados em áreas úmidas cabelo claro movimentos, massageando suavemente o couro cabeludo. Composição medicinal deixe por 3 a 15 minutos e depois lave. Para retornar força natural e dar brilho, enxágue os cachos com composição acidificada no máximo 2 vezes a cada 7 dias. Para isso, adicione 15 ml a 1000 ml de água. suco de limão ou vinagre de maçã. Remova o excesso de umidade com uma toalha de algodão e seque naturalmente. Sob nenhuma circunstância você deve usar secador de cabelo após o procedimento. O ar quente pode danificar o cabelo, tornando-o seco e quebradiço.

20g. A massa preparada é colocada sobre banho d'água, depois que a composição esquenta, ela é distribuída da raiz às pontas dos cabelos. A cabeça é isolada com um saco plástico e uma toalha felpuda. Ao contrário dos produtos anteriores, a máscara é mantida por 1,5 horas, após a qual é lavada com água morna.

Além dos cuidados com os cabelos, a gema é utilizada na indústria cosmética para nutrir e hidratar a derme seca. Nesse caso, a combinação da fração amarela do ovo com, que garante máxima absorção de nutrientes e hidratação da pele, é considerada uma opção ganha-ganha. Para tonificar o tipo combinado de derme, a gema é misturada com purê de frutas ou vegetais.

Quem tem pele seca nunca deve usar formulações com frutas cítricas que contenham ácidos agressivos, pois fecham intensamente os poros, causam irritação e agravam o problema existente.

Conclusão

A gema de ovo é um produto saudável que fornece proteínas, gorduras, carboidratos, ácidos graxos poliinsaturados, vitaminas A, E, B, D, K, PP, fósforo, sódio, magnésio, potássio, cálcio, selênio, manganês, zinco, cobre, lecitina no organismo humano. Tem um efeito benéfico na visão, previne o crescimento células cancerosas, traz vitalidade, apoia a função cardíaca, nutre células nervosas, melhora o estado da pele, unhas e cabelos. Os benefícios da gema dependem da quantidade consumida. Como o produto contém colesterol, não é recomendado comer mais de 2 ovos por dia para o sexo frágil e 4 para os homens.

Curiosamente, a qualidade nutricional da gema é superior à da carne fresca e fresca. Portanto, o produto é recomendado para consumo diário para todas as pessoas que não têm alergias e colelitíase. Caso contrário, o efeito positivo do seu uso é completamente nivelado, e reações adversas necessitando de intervenção médica.

As aves se reproduzem incubando os ovos postos. Está nele, sob uma densa concha protetora emerge vida nova . Os ovos de galinha, como outras aves, têm estrutura complexa, eles diferem apenas um do outro percentagem composição. O artigo discutirá a estrutura e composição química ovos de galinha.

Por que tem uma estrutura tão complexa? Isto é explicado Eu sou o desenvolvimento intrauterino do feto, que não pode ser chamado de simples. Um ovo de galinha contém todas as condições para o nascimento de uma nova vida; eles se assemelham a uma cópia menor do ambiente de um feto de mamífero.

É uma cápsula que permite que o pintinho se forme graças ao calor materno. Estrutura de um ovo de galinha:

• Concha. Esta é a camada dura externa do ovo que desempenha uma função protetora. É composto por carbonato de cálcio, que protege o conteúdo contra danos que podem ser causados ​​por meios mecânicos, e efeitos nocivos ambiente.
• Duas membranas subcamadas. Eles se ajustam perfeitamente um ao outro e à casca, cobrindo a proteína. As membranas subcamadas no lado rombudo do testículo criam uma câmara de ar, divergindo uma da outra. Isso cria condições para que os gases escapem, mas o líquido não passa por eles.
• Câmara de ar. Localizado na parte romba do ovo. O branco se afasta da casca, criando um espaço vazio. A câmara de ar armazena reservas de oxigênio para o pintinho usar até o nascimento.
• Cordão. Ao quebrar um ovo, você notará fios finos que sobem e descem da gema. São semelhantes ao cordão umbilical, mas tendem para a base do ovo, onde existe uma câmara de ar. É necessário garantir que a gema permaneça no centro do testículo.
• Membrana de gema. Durante as primeiras 60 horas de incubação, nutre as células do embrião para que cresçam e se movam. Fixa-se à membrana celular do testículo.
• Gema. É o principal componente do ovo de galinha, acumula aminoácidos, vitaminas, microelementos e outros. material útil necessário para o desenvolvimento do embrião.
• Proteína. Existem quatro facções. Mais próximo da gema está uma fina camada de granizo. Contém calazas, que ajudam a manter a gema no centro. Está rodeado por uma espessa camada de proteína líquida necessária para desenvolvimento inicial embrião. A proteína densa externa, chamada saco de albumina, é necessária para a nutrição durante o segundo período do desenvolvimento embrionário, bem como para proteger a gema e o organismo nascente do contato com a casca dura.
• Disco germinativo. Se você olhar atentamente para a gema, notará uma mancha avermelhada nela. Este é o disco no qual o embrião se desenvolve após a fertilização. Está sempre por cima para que o embrião receba calor do frango ou da incubadora.
• Cutícula. É formado na cloaca após o desenvolvimento do ovo, desempenha função protetora contra infecções e serve como barreira a gases e umidade. Se estiver danificado ovo de cutícula armazenamento de longo prazo não está sujeito.

Qualquer ave de fazenda põe ovos, que são aproximadamente 73% de água. Dissolvido nele minerais, vitaminas, proteínas, carboidratos, gorduras. Graças à água é possível desenvolvimento embrionário, e também alto propriedades fisiológicas esse produto alimentar. A matéria seca é maior na gema (46%), seguida da casca (34%) e da clara (20%).

Composição química de um ovo de galinha em porcentagem:

• Água - 73,6.
• Matéria seca - 26,4.
• Proteínas - 12,8.
• Gorduras - 11,8.
• Carboidratos - 1,0.
• Minerais - 0,8.

Cascas de ovo contêm minerais. Consiste em 94% de dióxido de cálcio, 1,5% de dióxido de magnésio e 0,5% de compostos de flúor como aglutinantes sais minerais aparecem substâncias orgânicas, seu conteúdo é de aproximadamente 4%. Proteínas cascas de ovo , principalmente o colágeno, são a base para a deposição de sais minerais quando o testículo está em formação.

Composição da clara de ovo de galinha

87% da proteína consiste em água com várias substâncias dissolvidas nela. nutrientes e vitaminas B. Básico e matéria orgânica proteína- proteínas, que são muito mais numerosas que gorduras, carboidratos e microelementos.

A clara de ovo de galinha contém doze proteínas: lisozima, G2-globulina, G3-globulina, Conalbumina, Ovomucina, Avidina, Ovalbumina, Ovomucoide, Ovoinibidor, Ovoglicoproteína, Ovomacroglobulina, Flavoproteína. As proteínas interagem entre si de maneira especial, fazendo com que a proteína assuma a aparência de um gel. Sua troca ocorre sob o controle do pH da proteína, cujo nível em um ovo fresco deve ser de aproximadamente 7,9. A proteína contém todos os aminoácidos essenciais, bem como os não essenciais.

Composição de aminoácidos proteicos:

• Cistina
• Lisina
• Histidina
• Arginina
• Ácido aspártico
• Serin
• Glicina
• Ácido glutâmico
• Treonina
• Alanina
• Prolina
• Tirosina
• Metionina
• Valina
• Fenilalanina
• Leucina-isoleucina
• Triptofano

A proteína contém carboidratos - glicogênio e glicose.

EM clara de ovo contém minerais: cálcio, fósforo, magnésio, potássio, sódio, cloro, enxofre, ferro. Presentes em pequenas quantidades: alumínio, zinco, bário, prata, bromo, rubídio, iodo, molibdênio, silício, manganês, lítio e outros.

A proteína contém mais de 70 enzimas que são essenciais durante a quebra de proteínas quando o embrião os assimila. Também contém vitaminas B, vitaminas E, K e D e o antibiótico natural lisozima, que tem efeito bactericida.

Composição da gema de ovo de galinha

A gema do ovo contém aproximadamente 46% de água e 54% de matéria seca. Este último contém substâncias orgânicas. São proteínas, lipídios, carboidratos, minerais. A principal composição da gema do ovo é a gordura. Ele contém metade da quantidade de proteínas e carboidratos e matéria orgânica- 30 vezes quando comparado com a quantidade de gordura. As gorduras da gema contêm as próprias gorduras, das quais 62%, 33% de fisfolipídios e 5% de esteróis.

Contém ovo ácidos graxos da gema são representados principalmente por linoléico, oleico, esteárico e palmítico. Os dois primeiros são necessários para Estágios iniciais formação do embrião, pois estão mais próximos dele e são utilizados mais cedo.

A gema contém dois tipos de proteínas - ovovitelina e ovolivetina. O primeiro contém muitos aminoácidos, como leucina, arginina, lisina.

A gema contém especialmente muitos microelementos: fósforo, cálcio, potássio, sódio, ferro, silício e flúor, iodo, cobre, zinco, alumínio e manganês. As vitaminas da gema também estão amplamente representadas: A, todo o grupo B, E e D. Entre as enzimas da gema estão proteinase, oxidase, amilase, dipeptidase e outras.

Os pigmentos estão localizados por todo o ovo, mas suas características específicas A concentração está concentrada na gema. Por exemplo, contém xantofilas, lipocromos e caroteno. EM período de incubação embriões são mais frequentemente usados ​​por xantofilas.

Assim, o ovo de galinha é um produto nutritivo indispensável que deve estar sempre presente na dieta alimentar. Contém muitas substâncias benéficas para a saúde humana, que por vezes são difíceis de repor através de outros produtos.

Atenção, somente HOJE!

Gema de ovo de galinha rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 102,8%, vitamina B1 - 16%, vitamina B2 - 15,6%, colina - 160%, vitamina B5 - 80%, vitamina B6 - 23%, vitamina B12 - 60%, vitamina D - 77%, vitamina E - 13,3%, vitamina H - 112%, vitamina PP - 20%, cálcio - 13,6%, fósforo - 67,8%, ferro - 37,2%, iodo - 22%, cobalto - 230%, cobre - 13,9%, molibdênio - 17,1%, selênio - 101,8%, cromo - 14%, zinco - 25,9%

Quais são os benefícios da gema de ovo de galinha?

• Vitamina Aé responsável por desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos, mantendo a imunidade.
• Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energéticos, fornecendo ao corpo energia e substâncias plásticas, bem como o metabolismo de aminoácidos ramificados. A deficiência desta vitamina leva a violações graves dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
• Vitamina B2 participa de reações redox, ajuda a aumentar a sensibilidade da cor do analisador visual e a adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por um distúrbio pele, membranas mucosas, visão prejudicada da luz e do crepúsculo.
• Holin faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e no metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres e atua como fator lipotrópico.
• Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apoia a função do córtex adrenal. Imperfeição ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
• Vitamina B6 participa da manutenção da resposta imune, dos processos de inibição e excitação do sistema nervoso central, da transformação de aminoácidos, do metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucleicos, promove a formação normal de glóbulos vermelhos, manutenção nível normal homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por diminuição do apetite, problemas de pele e desenvolvimento de homocisteinemia e anemia.
• Vitamina b12 tocam papel importante no metabolismo e transformação de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas interligadas que estão envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de parcial ou falha secundária folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
• Vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza processos de mineralização tecido ósseo. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, ao aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de desenvolver osteoporose.
• Vitamina E tem propriedades antioxidantes, é necessário para o funcionamento das gônadas e do músculo cardíaco e é um estabilizador universal das membranas celulares. Com a deficiência de vitamina E, são observadas hemólise de eritrócitos e distúrbios neurológicos.
• Vitamina H participa da síntese de gorduras, glicogênio, metabolismo de aminoácidos. A ingestão insuficiente desta vitamina pode levar a distúrbios condição normal pele.
• Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, gastrointestinais trato intestinal e sistema nervoso.
• Cálcioé o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso e está envolvido na contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de desenvolver osteoporose.
• Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo metabolismo energético, regulamenta equilíbrio ácido-base, faz parte de fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização de ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia e raquitismo.
• Ferro faz parte de proteínas de diversas funções, inclusive enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o fluxo de redox reações e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia por deficiência de mioglobina músculos esqueléticos, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
• Iodo participa do funcionamento glândula tireóide, proporcionando a formação de hormônios (tiroxina e triiodotironina). Necessário para o crescimento e diferenciação das células de todos os tecidos do corpo humano, respiração mitocondrial, regulação do transporte transmembrana de sódio e hormônios. A ingestão insuficiente leva a bócio endêmico com hipotireoidismo e metabolismo lento, hipotensão arterial, retardo de crescimento e desenvolvimento mental em crianças.
• Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa enzimas metabólicas ácidos graxos e metabolismo do folato.
• Cobre faz parte de enzimas que possuem atividade redox e estão envolvidas no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência se manifesta por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
• Molibdênioé um cofator para muitas enzimas que garantem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
• Selênio- elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e membros), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica) e trombastenia hereditária.
• Cromo participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.
• Zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa dos processos de síntese e quebra de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e da regulação da expressão de diversos genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e presença de malformações fetais. Pesquisar anos recentes habilidade revelada altas doses o zinco interfere na absorção do cobre e, assim, contribui para o desenvolvimento da anemia.

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