Os benefícios e malefícios do vegetarianismo: pesquisas científicas, estatísticas, opiniões de médicos. Os benefícios do vegetarianismo. O que você precisa saber sobre isso

A literatura científica classifica com base em recusa total de carne animal. No entanto, a base do vegetarianismo não é uma recusa categórica produtos de carne, mas uma visão consciente da alimentação como fonte de energia saudável. Assim, muitos seguidores deste sistema alimentar percebem o processo habitual de comer alimentos como um sacramento especial: se corpo humano- este é um templo, então ele precisa ser preenchido apenas com os melhores presentes.

Os melhores presentes para compreender os vegetarianos são os vegetais e as frutas.

Durante muitos anos, os vegetarianos têm decomposto os alimentos em moléculas para selecionar os mais necessários e nutritivos. Afinal, o vegetarianismo não é apenas uma seleção de vegetais do canteiro mais próximo, mas, antes de tudo, uma alimentação balanceada, saturada ao máximo com vitaminas e minerais, destinada a curar de forma abrangente todo o corpo.

Precisa saber o que elementos úteis Cada vegetal deve ser incluído na sua dieta.

Manifestações externas

Em primeiro lugar, um sistema nutricional que exclui a carne da dieta diária afeta a aparência. Dos pontos óbvios: interno, saudável peles azuis, bem como seu tom uniforme e uniforme. Ocorre um fortalecimento significativo dos cabelos e unhas, bem como sua ativação crescimento acelerado. Tem sido repetidamente mencionado que o vegetarianismo ajuda a combater doenças de pele e com sono. Em particular, estamos falando de acne e erupções cutâneas causadas por desequilíbrio hormonal.

Aderir ao vegetarianismo faz você se sentir muito fácil!

A influência de um ambiente equilibrado, Alimentação saudável, nos contornos da figura. É perceptível uma perda de peso uniforme, bem como a resistência da figura à manifestação de imperfeições (flacidez, embotamento, desbotamento prematuro). Existe a opinião de que o efeito do vegetarianismo no corpo é equivalente ao efeito das míticas maçãs rejuvenescedoras. Assim, a maioria das celebridades com discrepância visual de aparência e idade (Paul McCartney, Richard Gere, Keanu Reeves, Jared Leto, Madonna, Demi Moore, Monica Bellucci) são vegetarianas ou veganas.

A foto mostra um famoso vegetariano - Paul McCartney.

Os benefícios do vegetarianismo são confirmados pelas biografias de Clint Eastwood (87 anos), Morgan Freeman (80 anos) e Adriano Celentano (79 anos), que continuam ativas atividades criativas e sociais, apesar da idade extremamente avançada.

Clint Eastwood.

O vegetarianismo é a cura para todas as doenças

Pesquisadores científicos comprovaram a influência da qualidade nutricional na formação e desenvolvimento de doenças crônicas e fatais. Em primeiro lugar, uma atitude negligente em relação à questão de saturar o próprio corpo corre o risco de desenvolver doenças degenerativas (doenças cardíacas, acidente vascular cerebral e diabetes). O vegetarianismo serve como uma excelente prevenção de doenças como:

• isquemia cardíaca
• hipertensão
• aterosclerose
• Diabetes tipo 2
• osteoporose

Coma mais frutas e mantenha-se saudável!

Uma dieta predominantemente vegetal ajuda a alcançar a dieta mais correta aptidão física e reduz significativamente o risco de formação e desenvolvimento de uma série de problemas comuns doenças crônicas. Estudos repetidamente conduzidos com a participação de vegetarianos e pessoas que comem carne confirmaram e comprovaram a teoria de que a exclusão de produtos cárneos da dieta diária tem um efeito extremamente benéfico sobre o estado do corpo e saúde geral pessoa.

Contudo, há o outro lado da moeda: o controlo insuficiente sobre a qualidade e a quantidade dos alimentos consumidos por um vegetariano pode levar a situações extremamente situações perigosas. Portanto, qualquer pessoa que siga este sistema nutricional deve certificar-se de obter tudo substâncias-chave(incluindo proteínas, ácido graxo, ferro, zinco, iodo, vitaminas D, vitaminas B e cálcio).

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Principais características dos vegetarianos

De acordo com a lógica de uma pessoa comum que não se aprofunda nas complexidades de uma dieta vegetariana, os seguidores desse sistema alimentar são sempre dolorosamente magros e emaciados. Contrariamente a esta opinião estereotipada, os investigadores científicos provaram repetidamente o contrário - uma pessoa que come principalmente dieta baseada em vegetais, é fisicamente mais desenvolvido e estável do que uma pessoa que come alimentos normais e sem restrições.

Mas para isso é preciso praticar esportes, por exemplo, muita gente pratica corrida!

Portanto, os vegetarianos são mais resistentes fisicamente. A evidência visual é fornecida por alpinistas, montanhistas e outros representantes de diversas profissões cujas vidas estão ligadas à escalada de montanhas. A grande maioria deles são vegetarianos e veganos com muitos anos de experiência. Comparados aos carnívoros, eles sempre passam pelo processo de aclimatação com mais facilidade e, segundo alguns relatos, costumam fazer subidas mais rápido que as pessoas, não tão seletivos em sua dieta.

Existem muitos atletas entre os vegetarianos.

Outra área é emocional. Está provado que vegetarianos e veganos trazem mais benefícios à saúde do que comedores de carne. O seu nível de agressão e atitude de ódio em relação ao mundo que os rodeia é significativamente reduzido. Além disso, os seguidores deste sistema nutricional têm menos probabilidade de sofrer de doenças psicológicas e psicossomáticas.

Uma atitude positiva é o que importa!

No entanto, Adolf Hitler, que alguns biógrafos afirmam ser um vegetariano e activista dos direitos dos animais, é lembrado na história pelos seus discursos histéricos e guerras sangrentas. Existe uma opinião de que os vegetarianos são mais criativos e espirituais pessoas profundas. É fácil concordar com isso, observando os nomes de Leonardo da Vinci, Leo Tolstoy, Albert Einstein, Aristóteles e outros grandes nomes deste mundo na lista. No mínimo, pode-se confirmar que o vegetarianismo não prejudica o processo de pensamento, mas antes o incentiva de todas as maneiras possíveis.

Albert Einstein também era vegetariano.

Opinião unânime sobre os danos e benefícios

O vegetarianismo, o efeito sobre o corpo, que há quarenta anos não recebe uma avaliação inequívoca, merece, em qualquer caso, alguma atenção. A tentativa de uma pessoa de analisar a energia dos alimentos e escolher para si os petiscos mais saborosos é muito louvável e justificada.

A principal regra do vegetarianismo é a não violência

A utilização deste sistema nutricional não deve em caso algum transformar-se num processo de violência contra o corpo ou o corpo. Não deveria ser imposto e muito menos coagido. Somente no caso de uma escolha consciente e independente do vegetarianismo como única dieta correta você pode ter certeza de seu efeito positivo no corpo.

Primeiro você precisa descobrir quem pode ser chamado de vegetariano. São pessoas que abriram mão de alimentos de origem animal, mas dependendo do tipo de alimentação podem ter ovos ou leite na alimentação. Eles não devem ser confundidos com veganos (que não comem alimentos de origem animal, incluindo laticínios e ovos), ou com crudívoros (que comem apenas frutas, vegetais, ervas e nozes sem tratamento térmico). Há outra tendência popular - o pescatarianismo, cujos adeptos não comem carne, mas incluem peixe em sua dieta. Aliás, segundo pesquisas, o pescatarianismo é o mais o tipo certo nutrição, o que reduz o risco de desenvolver doenças oncológicas.

Sobre os benefícios

Existem muitas celebridades entre os fãs deste sistema nutricional - não apenas atores e músicos, mas também atletas! Por exemplo, o ator e jogador de basquete John Salley desistiu da carne há muito tempo, assim como o astro do atletismo Edwin Moses e o famoso boxeador Mike Tyson. Mike tornou-se vegetariano em 2010, depois perdeu 45 kg e notou que se sentia muito melhor. Estes exemplos ilustrativos desafiam a suposição de que sem proteína animal é impossível ter energia e fazer exercício.

Então, quais são as vantagens de abrir mão dos produtos de origem animal:

• Perda de peso
• Atitude consciente em relação a si mesmo, a capacidade de ouvir o seu corpo
• Melhor condição da pele
• Leveza no corpo
• Uma sensação de realização para o planeta

Popular

Alguns também observam que dieta especial os ajudou a se livrar doença seria. No entanto, ainda não há evidências científicas sobre isso. Talvez o vegetarianismo seja realmente uma espécie de desintoxicação do corpo. Além disso, controlar a própria alimentação leva a um estilo de vida mais consciente em geral: esportes, acordar cedo, caminhadas e outros bônus rapidamente se somarão ao vegetarianismo.

Quais são os malefícios do vegetarianismo?

Talvez tenha sido escrito ainda mais sobre isso do que sobre os benefícios. É claro que este sistema de energia tem suas desvantagens.

• Primeiro de tudo, você terá que cozinhar muito mais. Quando você come carne, é bastante fácil de fazer peito de frango com acompanhamento - e o jantar está pronto. Mas você não ficará satisfeito com apenas um acompanhamento, então os vegetarianos precisam ser criativos regularmente. Isto pode ser um problema particular quando se viaja: nem sempre é possível encontrar rapidamente alimentos saborosos que não contenham produtos de origem animal.
• Em segundo lugar, muitos médicos falam sobre os danos diretos do vegetarianismo ao corpo. Muitos adeptos deste sistema apresentam deficiência de ferro, o que leva a nível baixo hemoglobina no sangue, perda de cabelo, fadiga e outros problemas.
• Em terceiro lugar, além da falta de ferro, a maioria dos vegetarianos sofre de deficiência de zinco, vitamina D e B12, o que tem um efeito negativo nos sistemas nervoso e hematopoiético.

Os malefícios do vegetarianismo para as mulheres

Muitas vezes você pode encontrar discussões sobre os perigos do vegetarianismo para as mulheres, especialmente durante a gravidez. Algumas pessoas ignorantes temem que uma mulher vegetariana, em princípio, não possa dar à luz uma criança saudável, o que, claro, não é verdade. Há muitas meninas que não apenas foram vegetarianas desde o nascimento, mas também conseguiram dar à luz crianças saudáveis. Só é importante monitorar sua alimentação para que seja balanceada e, se necessário, ingerir vitaminas e minerais adicionais.

Vale a pena mudar para essa dieta? Você decide. Pelo menos você pode tentar - isso permitirá que você ouça seu corpo e entenda o que você realmente precisa.

O vegetarianismo popular, que tem recebido muitos adeptos, tem formas próprias de impacto no corpo, como qualquer dieta seguida por muito tempo. Mas quais são os benefícios disso e quais são as consequências do vegetarianismo?

A recusa consciente de comer alimentos de origem animal é chamada de vegetarianismo.. Muitos estudos e debates científicos em andamento não levaram a uma opinião comum entre os cientistas. Razões para mudar para comida vegetariana geralmente três:

• Considerações éticas
• Opinião sobre os benefícios do vegetarianismo
• Preferências de sabor

Tipos de vegetarianismo

Existem quatro tipos de vegetarianismo:

1. Proibido: carne, peixe, aves. Permitido: ovos, mel e leite. Este é o vegetarianismo clássico.
2. Proibido: carne, peixe, aves, leite. Mel é permitido. Isso é ovo-vegetarianismo.
3. Tudo é proibido, exceto comida origem vegetal. Este é o vegetarianismo estrito ou veganismo (veganismo). Entre os veganos também há crudívoros, assim como os frutíferos - que comem apenas frutas vegetais - frutas, bagas, nozes...

Na literatura científica não existe uma divisão clara dos tipos de vegetarianismo, portanto os subtipos são muito arbitrários. Alguns vegetarianos consideram possível comer peixe, mas não comem carne.

Há algum benefício para o vegetarianismo?

A qualidade da carne agora deixa muito a desejar, porque tecnologias modernas a pecuária baseia-se na utilização várias drogas para maior crescimento animal. Introdução antibióticos poderosos, injeções hormonais, todo esse conjunto penetra no corpo humano, gerando aumento da morbidade, mutações de células e DNA. Se você desistir dessa dieta, sua saúde só vai melhorar.

Pessoas que cuidam da dieta não comem muita farinha e doces, então os vegetarianos não ganham excesso de peso. Além disso, os alimentos vegetais não contêm gorduras saturadas. Em vez disso, o corpo recebe substâncias benéficas. Entre os vegetarianos, via de regra, não há hipertensos e são menos propensos a reclamar da presença de cálculos nos órgãos. A fibra contida nas plantas melhora as contrações intestinais, graças às quais os intestinos são apoiados microflora correta. Nozes, ervilhas, soja e arroz são ricos em proteínas e substituem a falta de proteína animal.

Que mal o vegetarianismo causa?

Se você não come carne, mas seu corpo necessita de uma certa quantidade de calorias, portanto, sua alimentação deve aumentar de volume. Existe um mito de que os vegetarianos não ganham peso. Isso ainda não foi comprovado. Tendo me privado de carne, uma pessoa se priva de proteínas animais e de todo o espectro de aminoácidos ali contidos. E a falta de cianocobalamina leva à perturbação sistema nervoso. A deficiência de certos minerais e vitaminas obtidos de alimentos cárneos provoca anemia perniciosa.

Os vegetarianos têm uma densidade óssea significativamente reduzida. A falta de laticínios, e com eles de cálcio e vitamina D3, é a causa do aumento da fragilidade óssea. Sem vitamina A, as unhas e o cabelo não ficam completamente saudáveis ​​e a pele envelhece.

Há pessoas que indicações médicas Você não pode se envolver no vegetarianismo. Em primeiro lugar, são crianças. A menor ausência ou deficiência de substâncias necessárias gera erros no desenvolvimento e na saúde da criança. Pelas mesmas razões, o vegetarianismo é prejudicial para as mulheres grávidas, bem como para os idosos, com a sua crescente necessidade de substâncias úteis. Se houver problemas com o pâncreas, dieta baseada em vegetais- Isso é uma má idéia.

Os vegetarianos são muitas vezes tão protectores do seu modo de vida, defendendo ferozmente o seu lugar no mundo, que dão a impressão de serem indivíduos moralmente instáveis. É compreensível quando uma pessoa defende seus princípios, mas os vegetarianos tendem a impô-los, e às vezes de forma bastante agressiva. A confirmação disso pode ser obtida em qualquer comunidade online onde ocorram discussões sobre vegetarianismo e consumo de carne. Na verdade, o vegetarianismo está repleto de ocorrências distúrbios nervosos de planos diferentes.

A doença de Alzheimer é muitas vezes uma consequência do vegetarianismo, e ainda não numa idade avançada. Isto se expressa não apenas na cessação da atividade cognitiva, mas também na perda do conhecimento adquirido ao longo da vida. A recusa da principal fonte de B12 reduz a atividade cerebral, a memória não funciona totalmente. O que poderia ser mais importante no corpo do que o funcionamento do sistema nervoso? Ou talvez isso torne o mundo animal mais feliz?

O vegetarianismo é criticado não sem razão. Graças aos movimentos religiosos, a Índia tornou-se o país mais vegetariano. Então, os mesmos cientistas indianos já rastrearam início precoce demência em vegetarianos, que ocorre devido à escassez de sua dieta.

O número máximo de pacientes com doença de Alzheimer está localizado na Índia. Três milhões e meio de pessoas no país estão expostas a esta terrível doença. Até categoria de idade já ultrapassou a marca dos 65 anos em direção a uma idade mais jovem.

Podemos concluir sobre as consequências do vegetarianismo: Uso excessivo comer carne não é menos prejudicial que o vegetarianismo. A medida e o meio-termo são o que deve estar em harmonia. Nosso estômago é capaz de digerir carne, o que significa que deve recebê-la, caso contrário leva a doenças terríveis. Quanto mais global for a ideia do vegetarianismo, mais ameaçada estará a humanidade.

Se você se alimentar bem, não precisará de remédios, e se comer errado, os remédios não o ajudarão.

Sabedoria popular

Moda todos os dias imagem saudável a vida nas grandes cidades está crescendo. As pessoas visitam mais ativamente clubes esportivos, participe de programas de desintoxicação e vasculhe a Internet em busca de receitas de café da manhã saudáveis.

O vegetarianismo também está se espalhando pelo mundo. Segundo as estatísticas, em 2000 o número de vegetarianos estava perto de um bilhão, e hoje já ultrapassou um bilhão e continua a crescer.

Uma dieta vegetariana é seguida por pessoas com diferentes visões de mundo e visões de mundo. Embora a percentagem dessas pessoas seja mais elevada nos países religiosos, isto será de interesse secundário para nós.

Consideremos o vegetarianismo do ponto de vista dos seus efeitos no corpo, uma vez que no Ocidente as pessoas recusam mais frequentemente os produtos cárneos com a expectativa de melhorar a sua saúde ou melhorar a sua aptidão física.

Tipos de vegetarianismo

O vegetarianismo é dividido em vários tipos:

• Ovo-vegetarianismo;
• Lacto-vegetarianismo;
• ovolactovegetariano;
• Vegetarianismo estrito ou veganismo;
• Dieta de alimentos crus (que por sua vez também possui diversas categorias).

O que isso significa?

Ovo-vegetarianismo - um tipo de dieta que exclui todos os produtos de origem animal, exceto ovos.

Lacto-vegetarianismo exclui toda carne, peixe, ovos, mas consome laticínios.

Ovo-lactovegetariano envolve comer todos os tipos de vegetais e frutas, mel, laticínios e ovos. Produtos de carne e peixe estão excluídos.

Veganismo exclui carne, peixe, ovos e laticínios da dieta, mas o mel é retido em alguns casos.

Dieta de alimentos crus - o tipo mais grave. A dieta de um foodist cru inclui apenas vegetais, frutas, nozes e sementes não processados ​​termicamente. O mel é excluído à vontade.

Independentemente do tipo de dieta que você decida seguir, é preciso lembrar que a transição deve ser feita de maneira tranquila para evitar estresse no corpo. Então sua decisão será benéfica.

O vegetarianismo é bom para sua saúde? Pesquisa científica e opiniões de médicos

Comer alimentos vegetais em qualquer uma de suas manifestações tem um efeito positivo de limpeza nos níveis físico e sutil.

Os benefícios do vegetarianismo foi calorosamente discutido por médicos, bioquímicos e vários cientistas. Embora ainda surjam controvérsias, seus resultados demonstram cada vez mais efeitos positivos.

Médicos vegetarianos famosos

Perestroika

Abandonar a carne pela primeira vez geralmente não causa problemas. Porém, dependendo do estilo de vida antes do vegetarianismo, a gravidade da intoxicação posterior será determinada. Esta fase é inevitável, mas cada pessoa a vivencia de forma diferente: uma é mais fácil, outra é mais difícil. Microflora de sua sistema digestivo começará a mudar: a partir de agora, as bactérias desnecessárias que ajudam a digerir os produtos de origem animal morrerão e as necessárias para digerir os alimentos vegetais se multiplicarão.

As toxinas do corpo serão eliminadas ativamente, o que pode levar à exacerbação de doenças crônicas, náuseas, resfriados ou outras manifestações. Como tudo é muito individual, prever a reação organismo individual impossível. Essa limpeza será determinada pela quantidade de toxinas que você conseguiu carregar em si mesmo.

O corpo será capaz de remover apenas uma quantidade limitada de toxinas. Não se purificará completamente. Várias técnicas são usadas para uma limpeza mais profunda.

Muitas pessoas na fase da perestroika não recuam e voltam ao antigo modo de vida. Mas, se você entende por que está seguindo esse caminho e pelo que está se esforçando, então você deve simplesmente suportar o período de intoxicação. Depois disso, muito provavelmente, sua vida ficará mais fácil, porque doenças crônicas, se não desaparecerem completamente, aparecerão com menos frequência e com maior frequência forma leve, e a imunidade geral aumentará.

O processo de limpeza (reestruturação), apesar de seu curso geralmente desagradável, deve ser considerado outro efeito positivo do vegetarianismo.

Outros benefícios do vegetarianismo

Ao aderir a uma dieta vegetariana, apoiamos a ecologia do planeta.

Muitos estão inclinados a acreditar que uma pessoa em particular, ao mudar para o vegetarianismo, não mudará nada globalmente. É claro que isso não causará efeito instantâneo, mas ao ajudar a reduzir o consumo anual de carne numa determinada percentagem, é possível criar condições sob as quais os produtores serão forçados a reduzir o fornecimento de produtos à base de carne nas prateleiras. Isso afeta diretamente o meio ambiente.

A pecuária industrial emite grandes quantidades de gases de efeito estufa na atmosfera, que têm impacto sobre Influência negativa e contribuir para as alterações climáticas.

Toneladas também são destinadas à pecuária água fresca, enquanto a produção de grãos e o atendimento das necessidades das pessoas exigem muito menos.

60-80% de toda a água doce é consumida agricultura, e 40-50% dos grãos são consumidos pelo gado criado para abate.

As terras utilizadas para pastagens são esgotadas a cada ano devido à exploração inadequada. E metade da colheita, como lembramos, vira forragem.

Hoje, nosso planeta precisa do vegetarianismo com especial urgência. O estilo de vida do consumidor está destruindo impiedosamente o ecossistema. Todos deveríamos pensar nisso enquanto ainda há tempo para evitar consequências trágicas.

Candidato Ciências Biológicas Anna Margolina (Redmond, EUA). Foto de Tatyana Ezhova.

As pessoas geralmente se tornam vegetarianas por razões morais, éticas ou religiosas – independentemente da opinião dos médicos e até mesmo contrárias a ela. Assim, quando Bernard Shaw adoeceu, os médicos avisaram-no de que ele nunca se recuperaria a menos que começasse imediatamente a comer carne. Ao que respondeu com uma frase que ficou famosa: “Ofereceram-me a vida com a condição de comer um bife. Mas a morte é melhor que o canibalismo” (viveu até os 94 anos). No entanto, o abandono da carne, especialmente se for acompanhado do abandono dos ovos e do leite, deixa inevitavelmente uma lacuna significativa na dieta alimentar. Para que sua alimentação permaneça completa e adequada, você precisa não apenas substituir a carne por uma quantidade equivalente de alimentos vegetais, mas também reconsiderar toda a sua dieta.

Ciência e vida // Ilustrações

Os vegetais de folhas verdes escuras são ricos em ferro e cálcio, enquanto os vegetais amarelos e vermelhos são fontes de carotenóides.

As leguminosas para vegetarianos são fonte de ferro e zinco; Produtos de grãos integrais contêm carboidratos, proteínas, vitaminas B, minerais, fibra alimentar.

Ciência e vida // Ilustrações

EM Ultimamente No Ocidente, tem havido uma onda de interesse pelo vegetarianismo – parcial (ovo-lacto-vegetarianismo) ou completo (veganismo). Nos Estados Unidos, 4% da população segue uma dieta vegetariana. Tradicionalmente, o vegetarianismo era considerado uma dieta inferior que não fornecia ao corpo humano todas as substâncias necessárias. Portanto, os médicos recomendaram pensar com cuidado antes de abandonar a carne. Mas agora a atitude dos nutricionistas em relação ao vegetarianismo começou a mudar, especialmente no Ocidente. E se antes as pessoas muitas vezes se tornavam vegetarianas por “chamado do coração”, agora tudo mais pessoas recusar carne, na esperança de melhorar a sua saúde, uma vez que pesquisas nas últimas décadas mostram que sobrecarregar o corpo com proteínas animais, calorias e gordura saturada aumenta o risco de muitas doenças.

PROTEÍNAS E CARCINOGÊNIOS

Um dos que duvidou da correção do postulado sobre a utilidade e necessidade da proteína animal foi o Dr. T. Colin Campbell, formado pela Universidade da Geórgia (EUA). Pouco depois de se formar na universidade, o jovem cientista foi nomeado coordenador técnico de um projeto americano para melhorar a nutrição infantil nas Filipinas.

Nas Filipinas, o Dr. Campbell teve que estudar as razões para a incidência incomumente alta de câncer de fígado entre as crianças locais. Na altura, a maioria dos seus colegas acreditava que este problema, como muitos outros problemas de saúde entre os filipinos, se devia à falta de proteínas na sua dieta. No entanto, Campbell chamou a atenção para fato estranho: o câncer de fígado ocorreu com mais frequência em crianças de famílias ricas que não careciam de alimentos protéicos. Ele logo assumiu que razão principal doenças - aflatoxina, que é produzida por um fungo que cresce no amendoim e tem propriedades cancerígenas. Essa toxina entrou no corpo das crianças junto com a manteiga de amendoim, já que os industriais filipinos usavam amendoins mofados de qualidade mais baixa, que não podiam mais ser vendidos, para produzir o óleo.

E, no entanto, por que as famílias ricas adoeciam com mais frequência? E então Campbell se deparou com um artigo publicado por pesquisadores da Índia, que afirmava que se um grupo de ratos fosse mantido em uma dieta com alto teor proteína (20%) e outro com menor (5%) e depois alimentá-los com aflatoxina, então no primeiro grupo 100% dos animais terão câncer, enquanto no segundo a maioria dos animais permanecerá saudável. É claro que quando ele compartilhou essa informação com seus colegas, a reação deles foi clara: “Bobagem! Eles confundiram os sinais ou esqueceram de dar ao segundo grupo de ratos um agente cancerígeno.” Na verdade, esta parecia a explicação mais lógica. Então o Dr. Campbell decidiu abordar seriamente o problema da relação entre nutrição e desenvolvimento de tumores. Retornando aos Estados Unidos, iniciou experimentos em animais que duraram quase três décadas. Os resultados dos experimentos mostraram que a aflatoxina causou consistentemente tumores em ratos alimentados com uma dieta rica em proteínas, mas foi menos prejudicial em ratos alimentados com uma dieta pobre em proteínas. Além disso, constatou-se que o alto teor de proteínas nos alimentos acelerou o desenvolvimento de tumores localizados em estágio inicial desenvolvimento.

O cientista chamou a atenção para o fato de que principalmente as proteínas animais tiveram esse efeito, e entre elas estava a proteína do leite caseína. Em contraste, a maioria das proteínas vegetais, como as proteínas do trigo e da soja, não tiveram um efeito significativo no crescimento do tumor.

Será que a comida animal tem algum propriedades especiais que contribuem para o desenvolvimento de tumores? E aqueles que comem principalmente carne têm maior probabilidade de desenvolver câncer? Um estudo epidemiológico único ajudou a testar esta hipótese.

ESTUDO CHINÊS

Na década de 1970, o primeiro-ministro chinês Zhou Enlai foi diagnosticado com câncer. Nessa altura a doença atingiu estágio terminal doença, mas encomendou um estudo nacional para descobrir quantas pessoas na China morrem todos os anos devido a certas formas de cancro, e talvez desenvolver medidas para prevenir a doença. O resultado deste trabalho foi mapa detalhado taxa de mortalidade de 12 tipos diferentes câncer em 2.400 condados entre 880 milhões de pessoas de 1973 a 1975.

Descobriu-se que a taxa de mortalidade por diferentes tipos de cancro em diferentes áreas da China tinha uma variação muito grande. Por exemplo, em algumas áreas a taxa de mortalidade por câncer de pulmão foi de 3 pessoas por 100 mil por ano, e em outras - 59 pessoas. Para o cancro da mama é 0 em algumas áreas e 20 noutras. O número total de mortes por todos os tipos de câncer variou de 70 pessoas a 1.212 pessoas para cada 100 mil por ano. Além disso, tornou-se óbvio que todos os tipos de cancro diagnosticados escolheram aproximadamente as mesmas áreas.

Na década de 1980, o Dr. Chen Jun Shi, vice-diretor do Instituto de Nutrição e Higiene Alimentar da Academia Chinesa de Medicina Preventiva, visitou a Universidade Cornell, onde o professor Campbell trabalhava. Foi idealizado um projeto ao qual se juntaram pesquisadores da Inglaterra, Canadá e França. A ideia era identificar a relação entre padrões alimentares e incidência de câncer e comparar esses dados com os obtidos na década de 1970.

Nessa altura já estava estabelecido que as dietas ocidentais, ricas em gordura e carne e baixo conteúdo A fibra dietética está fortemente associada à incidência de câncer de cólon e de mama. Observou-se também que a incidência de cancro aumentou com o aumento da adesão a uma dieta ocidental.

O resultado desta visita foi o Projecto China-Cornell-Oxford de grande escala, agora mais conhecido como Estudo da China. 65 distritos administrativos localizados em diferentes regiões da China foram selecionados como objetos de pesquisa. Ao estudar detalhadamente a dieta de 100 pessoas selecionadas aleatoriamente em cada distrito, os cientistas obtiveram uma imagem bastante completa dos padrões nutricionais em cada distrito.

Descobriu-se que onde a carne era um convidado raro na mesa, a carne também era encontrada com muito menos frequência. doenças malignas. Além disso, nesses mesmos territórios, doenças cardiovasculares, diabetes, demência senil, doença de pedra nos rins. Mas todas estas doenças no Ocidente eram consideradas uma consequência comum e inevitável do envelhecimento. Tão comum que ninguém jamais pensou que todas essas doenças poderiam ser o resultado Nutrição pobre- doenças por excesso. No entanto, o Estudo da China apontou exactamente isto, porque nas zonas onde o consumo de carne pela população aumentou, os níveis de colesterol no sangue rapidamente começaram a aumentar, e com ele a incidência de cancro e outras doenças crónicas.

TUDO É BEM COM MODERAÇÃO

Lembremos que o principal material de construção os organismos vivos são proteínas, e o principal material de construção das proteínas são os aminoácidos. As proteínas que entram no corpo com os alimentos são primeiro decompostas em aminoácidos e depois sintetizadas a partir desses aminoácidos. proteínas necessárias. No total, 20 aminoácidos estão envolvidos na síntese protéica, dos quais 12 podem, se necessário, ser reconstruídos a partir de carbono, nitrogênio, oxigênio, fósforo, etc. Apenas 8 aminoácidos não são sintetizados no corpo humano e devem ser fornecidos com alimentos . É por isso que eles são chamados de insubstituíveis.

Todos os produtos de origem animal são ricos em proteínas, que contêm um conjunto completo de 20 aminoácidos. Ao contrário das proteínas animais, as proteínas vegetais raramente contêm todos os aminoácidos de uma só vez, e total Há menos proteínas nas plantas do que nos tecidos animais.

Até recentemente, acreditava-se que quanto mais proteína, melhor. No entanto, sabe-se agora que o processo de metabolismo das proteínas é acompanhado pelo aumento da produção de radicais livres e pela formação de compostos nitrogenados tóxicos, que desempenham um papel significativo no desenvolvimento de doenças crônicas.

GORDURA É DIFERENTE

As gorduras de plantas e animais diferem muito em propriedades. As gorduras animais são densas, viscosas e refratárias, com exceção de óleo de peixe, enquanto as plantas, pelo contrário, contêm mais frequentemente óleos líquidos. Esta diferença externa é explicada pela diferença em estrutura química gorduras vegetais e animais. Os ácidos graxos saturados predominam nas gorduras animais, enquanto os ácidos graxos insaturados predominam nas gorduras vegetais.

Todos os ácidos graxos saturados (sem ligações duplas) e monoinsaturados (com uma ligação dupla) podem ser sintetizados no corpo humano. Mas os ácidos graxos poliinsaturados, que possuem duas ou mais ligações duplas, são essenciais e entram no corpo apenas com os alimentos, desempenhando um papel extremamente importante. Em particular, eles são necessários para a construção membranas celulares, e também servem como material para a síntese de prostaglandinas - substâncias fisiologicamente ativas. Com sua deficiência, desenvolvem-se distúrbios do metabolismo lipídico, o metabolismo celular é enfraquecido e aparecem outros distúrbios metabólicos.

SOBRE OS BENEFÍCIOS DA FIBRA

Os alimentos vegetais contêm quantidade significativa carboidratos complexos - fibra alimentar ou fibra vegetal. Estes incluem, por exemplo, celulose, dextrinas, ligninas, pectinas. Alguns tipos de fibra alimentar não são digeridos, enquanto outros são parcialmente fermentados pela microflora intestinal. A fibra dietética é necessária para o corpo humano funcionamento normal intestinos, evitando um fenômeno tão desagradável como a prisão de ventre. Além disso, eles desempenham um papel importante na ligação de várias substâncias nocivas e na remoção delas do corpo. Estar exposto à atividade enzimática no intestino e em maior medida processamento microbiológico, essas substâncias servem como substrato nutriente para a microflora intestinal.

FARMÁCIA VERDE PARA PLANTAS ALIMENTÍCIAS

As plantas, incluindo as plantas alimentícias, sintetizam e acumulam um grande número de substâncias biologicamente ativas de diferentes estruturas que participam dos processos vitais do corpo humano e desempenham nele uma ampla variedade de funções. São, em primeiro lugar, proteínas, gorduras, carboidratos, bem como vitaminas, flavonóides e outras substâncias polifenólicas, óleo essencial, compostos orgânicos macro e microelementos, etc. Todas estas substâncias naturais, dependendo do modo de utilização e da quantidade, garantem o funcionamento normal do organismo e, se necessário, proporcionam um ou outro efeito terapêutico. Grupo grande vegetal compostos naturais, não encontrado em tecidos animais, tem a capacidade de retardar o desenvolvimento tumores cancerígenos, reduz o colesterol e previne o desenvolvimento doenças cardiovasculares, estimular propriedades protetoras corpo. Por exemplo, podem ser carotenóides de cenoura e espinheiro, licopeno de tomate, vitaminas C e P contidas em frutas e vegetais, catequinas e polifenóis do chá preto e verde, que têm impacto positivo na elasticidade dos vasos sanguíneos, óleos essenciais várias especiarias com pronunciado efeito antimicrobiano, etc.

É POSSÍVEL VIVER SEM CARNE

Como você pode ver, muito substâncias importantes só podem ser obtidos de plantas, pois os animais não os sintetizam. No entanto, existem substâncias que são mais fáceis de obter a partir de alimentos de origem animal. Estes incluem alguns aminoácidos, bem como vitaminas A, D 3 e B 12. Mas mesmo estas substâncias, com excepção da vitamina B12, podem ser obtidas a partir de plantas - desde que planejamento adequado dietas.

Para evitar que o corpo sofra com a falta de vitamina A, os vegetarianos precisam comer vegetais laranja e vermelhos, pois sua cor é formada em grande parte por precursores da vitamina A - os carotenóides.

Não é tão difícil resolver o problema da vitamina D. Os precursores da vitamina D são encontrados não apenas em alimentos de origem animal, mas também na levedura de panificação e de cerveja. Uma vez no corpo humano, eles estão sob a influência luz solar com a ajuda da síntese fotoquímica na pele, são convertidos em vitamina D 3.

Por muito tempo acreditava-se que os vegetarianos estavam condenados a anemia por deficiência de ferro, uma vez que as plantas não possuem a forma de ferro mais facilmente absorvida - o ferro heme. No entanto, existem agora evidências que indicam que, ao mudar para uma dieta exclusivamente baseada em vegetais, o corpo se adapta à nova fonte de ferro e começa a absorver o ferro não-heme quase tão bem como o ferro heme. O período de adaptação leva aproximadamente quatro semanas. Papel importante Também desempenha um papel importante no fato de que na alimentação vegetariana o ferro entra no corpo junto com a vitamina C e os carotenóides, que melhoram a absorção do ferro. As necessidades de ferro são melhor atendidas por uma dieta rica em legumes, nozes, produtos assados ​​integrais e alimentos. aveia, frutas frescas e secas (figos, damascos secos, ameixas, groselha preta, maçãs, etc.), bem como vegetais de folhas verdes escuras (espinafre, verduras, abobrinha).

A mesma dieta também ajuda a normalizar os níveis de zinco. Os ovolactovegetarianos devem estar atentos que o leite interfere na absorção do ferro, por isso deve ser bebido separadamente dos alimentos ricos em ferro.

Embora o leite seja considerado a fonte mais importante de cálcio, os países onde as pessoas bebem muito leite apresentam as taxas mais altas de osteoporose (afinamento ósseo relacionado à idade que leva a fraturas). Isto prova mais uma vez que qualquer excesso de nutrição leva a problemas. As fontes de cálcio para vegetarianos estritos incluem vegetais de folhas verdes (por exemplo, espinafre), legumes, repolho, rabanete e amêndoas.

O problema mais significativo é a vitamina B 12. Humanos e animais carnívoros geralmente se abastecem de vitamina B 12 consumindo alimentos de origem animal. Nos herbívoros, é sintetizado pela microflora intestinal. Além disso, esta vitamina é sintetizada por bactérias que vivem no solo. Os vegetarianos estritos que vivem em países civilizados, onde os vegetais chegam à mesa após uma lavagem completa, são aconselhados por nutricionistas a tomar suplementos de vitamina B12. A falta de vitamina B 12 é especialmente perigosa. infância, pois leva a uma desaceleração desenvolvimento mental, problemas de tônus ​​muscular e visão e distúrbios hematopoiéticos.

E que tal Aminoácidos essenciais, que, como muitos lembram da escola, estão ausentes nas plantas? Na verdade, eles também estão presentes nas plantas, mas raramente estão presentes todos juntos. Para obter todos os aminoácidos necessários, você deve consumir uma variedade de alimentos vegetais, incluindo legumes e grãos integrais (lentilhas, aveia, arroz integral, etc.). Um conjunto completo de aminoácidos está contido no trigo sarraceno.

PIRÂMIDE VEGETARIANA

Atualmente, a American Dietetic Association (ADA) e os nutricionistas canadenses apoiam unanimemente uma dieta vegetariana, acreditando que refeições adequadamente planejadas irão à base de plantas fornece tudo a uma pessoa componentes necessários e ajuda a prevenir uma série de doenças crônicas. Além disso, segundo nutricionistas americanos, essa dieta é benéfica para todos, para qualquer condição do corpo, incluindo gravidez e lactação, e em qualquer idade, inclusive crianças. EM nesse caso isso significa completo e corretamente composto dieta vegetariana, excluindo a ocorrência de eventuais desabastecimentos. Por conveniência, os nutricionistas americanos apresentam recomendações para a escolha dos alimentos em forma de pirâmide (ver figura).

A base da pirâmide é composta por produtos integrais (pão integral, aveia, trigo sarraceno, arroz integral). Esses alimentos devem ser consumidos no café da manhã, almoço e jantar. Eles contêm carboidratos, proteínas, vitaminas B, minerais e fibras alimentares.

Seguem-se alimentos ricos em proteínas (leguminosas, nozes). As nozes (especialmente as nozes) são uma fonte de ácidos graxos essenciais. As leguminosas são ricas em ferro e zinco.

Os vegetais estão localizados acima. Os vegetais de folhas verdes escuras são ricos em ferro e cálcio, enquanto os vegetais amarelos e vermelhos são fontes de carotenóides.

As frutas são colocadas depois dos vegetais. A pirâmide mostra a quantidade mínima necessária de frutas e não estabelece limite.

No topo estão óleos vegetais, rico em ácidos graxos essenciais. Norma diária: uma a duas colheres de sopa, levando em consideração o óleo que foi utilizado na culinária e no tempero de saladas.

Como qualquer dieta normal, a pirâmide vegetariana tem as suas desvantagens. Assim, ela não leva em conta que na velhice as necessidades de construção do corpo tornam-se muito modestas e não é mais necessário consumir tanta proteína. Ao contrário, na alimentação de crianças e adolescentes, bem como de pessoas que realizam trabalho físico, deveria haver mais proteína na alimentação.

A investigação nas últimas décadas mostrou que o excesso de proteína animal na dieta humana está na base de muitas doenças crónicas. Portanto, embora seja impossível viver completamente sem proteínas, você também não deve sobrecarregar seu corpo com elas. Nesse sentido, a dieta vegetariana tem vantagem sobre a dieta mista, pois as plantas contêm menos proteína e está menos concentrado neles do que nos tecidos animais.

Além de limitar as proteínas, uma dieta vegetariana traz outros benefícios. Agora, muitas pessoas gastam dinheiro comprando todos os tipos de aditivos alimentares, contendo ácidos graxos essenciais, fibras alimentares, antioxidantes e outras substâncias vegetais biologicamente ativas amplamente divulgadas, esquecendo completamente que quase todas essas substâncias, mas a um preço mais razoável, podem ser obtidas mudando para uma dieta de frutas, frutas vermelhas, vegetais, grãos e leguminosas

Porém, é preciso lembrar que qualquer dieta, inclusive a vegetariana, deve ser variada e devidamente balanceada. Só neste caso beneficiará o corpo e não o prejudicará.

Do editor. A conversa sobre vegetarianismo continuará nas próximas edições da revista.