Queijo Adyghe. Queijo Adyghe em casa: delicioso com qualquer nome! Receitas para fazer queijo Adyghe caseiro

Adyghe é um tipo de queijo salgado preparado sem coalho. Este fato o classifica como um produto vegetariano. Em casa, o queijo Adyghe é preparado com apenas 3 componentes: leite, soro de leite e sal. O sabor é neutro, levemente salgado, por isso é utilizado em muitas receitas.

Inventário: uma panela grande com capacidade para pelo menos 7 a 8 litros, uma panela média com capacidade para 2 litros, uma escumadeira, uma peneira - 2 idênticas, uma tigela, um termômetro de cozinha.

Ingredientes

Os componentes certos

• O soro de leite atua como uma enzima coagulante do leite. É por isso você precisa tomar soro azedo, soro de ontem.
• O leite, pelo contrário, deve ser fresco. Caso contrário, irá coalhar prematuramente quando aquecido.
• A proporção entre soro e leite depende da capacidade de coagulação do leite. Portanto, a proporção exata é determinada experimentalmente.

• Se você planeja armazenar o produto acabado na geladeira por mais de uma semana, a temperatura de aquecimento do leite pode ser aumentada para 95 graus. É melhor guardar esse queijo em salmoura.
• Na produção é permitida a adição de ácido cítrico ou acético, mas em doses muito pequenas (não mais que 0,3% do volume total do leite).
• Para melhor fermentação É permitido adicionar 200 g de açúcar ao soro quente. E quando o processo de coagulação começar (depois que o fogo for desligado), você pode colocar um copo de soro de leite frio na panela.

Preparação passo a passo

O produto acabado pode ser armazenado na geladeira por no máximo 6 dias.

Vídeo

O queijo Adyghe caseiro costuma ser preparado em casa e tem um sabor melhor do que o queijo comprado em loja. O autor do vídeo fala sobre os meandros do preparo de um delicioso produto caseiro.

O queijo Adyghe não é apenas saboroso, mas também muito saudável. Seu conteúdo calórico é relativamente baixo: 240 kcal por 100 g de produto, por isso indicado para pessoas com sobrepeso e pressão alta. Graças ao seu conteúdo de proteínas e aminoácidos, continua a ser o alimento preferido de quem cuida do corpo ou segue uma dieta alimentar.

O queijo é preparado muito rapidamente, o leite que contém não sofre tratamento térmico prolongado. Graças a isso, todas as proteínas do leite e o cálcio são preservados no produto. Também é rico em outros sais minerais: potássio, sódio, ferro, zinco. As enzimas ajudam a melhorar a digestão e acalmar o sistema nervoso. E o triptofano em sua composição faz deste produto um verdadeiro antidepressivo.

Se você ainda decidir comprar queijo Adyghe na loja, lembre-se que seu prazo de validade não passa de uma semana. A salmoura deve ser límpida e o cheiro neutro. Crostas na superfície e mofo são inaceitáveis. Contra-indicação Pode haver intolerância ao ácido láctico.

Agora que aprendemos tantas coisas interessantes sobre o queijo Adyghe, é hora de descobrir o que pode ser feito com ele.

Receitas

Queijo Adyghe comido com creme de leite, pão e até melancia, adicionado em saladas, utilizado no recheio de tortas ou pastéis. Por si só, acompanha bem vinhos, frutas e ervas. Às vezes, as rodelas de queijo acabadas são defumadas. Nessas condições pode ser armazenado por até um ano.

Quando frito, o queijo Adyghe não derrete, como, por exemplo, a mussarela ou o suluguni. As peças mantêm a sua estrutura e forma, por isso são frequentemente utilizadas para grelhar ou fritar.

Torta de lavash rápida

Nós vamos precisar:

• Lavash fino – 2-3 peças;
• Adyghe e queijo duro – 200 g cada;
• creme de leite – 250 g;

• verduras (cebola, salsa, endro) - um cacho grande;
• ovo – 2 peças;
• sal, pimenta - a gosto.

Como cozinhar:

Sirva com legumes frescos ou salada de legumes.

Salada de beterraba

Nós vamos precisar:

• Beterrabas pequenas jovens - 4-5 unidades;
• Queijo Adyghe – 200g;

Olá queridos leitores. Eu realmente adoro queijo caseiro. Gosto que a receita seja mais simples. Mas ao mesmo tempo o prato ficou muito saboroso. Eu realmente não consigo fazer queijo duro, mas preciso mexer um pouco nele. Nunca cozinhei queijo Adyghe em casa. Mas experimentei na Crimeia e gostei muito. Estou falando do queijo Adyghe caseiro.
Muito macio, não azedo e com sabor cremoso. Também usamos o queijo Adyghe para preparar a salada grega, assim como o queijo feta.

Eu sei. Anteriormente, muitas vezes cozinhávamos e depois comíamos. E sempre quero tentar algo novo e interessante. Minha receita é simples: minha mãe costumava fazer queijo para nós.

Para ser sincero, gosto mais de queijo caseiro do que dos queijos de plástico que se vendem no nosso supermercado. Uma coisa é a presença do leite da aldeia. E é melhor que o leite da aldeia seja espesso.

A vantagem do queijo Adyghe são as matérias-primas naturais para o seu preparo. É útil para crianças e adultos, bem como para mulheres grávidas e lactantes.

O conteúdo calórico do queijo Adyghe é de aproximadamente 270 kcal por 100 gramas de produto.

O sabor suave e delicado não o deixará indiferente. Além disso, os ingredientes são mais que simples.

Ingredientes para fazer queijo:

• 3 litros de leite
• 1 litro de quefir

Ficou surpreso com a quantidade de ingredientes? Eu também, quando descobri a receita. Nossos amigos compartilharam a receita conosco. Não sei como fazem em laticínios, mas pode ser preparado em casa. Se você sabe preparar o queijo Adyghe corretamente, escreva a receita abaixo nos comentários.

Fazer o queijo Adyghe é ainda mais fácil. Desta quantidade de ingredientes obtivemos 550 gramas de um delicioso queijo Adyghe caseiro.

Procuro preparar queijos em casa e experimentar receitas diferentes porque gosto de tomar uma xícara de chá aromático com um pedaço de queijo no café da manhã. Às vezes como queijo cottage com mel. Bem, às vezes há aveia. Mas todos os dias me canso de comer aveia no café da manhã e quero diversificar meu café da manhã. Para que seja saboroso e saudável.

Eu estava cozinhando. Descobriu-se 300 gramas de queijo. Mas o queijo também estava muito saboroso. Eu recomendo tentar se você ainda não experimentou. A receita é muito simples.

Compramos leite de amigos no mercado local. Nós mesmos preparamos kefir com leite. Pode-se dizer que todos os produtos são rústicos. Direi desde já que não sei se o queijo comprado na loja vai funcionar ou não, não sei. Porque nunca fiz queijo com eles. Como você sabe, o leite lá é em pó.

Para fazer queijo é necessário ferver 3 litros de leite. Peguei uma panela maior para que o leite não “escapasse”. Despeje o kefir no leite fervente em um jato fino enquanto mexe o leite.

Mas li, pesquisando na internet, que o kefir pode ser substituído por whey normal ou até suco de limão. Mas tenho uma receita original com kefir. É por isso que tento cozinhar com kefir.

O leite vai coalhar. Deixe o leite no fogo até ferver. Ao ver pedaços separados do soro, o queijo precisa ser coado. Ferveu para mim por cerca de um minuto. É importante não superaquecer, caso contrário o queijo ficará duro.

Normalmente você precisa esperar até que o soro fique esverdeado. Para que o leite coagule bem.

Resta muito soro. Ainda tenho mais de 3 litros. O soro é saboroso, não azedo. Você pode cozinhar muitos pratos diferentes ou beber assim mesmo. Além disso, não há sal no soro. O soro não é azedo, diria até doce. Muito agradável ao paladar.

Aí o soro escorre e formamos uma bola com o queijo, enquanto amarro a gaze. Cuidado, a mistura está quente. Em seguida, você precisa pressionar o queijo. Cubro com um prato e coloco uma garrafa cheia de água por cima.

Você precisa deixá-lo sob pressão por 2 a 3 horas. Mas não deixei assim por muito tempo e deixei por 1 hora. O queijo ficou ótimo. Comi com queijo feta. Deixei muito tempo sob pressão e estava emborrachado e seco.

Despejo 0,5 litro de soro de leite e dissolvo meia colher de sopa de sal (para 1 litro de soro de leite, 1 colher de sopa de sal) e mergulho o queijo na solução salgada. Em seguida, cobri e coloquei na geladeira.

Mas é claro, antes disso experimentamos o queijo Adyghe. O queijo ficou muito, muito saboroso.

Não tenha medo de que não dê certo, tudo vai dar certo. Além disso, você já sabe preparar o queijo Adyghe em casa.

Pode ser adicionado a saladas, consumido com mel, bem como com ervas e vegetais. Eu adiciono esse queijo. Às vezes cozinho com queijo feta, às vezes com queijo Adyghe. Acontece muito gostoso. Você pode fazer queijo fatiado para a mesa festiva. Você pode obter um produto natural e saudável em questão de horas.

Comemos metade quase imediatamente. Nossos filhos adoram queijo caseiro, principalmente nossa filha. Ela come sem pão, chá ou vegetais.

Então experimente, cozinhe. Você vai conseguir. Desfrute de sua refeição.

É raro alguém não preferir um pedaço de queijo no café da manhã, porque o queijo não é apenas nutritivo, saboroso, saudável, mas também um produto de fácil digestão. E se este queijo também for feito com as próprias mãos, com bom humor, todos os membros da sua família sentirão amor e carinho. Não há dúvida de que todos irão apreciar esse prato, pois é preciso se esforçar para prepará-lo. E não tenha medo das dificuldades: preparar em casa o queijo Adyghe a partir do leite com as próprias mãos com o passo a passo que lhe apresentamos não é nada difícil.

Queijo Adyghe em casa: uma receita detalhada

O principal é preparar com antecedência todos os produtos necessários, que listamos a seguir.

O queijo Adyghe tem menos calorias que os queijos semiduros e duros, apenas 264 kcal.

100 gramas de queijo Adyghe caseiro contém:

• Proteínas – 19,8 mg;
• Gorduras – 19,8 mg;
• Carboidratos – 1,5 mg.

Vitaminas A, B1, B2, E, PP, C e macro e microelementos essenciais ao organismo, como ferro, iodo, potássio, cálcio, cobre, sódio, selênio, enxofre, fósforo, flúor, zinco, além de saturados ácidos graxos .

Ingredientes:

• Leite integral (não enlatado) – 5 litros;
• Creme 20% – 0,5 litros;
• Limão (grande) – 1 peça;
• Sal marinho – 1/2 colher de sopa.

Como fazer queijo Adyghe em casa

Logo no início, chamamos a atenção para o fato de que o leite para a fabricação do queijo Adyghe deve ser vivo, com vida útil curta, e não enlatado. Via de regra, esse leite é vendido em sacos plásticos macios com prazo de validade não superior a 7 dias.

Despeje o leite e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo. Quando o leite e as natas começarem a fumegar e estiverem prontos para ferver (começará a formar espuma), adicione sal mexendo sempre e esprema o suco de 1/2 limão na mistura de leite. Você verá como, com agitação suave, o leite começa a coalhar e formar uma coalhada arejada que flutua na superfície. Não há necessidade de mexer a mistura até ficar homogêneo.

Quando a mistura de leite e limão começar a ferver, esprema a segunda parte do limão mexendo levemente e retire do fogo.

Você pode ver como a mistura de leite se transformou em soro transparente e a coalhada flutuou para a superfície.

Forramos a peneira com gaze dupla ou tripla (tudo depende da qualidade do material) pré-lavada, colocamos em um recipiente (qualquer tigela do tamanho da peneira serve) e com cuidado, usando uma escumadeira, começamos a retire a coalhada da superfície do soro, colocando-a sobre uma esteira de gaze.

Quando toda a coalhada tiver sido transferida, retire a peneira da tigela, com cuidado, não completamente, despeje o soro da panela (onde foi preparada a coalhada a partir da massa de leite) na tigela onde estava a peneira.

Do fundo da panela, recolha o resto da coalhada e transfira também para um pano de algodão em uma peneira.

Retiramos a gaze com a coalhada da peneira, esprememos suavemente e deixamos o soro restante escorrer em estado suspenso por duas a três horas. De vez em quando aproximamos o saco de gaze com requeijão e esprememos levemente, deixando escorrer o soro. Quanto mais espremermos o queijo cottage, mais forte será o queijo Adyghe resultante.

Então, quando o soro não sair mais da coalhada, transfira-o cuidadosamente da gaze para o molde preparado (pode ser um recipiente de plástico comum), pressione a coalhada com a tampa de um recipiente menor e pressione a tampa (uma garrafa comum de água de dois litros cumprirá perfeitamente a missão da carga) . Deixe o queijo sob pressão por 6 a 8 horas. Se se formar um pouco de soro na superfície, retire-o cuidadosamente com uma colher.

O melhor é preparar o queijo Adyghe à noite e deixá-lo sob pressão em local fresco a noite toda. De manhã, sem muito esforço, o queijo é transferido para um prato virando a forma de cabeça para baixo.

Seu farto, saboroso e saudável queijo Adyghe, preparado com as próprias mãos em casa, está pronto.

Como cada fabricante possui uma qualidade de leite diferente, o peso do queijo Adyghe produzido pode variar.

Tenham uma boa refeição, amigos!

Receita de Larisa Yaroshevich

O queijo Adyghe é bastante fácil de preparar em casa, nos apartamentos modernos da cidade. É claro que não funcionará como no Cáucaso, numa aldeia circassiana, mas pelo menos não será pior do que numa loja.

Queijo Adyghe: informações

O queijo Adyghe pertence ao grupo dos queijos de pasta mole. É acompanhado por variedades tão conhecidas como ricota, mussarela, mascarpone, queijos azuis, requeijões, queijo feta, feta, etc. Claro que são produtos muito diferentes, mas têm algo em comum: serem queijos sem maturação, são fabricados com tecnologia, eliminando aquecimento secundário e prensagem forçada.

O queijo Adyghe tem uma consistência delicada, mas ao mesmo tempo densa, e um leite fermentado, sabor levemente “soro”, moderadamente picante, moderadamente salgado. O queijo Adyghe é fresco e leve. Não possui crosta, mas apresenta uma leve textura escamosa na superfície.

O queijo Adyghe é feito com leite de cabra, ovelha ou vaca. A tecnologia de preparo é bastante simples (o que permite fazer facilmente o queijo Adyghe em casa): o leite é aquecido a quase 100 graus, adiciona-se soro de leite fermentado, fazendo com que o leite coagule. Em seguida, a massa de queijo, ainda quente, é guardada em recipientes especiais, extraída do soro e salgada.

Como fazer queijo Adyghe em casa

É claro que o queijo Adyghe caseiro de um citadino moderno terá características próprias. Além disso, pode ser preparado de diversas maneiras. A diferença se expressa principalmente em qual será o seu starter, ou whey.

O mais importante sobre os produtos

Leite. Se você conseguir obter leite de vaca rural de verdade, seria ótimo. Eu faço isso com leite embalado normal com 2,5%. Você pode tomar leite com maior teor de gordura, então o queijo ficará mais gorduroso.

Nata. O creme de leite “cidade” é adequado, pois é feito com massa fermentada, e na nossa receita isso é muito importante. Creme de leite rústico e separado não funciona!

Sérum. Na minha receita, creme de leite e ovos são usados ​​como entrada, mas você pode usar kefir, iogurte ou fazer seu próprio soro de leite. Porém, prefiro a minha versão, pois testei e sempre consegui.

Bônus. Após o cozimento (mais precisamente, como resultado), sobrará quase 1 litro de soro de leite. Faz ótimas panquecas!

Ingredientes da receita

• leite 1 litro
• sal 1 colher de sopa
• creme de leite 200g
• ovos 3 unid.

Instruções para preparar o queijo Adyghe

Costumo fazer queijo à noite e deixo na geladeira durante a noite sob pressão. De manhã o queijo Adyghe estará pronto. Você ficará satisfeito com seu sabor e aroma frescos e suaves.

Se você adora queijo, provavelmente já experimentou muitas variedades. Você conhece os benefícios do queijo Adyghe e como prepará-lo em casa? Se não, não deixe de descobrir!

Que tipo de queijo é esse?

O queijo Adyghe é um dos pratos nacionais da culinária circassiana. Recebeu este nome graças à República da Adiguésia, onde há muito é produzido em grandes quantidades.

O queijo Adyghe é um queijo de pasta mole que não necessita de maturação. É preparado com soro de leite fermentado, geralmente de leite de vaca, ovelha e cabra, e certamente pasteurizado em alta temperatura.

Existem dois tipos principais: queijo fresco e defumado. O primeiro tem sabor suave e cremoso, enquanto o segundo é famoso pelo sabor picante de defumado e aroma brilhante. A cor dependerá da qualidade e do teor de gordura do leite utilizado no preparo. Na maioria das vezes varia de leitoso a creme ou amarelo claro.

Como é feito esse queijo?

A preparação não é muito difícil. Primeiro, o leite é aquecido a 95 graus, depois é introduzido gradativamente o soro, que inicia os processos de coagulação e sedimentação das proteínas do leite. Depois de alguns minutos, começam a formar-se coágulos coalhados, que são colocados em cestos (são eles que deixam nas cabeças o padrão característico desta variedade) e deixados até engrossarem e ficarem densos.

Composto

O queijo Adyghe natural contém muitas substâncias úteis, incluindo fósforo, cobre, zinco, cálcio, sódio, magnésio, proteínas e carboidratos, aminoácidos e ácidos graxos poliinsaturados, bem como vitaminas H, A, D, C e grupo B.

A propósito, o conteúdo calórico de 100 gramas do produto é de apenas 220-240 calorias, por isso pode ser chamado de dietético com segurança.

Recursos benéficos

Os benefícios do queijo Adyghe residem nas seguintes propriedades:

• Este queijo contém muita proteína, o que melhora o estado do tecido muscular e também participa na formação de novas células em quase todos os tecidos do corpo.
• A composição inclui enzimas que normalizam os processos de digestão e melhoram o apetite.
• O queijo Adyghe é uma excelente fonte de cálcio, necessário para fortalecer ossos, cabelos, dentes e unhas.
• Este produto é muito útil para o sistema imunológico, pois, em primeiro lugar, ajuda a normalizar a microflora intestinal (e contém bactérias benéficas que protegem o corpo dos ataques de microrganismos nocivos) e, em segundo lugar, contém ácido ascórbico, necessário para o funcionamento normal do sistema imunológico.
• As vitaminas B (e há muitas neste queijo) são muito úteis para o sistema nervoso e também participam de muitos processos metabólicos.
• O queijo Adyghe é muito benéfico para os vasos sanguíneos e para o coração e ajuda a melhorar o funcionamento de todo o sistema cardiovascular.
• O produto contém triptofano, substância que melhora o humor e ajuda no combate à depressão.
• Este queijo é muito útil para excesso de peso e obesidade.

Este pode fazer algum mal?

Os danos ao queijo Adyghe só são possíveis se tal produto for abusado. Em primeiro lugar, uma grande quantidade de enzimas que entra no trato digestivo pode causar dores de estômago, bem como exacerbação de gastrite ou úlceras. Em segundo lugar, o excesso de triptofano pode desencadear uma crise de enxaqueca. Além disso, o produto é contraindicado em caso de intolerância individual à proteína do leite.

Como cozinhar?

Como fazer queijo Adyghe em casa? A maneira mais fácil de prepará-lo é com leite.

Você precisará de:

• 3,5 litros de leite;
• 500 ml de soro de leite (certamente deve ser ácido);
• sal a gosto.

Método de cozimento:

Primeiro, o leite precisa ser aquecido, mas não fervido. Ou seja, assim que a espuma começar a se formar, deve-se reduzir o fogo ao mínimo.

Quando a espuma começar a subir, despeje com cuidado e lentamente o soro na panela, mexendo sempre o leite. Você deve acabar com flocos em cerca de um ou dois minutos. Isso indicará que o processo de amadurecimento começou.

Continue aquecendo o leite até que toda a proteína do leite se assente e o soro fique com uma cor esverdeada clara.

Coloque os flocos em uma peneira; o soro pode ser escorrido ou usado para fazer queijo na próxima vez.

Pressione com uma colher para formar uma cabeça.

Quando todo o líquido tiver escoado, salgue a mistura de um lado, depois vire e salgue o outro lado.
Transfira a mistura para um prato ou bandeja e leve à geladeira por cinco a seis horas para esfriar completamente e leve à geladeira.

O queijo Adyghe caseiro está pronto!

Dica: O soro deve ser ácido, então se não for, basta deixá-lo em local aquecido por alguns dias. Além disso, você mesmo pode preparar o soro. Para isso, aqueça o kefir, o iogurte ou o leite azedo e espere até que todo o líquido seja liberado.

O que pode ser feito com este queijo?

Você pode preparar muitos pratos deliciosos com queijo Adyghe. Abaixo estão várias receitas.

Opção um

Faça Adyghe khachapuri

Você precisará de:

• 500 ml de iogurte, kefir ou leite azedo (para deixar a massa mais macia, pode-se misturar 250 ml de um desses ingredientes com a mesma quantidade de creme de leite);
• 4 ou 5 xícaras de farinha;
• um ovo;
• 5 colheres de sopa de manteiga ou óleo vegetal;
• uma colher de chá de sal;
• uma colher de chá de refrigerante;
• uma colher de chá de açúcar.

Para preencher:

• 500 gramas de queijo Adyghe.

Preparação:

Primeiro você precisa preparar a massa. Para isso, peneire a farinha e misture com refrigerante, açúcar e sal.

Faça um buraco no centro, despeje o kefir e a manteiga e quebre o ovo.

Sove uma massa bem elástica e leve à geladeira por cerca de uma hora.

Rale o queijo em um ralador grosso.

Divida a massa gelada em várias partes. Enrole cada parte em uma camada bastante fina.

Coloque o queijo ralado (algumas colheres de sopa) no centro da camada.

Traga as bordas da camada para o centro, conecte e aperte.

Vire o bolo e estenda-o delicadamente com um rolo.

Forme o restante dos pães achatados da mesma maneira. Frite-os em óleo vegetal.

Se desejar, você pode fazer uma torta. Para fazer isso, abra toda a massa e forme um bolo grande e achatado. Asse por cerca de 40 minutos no forno.

Opção dois

Esta receita irá ajudá-lo a preparar uma salada com legumes.

Você precisará de:

• meio copo de arroz;
• dois tomates;
• 100 gramas de espinafre;
• um pimentão;
• 300 gramas de queijo Adyghe;
• três dentes de alho;
• uma cebola;
• três colheres de sopa de manteiga;
• pimenta e sal a gosto.

Método de cozimento:

O arroz precisa ser fervido até ficar macio. Para uma parte do cereal, use duas partes e meia ou três partes de água.

Descasque a cebola e corte em meias argolas.

Descasque a pimenta das sementes removendo o caule. Corte em tiras.

Os tomates podem ser cortados em rodelas ou cubos.

O queijo deve ser cortado em cubos médios.

Descasque e pique o alho com um espremedor de alho.

Aqueça o óleo em uma frigideira.

Frite a cebola até ficar translúcida e depois acrescente o alho e o queijo. Frite tudo até dourar.

Misture o queijo frito com cebola e alho, arroz, pimentão e tomate, salgue e apimente a salada.

Opção três

Você pode fazer salada César.

Obrigatório:

• 300 gramas de filé de frango;
• 200 gramas de queijo Adyghe;
• 2 tomates;
• 50 gramas de alface;
• 50 gramas de biscoitos;
• 2 colheres de sopa de maionese;
• dente de alho;
• sal a gosto.

Preparação:

Ferva o filé de frango ou leve ao forno em papel alumínio.

Ralar o queijo.

Rasgue as folhas de alface com as mãos.

Corte os tomates em cubos.

Pique o alho e misture com a maionese.

Misture todos os ingredientes, tempere a salada com maionese e alho.

Não deixe de comer esse queijo, é saboroso e saudável!

12 de agosto de 2015 Olga