Acidet yndyrore (miristik, oleik, palmitik, stearik dhe përzierjet e tyre), kripërat e aluminit, amonit, kaliumit, kalciumit, magnezit, natriumit. Aditivët ushqyes në produktet ushqimore dhe efekti i tyre në shëndetin e njeriut Përdorimi i kripërave të acideve yndyrore

E-470 Acidet yndyrore (miristik, oleik, palmitik, stearik dhe përzierjet e tyre), kripërat e aluminit, amonit, kaliumit, kalciumit, magnezit, natriumit - shtues ushqimor që parandalon pjekjen dhe pjekjen, emulsifikues, stabilizues.

Karakteristikë:

Suplement ushqimor E-470– përfaqëson një grup të tërë substancash, kryesisht kripërat e natriumit, kaliumit, kalciumit, magnezit, aluminit, amoniumit të acideve miristik, oleik, palmitik dhe stearik me formulën e përgjithshme: (R-COO)nMe, ku n është 1 ose 2. Kripërat Acidet e acideve yndyrore më të larta kanë aktivitet sipërfaqësor dhe janë në gjendje të parandalojnë ngjitjen e grimcave së bashku duke formuar një film të papërshkueshëm nga uji në sipërfaqen e tyre. Të gjitha këto kripëra përmbahen në yndyrna pjesërisht të saponifikuara dhe formohen gjatë zbërthimit natyral të yndyrave në. traktit gastrointestinal. Për përdorim industrial, ato nxirren artificialisht nga yndyrat ushqimore pa ose me distilim të acideve yndyrore. Papastërtitë: alkalet e lira, glicerinë, mono- dhe digliceride, yndyrna të lidhura të pasaponifikueshme, acide yndyrore, ujë. Shtues ushqimor nga jashtë E-470 mund të jetë pluhur, granula ose thekon ngjyra e hapur(nëse acidet yndyrore janë të ngopura) ose vaji ose dylli në kafe të verdhë (nëse acidet janë të pangopura). Shumica e këtyre komponimeve janë të tretshme në ujë dhe alkool etilik. Përjashtim bëjnë kripërat e kalciumit, të cilat janë të patretshme në ujë, eter dhe alkool etilik. Kripërat e pothuajse të gjitha acideve yndyrore të ngopura quhen "stearat" dhe kripërat e të gjitha acideve yndyrore të pangopura quhen "oleate".

Aplikacion:

NË Industria ushqimore shumë vende, përfshirë Rusinë, aditiv E-470 përdoret për të emulsionuar dhe stabilizuar konsistencën e produkteve, si dhe për të luftuar formimin dhe grumbullimin e tyre. Maksimumi i lejuar konsumi ditor të papërcaktuara. Lejohet të përfshihet në përbërje produkte të ndryshme sipas teknologjisë së prodhimit:

• në bashkë-emulsifikues në E-471 (mono- dhe digliceride të acideve yndyrore të ngrënshme), etj. jo më shumë se 6%;
• në standardet për pluhurin e glukozës, lëngjet e thata, sheqerin pluhur, pluhurin e thatë të qepës si një aditiv që parandalon pjekjen dhe grumbullimin, në sasi deri në 15 g/kg. Si bartës mbushës në agjentët e lustrimit të frutave, ngjyruesit dhe antioksidantët e tretshëm në yndyrë. Fusha të tjera të aplikimit të aditivit: Kripërat e acideve yndyrore mund të veprojnë si agjentë ndarës - substanca ndihmëse për rrëshqitje dhe shtypje të tabletave, produkteve të nxjerrjes dhe granulave. Përveç kësaj kripërat e acideve yndyrore përdoret në prodhimin e kozmetikës dhe kimikate shtëpiake(për detergjentët), si dhe për çngjyrosjen e letrës së mbeturinave.

  Ndikimi në trupin e njeriut:

  Kur merret nga goja, suplementi absorbohet plotësisht pa asnjë Efektet anësore dhe konsiderohet i sigurt për shëndetin e njeriut. Shuma maksimale e lejuar ditore nuk është përcaktuar. Në përputhje me detyrat teknologjike, ato përdoren në përqendrime deri në 5 g për 1 kg produkt.

Karakteristikat e përgjithshme dhe marrja

Aditiv ushqimor E470 ( emër kimik– acidet yndyrore, kripërat e aluminit, kalciumit, natriumit, magnezit, kaliumit dhe amoniumit) në produktet ushqimore vepron si emulsifikues, stabilizues, teksturues, shpërndarës, trashës. NË formë natyrale praktikisht nuk ndodh kurrë në natyrë (me përjashtim të saponifikimit të yndyrave në procesin e zbërthimit të tyre në Trupi i njeriut). Emri i substancës në burime të ndryshme mund të ndryshojë në varësi të acideve yndyrore të përfshira në përbërjen e saj. Nëse përmban kripëra të acideve yndyrore të ngopura, substanca i përket grupit të "stearateve". Nëse përmban kripëra të acideve yndyrore të pangopura, quhet "oleate".

Karakteristikat fiziko-kimike aditiv ushqimor E470:

• gjendja e grumbullimit të një lënde është e ngurtë. Më shpesh, prodhuesit përdorin pluhur, i cili mund të përmbajë thekon, granula dhe kristale. madhësive të ndryshme. Konsistenca varet nga ato acide yndyrore të përfshira në suplementin ushqimor E470. Nëse ato janë të ngopura, shtesa ushqimore shfaqet si pluhur me ngjyrë të çelur. Nëse është i pangopur, aditivi përdoret në formën e një vaji ose dylli;
• Ngjyra e substancës është kryesisht e lehtë, por mund të ndryshojë nëse acidet yndyrore janë të pangopura. Në rastin e parë, këto janë hije të lehta - të bardha, të verdhë të zbehtë, kremoze. Në të dytën - të verdhë të errët dhe kafe të lehta;
• në varësi të metodës së prodhimit, përbërës shtesë mund të përfshihen në aditivin ushqimor E470: alkalet e lira, glicerinë, mono- dhe digliceride, yndyrna të lidhura të pasaponifikueshme, acide yndyrore, ujë;
• Tretshmëria e aditivit ushqimor E470 mund të ndryshojë në varësi të përbërjes. Në shumicën e rasteve, përbërësit e aditivit kanë tretshmëri mesatare ose të lartë në ujë dhe alkool etilik. Komponenti i vetëm që nuk mund të tretet në ujë dhe në tretësirat ujore, eteret dhe alkoolin etilik janë kripërat e kalciumit.

Për të marrë aditivin ushqimor E470, përdoren një sërë reaksionesh molekulare. Rezultati i reaksioneve të tilla është formimi i glicerinës, monoglicerideve, ujit, diglicerideve, yndyrave të pasaponifikueshme dhe acideve yndyrore.

Qëllimi

Në industrinë ushqimore, kripërat e acideve yndyrore konsiderohen si një nga agjentët më efektivë që parandalojnë grumbullimin dhe grumbullimin e substancave në masë. NË produkte të ndryshme Funksionet ushqyese të aditivit ushqimor E470 janë si më poshtë:

• si pjese e ëmbëltore kripërat e acideve yndyrore sigurojnë qëndrueshmëri uniforme të kremrave, mbushësve dhe glazurave. Falë aditivit të veshjes çokollata Si rezultat i ruajtjes afatgjatë, ai nuk plasaritet, nuk ndryshon ngjyrën ose konsistencën, por ruan një pamje shkëlqimi. Mbushjet me fruta dhe manaferra ruajnë shijen dhe aromën;
• në përbërjen e koncentrateve të supave, pudingave, pelte të paketuara, kripërat e acideve yndyrore sigurojnë ruajtjen e karakteristikave të shijes së produkteve, si dhe parandalojnë formimin dhe grumbullimin;
• Në përbërjen e produkteve gjysëm të gatshme, për shembull, rrotullat e pranverës, dumplings dhe dumplings, kripërat e acideve yndyrore kryejnë disa funksione. Nga njëra anë, ata sigurojnë që të ruhet konsistenca e brumit. Në të edhe kur ndryshon regjimi i temperaturës nuk shfaqen gunga apo kristale akulli. Nga ana tjetër, kripërat e acideve yndyrore sigurojnë ruajtjen e karakteristikave të shijes së mbushjes. Nëse bëhet fjalë për mbushje mishi, përdorimi i kripërave të acideve yndyrore i lejon prodhuesit të kursejnë në lëndët e para, pasi rendimenti produkte të gatshme falë aditivit ushqimor E470 rritet pak. Në raste të tjera, shtesa E470 siguron qëndrueshmëri uniforme kur përzien produkte me tekstura të ndryshme;

• Në akulloret dhe ëmbëlsirat me bazë qumështi, kripërat e acideve yndyrore sigurojnë qëndrueshmëri uniforme. Kjo akullore mund të ruhet më gjatë ( afat maksimal ruajtja - 18 muaj), dhe kur ndryshon temperatura, kristalet e akullit nuk shfaqen në të.

Ndikimi në shëndetin e trupit të njeriut: përfitimet dhe dëmet

Në Rusi, shtesa ushqimore E470 përfshihet në listën e miratuar. Në disa vende është e ndaluar, pasi papastërtitë në përbërjen e tij mund të shkaktojnë shkelje të rënda shëndetin.

Papastërtitë si alkalet e lira, glicerina, mono- dhe digliceridet dhe yndyrnat shoqëruese të pasaponifikueshme paraqesin rrezik për trupin e njeriut. Së bashku ose veçmas ata mund të provokojnë një shkelje proceset metabolike. Pra, njerëzit me çdo lloj çrregullimi të metabolizmit: proteina, yndyra (lipide) dhe karbohidrate duhet të shmangin ushqimet që përmbajnë kripëra të acideve yndyrore.

Mjekët insistojnë që ushqimet e tilla të eliminohen plotësisht nga dieta e fëmijëve, pasi organet e tyre tretëse nuk janë të gatshme të shpërbëjnë substanca të tilla. Përndryshe, proceset metabolike mund të ndërpriten reaksione alergjike- skuqje të madhësive të ndryshme në zona të ndryshme trup, kruajtje, dispepsi.

Nuk ka të dhëna të besueshme shkencore në lidhje me efektin pozitiv të kripërave të acideve yndyrore në trupin e njeriut.

Aplikacion

Kripërat e acideve yndyrore janë efektive në farmakologji. Aditivi E470 përdoret për të përmirësuar ngjeshjen ose rrëshqitjen e përbërësve të ilaçit.

Në kozmetologji, substanca përdoret si pjesë e kozmetikës për kujdesin e trupit, si dhe si detergjentë.

Në industrinë kimike, kripërat e acideve yndyrore u shtohen detergjenteve.

Është e nevojshme të dihet sasia e normalizuar e konsumit të produkteve që përmbajnë E470 (Tabela 2).

Tabela - Përmbajtja standarde e aditivit ushqimor E470 në produkte sipas SanPiN 2.3.2.1293-03 datë 26 maj 2008

Legjislacioni

Shtesa ushqimore E470 lejohet të përdoret në industrinë ushqimore ruse, por është e ndaluar në disa vende.

Shtojca 3 e SanPiN 2.3.2.1293-03:

• 3. Rregulloret higjienike për përdorimin e aditivëve ushqimorë;
• 3.5. Rregulloret higjienike për përdorimin e aditivëve ushqimorë që parandalojnë formimin dhe grumbullimin;
• 3.16. Rregulloret higjienike për përdorimin e bartësve mbushës dhe tretësve mbushës.

Shenja E470 shënon substanca, apo edhe një grup substancash, që përdoren si aditivë ushqimorë. Këto koncentrate sintetike përdoren për të parandaluar formimin ose ngjitjen e disa produkteve me shumicë. Ata kryesisht bien në kategorinë e emulsifikuesve, dispersantëve, ndarësve dhe stabilizuesve të shkumës.

Karakteristikat kryesore të substancave

Emra të tjerë për këtë aditiv ushqimor janë: kripërat e kalciumit, aluminit, natriumit, magnezit, amonit dhe kaliumit të acideve yndyrore karboksilike, kalcium, magnez, amonium, kalium, natrium dhe stearat alumini, E470, Kripërat e acideve yndyrore Al (me bazë Ca, , Mg, Na, K dhe NH4), kripërat e miristikës, kripërat e acideve yndyrore alifatike, acidet yndyrore palmitike dhe stearik.

Substanca të tilla zakonisht janë pamjen ngjajnë me kokrra, thekon ose pluhur. Ngjyra e tyre varion nga e bardha në të verdhë-kafe dhe madje edhe kafe. Disa kripëra treten shumë mirë në ujë, por kripa e kalciumit është e patretshme në ujë, alkool etilik ose eter.

NË ne miresi në natyrë, E470 më së shpeshti gjendet gjatë saponifikimit gjatë procesit të zbërthimit të tyre në trupin e njeriut gjatë metabolizmit.

Kimikisht, një shtesë e tillë ushqimore merret duke përdorur reaksione molekulare, dhe distilimi i acideve yndyrore nuk luan një rol. acidet ushqimore. Gjatë procesit të prodhimit formohen papastërti të ndryshme: glicerinë, monogliceride, ujë, digliceride, yndyrna të pasaponifikueshme dhe acide yndyrore.

Këto substanca absorbohen shpejt, lehtë dhe në sasi të plotë nga trupi i njeriut.

Përdorimi i kripërave të acideve yndyrore

Qëllimi kryesor i një grupi të substancave të tilla është të parandalojë formimin e produkteve me shumicë: supave të thata dhe lëngjeve të thata, sheqer pluhur dhe lloje të tjera të produkteve ushqimore. Emri stearat përdoret më shpesh për të emërtuar të gjitha kripërat, dhe oleati, nga ana tjetër, përdoret për të.

Ky aditiv e ka provuar veten mirë në industrinë farmaceutike, duke nxitur ngjeshjen dhe rrëshqitjen më të mirë të granulave, tabletave dhe produkteve të nxjerrjes.

Kripërat alifatike të aplikueshme acidet karboksilike dhe në industrinë e kozmetikës, në prodhimin e detergjenteve dhe produkteve të pastrimit, kimikateve shtëpiake, si dhe në përpunimin e mbetjeve të letrës.

Sipas ligjeve Federata Ruse Prodhimi i substancave të tilla nuk është i ndaluar, por është rreptësisht i kufizuar në sasinë e lejuar. NË vendet evropiane dhe në Ukrainë një shtesë e tillë ushqimore është e ndaluar për prodhim.

Vetitë e dobishme dhe të dëmshme të aditivit ushqimor E470

Në thelb, kripërat e acideve karboksilike alifatike nuk paraqesin ndonjë rrezik për trupin e njeriut, por pavarësisht kësaj, ekzistojnë standarde rreptësisht të vendosura dhe të kontrolluara për përdorimin e tij. Ato lejohen të shtohen në produktet ushqimore vetëm në masën prej gjashtë për qind të masës totale të produktit të përfunduar.

Kjo është kryesisht për shkak të formimit dhe pranisë së shumë papastërtive të ndryshme të dëmshme në to. Prandaj, vetëm ato aditivë në të cilët papastërtitë mbeten gjatë formimit të tyre shkaktojnë dëm në trup. Prandaj, është rreptësisht kundërindikuar përdorimi i substancave të tilla për njerëzit që vuajnë nga çrregullime metabolike në trup. Në disa raste, mund të provokojë shfaqjen dhe zhvillimin e sëmundjeve të traktit gastrointestinal.

Siguria e këtyre produkteve garantohet nga përthithja e plotë e substancave në trup, mungesa reaksione negative subjekt i rregullave dhe rregulloreve të përdorimit.

Duke përmbledhur

Shtesa ushqimore E470 është një substancë me prejardhje sintetike e përdorur në industrinë mjekësore, ushqimore, kozmetike dhe farmaceutike. Kur përdoret në doza të pranueshme, të standardizuara, nuk shkakton asnjë dëm në trup dhe nuk shkakton reaksione anësore negative pas përdorimit. Nuk këshillohet përdorimi i këtij suplementi për personat me çrregullime metabolike. Kur merren doza më të larta, mund të zhvillohen sëmundje gastrointestinale.

Funksionet teknologjike Emulsifikues, stabilizues të shkumës, veshje, agjentë kundër ngjitjes, ndarës, dispersant.

Sinonime Kripërat e aluminit, kalciumit, natriumit, kaliumit, amoniumit të acideve yndyrore (të ngrënshme); stearat alumini, kalciumi, natriumi, kaliumi, amoniumi; sapun; anglisht kripërat e aluminit, kalciumit, natriumit të kaliumit dhe amoniumit të acideve yndyrore (të ngrënshme); atij. Alumin-, Kalcium-, Natrium-, Kalium- und Ammoniumsalze der Fettsauren, Seifen, Alkalisalze der Fettsauren; fr. alumini, kalciumi, natriumi i kaliumit dhe amoniumi i acideve gras.

CAS# 143-19-1 (Na-oleate); 143-18-0 (K-oleate); 1592-23-0 (Ca-stearate). 290 (Na-oleat); 306 (K-oleate); -520 (Ca-stearat)

Formula empirike Ci8H35O2Na (Na-stearat); C18H33O2K (K-oleat); C 36 H 70 0 4 Ca (Ca-stearat).

Pamja e jashtme Kripërat e acideve yndyrore të ngopura: pluhura, thekon ose kokrra nga të bardhë në ngjyrë fildishi; kripërat e acideve yndyrore të pangopura: vajra nga e verdha në Kafe ose dyllë kafe.

Karakteristikat fiziko-kimike Gama e gjerë e shkrirjes, shumë e varur nga shkalla e ngopjes. Sol kripërat e natriumit, kaliumit dhe amonit. në ujë, etanol; kripërat e kalciumit, të patretshme. në ujë, etanol, eter.

Pranverë natyrale Në yndyrat pjesërisht të saponifikuara, në formën e produkteve të zbërthimit të yndyrave në tretje.

Faturë Nga yndyrat e ngrënshme pa ose me distilim të acideve yndyrore. Papastërtitë: alkalet e lira, glicerinë, mono- dhe digliceride, yndyrna të lidhura të pasaponifikueshme, acide yndyrore, ujë.

Metabolizmi dhe toksiciteti Lehtë dhe plotësisht e tretshme.

Standardet higjienike Chipboard nuk është përcaktuar. Nuk ka rreziqe sipas GN-98. Codex: bashkë-emulsifikues në E471 (mono- dhe digliceride të acideve yndyrore të ngrënshme), etj. jo më shumë se 6%; në standardet për glukozën pluhur, lëngjet e thata, sheqerin pluhur si aditiv që parandalon pjekjen dhe grumbullimin, në sasi deri në 15 g/kg. Në Federatën Ruse ato lejohen si transportues mbushës në agjentët e lustrimit të frutave në sasi në përputhje me TI (klauzola 3.16.21 e San Pin 2.3.2.1293-03).

Aplikacion Emri "stearat" përdoret shpesh për kripërat e pothuajse të gjitha acideve yndyrore të ngopura dietike, ashtu si "oleate" përdoret për kripërat e të gjitha acideve yndyrore të pangopura. Pavarësisht përhapjes së gjerë të sapunit në natyrë, ai përdoret rrallë me qëllim si një shtesë ushqimore. Vërtetë, një recetë e vjetër pjekjeje rekomandon që për të përmirësuar kremin, vendosni një tenxhere me sallo të shkrirë dhe sodë të shtuar në një vend të ngrohtë gjatë natës, duke përdorur kështu aftësinë emulsionuese të sapunit (E470) dhe mono- dhe di-glicerideve të formuara njëkohësisht. (E471).

Aktiviteti i lartë sipërfaqësor siguron efektin shpërndarës të kripërave të acideve yndyrore në tretësirat e ujit, një film i hollë i qëndrueshëm në sipërfaqe produkte ushqimore. Shtimi i kripërave të acideve yndyrore 6-7% në emulsifikues u siguron atyre vetinë e "vetëemulsifikimit". Në një mjedis acid, këto veti humbasin kryesisht.

Disa kripëra të acideve yndyrore përdoren si agjentë kundër ngjitjes në produktet pluhur, për shembull stearati i kalciumit në një sasi prej 10-15 g/kg parandalon pjekjen e pluhurit të thatë të qepës. Kripërat e acideve yndyrore mund të veprojnë si agjentë ndarës - substancave ndihmëse për tableta rrëshqitëse dhe shtypëse, produkte të ekstruduara dhe granula.

Fusha të tjera të aplikimit: në kozmetikë, produkte pastrimi dhe detergjentë, për çngjyrosjen e letrës së mbeturinave.

Saponifikimi i yndyrave është një term i njohur për të apasionuarit pas prodhimit të sapunit në shtëpi. Tregon zbërthimin e kafshëve ose yndyrat bimore alkali: zakonisht sode kaustike ose kalium kaustik.

Por jo të gjithë mjeshtrit e dinë se si rezultat i reagimit ata marrin jo vetëm një pjesë natyrale, miqësore me mjedisin detergjent, por gjithashtu .

Kripërat e acideve yndyrore natriumi, kaliumi dhe kalciumi - emri kryesor i produktit, i përfshirë në GOST 32770–2014.

Sinonimet:

• E 470a (E–470a), indeks në kodifikimin evropian të aditivëve ushqimorë;
• Kripërat e acideve yndyrore të natriumit, kaliumit dhe kalciumit, ndërkombëtare;
• kripërat e natriumit, kaliumit dhe kalciumit të acideve yndyrore (një emërtim më i saktë i produktit, që gjendet në
• SanPiN, dokumente të Ministrisë së Shëndetësisë);
• stearat kalciumi, natriumi, kaliumi;
• sapun;
• Kalcium-, Natrium-, Kalium der Fettsauren, Seifen, Alkalisalze der Fettsauren, gjermanisht;
• kalcium, kalium dhe natrium sels d'acides gras, frëngjisht.

Lloji i substancës

Shtesa ushqimore E 470a përfshihet në grup.

Indeksi i përbashkët evropian bashkon një grup substancash të ngjashme në veti, prodhim dhe përdorim në industri të ndryshme: kripërat e natriumit, kaliumit dhe kalciumit të acideve yndyrore të ngopura (shënim: kripërat acide të pangopura shënuar me kodin E 470).

Marrja e suplementit është identike faza fillestare prodhimi i sapunit. Alkalet e natriumit, kaliumit ose kalciumit i shtohen yndyrave origjinale shtazore (më rrallë vegjetale) dhe nxehen. Gjatë reaksionit ndodh hidroliza (zbërthimi) i triglicerideve me formimin e kripërave (sapunëve) përkatëse dhe. Distilim i mëpasshëm i acideve yndyrore rezulton në një substancë të thatë pluhur të përdorur si një shtesë ushqimore E 470a.