Kavanozlarda tuzla kuzukulağı turşusu - evde hazırlık fotoğrafları içeren bir tarif. Kuzukulağı kışa hazırlamak Kuzukulağı tuzlu fıstık kavanozda ne yapmalı

Kuzukulağı, hazır yemeklere hafif ekşi bir tat vermek için yemek pişirmede kullanılır. Yeşil pancar çorbası, aromatik lahana çorbası, doyurucu okroshka, lezzetli soğuk etler, yemyeşil turtalar, kalın soslar - kuzukulağı yaprakları bu yemeklerde hiç şüphesiz işe yarayacaktır. Ve tüm yıl boyunca en sevdiğiniz yemeklerin tadını çıkarmak için onları gelecekte kullanmak üzere hazırlayın. Çimleri kurutabilir veya dondurabilirsiniz veya daha iyisi kuzukulağı kış için kavanozlarda turşu haline getirebilirsiniz. Bu yöntemle kuzukulağa özgü aroma kaybolmaz, vitaminler ve besinler korunur. Bu tariften kış için kuzukulağı turşusunu nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz.



İçindekiler:
- kuzukulağı – 300 gr,
- tuz – 30 gr.




Öncelikle kuzukulağı toz ve kiri temizlemek için iyice durulayın. Belki de bu tarifteki en uzun ve en zahmetli süreç budur. Her yaprağı akan su altında ayırıp yıkamanız, ardından kuzukulağı temiz, kuru bir yüzeye tek kat halinde yaymanız ve kurutmanız gerekir.




Hazırlanan kuzukulağı, genellikle pancar çorbası için yaptığınız gibi, yapraklar boyunca ince şeritler halinde kesin.




Daha sonra ezilmiş yeşil yapraklara her yüz gram yeşillik için bir çay kaşığı (tepeleme) oranında normal kaya tuzu serpin. Tuzun kuzukulağının her yerine eşit şekilde dağılması için malzemeleri iyice karıştırın ve 10 dakika bekletin. Bu arada yeşillikler için kavanozları hazırlayın. Bebek maması kavanozları, hardal veya mağazadan satın alınan domates salçası gibi 0,5 litreye kadar küçük kaplar kullanmak en iyisidir. Züccaciyeyi iyice yıkayın, soğuk bir fırına koyun ve sıcaklığı 160 dereceye ayarlayarak 5-10 dakika açın. Bu süre zarfında kavanozların sterilize edilmesi için zaman olacaktır. Metal kapakları 5 dakika kaynatın.




Temiz, kuru kavanozları doğranmış kuzukulağıyla doldurun, suyunun çıkması için iyice sıkıştırın ve metal kapaklarla kapatın.




Kuzukulağı kışa hazır.




Bir yıl boyunca kapakları sıkıca kapatılarak buzdolabında saklanmalıdır. Daha az yararlı olan bir hazırlık olmayacak

Kuzukulağı her bakımdan faydalı bir bitkidir. Kuzukulağı çok miktarda A, E, K vitaminleri, bazı B vitaminleri, askorbik ve oksalik asit, birçok tanen ve ayrıca mikro ve makro elementler içerir - potasyum, magnezyum, demir, kalsiyum... Kuzukulağın tıbbi özellikleri bilinmektedir. binlerce yıldır. Avrupa'da uzun süredir kuzukulağı yemeklik olarak kullanılıyor, ancak ülkemizde ekşi yaprakların tadına yaklaşık 200 yıl önce ulaşıldı. Bu nedenle kuzukulağı çoğunlukla yeşil bahar lahana çorbasıyla ilişkilendiririz, ancak Avrupa mutfağında kuzukulağı sıcak salatalara ve et güveçlerine eklenir, sosların ve garnitürlerin hazırlanmasında kullanılır ve hafif bir ekşi aroma vermek için ekmeğe eklenir.

Bu, tüm yaşam boyu vitamin stoklamak için harika bir fırsat kış. Kuzukulağı doğal haliyle dondurulabilir, salamura edilebilir, tuzsuz olarak muhafaza edilebilir veya lahana çorbası için yarı mamul olarak hazırlanabilir. Bazı ev hanımları mülklerinde kuzukulağı yetiştirmezler, yabani kuzukulağı toplamayı tercih ederler - daha aromatik ve ekşidir. Ancak herkesin sessiz bir kuzukulağı avı için korunan alanlara gitme fırsatı yoktur. Bu nedenle kuzukulağı yatağı tüm yaz boyunca taze ekşi yapraklarıyla bizi sevindirir. 50'den fazla kültüre alınmış kuzukulağı çeşidi vardır - aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var!

Kış için tuzlu kuzukulağı

Bu yöntemi kullanarak kuzukulağı kışa hazırlamak için tahta bir küvete ihtiyacınız olacak. Kuzukulağı yıkayın, ayırın ve bir havluyla kurulayın. Bir küvete koyun, üzerine tuz serpin (1 kg kuzukulağı başına 30 gr oranında), üzerini bir daire ile örtün ve üzerine baskı yapın. Kuzukulağı düştüğünde taze kuzukulağı ekleyin. Küveti mahzende saklayın. Kullanmadan önce kuzukulağı yıkanmalı, doğranmalı ve hazır olmadan kısa bir süre önce bir tabağa konulmalıdır.

Kış için konserve kuzukulağı

900 gr kuzukulağı için 100 gr tuz alın. Kuzukulağı yıkayıp ayıklayın, ardından kaynar suda 3-5 dakika haşlayın. Bir elekle ovalayın. Ortaya çıkan püreyi kaynatın ve kavanozlara dökün. Doldurulmuş kavanozları kaynar suda 60 dakika sterilize edin.

Tuzlu kuzukulağı

1 kg kuzukulağı için - 100 gr tuz. Kuzukulağı yıkayın, ayırın ve bir havluyla kurulayın. Kuzukulağı ince ince doğrayın ve kavanozlara koyun, üzerine tuz serpin ve sıkıştırın. Kavanozları kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Doğal kuzukulağı

Hazırlanan kuzukulağı yapraklarını 4-5 dakika haşlayın. Kavanozlara koyun ve 30-40 dakika sterilize edin. Topla.

Tuzlu kuzukulağı püresi

1 kg kuzukulağı için 30 gr tuz alın. Kuzukulağı yıkayın, ayırın ve bir havluyla kurulayın. Kuzukulağı kıyma makinesinden geçirin ve tuzla iyice karıştırın. Bir huni kullanarak sterilize edilmiş cam şişeleri doldurun ve erimiş yağı dökün. Şişeleri mantarlayın ve mahzende yatay olarak saklayın. Bu püre, ilk yemekler için sos olarak veya sos yapmak için temel görevi görür.

Otlar ile konserve kuzukulağı

1 litrelik kavanoz için malzemeler:
750 gr kuzukulağı,
150 gr yeşil soğan,
10 gr dereotu,
10 gr maydanoz,
10 gr tuz,
300 ml su.

Hazırlık:
Kuzukulağı ve yeşillikleri yıkayın, ayırın ve ince ince doğrayın. Emaye bir tencereye koyun, tuz ekleyin ve kaynar su dökün. 10 dakika kadar pişirip sıcak olarak servis yapın. Kapaklarla örtün ve 20 dakika sterilize edin. Rulo yapıp aynı suda soğumaya bırakın.

Lahana çorbası için hazır yarı mamul ürünler iyidir çünkü bunları kışın kullanmak için, kavanozun içindekileri, patateslerin önceden kaynatıldığı kaynayan et suyuna eklemeniz yeterlidir. Patateslerin tamamen pişirilmesi gerekir, aksi takdirde kuzukulağı preparatlarının içerdiği asit kaynamalarını önleyecek ve sertleşecektir.

1 litrelik kavanoz için malzemeler:
150 gr kuzukulağı,
150 gr ıspanak,
10 gr maydanoz kökü,
10 gr kereviz kökü,
20 gr soğan,
15 gr tuz,
3-4 adet karabiber,
1 defne yaprağı.

Hazırlık:
Yeşillikleri yıkayın, ayırın ve ince ince doğrayın. Maydanoz ve kerevizin köklerini soyun, kaynar suda 15 dakika kaynatın, soğuk suda soğutun ve şeritler halinde kesin. Soğanı yarım halkalara kesin. Her şeyi bir tencereye koyun, ½ bardak oranında su ekleyin. 1 litreye tuz ekleyin ve kaynama anından itibaren 10 dakika pişirin. Sıcak kavanozlara koyun ve düşük kaynama noktalı suda 20 dakika sterilize edin. Topla. Lahana çorbası hazırlamak için kavanozun içindekileri kaynayan et suyuna ekleyin, 10 dakika pişirin ve servis yapın. Lahana çorbasına haşlanmış yumurta ve ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Sarımsaklı lahana çorbası

İçindekiler:
800 gr kuzukulağı,
100 gr yeşil sarımsak,
50 gr maydanoz,
200 ml su,
tuz - tatmak.

Hazırlık:
Yeşillikleri yıkayın, sıralayın ve doğrayın. Bir tencereye koyun, su ekleyin, tuz ekleyin, ateşe verin ve kaynadığı andan itibaren 5 dakika pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak dökün ve kapatın.

İçindekiler:
800 gr kuzukulağı,
30 gr havuç üstleri,
50 gr maydanoz,
200 ml su,
5 gr tuz.

Hazırlık:
Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın. Bir tencereye alıp üzerine su ve tuz ekleyip ateşe verin. Kaynatın ve 5 dakika pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak dökün ve kapatın.

İçindekiler:
800 gr kuzukulağı,
200 gr yeşil soğan,
20 gr havuç üstleri,
200 ml su,
5 gr tuz.

Hazırlık:
Yıkanmış ve ayıklanmış yeşillikleri doğrayın, bir tencereye koyun, tuz ekleyin ve üzerine su dökün. Kaynatın ve 5 dakika pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak dökün. Topla.

Sarımsak okları ile kuzukulağı sosu

İçindekiler:
800 gr kuzukulağı,
100 gr sarımsak okları,
50 maydanoz,
1 yığın su,
5 gr tuz.

Hazırlık:
Yeşillikleri durulayın, suyunu sallayın ve ince ince doğrayın. Yeşillikleri bir tencereye koyun, su ve tuz ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin, yuvarlayın ve ters çevirin.

Kurutma ve dondurma, kuzukulağı kışa en yumuşak şekilde hazırlamaktır. Bu durumda kuzukulağın maksimum miktarda vitamin tutulur. Dondurma, dondurucusu olanlar için uygundur. Kurutulmuş kuzukulağı serin ve kuru bir yerde saklanmalı, kuzukulağın nemli olmamasına dikkat edilmelidir.

Yeşil dondurulmuş karışım “Vitaminnaya”

Kuzukulağı ve ısırgan otu yeşilliklerini 2:1 oranında alın, durulayın ve doğrayın. Yeşillikleri karıştırın, plastik torbalara koyun ve dondurun.

Kurutulmuş kuzukulağı

Genç kuzukulağı yapraklarını iyice yıkayın, ayırın ve masa örtüsünün üzerine koyun. Karanlık bir yerde kurutun ve hava geçirmez kavanozlarda saklayın. Kurutulmuş kuzukulağı şu şekilde kullanılır: ½ fincanın üzerine yaklaşık ½ fincan kuru kuzukulağı dökün. kaynar su, ½ yemek kaşığı ekleyin. yağlayın ve orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra 1 yemek kaşığı ekleyin. un, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, bir elekle ovalayın ve et suyuyla seyreltin. Ortaya çıkan kütle, lahana çorbası ve pancar çorbası için veya sosta sos olarak kullanılabilir.

Taze ve konserve kuzukulağıyla pek çok farklı yemek hazırlayabilirsiniz. Kışa yönelik kuzukulağı hazırlıkları, kış çorbaları, lahana çorbası ve pancar çorbası için mükemmel bir vitamin sosudur. Konserve kuzukulağı pişirmenin en sonunda eklemeye çalışın, böylece daha fazla vitamin muhafaza edersiniz. Turtalar için güveç, sufle, sos ve dolgu hazırlamak için çok tuzlu olmayan kuzukulağı müstahzarları kullanılabilir.

İçindekiler:
300 gr kuzukulağı,
2 yemek kaşığı. tereyağı,
1 soğan,
1 yemek kaşığı. un,
200 gr et suyu,
tuz, karabiber, ekşi krema - tatmak.

Hazırlık:
Kıyılmış kuzukulağı, doğranmış soğanla birlikte yağda pişirin. Unu ekleyin, et suyunu dökün ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Ekşi krema ve baharatları ekleyin. Taze kuzukulağı konserve kuzukulağı ile değiştirilebilir ancak 2-3 kat daha az almanız gerekecektir.

İçindekiler:
1 işlenmiş peynir,
5 yemek kaşığı. mayonez,
2 yemek kaşığı. doğranmış kuzukulağı,
4 yemek kaşığı. su.

Hazırlık:
İşlenmiş peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin ve tüm malzemelerle iyice ovalayarak karıştırın.

İçindekiler:
500 gr kuzukulağı,
1 salatalık
1 haşlanmış yumurta,
100 gr ekşi krema,
2 çay kaşığı Sahra,
1 demet yeşil soğan,
tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Hazırlık:
Kuzukulağı tuzlu suda veya et suyunda kaynatın ve soğutun. Doğranmış yeşil soğan, salatalık, doğranmış yumurta akı ve pürenin sarısını ekleyin. Çorbayı tuz, şeker, karabiber ile tatlandırın ve soğutun. Servis yaparken ekşi krema ile tatlandırın ve üzerine otlar serpin.

İçindekiler:
1 kg taze kuzukulağı (veya 500 gr konserve),
40 gr tereyağı,
100 gr ekşi krema,
40 gr peynir,
5 çay kaşığı un,
3 yumurta,
tuz - tatmak.

Hazırlık:
Yağı ısıtın, unu kızartın ve kuzukulağı içine koyun. 3-4 dakika pişirin, ekşi kremayı dökün, sürekli karıştırın, rendelenmiş peynir ve tuzu (gerekirse) ekleyin. Karışımı hafifçe soğutun, sarıları ve çırpılmış beyazları karıştırın. Dikkatlice karıştırın ve yağlanmış bir tavaya yerleştirin. Üzerine yağ gezdirin, üzerine peynir serpin ve sıcak fırında 40-60 dakika bekletin.

Kuzukulağı güveç

İçindekiler:
1,5 kg taze kuzukulağı (veya 500-700 gr konserve),
60 gr peynir,
50 gr tereyağı,
20 gr un,
100 gr beyaz ekmek,
40 gr sıvı yağ,
30 gr kraker,
tuz.

Hazırlık:
Sıralanmış kuzukulağı yıkayıp kaynatın. Suyu boşaltın ve kuzukulağı bir kıyma makinesinden geçirin. Konserve kuzukulağı durulayın ve kıyma makinesinden geçirin. Rendelenmiş peyniri, tereyağında kızartılmış unu ekleyin, karıştırın ve tuz ekleyin. Kızarmış beyaz ekmek dilimlerini tavanın dibine yerleştirin, kuzukulağı ekleyin, üzerine galeta unu ve rendelenmiş peynir serpin ve sıcak fırına koyun. Güveç kızarıncaya kadar orada tutun.

Tüm kullanışlılığına rağmen kuzukulağın bazı kontrendikasyonları vardır. Kuzukulağı çok miktarda oksalik asit içerir, bu nedenle böbrek hastalığından muzdarip kişilerin haftada bir kereden fazla kuzukulağı yemeklerini yemeleri tavsiye edilir. Eklemleriniz ağrıyorsa kuzukulağa da kapılmamalısınız.

Afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

Çocukken yeşil pancar çorbasını çok severdim ve mayıs ayını sabırsızlıkla beklerdim. Bu sırada büyükanne bizi her zaman aromatik kuzukulağı çorbasıyla sevindirirdi. Ve artık bu kadar uzun süre beklemeye gerek yok. Kuzukulağı kavanozlarda kışa hazırlamak böyle bir durumda mükemmel bir çözümdür. Ve bugün size sterilizasyon olmadan kışa kavanozlarda kuzukulağı nasıl hazırlayacağımı anlatacağım. En iyi tarifleri hazırladım, herhangi birini seçin.

Hazırlık için bazı ipuçları:

1. Kuzukulağı hasadı yaprakların toplanmasıyla başlar. Mayıs veya Haziran kuzukulağı en uygunudur - o zaman genç, taze ve suludur.
2. Öncelikle yaprakları yarım saat kadar soğuk suda bekletin. Bu süre zarfında tüm kalıntılar kaldırılacaktır.
3. Daha sonra kuzukulağı dikkatlice yıkayın ve bir kağıt havlu üzerinde kurulayın.

Tuzsuz kış için kavanozlarda kuzukulağı

Öncelikle kışa tuzsuz kuzukulağı hazırlamak için en iyi tarifleri sizlerle paylaşacağım. Sağlığınız konusunda endişeleniyorsanız ve çok fazla tuzlu yiyecek sağlığa zararlıysa bu yöntem tam size göre! Gelecekte bitmiş yemeğe beğeninize göre tuz ekleyebilirsiniz.

0,5 litrelik kavanoz için malzemeler:

• Büyük bir demet kuzukulağı;
• Soğuk su (tercihen kaynak veya şişelenmiş).

Nasıl hazırlanır:

1. Sıralanan kuzukulağı yıkayıp kurutuyoruz.
2. Soda kavanozlarını iyice yıkayın ve buharla sterilize edin. Kapakların üzerine 5 dakika kaynar su dökün.
3. Yaprakları ince ince doğrayın, önce kuyruklarını kesin.
4. Yaprakları hafifçe sıkıştırarak temiz kavanozlara yerleştirin. Yeşillikleri kaplayacak şekilde yavaş yavaş soğuk suyla doldurun.

Kapakları yuvarlayın. Yüksek asit içeriği nedeniyle tuzsuz kuzukulağı iyi korunur ve uzun süre taze ve lezzetli kalır. Dairenin buzdolabında veya kilerinde saklayın.

Çorba için kışa kuzukulağı nasıl hazırlanır

Sterilizasyon olmadan ilk tarif de işe yarayacaktır. Ancak çorbayı yuvarlamak için başka bir seçenek daha var.

İçindekiler:

• 5 büyük demet kuzukulağı;
• Su – yaklaşık 2 bardak.

Nasıl hazırlanır:

1. Yaprakları yıkayın, kurutun, kesin.
2. Kavanozları ve kapakları sterilize ediyoruz.
3. Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Yaprakları porsiyonlara ayırın ve rengi değişene kadar birkaç dakika kaynatın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Kavanozlara yerleştirin, kaşıkla bastırın ve kapaklarını kapatın. Hazır!

Sitrik asitle marine edilmiş kuzukulağı

Ayrıca kuzukulağı doğru şekilde nasıl turşu yapılacağına dair bir tarif paylaşacağım. Püre haline getirilmiş çorbalar yapmak, fırınlamak ve garnitürlere ek olarak uygundur.

İçindekiler:

• 500 gr kuzukulağı yaprağı;
• 5 gr sitrik asit (1 çay kaşığı).

Nasıl hazırlanır:

1. Koruma için bulaşıkları sterilize ediyoruz.
2. Yıkanmış ve kurutulmuş kuzukulağı kıyma makinesinden geçiriyoruz.
3. Yeşil püreyi büyük bir tencereye koyun, ısıtın ve 10 dakika karıştırarak pişirin, sonunda sitrik asit ekleyin ve karıştırın.

Püreyi kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Ters çevirin ve sarın. Kavanozlar soğuduğunda depoya aktarın.

Kendi suyunda kuzukulağı

Kış için en iyi kuzukulağı hazırlıklarını ararken kendi suyunda konserveleme yöntemi dikkat çekiyor. Size sadece minimum miktarda malzeme kullanarak sterilizasyon olmadan kavanozlarda kışa kuzukulağı nasıl hazırlayacağınızı anlatacağım.

İçindekiler:

• Genç kuzukulağı.

Nasıl hazırlanır:

1. Yıkanan kuzukulağı kurutun ve dilediğiniz gibi parçalara ayırın.
2. Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
3. Kıyılmış yaprakları yağsız bir tavaya koyun. Yapraklar suyunu salıp koyulaşana kadar karıştırarak ısıtın.
4. Sıcak kuzukulağı serbest kalan meyve suyuyla birlikte hemen bir kavanoza aktarın. Bir sonraki kısmı ısıtın.

Kavanozların tamamı dolduğunda kapatın ve battaniyenin altında mayalanmaya bırakın.

İpucu: Vidalı kapaklar için böyle bir boşluk yapmak uygundur.

Kış için turtalar için kuzukulağı nasıl hazırlanır

Turtalar için kuzukulağı tarifi çok basittir. Önceki seçenekler oldukça uygun ama bir sonrakini de beğendim. Zaten tuz içerdiğinden bitmiş dolguya tuz eklemenize gerek yoktur.

İçindekiler:

• 500 gr kuzukulağı;
• 25 gr tuz (üstüyle birlikte 1 yemek kaşığı);
• 25-30 ml bitkisel yağ.

Nasıl hazırlanır:

1. Ayıklanan kuzukulağı yapraklarını yıkayıp kurumaya bırakıyoruz.
2. Sodayla yıkayıp kavanozları ve kapakları sterilize ediyoruz.
3. Yaprakları şeritler halinde kesin ve bir kaseye koyun. Tuz serpip elinizle yoğurun. Kuzukulağı meyve suyunu serbest bırakacak.

Kıyılmış yaprakları kavanozlara aktarın. Kasede kalan suyu ekleyin. Üstüne biraz bitkisel yağ dökün. Bu durumda turtalar için konserve kuzukulağı küflenmez. Kapaklarla kapatın (plastik olanlar mümkündür). Serin bir yerde saklayın.

Tuzlu kış için kavanozlarda kuzukulağı

Tuzdan bahsettiğimiz için, kış için kuzukulağı turşusu yapmanın, yine sterilizasyon olmadan, başka bir basit yolunu öneriyorum.

0,5 litrelik kavanoz için malzemeler:

• 1-2 büyük demet kuzukulağı;
• 1 çay kaşığı tuz;
• Temiz su (kaynatılmış ve soğutulmuş).

Nasıl hazırlanır:

1. Ayıklanan ve yıkanan yaprakları bir havlu üzerinde kurutun.
2. Koruma için kapları (kavanozlar, kapaklar) sterilize ediyoruz.
3. Yaprakları şeritler halinde kesip kavanozlara koyuyoruz. Üzerine tuz dökün ve boğazına kadar su doldurun.

Kapakları açın ve işte bu kadar! Depolama için mahzene aktarıyoruz.

İpucu: Sıcak suyla da doldurabilirsiniz, ancak daha az faydalı madde korunacaktır.

Kuzukulağı kavanozlarda nasıl hazırlayacağınızla ilgili başka bir video izleyin.

Artık yılın herhangi bir zamanında kendinize lezzetli yeşil pancar çorbası veya ekşi dolgulu pembe turtalar ısmarlayabilirsiniz. Ve en iyi yanı, preparatların iddiasız olması, evde kolayca saklanabilmesi, vitamin ve mineral açısından zengin olması ve kış diyetini hoş bir şekilde çeşitlendirmesidir. Harika bir iştahınız ve bahar havanız olsun!

Yazın gelmesiyle birlikte çeşitli yeşillikler, salatalar yemek, vücudumuzu vitaminlerle doyurmak ve yaklaşan kış öncesi sağlığımızı güçlendirmek hepimiz için keyiftir. Kuzukulağı bahçemizdeki en faydalı bitkilerden biridir ancak nadiren çiğ olarak kullanırız.

Ek olarak, taze tüketimi için bir takım kontrendikasyonlar vardır. Aynı zamanda bu ekşi bitki, vitamin açısından zengin yeşil pancar çorbası, turtalar, salatalar ve diğer yemeklerin hazırlanmasında yemek pişirmede başarıyla kullanılır. Ve tüm yıl boyunca bu tür yemekleri hazırlayabilmek için birçok ev hanımı kışa kuzukulağı hazırlıyor.

Birçok ev hanımının kullandığı klasik bir tarif. Kuzukulağı kış boyunca saklamak için onu korumanız gerekir. Kışa hazırlıkları birkaç tarifle yapmayı seviyorum çünkü herkesin kendi zevki var. Bu durumda tuzsuz yapacağız.

İhtiyacımız olacak:

• kuzukulağı – 1 kg
• su - 1/2 l

Kuzukulağı yapraklarını dikkatlice ayırıp yıkıyoruz. Yaprakları mümkün olduğunca küçük kesin.

Bir tencerede veya leğende suyu kaynatın ve doğranmış yaprakları içine daldırın.

Çanağı bir kapakla kapatın ve yeşillikleri çok kısık ateşte buharda pişirin. Isıt ama kaynatma! Bu yaklaşık 4 dakika sürer. Tahta kaşıkla karıştırın, yaprakların rengi değişir. Kapağı tekrar kapatıp 3 dakika daha bekletin.

Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Sterilizasyonun birçok yöntemi vardır. Bunları yazımda detaylı olarak anlattım. Bu durumda kavanozları ve kapakları bir tencerede kısaca kaynatıyorum.

Buharda pişirilmiş yeşillikleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları toplayın.

Kavanozları ters çevirin, bir havluyla örtün ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı tutun.

Tuzsuz en iyi tarif

İlk tarifte kuzukulağı biraz kaynattıysak, bu harika yöntem sadece iş parçasının üzerine kaynar su dökmeyi içerir. Basit, hızlı ve güvenilir tarif.

Muhtemelen malzemelerin miktarını bile belirtmeyeceğim, her şeyi "gözle" yapacağız.

İhtiyacımız olacak:

• Kuzukulağı

Yeşillikleri istediğimiz gibi doğruyoruz ama ben şahsen daha küçük olmasını seviyorum.

Kuzukulağı önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve bir kaşıkla veya daha iyisi tahta bir eziciyle sıkıştırın. Yarım litrelik bir kavanozda bol miktarda yeşillik yer alacaktır.

Pek çok sterilizasyon yöntemi var, onlar hakkında yazdım

Aynı zamanda bir tencerede su ısıtıcısını veya suyu kaynatın ve kavanozdaki kuzukulağın üzerine dökün. Su, kavanozun içeriğini tamamen kaplamalıdır. Kavanozdaki yeşillikleri bir kaşık yardımıyla biraz daha ezerek tüm havanın çıkmasını sağlayın.

Geriye kalan tek şey kavanozu steril bir kapakla kapatmak, kavanozu ters çevirmek ve tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeyle örtmektir.

Kış için kuzukulağı soğuk suyla nasıl kaplanır

Yeşilliklerimizin üzerine kaynar su kaynatmaya veya dökmeye gerek olmadığı ortaya çıktı. Oksalik asit sayesinde iş parçası tüm kış boyunca mükemmel bir şekilde saklanır ve sıradan soğuk suyla doldurulabilir. Yeşilliğin rengi sanki bahçeden yeni toplanmış gibi zengin yeşil kalıyor.

Bazı tarifler kavanozların sterilize edilmemesini bile tavsiye ediyor. Güvenli tarafta olmak için hala hem kavanozları hem de kapakları sterilize ediyorum.

Kuzukulağı doğrayın ve hafifçe sıkarak bir kavanoza koyun. Sıkıştırmaya gerek yok.

Kavanozun içindekileri sıradan soğuk suyla doldurun ve kapağı açın.

Hızlı ve muhtemelen en kolay yol.

Mikrodalgada hızlı tarif

Mutfakta hız bir öncelik olmaya devam ediyor çünkü yemek pişirmek için hiçbir zaman yeterli zaman olmuyor. Yaz ve sonbaharda ise olağan aile yemeklerine kış malzemeleri eklenir. Bu yüzden basit ve hızlı yollar arıyoruz ve bunun için mikrodalga kullanacağız.

Sterilizasyon olmadan tuzla kış için kuzukulağı pişirmek

Sizi başka bir favori yöntemim ile tanıştırmak istiyorum. Sadeliği nedeniyle hoşuma gidiyor. Doğru, yeterli miktarda tuz ilavesiyle hazırlanır ve herhangi bir yemeği hazırlarken asla tuzlanmaması gerektiğini unutma tehlikesi vardır. Her halükarda, yeşil pancar çorbası pişirirken bu tür birkaç "delinme" yaşadım. Bu arada böyle ekşili bir çorbanın tariflerini burada bulabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• kuzukulağı – 1 kg
• tuz - 100 gr.

Çok basit - yeşillikleri yıkayın, biraz kurutun ve doğrayın. Bir tencereye veya başka bir uygun kaba yerleştirin.

Üzerine cömertçe tuz serpin.

Yeşillikleri elimizle biraz eziyoruz, bunu fanatizm olmadan yapmaya çalışıyoruz ki, sebze püresiyle karşılaşmayalım.

Cam kavanozları alın ve dibine biraz tuz ekleyin.

Bu tarifteki kavanozların sterilize edilmesine gerek yoktur - tuz işini görecektir.

Yeşillikleri yerleştirin ve bir oklava veya kaşık kullanarak sıkıştırın.

Kavanozda çok fazla meyve suyu oluşuyor, fazlalığın boşaltılması gerekiyor. Kavanoz dolduğunda üzerine biraz daha tuz serpin.

Geriye sadece kapağı kapatıp kışı beklemek kalıyor.

Dondurucuda kuzukulağının nasıl hazırlanacağına dair video

Son zamanlarda birçok kişi bitkilerini, meyvelerini, mantarlarını ve sebzelerini dondurmayı tercih ediyor. Ben de bu yöntemin hayranıyım çünkü vitaminlerin ve mikro elementlerin en iyi şekilde bu şekilde korunduğuna inanılıyor. Ve tadı bahçedeki orijinaline daha çok benziyor. Doğru, dondurucuda her zaman yeterli alan yoktur. Ancak ayrı bir dondurucunuz varsa veya buzdolabında yeterli alan varsa bu yöntem tam size göre.

Pancar çorbası için yeşil hazırlık

Farklı yeşilliklerden oluşan bir karışım hazırlamanızı öneririm çünkü çok kullanışlıdır - kavanozu açın, birkaç patates koyun ve pancar çorbası hazır. En sevdiğiniz yeşil pancar çorbası tarifini henüz bulamadıysanız belki bulursunuz.

Yaz aylarında yeşillik seçimi fazladır, bu nedenle bu karışım için çeşitli otlar seçebilirsiniz. Bu preparatın yaklaşık yarısı kuzukulağı olup, ikinci yarısına kendi takdirinize göre otlar ekleyebilirsiniz. Ben geleneksel olanları seçtim; soğan, dereotu ve maydanoz.

İhtiyacımız olacak:

• Kuzukulağı
• Dereotu
• maydanoz
• yeşil soğanlar
• Defne yaprağı
• siyah ve yenibahar
• su - 1,5 litre
• sarımsak - 3 kafa
• sitrik asit - 1/2 çay kaşığı. kavanoz başına

Kuzukulağı sadece yaprakları kullanarak ve saplarını atmadan, ayrı bir kaba koyarak doğruyoruz (bunlara daha sonra ihtiyacımız olacak).

Pancar çorbasında güzel pişsinler diye çeşitli yeşillikleri de oldukça ince doğruyoruz.

Temiz kavanozlara yeşillikleri yarısına kadar sıkıca paketleyin ve ortasına soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin. Ve kavanozu yine yeşil karışımla üstüne kadar doldurun.

Kuzukulağın sapları oldukça serttir, pancar çorbası için kullanmayacağız. Ama onlardan sağlıklı bir ekşi et suyu hazırlayacağız. Suyu kaynatın, defne yaprağını, karabiberi ekleyin ve kesilmiş sapları kısık ateşte kaynatın.

Kavanozların içindekileri bu et suyuyla doldurun ve kavanozları sterilize etmek için sıcak su dolu bir tencereye koyun. Üstteki her kavanoza 1/2 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit ve biraz daha et suyu ekleyin. Bir kapakla örtün ve 20-25 dakika sterilize edin.

Kapaklarını sıkıca kapatın ve kavanozları soğuyana kadar baş aşağı bırakın.

Kuzukulağı kışa hazırlamak için tuzlayabilir, dondurabilir, muhafaza edebilir ve kurutabilirsiniz.

Ancak her pişirme türü dikkatli bir hazırlık süreci gerektirir. Kuzukulağı satın alınmamışsa, ancak yabani veya kişisel bir arsada yetiştirilmişse, onu kesmenin nüansları vardır. Bu, güneşin parlamadığı akşam saatlerinde yapılmalıdır. Kesilen kuzukulağı sapları gece boyunca "iyileşecek" ve yeni büyüme için yeniden canlanacaktır.

Kuzukulağı büyük bir kaba batırın, soğuk, tercihen kuyu suyuyla doldurun ve yarım saat bekletin. İçinde örümcek böcekleri varsa yüzerler, tek yapmanız gereken onları ortadan kaldırmaktır. Kuzukulağı sudan çıkarın ve temiz pamuklu bir bez üzerinde kuruması için bırakın. Yaprakları tek yönde olacak şekilde dikkatlice sıralayın ve doğru demetler halinde oluşturun.

Donmak.

Hazırlanıp kurutulan kuzukulağı kesilmiş veya bütün olarak dondurulabilir. Bunu yapmak için kuzukulağın kendisine ve temiz plastik torbalara ihtiyacınız var. İçlerine maydanoz ve dereotu ve hatta yarım halka tatlı biber ekleyebileceğiniz düzgün bir demet veya ince doğranmış olanları yerleştiriyoruz. Tamamı dondurucuya konulur ve kışın tüketilir. Ön buz çözme gerektirmez.

Kurutma.

Ön çalışma donmaya benzer, ancak kuzukulağın çekiciliğini tamamen kaybetmesi dışında. Daha sonra kurutucuya koyun, değilse temiz bir bez veya kağıt üzerine gölgede serin ve sistematik olarak karıştırın. Tek bir katmana yaydığınızdan emin olun.

Konserve ve tuzlama.

1. Kuzukulağın doğal aroması ve tadı için beyazlatılarak önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Kavanozun optimal hacmi yarım litredir, üç litrelik bir pancar çorbası hazırlamak yeterlidir. Karmaşık rotaya gitmek istemiyorsanız tarife tuz ekleyin. Kuzukulağı ve tuzu temiz kavanozlara kat kat koyun ve naylon veya demir kapakla kapatın. Ve kilere. Böyle bir kuzukulağı, sterilize edilmiş kuzukulağı ile karşılaştırıldığında uzun süre dayanmaz.
2. İkinci seçenek, kuzukulağı ile sıkıca paketlenmiş kavanozları soğuk suyla, üstüne bir çorba kaşığı tuzla doldurmaktır. Kapat ve işin bitti. Tuz ve kuzukulağı oranları sırasıyla 1 kilogram başına 30 gramdır. Tuzlu kuzukulağı yeşil pancar çorbası hazırlarken tuzlamanıza gerek yoktur. Ayrıca ince kıyılmış dereotu ve maydanozu da ekleyebilirsiniz.
3. Alternatif yöntemler.

• Kuzukulağı püresini sevenler için bu haliyle de muhafaza edilebilir. Hazırlanan kuzukulağı yaklaşık beş dakika beyazlatılır ve henüz sıcakken bir elekten geçirilir. Emaye bir tavada püreyi kaynatın ve sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
• İkinci yöntem biraz daha basittir; hazırlanan kuzukulağı kıyma makinesinden geçirilir. Emaye tavada seksen dereceye kadar ısıtın ve kavanozlara koyun.

Kuzukulağı püresini korumanın her iki yöntemi de sterilizasyon gerektirir.

Yarım litrelik kavanozlar - 40 dakika, litrelik kavanozlar - 1 saat. Daha sonra sarılır ve mahzene indirilmeden önce soğumaya bırakılırlar.

Yüksek karbonatlı su ile kış için kuzukulağı turşusu yapmanın yenilikçi, ancak daha az etkili olmayan bir yolu. Kesilip temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirildikten sonra kuzukulağı kavanozun kenarlarına kadar sıkıca paketleyin. Soğuk, yüksek karbonatlı suyla doldurun ve yuvarlayın.