Як варити річкових раків у домашніх умовах. Підготовка раків до термічної обробки. Готується морепродукт за цим рецептом з

- Справжній делікатес, особливо якщо правильно їх приготувати. Колись їх подавали лише в будинках багатих людей, а зараз це цілком доступна страва. Звичайно, раки — не повсякденна їжа, але до пива краще закуски не знайти, особливо якщо зібралася Добра компанія. Як приготувати раків, щоб вийшло смачно, швидко і апетитно?

Вибираємо раків правильно

Перш ніж щось робити з раками, потрібно їх зловити у водоймі, або купити. Якщо лов членистоногих не відноситься до вашого хобі, краще вирушати за ними в магазин. Для початку поцікавтеся, звідки раки. Якщо вони виловлені в озерах та ставках, брати їх не варто. У стоячій водібагато бактерій, тому такі раки можуть принести проблеми шлунково-кишкового тракту. Найкращі безхребетні — річкові, у них і м'ясо набагато смачніше та корисніше.

Як зрозуміти, чи свіжі раки? Відповідь проста: купуйте їх живими. Вони мають виглядати здоровими та активними. Якщо раки не рухаються, це явно не ваш продукт! Справа в тому, що раки дуже швидко псуються, тому якщо при покупці вони виглядають млявими, то довго не пролежать. Оскільки раки живляться водоростями, у їхніх шлунках кишать бактерії, які починають активно розмножуватися, навіть якщо рак ще живий, але погано рухається. Хвіст раків повинен бути обов'язково притиснутий до тулуба – це своєрідна гарантія якості. Чим сильніше притиснутий хвіст, тим свіжіший і смачніший рак.

Вода, в якій зберігалися раки, має бути прозорою. Мутна водаговорить про те, що її змінювали рідко, а отже, ракам, швидше за все, не вистачало кисню. Температура води має бути +10 °С, і в цьому легко переконатися, оскільки акваріуми в магазинах зазвичай мають термометри.

Дуже важлива і жорсткість панцира. Чим він твердіший, тим рак м'ясистіший. Під м'яким панциром майже немає м'яса або дуже сухе. А щодо розмірів, краще беріть великих і середніх раків. Якщо вони так виросли, значить, їжі у них було достатньо, тому м'ясо багате на вітаміни, мікроелементи і поживні речовини.

Як готувати живих раків до варіння

Перш ніж вдома, помістіть їх на годину-дві в холодну водуперед варінням. Для приємнішого та ніжного смакуможна тримати їх у молоці.

Безпосередньо перед варінням бажано промити безхребетних під проточною водою, щоб очистити від піску та сміття. Для цього рекомендується використовувати щітку, намагаючись тримати рак за спинку, щоб він не схопив вас клішнею.

Правильно готувати раки нескладно. Візьміть велику каструлю, налийте води та підсоліть її з розрахунку 0,5-1 ст. л. солі на літр. Увімкніть вогонь, і як тільки вода закипить, киньте туди прянощі. лавровий лист, перець горошком, парасольки кропу, листя смородини, свіжа цибуля або часник, часточки лимона або лимонну цедру, імбир або гірчицю. У всіх своїх переваг, як готувати раків в домашніх умовах, проте переборщувати зі спеціями не варто. Сторонні аромати не повинні перебивати смак цієї страви. Можна заморозити свіжі раки на три місяці, якщо ви купили їх занадто багато. Але тільки в режимі швидкого заморожування при температурі -24 ° С, щоб зберегти смак і свіжість продукту.

Як готувати варені раки

Після того, як у воду кинуті спеції, настав час закладати в киплячу воду раків вусиками вниз. Це зробити нелегко, адже вони чинитимуть опір усіма силами. Самий кращий спосібне поранитися - тримати їх за спинку, скористатися щипцями чи прихваткою. Мертвих безхребетних варити не можна — на їжу вони не годяться.

Скільки готувати раків залежить від їх розмірів. Для дрібних може бути достатньо 15-20 хвилин, середні зазвичай варяться 25-30 хвилин, а заради делікатесу великих розмірів доведеться почекати хвилин 40. Втім, і без годинника можна визначити, скільки готувати раків за часом, - панцир раків має стати яскраво-червоним . Якщо переварите, м'ясо буде жорстким і несмачним. Після цього вимкніть вогонь і дайте членистоногім полежати у воді 20-30 хвилин. Вони стануть м'якшими, ніжнішими і смачнішими.

Зберігайте варені раки в бульйоні, в якому вони варилися, але не більше двох днів.

Декілька секретів приготування раків

Купивши живих раків і не плануючи готувати їх одразу, ви можете помістити їх у воду, де вони плаватимуть два дні. Слідкуйте за їхньою активністю і частіше змінюйте воду. Другий спосіб зберегти безхребетних – тримати їх у холодильнику. До речі, ніколи не вірте продавцям, які стверджують, що рак просто сплять. Засинають поза холодильником тільки вмираючі особини!

Варити раків можна різними способами. Якщо вилити у воду пляшку вина або навіть дві, ароматизувати розсол, що вийшов розмарином, то смак раків стане благородним і витонченим. Вино можна замінити молоком, квасом чи пивом, додати у воду сметану та аджику. А деякі варять раків у огірковому розсолі, отримуючи дуже яскравий та пікантний смак. Не бійтеся пересолити раків - їхній товстий панцир насилу пропускає сіль. Але, звісно, ​​понад 1 ст. л. на літр води додавати не варто.

І обов'язково хоч раз спробуйте запекти раків у багатті — отримайте величезне задоволення! Для цього добре промийте їх та обсушіть, загорніть кожного у фольгу і покладіть у гаряче вугілля на 15 хвилин. Смачні раки, приготовлені в духовці, — деко з невеликою кількістю. рослинного масла. Їх потрібно присипати спеціями та запікати 20 хвилин при температурі 200 °С.

І найголовніше — як готувати заморожені раки, щоб зберегти їх смак і користь. Розморожуйте їх за кімнатної температури природним шляхома потім уважно огляньте. Якщо хвостик зігнутий до тулуба, сміливо варіть цей рак. Якщо хвостик випрямлений, отже, рак заморозили вже мертвим і його краще викинути.

Як і з чим їдять раків

Прийнято їсти руками, але треба робити це правильно. Спочатку відірвіть клешні та ніжки. У невеликого раку вміст клешні можна видавити прямо в рот, а з великим доведеться повозитися, надрізавши клешню і розкривши її як устрицю. М'ясо присутнє не тільки в клешнях, але і в тих частинах, за допомогою яких клешні кріпляться до тулуба, якщо, звичайно, великий рак. З ніжок м'ясо також краще видавити зубами прямо в рот.

Тепер опустіть раку вусами вниз і розламайте його на дві частини - головогрудки та черевце. Бульйон варто однозначно випити, ікру з'їсти, а шлунок краще акуратно видалити, намагаючись не пошкодити, інакше його вміст зіпсує м'ясо. Печінка іноді гірчить – це вже на аматора.

Тепер ви зрозуміли, що дегустація раків – це ритуал зі своїми тонкощами та особливостями. Залишилося з'ясувати, із чим є раків. Страву з вареними членистоногими можна прикрасити свіжою зеленню та сирими овочами, а подавати з соусом та сухариками з білого хліба.

Суп-пюре з раків

Цей незвичайний суп може стати справжнім відкриттям для вашої родини. Спробуйте приготувати його.

Попередньо зваріть раків у воді зі спеціями за рецептом, наведеним вище. Обробіть раків і витягніть м'ясо - його має бути близько 300 г.

Наріжте кубиками одну цибулину і одну моркву, дрібно нарізайте ножем корінець селери. Розтопіть на сковороді не велика кількість вершкового масла, злегка обсмажте цибулину, потім додайте моркву та селеру.

Змішайте 0,5 літри курячого бульйонуі стільки ж води, доведіть до кипіння, киньте в каструлю обсмажені овочі та покришіть м'ясо безхребетних. Посоліть, киньте лавровий лист, перець, чебрець і коріандр. Варіть суп 20-30 хвилин, злегка остудіть і збийте блендером.

В іншій каструлі розтопіть пару столових ложок вершкового масла|мастила|, змішайте зі столовою ложкою борошна і розітріть до однорідної консистенції. Влийте суп-пюре, перемішайте та доведіть до кипіння.

Додайте в каструлю половину склянки вершків, 1 ст. л. соку лайма та будь-яку дрібно нарізану зелень. Це справжнє смакота!

Плов з раками та сиром

Плов з раками – це свіжо та оригінально.

Зваріть до напівготовності 2 склянки рису і з'єднайте його з половиною склянки дрібно порубаною цибулею. Відваріть раків, подрібніть 3 склянки ракового м'яса і додайте до рису разом з половиною склянки подрібненого на тертці сиру чеддер. Ретельно перемішайте усі інгредієнти. Потім розігрійте сковороду та обсмажуйте 2-3 хвилини. Додати до рису соєвий соусза смаком та 200 г вершків. Прогасіть 5 хвилин і зніміть з вогню.

Готову страву прикрасьте свіжою зеленню та раковими шийками.

Флан із ракових шийок

Ця вишукана закуска підійде для легкого сніданку або вечері, доречно її подати і на обід. І навіть на святковий стілфлан не загубиться серед інших страв.

Відваріть 0,5 кг раків у воді з лавровим листом та перцем, остудіть і вийміть з них ракові шийки. Дрібно порубайте ножем 50 г сушених помідорів у олії, змішайте з раковим м'ясом та трьома гілочками дрібно посіченого кропу.

А тепер збийте 5 яєць, додайте до них 250 г сметани, щіпку солі та 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Добре розмішайте та введіть у яєчну суміш помідори з м'ясом раків.

Змастіть форму вершковим маслом, вилийте в неї підготовлену масу і запікайте на водяній бані при температурі 180 ° С протягом години.

Остудіть флан, переверніть форму та обережно викладіть блюдо на тарілку. Наріжте на порційні шматки і подавайте із зеленню та будь-якими соусами.

Найсмачнішими вважаються раки, виловлені з початку травня до середини червня, а також з кінця серпня до середини осені. Хоча й літні раки можуть бути смачними, якщо знати тонкощі варіння.

Навчіться готувати живих раків будинку і доведіть своє вміння до досконалості. І тоді вам завжди буде чим здивувати своїх друзів та знайомих!

Раки, будучи об'єктом промислу, з давніх-давен використовуються людиною як їжа. Залишки панцирів цих мешканців водоймищ були знайдені ще у відкладення часів неоліту. Сьогодні такі членистоногі переважно обробляються шляхом варіння в дещо солоній воді. Коли вони набувають червоного відтінку і ароматний запах, то подаються до столу разом із зеленню кропу, петрушки, селери і так далі. Варені, вони є досить популярними ласощами, можуть бути закускою до пива або складною стравою, яка здатна здивувати гостей. Звісно, ​​не кожен знає, як правильно варити раків удома. Як це потрібно робити, ми розглянемо далі.

Зміна забарвлення при варінні

У процесі варіння річкових раків та інших ракоподібних змінюється фарбування їх покривів. Це можна пояснити тим, що членистоногі містять величезну кількість каротиноїдів. У покривах цих мешканців водойм зустрічається пігмент астаксантин, який в чистому виглядімає яскравий червоний колір. У живих істот каротиноїди перебувають у поєднанні з різними білками, тому тварини мають синюватий, бурий або зелений відтінок. При нагріванні ці хімічні сполукишвидко розпадаються, астаксантин звільняється і надає тілу членистоногого насичений яскравий колір.

Поживні речовини

Багато кулінарів-початківців знають, як варити раків, але не всі мають уявлення про те, які вони містять поживні речовини. Слід зазначити, що їх основний обсяг зосереджений у черевці, трохи менше розміщено в клешнях. М'ясо цього членистоногого білого кольоруз невеликими рожевими прожилками. Воно дуже поживне та приємне на смак. М'ясо містить велику кількість білка, в ньому практично немає жирів. Це високоякісний дієтичний продуктз великою кількістю вітамінів та кальцію, але з малою кількістю жирів, калорій та холестерину. Навчитися тому, як варити раки вдома, нескладно. Але треба знати, що м'яса у цього мешканця водойм мало, у кілограмі раків міститься його близько ста п'ятдесяти грамів. Його не можна зберігати в металевому посуді, оскільки воно містить багато сірки, яка вступає в реакцію з металом та змінює колір продукту.

Варимо раків

Перед тим, як варити раків, необхідно засвоїти один момент: вони повинні бути тільки живими. Для цього кожного з них перевіряють. Перед обробкою членистоногого трохи обварюють у окропі, щоб м'ясо дуже добре відокремлювалося від панцира. Для приготування таких мешканців водойм знадобиться велика каструля, багато солі та кропу. Тепер розглянемо детальніше, як варити раків (рецепт класичний).

Інгредієнти: солі беруть із розрахунку одна столова ложка на літр води, десять горошин чорного перцю, п'ять лаврових листів, насіння кропу на власний розсуд.

Приготування

Перед тим як варити раків із кропом, необхідно всі спеції закласти в киплячу воду, а потім класти туди живих раків. Каструлю накривають кришкою та варять на середньому вогні. Постійно необхідно стежити, щоб вода не втекла. Через десять хвилин вогонь вимикають, дають настоятися страві під закритою кришкою ще десять хвилин. Готових раків викладають на велика страваі прикрашають гілочками кропу та часточками лимона.

Рецептів того, як варити раків існує дуже багато. Відрізняються вони лише наявністю різних спецій, солі у разі необхідно багато, оскільки м'ясо раку захищене панциром, погано її пропускаючим. Кріп надає страві вишуканий смак та аромат. Розглянемо кілька рецептів приготування смачних та апетитних мешканців водойм.

Раки в молоці

складові: раки, молоко, кріп та сіль за смаком.

Приготування

Цей рецепт вимагає деякої майстерності та терпіння. Отже, перед тим як варити раки будинку, необхідно їх вимочити в молоці, яке завчасно кип'ятять і остуджують до кімнатної температури. У ньому їх залишають на три години, а потім промивають і варять у звичайній воді, в яку заздалегідь кладуть спеції Після закінчення варіння воду зливають, а замість неї заливають раніше використане молоко, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Готових раків розкладають по порційним тарілкам та поливають молочним або сметанним соусом.

Як варити раків до пива

складові: три кілограми живих раків, п'ять літрів води, три лаврові листи, п'ять горошин чорного перцю, один пучок кропу, вісім столових ложок солі.

Приготування

Перед тим як варити раків рецепт, який ми розглядаємо, рекомендує їх спочатку перебрати, залишаючи тільки живих. Потім членистоногих промивають водою, ретельно вимиваючи панцирі та ніжки, оскільки саме там накопичується бруд, що надає страві неприємного річкового присмаку. Для цієї мети добре підійде Зубна щіткаПроте сам процес дуже тривалий, тому рекомендується набратися терпіння.

Перед тим як варити живих раків, воду кип'ятять, додають до неї сіль та спеції, можна додати порізані овочі. Після цього членистоногих відправляють у каструлю з окропом донизу головою, тримаючи за спинку. Робиться це швидше за все через гуманні міркування. Каструлю накривають кришкою та варять близько десяти хвилин. Готовність визначається за кольором: раки мають стати яскравого червоного забарвлення. Потім плиту вимикають, але каструлю не знімають, а залишають на п'ятнадцять хвилин для того, щоб настоялося блюдо. М'ясо за цей час стане м'яким, але не розвариться. Потім делікатес виймають і викладають на тарілку, подають разом із пивом.

Раки у вині

складові: десять річкових раків, одна склянка білого сухого вина, одна ложка борошна, одна ложка кмину, дві ложки вершкового масла, два лаврові листи, сіль і перець за смаком.

Приготування

Як варити річкових раків у вині? Їх кладуть у каструлю з попередньо розігрітим маслом, потім обсмажують до рожевого відтінку, періодично перевертаючи. Потім їх посипають сіллю, перцем та кмином, кладуть лавровий лист, заливають вином і варять під закритою кришкою близько десяти хвилин. Готових раків викладають на блюдо та накривають кришкою.

Тим часом готують соус з бульйону, що вийшов. Для цього відвар проціджують і ставлять на вогонь, додавши борошно, змішане з ложкою олії. Соус кип'ятять дві хвилини, додають ще олію, помішують доти, доки воно не розпуститься. Готову страву прикрашають гілочками петрушки, соус подають окремо.

Раки в томатному соку

складові: десять раків, густий томатний сік, вино, сіль та спеції, кріп.

Приготування

Членистоногих ретельно промивають, кидають у киплячу воду на десять хвилин, попередньо додавши солі. Згодом каструлю знімають з вогню і залишають із закритою кришкою на п'ятнадцять хвилин, щоб вони стали соковитими. У гарячу водукладуть кріп та спеції. Коли раки зваряться, вони відокремлюють шийки, чистять від панцира, м'ясо складають гіркою в невеликий посуд. Клішні також очищають від панцира і розкладають по краях посуду навколо шийок. Страву поливають вином та соком томатів.

Раковий суп

Знаючи, правильно, можна приготувати з них першу страву, яка буде незвичайною, але досить смачною і корисною. Розглянемо як його приготувати.

складові: два з половиною кілограми річкових раків. Для бульйону: вода, цибуля та морква, сіль, а також лавровий лист, кріп, перець та гвоздика. Для супу: цибуля, олія оливкова, морква та масло вершкове, коньяк і біле вино, сіль та спеції, вершки, а також часник та імбир, лавровий лист та аніс, гвоздика та шафран. Для обсмажування шийок раків знадобиться вершкове масло.

Приготування

Насамперед, раків добре промивають, потім видаляють пряму кишку. Для цього беруть центральний плавець двома пальцями, провертають його на сто вісімдесят градусів і тягнуть уздовж хвоста.

Перед тим, як варити раків, необхідно покласти в каструлю кілька невеликих цибулин, кріп, моркву, сіль і гвоздику, перець і лавровий лист і все це відварити. Солі шкодувати не потрібно, тому що бульйон повинен вийти дуже солоним. У окріп опускають раків і варять до почервоніння. Після цього членистоногих викладають на блюдо.

Отже, ми дізналися, як варити раків із кропом, можна йти далі. Тим часом обсмажують цибулю, до неї додають лавровий лист, часник, імбир, аніс та гвоздику, моркву та вершкове масло. До овочів кладуть ракові голови та корпуси, добре їх прогрівають. До цієї маси додають коньяк, накривають сковороду кришкою і залишають на одну хвилину, потім знімають кришку, обережно підпалюють пари коньяку. Коли пари випаруються, наливають півпляшки вина, гарячу воду, знову накривають кришкою та ставлять на вогонь на двадцять хвилин.

Потім у блендер перекладають раків, додають кілька половників бульйону, попередньо прибравши з нього аніс та лавровий лист, і подрібнюють. Отриману масу розводять бульйоном до кашоподібного стану, потім проціджують через сито. Залишки заливають водою та проварюють п'ятнадцять хвилин, знову протирають через сито.

Ми вже знаємо, як правильно варити раки, тепер перейдемо безпосередньо до супу. Отже, шафран потрібно розтерти із сіллю та додати до заготівлі супу. Масу поставити на плиту та варити, постійно помішуючи. Далі в суп додають вершки, помішуючи віночком доти, доки він не закипить.

Ракові шийки обсмажують на олії кілька хвилин, перекладають на порційні тарілки, де вже розлитий суп. Подають страву з грінками та сметаною.

Багато хто задається питанням про те, чи можна варити мертвих раків? Відповідь очевидна – не можна, оскільки відразу після загибелі відбувається процес розкладання. Коли людина з'їдає погане м'ясо, нехай навіть варене, вона ризикує отримати отруєння, в цьому випадку потрібно медична допомога. Доки раки не потрапили в каструлю з окропом, вони повинні залишатися живими і активними.

Вибираючи мешканців водойм, необхідно звертати увагу на їх розмір. Вони мають бути великими, тільки тоді м'ясо буде смачніше. на смакові якостівпливає і час їхнього вилову: якщо вони потрапили на стіл до початку линяння (зима або рання весна), страва вийде надзвичайно смачною.

Знаючи, як правильно варити раки вдома, необхідно пам'ятати і про те, як їх правильно зберігати. Варених, але без бульйону, їх зберігають у морозилці до одного місяця, живі особини зберігаються у такий же спосіб. Цікаво, що після розморожування вони починають рухатися, оскільки під вплив низьких температурвони не гинуть, просто всі життєві процеси в організмі сповільнюються.

Часто трапляється так, що людині пропонують вже готову страву (тобто вона не була при варінні). У цьому випадку нескладно визначити, чи були раки живими під час приготування чи ні. Так, хвостики у особин, що зварилися живцем, будуть підібгані до тіла, якщо членистоногі були млявими, їх хвости будуть випрямлені, тому вживати їх не рекомендується.

Багато хто знає, як варити раків, скільки солі та кропу класти, але не всі мають уявлення про те, як зрозуміти, чи зварилися вони чи ні. Готовність страви можна визначити за кольором. Він стає насичено червоним. Більше того, тут велику роль відіграють спеції. Якщо їх буде в недостатній кількості, м'ясо вийде несмачним. Тому рекомендується не шкодувати приправ, особливо це стосується кропу, який кладуть у різному вигляді: насіння, стебла, верхівки.

Яким є раків?

Як правильно варити раків, нам відомо, поговоримо про те, як правильно їх вживати. Починають їсти раків, як правило, з хвоста, тому що саме там найсмачніше та м'ясне місце. Прокручуючи, відривають та знімають панцир. Їдять біле м'ясо, крім тонкої нитки чорного кольору. Потім переходять до клешня, їх відламують, прибирають панцир та їдять м'ясо. Потім панцир необхідно підняти вгору та відірвати, під ним також є м'ясо. Є все те, що має світлий колір, все інше неїстівне. Під панциром може бути також м'ясо та деякі білі утворення – кальцій.

До подачі на стіл діставати членистоногих з розсолу не потрібно, оскільки вони будуть недостатньо соковитими.

Насамкінець…

Фраза: «Всі люблять…» дуже добре підходить до раків і страв з них. Напевно, у світі немає такої людини, яка не любила б таких ласощів. І діти, і дорослі люблять соковите та ароматне м'ясо цих членистоногих.

Однак вибрати та купити раків – це лише половина справи, адже найголовніше тут – правильно їх приготувати, так, щоб зберегти смак та аромат, всю його ніжність, м'якість та соковитість. Рецептів приготування цих мешканців водойм дуже багато, їх варять у воді, молоці або пиві, розсолі, з них готують супи, суфле і багато іншого. Тепер ми знаємо, як варити раків з кропом. У цьому нічого складного. Однак для деяких це є цілим мистецтвом, так само як і процес їх опрацювання. Деякі кулінари через відсутність часу примудряються приготувати цих мешканців рік за п'ятнадцять хвилин. Для цього наливають на лист масло, раків миють і обсушують. Потім їх розкладають на деку і посипають спеціями. Страву ставлять у холодну духовку та включають великий вогонь на п'ятнадцять хвилин. Виходить дуже смачно та апетитно!

Як би там не було, необхідно дотримуватись кількох нескладних правилта рекомендацій при приготуванні раків. Тоді м'ясо вийде не тільки соковитим, ароматним та смачним, а й збереже всі свої корисні речовинита мікроелементи. Правильно приготовані раки не лише прикрашатимуть стіл, радуючи око, а й нададуть. корисна діяорганізм людини. Особливо це актуально в дієтичному та дитячому харчуванні. Найсмачнішого та найкориснішої стравине знайти у всьому світі. Смачного!

Як правильно варити раків удома, рецепти як смачно можна зварити раків у домашніх умовах? Багато людей не просто пробували раків, а й є їх затятими шанувальниками. Дуже часто рак використовують як закуски до пива. Існує величезна кількість різних рецептівяк правильно смачно варити раків удома. Через велику різноманітність рецептів пам'ятати їх все неможливо, але знати основні правила при приготуванні повинні знати все.

По-перше, перед безпосереднім їх приготуванням раки мають бути живі. Так як вони швидко псуються при приготуванні вже мертвих раків, з'являється велика ймовірністьприготувати не придатну для їжі страву. Внаслідок чого велика ймовірність харчового отруєння. Коли ви купуєте варених раків, нескладно визначити, були вони живі або мертві при варінні. Прямий хвіст свідчить про те, що до варіння рак вже був мертвий, відповідно не варто сумніватися у свіжості продукту, якщо хвіст стиснутий.

Як визначити готовність раків

Як визначити готовий варений рак чи ні. Багато хто вважає появу яскраво-червоного кольору показником готовності, не слід поспішати і варто почекати рекомендований час. Процес варіння раків займає від 25 до 45 хвилин. За рахунок свого щільного панцира м'ясо раку практично несмачне, тому для отримання бажаного результату не варто економити на спеціях та солі. При додаванні кропу м'ясо набуває вишуканого смаку.

Перед подачею до столу варені ракиповинні якомога довше перебувати у розчині зі спеціями, у якому варилися. Завдяки цьому вони стають соковитішими. Найсмачніше м'ясо знаходиться на хвості, тому, як правило, раків починають їсти з хвоста, потім переходять на клешні.

Яких розмірів бувають раки

Раки бувають як великих, і маленьких розмірів. На смакові якості раку це не впливає. Від розміру залежить лише тривалість варіння. Якщо рак невеликого розміру то для повного приготуванняйому достатньо 25 хвилин. Для великого раку вам знадобиться вдвічі більше часу 45-50 хвилин.

Рецепти приготування раків

Одним із самих простих рецептівприготування смачних варених раків будинку, є його варіння у простій підсоленій воді. Для покращення смаку та надання певної пікантності можна використовувати кріп, перець, цибулю (попередньо розрізавши його на дві рівні частини), листя смородини, яке надає м'ясу раків неповторний аромат. Як писалося вище, час приготування розраховується із розмірів раку. Дрібні раки варяться від 25 хвилин, раки середніх розмірів варяться близько 35 хвилин, а великих раків необхідно правильно варити не менше 45 хвилин. готовий дати вам кілька рецептів для приготування смачних варених раків, і тому що правильно варити раків удома.

Простий та смачний рецепт варених раків

• Живі раки;
• Лавровий лист;
• Чорний перець (бажано у горошках);
• Лимон;
• Кріп (можна використовувати як насіння, так і стебла);
• Сіль за смаком.

Перед приготування простого та смачного рецептуваріння раків ретельно вимийте раків. Приділіть особливу увагумісця приєднання ніг до тулуба. Вони є найбільш забрудненими. Смак готової стравизалежить від бульйону, у якому вариться продукт. Для приготування бульйону для раків у домашніх умовах використовується велика каструля, в яку наливають воду та одразу додають усі спеції. Вміст каструлі довести до кипіння і, знявши з вогню, залишити на 10-15 хвилин із закритою кришкою. Після того, як бульйон настоїться, закидаємо туди раків і знову ставимо на вогонь. Варимо на невеликому вогні протягом 25-45 хвилин, залежно від розміру раків.

Раки у пиві

Також можна приготувати за рецептом раків у пиві. Рецепт і спосіб приготування раків дуже схожий на попередній рецепт, тільки вариться все не в звичайній воді, а розведеній з пивом у пропорції 1:1.

Варені раки в молоці

Є рецепт як варити раків у молоці. Перед приготуванням раків вимочують у кип'яченому молоці протягом трьох годин, після чого ретельно промивають і варять у звичайній воді з додаванням спецій. За -7 хвилин до повної готовностізливаємо бульйон, заливаємо молоко, в якому вимочувалися раки, та варимо протягом 5 хвилин.

Як варити раків у домашніх умовах

Здавна раки вживаються в їжу як самостійне блюдо або доповнення до пива, салатів, гарнірів. Особливо популярним продукт вважається у дівчат, які сидять на дієті, і це не дивно. Повністю дієтичний склад сприяє покращенню роботи ШКТ, запобігає серцево-судинні захворювання, сприятливо впливає на шкіру та волосся. Особливо актуальним стає питання, як варити раків у домашніх умовах. Існує кілька технологій приготування, розглянемо по порядку.

Особливості вибору раків

1. Існує кілька різновидів раків: маленькі, середні та великі. Перший тип містить мало м'яса, третій сухий. Оптимальний варіантдля приготування в домашніх умовах – раки середнього розміру.
2. Що стосується тривалості варіння раків, дрібні екземпляри потрібно томити в окропі близько 20-25 хвилин, середні - близько 35-40 хвилин, великі - 45-50 хвилин. Багато хто стверджує, що раків необхідно варити до почервоніння, ця помилка є помилковою. М'ясо не пройде термічну обробку за 10 хвилин
3. Важливо назавжди запам'ятати, що купувати потрібно лише живих раків. Не можна варити мертвих, оскільки вони вже почали процес розкладання. Якщо ви не впевнені, що рак помер менше двох годин тому, викидайте його. В іншому випадку ви ризикуєте зіпсувати всю страву.
4. Якщо ви знаєте, що рак помер близько години тому, відірвіть голову, а шию відправте на варіння. Такий хід необхідно зробити, тому що процес розкладання починається саме з голови.
5. Якщо після покупки раків ви не плануєте варити їх одразу, не поміщайте раків у воду. Залишіть їх у прохолодному місці, починайте готування не пізніше, ніж через 2-3 години.

Як варити раків: класика жанру

• раки живі – 3 кг.
• кріп (парасольки) - 5 гілок
• лавровий лист – 8-10 шт.
• перець (горох) – 15 шт.
• лимон – 1-1,5 шт.
• сіль кухонна велика - 160 гр.

1. Приготуйте каструлю на 11-12 літрів, заповніть її водою на 2/3. Додати гілочки кропу, горошковий перець, лавровий лист. Видавити сік з 1-1,5 лимонів, теж відправте в ємність.
2. Важливим аспектом варіння раків вважається додавання солі. Розраховуйте кількість, виходячи з показника на 2 л. води припадає 40 грн. солі (одна столова ложка із гіркою).
3. Поставте каструлю з приправами на плиту, доведіть розчин до кипіння, зменште вогонь на середню відмітку, томіть ще 3 хвилини. Після закінчення терміну вимкніть конфорку, накрийте кришкою розсіл, дайте настоятися протягом чверті години.
4. Після цього знову увімкніть плиту, знову доведіть суміш до появи перших бульбашок, зменште потужність на мінімум. Надішліть в ємність живих раків, попередньо їх промив, виставте плиту на середню позначку.
5. Коли раки почнуть кипіти, зменште конфорку, накрийте кришкою каструлю, варіть від 20 до 50 хвилин в залежності від розміру.
6. Після закінчення відведеного часу зніміть раків з плити, дайте постояти в розсолі близько 5-10 хвилин, потім дістаньте шумівкою або щипцями. Приправте свіжим кропом, за бажанням збризкайте лимонним соком, змішаним з оцтом у пропорції 2:1
7. Якщо після приготування раків ви не з'їли страву, відправте її в холодильник, накривши посуд харчовою плівкою. Виконайте в поліетилені кілька отворів. У такому стані рак може зберігатися близько 24-36 годин.

• свіжі раки – 3 кг.
• лист лавровий - 6 шт.
• перець горошком – 8 шт.
• кріп свіжий або сушений - 1 пучок/30 гр.
• сіль морська велика – 180 гр.

1. Переберіть раків, викиньте мертві екземпляри, вимийте живих. Дуже важливу увагу необхідно видалити промиванням раків. Очистіть панцирі та ніжки, оскільки саме ці частини схильні до скупчення мулу. В іншому випадку готовий продукт матиме неприємний річковий присмак. Щоб правильно провести процедуру, скористайтесь чистою зубною щіткою.
2. Після промивання раків візьміть широку каструлю з високими бортами, налийте в неї 7 л. води, всипте морську сіль, лавровий лист, перець горошком, кріп. За бажанням додайте мелений коріандр і бутони гвоздики.
3. Поставте каструлю на плиту, доведіть розсіл до кипіння, поставте конфорку на середній вогонь. Надішліть раків по черзі головою вниз, варіть до появи перших бульбашок.
4. Далі зменште конфорку до мінімальної позначки, накрийте кришкою посуд, варіть близько 20-50 хвилин (виходячи з розміру). Після закінчення приготування вимкніть плиту, залиште раків у розсолі на чверть години.
5. Дістаньте шумівкою, викладіть у глибоку миску, заправте лимонним соком. Подавайте з охолодженим пивом та часниково-зметанним соусом.

Приготування раків на вині

• свіжі раки – 1,5 кг.
• вино біле напівсухе/сухе - 350 мл.
• борошно пшеничне – 35 гр.
• кмин - 15 гр.
• олія вершкове - 85 гр.
• лавровий лист – 4 шт.
• сіль морська дрібна - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком

1. Переберіть раків, залиште лише живих. Вимийте їх у проточній воді за допомогою зубної щітки, ретельно очищаючи панцир та ніжки.
2. Приготуйте товстодонну каструлю розміром близько 5-7 літрів, поставте на плиту, увімкніть вогонь і додайте 55 гр. вершкового масла. Дочекайтеся повного розчинення продукту.
3. Надішліть раків у розігрітий склад, зменште вогонь на середню потужність, обсмажуйте до рожевого відтінку, періодично перевертайте, щоб тепло розподілялося рівномірно.
4. Після того як раки обсмажаться, присипте їх морською сіллю, додайте лавровий лист, кмин, поперчіть. Зменште потужність конфорки, влийте біле вино та фільтровану воду таким чином, щоб рідина покривала спинки раків.
5. Накрийте кришкою каструлю, томіть продукт близько 25 хвилин, постійно помішуючи. Після цього вимкніть плиту, залиште раків на 10 хвилин|мінути| для остаточного наполягання.
6. Викладіть їх у блюдо, приступайте до приготування соусу на основі цього бульйону. Процідіть розсіл через кілька шарів марлі і друшляк, перелийте в чисту каструлю, всипте борошно, що просіює, додайте 30 гр. вершкового масла.
7. Помішуйте соус і нудьте його на повільному вогні близько 3 хвилин, після цього остудіть при кімнатній температурі. Прикрасьте гілочкою петрушки або кропу, подайте окремо від раків.

• раки живі – 2,5 кг.
• сіль подрібнена їдальня – 100 гр.
• лавровий лист – 7 шт.
• пиво світле – за фактом

1. Перед варінням необхідно перебрати та промити раків прохолодною проточною водою, ретельно очищаючи панцир та лапки зубною щіткою. Після цього приготуйте широку каструлю (об'єм близько 10 літрів).
2. Далі спробуємо визначити, скільки пива знадобиться для варіння 2,5 кг. раків. Для цього помістіть їх у каструлю, залийте водою таким чином, щоб вона піднімалася на 7-10 см над спинками раків.
3. Після цього налийте таку ж кількість пива в ємність, попередньо вимірявши кількість. Додати до отриманого об'єму 0,5 л. По можливості вибирайте світло фільтроване пиво, оскільки темне може дати гіркоту.
4. Поставте ємність із пивом на плиту, додайте лавровий лист, подрібнену сіль, доведіть склад до кипіння на середньому вогні. Після появи перших бульбашок зменште потужність до мінімуму, варіть раків 25-30 хвилин залежно від розміру.
5. Після закінчення процедури вимкніть вогонь, накрийте кришкою каструлю, залиште на 20 хвилин. За цей час раки просочаться пивним розсолом.
6. Після закінчення витягніть готових раків шумівкою, подавайте з оливками/маслинами, свіжим кропом і часником. У жодному разі не пийте пиво, в якому були зварені раки.

Приготування раків на молоці

• молоко – 3 л.
• раки живі – 2 кг.
• кріп (парасольки) – 3 шт.
• сметана – 140 гр.
• часник - 3 зубці
• сіль подрібнена морська – 130 гр.

1. Промийте раків під проточною водою, очистіть зубною щіткою ніжки та панцир. Налийте в глибоку каструлю молоко, поставте на плиту, кип'ятіть близько 15 хвилин. Після цього зніміть склад, остудіть до 25 градусів.
2. Помістіть раків у глибоку миску, залийте кип'яченим молоком, накрийте кришкою, залиште на 1,5 години. Далі знову промийте раків, підготуйте їх до варіння.
3. Налийте у каструлю 6 л. води, додайте сіль та парасольки кропу, доведіть склад до кипіння. Відправте в рідину раків головою донизу, варіть близько півгодини.
4. Після приготування вимкніть конфорку, дайте ракам настоятися в розсолі близько 7 хвилин, потім викладіть на блюдо. Приготуйте соус: пропустіть часник через прес, змішайте зі сметаною.

Приготування раків у томатному соку

• живі раки – 2,7-3 кг.
• томатний сік – 170 мл.
• червоне сухе/напівсухе вино - 50 мл.
• сіль – 130 гр.
• перець мелений чорний – 20 гр.
• кріп парасольками - 2 гілочки

1. Відберіть живих раків, мертвих викиньте. Вимийте продукт проточною водою за допомогою зубної щітки, ретельно очищаючи лапки та панцир.
2. Налийте в каструлю 8 л. фільтрованої води, поставте ємність на плиту, доведіть до кипіння. Додайте парасольки кропу, кухонну сіль, перець, перемішайте, дочекайтеся розчинення кристалів.
3. Після цього відправте в каструлю живих раків (головою донизу), доведіть розсіл до появи бульбашок, зменште вогонь на мінімум. Варіть раків близько 25-50 хвилин (виходьте із розміру).
4. Після приготування накрийте кришкою посуд, дайте готовому продукту настоятися ще чверть години. Після закінчення терміну витягніть раків щипцями або шумівкою, очистіть від панцира, видаліть лапки та голови.
5. Помістіть м'ясо в глибоку миску (салатницю тощо), полийте блюдо вином і томатним соком у необхідних кількостях. Подавайте до столу у поєднанні з печеною картоплею та часниковим соусом.

Багато хто задається питанням щодо очищення і правильного вживанняраків, і це не дивно. Мало кому захочеться потрапити до незручну ситуацію, перебуваючи в компанії.

1. Раків починають їсти з тулуба. Щоб очистити продукт, переверніть клешнями вгору, розгорніть панцир і зніміть його. З'їжте біле м'ясо, а чорну ниткувідкладіть убік (її не вживають).
2. Після цього переходять до клешня. Відламайте їх, приберіть панцир, висмоктайте сік. Під панцирем часто знаходиться м'ясо, його теж можна їсти.
3. Перед подачею на стіл витримуйте раків у приготованому розсолі, щоб вони надовго зберегли соковитість та аромат. Їжте все те м'ясо, яке має білий відтінок.

Скористайтеся рецептом приготування раків на вині, молоці, пиві або томатному соку. Подавайте готовий продукт із улюбленим соусом, маслинами, печеною картоплею. Заправляйте раком лимонним соком та вживайте з пивом.

Відео: як варити раків

Мало зустрінеться чоловіків, хто не любить випити пивка та поїсти варених раків. Та й деяким жінкам сподобається таке легке гуляння. Тому вся дана стаття і буде присвячена цим членистоногим. Чому? Тому що їх популярність може зрівнятися хіба що з новорічним салатом"Олів'є". для вечірки, на якій буде пиво, ви ніколи не помилитеся. Ніхто не піде розчарованим, а сусіди, почувши принадний аромат, можуть до вас приєднатися, щоб скуштувати чудову страву.

Причини популярності раків

Ці членистоногі - важливий продукт, що приносить неоціненну користьлюдині. Крім чудових смакових властивостей, раки є гарним джереломбілка, який дуже потрібний для формування клітин людського організму. Також вони містять багато важливих мікроелементів, таких як магній, залізо, фосфор, кальцій, калій та вітаміни В, С, D, К, Е.

Тим часом, у них майже повністю відсутній холестерин. А низька калорійність, 76 ккал на 100 г, дозволяє вживати раків під час дієт. Існує безліч різних рецептів з приготування наших членистоногих, але найкращими є, без сумніву, варені раки.

Найпростіший рецепт варіння раків

Інгредієнти мінімальні: раки, лавровий лист (чотири штуки) та сіль. Для приготування беремо живих раків. Ставимо на вогонь каструлю з водою і чекаємо, поки вода закипить. Солимо, причому багато - мінімум три-чотири столові ложки на 12-15 раків. Додаємо лавровий лист, перемішуємо. Починається найнеприємніший момент - відправляємо в каструлю з киплячою водою живих раків. Вони дуже швидко червоніють. Варимо нашу страву 10-15 хвилин. Чудове пісне блюдо- варені раки – готове. Дістаємо та подаємо на стіл. А зараз розглянемо кілька інших рецептів. Але перш за все пояснимо, як вибрати раків до пива.

Вибір раків

По-перше, давайте розберемося, чи можна їх варити мертвими. Відповідь: ні. З'ївши такого, можна легко отримати серйозне отруєння. А цього ніхто, ясна річ, не хоче. У тілі мертвогораку відразу ж починається активний процес розкладання, і утворюються отруйні речовини.

При цьому першими гинуть саме хворі особини, яких і так не можна їсти, користі вони не принесуть. Тому найпершим і основним правилом при покупці членистоногих є таке: вибирати тільки тих раків, які рухаються. Звернути увагу потрібно і на розмір: м'ясо більше великого ракубуде смачнішим. Виловлювати їх найкраще взимку та ранньою весною, у сезон линяння. У цей час м'ясо буде найсмачнішим та поживнішим.

Приготування раків у пивному відварі

Якщо вас цікавить, смачно, спробуйте це зробити, змішавши в каструлі улюблений напій чоловіків із водою (пропорції один до одного). Якогось особливого секрету тут немає, потрібно просто в одержану киплячу рідину опустити членистоногих, які готові бути звареними. Подають на стіл їх разом із відваром. У такий же спосіб можуть бути приготовлені варені раки в квасі. Є лише одне побажання. Якщо бажаєте отримати смачну страву, беріть для варіння кислий хлібний напій.

Варені раки: рецепт приготування з молоком

Щоб приготувати таку страву, вам доведеться витратити на цю справу деякий час, швидко не вийде. Зате в результаті – найніжніша страва з неповторним смаком. Так що, якщо будуть дотримані норми рецептури, і ви утримаєтеся від способу швидкого варіння у простій воді, то у фіналі отримаєте чудову закуску, що має різноманіття відтінків смаку. Найбільше часу буде витрачено на вимочування раків у молоці – три години. Попередньо його необхідно прокип'ятити і остудити до температури 20 о С. Тепер про те, як варити раків.

Рецепт приготування з молоком:

1. Промиваємо та варимо стандартним способом- у добре солоній воді з кропом.
2. Коли раки стануть яскраво-жовтогарячими з червоним відтінком, зливаємо воду, в цю ж ємність вливаємо молоко. Можна те, що вже використовувалося для замочування. Доводимо до кипіння та вимикаємо вогонь.
3. Чудова страва для гурманів готова. Можна діставати та подавати на стіл, не забувши прикрасити зеленню.

Раки з салом та гірчицею

Якщо гурманів цікавить, як варити раків смачно іншим способом, то представимо на розгляд наступний рецепт – раки, зварені разом із гірчицею та салом. При цьому варіанті процес їди буде приємнішим, оскільки зникне запах річкової тину.

1. Доводимо підсолену воду до кипіння і додаємо до неї лавровий лист, цукор, кріп, перець і цілу цибулину.
2. Опускаємо в цей відвар раків і знову доводимо до кипіння.
3. Маленькими шматочками додаємо сало і видавлюємо три столові ложки гірчиці та сік одного лимона. Ретельно все перемішуємо доти, доки не розчиниться гірчиця.
4. Закидаємо кріп та варимо під кришкою хвилин десять.
5. Подаємо готових членистоногих на стіл разом із відваром.

Вийшли чудові варені раки. Фото цієї страви також підтверджує це.

Цікавий спосіб запікання раків у духовці

Розповімо про один трохи екзотичний спосіб приготування членистоногих - їх запікання в духовці. Цей процес за часом готування аналогічний простому варінню - займе у вас 15 хвилин, після чого ви зможете порадувати гостей новою закускою. Як готуються варені раки, рецепт яких є у будь-якій кулінарній книзі, ми вже знаємо. Давайте тепер їх запечемо. Для цього беремо лист, наливаємо на нього масло рослинне і розташовуємо на ньому раків, попередньо підготовлених: помитих, висушених, посолених. Додаємо спеції та відправляємо сирі продуктив духовку, яка має бути холодною. Поступово доводимо температуру до 200 градусів. Проходить 15-20 хвилин - і чудове найсмачніша страваготове. Ніхто не встане з-за столу, доки всі раки не з'їдуть.

Варимо раків у огірковому розсолі

Якщо у вас закінчуються огірки, не потрібно виливати розсіл. Можна використовувати для приготування свіжих раків. Цей несподіваний спосіб застосування огіркового розсолубагатьом так подобається, що вони потім лише ним і користуються.

Розглянемо і ми, як рецепт з використанням розсолу з огірків спочатку передбачає їх варіння, як завжди, у воді. Після того, як вони добре почервоніють і "повідомлять" нам про свою готовність, замінюємо воду в каструлі на розсіл. Доводимо до кипіння, додаємо п'ять ложок сметани і залишаємо варитись ще хвилин на вісім. Виймаємо готовий продукт і подаємо на стіл, можна разом із розсолом, а можна й окремо, гарячими.

Як правильно зберігати раків

Розглянемо, як зберігають даних прісноводних як у свіжому вигляді, так і у вареному. Найкраще, ясна річ, їх одразу приготувати та вжити в їжу. Але ситуації бувають різні, тому приділимо трохи уваги обом варіантам. Живих особин можна зберігати в овочевому відділі холодильника максимум три дні. Не забувайте тільки час від часу на них дивитися і позбавлятися померлих.

Як зберігати варені раки? Так само різниця одна - вони повинні знаходитися в тому ж відварі, в якому готувалися. У морозильні камери є можливість зберігати як живих, так і варених раків. Коли надумаєте їх їсти, кидайте відразу в окріп без попереднього розморожування.

Після очищення раків не потрібно викидати панцирі. Їх можна потовкти, додати вершки та різні приправи, і вийде неймовірно смачний, вишуканий та оригінальний соус. До того ж, чистити їх дуже просто. Для цього потрібно відкрутити їм голови та прибрати панцир із хвостів. Для того щоб м'ясо наших прісноводних було ніжним і соковитим, необхідно точно дотримуватися рецептів приготування, особливо час. Також, якщо ви хочете, щоб були правильно приготовлені варені раки, фото процесу добре допоможуть у цьому. Так що не забувайте дивитися в рецепт.