Знежирений сир: користь та шкода, корисні властивості. Чим відрізняється знежирений сир від звичайного?

Закваска для приготування справжнього домашнього сиру, смак якого знайомий із дитинства. Це натуральне, без добавок, стабілізаторів та консервантів джерело кальцію, фосфору, калію та білка. Сир необхідний для формування клітин, зміцнення та зростання кісткової тканини та відновлення м'язів.

Сир із закваски VIVO чудово підходить як прикорм для маленьких дітей та натуральне харчування для дорослих, особливо: для спортсменів, які годують та майбутніх мам, а також усіх, хто дотримується здорового раціону.

Детальна інформація

Закваска для сиру VIVO призначена для самостійного приготування сиру, який можна їсти навіть маленьким дітям.

Натуральний кисломолочний продукт містить повноцінний білок, що легко засвоюється - основний будівельний матеріал для клітин. Сир - також джерело кальцію та фосфору у співвідношенні 2:1, що сприяє зміцненню кісток та зубів. Особливо це корисно:

• дітям, зростаючий організм яких особливо потребує кальцію
• жінкам під час вагітності
• людям похилого віку.

Домашній сир має ніжний приємний смак, котрий люблять навіть маленькі гурмани. Під час приготування кисломолочного продукту ви можете самостійно регулювати консистенцію, зменшуючи або збільшуючи кількість віджатої сировини.

Приготування

Для приготування сиру із закваски VIVO необхідні:

закваска Сир VIVO (1 пакетик розрахований для заквашування до 3 л молока)
молоко (з 1 л козячого, коров'ячого чи ін. молока виходить 150-200 г сиру)
каструля, мультиварка чи йогуртниця

1 Приготуйте основу домашнього сиру. Для цього виберіть такі способи:

2 Нагрійте основу протягом 40-50 хвилин,але не кип'ятіть, до появи сирних пластівців. У разі використання мультиварки увімкніть функцію 85 °С. Зцідіть сироватку. Помістіть кисломолочний продукт у марлю або сито і підвісьте, щоб скло сироватка. У такий спосіб ви зможете регулювати консистенцію сиру, зцідивши більше або менше сироватки. Смачного.

Бактеріальний склад

складЛактоза
Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis

Кількості бактерій у пакетику достатньо для гарантованого заквашування 3 літрів молока (на кінець терміну придатності закваски).

Умови зберігання та термін придатності

Домашній сир зберігається у холодильнику до 5 днів.

Де купити

Закваску для приготування сиру можна купити на нашому сайті, оформивши доставку в будь-яке місто Росії. Мешканці Москви можуть скористатися зручною послугою доставки товару кур'єром.

Кур'єрська доставка по МосквіЗдійснюється з пн по пт з 12 до 18 годин.
Вартість доставки – 300 рублів
При замовленні від 1500 рублів доставка безкоштовна. Для розрахунку вартості доставки враховується ціна товару до знижки.

Для мешканців інших міст Росії здійснюється доставка товару Поштою.

Варіанти оплати

Оплата онлайн:Наш інтернет-магазин підключений до системи безпечних електронних платежів Robokassa, яка дозволяє оплачувати замовлення за допомогою будь-яких карток Visa та MasterCard, без додаткових комісій.

Оплата на розрахунковий рахунок:Ви можете оплатити замовлення на рахунок за допомогою свого онлайн-банкінгу, через касу будь-якого банку Росії, а також через платіжний термінал.

Вітаю вас, шановні друзі! Намаганнями всюдисущої реклами ми дізнаємося про появу в торговельній мережі новинок типу безалкогольного пива та кока-коли без цукру. Знежирений сир користь та шкода якого обговорюватиметься у цій статті, належить також до цієї групи товарів. Виробники стверджують, що на вигляд і смак він такий самий, як традиційний жирний. Однак, при цьому його вживання не відбивається на обхваті талії. Тому сир з мінімальним відсотком жирності позиціонують як незамінний у багатьох дієтах продукт, що містить білок та кальцій. Варто розібратися, чи це так насправді.

Зараз багато хто прагне і часто виключає зі свого раціону те, що треба і не треба. Чи потрібно відмовлятися від сиру з високим вмістом жиру? Читайте статтю та робіть висновки.

Кисломолочний продукт, жирність якого коливається від часток відсотка (0,1%) до двох (1,8%), прийнято вважати вільним від жиру. Домогтися повної відсутності жирів у сирі практично неможливо, тому «нуль» відсотків на упаковці – не більше ніж рекламний трюк.

Технологія виробництва нежирного сиру така, що у ньому зменшено кількість насичених жирів (цілком видалити їх неможливо). В іншому, за твердженнями виробників, це традиційний кисломолочний продукт, що містить білок, вітаміни групи В, А, С, РР, фосфор та кальцій.

Реклама стверджує, що харчова цінність (або калорійність) цього продукту досить низька, робить його незамінним при активному схудненні (оскільки вуглеводи в ньому є в незначній кількості).

Користь знежиреного сиру

• Для зниження маси тіла можна з'їсти на день 400 г сиру з низькою жирністю за чотири прийоми, запиваючи молоком.
• При інтенсивних спортивних заняттях, за шість прийомів, «знищуйте» 600 г сиру, розбавляючи його порцією сметани. Звичайно, після тренування, а не до неї.

До речі, про дієти і ЗОЖ. Ось ці органічні продуктимені дуже сподобалися самому, тому із чистою совістю рекомендую їх вам. Спробуйте. Можливо, це те, що вам потрібно.

Для людей, які ведуть здоровий спосіб життя:

1. Сир хороший як останній прийом їжі перед сном, десь о 19:30 (змішайте його з медом). Нежирний продукт перетравлюється за 1-2 години. Тобто приблизно о 21:30 можна буде відійти до сна. Обережно з їжею увечері. Вживайте їжу вчасно.
2. Вважається, що «легкий» сир плюс фрукти – чудовий сніданок перед ранковою пробіжкою у парку.

Шкода знежиреного сиру

При вагітності знежирений препарат вживати не варто. Хоча багато хто продовжує дотримуватися всіляких дієт. Для організму майбутньої матері недолік у їжі легкозасвоюваного кальцію (відповідає за міцність кісток, згортання крові, м'язові скорочення) та фосфору (необхідний для здоров'я нігтів, зубів, нервової системи) може завдати шкоди як їй, так і майбутній дитині.

Про що мовчить реклама?

Знежирені сирні продукти автоматично втрачають також основну частину вітамінів, що містяться в молоці: А, Д і Е. Справа в тому, що ці незамінні компоненти є жиророзчинними, і тому вони зникають із сировини ще в процесі його технологічної підготовки (доведення молока до мінімальної жирності).

Також, разом із молочним жиром, з пісного продукту зникають фосфоліпіди лецитину та кефаліну. Ці цінні поживні речовини потрібні організму для повноцінної передачі нервових імпульсів.

Порушення збалансованості складу молока не найкраще позначається на засвоюваності кінцевого продукту. Дієтологи вважають, що найбільша частка кальцію та фосфору, що міститься в молоці, засвоюється організмом, якщо його жирність становить не менше дев'яти відсотків.

А от якщо жирів буде менше закладеної природою кількості, то корисні мінерали просто «проскочать» систему травлення, не засвоївшись по дорозі. Пройдуть транзитом, так би мовити. Хоча якщо ви отримуєте фосфор і кальцій не тільки з сиром, то особливої ​​проблеми в цьому немає.

Дієтологи радять приймати якісні БАДи з кальціємта іншими корисними речовинами. Для шанувальників нежирних продуктів те, що потрібно. І організму добре і від звичного продукту не треба відмовлятися. Я і сам приймаю такі

Що потрібно знати про фабричний сир?

Для продуктів тваринного походження (крім м'яса) діє просте правило: чим жирніше – тим смачніше. Знежирений сир на смак здається «пресним». Тому виробники часто виправляють ситуацію з допомогою харчових добавок і консервантів.

Виявити їх можна так:

• За терміном придатності на етикетці. Продукт без консервантів зберігається трохи більше 2-3 днів. Якщо на упаковці гарантується свіжість протягом тижня і довше, то майже напевно є консервуючі добавки. Причому спрацьовують вони далеко не завжди, тому в такій коробці можна виявити підвищену дозу кишкової палички або пліснявих грибів.
• За списком добавок надрукованим на упаковці.

Все це жодного разу не додасть користі нашому дієтичному продукту. Тому включаємо уважність та читаємо всі написи на упаковках. Та й взагалі - вибирайте, або щоразу сподівайтеся на удачу в супермаркеті. Ну, або шукайте у продажу фермерський сир, з сертифікатом якості.

Після деяких роздумів, я вирішив попрощатися з знежиреним сиром і вживати в їжу продукт із середнім відсотком жирності. Так смачніше та корисніше. А як ви вважаєте?

З вами був Денис Стаценко. До скорого

Всі ми чудово пам'ятаємо, як у дитинстві наші бабусі та мами говорили про те, який це корисний та смачний продукт. Справді, користь сиру важко недооцінити. У ньому міститься багато необхідних організму вітамінів, мінеральних речовин, білка та амінокислот. Всі ці показники ставлять сир на одне з провідних місць за корисністю для організму людини серед інших молочних і кисломолочних продуктів.

У чому секрет популярності знежирених продуктів?

У сучасну епоху багато людей з великою увагою ставляться до свого здоров'я, особливо до показника ваги. Дотримуючись численних дієт, вони вибирають продукти зі зниженою калорійністю. Ця обставина підштовхує виробників молочної та кисломолочної продукції виготовляти харчові продукти зі зниженою енергетичною цінністю.

Не оминув цей віяння і нашого «старого знайомого» - сир. Ідея про те, щоб зробити смачний і привабливим для людей, що худнуть, втілилася у створенні знежиреного сиру. Цей продукт відрізняється від класичного аналога нижчою калорійністю. Це досягається зниженням вмісту жиру у вихідній сировині – молоці. Таким чином, виходить користь та шкода якого викликають постійні суперечки як дієтологів, так і звичайних споживачів.

Особливості технології виробництва сиру

Як було сказано раніше, улюблений усіма продукт виробляють на основі коров'ячого молока, підданого пастеризації. Вихідна сировина нормалізована цільна або знежирена з додаванням сколоти. Для того щоб отримати з молока сир, до вихідних продуктів додається спеціальна закваска, що складається з чистої культури молочнокислих бактерій. Додатково може вводитися сичужний розчин кальцію хлориду. Отримуваний у ході технологічного процесу потік відокремлюється від сироватки. Це і є готовий до вживання продукт. Він фасується в упаковки для продажу споживачеві або є сировиною для кондитерського виробництва. Важливо відзначити, що при виробництві сиру, який не піддаватиметься тепловій обробці перед безпосереднім прийомом їжі, застосовується лише позбавлене будь-яких мікроорганізмів.

Яким показникам має відповідати добрий сир?

Таким класичним способом готують сир. Користь і шкода кисломолочного продукту безпосередньо залежить від вихідної сировини, і навіть від правильності проведення з усіх контрольованих параметрів.

Якісний продукт повинен відповідати таким вимогам:

• Вміст білка – 15-20%.
• Запах та смак - чисті та кисломолочні, сторонні відтінки не допускаються.
• Колір – білий, трохи жовтуватий, наявність кремового відтінку допускається. Цей показник має бути однорідним по всій масі.
• Консистенція препарату залежить від його жирності. Для сиру з високим вмістом жиру нормальною вважається ніжна та однорідна маса, злегка мажуча структура. Знежирений сир, користь і шкода якого не викликають сумнівів, має бути по консистенції розсипчастим, трохи неоднорідним, з невеликим відділенням сироватки.
• За показниками мікробіологічних досліджень вміст бактерій групи кишкової палички (БГКП) у 0,00001 г та патогенних мікроорганізмів (у тому числі сальмонели) у 25 г продукту не допускаються.

Якщо перед вами саме такий знежирений сир – користь та шкода у ньому відповідають нормативам. Це означає, що жодних негативних наслідків від його вживання не буде. Винятком можуть бути люди з індивідуальною непереносимістю продуктів та наявністю деяких хронічних захворювань.

Види сиру

Якщо піддати всі види сиру класифікації за вмістом жиру, можна виділити такі продукты:

• Жирна, 18%.
• Напівжирний, 9%.
• Нежирний чи знежирений, 0,1 - 1,8%.
• Селянський, 5%.
• Їдальня, 2%.
• Дієтичний, 4-11%.
• Дієтичний із плодово-ягідним наповнювачем, 4-11%.
• Нежирний, із фруктовим наповнювачем, 4%.

Серед різноманітності цих продуктів можна підібрати прийнятний за смаком і сир. Люди, схильні підраховувати калорії та скрупульозно складати свій щоденний раціон, обирають варіант із меншою енергетичною цінністю. Користь і шкода м'якого м'якого ніжного знежиреного викликають деякі сумніви. Чи не поступається дієтичний продукт своєму калорійнішому "собрату"? Чи не втрачає споконвічний продукт разом із витягнутим молочним жиром свої корисні властивості? Чи не набуває шкідливих якостей?

Класичний сир та його корисні властивості

Давайте подумаємо, чим складом відрізняються жирний і знежирений сир. Користь та шкода кожного з продуктів обумовлені їх складом.

Сир класичний із вмістом жиру не менше 9% містить наступні речовини, які, безумовно, користуються людському організму:

• Кальцій. Цей мінерал виконує в організмі людини безліч функцій: впливає на скорочення м'язів, проведення нервових імпульсів, зміцнює кісткову тканину, допомагає крові згортатися та багато іншого. Особливість кальцію в молочних продуктах полягає в тому, що він знаходиться в комплексі з молочною кислотою з утворенням лактату. Ця речовина доступна людському організму і засвоюється досить добре. Максимальному всмоктуванню кальцію сприяє жиророзчинний вітамін D, який також міститься у молочних продуктах із природним рівнем жирності.
• Білок. Це основний будівельний матеріал. На основі амінокислот, з яких складаються білки, будуються всі тканини та органи людського організму. Особливість білка сиру – це його засвоюваність.
• Тому саме сир радять вживати в їжу дітям, хворим з порушенням обмінних процесів та людям похилого віку. Тільки молочних продуктах міститься особливий білок казеїн, який нормалізує обмін жирів в людини.
• багатий на різні вітаміни: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. Ці нутрієнти сприяють повноцінній роботі людського тіла, регулюючи діяльність органів та систем. Вітаміни Е та А є природними антиоксидантами і перешкоджають старінню та утворенню серйозних захворювань, таких як рак.
• Мінеральні речовини. Крім кальцію у сирі містяться калій, залізо, фосфор, магній. Усі вони грають величезну роль функціонуванні людського організму. Такий збалансований склад розставляє всі крапки над «і» у питанні: "Сир - користь та шкода?" Корисні властивості цього кисломолочного продукту безумовно домінують над можливим його негативним впливом.
• Унікальні речовини – кефалін та фосфоліпіди лецитину – містяться в молочному жирі. Вони чудові тим, що є будівельним матеріалом для всіх клітинних мембран і беруть участь у нейронному регулюванні життєво важливих процесів.
• Серед інших амінокислот у сирі є метіонін. Ця особлива речовина має гепатопротекторну дію і захищає клітини печінки від жирової дистрофії. Також сир корисний при деяких ендокринних порушеннях, пов'язаних з ожирінням, подагрою, дисфункцією щитовидної залози.

Збалансований природний склад цього продукту змушує навіть скептиків припинити суперечки, чи корисний сир. Сир, користь і шкода якого непорівнянні між собою, є найціннішим продуктом для людей, ослаблених хворобою, оскільки сприяє якнайшвидшому відновленню та нормалізації всіх найважливіших функцій організму.

Чи може сир заподіяти шкоду організму?

Дієтологи все ж таки радять з деякою обережністю споживати сир у наступних випадках:

• При захворюванні на атеросклероз.
• При індивідуальній нестерпності білка молока.
• При тяжких захворюваннях нирок.
• При надмірній вазі.

Цій групі слід обмежити вживання.

Не забудьте про термін придатності!

Сир, виготовлений за класичною рецептурою, здатний зберігатися в холодильнику не більше двох діб при температурі нижче +8С. Після цього в продукті починають активно розмножуватися бактерії, і відбуваються гниття білків. Якщо з'їсти прострочений сир, можна отримати серйозне отруєння. Обов'язково звертайте увагу на термін придатності продукту! Якщо виробник вказує термін зберігання більший, ніж 2-3 діб, це означає, що у сир було додано консерванти. Єдине, що може продовжити життя продукту – це вакуумна упаковка. У ньому сир може зберігатися 30 днів. Важлива умова - цілісність упаковки має порушуватися. Після відкриття вакуумованого продукту його потрібно вжити протягом 2-х діб.

У чому особливості знежиреного сиру?

Тепер давайте докладніше розберемося в тому, що ж являє собою знежирений сир. Користь чи шкода криється у цьому загадковому продукті? По суті, цей сир відрізняється від описаного вище своєю харчовою та енергетичною цінністю. У низькокалорійному сирі вміст жиру зведено до мінімуму. Це надає йому властивості дієтичного продукту. Це означає, що з вихідної сировини – молока – шляхом сепарації було видалено весь або майже весь молочний жир. Худаючим людям це дає можливість вживати цей продукт і не побоюватися за надмірну вагу.

Чи корисний знежирений сир?

Але чи при цьому збереглася вся цілюща користь сиру? Знежирений сир разом з висококалорійним компонентом частково або повністю позбавляється наступних речовин та властивостей:

Чи судите самі, що може дати організму сир знежирений? Користь або шкода сиру зі зниженою калорійністю спричиняє розбіжності у дієтологів. Одні кажуть, що цей продукт позбавляється більшості своїх напрочуд корисних властивостей разом із жиром. Інші аргументують тим, що легкий продукт стає доступним для людей з ожирінням та атеросклерозом. Хоч як це дивно, і ті й інші по-своєму мають рацію.

Чи шкідливий знежирений сир?

Сам собою знежирений сир непоганий. При його вживанні організм отримує цінний легкозасвоюваний білок, вітаміни, мікроелементи та інші біологічно активні речовини. Але вся справа в тому, що не багатьом припаде до вподоби «пісний» смак такого сиру. Деяким він може здатися порожнім чи кислим. Заповзятливі виробники молочних продуктів швидко знайшли відповідне рішення. У знежирений сир вони почали додавати цукор чи інші підсолоджувачі, ароматизатори, фруктові чи ягідні наповнювачі. Більшість із них мають синтетичну природу і для організму є чужорідними речовинами. Подумайте, що корисного може принести вашому організму такий сир? Знежирений сир, користь та шкода якого викликають сумніви – це продукт, насичений ароматизаторами та консервантами. Подумайте, що хорошого в такому «низькокалорійному» харчуванні?

За рахунок додавання підсолоджувачів енергетична цінність продукту може перевищувати аналогічний показник класичного жирного сиру. Хімічні компоненти, що покращують смак, здатні внести в організм дисбаланс, порушити обмінні процеси та викликати деякі захворювання. Таким чином, солодкий обман може завдати серйозних неприємностей зі здоров'ям.

Фахівці з харчування радять підійти до цього питання розумно. Якщо у вас немає важкого захворювання (атеросклерозу або ниркової недостатності), то не варто впадати в істерію з приводу дилеми: якою сирністю сир краще і корисніше вживати в їжу? Боротьба із зайвою вагою має бути грамотною. Краще з'їсти класичний сир, насолодитися його чудовим вершковим смаком та збагатити свій організм унікальними природними корисними речовинами. А калорії дуже просто можна витратити за допомогою тренування у спортзалі чи пробіжки у тінистому парку. Будьте здорові та насолоджуйтесь життям!

Від редакціїВибір якісних та по-справжньому корисних продуктів для здорового харчування – питання непросте. Чи завжди виробники чесні з нами та написи на упаковці відповідають дійсності? Перевірити це простому покупцю самостійно практично не під силу. Проект "Леді Mail.Ru" запускає серію матеріалів спільно з експертним порталом "Росконтроль.РФ". У них ми розповімо вам про лабораторні результати тестування найпопулярніших дієтичних продуктів.

Накрохмалили та законсервували

У «Дмитрівському» сирі знайшли не лише рослинний жир, а й крохмаль. Його додають, щоб надати продукту потрібну консистенцію, якщо він був виготовлений з неякісної сировини, з порушенням технології та вийшов занадто рідким. А крохмаль – це що? Правильно, вуглеводи. Які виключені в багатьох дієтах і точно не допомагають позбутися зайвої ваги. До того ж, якщо щось у продукт додано, чогось має стати менше. В даному випадку – більше вуглеводів, менше білка. У «Дмитрівському» білка всього 12%, майже вдвічі менше, ніж має бути у доброму знежиреному сирі.

У «Дмитрівському» сирі експерти виявили рослинний жир, крохмаль та консерванти

Але це ще не все. Також у даному продукті було виявлено консервант Е202 – сорбінова кислота. Консерванти заборонено додавати до сиру.

Ірина Конохова, експерт НП «Росконтроль», лікар:

«Сорбінову кислоту додають у продукти, оскільки вона має антимікробну дію – пригнічує зростання мікроорганізмів, особливо дріжджових та пліснявих грибків. Хоча цей консервант і вважається безпечним, є дані, що він порушує засвоєння організмом вітамінів, у тому числі вітамінів групи В. Якщо ви на дієті, ваш раціон і так обмежений, і вживання продуктів з консервантами може викликати дефіцит вітамінів. До того ж, сорбінова кислота може викликати алергічні реакції».

У сирі трьох торгових марок експерти виявили велику кількість дріжджових та пліснявих грибків. У сирі «President», найдорожчому серед протестованих, кількість цвілевих грибків перевищує допустимий норматив у 200 разів! У сирі «Смачнотієве» дуже багато дріжджів. Третій порушник – «Дмитровський»: у ньому пліснявих грибків у 14 разів більше за норму, а дріжджів – у 53 рази. Мабуть, мало консерванта в нього поклали...

У сирі «President» норму цвілевих грибків перевищено у 200 разів

Експерти кажуть: сир - улюблений продукт для дріжджових та пліснявих грибків. Для них це ідеальне живильне середовище, в якому вони швидко розмножуються. У великій кількості дріжджі та пліснява можуть завдати шкоди організму людини – від легкого розладу шлунка до серйозного харчового отруєння.

Кальцій – а чи потрібно так багато?

Кальцій потрібний не тільки для того, щоб у нас були міцні кістки та здорові зуби. Дослідження показують, що кальцій також необхідний організму для нормального обміну речовин, у тому числі для розщеплення жиру. І багато хто знає, що в сирі кальцію багато. За довідковими даними, 120 мг. За результатами експертизи, набагато більше. «Чемпіон» за цим показником – сир «Смачнотієве», 245 мг кальцію на 100 г. Експерти пояснили: це пов'язано з тим, що при виробництві сиру використовується хлористий кальцій, який набагато гірше засвоюється організмом, ніж натуральний «молочний» кальцій. І взагалі, розглядати знежирений сир як джерело кальцію не варто, кажуть дієтологи:

Римма Мойсенко, зірковий дієтолог, кандидат медичних наук, лікар вищої категорії:

«Кальцій із знежирених продуктів практично не засвоюється організмом. Він не вбудовується у структури організму, не надходить у кров. І ті, хто завжди на дієті і зловживають знежиреним сиром, як правило, потім страждають на остеопороз - серйозне порушення обміну речовин, при якому знижується щільність кісток. Також у знежиреному сирі не вистачає вітаміну А і магнію, а отже, можуть бути проблеми і з нервовою системою: при дефіциті цих речовин людина стає нервозною та дратівливою. А коли ви на дієті, ви і так нервуєте. Я вважаю, що жодну дієту, у тому числі білкову, за якої рекомендується знежирений сир, не можна тримати більше 10 днів поспіль. За цей час ваш організм встигне скинути зайве, і при цьому не виникне дефіциту корисних елементів».

І що ж можна їсти?

За підсумками експертизи, безпечними визнано 4 сири: «Простоквашино», «Будиночок у селі», «Останкинське» та «Савушкін хутір». Вони немає ні рослинних жирів, ні консервантів, ні цвілевих грибків. Вони дійсно знежирені – жиру в них менше 0,5%.

Сир «Простоквашино» визнаний безпечним

Найбільше корисного білка – у сирі «Савушкін хутір» (18%), найменше – у «Простоквашино» (12%). До сиру «Простоквашино» є ще одна претензія: молочнокислих бактерій у ньому у 10 разів менше за норму. У сирі «Будиночок у селі», «Савушкін хутір», «Останкинське» корисних бактерій стільки, скільки й має бути - 106 КУО/р.

Василь Кірєєв, соліст групи «Прем'єр-міністр», схуд на дієті Дюкана на 16 кг за 3 місяці:

«З знежиреного сиру можна легко і швидко приготувати відмінний і абсолютно дієтичний чізкейк: взяти розсипчастий знежирений сир, м'який знежирений сир, цукрозамінник і какао-порошок, розмішати все блендером, перекласти у форму - і в холодильник на кілька. Десерт виходить зовсім не жирний, низькокалорійний і при цьому солодкий та смачний».

Вітаю Вас, шановні читачі! Сьогодні поговоримо про сир. Всі ви, напевно, знаєте про його користь. Але чи замислювалися ви над тим, який сир корисніший за жирний чи знежирений? Чи можна вірити гучним заголовкам дієт, які стверджують, що треба побоюватися калорійних продуктів? Чи можна насолодитися домашнім сиром не побоюючись за свою фігуру? Що ж, давайте знайдемо відповіді на ці запитання!

Якщо ви захоплюєтеся популярними дієтами для схуднення, то точно знаєте, що більшість з них засноване на жорстких обмеженнях. Тут вам і виняток швидких вуглеводів або взагалі вуглеводів та споживання лише низькокалорійних продуктів.

Основне джерело калорій і ворог усіх, хто худне, звичайно ж, жир. Звідси й повальна мода на все знежирене. Не оминув цей віяння і молочні вироби. Насправді жир – не ворог, але чомусь багато людей так вважають.

Можливо, причина популярності криється також у матеріальній складовій. Адже виготовити знежирений продукт дешевше, ніж сир середньої та високої жирності. А на хвилі загального безжирового мейнстриму, продати його за завищеною ціною набагато простіше.

Але є у популярності знежирених продуктів та позитивний момент. Так, на прикладі сирних виробів можна показати, що жирний продукт буває шкідливий. Причина у несумлінності виробників, яким дешевше додати замість молочного жиру пальмову олію чи рослинні жири.

Види сиру

Сучасні технології . Правда звичайного покупця великий асортимент продукції може збентежити. Для того щоб не бути вразливими давайте розберемося у вигляді сиру.

Знежирений

Його також називають дієтичним. Через низьку калорійність він знайшов популярність у фітнес середовищі. Відрізняється від решти, як ви вже здогадалися, відсутністю жирів у складі. Через це такий сир часто сухий та швидко перекусити їм у дорозі буває проблематично.

Розбавляйте знежирений сир теплою водою, так його буде приємніше і легше їсти.

склад (на 100 гр. продукту):

• Білки – 16 грн.
• Жири – менше 0,2 гр.
• Вуглеводи – 1,8 гр.
• Калорійність – 70 ккал

Незважаючи на низьку енергетичну цінність, такий сир має один недолік, хоч і не суттєвий. У ньому відсутні жиророзчинні вітаміни (А та Е) та деякі мінерали (фтор, мідь та цинк). Але при збалансованій дієті це не страшно.

Класичний

Оптимальний варіант для аматорів молочних продуктів. Але намагайтеся вибирати екземпляри з жирністю трохи більше 5%. На відміну від знежиреного, такий сир має більш приємний смак і консистенцію.

склад (на 100 гр. продукту):

• Білки – 16 грн.
• Жири – від 4 до 18 грн.
• Вуглеводи – 3 гр.
• Калорійність – від 120 до 230 ккал

Зернений

Різновид сиру з невисокою жирністю. Зерна і є великі гранули сиру, а рідка частина складається з вершків. Але не завжди в упаковці можна виявити вершки в рідкому вигляді. Наприклад, у виробу з жирністю близькою до 0%, яке виробники позиціонують як знежирене, нечисленні вершки вбираються у сирні зерна.

Який із цього можна зробити висновок? Зернений сир не може бути знежиреним. Адже навіть якщо виробник злив вершки, невелика їх частина все одно залишиться в зернах.

склад (на 100 гр. продукту):

• Білки – 12,7 гр.
• Жири – 5 гр.
• Вуглеводи – 2,5 гр.
• Калорійність – 110 ккал

Як бачите білка у ньому менше ніж у двох попередніх виробах. Ще він відрізняється тим, що містить кухонну сіль. Додають її до смаку, на етапі виробництва вершків.

Козій

Рідкісний гість прилавків магазинів. Тим часом має масу корисних властивостей. Наприклад, засвоюється краще, ніж сир із коров'ячого молока. Може містити 18-20% білка та велику кількість макро та мікронутрієнтів. Але в той же час має специфічний смак.

склад (на 100 гр. продукту):

• Білки – 16,7 гр.
• Жири – 9 грн.
• Вуглеводи – 2,3 гр.
• Калорійність – 160 ккал

Домашній

Від однієї назви на душі стає тепло. Справді, що може бути краще зробленого власноруч із домашнього молочка. Причому за калорійність побоюватися не варто, оскільки жирність середньостатистичної корови молока не перевищує 4%. Отже, і сир вийде не більшої жирності, а калорійність становитиме 130 ккал.

Навіть у домашніх умовах молоко можна знежирити. Для цього потрібно просто поставити його в холодильник на ніч, а вранці зняти вершки, які збираються на поверхні молока.

Користь та шкода

Користь сиру очевидна. Нагадаю ще раз:

1. Білок, в якому містяться всі необхідні нам амінокислоти і легко засвоюється
2. Вміст кальцію та фосфору у легкозасвоюваній формі, що забезпечить міцність кісток та профілактику хвороб опорно-рухового апарату
3. Зміст інших макро- та мікроелементів
4. Має діуретичну дію. Тому його застосовують у дієтах для лікування набрякового синдрому.

Шкода ж у більшості випадків пов'язана з несумлінним виробництвом та індивідуальною непереносимістю.

Особливості технології виробництва сиру

На початку етапу виробництва є два інгредієнти – знежирене молоко та вершки. У першому компоненті зосереджений весь білок та вуглеводи, у другому – жир та деякі вітаміни.

На завершальному етапі щільна білкова маса поєднується з вершками для отримання необхідної жирності. Такий спосіб виробництва називається окремим. Часто виробники для здешевлення собівартості продукту замість вершків додають пальмову олію.

Чим воно шкідливе? Дослідження дитячого харчування, що містить пальмовий олеїн (фракцію пальмової олії), показали його негативний вплив на всмоктування кальцію в кишечнику.

Подивимося, що кажуть фахівці:

1. Якщо ви на дієті, то краще виключити комбінацію сиру з медом чи варенням
2. Комбінуйте прийом різних видів продукту – від знежиреного до класичного. Адже організму людини потрібні тваринні жири
3. Не змішуйте нежирний сир зі сметаною для покращення смаку. Краще використовуйте приємніший на смак сир 3-5% жирності
4. , обов'язково потім почистіть зуби. Так як деякі бактерії та молочна кислота здатні викликати карієс.

Протипоказання

Незважаючи на безневинність сирних виробів все ж таки є ряд протипоказань.

1. Навіть коли зі здоров'ям у вас начебто все гаразд, не виключений варіант непереносимості казеїну або лактози. Хоча ми і з'ясували що лактози в сирі істотно менше, ніж у молоці, все ж таки при гострій непереносимості не варто вживати його в їжу
2. Не вживайте молочний виріб, якщо у вас є виразка чи гастрит
3. При цукровому діабеті постарайтеся виключити молочні продукти з раціону.

Який краще?

Однозначної відповіді немає, і це добре.

1. Хочете схуднути, придивіться до знежиреного або класичного жирності не більше 5%
2. У вас немає проблем із зайвою вагою, можете трохи побалувати себе класичним з більшою жирністю, козячим чи зерненим
3. Не забувайте, що є ще домашній сир, їсти який можна і при схудненні і в момент «набору маси»

Скільки можна з'їсти?

Рекомендована добова норма споживання сиру для дорослих – 250 грн, для дітей – від 20 до 150 грн. Залежно від віку. Але це загальні поради. Багато в чому кількість того чи іншого продукту залежить від травлення та його переносимості.

Наприклад, любителі сиру, бодібілдери, можуть з'їдати щодня до 500 гр. без будь-якої шкоди здоров'ю.

Як вибрати хороший сир

Можна дати кілька порад:

1. Читайте склад. Молоко, закваска ... - Ось всього два необхідні і необхідні інгредієнти
2. Вибирайте сир, зроблений за ГОСТом
3. Зверніть увагу на термін придатності. Він не повинен перевищувати 5 днів
4. Подивіться на ціну. Пачка сиру 200 гр. не може коштувати дешевше, ніж 0,5л молока
5. Сир не повинен бути занадто сухим або рідким
6. Відрізнити знежирений сир від жирного можна за консистенцією. Вона розсипчаста і трохи сухувата. Якщо сир має пастоподібну структуру і при цьому низький відсоток жиру, то вміст білка в ньому, швидше за все, не перевищує 12 гр., а вміст води досягає 80%

Всі ці поради ви здатні застосувати, не відходячи від прилавка, але не завжди можна з'ясувати якість сиру лише візуально. Для більш детального аналізу будуть потрібні додаткові маніпуляції. Причому доведеться витратитись на один тестовий зразок.

1. Щоб визначити наявність рослинних жирів, залиште сир при кімнатній температурі на добу. Якщо його колір збережеться, а смак підкисне, ви купили натуральний продукт
2. Перевірка на крохмаль. Капніть йодом на «піддослідного». Колір залишився коричневим? Якщо так, то ви не помилилися з сирком

Тепер ви знаєте, як не витратити свої гроші дарма!

А я з вами прощаюся, та ненадовго. Передплатіть оновлення статей. До нових зустрічей!

Вконтакте