Телешко варено. Вреда от говеждо месо

говеждо месо- месо, което е много популярно сред много хора. Получава се от клането на крави и бикове. Продуктът има отлични вкусови и потребителски качества.

Качеството на месото зависи пряко от възрастта на добитъка: колкото по-възрастно е животното, толкова по-твърдо ще бъде месото, тъй като съдържа много груби мускули.

Висококачественото говеждо месо е оцветено в червено (виж снимката). Цветът зависи от няколко аспекта:

• върху здравето на добитъка (бледността показва наличието на някаква болест);
• от клане (кафяво-червен цвят е знак, че кръвта не е източена);
• в зависимост от метода на съхранение (неравномерният цвят е знак за многократно размразяване).

Най-популярните части от трупа са: гърди, врат, филе и плешка.

Говеждото месо се класифицира в 3 разновидности:

• най-високо - гърди, гръб, филе, задница, задница и филе;
• първи клас - хълбок, рамо и плешка;
• втори клас - филе и джолан.

Висококачественото говеждо месо има влакнеста мраморна структура, оцветено е в червено и има приятна миризма. Мазнината трябва да е хомогенна, мека и бяло-кремава на цвят.

Както всеки друг продукт, говеждото е разделено на три категории, чието членство се влияе не само от възрастта на животното, но и от съдържанието на мазнини в продукта.

Външният вид на говеждо месо първа категория трябва да отговаря на следното.Мускулната тъкан трябва да е нормално развита, а мастният слой да започва от опашката на трупа и да продължава до осмото ребро. Също така говеждото от този тип трябва да има много подкожна мазнина. Ако трупът на млади говеда се използва за транжиране, месото трябва да е без мастни натрупвания.

Говеждото от следния вид принадлежи към втората категория. Долната част на гърба, последните ребра и седалищната туберкулоза трябва да бъдат покрити с малко количество мазнина. Ясно се вижда седалищната туберкулоза. Що се отнася до мускулите, те не са добре развити.

Експертите също така разграничават отделна категория, към която принадлежи постното говеждо месо. Този вид месо се използва само за промишлена обработка.

За да разберете към коя категория принадлежи определен вид говеждо месо, върху продукта се поставя марка. Ако има петно ​​върху говеждото месо кръгла формаИ виолетов нюансТова означава, че месото съдържа много мазнини. Ако върху месото има квадратна следа, това означава, че животното не е било добре нахранено.И на главата на младите говеда трябва да има знак под формата на буквата М.

Телешки части

от различни частителешко, можете да приготвите доста различни деликатеси, т.к този видМесото се счита за доста сочно, умерено меко и много вкусно. Трябва обаче да запомните, че за да създадете конкретно ястие, трябва да използвате само тази част от говеждото месо, която е посочена в рецептата.

Когато режете трупа, трябва да получите следните части от говеждо месо:

1. Хип.Нарича се също кръгло, малко орехче или крупа. Месото е много сочно и без фибри. Това парче говеждо месо прави отлични печени и пържоли.
2. Волска опашка.Преди да приготвите ястието, трябва да го нарежете на парчета (с дължина около пет сантиметра). Много често се използва за приготвяне на топли ястия. Готвачите препоръчват и яхния от волска опашка.
3. Бон филе.Тази част от говеждото месо се намира в задната лумбална част на трупа. Той е доста мек и умерено сочен. Бон филе се получава чрез нарязване на месо от дупето (предимно взето от вътре). В кулинарията тази част от телешкото месо се задушава, вари, пече, а също така се правят вкусни медальони.
4. джолани.Месото съдържа много сухожилия. Страхотен за печени меса и меса на скара. Тази част от говеждото месо се използва и за готвене на желирано месо, топли ястия, яхнии и айнтопф.
5. Гръдна кост.Тази част от говеждото месо съдържа пулп с филм и мазнина, които се редуват. Ако отделите месото от костите, можете да приготвите кюфтета. Ако гърдата е нарязана на парчета, по-добре е да я използвате за задушаване или приготвяне на бульон.
6. Част с острието.Тази част от говеждото месо е с ниско съдържание на мазнини и сухожилия. В кулинарията от този продукт могат да се приготвят много различни ястия. Плешката е подходяща за пържене на котлети, готвене на бульон за супа, задушаване на гулаш, продуктът е подходящ и за печене във фурна и приготвяне на месен хляб.
7. Пашина.Парче говеждо месо, взето от гръдната кост. Пулпата съдържа голямо количество мазнини и тъканни слоеве. Преди готвене експертите съветват да премахнете филма от хълбока, така че месото да не е много жилаво. Подходящ за приготвяне на топли ястия, а също така служи като пълнеж за пайове.
8. кокалче.Порция говеждо месо, взета от предните крака на трупа. Отличен за приготвяне на желирано месо.
9. Обратно.Дебелият ръб включва разфасовки от говеждо месо като ребра, антрекот и филе. От това месо се препоръчва да се приготвят котлети и печено говеждо месо. Можете също така да изпечете пулпата във фурната като цяло парче.Ребрата са подходящи за варене на бульон.
10. филе.Това е тънкият ръб, който включва филето и част от филето. Месото не е много мазно и доста крехко. Подходящи за изработка ястия с месо(ролца, гулаш, телешко печено, кебап, пържоли, котлети, медальони и азу).
11. Шия.Към нея принадлежат задната част на главата и дупето. Месото е доста твърдо, но това не се разваля вкусови качествасъдове. Вратът трябва да се готви дълго време и в достатъчно количество вода, т.н този продуктизползва се за задушаване и варене. Задната част на главата е идеална за печене във фурната. Тази част от телешкото месо може да се използва и за кайма. Разрезът се взема за готвене на бульони.

Преди разрязване трупът трябва да бъде разделен наполовина между 13-ия и 14-ия прешлен. В допълнение, месарите твърдят, че трупът трябва да се реже само напречно на зърното и с едно движение.

Как да изберете и съхранявате?

Да избирате от голямото разнообразие от говеждо месо на пазара качествен продукт, следвайте някои препоръки:

• Много производители се опитват да продадат по-евтино свинско месо под прикритието на говеждо, като използват различни багрила и затова е важно да се разграничи замяната. За да направите това, когато избирате месо, прокарайте салфетка по повърхността: ако има петна, по-добре е да откажете покупката.
• Най-доброто говеждо месо се счита за месо от големи, но млади говеда. 20-месечно животно е идеално.
• Когато избирате, натиснете върху повърхността на месото, дупката трябва незабавно да се възстанови, в противен случай това ще бъде признак на старост и е по-добре да откажете да закупите такова месо.
• Погледнете разфасовката на месото, трябва да е лъскава.
• Когато избирате говеждо месо в магазин, дайте предпочитание на месо в запечатана опаковка, тъй като в този случай окисляването е невъзможно. Опциите, които просто се поставят в палет и се покриват с пластмасова обвивка, бързо потъмняват и следователно се влошават.

Говеждото трябва да се съхранява в хладилник, като се увие в хранителна хартия или фолио.Цялото парче се препоръчва да се съхранява не повече от 4 дни, а нарязаните на парчета - само 2 дни. Що се отнася до каймата, по-добре е да я използвате в рамките на 24 часа.

Ако искате да замразите месо, първо го подсушете с кърпа и го увийте два пъти във филм. В този случай срокът на годност на цяло парче се увеличава до една година, а на нарязано и мляно месо до 4 месеца.

За да определите свежестта на говеждото месо, трябва внимателно да го прегледате, помиришете и докоснете.Основната характеристика на прясното и висококачествено говеждо месо се основава на следните критерии. Цветът варира от тъмно розови до кафяви нюанси. Краищата на месните разфасовки не трябва да са изветряли.

Можете също така да определите качеството на говеждото месо по цвета на костите и ставите. Ако са бели, това означава, че месото е достатъчно прясно.

Структурата на говеждото трябва да е плътна, когато натиснете върху месото, то веднага трябва да се върне в предишната си форма. Ако пипате месото, не трябва да е лепкаво. Мазнината е доста мека и кремава на цвят.

Говеждото почти няма миризма, усеща се леко млечен аромат.

Освен това можете да определите, че говеждото месо се е развалило по следния начин. Трябва да смилате малко парче месо на кайма, след това да го напълните със сто милилитра вода, да покриете съда с капак, да го поставите на печката и да загреете съдържанието на съда до осемдесет градуса. Ако при отваряне на капака веднага усетите кисела миризма, бульонът е станал мътен, във водата са се образували голям брой люспи, което означава, че говеждото месо се е развалило.

Пресният телешки бульон трябва да е бистър и с приятен аромат. Ако за готвене на месния бульон е използвано замразено говеждо месо, в бульона се оставя да се образува малко количество люспи.

Как да различим говеждото?

Можете да различите младото говеждо от старото по следните критерии.Младото животно има богато червено месо и бяла мазнина. Отлежалото говеждо месо се характеризира с виненочервен цвят с жълта мазнина. Можете също така да разберете дали месото е старо, като просто го натиснете с пръст. При старото говеждо месо кухината остава за дълго време, но при младото говеждо веднага приема предишната си форма. Миризмата на месо също играе важна роля. При варене на старо телешко няма хубава миризма, а при готвене младият аромат практически липсва.

Разграничете телешко от говеждо месопо външен вид, цвят и мирис. Разликата между двата вида месо е, че телешкото е само яркочервено, докато телешкото варира на цвят от светлорозово, розово със сиво до червено-розово.Друга съществена разлика е структурата на месото. Говеждото месо е доста жилаво, с наличие на сухожилия и филми, докато телешкото е много по-крехко и не съдържа сухожилия. В допълнение, последният вид месо има млечен аромат с наличие на сладка и кисела миризма. Телешкото, за разлика от говеждото, практически не съдържа мазнини, а ако има, то е бяло. Телешката мазнина е тъмнобяла, понякога жълта, но това е, ако месото е старо.

Да се ​​разграничи мраморно говеждоот обичайното, трябва да знаете, че за получаване на мраморно месо се използват само млади говеда, които през последните четири месеца са били хранени със зърнени или тревни фуражи, а също така са се движили малко, така че месото се оказва мазно, крехко и сочно , с мраморен модел под формата на мастни включвания. Разликата между двата вида говеждо месо е в цената на продукта. Мраморът ще струва много повече от обикновения.

Разграничете свинскоот говеждо месо може да се базира на няколко критерия. Първият, за разлика от последния, е само розов на цвят, с наличие на свинска мас. При готвене говеждото ще стане сиво, а свинското ще побелее. Също така при готвенето се взема предвид разликата между двата вида месо. Свинското е по-подходящо за пържене, а говеждото е по-подходящо за варене, тъй като този продукт е по-твърд и се готви по-дълго. Замразеното свинско винаги ще бъде розово с мастни слоеве, а говеждото винаги ще бъде бордо.

За да различим телешкото месо от агнешко, изисква внимателна проверка външен виддва вида месо. Последният, за разлика от първия, не съдържа мрамориране, мастна тъканне се рони, без мирис. По време на готвене агнешкото мирише много по-ароматно от говеждото, но вкусът на вареното агнешко е много по-лош.

Правете разлика между говеждо и месо от кенгурувъзможно по цвят и структура. Последният има много по-тъмно месо, почти черешов цвят, без мазни ивици, само сухожилия. Разликата се забелязва и в аромата. Миризмата на говеждо месо е по-малко остра от тази на месото от кенгуру. Освен това първият струва много повече.

Правете разлика между говеждо и конско месопо цвят, мирис и мазнина. Последният има много по-тъмен цвят, на открито върху месото може да се появи лилав или кафяв цвят, няма мрамор. Телешката мазнина е много по-твърда и се втвърдява доста бързо. Мазнината от конско месо е доста мека и може да се стопи мигновено, ако държите месото в ръцете си. Старото конско месо, в сравнение със старото говеждо, мирише много по-лошо, миризмата е особено силна по време на готвене.

Правете разлика между говеждо и кучешко месомного по-трудно, но все пак има разлика. Последният е много по-влакнест, немазен, няма специфична миризма и не е толкова сочен, колкото първия.

Много хора се интересуват от въпроса: „Как да различим месото от лосове от говеждо?“ Експертите казват, че месото от лосове, за разлика от говеждото, е доста жилаво и сухо. Освен това в първия липсва подкожна и междумускулна мазнина, тя се натрупва повече в близост до бъбреците. Лосовата мазнина е по-плътна и при готвене придобива миризма на гнили листа и гъби.

Полезни свойства

Полезни свойстваГовеждото се дължи на наличието на пълноценно желязо и протеини, които имат способността да насищат клетките с кислород. Като се има предвид това, особено Полезно е да се консумира този вид месо за хора, които водят активен начин на живот и спортуват..

Телешкото месо съдържа колаген, който е основният строителен материалза връзки, разположени между ставите.

Говеждото също съдържа витамини от група В, които са необходими за мускулна тъкани за нормални дейности нервна система.

Месото съдържа цинк, който участва в развитието на имунитета. Но благодарение на наличието на холин, консумацията на говеждо нормализира нивата на холестерола в кръвта. Като се има предвид съдържанието на желязо, консумацията на такова месо подобрява състава на кръвта и процеса на хемопоеза. IN големи количестваГовеждото съдържа калий, необходим за на сърдечно-съдовата система. Намира се в месото и аскорбинова киселина, укрепване на стените на кръвоносните съдове.

Говеждото съдържа сяра, която активно участва в метаболитни процесив организма. Благодарение на наличието на натрий и хлор настъпва нормализиране воден баланси подуването на тялото намалява.

Месото съдържа фосфор и калций - минерали, които участват във възстановяването и укрепването на костната тъкан.

Говеждото също съдържа витамин А, който подобрява зрителната острота, както и витамин РР, който е част от ензимите.

Тъй като месото съдържа доста малко мазнини, то се счита за постно диетичен продукт. Като се има предвид това, той може безопасно да се консумира по време на отслабване, както и от хора със затлъстяване.

Говеждото е полезно за кърмачки. Специалистите препоръчват това месо да се яде варено, задушено или печено.Не се допускат майонеза, подправки и сосове. При кърменеМожете да опитате варено говеждо десет дни след началото на кърменето. В този случай първо трябва да ядете малко парче месо и да наблюдавате състоянието на детето в продължение на два дни. Ако бебето се чувства добре, можете да продължите да ядете говеждо месо. Препоръчва се дневна нормане надвишава шестдесет грама. С течение на времето дозата може да се увеличи. Пърженото говеждо е разрешено да се яде само шест месеца след раждането.

Говеждото за бебета също ще бъде полезно. Ако детето беше на изкуствено храненеТова означава, че месото може да се дава още на седем месеца. Ако бебето пие кърма, най-добре е да започнете хранене с говеждо месо след десет месеца. За първи път трябва да опитате малко по-малко от половин чаена лъжичка месно пюре. Ако детето се чувства добре в продължение на двадесет и четири часа, алергия под формата на кожен обрив, сърбеж, чревно разстройство, което означава, че на следващия ден можете да опитате с чаена лъжичка.

За повишаване на хемоглобина трябва да се консумира говеждо месо. Всеки ден трябва да ядете не повече от сто грама.

Ако имате гастрит, можете да ядете телешко, но само ако е месо от младо животно.Лекарите съветват да ядете този вид месо на обяд, за да се усвои по-добре и по-бързо. Говеждото може да се консумира варено, задушено или печено.

Ако имате стомашна язва, можете да ядете говеждо месо само в периода на пълна ремисия на заболяването.

Можете също да ядете говеждо месо при анемия и чернодробни заболявания. Използвайте варени или задушени.

Ако имате панкреатит, можете да ядете телешко, но само ако спазвате определена дневна доза. По време на обостряне на заболяването и по време на остър панкреатитмесото трябва да бъде варено или на пара, можете да ядете не повече от двеста грама на ден. По време на периода на ремисия е позволено да ядете задушено, варено или печено говеждо месо, но не повече от двеста грама на ден.

При диария телешкото месо се смила на кайма и се приготвят котлети на пара.

В допълнение, говеждо месо може да се яде при захарен диабет. Лекарите съветват месото да се вари и да не се добавят различни подправки, а само сол и черен пипер..

Използвайте в кулинарията

Говеждото е много популярно в кулинарията различни нации. На негова основа се приготвят много различни ястия. Говеждото може да бъде подложено на различни кулинарни обработки: пържете, задушавайте, варете, пушете, на пара и на скара. Каймата се използва и за приготвяне на мляно месо, което се използва при печене, за приготвяне на котлети и като пълнеж за кнедли, палачинки и др.

Говеждото върви добре със зеленчуци, гъби, зърнени храни, плодове и плодове. Препоръчително е месото да се комбинира с червено вино, също и това алкохолна напиткаможе да се използва в марината и по време на задушаване.

Има много кулинарни рецептиготвене на говеждо месо: в тесто, в тесто, в подправки, на руло, със зеленчуци, горски плодове, в различни сосове, с гъби. Можете сами да експериментирате с говеждо месо, като получавате нови вкусни ястия.

Въпреки че говеждото месо се счита за вкусно и ароматно месо, все пак не можете без подправки.Защото това месо може да се готви по различни начини, за всяко ястие се използват различни подправки.

По време на готвене към бульона се добавят подправки за говеждо месо като билки, дафинови листа и черен пипер. Същите подправки се използват за приготвяне на месо, което след това ще се използва за салати или пайове.

Ако приготвяте супа харчо, трябва да добавите към ястието люта чушка, чесън и хмел сунели. Вместо хмел сунели се препоръчва използването на червен пипер, целина, босилек, магданоз, кориандър, дафинов лист, майорана и мента.

За пържене на месо опитните готвачи съветват да използвате подправки за говеждо месо като естрагон, лук, градински чай, чесън, розмарин, копър, чубрица, майорана, риган, босилек, чили, розмарин.

Мащерката се използва най-добре за задушаване на говеждо месо. луки зеленина.Ако месото е задушено със зеленчуци и домати, препоръчително е да добавите майорана, риган и розмарин. Черен пипер, градински чай, мента, исоп, карамфил или риган също понякога се добавят към телешкото задушено.

Вареното говеждо месо трябва да се сервира със сосове като чесън, червено, сметана или бяло. Също така приготвеното месо върви добре с горчица, кетчуп, соев сос, смес от чесън, копър и заквасена сметана.

Тайни за готвене

Говеждото има свои собствени характеристики при приготвянето и затова, когато създавате ястие от такова месо, трябва да сте наясно със следните тайни:

• Ако искате да получите бистър бульон, след това използвайте крупа с кост, например рамо или лопатка. За борш изберете по-тлъсто парче - предната част на гърдите.
• Ако изберете джолан за готвене, имайте предвид, че готвенето отнема доста време и е по-добре да не го използвате за първи ястия.
• Ако решите да задушите месо, най-добре е да купите предната част на гърдите.
• Говеждото е доста жилаво месо, така че се препоръчва използването на различни маринати.
• По-добре е да сервирате ориз, картофи и зеленчуци с горещо говеждо месо и е по-добре да залеете студено варено месо със сладък сос.
• За да се получи богат бульон, месото трябва да се вари студена вода. За да запазите максималното количество вещества, месото трябва да се постави във вряща вода и да се вари около 1,5 часа.
• Ако сте купили постно парче месо, за да го запазите деликатен вкусПрепоръчително е да се напълни или да се завие с подсолена свинска мас.
• Преди да приготвите говеждо месо, се препоръчва предварително да го извадите от хладилника, за да може месото да почива на стайна температура.
• За да проверите готовността, пробийте месото с игла за плетене. Ако изтеклия сок е червен, месото ще се окаже кърваво, ако е розово, месото ще е средно изпържено. Бистрият сок показва добре сготвено месо.
• След готвене оставете месото за 10 минути, така че соковете да се разпределят равномерно и едва тогава нарежете.

Начинаещите резачки на месо задават въпроса: „Как да нарежете говеждо месо правилно: надлъжно или напречно?“ Експертите в тази област препоръчват говеждото да се реже напречно и само с едно движение.

Освен това, за да остане меко говеждото, трябва да се нареже на порции, които леко да се начукат и след това да се наръсят с горчица. След няколко часа месото трябва да се измие.

За да омекнете говеждото, можете да използвате няколко доказани метода. Първият вариант включва накисване на нарязано говеждо месо в кисела марината, която се използва за мариноване на шиш. Там трябва да се добави оцет.

Можете също така да добавите заквасена сметана или майонеза, докато задушавате говеждо месо, което ще направи месото сочно и меко. Други готвачи добавят само сода. Този метод обаче изисква използването на контейнер с високи стени, тъй като сода за хлябЗапочва да кипи, когато влезе в контакт с нещо горещо.

Освен това можете първо да сварите телешкото месо и след това да го изпържите. Този метод помага и за омекване на месото.

Препоръчително е да използвате киви като омекотител. За да направите това, трябва да нарежете говеждото месо на парчета и след това да го смесите с обелените плодове. Точно след петнадесет минути месният продукт трябва да се отстрани от плодовете и да се подложи на по-нататъшно готвене.

За да направите месото меко, можете напълно да накиснете говеждото в кефир и да го поставите в хладилника за една нощ.

1. Вино.Поставете парче говеждо месо в дълбок съд, напълнете го напълно с червено вино, добавете розмарин и мащерка. Поставете купата с месо в хладилника за един час. Когато времето изтече, извадете говеждото от виното и продължете да готвите.
2. Горчица.За да направите това, трябва щедро да покриете говеждото с горчица, да го поставите в контейнер и да го поставите в хладилника за няколко часа. След това месото трябва да се измие под течаща вода и да се използва за по-нататъшно производство на деликатеса.
3. Калиев перманганат.Трябва да направите светлорозов разтвор, да потопите говеждото месо в него и да го поставите в хладилника за сто и двадесет минути. След това продуктът трябва да се измие под течаща вода.
4. Отвара от лайка. Първо трябва да варите лайка, след което трябва да прецедите бульона, като се отървете от тортата. След това трябва да поставите говеждото месо в чист бульон, добавете малко захар и го оставете да престои около двадесет минути. След това месото трябва да се измие в подсолена вода.

При готвене посолете говеждото десет минути преди края на готвенето. Ако бульонът се готви върху месо, бульонът трябва да се посолява в началото на готвенето.

При задушаване посолете говеждото петнадесет минути преди готовността на месото.

При пържене е по-добре да осолявате говеждото в самия край, когато върху месото се появи златиста коричка. Ако се пържат котлети, месото трябва да се осолява в началото на готвенето.

За да определите готовността на говеждото месо, трябва да вземете остър нож и да пробиете месото с него. Ако на мястото на пробиване се появи бистър сок, това означава, че говеждото е готово.Ако сокът е мътен, това означава, че месото все още не е сготвено или не е сварено.

По-долу има видеоклип за това как да готвите крехко говеждо месо.

Как да изсъхне?

Можете да изсушите говеждо месо по два прости начина: сухо и в саламура.Нека разгледаме всяка опция по-подробно.

За да изсушите сухо говеждо месо, първо трябва да вземете един килограм говеждо филе, да го измиете добре, да отрежете мазнината, сухожилията, филма и след това да изсушите добре месото. Сега трябва да смесите един килограм трапезна солс три супени лъжици смлян черен пипер. След това изсипете половината пипер-солена смес в дълбок съд, поставете говеждото месо в него и напълнете с останалата половина от сместа. Увийте контейнер домакинско фолиои поставете в хладилника за двадесет и четири часа. Сега трябва да приготвите смес от различни ароматни подправки, в която ще се суши домашно телешко месо. Трябва да смесите една чаена лъжичка изсушен чесън с три супени лъжици смлян червен пипер и една супена лъжица провансалски билки. С готовата смес от подправки се натрива цялото месо. След това говеждото филе трябва да се увие в марля, сгъната на няколко слоя, след това да се завърже с всяко въже и да се постави в хладилника точно за четиринадесет дни. В този случай месото ще трябва да се обръща три пъти на ден. След четиринадесет дни сушеното говеждо у дома е готово за консумация.

Друг начин за сушене на говеждо месо включва накисване на месото в саламура.Първо трябва да приготвите един килограм говеждо филе: изплакнете, подсушете, отстранете мазнината и филма. След това трябва да направите солен разтвор: сварете два литра вода, охладете до шестдесет градуса, след това добавете около двеста грама трапезна сол в една супена лъжица и разбъркайте, докато солта се разтвори. Сега трябва да потопите сурово яйце в разтвора. Ако плава, тогава можете да продължите към етапа на осоляване (яйцето трябва да бъде извадено). Потопете парчета телешко филе в соления разтвор, изчакайте, докато течността се охлади, и след това прехвърлете месото в хладилника за около двадесет и четири часа. След един ден говеждото трябва да се отстрани физиологичен разтвор, поставете върху дървена дъска, сложете лъжица под дъното на месото и натиснете отгоре месото, за да излезе останалата течност. След няколко часа потисничеството може да бъде премахнато. Сега трябва да направите пикантна смес, като смесите супена лъжица горчица на прахсъс супена лъжица смлян червен пипер, със същото количество сух чесън и една чаена лъжичка смлян пипер. Натрийте обилно телешкото филе с готовата подправка, след което увийте месото в марля, завържете с въже и оставете в хладилника за четиринадесет дни..

Как се пече?

Можете да печете говеждо месо не само във фурната, но и в бавна готварска печка.За да изпечете продукта във фурната, препоръчваме да използвате фолио, ръкав, торбичка за печене и тенджера. Говеждото може да се готви цяло или на парчета.

Така да се пекат сочно телешковъв фурната, ще ви трябва марината за месото. Трябва да смесите няколко супени лъжици горчица, пет супени лъжици соев сос, две супени лъжици оризов оцет и зехтин и четири смлени скилидки чесън. Потопете парчетата говеждо месо в приготвената смес и ги мариновайте за четиридесет минути. Сега трябва да запържите нарязания на кубчета лук с нарязаните на филийки моркови. След пет минути добавете сладкия пипер към пърженето и запържете още около две минути. Маринованите парчета говеждо също трябва да се запържат в тиган без добавяне на масло. След това запържените зеленчуци се нареждат върху тава за печене, а отгоре се нарежда месото и се залива с предварително приготвената марината, като се добавя една супена лъжица вода. Поставете тавата за печене в предварително загрята до сто и осемдесет градуса фурна за около двадесет минути. След това ястието трябва да се поръси с настъргано сирене (ще са необходими сто грама), поръсено с нарязан босилек и кориандър и отново поставете във фурната за десет минути.

Ако не мариновате говеждо месо, тогава месото трябва да се пече поне два часа, като се спазва температурен режим(не повече от двеста градуса). Ако говеждо месо се пече в ръкав, фолио, времето за печене отнема около четиридесет и пет минути при температура от двеста и двадесет градуса.

Можете също така да изпечете мраморно говеждо във фурната.За да направите това, трябва да вземете два и половина килограма мраморно месо, да го измиете под течаща вода, да го изсушите и да го увиете с конец. След това намажете телешкото със зехтин (ще ви трябват три супени лъжици) и натрийте с любимите си подправки. Поставете мраморното говеждо месо върху лист за печене и го поставете във фурната за около двадесет минути, като предварително загреете фурната до двеста градуса. В края на времето месото трябва да се покрие с фолио, температурата във фурната да се намали до сто и шестдесет градуса и говеждото да се пече отново за около два часа. Печеното мраморно говеждо месо се оказва доста сочно и крехко.

Печенето на говеждо месо в бавна готварска печка е много просто. Трябва да вземете един и половина килограма говеждо филе, изплакнете добре и изсушете. След това смесете около петдесет милилитра зехтин с щипка готварска сол, смлян черен пипер и смес от смлени италиански билки. Смажете месото с този сос и го оставете да кисне десет минути. След това трябва да намажете специален съд за електрически уред със зехтин и да поставите парче говеждо месо в него, като включите програмата „Печене“ и настроите таймера за един час и четиридесет и пет минути. След шестдесет минути месото трябва да се обърне от другата страна и да продължи печенето. Веднага след като говеждото се свари, оставете го да престои още двадесет минути и след това можете да го нарежете.

Как да туршия?

Осоляването на говеждо месо у дома е лесно.Трябва да вземете месо (за това би било по-подходящозадница), изплакнете я обилно, подсушете и направете дълбоки пробиви в нея на разстояние два сантиметра. След това трябва да разтриете говеждото месо с две супени лъжици гранулирана захар, да го поставите в запечатана торбичка и да го поставите в хладилника точно за четиридесет и осем часа. През тези два дни месото ще трябва да се обърне няколко пъти. След това трябва да направите такава ароматна смес. Комбинирайте три супени лъжици морска сол с чаена лъжичка бахар, 1/3 супена лъжица смлян черен пипер и 1/4 супена лъжица плодове от хвойна. Натрошете и смесете съставките старателно и след това добавете не повече от осемнадесет грама нитрит. С получената смес се натрива телешкият задник, след което месото се връща в затворена торбичка и се слага в хладилника за точно шест дни. След това трябва да извадите говеждото от торбата, да го изплакнете под течаща вода, да престои около два часа, след това да го поставите в съд, поръсете отгоре с петдесет грама прясна свинска мас, нарязана на парчета, изсипете около сто милилитра вода, покрийте съда с фолио и покрийте с капак. Поставете тавата със съдържанието в предварително загрята до сто и петдесет градуса фурна. Времето за печене зависи от теглото на месото. Ако телешкото тежи един килограм, готвенето му отнема около час и половина. След като се изпече, оставете да се охлади за около три часа, без да отваряте капака и да махате фолиото. След това говеждото трябва да се увие във восъчна хартия, да се постави в хладилника и да се постави натиск отгоре. В тази форма месото трябва да лежи един ден.Тогава осоленото говеждо ще бъде готово за консумация.

Как се пържи?

Лесно е да изпържите говеждо месо в тиган, така че да се окаже сочно и крехко.Основното е да знаете няколко правила за приготвяне на месо за пържене. Говеждото месо трябва да бъде старателно измито, изсушено, отстранено от филма и мазнината. Ако искате да приготвите телешки строганов или друго ястие, което изисква малки парчета говеждо месо, месото трябва да се нареже по дължината на зърното. Ако приготвяте пържоли, пържоли, медальони, телешкото трябва да се реже напречно.

За да изпържите сочно говеждо месо, трябва да поставите парчета месо в силно загрят тиган с олио. Първо говеждото се пържи на силен огън за около пет минути при непрекъснато разбъркване, докато върху месото се появи златистокафява коричка. След това намалете топлината и запържете месото за петнадесет минути.. След това трябва да увиете говеждото във фолио и да го оставите да престои около пет минути. След това можете да поставите ястието на масата.

Пърженето на мраморно говеждо е много лесно. В тиган се налива зехтин, добавят се счукан чесън (без да се премахват люспите) и стръкчетата розмарин. След двадесет минути извадете чесъна и розмарина и наредете в тиган (предварително загрят) посолени и поръсени с черен пипер мраморни телешки пържоли. Запържете всяка страна за не повече от две минути.След това свалете тигана от котлона и покрийте с капак за десет минути, за да може говеждото да достигне желаното състояние.

Как да го изгася?

Има няколко начина за задушаване на говеждо месо: в тиган, във фурна, в котел, в бавна готварска печка, в тенджера.Но всеки метод предполага същия принцип на готвене. За да остане телешката яхния крехка, месото трябва да се накълца на малки парчета. След това нарежете лука на кубчета, настържете морковите и наситнете две скилидки чесън. Запържете зеленчуците до златиста коричка, след това към тях добавете парчетата телешко и запържете на силен огън, докато месото побелее. След това трябва да добавите малко вода, три супени лъжици доматена паста, разбъркайте добре и оставете да заври. Когато течността заври, намалете котлона, покрийте тигана или тенджерата с капак и оставете да къкри месото за час и половина. Няколко минути преди края на готвенето добавете нарязани билки към говеждото месо.

За да задушите говеждо във фурната, първо трябва да запържите парчетата говеждо месо (преди пържене добавете сол и черен пипер и след това оваляйте в брашно) на силен огън, докато на месото се появи златистокафява коричка. След това трябва да запържите: нарежете лука на половин пръстени, нарежете морковите с помощта на ренде и запържете до златисто кафяво за около пет минути, след това добавете домата и запържете още около четири минути. След това сложете половината от зеленчуците в тава за печене, отгоре сложете парчета говеждо месо, след това наредете останалото печено, дафиновите листа, бахара и залейте всичко с вода. Поставете тавата за печене във фурната и оставете да къкри месото и зеленчуците поне час и половина.

Трябва да задушите говеждо месо в бавна готварска печка, както следва. Нарежете един килограм говеждо месо на парчета. Изсипете три супени лъжици слънчогледово масло в специален съд за електрически уред и добавете парчета месо, като включите програмата „Пържене“ и настройте таймера за десет минути. Месото трябва периодично да се разбърква. След това парчетата говеждо месо трябва да се измият с вода, след това да се върнат обратно в мултикукъра, напълно напълнен с вода, добавете една чаена лъжичка сух кориандър, сол и черен пипер и включете програмата „Задушаване“, като настроите таймера за две и половина часа. Тридесет минути преди края на готвенето добавете нарязан лук и моркови към ястието.

Можете да задушите мраморно говеждо по същия начин, както обикновеното говеждо. Едва когато месото и зеленчуците се запържат, те трябва да се поставят в котел, сол и черен пипер и да се къкри на слаб огън за около четиридесет минути.

Да се телешко задушено за детето, трябва да вземете около петстотин грама говеждо филе, изплакнете добре, изсушете, нарежете на филийки и разбийте добре, така че месото да е тънко. След това парчетата трябва да се поставят в тиган, да се посолят и да се запържат от двете страни (всяка страна отнема една минута). След това поставете парчетата говеждо месо в тенджера, добавете около петдесет грама масло, напълнете напълно с вода и оставете да къкри шестдесет минути при затворен капак.

Как да готвя?

За да готвите вкусно говеждо месо, налейте малко вода в дълбок съд (литър и половина са необходими за един килограм месо) и сварете.Когато течността започне да кипи, добавете нарязани зеленчуци (магданоз, моркови и лук) и след това спуснете говеждото във водата. Сварете течността отново и отстранете образувалата се пяна. Намалете топлината до минимум и гответе месото до готовност. В края на готвенето говеждото трябва да бъде осолено.

За да приготвите говеждо меко и сочно в бавна готварска печка, трябва да изплакнете месото обилно, да отстраните филма и мазнината, да го поставите в електрически уред и да го напълните напълно с вода. Изберете режим "Гасене". Когато течността заври, трябва да отстраните пяната, която се появява. Посолява се в края на варенето. Телешкото месо се сварява до омекване.

Готвенето на телешко в тенджера под налягане е лесно. За да направите това, трябва да спуснете месото в кухненския уред, да го напълните напълно с вода и да заври. Веднага щом течността заври, трябва да отстраните пяната и да сварите говеждото под затворен капак за петдесет минути.

Как да изсъхне?

Сушенето на говеждо месо у дома не е трудно, но е необходима специална сушилня.Измийте два килограма месо под течаща вода, подсушете, нарежете на тънки филийки и поставете в дълбока купа. Направете марината за говеждо месо в отделен съд. Трябва да смесите около петдесет милилитра соев сос, две чаени лъжички сол и смес от смлени чушки, чаена лъжичка захар, дафинов лист и щипка сушени билки. След това се налива около сто милилитра вряща вода и се разбърква добре. Изсипете получената марината върху говеждото месо, разбъркайте добре, покрийте съда с чиния, така че да покрие напълно месото, и го поставете в хладилника, като го оставите за три дни. След това парчетата говеждо месо трябва да се избършат с хартиена кърпа и да се поставят върху сушилня, като се зададе температура на седемдесет градуса. Говеждото се суши за двадесет и четири часа.Но ще бъде възможно да го опитате само когато измине още един ден.

Как се маринова?

Можете да мариновате телешко за барбекю на скара по този начин.Нарежете месото на ситно, посолете и поръсете с черен пипер (по желание), добавете две щипки кориандър и подправки по желание. След това добавете лук (ще ви трябва един килограм), нарязан на половин пръстени, налейте около петстотин милилитра слънчогледово масло, разбъркайте добре и поставете в хладилника да се маринова за дванадесет часа.

За да мариновате телешко за печене във фурната, натрийте добре парче месо със сол и черен пипер (ще ви трябва по една чаена лъжичка). След това трябва да направите марината, като комбинирате няколко супени лъжици горчица, четири смлени скилидки чесън и около сто милилитра газирана вода. Намажете месото с готовата марината и го приберете в хладилника за двадесет и четири часа.

Опитните готвачи съветват да мариноват говеждо месо за пържене по този начин. За марината смесете седемдесет и пет милилитра соев сос, тридесет милилитра винен оцет, шестдесет милилитра зехтин, сол и черен пипер на вкус и двеста и петдесет грама лук, нарязан на половин пръстени. Накиснете говеждото месо в готовата смес и оставете да се маринова за петнадесет минути. След това месото може да се запържи.

За да стане говеждото достатъчно меко и умерено сочно, се препоръчва да мариновате месото за задушаване по тази рецепта. Смесете един килограм месо с нарязани зеленчуци (моркови и лук). Сега трябва да направите марината. За да го направите, изсипете пет чаши вода в съд, около сто и петдесет милилитра винен оцет, добавете двадесет и четири грама захар, една и половина супени лъжици сол и подправки на вкус. IN готова смеснакиснете говеждото, поставете тежест върху месото и го поставете в хладилника да се маринова за дванадесет часа.

За да мариновате говеждо месо за скара, трябва да смесите сто милилитра кетчуп с пет супени лъжици варено кафе и няколко супени лъжици балсамов оцет.Също така трябва да добавите подправки и сол на вкус. Намажете месото с марината и преместете в хладилника за сто и двадесет минути. След това говеждото трябва да се избърше с хартиена кърпа, за да се отстрани излишната марината.

Вреда от говеждо месо и противопоказания

Говеждото може да бъде вредно, ако се консумира в големи количества, тъй като Смята се, че прекомерната консумация на такова месо води до рак на дебелото черво. Това не е научно доказано, но е по-добре да не злоупотребявате с месото.

Струва си да се има предвид, че говеждото съдържа холестерол, който, ако се консумира в големи количества, може да се натрупа в тялото и да провокира развитието на заболявания на сърцето, кръвоносните съдове и червата.

В такова месо има пуринови основи, които водят до натрупване пикочна киселина, което от своя страна може да доведе до образуването уролитиаза, подагра и остеохондроза. А при наличието на тези заболявания консумацията на говеждо месо е напълно противопоказна.

Ако се злоупотребява, говеждото може да има такива лошо влияниевърху тялото, като намаляване на имунитета.

Телешкото, заедно с пилешкото, се счита за най-ценното диетично месо. Но досега много често възникват дискусии сред диетолозите по темата дали говеждото е здравословно или вредно.

Този вид месо често се включва в менюто при предписване на режим терапевтично хранене. И все пак експертите признават, че в някои случаи този продукт може да бъде вреден.

Какви са ползите от говеждото за човешкото тяло?

За да отговорите на този въпрос, трябва да обърнете внимание на състава говеждо месо. Той, както всеки животински продукт, е богат на протеини. А това от своя страна ни позволява да определим говеждото като източник на ценни. Ползата от говеждото месо се крие в неговата хранителна стойност - бързо засища и се усвоява добре. И благодарение на способността за неутрализиране солна киселинаи ензими стомашен сок, той е показан дори при пациенти с повишена киселинност, гастрит и др. заболявания. Какво друго е добро за говеждо месо? високо съдържаниемикроелементи и преди всичко цинк. Червеното месо е част от диетата, предписана при анемия.

Може ли телешкото да е вредно?

Дори и с хранителната стойност на това месен продукт, все още се водят дебати за ползите и вредите от говеждото месо. Полезните свойства на говеждото са безспорни, но отрицателно въздействиеНе трябва да се забравя и въздействието на това месо върху организма. Едрото месо е вредно говеда, който съдържал хербициди, нитрати и пестициди. Освен това месото от животни, които са били инжектирани с антибиотици и хормони на растежа, няма да бъде от полза. Освен това говеждото, което е неправилно съхранявано и приготвено, е вредно. Няколко пъти замразеното месо ще загуби всичките си ценни свойства и ще стане „мъртво“. Пърженото говеждо ще се превърне в източник на вредни канцерогени.

Ж Говеждото е месо от едър рогат добитък (бикове, юници, крави, бикове и волове).

Качеството на месото им зависи от възрастта, вида на храната, отглеждането и пола на животното. Стареенето на месото, тоест процесът на узряване на месото, както и стресът, който животните изпитват преди клане, също до голяма степен определя качеството на месото.

Говеждото месо се разделя на 3 степени. ДА СЕ най-високо качествовключва гръб, гърди, филе, филе, задница и задница; към първата - скапуларната и раменната част, както и хълбока; към втория - разрезът, предната и задната дръжка.
Най-ценно е телешкото месо, получено от месодайни породи животни, и особено по-крехкото телешко - получено от незрели бици и юници.

Качество на месото - говеждото трябва да е сочно червено на цвят, да има приятна миризма на прясно месо, както и деликатно влакнеста мраморна структура. Мазнината трябва да е мека и да има белезникаво-кремав цвят. При натискане и разрязване месото трябва да е доста еластично, а в разрезите - лъскаво, лесно да се натиска с пръст, а мястото на натиск след известно време да се изравни. Месото на старо животно има тъмночервен оттенък, мазнината има изобилие от филми, а месните тъкани са отпуснати

Говеждото месо съдържа 67,7-71,7% вода, 15,9-18,2% протеини, 7-12,4% мазнини, 315-334 mg% калий, 60-65 mg% натрий, 9-10 mg% калций, 21-26 mg% магнезий, 198- 210 mg% фосфор, 2,6-2,8 mg% желязо, витамини от група B, PP. Нискоценните протеини колаген и еластин в говеждото месо са 2,6%.

Енергийна стойност на 100 g - 144-187 калории.

Полезни свойства на говеждо месо

IN телешки черен дроб, съдържа витамин А (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 (2,19 mg% ), B1 (0,3 mg%) и др. Говеждото месо също е източник на минерални соли (натрий, калий, магнезий, фосфор, желязо, мед, цинк, кобалт и др.). Най-високо съдържаниесъдържанието на желязо в говежди черен дроб е 8,4 mg%.

Говеждото месо е един от основните доставчици на пълноценни протеини в човешкото хранене. При готвене телешкото месо губи до 40% вода, 2% протеини и 1% мазнини. В диетата се използват почти всички протеини. За най-ценното протеиново храненеНай-добре е да използвате филе - най-меката част от трупа.

Витамин B12 (образуван поради факта, че кравата дъвче извара - зелена трева) участва в процеса на усвояване на желязото в нашето тяло. Говеждото помага за успешно справяне с умората, полезно е при желязодефицитна анемия, а британските лекари съветват мъжете, които имат високо ниво лош холестерол, яжте до 200гр. един ден постно говеждо месо. Те установиха, че при такава диета холестеролът се намалява с почти 20%.

Старото говеждо е по-трудно смилаемо, не се препоръчва за ядене от деца и възрастни хора - по-добре го заменете с телешко.

Рекордьори по наличие на сяра

Опасни свойства на говеждо месо

Трябва да се помни, че в месото, в допълнение към полезни веществасъдържа пуринови основи, по време на метаболизма на които в организма може да се образува пикочна киселина. Натрупването на пикочна киселина, което се получава при прекомерно хранене с месо, може да наруши пропускливостта на капилярите на бъбречните нефрони и да допринесе за развитието на подагра, остеохондроза и други заболявания. Доказано е, че прекомерната консумация на месо намалява имунитета и устойчивостта на организма към различни заболявания.

Говеждото е един от най-разпространените видове месо. Популярността на този продукт се дължи на няколко фактора: относителна достъпност, богат вкус и богат хранителен състав.

Говеждото се счита за месо от крави, бикове и волове, които живеят повече от 8 месеца. Телешкото е месо от същите животни, до този възрастов праг. Говеждото месо е особено вкусно и здравословно, ако животното не е по-старо от три години. Такова говеждо месо има яркочервен цвят, върху него има малко плява и няма вени. как напреднала възрастживотно, толкова по-твърдо е месото и толкова по-ниско е съдържанието на хранителни вещества. Ето защо не се препоръчва закупуването на тъмночервено или бургундско говеждо месо.

Говеждо: състав и съдържание на калории

Говеждото е ценен доставчик на протеини. Необходимо е да се осигурят жизнените функции и възстановяването на тялото. Хранителната стойностговеждото месо е представено от протеини в размер на 19 грама и мазнини, които възлизат на 16 грама на 100 грама месо. В същото време говеждото е нискокалоричен продукт и следователно диетичен. Средното съдържание на калории в говеждото месо е 218 kcal.

Калоричното съдържание на говеждо месо зависи от метода на готвене. Телешкото на фурна съдържа 170 kcal, задушеното - 230 kcal, вареното говеждо месо съдържа около 255 kcal на 100 грама. Пърженото говеждо е най-малко здравословното и най-калоричното ястие. Този вид говеждо не е диетичен продукти има 385 kcal на 100 грама.

Говеждото е ценено заради сладникавия си приятен вкус. Месото е постно и правилна подготовка- меко и сочно. Съставът на говеждото месо е богат на витамини, минерали и незаменими аминокиселини.

Телешкото месо съдържа следните макроелементи: калций, калий, хлор, фосфор, натрий, магнезий, сяра. Микроелементите са представени от: желязо, мед, манган, йод, молибден, кобалт, цинк, хром, флуор, калай, никел. Наличие на достатъчни и разнообразни количества минералигаранции правилна работаимунната система, укрепване на костите и мускулите. Говеждото съдържа протеини колаген и еластин, които са жизненоважни. Защото те са в основата на съединителните тъкани.

Съставът на витамините в говеждото месо е доста разнообразен: тиамин, рибофлавин, холин, пиридоксин, пантотенова и фолиева киселина, кобаламини, биотин и токоферол.

Говеждо месо: ползи и вреди

Правилно приготвеното говеждо месо е източник на повечето от полезните вещества, от които се нуждае тялото. Говеждото е месо, чиято полза за бременните жени е неоспорима.

Включително месо в дневно менюнеобходимо:

• Ако има недостиг на желязо и ниско нивохемоглобин. Високото съдържание на желязо гарантира, че се доставя достатъчно желязо за стабилизиране на ситуацията.
• Витамините от група В, които присъстват в месото, помагат за справяне с анемията. Комплексният ефект на витамините осигурява процеса на хемопоеза, стимулира активно образованиечервени кръвни телца
• Говеждото е ефективен компонент на много диети. Постното месо с минимално съдържание на мазнини е идеално за отслабване.
• Поради ниското съдържание на калории, липсата на въглехидрати и малкото количество мазнини, говеждото месо може да се консумира при диабет.
• Говеждото е питателно, така че ползите за мъжете от консумацията му са очевидни. Особено за тези, които имат тежки физически трудили присъства ежедневно активно спортуване. Тъй като протеинът в говеждото месо помага за изграждането на мускулна маса.
• Телешкото месо може да регулира нормално нивокиселинност в стомаха.
• Дейността на нервната система ще се извършва ясно и хармонично, благодарение на редовна употребаговеждо месо.
• Говеждото допринася нормално функциониранемеханизми на паметта.
• Постното телешко има тонизиращо действие, дава жизненост и допълнителна енергия.

Като всеки продукт, говеждото има свойства, които може да има нежелан ефектвърху човешкото тяло. Месото трябва да се консумира умерено:

• Протеинът е доста труден за разграждане, така че храносмилателната системаподлежи на натоварване.
• Не бива да си позволявате месо, ако имате бъбречно заболяване. По време на храносмилането месото се разпада на вещества, които образуват пикочна киселина. Излишъкът от тази киселина провокира образуването на вредни кристали, които се отлагат в ставите. Остеохондроза, подагра и артрит са заболявания, провокирани от изобилие от кристали.
• Прекомерната консумация на месо може да намали съпротивителните сили на организма.
• Индустриално произведеното говеждо може да съдържа пестициди, нитрати, антибиотици и хормони. Тези вредни вещества се добавят към храната за добитък, за да предотвратят заболявания и да ускорят растежа на животните.

Говеждото е месо от едър рогат добитък (бикове, юници, крави, бикове и волове).

Качеството на месото им зависи от възрастта, вида на фуража, отглеждането и пола на животното. Стареенето на месото, тоест процесът на узряване на месото, както и стресът, който животните изпитват преди клане, също до голяма степен определя качеството на месото.

Говеждото месо се разделя на 3 степени. Най-високата степен включва гръб, гърди, филе, контрафиле, задница и задница; към първата - скапуларната и раменната част, както и хълбока; към втория - разрезът, предната и задната дръжка.

Най-ценно е телешкото месо, получено от месодайни породи животни, и особено по-крехкото телешко - получено от незрели бици и юници.

Качество на месото - говеждото трябва да е сочно червено на цвят, да има приятна миризма на прясно месо, както и деликатно влакнеста мраморна структура. Мазнината трябва да е мека и да има белезникаво-кремав цвят. При натискане и разрязване месото трябва да е доста еластично и в разрезите да е лъскаво и лесно да се натиска с пръст, а мястото на натиск след известно време да се изравни. Месото на старо животно има тъмночервен оттенък, мазнината има изобилие от филми, а месните тъкани са отпуснати

Калории от говеждо месо

Говеждото се счита за най-нискокалоричния вид месо, тъй като съдържанието на мазнини в него е минимално (самото месо има малък слой мазнина). Важно е да запомните, че различните части на тялото на животното имат различно съдържание на мазнини, средно от 150 kcal до 500 kcal. 100 г говеждо месо съдържа 187 kcal. Във варено говеждо месо - 153 kcal на 100 g месо. Пържено говеждо - 180 kcal. Консумацията на този вид месо в умерено количествопоказани на всички, включително на хора, страдащи от затлъстяване.

Хранителна стойност на 100 грама:

Говеждото месо съдържа 315-334 mg% калий, 60-65 mg% натрий, 9-10 mg% калций, 21-26 mg% магнезий, 198-210 mg% фосфор, 2,6-2,8 mg% желязо, витамини от групи B, RR. Нискоценните протеини колаген и еластин в говеждото месо са 2,6%.

Полезни свойства на говеждо месо

Телешки черен дроб съдържа витамин (8,2 mg%), (1 mg%), (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%) ), B1 (0,3 mg%) и др. Говеждото месо също е източник на минерални соли (натрий, калий, магнезий, фосфор, желязо, мед, цинк, кобалт и др.). Най-високото съдържание на желязо в говеждия черен дроб е 8,4 mg%.

Говеждото месо е един от основните доставчици на пълноценни протеини в човешкото хранене. При готвене телешкото месо губи до 40% вода, 2% протеини и 1% мазнини. В диетата се използват почти всички протеини. За най-ценното протеиново хранене е най-добре да използвате филе - най-меката част от трупа.

Витамин B12 (образуван поради факта, че кравата дъвче извара - зелена трева) участва в процеса на усвояване на желязото в нашето тяло. Говеждото помага успешно да се справите с умората, полезно е при желязодефицитна анемия, а британски лекари съветват мъжете с високи нива на лошия холестерол да ядат до 200 грама. един ден постно говеждо месо. Те установиха, че при такава диета холестеролът се намалява с почти 20%.

Старото говеждо е по-трудно смилаемо, не се препоръчва за ядене от деца и възрастни хора - по-добре го заменете с телешко.

Опасни свойства на говеждо месо

Трябва да се помни, че в допълнение към полезните вещества, месото съдържа пуринови основи, по време на метаболизма на които може да се образува пикочна киселина в организма. Натрупването на пикочна киселина, което се получава при прекомерно хранене с месо, може да наруши пропускливостта на капилярите на бъбречните нефрони и да допринесе за развитието на подагра, остеохондроза и други заболявания. Доказано е, че прекомерната консумация на месо намалява имунитета и устойчивостта на организма към различни заболявания.