Телешки или свински черен дроб. Диетичен телешки черен дроб, ползи и вреди

богати на протеини телешки черен дроб- незаменима карантия в диетата на деца и възрастни. Полза и вреда за човешкото тяло. Как да използвате продукта правилно, за да получите максимума полезни елементи? Има ли медицински противопоказанияотносно употребата на месни продукти.

полза

Полезните свойства на говежди черен дроб са ниско съдържание на мазнини, високо хранителна стойност, лесна смилаемост. Лекарите неуморно говорят за ползите от този продукт, цитирайки резултатите от многобройни лабораторни тестове като подкрепление.

Лечебни свойства на вътрешностите:

• Черният дроб съдържа голямо количество протеини и аминокиселини, които допринасят за образуването на мускулни влакна;
• Продуктът произвежда антитела, които повишават защитните сили на организма, предпазвайки човек от сезонни заболявания;
• Говеждото е богато на желязо, подобрява състава на кръвта, нормализира нивата на хемоглобина и захарта;
• Чрез включването на карантии в диетата на детето може да се предотврати анемията чрез поддържане на нормален хемоглобин;
• Продуктът е в състояние да стимулира мозъчните окончания, подобрявайки умствена дейностподобрява паметта, концентрацията, активира моториката на ръцете;
• Черният дроб разрежда кръвта, което е отлична превенция на образуването на тромбоза, разширени венивени;
• Карантиите укрепват кръвоносните съдове, кръвоносни канали, ги почиства от натрупването на холестерол, подкожния мастен слой;
• Високото съдържание на витамини от група В прави черния дроб незаменим при заболявания нервна система, с безсъние, тревожност, раздразнение, депресия;
• Телешкият черен дроб предотвратява появата на подуване, тежест в крайниците;
• Продуктът се предписва при пациенти с онкологични заболявания, остеопороза, треска, депресия.

внимание! Благодарение на богатия химичен състав, телешкият черен дроб осигурява жизнената активност на телесните тъкани, регулира воден баланс, намалява алергични проявиподдържа еластичността на кожата.

Благодарение на високото съдържание на мед, той синтезира хормона на щастието, активира липиден метаболизъмпредотвратява образуването на тумори. Флуорът и кобалтът осигуряват пълноценно кръвообразуване, предотвратяват застоя на кръвта.

На жените се препоръчва варен черен дроб с цел нормализиране хормонален фон, премахва дискомфортпо време на менструация, менопауза, има висок козметичен ефект - почиства кожата от черни петна и акне, подобрява еластичността им, укрепва колагеновите влакна.

Черният дроб е показан за мъже, които злоупотребяват с тютюнопушене и алкохол. Почиства тялото от вредни елементи, подобрява изтичането на жлъчката и нормализира черния дроб. Продуктът предотвратява появата на рак.

важно! С редовна консумация на телешки черен дроб, тялото ще може да заобиколи проблеми като прекомерно наддаване на тегло, онкологични нарушения, анемия.

Вреди и противопоказания

Въпреки многото полезни свойствачерния дроб може да бъде вредно за човешкото здраве. Разстройства възникват при прекомерна консумация храносмилателната система. При излишък от витамини и микроелементи, които са богати на черния дроб, могат да се появят гадене, виене на свят, потъмняване в очите и скокове на кръвното налягане.

Способен да ескалира хронични болестистомаха. Пациенти със висок холестеролтрябва да се ограничи приема на черен дроб, за да се избегне дискомфорт в сърцето, ангина пекторис.

Противопоказанията са за хора в напреднала възраст поради високото съдържание на протеини в продукта, с възпаление на бъбреците, черния дроб, холелитиаза и нарушения на храносмилателния тракт.

Телешки черен дроб ще бъде от полза само ако решите да ядете качествен продукти го въведете в диетата в разумни пропорции. Какви са ограниченията за употребата на черния дроб?

норма

Приблизително дневна ставкаконсумация на телешки продукт:

• Деца под една година не се препоръчват да се включват в диетата;
• След една година и до 3 години - до 100 g;
• Хора след 60 години - до 50 g;
• Жени - до 220 г;
• Мъже - до 270гр.

За бременни и кърмещи жени дозата трябва да бъде ограничена до 200 g, като се вземат предвид допълнителните месни продуктив диетата. Препоръчително е черният дроб да се консумира не повече от 3-4 пъти седмично.

Диетични свойства

Черен дроб за отслабване - мит или реалност? Богатият състав на продукта е включен в диетата на здравословното хранене. Благодарение на говеждия черен дроб можете да загубите до 5-7 кг за един месец, без да се изтощавате от глад и да се храните добре.

Диетичен продукт с насърчава активирането на метаболизма, нормализира метаболитни процеси, премахва токсичните съединения, елиминира подкожна мазнинаи лош холестерол.

За едно хранене е полезно да се консумират не повече от 100 г варен или печен черен дроб, допълнен с гарнитура от зеленчуци. Това количество протеин ще насити тялото, ще му даде енергия за целия ден.

Диетата на Ким Протасов се основава на използването на протеини и сложни въглехидрати, така че телешкият дроб поема достойно мястов диетата. Предпоставказагуба на тегло е консумацията на достатъчно количество течност за ефективно изхвърляне на вредните елементи от тялото.

калории

Калоричното съдържание на вътрешностите не надвишава 125 Kcal на 100 g чист месен продукт, важно е да се вземе предвид методът на готвене на черния дроб, за да се определи правилно енергийната стойност.

В варен черен дроб 100 Kcal, задушен - 120 Kcal, пържен в заквасена сметана - 185 Kcal, "на пара" - 125 Kcal.

Може ли бременни или кърмещи жени

Полезен ли е телешки черен дроб за бременни и кърмещи жени? При умерена консумация е показан в диетата на бременна жена от 15-та гестационна седмица. Предотвратява появата на стрии по корема и бедрата, укрепва костната система и нормализира кръвното налягане.

Черният дроб подобрява функционирането на храносмилателната система, премахва запека, газовете, които могат да навредят на бременни и кърмещи жени. Подобрява състава на кръвта, предпазва от анемия и анемия.

Съдържа в състава си фолиева киселина, което допринася правилно формираненервната система на бебето. Почиства черния дроб и бъбреците от токсини, облекчава повръщането, "изглажда" токсикозата.

При кърменеконсумацията на продукта подобрява качеството на млякото, увеличава процента на масленост, което увеличава насищането на млечния продукт, премахва горчивината.

Хранителната стойност

Съставът на продукта е богат и уникален. Черният дроб е повече от 70% вода, 18% протеин. Практически няма мазнини и въглехидрати, те се съдържат в минимално количество, което прави продукта незаменим за тези, които искат да изградят мускулна маса.

Енергийна стойност:

Витамини:

Как да използвам

Телешкият черен дроб има специфичен вкус, така че е важно да го накиснете в мляко за няколко часа преди готвене. От този месен продукт се приготвят първи и втори ястия, предястия, пастети, котлети, гювечи, печено, черен дроб.

Важно е правилно да подготвите продукта, така че черният дроб да не е суров и да не е жилав. Преди готвене се отървете от повърхностния филм, като накиснете черния дроб студена водаза 15 минути и затоплете за 10 минути.

Ако в черния дроб има ивици или големи съдове, те също трябва да бъдат изхвърлени. Не можете да пържите черния дроб дълго време, идеалното време е 5 минути от всяка страна, за да придадете на продукта коричка, оваляйте продукта в брашно. Посолете ястието в края на готвенето.

За задушаване използвайте заквасена сметана или сметана, време за готвене - 20 минути. Ако продуктът се приготвя за пържене, тогава парчето трябва да се нареже на малки филийки с дължина не повече от 1,5 см. Препоръчително е да навиете котлетите в галетаза да му придадете пикантен вкус.

За да получите сварен черен дроб, трябва да сварите филийките в подсолена вода за около 40 минути, проверете за готовност, като пробиете с клечка за зъби - ако се отдели лека течност, готвенето е приключило.

Някои популярни рецепти:

• Пържен черен дроб - 500 г месен продукт се нарязва на лостове, овалва се в брашно, слага се в тиган със сгорещено олио, запържва се от всяка страна, отделно се запържва лукът в олиото, смесва се с дроба и се задушава за няколко минути;
• За да приготвите котлети, първо запържете черния дроб в тиган, завъртете го в блендер, добавете чесън, сол, черен пипер, грис, настоявайте състава за половин час, запържете като палачинки, слагайки порции мляно месо с лъжица в съд с горещо масло, кафяво от двете страни;
• Телешки черен дроб в бавна готварска печка - поръсете парчета обелен черен дроб с галета, запържете в режим „пържене“ за 10 минути с добавяне на масло, след това включете „задушаване“ и доведете продукта до готовност заедно с филийки лук, ябълки, оставете да вари под капак за 30 минути;
• Гулаш от черен дроб - черният дроб, обелен и накиснат в мляко, се нарязва на ситно, запържва се с лука в олио за 5 минути, добавя се чаша вода, 2 супени лъжици сметана, доматена паста, оставете да къкри под капак още 25 минути, при сервиране - поръсете обилно с билки.

Не по-малко вкусно и ароматно пай с дробчета, които могат да се приготвят както за празнична, така и за ежедневна трапеза. Достатъчно е от няколко яйца, 700 г черен дроб, 2 чаши прясно мляко и щипка сол, за да замесите тесто.

Запържете в горещ тиган като палачинки, поставете една торта върху друга, намажете със смес от заквасена сметана, пържен лук и моркови, добавете чесън и билки за пикантност. Извадете за 5 часа на хладно място. Тортата е готова за консумация.

Избор и съхранение

Продуктът е важен не само да готвите правилно и вкусно, но и да изберете. Визуално изследване на части от черния дроб, трябва да обърнете внимание на:

За да не се развали качествени стокиу дома е необходимо неправилно съхранение, за да знаете, че продуктът може да се съхранява в хладилник или замразен. В първия случай - при температура до +4 градуса за не повече от 48 часа, във втория - поставете черния дроб във фризера при постоянно замръзване от -10 градуса, съхранявайте максимум 90 дни.

С какво се комбинира

Можете да разнообразите диетата си, като включите говежди черен дроб в диетата си с помощта на такива комбинирани продукти като боб (грах, соя, боб, леща), зеленчуци (картофи, моркови, домати), зеленчуци, млечни продукти (мляко, сметана, заквасена сметана), трици, пълнозърнест хляб, тестени изделия, почти всички подправки и подправки.

Каква гарнитура да приготвите за черния дроб:

• Картофи във всякаква форма (картофено пюре, пържени сламки, печени във фолио, задушени в тенджера, варени с билки);
• Елда, варена или задушена с малко масло (препоръчително е зърнената каша да се готви във фурната, така че да се окаже ронлива и да не се слепва);
• Спагети (пастата е по-подходяща за пилешки дроб);
• Гъби, разнообразете ястието с чеснов или доматен сос.

Важно е че допълнителен продуктхармонизиран с черния дроб вкусови качества, не надвишаваше количеството черен дроб в ястието, съответстваше на подготовката на основната съставка.

Въпреки специфичния вкус на телешки черен дроб, правилна подготовкаще бъде любимо лакомство за деца и възрастни. Продуктът има много полезни свойства, счита се за нискокалоричен месен продукт, помага не само за насищане на тялото, но и за изхвърляне на излишните килограми.

Яжте вкусно и здравословно, а телешкият дроб със сигурност ще ви помогне в това!

Черният дроб е един от най-използваните и обичани субпродукти. Човечеството яде черен дроб различни видовеживотни: птици (пилешки, пуешки, патешки, гъши черен дроб), крави (говежди черен дроб), прасета (свински черен дроб), а също и (черен дроб на треска).

Съставът на черния дроб:

Черният дроб на всяко животно съдържа голям брой полезни веществаи пълноценни протеини. Продуктът съдържа 70 - 75% вода, 17 - 20% протеини, 2 - 5% мазнини; следните аминокиселини: лизин, метионин, триптофан. Основният железен протеин съдържа повече от 15% от желязото, необходимо за синтеза на хемоглобин и други кръвни пигменти. Благодарение на медта, черният дроб има противовъзпалителни свойства.

Лизин есенциална аминокиселина, влияе върху смилаемостта на протеините, от това зависи състоянието на нашите връзки и сухожилия, тази аминокиселина помага за усвояването на калция, предотвратява остеопорозата, атеросклерозата, инсултите и инфарктите. Липсата на лизин може да доведе до импотентност. Триптофанът е от съществено значение за качествен съни елиминиране състояния на тревожност. Метионинът, заедно с холин и фолиева киселина, предотвратява образуването на някои видове тумори. Тиаминът (витамин В1) е отличен антиоксидант, който предпазва човешкото тяло от ефектите на тютюнопушенето и пиенето на алкохол.

Черният дроб съдържа фосфор, магнезий, цинк, натрий, калций. , Е, К, β-каротин, аскорбинова киселина. Аскорбинова киселина(витамин С) има положителен ефект върху бъбреците, подобрява мозъчната функция, поддържа зрението, гладката кожа, здравите зъби и коса.

Пилешки дроб

Пилешки дроб- ползите от този продукт в високото съдържание на витамин В12, който активно участва в образуването на червени кръвни клетки, яденето на пилешки черен дроб може да се отърве от анемията. Селенът, който е част от този продукт, има положителен ефект върху работата щитовидната жлеза. Пилешкият черен дроб, като ценен хранителен продукт, е показан за употреба както от възрастни, така и от деца, като се започне от шестмесечна възраст.

- ползата от този вид карантии се крие във високото съдържание на витамини А и група В, жизненоважни
микроелементи. Черният дроб на крави и телета се препоръчва да се включи в диетата за профилактика на диабет и атеросклероза. Поради високото съдържание на хром и хепарин, които са отговорни за съсирването на кръвта, черният дроб се препоръчва за употреба при претоварване и за възстановяване на тялото след заболяване. Благодарение на жизненоважната за имунитета фолиева киселина, продуктът е полезен за малки деца.

Съвременните специалисти по здравословно храненеи диетолозите са сигурни, че говеждият черен дроб е един от най-добрите карантии. Благодарение на богатия обогатен състав, говеждият черен дроб се оценява в диетичните и бебешка храна. Ползите и вредите от говежди черен дроб зависят от химичния състав на продукта. По своите свойства тази карантия заема водеща позиция в ястията, които са най-полезни за здравето. човешкото тяло.

Съединение

Черният дроб е много популярен в наши дни. Търсенето на карантии се обяснява с факта, че говеждият черен дроб е лесно смилаем продукт, съдържаща минимален процентмазнини и високи хранителна стойност. Телешкият черен дроб е високо уважаван от диетолози и специалисти по здравословно хранене. Въпреки че телешкият черен дроб има характерен вкус, който не всеки харесва, тази карантия се препоръчва да бъде включена в диетата на всеки човек.

С какво е полезен телешки черен дроб?

Съединение полезни компоненти:

• Витаминизирани вещества - A, C, H, K, PP, E, D, цялата подгрупа B;
• Минерални компоненти - фосфор, калций, флуор, кобалт, цинк, калий, магнезий, хлор, желязо, никел, манган, молибден и много други минерали;
• ензими;
• Аминокиселини;
• Добър холестерол;
• Мастна киселина.

Целият набор от полезни вещества осигурява нормалното функциониране на всички вътрешни органи. Редовната консумация на говежди черен дроб насърчава образуването на нови клетки в тялото, укрепва имунните сили, почиства вътрешните органи от токсини.

Диетолозите са сигурни, че ястията, базирани на диетичен телешки черен дроб, трябва да бъдат включени в менюто на хората, които следят теглото си. Освен това продуктът просто трябва да бъде включен в менюто на хора, които са на диети за отслабване. Поради ниското си съдържание на калории (125 килокалории на 100 грама пресен продукт), но богат химичен състав, готово ястиенапълно задоволява всички нужди на човешкия организъм.

Полезни качества

Когато говеждият черен дроб е включен в менюто на човек, този продукт може да осигури следните ползи:

• Основното предимство на вторичния продукт е неговото химичен състав, доминиращо място в което е отделено на протеиново-аминокиселинния състав. Благодарение на лесно смилаемия протеин и набор от полезни аминокиселини, говеждият черен дроб насърчава синтеза на протеини и други съединения (ензими, ДНК, антитела, РНК);
• От ранно детствоза малките деца е полезно да включват в диетата ястия, приготвени от говежди черен дроб, тъй като те спомагат за повишаване на нивото на хемоглобина в кръвта и се грижат за невъзможността за развитие на анемия;
• Карантиите се показват на хора, които се занимават с умствена работа, активно нормализира работата на мозъка и умствена дейност;
• Поради почистващите свойства, телешкият черен дроб трябва да бъде включен в диетата на хора, страдащи от никотин или алкохолна зависимост. Продуктът ефективно прочиства организма от вредни ефектиникотин, алкохол, други вредни вещества и компоненти;
• Черният дроб допринася за нормализирането на процеса на кръвосъсирване, противодейства на образуването на кръвни съсиреци, нормализира еластичността на кръвоносните съдове и се грижи за тяхното укрепване;
• Телешкият черен дроб е полезен за хора, страдащи от аномалии във функционирането на нервната система, например продуктът помага за справяне с безсъние, безпричинни страхове, агресия, стрес и нервно превъзбуждане;
• Продуктът спомага за укрепване скелетна система, повлиява благоприятно вътрешното и външното състояние на ноктите, кожатаи коса;
• Редовната консумация на ястия на основата на субпродукти помага за възстановяване на нарушената активност на сърдечно-съдовата система. Продуктът е показан при различни сърдечни заболявания;
• Много е важно бъдещите майки да включват телешки черен дроб в ежедневното си меню, тъй като продуктът нежно се грижи за хармоничното и правилно развитиезародиш;
• Положително влияниепродуктът има върху имунна система;
• На клетъчно ниво телешкият черен дроб устоява ранно стареенеорганизъм;
• Карантиите са отлична превенция на заболявания като атеросклероза и остеопороза.
• Телешкият черен дроб е доказано устойчив на развитие и активност ракови клеткив човешкото тяло.

От древни времена лечителите и народни лечителипрепоръчва говежди черен дроб да бъде включен в диетата им на всички, които страдат от треска, бъбречни заболявания, очни заболявания. И до днес вторичният продукт е отличен стимулатор на здравословна енергия и жизненост на организма.

Противопоказания и вреда

Дори най-полезният и питателен продукт има своите противопоказания. Това твърдение важи особено за месните продукти. Ако телешки черен дроб принадлежи на болно и старо животно, вредата от такъв продукт е по-голяма от ползата. Работата е там, че основната функция на черния дроб на всеки организъм е почистването на вътрешните органи от различни вредни вещества. Тъй като животното остарява, черният дроб има тенденция да натрупва в себе си всички вредни вещества, които през цялото това време е отстранявал от тялото. Такъв продукт едва ли ще бъде полезен за хората.

Но има редица противопоказания, според които е забранено да се яде говежди черен дроб за храна. Какви са тези случаи?

• Възрастните хора, страдащи от някои хронични заболявания, не се препоръчват да се включват в ястия на базата на карантии.
• При повишен процентвреден холестерол в кръвта, е забранено да се яде говежди черен дроб.
• Ако човек страда от хронична или остро възпалениебъбреците, тогава можете да включите продукта в менюто само след препоръка на диетолог.

Телешкият черен дроб ще донесе ползи и здраве на човек само ако яде качествен продукт и ако го яде в разумни пропорции.

Приблизителна консумация на телешки черен дроб

Когато в менюто на човек се използва телешки черен дроб, ползите и вредите от продукта зависят от това колко се яде. Диетолозите са установили приблизителни норми за консумация на вътрешности:

• Не се препоръчва включването на телешки черен дроб в диетата на малки деца до 1 година.
• От 1 година до 3 години бебетата трябва да консумират до 100 gr. месни продукти, един от които може да бъде телешки черен дроб;
• Препоръчително е възрастните хора да не се увличат с големи порции телешки черен дроб, оптимално е да ядат 50 gr. продукт на ден
• На жените се препоръчва да ядат 220 гр. черен дроб на ден;
• Но за мъжете същата порция може да се увеличи до 270 gr.

Селекция от качествен телешки дроб

В зависимост от това какво беше закупен продукт, това ще донесе на тялото или полза, или вреда. Как да изберем правилната карантия?

• Препоръчително е да закупите охладен телешки черен дроб, като външен видпродукт може да определи неговото качество и свежест. Ако черният дроб е закупен в магазин или на пазара за хранителни стоки, тогава месният продукт трябва да има всички необходими сертификати, прегледи, заключения ветеринарен лекар.
• Висококачественият черен дроб може да се различи с равномерен цвят (от бордо до светлокафяв); чрез пореста структура; върху плътно прилепнал външен филм;
• Качественият черен дроб е лишен от миризмата на разваляне или наличието на допълнителни подправки.
• Телешкият черен дроб има характерна миризма, но не трябва да е отблъскваща.
• Ако на повърхността на продукта има външни следи от патология или заболяване на животното, тогава покупката на такъв продукт трябва да се изхвърли.

Колко вкусно да готвя телешки черен дроб?

Не е голяма тайна, че не всеки харесва ястия с телешки черен дроб, особено трудно е да се направи това здравословно и хранителен продуктмалки деца. Но има няколко начина да приготвите вкусен и ароматен телешки черен дроб, който ще стане любимо ястие дори на най-придирчивите хора.

Как да готвя телешки черен дроб? Ако следвате някои основи на готвенето, тогава ястията от говежди черен дроб ще бъдат въздушни, леки и сочни.

Преди директно приготвяне на черния дроб е необходимо да се отървете от повърхностния филм. За да направите това, продуктът се поставя в студена вода за 15 минути, след това в топла водаза 10 минути. След това, като направите малки разрези по повърхността на филма, внимателно го отстранете.
Ако в черния дроб има ивици и големи съдове, тогава определено трябва да се отървете от тях.
Как да готвя сочен черен дробтелешко? За да бъде продуктът сочен и нежен, той трябва да бъде нарязан на парчета и накиснат преди готвене. Оптимално подходящ за накисване на телешки черен дроб, времето за накисване в този случай е 40 минути. При липса на мляко може да се замени със сода. За да направите това, черният дроб се нарязва на порции, внимателно се поръсва със сода и се оставя в това състояние за 1 час. След накисване продуктът трябва да се изплакне обилно в студена вода.
Ако говеждият черен дроб се приготвя за пържене, тогава той трябва да бъде нарязан на малки парчета, които не надвишават 1,5 см дължина.
Не можете да пържите парчетата черен дроб дълго време, идеалното време за това е 5 минути от всяка страна. За да получите апетитна коричка, парчетата дроб трябва да се овалят в брашно преди пържене.
Посолете готовото ястие в края на готвенето, за да не стане сухо.
За задушаване на телешки черен дроб е добре да използвате или сметана. В този случай времето за гасене на продуктите е 20 минути.
Колко време се готви телешки черен дроб?За да приготвите варен черен дроб, продуктът първо се подлага на процес на накисване. След това телешкият черен дроб се нарязва на порции и се вари в подсолена вода за около 40 минути. Готовността на дробчетата може да проверите по следния начин: извадете едно парче от бульона, надупчете го с вилица или клечка за зъби. Ако от черния дроб излезе светла течност, значи ястието е готово. В случай, че се отдели кафява кръв, черният дроб все още трябва да се готви.

Както може би се досещате, въпросът в анкетата е за органични меса и по-специално за свински и телешки дроб. Има голям брой ястия, приготвени и от двете. Черният дроб на всяко животно съдържа голямо количество хранителни вещества и пълноценни протеини. Продуктът съдържа 70 - 75% вода, 17 - 20% протеини, 2 - 5% мазнини; следните аминокиселини: лизин, метионин, триптофан.

свински черен дроб

Телешки черен дроб

Не забравяйте да добавите, че може да се яде само черен дроб, получен от здрави животни, хранени по правилния начин.

При думата "черен дроб" различни хораима съвсем различни асоциации. Някой мисли за правилният начинживот, о правилното храненеи необходимостта от изключителна умереност в употребата на какъвто и да е алкохол; някой веднага се сеща нежен черен дробв Строганов; а има и такива, които веднага се хващат десен хипохондриум, защото именно на това място се усеща болка, включително много силна, с възпалителни процесипротичащи в черния дроб.

С една дума, всеки има своите асоциации. Но дори ако става въпрос за черния дроб като продукт, от който може да се готви нещо, отношението към него все още е изключително двусмислено: някои хора са готови да ядат ястия от черния дроб почти всеки ден, докато други не го смятат за изобщо да е нещо. Е, както се казва, вкусовете са различни...

Има обаче случаи, когато е напълно подходящо да си спомните черния дроб: какво е полезно, свойства и как да го приготвите правилно. Противопоказания, вредата от този продукт също не трябва да се забравя. В крайна сметка, ако се изправите лице в лице с истината, няма много знания, включително кулинарни.

Черният дроб като вътрешен орган

Много думи, свързани с черния дроб (същият хепатопротектор или, например, хепатит), имат латински или древногръцки произход. Но какъвто и да е произходът на тази дума, много е важно, че черният дроб е жизненоважен за всяко гръбначно същество, включително и за хората. Черният дроб се намира в т.нар коремна кухина, тоест в коремната кухина, и изпълнява огромен брой жизненоважни функции за всеки организъм, тъй като е най-голямата жлеза на всяко гръбначно същество, било то птица, риба, животно или човек.

Най-трудно преминава черният дроб химична реакциянеутрализира попадналите в тялото отрови, токсини, алергени и ги превръща в съединения, които могат да бъдат отстранени от тялото. Между другото, именно това свойство на черния дроб, който се смята за химическата лаборатория на тялото, пречи на много хора да възприемат черния дроб като хранителен продукт - кой знае със сигурност какво има там, в този черен дроб (напр. в теле или свинско), се забави и нямаше време да стане безвреден.

В допълнение, черният дроб премахва излишните количества хормони и витамини от тялото, както и често много токсични метаболитни продукти (метаболизъм), включително ацетон, амоняк, кетонови киселини, фенол, етанол и някои други вещества, които внимателни хораабсолютно не искам да виждам в менюто си.

Именно черният дроб осигурява на тялото такъв източник на енергия като глюкоза, превръщайки свободните аминокиселини в този източник на енергия. мастна киселина, глицерин, млечна киселина и други вещества, от които може да се получи енергия за организма в процеса на глюконеогенезата.

Известно е също, че в черния дроб се съхранява гликогенът - енергийният резерв на тялото, който много бързо се превръща в енергия, ако е необходимо, а също така в черния дроб се регулира въглехидратният метаболизъм.

Черният дроб е известен и като място за съхранение (т.нар. депо) на някои витамини и микроелементи. Това е мястото, където се съхраняват много запаси. мастноразтворими витамини A и D, както и запаси от водоразтворим витамин B12. Има и депо (т.е. склад) на железни, медни и кобалтови катиони. Що се отнася до витамините и техния метаболизъм, тук протичат метаболитните процеси на витамините А, С, D, Е, К и някои витамини от група В.

Също така се синтезира в черния дроб жлъчни киселинии се произвежда жлъчка, и също се синтезира билирубин.

Един от основни функцииЧерният дроб е депо на много сериозен обем кръв, който може да спаси живот в случай на кръвозагуба, тъй като, ако е необходимо, много бързо се изхвърля в съдовата система.

Черният дроб синтезира онези хормони и ензими, които са необходими за процеса на храносмилане тънко червои в дванадесетопръстника.

С една дума, всяко химическо производство може да завиди на работата на черния дроб. И вероятно това спира онези, които не възприемат черния дроб като продукт, подходящ за готвене: някак си химическият завод не вдъхновява тези хора за обяд ...

Черният дроб като кулинарен продукт

Историята на връзката между кулинарията и черния дроб датира от много векове и е много двусмислена и разнообразна - или черният дроб се е смятал за нещо категорично негодно за консумация, или се е възприемал като ценен деликатес. И имаше повече от една или две такива промени по отношение на черния дроб и дори не дузина: или ги смятаха за боклук, или ги използваха за кулинарни изкушения.

Като продукт за готвене може да се разглежда дори черният дроб диетичен продукт- Съдържа само 3% мазнини. Но в състава на черния дроб има много протеини - около 18%. При обработката на черния дроб не бива да се изпуска от поглед факта, че той съдържа повече от 70% вода, но при готвенето на черния дроб не трябва да се разчита много на това обстоятелство: ако черният дроб се готви по-дълго от необходимото, той става твърд и суха, въпреки цялата вода.

Най-популярен в кулинарията е говеждият и телешки черен дроб, който се счита за един от най-полезните карантии. Много е важно всички кръвоносни съдове, жлъчен мехури лимфни възли. Тъй като телешкият черен дроб може да има горчив вкус, той трябва да се накисва в мляко за двадесет минути до два часа или повече.

Следващият по популярност в кулинарията е свинският черен дроб, който се нуждае от същата обработка като телешкия.

Пилешкият дроб е много популярен и здравословен. Известно е, че именно в този страничен продукт високо съдържаниевитамин B12, който е жизненоважен за образуването на червени кръвни клетки. Именно пилешкият черен дроб отдавна се използва като начин да се отървете от анемията, тоест от анемията. Освен това е известно, че пилешкият черен дроб е много полезен при проблеми с щитовидната жлеза, тъй като пилешкият дроб съдържа достатъчно количество селен.

внимание! пилешки дробможе да се дава дори на малки деца след шест месеца.

Най-скъпият черен дроб, използван в готвенето, е foie gras, което се превежда от френски като " омазнен черен дроб". Foie gras се получава чрез угояване на птица (патици или гъски), която е лишена от движение. Историята на кулинарното изкуство съобщава, че около 2500 г. пр.н.е. V Древен Египетгъските, на които не е било позволено да ходят или да плуват, са били специално хранени със зърно, за да накарат черния им дроб да се увеличи и да стане много нежен. А през 1 век пр.н.е. древните римски гастрономи измислиха ново ястие - смокини, пълнени с гъши дроб, от което се появи изразът "смокинов дроб".

Черният дроб на птица, специално угоявана за гъши дроб, може да надвишава до десет пъти теглото на нормален гъши или патешки дроб. И въпреки че защитниците на животните са категорично против угояването на домашни птици за получаване на този деликатес, тъй като смятат този процес за много жесток, производството на гъши дроб все още практически не пада и през 2012 г. възлиза на почти 27 хиляди тона, от които 96% са патешки дроб.

Интересно! повечето здрав черен дробсчита се, че съдържа повече от 60% мазнини, ненаситени мастни киселини, протеини, фолиева киселина и витамини А, Е, Д.

Противопоказания за употребата на черния дроб

Без значение колко полезен е черният дроб, употребата на този продукт има своите ограничения и противопоказания.

На първо място, трябва да се има предвид, че може да се яде само черният дроб на напълно здрави животни (птици, риби), които са получили правилното хранене.

внимание! Ако птицата или животното са били отгледани в район с неблагоприятна екологична ситуация, ако животното или птицата са били болни, ако са били хранени с храна от неестествен произход, тогава е абсолютно невъзможно да се яде черен дроб на такива животни или птици. .

Освен това черният дроб не трябва да се консумира от възрастни хора, тъй като черният дроб съдържа екстрактивни вещества, които възрастните хора трябва да избягват.

Не трябва да включвате черния дроб в менюто на тези хора, които имат повишени нива на холестерол в кръвта, тъй като черният дроб е продукт, богат на холестерол. Но излишъкът от холестерол може да провокира инсулт, инфаркт на миокарда, ангина пекторис.

Трябва да се въздържате от консумация на черен дроб и при индивидуална непоносимост към продукта или при наличие на хранителни алергиивърху този продукт (особено рибен черен дроб).

Безусловно противопоказание за ядене на ястия с черен дроб са някои здравословни проблеми с щитовидната жлеза (нейната повишена функция).

Твърде много черен дроб в менюто може да причини хранително отравянепоради изобилие от витамини. Препоръчително е черният дроб да се включва в менюто не повече от веднъж седмично.

внимание! Можете да включите черния дроб в менюто на детето само след консултация с педиатър.

Как да готвя черния дроб?

Какъвто и черен дроб да се вземе за готвене, продуктът трябва да е пресен. Свежестта на черния дроб може да се провери, като го натиснете с пръст - пресният дроб не оставя вдлъбнатини и освен това пресен дробеластична на допир.

Ако има филм върху черния дроб, който ще се готви, тогава той трябва да бъде отстранен. За по-лесно отстраняване на филма може да се натрие с едра сол или да се намокри с лимонов сок.

Преди да започнете подготовката на черния дроб, трябва да се уверите, че в него няма останали съдове и жлъчни пътища. Ако е необходимо, всички излишъци от черния дроб трябва да бъдат отстранени внимателно с остър нож.

За да не горчи черният дроб, той трябва да се накисне в мляко. Времето за накисване зависи от възрастта на животното и може да варира от двадесет минути до два часа.

Друг начин да се отървете от горчивия вкус на черния дроб, както и от специфичната миризма, е да сложите резен пресен лимон в тигана, докато пържите дроба.

Ако черният дроб се готви с добавяне на заквасена сметана, тогава трябва да се помни, че заквасената сметана трябва да е на стайна температура, в противен случай може да се сгъсти.

Запържете черния дроб в тиган с дебело дъно.

Черният дроб е по-добре изпържен, ако парчетата му не са наредени твърде плътно в тиган.

Ястия от черен дроб

Свински черен дроб, пържен с лук

Измийте свинския черен дроб обилно със студена вода и подсушете. излишна водахартиени или платнени салфетки. След това почистете черния дроб от всички вени, филми или фрагменти от съдове, останали след нарязването.

Поставете приготвения черен дроб в емайлиран съд и налейте мляко - настоявайте на студено място до три часа. След това извадете черния дроб от млякото, изплакнете студена вода, намокрете отново и накълцайте на малки парчета, като всеки от тях леко се настъргва сода за хляб, сол и черен пипер.

Така приготвеният дроб отново се прибира на студено – за около час. След това отново измийте, сложете в чиста купа, сложете малко мед и поръсете с подправките ( индийско орехче). Разбъркайте добре и оставете да престои двадесет минути. Междувременно обелете лука и нарежете на половин пръстени или пръстени и запържете за зехтиндо златисто.

Когато лукът стане златист, потопете готовите парчета дроб в брашно и сложете в тава директно върху готовия лук. Дробът се запържва за кратко (до образуване на коричка), като се разбърква непрекъснато. Когато черният дроб е почти готов, намалете котлона, посолете дроба, разбъркайте добре и покрийте тигана с капак, за да задушите леко готовото ястие за около две минути.

Черен дроб Строганов

За да приготвите черния дроб Stroganoff, първо трябва да се подготвите гъбен сос. За да направите това, нарежете гъбите от стриди на ивици, нарежете лука на половин пръстени или ситно (както искате). Запържете лука в олио до прозрачност, сложете стридите в лука и след това добавете малко заквасена сметана в тигана. Когато заквасената сметана се нагорещи и започне да кипи, добавете останалата сметана, сол, подправете с черен пипер, покрийте тигана с капак и оставете да къкри, докато гъбите се сварят.

Почистете старателно черния дроб от филми и съдове, останали след рязане и жлъчните пътища, нарязани на тънки пръчици. Така приготвеният черен дроб се поставя в купа или тенджера и се залива с прясното мляко, към което е добавена малко захар. Накиснете черния дроб в мляко със захар за десет минути.

За да покриете черния дроб равномерно с брашно, изсипете брашното в найлонов плик, добавете натрошено сушен розмарини босилек и разбъркайте добре. Сложете парчетата дроб в пош и разклатете добре, за да може брашното да поръси равномерно дроба.

Запържете парчета черен дроб, поръсени с брашно, в смес от зеленчуци и масло. Посолете и поръсете черния дроб, след като образува нежна златиста коричка, и след това сложете топъл гъбен сос в тигана към черния дроб. Смесете всичко, оставете да заври и отстранете от огъня.

Пастет от свински дроб

свински дроб, свинска мас, изчеткан суров луки изчеткан сурови морковив същото тегловно съотношение, сложете в съд с вода и поставете на огън. Оставете да заври, оставете да къкри, докато напълно готоввсички продукти. Десет минути преди да свалите тигана от котлона, посолете леко, сложете дафинов листи зърна черен пипер и бахар.

След като тиганът се свали от котлона, отстранете всички съставки и ги оставете леко да изстинат, след което прекарайте всичко през месомелачка (за предпочитане два пъти), като не забравяте да отстраните зърната черен пипер и дафиновия лист. След като компонентите на пастета се натрошат, пастетът се посолява и черен пипер на вкус.

Крехки котлети от свински или телешки дроб

За котлети ще ви трябва свински или телешки черен дроб (300 г), тлъсто свинско месо (500 г), две глави лук, две яйца и три супени лъжици пшенично брашно.

Подгответе черния дроб (почистете от филми и остатъци от кръвоносни съдове) и нарежете на парчета.

Нарежете свинското месо на парчета. Прекарайте черния дроб и свинското месо през месомелачка, като добавите лука. В получената кайма забийте две пресни кокоши яйца, сложете три супени лъжици пшенично брашно, сол и черен пипер. Всичко се разбърква старателно, докато се получи хомогенна маса. Изсипете всяко растително масло в тиган и го загрейте добре.

В загрятото олио с лъжица се пускат малки котлети, които се пържат до готовност от двете страни (пържат се бързо). По желание дробчетата могат да се задушат в тенджера. Тези котлети се сервират най-добре с каша от елда.

Черен дроб, запържен в зехтин

Почистете старателно черния дроб от филми и остатъци от съдове, измийте със студена вода, накиснете в мляко, изплакнете отново със студена вода и попийте със салфетка. Нарязва се на малки плоски парчета, всяко от които внимателно се отчуква с кухненски чук (за предпочитане дървен).

Всяко начупено парче дроб се овалва в брашно и се пържи растително маслодо готовност. Солта на черния дроб трябва да бъде, когато пърженето вече е приключило. Готовият черен дроб може да се задуши, като се добави малко вода, или мляко, или заквасена сметана.

Овесена каша от елда с черен дроб

Приготвя се черният дроб и се нарязва на малки парчета, които се овалват в брашно и се запържват масло. Отделно се сваряват на трохи каша от елда, които веднага след сваряването смесете с изпържени парчета черен дроб.

заключения

Да готвя или да не готвя черния дроб? Да включите или да не включите черния дроб в менюто си? Разбира се, това е въпрос на вкус и предпочитания. Черният дроб обаче отдавна е известен като много здравословен продукт, който е богат не само на протеини, но и на витамини и минерали.

Вероятно изразът „просто не знаете как да готвите“ е много подходящ за готвене на черен дроб, защото черният дроб изисква както внимание, така и изобретателност. Но все пак е напълно възможно да разберете онези хора, които се страхуват да видят цял ​​химически завод в чинията си. С една дума, това е точно случаят, когато няма другар за вкуса и цвета ...

Не обичате черен дроб? И вие се опитайте да го приготвите правилно, прилагайки изобретателност и въображение в процеса на готвене!