Възможно ли е да се ядат кози гъби. Кози гъби. Как изглежда козя гъба. Има ли фалшиви кози? Приложение в медицината и козметологията

Най-често козата гъба (Suillus bovinus) в ежедневната реч на гъбарите се нарича коза. Тази тръбна ядлива гъба от рода Oilers и семейство Boletaceae расте почти навсякъде в горския пояс на нашата страна и дори начинаещи берачи на гъби знаят нейното описание.

Ботаническо описание

Козлякът се нарича още маховик, маховик или мохор. Тази доста често срещана гъба има изпъкнала или възглавничеста, а понякога и плоско изпъкнала шапка с диаметър 3,5-11,5 см. Повърхността на шапката е гладка, с лека лепкавост. В зависимост от условията на отглеждане капачката може да е лъскава или да има сравнително изразена тънкост.

Цветът на шапката може да варира. Най-често срещаните опции:

• червеникаво-кафяво оцветяване;
• жълтеникаво кафяво;
• светложълт с кафяв оттенък;
• червеникаво кафяво;
• червеникаво-охра.

На капачката има характерна кожица, която трудно се отстранява от повърхността.

Пулпът от гъби се характеризира с плътна и еластична консистенция. Презрелите екземпляри може да имат малко гумено месо. Основният цвят на плодното тяло е бледожълт или светложълт. Месото на крака може да има червеникав, кафеникав или кафеникав оттенък. Отличителна черта е склонността на пулпата на краката да се зачервява на разреза.Миризмата не е твърде изразена, гъбена.

Кози гъби: колекция (видео)

Относително високият крак има диаметър не повече от 20 mm. Той е от плътен тип, с цилиндрична форма, доста често извит или стеснен надолу. Консистенцията на краката е плътна. Повърхността е гладка, без гланц. Отличителна черта е възможността за деформация и напукване на шапката при обрасли екземпляри. Хименофорът от вътрешната страна на капачката е тръбен, подобен на външен вид на гъба, представен от изобилие от тръби с жълтеникав или маслинен цвят с ъглови и неправилни пори.

Къде растат козите?

Благодарение на тръбния слой под шапката, козата гъба получи друго популярно име - решетката.В някои райони се нарича кравешка гъба, кравешка или блатна, както и суха масленка.

Най-често ядливата коза се намира във влажни иглолистни дървета и горски пояси с блатисти райони. Често козата расте покрай пътищата. Тази гъба е широко разпространена в почти всички региони на нашата страна, включително територията на Сибир и Урал.

По правило „децата“ растат като пеперуди в цели групи, но има и единични екземпляри. Пикът на плододаване настъпва в средата на лятото.В зависимост от метеорологичните условия, брането на гъби може да се извърши до последната десетдневка на септември или средата на октомври.

Полза и вреда

Козата принадлежи към броя на ядливите гъби от третата категория и по отношение на хранителната стойност, както и вкусовите показатели, тя е само малко по-ниска от маслените гъби. За „козите“ не е характерен силно изразен гъбен вкус и аромат, така че се препоръчва да се готвят заедно с други гъби.

Пулпата на гъбите съдържа редица незаменими аминокиселини. Плодните тела са богати на гликоген, лецитин и триптофан, а също така съдържат значително количество каротин, фосфати, витамини от групи B, PP и D.

При подходяща топлинна обработка усвояемостта на аминокиселините е три четвърти от общата. Мазнините, съдържащи се в плодните тела, се усвояват почти напълно. Не трябва да се забравя, че козата е източник на фосфор и също така е способна да упражнява антимикробен ефект. Фалшивите кози гъби не съществуват, а близнаците от този вид имат твърде изразени разлики, така че отравянето е изключително рядко.

Как да готвя

Готвенето на коза не е трудно.След термична обработка пулпата става розово-лилава, което трябва да се вземе предвид в процеса на готвене. "Козите" с право принадлежат към категорията на универсалните гъби. Те могат не само да се използват за готвене на първи и втори ястия, но и да се събират за зимния период чрез сушене, мариноване и осоляване.

Според берачите на гъби, козата е подобна на вкус на маслена чиния, така че може да се използва при приготвянето на подобни ястия:

• за осоляване и ецване се използват най-младите екземпляри с най-здрава шапка;
• сухата шапка на "децата" не позволява растителните горски остатъци да се утаят върху нея, така че почистването им е доста лесно и бързо;
• за още по-лесно почистване е препоръчително да накиснете гъбите във вода за няколко минути;

• ако трябва да се извърши сушене на гъби, тогава почистването се извършва по сух начин, без предварително накисване;
• сушенето на шапки от гъби, нарязани на плочи, може да се извърши в добре проветриво помещение или във фурна при температура 70 ° C;
• добре изсушените гъби от този вид са идеални за приготвяне на гъбен прах и последващо овкусяване на първи и втори ястия с него;
• преди готвене на супи, за по-нататъшно задушаване и пържене, се препоръчва да варите гъбите за 10-15 минути.

Ядливи гъби: сортове (видео)

Козата е една от най-често срещаните гъби в нашите гори и е високо ценена от повечето тихи ловци заради добрия си вкус и гъвкавост.

(решетка)

или суха мазнина, кравешка гъба, блато

- условно ядлива гъба

✎ Принадлежност и общи характеристики

Козляк(лат. Suillus bovinus), научно - мазилка суха, в народа: решетка, болетовик, кравешка гъба, се отнася до условно годни за консумация гъби от рода манатарки (лат. Suillus), семейството на манатарките (лат. Boletaceae) и разреда манатарки (лат. Boletacales), който сега включва така добре познатите гъби като, например, манатарки (манатарки), манатарки, манатарки и др.
На външен вид козата гъба е нещо средно между масленка, маховик и неядлива гъба пипер (черен пипер).
Козята гъба получи името "решетка" за наличието на уникален слой с големи пори, съдържащ спори (хименофор), наподобяващ сито. Наименованието "болотовик" е установено за козата поради предпочитанията й да живее в много влажни, полублатисти места. И името "кравешка гъба" - заради склонността си да живее в ливади и пасища, където пасат говеда, които той, този добитък, от своя страна, храни по пътя.
И всъщност преди козата гъба се използва главно за храна на добитъка и всичко това, защото много често е червив (това е основният й недостатък, поради което използването й за човешка храна остава под въпрос). Той обикновено се смята за шампион по червивост, защото от събрания (и не малък) брой кози гъби практически няма какво да се вземе вкъщи, защото дори ако стъблото на гъбата е чисто на среза, това изобщо не означава че шапката му, докато кройката й също ще бъде същата. Половината от времето ще бъде червив. И затова, когато събирате, след като проверите дузина или две от тези гъби, вие сте напълно разочаровани от тях и спирате да ги събирате.

✎ Подобни видове, хранителна и лечебна стойност

Козята гъба в много известни източници е синоним на козя гъба. Но това не е правилно от научна гледна точка, тъй като козата гъба принадлежи към род пеперуди (лат. Suillus) от семейство Болетови (лат. Boletaceae), а козата гъба е вид от рода мъх (лат. Xerocomus) от същото семейство Boletaceae (на латински Boletaceae). Следователно това са два различни генерични клона на едно и също семейство гъби, които са включени в общия ред на манатарките, в единия от които (в рода на мъхестите гъби) има само ядливи гъби, а във втория (в род маслодайници) има условно ядливи и дори негодни за консумация видове.
Различава техния цвят, форма, структура на спороносния слой. При козлето е с шоколадов цвят, плътен, фино порест; в коза - като голямо сито с разкъсани ръбове, маслинено-кафяв цвят. Ярето е малка гъба на тънка дръжка, с матова и гладка, порфирена (шоколадово-кафява) шапка и почти същия цвят дръжка с яркожълта плът на разреза, която освен това (за разлика от козата), изключително рядко е червив. Следователно козата гъба се възприема от берачите на гъби като вид маховик, а не ястие с масло, което включва козата гъба.
В природата козата гъба има един много подобен двойник - това е негодна за консумация гъба от пипер, която се счита за такава поради съдържанието на изгарящи вещества в пулпа й и в резултат на това много горчив вкус. Самата коза също е малко горчива на вкус и има посредствени вкусови показатели (което не може да се каже за ярето). Ето защо козата е класифицирана като условно годна за консумация гъба от четвърта категория. Въпреки това много берачи на гъби я смятат за доста подходяща за консумация гъба и не я пренебрегват, когато я берат.
Основното предимство на козето е, че съдържа цяла група витамини: витамини В1, В2 и В3, витамини от серия D, РР (пантотенова киселина), каротин, както и минерали, основното място сред които е фосфорът.
В допълнение, козата има и силни антибактериални свойства, така че може да се използва за тази цел направо в гората, в случаи на дезинфекция на възможни рани с кървене.

✎ Разпространение в природата и сезонност

✎ Кратко описание и приложение

Козелът принадлежи към секцията на тръбните гъби и неговият тръбен слой (хименофор) е почти враснал в шапката на гъбата, спуска се или леко се спуска към стъблото, жълтеникаво-кафяв на цвят и за разлика от много други тръбести гъби не се отделя от гъбата шапка с козирка. Порите на спороносния слой са с неправилна ъглова форма с разкъсани ръбове, в млада възраст жълтеникави или сиво-жълтеникави, кафеникаво-жълтеникави, червеникаво-маслинени, по-късно стават ярко жълти, след това кафеникави и големи. Шапката е малка, плоско изпъкнала и с месеста форма, лъскава при сухо време и хлъзгаво-лепкава при дъждовно време, жълтеникавокафява и жълтеникавокафява на цвят. Пулпата е плътна, леко зачервява на счупване, белезникаво-жълта или сярно-жълта. Стъблото е цилиндрично, плътно, гладко, плътно, право, равно, често извито и стеснено надолу, със същия цвят като шапката или малко по-светло, жълто в основата.

Козето се яде след предварителна обработка чрез накисване и варене, за да се премахне излишната горчивина. Но само имайте предвид, че при варене потъмнява и придобива леко лилав оттенък. И не трябва да се страхувате от това, това е съвсем нормално. И така като цяло всички известни методи на обработка са приложими за него. Може да се вари, пържи, суши и дори маринова. Само не се препоръчва да го осолявате, защото саламурата все още ще бъде горчива. Да, и по добър начин, тръбните гъби не се солят (те са мариновани)! Е, обикновено гъбите са осолени.

Представлява семейство Болетови. Хората го наричат: коза, лопен, решетка, Иванчик и др. Козята гъба е сравнително малко известна. Неговите роднини обаче са такива популярни макромицети като манатарки, манатарки и манатарки. При козите кожата не се отстранява от шапката. Те се различават от пеперудите с малко по-малък размер. В допълнение, няма маншет на краката на козите - отличителна черта на есенните пеперуди.

Описание

При козите шапката е с диаметър до 12 см. По правило при младите макромицети тя е изпъкнала, но след известно време става гладка. Капачката е лигава на допир и вълнообразна по краищата. Цветът му е оранжево-кафяв, а понякога и светлокафяв. При сухо време става лъскава, а при влажно – мазна. Липсва полата под шапката. При младите екземпляри хименофорът е червено-жълт, а при по-зрелите е кафяво-маслинен. При по-старите гъби пулпата е груба, плътна, еластична, има мек вкус и едва доловима приятна миризма. Тръбен слой на макромицета - прилепнал към стъблото. Първоначално има мръсно жълт цвят, но с узряването на лопен става светлокафяв или кафяв. От докосване на тръбния слой върху него остават тъмни петна. Козята гъба не отделя млечен сок. Споровият му прах има светлокафяв или цилиндричен макромицетен крак. Максималната му дебелина е 2 см, а височината му е 10 см. Тя е плътна, непрекъсната и гладка, понякога може да е огъната, леко издута при младите екземпляри. Стъблото е със същия цвят като шапката. Снимки на кози гъби можете да видите в тази статия.

Местообитание и разпространение

Гъбата коза расте както в иглолистни, така и в смесени гори. Освен това може да се намери в цялата зона на северната част от юли до септември-октомври. Козите предпочитат влажни места. Особено обичат низините, както и влажните зони.Често в съседство с тях могат да се намерят боровинки, боровинки или боровинки. Гъбата goatling е много непретенциозна. Обикновено се заселва в големи общности, въпреки че се срещат и единични екземпляри. Едно от положителните качества на козата е, че няма отровни двойници, с които може да бъде объркана. Изключението е, което е донякъде подобно на него. Въпреки това, този макромицет, въпреки че не е годен за консумация, също не е отровен. Освен това гъбите пипер рядко образуват съобщества.

Кулинарни характеристики

Козарчето е ядлива гъба. Принадлежи към третата категория. Можете да ядете след петнадесет минути готвене. Не се препоръчва по-продължителна обработка, тъй като плодните тела се разваряват и стават лилави, което може да развали естетиката на ястието. Детето от гъби се осолява, маринова, задушава и пържи. Те могат да бъдат изсушени за зимата. От сухи кози правят чудесен прах от гъби. Тези гъби имат богат състав. Те съдържат такива полезни вещества: витамини от група В, витамин РР и D, фосфор, каротин, както и комплекс от ценни аминокиселини. Тези гъби имат антимикробно действие.

Пържени кози в сметана
1. Сварете гъбите за 15 минути в малко количество вода, след това изцедете водата и изплакнете гъбите.
2. Запържете лука, добавете гъбите, запържете 5 минути.
3. Добавете заквасена сметана, сол на вкус, копър, разбъркайте.

- Име„Козата“ (наричана още „кравешка“ гъба) получи гъбата за мястото на растеж - лесно е да я намерите на ливади, където пасе добитък.

кози гъби много напомнящи на пеперудии се включват в рода маслят. Това са сравнително малки гъби с диаметър на шапката 3-12 сантиметра, цветът на шапката е от блатно-бежов до охра, под шапката има пореста повърхност, наподобяваща гъба. Лесно е да различите козите от маслото, ако погледнете под шапката. Хлапето винаги ще има цвят на охра.

На разреза на шапката яретата порозовяват или се изчервяват, а при варене може да се изчерви. Няма нужда да се страхувате от това, това е нормално. И това е много оригинално за гъбена супа. :-)

Неядливата гъба пипер е много подобна на козите. Разграничетеот коза гъбата от пипер може да се разпознае по цвета на порьозността под шапката: козата има маслинено-кафяв цвят, без нюанси на червено, но гъбата от пипер винаги е червеникава.

Мога приготви седеца, замразяване или сушене за зимата.

- Особеностдеца - те изобщо нямат аромат на гъби.

Кози - гъби, принадлежащи към семейството на манатарки, не са особено популярни сред любителите на тихия лов. Гъбарите предпочитат техните събратя - бели, манатарки, манатарки и маслодайни. Козите гъби са класирани в четвъртата категория ядливи гъби.

Народни имена

Името кози има много синоними. Във всяко населено място те се наричат ​​по свой начин. В някои райони тези гъби се наричат ​​кози, сухи маслодайници, крави и решетняци, в други се наричат ​​Иванчици и блата. Има региони, в които са били наричани агнета или лопен.

■ площ

Козите гъби предпочитат да растат в борови и смърчови гори, разположени в райони с умерен климат. Повечето от иглолистните дървета харесват борови гори с песъчливи почви. Срещат се в изобилие в млади борови гори.

Те обичат Иванчики и влажни зони. Растете близо до боровинки, боровинки или боровинки. Сухите орехи узряват през юни-ноември. Големи семейства и единични екземпляри се появяват след обилни проливни дъждове.

Описание

За да сте сигурни кое плодно тяло е намерено, трябва да знаете как изглежда козата гъба. Леко възглавничестите шапки на козите са оцветени от червено-охра до светло жълто-кафяви нюанси. Те са гладки и голи в сухо време, лигави след дъжд. При младите екземпляри шапките са изпъкнали, при възрастните са плоски, понякога вдлъбнати в центъра. Краищата им са тънки. Диаметърът варира от 40 до 110 милиметра.

Кората, която минава през ръба и се пъха в тръбите, се отлепва от шапките по време на почистване, като малки парченца. Тубулите на гъбите, които току-що са пробили през земята, са сиво-жълти. С нарастването на плодните тела те пожълтяват. При старите гъби те придобиват кафяв цвят. Височината на тръбите е 6-10 мм. Обикновено се придържат към краката. Трудно се отделят от пулпата на шапката.

Краката на лопен са цилиндрични, твърди, с удебелено дъно. Височината им е 30-100 мм, а дебелината им е 5-20 мм. Върхът на надлъжно влакнестите крака е жълтеникав или охрено-ръждив, основата е кафяво-червена.

Капачката има гъста каша, боядисана в бели и жълти тонове. Месото на краката обикновено е влакнесто, кафяво-червено. Тя става червена при рязане. Има изразена миризма на гъби и приятен вкус. Пулпът е надарен с мощни бактерицидни свойства. Богат е на витамини, фосфор, каротин и аминокиселини.

Има ли фалшиви кози?

Гъбите не се маскират като кози. Лъжливите кози гъби не съществуват в природата. Единствените гъбички, на които приличат лопените, са зърна пипер и маховици. Неподвижната кожа, липсата на маншет на по-тънък и по-елегантен крак са характерните черти на козите гъби, които позволяват да ги разграничите от пеперудите. Долната страна на козите шапки прилича на пореста гъба. Именно тя позволява да не ги бъркате с маховици.

Стойност

Козите гъби са шампиони по червивост. Често срещано явление е огромно семейство сухо масло върху горския килим, но на практика няма какво да се постави в кошницата. При събиране на плодни тела по правило се вижда чист разрез. Но това не гарантира, че шапката ще бъде без червеи. В половината от гъбите от цялото семейство със сигурност ще се окаже, че е червив. Берачите на гъби, когато събират лопен, често се разочароват от тях и спират да събират.

Химическият състав на козите е богат. Протеините са наситени с незаменими аминокиселини: метионин, триптофан, аргинин, хистидин. Но те се усвояват твърде слабо от тялото. В стомашно-чревния тракт се преработват не повече от 70% от протеина, съдържащ се в сухите масла.

Мастните вещества, съдържащи се в тези гъби, се усвояват с 95%. Представителят на въглехидратите е гликогенът. Усвоява се лесно от организма. Козите концентрираха витамини от група В и каротин. Те са обогатени с витамин D, фосфор и фолиева киселина.

Използване

Дивите кози гъби са доста годни за консумация. Те се консумират пресни и подготвени за бъдеща употреба. Подходящи са за мариноване, сушене и замразяване. Когато се изсуши, пулпата на гъбите потъмнява. От сушени кози се получава отличен гъбен прах. При термична обработка (варене и пържене) стават лилави.