Скорошни Научно изследванеса показали, че употребата на канела ще помогне за предотвратяване на диабет. Американски учени са доказали ползите от канелата за захарен диабет: Повишава способността на организма да реагира адекватно на инсулина и нормализира нивата на кръвната захар. Помага за подобряване на кръвообращението. Освен това има мнение, че ароматът на канела има стимулиращ ефект върху мозъчната функция.
През 1536 г. португалски мореплаватели откриват диви гориканелени дървета на брега на Цейлон (Шри Ланка). Без да мислят два пъти, моряците превземат острова и започват да търгуват с канела в Европа, правейки повече от цяло състояние от нея. Холандците също искаха да получат дял от печелившата търговия, така че сто години по-късно те си върнаха Канеления остров. След това британците дойдоха през 1776 г. Въпреки това, по това време канелените дървета вече са били засадени в много други горещи страни, така че цейлонският монопол се е сринал.
Днес канелата се използва в кулинарията във всички страни, както в сладки, така и в солени рецепти. Мексиканците например го добавят към кафето. В Испания пръчиците канела понякога украсяват коктейли и винаги се добавя щипка смляна канела. оризова каша. В Близкия изток подправката дори се използва вместо черен пипер, а французите я добавят към традиционните коледни сладки.
Канелата е продукт на малко вечнозелено дърво, което расте в азиатските тропици. Канелените пръчици се правят от дървесна кора, която се нарязва през дъждовния сезон. В днешно време са станали известни два основни сорта канела: Цейлон и Китай. Те се различават по това, че първият има по-фин, специфичен аромат от китайския тип.
Канелата може да понижи кръвното налягане. За да направите това, просто яжте една чаена лъжичка прах на ден. Можете да разделите тази част на четири равни части и да вземете четвърт чаена лъжичка четири пъти.
Ползите за здравето от канелата са наистина огромни. Помага за подобряване на храносмилането и събужда апетита. Използва се като стимулант и тоник. Намира се в канелата и антисептични свойства . Това добро потогонно и отхрачващо лекарство е полезно при лечението на ARVI и грип. Тя е в състояние да облекчи зъбобол и главоболие. Стръковете на канелата в Индия се използват като антипиретик и аналгетик при бъбречни и чернодробни колики. Освен това повишават секрецията стомашен сок, имат антивирусно, антимикробно и противогъбично действие.
Екстрактът от кора на китайска канела ефективно инхибира растежа на 15 вида патогенни бактерии, дори причинителят на туберкулозата. Китайската канела елиминира токсичните ефекти на някои растения (бана), а когато сокът се влива в очите, подобрява зрението, често помага да се отървете от катаракта и премахва камъни в бъбреците.
В комбинация с други билки и подправки канелата се използва срещу депресия, реактивни неврози, значително намаляване на паметта, за увеличаване умствена работа, със сенилни психични промени, множествена склероза, за възстановяване след инсулт, при недостатъчност на кръвообращението, а също и като средство за подобряване на терапевтичен ефектдруги растения.
Лечебните свойства на канелата се пренасят и в канеленото масло. Ароматът и вкусът на подправката се дължи на ароматно масло, който се съдържа в кората в количество 0,5–1%. Етеричното масло се получава чрез смилане на кора на дърво, накисване във вода и след това дестилиране на инфузията. Маслото ще бъде жълто-златист на цвят, има характерен мирис на канела и парещ вкус. Този вкус и богата топла миризма се дължи на наличието на основния компонент на маслото - цинамалдехид (цинамал). Тъй като маслото се окислява с течение на времето, то става много тъмно и придобива смолиста консистенция.
Трябва да се отбележи, че именно кората на дървото, а не листата или зелените, както другите растения, е богата на маслена есенция. Етеричното масло съставлява около 4% от общата маса на кората. Съставът на компонентите, влизащи в състава на канеленото масло, не е напълно дешифриран и до днес. Учените са изолирали специфичен полифенол от канелено масло, който помага за понижаване на кръвната захар.
Наскоро беше открита нова страна на ароматната кора - използването й може да помогне при отслабване. Естествен произходподправката е изключително важна в наши дни. Механизмът на действие е прост: канелата намалява нивата на кръвната захар и по този начин елиминира натрупването на мастни депа.
Друго свойство на канелата за нормализиране на теглото е по-ниски нива на холестерол. Подправката контролира растежа на мастните клетки в тялото и спомага за бързото им използване за производство на енергия. Тези свойства са ключови за канелата. Именно те определят постигането на ефект върху човешкото здраве. Веществата, съдържащи се в канелата, перфектно регулират баланса на инсулина и глюкозата в кръвта. Когато глюкозата намалее, производството на инсулин се стабилизира. Лекарите обаче случайно научили как пикантната кора влияе на баланса глюкоза-инсулин в кръвта.
Учените са изследвали влиянието различни продуктивърху нивата на глюкозата, в резултат на този експеримент беше разкрито прекрасен имотканела. По време на експеримента доброволците ядат обикновен ябълков пай, който според дългогодишната традиция винаги е овкусен с канела. Лекарите очакваха, че част от пая ще доведе до рязък растежнивото на кръвната захар, но това не се случи, а дори напротив, нивото на глюкозата намаля. Изследователите първоначално били изненадани от този резултат, но след това проучили подробно рецептата и съставките на баницата и тогава предположили, че коварната захар е повлияна ароматна канела. Те решиха да продължат експеримента, като поканиха в групата от доброволци 60 диабетици, страдащи от диабет тип 2, тоест вече зависими от редовни инсулинови инжекции. Експерименталните смелчаци ядат всеки ден по 2 супени лъжици канела на прах и това има много благоприятен ефект върху тяхното благосъстояние. Само след една седмица се забеляза, че редовна употребаканелата намалява нивата на глюкозата и в същото време увеличава производството на собствено инсулиново вещество. Това се отразява и на теглото на ядещите пикантна кора и теглото им започва да намалява. Тогава домакините от цял свят осъзнаха, че не напразно държат подправката на кухненските рафтове.
В магазина можете да го намерите под формата на стик и прах. И в двете си форми канелата е вкусна и здравословна. За по-удобна употреба канелата се произвежда дори в капсули. А ако обичате да пиете чай, винаги ще намерите напитка с канела. Пръчка канела може да се добави към всякакви Билков чай. Подправката ще обогати аромата му и ще създаде приятен, макар и необичаен вкус. Ако се интересувате от сладкарство, добавете го към сладкиши смляна канела. Така не само ще подобрите вкуса, но и ще направите ястието по-здравословно. Не всеки, за съжаление, харесва вкуса на канелата, но повечето все пак я обожават.
За да подобрите метаболизма, отървете се от наднормено теглодиетолозите препоръчват да се пие специална напитка с канела. Приготвя се лесно. Разбъркайте една чаена лъжичка канела на прах в 1 чаша сок. Добавете тук половин супена лъжица смлян и малко люта чушка. „Огнената“ напитка трябва да се изпие веднага и да не се съхранява. Честота на прием: една чаша на всеки 2 дни.
Канелата може да бъде чудесна помощ в борбата с болестите.
При настинки, както и за профилактикатях, полезни лечебни ваниканела. Трябва също така да приемате 1 супена лъжица топъл мед с една четвърт чаена лъжичка канела три пъти на ден. Този състав ще помогне да се излекува почти всяка кашлица, да се изчистят носните проходи и в крайна сметка да се отървете от настинки.
Канелата има антипиретикдействие, но с твърде много високи температуриможе да влоши главоболието.
Има канела и диуретицисвойства, така че е полезно да се приема при бъбречни и чернодробни заболявания.
За възпаление Пикочен мехуртрябва да вземете 2 супени лъжици канела и 1 чаена лъжичка мед, разтворени в чаша топла вода. Това е смес убиец за микробите, които са се заселили в пикочния мехур.
Канелата може да се използва като лекарство за мнозина стомашно-чревни заболявания . Приета преди хранене, поръсена с мед, канелата помага на тялото да смила и най-тежките храни. Медът и канелата също облекчават болката и лекуват язви.
Намалете риска от инфарктЩе помогне ежедневната закуска с чай и парче хляб, намазано с мед и смесено с канела.
Смес от канела и мед е наистина лечебен агент, който е ефективен като допълнение към основното лечение сърдечно-съдови заболявания. Понижава холестерола в кръвта, укрепва сърдечния мускул и подпомага толерантността промени, свързани с възрасттамного по-лесно в тялото.
За да нормализирате теглото, трябва редовно да пиете чай на базата на смес от мед и канела, което всъщност ще намали обема и ще намали теглото. Този чай трябва да се приготвя от вечерта. Горещо сварена водадобавете половин чаена лъжичка канела, оставете да вари за половин час. След това добавете една чаена лъжичка мед и изпийте половин чаша инфузия. Останалата половина се поставя в хладилника до сутринта. Сутринта на празен стомах допийте запарката. Вечерта правим нова партида.
Не бъдете мързеливи, защото редовната консумация на тази напитка помага дори на най-отчаяния дебел човек да отслабне - канелата с мед не позволява на мазнините да се натрупват.
При артрит е полезен и гореописаният чай с канела и мед в съотношение 1:2. Редовната консумация на тази напитка може дори да излекува хроничен артрит.
А за по-възрастните хора канелата с мед е просто необходима, като средство за подобряване на мобилността и концентрацията, увеличаване жизнени функциитяло. А самият чай с канела и мед отлага настъпването на старостта, ако се приема редовно. В напреднала възраст можете да го пиете 3-4 пъти на ден по четвърт чаша.
Въпреки изобилието от полезни свойства, канелата има и противопоказания. Подправката не трябва да се използва в големи дозихора, които имат вътрешен кръвоизливот различен произход. Канелата по време на бременност може да насърчи повишеното свиване на матката, така че е по-добре да ограничите употребата й тук. Освен това, ако човек някога е имал повишена чувствителност към подправки, тогава е по-добре да не експериментирате със здравето.
Първо, нека ви напомним, че се продава под формата на пръчици и прах. Струва си да се има предвид, че е по-лесно да фалшифицирате праха, добавете чужди примеси към него, за да увеличите обема. Затова е много по-безопасно да купувате пръчици канела. Освен това пръчиците ще запазят аромата си много по-дълго и полезни свойстваканела.
Канелата се предлага в различни разновидности и всяка има свой вкусов профил.
Най-известният:
Цейлон- най-скъпият и известен. Смята се за най-добър на вкус, сладък и леко лют. Съдържа много по-малко вреден кумарин от останалите, поради което този сорт е предпочитан. Среща се под следните наименования: истинска канела, благородна канела, канела.
Китайски– не е толкова ароматен като Цейлон. В същото време има по-остър, лют вкус. Други имена: индийска, ароматна канела, касия, обикновена канела.
Малабарска канелаима остър, леко горчив вкус.
канелаИма силен пикантен аромат и пикантен вкус.
Свежестта на канелата може да се определи по нейния аромат: колкото по-силен и сладък е, толкова по-свеж е продуктът.
veggy.by
Канелата се получава чрез нарязване вътрешен слойкора от вечнозелена канела, растяща в Бразилия, юг. Китай, Индия, Индонезия, Египет, Виетнам, Мадагаскар, Суматра, а родината му е Шри Ланка (Цейлон).
Нарязаната кора се изсушава и се навива на тръбички, които се нарязват на пръчици с дължина до 12 см. Канелата се продава под формата на пръчици или смляна на прах.
Също така понякога на пазара се срещат изсушени цветя или подобни на карамфил пъпки на канелено дърво, които придават на чая и другите напитки чист, деликатен аромат.
Как да изберем канела:
Това, което магазините наричат канела, не винаги е това, което е. Най-полезните и ароматни видове канела се отглеждат в Цейлон.
Касия („индонезийска канела“) често се представя за канела; това е кората на друг сорт канелено дърво, култивирано в Китай и Индонезия; касията има малко по-различни свойства. За да получите висококачествена канела, се избират издънки на канела на възраст 2-3 години и се отрязва най-тънкият вътрешен слой кора.
Касията се приготвя от цели парчета кора на 7-10 годишни дървета и доста успешно замества канелата в много случаи, но тази подправка съдържа 100 пъти повече от вредното за човешкото здраве вещество - кумарин, който причинява главоболие и дори хепатит; това вещество се използва като отрова за плъхове. В 1 кг благородна канелаСъдържанието на кумарин е около 0,02 g, в касията - 2 g.
Знаейки какво е канела, ще ви бъде лесно да изберете висококачествена подправка.
Как да различим истинската канела от касията.
1. Най-често в смляна форма се продава не висококачествената ценна подправка, а касия или друга нискокачествена канела. Ако имате нужда от добра подправка, проверете страната на произход: трябва да дадете предпочитание на канелата, донесена от Цейлон, а не от Китай, Индонезия или Виетнам. Също така не се препоръчва закупуването на канела от Германия, САЩ или Израел - в тези страни не е установено местно производство и те не продават канела от Цейлон.
2. Истинската канела е по-скъпа, на опаковката може да има надпис „Cinnamomum zeylonicum“. Касията понякога е етикетирана като "Cinnamomum aromaticum".
3. Миризмата на истинската канела е по-мека и благородна – мека, топла, сладка. Касията мирише по-слабо, но по-грубо и по-сладко.
4. Що се отнася до пръчиците канела, висококачествената благородна подправка има деликатен, равномерен светлокафяв цвят, цветът на касията не е еднакъв отвътре и отвън и има червеникаво-кафяв или сиво-кафяв оттенък. Истинските канелени пръчици винаги са навити в двата края, образувайки „овнешки рога“, докато пръчиците касия могат да бъдат леко извити или изобщо да не са навити.
5. Разрезът на канеленото дърво е по-тънък, дебелината на разфасовките на най-добрите сортове е сравнима с дебелината на лист хартия. Канелата се натрошава лесно и е крехка, докато касията е по-здрава, по-дебела (3-10 мм), по-груба и се разпада на влакна.
6. Можете да проверите качеството на подправката у дома. За да направите това, капнете йод върху пръчка или купчина канела на прах - касията ще стане тъмно синя с това взаимодействие, а истинската канела ще стане леко синя.
Съхранение на канела:
Съхранявайте подправката в херметически затворен съд при температура не по-висока от 20°C и относителна влажност не повече от 70%. По-добре е да закупите пръчици канела и да ги смилате на прах преди употреба.
Срок на годност на канелата:
В пръчици подправката остава полезна 12 месеца, оптимално времеСъхранение на смляна канела - шест месеца.
Полезни свойства и противопоказания на канелата.
Терапевтичен ефект:
Канелата стимулира, ободрява, подобрява настроението, облекчава депресията, възстановява силата, подобрява паметта, координацията и вниманието.
Подобрява циркулацията на течности и разрежда кръвта, понижава нивата на холестерола, прочиства черния дроб и жлъчегонната система.
Канелата се използва за укрепване на сърцето и предотвратяване на инсулти и инфаркти.
Консумацията на канела облекчава хремата, кашлицата – суха и с храчки, отстранява слузта от носа, премахва конгестията и задръстванията в синусите. Може да успокои болното гърло, да облекчи главоболието при настинка, да излекува грип и бронхиална астма.
Големите количества канела предизвикват контракции на матката. Подправката подпомага възстановяването следродилен периоди увеличава притока на мляко. Това е традиционно индийско средство за намаляване на риска повторна бременностведнага след раждането до 20 месеца.
В допълнение, канелата освежава дъха, облекчава мускулните спазми, облекчава коликите, помага при лошо храносмилане, улеснява храносмилането, премахва натрупването на газове и помага за нормализиране на теглото. Между другото, употребата на канела с джинджифил се препоръчва за тези, които искат да отслабнат - продуктът нормализира работата на стомашно-чревния тракт и успокоява нервна системаи намалява апетита.
Какви са ползите от канелата и меда?
Когато се комбинира с мед, канелата разкрива своите полезни качества V в по-голяма степен. Основното нещо е да изберете наистина здравословен, висококачествен мед.
Тези компоненти на лекарството за грип: 1 супена лъжица. Преварена вода трябва да се вари 0,5 ч.л. с щипка черен пипер, оставете да се запари, приемайте вътрешно с мед.
При настинки, кашлица и задръствания в дихателните пътища приемайте през устата смес от половината обем канела с 1 обем мед.
За отслабване се препоръчва да се пие настойка от подправки с мед и вода на празен стомах, след събуждане и през нощта.
Чрез смесване на мед и канела в съотношение 4:1 получавате естествена масказа лечение на кожни обриви.
Противопоказания:
Трябва да се въздържате от употребата на подправката, ако имате кървене, епилепсия, нервно изтощениеи се увеличи кръвно налягане. Канелата категорично не трябва да се консумира от бременни жени.
Дозировка:
Добавете половин до 1 ч.л. към ястия и напитки. за 1 кг или 1 литър.
Как да използваме канелата?
Най-добре е да смелите пръчиците канела на прах непосредствено преди употреба: запържете ги леко в сух тиган, смелете ги в кафемелачка или хаванче и след това ги добавете към ястия и напитки - така пръчиците ще се натрошат по-добре и ще придадат повече вкус и аромат. Друг начин е леко да запържите пръчиците в правилното растително масло, докато се появи аромат.
Най-добре е да смелите пръчиците канела на прах непосредствено преди употреба: запържете ги леко в тиган със или без олио, смелете ги в кафемелачка или хаванче и след това ги добавете към ястия и напитки - така пръчиците ще се натрошат по-добре и придава повече вкус и мирис.
Добавете канела 7-10 минути преди да е готово горещо ястие, например кифли. В студени ястия, като салати или изварени маси, подправката се добавя преди сервиране.
Сладкият топъл вкус и аромат на канела го прави идеален за използване в най-широк спектърястия, включително консерви и конфитюри, компоти и желета, ликьори, пуншове, кафе, чай и шоколадови напитки, сладки пилафи, желета, мусове, пайове, пасти с извара. Подправката е чудесна за салати от моркови, зеле, царевица, краставици, спанак, дюли, круши, зеленчукови гарнитури и маринати, например с тиквички, домати, червени чушки.
Канелата перфектно подчертава вкуса на ябълките, балансира естествената киселинност, присъща на вкуса им в пайове, салати и при печене. Ароматът и вкусът на подправката се комбинират идеално с цитрусови плодове като мандарини, лимон, портокал, създавайки празнично настроение.
Канела с кефир:
Кефирът е питателна диета ферментирал млечен продукт, идеален за дни на гладуване. Като добавите към него канела - половин чаена лъжичка на чаша - вие правите тази напитка по-полезна за храносмилането и насърчаване на загубата на тегло. Кефирът с канела е чудесен за дни на гладно или като лека закуска.
Което се използва широко в кулинарията. Ценен е от древни времена заради лечебни свойства. Много хора свързват аромата на канела с комфорт и топлина, вкусни домашно приготвени печива. Ето защо повечето домакини постоянно купуват тази подправка. Но само канела ли купуват? Най-вероятно почти никой не знае, че има две еднакви подправки - касия и канела. Трябва да разберете как да ги различите. Все пак най-продаваната подправка е касията – некачествен и често вреден заместител на тази подправка.
Неслучайно тази подправка е позната и популярна още от древността. Използва се не само в кулинарията, но и в медицината. Смятало се, че канелата успокоява и дарява спокойствие, стопля и лекува настинки. В допълнение, тази подправка ободрява, дава добро настроение и подобрява паметта. Съдържа много манган, калций, желязо и фибри. А специалното вещество евгенол спомага за ускоряване на регенерацията на тъканите и заздравяването на рани.
Съвременната медицина е доказала лечебна стойностканела. Тази подправка има следните свойства:
Тази подправка се използва най-често в кулинарията. Всеки е запознат с миризмата на печено с канела, което се свързва с комфорт и спокойствие. Но тази подправка успешно се добавя и към десерти, напитки, салати и основни ястия. Особено популярни са кафето с канела, ябълковия пай или печеното пиле.
Има няколко рецепти за използване на канела за лечение на различни заболявания:
Канелата може да се използва и в козметологията. Когато се смеси с мед, прахът озарява кожата и я прави по-мека. Добавен към маски за коса ускорява растежа на косата.
Тази подправка е високо ценена и широко разпространена. Но процесът на получаване на истинска канела е много трудоемък, а дърветата, чиято кора се взема за производството й, растат само на няколко места. Следователно както касията, така и канелата най-често се намират в продажба. Малко хора знаят как да ги различат един от друг. Обикновено хората не осъзнават, че има 4 вида канела, от които само една е истински ценна:
В допълнение, заместители на канелата често се използват в търговската мрежа и в производството на храни: бирманска или дафинова канела, както и екстракт от канела.
И касията, и истинската канела имат пикантен аромат и придават вкус на печива. Но само подправка от дърво, растящо в Цейлон, на остров Шри Ланка и в Южна Индия, носи ползи. Това е най-ценният вид канела - Цейлон. Има богат, деликатен аромат и светлокафяв оттенък. Тези канелени пръчици са тънки и крехки и лесно се натрошават.
За производството му се използват млади дървета на възраст 1-2 години. От тях се отстранява тънък слой вътрешна кора. Суши се на слънце и се увива ръчно в тръби. След това се нарязва на пръчици с дължина около 12 см или се смила на прах.
Въпреки факта, че тази конкретна подправка е представена на рафтовете на нашите магазини в 90% от случаите, малко хора знаят това име. Какво е касия знаят предимно кулинарните специалисти и тези, които са сериозно загрижени за здравето си. Тази подправка се прави от дървета, свързани с канелата, но с малки разлики. Те растат във Виетнам, Индонезия и Китай. За производството на касия се вземат цели парчета кора от дървета, които са на възраст най-малко 7 години. Ето защо пръчиците на тази подправка се оказват толкова твърди и груби, а миризмата им е остра и горчива.
Няма да е необходимо да се опитвате да разберете дали сте купили истинска канела, защото ароматът на фалшивата все още е приятен. Но всъщност постоянната консумация на касия е опасна за здравето. Съдържа много голямо количество танини, и най-важното – кумарин. Съдържанието му надвишава допустимата граница 1200 пъти. В касията присъства в количества над 2 g/kg.
Кумаринът се нарича по различен начин отрова за плъховеи е доста отровен за хората. При честа консумация се натрупва и уврежда черния дроб и бъбреците. Човек започва да изпитва главоболие, лошо храносмилане и световъртеж. Стана известно, че опасна доза кумарин за дете предучилищна възрастсе съдържа в 4 бисквитки с канела. За възрастен 6-7 mg касия, тоест една пета от чаена лъжичка, е токсичен.
На пръв поглед тези подправки не се различават, затова се получава такова объркване. Повечето хора не осъзнават, че и касията, и канелата се предлагат в търговската мрежа. Каква е разликата между тях, може да се разбере, като се проучат подробно техните характеристики. Тъй като хората най-често купуват прах, трябва да знаете как се различават. Истинската канела е повече светъл цвят, има фин приятен аромат, леко сладък. Касията пък е тъмна, дори с червеникав оттенък, мирише по-остро и оставя горчив привкус.
Именно в този вид тази подправка е по-полезна. Към праха често се добавя брашно или нишесте, за да стане по-ронлив. Освен това, по време на съхранение, смляната подправка губи своите ароматни и вкусови качества. А пръчиците улесняват сравняването на касия и канела.
В повечето случаи хората купуват тази подправка в запечатани торбички, така че не могат да определят цвета, още по-малко да я помиришат. В този случай първо трябва да погледнете името и страната на производство. Истинската цейлонска канела се произвежда в Шри Ланка. Китай, Виетнам, Индонезия и още повече други страни произвеждат касия. Добросъвестният производител също ще посочи правилно името на продукта: Cinnamomum zeylonicum е истинска канела, а Cinnamomum aromaticum е фалшива.
Освен това няма да навреди да обърнете внимание на цената: истинската канела не може да бъде евтина, обикновено е 5-10 пъти по-скъпа от касията. Важен е и срокът на годност. В края на краищата, след една година съхранение, канелата губи своите свойства и аромат.
Какво трябва да направят тези, които току-що разбраха, че съществуват канела и касия? Как да различим фалшив продукт у дома от вече закупен продукт? Можете да гледате цвета, за да не е много тъмен, и да го помиришете. Но най-информативният начин е да вземете малко прах и да капнете капка йод в него. Истинската канела едва ли ще промени цвета си, но касията ще стане тъмно синя. Можете да го определите и по вкус. Канелата е сладникаво-пикантна, има мек вкус и деликатен аромат. Касията мирише по-силно, горчиво и остро. И ако залеете с вряла вода малко прах, остатъците от канела ще станат желеобразни и червено-кафяви.
Сега знаете, че касията и канелата са много сходни. Как да ги различим? Ако пред вас има пръчки, тогава трябва да се опитате да ги счупите. Цейлонската канела е крехка и се чупи лесно, докато касията е плътна и грапава. Фалшивият ще бъде лента от дебела кора, леко навита, често само от едната страна.
Сега знаете, че както касията, така и канелата се предлагат за продажба. Доста лесно е да запомните как да ги различите. Така можете да се възползвате от всички полезни свойства на истинската благородна канела.
Канелата може да се нарече подправка на елита, тъй като в древността се е използвала изключително при приготвянето на ястия за короновани личности. Подправката се добива от кората на канелените дървета – дървета от семейство Лаврови. Може да се намери в продажба както в смляна форма, така и под формата на тръби (навити парчета кора).
На руски канелата е получила името си заради кафявия си цвят.
Cinnamomum verum е вечнозелено канелено дърво, чиято кора произвежда канела. За да получите подправката, вземете вътрешния слой дървесна кора.
Канелените дървета са вечнозелени храсти. Зеленикави канелени цветя имат по-скоро приятна миризма.
Плодовете на растението са горски плодове лилаво. Листата на канеленото дърво приличат на дафинов лист, но по-тънък и по-малък.
Мястото, където растат канелените дървета от този вид, е не само Цейлон, но и Гвиана, остров Мартиника, щатите на Индонезия, Бразилия, Индия и Малайзия. Тази канела се оценява по-високо от другите видове заради деликатната си миризма и сладък вкус. Той е крехък.
Освен цейлонската канела има още 3 вида, които са много по-малко ценени.
Нарича се още ароматна, индийска или проста канела. Известно имеТози вид подправка е "касия". Писахме за това подробно в друга статия.
Дърветата, от които се извлича тази подправка, се отглеждат в Индонезия, Китай, Лаос, Камбоджа и Бирма. Тази подправка има по-малко деликатен аромат, тя е по-остра, тръпчива и люта.
Нарича се още канела. Тази канела се получава от храст, който се отглежда в Индонезия и Молукските острови. Той е много крехък, със зърнистост на счупването, остра миризма на канела, а също и доста пикантен вкус.
Нарича се още дървесен и кафяв. Тази канела се извлича от кората на дървета, растящи в Бирма и Индия. Разликата между тази подправка и другите видове е нейният остър горчив вкус и тъмно кафеникаво-кафяв цвят.
Родината на истинската канела е Южен Китай. Споменава се в китайски писания, датиращи от 2800 г. пр.н.е. Вкусови качестваподправките са описани от Плиний Стари през първи век след Христа.
Самата канела Високо качествоПроизведено в Шри Ланка, има топъл, сладък вкус и много приятен аромат. Тази канела се получава от тънката кора на дърветата. Също така, производството на тази подправка е установено в такива места и страни като Бразилия, Египет, Западна Индия, Виетнам, островите Мадагаскар, Суматра и Ява.
Кората се отстранява от издънки на канелено дърво, които са на възраст под три години (обикновено храсти с височина около два метра). За получаване на кората се използват медни ножове, тъй като канелата е богата на танини, които окисляват други метали.
Кората се събира от едно и също дърво два пъти годишно. Обикновено събирането се извършва след дъждовния период - по това време кората се отстранява по-лесно и ароматът й е по-силен.
Кората се нарязва на ленти с ширина 1-2 сантиметра и дължина до 30 сантиметра. Горната кожа на тези ленти се изстъргва, след което вътрешна часткората се изпраща да изсъхне на сенчесто място, чакайки да потъмнее и да се навие в тръби. Цейлонската подправка има много тънка кора, така че след изсушаване дебелината на стената на тръбите може да бъде до 1 мм. Преди продажба тръбите се нарязват на парчета с дължина 5-10 сантиметра.
От канеленото дърво се извлича не само кората, но и неузрелите плодове, които се наричат канелени „пъпки“. Събират се веднага след цъфтежа. Външен видтези „пъпки“ са подобни на карамфил. Те са по-малко ароматни, но имат сладък и доста мек аромат. Тези „пъпки“ са особено ценени в Индия и Китай.
За да научите как се прави истинска цейлонска канела, гледайте следното видео.
100 г канела съдържа:
Ценни вещества в кората на канелените дървета са:
Самата цейлонска канела и етерично масло, извлечен от него, има следните свойства:
Можете да научите още повече за канелата и нейните полезни свойства от следващото видео от програмата „1000 малки неща“.
Ако искате да използвате подправката външно, задължително трябва да я смесите с носещо масло.
Яденето на касия е вредно за здравето.Купувайте само истинска цейлонска канела. За да научите как да различите канелата от касията, прочетете друга статия.
И ароматът, и вкусът на подправката се свързват с ароматното масло в състава й. Кората на дървото съдържа приблизително 0,5-1% от това масло. Можете да извлечете ароматно масло от подправката след смилане на кората - тя се накисва морска водаи дестилиран. Полученото масло има жълто-златист оттенък, парещ вкус и характерна миризма на канела. Тези характеристики се дължат на канеления малдехид, който е основният компонент на ароматното масло от канела. Постепенно маслото се окислява, структурата му става по-смолиста, а цветът му става по-тъмен.
Кората от канела е активно търсена в готвенето:
Добавянето на подправки към ястията се препоръчва в края на готвенето, за да се избегне появата на горчив вкус. Средното количество канела на ястие ще бъде 0,5-1 чаена лъжичка. лъжица на килограм продукт или литър течност, въпреки че в ориенталската кухня тази подправка се използва в много по-големи количества.
Към виното добавете 1-2 подправки и други съставки на вкус. Загрейте течността на слаб огън.
Запечете филийките хляб от едната страна, намажете другата страна (непрепечена) с масло, след това поръсете със смес от канела и захар. Запържете и от другата страна до зачервяване.
Сварете плодовете (ябълки, нектарини, круши, праскови) в сироп. Поръсете ги с канела и захар, след което сложете във фурната и запечете до златисто. Тези плодове трябва да се сервират горещи, гарнирани със заквасена сметана.
Виж следващото видеоот телевизионното предаване "1000 и 1 подправка на Шехерезада". От него ще научите много за канелата.
Още повече за лечебни качестваМожете да научите за канелата от програмата „Живей здравословно!
Благодаря Канела Голям бройдиетичните фибри предотвратяват запек ( често срещан проблемзагуба на тегло) и стимулира чревната функция. Друго предимство на консумацията на канела при отслабване е нейното положително влияниевърху настроението и загубата на апетит. Известно е също, че тази подправка има свойството да ускорява разграждането на захарта. Можете да използвате канела за отслабване по различни начини:
Ароматното масло от канела се добавя към „ориенталските“ парфюмни композиции.
Канелените дървета са непретенциозни и лесно понасят неблагоприятни условия. Некултивираните дървета могат да растат до 6-12 метра височина, но в насажденията, които се култивират, растението обикновено е представено от ниски храсти. След отглеждане на дърво в продължение на 2 години, то се подрязва почти в корена, така че на третата година от отглеждането се получават нови издънки (появяват се около десет), от които се отрязва кората.
За да съхраните канелата е важно да затворите плътно съда, в който е поставена подправката. Оптимално е канелата да се съхранява в стъклен съд. Подправките могат да се съхраняват до 12 месеца, а прахът до шест месеца. Най-добре е подправката да се съхранява на хладно и тъмно място.
Според свидетелството на Херодот от 5 век. пр.н.е., всеки, който искаше да намери скъпоценната канелена кора, трябваше да премине през много изпитания: борба с чудовища, търсене на дъното на езера и в гнездата на огромни хищни птици - това не са всички препятствия по пътя към най-ценната подправка. Разказвайки такива истории, арабските търговци насърчават бизнеса си. Ето защо в Европа канелата отдавна се смята за недостижима подправка, която заслужават малцина избрани.
В древността и Средновековието канелата е била използвана повече като ароматна подправка и тамян. По това време готвачите най-често използваха за храна индийски лавр, който имаше подобен аромат. Но за да придадете специален вкус на медени сладки и сладко вино с подправки, беше просто необходимо.
Още повече исторически факти:
Много подправки, които са добри антиоксиданти, са много популярни днес както в кулинарията, така и в медицината. Най-популярната подправка в тези индустрии се счита за канела (смляна или на пръчици): полезните свойства и противопоказанията са изследвани дълго време, разберете защо е полезна и как можете да я използвате.
Днес е обичайно да се разграничават няколко от неговите разновидности, които могат да бъдат разграничени по вкус и сянка. Изсушени лентички канела, подобно на смлян прах, се намират в кухнята на всеки дом, с право считани за подправката на кралете.
Смлените подправки са удобни за добавяне към напитки, печива и готови ястия, така че често възниква въпросът как да смелите канелата на пръчици. Най-трудното в процеса на създаване на прах е постигането на неговата еднородност. Ако използвате обикновени сурови пръчици канела, в крайна сметка ще получите неравни парчета, а не прах.
Опитните домакини отдавна са научили тайната как да смилат канела без усилие.
На последния етап няма особено значение как смилате канелата. Блендер, кухненски робот, кафемелачка и мелничка за подправки са еднакво подходящи за тези цели.
Смляната канела запазва своя аромат и тръпчив вкус, така че много хора се чудят защо е необходима такава подправка.
Когато съставяте списък с ястия, в които се добавя канела, не забравяйте за основното меню.
Освен това един въпрос, който интересува месоядците, чиято любима подправка е канелата: с какво се комбинира прахът или пръчиците в случай на горещи основни ястия?
Как да заменим канелата
Е, когато на рафта има много малко подправки, възниква друг проблем: какво може да замени канелата? Веднага трябва да решите, че няма да е възможно да постигнете толкова деликатен аромат, но е напълно възможно да добавите сладки нотки и малко тръпчивост към ястието.
Израелски лекари установиха, че канелата понижава кръвното налягане. За пациенти с хипертония това е подправка, която намалява показателя с три позиции само след няколко дни редовна употреба.
Канелата понижава кръвното налягане в дългосрочен план, като постепенно се нормализира общо състояниечовек.
За да е ефективна подправката, трябва да я добавяте ежедневно към различни напитки и ястия, но не повече от чаена лъжичка. Освен това, ако имате високо кръвно, можете да опитате кефир с канела и джинджифил или чай с мед и подправки.
Но за хипотониците канелата и кръвното са често срещан препъни камък. Експертите не съветват напълно да изоставят подправката, тъй като ползите от нея все още остават. В този случай канелата, разбира се, не повишава кръвното налягане, но се връща добро настроениеи висок тонус на тялото. Една чаша кафе с подправки на ден е достатъчна.
Важен фактор, който прави канелата популярна, са нейните полезни свойства за мъжете. Източните лечители са знаели от много векове за ефектите на подправката върху мъжка сила. Канелата за потентност може да се използва под формата на естествено етерично масло, което понякога се добавя към храната.
За повишаване на ерекцията се използва и напитка с мед:
Трябва да се отбележи, че редовната консумация на подправки също лекува тялото поради силното си бактерицидно и противогъбично действие. В резултат на това мъжете могат да се отърват от много заболявания на репродуктивната и пикочната система (например уретрит, хроничен простатит, пиелонефрит, кандидоза, цистит).
Също така ползата от канелата за мъжете се крие в нейния аналгетичен ефект: маслото от тази подправка помага за заздравяването на натъртвания и навяхвания.
Канела и холестерол са несъвместими понятия, тъй като подправката перфектно унищожава плаката по стените на кръвоносните съдове и нормализира кръвообращението. Този продукт активно понижава нивата на захарта, така че е необходим за диабетици.
Канелата е незаменим помощник за кръвоносните съдове, което е официално доказано през 2003 г. Канелата е особено ефективна срещу холестерола, когато се комбинира с мед. Почистването на кръвоносните съдове трябва да се извършва редовно въз основа на приема на различни напитки.
Можете също така да загреете 2 чаши вода и да разтворите в тях една чаена лъжичка подправка с мента и лимон. Продуктът трябва да се използва на празен стомах. Обикновеният зърнен хляб със слой мед и поръска с канела също е добър разредител на кръвта.
Канелата е много ефективна срещу запек. В комбинация с мед бързо нормализира обмяната на веществата, поради което това естествено слабително средство се използва за облекчаване на газовете и прочистване на червата.
Моля, имайте предвид, че в народна медицинаМожете да използвате подправката и при диария, а като цяло тази подправка е невероятно полезна за стомаха, като подобрява цялостната микрофлора. Продуктът помага за справяне с язви, повишена киселинности болка, особено при добавяне на мед или кефир.
Значително подобрява канелата и метаболизма. В този случай ефектът на подправката се свежда до енергично изгаряне на мазнини, което се използва активно в различни системи за отслабване. Прочетете повече в статията.
Влиянието на канелата в това отношение е толкова голямо, че метаболизмът се ускорява 20 пъти. Особено полезно е да комбинирате продукта със зелен чай, ябълки и моркови.
Народните лечители знаят и някои лечебни трикове, в които може да стане и канела за стави верен помощник. За какво помага подправката в този случай?
На първо място, от артрит и артроза различни степени. Канелата лекува възпалителни процесив ставните тъкани при добавяне на мед. И така, компреси с камфорово маслои желатин. Според прегледите е добра идея да добавите сол към такива смеси, така че синдром на болканамалени в ставите.
Моля, имайте предвид, че канелата има своите противопоказания.
Много хора се интересуват какво ще се случи, ако изядете лъжица канела. Всъщност прекаляването с подправките не е особено полезно за здравето. Така че предозирането води до тъпота вкусови рецептории тежък метеоризъм.
Консумацията на цяла лъжица канела много често води до възпаление на дихателните пътища и задушаване. Като минимум подобно действие ще доведе до гадене, рефлекс на повръщане и тежка атакакашлица, тъй като сухият каустичен прах в големи количества не се приема от тялото.
Но може би най-много вредна употребаканела ще бъдат кифли и сладкиши, които ядем, без да мислим за здравето си.
Представителките на нежния пол често се чудят каква пръчка канела или смляна подправка е полезна за жените.
Първо, помага да поддържате теглото си нормално, и второ, подобрява настроението и помага да се справите с депресията. Жените могат да пият напитки с канела по време на менструация, за да облекчат болката.
По време на бременност не всеки решава да вземе подправки, тъй като много се определя индивидуални характеристикимомичета. Народни лечителиСмята се, че канелата по време на бременност помага за намаляване на токсикозата, както всяка друга подправка. Компетентните лекари отговарят на въпроса дали канелата е разрешена за бременни жени: „Възможно е, но внимавайте“. Всъщност точното спазване на дозировката в този случай е много важно.
В големи количества подправката се отразява зле на бременността. По-специално, той причинява рязко свиване на матката, което може да засегне някои бременни жени поради преждевременно ражданеи спонтанни аборти.
След раждането на бебето възниква въпросът дали кърмещите майки се нуждаят от канела. Някои експерти предупреждават, че при кърмене всяка подправка може да провокира алергична реакцияпри бебе.
Освен това всяка кърмеща майка знае, че много продукти значително променят вкуса на млякото и канелата в този случай не е изключение. Ето защо трябва да се включи в диетата много внимателно. Ако кърменеще премине както обикновено дори след прием на канела, не е нужно да се притеснявате. Освен това не забравяйте, че по време на кърмене подправката може да укрепи храносмилателната система на майката и помага на бебето да се справи с вирусите.
Както всички необичайни продукти в нашата диета, канелата има полезни свойства и противопоказания. Дали да ги следвате или не е личен въпрос за всеки, но винаги е важно да спазвате умереност и да се опитате да направите собственото си меню разнообразно дори по време на диети и заболявания.
С топлина и грижа, Равила.
Възможно ли е записване на служител за длъжността финансов директор - главен счетоводител? Главният счетоводител твърди, че да, но...
Ръководителят на малък бизнес може лесно да управлява бюджета самостоятелно. ПРОВЕРЕНО! Ако правите бюджет...
Създаването на нови проекти е свързано с предварителна икономическа обосновка за тяхната осъществимост, последващо...
Отчетността се генерира от RM, съгласува се (одобрява) от Комитета по риска към Управителния съвет и се предава на...
В края на голяма, много голяма поляна, върху дълга изумрудена трева живееше мъничка калинка. Малката калинка...
В днешно време е доста обичайно хората да се обръщат към звездите. С помощта на хороскопа човек може да научи много за...
Бизнес или приятелски. Ако сте преследвали непознат, това означава нивото на доверие в женския пол...
според съновника на Фройд Ако сте сънували как ловите риба, това означава, че в реалния живот трудно можете да изключите...
Новогодишната вихрушка ще ни завърти толкова бързо и стремително, че е време да обмислим задълбочено новогодишния...
Статията ви предлага някои от най-вкусните рецепти за приготвяне на винегрет. Винегретът е вкусна салата...
4 юли 2015 г., 20:33 ч. Нашата Настена напоследък напълно се отказа от сладкото (и слава Богу), но...
Ароматна, много вкусна шоколадова торта, не можеш да спреш да ядеш! Тортата Целувката на негра се приготвя много лесно,...
Тълкуването на сънищата е древно изкуство, което ви позволява поне да оцените психологическия статус...
Щом се появиха първите огледала, хората веднага ги надариха с всякакви мистични способности....
Ръководителят на малък бизнес може лесно да управлява бюджета самостоятелно. ПРОВЕРЕНО! Ако успееш...
Създаването на нови проекти е свързано с предварителна икономическа обосновка за тяхната осъществимост, последващо...