Нискомаслен кефир. Какъв процент кефир е по-здравословен?

Има ли полза от нискомасления кефир? Какво съдържание на мазнини в кефира е най-полезно? Нека да го разберем заедно с Олеся Сидукова, хигиенист, старши преподавател в катедрата по хигиена и медицинска екология на БелМАПО.

Олеся Сидукова

Хигиенист, старши преподавател в катедрата по хигиена и медицинска екология на БелМАПО

Кефирът с ниско съдържание на мазнини запазва ли свойствата си?

Всичко е добро в умерени количества. Нискомасленият кефир е идеална късна вечерна закуска или временно решение за диета. Но злоупотребява с продукти с намалено съдържаниене си заслужава мазнините.

Плюсове на нискомаслен кефир

• Добър за тялото. Той може да има същия благоприятен ефект върху храносмилателната, нервната и имунната система като своя „мазен“ аналог. Съдържа същото хранителни вещества, като обикновен кефир, богат на лактокултури и протеини.
• Подходящ за тези, които са на диета или страдат от затлъстяване. В такава напитка по-малко калории, минерали, но с малко повече протеин.
• Облекчава сутрешните отоци. Идеален като вечерна закуска. Няма да навреди на фигурата ви, но напитката ще помогне добър съни по-добро извеждане на течности от тялото.

недостатъци

• Липсата на мазнини е вредна. Кефирът с ниско съдържание на мазнини почти не съдържа млечни мазнини и мастноразтворими витамини, а те са важни строителни материализа организма, полезни за поддържане на имунитета. Постоянната и ежедневна консумация на нискомаслен кефир е възможна само в комбинация с други храни, съдържащи мазнини (яйца, месо, сирене, ядки, масло).
• Хормонални проблеми. Липсата на телесни мазнини може да увреди хормонален баланс, води до преждевременно стареене. Нискомасленият кефир не се препоръчва на млади момичета и жени да пият постоянно. Хормоналният дисбаланс поради липса на мазнини заплашва да повлияе на редовността на менструацията.
• Свеж вкус. Кефирът с ниско съдържание на мазнини не е много вкусен. Затова понякога производителите използват трик и добавят захар. Проучете внимателно състава!

1,5%, 2,5%, 3,2%. Кое да избера?

Когато се приближаваме до магазинен хладилник с мляко, най-често виждаме няколко вида кефир:

• ниско съдържание на мазнини,
• ниско съдържание на мазнини (1-1,5%),
• средно съдържание на мазнини (2,5%),
• мастни (3,2% и повече, до 6%).

Златното решение за всеки ден ще бъде нискомаслен или средномаслен кефир - 1-2,5%. Това изобщо не ви забранява от време на време да се поглезите с мазен и по-дебел кефир или да имате ден на гладно с нискомаслен кефир.

Млечната мазнина, съдържаща се в този ферментирал млечен продукт, е здравословна. Включва биологично важни и есенциални (не се синтезират в организма, идват само от храната) мононенаситени (олеинова киселина) и полиненаситени (линолова и линоленова) мастна киселина. Те допринасят добър обменвещества, които подобряват състоянието нервна система, коса и кожа.

Млечната мазнина също съдържа фосфолипиди и мастноразтворими витамини (A, D, E). Той се усвоява най-добре в сравнение с други мазнини, играе важна роляв клетъчния метаболизъм, в образуването на хормони на надбъбречната кора, насърчава усвояването на калций и мастноразтворими витамини. В идеалния случай трябва да бъде така: колкото повече млечни мазнини, толкова по-плътен и вкусен е кефирът.

Въпреки факта, че кефирът с всякакво съдържание на мазнини и калории все още е диетична храна в сравнение с много други хранителни продукти, съдържанието на мазнини над 2,5% няма да бъде най-добър изборза хора, страдащи от гастрит, атеросклероза или затлъстяване.

Свежестта е важна

Ефектът на кефира зависи преди всичко от неговата свежест. Еднодневна напитка действа слабително, а двудневна – напротив, укрепва. Тридневният курс не е подходящ за хора, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт. Едноседмичният кефир може дори да причини отравяне.

Срокът на годност на кефира не трябва да надвишава 5-7 дни. Обърнете внимание колко дни кефирът е на щанда на магазина. През зимата не вземайте такава, която е престояла там повече от 2 дни, през лятото трябва да изберете само пресни. Следователно предпочитание, разбира се, трябва да се даде на пресни местни продукти, редовно доставяни от производството. За чуждестранни продукти срокът на годност може да достигне до 10 дни поради необходимостта от транспортиране. Такъв продукт губи своите полезни качества.

Абонирайте се за нашия канал наTelegram, групи в

Кефирът е уникална ферментирала млечна напитка. Приготвя се от натурални цели краве млякос помощта на специални кефирни зърна - симбиоза от много живи организми (около 22 разновидности полезни бактерии). Най-ценни и важни са млечнокисели стрептококи, които съдържат дрожди, оцетни бактерии и млечнокисели бацили. Кефирът съдържа балансирано количество вода, протеини, мазнини, въглехидрати, пепел, органични киселини, минерали и витамини, което прави тази напитка полезна, ценна и практически лечебна за човешкия организъм.

Състав на ферментирала млечна напитка кефир

Кефирът се прави от пълномаслено или обезмаслено краве мляко. Производственият процес е ферментирало мляко и алкохолна ферментация с помощта на кефирни зърна. Съставът на гъбичките и бактериите е уникален, поради което кефирът може да бъде еднодневен, двудневен или тридневен. Отличава се с киселинност, степен на натрупване на въглероден диоксид и алкохол и степен на набъбване на протеините. Кефирът съдържа етанол:

• Тридневният кефир съдържа 0,88% алкохол (не трябва да се консумира от малки деца и хора с епилепсия).
• Еднодневният кефир съдържа 0,07%.

Според DSTU 100 g кефир трябва да съдържат 2,8 g протеин, а киселинността трябва да бъде в диапазона 85-130 ° T.

Кефирът съдържа:

• Витамини: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, H, PP.
• Набор от минерали: холин, желязо, калций, калий, магнезий, натрий;
• сяра, фосфор, йод, хлор, кобалт, манган;
• мед, молибден, флуор, селен, хром, цинк.

Разновидности на кефир

Критерият, по който се отличава типът кефир, е съдържанието на мазнини в напитката:

• Кефирът с 0% съдържание на мазнини е нискомаслен.
• Кефир с 1% масленост.
• Кефир със съдържание на мазнини 1,5%.
• Кефир с 2% масленост.
• Кефир със съдържание на мазнини 2,5%.
• Кефир със съдържание на мазнини 3,2%

Кефир с 0% съдържание на мазнини (ниско съдържание на мазнини)

Преди да получите нискомаслен кефирЗа получаването му пълномасленото мляко, от което ще се произвежда, се обезмаслява. Следователно такъв кефир ще има съдържание на мазнини 0%. Често се използва като компонент диетични менютаи диети за затлъстяване.

100 г нискомаслен кефир съдържа:

• Вода – 91,4.
• Протеини - 30.
• Мазнини – 0.
• Въглехидрати – 3,8.
• Kcal - 50.

Кефир с 1% масленост

Калоричното съдържание на кефир с 1% съдържание на мазнини е малко по-високо от това на кефир с 0% съдържание на мазнини. Но последният се счита за напитка с кефир и следователно съдържа повече микроелементи и витамини, отколкото напитка с кефир с ниско съдържание на мазнини. Ако искате да отслабнете, тогава калоричното съдържание на двата разглеждани вида кефир е почти същото, но ползите от кефир със съдържание на мазнини 1 са много по-големи.

100 г кефир с масленост 1% съдържа:

• Вода – 90,4.
• Белтъчини – 2,8.
• Мазнини – 1.
• Въглехидрати - 4.
• Kcal - 40.

Кефир със съдържание на мазнини 1,5%

Кефирът, който има съдържание на мазнини 1,5%, е питателна напитка, която перфектно утолява жаждата. На негова основа се приготвят прекрасни десерти, а за почитателите на диетата за отслабване това е основна напитка, също като кефирната напитка и кефира 1%, но вкусови качествамного по-високо. С този кефир се приготвят летни супи, окрошки и дресинги за салати. Редовна употребаЕднодневният кефир с масленост 1,5% предотвратява запек, а тридневният кефир има фиксиращо свойство.

100 g кефир с масленост 1,5% съдържа:

• Вода – 90.
• Белтъчини – 3.3.
• Мазнини - 1,5.
• Въглехидрати – 3,6.
• Kcal - 41.

Кефир със съдържание на мазнини 2%

Кефир със съдържание на мазнини 2% е трудно да се намери на рафтовете на нашите магазини. Представен е под търговската марка "Baltais". Кефир, по свой начин химичен индикатор, не се различава много от кефира с масленост 2,5%. Търговската марка Baltais произвежда ферментирали млечни продукти, които предизвикват у потребителя вкус на екологично чист продукт, напомнящ за детството, здравословна селска храна и чиста екология.

100 г кефир с 20% масленост съдържа:

• Вода – 88,6.
• Белтъчини – 3.4.
• Мазнини – 2.
• Въглехидрати – 4.7
• Kcal - 51.

Кефир със съдържание на мазнини 2,5%

Кефирът с масленост 2,5% съдържа най-балансираното количество от всички микроелементи и витамини, присъщи на тази напитка. Това е любимият и най-купуван вид кефир, тъй като вкусът и цената му напълно отговарят на потребителя. Може да се използва и при диети за отслабване и по време на дни на гладуване.

100 g кефир с масленост 2,5% съдържа:

• Вода – 89.
• Белтъчини – 2,8.
• Мазнини - 2,5.
• Въглехидрати – 3,9.
• Kcal - 50.

Ползи от консумацията на кефир

• Предимството на консумацията на кефир е способността му да влияе върху чревната микрофлора (потиска възпроизводството патогенни бактерии).
• Редовната консумация на кефир укрепва имунна системачовешкото тяло, елиминира причината за нарушения на съня.
• Кефирът има тенденция да се усвоява лесно от тялото, така че се препоръчва за деца, възрастни хора и тези, които са подложени на рехабилитация след операция.
• Кефирът перфектно облекчава подуването, което се появява при бъбречно заболяване, поради своите диуретични свойства.
• Кефирът има благоприятен ефект за подобряване на имунитета. Включва се в диетата на пациенти със стомашно-чревни заболявания и анемия.
• Кефирът помага за успокояване на нервната система. Препоръчва се при синдром хронична умора.
• Кефирът се използва широко в козметологията. Подходящ е за всеки тип лице, затова от него се правят маски за коса и лице.

Вреда от консумацията на кефир

• Кефирът, който съдържа алкохол, не се препоръчва за деца и хора с епилепсия.
• Кефирът не трябва да се консумира от хора с непоносимост млечен протеин.
• Кефирът не се препоръчва на хора с повишена киселинностстомаха.
• Хората, които страдат от стомашни разстройства, трябва да консумират умерено кефир.
• Кефирът има релаксиращи свойства, така че не се препоръчва да го пиете преди важни събития и изпити.
• Тридневният кефир не трябва да се консумира от хора с язва дванадесетопръстника, с панкреатит и хиперациден гастрит.

Кефир и диети за отслабване

Сред жените, които искат да отслабнат, кефирът е особено популярен продукт. В допълнение към факта, че кефирът има благоприятно влияниевърху метаболизма, той има ниско съдържание на калории, дори ако вземем предвид най-дебелия от тях. Нека дадем пример за калорично съдържание на 100g различни продукти:

• 100 г бисквити – 375 ккал.
• 100 г шоколад – 546 ккал.
• 100 g кефир, като се вземе предвид различното съдържание на мазнини, съдържа 30-60 kcal.

Ако се откажете от сладкото и замените сладкото с кефир, можете да отслабнете без диета. Можете да отслабнете, ако придобиете навика да замените вечерята с чаша пълномаслен кефир.

Постен ден на кефир. На всеки 2 часа пийте ½ чаша кефир. Повторете след седмица, като добавите 200 г извара. Редувайки по този начин, бързо ще забележите, че сте отслабнали. Процесът на отслабване не е бърз, но е ефективен и полезен.

За тези, които отслабват и броят калории, представяме енергийната стойност на кефира:

• 250 ml (чаша) – 250 g (100 Kcal).
• 200 ml (чаша) – 200 g (80 Kcal).
• 1 препълнена супена лъжица – 18g (7.2 Kcal).
• 1 препълнена чаена лъжичка – 5g (2 Kcal).

Ако употребата на кефир не е противопоказана за вас по някаква причина, не забравяйте да го пиете и всеки ден ще ставате по-здрави, по-красиви и по-тънки. Ако кефирът все още е вреден за вашето здраве, заменете го с кисело мляко, което можете да приготвите сами у дома от пълномаслено натурално краве мляко, което ще донесе не по-малко ползи от кефира.

Нискомаслен кефирОсобено популярен е сред хората, които следят фигурата си или са решили да се отърват от няколко килограма. Консистенцията на тази напитка е рядка, бяла на цвят, без никакви съсиреци. Можете да си купите нискомаслен кефир в магазина и лесно можете да го направите у дома, като използвате обезмаслено мляко.

Полезни свойства

Ползите от нискомасления кефир се дължат на ниското съдържание на калории и богатия състав на витамини и минерали. При редовна консумация на напитката умерено количествометаболизмът се подобрява и хемопоезата се увеличава. Пациентите с хипертония и хората с атеросклероза трябва да включат този продукт в диетата си. Освен това можете да забележите, че нискомасленият кефир дава лекота, тъй като помага за елиминирането на вредните вещества и токсините от тялото.

Тази напитка съдържа холин, който нормализира нивото на холестерола в кръвта и повишава защитните функции на организма. Този продукт съдържа големи количества хлор, който намалява подуването на тялото. Кефирът с ниско съдържание на мазнини също съдържа фосфор, който участва активно в синтеза на протеини и в образуването на кости и мускулна тъкан. Този продукт съдържа голямо количество калий, което има благоприятен ефект върху дейността на сърдечно-съдовата система. И, разбира се, тази напитка съдържа калций, който укрепва ноктите, зъбите и костите.

Използвайте в кулинарията

Кефирът с ниско съдържание на мазнини се консумира подобно на други варианти на тази ферментирала млечна напитка. Използва се предимно за направа диетични ястия. Този продукт се използва като дресинг за салати, както и за приготвяне на десерти и различни напитки.

Вреда от нискомаслен кефир и противопоказания

Кефирът с ниско съдържание на мазнини може да бъде вреден за хора с индивидуална непоносимост към продукта. Освен това, Струва си да контролирате количеството напитка, която пиете, тъй като прекомерната употреба може да причини проблеми със стомашно-чревния тракти други заболявания. Достатъчно е да пиете не повече от 2 чаши дневно.

Кефирът е ферментирала млечна напитка, произведена чрез алкохолна и ферментирала млечна ферментация. Получава се от обезмаслено пълномаслено краве мляко с помощта на няколко вида микроорганизми, т.нар кефирени зърна. Кефирът с ниско съдържание на мазнини се прави от обезмаслено мляко. Произвежда се чрез подквасване на мляко с участието различни видовебактерии и гъбички (от 10 до 20 вида), така че съдържа много високо количество пробиотици - живи организми.

Ползите от кефира

Полезността на ферментиралия млечен продукт се крие в количеството полезни витамини, микро- и макроелементи. Кефирът с ниско съдържание на мазнини съдържа:

• Витамин В12 – цианокобаламин, осигуряващ 13,3% дневна нормана 100гр продукт.
• Витамин В2 – рибофлавин 11,1%.
• Холин – 8,6%.
• Калций, фосфор, калий (съответно 12,6; 11,9; 6,1% от дневната норма).
• Кобалт, молибден, йод (съответно 10; 7,1; 6% от дневната норма).

100 g продукт съдържа:

• Вода – 91,4.
• Протеини – 3.
• Мазнини - 1,5.
• Въглехидрати – 3,5.
• Kcal - 30.

Калоричното съдържание показва приноса на протеините, въглехидратите и мазнините към калорийното съдържание на даден продукт като процент от протеините. Всеки грам протеин съдържа 4 kcal; въглехидрати - 4 Kcal; мазнини - 9 kcal. Тези данни са много важни за тези, които се придържат към диети, които изискват 100% съотношение на въглехидрати, протеини и мазнини в диетата. За да направите това, използвайте данните енергийна стойностнискомаслен кефир:

• 250ml чаша – 250g (77,5 Kcal).
• 200 ml чаша – 200 g (62 Kcal).
• Супена лъжица – 18g (5,6 Kcal).
• Чаена лъжичка – 5g (1,6 Kcal).

Кефирът с ниско съдържание на мазнини се използва в следните рецепти:

• "Скромна торта."
• "Пикантно пиле".
• "Студена зелена супа."
• "Мацони".

Кефир - ферментирал млечен продукт лечебни свойствакоито са били известни в древността. Киселият и остър вкус на тази напитка се придава от газа, който се отделя по време на процеса на ферментация, който възниква под въздействието на млечнокисели бактерии. Видовете кефир се различават по съдържание на мазнини, но всички те са полезни за тялото. Нискомасленият кефир се препоръчва на хора, които спазват диета с ниско съдържание на мазнини. Усвоява се лесно и бързо, като помага на тялото да се освободи от излишни килограми.

Кефирна диета

Диетата с кефир е разрешена, ако няма заболявания, свързани със стомашно-чревни разстройства или други противопоказания. Най-добре е да организирате дни на гладно (вторник и петък), като пиете 5-6 чаши нискомаслен кефир на ден. За един месец такива гладни дни, можете да отслабнете с 4-5 кг.

Според мнозина нискомасленият кефир е идеална храна за човешкото тяло, но въпросът колко дълго може да се консумира продукт с намалено съдържание на мазнини остава актуален. Въпреки своя диетичен състав и много полезни свойства, това ястие може да навреди на здравето, ако се консумира редовно.

Съединение

Кефир с ниско съдържаниемазнини - ферментирала млечна напитка, която често е пробиотик, тоест подобрява микрофлората и повишава локален имунитетчервата, от които зависи правилното функциониране на цялата храносмилателна система.

Продуктът съдържа:

• живи гъбички, култури от бифидо и лактобактерии;
• ценен минерални елементи, необходими за организма;
• основни витаминни съединения (филохинон, токоферол, ретинол, калциферол, група В);
• важни незаменими аминокиселини.

Нискомасленият кефир може да се приготви от всякакви суровини - цяла крава, овча или козе мляко. Има някои разновидности на базата на соя, ориз и кокос. За ферментация към млякото се добавя симбиотична закваска, състояща се от дрожди и млечнокисели бактерии. Технологията на директно приложение на лиофилизирани и DVS култури също може да се използва за подобряване микробиологични свойствапитие Обикновено в рамките на 24 часа колонии от микроорганизми превръщат лактозата в млечна киселина, което определя характерния вкус на продукта.

Хранителната стойност на продукт с ниско съдържание на мазнини е 40 калории на 100 g кефир. Съотношението на BJU е 56% въглехидрати с 41% протеини и 2,5% мазнини, т.е. с ниско съдържание на калории в напитката голям бройкатерица.

Лечебни свойства

Поради минималното калорично съдържание, показателите за бетон и химически продукти и присъствието в състава ценни минералии витамини, можем да заключим, че нискомасленият кефир е безспорно полезен за тялото.

Неговите свойства определят следните ефекти:

• благодарение на многото хранителни компоненти, той се усвоява добре и се абсорбира;
• намалява количеството на канцерогените;
• укрепва имунната система;
• предотвратява храносмилателни разстройства;
• подобрява състоянието костна тъкан, предотвратявайки неговата крехкост и чупливост;
• предотвратява проникването на бактериални и гъбични инфекции;
• намалява риска от алергии;
• има седативен ефект върху нервната система, подобрява качеството на съня поради съдържанието на триптофан;
• стабилизира метаболитните процеси;
• дисплеи излишна течност, като едновременно решава проблема със сутрешното подуване;
• лекува устната кухина;
• нормализира работата на червата, което допринася за пълното отстраняване на продуктите от разпадане и токсините от тялото;

В допълнение, нискомаслената ферментирала млечна напитка е идеална за консумация от бременни жени и хора с наднормено тегло. Лекарите препоръчват кефир със съдържание на един или един и половина процента мазнини захарен диабетТипове I и II. Пациентите с тази диагноза трябва да бъдат на диета и при избора на храна да вземат предвид такива показатели като гликемичен индекс, което е 15 единици за кефир, както и инсулинов индекс, равен на 90 единици.

Между другото, последният параметър е доста висок, което не пречи на продукта да стимулира синтеза на инсулин в организма. Вярно е, че не е препоръчително да пиете кефир преди да вземете тестове за захар - неговият ефект повишава функцията на панкреаса, поради което резултатите от теста са изкривени.

Как е вредно?

Както всяка друга храна с определен биохимичен състав, кефирът с нулево или ниско съдържание на мазнини може да бъде вреден за здравето. Постоянното му използване, например като монодиета (когато не се консумират храни, съдържащи мазнини като масло, яйца, месо, сирене) води до дефицит на мазнини и може да повлияе негативно на метаболизма. Липсата на липиди в организма причинява неизправности хормонална система, което води до оперативни смущения вътрешни органи, нестабилно състояние на нервната система, разстройства менструален цикълсред жените.

В допълнение, напитката с ниско съдържание на мазнини има редица противопоказания:

• повишена киселинност на стомашния сок;
• висцерална чревна свръхчувствителност;
• деца под 1 година, тъй като децата все още не са формирали собствена чревна микрофлора, поради което мазният кефир е по-здравословен за тях.

В случай на чревно разстройство кефирът може да помогне или, обратно, да влоши хода на патологията, тъй като ежедневният продукт произвежда слабителен ефект, но ако е на повече от два дни, може да предизвика запек.

Избор и приложение

Днес в продажба можете да видите няколко вида ферментирали млечни продукти с различно съдържание на мазнини. Обикновено това е нискомаслен (0%) и нискомаслен кефир (1-1,5%). Има също средно съдържание на мазнини (2,5%) и високо съдържание на мазнини (от 3,2 до 6%). В зависимост от вашето здравословно състояние можете да изберете различни опции:

• За диетично храненеможете да си купите напитки със съдържание на мазнини от 0-1,5%, но е важно да поддържате функционирането на тялото с месни и рибни ястия, да ядете салати, облечени с масло, и да готвите други кулинарни рецептиот продукти, които съдържат растителни и животински мазнини;
• мазният кефир също не е забранен, но е важно да е пресен и да се използва от време на време;
• за хора с повишено нивохолестерол, затлъстяване, диабет, болест стомашно-чревния трактПо-добре е да изберете напитка с нулево съдържание на мазнини;
• Здравият човек може да избере средномаслен кефир за дневен прием.

Разбира се, консумацията на ферментирала млечна напитка трябва да бъде разумна - достатъчно е 0,5-0,75 литра на ден.Кефирът може да се използва за студени първи ястия, да се използва за мариноване, да се добавя към мюсли или тесто за палачинки или печива. Максимална ползаможе да се извлече чрез пиене на напитката през нощта. Когато избирате между пълномаслен и нискомаслен кефир, трябва да запомните още нещо важен критерий– свежест на напитката.

Преди да закупите, трябва да проверите срока на годност - ако е твърде дълъг, е трудно да се говори за ползите от такъв продукт. Най-вероятно съдържа нежелани добавки и консерванти, така че не трябва да купувате кефир. Също така е важно да прочетете състава - естествена, висококачествена напитка може да включва само мляко и закваска.

Срокът на годност на този продукт е от 5 до 7 дни и това също трябва да се вземе предвид, тъй като едноседмичната напитка може да причини отравяне, особено за тези, които имат проблеми с храносмилането. Като цяло такъв млечнокиселинен продукт е добро и здравословно допълнение към ежедневното меню.

Ще научите как да изберете нискомаслен кефир от следващото видео.