Ползите от листата на цвеклото за човешкото тяло. Ползите и вредите от цвеклото и върховете на цвеклото. Консерви от червено цвекло

Статията от 27 януари 2012 г. „Първите върхове са източникът на първите витамини на вашата маса“ говори за това защо е важно да не изхвърляте върхове от цвекло, и го използвайте за храна като първа зеленина. Тази статия предлага рецепти за различни ястия от върхове от цвекло, които можете да приготвите, за да си осигурите максимално хранене, да заредите тялото с полезни вещества и витамини, особено в началото на пролеттакогато тялото ни изпитва остра липса на зеленина.

Постна зелева чорба от върховете на цвеклото

За приготвяне ще ви трябва: вода – 2 л; млад зелеви листа– 200 г; върхове от цвекло - 100 г; картофи – 2 бр.; моркови – 1 бр.; магданоз и копър - 100 г; зелен лук - 100 г; дафинов лист, зърна черен пипер и сол - на вкус.

Измийте картофите и морковите, обелете ги, нарежете ги на малки кубчета или лентички, сложете ги във вряща вода, посолете ги. След като варите супата за 10 минути, добавете към нея нарязани билки, листа от зеле и цвекло, гответе още 10 минути. 3 минути преди края на готвенето добавете черен пипер и дафинов лист към супата.

Цвекло от върховете на цвеклотои киселец

За приготвяне ще ви трябва: вода - 2 литра, върхове от цвекло- 1 кг; киселец – 200 г, краставица – 2 бр.; репички – 1 връзка; зелен лук - 1 връзка; копър – 1 връзка; сол на вкус.

Циферблат свеж върхове от цвекло, измийте, сложете в тенджера, добавете вряща вода, гответе 12 минути, след това добавете измития киселец и гответе още 10 минути. След това извадете зелените от бульона, смилайте ги през месомелачка, охладете и прецедете бульона. Смесете смляната през месомелачка зеленина с бульона. Нарежете копъра, лука, репичките и краставиците на ситно, сложете ги в супник, залейте с получения бульон с билките, посолете на вкус и разбъркайте.

Цвекло от върховете на цвеклотосъс зеленчуци

За приготвяне ще ви трябва: вода – 1,5 л; цвекло с млади върхове – 3 бр.; картофи 3 бр.; репички – 1 връзка; прясна краставица – 2 бр.; 3% оцет или лимонов сок- 2 с.л. лъжици; зелен лук, магданоз, копър, захар, сол - на вкус.

Цвеклото се измива, обелва се, слага се в 1,5 литра вода и се сварява. Извадете цвеклото, добавете сол и гранулирана захар към бульона от цвекло, след което охладете. Отделно сварете картофите. Поставете нарязани картофи, цвекло, цвекло, краставици, репички и зелен лук в бульона от цвекло, добавете оцет или лимонов сок, за да добавите кисел вкус и поръсете с нарязани билки при сервиране.

Борш от върховете на цвеклотосъс зеленчуци

За приготвяне ще ви трябва: цвекло с млади върхове - 100 г; картофи – 75 г; моркови - 20 г; магданоз - 10 г; лук - 20 г; тиквички – 50 г; пресни домати - 40 г; свинска мазнина - 10 g; сметана - 20 g; оцет 3% - 3 g; зелени - 3 g; подправки, сол - на вкус.

Измийте, обелете и нарежете на филийки цвеклото, морковите, тиквичките и доматите. Измийте върховете на цвеклото, отделете дръжките от листата, нарежете на ситно на дължина не повече от 1 см, обелете лука и нарежете на ситно. Смесете и запържете всички така приготвени зеленчуци. Нарежете листата от цвекло на парчета. Оставете бульона да заври, добавете сотирани зеленчуци, оставете да заври отново, добавете листа от цвекло, картофи и гответе 15-20 минути. 5 минути преди готвене добавете подправки към борша. При сервиране подправете със заквасена сметана и поръсете с нарязани билки.

Салата от върховете на цвеклотос хрян

За готвене ще ви трябва: цвекло с млади върхове - 3 бр.; хрян - 1 корен; лук – 2 бр.; растително масло - 2 супени лъжици. лъжици; гранулирана захар - 1 супена лъжица. лъжица; магданоз, оцет, сол - на вкус.

Измийте цвеклото, обелете го, запечете във фурната до омекване и нарежете на филийки. Измийте и накълцайте върхове от цвекло. Измийте хряна, обелете го, настържете го, лука нарежете на тънки кръгчета. Смесете всички съставки, добавете оцет и олио и охладете за 2 часа.

Салата от върховете на цвеклотос домати и билки

За подготовка ще ви трябва: пресни листацвекло - 100 г; рукола – 150 г, листа млад спанак – 50 г; праз – 50 г; чери домати 10 бр.; зехтин, гроздов сос - на вкус.

Измийте старателно и нарежете на едро листа от цвекло, спанак, праз лук, рукола, залейте зехтини добавете гроздов сос. В средата на чинията сложете готовите зелении, по краищата на чинията сложете разрязани на две чери домати, без сол и сервирайте.

Гарнирайте от върховете на цвеклото

Съберете младите върхове от цвекло, измийте обилно и нарежете на ситно. Оставете да къкри 10 минути, добавете сол на вкус, добавете магданоз, копър, ситно нарязан чесън, подправете със заквасена сметана или всяко растително масло.

Витаминно-солена подправка от върховете на цвеклото

Пригответе 1 кг върховете от младо цвекло, което се появява рано, когато на тялото все още му липсва зеленина. Сортирайте върховете, измийте, нарежете на малки парчета не по-големи от 2 см, смесете с готварска солв размер на 0,7 кг. Стерилизирайте бурканите върхове от цвеклоСмесени със сол се поставят в буркани на плътни слоеве и се затварят с капаци. Използвайте получената подправка като витаминна добавказа първи или други курсове. Препоръчва се подправката да се съхранява в хладилник (не във фризер); не забравяйте да я изплакнете преди употреба, за да я премахнете излишна солпоток от вода. От сместа може да направите витаминозно-солена подправка върхове от цвеклос върхове от моркови, ряпа, репички, репички, всичко зависи от това с какво разполагате.

Мариновани дръжки върхове от цвекло

За подготовка ще ви трябва: млади дръжки от листа върхове от цвекло– 5 кг; лист бяло зеле– 4 бр., каменна сол – 100гр.

Наберете млади върхове от цвекло, отделете дръжките на върховете от листата, измийте дръжките обилно с вода и нарежете на ситно. Поставете зелеви листа на дъното на всеки емайлиран съд с подходящ размер (може да се замени с листа от цвекло). Поставете слой дръжки върху зелеви листа върхове от цвекло, за поръсване каменна сол, след това поставете следващия слой дръжки, които отново поръсете с каменна сол и т.н. Поставете натиск върху дръжките. Когато дръжките дадат сок, покрийте съда с дръжките с плътна кърпа и поставете на хладно място. Можете да използвате кисели върхове от цвекло за готвене различни първизеленчукови ястия.

Дойде пролетта. И с него идва естествената възможност да се храните здравословно! Каква ще бъде нашата диета? Да заменим ли обилната зимна закуска с обезмаслено сиренеИ Пресен сок? Вечерята ни салата ли ще е? И каква ще е тази салата?

С появата на все повече привърженици здравословно хранене, на рафтовете на модерен супермаркет можете да намерите изобилие от билки и марули.

И така, гастрономически зеленчуци: лоло роса, лоло бианка, кресон, маруля мунг, айсберг, фризе, ромен, дъбов лист, царевица, главеста салата, листна салата, рукола, цикория, масленка, манголд... И точно последното, Манголд, искам да обърна специално внимание.

Но всъщност Манголдът е листа от цвекло. Да точно тях. Трапезни листа, червено цвекло.

Разбира се, учените са работили усилено, за да гарантират, че растението дава сила на върховете, а не на самия корен. И следователно манголдът е зелен, а не зеленчук. Все пак много универсално зелено. Освен това има червен лист и зелен лист, който се получава от фуражно (захарно) цвекло. И вече има жълто и сребристо листо. По рафтовете на Украйна и Русия намираме само миниатюрни листа, смесени с рукола или лоло роса. Много по-рядко можете да закупите Chard отделно.

На пазарите в Европа и Азия ще намерите доста големи листа от Манголд. Дължината на листа с петурата достига 70 см.

Азиатците използват върховете от цвекло във всякаква форма: сурови, варени, печени. Китайците имат кулинарна култура, която наричат ​​"самовар". На масата за хранене има електрическа печка с тенджера с вряща вода върху нея. Върху тавите лежат съставките на вашето ястие в суров (жив) вид: киселец, манголд, спанак, октопод, скариди и др. вашата чиния. Така никой не губи време за отделно приготвяне, всичко се приготвя и яде на масата. Яде се много манголд и киселец.

Европейците предпочитат да добавят манголд към различни салати, сос за паста, омлет и гювеч и да приготвят гарнитура към месо. Ризото с манголд има особен вкус.

Но колко „нов“ е Mangold в нашата славянска кухня? Да, той изобщо не е новак, казвам ви.

Спомням си много добре от детството как през пролетта, при моята прабаба Дария, на перваза на прозореца се появи „водна градина“. Покълналите лук и цвекло се поставяли в буркани с вода и там продължавали своя цикъл на прераждане. Добавихме млади филизи от цвекло към салата, омлет и борш с млада коприва и киселец. Беше много вкусно! Ще ти кажа повече. Баба приготви сарми... с листа от цвекло вместо зеле. Опитайте през сезона, ще останете възхитени! Само листата от цвекло, за разлика от листата на зелето, не е необходимо да се варят във вряща вода, а леко да се залеят с вряща вода и бързо да се извадят обратно. Те се държат при подготовката и по време на самия процес на готвене, като спанак.

Нашите пра-пра родители знаеха добре как да извлекат максимална полза от растението.

Заведенията в града активно използват зелении в менютата си, включително манголд. Но готвачите не го наричат ​​нищо друго освен листа от цвекло. Засега листът се използва само в салати.

Но кой знае, може би днес ще видите пай Чард в менюто на любимия си ресторант.

За ползите: манголдът е много богат на витамини C, B, B2, O, PP, P, съдържа въглехидрати, азотни вещества, органични киселини, каротин, калиеви соли, калций, фосфор, желязо, литий и др.

Цвеклото е уникален зеленчук. За храна се използва не само богатият на витамини корен зеленчук, но и върховете, редовна употребакойто нормализира обмяната на веществата, предпазва от атеросклероза, помага при гастрит и чернодробни заболявания.

Ползите от върховете на цвеклото

Върхове от цвеклоима маса полезни свойства, съдържа повече витамини от кореноплодните. Препоръчително е да се приготвят ястия с върхове и да се включват в диетата на болни хора захарен диабети анемия, както и проблеми със сърцето и щитовидната жлеза. В допълнение, той перфектно подобрява работата на червата и помага да се справите със запека.

Витамин Р, съдържащ се в върховете на цвеклото, е добър профилактичносрещу склероза и вътрешни кръвоизливи, повишава еластичността на кръвоносните съдове. Подпомагат регулирането на метаболизма и активират хематопоезата полезни микроелементисъдържащи се в върховете на цвеклото, като фосфорни, калциеви, манганови, калиеви и железни соли.

Листата и стъблата на цвеклото също са богати на витамин U, който е ефективен при лечение на хроничен гастрит, стомашни язви и дванадесетопръстника. Освен това той се смята за един от ефективни средства, забавяне на процеса на стареене на организма.

Експериментално е установено, че листата, стъблата и корените на цвеклото имат противотуморен ефект.

Ястията, приготвени от цвекло, насърчават загубата на тегло и премахват „лошия“ холестерол. Това се улеснява от силния антиоксидант бетаин. И благодаря високо съдържаниейод и кобалт, редовната консумация на листа и стъбла от цвекло подобрява паметта и спомага за добрата концентрация.

Поради високото съдържание на захар, кореноплодът има по-приятен вкус от върховете, което поради голямо количество полезни веществачесто горчив. За да смекчите вкуса му, се препоръчва преди употреба върховете да се залеят с вряща вода.

Върховете от цвекло се използват в народна медицинаи козметологията, придоби популярност и в кулинарията. Върховете се използват за приготвяне на пълнежи за пайове и пайове, приготвяне на салати, гювечи и първи ястия, както и за приготвяне за бъдеща употреба: сушени, осолени, мариновани и консервирани.

Рецепти за използване на върховете от цвекло

Върховете от цвекло често се използват за приготвяне на първи ястия, добавят се към борш, окрошка, ботвиня, супа от цвекло и дори рибена супа.

За да приготвите botvinya, трябва да вземете:

1 литър хлебен квас; - 250 милилитра бял квас; - 3 млади цвекло заедно с върховете; - 2 чаши киселец (попарен); - 1 чаша млада коприва (попарена); - ½ лимон; - 1 супена лъжица хрян; - 1 чаена лъжичка горчица; - 1 краставица; - зелен лук; - пресен копър; - захар; - сол.

Първо изплакнете много добре върховете на цвеклото и кореноплодните зеленчуци от всички страни. След това нарежете върховете с нож и ги залейте с вряща вода. Това ще го направи нежно и меко и напълно ще унищожи специфичния вкус, който може да не се хареса на всеки. След това нарежете на малки парчетакореноплод и го задушете заедно с върховете в малко вода.

Предварително измитите и попарени киселец и коприва се нарязват на ситно и се смесват с готовите върхове и цвекло. Измийте зеления лук и копъра, нарежете, натрийте със сол и добавете към останалите съставки.

Разбъркайте хлебен квассъс светлина. Попарете лимона, настържете кората и го поръсете с кристална захар, а от половин лимон изстискайте сока. Добавете към квас лимонови кории сок, добавете горчица и настърган хрян, както и цвекло, върхове с билки и ситно нарязана краставица. Всичко се разбърква добре и се слага в хладилника за 20 минути да се запари.

За да приготвите витаминна окрошка с цвекло, трябва да вземете:

3 връзки младо цвекло заедно с върховете; - 3 краставици; - 2 яйца; - 1 супена лъжица лимонов сок; - 1 литър кефир; - 100 милилитра заквасена сметана; - 2 супени лъжици ситно нарязан копър; - сол.

Отделете листата на цвеклото от дръжките. Измийте добре младите кореноплодни зеленчуци и настържете на едро ренде. Нарежете стъблата цвекло на кубчета. Поставете всичко в емайлиран тиган, добавете прясно изцеден лимонов сок, добавете гореща преварена вода и загрейте всичко заедно за 2-3 минути на слаб огън. След това свалете от котлона и оставете да вари 10-15 минути.

Докато бульонът се охлажда, изплакнете добре и нарежете листата от цвекло на ивици. Обелете твърдо сварените яйца и ги нарежете на ситно. Измийте и нарежете краставиците на тънки лентички. След това смесете всички готови продукти и ги сложете в тенджера с бульона. Смесете литър кефир с половин литър студен сварена вода, посолете и с тази смес залейте зеленчуците и блатовете.

Сервирайте витаминна окрошка със заквасена сметана, поръсена с нарязан копър.

Черните цвекло са идеална съставка за диетични салати. Съчетава се добре с краставици, репички, спанак и ядки. Като дресинг можете да използвате растително масло, сок от нар, балсамов оцет

Вкусен и апетитен е пай с пълнеж от цвекло, за приготвянето му ще ви трябва:

500 грама брашно (пшенично); - ½ чаша растително масло; - 1 чаша топла вода; - 200 грама цвекло; - 1 глава лук; - 2 скилидки чесън; - 150 грама сулугуни; - смлян черен пипер; - сол.

Здравословни и вкусни - цвекло

В края на пролетта и началото на лятото започва сезонът на младите зеленчуци. Пазарните сергии са пълни с ярки и богати цветове, а младото цвекло е трудно да се пропусне, особено ако това цвекло има сочни, ярки върхове. За съжаление, много домакини бързат да отрежат и изхвърлят върховете, без изобщо да осъзнават колко са здрави и лечебни и че от върховете на цвеклото могат да се приготвят много различни вкусни ястия.

Също така в съветско времеМедицински учени са доказали, че листните части на много зеленчуци химичен съставдори превъзхожда самите кореноплодни зеленчуци. Между другото, върховете на цвеклото са били високо ценени в древността заради многото полезни вещества, които съдържат.
Например върховете от цвекло, в допълнение към аскорбиновата и фолиева киселина, витамини B1, B2, P, PP, има също желязо, калций, калий, магнезий и йод. И има няколко пъти повече витамин С, отколкото в самото цвекло.

Докато тежкото цвекло все още не се е образувало, е необходимо да се възползвате от ценните му листа, като ги ядете. От тях можете да приготвите много вкусни и здравословни ястия: салати, супи, котлети, плънка за пайове, сарми, палачинки и много други. Ястията от върховете са много полезни за хора със сърдечно-съдови заболявания, диабет, анемия и хора с проблеми с щитовидната жлеза.

Витамин Р, който се съдържа в цвеклото и върховете му, повишава еластичността кръвоносни съдове, предпазва от склероза и вътрешни кръвоизливи. Соли на желязо, манган, калий, калций, фосфор, кобалт, които активират хемопоезата и регулират метаболизма.
Съдържа много витамин U, който се използва в комплексна терапияболен пептична язвастрадание на стомаха и дванадесетопръстника хроничен гастрит. органична материяцвекло - бетаин - участва в образуването на холин.
Холинът от своя страна подобрява функцията на черния дроб и го предпазва от мастна дегенерация, а пектиновите вещества потискат дейността на гнилостните чревни бактерии. И не е за нищо, че този зеленчук се счита най-доброто лекарствоот стареенето на тялото.
Народни съвети

Ако смилате листа от цвекло и ги налагате на челото при главоболие, състоянието ви ще се подобри за 15 минути. Счуканите листа са полезни за налагане на възпалени очи. Върховете, сварени с вряща вода в размер на супена лъжица натрошени листа на чаша вряща вода, подобряват чревната дейност и помагат да се справят със запек. Отварата се приема няколко пъти на ден по четвърт чаша.

Лечебният ефект на върховете е полезен за тези, чиято кожа е склонна към напукване: листата от цвекло се смачкват и се нанасят върху кожата в превръзки или се използва отвара от върховете за измиване и компреси. Между другото, тази отвара облекчава и ставни заболявания, от нея се правят бани за крака.

Проучванията показват, че не само корените на цвеклото, но и стъблата и листата му имат противотуморен ефект. Ето защо салатите и върховете от цвекло трябва да бъдат включени в диетата за лечение и профилактика на рак.
Върховете от цвекло в готвенето

Върховете се използват за храна различни страниразлично. В Русия върховете се слагат в борш, който популярно се нарича летен борш. По-долу е рецептата за борш.
500 г младо цвекло с връх, 4 картофа, 300 г тиквички, 2-3 домата, 1-2 моркова, 1-2 глави лук, 1 с.л. лъжица 3% оцет, 1 чаена лъжичка масло; сметана и сол на вкус.

Измийте добре цвеклото, отрежете върховете, обелете, сложете във вряща вода, добавете нарязаните на кубчета картофи и сварете цвеклото с картофи. 10-15 минути преди готовност добавете ситно нарязани върхове от цвекло, пържен лук, моркови, домати, тиквички в масло, добавете сол, оцет и захар. 5 минути преди сервиране извадете цвеклото, настържете го на едро ренде и го сложете обратно в борша. Сервирайте със заквасена сметана.
В Грузия готвят от върхове студена закусканаречено "фали". Предястието е обилно овкусено с подправки, а върховете от цвекло придават не само приятен вкус, но и красив, апетитен вид.
Цвекло - 1 кг, ядки - 200-300 г, лук - 1 среден, чесън - 2-3 скилидки, имеретински шафран, уцхо сунели - по 1 чаена лъжичка, семена от кориандър - 1/2 чаена лъжичка сух смлян, зелен кориандър - 1 голям връзка, оцет, сол, лют червен пипер - на вкус.
Сварете върховете цвекло за кратко в малко вода. Поставете върху сито и оставете водата да се отцеди. След това го изцедете добре с ръце. Добре изцедените върхове от цвекло се нарязват на много ситно с нож или се смилат в месомелачка с често мелница.
Пригответе дресинг от ядки. Смелете ядките възможно най-фино. Нарежете лука на много тънки полукръгчета. Поръсете лука със сол и оставете за 10-15 минути. След това изстискайте горчивината от него. Смелете чесъна на паста. Зелените нарежете на много ситно или ги смелете на месомелачка след блатовете.
Добавете лук, чесън, билки, уцхо сунели, имеретински шафран, сух смлени семенакориандър, оцет, лют червен пипер, сол. Всичко се разбърква добре до гладкост. Разточете сместа на топки, поставете върху чиния за сервиране и охладете преди сервиране.
В Карачаево-Черкезия приготвят пайове от върховете на цвеклото безквасно тесто. Блатовете придават сочност на плънката.
пшенично брашно - 170 г, домашно сирене - 175 г, зелен лук - 15 г, цвекло - 300 г, масло - 20 г, сол - на вкус.
Сортирайте младите листа от цвекло, изплакнете, нарежете на ситно и изстискайте сока. Добавете нарязани домашно сиренеи разбъркайте старателно. Замесете меко безквасно тесто. Нарежете на равни части, разточете всяка част с големината на тавата. Намазваме тиган с олио, поставяме един пласт тесто, върху него нареждаме кайма, покриваме с друг слой и защипваме краищата. Печете във фурната. Готовата баница извадете, отгоре направете дупка и поставете масло. Когато се разтопи, нарежете баницата и сервирайте.

Яхния от червено цвекло

Съставки: 0,5 кг млади върхове от цвекло, 2 скилидки чесън, 1-2 глави лук, чушка 1 бр., сирене 100 гр., сол, черен пипер, сладък пипер на вкус, зехтин или олио.

Начин на приготвяне: В тиган с високи стени се налива олио. Лук, чушкаа чесъна се нарязва на ситно, слага се в олиото и се запържва до златисто кафяво. Изплакнете върховете обилно под течаща вода, разклатете излишна вода, разрез. Добавя се към лука и чесъна, разбърква се и се задушава при непрекъснато бъркане с дървена шпатула. Налива се малко студена вода, разбърква се, добавят се подправките. Кашкавалът се настъргва. Горещата яхния се поставя в чиния, поръсва се със сирене и се поднася. Препоръчваме да сервирате яхнията с тост от черен хляб с чесън.

Любителите на печенето могат да опитат да направят пайове и дори пайове с пълнеж от цвекло, а любителите на здравословното хранене могат да направят оригинални котлети. За да направите това, вземете големи листа от цвекло, измийте ги добре, нарежете ги на ситно (колкото по-малки, толкова по-добре), добавете едно сурово яйцеи брашно (на база 6 листа - едно яйце и две-три супени лъжици брашно), сол, черен пипер и се разбъркват. Оформете малки котлети от получената маса и оваляйте в брашно, запържете в загрят тиган в растително масло. Сервирайте горещ със заквасена сметана. Листата от цвекло могат да се използват за приготвяне не само на ежедневни ястия, но и на гурме ястия. празнични закуски, например с ядки – смеем да ви уверим, че ще се превърне в достойна украса на вашата маса.

Пай с цвекло

Продукти: брашно около 300 гр., масло 150 гр., яйце 1 бр., 2 с.л. л. вода, щипка сол. За плънката ще ни трябват: върхове 1 кг, масло 30-50 г, пилешка кайма 400 г, чесън 1-2 скилидки, 1 връзка магданоз, подправки на вкус.

Начин на приготвяне: Първо се приготвя масленото тесто. За да направите това, изсипете брашно в съд на купчина и направете вдлъбнатина. В кладенчето се изсипват яйцето, водата и солта. Замесва се тесто, покрива се с кърпа и се слага в хладилника. Изплакнете върховете обилно под течаща вода, отърсете излишната вода, нарежете и сварете 10 минути. Разтопете маслото в тиган, запържете пилешката кайма с чесън и наситнен магданоз. Отцедете излишната вода от горната част, добавете към каймата, оставете да къкри още 5 минути. Разточете тестото на два слоя. Първото се поставя в намазнена форма и се надупчва с вилица. Поставете пълнежа, покрийте с втория блат и запечатайте краищата. Поставете във фурната и печете на 180-200 градуса за около час.

Как да приготвим салата от цвекло?

Върховете от цвекло отдавна се използват за приготвяне на вкусни зелени салати.

Преди да приготвите салата, листата от цвекло трябва да се измият добре, да се нарязват на ситно и да се залеят с вряща вода (тогава листата ще бъдат по-меки и нежни, специфичният вкус ще изчезне). Листата от цвекло вървят добре с краставици, репички, зеле, спанак, маруля, копър, магданоз, кориандър, яйца и ядки.

По-добре е да подправите салати с цвекло с растително или зехтин, което може да се смеси с лимон, ябълка или сок от нар. По желание можете да подправите салатата със заквасена сметана или майонеза.

Салата от листа от цвекло и орехи.

200 г върхове от цвекло
скилидка чесън,
3 супени лъжици растително масло,
магданоз, кориандър, копър,
1/4 чаша ядки орехи,
лимонов сок,
сол на вкус.

Измийте и нарежете на ситно листата от цвекло, сварете в подсолена вода (ок. 10 минути), отцедете в гевгир. Смила се с дървена лъжица и се залива със смес от растително масло и чесън, нарязан и пасиран със сол.
Салатата се поръсва с магданоз, кориандър, копър, натрошени орехови ядки, поръсва се с лимонов сок.

Салата от яйца и цвекло

200 г пресни върхове от цвекло,
50 г зелена салата,
копър, магданоз,
50 гр Слънчогледово олио,
1 яйце,
сол,
лимонов сок

Нарежете на ситно листа от цвекло, зелена салата, копър и магданоз, подправете с растително масло.
Добавете нарязано сварено яйце, посолете и поръсете с лимонов сок.

Пхали от върховете на цвеклото

Върховете от цвекло - 1 връзка; чесън - 1 скилидка; кориандър - 1 връзка; орехи (нарязани) - 1 чаша; лют червен пипер, сол - на вкус; оцет - 2 с.л. л.
Блатове от една връзка цвекло.
Сваряват се в подсолена вода.
5 скилидки чесън, връзка кориандър, 1 чаша орехи - всичко се смила в месомелачка. Добавете сол на вкус, лют червен пипер и 2 с.л. лъжици оцет. Аз използвах балсамово (по-вкусно). Направете котлети. Оказаха се 8 котлета. Това ми хареса много....

Върховете, които се появяват на рафтовете със зеленчуци, са един от най-приятните предвестници на пролетно-летния сезон. През този период не трябва да се лишаваме от нежните листа на захарното цвекло, защото те са истинска съкровищница от полезни вещества, особено витамин С. Една чаша върхове задоволява повече от половината от дневната ни нужда от това органично съединение, което много ефективно укрепва имунната система, помага за отблъскване на бактериални атаки и вируси.

Друг важен компонентвърхове - витамин Е - отговаря за добро състояниекожа: има отличен ефект върху хидратацията, предотвратява изсушаването и появата на пигментни старчески петна. Черните цвекло ни доставят и солидна доза биофлавоноиди, които предпазват сърцето и кръвоносната система. Освен това съдържа серни съединения, които инхибират развитието на ракови клетки.

Хормонална сила

Наскоро учените откриха фитоестрогени в листата на цвеклото, тоест растителни съединения, които действат по същия начин като човешките хормони и имат много ценни свойства. На първо място, те влияят върху смекчаването на проблемите, свързани с менопаузата: борят се с горещи вълни, прекомерно изпотяване, нарушения на съня, световъртеж, умора, депресивно състояние, раздразнителност, сърцебиене, усещане за задушаване. Фитоестрогените действат като хормонални блокери и ефективно предпазват от простатата, гърдите и щитовидната жлеза. Те подобряват концентрацията, цялостната мозъчна функция и намаляват риска от сериозни сърдечно-съдови заболявания, като причиняват намаляване на „лошия“ холестерол и повишаване на „добрия“ холестерол.

Трябва обаче да знаете, че върховете на цвеклото са богат източник на оксалова киселина, вещество, което пречи на усвояването на магнезий и калций. Излишъкът му отслабва костите и зъбите, а също така насърчава образуването на камъни в бъбреците. Хората, страдащи от заболявания, трябва да помнят това пикочна система, нарушения в храносмилането на мазнини или чревни заболявания.

Как да ядем върховете от цвекло?

Горнищата могат лесно да бъдат закупени в магазини и пазари. Когато го правите, трябва да изберете екземпляри с наситен цвят и еластични листа и да игнорирате увехнали или пожълтели. „С възрастта“ листата стават червени и неравномерни, което обаче не се отразява на вкуса им.

Зеленчукът не го харесва твърде много дълго съхранение. Блатовете ще останат свежи и еластични по-дълго, ако ги поставите в хартиен плик, който осигурява въздух и влага. В тази форма се поставя в хладилника, без да се изплакват листата, тъй като излишната влага може да ускори тяхното гниене. Измийте това растение непосредствено преди готвене. Те го правят в студена водаи след това изплакнете обилно, за да отстраните пясъка и други замърсители.

Листата от цвекло са основата за студено растение, направено от кисело мляко, кефир или мътеница и различни добавки: краставици, репички, варени яйца. Можете да направите вкусен Botvinnik от листа от цвекло. В този случай те просто се варят в месен или зеленчуков бульон и се подправят с малко количество заквасена сметана.

Блатовете се варят захлупени в тенджера, без да се добавя вода. Достатъчно капчици, които ще останат по листата при изплакване, както и малко масло или зехтин.

Крехките листа ще бъдат изискано допълнение към основното ястие, те се съчетават добре с чесън, шалот, римски кимион и лют сос. Блатовете могат да се консумират сурови (например като част от салата) или да се използват за обогатяване на пролетни пайове или гювечи. Има отлично ястие от цвекло грузинска кухня: върховете се сваряват, изцеждат се обилно от водата и се подправят с наситнени орехиИ вкусни подправки. Тази закуска се нарича "phali".

Домашно отглеждане

Ако нямате доверие в върховете, закупени в магазин или пазар, можете лесно да ги отглеждате у дома. Такива микрозелени са една от най-модерните „хранителни“ тенденции. последните години. Вегетарианците и другите фенове охотно се почерпят с млади растения. здравословна храна, а най-известните готвачи с удоволствие украсяват с тях ястията, сервирани в техните ресторанти.

За да отгледате сами върховете, трябва да поставите малко добра почва в саксии, сандъчета на перваза на прозореца или друг съд, да разпръснете семената върху нея и да я покриете с друг, по-тънък слой. Растенията се намират в слънчево място, като не забравяме редовното поливане. Когато поникнат, трябва да изчакате около 2 седмици, след което можете да започнете да ги режете и ядете.

Листата от цвекло, макар и малки по размер, могат да изненадат с богатството си на вкус. Затова те са добра добавка към салати, сандвичи или омлети. Те също са атрактивна гарнитура за ястия с паста или пица. Важно е да запомните, че микрозелените трябва да се консумират сурови, защото топлинна обработкаразрушава много ценни компоненти.