बकरी मशरूम खाणे शक्य आहे का? शेळी मशरूम. बकरी मशरूम कसा दिसतो. खोट्या शेळ्या आहेत का? औषध आणि कॉस्मेटोलॉजी मध्ये अर्ज

बहुतेकदा, बकरी मशरूम (सुयलस बोविनस) मशरूम पिकर्सच्या रोजच्या भाषणात बकरी म्हणून संबोधले जाते. Oilers आणि Boletaceae कुळातील हे नळीच्या आकाराचे खाद्य मशरूम आपल्या देशाच्या जंगल पट्ट्यात जवळपास सर्वत्र उगवते आणि अगदी नवशिक्या मशरूम पिकवणाऱ्यांनाही त्याचे वर्णन माहीत आहे.

वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन

कोझल्याकला फ्लायव्हील, फ्लायव्हील किंवा मॉशॉर्न देखील म्हणतात. या बर्‍यापैकी सामान्य मशरूममध्ये बहिर्वक्र किंवा उशाच्या आकाराची, आणि कधीकधी 3.5-11.5 सेमी व्यासाची सपाट-उतल टोपी असते. टोपीचा पृष्ठभाग थोडासा चिकटपणासह गुळगुळीत असतो. वाढत्या परिस्थितीनुसार, टोपी चकचकीत असू शकते किंवा तुलनेने स्पष्टपणे स्लिमनेस असू शकते.

टोपीचा रंग भिन्न असू शकतो. सर्वात सामान्य पर्याय:

• लाल-तपकिरी रंग;
• पिवळसर तपकिरी;
• तपकिरी छटासह हलका पिवळा;
• लालसर तपकिरी;
• लालसर गेरू

टोपीवर एक वैशिष्ट्यपूर्ण त्वचा आहे, जी पृष्ठभागावरून काढणे कठीण आहे.

मशरूमचा लगदा दाट आणि लवचिक पोत द्वारे दर्शविले जाते. जास्त पिकलेल्या नमुन्यांमध्ये काही रबरी मांस असू शकते. फळ देणाऱ्या शरीराचा मुख्य रंग फिकट पिवळा किंवा हलका पिवळा असतो. पायाच्या मांसावर लालसर, तपकिरी किंवा तपकिरी रंगाची छटा असू शकते. एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे लेग पल्पचा कट वर लाल होण्याची प्रवृत्ती.वास खूप उच्चारलेला नाही, मशरूम.

बकरी मशरूम: संग्रह (व्हिडिओ)

तुलनेने उच्च पायाचा व्यास 20 मिमी पेक्षा जास्त नाही. हे घन प्रकारचे, बेलनाकार आकाराचे असते, बरेचदा वक्र किंवा निमुळते होत जाते. पायांची सुसंगतता दाट आहे. पृष्ठभाग गुळगुळीत आहे, ग्लॉसशिवाय. अतिवृद्ध नमुन्यांमध्ये टोपीचे विकृत रूप आणि क्रॅक होण्याची शक्यता हे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य आहे. टोपीच्या आतील बाजूस हायमेनोफोर ट्यूब्युलर आहे, जो स्पंज सारखा दिसतो, कोनीय आणि अनियमित छिद्रांसह पिवळसर किंवा ऑलिव्ह रंगाच्या भरपूर नळ्यांद्वारे दर्शविला जातो.

शेळ्या कुठे वाढतात?

टोपीच्या खाली असलेल्या ट्यूबलर लेयरबद्दल धन्यवाद, बकरी मशरूमला आणखी एक लोकप्रिय नाव मिळाले - जाळी.काही भागात, त्याला गाय बुरशी, गाय किंवा दलदल, तसेच कोरडे बटरडीश म्हणून संबोधले जाते.

बर्‍याचदा, खाण्यायोग्य शेळी ओलसर कोनिफर आणि दलदलीच्या भागात असलेल्या वन पट्ट्यांमध्ये आढळते. अनेकदा शेळी रस्त्याच्या कडेला वाढते. ही बुरशी सायबेरिया आणि युरल्सच्या प्रदेशासह आपल्या देशातील जवळजवळ सर्व प्रदेशांमध्ये पसरली आहे.

नियमानुसार, "मुले" फुलपाखरांप्रमाणे संपूर्ण गटात वाढतात, परंतु एकच नमुने देखील आहेत. पीक फ्रूटिंग उन्हाळ्याच्या मध्यात होते.हवामानाच्या परिस्थितीनुसार, मशरूम पिकिंग सप्टेंबरच्या शेवटच्या दहा दिवसांपर्यंत किंवा ऑक्टोबरच्या मध्यापर्यंत करता येते.

फायदा आणि हानी

शेळी तिसऱ्या श्रेणीतील खाद्य मशरूमच्या संख्येशी संबंधित आहे आणि पौष्टिक मूल्य तसेच चव निर्देशकांच्या बाबतीत ते तेल मशरूमपेक्षा किंचित निकृष्ट आहे. “शेळ्या” साठी मशरूमची चव आणि सुगंध वैशिष्ट्यपूर्ण नाही, म्हणून त्यांना इतर मशरूमसह एकत्र शिजवण्याची शिफारस केली जाते.

मशरूमच्या लगद्यामध्ये अनेक आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात. फ्रूटिंग बॉडीमध्ये ग्लायकोजेन, लेसिथिन आणि ट्रिप्टोफॅन समृद्ध असतात आणि त्यात कॅरोटीन, फॉस्फेट्स, बी, पीपी आणि डी गटातील जीवनसत्त्वे देखील असतात.

योग्य उष्णता उपचाराने, अमीनो ऍसिडची पचनक्षमता एकूण तीन चतुर्थांश असते. फ्रूटिंग बॉडीमध्ये असलेले फॅट्स जवळजवळ पूर्णपणे शोषले जातात. हे विसरले जाऊ नये की शेळी फॉस्फरसचा स्त्रोत आहे आणि तो एक प्रतिजैविक प्रभाव टाकण्यास देखील सक्षम आहे. खोट्या शेळी मशरूम अस्तित्वात नाहीत आणि या प्रजातीच्या जुळ्या मुलांमध्ये खूप स्पष्ट फरक आहेत, म्हणून विषबाधा अत्यंत दुर्मिळ आहे.

कसे शिजवायचे

शेळी शिजवणे कठीण नाही.उष्मा उपचारानंतर, लगदा गुलाबी-लिलाक बनतो, जो स्वयंपाक प्रक्रियेत विचारात घेणे आवश्यक आहे. "शेळ्या" योग्यरित्या सार्वत्रिक मशरूमच्या श्रेणीशी संबंधित आहेत. ते केवळ प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम शिजवण्यासाठीच वापरले जाऊ शकत नाहीत तर हिवाळ्याच्या कालावधीसाठी कोरडे, लोणचे आणि खारट करून कापणी देखील केले जाऊ शकतात.

मशरूम पिकर्सच्या मते, शेळीची चव बटरडीश सारखीच असते, म्हणून ती समान पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरली जाऊ शकते:

• सॉल्टिंग आणि लोणच्यासाठी, सर्वात मजबूत टोपी असलेले सर्वात तरुण नमुने वापरले जातात;
• "मुलांची" कोरडी टोपी वनस्पतींच्या जंगलातील ढिगाऱ्यांना त्यावर स्थिरावू देत नाही, म्हणून त्यांची साफसफाई करणे खूप सोपे आणि जलद आहे;
• साफसफाई आणखी सुलभ करण्यासाठी, मशरूमला काही मिनिटे पाण्यात भिजवण्याची शिफारस केली जाते;

• जर मशरूम कोरडे करणे अपेक्षित असेल तर प्राथमिक भिजवल्याशिवाय साफसफाई कोरड्या पद्धतीने केली जाते;
• प्लेट्समध्ये कापलेल्या मशरूमच्या टोप्या सुकवणे हवेशीर खोलीत किंवा 70 डिग्री सेल्सियस तापमानात ओव्हनमध्ये चालते;
• या प्रजातीचे चांगले वाळलेले मशरूम मशरूम पावडर तयार करण्यासाठी आणि त्यानंतरच्या पहिल्या आणि दुसर्‍या कोर्सची चव तयार करण्यासाठी योग्य आहेत;
• सूप शिजवण्यापूर्वी, पुढील स्टीविंग आणि तळण्यासाठी, मशरूम 10-15 मिनिटे उकळण्याची शिफारस केली जाते.

खाद्य मशरूम: वाण (व्हिडिओ)

शेळी ही आपल्या जंगलातील सर्वात सामान्य बुरशींपैकी एक आहे आणि त्याच्या चांगल्या चव आणि अष्टपैलुत्वामुळे बहुतेक शांत शिकारींनी त्याचे खूप कौतुक केले आहे.

(ग्रिड)

किंवा ड्राय ऑइलर, गाय मशरूम, दलदल

- सशर्त खाद्य मशरूम

✎ संबंधित आणि सामान्य वैशिष्ट्ये

कोझल्याक(lat. Suillus bovinus), वैज्ञानिकदृष्ट्या - तेल कोरडे, लोकांमध्ये: जाळी, boletovik, गाय मशरूम, बटरडिश (lat. Suillus), बोलेट्स (बोलेटस) (lat. Boletaceae) वंशातील सशर्त खाण्यायोग्य मशरूमचा संदर्भ देते आणि ऑर्डर ऑफ boletal (boletus) (lat. Boletacales), ज्यात आता अशा सुप्रसिद्ध मशरूमचा समावेश आहे. उदाहरणार्थ, बोलेटस (पोर्सिनी मशरूम), बोलेटस, मॉसीनेस मशरूम आणि इतर.
दिसण्यात, बटरडिश, फ्लायव्हील आणि अखाद्य मिरपूड मशरूम (मिरपूड बटरडिश) मधील बकरी मशरूम हे काहीतरी आहे.
शेळीच्या बुरशीला चाळणीसारखे दिसणारे एक अद्वितीय मोठ्या-छिद्र बीजाणू-बेअरिंग लेयर (हायमेनोफोर) च्या उपस्थितीसाठी "जाळी" हे नाव प्राप्त झाले. शेळीसाठी "बोलोटोविक" हे नाव स्थापित केले गेले कारण ते अतिशय ओल्या, अर्ध-दलदलीच्या ठिकाणी राहण्यास प्राधान्य देते. आणि "गाय बुरशीचे" नाव - कुरण आणि कुरणांमध्ये राहण्याच्या प्रवृत्तीसाठी, जेथे गुरे चरतात, ज्याला तो, ही गुरेढोरे, यामधून, वाटेत फीड करतात.
आणि खरं तर, शेळीच्या मशरूमचा वापर प्रामुख्याने पशुधनाच्या आहारासाठी केला जात असे आणि सर्व कारण ते बर्‍याचदा जंत होते (हे त्याचे मुख्य नुकसान आहे, म्हणूनच मानवी अन्नासाठी त्याचा वापर प्रश्नात आहे). त्याला सामान्यतः कृमीपणामध्ये चॅम्पियन मानले जाते, कारण गोळा केलेल्या (आणि लहान नसलेल्या) शेळीच्या मशरूममधून घरी नेण्यासाठी व्यावहारिकदृष्ट्या काहीही नसते, कारण जरी मशरूमचे स्टेम कापलेल्या भागावर स्वच्छ असले तरीही याचा अर्थ असा नाही. की त्याची टोपी, त्याच्या कटसह देखील समान असेल. अर्धा वेळ कृमी होईल. आणि म्हणूनच, गोळा करताना, यापैकी एक डझन किंवा दोन मशरूम तपासल्यानंतर, आपण त्यामध्ये पूर्णपणे निराश आहात आणि ते गोळा करणे थांबवा.

✎ समान प्रजाती, पौष्टिक आणि औषधी मूल्य

बर्‍याच सुप्रसिद्ध स्त्रोतांमध्ये बकरी मशरूम हा शेळी मशरूमचा समानार्थी शब्द आहे. पण वैज्ञानिक दृष्टिकोनातून हे बरोबर नाही, कारण शेळी मशरूम हे फुलपाखरे (lat. Suillus) या कुळातील Boletaceae (lat. Boletaceae) वंशाचे आहे आणि शेळी मशरूम ही मॉस (lat. मॉस) वंशाची एक प्रजाती आहे. झेरोकॉमस) बोलेटेसी (लॅटिन बोलेटेसी) या एकाच कुटुंबातील. म्हणूनच, या मशरूमच्या एकाच कुटुंबातील दोन भिन्न सामान्य शाखा आहेत, ज्याचा समावेश बोलेट्सच्या सामान्य क्रमामध्ये केला जातो, त्यापैकी एकामध्ये (मॉसीनेस मशरूमच्या वंशामध्ये) फक्त खाद्य मशरूम आहेत आणि दुसऱ्यामध्ये (मशरूममध्ये) ऑइलर्सची जीनस) सशर्त खाद्य आणि अगदी अखाद्य प्रजाती आहेत.
स्पोर-बेअरिंग लेयरचा रंग, आकार, रचना वेगळे करते. शेळीच्या पिल्लामध्ये ते चॉकलेटी रंगाचे, दाट, बारीक सच्छिद्र असते; शेळीमध्ये - फाटलेल्या कडा असलेल्या मोठ्या चाळणीसारखे, ऑलिव्ह-तपकिरी रंगाचे. करडू म्हणजे पातळ देठावरील एक लहान बुरशीचे, मॅट आणि गुळगुळीत, पोर्फीरी (चॉकलेट-तपकिरी) रंगाची टोपी आणि जवळजवळ समान रंगाचा देठ, ज्याच्या कापावर चमकदार पिवळे मांस असते, जे (शेळीच्या विपरीत) असते. अत्यंत क्वचितच जंत आहे. म्हणून, बकरी मशरूमला मशरूम पिकर्स एक प्रकारचे फ्लायव्हील म्हणून समजतात, बटर डिश नाही, ज्यामध्ये बकरी मशरूमचा समावेश आहे.
निसर्गात, बकरी मशरूमचा एक समान भाग आहे - हा एक अखाद्य मिरपूड मशरूम आहे, जो त्याच्या लगदामध्ये जळणाऱ्या पदार्थांच्या सामग्रीसाठी आणि परिणामी, एक अतिशय कडू चव मानला जातो. शेळीची चवही थोडी कडू असते आणि त्यात मध्यम चवीचे सूचक असतात (जे मुलाबद्दल सांगता येत नाही). म्हणूनच शेळीला चौथ्या श्रेणीतील सशर्त खाद्य मशरूम म्हणून वर्गीकृत केले गेले. तथापि, बरेच मशरूम पिकर्स हे मशरूम वापरण्यासाठी योग्य मानतात आणि ते निवडताना त्याचा तिरस्कार करत नाहीत.
शेळीचा मुख्य फायदा असा आहे की त्यात जीवनसत्त्वांचा संपूर्ण गट आहे: जीवनसत्त्वे बी 1, बी 2 आणि बी 3, डी मालिकेतील जीवनसत्त्वे, पीपी (पॅन्टोथेनिक ऍसिड), कॅरोटीन आणि खनिजे, ज्यामध्ये मुख्य स्थान फॉस्फरस आहे.
याव्यतिरिक्त, शेळीमध्ये मजबूत बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म देखील असतात, त्यामुळे रक्तस्त्राव असलेल्या संभाव्य जखमांच्या निर्जंतुकीकरणाच्या बाबतीत ते जंगलातच वापरले जाऊ शकते.

✎ निसर्ग आणि ऋतुमानानुसार वितरण

✎ संक्षिप्त वर्णन आणि अर्ज

शेळी ट्यूबुलर बुरशीच्या विभागाशी संबंधित आहे आणि तिचा ट्यूबलर लेयर (हायमेनोफोर) जवळजवळ मशरूमच्या टोपीमध्ये वाढला आहे, स्टेमवर उतरत किंवा किंचित खाली येतो, पिवळसर-तपकिरी रंगाचा असतो आणि इतर अनेक ट्यूबलर मशरूमच्या विपरीत, मशरूमपासून वेगळे होत नाही. टोपी बीजाणू धारण करणार्‍या थराची छिद्रे फाटलेल्या कडांसह अनियमितपणे कोनीय आकाराची असतात, लहान वयात ते पिवळसर किंवा राखाडी-पिवळे, तपकिरी-पिवळे, लालसर-ऑलिव्ह, नंतर चमकदार पिवळे, नंतर तपकिरी आणि मोठे होतात. टोपी लहान, सपाट-उतल आणि मांसल, कोरड्या हवामानात चमकदार आणि पावसाळी हवामानात निसरडी-चिकट, पिवळसर-तपकिरी आणि पिवळसर-तपकिरी रंगाची असते. लगदा दाट असतो, फुटल्यावर किंचित लाल होतो, पांढरा-पिवळा किंवा गंधक-पिवळा असतो. स्टेम दंडगोलाकार, दाट, गुळगुळीत, घन, सरळ, सम, अनेकदा वक्र आणि खालच्या दिशेने अरुंद, टोपीसारखाच रंगाचा किंवा किंचित फिकट, पायथ्याशी पिवळा असतो.

अतिरिक्त कडूपणा दूर करण्यासाठी शेळीला पूर्व-उपचारानंतर भिजवून आणि उकळवून खाल्ले जाते. पण फक्त लक्षात ठेवा की शिजवल्यावर ते गडद होते आणि किंचित जांभळा रंग प्राप्त करते. आणि आपण याला घाबरू नये, हे अगदी सामान्य आहे. आणि म्हणून सर्वसाधारणपणे, प्रक्रियेच्या सर्व ज्ञात पद्धती त्यावर लागू आहेत. ते उकडलेले, तळलेले, वाळलेले आणि मॅरीनेट केले जाऊ शकते. फक्त ते मीठ घालण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण समुद्र अजूनही कडू असेल. होय, आणि चांगल्या प्रकारे, ट्यूबलर मशरूम मीठ करत नाहीत (ते लोणचे आहेत)! बरं, सामान्यत: एगेरिक मशरूम खारट केल्या जातात.

तो बोलेटोव्ह कुटुंबाचा सदस्य आहे. लोक त्याला म्हणतात: शेळी, mullein, जाळी, Ivanchik, इ. शेळी बुरशीचे तुलनेने थोडे ओळखले जाते. तथापि, त्याचे नातेवाईक बोलेटस, बोलेटस आणि बोलेटस सारख्या लोकप्रिय मॅक्रोमायसीट्स आहेत. शेळ्यांमध्ये, टोपीमधून त्वचा काढली जात नाही. ते फुलपाखरांपेक्षा किंचित लहान आकारात भिन्न आहेत. याव्यतिरिक्त, शेळ्यांच्या पायांवर कफ नाही - शरद ऋतूतील फुलपाखरांचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य.

वर्णन

शेळ्यांमध्ये, टोपीचा व्यास 12 सेमी पर्यंत असतो. नियमानुसार, तरुण मॅक्रोमायसीट्समध्ये ते बहिर्वक्र असते, परंतु काही काळानंतर ते गुळगुळीत होते. टोपी स्पर्शाला सडपातळ आणि काठावर लहरी असते. त्याचा रंग केशरी-तपकिरी, आणि कधीकधी हलका तपकिरी असतो. कोरड्या हवामानात ते चमकदार बनते आणि ओल्या हवामानात ते स्निग्ध होते. टोपी अंतर्गत स्कर्ट गहाळ आहे. तरुण नमुन्यांमध्ये, हायमेनोफोर लाल-पिवळा असतो, तर अधिक प्रौढ नमुन्यांमध्ये तो तपकिरी-ऑलिव्ह असतो. जुन्या मशरूममध्ये, लगदा तिखट, दाट, लवचिक असतो, त्याला सौम्य चव असते आणि क्वचितच जाणवणारा आनंददायी वास असतो. मॅक्रोमायसीटचा ट्यूबलर लेयर - स्टेमला चिकटलेला. सुरुवातीला, त्याचा गलिच्छ पिवळा रंग असतो, परंतु जसजसे म्युलिन परिपक्व होते, ते हलके तपकिरी किंवा तपकिरी होते. ट्यूबलर लेयरला स्पर्श केल्यापासून, त्यावर गडद डाग राहतात. बकरी मशरूम दुधाचा रस स्राव करत नाही. त्याच्या बीजाणू पावडरमध्ये हलका तपकिरी किंवा दंडगोलाकार मॅक्रोमायसीट पाय असतो. त्याची जास्तीत जास्त जाडी 2 सेमी आहे, आणि त्याची उंची 10 सेमी आहे. ते दाट, सतत आणि गुळगुळीत आहे, कधीकधी ते वाकलेले असू शकते, तरुण नमुन्यांमध्ये किंचित सुजलेले असते. स्टेमचा रंग टोपीसारखाच असतो. शेळी मशरूमचे फोटो या लेखात पाहिले जाऊ शकतात.

निवासस्थान आणि वितरण

बुरशीची शेळी शंकूच्या आकाराचे तसेच मिश्र जंगलात वाढते. शिवाय, ते जुलै ते सप्टेंबर-ऑक्टोबर या कालावधीत उत्तरेकडील संपूर्ण क्षेत्रामध्ये आढळू शकते. शेळ्या ओलसर जागा पसंत करतात. त्यांना विशेषत: सखल प्रदेश, तसेच पाणथळ प्रदेश आवडतात. त्यांच्या शेजारच्या भागात ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी किंवा ब्लूबेरी अनेकदा आढळतात. मशरूम गोटलिंग खूप नम्र आहे. हे सहसा मोठ्या समुदायांमध्ये स्थायिक होते, जरी एकल नमुने देखील आढळतात. शेळीच्या सकारात्मक गुणांपैकी एक असा आहे की तेथे कोणतेही विषारी समकक्ष नसतात ज्याने ते गोंधळात टाकले जाऊ शकते. अपवाद असा आहे की जो त्याच्याशी काहीसा साम्य आहे. तथापि, हे मॅक्रोमायसीट, जरी खाण्यायोग्य नसले तरी ते विषारी देखील नाही. शिवाय, मिरपूड मशरूम क्वचितच समुदाय तयार करतात.

स्वयंपाकाची वैशिष्ट्ये

शेळीपालन हे खाण्यायोग्य मशरूम आहे. ती तिसऱ्या श्रेणीतील आहे. स्वयंपाक झाल्यानंतर पंधरा मिनिटांनी तुम्ही ते खाऊ शकता. जास्त काळ प्रक्रिया करण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण फळांचे शरीर उकळते आणि जांभळे होते, जे डिशचे सौंदर्य खराब करू शकते. मशरूम किड खारट, मॅरीनेट, स्टीव आणि तळलेले आहे. ते हिवाळ्यासाठी वाळवले जाऊ शकतात. कोरड्या शेळ्यांपासून एक अद्भुत मशरूम पावडर बनवा. या मशरूममध्ये समृद्ध रचना आहे. त्यात असे उपयुक्त पदार्थ असतात: बी जीवनसत्त्वे, व्हिटॅमिन पीपी आणि डी, फॉस्फरस, कॅरोटीन, तसेच मौल्यवान अमीनो ऍसिडचे कॉम्प्लेक्स. या मशरूममध्ये प्रतिजैविक क्रिया असते.

आंबट मलई मध्ये तळलेले शेळ्या
1. मशरूम थोड्या प्रमाणात पाण्यात 15 मिनिटे उकळवा, नंतर पाणी काढून टाका आणि मशरूम स्वच्छ धुवा.
2. कांदे तळणे, मशरूम घाला, 5 मिनिटे तळणे.
3. आंबट मलई, चवीनुसार मीठ, बडीशेप, मिक्स घाला.

- नाव"बकरी" (ज्याला "गाय" मशरूम देखील म्हणतात) त्याच्या वाढीच्या जागेसाठी मशरूम प्राप्त केले - गुरे चरतात अशा कुरणात ते शोधणे सोपे आहे.

बकरी मशरूम खूप फुलपाखरांची आठवण करून देणाराआणि maslyat वंशात समाविष्ट आहेत. हे तुलनेने लहान मशरूम आहेत ज्याचा कॅप व्यास 3-12 सेंटीमीटर आहे, टोपीचा रंग मार्श-बेज ते गेरूपर्यंत आहे, टोपीखाली स्पंज सारखी सच्छिद्र पृष्ठभाग आहे. जर आपण टोपीच्या खाली पाहिले तर बटरडीशपासून शेळ्या वेगळे करणे सोपे आहे. मुलाचा नेहमीच गेरूचा रंग असतो.

टोपीच्या कटवर, मुले गुलाबी किंवा लाली होतात आणि शिजवल्यावर लाली होऊ शकते. याला घाबरण्याची गरज नाही, हे सामान्य आहे. आणि हे मशरूम सूपसाठी अगदी मूळ आहे. :-)

अखाद्य मिरपूड मशरूम शेळ्यांसारखेच असते. भेद कराशेळीपासून, टोपीच्या खाली असलेल्या सच्छिद्रतेच्या रंगाद्वारे मिरपूड मशरूम ओळखले जाऊ शकते: शेळीचा रंग ऑलिव्ह-तपकिरी असतो, लाल रंगाची छटा नसतो, परंतु मिरपूड मशरूम नेहमीच लालसर असतो.

करू शकतो तयार करणेमुले, हिवाळ्यासाठी त्यांना गोठवणे किंवा कोरडे करणे.

- वैशिष्ठ्यमुले - त्यांना मशरूमचा सुगंध अजिबात नाही.

शेळ्या - बोलेट्सच्या कुटुंबातील मशरूम, शांत शिकार करणार्या प्रेमींमध्ये विशेषतः लोकप्रिय नाहीत. मशरूम पिकर्स त्यांच्या समकक्षांना प्राधान्य देतात - पांढरा, बोलेटस, बोलेटस आणि तेल. शेळीच्या मशरूमला खाण्यायोग्य मशरूमच्या चौथ्या श्रेणीत स्थान दिले जाते.

सामान्य नावे

शेळ्या या नावाला अनेक समानार्थी शब्द आहेत. प्रत्येक परिसरात त्यांना त्यांच्या पद्धतीने बोलावले जाते. काही भागात, या मशरूमला शेळ्या, कोरडे तेल, गायी आणि रेशेतन्याक म्हणतात, तर काही भागात त्यांना इव्हानचिक आणि दलदल म्हणतात. असे काही प्रदेश आहेत ज्यात त्यांना कोकरू किंवा मुलेन्स हे नाव देण्यात आले होते.

क्षेत्र

शेळी मशरूम समशीतोष्ण हवामान असलेल्या प्रदेशात पसरलेल्या झुरणे आणि ऐटबाज जंगलात वाढण्यास प्राधान्य देतात. बहुतेक कॉनिफर त्यांना वालुकामय मातीसह पाइन जंगले आवडतात. ते तरुण पाइन जंगलात मुबलक प्रमाणात आढळतात.

त्यांना इव्हान्चिकी आणि आर्द्र प्रदेश आवडतात. ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी किंवा ब्लूबेरी जवळ वाढवा. कोरडे बटरनट जून-नोव्हेंबरमध्ये पिकतात. मुसळधार पावसानंतर मोठी कुटुंबे आणि एकल नमुने दिसतात.

वर्णन

कोणता फ्रूटिंग बॉडी सापडला आहे याची खात्री करण्यासाठी, आपल्याला बकरी मशरूम कसा दिसतो हे माहित असणे आवश्यक आहे. शेळ्यांच्या किंचित उशी-आकाराच्या टोप्या लाल-गेरूपासून हलक्या पिवळ्या-तपकिरी छटापर्यंत रंगीत असतात. ते कोरड्या हवामानात गुळगुळीत आणि नग्न असतात, पावसानंतर ते चिखल असतात. तरुण नमुन्यांमध्ये, टोप्या उत्तल असतात, वृद्धांमध्ये ते सपाट असतात, कधीकधी मध्यभागी अवतल असतात. त्यांच्या कडा पातळ आहेत. व्यास 40 ते 110 मिलीमीटर पर्यंत आहे.

सोलणे, जे काठावर जाते आणि नळ्यांमध्ये अडकते, साफसफाईच्या वेळी टोपीतून सोलते, लहान तुकड्यांसारखे. नुकत्याच जमिनीतून फुटलेल्या मशरूमच्या नळ्या राखाडी-पिवळ्या असतात. जसजसे फळ देणारे शरीरे वाढतात तसतसे ते पिवळे होतात. वृद्ध मशरूममध्ये, ते तपकिरी रंग घेतात. नळ्यांची उंची 6-10 मिमी आहे. ते सहसा पायांना चिकटतात. त्यांना टोपीच्या लगद्यापासून वेगळे करणे कठीण आहे.

म्युलेनचे पाय दंडगोलाकार, घन असतात, जाड तळाशी असतात. त्यांची उंची 30-100 मिमी आहे आणि त्यांची जाडी 5-20 मिमी आहे. रेखांशाच्या तंतुमय पायांचा वरचा भाग पिवळसर किंवा ओहोरेनो-गंजलेला असतो, पाया तपकिरी-लाल असतो.

टोपीमध्ये दाट लगदा आहे, पांढरा आणि पिवळ्या टोनमध्ये रंगविलेला आहे. पायांचे मांस सामान्यतः तंतुमय, तपकिरी-लाल असते. कापल्यावर ती लाल होते. त्यात एक स्पष्ट मशरूमचा वास आणि एक आनंददायी चव आहे. लगदा शक्तिशाली जीवाणूनाशक गुणधर्मांनी संपन्न आहे. हे जीवनसत्त्वे, फॉस्फरस, कॅरोटीन आणि अमीनो ऍसिडने समृद्ध आहे.

खोट्या शेळ्या आहेत का?

टॉडस्टूल स्वतःला शेळ्यांसारखे वेष देत नाहीत. खोट्या शेळी मशरूम निसर्गात अस्तित्वात नाही. म्युलेन्ससारखी दिसणारी एकमेव बुरशी म्हणजे मिरपूड आणि फ्लायव्हील्स. न काढता येणारी त्वचा, पातळ आणि अधिक मोहक पायावर कफ नसणे ही शेळीच्या मशरूमची वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्ये आहेत, ज्यामुळे त्यांना फुलपाखरांपासून वेगळे करणे शक्य होते. शेळीच्या टोप्यांचा खालचा भाग सच्छिद्र स्पंजसारखा दिसतो. तीच त्यांना फ्लायव्हील्समध्ये गोंधळात टाकू देत नाही.

मूल्य

शेळी मशरूम कृमीपणा मध्ये चॅम्पियन आहेत. वन कार्पेटवर कोरड्या तेलाचे एक प्रचंड कुटुंब ही एक सामान्य घटना आहे, परंतु बास्केटमध्ये ठेवण्यासाठी व्यावहारिकपणे काहीही नाही. फ्रूटिंग बॉडी गोळा करताना, नियमानुसार, स्वच्छ कट दिसतो. परंतु हे टोपी जंत-मुक्त असेल याची हमी देत ​​​​नाही. संपूर्ण कुटुंबातील निम्म्या मशरूममध्ये ते नक्कीच कृमी होईल. mulleins गोळा करताना मशरूम पिकर्स अनेकदा त्यांच्यात निराश होतात आणि गोळा करणे थांबवतात.

शेळ्यांची रासायनिक रचना समृद्ध आहे. प्रथिने अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडसह संतृप्त असतात: मेथिओनाइन, ट्रिप्टोफॅन, आर्जिनिन, हिस्टिडाइन. परंतु ते शरीराद्वारे फारच खराब शोषले जातात. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये, कोरड्या तेलांमध्ये असलेल्या 70% पेक्षा जास्त प्रथिनांवर प्रक्रिया केली जात नाही.

या मशरूममध्ये आढळणारे स्निग्ध पदार्थ 95% द्वारे शोषले जातात. कार्बोहायड्रेट्सचा प्रतिनिधी ग्लायकोजेन आहे. हे शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जाते. शेळ्यांनी गट ब आणि कॅरोटीनचे जीवनसत्त्वे केंद्रित केले. ते व्हिटॅमिन डी, फॉस्फरस आणि फॉलिक ऍसिडने समृद्ध आहेत.

वापर

जंगली बकरी मशरूम हे खाण्यायोग्य आहेत. ते ताजे सेवन केले जातात आणि भविष्यातील वापरासाठी तयार केले जातात. ते पिकलिंग, कोरडे आणि अतिशीत करण्यासाठी योग्य आहेत. वाळल्यावर मशरूमचा लगदा गडद होतो. वाळलेल्या शेळ्यांपासून उत्कृष्ट मशरूम पावडर मिळते. उष्णता उपचार (उकळत्या आणि तळणे) दरम्यान, ते जांभळे होतात.