Os benefícios e malefícios do salmão para o nosso corpo. Salmão precioso - benefícios e composição, valor do peixe vermelho. O salmão pode ser prejudicial na mesa do dia a dia?

O salmão é um dos peixes mais nutritivos. Contém uma grande quantidade de ácidos graxos ômega-3. A inclusão na sua dieta pode ajudar a prevenir uma série de doenças, incluindo doenças cardiovasculares.

Delicioso e bastante acessível. Um dos peixes versáteis com os quais você pode preparar muitos pratos.

Que tipo de peixe é o salmão?

Salmão é o nome comum de várias espécies de peixes da família Salmonidae. Encontrado nas partes norte dos oceanos Atlântico e Pacífico. Algumas espécies desta família vivem em águas doces latitudes norte e média.

A maioria das espécies da família são produtos comerciais valiosos. Não só pelo sabor da carne, mas também do caviar.

Qual é a sua aparência e onde é encontrado

O salmão é um peixe predador. Entre todos os representantes existem peixes de alguns centímetros de comprimento a 2 metros. Assim, diferentes pesos (de alguns gramas a 45 e mais) e expectativa de vida, que pode variar de um ano e meio a 13-15 anos.

O que une a todos:

Corpo longo e comprimido lateralmente;

Pequenas escamas prateadas;

Cor cinza-azulada do dorso;

Manchas pretas nas laterais;

Barbatanas com vários raios no abdômen;

Duas barbatanas dorsais;

Cor rosa (salmão) da carne (com exceção de peixe branco e nelma).

Surpreendentemente, não há nada em seu DNA que indique tal cor. Essa cor é única apenas por causa da dieta alimentar. O principal alimento dos peixes de que se alimentam os salmões são as algas vermelhas.

O salmão é anádromo, com exceção das espécies de água doce. Isso significa que eles nascem em água doce. Depois migram para o oceano e voltam para desovar em água doce.

As fêmeas atingem a maturidade sexual com 2 a 5 anos de idade. Ela põe ovos fertilizados na foz de córregos e rios, onde ela mesma nasceu.

Quase todos os salmões (especialmente os do Pacífico) morrem após a desova. Os cientistas explicam isso pelo fato de que, na preparação para a desova, seu corpo passa por muitas mudanças. Além disso, ao chegar ao local onde os ovos são postos, perde-se muita energia. Além disso, quando de água do mar Quando um peixe entra em água doce, ele para de comer. O que também esgota o corpo e a energia.

As espécies atlânticas morrem raramente e são capazes de desovar 3-5 vezes durante a sua vida.

Tipos

Existem muitos tipos de salmão. Eles estão divididos principalmente em dois grandes: Atlântico e Pacífico.

Salmão do Atlântico (Salmo salar) ou salmão nobre. Mais conhecido como salmão. Raças em rios Europa Ocidental, partindo do norte de Portugal até à Noruega, Islândia, Gronelândia. Também ao longo da costa da América do Norte. No mar é encontrada principalmente na costa da Groenlândia.

Outra espécie, Salmo trutta, é comumente chamada de truta.

A poluição do habitat principal e a pesca excessiva levaram esta espécie à beira da extinção. A pesca comercial hoje é praticamente não lucrativa. A maioria dos peixes é cultivada nas águas do Chile, Noruega, Canadá e Grã-Bretanha.

A espécie do Pacífico (Oncorhynchus) combina vários nomes: salmão sockeye, salmão chum, salmão prateado, lagosta, grayling, omul e outros. Muitas vezes são chamados simplesmente de salmão ou truta.

No território do nosso país lugares grandes Os locais de desova deste peixe vermelho são as Ilhas Curilas, Sakhalin, Kamchatka.

Por que é útil?

Anteriormente, o salmão era considerado um peixe raro e caro. Embora o preço deste tipo de produto pesqueiro continue elevado, ele está sempre à venda. No entanto, deve notar-se que a maioria é de criação e não de salmão selvagem.

Eles adoram por seu sabor e utilidade. composição química. A carne de salmão contém:

Minerais: fósforo, sódio, cálcio, potássio, selênio, iodo, manganês e outros;

Vitaminas do grupo B, A, D; E;

Ômega-3 e Ômega-6 ácido graxo;

Carboidratos;

Astaxantina antioxidante;

Aminoácidos: alanina, arginina, ácido aspártico e glutâmico, glicina, licina e outros.

Uma pequena quantidade de vitamina K é encontrada nele.

Valor nutricional por 100 gramas:

Recursos benéficos

O salmão é um peixe rico em fósforo. Este mineral está envolvido em:

Construção e manutenção de ossos e esmalte dentário;

Formação de processos energéticos;

Equilíbrio ácido-base.

O salmão selvagem fornece 18 por cento de norma diária potássio Agricultor - 11%. Na verdade, nele mais potássio do que nas bananas. Este mineral é importante para do sistema cardiovascular. Principalmente para estabilizar a pressão arterial. Reduz o risco de acidente vascular cerebral, acúmulo excessivo de água no corpo.

Além disso, contém outros minerais importantes, incluindo aqueles com propriedades antioxidantes como o selênio.

O selênio é um mineral encontrado no solo e em alguns alimentos. Uma pessoa precisa de uma pequena quantidade disso. Mas é importante para a saúde humana:

Protege os ossos;

Apoia a função da tireóide;

Reduz o risco de câncer.

Uma porção de 100 gramas dá 59-67 por cento necessidade diária adulto.

A carne desses peixes contém quase todo o complexo de vitaminas B:

Vitamina B1 (tiamina) – 18% IDR

Vitamina B2 (riboflavina) – 29% RDI

Vitamina B3 (niacina) – 50% IDR

Vitamina B5 ( ácido pantotênico) — 19% RSP

Vitamina B6 - 47% RDI

Vitamina B9 ( ácido fólico) — 7% RSP

Vitamina B12 – 51% RDI

Essas vitaminas são necessárias para:

Digestão de alimentos;

Geração de energia;

Cérebro;

Sistema nervoso;

Processos metabólicos;

Produção hormonal;

Imunidade;

Produção e reparo de DNA.

Reduz a inflamação, que pode levar a doenças crônicas.

Como todos os peixes, é uma excelente fonte de vitamina D. A sua deficiência está associada a:

A presença de raquitismo em crianças;

Desenvolvimento de osteoporose em idosos;

Doenças do coração e dos vasos sanguíneos;

Artrite reumatoide;

Esclerose múltipla.

Ômega-3 e Ômega-6 podem ser obtidos de outros alimentos, principalmente nozes e sementes. Porém, segundo os cientistas, é mais fácil para o corpo humano absorvê-los dos peixes.

Esses ácidos graxos:

Preserva a pele e os cabelos;

Apoia o músculo cardíaco;

Reduzir o risco de doenças mentais;

Proteger os vasos sanguíneos;

Participar na formação de glóbulos vermelhos;

Reduzir o risco de doença coronariana;

Prevenir doenças crônicas.

Assim como os ácidos graxos, a proteína é um nutriente essencial. Além de participar na construção muscular, está envolvido em muitos outros processos:

Protege a saúde óssea;

Apoia os músculos durante a perda de peso e o envelhecimento;

Ajuda a acelerar a cicatrização de lesões e feridas.

Uma porção de 100 gramas contém 22-25 gramas de proteína. Recomenda-se que um adulto consuma pelo menos 20-30 gramas por dia.

A astaxantina é um composto com propriedades antioxidantes que pertence à classe dos carotenóides. Essas conexões:

Reduzir o risco de doenças cardiovasculares;

Reduz o colesterol “ruim”;

Melhorar “bom;

Protege o cérebro e sistema nervoso;

Prevenir danos à pele;

Melhora a condição da pele, ajudando você a parecer mais jovem por mais tempo.

Benefícios para o corpo humano

Comer salmão é útil para prevenir:

Doenças articulares inflamatórias;

Doenças cardiovasculares;

Depressão;

Distúrbios nervosos;

Oncologia;

Imunidade diminuída;

Envelhecimento prematuro.

É útil que os pacientes incluam em seu menu:

Artrite;

Osteoartrite;

Artrite reumatoide;

Diabetes;

Doença de Alzheimer;

Hipertensão;

Aterosclerose dos vasos sanguíneos;

Esclerose múltipla.

Ajuda a controlar o peso e a reduzir a gordura corporal.

Em idosos e crianças, melhora o desempenho cerebral.

Comer salmão durante a gravidez e a amamentação pode melhorar a capacidade de aprendizagem e o desempenho acadêmico da criança. Em pré-escolares serve como prevenção da síndrome de hiperatividade. Ajudará os alunos a suportar bem as cargas.

Ferir

O peixe capturado no mar é proibido para mulheres grávidas e lactantes. Pode acumular metais pesados ​​​​e mercúrio, que são prejudiciais ao feto e ao corpo da criança em crescimento.

Como a carne do peixe é principalmente de cor vermelha, algumas pessoas podem apresentar uma reação alérgica.

Limitar o consumo é necessário para pessoas obesas e propensas a ganho de peso rápido.

Consumir pelo menos duas porções por semana irá satisfazer plenamente muitas das necessidades do corpo. nutrientes ah, não faz mal à saúde.

Ler

O peixe é um produto alimentar bastante popular. Um dos tipos mais comuns é o salmão, que será discutido em nosso artigo, bem como os benefícios e possível dano, que pode ser obtido consumindo-o.

Conteúdo e composição calórica

A carne de salmão, dependendo do método de cozimento, tem conteúdo calórico diferente e valor nutricional.

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Além disso, o salmão contém:

• ácido graxo;
• colesterol;
• sódio;
• Vitaminas B;
• vitamina A;
• vitamina D

Você sabia? O peso do salmão varia de 1,8 a 50 kg, tudo depende da espécie. O menor peixe é considerado o salmão cereja, e o maior é o salmão chinook.

Quais são os benefícios do salmão?

Para o ser humano, os benefícios se devem à presença de aminoácidos, minerais, ácidos graxos insaturados e vitaminas, que possuem impacto positivo em muitos sistemas corporais.

Para músculos

Benefícios do salmão desenvolvimento adequado muscular é inegável. As proteínas e aminoácidos contidos nos peixes são os principais componentes para a formação de células e tecidos.

Para o sistema cardiovascular

O salmão ajuda a melhorar o estado do coração e de todo o sistema circulatório. Isso se deve ao efeito no corpo dos ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, que são encontrados neste peixe em quantidades suficientes para o corpo. Como resultado do consumo sistemático de salmão, a elasticidade dos vasos sanguíneos aumenta e eles também são eliminados do colesterol.

Importante! Para prevenir problemas cardíacos, basta consumir algumas porções de salmão por semana.

Para metabolismo

A combinação de ômega-3, vitamina D e selênio aumenta o efeito da insulina, o que facilita a absorção do açúcar e, consequentemente, a diminuição consistente de sua quantidade no sangue.

Para visão

resultados pesquisa científica, publicados no Journal of the American Medical Association, comprovam que o consumo sistemático de peixe vermelho tem um efeito positivo na visão até a velhice. Problemas com astigmatismo, membranas oculares secas e fadiga ocular prolongada são ajudados pelos mesmos ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e outros aminoácidos.

Para o sistema nervoso

Como resultado da pesquisa realizada pelo Dr. Ciências Biológicas S.A. Bajinyan, constatou-se que o consumo deste peixe reduz o risco distúrbios emocionais e minimiza problemas de comportamento em crianças menores de 12 anos. Isso se deve à presença de ômega-3 no salmão - os ácidos graxos reduzem o nível de agressividade e eliminam a depressão.

Para perda de peso

Você pode comer salmão durante a dieta por no máximo 3 dias, pois este produto é bastante nutritivo. O corpo, tendo recebido uma boa dose de proteína, gastará muita energia no processamento e, com isso, perderá peso. Para manter o peso normal e ao mesmo tempo saturar o corpo com substâncias úteis, o peixe é consumido até 4 vezes por semana, sempre combinando-o com vegetais frescos ou cozidos.

É possível comer e quais os benefícios?

Além da carne tenra, existem outras partes do salmão que não são menos saudáveis. Vejamos se é possível consumir leite, caviar, gordura e barriga, e quais os benefícios que eles podem trazer para o corpo.

Leite

A composição contém elementos como proteínas, gorduras e ácidos graxos. Além disso, contém glicina, que ajuda a estimular atividade cerebral e é frequentemente encontrado como substância base em agentes neurológicos. Os benefícios do leite são:

• melhorando a imunidade;
• proporcionando um efeito antiinflamatório;
• cicatrização mais rápida de feridas e úlceras;
• efeito positivo na hematopoiese;
• restauração da pele;
• retardando o processo de envelhecimento.

Caviar

Você pode e até precisa usá-lo. Os benefícios deste produto são devidos a:

• prevenção da aterosclerose;
• aumento da imunidade;
• fortalecimento dos ossos;
• visão melhorada;
• neutralização do colesterol;
• restauração da vitalidade;
• um aumento nos níveis de hemoglobina no sangue.

Gordo

Conhecendo os benefícios da carne e do caviar, muitos se esquecem da gordura, que na maioria das vezes se apresenta em cápsulas vendidas nas farmácias.
Inicialmente era utilizado apenas no combate ao raquitismo infantil, pois ainda não se sabia que o salmão contém ômega-3, mas agora com sua ajuda:

• tratar a aterosclerose;
• trate o coração;
• aumentar a elasticidade das artérias;
• reduzir o risco de coágulos sanguíneos;
• aumentar o nível de atenção e memória.

Você sabia? Primeiro qualidades úteis a gordura foi descoberta há 150 anos, desde então tem sido ativamente utilizada para a prevenção de doenças em diversos países.

Abdômen

O consumo desta parte da carcaça do salmão tem um efeito positivo nas fêmeas e corpo masculino. Ajuda a aumentar a imunidade e a melhorar o processo de pensamento e, graças à vitamina B6, a infertilidade é tratada. Além disso, a barriga reduz a inflamação durante a artrite e também restaura a força após treinos e outras atividades físicas.

O salmão é adequado para mulheres grávidas?

O consumo de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, encontrados nos peixes, é importante para mulheres grávidas. Graças a eles se desenvolve corretamente sistema circulatório, cérebro e órgão de visão do feto. Como resultado de um estudo realizado por cientistas americanos, descobriu-se que quando as mulheres comiam salmão durante a gravidez, seu leite continha posteriormente ácidos graxos poliinsaturados, importantes para o pleno desenvolvimento dos bebês.
Porém, é preciso entender que com o aumento da quantidade de ômega-3 no organismo, ocorre uma diminuição da imunoglobulina A, que protege os bebês de infecções diferentes. Com base nisso, toda mãe precisa moldar cuidadosamente sua dieta, pois a falta de vitamina A pode ser compensada com outros produtos e o ácido graxo ômega-3 é difícil de encontrar.

Importante! É importante que mulheres grávidas e lactantes consumam carne de salmão cultivada artificialmente. Já o peixe natural acumula sais de metais pesados ​​​​e mercúrio, o que afetará negativamente o organismo.

Possíveis danos e contra-indicações

Possíveis danos do consumo deste produto está diretamente relacionado ao nível de poluição do ambiente em que cresce, pois o peixe absorve tudo o que está presente na água. Não é recomendado o consumo de peixe defumado, principalmente para gestantes e lactantes, bem como para crianças. Além disso, o excesso deste produto na dieta contribui para o acúmulo de:

• gordo;
• fosfatos;
• vitaminas lipossolúveis;
• colesterol ruim.

• sobrepeso;
• doenças crônicas Trato gastrointestinal;
• colelitíase e urolitíase;
• doenças hepáticas crônicas;
• alergia a este produto.

O salmão ou peixe da família do salmão é o tipo de peixe cujo sabor costuma agradar até quem simplesmente não gosta de outros peixes. Não encolhe muito depois de fritar e estufar, não se desfaz e não se transforma num mingau desagradável.

O salmão saudável contém muitas proteínas nutritivas e os chamados gordura boa. Apenas 100 gramas deste peixe saudável fornecem a uma pessoa as necessidades diárias de vitamina D. O salmão é quase o único produto natural com um pedido tão sério. Os mesmos 100 gramas de peixe vermelho selvagem contêm metade valor diário vitamina B12, niacina, selênio, vitamina B6 e magnésio. Encontrado em salmão enlatado aumento de conteúdo cálcio (dos ossos).

Consulte o diagrama do sistema de classificação de alimentos para obter mais informações. Além daqueles indicados no diagrama substâncias úteis, o salmão contém mais de 80 outros nutrientes que estão abaixo das necessidades diárias médias, embora também tenham um efeito positivo na nossa saúde.

Qual é o benefício

Os cientistas ainda não descobriram completamente por que comer grande quantidade O salmão é bom para a saúde humana. Muito provavelmente, é tudo sobre o ácido graxo mágico ômega-3, que combate processos inflamatórios em nossos corpos. Afinal, a inflamação está na origem de muitos problemas de saúde, incluindo dores cardíacas, diabetes, alguns tipos de cancro e artrite. Omega-3 também previne a formação coágulos de sangue- a principal causa de ataques cardíacos.

Não menos emocionantes são as sugestões de cientistas de que o ômega-3 tem um bom potencial para tratar a doença de Alzheimer e outras doenças. problemas de idade com memória. Pessoas que obtêm ácidos graxos suficientes em sua dieta sofrem menos de depressão, agressão e pensamentos suicidas. Este fato é confirmado por um estudo de 2 semanas realizado por médicos, quando os participantes receberam um complexo vitamínico com ômega-3. Resultado: redução de reações agressivas em 1/3.

Então, quais órgãos e sistemas do nosso corpo nos agradecerão por comer salmão?

Para músculos, sistemas enzimáticos e hormonais

Proteínas ou aminoácidos são componentes essenciais de nossas células, tecidos, enzimas e hormônios. As proteínas do salmão (assim como as proteínas de qualquer outro peixe) são facilmente digeríveis corpo humano. Eles não tem efeitos colaterais, não contêm substâncias cancerígenas. O salmão é uma fonte de gordura boa (ômega-3), que também desempenha um papel vital na manutenção da nossa saúde. O salmão é rico em alguns minerais. Por exemplo, o mesmo selênio que você compra na farmácia, elemento necessário para o crescimento de tecidos, cabelos e unhas, geralmente obtido a partir de proteínas de salmão.

Para o sistema cardiovascular

Embora o ácido ômega-3 ajude a reduzir o colesterol, mantenha a flexibilidade das artérias e veias e melhore o peristaltismo cardíaco, os aminoácidos do salmão se destacam. Eles ajudam a reduzir pressão arterial, afetam os níveis de colesterol de forma positiva, evitam cicatrizes nas paredes das artérias e veias, reduzindo significativamente a probabilidade de um ataque cardíaco.

Para metabolismo normal

O ómega-3, a vitamina D e o selénio atuam em conjunto para potenciar a ação da insulina, facilitando assim a absorção do açúcar e a consequente redução dos seus níveis no sangue.

Para visão

Mais uma vez, os onipresentes ômega-3, juntamente com os aminoácidos, ajudam a prevenir o astigmatismo, pele seca, perda de visão e fadiga crônica olho. Fique tranquilo, a ciência provou que as pessoas que comem peixe vermelho regularmente têm melhor visão até a velhice.

Para o sistema nervoso

O ômega-3 é um dos componentes importantes atividade cerebral, melhora a memória e apoia alto nível atenção por muito tempo. Em combinação com aminoácidos, vitaminas A e D, bem como selênio, os ácidos graxos protegem o sistema nervoso do envelhecimento, atuam como relaxantes naturais e relaxam o cérebro. O salmão também é útil no tratamento e prevenção das doenças de Alzheimer e Parkinson. Talvez seja por isso que os amantes de peixe são considerados mais intelectuais do que os amantes de carne.

Outras propriedades úteis

Os ácidos graxos ômega-3 melhoram a textura da pele, dão brilho aos olhos, pele, cabelos e unhas e protegem bactérias benéficas nos intestinos. O salmão é uma fonte universal de proteína para crianças, idosos e pessoas simplesmente doentes.

Salmão de viveiro versus salmão selvagem

Recentemente, surgiram evidências conflitantes sobre os benefícios do salmão selvagem e de viveiro. Para ser honesto, a maior parte do salmão vendido hoje em dia nos mercados e redes de supermercados é salmão de viveiro. E a concentração de substâncias nocivas nesses peixes pode ser 10 vezes maior do que a norma para o salmão selvagem. Na Europa, houve até casos em que o salmão foi criado em áreas com alto teor metais pesados, como cádmio e chumbo. Esses poluentes entram nos peixes através dos alimentos e se depositam na camada de gordura.

Como as pessoas hoje comem muito mais salmão do que há 20-30 anos, que a natureza simplesmente não consegue reproduzir, os padrões de poluição para o peixe vermelho criado num ambiente artificial também mudaram. Por exemplo, nos Estados Unidos, as regras do USDA e do FDA (National Cancer Institute), que são amigáveis ​​aos criadores de salmão, permitem uma concentração bastante elevada de poluentes por 1 kg de massa de peixe. Embora a lei que regula a qualidade do salmão selvagem (EPA) tenha permanecido inalterada desde 1984.

Aos receios dos consumidores sobre esta questão, os agricultores argumentam que o salmão em reservatórios artificiais acaba por ser mais gordo, o que significa que contém muito mais do mágico ácido ómega-3. Contudo, precisamente devido ao potencial alta concentração substâncias nocivas, muitos preferem cozinhar o peixe vermelho de uma forma que reduza a quantidade de gordura no comida pronta. Além disso, a ração industrial à base de soja, trigo, etc. não contribui para a produção de ômega-3 no organismo dos peixes.

Felizmente, o salmão não é suscetível a todos os poluentes. Por exemplo, os níveis de mercúrio são igualmente baixos no salmão selvagem e de viveiro. Se você realmente precisa de salmão selvagem, compre salmão enlatado - a maioria dos peixes enlatados de hoje são capturados na natureza.

Você conhece isso:

James Harrison, residente australiano de 74 anos, doou sangue cerca de 1.000 vezes. Ele grupo raro sangue, cujos anticorpos ajudam os recém-nascidos com anemia grave a sobreviver. Assim, o australiano salvou cerca de dois milhões de crianças.

Mesmo que o coração de uma pessoa não bata, ela ainda pode viver por um longo período de tempo, como nos demonstrou o pescador norueguês Jan Revsdal. Seu “motor” parou por 4 horas depois que um pescador se perdeu e adormeceu na neve.

Milhões de bactérias nascem, vivem e morrem em nossos intestinos. Eles só podem ser vistos em grande ampliação, mas se fossem colocados juntos, caberiam em uma xícara de café comum.

Tendo caído do burro, você mais provável você vai quebrar o pescoço do que cair de um cavalo. Apenas não tente refutar esta afirmação.

O sangue humano “corre” pelos vasos sob enorme pressão e, se sua integridade for violada, pode disparar a uma distância de até 10 metros.

O primeiro vibrador foi inventado no século XIX. Era movido por uma máquina a vapor e tinha como objetivo tratar a histeria feminina.

A maioria das mulheres consegue obter mais prazer ao contemplar seus corpo bonito no espelho do que no sexo. Então, mulheres, esforcem-se para serem magras.

Nossos rins são capazes de purificar três litros de sangue em um minuto.

Cientistas americanos realizaram experimentos em ratos e chegaram à conclusão de que suco de melancia previne o desenvolvimento de aterosclerose vascular. Um grupo de ratos bebeu água plana, e o segundo é suco de melancia. Como resultado, os vasos do segundo grupo ficaram livres de placas de colesterol.

Quando os amantes se beijam, cada um deles perde 6,4 calorias por minuto, mas ao mesmo tempo trocam quase 300 tipos de bactérias diferentes.

Mais de US$ 500 milhões por ano são gastos em medicamentos para alergia somente nos Estados Unidos. Você ainda acredita que será encontrada uma maneira de finalmente derrotar as alergias?

A maioria doença rara– Doença de Kuru. Apenas os membros da tribo For na Nova Guiné sofrem com isso. O paciente morre de rir. Acredita-se que a doença seja causada pela ingestão de cérebros humanos.

Um trabalho que uma pessoa não gosta é muito mais prejudicial à sua psique do que nenhum trabalho.

O cérebro humano pesa cerca de 2% do peso corporal total, mas consome cerca de 20% do oxigênio que entra no sangue. Este fato faz cérebro humano extremamente suscetível a danos causados ​​pela falta de oxigênio.

Anteriormente, acreditava-se que o bocejo enriquecia o corpo com oxigênio. No entanto, esta opinião foi refutada. Os cientistas provaram que bocejar esfria o cérebro e melhora seu desempenho.

O salmão é um peixe que ganhou popularidade devido à presença de ácidos graxos ômega-3. Estudos recentes mostraram que o salmão contém alguns peptídeos bioativos que controlam a inflamação no trato digestivo.

Uma porção de salmão contém (% do valor diário):

• 153kcal;
• Vitamina B12 – 236%;
• Vitamina D – 128%;
• Vitamina B3 – 56%;
• Ômega-3 – 55%;
• Proteína – 53%;
• Vitamina B6 – 38%;
• Biotina – 15%.

O salmão é um alimento ideal para quem se preocupa com a saúde.

Os ácidos graxos ômega-3 reduzem a inflamação e ajudam na recuperação de doenças. Com o consumo regular de salmão, o cérebro funciona melhor.

Os ácidos ômega-3 retardam o envelhecimento do corpo, restaurando os cromossomos nas células. Recomenda-se que mulheres com mais de 35 anos comam salmão 3 vezes por semana para prevenir o aparecimento de rugas.

Prevenção de doenças cardiovasculares

Comer peixe rico em ácidos graxos ômega-3 reduz o risco de problemas cardíacos e vasculares. O salmão previne o desenvolvimento de arritmia, acidente vascular cerebral e alta pressão. Este efeito dos peixes nos humanos é explicado pelas ações dos aminoácidos. Eles reduzem o nível de colesterol “ruim” no sangue e evitam cicatrizes nas paredes das veias e artérias.

Melhorar o humor e fortalecer o sistema nervoso

Os ácidos graxos ômega-3 reduzem o risco de doenças cerebrais e depressão. Nos adolescentes, o consumo moderado de salmão facilita a idade de transição. Os idosos têm um risco reduzido de comprometimento cognitivo.

Estudantes escolares e universitários que comem salmão semanalmente apresentam melhores resultados acadêmicos do que aqueles que não comem peixe.

Proteção articular

Nos estudos em andamento, o interesse foi gerado pela calcitonina, que é um importante hormônio feminino. Regula o equilíbrio de colágeno e minerais nos ossos e tecidos. A calcitonina, juntamente com os ácidos ômega-3, possuem propriedades antiinflamatórias únicas que beneficiam as articulações.

Melhora o metabolismo

Os aminoácidos contidos nos peixes reduzem os níveis de açúcar no sangue. O salmão é bom para diabéticos e para quem quer prevenir esta doença.

A ação combinada do antioxidante selênio, vitamina D e ácidos ômega-3 estimula a ação da insulina. Graças a isso, o açúcar é absorvido mais rapidamente e seu nível no sangue diminui.

Visão melhorada

O astigmatismo e o ressecamento da concha ocular são eliminados pela ação combinada de aminoácidos e gorduras ômega-3. Olho seco crônico e aparência mancha macular (problema crônico, em que o material no centro da retina está na parte posterior globo ocular piora e há risco de perda de visão) também não são assustadores para os amantes do salmão. Comer 2 salmões por semana reduzirá o risco desses problemas.

Prevenção do câncer

O peixe vermelho não acumula substâncias cancerígenas, o que aumenta o risco de câncer. O selênio e outros antioxidantes protegem o corpo contra o câncer.

Comer salmão reduz o risco de certos tipos de câncer: câncer de cólon, próstata e mama. Para prevenir o câncer, o peixe deve ser consumido pelo menos uma vez por semana.

Mantendo a beleza

Os ácidos graxos saudáveis ​​mantêm o cabelo, a pele e as unhas saudáveis. Esse efeito dos peixes no organismo é explicado pela ação do selênio. Esse antioxidante é vendido em farmácias, mas é obtido a partir da carne do salmão.

Com a idade, a quantidade de colágeno no corpo humano diminui e aparecem rugas na pele. Neste caso ajuda caviar de salmão. Ativa o processo de produção de colágeno e as vitaminas e minerais contidos no caviar de salmão estimulam o metabolismo.

Caviar de salmão também é bom para o cabelo. As vitaminas e minerais contidos no caviar tornam o cabelo mais espesso e dão brilho.

Danos ao salmão

O salmão fumado é muito prejudicial ao organismo. Contém substâncias tóxicas.

Se você é alérgico à família do salmão, o peixe deve ser excluído da sua dieta.

O salmão contém purinas, que pioram a gota. Se a doença piorar, pare completamente de comer peixe para que o salmão não prejudique a saúde.

Não coma salmão cru. Em sushi e outros pratos onde o peixe não fica exposto tratamento térmico, são encontradas larvas de helmintos. Evitar consequências desagradáveis e os remédios populares ajudam a eliminar os vermes.

O salmão pode conter mercúrio. Este problema não é um problema para os adultos, mas as mulheres grávidas e as crianças pequenas devem parar de comer peixe.

O salmão, criado em pisciculturas, é protegido de doenças com a ajuda de rações especiais. Acrescentam antibióticos, soja e organismos geneticamente modificados. Comer esse tipo de peixe representa um risco para a saúde, pois as substâncias se acumulam nos músculos do salmão e posteriormente entram no corpo humano.

O salmão ao qual são adicionados corantes é prejudicial ao organismo. Você pode reconhecer isso pela rica cor vermelha do peixe.

O salmão criado perto de esgotos contém resíduos de produção. Embora o peixe vermelho não acumule substâncias cancerígenas, o que foi despejado no ralo está parcialmente contido no salmão.

Como selecionar e armazenar salmão

Ajuda a reduzir os danos ao salmão e aumentar os benefícios escolha certa peixe.

Coloque o salmão fresco em local fresco e guarde o bife e os filés sobre o gelo.

Preste atenção ao cheiro. Deve ser fresco, sem manchas plásticas.

Lembre-se de que os peixes são sensíveis às mudanças de temperatura. Quanto tempo o salmão pode ser armazenado depende de quando o peixe foi capturado. O peixe capturado no dia anterior à compra é armazenado por 4 dias, e o peixe capturado uma semana antes é armazenado por 1-2 dias.

A vida útil do peixe aumenta com o congelamento. Coloque o peixe em um saco para freezer e coloque na parte mais fria do freezer. Desta forma o peixe ficará armazenado por 2 semanas.

Olga Polyanskaya

O salmão ou peixe da família do salmão é o tipo de peixe cujo sabor costuma agradar até quem simplesmente não gosta de outros peixes. Não encolhe muito depois de fritar e estufar, não se desfaz e não se transforma num mingau desagradável.

Valor nutricional do salmão

O salmão saudável é rico em proteínas nutritivas e na chamada gordura boa. Apenas 100 gramas deste peixe saudável fornecem a uma pessoa as necessidades diárias de vitamina D. O salmão é quase o único produto natural com uma reivindicação tão séria. Os mesmos 100 gramas de peixe vermelho selvagem contêm metade do valor diário de vitamina B12, niacina, selênio, vitamina B6 e magnésio. O salmão enlatado tem maior teor de cálcio (devido aos ossos).

Consulte o diagrama do sistema de classificação de alimentos para obter mais informações. Além dos nutrientes mostrados no diagrama, o salmão contém mais de 80 outros nutrientes, cuja concentração está abaixo da necessidade média diária, embora também tenham um efeito positivo na nossa saúde.

Quais são os benefícios do salmão?

Os cientistas ainda não descobriram completamente por que comer grandes quantidades de salmão é benéfico para a saúde humana. Muito provavelmente, tudo se deve ao mágico ácido graxo ômega-3 que combate a inflamação em nossos corpos. Afinal, a inflamação está na origem de muitos problemas de saúde, incluindo dores cardíacas, diabetes, alguns tipos de cancro e artrite. O ômega-3 também previne a formação de coágulos sanguíneos, principal causa de ataques cardíacos.

Igualmente excitantes são as especulações científicas de que o ómega-3 tem um bom potencial para tratar a doença de Alzheimer e outros problemas de memória relacionados com a idade. Pessoas que obtêm ácidos graxos suficientes em sua dieta sofrem menos de depressão, agressão e pensamentos suicidas. Este fato é confirmado por um estudo de 2 semanas realizado por médicos, quando os participantes receberam um complexo vitamínico com ômega-3. Resultado: redução de reações agressivas em 1/3.

Então, quais órgãos e sistemas do nosso corpo nos agradecerão por comer salmão?

Para músculos, sistemas enzimáticos e hormonais

Proteínas ou aminoácidos são componentes essenciais de nossas células, tecidos, enzimas e hormônios. As proteínas do salmão (assim como as proteínas de qualquer outro peixe) são facilmente absorvidas pelo corpo humano. Eles não têm efeitos colaterais e não contêm substâncias cancerígenas. O salmão é uma fonte de gordura boa (ômega-3), que também desempenha um papel vital na manutenção da nossa saúde. O salmão é rico em vários minerais. Por exemplo, o mesmo selênio que você compra na farmácia, elemento necessário para o crescimento dos tecidos, cabelos e unhas, é mais frequentemente obtido a partir das proteínas do salmão.

Para o sistema cardiovascular

Embora o ácido ômega-3 ajude a reduzir o colesterol, mantenha a flexibilidade das artérias e veias e melhore o peristaltismo cardíaco, os aminoácidos do salmão se destacam. Eles ajudam a reduzir a pressão arterial, têm um efeito positivo nos níveis de colesterol e previnem cicatrizes nas paredes das artérias e veias, reduzindo significativamente a probabilidade de um ataque cardíaco.

Para metabolismo normal

O ómega-3, a vitamina D e o selénio atuam em conjunto para potenciar a ação da insulina, facilitando assim a absorção do açúcar e a consequente redução dos seus níveis no sangue.

Para visão

Mais uma vez, os onipresentes ômega-3, juntamente com os aminoácidos, ajudam a prevenir o astigmatismo, olhos secos, perda de visão e fadiga ocular crônica. Fique tranquilo, a ciência provou que as pessoas que comem peixe vermelho regularmente têm uma visão melhor até a velhice.

Para o sistema nervoso

O ômega-3 é um dos componentes importantes da atividade cerebral, melhora a memória e mantém um alto nível de atenção por muito tempo. Em combinação com aminoácidos, vitaminas A e D, bem como selênio, os ácidos graxos protegem o sistema nervoso do envelhecimento, atuam como relaxantes naturais e relaxam o cérebro. O salmão também é útil no tratamento e prevenção das doenças de Alzheimer e Parkinson. Talvez seja por isso que os amantes de peixe são considerados mais intelectuais do que os amantes de carne.

Outros benefícios do salmão para a saúde

Os ácidos graxos ômega-3 melhoram a textura da pele, dão brilho aos olhos, pele, cabelos e unhas e protegem as bactérias benéficas no intestino. O salmão é uma fonte universal de proteína para crianças, idosos e pessoas simplesmente doentes.

Salmão de viveiro versus salmão selvagem

Recentemente, surgiram evidências conflitantes sobre os benefícios do salmão selvagem e de viveiro. Para ser honesto, a maior parte do salmão vendido hoje em dia nos mercados e redes de supermercados é salmão de viveiro. E a concentração de substâncias nocivas nesses peixes pode ser 10 vezes maior do que a norma para o salmão selvagem. Na Europa, houve até casos de salmão cultivado em áreas com elevados níveis de metais pesados, como o cádmio e o chumbo. Esses poluentes entram nos peixes através dos alimentos e se depositam na camada de gordura.

Como as pessoas hoje comem muito mais salmão do que há 20-30 anos, que a natureza simplesmente não consegue reproduzir, os padrões de poluição para o peixe vermelho criado num ambiente artificial também mudaram. Por exemplo, nos Estados Unidos, as regras do USDA e do FDA (National Cancer Institute), que são amigáveis ​​aos criadores de salmão, permitem uma concentração bastante elevada de poluentes por 1 kg de massa de peixe. Embora a lei que regula a qualidade do salmão selvagem (EPA) tenha permanecido inalterada desde 1984.

Aos receios dos consumidores sobre esta questão, os agricultores argumentam que o salmão em reservatórios artificiais acaba por ser mais gordo, o que significa que contém muito mais do mágico ácido ómega-3. No entanto, é precisamente devido à concentração potencialmente elevada de substâncias nocivas que muitas pessoas preferem cozinhar o peixe vermelho de uma forma que reduza a quantidade de gordura no alimento acabado. Além disso, a ração industrial à base de soja, trigo, etc. não contribui para a produção de ômega-3 no organismo dos peixes.

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Felizmente, o salmão não é suscetível a todos os poluentes. Por exemplo, os níveis de mercúrio são igualmente baixos no salmão selvagem e de viveiro. Se você realmente precisa de salmão selvagem, compre salmão enlatado - a maioria dos peixes enlatados de hoje são capturados na natureza.

O salmão é um peixe oceânico que nasce nas águas doces dos rios e corre para o mar. Os indivíduos sobreviventes se transformam em grandes predadores. Seu peso pode chegar a 50 kg. Todo mundo sabe destino trágico esses peixes. Obedecendo a um antigo instinto, eles voltam aos rios e correm rio acima para botar ovos e morrer de impotência.

Ao mesmo tempo, o salmão é completamente diferente. Mais precisamente, sob o disfarce de salmão, vários tipos diferentes peixes - truta, salmão, salmão amigo, salmão rosa, taimen e alguns outros. A carne deste peixe tem sabor delicado e bonito cor rosa com uma tonalidade laranja. As espécies mais populares são a truta, o salmão rosa e o salmão. Nas lojas, as carcaças desses peixes podem ser encontradas congeladas, defumadas, salgadas e em conserva. Muitos pratos são preparados com eles. Este peixe é especialmente apreciado pelos amantes da culinária japonesa. A carne de salmão que derrete na boca combina bem com arroz e, por isso, tornou-se um ingrediente comum no preparo de sushi. Além disso, esta carne pode ser frequentemente encontrada em mesas festivas como parte de lanches ou fatiados.

Mas o salmão não é famoso apenas pelo seu sabor. Sua carne contém enormes reservas de substâncias úteis necessárias ao nosso corpo.

Composição do salmão

Então vamos ver em que substâncias o salmão é rico?. A carne de salmão é excelente produto dietético. Tem muita proteína, pouca gordura e nenhum carboidrato. Das vitaminas, é especialmente rica em niacina (vitamina B3, PP). Esta substância tem influência benéfica absolutamente em todo o corpo - sistemas circulatório, nervoso e digestivo. Também normaliza o metabolismo e equilíbrio hormonal. O salmão é rico em vitaminas B5, B6, B2, B1 e muitas outras. Entre os macroelementos, o potássio e o fósforo lideram. Estas substâncias são conhecidas por serem necessárias para o funcionamento do sistema cardiovascular, desenvolvimento tecido muscular E operação normal cérebro Ele também contém cálcio, magnésio e sódio. A carne de salmão contém muitos microelementos. É especialmente rico em ferro e zinco e também contém manganês, cobre e selênio.

Propriedades úteis do salmão

A tenra carne de salmão é perfeitamente digerível, saturando o corpo com proteínas.. Portanto, é considerado um bom produto dietético. A carne de salmão pode ser consumida tanto por crianças como por idosos, bem como por pessoas durante o período de recuperação após uma doença grave.

O salmão é especialmente valioso porque contém ácidos graxos, dos quais tanto se fala agora. Em particular, o salmão é rico em ácido docosahexanóico, que auxilia no desenvolvimento e bom funcionamento do cérebro, além de melhorar a memória. Esta substância não é sintetizada no corpo humano e nem todos os produtos alimentares a contêm em quantidades suficientes. Se você quiser ajudar seu cérebro em seu difícil trabalho, coma salmão com mais frequência.

A carne de salmão é uma verdadeira fonte de beleza. As vitaminas B6 e B 12 ajudam a fortalecer o tecido ósseo, cabelos e unhas, tornando a pele mais elástica e bonita. Uma grande quantidade de potássio nos peixes fortalece os ossos e vasos sanguíneos humanos. Portanto, é especialmente útil para crianças durante o período de crescimento, quando o corpo necessita constantemente de grandes quantidades de “ materiais de construção» para o crescimento e o desenvolvimento.

Para adultos, ajudará a fortalecer e limpar os vasos sanguíneos. A pesquisa mostra que o consumo regular de carne de salmão fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e afina ligeiramente o sangue. Sabe-se também que a carne de salmão tem a capacidade de melhorar a absorção de açúcares e gorduras pelo organismo. É por isso uso regular comer este peixe reduz o risco de desenvolver diabetes mellitus. O salmão também tem um efeito benéfico no sistema nervoso, proporcionando um efeito relaxante e calmante.

Danos ao salmão

Salmão tem massa propriedades benéficas e não tem contra-indicações. Porém, não é recomendado que gestantes e mães durante a amamentação comam este peixe. Alguns tipos de peixes podem conter pequenas quantidades de mercúrio. Geralmente ela não fornece nenhum impacto negativo no corpo humano. Mas mesmo essa dose pode prejudicar um embrião ou um recém-nascido.

Além disso, as pessoas que sofrem de doenças crónicas não devem comer salmão. sistema digestivo e obesidade. Nestes casos, é melhor consultar um médico.

Conteúdo calórico do salmão

O salmão é um peixe bastante calórico.. Mas vale a pena considerar que cerca de dois terços das calorias vêm das proteínas e o restante das gorduras. Filé médio salmão contém aproximadamente 219 kcal por 100 gramas. Certamente, valor energético O sabor do peixe também depende do método de preparo. O salmão terá menos calorias se for cozido no vapor ou frito na grelha ou em fogo aberto. Óleo vegetal e marinadas que contêm vinho e açúcar aumentam o conteúdo calórico.

Você pode preparar muitos pratos com salmão - ele é frito, marinado, cozido no vapor, adicionado a tortas, sopas, salgadinhos e muito mais são preparados com ele.

Salmão assado em molho cremoso de limão

Para preparar este prato você vai precisar de 600-700 g de filé de salmão, 2 colheres de sopa de alcaparras, meio copo de creme de leite, um quarto de copo de suco de limão, 1 colher de chá de tempero de raspas de limão ralada e pimenta, 1 colher de sopa de azeite. , 1 dente de alho, limão, ervas .

Numa frigideira pequena aqueça o azeite e junte o dente de alho pré-picado. Depois de um minuto, é necessário reduzir o gás ao mínimo e adicionar suco de limão, raspas e tempero de pimenta e alcaparras. Mexa todos os ingredientes por 5 minutos, depois adicione o creme de leite e espere mais 5 minutos. Neste momento, é necessário pré-aquecer o forno a 180 graus e colocar ali uma assadeira untada. azeite. Coloque o filé sobre ele e espalhe o molho. Um pouco do molho deve permanecer na panela. Em 20 minutos o salmão estará pronto. Despeje o molho restante sobre o filé, acrescente raminhos de ervas e rodelas de limão e sirva.

Rolinhos de salmão

Este delicioso prato combina com qualquer mesa. Você pode prepará-lo para piqueniques e como lanche. Não é apenas saboroso, mas também muito farto.

Para preparar os rolinhos serão necessários 4 pedaços de filé pesando aproximadamente 150 gramas, 4 grandes folhas de repolho, 3 cebolas roxas, 1-2 colheres de sopa óleo vegetal, 1 dente de alho, coentro, meio pimentão vermelho, um pedaço de raiz de gengibre, 1 limão e 1 pimentão vermelho picante.

Folhas de repolho precisam ser mergulhadas água quente por alguns minutos. Eles devem ser macios, mas elásticos. Em seguida, pegue um prato fundo, rale as raspas de limão e esprema o suco, acrescente o alho picado. Pedaços de peixe precisam ser esfregados com temperos - sal, alho, pimenta, polvilhados com raspas e água suco de limão. A cebola precisa ser cortada em rodelas e o pimentão em tiras. Rale a raiz de gengibre. Todos os vegetais e temperos devem ser divididos em 4 partes. Coloque a cebola, a pimenta, o coentro e o gengibre uniformemente em cada assadeira, com um pedaço de salmão por cima. Enrole cuidadosamente o lençol e amarre-o com barbante. Os pãezinhos precisam ser assados ​​​​no forno por meia hora.