Як правильно приготувати пасту до спагетті. Смачна італійська паста в домашніх умовах: найкращі рецепти та види паст. Приготування страв з італійської пасти та соусів до них. Італійська паста в домашніх умовах: як вибрати борошно

За статистикою, багато хто любить смачно поїсти, а багато ще й ситно. Трапеза для більшості людей – це захоплюючий процес, пов'язаний із бурею смакових відчуттів. А тому, що від приємних відчуттів організм виробляє гормони радості. Таким чином, смачна їжа – корисна для організму, але варто пам'ятати про кількість та склад.

Стародавні люди навчилися готувати вироби з борошна, що призвело до появи рецепту популярного гарніру – макаронні вироби. Найпопулярніші – спагетті. І щоб вони стали кулінарним шедевром, їх прийнято подавати з пастами. Пасти, вони ж соуси, мають різні варіації та алгоритм у них схожий – просочити спагетті та наповнити їх певним смаком. Класичними вважаються: болоньєзе, карбонара, соус з морепродуктів, соус з томатів та сирний соус.

Як приготувати пасту для спагетті – болоньєзе

Соус болоньєзе, у класичному варіанті, це поєднання м'ясної частини з томатами. Перед приготуванням слід підготувати такі продукти:

• Спагетті.
• Фарш із яловичини.
• Морква.
• Цибуля, часник.
• Петрушка, селера, розмарин.
• Яловичий бульйон.
• Червоне сухе вино.
• Оливкова олія.
• Помідори у власному соку.
• Сіль перець.

На оливковій олії обсмажуємо яловичий фарш із цибулею, часником, морквою та селера. Коли обсмажиться – додаємо червоне сухе вино та випарюємо. Сюди ж викладаємо томати та виливаємо бульйон, солимо, перчимо. Залишаємо гасити на годину. Варимо спагетті і всі разом подаємо до столу.

Як приготувати пасту для спагетті – карбонару

Особливість пасти карбонару – у її пікантному поєднанні вершків, часнику та грудинки.

Необхідно підготувати:

• Спагетті.
• Бекон чи грудинка.
• Жирні вершки.
• Сир пармезан.
• Яєчний жовток.
• Часник.
• Масло рослинне.
• Сіль перець.

Поки готуються спагетті, потрібно встигнути зробити до них пасту.

Отже, на розігріту сковороду з олією викладаємо подрібнений часник і злегка обсмажуємо. До часнику висипаємо бекон або грудинку, попередньо нарізану дрібною соломкою, обсмажуємо всі разом.

Жовтки викладаємо в миску, збиваємо із сіллю та перцем, змішуємо з пармезаном і ще трохи збиваємо. У гарячі готові спагетті виливаємо яєчно-вершкову суміш і перемішуємо. Викладаємо на сковороду до обсмаженого бекону та ретельно перемішуємо. Готово! Головне – подавати страву гарячою. Можна присипати тертим сиром.

Як приготувати пасту для спагетті – середземноморський варіант

Спагетті – універсальні, тому соус із морепродуктів стане чудовим доповненням.

Для такого варіанту потрібні:

• Спагетті.
• Асорти із морепродуктів.
• Вершки.
• Часник.
• Італійські прянощі.
• Сіль.
• Рослинна олія.

Паста з морепродуктів готується близько 30 хвилин, тому спагетті слід варити в середині процесу.

Для соусу – на олії обсмажуємо кільця часнику та відкидаємо їх. В масло висипаємо розморожені морепродукти і упарюємо на половину сік, що виділився з них. Далі, додаємо сіль та італійські трави, упарюємо. Як тільки вода википіла - додаємо вершки і гасимо близько 20 хвилин, обов'язково під кришкою. Через 10 хвилин після початку гасіння ставимо варити спагетті, додавши у воду трохи прянощів. За дві хвилини до закінчення процесу в тушковані морепродукти додаємо дрібно натертий сир і даємо згасити ще 1-2 хвилини. Паста готова! Подача – на розкладені по тарілках спагетті виливаємо соус та приступаємо до дегустації.

Як приготувати пасту з томатів для спагетті.

Томатний соус та спагетті – класичне поєднання. Цю страву можна використовувати і для святкової трапези, і для повсякденних обідів, і для романтичного вечора. Томатний соус несе в собі пікантність прянощів та свіжість кисло-солодких помідорів.

Інгредієнти для спагетті з томатним соусом:

• Помідори.
• Часник.
• Спагетті.
• Рослинна олія.
• Сіль, перець, італійські прянощі.

Приготування – найпростіше. У розігріту олію викладаємо нарізаний часник, обсмажуємо. Очищаємо помідори від шкірки та нарізаємо часточками. Часник вибираємо з олії та викладаємо томати. Солимо, перчимо, додаємо трави та гасимо. Через 5 хвилин ставимо готуватися спагетті. За 15 хвилин паста готова. На викладені по тарілках спагетті викладаємо соус зі сковороди та посипаємо тертим сиром.

Як приготувати сирну пасту для спагетті

Молоко нагріти в дрібній каструлі та додати сир. Постійно перемішуючи, стежить, щоб суміш не закипіла. Довести сир та молоко до однорідності, можна додати прянощі. Готово. Таку сирну пасту можна використовувати як основу інших соусів.

Класичні пасти для спагетті, безперечно, лідирують, але основним принципом залишається політ фантазії кулінара. Головне, щоб спагетті були хорошої якості і не встигли охолонути перед подачею.

Традиційними підливами для макаронних виробів вважаються кетчуп або майонез з гірчицею, але все це швидко набридає і починає здаватися нудним. Щоб урізноманітнити рецепт, слід поповнити свої знання про різні заправки до пасти. Тоді звичайні ріжки стануть вишуканою стравою з італійським стилем, причому подати їх можна як самостійну страву.

Соус до спагетті

Виготовити смачні різноманітнісоуси для макаронів у домашніх умовахпросто, якщо знати оптимальні поєднання. Італійці подають пасту як самостійну обідню страву, причому щоразу нову. Якщо знати, як приготувати соус для спагетті, можна зробити їх ситними, пікантними та смачними. Вибирати можна між варіантами на основі вершків, томатів чи зелені з горіхами, додавати м'ясо чи морепродукти.

Вершковий

Найситнішим вважаєтьсявершковий соус для макаронів, який робиться на основі вершків або жирної сметани, тертого сиру та великої кількості сухих приправ. Більш калорійним стане варіант з додаванням копченої шинки, м'яса чи фаршу – карбонару чи м'ясної, з додаванням курки вийде паста Альфредо. Добре урізноманітнити страву свіжими печерицями, горошком, селера.

Томатний

Звичнішими для росіян станутьспагетті з томатним соусом, який можна робити зі свіжих або консервованих помідорів чи соку. Відмінним прикладом є соус болоньєзе. Щоб приготувати його, знадобляться червоне вино, бальзамічний оцет та базилік, велика кількість м'ясного фаршу. Інший класичний варіант - паста з томатів з печерицями, часниковими часточками, фаршем або копченостями (як на фото).

Рецепти соусів для спагетті

Найпростішим варіантом обіду або швидкого перекушування стане рецепт того,як приготувати спагетті з соусом. Потрібно відварити макаронні вироби, зробити заливку на основі сметани, бульйону чи томатного соку. Перед тим, як приготувати пасту для спагетті, потрібно оцінити, які продукти залишилися у холодильнику: зробити смачну страву можна, навіть не виходячи зайвий раз в магазин.

• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 153 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: італійська.

Кожен кулінар повинен знати,як приготувати соус болоньєзе для спагеттіадже це класичний рецепт. В його основу входять найкращі приправи: сушений орегано, базилік та часник. Яскравий насичений колір забезпечує томатний сік, морква, червоне вино з томатами, а ситність – фарш яловичий. Спробуйте приготувати страву на вечерю.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 50 мл;
• морква – 1 шт.;
• червона цибуля – 1 шт.;
• яловичий фарш – 1 кг;
• сушений орегано - 40 г;
• сушений базилік – 40 г;
• томатний сік - склянка;
• часник – 5 часточок;
• червоне вино – 250 мл;
• вустерширський соус – 40 мл;
• консервовані томати – 0,8 кг;
• молоко – 250 мл

Спосіб приготування:

1. Обсмажити терту моркву, подрібнену цибулину, давлені часникові часточки.
2. Через 5 хвилин додати фарш, спеції, вино, вустерширський та томатний соус.
3. Гасити до википання зайвої рідини.
4. Додати розім'яті томати, молоко. Після закипання вимкнути вогонь, подати гарячим у спеціальній соусниці.

Сирний

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 237 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Оригінальним простим варіантом того, як приготуватисирний соус для спагетті, стане додавання до основних компонентів гірчиці - підійде дижонська, в зернах або звичайна їдальня. Ніжний аромат м'якої підливи сподобається багатьом за ситність та пікантність, тим більше, що сирні добавки люблять майже всі.

Інгредієнти:

• гірчиця – 10 мл;
• борошно - 120 г;
• сир твердий – 170 г;
• молоко – склянка;
• вершкове масло – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Змішати тертий сир, м'яку олію, борошно з гірчицею. Нагріти на слабкому вогні, постійно помішуючи, влити молоко, закип'ятити.
2. Через 3 хвилини подавати.

Вершковий

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 224 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Ніжним та м'яким смаком відрізняєтьсясоус із вершків для макаронів. Якщо ви хочете трохи зменшити калорійність, змішайте молоко з жирними вершками в рівних частках. Рекомендується використовувати пармезан, а чи не м'який сир. У поєднанні з яйцями він забезпечить ніжність та терпкість, а спеції дадуть аромат. Ідеально підійде така заливка для бантиків, трубочок. Для однієї порції вистачить пари ложок.

Інгредієнти:

• твердий сир – 150 г;
• яйця – 1 шт.;
• вершки – 125 мл;
• молоко – 125 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• борошно - 30 г.

Спосіб приготування:

1. Борошно підсмажити, влити молоко, посолити, поперчити.
2. Через 10 хвилин влити збитий із вершками яєчний жовток, потерти сир.
3. Відразу змішати з макаронами. За бажання посипати подрібненою зеленню.

Грибний

• Час приготування: півгодини.
• Калорійність страви: 71 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Яскравим ароматом відрізняютьсяспагетті з грибним соусом, виготовлення якого підійдуть свіжі, солоні, мариновані чи сушені печериці, білі, лисички, опеньки. Вийде ситна їжа, багата на білок. Приправити страву рекомендується чорним перцем та невеликою кількістю смаженої цибулі.

Інгредієнти:

• гриби мариновані – 0,2 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• сметана - 2 ст.л.;
• борошно - 30 г;
• бульйон – півлітра.

Спосіб приготування:

1. Нарізані платівки грибами посмажити до випаровування рідини.
2. Всипати подрібнену цибулину, муку|борошно|, швидко перемішати.
3. Залити бульйоном, варити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| сметану. Посолити, поперчити.

З помідорів

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 67 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Звичнішим варіантом для кожної господині станесоус для пасти з помідорів. Він заграє новими нотами, якщо збагатити його цибулею, а для пряності всипати базилік, чебрець, чебрець і часникові часточки. Ароматна овочева засмажка зробить спагетті привабливішою, тим більше, що приготувати її зможе навіть кулінар-початківець.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• помідори консервовані – 0,8 кг;
• оливкова олія – 40 мл;
• часник – 2 часточки;
• базилік, чебрець, чебрець - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулину дрібно нашаткувати, обсмажити, всипати давлені часникові часточки. Гасити до м'якості.
2. Додати розім'яті, очищені від шкірки, томати, вилити сік із банки.
3. Приправити спеціями, посолити, поперчити. Закип'ятити, нудити 10 хвилин.

Вершково-сирний

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 374 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Надзвичайно ситними будутьмакарони у вершковому соусі з сиром, які італійці вважають за краще їсти на обід, щоб забезпечити організм енергією. Навіть кулінар-початківець здатний освоїти, як приготувати соус для спагетті з вершків з сирним присмаком, щоб вийшло швидко і смачно. За бажанням можна додати до цієї бази морепродукти чи овочі.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 40 г;
• борошно - 30 г;
• вершки – склянка;
• пармезан - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити муку|борошно| до рівномірного коричневого кольору.
2. Влити вершки, закип'ятити, посолити, поперчити. Натерти сир, дати розплавитись.

З помідорів та часнику

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 29 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Проста паста з томатами та часникомпідходить для тих, хто худне або вегетаріанців, особливо якщо зробити її на основі макаронів з твердих сортів пшениці. Рецепт того, як приготувати соус для спагетті, передбачає використання свіжих томатів, болгарського перцю. Добре приправити сухими спеціями – підійдуть прованські трави, базилік.

Інгредієнти:

• болгарський перець – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• часник – 3 часточки;
• прованські трави – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Перці запекти в духовці, остудити, зняти шкірку, подрібнити м'якоть.
2. Порізану кубиками цибулину обсмажити, змішати з м'якоттю перців, додати очищені від шкірки та подрібнені помідори. Приправити давленими часниковими часточками.
3. Томити 35 хвилин під кришкою, подрібнити блендером до пюре, посолити, поперчити, приправити спеціями.

З томатної пасти

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 211 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Якщо у вас не буде виходити час для серйозної вечері, спробуйте звичний для всіх росіян станесоус із томатної пасти для макаронів. Вишуканих ноток додаванню додасть суміш французьких трав, а прянощі – часник із цибулею. Уважно вивчіть рецепт з фото, щоб досягти ідеальної консистенції підливи. За бажанням до неї можна додати гострі спеції, перчик чилі, аджику, табаско.

Інгредієнти:

• томатна паста – 75 мл;
• часник – 1 часточка;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 30 г;
• оливкова олія – 30 мл;
• французькі трави – 5 р.

Спосіб приготування:

1. На масляній суміші обсмажити подрібнену цибулину до золотистості.
2. Видавити часник, за 4 хвилини додати томатну пасту, трави.
3. Через 3 хвилини приправити сіллю|соль|, чорним меленим перцем.

М'ясний

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 188 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Для повноцінного обіду чи вечері використовуйте рецепт, де фігуруєм'ясний соус до спагетті. Щоб його приготувати, підійде будь-яке м'ясо – філе курки, індички, свинину. Можна взяти шматочки або прокрутити їх у фарш. Основу вибирайте відповідно до ваших смаків: наприклад, пікантне поєднання зеленої цибулі зі сметаною.

Інгредієнти:

• м'ясо – 0,3 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 30 г;
• борошно - 30 г;
• бульйон – склянка;
• петрушка – пучок;
• зелена цибуля – пучок;
• сметана – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулину подрібнити, посмажити до золотинки, присипати борошном, прогріти.
2. Влити бульйон, додати|добавляти| подрібнене м'ясо.
3. Варити 8 хвилин|мінути|, додати сметану, рубану зелень, посолити.

Зі сметани

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 135 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Приємний грибний аромат і цибульний присмак маєсоус до макаронів із сметани, що змішали з цими компонентами для більшої ситності. Рецепт, як приготувати соус для спагетті, передбачає використання французьких чи італійських трав, але їх легко замінити будь-якими іншими. Якщо ви не любите гриби, замініть їх зеленим горошком, квасолею чи сумішшю овочів.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• печериці – 0,3 кг;
• сметана – 75 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• бульйон – склянка;
• борошно - 30 г;
• французькі трави – 3 р.

Спосіб приготування:

1. Цибулину з грибами подрібнити, обсмажити, посолити, приправити спеціями.
2. Засипати муку|борошно|, прогріти, влити бульйон зі сметаною.
3. Через 5 хвилин зняти із плити.

З креветками

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 236 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Ефектним святковим варіантом станепаста з креветками та грибами у вершковому соусі. Для отримання потрібного смаку слід взяти жирні вершки не менше 33%. Якщо таких під рукою немає, то згодяться будь-які, змішані з жирною сметаною. Креветки можна брати будь-які, але краще віддати перевагу великим, королівським, які будуть красиво виглядати на тарілці разом зі спагетті, зеленню та чері (як на фото).

Інгредієнти:

• креветки (очищені) – 100 г;
• помідори чері - 6 шт.;
• часник – 3 часточки;
• вершки – ¾ склянки;
• оливкова олія – 40 мл;
• пармезан - 20 г;
• плавлений сирок – 40 г;
• базилік – гілочка.

Спосіб приготування:

1. Швидко обсмажити часникові часточки, прибрати, викласти креветки. Залити вершками, додати плавлений сир, поперчити.
2. Протушкувати 10 хвилин|мінути|, всипати половинки чері.
3. Посипати тертим пармезаном, прикрасити базиліком.

Щоб смачно приготуватисоуси для пасти, дотримуйтесь порад шеф-кухарів:

• приготування пасти для спагетті краще доводити до стану альденте, щоб підливка не розмочила їх остаточно;
• добре поєднуються томати з фаршем, гриби з вершками, пармезан із беконом;
• солити добавки потрібно наприкінці, щоби не зіпсувати їх смак.

Відео

Хто з нас не чув про знамениту італійську страву – пасту? Італійці дуже пишаються цією стравою. Можливо, деякі з вас пробували її у кафе, піцерії чи італійському ресторані. То що таке італійська паста? Вам хочеться дізнатися, як зробити італійську пасту вдома, з чим можна приготувати пасту, щоб вона сподобалася дорослим та дітям? Але чи можна її приготувати самостійно, в домашніх умовах? Чому б і ні?! Насправді паста досить нескладна, але при цьому дуже смачна страва. Пастою італійці називають всі макаронні вироби, які виготовлені з пшеничного борошна та води. Якісно і швидко приготувати пасту італійською зовсім нескладно. Смачна домашня паста, рецепт якої ми пропонуємо нижче, підкорить усю вашу родину і стане однією з улюблених страв на кожен день.

Макарони по-італійськи (паста) стали популярними не тільки в Італії, але також в Америці та Європі. До речі, в різних куточках Італії набули популярності досить різні види паст. А це означає, що і готують її у різних областях Італії по-різному. У цьому важливу роль грають традиції як гастрономічні, а й культурні. Ми розповімо про найпопулярніші та доступні для приготування будинку види знаменитої пасти. Після того, як ви прочитаєте цю статтю, ви розбиратиметеся в її видах не гірше, ніж шеф-кухарі італійських ресторанів. Ви навіть зможете розповісти, як приготувати смачну пасту вдома своїм знайомим.

Як готувати італійську пасту вдома

Ми підібрали для вас доступні рецепти приготування пасти в домашніх умовах. Обов'язково спробуйте освоїти їх. Особливо підходить італійська паста для спагетті, хоч і з макаронами вона чудово поєднується. Вибирайте будь-який рецепт смачної пасти, і сміливо приступайте до її приготування.

Карбонара

Pasta alla carbonara – так називають її італійці. Особливість цієї страви в тому, що спагетті поєднуються з дуже дрібно нарізаним беконом. У свою чергу бекон потрібно ретельно змішати із соусом. Він складається із сирів пекорино романно, пармезан, яєць, чорного перцю та солі. Взагалі, італійці дуже люблять сир, тому у своїх стравах часто використовують одразу кілька його сортів. Це робить їх смак вишуканим та витонченим. Щоправда, для нас італійські сири можуть бути досить дорогим задоволенням.

Як ви думаєте, коли було винайдено пасту карбонару? Насправді їй не так багато років. Виявляється, цю смачну страву винайшли в середині 20 століття. Його батьківщина – область Лаціо. Столиця цього регіону – величний та давній Рим. Саме Римі стало традицією використовувати сир пекорино романно. Його готують із якісного овечого молока та досить довго витримують. Завдяки такій витримці, у пекорино романо з'являється досить насичений смак. Багато хто навіть вважає його різким. Але готувати соус без цього сиру не варто, оскільки він багато в чому втратить свою смакову досконалість. Ідеальним вважається поєднання пекорино романно з пармезаном у рівних пропорціях.

Отже, що потрібно для приготування пасти карбонару будинку.

• спагетті - достатньо 200-300 г,
• бекон – близько 100 г,
• жовтки – 3-4 шт,
• вершки (жирні) - 100 мл,
• пармезан, тертий (грана падано, джюгас тощо) - 50 г,
• часник - 2 середні зубчики
• листочки петрушки (близько 2-х гілочок),
• сіль,
• чорний перець (свіжий мелений).

Тепер перейдемо до етапів приготування.

1. Нарізаємо бекон досить дрібними правильними кубиками. Підсмажуємо його на оливковій олії. Щоб бекон не підгорів і не пересушився, зробіть середній вогонь.
2. У каструлю середніх розмірів наливаємо воду (4 літри). Підсолюємо її та доводимо до кипіння.
3. У киплячу воду слід опустити спагетті. Варити їх потрібно не до повної готовності, а до так званого стану al dente. Не варто лякатися, що ви не доварите вироби. Це просто означає, що їх слід вийняти з каструлі за хвилину до закінчення того часу варіння, про яке йдеться на упаковці. До речі, час варіння спагетті може відрізнятись. Все залежить від калібру спагетті та сорту пшениці, з якого вони приготовані.
4. Далі готуємо напрочуд смачний соус. Для цього потрібно змішати яйця з молоком чи вершками. Поперчіть і посоліть на свій смак. Далі суміш потрібно ретельно збити за допомогою віночка. Коли суміш стане однорідною, додайте близько 50 г натертого на дрібній терці пармезану.
5. Зі сковороди на якийсь час пересипаємо в тарілку вже підсмажений бекон. Далі дрібно нарізаємо та акуратно підсмажуємо часник. Ретельно простежте, щоб він не підгорів і не пересмажився. Якщо вам подобається насичений часниковий аромат у блюді, то краще додайте до вже готового соусу сирий часник.
6. Коли часник засмажиться, акуратно висипайте до нього спагетті. Все ретельно перемішайте.
7. Коли спагетті прогріються, прибираємо з плити сковороду і додаємо збиті яйця. Тепер дуже важливо все швидко перемішати, щоби не згорнулися білки. Додаємо підсмажений бекон і перчимо.
8. Перед подачею посипте пасту дрібно потертим пармезаном, а зверху прикрасьте листочками петрушки.

Всі. Тепер можете подавати цю смачну страву та кликати рідних до столу. Це чудова альтернатива вже набридлим макаронам.

Болоньєзе

Болоньєзе – це м'ясний соус, яким щедро приправляється італійська паста. Як видно з його назви, винайшли цей чудовий соус у провінції Болонья. Цей соус дуже популярний в Італії та за її межами. Його нерідко подають не тільки до пасти, але й знаменитої італійської лазіння, а також свіжого тальятелле. Також він чудово поєднується з макаронами та іншими різновидами пасти. Важко знайти жителя Болоньї, який не любив би соус Болоньєзе і не вмів би його майстерно готувати. Насправді, у його приготуванні немає нічого складного. Але для того, щоб приготувати класичний соус Болоньєзе, потрібно дотримуватись традиційного переліку інгредієнтів. У Болоньєзі входять яловичина, морква, цибуля, панчетта, томатна паста, селера, червоне вино, м'ясний бульйон, вершки чи молоко (необов'язково).

Уточнимо кількість інгредієнтів для цієї ароматної страви:

• Фарш яловичий - достатньо 100г.
• Одна цибулина.
• 3 помідори.
• Частка часнику.
• 2 чайні ложки томатної пасти.
• Дрібка сушеного базиліка.
• 2 ст. ложки червоного вина.
• Чайна ложка цукру.
• Дрібка орегано.
• 80 г спагетті.
• 50 г сиру пармезан.

Етапи приготування:

1. Потрібно взяти велику глибоку сковороду та розігріти в ній олію на середньому вогні. Коли олія прогріється, додайте до неї фарш. Обсмажуйте його на середньому вогні доти, доки він не підрум'яниться. Якщо ви помітили, що в сковороді дуже багато жиру, злийте його надлишки. Дрібно наріжте цибулю, часник і додайте їх до фаршу. Усю суміш обсмажуйте ще кілька хвилин.
2. Дрібно наріжте помідори, зелень. Додайте їх до сковороди. Туди всипте цукор, влийте червоне вино. Всю цю ароматну суміш доводимо до кипіння. Коли соус закипить, накрийте кришкою, зробіть дрібний вогонь і тушкуйте близько півгодини. Часом помішуйте його і стежте, щоб не підгорів. Соус обов'язково повинен загуснути.
3. А поки готується соус, варто зайнятися спагетті. Відварюємо їх до стану аль денте. Далі макарони потрібно обережно викласти на велику тарілку і полити зверху соусом. Щоб підкреслити багатий смак цієї ароматної страви, посипте зверху дрібно натертим пармезаном.

Як бачите, все дуже просто.

Пенне Араб'ят

Ця італійська страва стала вже класикою, хоча винайшли її лише на початку 20-го століття. Дослівно його назва перекладається як «зла паста». Приготувати її можна легко і досить швидко. Вона відрізняється особливим гостреньким смаком. Його надає макаронам гримуча суміш із часнику та гострого перчика пеперончино.

Інгредієнти:

• 300 г італійської пасти.
• Зубчик часнику.
• Консервовані помідори (у своєму соку).
• Сушений гострий червоний перчик (подрібнений).
• Базилік чи звичайна петрушка.
• Масло оливкове.

Етапи приготування:

1. Потрібно взяти велику сковороду та ретельно розігріти трохи оливкової олії.
2. Коли олія прогріється, додайте до неї подрібнений часник і сухий пеперончино.
3. Відразу потрібно зменшити вогонь, щоб не підгорів часник. Його потрібно ретельно обсмажувати доки він не підрум'яниться.
4. Помідори дістаємо з банки, досить дрібно нарізаємо і разом із соком відправляємо на сковороду.
5. Спагетті слід відварити, як завжди при приготуванні пасти, до стану аль денте.
6. Коли спагетті приготуються, зливаємо воду і відправляємо в сковороду до соусу. Все ретельно перемішайте.

У вас вийде гостра та ароматна страва, яку можна швидко приготувати з найпростіших продуктів.

Прімавера

Ця паста є класичною весняною стравою. У ній є багато свіжих овочів. Прімаверу вважають американо-італійською стравою. Вся річ у тому, що винайшли її в Америці італійські емігранти. Сама назва була дана цій чудовій страві в американському ресторанчику, що називається Le Cirque. Цей заклад знаходиться у Нью-Йорку. А 1977 року в легендарному друкованому виданні New York Times була навіть опублікована докладна стаття про пасту Прімавера.

Якщо вам подобається смак свіжих ароматних овочів, обов'язково приготуйте спагетті Прімавера. Вони смак овочів домінує, він яскраво виражений і дуже гармонійним. Відмінна риса такої пасти – вона дуже яскрава та ароматна. Дуже зручно, що для неї підійдуть практично будь-які овочі, які знайдуться у вас вдома. До речі, слово "примавера" у перекладі означає "весна". Пропонуємо вам дуже простий рецепт цієї класичної весняної пасти.

Інгредієнти:

• 500 г пасти.
• 350 г броколі.
• 2-3 моркви, які потрібно нарізати у формі соломки.
• Один болгарський перець.
• 200 г зеленого горошку (краще молодого).
• Близько 15 прим. помідорів чері.
• 5 зубчиків часнику.
• Пара столові ложки чорного меленого перцю.
• Сіль.
• Натертий на дрібній тертці сир пармезан.
• Масло оливкове.

1. Розігріваємо на сковороді олію. Дрібно нарізаємо часник і висипаємо на сковороду. Тримаємо його на дуже повільному вогні всього півхвилини. Як тільки його колір почне змінюватися, відразу знімаємо з вогню сковороду.
2. Додаємо перець та чері до часнику.
3. Пасту варимо до стану аль денте. Зверніть увагу, що за дві-три хвилини до закінчення процесу варіння макаронів, до них потрібно додати овочі.
4. По закінченню варіння зливаємо з овочів та пасти воду.
5. Щоб ця апетитна страва стала ще ароматнішою та вишуканішою, посипаємо її тертим пармезаном.

Лазання

Багато хто напевно чув про традиційну італійську страву лазіння. Це не зовсім макарони, хоча страва також борошняна. Воно складається з прямокутних листів, між якими викладається соус та різні види сиру. Вважається, що приготувати лазанню не так то просто, тому що тут є свої нюанси. Шари повинні склеювати листи лазаньї, але при цьому вони повинні зберігати соковитість і не розпадатися. Ця страва дуже популярна завдяки своєму насиченому смаку, соковитості та вираженому сирному аромату. Правильно приготовлена ​​лазіння не розшаровуватиметься, і втрачатиме свою ароматну начинку. Весь секрет саме в соусі та сирі. Соус ретельно просочує блюдо, а сир склеює листи лазаньї.

Лазанья особливо популярна в Болоньї. Тут її готують практично у кожній родині. Соковита лазіння з найтоншого тіста, яке чергується з ароматною начинкою з м'яса, сиру, овочів і щедро залита соусом - що може бути смачніше?! Віртуозні кулінари примудряються приготувати лазанью із семи і навіть восьми шарів тіста. Як соус прийнято використовувати знаменитий бешамель. Для начинки підійде будь-що - м'ясне рагу, фарш, шпинат, помідори та інші овочі. Батьківщина цієї чудової страви – Емілія-Романья. Але дуже швидко воно поширилося Італією, а потім і по всьому світу. Секрет його популярності в тому, що лазіння справді дуже смачна, соковита та ситна.

Інгредієнти:

• 2 столові ложки олії оливкової.
• 2 зубчики часнику, які потрібно пропустити через прес.
• Одна подрібнена цибулина.
• 500 г яловичого фаршу.
• 150 г дрібно нарізаних грибів.
• 60 г томатної пасти.
• 400 г помідорів (свіжих).
• Дрібно нарізані листя петрушки.
• Половина склянки червоного вина.
• 370 г лазаньї (спеціальні платівки сухого тіста).
• Дві склянки дрібно натертого сиру.
• Половина склянки дрібно натертого пармезану.
• 180-200 г вершків.
• 2 ст. ложки борошна.
• 2 склянки молока.
• 120 г м'якого сиру Рікотта.

1. Духовку прогріваємо до температури 180°С. Форму для запікання (досить глибоку, щоб помістилися всі шари разом із начинкою) змащуємо будь-яким жиром.
2. Беремо велику сковороду і в ній розігріваємо олію. Далі обсмажуємо часник та цибулю близько 5-ти хвилин на середньому вогні. Вони мають стати м'якими. До цибулі з часником додаємо фарш і смажимо ще близько 5 хвилин. Він повинен набути приємного золотистого відтінку. Усі грудочки фаршу, які утворюється, потрібно ретельно розбити за допомогою лопатки. У вас має вийти однорідна маса без грудочок. Потім всипаємо гриби і ще близько 3 хвилин підсмажуємо на вогні середньої інтенсивності. Наприкінці додаємо томатну пасту.
3. До отриманої начинки додаємо дрібно|мілко| нарізані помідори і вливаємо червоне вино. Доводимо суміш до кипіння. Потрібно гасити її близько 8 хвилин. Зверніть увагу на те, що рідина частково повинна випаруватися. Наприкінці додаємо петрушку, приправляємо перцем, сіллю.
4. Далі потрібно приготувати соус білий. Зверніть увагу, що важливо приготувати його правильно. Він не повинен вийти занадто рідким або надто густим. Вершкове масло розтоплюємо у сотейнику. До нього акуратно втручаємо борошно так, щоб не було грудочок. Олія з борошном має варитися на невеликому вогні. При цьому суміш потрібно постійно помішувати. Потім зніміть сотейник з вогню та влийте молоко. Воно не повинно бути холодним. Краще, якщо воно буде кімнатною температурою. Перемішайте все та знову ставте на вогонь. Доведіть суміш до кипіння та варіть ще близько 3-х хвилин. Вона має стати досить густою. Коли соус загусне, потрібно додати терту рикотту, сіль, перець. Всі. Соус готовий.
5. Беремо форму для запікання і в неї викладаємо лист лазаньї. Уважно прочитайте на упаковці з листами лазаньї, як підготувати тісто до запікання. Деякі види вимагають попереднього варіння у воді. Їх опускають у киплячу воду буквально на кілька хвилин. Але є такі види, які приготовані особливим чином. Вони не вимагають попереднього варіння. Якісні листи лазаньї при варінні не прилипають один до одного і залишаються досить щільними. Отже, викладаємо у форму для запікання листи лазаньї. Їх потрібно укладати внахлест. Наступний лист повинен на півсантиметра лягати на попередній. У такий спосіб вистилаємо дно форми. Якщо з обох боків залишилися надлишки тіста, його можна обрізати. Зверху кладемо половину фаршу і поливаємо половиною об'єму білого соусу. Посипаємо четвертою частиною всього обсягу сиру. Потім слід ще раз повторити шари в такому самому порядку, що й попередні. Наприкінці накриваємо листом із тіста для лазаньї.
6. Беремо невелику миску. У ній потрібно ретельно збити вершки та яйця. Отриманою сумішшю поливаємо зверху нашу лазанню і знову посипаємо тертим сиром. Тепер можна відправляти страву до духовки. Для запікання за температури 180 градусів достатньо буде півгодини. Зверніть увагу на те, щоб з'явилася золотиста скоринка. Це вірна ознака того, що смачна лазіння готова. Сміливо виймайте її із духовки. Але перш, ніж подавати страву до столу, дайте лазіння трохи відстоятися, буквально 5 хвилин. Коли вона трохи охолоне, сир стане більш в'язким і краще утримуватиме всі шари на своєму місці.

Трохи історії

Вам цікава історія походження пасти. Історія про її походження не менш цікава, ніж приготування цієї популярної страви. Цікаво, що з нею пов'язано чимало міфів та легенд. Наразі Італія залишається своєрідною законодавицею кулінарної моди щодо приготування різних видів пасти. Крім того, саме в Італії виробляють цього продукту у найбільших обсягах. А також у всій Європі саме мешканці Італії поїдають найбільше пасти.

Прийнято вважати пасту споконвічно італійською стравою. Але чи це так? Є й інша версія про походження пасти, альтернативна. Згідно з нею, завіз цей кулінарний шедевр великий мандрівник Марко Поло 1292 року з Китаю. Вчені стверджують, що цьому навіть є достовірні документальні підтвердження. Але у кмітливих італійців на це є цілком резонна відповідь. Вони стверджують, що Марко Поло лише згадав, що в Китаї також дуже люблять локшину, а також макарони.

Щоб довести, що паста з'явилася в Італії задовго до подорожей Марко Поло, італійські вчені цитують Горацію та Цицерона. У творах цих великих поетів Стародавнього Риму неодноразово згадуються чудові страви, приготовані з борошна з водою, які варять у морській воді. Було знайдено трактати з кулінарії від Аппіціуса. Він жив у давнину правління знаменитого імператора Тіберія. У своїх роботах він описав страви, які напрочуд нагадують лазанню. У 1000 в. до н.е. кухар Мартіно Корно у своїй книзі у всіх подробицях описав приготування макаронів на Сицилії.

Втім, суперечки істориків та кулінарів досі не вщухають. Точно доведено лише те, що з XII століття паста починає свою тріумфальну ходу Європою. Поширюватися рецепти цієї страви почали саме від земель Італії.

Основні віхи в історії пасти:

• XII ст. - На острові Сицилія приступають до виготовлення пасти. Активну участь у її виробництві брали араби, що жили в цій місцевості.
• ХІІІ ст. - Пасту починають висушувати на сонці. Завдяки цьому термін зберігання макаронів значно збільшувався і досяг трьох років. Її почали використовувати на морських судах як провізії на час довгих морських переходів. Незабаром макарони були завезені до численних морських міст: Пізу, Геную, Венецію, Неаполь. У кожному невдовзі з'являються власні варіанти пасти з унікальними смаковими характеристиками та інгредієнтами.
• ХV ст. З'являється перший письмовий рецепт для приготування лазаньї. Також згадується порожня та довга паста. Паста тоді була досить дорогою стравою, тому що потрібні сорти пшениці вирощували лише в Апуль і на Сицилії. Лише набагато пізніше вона стала популярною серед бідняків.
• XVI – XVII ст. Із Америки до Європи завозять помідори. Цей овоч справив справжній гастрономічний фурор. Тверді сорти пшениці починають активно вирощувати біля всієї південної Італії. Тут же винаходять машини для промислового виробництва пасти. При цьому використовуються спеціальні потужні преси, машини для різання та сушіння. Масштаби виробництва та споживання пасти зростають у десятки разів. При цьому вартість макаронів падає. Вони стають дуже доступними та популярними.
• У XVIII – XIX ст. завдяки тому, що технології виробництва пасти стали досконалими, ця страва набуває особливої ​​популярності, яка залишається на найвищому рівні і зараз. Тоді ж паста починає підкорювати Європу та Америку.

Отже, ми розповіли, як приготувати пасту вдома, відкрили вам секрети рецептів п'яти найпопулярніших видів пасти. Історія цього справді міжнародного страви настільки ж багата, як його приголомшливий смак. Обов'язково варто порадувати своїх близьких смачною та ароматною пастою.

Вас цікавить питання як приготувати смачну італійську пасту в домашніх умовах? Ця стаття допоможе вам знайти відповідь на цю проблему. Взагалі, почнемо з того, що розкриємо питання «Що таке паста?». В основному, згадуючи про Італію та італійські рецепти, насамперед згадуються три основні страви - піца, паста та лазіння. І якщо з піцею та лазаньєю все досить зрозуміло, і приготувати їх у домашніх умовах зможе будь-яка людина, то паста викликає багато запитань. Це страва, яку потрібно готувати з різних макаронів. Спочатку паста виготовляється лише з пшениці та води. Тому гречана, «скляна» або яєчна локшина за ідеєю не можуть називатися пастою.

Звичний для нас стан цих макаронних виробів – сухий. Ми купуємо спагетті, черепашки або той чи інший вид пасти саме в сухому вигляді. Для того, щоб продукт дійшов для нас саме таким, існують спеціальні технології засушування пасти. Добросовісні фірми виробники намагаються зберігати технології класичної італійської сушки продукту. У домашніх умовах таке приготувати досить важко, та й безглуздо, адже стелажі магазинів уставлені найрізноманітнішими сортами та формами макаронів. Натомість вдома можна приготувати свіжу пасту. За ідеєю, спочатку будь-яка паста перед сушінням була саме такою. Іноді навіть продається готове тісто, але його мало де можна знайти та й готувати його потрібно буде відразу в день покупки.

Звісно, ​​приготування пасти будинку має певні труднощі. По-перше, швидше за все, у вас вдасться зробити тільки плоску локшину на кшталт феттучині. І то вона може вийти більш об'ємною та закругленою. Що вже заявляти про якісь постаті, розгалуження, ребристість? Адже це не просто частина декору, а необхідні деталі. У чому їх значимість? Чим складніша форма, тим краще на неї налипає соус. Погодьтеся, соус – дуже важлива деталь усієї страви. Він пов'язує пасту між собою, робить її соковитішим, прикрашає смак. Адже італійську пасту полюбили не просто через макаронні вироби, а через соуси до них. Хто ж із нас полюбив карбонару не за її вершковий смак? Чи кому не подобається томатний італійський соус із базиліком? Але хоч би як був смачний соус, дуже важливо, щоб він затримувався на пасті. Що ж для цього вигадали хитрі італійці?

Які є види пасти?

Все, що ми бачимо в магазинах і навіть гіпермаркетах, навіть не зрівняється з тією великою кількістю різноманітних форм і розмірів реальних італійських рецептів. Ми опишемо найпопулярніші з них, які повністю допоможуть вам у приготуванні смачної вечері вдома.

Спагетті.Безперечно, це найпоширеніший і найпопулярніший вид пасти. Готувати його вдома звикла будь-яка людина. Найчастіше весь рецепт полягає у відварюванні та посипанні сиром. Але це дуже смачно!

Букатіні.Цей вид теж не пішов далеко від спагетті. По суті, це збільшена версія спагетті з отвором усередині. Ще на вигляд вона нагадує соломинку, через яку п'ють напої. Вона також досить поширена в наших магазинах.

Конкільї.Російською ми це називаємо черепашки. Їх форма справді дуже зручна для будь-яких рідких соусів.

Еблоу макарони.Звучить дуже цікаво, а насправді це – звичні для всіх нас ріжки. Їх дуже добре використовувати для приготування макаронів по-флотськи. Також вони ідеально підходять для посипання сиром.

Феттучіні.Ця паста має вигляд довгих плоских смужок. На вигляд нагадує звичайну домашню локшину. Із нею багато рецептів їжі. В основному із соусів використовують томатний.

Лазання.Ну вже ці платівки тіста знають усі любителі італійської кухні. Їх використовують лише одного виду страви.

Каннеллоні.З цим видом макаронних виробів також тісно знайомі любителі італійської кухні. І також його використовують для однієї-єдиної страви, яка, звичайно, має багато варіацій. Виходить як фаршировані млинці.

Кольорова паста.Дійсно, багато де можна зустріти кольорові версії всіх перерахованих і не перерахованих (рідкісніших) видів пасти. Варто відзначити, що навіть тут не використовується хімія, а яскравий колір досягається за рахунок натуральних добавок типу шпинату, моркви та томатів.

Це далеко не вся паста, яка лише існує. Тут вказані тільки найпоширеніші сорти, які можна знайти в будь-якому магазині. Кожна людина знайома з ними і кожен хоч раз її готувала. Але чи завжди у вас це виходило? Напевно, для пасти є якісь особливі таємниці варіння. Тож давайте ми вам їх по секрету розповімо.

Хто б що не говорив, а правильно готувати пасту це справжнє мистецтво. І найчастіше ми ним просто не володіємо. Здавалося б, що там складного? Закинув у киплячу воду – і нехай вариться. Але трапляються невдачі. Макарони злипаються так, що жоден соус не допоможе. Або їх так перетримаєш, що вони стають абсолютно несмачними.

Завжди, для будь-яких страв найвірнішим рішенням є стан al dente. Воно дозволяє зберегти тверду структуру в самій середині пасти, зробити її пружною, що має власний смак. Зазвичай на упаковках пишуть скільки хвилин потрібно варити до al dente. У середньому це займає 6-12 хвилин, залежно від габаритів та товщини.

Є момент, який помилково робив хоча б один із нас. Для чогось, коли ми починаємо готувати, ми доливаємо олії у воду. Ніхто не каже, що робити цього категорично не можна. Але з олією на тісто не налипає жоден соус. Він просто стікатиме з пасти, що не дозволить приготувати дійсно автентичну пасту. А що допоможе?

Найкращим вирішенням проблеми є велика кількість води. Воно не дозволить злипнутися макаронін між собою і прилипнути до дна каструлі. Коли говориться велика кількість води, це має сприйматися серйозно. З розрахунку на 100 г сухої пасти треба брати 1 літр води. Тоді ймовірність зіпсувати страву майже нульову. Головне, не забудьте на початку, перед тим, як почати готувати, перемішати все максимально ретельно.

Після відварювання потрібно злити зайву воду, а пасту змішати із соусом. Він дозволить не злипнутися їжі надалі, а також стати ще смачнішою. Але як тоді вдома можна приготувати справді якісний соус?

Які види соусів бувають?

Найпоширеніший, найлегший, найавтентичніший – томатний соус. Для його приготування потрібні лише томати, базилік та часник. До речі, саме цей соус роблять для піци в оригіналі. Як бачите, і для макаронів він підходить дуже добре. Для його приготування потрібно протушкувати помідори до м'якості, а наприкінці приправити базиліком і часником. І найпростіший і найсмачніший соус готовий!

Не менш знаменитий і не складніший рецепт - бешамель. Його приготувати вдома намагався щонайменше раз. Щоб його приготувати, потрібні вершки, борошно, вершкове масло та мускатний горіх. Спочатку обсмажуємо борошно до золотистості в олії, потім вливаємо вершки, загущаємо до потрібного стану і всипаємо дрібку мускатного горіха.

Існують ще м'ясні варіації у томатного соусу, той же болоньєз для спагетті або лазаньї. Вершковий бешамель тут також універсальний. Його використовують і для спагетті, і для карбонар, і каннелоні їм заливають. А задля різноманітності до нього можна додати гриби, тоді вийде вершково-грибний соус, який бездоганно підходить для м'ясних страв.

Все вищеописане за бажання можна приготувати і вдома. Існує два рецепти тесту, які підходять для готування пасти. Перше – на яєчній основі, друге – без яєць. Обидва варіанти тесту вимагають великої роботи над собою, хоча з яйцями воно стає більш податливим. В Італії будинки практично не використовують класичний рецепт без яєць, тому що його досить важко вимішувати руками. Але якщо у вас є кухонний комбайн зі спеціальними насадками для тесту, то приготування оригінального тесту не складе для вас труднощів.

Перший рецепт тесту без яєць.

Для нього потрібні:

• пшеничне борошно – 350 грам;
• вода – 100 мілілітрів + 50 (не обов'язково).

Вода має бути тепла, трохи тепліше, ніж температура людського тіла. Спочатку ми починаємо замішувати борошно та 100 мілілітрів води. Далі потрібно дивитися по консистенції, якщо тісто взагалі не зв'язалося, додайте ще столову ложку води. Як тільки воно зв'яжеться в одну грудку, її треба почати місити близько 15 хвилин. Звісно, ​​у комбайні це пройде швидше. Консистенція має бути такою, щоб можна було спокійно засунути палець у середину тіста, а воно при цьому не розтріскується і не залишається на пальці. Після цього залиште кульку тіста полежати близько години.

Другий рецепт тесту із яйцями.

Для нього потрібні:

• борошно пшеничне – 360 грам;
• яйце куряче - 2-3 штуки (залежно від розміру);
• сіль.

Спочатку потрібно збити яйця із сіллю. Після цього цю яєчну суміш вилити в борошно і досягти стану тіста такого ж, як і в минулому рецепті. Відмінною рисою тільки буде велика еластичність та приємний жовтий колір. А так ми теж залишаємо наприкінці тісто настоятися.

З готового тесту можете зробити пасту будь-яким підходящим для вас способом. Можливо, у вас є спеціальні машинки, які розкочують та нарізають тісто. А можете скористатися старим методом – качалкою.

Принаймні тепер ви маєте всі відомості про пасту, яка вона буває, які соуси для неї потрібні і найголовніше - як її приготувати вдома. З цього моменту ви можете тішити себе та своїх близьких справді смачною пастою. Удачі та приємного апетиту!

2. Макарони з овочами та сиром

Ви навіть не уявляєте собі, наскільки перетворять звичайні макарони морквина, броколі, шматочки картоплі, горошок. Відваріть овочі, наріжте невеликими кубиками, змішайте з макаронами, притрусіть сиром і пару хвилин запікайте в духовці або мікрохвильовій печі.

3. Вегетаріанські черепашки

4. Макарони з мусом із цвітною капустою

5. Черепашки з сиром та зеленим чилі

6. Паста з авокадо та вершками

7. Лазання по-вегетаріанськи

8. Макарони з томатною заправкою

Томати вдало підходять до макаронів. У блендері збийте кілька помідорів (або кілька ложок томатної пасти) з базиліком, оливковою олією та кешью, що попередньо розмокали ніч у воді. Суміш має вийти середньої густоти, однорідної. Додайте її в макарони і кілька хвилин обсмажуйте блюдо. Перед їжею притрусити пасту сумішшю перців.

9. Паста в горіховому соусі з броколі

Зваріть одну головку броколі. І подрібніть її у блендері до кашоподібного стану. Додайте сюди ж ½ склянки горіхів, пару зубчиків часнику та кілька листків базиліка, і заправка готова. Парочку подрібнених ядер волоського горіха можна використовуватиме прикраси.

10. Паста в гарбузовому соусі з шавлією

11. Черепашки з томатним мусом

Готується ця страва так, як описано в п.8, тільки в заправку додається 1 склянка бульйону і червоний перець або чилі. Здавалося б, ці два рецепти не відрізняються. Але це не так. Щоб переконатися у протилежному, просто спробуйте їх!

12. Макарони з сиром та горошком

Це незвичайні макарони із сиром. Попередньо зварену пасту потрібно заправити збитою в блендері сумішшю з часнику, оливкової олії, гірчиці дижона, лимонного соку, томатної пасти, води. Додайте до неї зелений горошок, кедрові горішки та баночку вершків. Поставте в духовку на 20 хвилин. За 10 хвилин до закінчення готування засипте блюдо сиром. Перед подачею можна прикрасити зеленню.

13. Паста з імбиром та вершками

Ця паста готується аналогічно з додаванням заправки. Для приготування останньої потрібно на повільному вогні підсмажити 3 подрібнені зубки часнику та 2,5 ст. л. потертого імбиру. Тушіть суміш хвилин 5. Паралельно поставте варитися шпинат у вершках. Знімайте, коли зелень зав'яне. Перекладіть усі компоненти в чашу блендера, додайте червоний перець пластівцями та базилік. Подрібніть до стану кашки та заправляйте нею макарони.

14. Паста в часниково-квасоляному мусі з соусом песто

Звучить пафосно, але готується просто. Для приготування мусу потрібно змішати в блендері банку білої квасолі, пару зубків часнику, пачки розтопленого маргарину і склянку бульйону. Заправте цією однорідною масою варені макарони та додайте приправи до смаку.

• 1 головка броколі;
• ¼ склянки волоських горіхів;
• 2 подрібнені зубки часнику;
• 1 склянка оливкової олії.

Усі інгредієнти змішуються у блендері та подаються в окремій ємності. Результат виходить божественним – паста ще ніколи не була такою смачною!

15. Паста із заправкою з батату з кеш'ю

Паста та солодка картопля – дивне поєднання. Але воно ідеальне. Заправка з батату з часником, травами, кешью, оливковою олією та оцтом виходить досить ніжною на смак і відмінно гармонує з пастою. Та й готується вона просто: один батат та пару цибулин-шалот запікайте в духовці до м'якого стану. Коли овочі охолонуть трохи, змішайте їх у блендері з парою зубчиків часнику, склянкою кеш'ю, розмарином, сіллю перцем, до смаку. Готовою масою заправте зварені макарони і обсмажте протягом 2-3 хвилин на сковорідці. Перед подачею можна прикрасити кедровими горішками, зеленою цибулею, пластівцями червоного перцю.

Великі мушлі можна фарширувати чим завгодно. В основному кладуть всередину сирну начинку. У цьому рецепті до сиру додається печений баклажан. Інгредієнти змішуються в блендері та приправляються. Кожна мушлі (попередньо зварена) наповнюється начинкою, викладається на сковороду і обмазується томатним соусом. Готується страва на середньому вогні 10 – 15 хвилин.

17. Паста з базиліком нашвидкуруч

Все дуже просто – зваріть макарони та приготуйте заправку. Для цього змішайте в блендері одну баночку вершків із парою дрібно нарізаних зубків часнику, 1 – 2 ч. л. діжонської гірчиці та приправами. Залийте пасту заправкою і поставте на повільний вогонь. Надайте страві пікантності за допомогою пари крапель лимонного соку, паприки та меленого перцю. Наприкінці додайте в тарілку подрібнений базилік і будь-яку іншу зелень до смаку.

18. Макарони, запечені з сиром та цвітною капустою

Рецепт елементарний: зваріть пасту, заправте її олією (або невеликою кількістю вершків), додайте шматочки попередньо звареної цвітної капусти та приправи та засипте блюдо сиром. Діставайте із духовки, коли сир розплавиться.

Буде чудово, якщо ви знайдете жовту цвітну капусту. Якщо не вдасться, нестрашно – прикрасити страву червоним перцем та зеленню.

19. Паста тайською з сиром

Тайська страва робить заправка з червоної пасти каррі. Її можна приготувати і самостійно, але значно простіше і смачніше використовувати покупний продукт. Змішайте його в блендері із попередньо розмоченими у воді горіхами кеш'ю (1/2 склянки буде достатньо). Масою, що вийшла, заправте варену пасту. Перемішайте, посипте тертим сиром і знову перемішайте, а потім відправте хвилин на 10 в духовку. Перед подачею рекомендується прикрасити блюдо базиліком або шпинатом.