Як приготувати тісто пельменів? Супер-тесто на домашні пельмені, завжди чисті руки та стіл. Можна готувати тісто для пельменів за традиційним рецептом, без додавання молока, тоді готові пельмені матимуть більш щільну консистенцію.

Інгредієнти:

(128 пельменів)

• смачне тісто для пельменів:
• 500 гр. пшеничного борошна
• 2 яйця
• 1 склянка молока
• 1 ст. соняшникової олії
• 1 ч. л. солі
• начинка для домашніх пельменів:
• 500-600 гр. м'ясного фаршу
• 1 велика цибулина
• перець чорний свіжомелений
• рослинна олія

• Рецепт тіста для пельменів

• Класичне тісто для пельменів та вареників зазвичай замішується без яєць та молока, але якщо хочете приготувати справжні домашні пельмені, то рекомендую цей рецепт.
• Отже, гіркою висипаємо на стіл муку. Відразу додаємо сіль. У центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення. Додаємо столову ложку соняшникової олії. Саме завдяки наявності масла тісто набуває м'якості та пластичності.
• У великій чашці збиваємо два яйця, додаємо тепле молоко.
• Тісто на пельмені можна замісити на дошці, але якщо готуєте пельмені вперше, то щоб не забруднети всю кухню, краще замісити тісто у великій мисці. Коли тісто утворює грудку і почне відходити від стінок миски, викладаємо її на стіл і продовжуємо вимішувати вже на столі.
• Дуже добре вимішуємо тісто. Тісто для пельменів має бути одночасно пружним і податливим, не прилипати до столу та рук.
• Коли вам здається, що тісто на пельмені вже готове, змочуємо руки олією і ще раз добре вимішуємо.
• Якщо відчуваєте, що тісто вийшло занадто круте (іноді таке буває, якщо поклали багато борошна та мало рідини), то додаємо ще трохи олії. Від цього тісто для пельменів лише покращає.
• 

• Накриваємо тісто чистим рушником і залишаємо на півгодини. А самі тим часом готуємо начинку для пельменів.

  Начинка для домашніх пельменів

  
• Зазвичай для пельменів я беру або свинячий фарш, або суміш 50% свинячого та 50% яловичого. Я не відкрию Америку, якщо скажу, що від якості фаршу залежить, наскільки смачними вийдуть пельмені. А якщо до хорошого фаршу додати хороше тісто, то пельмені просто приречені бути з'їденими миттєво))).
• Отже, дрібно ріжемо цибулю, а потім обсмажуємо її на повільному вогні, поки не стане м'яким і прозорим.
• Додаємо в м'ясний фарш підсмажену цибульку, сіль і чорний перець. Добре все перемішуємо та пробуємо на смак.
• В принципі, начинка готова, але є один секрет, завдяки якому начинка виходить взагалі незвичайна. Для цього треба відварити в невеликій кількості води два-три лаврові листки. Охолоджений навар, грам сто, додаємо в начинку для пельменів. Спробуйте, ви самі помітите наскільки ніжним та смачним виходить м'ясний фарш.

  Приготування пельменів

  

• Ось і все, начинка та тісто на пельмені готові. Тільки лишилося зліпити сотню-другу пельменів. Для цього беремо наше тісто, формуємо з нього товсту ковбаску, яку ділимо на чотири частини.
• Далі можна діяти двома способами. Перший, беремо одну частину пельменного тіста, тонко розкочуємо, потім за допомогою склянки з гострими краями вирізаємо кружальця. У кожен кружечок кладемо начинку і ліпимо сам пельмень. При цьому способі всі наші заготівлі однаково круглі, тому легше ліпити пельмені однакового розміру.
• Другий спосіб ліплення пельменів швидше і вимагає трохи практики. Беремо одну частину тіста для пельменів, робимо з неї тонку ковбаску, яку ріжемо на невеликі шматочки.
• Кожен шматочок злегка вмочуємо в борошні, розкочуємо, щоб вийшов кружечок.
• Накладаємо чайну ложечку начинки, потім ліпимо пельмень. Так робимо доти, доки не закінчиться все тісто та начинка для пельменів.
• При будь-якому способі ліплення пельменів не забувайте, що справжній пельмень має бути круглим і формою нагадувати вухо.
  
• Беремо велику широку каструлю і наливаємо до неї достатньо води. Якщо води буде мало, то пельмені можуть злипнутись. Якщо дуже багато, то смак і аромат пельменів "піде" у воду, що теж не бажано.
• Ставимо каструлю на вогонь. Солимо, кладемо кілька листків лаврового листа.
• Як тільки вода закипить, кидаємо пельмені. Коли вода знову закипить, засікаємо час. Варимо рівно п'ять хвилин і виймаємо. Якщо потрібно, варимо наступну порцію пельменів.
• Пельмені домашні подаються гарячими. Можна з бульйоном, можна без, зі сметаною чи з майонезом. Також не забудьте поставити на стіл сіль та свіжомелений чорний перець.
• У результаті у нас має вийти досить м'яке та одночасно пружне тісто.
• Молочно-яєчну суміш виливаємо в заглиблення в борошні. Замішуємо тісто.
• Джерело

Тісто – це те, що робить пельмень пельменем. У класичний рецепт входять борошно, сіль, вода та яйця, які роблять пельменне тісто щільним і допомагають йому тримати форму і не розварюватися у воді.
При замісі пельменного тіста дуже важливо не переборщити з рідиною. Воно має бути крутим та еластичним. Замішувати його потрібно так, щоб потім можна було розкотити на тонкі пласти. Я думаю, що всі погодяться зі мною: пельмені в тонкому тесті – найсмачніші.
За старих часів тісто замішували на вічко. Просіювали муку через сито, потім висипали її гіркою на стіл, а потім у середині гірки робили вирву. Окремо розмішували яйця з водою і сіллю і тонким струмком вливали в це поглиблення.
Потім перемішували рідину, поступово забираючи борошно по всьому колу від країв до середини. І довго місили, щоб тісто увібрало в себе якнайбільше борошна.
Цей спосіб вимагає великої навички та досвіду. Господиня має «відчувати» тісто: якщо треба – додати борошна чи води. А що робити, якщо з навичками поки що негусто?
Весь мій пекарський досвід говорить про те, що найкраще тісто виходить тоді, коли відразу відмірюєш рівно стільки води та борошна, скільки потрібно. В цьому випадку тісто відразу вийде потрібної густоти, і, отже, його не треба буде довго і втомливо вимішувати, вибивати стіл і так далі.
Порада: змішавши всі інгредієнти, залиште тісто на 20 хвилин|мінути| при кімнатній температурі. Справа в тому, що клейковина (та складова борошна, що відповідає за гнучкість та еластичність) набухає саме за цей термін. Після цього вам набагато легше вимішувати тісто.

Намагайтеся не додавати молоко до пельменного тіста. Через молоко пельмені швидко розварюються, а бульйон стає каламутним.
##

Рецепт 1.
Потрібно:
3 яйця
3 склянки борошна
1 чайна ложка солі з верхом
Вода

Для того, щоб не порушувати пропорції рецептури, використовуйте для відмірювання борошна та води одну й ту саму склянку.
Три яйця вибийте в склянку, додайте|добавляйте| сіль|соль| і долийте водою до краю. Розмішайте отриману суміш. Перелийте рідину у велику миску або каструлю і додайте три склянки борошна вищого ґатунку. Розмішайте вилкою і залиште на 20 хвилин для набухання клейковини.
Потім перекладіть тісто на стіл, злегка змащений олією. Добре вимісити. Якщо все робити правильно, то тісто буде вимішується дуже легко, без особливих зусиль, тому підсипати муки і додавати води не доведеться.
Заберіть тісто в холодильник на 1-2 години.
З цієї кількості тесту вийде від 100 до 120 пельменів (залежно від їхнього розміру).
Борошно для рецептів завжди відміряйте повними склянками. Для цього наберіть мкук у склянку із гіркою, а потім розрівняйте по краю, видаляючи надлишки.

Для пісних пельменів та вареників із тіста необхідно виключити яйця. Для цього я заводжу тісто на холодній, але кип'яченій воді. Не питайте мене, чому вода має бути саме кип'яченою – я не зможу пояснити. Але те, що саме на такій воді тісто виходить набагато краще, ніж на звичайній, сирій - мною перевірено неодноразово.

Рецепт 2. Пісний
Потрібно:
3 склянки борошна
1 склянка холодної кип'яченої води
1 чайна ложка солі з верхом
2 столові ложки рослинної олії

Розчиніть сіль у воді. Висипте борошно в миску, потім влийте воду, розмішайте тісто виделкою, щоб воно відставало від стінок посуду і залиште на 20-30 хвилин.
Потім перекладіть тісто на стіл, полийте маслом і вимішуйте до тих пір, поки тісто не стане рівним і не вбере все масло. Готове тісто приберіть у холодильник на кілька годин.

Борошно для тесту намагайтеся вибирати вищого або першого сорту, виготовлене відповідно до ГОСТу. Борошно, що має позначення ТУ (технічні умови), може підвести вас: як правило, норми клейковини та вологості в такому борошні не відповідають стандартам.

Це два основні рецепти, до яких я постійно повертатимуся в цій книзі. Існує ще багато різних способів приготування пельменного тіста, наприклад, заварне (кундюмне) тісто. Але про це я розповідатиму безпосередньо в рецепті.

Отже, тісто у нас готове, начинка також. Залишається найважливіше і трудомістке - сформувати (зліпити) пельмені. І тут теж є кілька способів.

Спосіб 1. Старовинний
Готове тісто розділіть кілька частин. Кожну частину тесту скачайте руками в тонкий джгут діаметром не більше 2 сантиметрів. Потім ножем розріжте джгут на однакові шматочки товщиною приблизно 1-1,5 сантиметра. Обваляйте їх у борошні з боку розрізів і розкотіть кожен шматочок качалкою в тонкий круглий коржик.

Спосіб 2. Сучасний
Тісто перекладіть на стіл, присипаний тонким шаром борошна. Розкотіть в один тонкий пласт завтовшки не більше 1-2 міліметрів. Відповідною за розміром чаркою або тонкою склянкою виріжте з тіста однакові кружечки. Обрізання тіста можна зібрати в грудку, дати постояти кілька хвилин, а потім знову розкотити.

На середину кожного кухля з тіста викладайте частину начинки. Потім складайте тісто навпіл, начинкою всередину, у вигляді півмісяця. Краї тіста защипайте, тобто притискайте пальцями таким чином, щоб вони злиплися між собою. Важливо, щоб у пельмені не залишалося отворів – інакше при варінні він може розвалитися. Кути з'єднайте і надайте пельменям круглу форму. При цьому начинка має опинитися в центрі, а защипані краї - по колу.
Готові пельмені укладайте рівними рядами на дощечку, що присипає борошном.
Якщо ви не збираєтеся варити пельмені відразу, дошку з тістом можна заморозити в морозильній камері, а потім зсипати всі пельмені в пакет і зберігати замороженими.

Спосіб 3. «Лінивий»
Формувати пельмені можна і за допомогою спеціального пристосування - пельменниці, яка є алюмінієвою або пластиковою дощечкою з отворами.
Якщо ви збираєтеся використовувати пельменницю, розкотіть два тонкі пласти тіста, що трохи перевищують розмір пельменниці. Розкладіть один з них на присипану мукою|борошном| пельменницю і трохи придавіть так, щоб заглиблення для фаршу були чітко помітні. Потім розкладіть начинку кожне поглиблення. Зверху викладіть ще один пласт тесту, що розкотив, присипте борошном і добре прокатайте качалкою по всій поверхні. Тісто має розрізатись по виступах. Перевернувши пельменницю, струсіть, щоб пельмені випали на стіл.

У варінні пельменів існують свої тонкощі та секрети.
Вважається, що оптимальне співвідношення при варінні – 4 літри води на 1 кілограм пельменів. Не раджу варити одразу багато пельменів. Це якраз той випадок, коли не варто економити час, інакше ваша праця може піти нанівець.
За раз потрібно варити рівно стільки пельменів, скільки вільно може плавати на поверхні води. Тому орієнтуйтеся на діаметр каструлі, а чи не на прийняті норми. Для того, щоб усі пельмені зварилися рівномірно і не втратили форму, вони в жодному разі не повинні варитись у «кілька поверхів». Та й краще, коли вони вільно плавають на поверхні, не щільно притискаючись один до одного.
Пельмені та вареники варять, опускаючи у киплячу воду. Поставте каструльку з водою на вогонь, якщо несолодка начинка, то посоліть воду з розрахунку 1 чайна ложка на 2 літри води. Дочекайтеся бурхливого кипіння і починайте по одній або кілька штук опускати пельмені в окріп. Остерігайтеся киплячих бризок. У цей же час шумівкою або великою ложкою поволі розмішуйте пельмені у воді. Через пару хвилин обов'язково розмішайте вміст каструлі ще раз, інакше пельмені можуть прилипнути до дна.
Дочекайтеся того моменту, коли всі пельмені випливуть на поверхню води і варите протягом зазначеного в рецепті часу.
Готові пельмені діставайте шумівкою – щоб стекла зайва вода. Пельмені подають у глибоких та широких мисках. Для того, щоб вони не злиплися між собою, їх необхідно заправити вершковим або олією і перемішати. Якщо масло в рецепті не передбачено, то обов'язково перемішайте пельмені за кілька хвилин.
Я ніколи не заважаю готові пельмені ложкою. Просто беру миску і трохи струшую. Такий спосіб особливо добрий, коли в мисці лежить одразу багато пельменій – на кілька порцій. У цьому випадку струшуйте її щоразу, коли додаєте чергову порцію свіжозварених пельменів.

У воду для варіння м'ясних або овочевих пельменів можна окрім солі додати кілька горошин чорного або запашного перцю та один-два лаврові листки.

Варити пельмені можна практично у будь-якій каструлі. Згадайте студентські часи – напевно, вам доводилося чути розповідь про те, як хтось із друзів варив пельмені в електричному чайнику.
У мене з цього приводу є своя історія.
Ми тільки-но заселилися в робочий гуртожиток. Їсти хотілося жахливо і в першому магазині ми купили кілька пачок пельменів - страшненьких, сірих, переморожених. І тут хтось згадав, що ми не маємо іншого посуду, крім казенного графину та чайних чашок.
Запозичити каструлю у старших ми посоромилися і вирушили до господарського магазину. На жаль, каструль там не було. Натомість на полицях довгими рядами стояли емальовані дитячі горщики з кришками. "Нічна ваза" - значилося на ціннику. Порадившись, ми придбали «вазу» і ще довго сперечалися, хто її понесе до гуртожитку. Біля дверей спільної кухні ми виставили варту - щоб ніхто з сторонніх не побачив, у чому ми варимо собі обід.
Згодом придбали і каструлі, і сковорідки, але «вазу» так і не викинули. І якщо хтось із гостей здивовано питав: «Дівчатка, а навіщо вам нічний горщик?», ми дивилися й реготали до сліз.

Інгредієнти:

(128 пельменів)

• смачне тісто для пельменів:
• 500 гр. пшеничного борошна
• 2 яйця
• 1 склянка молока
• 1 ст. соняшникової олії
• 1 ч. л. солі
• начинка для домашніх пельменів:
• 500-600 гр. м'ясного фаршу
• 1 велика цибулина
• перець чорний свіжомелений
• рослинна олія

• Рецепт тіста для пельменів

• зазвичай замішується без яєць і молока, але якщо хочете приготувати справжні домашні пельмені, рекомендую цей рецепт.
• Отже, гіркою висипаємо на стіл муку. Відразу додаємо сіль. У центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення. Додаємо столову ложку соняшникової олії. Саме завдяки наявності масла тісто набуває м'якості та пластичності.
• У великій чашці збиваємо два яйця, додаємо тепле молоко.
• Тісто на пельмені можна замісити на дошці, але якщо готуєте пельмені вперше, то щоб не забруднети всю кухню, краще замісити тісто у великій мисці. Коли тісто утворює грудку і почне відходити від стінок миски, викладаємо її на стіл і продовжуємо вимішувати вже на столі.
• Дуже добре вимішуємо тісто. Тісто для пельменів має бути одночасно пружним і податливим, не прилипати до столу та рук.
• Коли вам здається, що тісто на пельмені вже готове, змочуємо руки олією і ще раз добре вимішуємо.
• Якщо відчуваєте, що тісто вийшло занадто круте (іноді таке буває, якщо поклали багато борошна та мало рідини), то додаємо ще трохи олії. Від цього тісто для пельменів лише покращає.
• 

• Накриваємо тісто чистим рушником і залишаємо на півгодини. А самі тим часом готуємо начинку для пельменів.

  Начинка для домашніх пельменів

  
• Зазвичай для пельменів я беру або свинячий фарш, або суміш 50% свинячого та 50% яловичого. Я не відкрию Америку, якщо скажу, що від якості фаршу залежить, наскільки смачними вийдуть пельмені. А якщо до хорошого фаршу додати хороше тісто, то пельмені просто приречені бути з'їденими миттєво))).
• Отже, дрібно ріжемо цибулю, а потім обсмажуємо її на повільному вогні, поки не стане м'яким і прозорим.
• Додаємо в м'ясний фарш підсмажену цибульку, сіль і чорний перець. Добре все перемішуємо та пробуємо на смак.
• В принципі, начинка готова, але є один секрет, завдяки якому начинка виходить взагалі незвичайна. Для цього треба відварити в невеликій кількості води два-три лаврові листки. Охолоджений навар, грам сто, додаємо в начинку для пельменів. Спробуйте, ви самі помітите наскільки ніжним та смачним виходить м'ясний фарш.

  Приготування пельменів

  

• Ось і все, начинка та тісто на пельмені готові. Тільки лишилося зліпити сотню-другу пельменів. Для цього беремо наше тісто, формуємо з нього товсту ковбаску, яку ділимо на чотири частини.
• Далі можна діяти двома способами. Перший, беремо одну частину пельменного тіста, тонко розкочуємо, потім за допомогою склянки з гострими краями вирізаємо кружальця. У кожен кружечок кладемо начинку і ліпимо сам пельмень. При цьому способі всі наші заготівлі однаково круглі, тому легше ліпити пельмені однакового розміру.
• Другий спосіб ліплення пельменів швидше і вимагає трохи практики. Беремо одну частину тіста для пельменів, робимо з неї тонку ковбаску, яку ріжемо на невеликі шматочки.
• Кожен шматочок злегка вмочуємо в борошні, розкочуємо, щоб вийшов кружечок.
• Накладаємо чайну ложечку начинки, потім ліпимо пельмень. Так робимо доти, доки не закінчиться все тісто та начинка для пельменів.
• При будь-якому способі ліплення пельменів не забувайте, що справжній пельмень має бути круглим і формою нагадувати вухо.
  
• Беремо велику широку каструлю і наливаємо до неї достатньо води. Якщо води буде мало, то пельмені можуть злипнутись. Якщо дуже багато, то смак і аромат пельменів "піде" у воду, що теж не бажано.
• Ставимо каструлю на вогонь. Солимо, кладемо кілька листків лаврового листа.
• Як тільки вода закипить, кидаємо пельмені. Коли вода знову закипить, засікаємо час. Варимо рівно п'ять хвилин і виймаємо. Якщо потрібно, варимо наступну порцію пельменів.
• Пельмені домашні подаються гарячими. Можна з бульйоном, можна без, зі сметаною чи з майонезом. Також не забудьте поставити на стіл сіль та свіжомелений чорний перець.
• У результаті у нас має вийти досить м'яке та одночасно пружне тісто.
• Молочно-яєчну суміш виливаємо в заглиблення в борошні. Замішуємо тісто.
• Джерело

Готуємо пельменне тісто по-домашньому: на воді, молоці, з або без яйця. Найкращі рецепти тіста для пельменів – для Вас!

Рецепт універсального тіста, яке чудово підійде як для пельменів, так і для вареників.

• Вода 1 склянка (250 мл)
• Борошно 550-600 грам
• Сіль 0,5 год ложки
• Яйце 1 штука

Укриваємо тісто вологим рушником і можна робити будь-яку начинку. Все готово.

Усім-усім хто робимо пельмішки і вареники вдома, рекомендую цей рецепт, дуже гарне тісто, приємно з ним працювати, не рветься і не розварюється. Смачного.

Рецепт 2: тісто для домашніх пельменів на воді (покроково)

Тісто на воді виходить дуже м'яким, еластичним, легко ліпиться, не рветься, пельмені не розклеюються та не розкисають у воді при варінні. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 100 невеликих пельменів.

Для тесту:

• 250 мл холодної води;
• 1 яйце С0;
• 500 г борошна;
• дрібка солі.

Для пельменів:

• фарш зі свинини та яловичини з цибулею.

Рецепт 3, простий: тісто для пельменів у домашніх умовах

Смачне тісто для пельменів! Так, саме смачне! А ще воно виходить дуже пластичним, надзвичайно слухняним, не рветься і чудово ліпиться. Саме те, що потрібно для приготування смачних домашніх пельменів.

Щодо борошна: кількість цього продукту (як і при приготуванні будь-якого виду тесту) може змінюватися у більшу чи меншу сторону. Вся справа в тому, що вологість пшеничного борошна буває різною, тому на певні пропорції рідини за єдиним рецептом у когось може піти 3 склянки, а комусь знадобиться лише 2,5. Саме тому завжди орієнтуйтесь на свої відчуття та досвід.

Тісто для пельменів за цим рецептом має бути одразу після замісу м'яким і добре збиратися у кулю. Після відпочинку воно стане гладким та повністю однорідним. Його можна зберігати близько доби в холодильнику, якщо не встигаєте відразу наліпити пельмешок.

• вода - 50 мл
• молоко - 130 мл
• борошно пшеничне - 3 склянки
• сіль - 1 ч.л.
• яйце - 1 шт
• олія соняшникова - 2 ст.л.

Насамперед обов'язково просіюємо борошно. Це не тільки допоможе позбутися можливих домішок, але й додатково збагатить борошно киснем, зробивши його більш повітряним.

Робимо з борошна гірку, а потім у ній заглиблення, куди вливаємо воду та молоко кімнатної температури. Вбиваємо яйце і насипаємо сіль.

Рухами до краю миски до її центру з'єднуємо продукти, вимішуючи тісто для пельменів. Потім робимо в центрі тесту невелике заглиблення, в яке вливаємо олію.

Тепер добре втручаємо соняшникову олію в тісто, щоб вона стала однорідною. Збираємо його до кулі, накриваємо миску рушником (можна затягнути плівкою, щоб не завітрилося) і даємо відпочити 40 хвилин.

Рецепт 4: як просто зробити тісто для домашніх пельменів

Такий рецепт тесту для домашніх пельменів ніколи не підводить і навіть після заморожування воно чудово розкочується і пельмені ліпляться настільки чудово. Про запас заготовлене тісто допоможе вам скоротити час проведення на кухні.

• вода – 150 грам,
• пшеничне борошно - 600 грам,
• дрібна сіль – 1 чайн. л.,
• куряче яйце – 2 шт.

Борошно (поки що тільки половину норми) просіюю в миску, збагачу її киснем. Також така процедура допомагає позбутися можливих грудочок. Іноді в борошні зустрічаються незрозумілі дрібні сухі грудочки. Борошно використовую звичайне, пшеничне. До борошна всипаю трохи солі, перемішую борошно із сіллю, щоб тісто стало смачнішим.

Вбиваю курячі яйця, починаю розмішувати тісто ложкою.

Вливаю воду, починаю замішувати тісто, знову ж таки перемішую поки ложкою.

Виходить рідке тісто, але воно без грудочок і це дуже добре.

Всипаю в тісто все інше борошно, тепер починаю працювати чистими руками, вимішую тісто ретельно, поки не утвориться туга кулька. Тісто виходить туге, але в той же час легко розкочується і піддається ліпленню.

Готове тісто використовую, щоб зліпити багато смачних пельменів.

Рецепт 5: смачне тісто на молоці для домашніх пельменів

• молоко – 0,5 ст.
• вода – 0,5 ст.
• пшеничне борошно - 400 г
• куряче яйце - 1 шт.
• сіль – 0,5 ч. л.

Борошно просіюємо через сито в чашу або робочу поверхню. По центру гірки робимо невелике заглиблення та вбиваємо яйце. Додаємо сіль і розмішуємо яйце столовою вилкою.

Вливаємо молоко і починаємо заміс тесту. Вимішуємо руками, поступово додаючи холодну воду – буквально по 1 чайній ложці. Залежно від якості борошна може піти від 20 до 50 мл води, доки тісто стане крутим і перестане липнути до рук.

Всім привіт! Я ще жодного разу не зустрічала людину, яка б не любила пельмені. Вегетаріанців у рахунок ми не беремо. Здавалося б, тут особливого: звичайне прісне тісто, а в ньому м'ясо. Але незважаючи на невигадливість рецепту, мало хто відмовиться від такого частування.

Якщо хочете навчитися самостійно робити пельмені в домашніх умовах, читайте нижче 10 рецептів, як приготувати смачне, еластичне, ніжне тісто. Адже від якості оболонки багато в чому залежить смак готової страви.

Почну статтю із класичного рецепту на воді. А далі Ви можете дізнатися, як зробити заміс на молоці та на кефірі. А ще побачите, що можна використовувати газування та окріп. Для тих, хто не любить довго місити тісто руками, є порятунок: хлібопічка чи кухонний комбайн.

Загалом, ознайомтеся із змістом та приступайте до справи. Буде обов'язково смачно!

Еластичне тісто для домашніх пельменів на воді з яйцями – класичний рецепт

Почну мою добірку рецептів тіста для пельменів із класичного варіанту. Мабуть, так робить більшість господарок. На виході виходить еластична маса, з якої легко ліпити. При розкочуванні тіста робочу поверхню потрібно припилювати борошном.

Нижче буде рецепт, де додаткове борошно при ліпленні не потрібне (спосіб з оцтом).

Інгредієнти:

• борошно - 650 гр.
• яйце - 1 шт.
• сіль - 1 дес.л.
• рослинна олія - ​​1 ст.л.
• вода - 250 мл

Для фаршу:

• м'ясо - 700 гр.
• цибуля - 300 гр.
• чорний мелений перець - 1 дес.
• сіль за смаком

Приготування:

1. Вода потрібна кімнатній температурі. З холодною водою не вдасться замісити хороше тісто, тому що клейковина борошна не набухатиме і робити масу еластичною. Налийте у глибоку велику миску воду.

2.До води додайте яйце, сіль та олію. Розмішайте, щоб сіль розчинилася.

3. Тепер залишилося ввести в тісто борошно для замісу. Борошно має бути просіяним. Частками всипайте муку|борошно| і розмішуйте.

4.Коли тісто буде вже крутим, переходьте на вимішування на столі. Це найбільш трудомісткий процес, тому що місити масу потрібно довго, хвилин 7-10. Саме в процесі вимішування маса на пельмені стає еластичною та податливою.

5. Готове тісто потрібно зібрати в кулю та покласти в целофановий пакет. Залишіть у такому вигляді при кімнатній температурі на 1 годину, щоб грудка відпочила і стала потрібною текстури.

6.Ось і все, просте, класичне тісто для пельменів готове. Його можна замішувати міксером чи комбайном, у яких є потрібна функція. У холодильнику готовий виріб може зберігатись близько 5 днів. Також можна наліпити пельменів про запас і заморозити, пересипавши їх мукою, щоб вони не злиплися.

7.В класичний фарш потрібно тільки м'ясо, цибулю, сіль та перець. М'ясо беріть будь-яке: свинину, яловичину, навіть птицю чи суміш. Цибуля повинна бути дуже дрібно нарубана, можна її пропустити через м'ясорубку. Ретельно перемішайте всі складові начинки.

8.Коли тісто відпочине, можна приступати до ліплення. Відріжте шматочок від готової маси, трохи його вимісіть. Присипте стіл мукою|борошном| і качалкою розкачайте в тонкий пласт.

Чим тонший шар, тим смачнішими вийдуть пельмені. Нормальною буде товщина близько 1 мм.

9.Стопкою або невеликою круглою формою зробіть кружечки по всій поверхні. Заберіть зайве тісто.

10. Розкладіть руками начинку в центр кожного кружечка. Тепер зліпіть краї пельменів.

11.Опустіть в трохи підсолену киплячу воду. Коли всі пельмешки випливуть, варіть їх 4-5 хвилин і можна діставати.

Для більшого аромату бульйону додайте в нього лавровий лист, перець горошком.

12. Виходять смачні домашні пельмені, вони не розпадаються при варінні, легко ліпляться і добре тримають форму. Їсти їх можна зі сметаною, з олією і навіть із майонезом. Також аромату додасть свіжа зелень, дрібно порізана. Готуйте пельмені вдома та насолоджуйтесь натуральним смаком!

Заварне тісто для пельменів: універсальний рецепт

Заварне тісто теж дуже популярне. Сам рецепт дуже схожий на класичний, але вода береться не кімнатної температури, а окріп. І цей фактор досить сильно впливає на м'якість та структуру готового продукту.

Мені здається, що працювати із заварним тестом легше, воно швидше склеюється при ліпленні. Спробуйте цей рецепт і напишіть у коментарях, чи вийшла еластична та слухняна маса.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого гатунку - 450 гр.
• яйце - 1 шт.
• сіль - 1 ч.л.
• рослинна олія - ​​1 ст.л.
• окріп - 200 мл

Спосіб приготування:

1.Вбийте в невелику ємність одне яйце, всипте до нього чайну ложку солі. Добре і ретельно збийте до однорідності. Це можна робити ложкою або вилкою.

2.Влийте у збите яйце соняшникову рафіновану олію і знову перемішайте.

3.У велику миску просійте все борошно, зробіть поглиблення в середині. Влийте в вирву яєчно-масляну суміш і розмішайте.

Не до однорідності, але яйце потрібно втрутити, щоб воно не згорнулося при контакті з гарячою водою.

4.Закип'ятіть воду, для цієї кількості борошна знадобиться 200 мл. Частками вливайте окріп у тісто і швидко розмішуйте.

5. Висипте на стіл вміст миски та руками починайте вимішувати тісто. Працюйте обережно, тому що на цьому етапі маса ще гаряча. Підмішуйте поступово борошно, збираючи продукти в кульку. Не поспішайте, це не швидка справа.

6. Вимішуйте масу, поки вона не стане гладкою та однорідною. Все борошно має бути втручене. Вже зараз грудка буде легко розтягуватися, не липнути до рук.

7.Як завжди, пельменне тісто має відпочити. Заварному достатньо півгодини полежати. Його потрібно загорнути у плівку або накрити рушником, щоб уберегти від завітрювання.

8.Коли грудочку полежить, він стане дуже м'яким та еластичним. Його легко можна розтягнути руками і не рватиметься. Тепер можна починати ліпити свої домашні ідеальні пельмені.

9.Скалкой розкотіть тісто в тонкий пласт. Чим тонше – тим смачніше. Руками можна додатково розтягнути пласт, він дуже еластичний і це дозволить зробити.

Під час роботи із заварним пельменним тестом не потрібно використовувати борошно для підпилення. Воно добре розкочується і не прилипає до поверхні.

10. Ну а далі дійте, як завжди. Чаркою виріжте кружечки, заберіть обрізки в пакет (їх потрібно буде розкотити наступного разу). Розкладіть фарш і зліпите акуратні пельмешки. Як бачите на фото, до рук тісто не липне, борошном його посипати не потрібно. Воно ліпиться, як пластилін.

11. Дошку, на яку складатимете готові коржики, трохи все ж припилить борошном для підстрахування.

12. Зваріть пельмені та частуйте своїх рідних і про себе не забудьте. Буде смачно на 100%.

Найкраще тісто на пельмені на окропі – простий відео-рецепт

Чи любите короткі та інформативні відео-рецепти? Тоді дивіться, як зробити дуже гарне та смачне тісто для пельменів. Щоб все вийшло ідеально, потрібно борошно та воду відміряти однією склянкою (однаковими). Тут важливі не грами, саме обсяги.

Вода використовується щойно закипіла, так що місите тісто не поспішаючи, щоб не обпектися.

Інгредієнти:

• борошно вищого гатунку - 3 ст.
• окропу - 1 ст.
• яйце - 1 шт.
• соняшникова рафінована олія - ​​3 ст.л.
• сіль - 0,5 ч.л.

Ну як, смачно?

Як замісити тонке тісто пельмене на молоці руками?

Вважається, що тісто на пельмені слід робити на воді з яйцем. Але спробуйте зробити хоча б разок на молоці. І Ви побачите, яке воно буде ніжним. Воно набагато м'якше, ніж класичне. Це як і воді - на молоці набагато ніжніше, просто тануть у роті. Те саме і тут, різниця буде помітна.

Продуктів потрібно небагато – лише 3 позиції. Борошно беріть найвищого ґатунку, щоб тісто вийшло еластичним.

Інгредієнти:

• борошно - 3 ст.
• молоко - 1 ст.
• сіль - щіпка

Етапи приготування:

1.Молоко повинно бути не холодним, кімнатної температури. Тому дістаньте його заздалегідь із холодильника (хоча б за півгодини). Якщо немає часу на очікування, то злегка підігрійте рідину. Як бачите, яйця не потрібно використовувати.

2.В досить глибокий посуд просійте борошно, щоб наситити його киснем і позбутися грудок і можливого сміття. Змішайте борошно із сіллю.

3.Влийте молоко і розмішайте спочатку лопаткою або ложкою. Потім починайте вимішувати руками на чистому столі.

Борошна потрібно брати 3 частини, а рідини 1 частину. Це ідеальні пропорції хорошого домашнього тесту.

4.Місіть до тих пір, поки не отримаєте податливу, м'яку, еластичну масу, яка не липне до рук. Не лінуйтеся на цьому етапі, тому що пельменне тісто любить теплі руки, любить його довго м'яти.

5.Заверніть готову сформовану кулю в пакет або плівку і дайте відпочити прямо на столі щонайменше півгодини. Можна зробити тісто ввечері, покласти його на ніч у холодильник, а наступного дня займатися ліпленням.

6. Загалом тісто на молоці цілком може стати Вашим коханим. Далі працюйте з ним, як звикли. Або розкочуйте в пласт і вирізайте кружечки підручними засобами, або катайте джгутики та нарізайте їх на подушечки. Потім кожну подушечку потрібно тонко розкачати.

З цього тесту можна робити не лише пельмені, а й вареники.

Приготування тіста на пельмені на мінералці з олією

Крім звичайної води, можна використовувати мінералку. Але не будь-яку, а сильногазовану. Було помічено, що при використанні такої води тісто для пельменів стає набагато міцнішим і еластичнішим, воно не рветься і не липне. При варінні пельмені не розклеяться.

А ще плюс у тому, що кухня буде чистою. Після замісу тіста не потрібно використовувати додаткове борошно для ліплення, для присипання поверхні. Ця перевага підкуповує багатьох господарок.

Інгредієнти:

• газована вода кімнатної температури - 1 ст. (200 мл)
• соняшникова олія - ​​4 ст.л.
• яйце - 1 шт.
• сіль - 1 ч.л. без гірки
• цукор - 1 ч.л. без гірки
• борошно - 4 ст. (по 200 мл)

Як приготувати:

1.Вбийте в посуд яйце, всипте до нього сіль та цукор. Віночком або вилкою збийте трохи.

2.В суміш, що вийшла, додайте рослинне масло без запаху, добре перемішайте.

3.Влийте в масу газування, розмішайте. З'явиться піна, це нормально.

4. Залишилося ввести борошно. Відразу всю не потрібно класти, підсипайте частинами та вимішуйте. Працюйте доти, поки грудка стане еластичним і перестане липнути до рук.

5. Накрийте тісто плівкою або рушником, щоб захистити його від завітрювання. Залишіть на деякий час (мінімум на 20 хвилин) на столі, щоб маса відпочила.

Можна покласти в холодильник та скористатися тестом наступного дня. Тільки дістаньте його з холоду заздалегідь, щоб воно стало кімнатною температурою.

6. Далі все відбувається так само, як завжди. Ліпляться пельмені, варяться в бульйоні і з апетитом з'їдаються всією родиною. Вони виглядають дуже красиво, рівно, не розходяться, залишаються щільними. Загалом рекомендую цей простий рецепт. Залишилося запастись тільки газуванням!

Як правильно зробити тісто на пельмені, щоб не розварювалося (рецепт на кефірі без яєць)

Вище я написала, як зробити пельменне тісто на воді, газуванні, молоці. Настала черга ще одного гарного рецепту на кефірі. Цього разу робитимемо його без яєць, всього з трьох компонентів. Замісити можна як руками, і у комбайні. Руками вимішувати потрібно 10 хвилин, так що наберіться терпіння. Кухонна техніка значно полегшить це заняття.

Інгредієнти:

• кефір - 300 мл
• борошно вищого гатунку - 450 гр.
• сіль - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1.В тісто на кефірі йде муки менше, ніж у класичному варіанті. Тому пельмені виходять смачними, ніжними та не забитими. При цьому вони не розварюються. Але вимісити його потрібно добре, довго. Спочатку потрібно змішати кефір із сіллю. Якщо робите заміс у міксері, то робіть це за допомогою насадки «віночок».

2.Борошно краще використовувати просіяне. Третину норми всипте в кефір і тим же віночком розмішайте до гладкої однорідної маси.

3.Тепер замініть віночок на насадку для густого тіста (гак), всипте половину борошна, що залишилося, і замішуйте масу з кефіром на невеликій швидкості. Коли це борошно втрутиться, досипте решту.

4.Замішуйте тісто, щоб воно стало м'яким і злегка липким.

5. Надайте готовій масі форму кулі та покладіть її в пакет. Залишіть у теплі на 40 хвилин, щоб клейковина борошна розійшлася. Після цього ліпити з такого тесту буде набагато простіше, воно стане еластичнішим.

6.Через 40 хвилин злегка припиліть робоче місце борошном і руками швидко вимішайте тісто. Тепер воно ідеальне, зовсім не липне до рук.

7.Лепіть пельмені, при цьому може знадобитися додатково борошно для припилення столу. Можна скористатися пельменницею, щоб прискорити процес ліплення. Для цього розділіть великий колобок на кілька кульок. Розкотіть в тонкий пласт одну кульку, покладіть її на форму. У виїмки розкладіть фарш. Зверху прикрийте другим шаром тіста.

8.Скалкой пройдіться, щоб відокремилися коржики.

9.Тепер варіть і пробуйте, чи смачні пельмені на тесті кефіру. І не забудьте написати у коментарях, що вийшло.

Покроковий рецепт смачного тіста для пельменів на кефірі з яйцем

Як зробити тісто на пельмені з кефіром та яйцем? Нині докладно опишу процес приготування. Нічого складного немає, як, зрештою, і у випадку з іншими рецептами. Отже, почнемо.

Інгредієнти:

• кефір кімнатної температури - 500 гр.
• борошно - 1 кг
• яйце - 1 шт.
• сіль - 1 ч.л.
• сода - 1 ч.л.

Приготування:

1.Кефір налийте в миску, всипте соду і розмішайте. Почнеться реакція погашення і поверхні з'являться бульбашки. Далі всипте сіль, знову перемішайте. Вбийте яйце і збовтайте віночком до однорідності.

2.Тепер просіюйте муку|борошно| і вводьте її частинами. Спочатку можете перемішувати віночком. Коли тісто буде надто густим, переходьте на заміс руками.

Кефір не беріть холодний. Дайте йому заздалегідь постояти у теплі хоча б півгодини. Або трохи підігрійте, помішуючи, щоб він не перетворився на сир.

3.Борошно відразу всю не додавайте, можливо, Вам знадобиться менше. Не потрібно забивати тісто зайвою мукою, інакше воно стане занадто жорстким. Місіть доти, поки грудка стане м'якою, слухняною і злегка липкою.

4.Накрийте заготовку рушником, що вийшла, або покладіть її в пакет. Залишіть на столі на 30 хвилин відпочити. За цей час тісто стане щільнішим і перестане липнути.

5.Ну а тепер можете приступати до ліплення та варіння. Сподіваюся, Ви отримаєте задоволення, працюючи за цим рецептом.

Готуємо гарне тісто для домашніх пельменів у хлібопічці

Якщо Ви володарка хлібопічки, то робіть заміс тесту на пельмені в ній, полегшіть собі життя. Кухня буде чистою, руки не втомляться – краса. Напишу, як замісити класичний варіант на воді у цьому агрегаті.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого гатунку - 400 гр.
• рідина (2 яйця + вода) - 200 гр.
• сіль - 1 ч.л.
• рослинна олія (оливкова або соняшникова) - 2 ч.л.

Приготування:

1.Борошно потрібно використовувати просіяне, так тісто буде більш насиченим киснем. Пропорція борошна та рідини 2:1. Якщо берете муки 400 гр., то рідини має бути 200 гр.

2.У хлібопічку спочатку покладіть два яйця і налийте воду кімнатної температури. Усього має вийти 200 гр. Для більш точного виміру скористайтесь кухонними вагами. Поставте на них чашу та зважте яйця разом із водою.

Одне яйце важить приблизно 50 гр. Два яйця - 100 гр. Отже, води знадобиться 100 грн.

3.Тепер додайте норму борошна, сіль та олію.

4.Встановіть каструлю в хлібопічку та виберіть програму «Тісто». У різних моделях цієї техніки можуть бути різні програми. Для замісу достатньо 20 хвилин. Якщо у Вас є лише варіант для дріжджового тесту, розрахований на півтори години, то можете вибрати його, але вимкнути раніше закінчення.

Подивіться на роботу хлібопічки. Якщо побачите, що колобок погано формується, потрібно додати воду у невеликій кількості (1-2 ч.л.).

5.Вже хвилини через 3-4 всі продукти зберуться в грудочку. І нехай тісто далі вимішується до еластичності.

6. Готову масу дістаньте, замотайте у харчову плівку і дайте відпочити хвилин 20. Після хлібопічки пельменне тісто буде теплим, м'яким та приємним. Ліпити з нього легко, воно не рветься.

7.Під час готування робочу поверхню потрібно припилювати борошном, як і в класичному варіанті.

Ідеальне тісто на пельмені з оцтом: соковитий і смачний рецепт

Тісто з оцтом буде напрочуд міцним. При цьому воно не буде забите борошном. Воно буде смачним, соковитим, м'яким. Для приготування потрібно дотримуватись певних пропорцій. На 1 кг борошна знадобиться 0,5 л рідини. Тому для зручності візьміть півлітрову банку, щоб точно відміряти необхідну кількість.

Інгредієнти:

• яйця - 250 мл (5 шт.)
• оцет 9% - 50 мл
• рослинна олія - ​​100 мл
• вода - 100 мл
• сіль - 2 ч.л.
• цукор - 2-3 ч.л.
• борошно вищого гатунку - 1 кг

Етапи приготування:

1.В банку об'ємом 0.5 л вбийте яйця, щоб вони заповнили рівно половину ємності. На це потрібно близько 5 шт.

3.Вилийте в миску, де робитимете заміс, вміст банки. Всипте сіль та цукор (щоб компенсувати кислоту оцту). Розмішайте все до однорідності.

4.Всипте борошно, бажано його просіяти заздалегідь. Розмішуйте спочатку в мисці, а потім висипте на стіл.

5. Тепер найважча фізична справа - вимішування руками пельменного тіста. Робіть це, поки колобок стане еластичним.

6. Дайте тесту на пельмені відпочити півгодини на столі під рушником, потім можна розкачувати і ліпити м'ясні коржі. Борошно для ліплення не потрібне, нічого не прилипне ні до столу, ні до рук.

7.Варите пельмені у воді без солі, інакше буде пересол.

Відео про те, як приготувати кольорове тісто на пельмені в домашніх умовах

Кольорові пельмені – це завжди свято у будинку. Багато дітей будуть приємно вражені такою незвичайною стравою. Приготувати цю яскраву страву не складе труднощів. У принципі, все робиться, як і в класичному варіанті. Тільки замість води беруться овочеві соки. Наприклад, рожевий колір виходить за допомогою буряків, жовтий – це морква постаралася, зелений – шпинат, фіолетовий – червонокачанна капуста.

Ще тісто можна підфарбувати куркумою чи томатною пастою. Також замість шпинату можна взяти петрушку. Загалом буде і красиво, і смачно, і корисно. Перегляньте детальний процес приготування у відео нижче.

Інгредієнти:

• борошно - 600 гр.
• овочевий сік - 240 мл
• яйце - 2 шт.
• рослинна олія - ​​2 ст.л.
• сіль - щіпка

Здавалося б, що може бути нового у такій старій темі, як тісто для пельменів? А ось як бачите, є кілька різних рецептів. Кожен може вибрати на свій смак. Якщо хочете різноманітності, то готуйте щоразу за новим варіантом і ваші домашні будуть приємно вражені новими смаками.

Із фаршу також можна приготувати багато. Всім бажаю приємного апетиту!

Вконтакте