Насіння гірчиці застосування. Насіння сарептської, білої та чорної гірчиці. Насіння гірчиці та їх застосування в кулінарії

Батьківщиною гірчиці вважається Азія. Гірчичне насіння використовується у консервуванні овочів, грибів, риби, у приготуванні овочевих страв, м'ясних супів, фаршів.

Гірчичне насіння біле

Гірчиця біла — рослина, батьківщиною якої вважають країни Середземномор'я, найбільш вірогідною для Північної Африки. Ще з давніх-давен греки, римляни, єгиптяни стали вирощувати її спеціально, щоб готувати з насіння приправу. У творах Теофраст є згадка про «napi» або «Sinapi», звідки і виникла латинська назва роду. Як багато інших прянощів, гірчиця потрапила спочатку до Західної, а потім до Центральної Європи. У Росії її культивується у Центральному чорноземному районі. Зростає в Україні. Має інші назви: жовта гірчиця, англійська гірчиця.

Опис

Гірчиця біла - однорічна рослина, що досягає висоти 50-80 см. Має ліроподібні листочки. Під час цвітіння утворює жовті суцвіття. Насіння дозріває в стручках, що нагадують загнуті гачки. З усіх видів гірчиці у білого насіння є найбільшим. Світло-жовті або солом'яно-жовті за кольором, запах їх ніяк не виражений, грубий, різкий смак. Для приготування їдальні гірчиці використовують інші спеції.

Насіння білої гірчиці містить до 35% жирної олії і близько 1% ефірної олії, синальбін та калійну сіль. Корисні властивостіїї давно використовуються в медицині при склерозі судин, гіпертонії, захворюваннях печінки та жовчного міхура, розладах травлення, метеоризмі, ревматизмі.

Насіння гірчиці білої використовують для отримання гірчичного масла, яке довго зберігається і під час кулінарної обробки не пригорає; воно широко застосовується в харчовій та хіміко-фармацевтичній промисловості. Відсутність запаху у насіння білої гірчиці вимагає при виготовленні столової гірчиці з них добавки ароматних прянощів. З насіння ж готують гірчичний порошок, який застосовують у овочевих, грибних стравах, грибних маринадах, при приготуванні свинячого та яловичого м'яса, страв з дичини. Насіння білої гірчиці за старих часів клало в соління з огірків, овочів, присмачували ними копченості.

Як пряність можна використовувати і зелене листя білої гірчиці для надання деякої пекучості страв. Ними приправляють супи, маринади з оцтом для отримання пікантного смаку.

Біла, як та інші види гірчиці, вирощується промисловим способом. Достатньо морозостійка культура. Переносить заморозки мінус 6°С.

Стручки прянощі заготовляють, коли вони досить встигли, придбали коричнево-жовтий колір. Рослини скошують, підсушують та обмолочують. Зберігають у мішках у сухому досить теплому сховищі з гарною вентиляцією.

Гірчичне насіння коричневе

Гірчиця чорна - пряно-ароматична рослина, відома, як і попередній вигляд, давнім грекам та римлянам. Вони вирощували його як продукт харчування, який вважали одночасно лікарським засобом. Як і тепер, готували із насіння столову гірчицю. Згідно з старими книгами, спочатку вимочували насіння у воді, потім дробили і варили їх, додаючи при цьому мед та олію.

Рослина коричневої гірчиці вирощують у Франції, Італії, Англії, Румунії, Туреччині, а також в Індії, Китаї, Чорна гірчиця у дикому вигляді зустрічається на півдні Росії, де її також культивують. Виростає на Кавказі, у державах Середньої Азії.

Має інші назви: справжня гірчиця, французька гірчиця.

Опис

за зовнішньому виглядудуже схожа на білу гірчицю. Досягає висоти 30-60-80 см. Листя її ліроподібні, перисто-надрізні. Квіти жовті. При дозріванні утворюється стручок (плід), в якому знаходиться кругле дрібне насіння жовто-коричневого, іноді навіть чорного, кольору в діаметрі більше 1 мм. Насіння гірчиці коричневої має гострий, терпкий смак, запах нагадує хрін.

Хімічний склад. Лікувальні властивості

У медичної практикивикористовують насіння чорної гірчиці, яке має приблизно такий самий склад, що і насіння білої гірчиці. Тобто містять жирне масло, ефірне масло (відповідно 35% і 1%), глікозид синіг-рин і. калійну сіль та ін З насіння гірчиці роблять порошок, який йде на приготування гірчичного пластиру, що допомагає зняти болі при ревматизмі.

Чорна гірчиця у фармацевтичній промисловості використовується для різних галенових препаратів.

Смакові якості. Застосування

Насіння чорної гірчиці через наявність у них рослинного масла, а також характерного запаху та смаку, використовують досить часто в домашній кулінарії та харчової промисловості.

У розтертому вигляді вони гострі, з терпким смаком, нагадують запахом хрін.

Насіння чорної гірчиці застосовують при виготовленні консервів із овочів, м'яса, риби; для ароматизації страв з.капусти (білокочанної та червонокачанної), м'ясних супів, фаршів. У харчовій промисловості всі види гірчиці використовують для приготування різних видів сумішей, прянощів, що вживаються в промисловості та домашній кулінарії.

Основна маса насіння чорної та білої гірчиці йде на виготовлення столової гірчиці. Насіння коричневої гірчиці надає їй специфічного смаку. Без неї неможливе приготування гірчичного соусу «Равігот».

У державах Закавказзя молоде листя ліжкової гірчиці застосовують у виробництві деяких сирів.

Вирощування та заготівля

Рослина розмножується насінням. Догляд, збирання та заготівля прянощі такі ж, як у інших видів гірчиці.

Придбати Гірчичне насінняможна в нашому. Ми пропонуємо кілька варіантів розфасовки.

Гірчиця – овочева культура сімейства хрестоцвітих, до якої також належать білокачанна капуста, брюссельська капуста та броколі.

Серед 40 сортів цієї рослини тільки чорна, біла та коричнева гірчиця використовується для отримання пряного насіння. Їх можна використовувати як спецію цілком або в меленому вигляді.

Насіння білої гірчиці має легкий солом'яно-жовтий відтінок, трохи більше інших, мають помірно-гострий смак. Насіння чорної гірчиці найгостріше. Їх видобувають у Південній Азії. А ось насіння коричневої гірчиці родом із гімалайських рівнин Індії.

З комерційною метою гірчицю, придатну для отримання насіння, вирощують сьогодні в Канаді, Індії, Китаї та в помірних широтах Європи.

Починаючи з давнини, гірчичне насіння надзвичайно цінували як лікарську та кулінарну рослину.

Насіння гірчиці та олія з цього насіння здавна використовувалися для зменшення болю в м'язах, ревматичних та подагричних болів. А в Індії гірчична олія стала популярним засобом для стимуляції росту волосся.

Гірчичне насіння діє як натуральне проносне. Вони стимулюють слизову оболонку шлунка та кишечника та сприяють швидкому просуванню калових мас.

Профілактика раку

На думку вчених Міннесотського Онкологічного Центру, вживання в їжу овочів та спецій із сімейства хрестоцвітих (у тому числі насіння гірчиці) знижує ризик розвитку деяких форм раку. Потрапляючи в організм, їстівні частини таких рослин перетравлюються з вивільненням особливих речовин - ізотіоціанатів.

Американські лікарі довели, що цей специфічний склад перешкоджає розвитку раку легенів у групі пацієнтів з високим ступенемризику. Аналогічні обнадійливі дані були отримані і для профілактики раку шлунка, ободової та прямої кишки.

Протизапальні пільги

Вживання в їжу насіння гірчиці дає протизапальний ефект і допомагає в лікуванні цілого ряду захворювань завдяки вмісту селену. Цей мікроелемент протистоїть простагландинам, які лікарі звинувачують практично у всіх запальних процесахорганізму.

Насамперед протизапальна сутність насіння гірчиці корисна хворим з астмою та ревматичним артритом.

Швидкісний метаболізм

Відповідно до «Харчового Альманаху» Джона Д. Кіршманна, гірчичні насіння найпозитивнішим чином впливають на швидкість метаболізму, допомагають у більш ефективному спалюваннікалорій з виробленням максимальної енергії та сприяють схуднення.

Для зниження ваги достатньо ввести до свого раціону 3-5 ч. л. насіння гірчиці на щоденній основі. Це дасть приріст швидкості метаболізму на 25%. Іншими словами, ваш організм додатково спалюватиме по 45 калорій на годину. Дуже приваблива перспектива, чи не так?

Харчова цінність

1. Незрівнянні корисні властивості насіння гірчиці обумовлені високою харчовою цінністюта наявністю в них цінних компонентів рослинного походження, включаючи мінеральні речовини(кальцій, марганець, мідь, залізо, селен та цинк), фітогормони, вітаміни та антиоксиданти.
2. У цьому гострому насінні міститься досить багато енергії: у 100 г продукту налічується 508 калорій. Це гарне джерелодієтичного волокна, якого особливо потребують люди, які страждають від холестерину та ожиріння. Боротьбу з «поганим» холестерином може вести вітамін B3 (ніацин), якого також достатньо у складі насіння гірчиці: 4,733 мг на 100 г продукту.
3. У цій спеції із сімейства хрестоцвітих також були знайдені корисні флавоніди антиоксидантної природи, такі як зеаксантин, лютеїн та каротин. А ще в гірчичному насінні присутні й інші відомі борці з вільними радикалами: вітамін A, вітамін C, вітамін E (у вигляді гамма-токоферолу) і вітамін K.
4. У насінні багато рослинних стеринів (кампестерол, ситостерол, авенастерол, брасікастерол, стигмастерол), а також синігрін, мірозин, ерукова, ейкозенова, олеїнова та пальмітинова кислоти.

Вибір та зберігання

Цілісне і добре просушене насіння гірчиці можна зберігати протягом багатьох місяців при кімнатній температурі. Хоча у меленому вигляді та у складі інших продуктів цю спецію рекомендується зберігати виключно у холодильнику.

Шкода та протипоказання

У невеликих кількостях насіння гірчиці, гірчичний порошок та гірчичне масло абсолютно нешкідливі для людини. Але в поодиноких випадкахця гостра спеція може спричинити подразнення шлунка або навіть шлунково-кишкова кровотеча. При тривалому місцевому контакті можливий опік шкіри (згадайте почуття сильного печінняпісля гірчичників).

Наявність у гірчичному насінні ерукової кислоти лабораторних дослідженняхна тваринах показало деяку канцерогенну небезпеку даного продукту, оскільки названа кислота може спровокувати генні мутації в клітинах людського організму.

Гірчиця має своєрідний пекучий присмак і є незамінною приправою для любителів гострих страв. Крім пікантних смакових особливостей, безперечна користь гірчиці для організму людини.

Гірчична приправа вживається людиною вже не одне тисячоліття. У більшості стародавніх народів зерна рослини використовуються як символ енергії та крім основного застосування - для приготування соусів та корисної олії. Народна та офіційна медициназаявляють про лікувальні властивостіцієї лікарської рослини.

Гірчиця займає важливе місце у культурі християн, буддистів та мусульман. Так, наприклад, у 18 столітті було засновано німецький Орден Семени Гірчиці, а римський папа Іоанн та англійська королева Вікторія запровадили при дворі особливу посаду Гірчицької людини. У Греції першим як відхаркувальні ліки гірчичну суміш почав використовувати Гіппократ.

Історія застосування гірчиці

Батьківщиною походження гірчиці вважається Азія (чорна) та країни Середземномор'я (біла), а сама рослина відноситься до сімейства капустяних. Її латинський термін у дослівному перекладі означає «пекучий мозок, що розпалює». Навіть у Біблії гірчичні зерна невеликої величини згадуються як символ сили та величі.

Вже у середньовіччі європейські медики широко застосовували гірчицю на користь для організму та лікування болю, застуди, органів травлення, а у Франції її випускають із 17 століття. Вікові традиції народів Німеччини пов'язані з цим насінням, яке зашивалося у фату нареченої, а у датчан було прийнято розсипати зерна в будинку від «темних» сил. У Росію рослину було завезено випадково з просом і льоном, а широке виробництво сарептської гірчиці почалося лише з 18 століття.

Користь гірчиці: основні види

Користь білої гірчиці

До складу насіння білої гірчиці входить 35% жирних та 1% ефірних олій, а також калій та синальбін. Такий вид широко поширений європейських країнахі зазвичай називається «англійською гірчицею», яка має м'який і злегка солодкий смак. У медицині застосовується для лікування та профілактики хвороб судин, печінки, травлення, жовчних шляхів, метеоризм, ревматизм.

Користь чорної гірчиці

В основний склад чорного сорту входять жирні та ефірні олії, а також калій та глікозид. Із зерен цієї рослини готується діжонська (місто Діжон у Франції) гірчиця. Така французька гірчиця використовується у фармації для виробництва галенових препаратів та гірчичних пластирів від ревматизму.

Користь сарептської гірчиці

У такому «російському» і самому гострому виглядігірчиці міститься найбільша кількість жирних олій(до 50%), що володіють цінними смаковими та цілющими властивостями, та ефірних близько 3%, а також мірозиновий фермент, синігрін, каротин, вітамін С, кальцій та залізо. Цей сорт гірчиці застосовується для виробництва олії, порошку та гірчичників від застуди, при гіпертонії, невралгії та при м'язових спазмах.

Шкода та користь гірчиці

Користь гірчиці: склад продукту

Рослина гірчиці є цінною медоносною та олійною культурою, оскільки її основу становлять ненасичені. жирні кислоти, білки, кальцій, вітаміни групи В та каротин, залізо. Олія, отримана з насіння, використовується в харчових, технічних та косметичних цілях. Рослина має високі бактерицидні властивості і пекучий смак за рахунок хімічних реакційглікозиду та мірозинного ферменту білкового походження.

Яка користь від гірчиці листової?

Листи рослини широко застосовуються в народній медицині як гірчичники для лікування простудних захворювань. Салатний вид гірчиці містить велика кількістьвітаміну К, який застосовується для зміцнення суглобів та кісток, а також як профілактичне та терапевтичний засібпри захворюванні Альцгеймера. Листя рослини корисні для здоров'я при їх вживанні у сирому вигляді та вважаються незамінним дієтичним продуктом.

Гірчичне листя використовується як гарнір до основних страв або додається до салатів, що дозволяє активізувати роботу шлунково-кишковий трактта посилити апетит. Свіжа рослинабагате вітамінами, клітковиною та антиоксидантами, що сприяє профілактиці розвитку ракових захворювань. Продукт також багатий на глікозинолати та фолієву кислоту, що ефективно знижує рівень холестерину в організмі та захищає серцево-судинну систему.

Користь насіння гірчиці

Серед цілющих властивостейзерен рослини можна виділити антисептичний та антибактеріальний ефект, а також високий вміствітамінів та поживних речовин. Вживання гірчичного насіння рослини рекомендується людям при підвищенні артеріального тискуі частих мігренях, магній та калій знижують запалення та гострі напади ревматизму, артриту, артрозу та нападів астми. Також зерна гірчиці допомагають у боротьбі з метеоризмом, захворюваннями печінки, жовчовивідних шляхів, судин, за відсутності апетиту та запорів.

Безперечна користь французької гірчиці та її цілісних зерен для схуднення, оскільки продукт прискорює обмінні процесита спалювання калорій до 25% при щоденному вживанні 3 чайні ложки. Насіння також широко застосовують у кулінарії для приготування ароматних м'ясних, рибних та овочевих страв, при консервації овочів та грибів і навіть у виготовленні. хлібобулочних виробів. Однак не слід щодня вживати велику кількість зерен гірчиці (не більше 5 чайних ложок), щоб уникнути опіків стравоходу.

Користь та шкода гірчиці їдальні

Магазинний продукт є улюбленою приправою до багатьох страв для любителів гострої та пікантної їжі. Їдальня гірчиця виготовляється з перемелених або цільних зерен рослини з додаванням води, сіль, цукру, оцту та олії. Така приправа рекомендується для жирної і важкої їжі, що важко перетравлюється.

Ферменти у складі продукту сприяють розщепленню жирів та допомагають організму переварити страви. Також гірчична приправа вважається чудовим емульгатором, який використовується для запікання м'яса або риби. Якщо продукт обмазати гірчицею перед термічною обробкою, то страва вийде соковитішою і ароматнішою.

Вживання занадто гострої гірчиці протипоказане людям, які мають алергію на рослину, а також при кишкових та шлункових колітах, виразкових хвороборганів травлення, нирок, серця та судин, при туберкульозі, пневмонії, гіпертонії. При застосуванні продукту з косметичною метою слід звернути увагу на відсутність шкірних ушкодженьі ран, а також уникати прямого влучення гострої приправи на слизові оболонки. При надмірному чи неправильному вживанні приправи можуть виникнути опіки тканин.

Порошок гірчиці та його користь для здоров'я

При простудних захворюваннях, міозиті, бронхіті, пневмонії, плевриті, невриті, невралгії, ревматизмі, радикуліті, туберкульозі, хвороб кісток та шкіри, для лікування отруєнь, загоєння ран та укусів комах Народна медицинарадить застосування гарячих гірчичних ванн або нанесення сумішей на уражені ділянки. Гірчичний порошок (500 г) слід розвести теплою водоюдо утворення однорідної маси та влити в гарячу ванну. Ця процедура протягом 10 хвилин дозволяє розігріти тіло та зняти біль, після чого необхідний постільний режимпід теплою ковдрою.

При раку дихальних органіврекомендується приймати гірчично-молочний напій у пропорціях 1 год. сухий продукт на склянку теплого молока. При мігрені 1 ст. л. сухої гірчиці, розведеної в гарячій воді, допомагає зняти біль, якщо в таку ванну опустити руки по зап'ястя. При подагрі порошкову гірчицю рекомендують змішувати із сіллю та очищеною гасом у рівних пропорціях та наносити на хворі місця.

При простудних нездужання порошок можна засипати в шкарпетки для зігрівання ніг. При ревматизмі гірчичний порошок змішують з камфорою в рівних частках (100 г), спиртом (20 г) та яйцем, суміш наноситься на півгодини на хворі зони. Щоб позбутися гикавки, необхідно змішати порошок з оцтом і нанести на язик на хвилину.

Користь гірчичної олії

Для профілактики та лікування серцево-судинних захворюваньрекомендується вживання гірчичної олії. Саме цей продукт містить жирні кислоти поліненасичених омега-З, які забезпечують еластичність та міцність судин. Також жирні кислоти омега сприяють росту клітин мозку та очної сітківки, відповідають за здоров'я шкіри, кісток та суглобів.

Користь гірчиці у косметології

Як косметичний засіб гірчиця найчастіше застосовується для лікувальних масокдля волосся. Наприклад, для жирного або схильного до швидкого забруднення волосся можна приготувати наступну маску. Порошок рослини (1 ч. л.) розмішати у теплій воді (250 мл) і нанести такий склад на коріння волосся та шкіру голови на 3 хвилини, а потім ретельно змити проточною теплою водою.

Щоденне нанесення столової гірчиці на коріння волосся та шкіру голови протягом місяця змусить волосся рости інтенсивніше. Якщо суміш починає сильно пекти, її слід змивати. При такому частому застосуванніна шкірі не повинно бути тріщин і ранок, щоб не пошкодити місце опіку.

Для волосся дуже сухої структури застосовується маска з гірчиці та олії. До 1 ст. л. майонезу або сметани та оливкової оліїдодається 1 ч. л. порошкової гірчиці та вершкового масла. Суміш ретельно перемішується та наноситься на шкіру голови на півгодини, а потім змивається теплою водою.

Також для росту волосся можна застосовувати маску із 2 ст. л. цибульного соку, 1 ст. л. часникового соку, меду, алое соку, порошку гірчиці і курячого яйця, суміш наноситься на годину і потім ретельно змивається шампунем. Для об'єму волосся рекомендується маска із желатином. У набряклий желатин додається яйце і 1 ч. л. гірчиці, суміш наносити на півгодини і змивають теплою водою без застосування шампуню.

Гірчичний компрес для обличчя дозволить покращити кровотік та зберегти молодість шкіри. Терте яблуко ретельно змішати з|із| 1 ч. л. чаю, гірчиці, яйця. Таку суміш розподілити по марлі та накласти на змащене кремом обличчя на 10 хвилин, а потім змити теплою водою.

Також гірчичні обгортання дуже ефективні для схуднення та як профілактика. варикозних захворювань. Мед і порошок гірчиці змішуємо в рівних пропорціях та наносимо масажними рухамина проблемні зони, потім, обернувши в плівку намазані місця, тепло одягаємося і тримаємо суміш щонайменше години. Ефект буде помітний при щоденному застосуванніобгортань після повного 15-денного курсу.

Користь гірчиць: приготування гірчиці в домашніх умовах

Російський рецепт гірчиці

Така приправа вважається найміцнішою та пекучою. На 500 мл кип'яченої теплої водинеобхідно взяти 300 г порошку гірчиці, ретельно розмішати та залишити на ніч у теплому місці. До повністю загуслі суміші додають 30 г солі, 100 г цукру, 50 мл оливкової олії, 15 мл харчового оцту, чорний перець і лавровий листза смаком і перемішують до однорідної маси, також для пікантного аромату можна додати мелені горіхи.

М'яка гірчиця

300 г порошку заварюється окропом до утворення однорідної консистенції густої суміші, яка заливається 300 мл окропу та настоюється протягом доби при кімнатній температурі. Далі до суміші додається 100 г цукру, 15 г солі, 10 мл олії, 30 мл оцту. За смаком можна додати улюблені спеції та інші інгредієнти.

Гірчичний соус

Такий пікантний соус підійде для гурманів і як приправа до м'ясних та рибних страв. Готується суміш із 2 варених тертих курячих яєць, 2 ст. л. рослинної олії, оцту, лимонного соку, 1 ст. л. порошку гірчиці та цукру. Для рибних страврекомендується додавати в соус каперси.

Як вибрати гірчицю?

При покупці магазинної приправи зверніть увагу на такі важливі фактори:

1. Ароматизатори. Таких штучних компонентів у складі продукту краще уникати.
2. Зовнішній вигляд. Колір продукту має бути темним, а консистенція однорідною.
3. Консерванти. Якісний продукттакого роду може зберігатися трохи більше 1,5 місяців, але якщо термін придатності, вказаний на упаковці більше, то при приготуванні використовувалися шкідливі консерванти.
4. Країна виробник. Російський чи польський продукт буде гострішим порівняно з американськими та європейськими аналогами.
5. Оцет. Від кількості оцту в продукті залежить його прісність, тому вибирайте приправу із зазначенням оцту у складі останнім, оскільки інгредієнти відзначаються у міру відсоткового співвідношенняу спадному порядку.

Відео про користь гірчиці

Олена Малишева та її колеги розкажуть у своїй програмі «Жити здорово» про користь гірчичних продуктів:

Гірчиця буває трьох видів: сарептська (різновид чорної), чорна, біла (жовта). У статті йдеться про білої, тобто. жовтої гірчиці, ще її називають англійською. Як використовувати насіння гірчиці.

До речі, насіння гірчиці вважається овочами і відноситься до сімейства капустяних.

Насіння є відмінним джерелом селену, мікроелемента, який має анти-раковий ефект. Також вона багата на антиоксиданти, фіто-поживні речовини, вітаміни і мінерали, такі як вітамін А, С, К, Е, B-комплекс вітамінів, кальцій, залізо і цинк. Також містить незамінні жирні кислоти, такі як Омега-3, Омега-6 та олеїнову кислоту.

Гірчиця може застосовуватися у вигляді пластирів, гірчичників, ванн для тіла та ніг, у харчових цілях.

Користь насіння гірчиці

Позбавляє мігрені

Основна причина мігрені – це недолік магнію в раціоні. Насіння містить магній, в 100 г міститься практично добова нормамагнію.

Псоріаз

Наукові дослідження підтверджують корисність насіння у лікуванні псоріазу. Вони містять супероксиддисмутазу, глутатіонпероксидазу і каталазу, які надають захисні, а також загоювальну дію при таких захворюваннях, як псоріаз.

Контактний дерматит

Насіння добре підходить для усунення симптомів, викликаних контактним дерматитом, такі як загоєння тканин і зменшити набряки.

Запобігає раку

Знімає м'язові болі

Гірчиця позбавить вас від болю, а також ломоти в м'язах. Для цього потрібно прийняти ванну із порошком гірчиці.

Уповільнює процес старіння

Насіння багате на вітаміни A, C, а також K і, крім того, містять каротин, а також лютеїн. Ці речовини діють як антиоксиданти і, як наслідок, роблять шкіру молодою, сяючою та здоровою.

Лікування нежитю та гаймориту

Допомагає лікувати нежить та гайморит. Це фантастичний протинабряковий, відхаркувальний засіб, який очищає від слизу дихальні шляхи.

Засіб від отруєння

Відвар із насіння добре підходить для очищення організму, особливо при отруєннях, спричинених наркотиками та алкоголем.

Цілюща дія на нерви

Стимулює імпульси і має підбадьорливий вплив на нервову систему.

Клімакс

Корисна для жінок під час менопаузи. Магній разом з кальцієм, що міститься в гірчиці, сприяє зміцненню кісткової тканини, а також допомагає запобігти втраті кісткової маси, пов'язаної з менопаузою. Це може допомогти зменшити потенційний ризик розвитку остеопорозу в період менопаузи у жінок.

Допомагає у профілактиці запорів

Лікування артриту

Насіння допомагає у боротьбі з ревматоїдним артритом, оскільки містять у собі магній та селен.

Натуральний скраб

Можна використовувати як скраб, додавши до них трохи ефірної олії.

Зволоження шкіри

Насіння гірчиці, у поєднанні з гелем алое віра, є відмінною сумішшю для зволоження шкіри та харчування шкіри.

Уповільнює старіння

Проти грибка на шкірі

Як використовувати насіння гірчиці

1. З насіння та порошку можна приготувати дуже смачну.

2. Якщо розвести порошок гірчиці водою, вона стане гострішою. Щоб пом'якшити гостроту, додайте трохи або гарячої води.

3. Насіння гірчиці перед використанням можна злегка обсмажити на сковороді.

4. Гірчицю можна додати у вінегрет, для приготування супів, бутербродів, картоплі, овочів та страв із рису.

5. Салат: зваріть та охолодіть просо, додайте нарізаний Зелена цибуля, зелений горошок, запечені тофу і насіння гірчиці. Додати трохи лимонного соку і .

Лікування гірчицею

Лікування запорів

Для цього потрібно з'їдати 1 ч.л. насіння двічі на день.

Ванна для покращення кровообігу та детоксикації

Порошок гірчиці використовується для покращення кровообігу та детоксикації. при зовнішньому застосуванні. Для цього приймають ванну, якщо ваша вода хлорована, додайте 1 ст.л. вітаміну С ( аскорбінової кислоти): 1/4 склянки соди, 1 ст.л. гірчичного порошку, 1-2 краплі ефірної олії м'яти, 1-2 краплі ефірної олії розмарину, 1-2 краплі ефірної олії евкаліпта. Змішайте усі інгредієнти до однорідної маси.

Лікування шкіри голови

1 столову ложку гірчичної олії потрібно втирати у шкіру голови. Потім оберніть голову поліетиленовою плівкою на 30 хвилин. Після цього помийте волосся як завжди, шампунем. Процедуру проводити 1 раз на тиждень.

Хімічний склад насіння гірчиці

У 100 г насіння міститься:

Калорійність – 508 ккал

Вуглеводи - 28.09 г

Білок - 26.08 г

Жири - 36.24 г

Холестерин – 0 мг

Харчові Волокна - 12.2 г

Фолати - 162 мкг

Ніацин - 4.733 мг

Пантотенова кислота – 0.810 мг

Піридоксин - 0.397 мг

Рибофлавін - 0.261 мг

Тіамін - 0.805 мг

Вітамін - А 31 МО

Вітамін - З 7.1 мг

Вітамін - Е 19.82 мг

Вітамін K - 5.4 мкг

Натрій – 3 мг

Калій - 738 мг

Кальцій – 266 мг

Мідь - 0.645 мг

Залізо – 9.21 мг

Магній - 370 мг

Марганець - 2.448 мг

Селен - 208.1 мкг

Цинк - 6.08 мг

Каротин-ß - 18 мкг

Крипто-xanthin-ß - 0 мкг

Лютеїн-зеаксантин - 508 мкг.

Насіння гірчиці– універсальний продукт, який, як стверджує історія, застосовувався як приправа ще в Стародавню Індію. А за схильними даними, він був вперше використаний у кулінарії в 42 році нашої ери.

Отримують це насіння з плодів гірчиці, які формою схожі зі стручками гіркого перцю: вони такі ж тонкі і довгі. Збір врожаю, як правило, відбувається через місяць після цвітіння рослини.

Зовні гірчичне насіння виглядає як пшоно. Вони є маленькі круглі зерна (див. фото), які зовсім нічим не пахнуть. Колір та смак приправи можуть відрізнятися залежно від виду гірчиці, яка класифікується за трьома сортами.:

• чорна гірчиця – виростає на території Південної Азії, насіння має чорний колір, пекучий смак, застосовується для виготовлення відомої дижонської гірчиці;
• коричнева гірчиця (сарептська) – росте в Індії, колір зерен може змінюватись від світло-коричневого до темно-коричневого, при розкушуванні з'являється легка гіркуватість, після чого відчувається сильна пекучість;
• біла гірчиця (жовта або англійська) – найчастіше вирощується в Канаді, насіння має солом'яне забарвлення, більший розмір і, на відміну від попередніх видів, є менш гострим.

У деяких країнах існують навіть традиції ритуального застосування гірчичного насіння.Наприклад, у Німеччині. У цій частині світу даний продуктпідшивають у весільну фату для міцності та довголіття шлюбу. У такій країні, як Данія, зерна гірчиці використовують як амулети, що оберігають від злих духів і захищають сімейне вогнище. А в країнах сходу ця спеція застосовується як традиційний афродизіак.

Як вибрати та зберігати?

При виборі гірчичного насіння насамперед потрібно звертати увагу на їх термін придатності, адже прострочений продукт повністю позбавляється корисних властивостей. Також зіпсовані зерна гірчиці можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю.

Перед тим, як вибрати спецію, її рекомендується оглянути зовні. Вона повинна мати виключно природне забарвлення без будь-яких підозрілих плям. Їх виявлення свідчить про те, що продукт зазнавав фарбування. Також серед гірчичних зерен у жодному разі не повинні траплятися сторонні інгредієнти.

Зберігати насіння гірчиці бажано у темному приміщенні при температурі десять градусів.У таких умовах термін зберігання продукту сягає сорока п'яти днів. Взимку така приправа може зберігати властивості протягом трьох місяців.

Крім цього, гірчичні зерна повинні зберігатись у тканинних мішечках. Вкрай не рекомендується для цієї мети використовувати поліетиленові пакети, оскільки в них зазвичай накопичується волога.

Застосування насіння гірчиці

На сьогоднішній день насіння гірчиці активно застосовується у багатьох життєво важливих галузях. Вони знайшли застосування у кулінарії, медицині, а також косметології і навіть у сфері сільського господарства. У останньому випадкупродукт використовують як добриво для ґрунту. Гірчичними зернами повністю засіюють город, інколи ж навіть цілі поля. Засіяні ділянки перекопують і залишають гірчицю під землею, щоб отримати натуральне рослинне добриво.Деякі садівники таке насіння застосовують як ефективного засобупроти бур'янів.

У кулінарії

У кулінарії активно використовуються як цілісні насіння гірчиці, так і мелені.Ця відома пряна спеція застосовується практично у всіх кухнях світу. Наприклад, в Індії та Пакистані. У цих країнах гірчичні зерна перед використанням обсмажують на сковороді. У процесі такої обробки продукт лопається, набуває сірого відтінку і незвичайний запах, що нагадує аромат перцю.

Необроблене насіння гірчиці ідеально гармонує з будь-якою свіжою зеленню, а у висушеному вигляді воно активно застосовуються в консервуванні грибів та овочів. Особливо часто цю спецію використовують у приготуванні різних маринадів для засолювання огірків.

Примітно те, що з насіння гірчиці можна приготувати ще два дуже популярні гірчичні продукти: пасту та олію. У першому випадку використовують сухі зерна. Їх перемелюють на порошок за допомогою ступки або кавомолки. Тим часом на плиту ставлять мед для розтоплення, після чого в нього додають мелене насіння і закип'ячений, охолоджений оцет. Отриману масу вимішують до однорідності та охолоджують (всі інгредієнти, що входять до цього рецепту, беруться в рівних кількостях).

Для отримання олії використовується свіже насіння гірчиці. Також у цьому випадку застосовується спеціальний прес. Перед використанням готовий продукт обов'язково проціджується та фільтрується.

Молоте гірчичне насіння входить до складу безлічі різних салатів і закусок.Також ця спеція вважається незамінним інгредієнтом у приготуванні різноманітних майонезів.

Без насіння гірчиці неможливо уявити знаменитий соус "Каррі". Він є гострою ароматною масою, яка подається до столу в гарячому вигляді, супроводжуючи рибу, птицю або рисовий гарнір.

В медицині

Як говорить історія, використовувати насіння гірчиці в медицині почали ще в давнину. Вже в той час люди вважали цю спецію. цілющим продуктом, за допомогою якого можна було зняти пухлину і позбутися болів у суглобах за короткий строк. Деякі приймали гірчичні насіння щоранку перед їдою, вважаючи, що це підвищить тямущість.

На сьогоднішній день підтверджено той факт, що зерна гірчиці ефективно допомагають при лікуванні хвороб дихальних шляхів, а також при нежиті та гастриті. В останньому випадку рекомендується приймати гірчичне насіння щодня натще. Першого дня лікування потрібно вжити тільки одне зернятко, а другого – вже два. Таким чином, дозу насіння можна збільшувати до двадцяти штук на день, після чого повинен початися відлік у зворотний бік.

Крім цього, насіння гірчиці рятує при радикуліті, гикавці та епідемії грипу. Також за допомогою цього продукту можна позбутися зубного болю. Для цього лише необхідно зробити спеціальний розчин із мелених зерен гірчиці та води (пропорція 1:20). Полоскати рот рекомендується не більше трьох разів на добу.

У косметології

У косметології гірчичні насіння насамперед відомі як ефективний засіб для швидкого зростанняволосся.Багато косметологів стверджують, що цей продукт дійсно володіє чарівними властивостями. Вся справа в тому, що нанесена на волосся гірчиця злегка нагріває шкіру голови, що підвищує надходження крові до волосяним цибулинамі, відповідно, пробуджує сплячі коріння.

Корисне таке насіння і для шкіри обличчя. Цей продукт має омолоджуючі властивості, а також зволожуючі та заспокійливі.

Варто зазначити, що для виготовлення косметичних засобівпідходить лише сухий порошок, зроблений із насіння гірчиці. З цією метою не використовуються свіжі зерна, а також готова гірчична паста.

Приклади масок для догляду за волоссям та шкірою обличчя наведені в запропонованій нижче табличці.

Ефективним засобом насіння гірчиці вважається і при схудненні. У цьому випадку продукт подрібнюють на порошок і використовують для обгортання. Вже після таких домашніх процедур помічається чудовий ефект.

Щоб позбутися зайвих кілограмівта целюліту, потрібно приготувати унікальну медово-гірчичну суміш.Для цього необхідно змішати до однорідності перемелену гірчицю з медом (пропорція 1:1). Готову масу слід накласти на проблемні ділянки тіла та добре обернути харчовою плівкою. Для отримання бажаного результату маніпуляція з обгортанням має тривати щонайменше двадцять хвилин. Однак якщо почне відчуватися печіння або поколювання, процедуру потрібно негайно припинити, а накладене на тіло засіб відразу змити.

Корисні властивості, шкода та протипоказання

Гірчичні насіння мають безліч корисних властивостей.Цей продукт ефективно допомагає при звичайних головних болях, а також рятує при сильній мігрені та знижує тиск. Має він і антисептичні та антибактеріальні ефекти.

Крім цього, ця спеція покращує роботу. травної системита підвищує апетит, справляється з такими захворюваннями, як ревматизм, гіпертонія, метеоризм. Також вона дуже корисна при цукровому діабетіоскільки здатна відновлювати організм.

Гірчичні зерна відрізняються багатим хімічним складом. У них присутні вітаміни (А, Е, К, С), багато мінеральних речовин, а також рослинні стерини, ненасичені жирні кислоти та олії. Користь насіння гірчиці полягає і в тому, що вони насичені магнієм і селеном, які мають протизапальну дію на організм і знімають симптоми астми.

Незважаючи на багатий зміст корисних речовин, даний продукт має протипоказання до застосування. Його не можна вживати при гастриті та виразці шлунка. Також насіння може завдати шкоди за наявності серцево-судинних і ниркових захворювань. Якщо в цих випадках не обмежити себе у вживанні такої прянощі, то почастішають втрати свідомості, з'явиться задишка та знизиться серцевий ритм.

Насіння гірчиці необхідний продукт, за допомогою якого можна творити на кухні чудеса, а також зберігати здоров'я та красу протягом довгих років!