Полезни и вредни свойства на броколите, правила за готвене. Какви са ползите от броколите и защо трябва да консумирате този зеленчук по-често

Броколи - полезни свойства и противопоказания. Какви са ползите от броколите за отслабване, бременност и профилактика на рака?

Много хора са чували за полезните свойства на броколите. Несъмнено това е един от най-интересните представители в зелевото царство-държава. И доста често много хора използват броколи за борба наднормено тегло. Чудя се защо?

Ползите от броколите за отслабване

Броколите помагат да се отървете от наднормено тегло, тъй като тялото изразходва повече калории за смилането на този зеленчук, отколкото съдържа. За тази функция броколите се наричат "продукт с отрицателни калории". Също благодаря организъм броколиосвободени от отпадъци, токсини, соли на тежки метали и излишна течност. Броколите също помагат за нормализиране на метаболизма.

Ето защо, ако искате да отслабнете, включете броколи в диетата си. И е препоръчително този избор да бъде потвърден от наблюдаващия ви диетолог.

Ползите от броколите за сърцето и кръвоносните съдове

Броколите са отличен помощник за сърцето и кръвоносните съдове. Благодарение на него се нормализира работата на най-важния мускул. Също броколи:

Броколите са едно от най-ценните видове зеле с нула калории!

• предпазва организма от инфаркт и атеросклероза;
• подобрява състава на кръвта;
• укрепва стените на кръвоносните съдове.

Ползите от броколите при рак

Броколите много често се предписват на хора, страдащи от рак на простатата, хранопровода, гърдата и дебелото черво. Също така ядене на броколи здрав човек- това е отлична превенция онкологични заболявания.

Полезни свойства за нервната система

Благодарение на броколите работата се нормализира нервна система. Особено добре помага в периоди на депресия, стрес и нервни сътресения. Между другото, дори зеленият цвят на съцветията има успокояващ ефект и повдига настроението ви.

Яденето на броколи по време на бременност

Броколите присъстват (или трябва да присъстват) в диетата на много бременни жени. И това не е изненадващо - благодарение на този зеленчук:

• тялото на бебето се развива правилно и своевременно;
• рискът от патологии при детето е значително намален;
• Здравето на бъдещата майка се подобрява значително.

Въпреки това яденето на броколи различни датибременността трябва да се обсъди предварително с наблюдаващия лекар.

Също броколи:

• укрепва имунната система;
• нормализира водно-солевия баланс;
• полезни при диабет;
• укрепва костната тъкан;
• помага за по-бързото възстановяване след заболяване;
• укрепва ноктите и косата;
• подмладява организма.

Вкусна салата с броколи, чесън и фъстъци. Опитай!

Броколи - противопоказания

Броколите заслужават да присъстват във вашата диета. Трябва да се отбележи, че той практически няма противопоказания за употреба. Само в редки случаи броколите могат да причинят алергична реакция. Също така не трябва да ядете зеленчука, ако имате индивидуална непоносимост.

Както можете да видите, броколите са не само интересни, но и здравословно зеле. Също така е хубаво, че можете да го купите почти навсякъде. Включено ли е това зеле във вашата диета, оценили ли сте полезните свойства на броколите?

В статията говорим за ползите за здравето от броколите. Нека да поговорим за полезните свойства и употребата на зелето, неговия ефект върху човешкото тяло. Ще научите как да отслабнете с помощта на зелени зеленчуци, неговия състав и съдържание на калории.

Броколи или зеле е зеленчук със зелени съцветия, плътно разположени един до друг. Стъблата и съцветията, които са зелени или лилави, се считат за годни за консумация.

Състав и съдържание на калории

Ниското съдържание на калории в броколите (34 kcal на 100 g) допринася за това, че зелето се използва при приготвянето на диетични ястия.

100 г броколи съдържат:

• 3 g протеини;
• 0,4 g мазнини;
• 6,7 g въглехидрати.

Съдържа:

• целулоза,
• бета каротин,
• витамини,
• минерали (калций, калий, натрий, фосфор, желязо),
• хранителни фибри,
• хлорофил,
• растителен протеин.

Полезни свойства

Редовната му консумация укрепва защитните функции на организма и повишава устойчивостта към различни инфекции.

Броколите подобряват благосъстоянието на хората със заболявания стомашно-чревния тракт. Фибрите в състава подобряват работата на червата, премахват свободните радикали и токсините от тялото. Нормализира.

Хранителните вещества в зелето предотвратяват натрупването на холестерол в кръвта. Хромът има положителен ефект върху функционирането на панкреаса.

Антиоксидантите подмладяват тялото, подобряват състава на кръвта, укрепват сърдечния мускул и нормализират кръвното налягане.

Калцият в зелето укрепва зъбите и костите. Фосфорът подобрява зрението, лутеинът (пигмент с антиоксидантни свойства) минимизира развитието на очни заболявания.

Лечебните свойства нормализират нивата на инсулин. Това има положителен ефект върху благосъстоянието на пациентите с диабет.

Ползи за жените

Кейлът има специфичен вкус, който не всеки харесва, но полезните свойства на броколите компенсират този недостатък.

Редовната употреба подобрява кожата и удължава младостта. Маслото от броколи се използва широко в кулинарията козметика, укрепване на косата и ноктите.

Уникалните свойства на зелето провокират производството на жлъчка, което нормализира нивата на мазнини. Това повлиява, намалява появата на целулит и насърчава загубата на тегло.

Антиоксидантите в броколите се борят с токсините и отпадъците. Натрупването на вредни вещества в организма се отразява негативно на функционирането на органите. Токсините провокират появата на рак.

Ползи за мъжете

Броколите съдържат елементи, които намаляват риска от рак на простатата.

Заболяването засяга мъжете след 50 години. Редовна консумация на броколи за превантивни цели, ще намали риска от рак.

Компонентите на зелето предотвратяват развитието на атеросклероза и страхотно съдържаниеВитамин С укрепва защитните функции на организма.

За деца

Ползите от зелето за деца са:

• Хипоалергичен. Можете да храните бебета на всяка възраст.
• Фибрите подобряват чревната функция, което е важно за младо, развиващо се тяло.
• Страхотно съдържание полезни веществаосигурява за бебето дневна дозавитамини и минерали.
• Витамин U има противоязвен ефект.
• Съдържащите се в зелето фитонциди укрепват имунната система.

Включи зелен зеленчукв диетата на дете с наднормено тегло.

Броколите бързо насищат организма с минимум калории.

Диетолозите съветват тези, които искат да отслабнат, да включат броколи в диетата си.

Аргументи:

1. Количеството енергия, изразходвано за обработка, е по-голямо от съдържанието на калории.
2. Нивото на протеин в зелето е равно на нивото на протеин в месото.
3. Броколите възстановяват метаболизма.
4. Храносмилането се подобрява, токсините и отпадъците се извеждат от тялото.
5. Грубите фибри и фибрите подобряват чревната функция.

Нулиране наднормено теглоВарени или задушени броколи в ежедневната ви диета ще ви помогнат. Придържайте се към диетата 10 дни.

Следното ще ви помогне да разнообразите диетата си: варено пилешко месо, пилешки бульон, зеленчукова яхния, домати, телешко варено, млечни продукти, елда.

Освен това добавете към диетата си: варени яйца, риба, няколко печени картофа. Пийте до 2 литра вода дневно, зелен чай без захар, доматен сок.

Избягвайте диетата, ако се чувствате зле, гадене или слабост.

Ползите и вредите от броколи по време на бременност

Полезни свойстваБроколите са необходими на женското тяло през всички етапи на бременността.

Това профилактичноот анемия и недостиг на витамини, с които се сблъскват бременните жени. Броколите в диетата укрепват имунната система, която защитава очаквана майкаот вирусни инфекции.

Серотонинът (хормонът на радостта) подобрява настроението, регулира съня и апетита. Бременните жени са склонни към промени в настроението, така че си струва да включите този зеленчук в диетата си.

Фолиевата киселина предпазва плода от развитие на патологии и премахва симптомите на следродилна депресия.

Въпреки ползите си, зелето може да бъде вредно за бременна жена.

Причината за спиране на употребата е:

• Алергична реакция.
• Повишена киселинност.

Лечение с броколи

Имуностимулиращите и противоракови свойства на броколите карат лекарите да наричат ​​зеленчука продукт на 21 век.

Броколите са 90% вода, което означава, че могат да се консумират всеки ден в неограничени количества.

В допълнение, зеленчукът бързо насища тялото, подхранва го с витамини и други полезни елементи. Активни компонентисе използват при лечението на различни заболявания.

За панкреатит

Лечебните свойства на зелето се използват при лечение на панкреатит. Меките фибри не натоварват стомаха, а го успокояват.

При панкреатит зеленчукът трябва да бъде правилно приготвен. Продуктът се усвоява добре от организма, на пара, варени, супи-пюрета, като допълнителна съставкав салати, гювечи.

Въпреки ползите, изключете продукта по време на обостряне на заболяването.

Броколи за гастрит

• Магнезият участва в метаболитни процеси.
• Витамин С има противовъзпалителен ефект.
• Каротинът възстановява стомашната лигавица, лекува и устоява на вирусни атаки.
• Антиоксидантите лекуват рани и белези.

Парете, задушете или сварете продукта. Топлинната обработка ще запази полезните свойства на продукта.

Броколите не трябва да се консумират сурови.

За висока и ниска киселинност

Стомашната киселинност е показател за здравето. Храносмилателните проблеми се появяват при висока или ниска киселинност.

Ако имате повишена стомашна киселинност, не е препоръчително да ядете броколи, тъй като състоянието на пациента може да се влоши. ще се появи тежки киселини, болки в стомаха, в някои случаи повръщане.

Хората с ниска киселинност, провокираща уязвимост на организма и атака от патогенна микрофлора.

Ниската киселинност означава, че стомахът не усвоява хранителните вещества.

Следователно имунната система е отслабена различни разстройствастомаха. Гастрит с ниска киселинност често се среща при възрастни хора, но има изключения, когато страдат млади хора.

За холецистит

Възпаление на жлъчния мехур (запушване жлъчните пътища, образуване на камъни) провокира холецистит. Заболяването се развива поради лошо хранене, преяждане, хроничен запек.

По време на лечението лекарите съветват да преразгледате обичайната си диета, да се придържате към добре разработена диета, която включва зеленчуци, млечни продукти, супи и зърнени храни. Броколите са показани при холецистит, но след термична обработка.

За диабет

Заболяването провокира появата на инсулт или инфаркт, така че е невъзможно да се пренебрегне диабетът.

Броколите са полезни при диабет тип 1 и тип 2. Зелето съдържа протеини, витамини и фитонциди, които имат положителен ефект върху кръвоносните съдове.

Предотвратява образуването на атеросклероза, инфекции, към които са податливи диабетиците. Сулфорапан (противораков компонент) предотвратява влошаване на сърдечно-съдовата система.

Противопоказания

Броколите са вредни за организма, ако се консумират пържени. Канцерогените, отделяни при пържене, се натрупват в тялото и провокират тежки заболявания, които се появяват през годините.

Причините за отказ от ядене на зеле са:

• Индивидуална непоносимост.
• Болести на панкреаса.
• Гастрит с повишена киселинност.
• Язвени лезии.
• Алергични реакции.

Как да изберете и съхраняватеброколи

Продуктът се продава пресен и замразен в магазините през цялата година. Купете зеле в края на лятото, началото на есента.

Изберете броколи въз основа на цвета на листата и дебелината на стъблото. Добър зеленчук със зелени листа и съцветия. Дебело стъбло кафяви петнапоказват, че продуктът е презрял. Дайте предпочитание на зеленчук с гъста глава и затворени пъпки.

Когато избирате, обърнете внимание на местоположението на съцветия. Не купувайте зеле с жълти кочани и отворени цветове. Такова зеле няма да донесе никаква полза и дори ще развали вкуса на ястията.

След като донесете броколите у дома, поставете ги в херметически затворен съд, подредете ги в буркан в букет или ги увийте във влажна хартиена кърпа.

Поставете в хладилника, колкото по-рано направите това, толкова по-дълго зелето ще остане свежо и ще запази вкуса си.

Съхранявайте броколи в хладилник за не повече от 15 дни, консумирайте замразен продукт през цялата година.

Как да замразите броколи

Вземете броколи в разгара на сезона, тогава няма да се съмнявате в неговата естественост.

• Измийте под течаща вода.
• Отстранете всички листа.
• Разделете на цветчета с диаметър около 2,5 см. Не използвайте твърдия край на стеблото.
• Сварете вода, добавете към нея броколи за 1-2 минути, след което прехвърлете зелето в ледена вода със сока от половин лимон за 5 минути.
• Поставете зелето върху кухненска кърпа, за да изсъхне. Разделете съцветията на порции, поставете в запечатани торби и поставете във фризера.

Правилно замразеното зеле запазва всичките си полезни свойства.

Броколите (или зелето) са полезни за човешкото здраве, тъй като съдържат много витамини и хранителни вещества. Зеленчукът може да се консумира както суров, така и да се използва за приготвяне на различни кулинарни ястия. Яденето на броколи се препоръчва при лечение на някои заболявания. Рецептите, базирани на него, ще помогнат за подобряване на състоянието на кожата, функционирането на стомашно-чревния тракт и решаване на други здравословни проблеми.

Състав и полезни свойства

Прясното зеле има много ниско съдържание на калории - 34 kcal на 100 g. Гликемичният индекс е 12. Продуктът съдържа 3 g протеини и 7 g въглехидрати. Въпреки че съдържанието на протеини е малко, те съдържат всички основни аминокиселини, от които хората се нуждаят.

Броколите са лидери по съдържание на аскорбинова киселина и витамин К.Продуктът съдържа и други вещества. Това се отнася за витамините А, Е, група В. Минералите включват манган, фосфор, натрий, магнезий, калций, селен, желязо, мед и цинк.

Полезни свойства на броколите:

1. 1. Предотвратява развитието на рак. Противораковите свойства се свързват с наличието на изотиоцианати. Тези съединения имат силен антиоксидантен ефект. Те също така премахват вредните тежки метали и токсични съединения. Такива вещества предотвратяват увреждането на ДНК. Друго вещество, което присъства в броколите, е сулфорафан. Предотвратява развитието на ракови заболявания с произход, зависим от хормонални нива(това се отнася за рак на гърдата при жените или рак на простатата при мъжете), някои системни заболяванияневрологичен характер. Това включва болестта на Алцхаймер и аутизма. Третото вещество, което присъства в броколите и спира рака, е индол-3-карбинол.
2. 2. Укрепва костите и зъбните тъкани. Това се дължи на високата концентрация на вещество като витамин К. Той е важен за човешкото здраве. Силни зъбище се дължи и на магнезия и калция, които присъстват в броколите. Благодарение на това този вид зеле е полезен за децата, тъй като организмът им се развива бързо. За да бъде костната тъкан плътна, е необходимо не само достатъчно количество калций и витамин D. Необходими са също витамин K и магнезий. Приемайки тези вещества в комбинация, можете да гарантирате, че вашите зъби и кости стават здрави. Витамин К и магнезий са необходими на жените след менопаузата.
3. 3. Предотвратява развитието на атеросклероза. Броколите подобряват работата на сърцето и правят кръвоносни съдовесилен. Това се дължи на съдържанието на сулфорафан и лутеин. Зеленчукът съдържа диетични фибри, които свързват вредните фракции на холестерола в чревните лумени, което е полезно за човешкото тяло.
4. 4. Лекува стомашно-чревния тракт. Това се дължи на съдържанието на диетични фибри. Те пречистват човешкия организъм и влияят благоприятно върху чревна микрофлора. Диетичните фибри имат алкализиращ ефект, което помага за укрепване на имунната система. Броколите стимулират и чревната перисталтика. Що се отнася до черния дроб, ползите от яденето на зеленчука също ще бъдат забележими. Продуктът съдържа група вещества, наречени финонутриенти. Те прочистват този орган. Тази група включва глюкобрасицин, глюконастуртин, глюкорафан, които присъстват в броколите.
5. 5. Има благоприятен ефект върху очите и в частност ретината. Това се дължи на високото съдържание на вещества като лутеин и зеаксантин, които се класифицират като каротеноиди. Предотвратяват проблеми със зрението, свързани с възрастта.
6. 6. Подобрява състоянието кожата. Това се дължи на съдържанието в броколите на сулфорафан, аскорбинова киселина и витамин А. Последните два се считат за естествени антиоксиданти. Всички тези компоненти предотвратяват разграждането на колагена, възпалителни процесии стареене.
7. 7. Помага да се отървете от излишни килограми, не е вреден за здравето. Броколите са идеални за хора, които искат да отслабнат. Нискокалоричен е, но питателен. Освен това зеленчукът се продава през цялата година (включително замразен), така че винаги можете да приготвяте ястия от зеле.

Такива лечебни свойстваприсъщи на броколите. Този продукт е полезен както за деца, така и за възрастни.

Подбор и подготовка

Броколите се считат за склад на хранителни вещества. Най-полезният зеленчук е този, който има ярка зелен оттенък. Понякога има пресни броколи лилаво, но само на малки площи. Продуктът не трябва да има петна или зони с жълт оттенък. Ако бялата дръжка е разхлабена, тогава такъв зеленчук ще бъде безвкусен.

За да използвате броколи в различни ястия, трябва да го приготвите:

1. 1. След закупуване изплакнете във вода и разделете на няколко части. Ако броколите са замразени, ще трябва да изчакате, докато се размразят напълно.
2. 2. Зелето може да се вари във вода за 5 минути. Тогава ще бъде хем мек, хем малко хрупкав. Готовият бульон може да се използва за приготвяне на супи.
3. 3. За да използвате броколи в салати, те трябва да бъдат бланширани. Трябва да го потопите във вряща подсолена вода за няколко минути и след това да го държите в студена течност. Благодарение на това всички полезни свойства ще бъдат запазени.

Някои хора предпочитат да пият сок от броколи. Зеленчуците трябва да бъдат нарязани в блендер.

Колкото повече един продукт е подложен на термична обработка, толкова повече хранителни вещества губи. Експертите не препоръчват готвене на зеленчуци в микровълнова фурна. Пърженето също не е препоръчително, особено на силен огън. В противен случай ще създаде тежък товаркъм черния дроб. По-добре е броколите да се приготвят на пара или да се бланшират.

Пациентите с проблеми с панкреаса не се препоръчват да ядат съцветия сурови. Това се отнася за пациенти с повишено нивокиселинност в стомаха. Хората също не трябва да ядат сурови броколи след операция, когато е предписано рехабилитационен периодс диета, включваща забрана на всякакви сурови зеленчуци. Броколите не се препоръчват в суров вид на хора, на които е забранено да ядат храни, съдържащи груби фибри. Зелето не трябва да се консумира от хора, които страдат от индивидуална непоносимост към този зеленчук.

Жените също трябва да бъдат внимателни по време на бременност. В други случаи се препоръчва да ядете броколи възможно най-често. Що се отнася до топлинната обработка (варене на пара, варене, задушаване и др.), Противопоказания няма.

Ястия с броколи

Можете да приготвите много ястия от броколи. Пример е зеленчукова супа. За да го приготвите, ще трябва да подготвите предварително 3 глави броколи, целина, лук, няколко скилидки чесън и 50 гр. растително масло. Ще ви трябва пилешки бульон. Трябват ви и подправки на вкус и малко заквасена сметана. Рецептата ще бъде така:

1. 1. Запържете чесъна, целината и лука в тиган.
2. 2. Нарежете зелето и го сварете за 5 минути във вода.
3. 3. Смесете зеленчуците от тигана с броколите. Заедно се варят 10 минути.
4. 4. Смелете готовото ястие в миксер, добавете подправките, маслото и сметаната.

Броколите правят вкусна гарнитура. За да бъде полезно, трябва да се приготви правилно. Не позволявайте зелето да се преварява. Ще трябва да направите следното:

1. 1. Запържете нарязани бадеми в тиган.
2. 2. Сварете вода, добавете сол и подправки, добавете броколите. Вари се 5 минути. Цветчетата трябва да останат хрупкави. След това отцедете водата, но оставете зеленчука на топло.
3. 3. Смелете чесъна, добавете люта чушка. Всичко се запържва в тиган, смесва се с бадемите.
4. 4. Пригответе дресинга. Трябва да смесите лимонов сок с рафинирано масло и мед. Също така добавете сол и черен пипер.
5. 5. Поставете броколите в чиния, залейте с дресинга и поръсете с бадеми.

Зелето може да се приготви в тесто, като се запържи в тиган.Приготвянето на ястието ще отнеме не повече от половин час:

1. 1. Зелето се залива с подсолена вода и се вари 10 минути.
2. 2. Поставете в гевгир и изчакайте водата да се отцеди.
3. 3. Разделете съцветията на малки парченца.
4. 4. Пригответе тестото: смесете яйцата със заквасена сметана, сода, захар, сол и брашно. Трябва да получите хомогенна маса.
5. 5. Потопете броколите в тесто и след това изпържете.

Има по-лесен начин. Съхранявайте бланшираното зеле в тиган. Добавете яйцата, разбъркайте всичко старателно. След това сложете всичко в тиган и запържете.

От броколите също става вкусна и здравословна салата. Предварително трябва да си приготвите 300 г от този продукт, същото количество зелен фасул, по 2 стръка целина и праз, връзка копър, няколко скилидки чесън. Ще ви трябва сол, извара и шепа синапени кълнове. Подготовката отнема не повече от половин час:

1. 1. Сварете боба и зелето във вряща подсолена вода за няколко минути. Еластичността на зеленчука трябва да се запази.
2. 2. Измийте праза и целината, обелете и нарежете на ситно (3 см парчета).
3. 3. Смелете чесъна и копъра в блендер, добавете изварата и солта.
4. 4. Поставете праз, целина, броколи и боб в голяма чиния на отделни места. Поставете съд със сос в центъра. Отгоре поръсете синапени кълнове.

Ако зелето е закупено замразено, то може да се задуши. Инструкциите стъпка по стъпка са както следва:

1. 1. Броколите се нарязват на парчета, сваряват се в подсолена вода за няколко минути и се изчаква да се отцедят.
2. 2. Обелете портокала. Отделете пулпата от сока.
3. 3. Нарежете доматите на кубчета. Накълцайте чесъна. Запържете малко двата продукта, като добавите портокалов сок, нарязан босилек, смлян пипер, сол.
4. 4. Добавете броколите към соса и оставете да къкри за няколко минути.
5. 5. Поставете зеленчука в чиния, залейте със соса и украсете с портокалова каша.

Много хора предпочитат да пекат броколи във фурната. За да направите това, разбъркайте твърдо сирене, яйца, сметана, зеле и малко индийско орехче. След това го дръжте във фурната, като добавите останалите съставки. Отгоре се настъргва сирене. Можете да готвите броколи на пара или в бавна готварска печка.

Откривателите на този лечебен зеленчук от семейството на зелето са древните римляни. Едногодишно растение, броколи, отгледано чрез селекция от карфиол, се оказа по-устойчиво на климатичните условия от своя предшественик. Културата бързо придобива хранителна популярност поради наличието на естествени витамини, микроелементи и фибри. Минимално съдържание растителни мазнинипревърна броколите в незаменим продукт в диетата на хората, които следват здрав образживот. Диетичният зеленчук се използва успешно в лечебни цели– незаменим е за физическо възстановяване след операции или по време на тежки заболяваниясвързани с чревни патологии.

Как изглеждат броколите?

Зелето прилича на съцветия на аспержи от зелено или виолетов нюансна тънки стъбла. Най-често срещаният вид е калабрезе. Това са зелени глави зеле, образувани от чадър с плътно прилепнали съцветия на дебела дръжка. Ядат се предимно млади издънки, както стъбла, така и съцветия на културата.

Хранителна стойност на броколите

Броколите съдържат органични хранителни вещества, които дават реколтата лечебни свойства. Това позволява зелето да се използва в детското и диетичното хранене, при диабет, при лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт, онкология и сърдечно-съдова патология.

Хранителната стойност на броколите се определя от наличието в 100 g от продукта на водещото количество от отделни групи растителни витамини.

1. C (аскорбинова киселина) - съдържанието в продукта е 2 пъти по-високо от цитрусовите плодове (89,2 mg). Нормализира функциите на съединителната и костната тъкан, възстановява имунната защита на организма.
2. А (ретиноид бета-каротин) – поддържа здравословното зрение, подобрява метаболитните процеси в кожата и е естествен антиоксидант.
3. PP (никотин) – стимулира редокс реакцията, образува допълнителни ензими, ускорява въглехидратния метаболизъм на живата клетка.
4. К (мастноразтворим) – синтезира протеинов метаболизъм, осигурява регулиране на кръвосъсирването.
5. Е (производни на токол) е мощен антиоксидант, който предотвратява развитието на признаци на стареене в организма.
6. U (метилметионин) - нормализира киселинността, действа срещу образуването на язвени патологии.
7. Производни от група В (В1, В2, В3, В5, В6, В9) - синтезират АТФ, участват в образуването на защитни антитела, намаляват риска от развитие на патологии на плода по време на бременност и нормализират холестерола.

Уникалната комбинация от богатия състав на броколите е успешно допълнена от електролити – натрий и калий. Концентрацията на елементите в 100 g култура се осигурява от дневна нормачовешка консумация. Клетъчните производни активно участват в метаболитните процеси, стимулирайки производството на водно-солевия баланс.

Протеиновият състав на продукта превъзхожда говеждото и яйце. Зелето съдържа около 3 g животински протеин, който минимизира запушването на тялото с холестерол.

Съдържанието на въглехидрати в броколите се състои от сложни елементи (около 7 g). Те бавно се разграждат в киселата среда на стомаха, предотвратявайки бързото освобождаване на инсулин.

Хранителният състав на културата е органично допълнен от минерали - калций, магнезий, желязо, манган, мед, цинк и селен. Продуктът съдържа и аминокиселини - фенилаламин и лизин.

Броколи калории

Пресните зеленчуци са най-хранителни и здравословни. Калоричното съдържание на зеле на 100 g е само 34 kcal. При варене продуктът губи една трета от полезните си свойства, поради което калорийният индикатор също намалява - 27 kcal.

Високата хранителна стойност се компенсира от ниския енергиен потенциал - водещи диетолози признават културата за най-доброто билково средство в борбата с целулита ( гликемичен индексне надвишава 10 единици).

Осигурен е траен положителен ефект редовна употребазелеви съцветия. Например ястия от пресен зеленчукима укрепващ ефект върху тялото, помага бързо да се отървете от стреса, нормализира съня и възстановява психическо състояниеслед дълга депресия.

На пара или на пара висока температураДиетолозите препоръчват редовното използване на броколи:

1. Да подсиля имунна защита, повишавайки нивото на устойчивост към заболявания с вирусна или инфекциозна етиология.
2. С цел предотвратяване на възможно развитиеусложнения на стомашно-чревната патология.
3. Как да предотвратим захарен диабет, както и в диетичното хранене за нормализиране на инсулина по време на ремисия.
4. Като средство за предотвратяване на развитието на усложнения от рак.
5. За превантивни цели за подобряване на ефективността сърдечно-съдови мускули, понижаване на кръвното налягане.

Медицинските изследвания подчертават особено свойствата на броколите за регулиране на производството на органичен холестерол, намаляване на риска от вътрематочни патологии на плода, нормализиране на храносмилането и премахване на запек.

Козметичната употреба на продукта се използва широко за укрепване на ноктите и косата, регулиране на водния баланс на епидермиса, клетъчна регенерация и нормализиране на хормоналния дисбаланс.

Най-ценният състав е, разбира се, суровият зеленчук. Но може да се използва като диетична хранаи сотирани, варени, задушени или печени ястия с броколи.

Постоянното диетично предпочитание към зеленчукови вариации от зеле ще осигури оптимални условия за мощна витаминна профилактика на цялото тяло по време на периода на възстановяване.

Отделно можем да подчертаем стойността на продукта за пациенти с тежък рак. Редовната консумация на броколи ще осигури постоянно отстраняване на мъртвите клетки, свободните радикали, отпадъците, токсините и йоните на тежките метали от тялото. Ето защо зелето трябва да бъде включено в диетата на облъчени пациенти. Оптималният превантивен продукт е идеален за предотвратяване на развитието на ракови усложнения поради наличието на органичен сулфорафан, вещество, което има възстановителен ефект след онкология. Комбинацията от елемента с голямо количество витамин С дава отличен противовъзпалителен ефект.

Стойността на броколите е незаменима за възрастните хора. Съдържащият се в него сулфорафан разрушава хрущялните израстъци на ставите. Включване в диетата здравословен зеленчукзначително намалява постоянните болки в краката и ръцете, предотвратява появата на артрит.

Водещите диетолози не препоръчват да се консумират повече от 100 г зеленчуци на ден за възрастен. Сложната и обемна концентрация на хранителни вещества в зелето броколи прекомерна консумацияпровокира развитието на хипервитаминоза и минерален излишък в организма.

За децата ще бъде достатъчно да ядат ястия от съцветия не повече от 2-3 пъти седмично.

Може да се дават пюрета и каши от броколи кърмачеот 7-8 месечна възраст.

Противопоказания за ядене на броколи

Чрез системно изучаване на поведението и общо здравословно състояниепациенти, които редовно консумират ястия от зеле, диетолозите стигнаха до извода, че специални противопоказанияБроколите не се използват за храна. Въпреки това, въз основа на спешните препоръки на гастроентеролозите, когато предписвате щадящи зеленчукови диети, трябва да внимавате, когато консумирате зеле:

1. Ако пациентът има индивидуална непоносимост към продукта или алергия.
2. При тежка патология на стомашно-чревния тракт, причинена от висока киселинност.

Как да запазим броколи у дома

Когато избирате зеленчук на пазара, спрете се на няколко прости правила. Главата на зелето трябва да е гъста, с еднакви съцветия, с равномерен зелен оттенък. Миризмата е свежа, не е на повърхността видими щети(повреди, гниене, странни малки петна).

Прясното зеле можете да съхранявате в хладилник от 2 до 4 дни, след като го увиете в мокра кърпа. Не е необходимо да опаковате зеленчука в торба, непрекъснатото подаване на въздух осигурява оптимални условия за съхранение на продукта.

Не трябва да замразявате повторно зеленчука - зелето губи повечето от хранителните си вещества и става много меко. В това състояние е безвкусен и няма лечебни качества.

Днес това е един от обичайните лечебни зеленчуци от лечебната килера на майката природа. Предвид разнообразието от полезни свойства, броколите са много популярни не само като продукт от ежедневната диета. Чудесно е за спортуващи хора, идеално замества животинските протеини, позволявайки добро храненеза вегетарианци.

Комбинирайки добри хранителни качества с различни компоненти, броколите с право заемат водеща позиция сред диетичните зеленчуци, тъй като приготвянето им дава много вариации във вкуса на ястията. Това гарантира равномерно разнообразие в диетата здравословно храненечовек.

Видео: полезните свойства на броколите за тялото

Повечето кръстоцветни зеленчуци имат забележителни ползи за здравето. Салата от рукола, горчица, зелено зеле, карфиол и брюкселско зеле, ряпа, кресон и нашата героиня броколи заслужават специално внимание в здравословната диета.

Чували ли сте вече за ползите от броколите и искате практични съвети?

Кликнете върху елемент № 3 и проверете дали имате ограничения за вкусни ястияот точка No5.

Бърза навигация в статията:

Състав и съдържание на калории

Пресните броколи са с ниско съдържание на калории. На 100 грама - 34 kcal.

Гликемичен индекс 12.

Съставът на BJU се основава на въглехидрати (7 грама) и протеини (3 грама). И въпреки че има малко протеини, те съдържат всички основни аминокиселини.

Диетични фибри - 10%(за възрастен).

Хранителна стойност. Броколите са лидери във витамините С и К с богат набор от други основни хранителни вещества.

Нека представим цифрите като процент от средната стойност дневна стойностза възрастен според Националния отдел селско стопанствоСАЩ.

Витамини - в низходящ ред:

• Витамин С - 149%
• Витамин К - 127%
• Витамин B9 - 16%
• Витамин А - 12%
• Витамин B6 - 9%
• Витамин B2 - 7%
• Витамин B1 - 5%
• А също и B5, E, B3.

Минерали - в низходящ ред:

• Манган - 10%
• Натрий - 9%
• Фосфор - 7%
• Калций и магнезий - по 5%.
• Селен - 4%
• А също и цинк, мед, желязо.

Основният акцент на броколите е биологично лечебен активни съединения, които извеждат зеленчука на върха на класациите за превенция на храните ранно стареенеи тежки патологии, включително онкология.

Полезни свойства на броколите

Нека ви разкажем по-подробно, без да пропускаме уникалните предимства на къдравата красота.

Защита от рак.

Не е често срещан случай, когато гръмко изявление за плашеща онкология е напълно оправдано.

Изотиоцианатите са първият фактор, на който зелето дължи своята противоракова слава.Тези връзки имат мощен антиоксидантен ефект, включително в отговор на увреждане от тежки метали. Те стимулират извеждането на токсините от тялото и спират увреждането на ДНК.

Втората причина за противораковите ползи от броколите е сулфорафанът.който се изучава активно в последните години. Свързва се с търсенето на възможности за лечение на няколко системни неврологични заболявания, включително аутизъм и болест на Алцхаймер. Но най-много надежди се възлагат на сулфорафан в профилактиката и лечението на смъртоносни форми на рак с хормонално зависим характер (тумори на простатата и гърдата).

В същото време разгледайте по-отблизо хранителните добавки и кълновете от броколи. Последните са най-добрият източник на хранас висока концентрация на антиоксиданти. За сравнение: на 100 грама продукт в зрялото зеле има 44-171 мг, а в микрозеленчуците от семената му 1153 мг.

трето защитен фактор- индол-3-карбинол съединение,който спира растежа на злокачествените клетки.

Силни кости и зъби.

Високите концентрации на витамин К, както и калций и магнезий правят броколите страхотен продуктза хранене на млади мъже, жени след менопауза и деца от всички възрасти.

Важно е да се разбере, че за нормална плътност костна тъканНе е достатъчен адекватен прием на калций и витамин D. Нуждаем се също от витамин K и магнезий, които не се доставят от най-популярните източници на калций (млечни продукти).

Укрепете костите и зъбите с броколи!

Всички ястия, където млечните продукти са рамо до рамо с красиво зеле. Леките рецепти включват сочни салати от сурови броколи със заквасена сметана, извара и ядки. Запеканка със сирене и броколи. Броколи на пара сметанов соси стърготини от сирене.

Предотвратяване на атеросклероза.

Здраво и еластично сърце чисти съдове- друга област от нашето благосъстояние, която е защитена лечебно зеле. причини положително въздействие- сулфорафан с неговата противовъзпалителна активност и лутеин - друго чудотворно вещество от уникално растение.

Важно е и високото съдържание на диетични фибри, които свързват вредните фракции на холестерола в чревния лумен.

Храносмилателно здраве.

Най-важното нещо, което трябва да запомните диетични фибри: създават благоприятни условияза прочистване на организма и за хармония в чревната микрофлора. Задълбоченото изследване на микрофлората е бъдещето на много области на превантивната медицина.

Диетичните фибри водят до алкализиране вътрешна средатяло, което укрепва имунната система. А стимулирането на чревната подвижност спомага за навременното прочистване.

Работата на черния дроб за детоксикация на тялото се улеснява от цял ​​набор от лечебни финонутриенти, които се намират в броколите: глюкорафанин, глюконастуртин и глюкобрасицин.

Здраве на очите и ретината.

Ползите от броколите за нашето зрение са огромни, поради високото съдържание на специални каротеноиди - лутеин и зеаксантин. Те са критични за превенцията възрастови проблемис ретина и поддръжка добра визияв напреднала възраст.

Диета, богата на витамин С и храни с тези каротеноиди, е естествено лечение за дегенерация макулно петно(водещата причина за необратима слепота при хората).

Красота и младост на кожата.

И отново в услуга на човека са сулфораните и антиоксидантните витамини А и С. Те предотвратяват повишеното разграждане на колагена, възпалението и фотостареенето.

Ефективна загуба на тегло без вреда за здравето.

Как да отслабнете без вреда за вашето здраве? Един от най-добрите начини- обърнете внимание на питателни, но нискокалорични и нисковъглехидратни храни. Броколите са идеални!

Всяка диета с ниско съдържание на въглехидрати и терапевтично храненеза диабет с гръм и трясък! ще приеме печеливш зеленчук.

Възможна вреда

Не прекалявайте с употребата на броколи разширени вени, след съдови инциденти (инфаркт, инсулт, тромбоза) и при някои видове мигрена. задна странамного рекламираният излишък на витамин К е това повишава вискозитета на кръвта.Теоретично интензивната консумация на храни, съдържащи много от този витамин, може да доведе до образуване на кръвни съсиреци, особено ако човек пие малко или е в напреднала възраст.

Трябва да се консултирате с вашия лекар относно възможността за консумация на ценното зеле. всички хора, които приемат статини.Витамин К засилва ефекта им.

Добре е да внимавате при консумацията сурово зелена всички хора с хронични болестистомаха и дванадесетопръстника. Пресните броколи имат умерен потенциал за дразнене на лигавицата. Опитайте сурова салата в малки количества,да разбера реакцията ви без голяма вредаблагополучие.

Друг недостатък на всички кръстоцветни зеленчуци,от мега-популярен бяло зелекъм карфиол и броколи - това е пряко увреждане на усвояването на йод (виновни са изотиоцианати). Обща препоръкапри сериозни проблеми с щитовидната жлеза: строго ограничете и дори напълно спрете да използвате поне сурови зеленчуциот този списък.

И все пак: ограничаване или отказ?

Има проучвания, които не показват вреда от зелето при пациенти с недостатъчна функция на жлезите при консумация на 150 грама на ден в продължение на 1 месец - отделно от йодни препарати и богати на йод ястия ( морски водорасли, Риба и морски дарове).

Как да избираме и съхраняваме правилно

Правилата са лесни за запомняне и още по-лесни за спазване при покупка. Трябват ни само очи и знания.

1) Помислете за съцветия.

Цветът им трябва да е зелен. Пожълтяването е знак за изсъхване и загуба полезни компоненти. Но лекият син оттенък не трябва да ви притеснява.

2) Оценете разреза на стъблото.

Истински признаци на свежест: влажни и блестящи. Не – изразена сухота и стара жълтеникавост.

Как да съхраняваме?

Съхраняваме големи запаси от зеле в дървени кутии, покриващи дъното с хартия, в свободно подреждане с възможност за вентилация. Един слой съцветия, чийто разрез може да се покрие с восък. Срокът на годност в тъмна килера е до 4 месеца.

И е полезно броколите да се замразяват бързо при температура -20 или по-ниска, след бланширане и охлаждане в ледена вода.

За десерт - как се приготвят вкусни рецепти

Ако не сте запознати с красотата на самите броколи... лесна подготовка(сурово и на пара), 2 ястия по-долу - най-добрият изборда се влюбиш от пръв опит!

Салата от броколи

Без отпадъци сочна рецепта, което ще зарадва практичните готвачи.

Имаме нужда от:

• Броколи – 1 стрък (без съцветия!)
• Краставица, морков, ябълка - 1 бр. среден размер (или на вкус)
• Зелените по желание: копър, магданоз, кориандър
• Сол, черен пипер - на вкус

За соса:

• Заквасена сметана - 4 с.л. лъжици
• Френска горчица - 1 чаена лъжичка
• Чесън - 1 скилидка (пресова се през преса)

Как се готви: бързо и лесно!

Почистваме стъблото от съцветия, подновяваме разреза и премахваме кожата с белачка или тънък нож.

Морковите и ябълките също обелваме, а на краставицата отрязваме краищата.

Три зеленчука на ленти върху една от приставките Berner. Ако имате само обикновено ренде, изберете голямо. Нарежете лука и зелените на ситно.

Пригответе соса: заквасена сметана, горчица, каша от чесън.

Комбинирайте всички настъргани зеленчуци със соса и разбъркайте.

Как да сварите броколи

Слава на уреда за бавно готвене!

Обичаме да приготвяме броколи на пара (4-5 минути). Смята се, че този вид готвене запазва повече хранителни вещества.

Общо правило за консервиране на сулфорафан е да оставите зелето „al dente” – леко недоварено. Всякакви топлинна обработкане трябва да отнема повече от 5 минути.

Поставят се във вряща подсолена вода, където можете да добавите малко лимонов соктака че зелето гарантирано ще запази своята красив цвят.

Колко минути се варят броколи - често задаван въпроскогато се срещнахме за първи път.

• Суровото зеле изисква 5-7 минути на умерен огън.
• Замразен - 10-12 минути (ако го хвърлите без предварително размразяване, така ще получите най-вкусния зеленчук).

Приятен бонус!

Само за една минута в гореща вода (и дори само чрез заливане с вряща вода) нарязването на зелето губи онзи горчив вкус, който понякога обезкуражава хората да го ядат сурови.

Ако готвим в тиган: хвърляме в сгорещено олио и бързо запържваме, като бъркаме енергично. Тиганът е отворен, огънят е среден, 4-5 минути.

Бланширането запазва ползите максимално.

Поставете съцветията в подсолена вряща вода, изчакайте водата да заври и оставете зелето на котлона за 1-2 минути. След това вземаме съцветия в голям контейнер с студена вода(в идеалния случай добавете лед).

Как да готвите вкусно на пара

Вкусно, засищащо, но диетично ястие- микс от карфиол и броколи.

Почти най-лесната рецепта за зеленчуци на пара! Готвим го за 3-5 минути, най-удобно е в бавна готварска печка.

А ако към нарязването на къдравите съцветия добавите и четвъртинки брюкселско зеле - ммм, това е 100% печелившо попадение за студената зима!

За цвят - пръчици моркови, шепа грах или царевични зърна. Зеленчуци на пара и подправете с всеки здравословен сос:

1. Заквасена сметана и чесън, както в предишната рецепта;
2. Или зехтин + соев сос+ портокалов сок + зеленчуци;
3. Зехтин + лимонов сок + италиански билки.

Изсипете соса на тънка струя върху зеленчуковата композиция и внимателно разбъркайте с две големи лъжици/вилици. Помним! Вареното зеле става по-меко. Ще бъде жалко да развалите формата на красавиците с активни движения.

Надяваме се, че сте получили необходимите отговори за ползите и вредите от броколите.

Използвате ли това зеле в ежедневното си меню? Кои рецепти с него ви се струват най-апетитни и здравословни? Как смятате да разширите гамата от зелеви ястия? Споделете в коментарите!

Благодаря ви за статията (7)