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A pele de frango é considerada um produto culinário valioso. É dietético e nutritivo e substitui totalmente variedades gordurosas carne. Bem cozinhado, tem um sabor muito sabor incomum, que é preferido pelos gourmets.
A pele do frango consiste em uma fina camada de massa protéica e uma camada de gordura. É muito rico em calorias. Contém vitaminas: B2, que está envolvida nos processos bioquímicos do corpo, B6 - auxilia na normalização do intestino, B12 - sintetiza os tecidos do corpo, vitamina A - melhora a visão e vitamina E - fortalece sistema imunológico. Bem como minerais: fósforo, ferro, magnésio, potássio e proteínas.
A pele do frango, rica em gordura e colesterol, dá energia ao corpo quando consumida. Fortalece o sistema imunológico e melhora o crescimento do cabelo. Renderizações Influência positiva no sistema cardiovascular, usado como profilaxia para doenças cardíacas. Protege contra algumas formas de câncer e também doenças crônicas. Pele de galinha previne ou retarda o desenvolvimento de catarata. Restaura os níveis de ferro no corpo, ajuda os ossos a serem saudáveis e fortes. A pele de frango é recomendada para pacientes com dores ósseas.
Pele de frango pode ajudar na perda excesso de peso devido à vitamina B6, normalizar trabalho correto corpo. Pessoas que sofrem de acne são aconselhadas a cozinhar pele de frango várias vezes por semana.
É útil para mulheres grávidas e lactantes. Conteúdo do complexo substâncias úteis vai ajudar a criança a conseguir elementos necessários para o desenvolvimento e o crescimento.
A pele do frango é frita em óleo, polvilhada com sal e pimenta e servida como prato à parte. É utilizado em pãezinhos e guisados, moído em carne picada e adicionado a bolinhos ou costeletas. A gordura é evaporada para uso posterior na culinária.
A pele é servida como acompanhamento, assim como a carne de frango. As guarnições incluem vegetais, cereais e massas.
A pele costuma ser recheada com uma variedade de recheios. Para isso você precisará de:
pele de galinha;
carne picada -30 gramas;
fígado -30 gramas;
umbigo - 30 gramas;
coração – 30 gramas;
pedaços de carne branca -30 gramas;
sal;
pimenta;
maionese;
açúcar;
alho.
A pele é cuidadosamente removida da carcaça. A carne do frango é picada e acrescenta-se um pouco de açúcar, sal e pimenta. A seguir, a pele é recheada com frango picado, fígado, umbigo, coração e pedaços de carne branca. Adicione maionese e sal e pimenta a gosto. A carne picada deve ser distribuída uniformemente para formar uma salsicha grossa. Em seguida, a pele da região do pescoço é suturada com fio branco. Mergulhe o pãozinho em água fervente com sal por 20 minutos. Depois é retirado e frito até dourar no forno a 250ºC. Sirva quente como prato independente ou com batatas cozidas.
| Frango cozido A carne de frango é popular em quase todas as famílias. Já no mercado você pode comprar não só um frango inteiro, mas também suas diversas partes separadamente. Claro, frango frito ou grelhado é delicioso, mas frango cozido será mais saudável. |
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| Faisão Um troféu extremamente valioso entre os caçadores é o faisão. Os machos desta ordem de Galliformes possuem uma coloração brilhante, rica, Cores diferentes plumagem em contraste com as fêmeas, que se caracterizam por uma cor opaca e inexpressiva. O peso de um faisão chega a cerca de 2 kg. Os caçadores precisam de uma licença para obter esta presa, uma vez que os caçadores furtivos destruíram muitas um grande número de faisões. Hoje em dia estão sendo construídas fazendas especializadas para o cultivo e criação de faisões - principalmente para aumentar seu número. Esta ave vive em matagais de rios e lagos, bem como em florestas e arbustos próximos à água. Os faisões praticamente não voam, apenas na maioria em casos raros, mas eles mais do que compensam essa deficiência com a capacidade de correr rapidamente. É por isso que suas coxas e pernas são mais duras e praticamente não há gordura sob a pele fina. Esta é a principal diferença entre esta ave e as aves domésticas. |
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| Carne de camelo A carne de camelo é um produto bastante exótico para a região russa, mas bastante comum nos países da Ásia e do Oriente Médio. Desde os tempos históricos antigos, são conhecidas caravanas comerciais que transportavam mercadorias de um extremo ao outro do mundo. Os comerciantes que viajavam em caravanas e transportavam as suas mercadorias sabiam de antemão da longa e difícil viagem que os esperavam. Muito poucos produtos poderiam sobreviver tanto tempo sem estragar. Mas a carne de camelo bem cozida pode estar na estrada a qualquer momento sem perder o sabor. qualidades gustativas. Portanto, na estrada você sempre pode contar com boa troca para quaisquer outros produtos. Na Mongólia, a gordura, que era bastante valiosa, era obtida a partir da carne. Graças às caravanas, este produto se difundiu em todo o mundo. |
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| Ombro de porco A paleta de porco é famosa pela sua textura tenra, onde a proporção entre carne e gordura é ideal. É um dos as melhores partes carcaças. As paletas de porco são sempre tenras, aromáticas, surpreendentemente suculentas e saudáveis. E com tudo isso, a carne de porco é facilmente absorvida pelo organismo. Curiosamente, a carne de porco é considerada um antidepressivo natural devido às substâncias especiais que contém, ou seja, ótimo humor garantido ao comer carne de porco. Uma paleta de boa qualidade deve ser de cor vermelha clara, sem vestígios de verde e com veios brancos, e também não deve apresentar odores estranhos, apenas cheiro de carne. |
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| Costeletas de frango A carne de frango é, antes de tudo, produto dietético, fonte de saúde e saciedade. Além disso, o frango é acessível para todos. Como qualquer outro produto, costeletas de frango têm sua própria composição individual. Deve-se notar imediatamente que em carne de frango Os benefícios superam em muito as desvantagens. |
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| Pescoço de boi O pescoço ou pescoço de boi é o tipo de carne mais popular, é a parte da carcaça mais próxima da cabeça. Corre ao longo de toda a coluna e, portanto, não contém ossos. O pescoço é permeado por veias gordurosas, o que permite manter a suculência e a umidade após um longo cozimento no forno. Quanto mais jovem for o animal, mais tenra será a carne, mas mais macia e carne suculentaé vitela. Com a idade, os músculos e ligamentos ficam mais grossos e a carne fica dura. A frescura do pescoço é verificada pressionando um pedaço de carne - se ele saltar para trás, a carne está fresca. Via de regra, a carne fresca apresenta uma cor vermelha brilhante e um cheiro agradável. |
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| ensopado de cordeiro Quase os primeiros animais domesticados pelo homem foram ovelhas. Ja entrou Roma antiga comi cordeiro. Esta carne é a principal entre os montanhistas e tribos nômades da Ásia. |
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| Carne de camelo frita A diversidade das fantasias culinárias dos povos do mundo não tem fronteiras. Receitas de muitos pratos exóticos conquistam firmemente os corações dos fãs. Todos nós lemos muito e alguns até viram um camelo não só no zoológico. Mas poucos poderiam imaginar que a carne desse animal não é apenas incrivelmente saborosa, mas também muito saudável. |
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| foie gras O foie gras é um fígado de pato ou ganso bastante gorduroso e especialmente preparado. Tem uma tonalidade rosa claro ou amarelo claro, sabor delicado e aroma rico. Para obter fígado para fazer foie gras, os gansos são alimentados à força e têm movimentos restritos. Por causa disso, o fígado cresce duas a três vezes o tamanho normal. O foie gras é uma iguaria, este prato surgiu há muito tempo, na Roma Antiga. O principal produtor desta iguaria é a França. Gourmets de todo o mundo consideram este prato extremamente delicioso, é um complemento à mesa festiva. |
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| Guarnição de carne A guarnição de carne bovina é a carne intercostal de grandes gado com pequenas estrias de tecido adiposo. A carne é magra, magra e com poucas calorias. Também se aplica a qualidade máxima carne bovina. Tem sabor macio, macio, suculento, adequado para cozinhar caldos. |
A salivação de alguém aumenta drasticamente ao ver uma crosta dourada e crocante de frango, enquanto outros, com nojo, a jogam no lixo. Mas conhecer as substâncias contidas na pele do frango e seus efeitos no corpo humano será útil para ambos.
A pele do frango nada mais é do que proteína e gordura. Contém os seguintes nutrientes:
100 g de pele de frango contém 18 g de proteína, o que tem efeito positivo na saúde humana. As proteínas animais são fonte de aminoácidos que estão envolvidos no funcionamento do sistema imunológico, na construção das células ciliadas, das unhas e do tecido muscular.
A parte mais alarmante da pele do frango é a gordura: 15,6 g por 100 g de produto. Mas é sempre prejudicial à saúde?
Importante! As gorduras são fonte de energia, “proteção” órgãos internos, elemento necessário para a absorção de certas vitaminas. Sua deficiência no corpo não é menos perigosa que seu excesso.
Todas as gorduras são divididas em duas grandes grupos: saturados e insaturados (por sua vez, monoinsaturados e poliinsaturados).
E deixe a pele do pássaro ser produto de alto teor calórico(212 kcal por 100 g), mas não precisa ter medo de consumir.
Então por que tanto se fala sobre os perigos da pele de frango? É tudo culpa tecnologias modernas criação de frangos de corte.
Acontece que para reduzir o custo de produção, melhorar o apetite das aves e acelerar seu crescimento, as granjas utilizam rações com adição de antibióticos e hormônios. Uma proporção impressionante dessas substâncias nocivas ao homem se deposita na pele.Os pediatras alertam: o consumo frequente de pratos que contenham pele de frango de corte pode causar alergias em crianças e desenvolver imunidade a antibióticos. E isso complica o tratamento de algumas infecções infantis.
É aconselhável que tanto os adultos, como especialmente as crianças, comam aves criadas em Comida natural sem o uso de hormônios e antibióticos.
Outra desvantagem do frango frito crocante são os agentes cancerígenos. Essas substâncias são produzidas durante o processo de fritura e levam ao desenvolvimento do câncer. Portanto, frango grelhado e coxas fritas não podem ser classificados como pratos saudáveis.
Observação! Os níveis de carcinógeno aumentam quando as aves fritas são reaquecidas.
Dê preferência ao frango cozido, guisado ou ao caldo de galinha. Coma apenas alimentos frescos e não alimentos reaquecidos repetidamente.
Os fãs de pratos com frango precisam seguir algumas regras:
A pele é indispensável no recheio de carnes e vegetais: em enchidos suculentos, pãezinhos aromáticos, fiambre, tartes de carne.
Se você fritar partes individuais de uma ave ou toda a carcaça, a presença de pele desempenha um papel papel importante: preserva a suculência e o aroma da carne, evita que o óleo penetre no seu interior.
A pele de frango também é boa como lanche independente: são os chamados chips de frango ou espetinhos crocantes.
Você quer minimizar os danos? Reduza o uso de temperos, azeite e sal, cozinhe sem marinadas e empanados e não coma mais do seu norma diária de uma vez só
Comer este polêmico produto diariamente pode aumentar seus níveis de colesterol e ajudá-lo a ganhar alguns quilos. quilos extras. Mas, ocasionalmente, o frango frito com crosta marrom dourada só traz prazer e benefícios.
Leia mais: Quais são os benefícios e malefícios corações de galinha para o corpo?
www.poleznenko.ru
Há um grande número de pratos que contêm pele de frango. Na maioria das vezes é usado como tripa natural recheada com carne ou vegetais. Muita gente adora pele de frango frita até ficar crocante, mas vale considerar que esse produto é bastante calórico: 100 gramas contém aproximadamente 212 kcal. Algumas pessoas acreditam que a pele do frango faz mal ao organismo, por isso procuram não usá-la nem na culinária. caldo de galinha. Vejamos quais são os benefícios e malefícios da pele de frango e em que casos é realmente melhor não comê-la.
A pele do frango consiste em uma pequena camada de proteína e uma camada de gordura. Os nutricionistas não recomendam consumi-lo justamente por causa da camada de gordura. Mas este produto contém vitamina A, que melhora a visão, vitamina E, que fortalece o sistema imunológico e vitaminas B, a saber: B2, B6 e B12. A pele do frango também contém minerais: potássio, ferro, fósforo, magnésio e proteínas.
Este produto previne e retarda o desenvolvimento de cataratas, normaliza os níveis de ferro no corpo, promove ossos fortes e saudáveis, ajuda contra acne e melhora o funcionamento de todo o corpo.
A questão de saber se a pele do frango é prejudicial é feita por pessoas que gostam de comer este produto. O principal dano à pele do frango é que ela acumula uma grande quantidade de antibióticos encontrados na ração das aves. Este produto não é recomendado para uso por pessoas com nível aumentado colesterol. Por causa de alto teor calórico pele de frango não é adequada para nutrição dietética. Todas as outras pessoas podem consumir este produto, mas com moderação.
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Já ouvi muitas vezes que comer pele de frango é perigoso. Por fim, decidi fazer a pergunta: “E, na verdade, por quê?”
A resposta acabou sendo bastante extensa e alguns fatos me surpreenderam.
A carne de frango é uma importante fonte de proteína. A pele é diferente alto teor não apenas proteína, mas também gordura. A gordura é de 15,6 g por 100 g.
Para que sejam bem absorvidos, a pessoa precisa ter uma alimentação saudável sistema digestivo. Comer a parte da carcaça da ave que nos interessa para gastrite ou úlcera é extremamente indesejável.
A ingestão excessiva de gordura animal no corpo também deve ser evitada se você tiver problemas de colesterol.
Aposto que esse fato fará algumas meninas pensarem duas vezes: a pele do pássaro é rica em calorias.
100 g do produto contém 212 kcal. Para efeito de comparação: o conteúdo calórico de uma mama é de aproximadamente 113 kcal. por 100g.
Calcule na calculadora qual é a sua taxa de consumo de KBJU e decida por si mesmo se cabem rolinhos de pele recheados. Observe que o óleo necessário para fritar (pele fervida é um prato para um fã raro) também tem um valor considerável valor energético.
Por mais encorajadora que seja a expressão “alta o valor nutricional", os benefícios desses pratos são questionáveis.
Em algumas granjas avícolas, as galinhas recebem suplementos antibióticos. Eles melhoram o apetite da ave e permitem que ela ganhe peso rapidamente, mas com o tempo se acumulam no corpo - principalmente no tecido adiposo.
E a pele, como escrevi acima, é a parte mais gorda do frango.
Quem disse que preciso ser esfolado?! É improvável que as substâncias depositadas causem danos radicais à saúde - os produtores de carne, de uma forma ou de outra, aderem aos estabelecidos por lei padrões sanitários. O principal é não fazer do frango com pele um prato do dia a dia.
Mais um ponto: não encontrei evidências específicas do conteúdo de antibióticos na pele de frango - com números, com nomes de pesquisadores. Informações deste tipo são publicadas com muita frequência, mas são apresentadas como um facto óbvio.
Considero-me obrigado a mencionar isso, pois tento publicar apenas informações precisas no meu blog http://www.zdorovyj-obraz.ru/.
Pele de frango grelhado contém quantidade significativa aminas heterocíclicas -1,9 ng/g. Essas substâncias são potencialmente cancerígenas; se consumidas com frequência, contribuem para o desenvolvimento do câncer. Esta conclusão foi alcançada pelo pesquisador Scott Smith, da Universidade do Kansas.
A concentração de proteínas cancerígenas no produto também aumenta quando o frango é frito com pele.
O nível de infelizes aminas aumenta especialmente quando frango grelhado ou coxas de frango frito são reaquecidos. Aves cozidas ou cozidas no vapor, mesmo com pele, não causam queixas específicas por parte de cientistas e oncologistas.
Mencionei as desvantagens da pele de frango, mas é preciso admitir que ela também apresenta algumas vantagens. Contém vitaminas B, A e E, minerais valiosos (magnésio, ferro, fósforo, potássio).
A pele de um pássaro contém muito colágeno. Por isso, possui propriedades úteis no desenvolvimento de novos tipos de produtos semiacabados. A casca une bem pequenos pedaços de produtos cárneos modelados.
Vou comer pele de frango no futuro? Não, mas principalmente porque perdi o hábito. Eu não a quero.
Aconselho você a seguir meu exemplo? De jeito nenhum. Todas as quatro desvantagens do produto são relevantes apenas quando certas condições.
Se você - homem saudável Se você não tem tendência à obesidade e cozinha pratos com pele de frango apenas nos feriados, não tem o que temer. Experimente cozinhá-los sem fritar ou grelhar e coma-os imediatamente após o cozimento.
www.zdorovyj-obraz.ru
Quando falamos em frango frito, vem à mente uma deliciosa crosta dourada. Infelizmente nem todo mundo gosta, e o que podemos dizer do frango cozido ou ensopado? Muitas pessoas simplesmente se livram da pele do frango e comem apenas carne. É hora de falar sobre por que você não deveria fazer isso.
Os nutricionistas desaconselham a eliminação da pele de frango da dieta. Devemos admitir que não é sem razão!
A pele de frango é um produto muito polêmico. Existe a opinião de que frango sem pele é mais saudável, pois a pele não pode ser chamada de dietética. A maioria dos cozinheiros simplesmente corta e joga fora, porque parece pouco apetitoso. No entanto, todos sabemos o quão saboroso é o frango com crosta crocante, o que significa que será útil considerar este produto do ponto de vista do consumo. A pele de um pássaro realmente só faz mal ao corpo ou ainda traz benefícios?É possível fazer dela um prato independente e ela existe? receitas especiais– Vamos tentar descobrir em nosso artigo.
Você sempre quer comer a crosta marrom-dourada crocante do pássaro. Mas muitas vezes paramos porque sabemos que contém muita gordura. A própria pele consiste não apenas em uma camada de gordura, mas também em proteínas. Ele também contém alguns outros elementos nutricionais.
De acordo com GOST, 200 g de couro contém 36 g de proteína animal útil para humanos. Quanto ao conteúdo calórico, existem 2 vezes mais calorias na pele do que no peito e no estômago, 30% mais do que nas pernas, coxas, coxas e coração.
Aproximadamente 212 Kcal por 100 g, não é um número pequeno, mas basta observar a medida na hora de consumir para que o excesso de calorias não prejudique a saúde.
O que mais assusta na pele é a proporção de gordura (quase 16 g por 100 g), mas isso não é perigoso se você olhar bem. São as gorduras as responsáveis pela energia, protegem os órgãos e permitem a absorção de muitas substâncias. Na verdade, é impossível privar o corpo de gorduras, porque a deficiência afetará muito rapidamente a sua saúde. Temos medo das gorduras porque não entendemos o seu papel e função.
Existem dois tipos de gordura:
Pesquisas recentes de cientistas mostraram que 2/3 da gordura da pele do frango é do tipo insaturada. Contém muito ácido oleico, pelo qual o azeite é tão valorizado.
A principal desvantagem reside nos métodos industriais de criação de frangos de corte. Não é nenhum segredo que as aves são alimentadas não apenas com alimentos compostos, mas também com antibióticos para reduzir ao mínimo as doenças e com hormônios para ajudá-las a crescer mais rápido. Uma vez que uma parte considerável medicação permanece na pele, consumi-lo torna-se simplesmente perigoso.É esse fator que contribui para o desenvolvimento de alergias à carne de frango nas crianças em geral. Portanto, é melhor dar preferência à granja ou à avicultura.
Há outra desvantagem deste produto, no entanto, aplica-se apenas a aves fritas. Estas são substâncias cancerígenas formadas durante a fritura. Mas se você comer comida cozida, frango estufado junto com a pele, você não causará danos ao corpo. Se você usar frango frito ou grelha - não aqueça, pois quando aquecido o nível de substâncias cancerígenas aumenta várias vezes e o alimento torna-se prejudicial.
Existem vários regras simples que minimizará o risco de adquirir um produto de baixa qualidade:
É praticamente impossível substituir a pele se você rechear carne, fazer salsichas, pãezinhos ou presunto. A pele cozida com a carcaça fica muito saborosa, mas há várias opções cozinhar sozinho: chips de frango, torresmo, espetinho de pele. Durante o processo de fabricação, evite salga excessiva, uso excessivo de óleo e evite empanados. O mais importante é não abusar deste produto.
Não é absolutamente necessário comer pele de frango todos os dias, mas ocasionalmente mimar-se com uma pele crocante só beneficiará o seu corpo. Se você comer com muita frequência, isso inevitavelmente afetará seu corpo e, em seguida, sua saúde.
Em primeiro lugar, deve-se lavar as cascas, depois secá-las e preparar uma assadeira forrada com papel manteiga. A pele precisa ser cuidadosamente esticada, salgada, coberta com outra folha de pergaminho e pressionada com outra assadeira.
Leve a massa ao forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos. É aconselhável escorrer a gordura que aparece periodicamente para que os torresmos fiquem crocantes e menos calóricos. Este prato pode ser consumido de forma independente, por exemplo, com purê de batata, ou adicione a sopas, massas.
É um ótimo ingrediente para salada e pode facilmente ser usado como substituto do bacon frito em receitas.
Galantine é uma espécie de bolo de carne em invólucro natural. A casca permite reter suco e gordura em seu interior e, quando resfriada, forma uma geleia incrivelmente saborosa.
Você precisará de:
Você pode adicionar com segurança cogumelos ou vegetais fritos, pistache e aspargos à carne picada. Em primeiro lugar, retire a pele da ave sem danificá-la e separe as partes do filé. Pique as azeitonas e as salsichas. Nós os introduzimos na carne de porco picada, temperamos com especiarias, sal e ervas. Colocamos a gaze, esticamos a pele sobre a superfície, colocamos camadas de seios batidos, deixando 4 cm nas bordas.
Coloque a carne picada no centro e enrole o rolo o mais firmemente possível. Pegamos uma panela, colocamos a galantina sob uma carga, colocamos água e cozinhamos por uma hora e meia, enquanto a água deve cobri-la completamente o tempo todo. Em seguida, retiramos o produto acabado da água e colocamos novamente sob carga - desta forma a galantina deve esfriar. Após esfriar, leve à geladeira durante a noite. Sirva cortado em porções com legumes, ervas ou qualquer acompanhamento.
Próximo vídeo irá ajudá-lo a preparar peles de frango recheadas de forma rápida e saborosa.
Há um grande número de pratos que contêm pele de frango. Na maioria das vezes é usado como tripa natural recheada com carne ou vegetais. Muita gente adora pele de frango frita até ficar crocante, mas vale considerar que esse produto é bastante calórico: 100 gramas contém aproximadamente 212 kcal. Algumas pessoas acreditam que a pele do frango faz mal ao organismo, por isso procuram não utilizá-la nem mesmo no preparo de caldos de galinha. Vejamos quais são os benefícios e malefícios da pele de frango e em que casos é realmente melhor não comê-la.
A pele do frango consiste em uma pequena camada de proteína e uma camada de gordura. Os nutricionistas não recomendam consumi-lo justamente por causa da camada de gordura. Mas este produto contém vitamina E, que melhora a visão, fortalece o sistema imunológico e vitaminas B, a saber: B2, B6 e B12. A pele do frango também contém minerais: potássio, ferro, fósforo, magnésio e.
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