Ácidos graxos (mirístico, oleico, palmítico, esteárico e suas misturas), sais de alumínio, amônio, potássio, cálcio, magnésio, sódio. Aditivos nutricionais em produtos alimentares e seus efeitos na saúde humana O uso de sais de ácidos graxos

E-470 Ácidos graxos (mirístico, oleico, palmítico, esteárico e suas misturas), alumínio, amônio, potássio, cálcio, magnésio, sais de sódio - aditivo alimentar que evita aglomeração e aglomeração, emulsificante, estabilizante.

Característica:

Suplemento alimentar E-470– representa todo um grupo de substâncias, principalmente sódio, potássio, cálcio, magnésio, alumínio, sais de amônio dos ácidos mirístico, oleico, palmítico e esteárico com a fórmula geral: (R-COO)nMe, onde n é 1 ou 2. Sais de ácidos graxos superiores, os ácidos têm atividade superficial e são capazes de evitar que as partículas grudem umas nas outras, formando uma película impermeável em sua superfície. Todos esses sais estão contidos em gorduras parcialmente saponificadas e são formados durante a decomposição natural das gorduras em trato gastrointestinal. Para uso industrial, são extraídos artificialmente de gorduras alimentares sem ou com destilação de ácidos graxos. Impurezas: álcalis livres, glicerina, mono e diglicerídeos, gorduras associadas insaponificáveis, ácidos graxos, água. Aditivo alimentar externo E-470 pode ser em pó, grânulos ou flocos cor clara(se os ácidos graxos estiverem saturados) ou óleo ou cera marrom-amarelada (se os ácidos forem insaturados). A maioria destes compostos é solúvel em água e Álcool etílico. A exceção são os sais de cálcio, que são insolúveis em água, éter e álcool etílico. Os sais de quase todos os ácidos graxos saturados da dieta são chamados de “estearatos” e os sais de todos os ácidos graxos insaturados são chamados de “oleatos”.

Aplicativo:

EM Indústria alimentícia muitos países, incluindo a Rússia, aditivos E-470 utilizado para emulsionar e estabilizar a consistência dos produtos, bem como para neutralizar a sua aglomeração e aglomeração. Máximo permitido consumo diário indefinido. Permitido para inclusão na composição vários produtos de acordo com a tecnologia de fabricação:

• no co-emulsificante em E-471 (mono- e diglicerídeos de ácidos graxos comestíveis), etc. não mais que 6%;
• nas normas para glicose em pó, caldos secos, açúcar em pó, cebola seca em pó como aditivo que evita aglomeração e grumos, em quantidades de até 15 g/kg. Como agentes de enchimento em agentes de cobertura de frutas, corantes e antioxidantes solúveis em gordura. Outras áreas de aplicação do aditivo: Sais de ácidos graxos podem atuar como agentes separadores - substâncias auxiliares para deslizamento e prensagem de comprimidos, produtos de extrusão e granulados. Além do mais sais de ácidos graxos utilizado na produção de cosméticos e produtos químicos domésticos(para detergentes), bem como para descolorir resíduos de papel.

  Impacto no corpo humano:

  Quando tomado por via oral, o suplemento é completamente absorvido sem qualquer efeitos colaterais e é considerado seguro para a saúde humana. A quantidade diária máxima permitida não foi determinada. De acordo com as tarefas tecnológicas, são utilizados em concentrações de até 5 g por 1 kg de produto.

Características gerais e recebimento

Aditivo alimentar E470 ( nome químico– ácidos graxos, sais de alumínio, cálcio, sódio, magnésio, potássio e amônio) em produtos alimentícios atua como emulsificante, estabilizante, texturizante, dispersante, espessante. EM forma natural praticamente nunca ocorre na natureza (com exceção da saponificação das gorduras no processo de sua decomposição em corpo humano). O nome da substância em diferentes fontes pode diferir dependendo dos ácidos graxos incluídos em sua composição. Se contiver sais de ácidos graxos saturados, a substância pertence ao grupo dos “estearatos”. Se contiver sais de ácidos graxos insaturados, é chamado de “oleato”.

Características físico-químicas aditivo alimentar E470:

• o estado de agregação de uma substância é sólido. Na maioria das vezes, os fabricantes usam pó, que pode conter flocos, grânulos e cristais. tamanhos diferentes. A consistência depende dos ácidos graxos incluídos no suplemento alimentar E470. Se estiverem saturados, o aditivo alimentar aparece como um pó de cor clara. Se insaturado, o aditivo é utilizado na forma de óleo ou cera;
• A cor da substância é predominantemente clara, mas pode mudar se os ácidos graxos forem insaturados. No primeiro caso, são tons claros - branco, amarelo claro, cremoso. No segundo - amarelo escuro e marrom claro;
• dependendo do método de produção, componentes adicionais podem ser incluídos no aditivo alimentar E470: álcalis livres, glicerina, mono e diglicerídeos, gorduras associadas insaponificáveis, ácidos graxos, água;
• A solubilidade do aditivo alimentar E470 pode variar dependendo da composição. Na maioria dos casos, os componentes do aditivo apresentam solubilidade média ou alta em água e álcool etílico. O único componente que não pode ser dissolvido em água e soluções aquosas, éteres e álcool etílico são os sais de cálcio.

Para obter o aditivo alimentar E470, são utilizadas diversas reações moleculares. O resultado de tais reações é a formação de glicerol, monoglicerídeos, água, diglicerídeos, gorduras insaponificáveis ​​e ácidos graxos.

Propósito

Na indústria alimentícia, os sais de ácidos graxos são considerados um dos agentes mais eficazes que previnem a aglomeração e aglomeração de substâncias a granel. EM produtos diferentes As funções nutricionais do aditivo alimentar E470 são as seguintes:

• como parte de confeitaria sais de ácidos graxos garantem consistência uniforme de cremes, recheios e esmaltes. Graças ao aditivo o revestimento chocolates Como resultado do armazenamento a longo prazo, não racha, não muda de cor ou consistência, mas mantém uma aparência de brilho. Os recheios de frutas e frutos silvestres retêm o sabor e o aroma;
• na composição de concentrados de sopas, pudins, geleias embaladas, sais de ácidos graxos garantem a preservação das características gustativas dos produtos, além de evitarem aglomeração e grumos;
• Na composição de produtos semiacabados, por exemplo, rolinhos primavera, bolinhos e bolinhos, os sais de ácidos graxos desempenham diversas funções. Por um lado, garantem a manutenção da consistência da massa. Nele mesmo ao mudar regime de temperatura não aparecem grumos ou cristais de gelo. Por outro lado, os sais de ácidos graxos garantem a preservação das características de sabor do recheio. Se for um recheio de carne, o uso de sais de ácidos graxos permite que os fabricantes economizem em matéria-prima, já que o rendimento produtos finalizados graças ao aditivo alimentar E470 aumenta ligeiramente. Nos demais casos, o aditivo E470 garante consistência uniforme na mistura de produtos de diferentes texturas;

• Em sorvetes e sobremesas lácteas, os sais de ácidos graxos garantem consistência uniforme. Este sorvete pode ser armazenado por mais tempo ( prazo máximo armazenamento - 18 meses), e quando a temperatura muda não aparecem cristais de gelo.

Impacto na saúde do corpo humano: benefícios e malefícios

Na Rússia, o aditivo alimentar E470 está incluído na lista aprovada. Em alguns países é proibido, pois impurezas em sua composição podem causar violações graves saúde.

Impurezas como álcalis livres, glicerina, mono e diglicerídeos e gorduras acompanhantes insaponificáveis ​​representam um perigo para o corpo humano. Juntos ou separadamente, eles podem provocar uma violação processos metabólicos. Assim, pessoas com qualquer tipo de distúrbio do metabolismo: proteínas, gorduras (lipídios) e carboidratos devem evitar alimentos que contenham sais de ácidos graxos.

Os médicos insistem em eliminar completamente esses alimentos da dieta das crianças, uma vez que seus órgãos digestivos não estão preparados para decompor tais substâncias. Caso contrário, os processos metabólicos podem ser interrompidos Reações alérgicas– erupções cutâneas de tamanhos variados em Áreas diferentes corpo, coceira, indigestão.

Não existem dados científicos confiáveis ​​sobre o efeito positivo dos sais de ácidos graxos no corpo humano.

Aplicativo

Os sais de ácidos graxos são eficazes em farmacologia. O aditivo E470 é utilizado para melhorar a compactação ou deslizamento de componentes de medicamentos.

Na cosmetologia, a substância é utilizada como parte de cosméticos para cuidados com o corpo, além de detergentes.

Na indústria química, sais de ácidos graxos são adicionados aos detergentes.

É necessário conhecer a quantidade normalizada de consumo de produtos contendo E470 (Tabela 2).

Tabela - Conteúdo padrão do aditivo alimentar E470 em produtos conforme SanPiN 2.3.2.1293-03 de 26 de maio de 2008

Legislação

O aditivo alimentar E470 pode ser usado na indústria alimentícia russa, mas é proibido em alguns países.

Apêndice 3 do SanPiN 2.3.2.1293-03:

• 3. Normas higiénicas para a utilização de aditivos alimentares;
• 3.5. Regulamentações higiênicas para o uso de aditivos alimentares que evitam aglomeração e aglomeração;
• 3.16. Regulamentações higiênicas para o uso de transportadores e solventes de enchimento.

A marca E470 marca substâncias, ou mesmo um grupo de substâncias, que são utilizadas como aditivos alimentares. Esses concentrados sintéticos são usados ​​para evitar aglomeração ou aderência de certos produtos a granel. Eles se enquadram principalmente na categoria de emulsificantes, dispersantes, separadores e estabilizadores de espuma.

Principais características das substâncias

Outros nomes para este aditivo alimentar são: sais de cálcio, alumínio, sódio, magnésio, amônio e potássio de ácidos graxos carboxílicos, cálcio, magnésio, amônio, potássio, estearatos de sódio e alumínio, E470, sais de ácidos graxos (com base Ca, Al , Mg , Na, K e NH4), Sais de mirístico, sais de ácidos graxos alifáticos, ácidos graxos palmíticos e esteáricos.

Tais substâncias são geralmente aparência assemelham-se a grãos, flocos ou pó. Sua cor varia do branco ao marrom-amarelado e até marrom. Alguns sais dissolvem-se muito bem em água, mas o sal de cálcio é insolúvel em água, álcool etílico ou éter.

EM em espécie na natureza, o E470 é mais frequentemente encontrado durante a saponificação durante o processo de sua decomposição no corpo humano durante o metabolismo.

Quimicamente, esse aditivo alimentar é obtido por meio de reações moleculares, e a destilação de ácidos graxos não desempenha nenhum papel. ácidos alimentares. Durante o processo de produção são formadas diversas impurezas: glicerina, monoglicerídeos, água, diglicerídeos, gorduras insaponificáveis ​​e ácidos graxos.

Essas substâncias são absorvidas de forma rápida, fácil e completa pelo corpo humano.

Uso de sais de ácidos graxos

O principal objetivo de um grupo dessas substâncias é evitar a aglomeração de produtos a granel: sopas e caldos secos, açúcar de confeiteiro e outros tipos de produtos alimentícios. O nome estearato é mais frequentemente usado para nomear todos os sais, e oleato, por sua vez, é usado para.

Este aditivo tem se mostrado bem na indústria farmacêutica, promovendo melhor compactação e deslizamento de grânulos, comprimidos e produtos de extrusão.

Sais alifáticos aplicáveis ácidos carboxílicos e na indústria cosmética, na produção de detergentes e produtos de limpeza, produtos químicos domésticos, bem como no processamento de resíduos de papel.

De acordo com as leis Federação Russa A produção de tais substâncias não é proibida, mas está estritamente limitada à quantidade permitida. EM países europeus e na Ucrânia a produção de tal aditivo alimentar é proibida.

Propriedades benéficas e prejudiciais do aditivo alimentar E470

Em essência, os sais de ácidos carboxílicos alifáticos não representam nenhum perigo para o corpo humano, mas, apesar disso, existem padrões estritamente estabelecidos e controlados para seu uso. Eles só podem ser adicionados a produtos alimentícios na quantidade de seis por cento do peso total do produto acabado.

Isto se deve principalmente à formação e presença de muitas impurezas prejudiciais diferentes neles. Conseqüentemente, apenas os aditivos nos quais permanecem impurezas durante sua formação causam danos ao organismo. Portanto, é estritamente contra-indicado o uso de tais substâncias para pessoas que sofrem de distúrbios metabólicos no organismo. Em alguns casos, pode provocar o aparecimento e desenvolvimento de doenças do trato gastrointestinal.

A segurança destes produtos é garantida pela completa absorção das substâncias no organismo, pela ausência reações adversas sujeito às regras e regulamentos de uso.

Resumindo

O aditivo alimentar E470 é uma substância de origem sintética utilizada nas indústrias médica, alimentícia, cosmética e farmacêutica. Quando usado em dosagens padronizadas e aceitáveis, não causa nenhum dano ao organismo e não causa reações colaterais negativas após o uso. Não é aconselhável o uso deste suplemento para pessoas com distúrbios metabólicos. Ao tomar doses mais altas, podem ocorrer doenças gastrointestinais.

Funções tecnológicas Emulsionantes, estabilizadores de espuma, revestimentos, agentes antiaglomerantes, separadores, dispersantes.

Sinônimos Sais de alumínio, cálcio, sódio, potássio, amónio de ácidos gordos (comestíveis); alumínio, cálcio, sódio, potássio, estearatos de amônio; sabão; Inglês sais de alumínio, cálcio, potássio, sódio e amônio de ácidos graxos (comestíveis); ele. Alumínio-, Cálcio-, Natrium-, Kalium- und Ammoniumsalze der Fettsauren, Seifen, Alkalisalze der Fettsauren; franco. alumínio, cálcio, potássio, sódio e amônio ácidos graxos.

CAS# 143-19-1 (oleato de Na); 143-18-0 (K-oleato); 1592-23-0 (estearato de Ca). 290 (Na-oleato); 306 (K-oleato); -520 (estearato de Ca)

Fórmula empírica Ci 8 H 3 5O 2 Na (estearato de Na); C18H33O2K (K-oleato); C36H7004Ca (estearato de Ca).

Aparência Sais de ácidos graxos saturados: pós, flocos ou grãos de brancoà cor marfim; sais de ácidos graxos insaturados: óleos de amarelo a Marrom ou ceras acastanhadas.

Características físico-químicas Ampla faixa de fusão, fortemente dependente do grau de saturação. Sol de sais de sódio, potássio e amônio. em água, etanol; sais de cálcio, insolúveis. em água, etanol, éter.

Nascente natural Em gorduras parcialmente saponificadas, na forma de produtos da degradação das gorduras na digestão.

Recibo A partir de gorduras comestíveis sem ou com destilação de ácidos graxos. Impurezas: álcalis livres, glicerina, mono e diglicerídeos, gorduras associadas insaponificáveis, ácidos graxos, água.

Metabolismo e toxicidade Fácil e completamente digerível.

Padrões higiênicos Cartão não definido. Não há perigos de acordo com GN-98. Codex: co-emulsificante em E471 (mono e diglicerídeos de ácidos graxos comestíveis), etc. não superior a 6%; nas normas para glicose em pó, caldos secos, açúcar em pó como aditivo que evita aglomeração e grumos, em quantidades de até 15 g/kg. Na Federação Russa, eles são permitidos como transportadores de enchimento em agentes de cobertura de frutas em quantidades de acordo com TI (cláusula 3.16.21 de San Pin 2.3.2.1293-03).

Aplicativo O nome "estearato" é frequentemente usado para os sais de quase todos os ácidos graxos saturados da dieta, assim como "oleato" é usado para os sais de todos os ácidos graxos insaturados. Apesar da ampla ocorrência de sabão na natureza, ele raramente é usado propositalmente como aditivo alimentar. É verdade que uma antiga receita de panificação recomenda que, para melhorar o creme, coloque um pote com banha derretida e refrigerante adicionado em local aquecido durante a noite, aproveitando assim a capacidade emulsificante do sabão (E470) e dos mono e di-glicerídeos formados simultaneamente (E471).

A alta atividade superficial garante o efeito dispersante dos sais de ácidos graxos em soluções de água, uma película fina e durável na superfície produtos alimentícios. A adição de 6-7% de sais de ácidos graxos aos emulsificantes confere-lhes a propriedade de “autoemulsificação”. Num ambiente ácido, estas propriedades são em grande parte perdidas.

Alguns sais de ácidos graxos são usados ​​como agentes antiaglomerantes em produtos em pó, por exemplo, o estearato de cálcio em uma quantidade de 10-15 g/kg evita a aglomeração de cebola em pó seca. Sais de ácidos graxos podem atuar como agentes de separação - substâncias auxiliares para deslizamento e prensagem de comprimidos, produtos extrudados e granulados.

Outras áreas de aplicação: em cosméticos, produtos de limpeza e detergentes, para descoloração de resíduos de papel.

Saponificação de gorduras é um termo bem conhecido pelos entusiastas da fabricação de sabonetes caseiros. Denota a decomposição de animais ou gorduras vegetaisálcali: geralmente soda cáustica ou potássio cáustico.

Mas nem todos os artesãos sabem que como resultado da reação obtêm não apenas uma peça natural e ecologicamente correta detergente, mas também .

Sais de ácidos graxos sódio, potássio e cálcio - nome principal do produto, consagrado em GOST 32770–2014.

Sinônimos:

• E 470a (E–470a), índice da codificação europeia de aditivos alimentares;
• Sais de Sódio, Potássio e Cálcio de Ácidos Graxos, internacionais;
• sais de sódio, potássio e cálcio de ácidos graxos (designação mais precisa do produto, encontrada em
• SanPiN, documentos do Ministério da Saúde);
• estearatos de cálcio, sódio, potássio;
• sabão;
• Cálcio-, Natrium-, Kalium der Fettsauren, Seifen, Alkalisalze der Fettsauren, Alemão;
• cálcio, potássio e sódio sels d'acides gras, francês.

Tipo de substância

O aditivo alimentar E 470a está incluído no grupo.

O índice comum europeu reúne um grupo de substâncias semelhantes em propriedades, produção e utilização em diversas indústrias: sais de sódio, potássio e cálcio de ácidos graxos saturados (nota: sais ácidos insaturados marcado com o código E 470).

Receber o suplemento é idêntico Estado inicial produção de sabão. Álcalis de sódio, potássio ou cálcio são adicionados às gorduras animais originais (menos frequentemente vegetais) e aquecidos. Durante a reação ocorre a hidrólise (decomposição) dos triglicerídeos com a formação dos sais correspondentes (sabões) e. A destilação subsequente de ácidos graxos resulta em uma substância pulverulenta seca usada como aditivo alimentar E 470a.