Kalori të qumështit të skremuar pluhur. Qumështi i skremuar pluhur: përbërja dhe metodat e përdorimit. Video: a mund të pini qumësht pluhur?

Në raftet e dyqaneve, së bashku me qumështin e zakonshëm, mund të gjeni qumësht pluhur, i cili ndryshon nga qumështi klasik në një konsistencë pluhuri. Produkti gjen aplikim në fusha të ndryshme në gatim, përdoret për të bërë qumësht të plotë, bukë dhe salcice. Në blegtori, pluhuri përdoret si ushqim për kafshët.

Çfarë është qumështi pluhur

Koncentrati nga një pije e rregullt e pasterizuar ose pluhur qumështi është qumështi i tharë. Ajo eliminon shumë mangësi version i lëngshëm– ruhet më gjatë, transportohet më lehtë. Në të njëjtën kohë, ajo ruan përbërjen e saj të shkëlqyer dhe përmban të gjithë lëndët ushqyese dhe vitaminat e nevojshme. Prototipi i produktit modern ishin gunga qumështore që banorët e Siberisë bënin nga ngrirja e qumështit.

Pluhuri i thatë u përftua për herë të parë nga mjeku rus Krichevsky, i cili avulloi lëngun për një kohë të gjatë duke përdorur një teknologji të veçantë në mënyrë që të ruheshin të gjitha vetitë e dobishme të produktit origjinal. Disa dekada më vonë, pluhuri përdoret në gatim dhe Industria ushqimore, përfshihet në dietën e të rriturve dhe fëmijëve.

Pak yndyre

Një nënlloj i produktit është qumështi pluhur i skremuar, i cili përmban 25 herë më pak yndyrë se qumështi i plotë. Aty kanë mbetur po aq substanca të tjera të dobishme. Për shkak të përmbajtje të ulët produkti mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe nuk kërkon kushte të veçanta. Nëse e përzieni qumështin e skremuar me qumështin e plotë, e zieni me avull dhe e thani, merrni një produkt të menjëhershëm që baristat e përdorin për të plotësuar kafenë e tyre.

E tërë

Qumështi i plotë pluhur ka një përmbajtje të lartë kalori dhe një jetëgjatësi të ulët. Është një pluhur krem ​​i bardhë me ngjyrë uniforme me konsistencë uniforme. Produkti merret nga qumështi i plotë i lopës. Pluhuri i përfunduar mund të shpërndahet pa sediment. Nuk përmban të verdhë ose Kafe, fërkohet lehtësisht mes gishtave.

Nga se prodhohet qumështi pluhur?

Produkti klasik përmban vetëm qumësht lope të pasterizuar. Lëndët e para i nënshtrohen një procedure komplekse tharjeje dhe homogjenizimi me pesë faza, duke lejuar që përbërja të mbetet praktikisht e pandryshuar. Produkti është i pasur me proteina, yndyrna, sheqer qumështi, laktozë, vitamina, substancave të dobishme dhe mikroelementet. Asnjë komponent shtesë ( proteina e sojës, niseshteja, sheqeri) nuk përfshihen në përbërje - kjo përkeqëson cilësinë dhe shijen e pijes së holluar.

Si e bëjnë

Qumështi pluhur prodhohet në pesë faza në fabrikat e ushqimit në Rusi. Lënda e parë është e freskët qumështi i lopës, e cila pëson ndryshimet e mëposhtme:

1. Normalizimi - sjellja e përmbajtjes së yndyrës së lëndës së parë në normale (përmbajtja e reduktuar e yndyrës rritet, përmbajtja e shtuar e yndyrës zvogëlohet). Për ta bërë këtë, produkti përzihet me më pak yndyrë ose krem. Kjo fazë është e nevojshme për të arritur një raport të caktuar të përmbajtjes së yndyrës në përputhje me dokumentet rregullatore.
2. Pasterizimi është ngrohja e një lëngu për të hequr bakteret dhe viruset. Qumështi duhet të pasterizohet për një kohë të shkurtër dhe më pas të ftohet.
3. Trashja ose zierja - në këtë fazë produkti zihet, ndahet në nëntipe të plota dhe pa yndyrë, për të cilat proceset ndryshojnë në kohë dhe parametra. Nëse shtoni sheqer në produktin në këtë hap, do të merrni qumësht të kondensuar.
4. Homogjenizimi - prodhuesi merr një produkt me konsistencë uniforme.
5. Tharja - lëngu ushqyes që rezulton thahet në një aparat të veçantë derisa të arrijë një përqindje të caktuar lagështie.

Si të holloni qumështin pluhur në shtëpi

Kur blini një produkt dhe përgatitjen pasuese, është e rëndësishme të vëzhgoni përmasat e hollimit të pluhurit të qumështit. Për të rivendosur, do t'ju nevojiten tre pjesë ujë të ngrohtë (rreth 45 gradë) dhe një pjesë pluhur. Shtoni lëngun gradualisht, përzieni mirë, lëreni për disa minuta për të arritur një konsistencë të njëtrajtshme qumështore dhe shpërndani proteinat.

Këshilla të dobishme:

• ujë të ftohtë e padëshirueshme sepse grimcat nuk treten plotësisht, kristalizohen dhe ndihen në dhëmbë;
• Uji i vluar gjithashtu nuk është i përshtatshëm - ai thjesht do të gjizë qumështin;
• Është e nevojshme të futet lëngu pas hollimit, sepse kjo do të ndodhë produkti optimal, dhe jo i ujshëm me proteina të pa fryrë;
• Është e dëmshme përdorimi i mikserit për trazim - prodhon shumë shkumë;
• shtoni ujë gradualisht dhe me kujdes në mënyrë që të mos krijohen gunga;
• Përgatitni kafe dhe rregulloni me qumësht të thatë - do të dalë e shijshme.

Për petullat

Një pjatë e njohur në të cilën përdoret produkti në fjalë janë petullat me qumësht pluhur. Për përgatitjen e tyre do t'ju duhet një litër qumësht i plotë, i cili mund të hollohet lehtësisht në përmasat e mëposhtme: 100 gram (8 lugë çaji) pluhur të thatë në një litër ujë të ngrohtë. Shtoni ujë në pluhur, jo anasjelltas, përzieni dhe prisni 15 minuta derisa tretësira të jetë homogjene.

Për qull

Një mëngjes i këndshëm do të jetë qull me qumësht pluhur, i cili do të bëhet në proporcion prej 25 gram pluhur për gotë ujë. Nga kjo sasi do të përfitoni një gotë qumësht të ripërbërë me përmbajtje yndyre 2.5%, që mjafton për një porcion. Për katër persona, do t'ju duhet të holloni 900 ml ujë dhe 120 gramë pluhur. Lëngu i hollimit duhet të jetë i ngrohtë, duke e përzier vazhdimisht derisa produkti të tretet plotësisht.

Përmbajtja e kalorive

Qumështi pluhur klasik pa aditivë përmban mesatarisht 496 kalori për 100 gram, që është pothuajse 10 herë më i lartë se pija e zakonshme. Kjo është për shkak të përqendrimit të produktit. Qumështi i plotë pluhur përmban 549 kcal, kurse qumështi i skremuar – 373. Produkti është i pasur me yndyrna (të ngopura, Acidet yndyrore), natriumi, kaliumi dhe fibër diete. Ai përmban shumë sheqerna, proteina dhe vitamina.

Përfitimet dhe dëmet

Përbërja e pluhurit nuk është inferiore ndaj qumështit natyral të pasterizuar. Ai përmban kalcium për të forcuar kockat, kalium për të përmirësuar funksionimin e zemrës dhe enëve të gjakut, vitaminë A për të përmirësuar shikimin dhe lëkurë të shëndetshme. Përveç kësaj, qumështi është i dobishëm për rakitën, sepse... Këtu janë disa të tjera vetitë e dobishme produkt:

• i dobishëm për aneminë;
• kolina normalizon nivelet e kolesterolit në gjak;
• klori lehtëson ënjtjen dhe pastron trupin;
• magnezi dhe fosfori ofrojnë mbështetje gjithëpërfshirëse shëndeti;
• i dobishëm për diabetin, sëmundjet gastroenterologjike;
• e pasur me vitaminë B12 dhe proteina, sipas rishikimeve është e rëndësishme për vegjetarianët ose njerëzit që nuk hanë mish;
• lehtë për t'u tretur, nuk rëndon traktit tretës;
• nuk përmban baktere, nuk kërkon zierje;
• përfitimet e vitaminave dhe kompleksit BZHU për shëndetin e organizmit në tërësi.

Dëmi i qumështit pluhur nuk është aq i dukshëm, por mund të quhet një disavantazh. Pluhuri nuk duhet të përdoret nga ata që vuajnë nga alergjitë, personat me intolerancë ndaj laktozës ose ata me skuqje që reagojnë ndaj përbërësve. Mos u hutoni me produktin nëse keni një tendencë për të fituar peshë të tepërt- lartë vlera e energjisë ndikon në numrin e shpejtë masë muskulore trupi, i cili më pas është i vështirë të kthehet në normalitet - nuk është i përshtatshëm për humbje peshe. Ky faktor dëmi shndërrohet në përfitim për atletët e bodybuilding.

Enët me qumësht pluhur

Gatimet e bëra nga qumështi pluhur në shtëpi janë bërë të përhapura. Pluhuri mund të blihet në raftet e çdo dyqani. Përdoret në gatim, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira. Kur i shtohet produkteve të pjekura, qumështi e bën më të dendur konsistencën e produktit të përfunduar dhe gjatë gatimit të kremrave dhe pastave, zgjat jetëgjatësinë e tyre. Është i përshtatshëm të përdorni pluhur qumështi për të rindërtuar pijen, dhe më pas përdorni lëngun në mënyra të ndryshme - përzieni me miell për petullat ose petullat, shtoni në drithëra, karamele, ëmbëlsira.

Pluhuri i thatë mund të karamelizohet gjatë procesit të tharjes, prandaj ka erë si karamele. Për këtë aromë, qumështi pëlqehet nga pastiçierët që bëjnë qumësht të kondensuar, mbushje për shtresimin e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirat Korovka. Qumështi i tharë mund të përdoret për të bërë formula për fëmijë, çokollatë dhe ganache për të veshur biskota dhe kifle. Shtimi i pluhurit në kos e bën konsistencën uniforme dhe zgjat jetëgjatësinë.

Në përdorim shtëpiak Qumështi pluhur i thatë përdoret si zëvendësim për qumështin e plotë në drithëra, produkte të pjekura, rrotulla dhe karamele. Qumështi i shtohet mastikës për mbulimin e ëmbëlsirave të festave, akullores, qumështit të kondensuar, bukës, gjizës dhe për shtrimin e kekëve me shtresa. Për të zëvendësuar disa përbërës, pluhuri përdoret në prodhimin e koteletave, proshutës dhe qofteve. Për gatimet e ëmbla, produkti përdoret për të përgatitur pelte, simite, byrekë, kek dhe briosh.

E imja për ju me furçë, zonja dhe zotërinj! Kohët e fundit i dërgoi email projektit nëpërmjet formularit reagime Ka pasur disa pyetje interesante mbi ushqimin. Të gjithë ata mund të titullohen si më poshtë - çfarë roli ka qumësht pluhur në bodybuilding, ju mund ose nuk mund ta përdorni atë, si, në çfarë sasie dhe gjëra të tjera të ndryshme. Tema më dukej mjaft e rëndësishme, sepse ... në një periudhë të caktuar kohore kam bërë edhe pyetje të ngjashme dhe rrallë kam mundur të marr përgjigje të qarta. Sot do të përpiqemi ta rregullojmë këtë dhe t'u përgjigjemi të gjitha keqkuptimeve.

Pra, merrni vendet tuaja në auditor, ne po fillojmë.

Qumësht pluhur në bodybuilding: e gjithë e vërteta

Në mënyrë tipike, pyetje të tilla kërkimore të së vërtetës lindin natyrshëm, d.m.th. kur një person tashmë i kupton proceset e organizatës pak a shumë ushqyerjen e duhur dhe në kërkim të ndërtimit të muskujve. Ka edhe raste të shpeshta kur dikush nga jashtë mund të japë kontributin e tij dhe të bëjë një fillestar (dhe jo vetëm) të mendojë nëse është e mundur të përdoret një mjet kaq i lirë dhe produkt i përballueshëm, si qumështi pluhur në bodybuilding. NË në raste të rralla- mund të bëhen filma nga epoka e artë e bodybuilding shkas në studimin e kësaj çështjeje ushqyese. Në fund të fundit, ata shpesh thoshin se atletët përdornin pluhur qumështi për të fituar peshë, për të zhvilluar atë treguesit funksional dhe rritjen e marrjes së kalorive.

Në përgjithësi, nuk ka rëndësi se si keni ardhur në këtë temë, është e rëndësishme të merrni një përgjigje të mirë dhe cilësore, gjë që do të bëjmë më pas.

Shënim:

Shumë shpesh, qumështi pluhur konsiderohet si një lloj alternativë ndaj të ushqyerit sportiv. (sidomos Prodhimi rus) , si të thuash, të lirë dhe të gëzuar. Nuk është sekret se baza për të ushqyerit sportiv Përdoret proteina e hirrës, kështu që pse ta blini atë në formën e një pije të shtrenjtë sportive kur thjesht mund të "hidheni" me qumësht pluhur kaq të përballueshëm. Ne gjithashtu do t'i përgjigjemi kësaj gjatë postimit.

Në fakt, le të kalojmë pak nëpër teori dhe vetëm atëherë të zhytemi në praktikë.

Qumështi pluhur është një pluhur i dehidratuar që përftohet nga qumështi natyral duke avulluar ujin e këtij të fundit. Ai përmban shumicën e lëndëve ushqyese në qumësht dhe shpesh vepron si një zëvendësues. Përdoret në industrinë ushqimore (ushqimi për fëmijë) dhe gatim. Pluhuri përbëhet nga 80% proteina të gjata kazeinë dhe 20% proteina hirrë.

Qumështi pluhur përmban gjithashtu laktozë dhe mund të shkaktojë shqetësime në stomak tek njerëzit intolerantë. sheqer qumështi. Një gotë ujë plus qumësht pluhur - rezultati është një pije e bardhë e njohur. Përmbajtja e proteinave të qumështit pluhur është 38% .

Qumësht pluhur në bodybuilding: llojet kryesore

Ekzistojnë tre lloje të qumështit pluhur:

• e plotë – përmban një sasi mjaft të madhe të yndyrave të pangopura;
• yndyrë të ulët - pothuajse të gjitha yndyrnat e pashëndetshme janë hequr;
• i menjëhershëm - përftohet duke përzier qumështin e plotë dhe pluhurin e skremuar.

Tani le të kalojmë vlera ushqyese dhe balancën ushqyese të qumështit pluhur dhe krahasoni dy opsionet.

nr 1. Qumësht i skremuar pluhur

nr 2. Qumësht pluhur, 25% yndyrë

Shënim:

Rrëfimi i mëtejshëm do të ndahet në nënkapituj për më shumë përthithje më të mirë material.

Qumësht pluhur në bodybuilding: 5 fakte kryesore

Është e rëndësishme të kuptoni faktet dhe mitet në lidhje me këtë produkt, prandaj mbani mend informacionin e mëposhtëm. Pra, qumësht pluhur...

nr 1. Me pak kalori dhe me shumë yndyra

Nëse teknologjia e prodhimit është e saktë dhe nuk është shkelur askund, atëherë përmbajtja kalorike e qumështit pluhur dhe të lëngshëm duhet të jetë afërsisht e njëjtë. Sidoqoftë, numri i kalorive shpesh ndryshon shumë nga marka në markë. Mesatarisht, një filxhan (100 ml) qumësht pluhur i skremuar duhet të përmbajë 250-350 feçe, e tërë - 450 kal.

nr 2. Kolesterol i ulët

Qumështi i skremuar pluhur është mjaft i ulët në kolesterol dhe mund të rekomandohet (në doza të arsyeshme) për përdorim nga njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e zemrës dhe presioni i lartë i gjakut.

nr 3. Është një burim i shkëlqyer i kalciumit

Çdo shërbim ofron një dozë të shëndetshme kalciumit. Shumica e burimeve të tjera thjesht janë të zbehta në krahasim me qumështin për këtë mineral.

nr 4. Është burim i mirë ketri

Qumështi pluhur ka një përmbajtje vërtet të lartë të proteinave (e nevojshme për ndërtimin e muskujve). Çdo shërbim dorëzon nga 20 përpara 30 gram proteina. Shumë proteina (aminoacide) mund të sintetizohen nga trupi, por disa blloqe ndërtimi duhet të vijnë nga jashtë, dhe në veçanti këto janë të pranishme në qumësht.

nr 5. Përmban shumë lëndë ushqyese

Përveç kalciumit dhe proteinave, qumështi pluhur përmban një shumëllojshmëri të gjerë të vitaminave dhe mineraleve të tjera që janë thelbësore për shëndetin e njeriut. Në veçanti, ai i siguron trupit një pjesë të konsiderueshme të vitaminës D, riboflavinës dhe fosforit. Përqendrimi i vitaminës A, vitaminës B12, kaliumit dhe selenit është gjithashtu i lartë.

Pika tjetër është...

Qumësht pluhur në bodybuilding: sa i dëmshëm dhe a është fare i dëmshëm?

Jo shumë njerëz e dinë, por në procesin e transformimit qumesht i fresket në pluhur, kolesteroli oksidohet. Për më tepër, ai shndërrohet në formën e tij më të rrezikshme (të oksiduar), që ka ndikimin më negativ në shëndet enët e gjakut, duke formuar pllaka aterosklerotike dhe duke ngushtuar lumenin e enëve të gjakut. E gjithë kjo ndikon në funksionimin e motorit të flakës dhe nuk lejon që gjaku të pompohet me efikasitet mjaftueshëm. Si rezultat, nëse abuzohet me qumësht pluhur, i gjithë puna kardiovaskulare mund të dëmtohet, dhe stërvitjet kardio dhe me vëllime të rënda me hekur do të jenë shumë më të vështira.

Vlen gjithashtu të dihet se pluhuri i qumështit të skremuar nuk është një burim i rëndësishëm i kolesterolit të oksiduar, sepse Qumështi i skremuar nuk përmban pothuajse asnjë kolesterol. Nga ana tjetër, ju mund të gjeni vezë pluhur në raftet e dyqaneve - ky është burimi kryesor i këtij kolesteroli, ndaj duhet ta shmangni atë.

Nëse jeni ende "të ngecur" dhe vendosni të goditni seriozisht vezët, pluhurin e vezëve ose pluhurin e qumështit të plotë, atëherë mbani mend, frutat (mollë, banane, etj.) dhe perime (brokoli, lakra, etj.) janë mbrojtje më e mirë nga ky truk i ndyrë. Ato janë të pasura me antioksidantë, të cilët, nga ana tjetër, mund të luftojnë kolesterolin.

Cili është ndryshimi midis proteinës dhe qumështit pluhur?

Qumësht pluhur dhe proteina pluhur (suplement ushqimor sportiv) shumë të ngjashme në pamjen (shiko imazhin), megjithatë këto janë dy produkt i ndryshëm, si në kosto ashtu edhe në përbërje.

Pluhuri i proteinës së hirrës rrjedh nga qumështi, por është 100% proteina hirrë. Prodhuesit përdorin patate të skuqura të veçanta teknologjike për të krijuar proteina. Proteina e hirrës përmban shumë pak laktozë dhe për këtë arsye mund të përdoret nga njerëzit që vuajnë nga dispepsi.

Izolimi i proteinës së hirrës është 90 dhe më shumë për qind proteina, ndërsa koncentrat - nga 29 përpara 89 për qind proteina. Kazeina është një lloj tjetër proteina e qumështit, i cili është gjithashtu i disponueshëm në suplement sportiv, proteina. Përpunohet shumë më ngadalë se hirra dhe për këtë arsye quhet afatgjatë.

Qumështi pluhur kushton dukshëm më pak se proteina e hirrës dhe zakonisht vjen në qese të veçanta të mbyllura. Nuk përmban më asnjë papastërti dhe aditivëve ushqimorë. Pluhurat e proteinave shpesh vijnë si pjesë e një përzierjeje që përmban aminoacide shtesë, karbohidrate ose përbërës të tjerë që stimulojnë rritjen e muskujve, rritja e masës dhe zhvillimi i cilësive të tjera të një sportisti.

Shënim:

Nëse e shihni në paketim qumësht i rregullt mbishkrimi “i rindërtuar”, atëherë dijeni se ai përftohet nga hollimi i qumështit pluhur me ujë.

Qumësht pluhur në bodybuilding: fitimi i masës muskulore

Para ardhjes së ushqimit sportiv, qumështit dhe pluhurat e vezëve ishin burimi kryesor i proteinave në bodybuilding. Në veçanti, hekuri Arnie përdorte pluhur qumështi për të ushqyer muskujt e tij.

Sa i përket përgjigjes së pyetjes: "a mund të përdoret qumështi pluhur si ushqim për rritjen e muskujve?" Po, mund ta përdorni, por pa fanatizëm dhe duke respektuar dozën e mëposhtme për shtim në peshë:

• burra, 2-2.5 porcione në ditë (1 një pjesë 100 gr);
• femrat, 1-1.5 porcione.

Mund të merret me racione të thata ( 4 Art. lugë) me ujë, mund të shtohet ose të hollohet 4-5 lugë pluhur të thatë në ujë të zier.

Kushtojini vëmendje llojit të qumështit pluhur - i skremuar ose i plotë, përndryshe qëllimet tuaja për të fituar masë muskulore do të zhvendosen drejt fitimit të yndyrës. Mos harroni gjithashtu laktozën (gjendet në qumësht)është karbohidrate të shpejta dhe përshpejton formimin e yndyrës. Me çdo porcion qumështi pluhur do të merrni 6-8 lugë sheqer.

Kur duhet marrë qumështi pluhur

Gjatë periudhës së shtimit në masë, kur kërkohet një marrje e shtuar e kalorive. Për sa i përket kohës gjatë ditës, situata paraqitet si më poshtë. Raporti i proteinave të llojit të hirrës (të shpejtë) dhe kazeinës (të ngadaltë) - 20% te 80% . Ky i fundit kalon në përpunim sasi të konsiderueshme koha ( 5-7 orë), kështu që nuk këshillohet pirja e qumështit pluhur në mëngjes ose menjëherë pas stërvitjes. Koha optimale pritja konsiderohet gjysma e parë e ditës (nëse stërviteni në mbrëmje) dhe për 1-2 një orë para gjumit (rreptësisht gjysma e pjesës).

Si të zgjidhni qumësht pluhur

Në dyqane dhe supermarkete ka një sasi të madhe qumështi pluhur nga prodhues të ndryshëm. Megjithatë, sasia e madhe shpesh nënkupton cilësi "të çalë". Prandaj, kushtojini vëmendje paketimit të qumështit, ose më saktë, paketimit të tij. Kjo duhet të jetë një qese vakum dhe mbishkrimi përkatës në shtresën GOST 4495-87 ose GOST R 52791-2007.

Për shkak të popullaritetit të qumështit pluhur dhe qumështit në përgjithësi, shumë prodhues të pakujdesshëm po përpiqen t'i shtyjnë konsumatorit fundor gjëra të ndryshme, të ngjashme në konsistencë me qumështin pluhur. Dhe sepse qumështi është një produkt shumë specifik, cilësia e të cilit ndikon drejtpërdrejt në stomakun tonë dhe nëse të gjithë janë ngecur apo jo vend i famshëm me mbishkrimet "M" dhe "Jo", kështu që është e rëndësishme të mësoni se si të zgjidhni qumështin e duhur.

Për këtë do të na ndihmojë laboratori ushqimor “Idigo” dhe memorandumi i tij me përllogaritje eksperimentale mbi cilësinë e qumështit pluhur.

Gjithashtu vlen të kihet parasysh se qumështi i rregullt i lopës është më i dobishëm për njerëzit, sepse prodhuar natyrshëm, pa aplikim procesi teknologjik Dhe temperaturat e larta.

Në fakt, gjithçka që kam më është hequr 11 mijëra personazhe edhe për një temë kaq të vogël :). Le të përmbledhim të gjitha këto informacione të kota dhe të nxjerrim përfundimet e duhura.

Pasthënie

Sot u njohëm me temën - qumështi pluhur në bodybuilding , dhe kjo është ajo që ju duhet të mësoni. Produkti mund të përfshihet në dietën e një atleti që fiton masë, por është e nevojshme t'i qasemi përdorimit të tij kokë më kokë. Sa konkretisht, iu përgjigjëm në këtë shënim, anabolizëm për të gjithë!

PS. Jo gjithçka është rregulluar apo keni ende pyetje? Komentet do ta korrigjojnë lehtësisht këtë padrejtësi, le të çregjistrohemi.

P.P.S. A ndihmoi projekti? Pastaj lini një lidhje për të si statusin tuaj rrjet social- plus 100 pikë për karma, të garantuara :) .

Me respekt dhe mirënjohje, Dmitry Protasov.

Qumësht i skremuar pluhurështë një produkt pluhur që përftohet nga tharja e qumështit të normalizuar të lopës që i është nënshtruar pasterizimit. Avantazhi kryesor i një produkti të tillë është aftësia për të marrë një pije që është pothuajse identike me qumështin e zakonshëm në çdo kohë dhe kudo. Qumështi i skremuar pluhur përdoret në industrinë e ëmbëlsirave dhe bukës. Përdoret gjithashtu në prodhimin industrial të salsiçeve, frankfurterëve dhe produkteve të tjera të ngjashme.

Shumë prodhues të paskrupull përdorin qumësht pluhur për të bërë një pije të cilën e kalojnë si produkt cilësor. Prandaj, gjithmonë shikoni përbërjen e qumështit që blini në dyqan.

Karakteristikat e dobishme

Përfitimet e qumështit të skremuar pluhur janë: përbërje kimike, i cili praktikisht nuk ndryshon nga pluhuri i qumështit të plotë. Për shkak të përmbajtjes së tij të ulët të yndyrës, mund të konsumohet nga njerëz që janë duke vëzhguar peshën e tyre ose duan të humbin peshën e tepërt. Ky produkt përmban vitaminë A, e cila është e rëndësishme për shikimin, si dhe vitamina B, të cilat janë thelbësore për sistemi nervor dhe për indin kockor. Përmban gjithashtu vitamina PP, C, E etj. Qumështi i skremuar pluhur është i pasur me minerale të ndryshme, për shembull, hekur, i cili përmirëson përbërjen e gjakut dhe është i përfshirë në hematopoezë. Ky produkt përmban kalcium dhe fosfor - minerale të rëndësishme për indin kockor. Kjo është vetëm një listë e vogël e mineraleve që gjenden në qumështin pluhur.

Përdorni në gatim

Qumështi i skremuar në pluhur përdoret për përgatitjen e pijeve të ndryshme. Për shembull, koktejet përgatiten në bazë të tij. Ende jo sasi të mëdha vendosni kafe dhe çaj. Ju mund të përdorni qumësht pluhur për të bërë ëmbëlsira dhe salca të ndryshme. Ju mund të shtoni qumësht pluhur i skremuar tek drithërat dhe produktet e pjekura.

Dëmi i qumështit të skremuar pluhur dhe kundërindikacionet

Qumështi i skremuar pluhur mund të jetë i dëmshëm për shkak të tij përmbajtje të lartë kalori dhe kjo pavarësisht përmbajtjes së ulët të yndyrës. Konsumimi i produktit në sasi të mëdha nuk rekomandohet gjatë humbjes së peshës, ose për ata që po kujdesen për peshën e tyre. Qumështi pluhur mund të jetë i dëmshëm për njerëzit që vuajnë nga intoleranca ndaj laktozës.

Qumështi pluhur është një pluhur i bardhë që përftohet nga qumështi i skremuar i kafshëve të fermës duke e kondensuar dhe tharë. Kjo produkt ushqyes përdoret gjerësisht në gatim për përgatitjen e një shumëllojshmërie të gjellëve, tretet në ujë dhe pihet si qumësht i thjeshtë, dhe përveç kësaj, shtohet në një ekuilibër ushqim për fëmijë.

Qumështi pluhur zakonisht ka një jetëgjatësi më të gjatë.Është e rëndësishme që gjatë prodhimit të ruajë të gjitha mineralet dhe vitamina të shëndetshme, të cilat gjenden në qumështin e lëngshëm.

Përmbajtja dhe përbërja e kalorive

Çdo qumësht pluhur, si qumështi i plotë, përbëhet nga proteina, si dhe yndyrna, sheqer qumështi dhe përbërës minerale. Në të njëjtën kohë, një produkt me pak yndyrë përmban shumë më pak yndyrë sesa një produkt i tërë, por përmbajtja e proteinave dhe sheqerit në të, përkundrazi, është shumë më e lartë.

Qumështi ka një nuancë të dobët kremoze dhe një erë të lehtë me një shije karakteristike të qumështit të lopës. Ai shpërndahet shumë shpejt dhe plotësisht në çdo vëllim uji.

Produkti është i lehtë për t'u përdorur, i lehtë për t'u ruajtur dhe i lehtë për t'u transportuar. Si rregull, për këtë qëllim paketohet në një qese plastike ose letre ose brenda kanaçe. Kushti i vetëm është mungesa e lagështirës, ​​prandaj ambalazhet me vakum dhe gazi inert përdoren shpesh në mjediset industriale.

Struktura e qumështit të skremuar përmban minerale të tilla si Ca, Mg, P, K dhe Na në një dozë të konsiderueshme, prania e Mn, Se, Cu, Fe dhe Zn është paksa në të.

Produkti përmban vitaminë C, vitamina B, si dhe A dhe K.

100 g pluhur të thatë me pak yndyrë përmban 373 kilokalori. Për krahasim, përmbajtja kalorike e një produkti të tërë të thatë është shumë më i lartë - 549 kcal.

Qumështi pluhur mund të prodhohet vetëm në kushte industriale, as që duhet të përpiqeni ta bëni në shtëpi.

Cikli i prodhimit përfshin disa faza kryesore.

1. Pritja e lëndëve të para. Në këtë fazë, qumështi që vjen nga prodhuesi nxehet në 40 gradë, pas së cilës pastrohet nga papastërtitë e ndryshme të huaja.
2. Normalizimi. Qumështi i pastruar dërgohet në separator, ku fillon ndarja e COM nga kremi i trashë.
3. Pasterizimi. Pjesa pa yndyrë nxehet në 90 gradë, pas së cilës ftohet shpejt.
4. Trashje. Pjesa e punës e ftohur vendoset në një instalim vakum, ku fillon avullimi i plotë i lagështisë. Procesi vazhdon derisa prania e substancave të thata të jetë 40-50%.
5. Homogjenizimi. Produkti që rezulton nxehet në 60 gradë dhe mbahet në këtë regjimi i temperaturës derisa të formohet një masë me strukturë homogjene.
6. Tharja - "qumështi i kondensuar" që rezulton derdhet në tharëse përmes një pompë të veçantë.
7. Paketa. Produkti pluhur i tharë plotësisht paketohet në ambalazhe individuale, pas së cilës dërgohet për ruajtje dhe shitje.

Shumë njerëz hanë qumësht pluhur në formë pluhuri, por më shpesh ai tretet në ujë. Si rregull, hollohet në masën 1 pjesë qumësht në 8 pjesë ujë.

Për të përgatitur një gotë qumësht, 200 ml zakonisht merren 5 lugë gjelle. pluhur dhe shtoni ngadalë ujin e ngrohur në pjesë të vogla me përzierje të vazhdueshme. Para përdorimit, produkti mund të zihet në zjarr dhe të ftohet.

Për referencë: në 1 lugë. përmban 5 g produkt të thatë, dhe në dhomën e ngrënies - 20 g.

Duke marrë parasysh raportin e hollimit prej 1 deri në 8, mund të llogaritni lehtësisht se çdo lugë e madhe e një produkti të thatë përmban 150 ml të një produkti të pijshëm, dhe një lugë çaji - 40 ml.

Përfitoni

Debati për dobinë e qumështit pluhur të skremuar vazhdon edhe sot e kësaj dite. Shumë argumentojnë se ky produkt nuk ka vlerë, pasi të gjitha mineralet dhe vitaminat dekompozohen gjatë trajtimit të gjatë të nxehtësisë. Sidoqoftë, kjo deklaratë nuk është e vërtetë - produkti i thatë ruan plotësisht të gjitha karakteristikat e dobishme gjatë procesit të prodhimit, për më tepër, për shkak të ekspozimit të zgjatur ndaj temperaturave të larta, mikroflora patogjene shkatërrohet plotësisht.

Nga rruga, ky produkt është dukshëm superior në përqendrimin e kalciumit ndaj të gjitha produkteve të tjera të qumështit të njohura në natyrë. Qumështi i tharë ka një sasi minimale të kolesterolit, prandaj mund të rekomandohet me siguri si ushqim për të rriturit dhe fëmijët që vuajnë nga patologjitë kardiovaskulare dhe hipertensioni.

Qumështi pluhur është i pasur me proteina, të cilat janë të nevojshme për zhvillimin e kockave dhe ind muskulor, dhe për këtë arsye përfshihet gjerësisht në formulat e gatshme të qumështit për foshnjat.

Prania e vitaminave përcakton efektet jashtëzakonisht të dobishme të qumështit të skremuar në trup. Kështu, vitamina C rrit imunitetin dhe rezistencën ndaj viruseve dhe ftohjet. Vitaminat B kanë një efekt rregullues në punë fibrave nervore, përmirësojnë funksionimin e trurit, parandalojnë humbjen e kujtesës dhe ndihmojnë në vendosjen e ekuilibrit mendor.

Falë vitaminës K, gjaku fiton koagulim normal dhe vitamina A është e domosdoshme për rritjen e mprehtësisë vizuale.

Produkti është i ndryshëm përmbajtje të lartë aminoacide esenciale, të cilat janë shumë të rëndësishme për sintezën e proteinave, kështu që produkti përdoret shpesh nga atletët për të ndërtuar masën e përgjithshme të muskujve. Qumështi pluhur mund të bëhet zëvendësues i mirë proteina. Me një rritje të mprehtë të peshës trupore, përdorimi i qumështit pluhur ju lejon të plotësoni mungesën e proteinave që rezulton në trupin e bodybuilder dhe të rrisni përmbajtjen kalorike të dietës së tij.

Është shumë e rëndësishme që qumështi të jetë i skremuar, sepse qumështi i plotë nuk do të sjellë përfitimet e dëshiruara.

Proteinat në produkt karakterizohen nga tretshmëria e mirë dhe lehtësia e ndikimit në Trupi i njeriut. Kjo është arsyeja pse produkti përdoret në të gjithë botën nga boksierët, lojtarët e hokejve, atletët e pistës dhe shumë atletë të tjerë.

Dëmi i mundshëm

Megjithatë, konsumimi i qumështit pluhur mund të shkaktojë dëme në trup, përdorimi i tij është veçanërisht i rrezikshëm për personat me intolerancë ndaj laktozës. Si rregull, kjo patologji është e lindur. Pasojat e gëlltitjes së këtij produkti në këtë rast mund të jenë më të rëndat - nga edema deri te shoku i rëndë anafilaktik.

Pasojat më të pafavorshme për trupin mund të shkaktohen nga shkelja e kushteve të ruajtjes së qumështit. Shumë shpesh, prodhuesit e paskrupull, për të ulur koston e qumështit, futin në strukturën e tij yndyrat bimore, zakonisht për këtë përdoret vaj palme.

Manipulime të tilla jo vetëm që zvogëlohen vlera ushqyese, por edhe shpesh shkaktojnë probleme serioze me shëndet. Dhe mosrespektimi i kushteve të paketimit dhe ruajtjes shpesh çon në zhvillimin e kolonive bakteret patogjene

dhe myku, i cili shkakton helmim serioz te njerëzit dhe mund të dëmtojë sistemin nervor. Qumështi pluhur është një pluhur i tretshëm që përftohet nga qumështi i normalizuar i lopës duke e kondensuar dhe tharë. Qumështi pluhur përdoret gjerësisht në gatim si një përbërës në pjata të ndryshme

. Gjithashtu, qumështi pluhur hollohet në ujë të ngrohtë dhe konsumohet si qumështi i zakonshëm. Qumështi pluhur natyral përfshihet në shumë lloje të ushqimeve për fëmijë. Krahasuar me qumështin e zakonshëm, qumështi pluhur ka një jetëgjatësi të gjatë, që është përparësia e tij kryesore. Në të njëjtën kohë, qumështi pluhur ruan të gjitha mineralet dhe disa vitamina që janë të pranishme në qumështin e zakonshëm të lopës.

Përbërja e qumështit pluhur Qumështi pluhur përbëhet nga yndyrna, proteina, sheqer qumështi dhe minerale

Ndër substancat minerale që përbëjnë pluhurin e qumështit, kaliumi, kalciumi, fosfori, natriumi, magnezi janë të pranishëm në sasi më të mëdha dhe seleni, zinku, bakri, hekuri dhe mangani janë të pranishëm në sasi më të vogla.

Qumështi pluhur përmban vitamina të tilla si vitaminat C, B (B1, B2, B5, B6), K dhe A.

Përmbajtja kalorike e qumështit të skremuar pluhur (SMP) është 373 kcal për 100 gram produkt, dhe qumështi i plotë pluhur (WMP) është 549 kcal për 100 gram produkt.

Klasifikimi dhe llojet e qumështit pluhur

Qumështi pluhur i lopës mund të ndahet në 3 lloje:

1. qumësht i plotë pluhur (WMP);
   1. qumësht i plotë pluhur 20% yndyrë;
   2. qumësht i plotë pluhur 25% yndyrë;
2. pluhur qumështi i skremuar (SMP);
3. pluhur qumështi i menjëhershëm;
4. qumësht pluhur për prodhimin e ushqimit për fëmijë.

Këto lloje qumështi ndryshojnë kryesisht përqindje substancat nga të cilat përbëhen. Qumështi pluhur i çastit merret kryesisht nga pluhuri i qumështit të skremuar përmes operacioneve shtesë të kryera gjatë prodhimit të tij, për shkak të të cilave qumështi pluhur bëhet më hidrofil.

Përqindja e substancave të përfshira në përbërjen e qumështit të plotë pluhur (WMP) 25% yndyrë:

1. Sheqer qumështi – 36,5%;
2. Proteinat – 25,5%;
3. Yndyrna - 25%;
4. Mineralet – 9%;
5. Lagështia - 4%.

Përmbajtja e përqindjes së substancave të përfshira në përbërjen e qumështit të skremuar pluhur (SMP):

1. Sheqer qumështi - 52%;
2. Proteinat – 36%;
3. Yndyrna - 1%;
4. Mineralet – 6%;
5. Lagështia - 5%.

Qumështi i plotë pluhur (WMP) dhe qumështi i skremuar pluhur (SMP) kryesisht ndryshojnë në përmbajtjen e yndyrës. Qumështi i skremuar pluhur përmban vetëm një për qind yndyrë, më pak minerale se qumështi pluhur i plotë, por më shumë proteina, lagështi dhe sheqer qumështi. Për shkak të mungesës së yndyrës, qumështi pluhur i skremuar ka një jetëgjatësi më të gjatë se qumështi pluhur i plotë, pasi yndyrat prishen më shpejt se përbërësit e tjerë të qumështit pluhur.

Teknologjia e prodhimit të qumështit pluhur

Qumështi pluhur prodhohet në përputhje me GOST R 52791-2007 "Produkte qumështi të konservuara. Qumësht pluhur. Kushtet teknike" dhe GOST 4495-87 "Qumështi i plotë pluhur".

Procesi i prodhimit të qumështit pluhur përbëhet nga 9 faza:

1. Pritja dhe përgatitja e qumështit të lopës për përpunim. Faza e parë e skemës teknologjike për prodhimin e qumështit pluhur, në të cilën merret qumështi i lopës në përputhje me GOST 26809, pas së cilës qumështi i lopës nxehet në 40 gradë Celsius.
2. Pastrimi i qumështit të lopës është një fazë në të cilën qumështi i nxehtë pastrohet nga ndotësit që mund të kenë hyrë në qumësht gjatë mjeljes së lopëve.
3. Normalizimi i qumështit të lopës është një fazë në të cilën qumështi ndahet në krem ​​dhe qumësht i skremuar duke përdorur ndarës të posaçëm, pas së cilës, duke futur një pjesë të caktuar të ajkës në qumështin e skremuar, arrihet përmbajtja e nevojshme e yndyrës në qumështin e lopës.
4. Pasterizimi i qumështit është një fazë e skemës teknologjike të prodhimit të qumështit pluhur, në të cilën kalon qumështi i lopës. trajtimit të ngrohjes për ta pastruar atë nga bakteret dhe mikroorganizmat e panevojshëm.
5. Ftohja e qumështit është faza në të cilën qumështi ftohet në rezervuarë të veçantë për përpunim të mëtejshëm.
6. Kondensimi i qumështit është një fazë në skemën e prodhimit për prodhimin e qumështit pluhur, në të cilën lëngu avullohet nga qumështi i lopës në njësi të veçanta avullimi me vakum derisa qumështi të arrijë densitetin e kërkuar.
7. Homogjenizimi i qumështit është një fazë në të cilën qumështit i jepet një strukturë homogjene nga ndikim mekanik në makina speciale homogjenizuese.
8. Tharja e qumështit është faza në të cilën qumështi i përpunuar thahet në një pluhur të thatë në dhoma të veçanta tharjeje.
9. Ambalazhimi i qumështit pluhur është faza përfundimtare e skemës teknologjike të prodhimit të qumështit pluhur, në të cilën paketohet qumështi pluhur dhe dërgohet për shitje.

Mbarështimi i qumështit pluhur në shtëpi

Udhëzimet se si të hollohet siç duhet pluhuri i qumështit zakonisht gjenden në paketimin e produktit, por disa prodhues nuk vendosin udhëzime se si të hollojnë siç duhet qumështin pluhur në produktin e tyre. Nëse udhëzimet për hollimin e pluhurit të qumështit janë të pranishme në paketimin e produktit, dhe nëse jo, atëherë mund të përdorni këshillat e mëposhtme.

Në mënyrë tipike, pluhuri i qumështit hollohet në një raport 1 me 8. Për të marrë një gotë qumësht me një vëllim prej 200 mililitrash, ju nevojiten 5 lugë çaji qumësht pluhur ose 1 lugë gjelle e mbushur. Fillimisht, qumështi pluhur duhet të hidhet në një gotë dhe më pas të shtohet gradualisht ujë të ngrohtë dhe përzieni vazhdimisht derisa pluhuri i qumështit të tretet plotësisht në ujë. Përdorimi i këtyre përmasave për të holluar qumështin pluhur në ujë do të prodhojë qumësht të pijshëm me një përmbajtje yndyre prej 2.5%. Para se të shtoni ujë, rekomandohet të zieni dhe të ftohet derisa të ngrohet.

Një lugë çaji përmban 5 gram qumësht pluhur, dhe një lugë gjelle përmban 20 gram. Duke ditur proporcionin 1 me 8 për të marrë qumësht të pijshëm me një përmbajtje yndyre prej 2.5%, mund të vlerësoni se sa qumësht për pije mund të merret nga qumështi pluhur. Pra, rezulton se një lugë qumësht pluhur përmban 160 mililitra qumësht të pijshëm, dhe një lugë çaji përmban 40 mililitra qumësht të pijshëm me përmbajtje yndyre 2,5%.

Ruajtja dhe afati i ruajtjes së qumështit pluhur

Nëse kushtet e ruajtjes respektohen siç duhet, jetëgjatësia e qumështit të plotë pluhur nuk kalon 8 muaj, dhe ajo e qumështit të skremuar pluhur - jo më shumë se 3 vjet. Qumështi pluhur duhet të ruhet në një temperaturë prej 0 deri në 10 gradë Celsius me një lagështi jo më të madhe se 85%. Këshillohet që qumështi pluhur të ruhet në një enë hermetike në frigorifer.

Përfitimet e qumështit pluhur

Qumështi pluhur është bërë nga qumështi natyral i lopës, prandaj i ka pothuajse të gjitha cilësitë e dobishme qumësht i rregullt. Qumështi pluhur përmban kalcium, kalium, fosfor dhe magnez në sasi të mëdha. Prania e këtyre elementeve në trupin e njeriut është e nevojshme në sasi të mjaftueshme për funksionimin normal të gjitha organet. Kalciumi forcon thonjtë, dhëmbët dhe të tjera ind kockor person. Kaliumi është i nevojshëm për funksionimin e duhur të trurit, muskujve dhe sistemit nervor të njeriut. Fosfori është i nevojshëm për shëndetin e dhëmbëve dhe dhëmbët e duhur proceset metabolike dhe restaurimin e trupit të njeriut. Magnezi ka një efekt të dobishëm në rritjen e kockave, funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe rregullon nivelet e sheqerit në gjak.

Përveç kësaj, përfitimi i qumështit pluhur për trupin e njeriut është se ai përmban vitamina C, B, K, A. Vitamina C është e dobishme për trupin në atë që forcon sistemin imunitar, i cili mbron trupin nga infeksione të ndryshme. Vitaminat B kanë një kompleks ndikim pozitiv në trupin e njeriut, i cili konsiston në funksionimin e duhur sistemi nervor dhe truri, duke përmirësuar proceset e kujtesës, këmbim i mirë substancave, ekuilibrit mendor. Vitamina K siguron koagulim normal të gjakut dhe vitamina A është shumë e mirë për sytë.

Qumështi pluhur është i dobishëm për trupin e njeriut pothuajse në të njëjtën mënyrë si qumështi i rregullt i lopës. Qumështi pluhur përdoret shpesh për të bërë ushqim për fëmijë, kështu që është i dobishëm jo vetëm për të rriturit, por edhe për fëmijët. Por duke qenë se qumështi pluhur është produkt përpunues i qumështit të rregullt, ai ka edhe të metat e produktit origjinal, pra qumështi pluhur është po aq i dëmshëm sa qumështi i zakonshëm.

Dëmi i qumështit pluhur dhe kundërindikacionet

Praktikisht nuk ka asnjë dëm nga pluhuri i qumështit për trupin e njeriut. Qumështi pluhur mund të jetë i dëmshëm nëse është bërë nga qumështi i lopës me cilësi të ulët me papastërti të dëmshme, atëherë të gjitha substancat e dëmshme do të mbeten në qumështin pluhur. Nëse qumështi i lopës me cilësi të lartë është përdorur për të bërë qumësht pluhur, atëherë qumështi pluhur do të dalë i padëmshëm.

Qumështi pluhur nga prodhuesit e paskrupullt që shtojnë përbërës të dëmshëm gjatë prodhimit të tij mund të jetë gjithashtu i dëmshëm. Prandaj, kur blini qumësht pluhur, është e rëndësishme të lexoni përbërjen e tij në paketim.

Përveç kësaj, qumështi pluhur mund të jetë i dëmshëm për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës, ashtu si qumështi i gjallë i lopës. Nëse trupi i njeriut nuk i toleron produktet e qumështit, atëherë qumështi i thatë mund të çojë në shqetësime të zorrëve.