Корисні властивості курячого м'яса. Харчова та енергетична цінність м'яса птиці

Куряче м'ясо є легкий продуктмістить безліч вітамінів і мікроелементів. Тому воно підходить для повноцінного харчування, а також, як заміна «важкого» м'яса, яким є свинина, баранина та яловичина. Остання, до речі, продукт не дуже важкий. Перевага курятини полягає в тому, що вона містить білка більше, ніж вищевказані продукти. При цьому останнім вона програє щодо вмісту заліза, оскільки в червоному м'ясі його набагато більше. Дієтичною є грудка. На противагу стегенцям вона ідеально підходить для приготування бульйону, оскільки в ній зовсім немає шкідливих речовин. Куряча шкіра не рекомендується для вживання в їжу, тому що містить багато жиру.

Калорійність та харчова цінність

Калорійність 100 г курки становить 150-200 кКал, харчова цінність 100 г: білків 16,5 г, жирів 6 г, вуглеводів 0.4 г.

Корисні речовини в курятині представлені дуже багато. Так, на 100 г фосфору в ній міститься близько 298 мг, калію – близько 240 мг, магнію – близько 32 мг. Кальція менша – 20 мг. В складі курячого м'ясатакож є інші корисні компоненти. Це залізо, цинк, кобальт, марганець, йод, нікель, мідь. Вітаміни, присутні в продукті, наступні: B1, B6, B2, B12, PP та A.

Корисні властивості курки

1. Смажена курка, а не зовсім корисна через вміст азотистих речовин, холестерину та ефірних олій. Саме тому захоплюватись смаженим продуктом не варто. Курка корисна відварена або тушкована.
2. Курятина хороша як відновник сил. Це люди помітили вже давно, тому насамперед при виснаженні організму вживають курячий бульйон та м'ясо. З їхньою допомогою можна зміцнити імунітет.
3. Цей продукт хороший і як попередження проти інфарктів, інсультів та ішемічної хворобисерця. Речовини, що знаходяться в курці, чудово працюють на зміцнення серцевого м'яза.
4. Важлива й здатність брати він зайву кислоту, що утворюється у шлунку. Таким чином, гастрит і виразка дванадцятипалої кишкипротікають набагато легше.
5. Зверніть увагу на той момент, що вживання курки особливо корисно жінкам, оскільки даний продуктсприяє нормальному виношування плода під час вагітності. Дитина народжується здоровою.
6. Щодо вітамінів групи B, то вони сприяють повноцінній життєдіяльності організму. Так, B12 захищає від депресій та поганого сну. B6 та B2 відповідають за красу, а B9 покращує кров. Всі разом вони зміцнюють організм та надають позитивний впливна центральну нервову систему.
7. Куряче м'ясо містить у собі колаген. Щоправда, останнього там не так уже й багато. Але величезний полюс у тому, що він засвоюється майже повністю.
8. Вживання курки рекомендується при порушеннях роботи шлунково-кишковий тракт(Неважливо, яка кислотність). Показаннями до того, щоб відварена куркаприсутня в меню, є цукровий діабет та ожиріння.
9. Вміст білка у зазначеному продукті найбільш оптимально, оскільки відбувається його повне засвоєння. Це особливо важливо для розвитку мозку та кісток, благотворно для поділу клітин.
10. Як видно з вищесказаного, курятина, хоч і є легкою їжею, корисна і при загальному розвитку, і підтримки сил, і під час лікування хвороб. Тобто продукт універсальний за своєю суттю. А тому харчуватися ним можуть люди практично різного віку.
11. Курка може бути шкідливою, але це стосується більше курячої шкірита неправильно приготовленого продукту. Способами приготування курки, які виступають як небажані, є копчення, гриль та смаження. У м'ясі, обробленому такими техніками, наголошується висока концентраціяхолестерину, який людському організмуаж ніяк не корисний. Особливо небезпечний холестерин при можливому переїданні.
12. М'ясо, яке не переварилося, викликає розмноження шкідливих бактерій. Фенол і крезол, що виділяються при розщепленні останніх у товстій кишці, є речовинами, що отруюють організм. Щоб шлунок працював як слід, намагайтеся включати в меню зелень та овочі.

Цілющий курячий бульйон

Для приготування повноцінного у всіх відношеннях бульйону необхідний якісний продукт. Їм виступає свійський птах, оскільки в ньому немає гормонів росту, застосування яких практикується при вирощуванні курчат-бройлерів. Якщо доступу до свійської птиці не передбачається, то курку, куплену в магазині, слід варити у двох бульйонах, перший з яких необхідно злити. Другий бульйон, що отримується протягом п'ятнадцяти хвилин, підлягає проціджування. Після цього він готовий до вживання.

Курячий бульйон позитивно впливає на серце, впливає нейтрально на артеріальний тиск. Для зміцнення стінок судин та приведення в норму серцевого ритмурекомендується щодня випивати 100мл концентрованого бульйону. Він обов'язково має бути натуральним, зверніть на це увагу. Бульйон з кубиків як закріплюючий засіб не підійде.

Бульйон з курки є дієвим засобомпри лікуванні застуди, грипу та ГРВІ. Також він благотворно впливає на шлунок, у якого знижена здатність, що перетравлює. Бульйон здатний м'яко наситити організм корисними компонентамивитягнувши останні з м'яса. Тому для організму, який надто ослаблений, дане підживлення буде дуже доречним.

Курячі грудки, або як їх ще називають куряче філедуже корисний для людини продукт. Насамперед, курячі грудки - це білковий продукт! Білки дуже потрібні нашому організму, на них все побудовано, тканини, м'язи, зв'язки, це такий же вкрай необхідний повсякденний компонент, як і вода.

Перед тим, як продовжити розмову про користь, подивимося на склад у 100 грамах. куряче м'ясо консервоване

Отже, що хочу сказати, вуглеводів та жирів у курячих грудках немає. Якщо ви бачите на упаковці у графі «Харчова цінність» якусь кількість жирів, то це мається на увазі той самий жир, шкірка, яку особисто я не люблю і віддаю перевагу зрізати в момент приготування курячих грудок, чого і вам усім рекомендую. А так, у грудках, у м'ясі немає жиру. Куряче м'ясо, грудки, дієтичні!

Курячі стегенця і грудки завжди вважалися кращим м'ясом, ніж яловичина, наприклад, або свинина. Недарма кури поширилися за людиною по всьому світу: у кожну країну, відкриту мореплавцями, в першу чергу ввозилися саме кури, як найбільш невибагливі, всеїдні домашні вихованці, що швидко розмножуються. Не дивно, що практично в кожній країні курку навчилися готувати по-своєму. Але скрізь її цінують не лише за простоту вирощування, а й за величезну користькуряче м'ясо. Чим корисне м'ясо курки?

Користь курятини

Корисні властивості курячого м'яса обумовлені як складом раціону самих курей, так і загальним способомїх вирощування. Саме тому домашні кури, вирощені в просторих вольєрах і на різноманітному харчуванні, значно кращі, ніж заводські бройлери, напхані комбікормом і стимуляторами росту. Корисні властивості курячого м'яса, що виробляється з тих самих домашніх курей, просто не можна переоцінити:

• · Різноманітність повноцінного тваринного білка. До складу курячого м'яса входять усі необхідні амінокислоти, набір хрящових білків та будівельний матеріал для наших власних тканин. До речі, білки колаген і еластин, що містяться в курячих лапках, особливо корисні тим, хто страждає на хвороби суглобів.
• · Висока засвоюваність та дієтичність. Особливо нею славиться м'ясо з грудини птаха - відома куряча грудка. Склад курячої грудки дієтичний - в ній дуже мало жиру і холестерину, тому вона особливо корисна для тих, хто страждає на зайвою вагоючи проблемами з судинами.
• · велика кількість вітамінів. В основному хімічний склад курячого м'яса багатий на вітаміни групи В, в найбільшій кількостіщо містяться в стегенцях і крильцях. Крім них, склад курятини містить вітаміни А та Е, вкрай необхідні нам для підтримки гостроти зору та сили імунітету.
• · мінеральна начинка, що входить до складу курячого м'яса та забезпечує підтримку кровоносної, серцево-судинної та нервової систем.
• · низький змістхолестерину та жирів, що робить курочку справжнім порятунком для тих, хто сидить на дієті або страждає від проблем із судинами. Від курячого м'яса практично не можна одужати, але при цьому воно добре насичує.

Крім того, користь курячого м'яса проявляється і в глобальних масштабах. Курячі ферми та спеціальні господарства за однакового обсягу продукції займають менше місця і не так погано впливають на стан довкілля, як ферми, на яких вирощується великий рогата худоба. Тому всім, хто дбає про екологію, можна порадити частіше замінювати яловичину або свинину курятиною.

Шкода курки

Говорячи про користь і шкоду курячого м'яса об'єктивно, не можна не торкнутися деяких його недоліків. Шкідливі властивостікурки насамперед пов'язані з її шкіркою. Відомо, що куряча шкірка - найжирніша частина всієї тушки. Цей же жир містить і неабияку частку холестерину, тому вживати її небажано, що худне.

Не можна ігнорувати факт, що більшість курячої продукції на ринку сьогодні виготовляють на фермах, де кури вирощуються на синтетичних кормах і без доступу сонячного світла. Склад курки, вирощеної за таких умов, містить значно менше корисних речовин, Але набагато більше різних хімікатів. Тому якщо думати про здоров'я, то краще віддати перевагу саме домашньому курча.

Важливо й те, що при приготуванні курочки – гриль деякі речовини у самій шкірі перетворюються на сильні канцерогени. Тому таким смаженим стегенцям краще віддати перевагу курку, зварену в бульйоні або тушковану в горщиках. Тим більше, що за таких способів приготування кінцева страва до смаку виходить не гірша, ніж знаменитий гриль.

Але в той же час є і користь курки, навіть приготовленої зі шкірою - велика кількість жирів у шкірці перетворюються на переваги, коли вариться бульйон, який використовується для харчування тяжко хворих пацієнтів. Завдяки жирності шкірки цей бульйон виходить дуже поживним, надаючи пацієнтові сили та сприяючи якнайшвидшому його одужанню.

І зрозуміло, як і будь-який інший продукт, курятина гарна в міру. Надмірне захоплення нею якщо і не нашкодить, то особливої ​​користі не принесе, але різноманітність нею раціону поряд з іншими видами м'яса дозволить зробити вашу дієту більш збалансованою, повною та якісною. Харчуйте правильно!

Енергетична цінність

Куряче м'ясо– дієтичний продукт та ефективна заміна таких видів м'яса, як свинина, баранина та частково яловичина. Це відмінне джерело білка та амінокислот, при невеликому вмісті калорій. При цьому біле м'ясо містить менше жиру, а темне багате на залізо. Найдієтичнішою частиною вважається грудка, а найшкідливішою - курячий окіст. З нього навіть не радять варити бульйон, тому що в ньому осідає найбільша кількість шкідливих речовин. Ну і звичайно, дієтологи рекомендують відмовитися від вживання курячої шкіри, яка містить максимальну кількість жирів.

Склад курячого м'яса

У склад курячого м'ясовходить глютамінова кислота, ефірні олії та азотовмісні речовини, саме завдяки цим компонентам страви з курки відрізняються настільки специфічним запахом.

На 100 грам курячого м'яса припадає близько 60 гр води, 20,8 гр білка, 8,8 гр жирів та 0,6 гр вуглеводів, що забезпечує продукту калорійність у межах від 164 до 241 одиниць, залежно від частини тушки. З мікро- та макроелементів у найбільшій кількості представлені: залізо 1600 мкг, цинк 2055 мкг, калій 217 мг та фосфор 180 мг. Крім того, широко представлена ​​вітамінна група - , РР , , , .

Корисні властивості курячого м'яса

Про корисні властивості курячого м'ясавідомо з давніх часів. У багатьох країнах вже не перше століття використовують для відновлення сил хворих та фізично виснажених людей, а також для зміцнення імунітету.

У останні роки, в результаті проведення численних досліджень, виявлено та інші корисні властивостікурячого м'яса. Але, слід зазначити, що говорити про «корисність» курки можна лише маючи на увазі відварене або максимум тушковане м'ясо, а не смажене або курку-гриль.

• Поліненасичені жирні кислоти. Завдяки їх великій кількості, є профілактичним засобомішемічної хвороби серця, інфаркту міокарда та інсульту.
• Вітаміни. Що містяться в курячому м'ясівітаміни групи В позитивно впливають на обмінні процесив організмі, включаючи вуглеводний, білковий та жировий, а також на функціонування центральної нервової системи. Вітаміни В2 і В6 підтримують здоров'я та красу шкіри та нігтів, вітамін В9 необхідний для процесу кровотворення, а вітамін В12 допомагає впоратися з депресією та безсонням.
• Колаген. Для курки характерно знижений змістколагену ( сполучної тканини), тому вона легко засвоюється. Це оптимальне харчуванняпри захворюваннях шлунково-кишкового тракту (для шлунка з будь-яким рівнем кислотності), цукровому діабетіта ожирінні.
• Білок. Цей елемент присутній у курячому м'ясіу достатній кількості, роблячи його найкращим будівельним матеріаломдля м'язів. Він швидко засвоюється і благотворно впливає на розвиток мозку, поділ клітин та побудову кісток.

Показання та протипоказання для курячого м'яса

Зі сказаного вище можна зробити висновок, що головне і першорядне показання до вживання курячого м'яса– це турбота про своє здоров'я та фігуру. Через свою низьку калорійність і легку засвоюваність, відварне включається в більшість дієт, а також рекомендується для харчування дітям і людям похилого віку.

Такі захворювання, як гастрит, або виразкова хворобадванадцятипалої кишки також можуть протікати легше при вживанні ніжного ніжного курячого м'яса, Його волокна будуть притягувати на себе всю зайву кислотність, яка виступає подразником для слизових внутрішніх органів.

Крім того, завдяки наявності в курці вітамінів В9 і В12 вона вважається особливо корисною для жіночого організму, оскільки, по-перше, ці вітаміни беруть участь у роботі репродуктивних органіва, по-друге, сприяють здоровому перебігу вагітності та виношування повноцінно розвиненої дитини.

Щодо наявності протипоказань до вживання курячого м'яса, то доречніше вести мову про смажену, копчену або приготовлену на грилі курку, і, перш за все, таких її частинах як шкіра і «темне» м'ясо, що відрізняються підвищеним змістомхолестерину. В цілому ж, негативні властивостікурячого м'яса зводяться до тих, що відбуваються в товстій кишці гнильним процесамКоли бактерії осідають на неперетравлених залишках м'яса і починають активно розмножуватися. При цьому продукти їхнього розщеплення, зокрема фенол, крезол і так далі, починають всмоктуватися в кров, отруюючи тим самим організм.

Таке стає можливим при надмірному вживаннім'ясних продуктів, простіше кажучи, при переїданні, коли шлунок не справляється з навантаженням. Тому, знаючи почуття міри, можна убезпечити себе від подібних наслідків. Більше того, поєднуючи зі свіжими або свіжими, тушкованими овочамита зеленню, ви допоможете шлунку швидше впоратися зі своєю травною функцією.

Лікування курячим бульйоном

Курячий бульйон- не менше корисний продуктчим відварене куряче м'ясо. Його цілющі властивостізагальновідомі, але для виготовлення дійсно якісного та натурального бульйону необхідна домашня курка, а не бройлерні курчата, напхані стимуляторами росту. Якщо ж ви не впевнені як куплену курку або курча, то краще не використовуйте первинний бульйон, а злийте його. Тушку знову залийте водою і проваріть протягом п'ятнадцяти хвилин, після чого процідіть.

Вважається що курячий бульйон покращує роботу серцевого м'яза, Впливаючи на її розміри і товщину стінок судин, при цьому надаючи нейтральну дію на рівень артеріального тиску. У профілактичних ціляхдля нормалізації серцевого ритму досить випивати трохи більше 100 мл концентрованого курячого бульйону щодня.

Відома також здатність курячого бульйону змусити працювати "ледачий" шлунок при його зниженій секреції. Забираючи у курки самі корисні елементи, бульйон як буфер доставляє їх ослабленому організму

Ну і звичайно, гарячий курячий бульйон ще наші бабусі використовували при лікуванні простудних захворювань, грип та ГРВІ.

Куряче м'ясо є популярним продуктом харчування в усьому світі. Мабуть, тільки вегетаріанцям не до душі ароматне м'ясо з хрусткою скоринкою, запечене з прянощами та соусами. І великий плюс курятини в тому, що вона не лише смачна, а й надзвичайно корисна. А приготована особливим способом підходить навіть найменшим дітям та дорослим із різними хворобами.

Що це за птах?

Курка - це свійський птах роду Gallus, сімейства Фазанових. Майже не літає. Розводять її заради яєць, м'яса, пуху та пера. Після століть селекції з'явилися сотні порід із різними фізичними характеристиками. Існують окремі гібриди курей, що дають багато смачного м'яса, Інші породи розводять заради яєць, а є так звані м'ясоїдні породи. Окремою групою слід відзначити птахів, виведених спеціально для півнячих боїв, карликових, декоративних птахів. Вага середньої курки коливається від півтора до п'яти кілограмів, півень може важити на 1 кг більше.

Сучасні кури – це нащадки птахів, що жили в джунглях. Південно-Східної Азії, і яких людина одомашнила понад 10 тисяч років тому. Існують різні думкиз приводу того, хто першим одомашнив курку. Спочатку дослідники припускали, що цей поворот у сільськогосподарському середовищі стався в Індії, Китаї чи Таїланді. Тепер же вчені трохи змінили свою думку і місцем народження домашніх курей називають В'єтнам. Кістки цього птаха археологи знаходили і в єгипетських гробницях епохи 18 династії, а це приблизно 1400 до н. е. Приблизно в 500 роках до нашої ери кури з'явилися в Греції, потім поширилися Європою. А до берегів Північної та Південної Америкиптах дістався лише 1350 років. Сьогодні кури – одні з найпоширеніших свійських тварин.

Кажуть, що на планеті постійно мешкає близько 24 мільярдів домашніх курей.

Харчова цінність курячого м'яса

Жоден інший пісний білокне користується більшою повагою дієтологів, ніж куряча грудка. Цей вид м'яса називають джерелом ідеальних протеїнів, у яких містяться всі необхідні людині.

Білок необхідний для розвитку, зростання як джерело енергії.

Крім того, у цьому продукті у великих кількостях містяться речовини, незамінні для нервової системи та кровоносних судин, що беруть участь у метаболічних процесах Куряче м'ясо забезпечує організм селеном та багатьма іншими важливими мінералами, від яких залежить здоров'я людей у ​​віці.

Переваги для здоров'я

Курятина – традиційний інгредієнт практично всіх білкових дієт зниження ваги.

Це м'ясо ідеально підходить для тих, хто стежить за фігурою, оскільки практично не дотримає жиру, але забезпечує необхідною енергією і не тільки.

Джерело протеїнів

Це перша і найвідоміша перевага курятини. У філе міститься близько 18-20 г протеїнів, що є досить високим показником. Білки необхідні людині для побудови м'язової тканини. Дієтологи радять щодня вживати протеїни у пропорції 1 г на 1 кг маси тіла. Спортсменам добову нормурекомендують підвищити вдвічі.

Містить корисні вітаміни та мінерали

Але не варто зациклюватися лише на протеїнах. У курячому м'ясі є безліч інших корисних речовин, у тому числі вітамінів і мінералів. Цей «коктейль» з корисних речовин запобігає:

• катаракту;
• шкірні хвороби;
• ослаблення імунітету;
• слабкість;
• порушення травного процесу;
• збої у роботі нервової системи;
• мігрень;
• захворювання серця;
• підвищення холестерину;
• діабет;
• Сивіння волосся.

Також важливо згадати про вміст у м'ясі, який сприяє засвоєнню кальцію та зміцненню кісток. Вітамін А покращує зір, а залізо запобігає анемії. Якщо враховувати, що курятина містить калій, фосфор і натрій, стає зрозуміло, чому цей вид м'яса корисний для кісток, мозку, правильного метаболізму та захисту від стоматологічних хвороб.

Допомога у зниженні ваги

Білкові дієти вважаються одними з найефективніших для зниження ваги. І користь курятини у процесі схуднення доведена лабораторно. Досліди підтвердили: особи, які регулярно вживають курку, легше розлучаються з зайвими кілограмамиабо набирають їх взагалі.

Стабільний артеріальний тиск

Вчені протягом багатьох років спостерігали за групою людей, які погодилися взяти участь у дослідженні. Виявилося особи, у чиєму раціоні є м'ясо свійської птиці, менш схильні до стрибків артеріального тиску.

Мінімальний ризик виникнення раку

Вчені, посилаючись на результати багатьох досліджень, припускають, що любителі червоного м'яса більш схильні до ризику виникнення деяких видів раку. Чого не спостерігають у шанувальників курки. Але це лише припущення окремих груп учених, яке, проте, не є причиною на все життя відмовитися від або яловичини.

Нижчий холестерин

Щоденний раціон багатьох людей сьогодні переповнений шкідливими жирами, що викликають зростання холестерину в організмі Курятина, риба, овочі належать до продуктів, які не просто захищають від подальшого зростання рівня холестеролу, а й сприяють покращенню вже наявних показників.

Користь при застуді

Напевно, багато хто зараз пригадає, як їм у дитинстві матері варили смачний курячий бульйон щоразу, коли хвороба укладала їх у ліжко. І це невипадково. Відвар з курячого м'яса і кісток містить багато важливих для хворого організму компонентів. Це може здатися фантастичним, але звичайний курячий бульйон полегшує прояви застуди, знімає біль у горлі та закладеність носа.

Натуральний антидепресант

Куряче м'ясо містить амінокислоту, яка допомагає покращити настрій. Звичайно, смачний суп, запечені крильця або лапки птиці - це вже тішить, але є в цьому процесі і "рука" хімії. Триптофан впливає на клітини мозку, викликаючи додаткове вироблення серотоніну – гормону, який відповідає за підвищення настрою, згладжує наслідки стресу, заспокоює.

Зміцнює кістки

М'ясо птиці – чудовий вибір для людей похилого віку. Курятина запобігає втраті кісткової маси, а також корисна особам з остеопорозом або артритом.

Птах для серця

Якщо в організмі підвищується рівень амінокислоти гомоцистеїну, це може спричинити виникнення серцево-судинних захворювань. А тепер приємна новина. У курячій грудцімістяться речовини, що контролюють рівень амінокислоти в організмі.

Зменшує симптоми ПМС

М'ясо свійської птиці корисне жінкам із яскраво вираженими симптомами ПМС. Справа в тому, що магній, який міститься в продукті, благотворно впливає на нервову систему, заспокоюючи її. А це означає, що улюблена страва з курки точно згладить перепади настрою, дратівливість та інші симптоми, властиві передменструальному синдрому.

Підвищує рівень тестостерону

Порція пташиного філе корисна як жінкам, а й чоловікам. Цей продукт важливий для сильної статі як джерело цинку. А цей мінерал дуже важливий для підтримки адекватного рівня тестостерону та формування сперми.

Коли від курятини краще відмовитись

Протеїни, будучи однією з головних переваг курятини, деяких людей можуть спричинити відмовитися від м'яса птиці. Це стосується осіб із непереносимістю білкової їжі. Також не підходить цей продукт для людей з харчовою алергієюоскільки містить гістамін. Не самий кращий вибір- Копчена і занадто жирна курка, так як може викликати підвищення холестерину, а це веде до атеросклерозу.

Не купуйте м'ясо від неперевірених постачальників, щоб не отримати разом із тушкою птиці набір антибіотиків та іншої «хімії», якою іноді годують курей на птахофабриках.

Особливу небезпеку становить погано приготоване м'ясо - у ньому можуть бути небезпечні для життя бактерії та віруси.

Купуючи курку цілком, важливо звернути увагу на її грудку - вона повинна бути досить міцною і округлою, пропорційних розмірів (ознака того, що птицю не годували гормонами). Свіже м'ясо при легкому натисканні податливе, без неприємного запахута ушкоджень (гематом, порізів, переламаних кісток). Жир і шкіра повинні бути світлими та ніжними (у старих тушок шкіра товста та жовта). Липка шкіра – вірна ознакапростроченого продукту. На замороженому м'ясі курки не повинно бути зледеніння. Не менше важливе правило- Купувати м'ясо в офіційних торгових точках.

Якщо не збираєтеся відразу готувати птицю, її можна зберігати в холодній частині холодильника, але не довше 2-3 днів. Для більш тривалого періоду підійде морозилка. Не варто тримати свіже м'ясо в холодильнику в закритому поліетиленовому пакеті. Краще перекласти філе або тушку в каструлю з льодом.

Що приготувати з курки

З курки можна приготувати, здається, майже все: від найпростіших закусок до шедеврів, гідних головних урочистостей. Нижче представлена ​​парочка швидких ідей легень, але смачних стравз курятини.

Курячий салат

До смаженої курячої грудки додати вишню або журавлину, розрізану навпіл без кісточок, подрібнену кубиками, Зелена цибулята відварені гриби. Усі інгредієнти акуратно перемішати, посолити, поперчити та заправити улюбленим соусом.

Яскраві бутерброди

На шматочок підсмаженого хліба з олією покласти скибочки огірка, цибулі, болгарського перцюта відвареної курятини. Зверху додати майонез або кетчуп і накрити другим шматком хліба.

Але в яке б блюдо не перетворилася курка, краще віддавати перевагу нежирному м'ясу, без шкіри. Посилити смак курятини допоможуть натуральні спеції, такі як куркума, коріандр, розмарин, карі. Найбільш корисної дієтологиназивають відварену чи запечену курку. А ось смажити тушку в велику кількістьжиру не радять нікому.

У досвідчених кухарів є свої маленькі таємниці, які дозволяють зробити страви з курки ще смачнішою. І головна з них – знати з якої частини тушки краще готувати ту чи іншу страву. Ось кілька підказок:

• на бульйони, супи – тушка старішої птиці;
• на котлети, биточки – ніжне м'ясо молодих птахів;
• на відбивні, котлети, пиріжки, салати, холодці, плов, ковбаси – філе, частини м'яса зі стегна та гомілки;
• на солянку, борщ, розсольник - куряча спинка, потрухи.

У зрізаної шкіри можна запікати фарші, а курячий жир відмінно підійде для приготування паштетів.

Курка регулярно з'являється на наших столах і, здавалося б, про цей продукт відомо вже все. Але вчені продовжують досліджувати хімічний склад м'яса та його впливом геть людини. І хто знає, може цей птах зберігає ще багато таємниць. Але нехай про це думають дослідники, а ми насолоджуватимемося смачною та корисною курятиною.

Птахівництво - галузь тваринництва, завданням якої є розведення сільськогосподарської птиці. У м'ясному птахівництві використовують курей м'ясних порід та ліній, качок, індичок, гусей, рідше цесарок та перепелів.

М'ясо птиці – це туша або частина туші, отримана після забою та первинної обробкиптиці і є сукупність різних тканин – м'язової, сполучної, жирової, кісткової та інших.

Основні види свійської птиці - кури, гуси, качки, індички, цесарки та перепели. М'ясо свійської птиці цінується за високі смакові переваги. Воно складається з тих самих тканин, що й м'ясо забійних тварин, але має відмінні особливості. М'ясо свійської птиці ніжніше, м'язова тканина містить менше сполучної тканини, воно легше і повніше засвоюється організмом людини.

М'ясо свійської птиці поділяють за виглядом, віком, способом обробки, термічний стан.

Птах відрізняється високою скоростиглістю, досягаючи забійної маси в 2-3 місячному віці, а також з високим виходом їстівної частини (55-65%). Забійний вихід потрошених тушок м'яса птиці досягає 57-60%, напівпотрошених -77-80%.

Жири, що містяться в м'ясі, зумовлюють високу енергетичну цінність м'ясних продуктів, беруть участь в утворенні аромату та смаку продуктів і містять у достатній для людини кількості жирні. поліненасичені кислоти. У м'язовій тканині м'яса містяться екстрактивні речовини, що беруть участь у освіті смаку м'ясних продуктів і відносяться до енергійних збудників секреції шлункових залоз. Людина отримує з м'ясом і м'ясними продуктамиусі необхідні йому мінеральні речовини. Особливо багато у м'ясній їжі фосфору, заліза, натрію, калію. Крім того, у м'ясі міститься низка мікроелементів.

Харчова цінність м'яса птиці характеризується кількістю та співвідношенням білків, жирів, вітамінів, мінеральних речовинта ступенем їх засвоєння організмом людини; вона обумовлена ​​також енергетичним вмістом та смаковими властивостями м'яса.

Всі ці характеристики, поряд з відносно низькою вартістю, зробили м'ясо сільськогосподарського птаха вкрай популярним, як у домашньому харчуванні, а також у приготуванні страв на підприємствах громадського харчування, зокрема і лікувально-профілактичних продуктів. Хімічний склад і харчова цінність м'яса свійської птиці М'ясо птиці - це туша або частина туші, отримана після забою та первинної обробки птиці і являє собою сукупність різних тканин - м'язової, сполучної, жирової, кісткової та ін.

За хімічним складом м'ясо птиці відрізняється від м'яса забійних тварин підвищеним вмістом біологічно цінних білків та легко плавкого жиру. М'ясо птиці містить (в%): води-50-70; білків – 16-22; жирів – 16-45; мінеральні речовини та вітаміни, екстрактивні речовини, невелика кількість вуглеводів (глікогену).

Харчова цінність м'яса птиці характеризується кількістю та співвідношенням білків, жирів, вітамінів, мінеральних речовин та ступенем їх засвоєння організмом людини; вона обумовлена ​​також енергетичним вмістом та смаковими властивостями м'яса. Краще засвоюється і має гарні смакові властивості м'ясо з рівним вмістом білків і жирів.

Найбільшу харчову цінність має м'язова тканина, оскільки вона містить переважно повноцінні білки з найбільш сприятливими організму людини незамінних амінокислот.

Відсоткове ставлення неповноцінних білків до повноцінних у м'ясі птахів становить близько 7%, а яловичині – 15-20%. Різні м'язи однієї й тієї птиці мають різний хімічний склад.

Хімічний склад м'яса птиці залежить від тих самих чинників, як і склад м'яса забійних тварин: віку, вгодованості, породи, утримання при відгодівлі, частини туші, виду птиці. Добра засвоюваність м'яса птиці (на 96%) пояснюється його хімічним складом.

Жир через легкоплавкість добре засвоюється, а при смаженні птиці рівномірно розподіляється по м'язовій тканині. Жир птахів належить до групи твердих жирів. Засвоюваність його організмом людини – близько 93%. До складу жиру птахів входять, в основному, тригліцериди стеаринової, пальмітинової та олеїнової. жирних кислот(Остання становить до 47% від усіх жирних кислот, що входять до складу гусячого жиру). Крім перелічених жирних кислот, до складу жиру курей та гусей входять також лінолева, міристінова та лауринова кислоти. Летучих жирних кислот міститься трохи більше 0,1-0,2%. Кислотне число внутрішнього жирувище, ніж підшкірного. Має високе йодне число (64-90), кислотне -0,6.

Найнижчу точку плавлення має міжм'язовий жир. На температуру плавлення жиру птиці впливає корм. Фарбувальна речовина жиру птахів – каротин та ксантофіл. Хімічний склад та харчова цінність м'яса свійських птахів представлені в табл.1.

Проаналізувавши дані табл.1 можна сказати у тому, що найбільше води міститься у м'ясі курчат і курей (61,9 -68,1 мл), найменше - в гусях і качках (45,0 – 56,7мл). Максимальна кількість білків у м'ясі індичок (19,50–21,6 мг). Друге місце за кількістю білка серед м'яса свійських птахів займають кури та курчата (18,2 – 21,2 г). Найменше білка – у м'ясі гусей та качок (15,2 – 17,2 г).

Жирами багате м'ясо гусей і качок (24,2 - 39,0 г), менше жирів - у курей, курчат, індичок (8,2 - 22,0 г). Золи найменше у м'ясі качок (0,6 – 0,9 г). В інших видів м'яса свійської птиці вміст золи порівняно однаковий (0,8 -1,1 г).

У м'ясі птиці міститься більшість відомих мінеральних речовин, але переважає калій – найбільше в індичках та качках (до 257 мг на 100 г м'яса), фосфор – найбільше в індичці (до 227 мг на 100 г), кальцій (до 18 мг на 100 г) г) натрій (до 100 мг на 100 г), залізо (до 2,4 мг на 100 г), магній (до 34 мг на 100 г). З вітамінів у м'ясі птиці є: (мг на 100г) - А (до 0,07), В1 (до 0,18), В2 (до 0,26), PP (до 8,0).

М'ясо гусака жирніше, ніж качка (до 20% жиру) і жорсткіше. М'ясо індички дуже ніжне, ніколи не викликає алергії, тому рекомендується дітям. У порівнянні з іншими видами птахів містить незначну кількість холестерину – 74 мг на 100 г. Багато залізом, селеном, магнієм та калієм, містить вітаміни: PP, B6, B12, B2.

М'ясо курей, виходячи з хімічного складуможна віднести до дієтичним продуктамживлення. Найкориснішим є біле відварене м'ясо курки (особливо грудка), яке вважається дієтичним продуктом.

Білків у м'ясі птиці (у курей, індичок) більше, ніж у м'ясі забійних тварин, і вони переважно водорозчинні. У білках птиці практично відсутні колаген та еластин, що характеризує його хорошу засвоюваність та харчову цінність(багато повноцінних білків). У м'ясі птиці є все незамінні амінокислоти(До 3000 мг на 100г їстівної частини) і до 11000 мг замінних амінокислот.

У білому м'ясі більше екстрактивних речовин, тому споживання бульйону з м'яса птиці сприяє посиленому виділенню травних соків. Щодо цього цінніше м'ясо дорослого птаха. М'ясо сухопутного птаха придатне для дитячого та дієтичного харчування.

Людина отримує з м'ясом та м'ясними продуктами всі необхідні йому мінеральні речовини.

Потрухи птиці поступаються м'ясу за вмістом жиру, але майже рівноцінні за білками, енергетична цінністьїх коливається від 662 кДж (серце) до 1037 кДж (шия)