Ячна крупа - користь, шкода та протипоказання. Склад ячної крупи. Калорійність ячної каші

Цю зернову культуру почали вирощувати у V столітті до нашої ери. Нещодавно в Йорданії археологи знайшли це зерно віком 11 тисяч років. У XI столітті Авіценна докладно описав корисні властивостіцього незвичайного продукту, після чого тіло хворого найчастіше стали обкладати вареним ячменем - так-так, саме ця зернова культура широко використовувалася в давній і народної медицини.

Сьогодні ми варимо перлову кашуі навіть не знаємо, що знаменита перловка – це ячмінь без оболонки. Любимо побалувати своїх домашніх ячною кашею, не підозрюючи, що ячна крупа - все той же ячмінь, тільки в подрібненому вигляді. Господиням, мамам, дружинам і просто гарним жінкампотрібно знати, що ячна крупа - криниця вітамінів і мінералів, які необхідні і організму малюка, що росте, і чоловіча сила, і для жіночої краси. Настав час дізнатися, що ж являє собою ячна каша: користь і шкода цієї страви допоможуть правильно її вживати і використовувати на благо свого здоров'я.

Корисні властивості ячної каші

Виявляється, ячна крупа якісно відрізняється від інших тим, що ядро ​​зерна не піддається шліфуванні. В результаті в ньому зберігається набагато більше клітковини. При обробці зерно звільняють від непотрібних квіткових плівок, очищаючи цим від різних (мінеральних та органічних) домішок. За вмістом вітамінів і мінералів каша з подрібненого ячменю в кілька разів перевершує ту саму перловку. Регулярно вживаючи цю страву, ви збагатите свій організм найкориснішими речовинами:

• вітамінами групи В, А, РР, Е;
• мікроелементами - кремнієм, фосфором, фтором, хромом, цинком, бором, калієм, міддю, кальцієм, залізом, нікелем, магнієм, йодом;
• клітковиною, необхідної шлункута кишечнику;
• білком, харчова цінність якого в ячній каші перевершує інші тим, що засвоюється організмом на 100%.

Тепер стає зрозумілим, чим корисна ячна каша: потрапляючи в організм, всі ці корисні речовини активно допомагають упоратися з різними хворобамиі неприємними станами. Широке та дуже корисна діяця страва робить її незамінним продуктом харчування в нашому раціоні.

1. Допомагає впоратися з алергічними реакціями.

2. Має обволікаючі, сечогінні, протизапальні властивості, так що лікує ожиріння та цукровий діабет.

3. Прекрасні смакові якостіі висока калорійність (на молоці каша «важить» 111 ккал, на воді – 76) дозволяють вживати цю страву тим, хто страждає зайвою вагою. Але при цьому потрібно знати, як приготувати ячну кашутак, щоб отримати потрібну кількість кілокалорій.

4. Дієтологи давно стверджують, що ячна крупа - справжній чемпіон із вмісту білкової клейковини, так що каша виходить по-справжньому дієтичною.

5. Ця страва є чудовою загальнозміцнюючим засобом, так що призначається в післяопераційний періодпри захворюваннях шлунка та кишечника.

6. Каша із подрібненого ячменю нормалізує діяльність сечостатевого трактуі ендокринної системи.

7. Відмінно справляється з депресивними, стресовими станами та поганим настроєм.

Багато хто навіть не підозрює, які корисні властивості має ячна каша: як варити цю унікальну, лікарську страву - ось основне питання, яке хвилює багатьох господинь. Але перш ніж захоплюватися такою кулінарією, не зайвим буде дізнатися і про ті протипоказання, які існують для вживання ячної каші.

Шкідливість ячної каші: протипоказання

Важко уявити, що каша з ячменю буває колись шкідливою. Проте це можливо за наявності ряду індивідуальних протипоказань:

• важкі захворюваннякишечника чи шлунка під час загострення;
• індивідуальна нестерпність ячменю.

Шкода цієї страви може залежати від кількості її добового споживання. Зловживання - одна з частих причиншвидкого набору зайвого, зовсім не потрібної ваги. Оптимальний варіант- є цю корисну кашуз періодичністю за день. Тільки у цьому випадку вона піде на користь здоров'ю. Ось так поєднує в собі користь і шкоду ячна каша, яку потрібно вміти приготувати.

Як готувати ячну кашу?

Дія цієї страви на організм багато в чому визначається тим, наскільки правильно вона приготовлена. Тому всім господаркам так важливо знати як варити ячну кашу правильно, максимально зберігаючи всі її корисні властивості. По-перше, вона може бути на воді та на молоці. А по-друге, потрібно враховувати кількість тих добавок, якими ви присмачуватимете цю страву: олію, сіль, шматочки фруктів.

• 1. Рецепт молочної каші з ячменю

Знаючи, як варити ячну кашу на молоці, ви потішите всіх своїх домашніх надзвичайно м'яким і ніжним продуктом, та ще й таким корисним.

1. Крупу (4 столові ложки) промити під проточною водою не менше трьох разів. Залити склянкою холодної води, варити на повільному вогні півгодини.

2. Додати молоко (100 мл), варити ще 10 хвилин або 15 хвилин.

3. За хвилину до зняття з вогню можна за бажанням додати вершкове масло (на смак), цукор або фруктозу (одну столову ложку), сіль (щіпку).

4. Подавати у теплому вигляді.

Таку кашу навіть діти їдять набагато охочіше, ніж перлівку. За бажанням, можна додати свіжі шматочки фруктів або ягід: це зробить кашку ще смачнішою та кориснішою.

• 2. Як приготувати ячну кашу на воді

Тим, хто вирішив схуднути за допомогою цієї страви, потрібна менша калорійність. Тому потрібно знати, як варити ячну кашу на воді так, щоб вона була такою ж смачною та корисною, як і молочна.

1. Промити крупу (4 столові ложки) під холодною, проточною водою кілька разів. У цей час поставити на вогонь каструлю із водою (150 мл).

2. Після закипання рідини додати до неї щіпку солі.

3. Засипати в киплячу воду промиту крупу.

4. Якщо зерна надто сильно прилипають до стінок каструлі, рекомендується відразу додати в кашу вершкове масло (якщо його вживання не заборонено вашою дієтою).

5. Через 15 хвилин крупа повинна розбухнути. Зменшуєте вогонь до мінімуму і закриваєте каструлю кришкою і варите ще 10 хвилин.

Знаючи про те, яку користь і шкоду ячна каша несе в собі для нашого організму, можна полегшити перебіг багатьох захворювань і суттєво покращити стан своєї зовнішності. Велика кількість вітамінів і мінералів у цій страві допоможе наситити силою, красою та здоров'ям волосся, нігті, шкіру, зуби – все те, що так важливо для жінки у будь-якому віці. Найчастіше готуйте ячну кашу – і краса та молодість вам забезпечені.

Схожі записи

Ячна кашавідноситься до звичайних страв. Тим не менш, багатьом людям цей факт не заважає насолоджуватися зіллям та регулярно його готувати. Найчастіше ячну кашу споживають прихильники здорового харчування. Нерідко до прийому продукту вдаються худорляві та категорії осіб з ожирінням. Вся справа в дії препарату на організм людини. При систематичному прийомі нормалізується травлення, стабілізується робота серця та ендокринної системи. Розглянемо цінні та шкідливі якості.

Хімічний склад, застосування та користь

1. Ячмінь – це справді цінне зерно. Каша, приготовлена ​​на його основі, має низку переваг серед своїх побратимів. Готову страву включає ретинол, групу вітамінів В, токоферол, нікотинову кислоту. Усе важливі елементивідповідають за правильне функціонування організму людини.
2. Мінеральні речовини накопичуються у великих кількостях, тому цінність збільшується у рази. Також корисно знати, що понад 6% від загального обсягу каші займає клітковина. Вона прискорює метаболічні процеси, звільняє організм від застійних явищ, припиняє бродіння їжі в кишечнику, виводить токсичні сполуки та важкі метали.
3. Білок, що входить, робить кашу корисною для спортсменів і людей, які активно ведуть життєдіяльність. Білок швидко засвоюється, сприяє нарощуванню м'язів, а також заповнює отвори в кістках та зміцнює їх. Після прийому каші людина надовго зберігає відчуття ситості.
4. Вітамінний склад, а саме РР, D, Е, А, С, позитивно впливає на всі внутрішні органи. При систематичному споживанні ячки серцевий м'яз починає працювати злагоджено, очищаються кровоносні канали, зміцнюється імунітет, знижується ризик. передчасного старінняорганізму.
5. Ретинол у поєднанні з аскорбіновою кислотоюі токоферолом позитивно позначаються на стані копиці, нігтьових пластинта епідермісу. Прийом каші робить шкіру рівною і сяючою, усуває випадання волосся і лупу, перешкоджає розшарування нігтів.
6. У каші на основі ячменю є багато мінеральних сполук. У тому числі хром, марганець, фтор, нікель, залізо, йод, кремній та інші. Ці речовини в обов'язковому порядку повинні надходити з їжею або як допоміжна вітамінізована добавка. Макро- та мікроелементи підтримують діяльність ЦНС, серця, судинної системи, ендокринної системи, травного тракту
7. Ячка відноситься до страв із низькою калорійністю. Якщо зварити крупу на воді, показники готової страви не перевищуватимуть позначки 318 Ккал. на 100 грн. У разі молока значення збільшується на 90-110 Ккал. залежно від рівня жирності сировини.
8. Ячна каша перевершує пшеничну тим, що в першій страві є білок, який швидко засвоюється. Ця властивість дозволяє пацієнтам з ожирінням, діабетом та зайвою вагою споживати продукт без особливих побоювань.
9. Дуже часто ячку включають у дієтичне менючерез повну засвоюваність. Продукт після споживання не залишає тяжкості у шлунку, не викликає бродіння у кишечнику. Швидка всмоктування дозволяє цінним ферментам розноситися кров'ю, покращуючи роботу всіх внутрішніх органів. Зазвичай дієта триває тиждень, потім робиться перерва.
10. Каша з ячменю бореться із сечокам'яною хворобою. З крупи роблять цілющі напої (відвари), які надалі сприяють розщепленню піску та каміння, а також їх виведенню.

Дія ячної каші

Цінні елементи, які становлять основу страви, сприятливо впливають на всі функції людського організму.

1. Так, антибактеріальні якості дозволяють подолати грибкові інфекції. Дія досягається завдяки наявності у складі каші гордецину. Щоб досягти суттєвої користі, необхідно приймати відвар із ячки.
2. Після включення каші в щоденний раціонпомітно покращується стан шкіри обличчя та тіла. Продукт заповнює нестачу вологи, посилює вироблення еластинових волокон і колагену, прискорює регенерацію клітин.
3. Ячка сприятливо впливає на здоров'я волосся. При систематичному прийомі шевелюра знаходить блиск і еластичність. Пропадає перетин, нормалізується вироблення шкірного сала, зникає лупа і свербіж шкіри.
4. Харчові волокна відповідальні за діяльність травної системи. Клітковина нормалізує стілець, бореться із запорами шляхом посилення кишкової перистальтики. Тому ячку застосовують для боротьби із запорами, викликаними уповільненим метаболізмом та неправильним харчуванням.

Користь ячної каші

1. Включення каші у повсякденний раціон позбавить людину від алергічних реакційрізної спрямованості. Склад має відмінний протизапальний і сечогінний ефект.
2. Вживаючи кашу на сніданок, у короткий термін можна підвищити імунітет та забезпечити ситість на довгий час. Унікальний складсировини допомагає справлятися з дратівливістю, стресами та депресивними станами.
3. Каша благотворно впливає на діяльність сечостатевої та ендокринної систем. Наявність антиоксидантів очищає організм від шкідливих сполук та гальмує процес старіння тканин.
4. Цінний склад продукту зміцнює зорові м'язи та нерви. Каша позитивно позначається на роботі серцево-судинної діяльності. Систематичне споживання продукту очищає судини і робить їх стінки еластичнішими.
5. Каша допоможе в найкоротші терміни відновитися і виправити здоров'я після перенесеної операції на кишечнику або шлунку. Якщо готувати супи та подібні дієтичні стравиз ячної крупи, то вони швидше підійдуть для дієтичного харчування.
6. Ячна крупа при приготуванні славиться своєю унікальною властивістю, що обволікає. Протизапальний ефект допомагає хворому швидше відновитися після серйозної недуги.
7. Каша не менш корисна для людей похилого віку. Позитивний ефект досягається за рахунок цінного хімічного складу. Унікальні мікроелементи підвищують мозкову активність та процеси обміну в організмі.
8. Крупа відмінно очищає кров, що сприяє звільненню від алергічних реакцій на різні продукти. Каша знижує вплив поганого холестерину, розщеплюючи жирові прошарки в організмі
9. Дієта на основі такого продукту є найбільш оптимальною. При цьому людина не відчуває дискомфорту під час схуднення. Склад вважається поживним та максимально насиченим необхідними мікроелементами.

Ячна каша при вагітності та лактації

1. У лактаційний період рекомендується вживати більше страв із цільно-зернових злаків. Такі продукти багаті на вітаміни групи В і харчові волокна. Речовини благотворно впливають на процеси травлення, позбавляючи від запорів.
2. Каша з ячної крупи рекомендована вагітним дівчатам, продукт чудово впишеться у повсякденний раціон. За відсутності протипоказань регулярне споживання складу позитивно вплине на всьому здоров'я майбутньої матері.

Користь ячної каші для дітей

1. Продукт рекомендований для дітей через цінний склад. Каша допомагає дитячому організмуправильно розвиватися, підвищує розумову діяльність. Нещодавні дослідження показали, що цінність ячки вища, ніж перловки.
2. Страви з ячка ефективні при відхиленнях у діяльності ШКТ та травлення загалом. Кашу рекомендується вводити до дитячого раціону харчування, починаючи з 1,5 років. Однак процедуру необхідно проводити поступово, дозовано.
3. В окремих випадках після професійної консультації кашу призначають малюкам з 1 року для кращого наборуваги, за його нестачі. Немає жодних сумнівів, що продукт є цінним для людини.
4. Ячка багата на фосфор, фермент бере активну участь у засвоєнні кальцію з інших продуктів. Мінерал необхідний правильного формування кісткової тканини. Цінний список елементів ячки пригнічує розвиток рахіту.
5. Рекомендується включати кашу до раціону дітям, які страждають від запорів. Продукт у короткий термін нормалізує роботу кишечника та стабілізує стілець. Завдяки клітковині організм позбавляється застійних процесів, виводяться шлаки і токсини.
6. Педіатри рекомендують давати ячку дітям, у яких є проблеми зі слабкою активністю росту та поганим зором. Каша відрізняється підвищеним протизапальним впливом. Тому продукт необхідний малюку під час адаптації до дитячого садка.
7. Обволікаючі властивості ячної крупи м'яко і позитивно впливають на діяльність ШКТ дитини. Крім цього продукт має спазмолітичний та сечогінний ефект.

Шкода ячної каші

1. Серйозна шкода організму може бути принесена лише у разі індивідуальної непереносимості ячменю.
2. Споживання каші протипоказане за наявності сильних запальних процесіву шлунку чи кишечнику.
3. У решті випадків продукт принесе безсумнівну користь. Важливо дотримуватись норм споживання ячної каші.

Немає жодного сумніву, що ячна каша несе цінність організму дорослих людей і дітей. Систематичний прийом страви гарантує повне звільнення від запорів, схуднення, нормальну роботусудинної системи та серця. Каша з ячменю підходить до споживання людям, які прагнуть схуднути, а також хворим на ожиріння. Перед прийомом рекомендується виключити всі протипоказання.

Відео: як легко та швидко приготувати ячну кашу

Зміст статті:

Ячна крупа – це подрібнений ячмінь. Тим, хто не знає, з чого роблять ячну крупу – тепер буде у «курсі» справи. Крупі після дроблення в залежності від розмірів надається певний номер (№1, №2, №3). Ячна крупа відрізняється від інших круп тим, що не поділяється на сорти. Ядро ячменю не шліфують, тому в ньому збережено більше клітковини, його звільняють від квіткових плівок, очищають від органічних та мінеральних домішок.

Перловка вважається шліфованим зерном ячменю, з якого видаляють всю квіткову оболонку і частину алейронового шару. Саме тому перловка не має корисних властивостей цілого зерна і цільносмолотої крупи, чого не скажеш про ячну крупу!

Батьківщина ячменю – Азія. У дикому вигляді його можна зустріти в Лівані, Туреччині, Сирії, Середньої Азіїта Закавказзя. Ячмінь відомий тим, що перевершує інші зернові своєю невибагливістю та скоростиглістю. Недарма кажуть, що «ячмінь сили надає і пам'ять зміцнює», а «ячна каша – найсмачніша, калорійна та суперечка»!

• Ячмінь почали вирощувати ще за 4000 років до нашої ери.
• Нещодавно на території Йорданії археологи змогли знайти зерно ячменю віком 11 тисяч років, що дозволяє порівняти вік ячменю з віком пшениці.
• Ячмове зерно колись використовувалося як мірило довжини та ваги. П'ять очищених зерен ячменю відповідали арабському карату вагою 0,2232 р. А три ячмінних зернятка по довжині дорівнюють одному англійському дюйму (2,54 см).
• Навіть відомим древнім філософом Авіценною, який жив у 980-1037 роках, було сказано про те, що ячмінь має очищувальні властивості, він виводить з організму шлаки і токсини, і нейтралізує алергічні реакції.
• Під час замочування ячменю у простій воді вченими було виявлено антибіотичну речовину гордецин, що лікує грибкові утворення на шкірі.
• У давнину ячмінь використовувався на лікування застуди, молочних залоз, захворювання шлунка. Тіло хворого обкладали звареним ячменем, що говорить про пом'якшувальні, протизапальні, обволікаючі, спазмолітичні властивості цієї крупи, які були відомі людству ще з минулих часів.

Склад ячної каші: вітаміни та мікроелементи

Ячна крупа є джерелом найкорисніших нашому організму вітамінів та мінералів. У ній містяться вітаміни групи В, вітаміни А, РР та мікроелементи – кремній, фосфор, фтор, цинк, бор. Злак збагачений калієм, кальцієм, міддю, залізом, магнієм, нікелем, йодом та іншими корисними мінералами.

Зерно ячменю складається на 5-6% з клітковини, яка так необхідна нашому шлунку та кишечнику. Вона сприяє нормалізації травлення та виведенню з організму всіх шкідливих продуктіврозпаду. За харчовою цінністю білок в ячмені перевершує пшеничний і, на відміну тваринного білка, засвоюється в людини майже на 100%.

Калорійність ячмінної крупина 100 г продукту становить 324 ккал:

• Білки – 10,4 г
• Жири – 1,3 г
• Вуглеводи – 66,3 г
• Грубі волокна – 13,0 г

Корисні властивості ячної крупи

Чим така гарна ячна каша? Найголовніше - це те, що її можна використовувати для дієтичного та дитячого харчування, оскільки вона ніжніша і м'якша, ніж перлова. Та й коштує вона не так дорого, зате яка корисна! Якщо намагатися регулярно готувати її для всієї родини, можна значно зміцнити здоров'я і до того ж заощадити сімейний бюджет. Отже, чому ячна крупа така корисна? Ось вам кілька фактів:

1. Страви, виготовлені з ячної крупи, допомагають нашому організму впоратися з алергічними реакціями.
2. Обволікаючі, сечогінні та протизапальні властивості ячменю використовують при лікуванні ожиріння та цукрового діабету.
3. Вона має гарні смакові якості та високу калорійність. Сучасні дієтологи говорять про те, що найкраще вживати ячні супи і каші людям, які страждають зайвою вагою, захворюваннями кишечника, при запорах.
4. Високий зміст харчових волоконзабезпечує ячній каші найкраще засвоєнняпроти кашами з інших круп. При цьому рівень цукру у хворого цукровим діабетомне підвищується і створюється тривале відчуття ситості, що допомагає впоратися із зайвою вагою.
5. Ячну крупу по праву називають чемпіоном за вмістом клейковини, що містить білок, тому її завжди рекомендують для приготування. дієтичних кашта супів.
6. Він широко використовується у народній медицині, використовують корисний відварз ячменю, що полегшує біль при артритах. У післяопераційний період при запальних хворобшлунка та кишечника каші та супи з цієї крупи є відмінним загальнозміцнюючим засобом.
7. Ячна каша приводить у норму діяльність ендокринної системи та сечостатевого тракту. Вона допомагає впоратися з депресією, стресами та поганим настроєм.
8. У ячній крупі міститься велика кількість амінокислот: наприклад, лізин сприяє виробленню колагену, що розгладжує зморшки та уповільнює їх появу.

Шкода та протипоказання ячмінної каші

Втім, шкода ячної каші залежить від кількості її споживання. Зловживання крупами може спричинити швидкий набір ваги. Якщо на користь ми згадали про боротьбу із зайвою вагою, то це не означає, що її слід їсти по кілька разів на день та кожен день. Результат виявиться прямо протилежним. Тому краще їсти ячну кашу 2-3 рази на тиждень, щоб вона пішла лише на користь вашому здоров'ю!

Відео про користь ячмінної каші:

Ячна крупа – це очищені та подрібнені зерна рослини сімейства Злаків – ячменю. Ячмінь вирощується людьми понад 10 тисяч років. Його висока поживна цінність, невибагливість та короткий періодвегетації зумовили стала вельми поширеною цієї культури планети. Сьогодні вже неможливо визначити на якій території земної кулі вперше з'явився ячмінь, але він залишив свій слід у багатьох культурах та релігіях.

З якого злаку роблять ячну крупу: склад, калорійність

Ячна крупа – це особливий вид ячмінної крупи. Її виробляють шляхом дроблення очищених від плодової оболонки та квіткових плівок цілісних зерен ячменю. Залежно від величини отриманих гранул, ячна крупа поділяється на три номери - №1, №2, №3. При пропусканні ядер між двома валами отримують «пластівці», схожі по зовнішньому виглядуна вівсяні.

Знаючи, з якого злаку ячна крупа і як виходить, легко встановити її склад.

Основними речовинами зерен ячменю є:

• різні білки – 95-12%;
• жир – 2,1-2,5%;
• клітковину – 4,5-7,1%;
• вуглеводи (крохмаль, цукор, декстрини) – 58-67%.

Ці речовини в різній кількостірозташовуються в різних частинахзерна. Так, наприклад, крохмаль та інші вуглеці переважно локалізуються в ендоспермі – внутрішній частині зерна. Основна частина клітковини (близько 90%) в оболонці – алейроновий шар. Білок розподіляється по всіх частинах різної пропорції. Найбільше білка в ендоспермі (~65%), а жиру – в алейроновому шарі.

Це важливо, так як зерна ячменю в процесі переробки в крупу піддаються очищенню та шліфування, в результаті алейроновий шар та зародок зерна видаляється.

У зародку міститься основна кількість макро- та мікроелементів, таких як: кальцій, фосфор, калій, залізо, мідь, цинк, хром, марганець, йоді вітамінів – В4 та В6, Е, РР.

Мікро та макроелементи у зернах злаків містяться у вигляді сполук з киснем – К2О, Na2O, CaO, MgO. Фосфор, сірка та залізо знаходяться у вигляді органічних сполук.

На відміну від перловки, яку також одержують з ячмінних зерен, ячна крупа цілісна і зберігає все поживні речовини. Кількість вуглеводів визначає енергетичну цінністькрупи. Калорійність ячної крупи – 324 ккал на 100 г продукту. Енергетична цінність звареної на воді каші становить лише 75-100 ккал, а на молоці – 115 ккал.

Крім крохмалю у крупі містяться й інші вуглеводи – сахароза, фруктоза, мальтоза, рафіноз.

Зерна ячменю містять легко розчинні у воді слизу та гумі. Вони надають відвару своєрідну консистенцію.

Білки представлені в ячній крупі:

• альбумінами -0,30%;
• глобулінами – 1,95%;
• проламінами – 4,0%;
• глютеїни – 4,5%.

Жири у крупі – це гліцериди пальмітинової та лауринової кислот. У зернах злаків містяться речовини, близькі за своїми властивостями жирам – фосфатиди, більш відомі як лецитини.

Завдяки складному складу ячмінь здавна використовується не лише у харчуванні людей, пивоварінні, одержанні етилового спирту, а й у народній медицині.

Користь та шкода ячної крупи

Про користь ячної каші відомо ще з давніх-давен. Вона входила до раціону харчування римських гладіаторів і російських богатирів.

Відомий японський фармацевт та президент інституту охорони здоров'я Йошихіді Хагівара, який присвятив десяток років вивченню близько 150 рослин, встановив, що саме ячмінь містить найбільша кількістьнутрієнтів, які сприяють зростанню, відновленню, тонізуванню та зміцненню організму.

Ячна каша чинить на організм:

• пом'якшувальне;
• обволікаюче;
• протизапальне;
• тонізуюче;
• загальнозміцнюючу дію.

Завдяки великому змістуу каші клітковини, яка зберігається у крупі при її отриманні з цільного зерна, вона корисна при захворюваннях ШКТ, що супроводжуються порушенням перистальтики ( м'язової функції) кишечника та шлунка. При запорі організм отруюють шкідливі речовини, які з калових мас всмоктуються назад у кров. Клітковина вбирає, зв'язує та виводить шлаки та токсини, стимулює роботу ШКТ.

При алергії клітковина ячної крупи також незамінна. Вона пов'язує не тільки алергени, а й чинить протизапальну дію, нормалізуючи стан пацієнтів.

Унікальний склад злаку допомагає впоратися з:

• хворобами сечового міхурата сечовивідних шляхів;
• геморою;
• кашлем та деякими іншими «грудними» захворюваннями.

«Швидкі» вуглеводи забезпечують організм необхідною енергією, що особливо важливо за високої фізичної активності. Завдяки цій властивості ячна каша так була популярна у гладіаторів, селян, зайнятих важкою фізичною працею. Сьогодні ячна каша необхідна спортсменам та ослабленим людям.

Білки, якими багата ячка є будівельним матеріаломвсім тканин організму. Тому вона допомагає організму, що росте, сприяє відновленню після операцій, прискорює загоєння ран і післяопераційних швів.

Ячмінь, справжня комора природних антибіотиків. Біоактивні речовини, що входять до складу крупи, лізин і гордецин має антибактеріальні, антивірусні та протигрибкові властивості.

З пророщеного насіння ячменю виготовляли пиво ще 2000 років тому. Антропологами та медичними хіміками Університету Еморі (Джорджія, США) встановлено, що в останках жителів Судану, що датуються І ст. н. е. є антибіотик тетрациклін. Адже вперше його вдалося виділити лише в середині XX століття. Виявилося, що тетрациклін виробляють грибки, що селяться на коренях пророслих зерен ячменю. Звідти антибіотики і потрапляли до пива.

Біоактивні речовини у крупі сприяють нормалізації жирового обмінузнижує синтез «шкідливого» холестерину, нормалізує вміст цукру в крові Її рекомендують їсти хворим на атеросклероз і цукровий діабет.

У народній медицині розварену у воді ячну крупу використовують як зовнішні припарки при «твердих» пухлинах, затвердінні в молочній залозі, при шкірних захворюваннях.

Жінки, які регулярно вживають ячну кашу, відзначають поліпшення стану:

• волосся та нігтів;
• омолоджуюча дія на шкіру обличчя та тіла;
• зниження ваги та покращення контурів фігури;
• під час клімаксу та перед місячними;
• репродуктивної системи

Ячна каша корисна і людям похилого віку. Вона нормалізує гормональний фон, знижує вираженість запальних та вікових дегенеративних процесів. Завдяки високому змістуфосфору та кальцію вона корисна при остеопорозі.

Для регенерації кісткової та м'язової тканиникорисні як мікроелементи, а й амінокислота лізин, що є у ячмінній крупі. Саме вона допомагає відновлюватися спортсменам після травм та інтенсивних тренувань. Лізін оновлює також нервові волокнаТому кашу радять їсти пацієнтам з хворобою Альцгеймера і сенільною деменцією (старечим маразмом).

Корисні властивості ячної крупи можна перераховувати нескінченно, проте, крім безперечної користі, є і шкода ячної крупи.

• наявної індивідуальної непереносимості компонентів ячменю;
• непереносимості глютену (целіакія або глютена ентеропатія) – відсутності ферментів, що розщеплюють клейковину злакових;
• загострення запальних процесів у ШКТ.

Біоактивні речовини ячної каші, при її надмірному вживанніпід час вагітності можуть викликати викидень. Але це твердження не має наукового підтвердження.

Як видно з вищенаведених фактів, користь ячної каші незрівнянно вища, ніж шкода від її вживання.

Чи можна вживати дітям?

Ячну кашу застосовували в годуванні дітей як добавку до цільного молока. штучному вигодовуванні. Крупу розварювали у великій кількості води (1 ч.л. на 1 склянку окропу), проціджували та отриманим відваром розводили незбиране молоко. При цьому слиз, розчинений у воді, попереджає виникнення кишкових кольоку немовлят.

Ячна каша постачає необхідні речовини організму дитини, що росте. Вітаміни з групи нормалізують сон, знижують нервову збудливість, стимулюють роботу головного мозку, підвищують апетит.

Величезну роль цієї незамінної амінокислоти підкреслює те, що при її нестачі відзначається:

• підвищена фізична та розумова стомлюваність;
• зниження концентрації уваги; зменшення обсягу пам'яті;
• анемія;
• часті застудні та вірусні захворювання;
• зниження гостроти зору.

Лізін допомагає впоратися з вірусом людського герпесу, який викликає не лише «застуду» на губах, а й дитяче захворювання– вітрянку.

Здавна у російських селах за допомогою ячної каші лікували таке небезпечне дитяче захворювання, як золотуха.

Ячна каша - цінний продукт, що володіє збалансованим складом необхідних організмуречовин. Діти із задоволенням будуть їсти кашу, якщо її правильно приготувати. З неї готують пудинги, запіканки. Молочну ячну кашу їдять із фруктами, горіхами, медом, що ще більше підвищує її користь для дитячого організму.

Як і скільки варити ячну крупу?

Для того, щоб зварити смачну ячну кашу, слід враховувати з якого зерна отримана крупа і який діаметр мають її частинки. Крупу тонким шаром висипають на плоску страву, вибираючи можливе сміття. Потім пересипають у дрібне сито і ретельно споліскують під проточною водою, звільняючи від пилу, дрібних частинок, що містять крохмаль та клейковину.

Слід враховувати, що крупа в процесі варіння у кілька разів збільшується в обсязі, тому її готують, заливаючи великою кількістю води – з розрахунку 1:3 (на 1 частину крупи слід додавати 3 частини води).

Варити ячну крупу потрібно 20-40 хвилин, а потім кашу ставлять для випаровування в тепле місце - нагріту духовку або загортають.

Найсмачніша ячна каша

Існує безліч рецептів ячної каші, з яких кожен може вибрати той, що йому до смаку.

Найсмачнішу ячну кашу готують у російській печі, але через відсутність такої в умовах міської квартири, можна приготувати страву в духовці або мультиварці.

З ячної крупи можна приготувати чудовий десерт, який не поступиться до смаку найвишуканішим стравам. З найдрібнішої ячної крупи зварити кашу на воді, заливши 1 склянку каші 2 склянками окропу. Не доводячи до повної готовності, влити 1 склянку теплого молока, в якому попередньо розчинити щіпку солі. Готову в'язку кашу трохи охолодити. Окремо збити із цукром білки. Розтерти до білизни жовтки із цукром. Злегка підсушити на сковорідці ядра волоських горіхів, ліщини, мигдаль. Жовтки, горіхи з'єднати та обережно ввести в кашу. Перемішати. Отриману піну білкову розділити на 2 частини, в кожну додати ванілін. Одну частину ввести в кашу та обережно перемішати.

Отриману суміш викласти в змащену олією та присипану сухарями форму. Зверху покрити 2 частиною білкової піни і поставити в духовку на 10-15 хвилин до зарум'янювання білкового шару. Готову страву остудити, прикрасити свіжими ягодами. Подавати із молоком.

Найкращі 5 рецептів приготування з крупи

З ячної крупи можна приготувати вегетаріанські страви, повноцінне друге або легкий суп.

Ячна каша з грибами, овочами та м'ясним фаршем.

Для приготування страви потрібно:

• ячної крупи – 1 склянка;
• грибів свіжих – 100 г;
• моркви – 50 г;
• цибулі – 50 г;
• фаршу свинячо-яловичого – 100 г;
• олія 2 ст. л;
• води – 300 мл.

Крупу сполоснути і трохи підсушити на гарячій сухій сковороді. Залити крупу водою, додати|добавляти| 1 ст. л. рослинного масла, підсолити на смак і варити на повільному вогні до напівготовності, помішуючи. Паралельно пасерувати дрібно нарізану цибулю, потерту на великій тертці моркву. Окремо обсмажити гриби та фарш. Лісні грибипопередньо відварити у підсоленій воді. У кашу викласти овочі, гриби та фарш, перемішати і томити до готовності крупи на повільному вогні.

Дієтична ячна каша з печерицями та селера.

Кашу можна приготувати в мультиварці, щоб максимально зберегти поживні речовини.

Для блюда з ячки беруть:

• ячної крупи – 1 склянка;
• свіжих печериць – 3 шт.;
• цибуля -1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• стебло селери – 1 шт.;
• олія – 3 ст. л.;
• води – 2 ст.

Ячну крупу промити і викласти в чашу мультиварки. Овочі та стебло селери дрібно порізати, змішати і викласти на крупу. Порізані печериці покласти до овочів. Посолити, зверху полити олією, перемішати. Залити окропом. Регулятор поставити в положення "Варка", а час - 25 хв.

Ячна каша в горщику.

Завдяки особливій структурі глиняного горщика каша в ньому виходить особливо смачною.

Для такої каші треба взяти:

• м'ясо - ½ кг;
• помідори – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• томатна паста -2 ст. л.;
• олія – 4 ст. л.;
• ячна крупа – 350 г.

М'ясо підготувати, нарізати шматочками, злегка обсмажити, згасити з додаванням цибулі дрібно порізаної 4-5 хвилин. Додати натерту на великій тертці моркву. Згасити ще 2-3 хвилини. Порізані томати покласти в сковорідку, коли дадуть сік, ввести томатну пасту, підсолити і поперчити до смаку, підігріти. Отриману суміш поділити на 4 частини. Укласти в горщик шар м'яса з овочами, покрити ячною крупою. Шари чергувати так, щоб останньою була крупа. Залити все гарячою кип'яченою водоюі помістити в духовку, нагріту до температури 180°С на 50 хвилин.

Молочна ячна каша з гарбузом і курагою.

Для приготування смачної каші взяти:

• молоко – ½ л;
• ячна крупа – 100 г;
• гарбуз – 200 г;
• курага – 100 г;
• вершкове масло – 20-30 г;
• вода – 300 мл;
• сіль, цукор – до смаку.

Очищену та порізану на невеликі шматочкигарбуз залити водою, додати|добавляти| трохи цукру і варити до м'якості. Гарбуз засипати ячною крупою, залити молоком і варити на повільному вогні до готовності. У готове блюдододати вершкове масло|мастило|, порізану курагу. Місткість з кашею укутати і дати настоятися 20-30 хв.

Бабусин суп.

Для супу знадобиться:

• м'ясо на кісточці (свинина чи яловичина) – 600-700 г;
• вода – 2 л;
• картопля -2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 30 г;
• ячна крупа – 80 г;
• сіль за смаком;
• зелень.

З|із| підготовленого м'яса зварити бульйон. Зварене м'ясо дістають, відокремлюють від кісток, ріжуть і закладають у каструлю. У готовий бульйон поміщають порізану кубиками картоплю і доводять до кипіння. Підготовлену ячку закладають у каструлю та варять до готовності.

Овочі нарізають, обсмажують на вершковому масліта закладають у суп. Страву підсолюють, варять ще 3-4 хв. Перед подачею суп посипають свіжою зеленню.

Сьогодні ячна крупа незаслужено втрачає популярність. Адже дешева, корисна ячка, при правильному приготуванніможе стати головною прикрасою навіть святкового столу.

Корисну та смачну ячну кашу одержують із подрібненого ячменю.

Крупа може мати три різні номери виходячи з виду помелу, але сорт у неї завжди один.

Із ячменю також роблять перлову крупушляхом шліфування зерен, тому вважається, що воно менш корисне, ніж його «сестра».

Корисні властивості ячної каші більш виражені, тому що в ній збережена клітковина.

Ячна каша: склад, калорійність, як застосовують

Ячмінь вважається одним з найкорисніших злаків, і крупа, отримана з його зерен, славиться цінними властивостями. За складом вона займає лідируюче місце: у ній містяться вітаміни А, В та Е, а також рідкісний вітамін РР. Є важливі мікроелементи, які б нормальної життєдіяльності людини. Мінерали забезпечують користь ячній каші, вони присутні у її складі у великій кількості.

Близько 6% складу займає клітковина. Вона позитивно впливає на роботу травного тракту, покращуючи метаболізм.

Інше підтвердження того, що ячна каша має користь для здоров'я – висока харчова цінність. У ньому міститься рослинний білок, який засвоюється повністю. Цим ячка перевершує пшеницю.

Такий продукт відрізняється вираженою харчовою цінністю:

Білки – 10 г

Вуглеводи – 66 г

Жири – 1,3 г

Вода – 15 г

Зола – 1,2 г

Грубі волокна – 13 г

Калорійність ячної каші більша, ніж у інших видів круп – 324 ккал на сто грам продукту.

Для порівняння:

- Гречка - 310 ккал;

— Пшенична каша- 316 ккал;

— рисова каша- 78 ккал;

- Пшоня - 90 ккал.

Але хоч калорійність у ячної каші схожа з макаронними виробами, цей продукт часто включають у дієти. Причина – повна її засвоюваність, за рахунок чого організм отримує енергію, а не зайва вага. Найбільш відома дієта із шести каш. Разом з пшоняною, пшеничною, вівсяною, рисовою та перловою крупоюВикористовують ячку. Триває така дієта протягом семи днів.

Ячна каша славиться корисними властивостями у боротьбі з сечокам'яною хворобою. Крупу застосовують для приготування лікувальних відварів.

У кулінарії на основі ячної крупи існує багато оригінальних рецептів. Популярністю користується каша з ячменю, запечена з горіхами, цукром та яйцями. Якщо не лякає калорійність ячної каші, можна присмажити таку страву варенням або медом.

Ячна каша: у чому користь для організму?

Благотворний впливвідбувається за рахунок великої кількостімінералів, вітамінів та цінних мікроелементів.

Користь ячній каші забезпечують вітаміни:

В – нормалізує роботу нервової системиживить клітини мозку, захищає епідерміс, стабілізує сон і стимулює апетит.

Е – активізує багато біохімічних процесів;

А – зміцнює зір, покращує стан шкіри;

РР – налагоджує циркуляцію крові та попереджає шкірні захворювання.

D – сприяє засвоєнню кальцію.

Корисні речовини, що містяться у крупі, благотворно діють на організм:

1) Ячна каша має антибактеріальні корисні властивості. Відповідає них мікроелемент гордецин. Він активно бореться із грибковими інфекціями. Можна досягти істотного терапевтичного ефекту, якщо регулярно вживати настій із ячної крупи.

2) Доведено, що коли в поживний раціон входить ячна каша, користь від неї стає помітною навіть на обличчі. Рослинний білокбагатий на амінокислоти, які відповідають за регенерацію клітин. Вони забезпечують омолоджуючий та противірусний ефект.

3) Ячна каша сприяє поліпшенню росту волосся, стану шкірного покривута нігтів.

4) Клітковина покращує перистальтику, нормалізує стілець. Мікроелемент прискорює метаболізм, допомагає позбутися запорів. Багато дієтологи рекомендують вживати ячну кашу, корисні властивості якої полягають у поліпшенні обміну речовин.

Картина від ячмінної каші:

- Запобігання алергічних реакцій;

- сечогінна та протизапальна дія;

- Хороші смакові якості;

- Поживність (без підвищення рівня цукру);

- Загальзміцнювальну дію;

- Піднімає настрій, розслаблює, усуває дратівливість;

- Налагоджує роботу ендокринних органіві сечостатевої системи;

- Уповільнює старіння;

- Зміцнює зір;

- Позитивно впливає на серце і судини.

Ячна каша несе велику користь для здоров'я в період після операції на шлунку чи кишечнику. Супи та інші рідкі страви з неї рекомендують як дієтичне харчування. Ячка є слизовою крупою, відрізняється обволікаючою дією. Протизапальні властивості допомагають хворому швидше відновитись після хвороби.

Ячмінь містить багато мінералів, необхідних для людей похилого віку. Корисні мікроелементивідповідають за мозкову активність та обмінні процесив організмі. Злак добре чистить кров, тому з його допомогою можна вилікуватись від алергій.

Каша очищає організм, знижує кількість холестерину, не дає накопичуватися жирам. Процес схуднення на основі цієї страви є оптимальним за комфортом для фізичного та емоційного стану людини. Тому каша з подрібнених зерен ячменю обов'язково має бути присутня в поживному раціоні.

Ячна каша: у чому шкода здоров'ю?

У ячній каші шкоди та протипоказань практично немає. Червоне світло лише для целіакії – захворювання, при якому організм людини не до кінця розщеплює білок клейковини (глютен). Ячмінь не бажано вживати, якщо відзначається індивідуальна непереносимість. При важких формахшлункових та кишкових захворюваньїї можна їсти тільки з дозволу лікаря або гастроентеролога.

Шкода від ячної каші може бути тільки у тих випадках, коли її неправильно готують. Приготування на молоці може закінчитись збільшенням маси тіла. Безконтрольне вживання ячмінної крупи також призводить до зайвим кілограмам.

Продукт багатий на крохмаль, який у маленьких дозах корисний для організму. Крохмаль та вуглеводи забезпечують поживність та енергетичну цінність ячмінної каші. Розщеплюючись, крохмаль перетворюється на глюкозу. Він убирається в кров і дає людині силу і бадьорість.

Зловживання такою стравою загрожує зайвою вагою через збільшення кількості глюкози. Щоб не отримати від ячної каші шкоду, її не слід їсти частіше за три рази на тиждень.

Важливо знати, як правильно готувати страву в дієтичних цілях. Крупу не варять, а засипають у харчовий термос, заливають окропом і настоюють деякий час. Для звичайного меню можна готувати по-різному кашу ячну, шкода від цього буде мінімальною, якщо її є невеликими порціями.

Ячна каша для дітей: корисно чи шкідливо

Ячмінь необхідний дитині, він покращує роботу мозку та сприяє правильному розвиткуорганізму. Користь у ячної каші більше, ніж у перлової. Вона діє щадним чином, має обволікаючий ефект.

Страви з ячної крупи призначають при порушеннях шлунково-кишковий тракт, Вони незамінні при розладах травної системи. Тому для дитячого харчування добре підходять, але вводити їх у раціон найкраще після півтора року. Грудничкам таку кашу не рекомендують через вміст глютену. Але якщо у дитини недобір у вазі, нерідко лікарі призначають страви з ячної крупи на більш ранньому віці.

Користь для організму від ячної каші незаперечна: вона багата на фосфор, який сприяє засвоєнню кальцію. Останній мінерал відповідає за формування кісткової системидитини. Вітамін D запобігає розвитку рахіту.

Ячну кашу радять давати дітям, які страждають частими запорами. Вона стимулює кишкову діяльність та швидко стабілізує стілець. Клітковина сприяє усуненню застійних процесів у кишечнику, виводить токсини та шлаки.

Кашу з ячменю треба їсти дітям із поганим зоромта слабкою активністю зростання.

Така каша цінна вираженою протизапальною дією. Її варто регулярно включати в меню, якщо дитина проходить адаптаційний період у садочку. Завдяки обволікаючим властивостям, ячмінна крупа м'яко впливає на систему травлення дитини. Також вона має сечогінну та спазмолітичну дію.

Приготування:

1) Для дитячого харчування ячну кашу потрібно варити близько 40 хвилин.

2) Попередньо крупу слід промити кілька разів, доки вода не стане прозорою.

3) Промиту крупу заливають водою один до двох. Потрібно брати каструлю із запасом місця, тому що в процесі варіння об'єм каші збільшується у кілька разів.

4) У страву слід додати невелику кількість солі та вершкового або рослинного масла.

5) Помішуючи, готують кашу до повного випаровування води. Потім знімають із вогню та ще трохи запарюють.

Користь для організму від ячної каші буде більшою, якщо її приготувати на молоці. Також педіатри рекомендують її змішувати з овочами чи фруктами. Давати дитині ячмінну кашу потрібно не частіше двох-трьох разів на тиждень.

Ще одна перевага каші із подрібненого ячменю – її смакові особливості. Вона відрізняється апетитним ароматом та приємним, трохи терпким смаком.

Ячна каша вважається бюджетним продуктом, але від ціни не залежать її поживні та корисні властивості. З ячмінної крупи готувалася більшість селянських страв, і навіть сам Петро любив ласувати ячною кашею.

Японський Інститут Здоров'я надає ячменю першочергового значення, як найкориснішому злаку. Почесне місце займає рослина і в Біблійних Писаннях. Там воно згадується понад двадцять разів і вважається плодом Землі Обітованої.

У сучасному світіячну кашу вибирають більше в економних цілях. Багатьох бентежить наявність у ній глютену. Однак включати її до свого раціону потрібно обов'язково.