Aš noriu būti žinomas! Kaip vegetariška mityba veikia žmogaus sveikatą? Vegetarizmo nauda ir žala

Daugelis žmonių nevalgo mėsos, manydami, kad vegetarizmas yra sveikas. Reikia atidžiai apsvarstyti tokios mitybos naudą ir žalą. Visiškai uždraudęs sau valgyti mėsos baltymus, žmogus rizikuoja padaryti savo mitybą nesubalansuotą. Šios maisto sistemos šalininkai mano, kad tik vegetarizmas gali atkurti ir išsaugoti žmonių sveikatą. Jo nauda ir žala tiriama ilgus metus, o tai leidžia padaryti tam tikras išvadas.

Dažnai žmonės ateina atsisakyti mėsos, nes nenori valgyti gyvų būtybių. Augalinis maistas taip pat daro jus minkštesnius, nes jūsų mitybos pobūdis turi įtakos ne tik jūsų sveikatai, bet ir elgesiui. Negana to, vegetarai mano, kad mėsos gaminiuose yra medžiagų, kurios stimuliuoja psichiką, sukelia konfliktus, sukelia priklausomybę, veikia kaip savotiškas narkotikas. Patyrusiam vegetarui mėsos patiekalas turi panašų poveikį kaip alkoholis. Šį faktą pastebi mokslininkai, tyrinėjantys, kaip žaliavalgystė, kurios nauda ar žala yra tokia prieštaringa, paveikia jo šalininkų sveikatą. Tuo pačiu metu žmonės, pradėję valgyti vien augalinį maistą, nustoja skųstis nervingumu ir pastebi pagerėjusią nuotaiką.

Vegetarams mažesnė rizika susirgti hipertenzija, ateroskleroze ir virškinimo ligomis. Baltymai, riebalai ir angliavandeniai iš augalinio maisto yra mažiau virškinami nei iš gyvulinio maisto, todėl žmogus greičiau pajunta sotumą. Tai leidžia išvengti papildomų kalorijų ir problemų su antsvoriu. Vegetarizmas, apie kurio naudą ir žalą aktyviai diskutuoja šios maisto sistemos šalininkai ir priešininkai, yra vienas iš žingsnių ilgaamžiškumo link.

Tuo pat metu manoma, kad griežtai besilaikantys augalinio maisto išeikvoja savo mitybą, kurioje nėra arba yra nepakankamai tam tikrų aminorūgščių, vitaminų, kalcio, cinko, geležies, vario ir seleno. Tačiau nemažai tyrimų rodo, kad organizmas gali prisitaikyti prie mitybos pokyčių. Pavyzdžiui, nepakankamą cinko suvartojimą su maistu kompensuoja jo pasisavinimas virškinimo trakte.

Seleno ir vitamino B12 kiekis vegetarų ir mėsą valgančių žmonių kraujyje yra maždaug vienodas, tai yra, organizmas pats sintetina trūkstamą vitaminą. Ir vis dėlto negalima manyti, kad vegetarizmo nauda ir žala yra pakankamai ištirta, nes tyrimų duomenys gali būti taikomi tik sveikiems suaugusiems žmonėms.

Griežtas vegetarizmas gali turėti neigiamos įtakos žmonių sveikatai augimo, nėštumo metu, ūminės ligos kai organizmo gebėjimas prisitaikyti yra ribotas. Vyresnio amžiaus žmonėms mitybą keisti reikia atsargiai, bent jau neišbraukti iš raciono pieno produktų ir kiaušinių. O svarbiausia, pereinant prie žaliavalgystės, tokios mitybos naudą ir žalą turėtų įvertinti gydytojas, atsižvelgęs į organizmo ypatybes bei ligų, kurioms vegetarizmas yra kontraindikuotinas, buvimą.

Spaudoje ir televizijoje nuolat pasirodo istorijos jautria tema: „Ar man valgyti mėsą ar ne?
Valgyti ar ne - pabandykime tai išsiaiškinti straipsnyje.

Pasaulio sveikatos organizacijos statistika: kas septintas mūsų planetos gyventojas yra vegetaras.

Ir jų daugėja. Pasaulis pamažu dalijasi į tuos, kurie valgo mėsą, ir į tuos, kurie nevalgo mėsos. Vegetarai ir mėsos valgytojai turi daugybę argumentų savo pasirinktai maisto sistemai. O tiesa, kaip visada, yra kažkur per vidurį.

Šiame straipsnyje apžvelgiami pagrindiniai vegetarizmo ir mėsos valgymo privalumai ir trūkumai. Jau pačioje pokalbio pradžioje verta pastebėti, kad kiekvieno žmogaus kūnas yra individualus ir tai, kas vienam priimtina, kitam gali būti tarsi mirtis.

Be to, numatyta prielaida, kad mėsos valgytojų ir vegetarų mitybą sudaro ekologiški produktai mityba. Argumentai apie pesticidų (daržovėse) ir augimo hormonų (mėsoje) pavojų straipsnyje nenagrinėjami.

Fonas. Vegetarizmo ištakos

Sąmoningas gyvulinės kilmės maisto atsisakymas turi tūkstantmetę istoriją ir iš pradžių buvo siejamas su religiniais pasninkais. Visuotinai priimta, kad mėsos atsisakymas yra pirmas žingsnis dvasinio nušvitimo kelyje. Dėl šių priežasčių vienuoliai iš savo raciono pašalina gyvūninės kilmės maistą, o daugelis religijų praktikuoja religinį pasninką.

Įdomus faktas. Vidutinis kiekis pasninko dienos V Stačiatikių kalendorius- 180-200 iš 365 dienų per metus. Įspūdingas?

Tačiau pasninkas reiškia atsisakyti mėsos, pieno ir raugintų pieno produktų, kiaušinių. Pasninko meniu labai artimas veganiškam meniu (veganizmas yra griežčiausia vegetarizmo forma). Nepaisant to, stačiatikybėje priimamos ir mėsos valgymo dienos, ir mėsos valgymo savaitės.

Tačiau vegetarizmo vystymuisi postūmio nedavė stačiatikybė. Manoma, kad Indijos ir Kinijos budistų vienuolynuose religinis pasninkas turi ilgiausią praktiką. Rytų religijų plitimas tapo precedento neturinčio vegetariško maisto sistemos populiarumo priežastimi.

Vegetarizmas prasidėjo nuo pagrindinio budizmo principo – ahimsa – gyvenimo būdo, mažinančio pasaulio blogį. Ahimsa gali būti suformuluota taip: „Nekenk gyvam žmogui“.

Tai reiškia, kad reikia vengti valgyti ne tik raudoną gyvulių mėsą, bet ir baltą paukštieną, taip pat žuvį ir jūros gėrybes. Veganai savo noru vengia valgyti visus gyvūninės kilmės produktus, įskaitant medų ir kiaušinius.

Tačiau yra vienas „bet“. Ahimsa apima vengimą valgyti gyvų būtybių, specialiai nužudytų maistui, mėsos, o ne valgyti mėsą apskritai. Tai yra, budizme nėra kategoriško draudimo valgyti gyvūninius produktus. Tik kai kurie religiniai budizmo judėjimai (pavyzdžiui, dzenbudistų vienuolystė) yra visiškai veganiški.

Šiuolaikinis vegetarizmas daugeliu atvejų yra duoklė mados tendencija, toli nuo religinių įsitikinimų. O žmogus, kuris teigia esąs vegetaras, ne visada supranta, apie ką kalba.

Be vegetarizmo, yra keletas kitų mitybos sistemų, pagrįstų sąmoningu tam tikrų maisto produktų atsisakymu.

Kokia vegetarizmo nauda organizmui? Argumentai iš vegetarų ir kontrargumentai iš mėsos valgytojų

Nepaisant visų vegetarizmo formų populiarumo visame pasaulyje, oficiali medicina pripažįsta perėjimą tik prie maisto augalinės kilmės tik kaip elementas iškraunant maistą ir visiškai atsisakyti mėsos valgymo nerekomenduoja. Pagrindinis argumentas yra tas, kad mitybos „iškraipymai“ gali pabloginti sveikatą

Mitybos specialistų teigimu, „teisingai“, t.y. Subalansuota suaugusiojo lėkštė turėtų atrodyti taip

Baltymas

Mėsa ir gyvūninės kilmės maisto produktai užima svarbią vietą žmonių mityboje ir yra šaltinis sveikų baltymų(voverė).

Šis teiginys sukelia emocijų audrą tarp patyrusių vegetarų. Jų argumentas itin paprastas: reikiamų baltymų žmogus gali gauti iš augalinio maisto

nuoroda Informacija. Baltymų paros norma yra apie 1 g baltymų 1 kg žmogaus svorio ir priklauso nuo amžiaus, ūgio, kūno masės indekso ir lygio. fizinė veikla asmuo.

Kuo daugiau fizinio aktyvumo gauna organizmas, tuo daugiau baltymų jam reikia.

Bet jei vartojimui dienos norma Suaugusiam žmogui užtenka suvalgyti 300-400 g baltymų, tačiau augalinius produktus teks suvartoti kilogramais.

Svarbu: kad gyvūniniai baltymai praeitų visus etapus, reikalingus jų perdirbimui ir pašalinimui iš organizmo, jiems reikia vandens. Baltymų ir vandens santykis turi būti 1:42. Mėsos valgytojai turi gerti švarų vandenį!

Svarbu: augaliniai baltymai„konservuota“ sėkloje. Štai kodėl geriau valgyti daigintus grūdus, kuriuose baltymai yra lengviau virškinami.

Be to, augalinės kilmės baltymų struktūra skiriasi nuo gyvūninės kilmės baltymų, o tai turi įtakos jų biologinės vertės žmogaus organizmui rodikliui.

Suvartotų baltymų pasisavinimas yra toks:

100% - vištienos kiaušinis (be trynio)
95% - vištienos kiaušinis (su tryniu)
90% - fermentuotas pienas
83% - šviežias pienas
79% - vištiena
76% - jautiena
76% – žuvis
75% - varškė
74% - sojos
65% - pupelės, žirniai
63% – grikiai
57% - žemės riešutai
52% – kviečiai

Įdomus faktas. Tarp žmonių, kurie mėgsta vegetarizmą, yra daug žmonių, kurių skrandžio rūgštingumas yra mažas arba jo visai nėra. Jų organizmui iš tiesų sunku virškinti mėsinį maistą.

Toksinai

Vegetariškas argumentas: valgant mėsą ir gyvulinius produktus, organizme padidėja toksinų kiekis.

• paspartinti organizmo senėjimo procesus
• neigiamai veikia virškinamojo trakto ir kitų gyvybiškai svarbių sistemų veiklą
• turi neigiamą poveikį smegenų funkcijai ir nervų sistema ir tt

Be maisto, yra toksinų šaltiniai

• oro
• helmintai, patogeninių bakterijų ir virusai
• nepalanki aplinka

Pagrindinis toksinas, kurį žmogaus organizmas sintetina valgydamas žuvį, kepenis ir mėsą, yra šlapimo rūgštis. Normos viršijimas šlapimo rūgštis organizme gali išprovokuoti šlapimo rūgšties druskų nusėdimą sąnariuose ir sukelti podagrą

Tačiau šlapimo rūgšties gali gauti ir augaliniai produktai, tokie kaip žirniai, lęšiai, žemės riešutai, saulėgrąžų sėklos ar grikiai.

Karščiui atsparus

Vegetarai tvirtina, kad mėsos atsisakymas stebina organizmo gebėjimu greitai prisitaikyti prie žemos temperatūros. Tačiau to niekas nepatvirtino medicininiai tyrimai. Organizmo gebėjimas toleruoti žemos temperatūros, greičiausiai, nepriklauso nuo to, ar racione yra mėsos, ar ne.

Ištvermė ir širdis

Daugybė tyrimų rodo, kad vegetarai turi stipresnę širdį. Tuo pačiu metu trūksta tam tikrų „gyvulinės“ kilmės mikroelementų ir vitaminų

• liauka
• omega-3 riebalų rūgštis
  vitaminas B12
• cinko

pablogina bendrą širdies būklę.

Geležies ir kitų mikroelementų organizmas gali gauti iš augalinio maisto, tačiau geriau pasirinkti „mėsą“, nes jos struktūra beveik visiškai pasisavinama žmogaus organizme.

Vitaminą B12, kurio yra tik mėsoje, žmogaus organizmas gali susintetinti pats, tačiau tik esant sveikai žarnyno mikroflorai.

Senėjimas

"Mes senstame lėčiau!" – sako vegetarai. Ir šioje pastaboje yra tam tikra dalis tiesos.

Augaliniame maiste gausu antioksidantų. Šios medžiagos neutralizuoja laisvųjų radikalų poveikį, kuris gali sulėtinti organizmo senėjimą ląstelių lygmeniu.

Kūno senėjimas taip pat yra susijęs su laipsnišku kolageno praradimu. Kolagenas, maksimalus tinka žmogui pagal struktūrą galima rasti tik gyvūninės kilmės produktuose. Dėl kolageno suskaidymo prarandamas odos, sienelių elastingumas kraujagyslės ir tt

Įdomus faktas. Jaunesnis kolagenas pastebimas tiems, kurių racione yra mažai kalorijų

Agresyvumas

Yra nuomonė, kad mėsos valgytojai yra labiau linkę į smurtą, dažnai būna irzlūs ir agresyvūs. Ar taip yra?

Labiausiai nesubalansuotas ir labai kruvinas personažas, žinomas dėl savo isteriškų pasirodymų, yra Adolfas Hitleris. Jis mylėjo gyvūnus, ypač du savo vokiečių aviganius, ir dažnai buvo cituojamas sakydamas: „Kuo daugiau pažįstu žmones, tuo labiau myliu šunis“. Kai kurie biografai teigia, kad didysis fiureris buvo vegetaras. Drebanti meilė mūsų mažesniems broliams nesutrukdė Hitleriui tapti vienu kruviniausių pasaulio istorijos lyderių.

Grįžkime į šiuolaikinius laikus. Vokiečių mokslininkai Thomas Bronische ir Jürgen Brunner iš Max-Planck-Institut für Psychiatrie / Max Planck psichiatrijos instituto (Vokietija) teigia, kad cholesterolis, kurio taip gausu mėsoje, gerina nuotaiką. Augalinės kilmės produktuose šios medžiagos praktiškai nėra. Cholesterolio trūkumas sukelia impulsyvumą, dažnai agresyvus elgesys, sukelia depresiją.

Tai yra bendras vegetarizmo privalumų ir trūkumų vaizdas. Tačiau vyrų ir moterų kūnai skiriasi savo fiziologija. Kaip vegetarizmas veikia vyrus ir moteris?

Vegetarizmo nauda vyrų sveikatai

Kalbame apie vegetarizmą, todėl mėsos valgytojams duosime gyvulinius baltymus. Pagrindinis baltymų šaltinis yra būtinas vyrams, vegetarai vadina soją.

Sojos yra produktas, kuris XX amžiaus pradžioje turėjo magišką poveikį moterų kūnui dėl didelio moteriškų fitoestrogenų kiekio:

• genisteinas
• daidzeina
• glicitinas (kaupiasi daiguose)

Vyro kūnas taip pat gamina estrogenus. Taigi, ar jie būtini vyro sveikatai?

Atsakymas: "Taip!" Bet su nedideliu įspėjimu. Su amžiumi estrogeno kiekis organizme vyriškas kūnas pradeda vyrauti (net ir nevartojant sojos).

Tai veda prie:

• sumažėjusi testosterono gamyba
• svorio pokytis didėjant. Vyrai pradeda priaugti svorio pagal moterišką tipą (prisiminkite Indijos vyrus su apvaliomis formomis net jaunystėje)
• depresija
  atsparumo stresui pablogėjimas
• seksualinė disfunkcija

Būtų nesąžininga visą atsakomybę už hormonus priskirti tik sojai.

Taip pat yra fitoestrogenų

• toks mėgstamas vyrų alus (iš čia ir „alaus pilvukai“)
• ankštiniai augalai

Žemiau esančioje nuotraukoje rodomi produktai, kurie turi teigiamą poveikį vyrų kūno reprodukcinei funkcijai.

Kaip matote, gyvūninės kilmės produktų čia taip pat gausu.

Tačiau vegetarizmas yra naudingas vyrams. Amerikiečių mokslininkai iš Loma Lindos universiteto (JAV) mano, kad vegetarizmas griežčiausia forma (be pieno ir kiaušinių) gali apsaugoti vyrus nuo prostatos vėžio.

Tokią išvadą mokslininkai padarė atlikę 26 tūkstančių „30+“ savanorių apklausą ir išanalizavę jų mitybą. Veganams 30% mažesnė tikimybė susirgti prostatos vėžiu nei kitiems savanoriams.

Vegetarizmo nauda moterų sveikatai

Moters kūnas turi subtilesnį „derinimą“. Galbūt todėl moterys dažniau linkusios pereiti prie vegetariško valgiaraščio, tačiau šis perėjimas ne visada naudingas moterims.

Jos sveikata tiesiogiai priklauso nuo apskritai reprodukcinės sistemos ir ypač kiaušidžių sveikatos. Be to, moters kūnas turi:

• pastoti
• vykdyti
• pagimdyti sveiką kūdikį

• Čia taip pat yra gyvulinės kilmės produktų ir juos galima pakeisti daržovėmis ir vaisiais. Tačiau viso pasaulio gydytojai skubiai prašo atsisakyti griežto vegetarizmo kūdikio pastojimo ir nėštumo laikotarpiu (iki jo gimimo).
• Kūdikio organizmas viską, ko jam reikia, pasiims iš mamos kūno – taip veikia gamta. Bet kas atsitiks su vaiką nešiojančios moters kūnu? Juk jos laukia sunkiausias darbas, atimantis daug jėgų – gimdymas
• Šviežios daržovės ir vaisiai negali būti maitinančios motinos mitybos pagrindas. Be to, daugelio produktų, net ir po terminio apdorojimo, moteris negali vartoti žindymo laikotarpiu.
• Štai kodėl mamos meniu turėtų būti kruopščiai apgalvotas ir gerai subalansuotas. Ginekologai ir pediatrai šiuo laikotarpiu rekomenduoja į moters mitybą įtraukti gyvūninės kilmės maisto produktų.
• Ir mes čia nekalbame apie mėsą. Jo nebuvimą galima kompensuoti jo buvimu dietoje
• kokybiški pieno ir fermentuoto pieno produktai

Svarbiausia yra klausytis savo kūno ir suprasti jo signalus.

Svarbu: moterys įdomi pozicija arba maitinančios motinos yra atleidžiamos nuo religinio pasninko laikymosi, nes vaiko sveikata visada buvo visų kultūrų ir religijų prioritetas.

Koks ryšys tarp plaukų sveikatos ir vegetarizmo?

• Baltymai yra pagrindinis statybų šaltinis nauja ląstelė. Tiesą sakant, žmogus susideda iš baltymų ir vandens. Baltymai būtini tam, normalus funkcionavimas visos sistemos Žmogaus kūnas
• Įrodytas faktas: kai tik kūnas pajunta kokios nors medžiagos trūkumą, jis nutraukia kai kurių organų prisotinimą, kad kiti, svarbesni, normaliai funkcionuotų.
• Taigi, trūkstant baltymų, širdies ir Vidaus organai, skeletas ir kt. Baltymų blokada pirmiausia paveikia plaukus, nagus ir odą.
• Daugelis vegetarų, kurie nesubalansuoja savo mitybos, pastebi ne tik bendros plaukų būklės pablogėjimą, bet ir jų slinkimą. Kai kuriais atvejais baltymų ir kitų mikroelementų trūkumas kartu su stresu sukelia alopeciją (nuplikimą).

Jūsų sveikų plaukų dietos pagrindas turėtų būti šie maisto produktai:

Vegetarizmo nauda odai

• Odai taip pat reikia baltymų, o tiksliau kolageno. Būtent šis struktūrinis baltymas yra atsakingas už normalią jungiamojo audinio ir odos veiklą. Vegetarai mano, kad kolagenas gali būti sintetinamas iš augalų. Deja, kolagenas yra gyvūninės kilmės produktas ir negali būti sintetinamas iš augalų.
• Medžiaga, kurią gamintojai vadina augaliniu kolagenu, yra augalinis baltymas, kurio struktūroje yra į kolageną panašių fragmentų. Žaliava tokio „kolageno“ gamybai yra kviečių baltymai, o oda jį gana gerai pasisavina, ją drėkina.
• „Augalų kolageno“ gamyba yra labai brangi ir sudėtinga. Kosmetika „augalinio kolageno“ pagrindu nėra įtraukta į „ekonominės klasės“ kainų kategoriją.

Tarp odos labai mėgstamų produktų yra vienodai augalinės ir gyvūninės kilmės produktų.

Nepaisant to, jei jūsų oda linkusi į spuogus, dermatologai rekomenduoja vengti riebaus, sunkaus maisto vartojimo. Vegetarizmas, be abejo, skatina natūralų organizmo valymosi procesą, kuris teigiamai veikia odos būklę.

Atsikratykite spuogų būdamas vegetaru

Jei proliferacinis amžius jau seniai praėjęs, o veide vis dar yra spuogų, tai reiškia, kad organizmas reikalauja valymo iš vidaus.

Pirmoji valymo eilėje yra žarnynas. Tai vegetariška dieta, kurioje yra didelis skaičius maistinių skaidulų, gali atkurti natūrali mikroflora mūsų kūnas.

Tačiau produktų, kurie padeda išvalyti kūną, sąrašas turi apimti: pieno produktai, dažnai sudarantis savo organizmą valančių žmonių mitybos pagrindą

Kitas organas, kuriam reikia dėmesio ir periodinio valymo, yra kepenys. Geras dermatologas, prieš pradėdamas kovą su spuogais, būtinai patikrins paciento kepenų būklę. Nes spuogai yra pasekmė, o priežasties reikia ieškoti giliai žmogaus viduje.
Kepenys, kaip virškinimo sistemos organas, labai mėgsta vegetarišką valgiaraštį, net jei esate įsitikinęs mėsos valgytojas, neturėtumėte atsisakyti vegetariško pasninko dienų. Ypač jei jūsų oda toli gražu nėra ideali.

Vegetarizmo poveikis sąnariams

Bet kokia nesubalansuota mitybos sistema neigiamai veikia žmogaus organizmą. raktinis žodis„nesubalansuotas“. Jei pereinant prie žaliavalgystės buvo padarytos pagrindinės mitybos klaidų, tai sveikatos problemos, įskaitant sąnarius, anksčiau ar vėliau atsiras.

Sąnariams reikia kolageno, ypač „senstantiems“ sąnariams. Be baltymų, sąnariams reikia lengvai virškinamo kalcio ir geležies. Visa tai gali suteikti gyvūninės kilmės produktai.

Tačiau sąnariai tikrai nemėgsta antsvorio. Ir čia vegetarizmas tikrai gali padėti.

Numesti svorio dėl vegetarizmo. Kaip vegetarizmas veikia svorį?

Taigi, jūs galite numesti svorio vegetarų meniu, bet taip pat galite priaugti antsvorio! Kodėl? Nes subalansuota mityba apima aiškų suvartojamų angliavandenių, baltymų ir riebalų paskirstymą. Sutrikus pusiausvyrai, atsiranda problemų.

Tačiau subalansuota vegetariška mityba yra labai geras variantas kūno svorio kontrolei. Štai kodėl vegetarizmas laikomas teisingas pasirinkimas tiems, kurie serga II tipo cukriniu diabetu.

Vegetarizmas ir diabetas

Vegetarizmas in tokiu atveju

• padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje
• skatina svorio metimą
• leidžia pereiti prie daugiau sveika sistema mityba
• sumažina riziką širdies ir kraujagyslių ligų
• sumažėja cholesterolio kiekis
• gerina inkstų veiklą, todėl organizmas nustoja prarasti baltymus

Svarbu:
Meniu turi būti subalansuotas!
Perėjimas į vegetariška dieta turi būti prižiūrint gydytojui!
Maisto sistemą reikia keisti lėtai!

Smegenų funkcija ir vegetarizmas

Tarp vegetarų yra labai daug talentingų žmonių.

Pitagoras
Hipokratas
Aristotelis
Leonardas da Vinčis
Levas Tolstojus
Jeanas-Jacques'as Rousseau
Albertas Einšteinas
Tomas Edisonas
Nikolajus Drozdovas

Šie pavadinimai yra įrodymas, kad vegetarizmas bent jau netrukdo smegenų veiklai.

O jeigu atsižvelgsime į visų, praktikuojančių meditaciją ir bandančių įsiskverbti į aukštesnes materijas, nuomonę, tai vegetarizmas tampa viena iš Visatos paslapčių pažinimo sąlygų.

Svarbiausia, kad vegetarizmas netaptų smurtu prieš savo kūną ir duotų jam maksimalią naudą.

Mokslininkai vis dar negalėjo atsakyti į klausimą, kodėl kai kuriems atstovams Žmonija Perėjimas prie žaliavalgystės yra visiškai natūralus ir neskausmingas, tačiau kitiems tai sukelia stresą ir sveikatos sutrikimus.

Ginčai dėl žaliavalgystės tęsiasi jau daugiau nei keturiasdešimt metų ir nėra aiškaus atsakymo apie šios maisto sistemos naudą ar žalą.

Tačiau, prisiminus stačiatikių pasninko kalendorių, reikia pastebėti, kad net ir įsitikinę mėsos valgytojai retkarčiais turėtų tapti vegetarais.

Vaizdo įrašas: VEGETARIŠKUMAS – MŪSŲ ATEITIS? Mėsėdžiai ar žolėdžiai? naudinga ar žalinga | Pagrindinis elementas

Griežto vegetarizmo šalininkai teigia, kad mėsos ir kitų gyvūninės kilmės produktų pašalinimas iš raciono neturi neigiamos įtakos nei savijautai, nei viso organizmo būklei. Tačiau mokslas įrodė, kad žmogus nėra nei žolėdis, nei išskirtinai plėšrūnas – visą sveikatai reikalingų medžiagų kompleksą galima gauti tik laikantis subalansuotos, organizuotos mitybos, į kurią įeina visas sveikas maistas.

Su vegetarizmu ši pusiausvyra šiek tiek sutrikusi, todėl ši sistema, nepaisant neabejotinos naudos, turi ir trūkumų, o kai kuriais atvejais gali rimtai pakenkti sveikatai.

Žala

Vegetarizmo žala

Gyvūninio maisto atsisakymo trūkumai pirmiausia yra dėl to, kad jame yra mikroelementų ir vitaminų, kurių nėra daržovėse, grūduose ir vaisiuose. Šių medžiagų trūkumas maiste gali sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus ir dėl to pakenkti sveikatai.

• Geležis yra vienas iš svarbiausių mikroelementų, kuris pirmiausia veikia kraujo sudėtį. Didžiausias geležies kiekis pasisavinamas iš kepenų, mėsos ir žuvies, kurių vegetarai atsisako. Kai kurie iš jų gali ginčytis, kad geležies yra riešutuose ir vaisiuose, tačiau tuo pačiu augaliniame maiste yra taninų, fitatų, kalcio – visko, kas gali trukdyti pilnai pasisavinti mikroelementą. Iš žalumynų, ankštinių augalų ir grūdų (špinatų, sojų pupelių, ryžių) į žmogaus organizmą patenka daugiausia 7% geležies, o tai yra žymiai mažiau, nei reikia suvartoti – jos trūkumas gali sukelti silpnumą, galvos svaigimą, mažakraujystę ir. Bendras nuostolis gyvybinė energija.
• Baltymai reikalingi palaikyti normalus veikimas raumenys ir struktūra jungiamasis audinys. Priešingai populiariems įsitikinimams, kad ankštinėse daržovėse yra pakankamai baltymų ir jie gali visiškai patenkinti organizmo poreikius, nustatyta, kad jie prasčiau pasisavinami iš augalinio maisto (iš bulvių - 65%, iš grikių - 60%, iš sorų - 45). %, nors gyvūniniai baltymai pasisavinami beveik visiškai).
• Kalcis yra nepaprastai svarbus mikroelementas plaukams, nagams ir skeletui. Manoma, kad jis geriau pasisavinamas iš lapinių daržovių nei iš pieno ar varškės, tačiau griežtiems vegetarams kalcio kiekis dažnai būna pavojingai mažas.
• Vitaminas B12 būtinas normaliai nervų sistemos veiklai. Nei vienas augalinis produktas negali visiškai patenkinti jo poreikio.

Be to, tinkamas sveikas vegetarizmas yra gana brangi mitybos sistema. Norint aprūpinti organizmą visomis reikalingomis medžiagomis, mityba turi būti įvairi ir kokybiška, o vaisiai, daržovės, riešutai ir grūdai prieinami ne kiekvienam.

Mokslininkų stebėjimai patvirtina, kad jei vegetarizmo principų laikomasi ilgiau nei 7 metus, ženkliai sumažėja imunitetas ir atsiranda sutrikimų. psichoemocinė būsena, kurie išreiškiami fanatišku savo įsitikinimų laikymusi ir griežtu tų, kurie jais nepritaria, pasmerkimu.

Ir galiausiai, vegetarizmas yra žalingas:

• Žmonės su susilpnėjusia imunine sistema.
• Asmenys, sveikstantys nuo ligos.
• Vaikams.
• Nėščioms ir žindančioms.
• Žmonės, sergantys mažakraujyste, osteoporoze, sąnarių ligomis, regos sutrikimais.

Nauda

Vegetarizmo nauda

Tačiau mėsos atsisakymas taip pat turi savo teigiamų pusių– ne be reikalo tai ne tik mitybos sistema, o ištisa filosofija, kurios ištakos siekia senovės laikus. Vegetarizmo šalininkai atkreipia dėmesį į šiuos privalumus:

• Daržovės, vaisiai ir grūdai turi mažai energetinė vertė– jie nekaloringi, bet kartu sveiki ir labai maistingi. Todėl jų naudojimas padeda išvengti antsvorio ir išlaikyti savo figūrą.
• Didelis skaidulų kiekis vegetariškuose produktuose teigiamai veikia žarnyno ir skrandžio veiklą, viską normalizuoja ir stabilizuoja. medžiagų apykaitos procesai.
• Ši sistema mityba turi itin didelį valymo potencialą: iš organizmo pašalinami toksinai ir atliekos, žymiai padidėja atsparumas ligoms.
• Vegetarizmas padeda palaikyti optimalų cholesterolio ir cukraus kiekį: ateroskleroze, vėžiu, širdies ligomis ir cukriniu diabetu sergančių žmonių tarp vegetarų beveik niekada nėra.
• Daržovėse ir vaisiuose esantys antioksidantai palaiko odos tonusą ir jaunatviškumą.
• Sudėtiniai angliavandeniai, kuriais garsėja daržovės ir grūdai, palaiko puikų energijos lygį ir skatina aktyvus vaizdas gyvenimas ir ilgaamžiškumas.
• Visiems vegetarams įprastas subalansuotas druskos vartojimas padeda palaikyti kraujagyslių sveikatą.

Be to, vegetarizmas padeda suvokti save kaip gamtos ir supančio pasaulio dalį, kartu pajausti harmoniją – mėsos atsisakymas yra ne kas kita, kaip gyvų būtybių priėmimas humaniškiausiu būdu. Šis požiūris suteikia pusiausvyrą ir ramybę.

Saugus perėjimas prie vegetarizmo

Atsisakyti mėsos ir pereiti prie augalinio maisto yra gana rimtas stresas organizmui, todėl į vegetarizmą reikėtų žiūrėti itin apgalvotai.

1. Būtina pasikonsultuoti su terapeutu, gastroenterologu, mitybos specialistu ir psichologu, atlikti tyrimus ir atlikti visus paskirtus tyrimus, siekiant nustatyti ligas, kurioms vegetarizmas yra kontraindikuotinas: tai gastritas ir priešopinė skrandžio būklė, kolitas, hemoglobino trūkumas, pankreatitas. Nustačius kurią nors iš ligų, prieš keičiant mitybą būtina gydytis, t.y. Pasiruoškite tam iš anksto – atsikratykite esamų ligų.
2. Pereinant prie augalinio maisto itin svarbus palankus psichoemocinis fonas: depresijos, streso ar nervinis išsekimas Vegetarizmas gali tik sustiprinti žalą organizmui. Labiausiai geriausias laikas už mėsos atsisakymą – ramybės ir geros savijautos laikotarpis, be rūpesčių ir rimtų perversmų.
3. Naują maisto sistemą reikėtų įsisavinti sklandžiai ir palaipsniui, o mitybą darant kuo įvairesnę: jei ankštiniai, tai paeiliui žirniai, avinžirniai, pupelės ir lęšiai, jei daržovės, tai skirtingų spalvų, jei pieno produktai, tai varškė ir natūralūs jogurtai. . Žingsnis po žingsnio maisto įvairovė gali lengvai pakeisti įprastą mėsą.
4. Vegetarizmas neigia alkoholį ir rūkymą: mesti blogi įpročiaišiuo atveju būtina.
5. Laikantis tokios dietos, būtina vartoti vitaminus B12 ir D, taip pat kalcio papildus.
6. Ir galiausiai visiems, kurie laikosi šios mitybos sistemos, rekomenduojama reguliariai tikrintis.

Dėl menkiausių sveikatos ar savijautos pablogėjimo požymių reikia pereiti prie švelnesnės vegetariškos mitybos arba grįžti prie įprastos mitybos.

PAPILDOMAI

Vegetarizmo rūšys

Žmonėms, kurie nėra per daug susipažinę su šia filosofija, vegetarizmas suprantamas tiesiog kaip gyvūninės kilmės produktų atsisakymas. Tiesą sakant, ši maitinimo sistema yra suskirstyta į keletą tipų:

• Veganizmas – tai visiškas gyvulinės kilmės maisto atsisakymas augalinio maisto naudai, valgant tik daržoves, vaisius ir grūdus.
• Neapdorota mono dieta – apima tą patį griežtą požiūrį į maisto pasirinkimą kaip ir veganizmas, bet atmeta bet kokį maistą, kuris buvo paveiktas. karščio gydymas.
• Fruitarizmas yra giliai filosofinis požiūris į mitybą, pagrįstas idėja, kad augalai taip pat gali patirti skausmą. Todėl vaisininkai vartoja tik tai, ką galima gauti nepažeidžiant augalo – vaisius, uogas, riešutus, neįskaitant net šakninių daržovių.
• Sous vegetarizmas – tai bet kokio gyvūninio maisto ir stipriai kvepiančių augalinių produktų (svogūnų, česnakų, durianų) atsisakymas.
• Sproutarizmas yra mitybos sistema, pagrįsta daigintų grūdų vartojimu ir ankštiniai augalai.
• Lakto-ovo-vegetarizmas – tai dieta, leidžianti vartoti pieno produktus, kiaušinius ir medų.
• Laktovegetarizmas – valgant augalinį maistą priimtini tiek pieno produktai, tiek medus.
• Ovo-vegetarizmas – augalinis maistas, kiaušiniai, medus yra priimtinas.
• Pusiau vegetarizmas – leidžiama vartoti visus produktus, išskyrus raudoną mėsą, žuvį ir paukštieną. Ši sistema dažnai priskiriama vegetarinei mitybai.
• Pesko-vegetarizmas - be augalinio maisto, leidžiama vartoti žuvį ir jūros gėrybes.
• Makrobiotinė dieta- remiantis ankštinių augalų, grūdų, vaisių ir daržovių vartojimu, ypač pirmenybę teikiant jūros dumbliams ir daikonui.

Iš visų aukščiau paminėtų krypčių mitybos specialistai labiausiai sveikina lakto-ovo-vegetarizmą, lakto-vegetarizmą, pesko-vegetarizmą ir pusiau vegetarizmą – ekspertų teigimu, tai mitybos sistemos, kurias galima laikyti labiausiai subalansuotomis: augalų, pieno produktų vartojimas. maisto produktai ir jūros gėrybės gali beveik visiškai patenkinti žmogaus organizmo vitaminų ir mineralų poreikį.

Veganizmas, žaliavalgystė ir frutarizmas, priešingai, yra paženklinti gana aštria kritika: mitybos specialistai įsitikinę, kad valgant pagal šias sistemas gali trūkti daugelio svarbių mikroelementų, o dėl to – sveikatos problemos.

Kandidatas biologijos mokslai Anna Margolina (Redmondas, JAV). Nuotrauka Tatjana Ezhova.

Vegetarais žmonės dažniausiai tampa dėl moralinių, etinių ar religinių priežasčių – nepaisydami gydytojų nuomonės ir net jai prieštaraudami. Taigi, kai Bernardas Šo kartą susirgo, gydytojai jį įspėjo, kad jis niekada nepasveiks, jei tuoj nepradės valgyti mėsos. Į ką jis atsakė išgarsėjusia fraze: „Man buvo pasiūlyta gyvybė su sąlyga, kad valgysiu kepsnį. Bet mirtis yra geriau už kanibalizmą“ (jis gyveno 94 metus). Tačiau mėsos atsisakymas, ypač jei kartu atsisakoma kiaušinių ir pieno, neišvengiamai palieka nemenką spragą racione. Kad jūsų mityba išliktų visavertė ir pakankama, turite ne tik mėsą pakeisti lygiaverčiu augalinio maisto kiekiu, bet ir persvarstyti visą savo mitybą.

Mokslas ir gyvenimas // Iliustracijos

Tamsiai žalios ir lapinės daržovės turi daug geležies ir kalcio, o geltonos ir raudonos daržovės yra karotinoidų šaltiniai.

Ankštinės daržovės vegetarams yra geležies ir cinko šaltinis; Viso grūdo produktuose yra angliavandenių, baltymų, B grupės vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų.

Mokslas ir gyvenimas // Iliustracijos

IN Pastaruoju metu Vakaruose išaugo susidomėjimas vegetarizmu – daliniu (lakto-ovo-vegetarizmas) arba visišku (veganizmu). Jungtinėse Amerikos Valstijose vegetariškos dietos laikosi 4% gyventojų. Tradiciškai vegetarizmas buvo laikomas prastesniu maistu, kuris neaprūpina žmogaus organizmu visomis reikalingomis medžiagomis. Todėl gydytojai rekomendavo gerai pagalvoti prieš atsisakant mėsos. Tačiau dabar mitybos specialistų požiūris į vegetarizmą pradėjo keistis, ypač Vakaruose. Ir jei anksčiau žmonės vegetarais dažniausiai tapdavo „širdies šaukimu“, tai dabar viskas daugiau žmonių atsisako mėsos, tikėdamiesi pagerinti savo sveikatą, nes pastarųjų dešimtmečių tyrimai parodė, kad per didelis organizmo apkrovimas gyvūniniais baltymais, kalorijomis ir sočiaisiais riebalais padidina daugelio ligų riziką.

BALTYMAI IR kancerogenai

Vienas iš tų, kurie abejojo ​​postulato apie gyvūninių baltymų naudingumą ir reikalingumą teisingumu, buvo Džordžijos universiteto (JAV) absolventas daktaras T. Colinas Campbellas. Netrukus po universiteto baigimo jaunasis mokslininkas buvo paskirtas Amerikos projekto, skirto Filipinuose pagerinti vaikų mitybą, techniniu koordinatoriumi.

Filipinuose daktarui Campbellui teko tyrinėti neįprastai didelio vietinių vaikų sergamumo kepenų vėžiu priežastis. Tuo metu dauguma jo kolegų manė, kad ši problema, kaip ir daugelis kitų filipiniečių sveikatos problemų, kilo dėl baltymų trūkumo jų mityboje. Tačiau Campbell atkreipė dėmesį keistas faktas: kepenų vėžys dažniausiai pasireiškė vaikams iš turtingų šeimų, kuriems netrūko baltyminio maisto. Netrukus jis pasiūlė, kad pagrindinė ligos priežastis – aflatoksinas, kurį gamina ant žemės riešutų augantis ir kancerogeninių savybių turintis pelėsis. Šis toksinas pateko į vaikų organizmus kartu su žemės riešutų sviestu, nes Filipinų pramonininkai aliejui gaminti naudojo žemiausios kokybės, supelijusius žemės riešutus, kurių nebegalėjo parduoti.

Ir vis dėlto, kodėl turtingos šeimos dažniau sirgdavo? Ir tada Campbellas aptiko Indijos mokslininkų paskelbtą dokumentą, kuriame teigiama, kad jei viena žiurkių grupė buvo laikoma daug baltymų turinčia dieta (20 %), o kita - mažiau baltymų turinčia dieta (5 %), o po to buvo šeriama aflatoksinu, tada pirmoje grupėje 100% gyvūnų susirgs vėžiu, o antroje dauguma gyvūnų išliks sveiki. Žinoma, kai šia informacija pasidalino su kolegomis, jų reakcija buvo aiški: „Nesąmonė! Jie sumaišė ženklus arba pamiršo antrajai žiurkių grupei suteikti kancerogeną. Iš tiesų, tai atrodė logiškiausias paaiškinimas. Tada daktaras Campbellas nusprendė rimtai spręsti mitybos ir naviko vystymosi ryšio problemą. Grįžęs į JAV, jis pradėjo beveik tris dešimtmečius trukusius eksperimentus su gyvūnais. Eksperimentų rezultatai parodė, kad aflatoksinas nuolat sukėlė navikus žiurkėms, maitinamoms daug baltymų turinčiu maistu, tačiau buvo mažiau kenksmingas žiurkėms, maitinamoms mažai baltymų turinčiu maistu. Be to, buvo nustatyta, kad didelis baltymų kiekis maiste paspartino navikų vystymąsi Ankstyva stadija plėtra.

Mokslininkas atkreipė dėmesį į tai, kad tokį poveikį daugiausia turėjo gyvuliniai baltymai, tarp kurių buvo pieno baltymas kazeinas. Priešingai, dauguma augalinių baltymų, tokių kaip kviečių ir sojų pupelių baltymai, neturėjo reikšmingos įtakos naviko augimui.

Ar gali būti, kad gyvulinis maistas turi ypatingos savybės kurie prisideda prie navikų vystymosi? O ar tie, kurie valgo daugiausia mėsos, dažniau serga vėžiu? Unikalus epidemiologinis tyrimas padėjo patikrinti šią hipotezę.

KINŲ STUDIJOS

1970-aisiais Kinijos ministrui pirmininkui Zhou Enlai buvo diagnozuotas vėžys. Iki to laiko liga pasiekė terminalo stadija ligą, tačiau jis užsakė visoje šalyje atlikti tyrimą, siekdamas išsiaiškinti, kiek žmonių Kinijoje kasmet miršta nuo tam tikrų vėžio formų, ir galbūt sukurti priemones, kaip užkirsti kelią šiai ligai. Šio darbo rezultatas buvo detalus žemėlapis mirtingumas nuo 12 skirtingi tipai onkologinės ligos 2400 apskričių tarp 880 milijonų žmonių 1973–1975 m.

Paaiškėjo, kad mirtingumas nuo skirtingų vėžio tipų įvairiose Kinijos vietovėse labai skyrėsi. Pavyzdžiui, kai kuriose vietovėse mirtingumas nuo plaučių vėžio per metus siekė 3 žmones 100 tūkst., o kitose – 59 žmones. Krūties vėžio atveju kai kuriose srityse jis yra 0, o kitose - 20. Bendras mirčių nuo visų rūšių vėžio skaičius svyravo nuo 70 iki 1212 žmonių 100 tūkstančių per metus. Be to, tapo akivaizdu, kad visos diagnozuotos vėžio rūšys pasirinko maždaug tas pačias sritis.

Devintajame dešimtmetyje Kinijos prevencinės medicinos akademijos Mitybos ir maisto higienos instituto direktoriaus pavaduotojas daktaras Chen Jun Shi lankėsi Kornelio universitete, kuriame dirbo profesorius Campbell. Buvo sumanytas projektas, prie kurio prisijungė mokslininkai iš Anglijos, Kanados ir Prancūzijos. Idėja buvo nustatyti ryšį tarp mitybos modelių ir vėžio atvejų ir palyginti šiuos duomenis su 1970-aisiais gautais duomenimis.

Tada jau buvo nustatyta, kad vakarietiškos dietos, turinčios daug riebalų ir mėsos bei mažas turinys Maistinės skaidulos yra stipriai susijusios su storosios žarnos ir krūties vėžio paplitimu. Taip pat pastebėta, kad sergamumas vėžiu didėjo, kai labiau laikomasi vakarietiškos dietos.

Šio vizito rezultatas buvo didelio masto Kinijos-Kornelio-Oksfordo projektas, dabar geriau žinomas kaip Kinijos tyrimas. Tyrimo objektais buvo pasirinkti 65 administraciniai rajonai, esantys skirtinguose Kinijos regionuose. Išsamiai ištyrę 100 atsitiktinai atrinktų žmonių kiekviename rajone mitybą, mokslininkai gavo gana išsamų kiekvieno rajono mitybos modelių vaizdą.

Paaiškėjo, kad ten, kur mėsa buvo retas svečias ant stalo, mėsos taip pat rasta daug rečiau. piktybinės ligos. Be to, tose pačiose teritorijose serga širdies ir kraujagyslių ligos, diabetas, senatvinė demencija, inkstų akmenligė. Tačiau visos šios ligos Vakaruose buvo laikomos įprastu ir neišvengiamu senėjimo padariniu. Taip įprasta, kad niekas niekada nepagalvojo, kad visos šios ligos gali būti netinkamos mitybos pasekmė – pertekliaus ligos. Tačiau „China Study“ atkreipė dėmesį į būtent tai, nes tose vietovėse, kuriose gyventojų mėsos suvartojimas didėjo, netrukus pradėjo didėti cholesterolio kiekis kraujyje, o kartu ir sergamumas vėžiu bei kitomis lėtinėmis ligomis.

VISKAS GERA NUOSAUKUS

Prisiminkime, kad svarbiausia Statybinė medžiaga gyvi organizmai yra baltymai, o pagrindinė baltymų statybinė medžiaga yra aminorūgštys. Baltymai, patekę į organizmą su maistu, pirmiausia suskaidomi į aminorūgštis, o vėliau iš šių aminorūgščių sintetinami. būtinų baltymų. Iš viso baltymų sintezėje dalyvauja 20 aminorūgščių, iš kurių 12 prireikus gali būti atkurtos iš anglies, azoto, deguonies, fosforo ir kt. Tik 8 aminorūgštys žmogaus organizme nesintetinamos ir turi būti aprūpinamos maistu. . Todėl jie ir vadinami nepakeičiamais.

Visuose gyvūniniuose produktuose gausu baltymų, kuriuose yra visas 20 aminorūgščių rinkinys. Priešingai nei gyvuliniuose baltymuose, augaliniuose baltymuose retai būna iš karto visos aminorūgštys ir viso Augaluose baltymų yra mažiau nei gyvūnų audiniuose.

Dar visai neseniai buvo manoma, kad kuo daugiau baltymų, tuo geriau. Tačiau dabar žinoma, kad baltymų apykaitos procesą lydi padidėjusi laisvųjų radikalų gamyba ir toksiškų azoto junginių susidarymas, kurie vaidina svarbų vaidmenį lėtinių ligų vystymuisi.

RIEBALAI YRA KITOKIA

Augaliniai ir gyvūniniai riebalai savo savybėmis labai skiriasi. Gyvūniniai riebalai yra tankūs, klampūs ir atsparūs ugniai, išskyrus žuvies taukai, o augaluose, atvirkščiai, dažniau yra skystų aliejų. Šis išorinis skirtumas paaiškinamas skirtumu cheminė struktūra augaliniai ir gyvuliniai riebalai. Gyvūniniuose riebaluose vyrauja sočiosios riebalų rūgštys, o augaliniuose – nesočiosios.

Žmogaus organizme gali būti susintetintos visos sočiosios (be dvigubų jungčių) ir mononesočiosios (su viena dviguba jungtimi) riebalų rūgštys. Tačiau polinesočiosios riebalų rūgštys, turinčios du ar daugiau dvigubų jungčių, yra būtinos ir į organizmą patenka tik su maistu, atlikdamos itin svarbų vaidmenį. Visų pirma, jie būtini statybai ląstelių membranos, taip pat tarnauja kaip medžiaga prostaglandinų – fiziologiškai aktyvių medžiagų – sintezei. Trūkstant jų, išsivysto lipidų apykaitos sutrikimai, susilpnėja ląstelių apykaita, atsiranda kitų medžiagų apykaitos sutrikimų.

APIE PLUOŠTO PRIVALUMUS

Augaliniame maiste yra daug sudėtingų angliavandenių – maistinių skaidulų arba augalinių skaidulų. Tai, pavyzdžiui, celiuliozė, dekstrinai, ligninai, pektinai. Kai kurios maistinių skaidulų rūšys visiškai nesuvirškinamos, o kitos yra iš dalies fermentuojamos žarnyno mikrofloros. Maistinės skaidulos yra būtinos žmogaus organizmui normaliam žarnyno funkcionavimui, užkertant kelią tokiems nemaloniems reiškiniams kaip vidurių užkietėjimas. Be to, jie atlieka didelį vaidmenį surišant įvairias kenksmingas medžiagas ir pašalinant jas iš organizmo. Esant fermentiniam aktyvumui žarnyne ir didesniu mastu mikrobiologinis apdorojimas, šios medžiagos tarnauja kaip maistinis substratas žarnyno mikroflorai.

ŽALIOJI MAISTO AUGALŲ VAISTINĖ

Augalai, tarp jų ir maistiniai augalai, sintetina ir kaupia daugybę skirtingos struktūros biologiškai aktyvių medžiagų, kurios dalyvauja žmogaus organizmo gyvybiniuose procesuose ir atlieka jame pačias įvairiausias funkcijas. Tai visų pirma baltymai, riebalai, angliavandeniai, taip pat vitaminai, flavonoidai ir kitos polifenolinės medžiagos, eterinis aliejus, organiniai makro- ir mikroelementų junginiai ir kt. Visos šios natūralios medžiagos, priklausomai nuo naudojimo būdo ir kiekio, užtikrina normalų organizmo funkcionavimą ir prireikus aprūpina vienokius ar kitokius terapinis poveikis. Didelė grupė augaliniai natūralūs junginiai, kurių nėra gyvūnų audiniuose, turi savybę sulėtinti vėžinių navikų vystymąsi, mažina cholesterolio kiekį ir neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių ligoms, skatina apsaugines savybes kūnas. Pavyzdžiui, tai gali būti morkų ir šaltalankių karotinoidai, pomidorų likopenas, vitaminai C ir P, esantys vaisiuose ir daržovėse, katechinai ir juodosios bei žaliosios arbatos polifenoliai, teigiamą poveikį dėl kraujagyslių elastingumo, eteriniai aliejaiįvairūs prieskoniai, turintys ryškų antimikrobinį poveikį ir kt.

AR GALIMA GYVENTI BE MĖSOS

Kaip matote, daug svarbių medžiagų galima gauti tik iš augalų, nes gyvūnai jų nesintetina. Tačiau yra medžiagų, kurias lengviau gauti iš gyvūninio maisto. Tai apima kai kurias aminorūgštis, taip pat vitaminus A, D 3 ir B 12. Bet ir šių medžiagų, išskyrus vitaminą B12, galima gauti iš augalų – su sąlyga tinkamas planavimas dietos.

Kad organizmas nekentėtų nuo vitamino A trūkumo, vegetarai turi valgyti oranžines ir raudonas daržoves, nes jų spalvą daugiausiai formuoja vitamino A pirmtakai – karotinoidai.

Išspręsti vitamino D problemą nėra taip sunku. Vitamino D pirmtakų yra ne tik gyvuliniame maiste, bet ir kepinių bei alaus mielėse. Patekę į žmogaus organizmą, veikiant saulės šviesai, naudojant fotocheminę sintezę odoje, jie paverčiami vitaminu D 3.

Ilgam laikui Buvo tikima, kad vegetarai yra pasmerkti geležies stokos anemijai, nes augalams trūksta lengviausiai pasisavinamos geležies formos – hemo geležies. Tačiau dabar yra įrodymų, kad pereinant prie išskirtinai augalinės dietos, organizmas prisitaiko prie naujo geležies šaltinio ir pradeda įsisavinti neheminę geležį beveik taip pat gerai, kaip hemo geležį. Adaptacijos laikotarpis trunka apie keturias savaites. Svarbus vaidmuo Tai taip pat turi įtakos tam, kad vegetariškame maiste geležis patenka į organizmą kartu su vitaminu C ir karotenoidais, kurie pagerina geležies pasisavinimą. Didžiausią geležies poreikį užtikrina mityba, kurioje gausu ankštinių augalų, riešutų, kepinių iš rupių miltų ir avižinių dribsnių patiekalų, šviežių ir džiovintų vaisių (figos, džiovinti abrikosai, džiovintos slyvos, Juodieji serbentai, obuoliai ir kt.), taip pat tamsiai žalios ir lapinės daržovės (špinatai, žalumynai, cukinijos).

Ta pati dieta taip pat padeda normalizuoti cinko kiekį. Lacto-ovo vegetarai turėtų žinoti, kad pienas trukdo pasisavinti geležį, todėl jį reikia gerti atskirai nuo maisto, kuriame gausu geležies.

Nors pienas laikomas svarbiausiu kalcio šaltiniu, šalyse, kuriose žmonės geria daug pieno, dažniausiai sergama osteoporoze (su amžiumi susijęs kaulų retėjimas, sukeliantis lūžius). Tai dar kartą įrodo, kad bet koks mitybos perteklius sukelia problemų. Griežtiems vegetarams kalcio šaltiniai yra žalios lapinės daržovės (pavyzdžiui, špinatai), ankštinės daržovės, kopūstai, ridikai ir migdolai.

Didžiausia problema yra vitaminas B12. Žmonės ir mėsėdžiai gyvūnai vitaminu B 12 dažniausiai aprūpina save vartodami gyvūninės kilmės maistą. Žolėdžiuose jį sintetina žarnyno mikroflora. Be to, šį vitaminą sintetina dirvoje gyvenančios bakterijos. Griežtiems vegetarams, gyvenantiems civilizuotose šalyse, kur daržovės ant stalo patenka po kruopštaus plovimo, mitybos specialistai pataria vartoti vitamino B12 papildus. Ypač pavojingas vitamino B 12 trūkumas. vaikystė, nes dėl to sulėtėja protinis vystymasis, sutrinka raumenų tonusas ir regėjimas bei pablogėja kraujodara.

O nepakeičiamos aminorūgštys, kurių, kaip daugelis prisimena iš mokyklos laikų, augaluose nėra? Tiesą sakant, jų yra ir augaluose, tik jie retai būna visi kartu. Kad gautumėte visas reikalingas aminorūgštis, turėtumėte valgyti įvairų augalinį maistą, įskaitant ankštines ir nesmulkintus grūdus (lęšius, avižinius dribsnius, ruduosius ryžius ir kt.). Grikiuose yra visas aminorūgščių rinkinys.

VEGETARIJŲ PIRAMIDĖ

Šiuo metu Amerikos dietologų asociacija (ADA) ir Kanados mitybos specialistai vienbalsiai palaiko vegetarišką mitybą, manydami, kad tinkamai suplanuoti valgiai augalinės kilmės aprūpina žmogų viskuo būtini komponentai ir padeda išvengti daugelio lėtinių ligų. Be to, pasak amerikiečių mitybos specialistų, tokia dieta naudinga visiems, bet kokiai organizmo būklei, įskaitant nėštumą ir žindymą, ir bet kokio amžiaus, įskaitant vaikus. Šiuo atveju turime omenyje visavertę ir teisingai suformuluotą vegetarišką mitybą, kuri neleidžia atsirasti bet kokiems trūkumams. Patogumui Amerikos mitybos specialistai pateikia piramidės formos maisto produktų pasirinkimo rekomendacijas (žr. pav.).

Piramidės pagrindą sudaro viso grūdo produktai (viso grūdo duona, avižiniai dribsniai, grikiai, rudieji ryžiai). Šiuos maisto produktus reikia valgyti pusryčiams, pietums ir vakarienei. Juose yra angliavandenių, baltymų, B grupės vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų.

Po to seka maistas, kuriame gausu baltymų (ankštiniai augalai, riešutai). Riešutai (ypač graikiniai) yra nepakeičiamų riebalų rūgščių šaltinis. Ankštiniuose augaluose gausu geležies ir cinko.

Daržovės yra aukščiau. Tamsiai žalios ir lapinės daržovės turi daug geležies ir kalcio, o geltonos ir raudonos daržovės yra karotinoidų šaltiniai.

Vaisiai dedami po daržovių. Piramidė rodo minimalų reikalingą vaisių kiekį, o ribos nenustato.

Pačiame viršuje yra augaliniai aliejai, kuriuose gausu nepakeičiamųjų riebalų rūgščių. Dienos norma: nuo vieno iki dviejų šaukštų, atsižvelgiant į aliejų, kuris buvo naudojamas gaminant maistą ir ruošiant salotas.

Kaip ir bet kuri vidutinė dieta, vegetariška piramidė turi savo trūkumų. Taigi ji neatsižvelgia į tai, kad senatvėje statybiniai organizmo poreikiai tampa labai kuklūs ir nebereikia vartoti tiek daug baltymų. Priešingai, vaikų ir paauglių, taip pat fizinį darbą dirbančių žmonių mityboje baltymų maiste turėtų būti daugiau.

Pastarųjų dešimtmečių tyrimai parodė, kad gyvūninių baltymų perteklius žmogaus mityboje yra daugelio lėtinių ligų priežastis. Todėl, nors visiškai be baltymų gyventi, žinoma, neįmanoma, nereikėtų jais apkrauti savo organizmo. Šia prasme vegetariška mityba turi pranašumą prieš mišrią mitybą, nes augaluose yra mažiau baltymų ir jie yra mažiau koncentruoti nei gyvūnų audiniuose.

Be baltymų ribojimo, vegetariška dieta turi ir kitų privalumų. Dabar daugelis žmonių išleidžia pinigus pirkdami visų rūšių prekes maisto priedai, kurių sudėtyje yra nepakeičiamų riebalų rūgščių, maistinių skaidulų, antioksidantų ir kitų plačiai reklamuojamų biologiškai veikliosios medžiagos augalų, visiškai pamiršdami, kad beveik visų šių medžiagų, bet už priimtinesnę kainą, galima gauti perėjus prie vaisių, uogų, daržovių, grūdų ir ankštinių augalų dietos.

Tačiau reikia atminti, kad bet kokia mityba, taip pat ir vegetariška, turi būti įvairi ir tinkamai subalansuota. Tik šiuo atveju tai bus naudinga organizmui, o ne pakenks.

Iš redaktoriaus. Pokalbis apie žaliavalgystę bus tęsiamas būsimuose žurnalo numeriuose.

Iš karto pasakysiu, kad nesutinku su šiuo straipsniu, bet yra tiek daug žmonių ir tiek daug nuomonių. Taigi paskelbiu jį jūsų nuorodai.

Šiandien madinga maisto sistema yra populiari daugiausia Europoje, Amerikoje ir Rusijoje. Šių šalių gyventojų turtas ir kultūrinis lygis yra aukšti, todėl jie gali sau leisti įvairią mitybą, neįtraukiančią gyvūninės kilmės produktų. Tačiau kokiais principais vadovaujasi vegetarai?

1. „Aš nesu plėšrūnas“

Ne mėsos dietos gerbėjai teigia, kad struktūra žmogaus sistema virškinimas nėra skirtas gyvūninės kilmės produktams virškinti. Jie patinka beždžionėms, augalais mintantiems žmonių protėviams. Žmonių pasaulio atstovas neturi dantų kaip plėšrūnas. Pavalgęs mėsos žmogus dažnai patiria sunkumą, t.y. Virškinimo sistema netinka šiam produktui gauti.

Faktiškai

Sunku pasakyti, kam labiau skirta žmogaus virškinimo sistema. Organizmas gali netoleruoti ne tik mėsos, bet ir daržovių bei kitokio maisto. Viskas priklauso nuo individualios savybės. Taip, žmogus nėra plėšrūnas. Bet jis yra visaėdis.

2. „Aš esu žmogus“

Kartodamas šią frazę vegetaras kreipiasi į žmogaus jausmai ir moralines bei etines vertybes. Pereinant prie šios mitybos sistemos daugelis sako: „Gyvūninės mėsos nevalgysiu, nes gyvūnas gyvas, jis turi sielą. Kaip aš galiu valgyti gyvą būtybę?

Faktiškai

Daržovės, vaisiai, grybai – augalai. Ir jie, kaip žinote iš biologijos pamokų, taip pat yra gyvi! Yra negriežtų vegetarų, kurie atsisako gyvulinės mėsos, bet mėgsta valgyti žuvį ir jūros gėrybes.

3. Mėsa kenksminga

Vegetarizmas remiasi sveikos ir subalansuotos mitybos, kuri apima augalinės kilmės produktus, principais. Daržovėse ir vaisiuose, riešutuose ir grybuose, pasak vegetaro, yra visas organizmui reikalingas vitaminų, mineralų, amino rūgščių kompleksas. O mėsa – tai gryni riebalai, cholesterolis, hormonai iš nužudytų gyvūnų. Todėl mėsos mėgėjai turi antsvorio.

Faktiškai

Kad ir koks įvairus būtų vegetaro valgiaraštis, be mėsoje esančių baltymų jis bus neišsamus. Tikroje mėsoje (ne parduotuviniuose pusgaminiuose) gausu B grupės vitaminų ir vitamino D. Taip, obuolyje geležies yra daugiau nei mėsoje. Tačiau „augalinė“ geležis pasisavinama daug blogiau. Iš čia ir kyla daugelio vegetarų problemos: mažakraujystė, mažas hemoglobino kiekis.

Perteklinis svoris paaiškinamas ne tik mėsos buvimu dietoje. Greičiau gali būti priežasčių kompleksas (fizinis pasyvumas, mitybos, miego sutrikimai ir kt.). Tačiau mėsa sotina ilgam, tačiau daržovių ir vaisių valgiaraštis verčia didinti valgių skaičių: augalinis maistas greitai „perdega“, vėl ir vėl grąžindamas alkio jausmą. Tai yra tada, kai virškinimo organai patiria stresą!

4. Vegetarai yra sveikesni nei mėsos valgytojai

Abu yra vienodai jautrūs įvairios ligos. Vegetarai dar labiau. Juk jų organizme beveik visada trūksta kalcio, geležies ir vitamino B12. Žiemos metu mėgėjai delikatesų mėsa, riebios žuvies mažiau jautrūs peršalimui.

Kalbant apie gyvenimo trukmę, tikslios statistikos nėra. Tačiau žinoma, kad Indijoje ir JAV, kur vegetarizmas itin paplitęs, vidutinė gyvenimo trukmė yra nedidelė – 62-65 metai.

5. Vegetarizmas yra puiki dieta

Klaidingas supratimas. Augaliniame maiste yra daug angliavandenių, kurie kenkia figūrai. Dietos metu galite neįtraukti mėsos produktų, tačiau tik laikinai. Baigus laikytis dietos, patartina grįžti prie įprastos dietos.

6. Vegetarizmas žmonijai kainuos pigiau nei mėsos gamyba

Baisu įsivaizduoti, jei visi pradeda valgyti tik augaliniai produktai. Štai kiek ariamos žemės reikia apsodinti daržovėmis, kad visi pamaitintų! Be to, nustatyta, kad asmuo, sėdėjęs ant vegetariška dieta, išleidžia daug daugiau pinigų nei tas, kuris valgo mėsą. Vaisiai, daržovės, riešutai yra gana brangūs.

7. Vegetarizmas kenkia mankštai

Žinoma, yra išimčių: Mike'as Tysonas, Timothy Bradley, Serena Williams, B.D.Armstrongas yra žinomi vegetarai, pasiekę sėkmės sporto srityje.

Tačiau vegetarams sportininkams sunku atlaikyti didelius fiziniai pratimai. Raumenų masės augimą lydi didelis baltymų ir angliavandenių suvartojimas. Tie vegetarai, kurie sau leidžia baltyminis maistas gyvulinės kilmės, kenčia mažiau. Veganai būtinų baltymų yra priversti ieškoti sojos pupelėse, pupelėse, grūdų produktuose. Tačiau šis baltymas savo kokybine sudėtimi skiriasi nuo „mėsos“ baltymų. Organizmas kenčia, kai negauna jam reikalingų medžiagų.

8. Vegetarizmas kenkia mažiems vaikams

Pediatrai kategoriškai draudžia vegetarų šeimoms primesti savo gastronominius pageidavimus mažiems vaikams. Kad vaikas augtų ir vystytųsi, jam reikia mėsoje esančių baltymų, taip pat jodo, geležies, kalio ir cinko.

Pagrindinis vegetarizmo, kaip dietos, trūkumas yra mėsos atsisakymas. Galų gale, šis konkretus komponentas turi daug svarbių medžiagų, būtent vaiko organizmui. Nei pienas, nei kiti gyvūninės kilmės produktai, kurių vengia vegetarai, neturi tiek naudos, kiek mėsa.

Tačiau jau pirmoji tėvų praktika leido suprasti, kad tokia mityba visiškai netinka augančiam ir besivystančiam vaiko organizmui. Ir tam yra daug priežasčių.

Voverės

Didžiausias mėsos gaminių privalumas – juose yra daug visaverčių, būtinų baltymų. Mėsoje yra apie dvidešimt skirtingų aminorūgščių, iš kurių aštuonios yra būtinos. Būtent šių nepakeičiamų aminorūgščių organizmas negamina nei suaugus, nei vaikystėje. Vaiko iki 1,5 metų organizmas baltymų beveik negamina, todėl mėsa vaikui gyvybiškai svarbi. Būtent iš šių baltymų formuojasi vaiko raumenys, vystosi smegenys, auga kaulai, o baltymų dėka vyksta visų organų ir sistemų brendimas, iš tikrųjų visas vaiko augimas.

Neduodami vaikui mėsos, jūs patys kenkiate jo sveikatai, neleisdami jam normaliai funkcionuoti. Be to, būtent šie esminiai baltymai sudaro visus hormonus, reguliuojančius visus cheminius ir fiziologinius organizmo procesus. Dėl baltymų trūkumo kenčia visas kūnas, o ne konkretus organas.

Prinokti padeda ir gyvūniniai baltymai Virškinimo traktas, pradedant nuo burnos ertmė, kai vaikas atsargiai kramto mėsą ir išmoksta kramtyti, pradeda aktyviai dirbti ir skrandis, suvalgius stambių skaidulų turinčios mėsos.

Riebalų rūgštys ir lipidai

Sunku rasti vaiką, kuris mėgtų mėsą, dažniausiai vaikai valgo viską, bet palieka mėsą nepaliestą. Todėl kai kurie vegetarizmo šalininkai laikosi nuomonės, kad vaikui mėsos nereikia. Tačiau mėsa yra vienas iš nedaugelio nepakeičiamųjų riebalų rūgščių šaltinių, kurie vaikų kūnas negamina. Viena iš šių rūgščių yra polinesočiosios riebalų rūgštys omega 3. Be to, suteikia normalus vystymasis ir kūno augimui, tai turi įtakos smegenų vystymuisi ir veikimui. Paprasčiau tariant, omega 3 veikia jūsų vaiko protines galimybes ir intelektą.

Mineralai

Pagrindinis mineralinė medžiaga mėsa yra geležis (Fe). Geležis yra pagrindinis hemoglobino komponentas, pernešantis deguonį. Vaikai ne tik turi polinkį į žemą hemoglobino kiekį dėl kitų priežasčių, bet ir vegetarai tėvai jį dar labiau pablogina neduodami vaikui tinkamo kiekio mėsos. Sumažėjus hemoglobino kiekiui, pablogėja audinių ir smegenų aprūpinimas deguonimi, tokie vaikai yra mieguisti, blyškūs, dažnai skundžiasi galvos svaigimu. Tačiau ši sąlyga gali baigtis blogiausia Geležies stokos anemija, dėl ko trapūs nagai ir plaukai, susilpnėja imunitetas ir sutrinka atmintis.

Mėsoje yra daug kalcio, kuris stiprina vaiko kaulus ir dantis, padeda augti ir vystytis. Mėsos cinkas taip pat vaidina didelį vaidmenį daugelio hormonų gamyboje, skatina imuninės sistemos vystymąsi, dalyvauja transformuojant ir pasisavinant daugybę vitaminų.

Fosforo mėsoje yra apie 200 mg 100 g produkto. Šis mikroelementas dalyvauja visų tipų metabolizme ir yra membranų, kaulų ir širdies raumens komponentas. Jis taip pat atsakingas už smegenų vystymąsi ir veiklą. Be fosforo nesusidaro nukleino rūgštys, sudarančios DNR. Todėl jos vaidmuo gyvenime yra gana didelis.

Be visų minėtų elementų, mėsoje yra kalio ir magnio, kurie dalyvauja formuojantis skeleto sistemai ir medžiagų apykaitos procesuose.

Vitaminai

Pagrindinė problema, su kuria susiduria vegetarai, yra vitamino D ir B12 trūkumas. Vitaminas B12 dalyvauja riebalų, baltymų ir angliavandenių apykaitoje, užtikrina folio rūgšties, reikalingos organizmo augimui, smegenų formavimuisi ir kraujodarai, virsmą. Štai kodėl, trūkstant šio vitamino, gali išsivystyti megaloblastinė (B12 trūkumo) anemija, kurios metu nesiformuoja kraujo kūneliai, dėl to atrofuojasi raumenys, išsausėja oda ir lūžinėja nagai, slenka plaukai ir net. skonio ir kvapo pasikeitimas.

Vitaminas D reguliuoja fosforo ir kalcio mainus, todėl jei jo trūksta, iš kaulų pasišalina kalcis, jie nusilpsta, vaikui greitai suserga rachitas.

Energija

Mėsa yra daug energijos turintis maisto produktas. 100 gramų kiaulienos yra apie 400 kcal. Turbūt sunku rasti vaiką, kuris nebėga, nešokinėja ir nežaidžia, bet tam jam reikia daug energijos, kurią duoda mėsa. Žinoma, yra ir kitų kaloringų maisto produktų, pavyzdžiui, saldumynų, tačiau gliukozė greitai virškinama ir pasisavinama, o didžioji jos dalis iš karto kaupiasi riebalų raukšlėse ir rizikuoja. cukrinis diabetas taip pat auga. Mažam vaikui energijos reikia ne tik judėti, nes energijos reikia kiekvienam procesui organizme: širdies, kepenų ir kitų organų darbui, protinė veikla– visa tai veikia tik dėl sukauptos energijos.

Vegetarizmo privalumai

Žinoma, bet kokia dieta turi savų privalumų, tačiau vaikams jos per mažos. Pirmas privalumas – mėsoje yra daug cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių, kurios neigiamai veikia vaiko organizmą. Tačiau jei labai bijote šių problemų, tuomet alternatyva būtų valgyti dietinę mėsą (triušieną ar vištieną), kurioje šių medžiagų yra minimaliai. Mėsa sukelia nutukimą. Turėdama didelį riebalų procentą ir daug kalorijų, mėsa sukelia riebalų perteklių. Tačiau mažai žmonių galvoja, kodėl prieš žmones ar nebuvo tokių problemų? To priežastis – neveiklumas, tačiau vaikui tai nėra problema, nes jis aktyviai juda, o mėsa jam tikrai nesukels antsvorio.

Taip pat nuo mėsos galite užsikrėsti tam tikromis ligomis, įskaitant Skirtingos rūšys kirminų. Tačiau jūs neduodate savo vaikui žalios mėsos, o tinkamai termiškai apdorojant bakterijos ir kirmėlių kiaušinėliai sunaikinami.

Kai kurių augimui ir vystymuisi reikalingų medžiagų yra tik mėsoje, todėl dauguma griežto vegetarizmo besilaikančių žmonių vartoja vitaminų kompleksus ir maisto papildus. Bet kam nuo vaikystės leisti vaiką prie cheminių medžiagų, kai galima tiesiog valgyti mėsą.

Vegetarizmas turi savo privalumų, tačiau joks gydytojas nerekomenduotų vegetarizmo vaikams, ypač griežtos formos.

Už vegetarizmą ar prieš – spręsti jums. Bet kokiu atveju pasverkite visus privalumus ir trūkumus prieš nuspręsdami radikaliai pakeisti savo mitybos įpročius.