Cheiro de Peixe vive no mar, mas vai para os rios para desovar - por isso pode ser encontrado tanto em água do mar, e em água doce. Este é um produto muito multifuncional, pois o cheiro tem muito propriedades nutricionais, ao mesmo tempo, é muito fácil deixá-lo pronto. Assim, a partir dele se cozinha sopa de peixe, frita, assa empanados e até acrescenta em saladas. Curiosamente, o cheiro tem um aroma muito forte que lembra pepino. Nos locais onde este peixe é encontrado, existe um forte cheiro deste vegetal acima da água. É por isso que os pescadores costumam chamá-lo de peixe pepino ou peixe vegetal. Existem muitos tipos de cheiro, um dos mais comuns é o europeu. Se você olhar para este peixe através da água, verá que ele parece brilhar - às vezes parece que o cheiro é transparente na água. Na culinária, este peixe é muito utilizado e enriquece muito a refeição em qualquer mesa - seja um almoço diário ou um banquete numa ocasião significativa.

Benefícios do cheiro

Em O peixe contém muitos microelementos, como flúor, cálcio, potássio, níquel, molibdênio, ferro e muitos outros. Este peixe é rico em vitaminas PP. Alguns médicos recomendam comer o cheiro diretamente com as sementes, principalmente porque são bastante macias e até proporcionam um certo sabor picante. Comer cheiros dessa maneira pode enriquecer o corpo humano com cálcio.

Danos e contra-indicações

O cheiro não deve ser consumido por quem tem tendência a alergias a frutos do mar. Também precisa ser cuidadosamente introduzido na dieta das crianças pequenas, começando pela sopa de peixe e depois pelo próprio peixe.

Smelt é um pequeno peixe da família do salmão. O habitat são os mares Báltico, Alemão e Branco. O cheiro apresenta pequenas escamas no dorso sem cor e no ventre é prateado. Nos homens maxilar inferior mais amplo. Eles vivem em grandes cardumes nas águas e são considerados muito prolíficos.

Pode ser encontrado fresco, congelado, resfriado, seco e defumado. Este peixe também é assado, frito, em conserva, seco e preparado em sopas e okroshkas. Depois de cozido, o peixe fica muito suculento e saboroso, acompanha bem acompanhamentos e molhos.

Cheirava carne fresco cheira a pepino.

No interior do peixe existe uma pequena quantidade de miudezas, que se separam facilmente. A carne é macia e as fibras se separam quando prensada, tem cor branca ou acinzentada e a pele sai facilmente ao ser descascada. Os ossos são finos e pequenos, depois tratamento térmico Você pode comer o peixe inteiro com segurança.

O cheiro é valioso produto alimentar, uma vez que contém muitos minerais. Contém ainda elementos raros como selênio, zinco, cobre e manganês. Também contém 115% de vitamina B, que afeta a qualidade da saúde do corpo, fortalece e rejuvenesce.

Valor nutricional do cheiro (100 g)

Este peixe é considerado baixo em calorias e produto dietético para o corpo. A tilápia será semelhante em conteúdo calórico, mas a carpa cruciana, o linguado e a pescada têm um teor calórico ainda menor.

Durante o tratamento térmico o valor nutricional pode mudar. Se você cozinhar o cheiro na grelha, não terá muito calorias, mas se fritar empanado óleo vegetal ou se deliciar com peixe seco ou seco, ela poderá desperdiçar sua dieta.

Conteúdo calórico do cheiro (100 g)

Recursos benéficos

• graças ao alto teor de potássio, cálcio e magnésio, fortalece o sistema cardiovascular, a pressão arterial está normalizada;
• o fósforo melhora atividade cerebral, fortalece a memória. O consumo de frutos do mar ricos neste mineral é recomendado para estresse mental frequente. Mexilhões e ostras têm as mesmas propriedades, também ajudam a restaurar e fortalecer a atividade mental;
• Gorduras insaturadas e vitamina D ajudam a fortalecer os ossos. Este peixe será útil para crianças pequenas, grávidas e idosos, pois ajudará a enriquecer os ossos os elementos necessários e torná-los ainda mais fortes;
• Uma das propriedades benéficas do cheiro é o seu teor de ferro, que ajuda a combater o desenvolvimento da anemia. A alcachofra tem as mesmas propriedades, só que proveniente de vegetais. Ajudará não apenas a aumentar o nível de hemoglobina no sangue, mas também a eliminar o colesterol;
• a carne cheirada melhora a digestão e acelera os processos metabólicos;
• O consumo frequente pode fortalecer o sistema imunológico. Você pode substituir o peixe, por exemplo, por dogwood, que em compota vai ajudar no combate resfriados, também é caracterizado por propriedades gerais de fortalecimento;
• A carne de peixe tem efeito benéfico nos dentes, fortalecendo o esmalte e evitando sangramento nas gengivas;
• o cheiro melhora o processo de digestão e a motilidade intestinal. Você pode usar daikon ou rabanete como acompanhamento refrescante - eles têm muita fibra, o que também ajuda impacto positivo na motilidade intestinal;
• A vitamina A melhora a qualidade da visão e também está envolvida na síntese de colágeno;
• uso regular o cheiro faz bem à pele e ao cabelo, os minerais e aminoácidos encontrados nos peixes têm efeito fortalecedor e rejuvenescedor do corpo;
• melhora o desempenho do centro sistema nervoso, pode superar o estresse, os distúrbios e o sono ansioso.

Contra-indicações e danos ao corpo

• prejudicial de usar peixe frito na presença de gastrite ou úlcera gastrointestinal;
• Contraindicado em caso de intolerância individual ou alergia a frutos do mar;
• carne de peixe pode acumular Substâncias toxicas o que pode levar ao envenenamento;
• Também é necessário levar em consideração o nível de colesterol no sangue.

Vitaminas em cheiro (100 g)

Presença de minerais (100 g)

Cheiro frito rico em vitaminas e minerais como: vitamina E - 16%, vitamina PP - 16,6%, potássio - 14,5%, fósforo - 29,9%, cloro - 17,7%, flúor - 13%, cromo - 133,1%

Quais são os benefícios do cheiro frito?

• Vitamina E tem propriedades antioxidantes, é necessário para o funcionamento das gônadas e do músculo cardíaco e é um estabilizador universal membranas celulares. Com a deficiência de vitamina E, são observadas hemólise de eritrócitos e distúrbios neurológicos.
• Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios condição normal pele, gastrointestinal trato e sistema nervoso.
• Potássioé o principal íon intracelular envolvido na regulação de água, ácido e equilíbrio eletrolítico, participa dos processos de realização impulsos nervosos, regulação de pressão.
• Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo metabolismo energético, regulamenta equilíbrio ácido-base, faz parte de fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucleicos, necessário para a mineralização de ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia e raquitismo.
• Cloro necessário para formação e secreção de ácido clorídrico no organismo.
• Flúor inicia a mineralização óssea. O consumo insuficiente leva à cárie, desgaste prematuro do esmalte dentário.
• Cromo participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.

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Você sabia que o cheiro é um “vegetal”?

Essa afirmação categórica é usada pelos pescadores que pescam esse peixe maravilhoso, que exala um cheiro muito parecido com o aroma. pepinos frescos. É tão concentrado que em seu habitat pode ocupar ruas próximas a um reservatório. O cheiro é um símbolo de São Petersburgo, e em maio há até um feriado dedicado a este peixe, que coincide com a sua entrada no Golfo da Finlândia.

Breve informação caracterizando o cheiro

O cheiro pertence à família do salmão, mais precisamente a um gênero especial - Osmerus, que possui uma série de características distintivas:

• uma boca larga cheia de numerosos dentes grandes o suficiente para danificar a pele humana - portanto, alguns cuidados devem ser tomados ao manuseá-la
• escamas delicadas e sem brilho que são fáceis de limpar
• o peixe tem elevada vitalidade, permanecendo vivo no ar durante várias horas, o que por sua vez tem um efeito positivo no seu sabor

Um peixe vivo parece muito atraente: os lados e a barriga branco-amarelados são lindamente sombreados parte do topo, que brilha verde-azulado. Mas ainda o valorizam não pela aparência, mas pelo sabor delicado e único.

O tamanho deste peixe depende da profundidade e área do reservatório em que vive, portanto o comprimento do cheiro pode variar significativamente: de 8 a 35 cm. Limite de peso peixe - apenas 350 gramas, mas ao mesmo tempo é objeto de pesca industrial e é sempre bem recebido pelos pescadores amadores.

Composição e conteúdo calórico do cheiro

Os benefícios e malefícios do cheiro

A carne gordurosa e tenra deste peixe tem sabor agradável e é recomendada para consumo por todas as categorias da população, incluindo idosos e crianças. É fácil de limpar e saboroso em todas as suas formas: frito, cozido, salgado, fumado...

Apesar do relativamente alto teor calórico cheirava, seu consumo moderado não prejudicará seu corpo, e você poderá obter muitas sensações agradáveis ​​​​com comida saborosa saturado com muitos componentes úteis. Este peixe é um dos recordistas de teor de potássio, que desempenha papel importante V metabolismo água-sal, além de afetar muitos sistemas do corpo humano.

O cheiro só pode ser prejudicial se houver Reações alérgicas para ela.

No entanto, alguns especialistas acreditam que tal peixe, capturado, por exemplo, no Neva (em cidade grande), ainda pode representar um certo perigo para o ser humano, pois conterá necessariamente arsênico e bifenol policlorado, que por sua vez pode levar a intoxicações graves. No entanto, há outra opinião: se o cheiro for capturado na estação (em qualquer lugar), então não contém elementos tóxicos nocivos.

Bem, infelizmente, cabe a você decidir em qual opinião confiar...

Características de cozinhar e comer cheiro

A carne cheirada é bastante gordurosa e adequada tanto para fritar como para cozinhar a vapor. Com ele você pode fazer sopa, pode refogar ou cozinhar na grelha, rechear e levar ao forno... Mas ainda assim, a opção mais popular é fritar o cheiro, previamente enrolado na farinha com temperos. Naturalmente, primeiro é preciso limpá-lo e estripar (o que, felizmente, é muito fácil de fazer, principalmente se o peixe for fresco).

De forma alguma peixe pequeno pode ser transformado em um delicioso petisco de cerveja, para o qual precisa ser generosamente salgado e frito em óleo. O cheiro seco, obtido tanto em fábricas de secagem de neve quanto em casa, não é menos popular. Também é saboroso salgado ou seco.

Ressalte-se que alguns médicos recomendam comer cheiro frito junto com os ossos, que ficam macios na primavera e não prejudicam o sabor. Eles acreditam que esta opção de comer peixe é uma excelente forma de prevenir a osteoporose, pois permite restaurar a proporção correta de cálcio e fósforo nos ossos humanos.

Cheiro de peixe com cheiro de prata pepinos frescos, não é grande, mas só quem não gosta de peixe e não come pode chamá-lo de insípido. Mas mesmo os “não amantes” admitem que entre outros tipos de peixes conhecidos no nosso país e apreciados pelos conhecedores, o cheiro ocupa um lugar especial: é mais saboroso e apetecível do que muitas espécies grandes - é frito em poucos minutos, junto com caviar, e quando seco era considerado um dos melhor peixe"para cerveja".

Existem dois tipos comuns de cheiro na Rússia: europeu, menor em tamanho - até 28 cm e cerca de 180 g de peso, e asiático, maior e mais gordo - até 35 cm e mais de 300 g; Nas águas do Extremo Oriente, são frequentemente encontrados “bagres” do tamanho de um pequeno arenque.

Na Central e Rússia Central O cheiro pesando cerca de 30 g é mais conhecido, mas o tamanho e outras características dependem do habitat. Por exemplo, os cheiros - peixes pequenos, que também pertencem à família dos cheiros, crescem em média até 10 g - vivem em água doce.

Via de regra, o cheiro vive no mar, mas enquanto o peixe europeu não se afasta da costa, o peixe do Extremo Oriente vai muito mais longe. O mesmo se aplica às características da desova: as fundições do Báltico desovam em rios a algumas centenas de metros do mar, as do Extremo Oriente - a várias dezenas de quilômetros, e as da Sibéria, que vivem no Oceano Ártico, descem centenas de quilômetros nos rios. Os pequenos cheiros, que eclodem dos ovos, alimentam-se de algas e depois de plâncton e peixes muito pequenos; eles próprios também são consumidos ativamente por outros habitantes marinhos. Felizmente, o cheiro não é um peixe raro ou escasso: várias centenas de milhares de toneladas dele são capturadas anualmente no mundo, e no nosso país é também uma das espécies comerciais.

Propriedades, conteúdo calórico e benefícios do cheiro

O alto teor de potássio torna este peixe Ótimo produto para pessoas com problemas vasculares e doenças cardíacas; cálcio, vitamina D e insaturados ácido graxo Todos precisam deles, mas especialmente as crianças, os idosos e as pessoas propensas à osteoporose e outras doenças dos ossos e das articulações. Vale ressaltar que muitos amantes de peixe comem cheiro junto com os ossos: são pequenos, bastante macios e crocantes muito saborosos nos dentes; Além disso, desta forma você pode economizar mais cálcio e outros minerais para o corpo.

O consumo regular de cheiro também é útil para fortalecer os dentes, mas a informação que se encontra na Internet de que a partir dele é produzido um medicamento para o tratamento da doença periodontal é incorreta: o medicamento "Carotinoly M" é feito a partir da gordura do esgana-gata de três espinhos - um peixe pequeno (cerca de 4 cm), sem importância comercial.

A carne cheirada é saborosa e macia, e o caviar é considerado uma iguaria - felizmente isso não afeta seu custo, e o cheiro está ao alcance de todos. Embora haja gordura suficiente no cheiro, é bastante adequado para dietas de baixas calorias: mesmo frito, não vai agregar valor para você excesso de peso, se você comer com pepino fresco, brócolis, endro, salsa - pelo contrário, será facilmente digerido e ajudará a melhorar o metabolismo.

Receitas e como cozinhar cheirava

Muitas pessoas consideram a fritura a melhor forma de preparar o cheiro: peixes pequenos podem ser fritos, mexendo, quase como batatas, levemente enrolados em farinha misturada com sal e temperos.

Se você tiver uma fritadeira, pode cozinhar o cheiro nela: ficará muito mais saboroso e mais saudável que batatas batatas fritas, ou pode cozinhá-las na massa, assá-las no forno ou na grelha - esta última opção é muito adequada para um piquenique ao ar livre.

Claro, você pode cozinhar sopa com cheiro ou refogá-la no forno, mas se tiver a sorte de encontrar um cheiro maior, experimente recheá-lo. O cheiro deve ser limpo - suas escamas são pequenas e fáceis de lavar, bem lavadas e evisceradas, a espinha dorsal removida, salgada e colocada na geladeira. A maioria das receitas sugere usar molho vermelho em caldo de peixe, com cebola frita, cenoura, farinha e tomate, mas você pode conviver com o molho bechamel normal - com água, não com leite.

Pode ser preparado com cebola e cenoura, acrescentando opcionalmente algumas azeitonas e pedaços de pepino em conserva. Combine o molho com os champignons fritos e picados, cozinhe um pouco em fogo baixo, coloque a mistura em um prato e deixe esfriar. Recheie cuidadosamente o cheiro com a mistura resfriada, prenda as barrigas com palitos de madeira (espetos) ou costure, enrole o peixe no ovo batido e Migalhas de pão, e frite em uma frigideira ou em óleo em uma frigideira quente, 3-4 minutos de cada lado - o peixe deve ficar bem dourado. Retire os espetos (fios) do cheiro pronto, coloque o peixe em um prato e polvilhe suco de limão, polvilhe com salsa picada e sirva - é aconselhável fazer tudo rapidamente para que o cheiro não esfrie. Para 12-15 peixes - 3 ovos, 300-400 g de bolachas, 300 g de champignon, suco de um limão, especiarias, sal, vegetais e ervas a gosto.


Na região do Extremo Oriente (e não só), o peixe é frequentemente preparado de acordo com receitas japonesas, coreanas e outras receitas semelhantes: no Oceano Pacífico, o cheiro é grande e a população local faz excelente uso dele. Este prato japonês original é fácil de preparar. 0,5 kg de cheiro fresco, descasque e lave, água molho de soja(3 colheres de sopa), leve à geladeira por 30 minutos. Como acompanhamento, prepare o daikon, um rabanete japonês doce - combina bem com peixe: lave a raiz da raiz, rale e acrescente sal a gosto. Retire o cheiro, passe no amido de milho (farinha de milho) e frite rapidamente até dourar no óleo em uma frigideira quente. O cheiro final é servido com daikon ralado e polvilhado com cebolinha picada.

Contra-indicações e cautela

Dizem que cheirava amores água limpa, e portanto não pode ser perigoso. Infelizmente, em condições modernas ela simplesmente não precisa escolher e continua a viver onde antes era limpo, mas agora está insuportavelmente sujo. Por exemplo, isso se aplica ao cheiro de Neva, que muitas vezes fica preso perto de esgotos: Roshydromet é um serviço de monitoramento ambiente, define a condição do Neva como “altamente poluído”. O cheiro do lago, da Sibéria e do Extremo Oriente pode ser consumido sem medo.