Ácidos graxos essenciais. Ácidos graxos saturados

Todo mundo fala de vez em quando sobre produtos com alto e baixo conteúdo gorduras, sobre gorduras “ruins” e “boas”. Isso pode ser confuso para qualquer um. Embora a maioria das pessoas já tenha ouvido falar de gorduras saturadas e insaturadas e saiba que algumas são saudáveis ​​para consumir e outras não, poucas pessoas entendem o que isso realmente significa.

Os ácidos graxos insaturados são frequentemente descritos como gorduras “boas”. Eles ajudam a reduzir a probabilidade doenças cardiovasculares, reduzem a quantidade de colesterol no sangue e trazem muitos outros benefícios à saúde. Quando uma pessoa substitui parcialmente os ácidos graxos saturados na dieta por eles, isso tem um efeito positivo na condição de todo o corpo.

Gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas

"Bom ou não gorduras saturadas, via de regra, entram no corpo junto com vegetais, nozes, peixes e sementes. Ao contrário do saturado ácidos graxos, à temperatura ambiente eles retêm a forma líquida. Eles são divididos em poliinsaturados e poliinsaturados. Embora sua estrutura seja mais complexa que a dos ácidos graxos saturados, eles são muito mais fáceis de serem absorvidos pelo corpo humano.

Gorduras monoinsaturadas e seus efeitos na saúde

Este tipo de gordura é encontrado em vários produtos alimentícios e óleos: azeitona, amendoim, colza, cártamo e girassol. Numerosos estudos demonstraram que a ingestão de alimentos ricos em ácidos graxos monoinsaturados reduz o risco de desenvolver doenças. do sistema cardiovascular. Além disso, pode ajudar a normalizar os níveis de insulina no sangue e melhorar a saúde dos pacientes com diabetes tipo 2. As gorduras monoinsaturadas também reduzem a quantidade de lipoproteínas de baixa densidade (LDL) prejudiciais sem afetar as lipoproteínas protetoras. alta densidade(HDL).

Contudo, estas não são todas as vantagens deste tipo gorduras não saturadas para boa saúde. E isso é comprovado por vários estudos realizados por cientistas de todo o mundo. Assim, os ácidos graxos insaturados contribuem para:

1. Reduzindo o risco de desenvolver câncer de mama. Cientistas suíços provaram que as mulheres cuja dieta inclui mais gorduras monoinsaturadas (em oposição às gorduras poliinsaturadas) têm um risco significativamente reduzido de desenvolver cancro da mama.
2. Perdendo peso. Numerosos estudos demonstraram que ao mudar de uma dieta rica em gorduras trans e gorduras saturadas para uma dieta rico em produtos contendo gorduras insaturadas, as pessoas perdem peso.
3. Melhora em pacientes que sofrem de artrite reumatoide. Esta dieta ajuda a aliviar os sintomas desta doença.
4. Reduza a gordura da barriga. De acordo com um estudo publicado pela American Diabetes Association, uma dieta rica em gorduras monoinsaturadas pode reduzir a gordura da barriga mais do que muitos outros tipos de dieta.

Gorduras poliinsaturadas e seus efeitos na saúde

Vários ácidos graxos poliinsaturados são essenciais, ou seja, não são sintetizados pelo corpo humano e devem vir de fora junto com os alimentos. Essas gorduras insaturadas contribuem funcionamento normal todo o corpo, construindo membranas celulares, desenvolvimento adequado nervos, olhos. Eles são necessários para a coagulação sanguínea, função muscular e desempenho. Comê-los em vez de ácidos graxos saturados e carboidratos também reduz o nível de colesterol ruim e a quantidade de triglicerídeos no sangue.

Gorduras poliinsaturadas têm 2 ou mais ligações em uma cadeia de átomos de carbono. Existem dois tipos principais desses ácidos graxos: ômega-3 e ômega-6.

Os ácidos graxos ômega-3 são encontrados nos seguintes alimentos:

• peixes gordurosos (salmão, cavala, sardinha);
• sementes de linhaça;
• nozes;
• óleo de colza;
• não hidrogenado óleo de soja;
• sementes de linhaça;
• soja e óleo;
• tofu;
• nozes;
• camarão;
• feijões;
• couve-flor.

Os ácidos graxos ômega-3 podem ajudar a prevenir e até tratar doenças como doenças cardíacas e derrames. Além de reduzir pressão arterial, lipoproteínas de alta densidade e diminuição da quantidade de triglicerídeos, gorduras poliinsaturadas normalizam a viscosidade do sangue e a frequência cardíaca.

Algumas pesquisas sugerem que os ácidos graxos ômega-3 podem ajudar a reduzir a necessidade de medicamentos corticosteróides em pacientes que sofrem de artrite reumatóide. Também existe a suposição de que ajudam a reduzir o risco de desenvolver demência - demência adquirida. Além disso, devem ser consumidos durante a gravidez e lactação para garantir o crescimento, desenvolvimento e função cognitiva normais da criança.

Os ácidos graxos ômega-6 ajudam a melhorar a saúde do coração quando consumidos no lugar das gorduras saturadas e trans e podem ser usados ​​para prevenir doenças cardiovasculares. Eles estão contidos em:

• abacate;
• popse, cânhamo, linho, algodão e óleo de milho;
• nozes;
• espirulina;
• pão integral;
• ovos;
• aves.

Gorduras insaturadas - lista de alimentos

Embora existam muitos suplementos contendo essas substâncias, a obtenção de ácidos graxos poliinsaturados e monoinsaturados dos alimentos é considerada mais benéfica para o organismo. Cerca de 25-35% da sua ingestão diária de calorias deve vir da gordura. Além disso, esta substância ajuda a absorver as vitaminas A, D, E, K.

Um dos mais acessíveis e produtos saudáveis que contêm gorduras insaturadas são:

• Azeite. Apenas 1 colher de sopa de manteiga contém cerca de 12 gramas de gorduras “boas”. Além disso, fornece ao corpo ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 essenciais para a saúde do coração.
• Salmão. Muito benéfico para a saúde cardiovascular e também é uma excelente fonte de proteínas.
• Abacate. EM este produto contido um grande número deácidos graxos insaturados e ácidos graxos saturados mínimos, bem como componentes nutricionais como:

Vitamina K (26% do valor diário);

Ácido fólico (20% do valor diário);

Vitamina C (17% VD);

Potássio (14% do d.n.);

Vitamina E (10% VD);

Vitamina B5 (14% VD);

Vitamina B 6 (13% DV).

• Amêndoa. Excelente fonte de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados, também fornece corpo humano vitamina E, necessária para pele, cabelos e unhas saudáveis.

A tabela a seguir fornece uma lista de alimentos que contêm gorduras insaturadas e uma estimativa de seu teor de gordura.

Dicas para substituir gorduras saturadas por gorduras insaturadas:

1. Use óleos como oliva, canola, amendoim e gergelim em vez de coco e palma.
2. Consumir alimentos com alto teor gorduras não saturadas ( variedades gordurosas peixe) em vez de carne, que contém mais gordura saturada.
3. Substitua a manteiga, a banha e a gordura vegetal por óleos líquidos.
4. Certifique-se de comer nozes e adicionar azeite às saladas em vez de usar alimentos que contenham gorduras ruins (como molhos tipo maionese)

Lembre-se que ao incluir em sua dieta alimentos da lista com gorduras insaturadas, você deve se recusar a ingerir a mesma quantidade de alimentos ricos em gorduras saturadas, ou seja, substituí-los. Caso contrário, você pode facilmente ganhar peso e aumentar os níveis de lipídios no corpo.

Baseado em materiais

• http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good
• http://bodyecology.com/articles/6_benefits_monoaturado_fats.php
• https://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060925085050.htm
• https://www.dietaryfiberfood.com/fats/insaturados-fat-list.php
• http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=46
• http://examples.yourdictionary.com/examples-of-insaturados-gorduras.html

As gorduras são extremamente importantes para a saúde, por isso a pessoa deve consumir uma certa quantidade de gordura todos os dias para que todos os processos do corpo funcionem corretamente. As gorduras são um nutriente essencial para a absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e uma densa fonte de energia.

Além disso, a gordura na dieta promove o crescimento, a função cerebral e sistema nervoso, saúde da pele, proteção sistema esqueletico, proteção térmica, além de desempenhar o papel de airbag para órgãos internos.

No entanto, nem todas as gorduras são igualmente saudáveis. Todos os alimentos que contêm gordura conterão diferentes combinações de gorduras saturadas, monoinsaturadas e poliinsaturadas.

A Academia de Nutrição e Dietética recomenda que adultos saudáveis ​​consumam gordura em uma proporção de 20 a 35 por cento da ingestão total de gordura. consumo diário calorias. Também é recomendado aumentar a ingestão de ácidos graxos poliinsaturados e reduzir as gorduras saturadas e trans.

Todas as gorduras fornecem 9 calorias por grama, mas dependendo do tipo de gordura – se é uma forma concentrada de óleo vegetal ou uma forma sólida – o conteúdo calórico por colher de sopa varia. Em média, uma colher de sopa de óleo vegetal contém 120 calorias.

Independentemente da forma como você os consome – líquido (óleo vegetal) ou sólido (margarina) – o corpo os decompõe em ácidos graxos e glicerol. Destes componentes o corpo forma outros lipídios, armazenando o restante na forma de triglicerídeos.

Mas o que essas recomendações realmente significam? Como você pode saber a diferença entre gordura saturada, gordura trans e gordura insaturada?

As gorduras podem ser saturadas ou insaturadas, dependendo de quantos átomos de hidrogênio se ligam a cada átomo de carbono em suas cadeias químicas.

Quanto mais hidrogênio estiver ligado à cadeia, mais saturadas serão as gorduras. Se faltarem certos átomos de hidrogênio, o ácido graxo será considerado insaturado.

Gorduras saturadas na dieta

As gorduras saturadas são ácidos graxos que contêm átomos de hidrogênio em toda a sua cadeia química. Eles estão associados à produção de mais colesterol total e colesterol LDL pelo fígado.

No entanto, em Ultimamente Os cientistas reconsideraram a sua posição sobre se todas as gorduras saturadas são igualmente prejudiciais:

As gorduras saturadas, como o ácido palmítico ou o ácido esteárico, parecem ter um efeito muito diferente no colesterol LDL que circula no sangue.

Algumas pessoas se perguntam: se foram feitas pesquisas suficientes para determinar se as dietas que limitam a gordura saturada proporcionam benefícios ou reduzem o risco de doenças cardiovasculares.

Mais pesquisas são necessárias para compreender os efeitos da gordura saturada na dieta, mas a maioria dos especialistas em nutrição, incluindo a Academia de Nutrição e Dietética, ainda recomenda manter ao mínimo a quantidade de gordura saturada na dieta.

Fontes de gordura saturada:

• manteiga
• leite inteiro
• Pássaro doméstico
• Óleo de côco
• azeite de dendê

Gorduras insaturadas na dieta

Gorduras não saturadas são divididos em duas categorias - monoinsaturados e poliinsaturados. Esses tipos de gorduras são considerados mais saudáveis ​​do que as gorduras saturadas ou trans.

Os ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs) são ácidos graxos que carecem de um par de hidrogênio em suas cadeias químicas. Estão associados à diminuição do colesterol LDL, do colesterol total e, ao mesmo tempo, ao aumento da produção de HDL - colesterol “bom”. EM em boa condição essas gorduras são líquidas à temperatura ambiente.

Fontes de ácidos graxos monoinsaturados:

• óleo de girassol
• óleo de canola
• azeite
• manteiga de amendoim
• avelã (avelã)
• noz de macadâmia
• abacate

Os ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) não possuem 2 ou mais pares de hidrogênio nas cadeias de ácidos graxos. Eles causam uma diminuição no colesterol sanguíneo/sérico e também reduzem a produção de LDL.

No entanto, ao que parece, eles também podem reduzir a produção de HDL. Essas gorduras são geralmente líquidas à temperatura ambiente.

Fontes de ácidos graxos poliinsaturados:

• óleo de linhaça
• óleo de milho
• Óleo de gergelim
• sementes de girassol e óleo de girassol
• Peixe gordo por exemplo, salmão
• nozes

Alguns ácidos graxos poliinsaturados com estrutura diferente, benéfico para a saúde, inclua ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.

Essas gorduras são consideradas especialmente saudáveis ​​porque estão associadas à melhoria sistema imunológico, tratando a artrite reumatóide, melhorando a visão, a função cerebral e a saúde do coração.

Foi demonstrado que os ômega-3 reduzem os níveis de triglicerídeos e os níveis de colesterol total do corpo. Recomenda-se consumir frequentemente alimentos ricos em ômega-3.

Fontes de ômega-3:

• frutos do mar - peixes gordurosos: cavala, atum voador, sardinha, salmão, truta do lago
• óleo de linhaça
• nozes
• óleo de soja
• óleo de canola

Ácidos graxos ômega-6 encontrados em óleos vegetais, também são PUFAs. Eles também estão associados a um risco reduzido de doenças cardiovasculares, reduzindo os níveis de colesterol LDL. No entanto, eles podem reduzir simultaneamente os níveis de HDL.

Fontes de ômega-6:

• a maioria dos óleos vegetais
• sementes de girassol
• Pinhões

Gorduras trans na nutrição

As gorduras trans são criadas quando os fabricantes de alimentos prolongam a vida útil dos alimentos que contêm gorduras, adicionando hidrogênio à sua composição química.

A adição de hidrogênio torna as gorduras dos alimentos mais duras e ricas, retardando o ranço e aumentando o frescor.

O resultado da hidrogenação são as gorduras trans. Infelizmente, as gorduras trans estão associadas ao aumento do colesterol total e do colesterol LDL, bem como à diminuição do colesterol HDL.

Pequenas quantidades de gorduras trans naturais podem ser encontradas na carne bovina, suína, manteiga e leite, no entanto, essas gorduras trans têm efeitos diferentes das gorduras trans artificiais e não estão associadas ao mesmo efeito nos níveis de colesterol.

Artigo preparado por: Lily Snape

(com apenas ligações simples entre átomos de carbono), monoinsaturados (com uma ligação dupla entre átomos de carbono) e poliinsaturados (com duas ou mais ligações duplas, geralmente localizadas através do grupo CH 2). Eles diferem no número de átomos de carbono na cadeia e, no caso de ácidos insaturados, na posição, configuração (geralmente cis-) e número de ligações duplas. Os ácidos graxos podem ser divididos em inferiores (até sete átomos de carbono), médios (oito a doze átomos de carbono) e superiores (mais de doze átomos de carbono). Pelo nome histórico, essas substâncias devem ser componentes de gorduras. Hoje não é esse o caso; O termo “ácidos graxos” refere-se a um grupo mais amplo de substâncias.

Os ácidos carboxílicos começando com ácido butírico (C4) são considerados ácidos graxos, enquanto os ácidos graxos obtidos diretamente de gorduras animais geralmente possuem oito ou mais átomos de carbono (ácido caprílico). O número de átomos de carbono nos ácidos graxos naturais é em sua maioria par, o que se deve à sua biossíntese com a participação da acetil coenzima A.

Grupo grandeácidos graxos (mais de 400 estruturas diferentes, embora apenas 10-12 sejam comuns) são encontrados em óleos de sementes vegetais. Há uma alta percentagemácidos graxos raros nas sementes de certas famílias de plantas.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

Síntese

Circulação

Digestão e absorção

Os ácidos graxos de cadeia curta e média são absorvidos diretamente no sangue através dos capilares trato intestinal e passa pela veia porta, como os outros nutrientes. Os de cadeia mais longa são grandes demais para passar diretamente pelos pequenos capilares do intestino. Em vez disso, são absorvidos pelas paredes gordurosas das vilosidades intestinais e ressintetizados em triglicerídeos. Os triglicerídeos são revestidos com colesterol e proteínas para formar quilomícrons. Dentro das vilosidades, o quilomícron entra nos vasos linfáticos, os chamados capilares lácteos, onde é absorvido por grandes vasos linfáticos. É transportado através do sistema linfático até um local próximo ao coração, onde artérias sanguíneas e as veias são as maiores. O canal torácico libera quilomícrons na corrente sanguínea através Veia sub-clávica. Dessa forma, os triglicerídeos são transportados para locais onde são necessários.

Tipos de existência no corpo

Os ácidos graxos existem em várias formas sobre vários estágios circulação no sangue. Eles são absorvidos no intestino para formar quilomícrons, mas ao mesmo tempo existem como lipoproteínas de densidade muito baixa ou lipoproteínas de baixa densidade após conversão no fígado. Quando liberados dos adipócitos, os ácidos graxos entram livremente no sangue.

Acidez

Ácidos com cauda curta de hidrocarbonetos, como os ácidos fórmico e acético, são completamente miscíveis com água e dissociam-se para formar soluções bastante ácidas (pK a 3,77 e 4,76, respectivamente). Ácidos graxos com mais cauda longa diferem ligeiramente na acidez. Por exemplo, o ácido nonanóico tem um pK a de 4,96. No entanto, à medida que o comprimento da cauda aumenta, a solubilidade dos ácidos gordos em água diminui muito rapidamente, fazendo com que estes ácidos façam pouca diferença na solução. O valor dos valores de pK a para esses ácidos torna-se significativo apenas nas reações em que esses ácidos são capazes de entrar. Os ácidos insolúveis em água podem ser dissolvidos em etanol quente e titulados com solução de hidróxido de sódio, usando fenolftaleína como indicador, até obter uma cor rosa pálido. Esta análise permite determinar o conteúdo de ácidos graxos de uma porção de triglicerídeos após a hidrólise.

Reações de ácidos graxos

Os ácidos graxos reagem da mesma forma que outros ácidos carboxílicos, o que envolve esterificação e reações ácidas. A redução de ácidos graxos resulta em álcoois graxos. Os ácidos graxos insaturados também podem sofrer reações de adição; mais tipicamente hidrogenação, que é usada para converter gorduras vegetais em margarina. Como resultado da hidrogenação parcial de ácidos graxos insaturados, os isômeros cis característicos das gorduras naturais podem se transformar na forma trans. Na reação de Warrentrapp, as gorduras insaturadas podem ser decompostas em álcalis fundidos. Esta reação é importante para determinar a estrutura dos ácidos graxos insaturados.

Autooxidação e ranço

Os ácidos graxos sofrem auto-oxidação e ranço à temperatura ambiente. Ao fazê-lo, decompõem-se em hidrocarbonetos, cetonas, aldeídos e pequenas quantidades de epóxidos e álcoois. Os metais pesados, contidos em pequenas quantidades em gorduras e óleos, aceleram a autooxidação. Para evitar isso, as gorduras e os óleos são frequentemente tratados com agentes quelantes, como o ácido cítrico.

Aplicativo

Os sais de sódio e potássio de ácidos graxos superiores são surfactantes eficazes e são usados ​​como sabonetes. Na indústria alimentícia, os ácidos graxos são registrados como aditivos alimentares E570, como estabilizador de espuma, agente de envidraçamento e antiespumante.

Ácidos graxos ramificados

Ramificado ácidos carboxílicos os lipídios geralmente não se referem aos ácidos graxos em si, mas são considerados seus derivados metilados. Metilado no penúltimo átomo de carbono ( iso-ácidos graxos) e no terceiro a partir do final da cadeia ( anteiso-ácidos graxos) são incluídos como componentes menores na composição de lipídios de bactérias e animais.

Os ácidos carboxílicos ramificados também são encontrados nos óleos essenciais de algumas plantas: por exemplo, em óleo essencial Valeriana contém ácido isovalérico:

Ácidos graxos essenciais

Ácidos graxos saturados

Fórmula geral: C n H 2n+1 COOH ou CH 3 -(CH 2) n -COOH

Ácidos graxos monoinsaturados

Fórmula geral: CH 3 -(CH 2) m -CH=CH-(CH 2) n -COOH (m = ω -2; n = Δ -2)

Ácidos graxos poliinsaturados

Fórmula geral: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2)n-COOH

Notas

Veja também

Fundação Wikimedia. 2010.

Veja o que são “ácidos graxos” em outros dicionários:

Ácidos carboxílicos monobásicos alifáticos. linha. Básico componente estrutural por favor. lipídios (gorduras neutras, fosfoglicerídeos, ceras, etc.). Os ácidos graxos livres estão presentes nos organismos em pequenas quantidades. Predominante na natureza viva. há mulheres superiores... ... Dicionário enciclopédico biológico

ácido graxo- Ácidos carboxílicos de alto peso molecular que fazem parte de óleos vegetais, gorduras animais e substâncias relacionadas. Nota Para a hidrogenação são utilizados ácidos graxos isolados de óleos vegetais, gorduras animais e resíduos de gordura.… … Guia do Tradutor Técnico

ÁCIDO GRAXO, compostos orgânicos, os componentes constituintes das GORDURAS (daí o nome). Na composição, são ácidos carboxílicos contendo um grupo carboxila (COOH). Exemplos de ácidos graxos saturados (na cadeia de hidrocarbonetos... ... Dicionário enciclopédico científico e técnico

Mais de 200 ácidos graxos foram encontrados na natureza, que fazem parte dos lipídios de microrganismos, plantas e animais.

Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos alifáticos (Figura 3). Eles podem ser encontrados no corpo em estado livre ou atuar como blocos de construção para a maioria das classes de lipídios.

Todos os ácidos graxos que compõem as gorduras são divididos em dois grupos: saturados e insaturados. Os ácidos graxos insaturados que possuem duas ou mais ligações duplas são chamados de poliinsaturados. Os ácidos graxos naturais são muito diversos, mas possuem várias características comuns. Estes são ácidos monocarboxílicos contendo cadeias lineares de hidrocarbonetos. Quase todos eles contêm numero parátomos de carbono (de 14 a 22, mais frequentemente encontrados com 16 ou 18 átomos de carbono). Muito menos comuns são os ácidos graxos com cadeias mais curtas ou com um número ímpar de átomos de carbono. O conteúdo de ácidos graxos insaturados nos lipídios é geralmente maior que o dos saturados. As ligações duplas são normalmente encontradas entre os carbonos 9 e 10, são quase sempre separadas por um grupo metileno e estão na configuração cis.

Também são encontrados isômeros trans de ácidos graxos. Eles são encontrados em laticínios, carnes e gorduras de grandes gado, em hidrogenado gorduras vegetais. Os isômeros trans têm Influência negativa na saúde humana: aumento do nível de substâncias perigosas no sangue paredes vasculares lipídios de baixa densidade aumentam o risco de doenças cardiovasculares. Ainda não existem restrições quanto ao nível de isómeros trans nos países da UE (com exceção da Dinamarca). A Dinamarca é o primeiro país a introduzir um padrão para o conteúdo de isômeros trans - não mais que 2%.

Figura 4 – Estrutura básica e nomenclatura dos ácidos graxos

Os ácidos graxos superiores são praticamente insolúveis em água, mas seus sais de sódio ou potássio, chamados sabões, formam micelas em água que são estabilizadas por interações hidrofóbicas. Sabonetes têm propriedades de superfície substâncias ativas.

Os ácidos graxos diferem:

– o comprimento da sua cauda hidrocarbonada, o grau da sua insaturação e a posição das ligações duplas nas cadeias de ácidos gordos;

– propriedades físicas e químicas. Normalmente, os ácidos graxos saturados a uma temperatura de 22 0 C têm uma consistência sólida, enquanto os ácidos graxos insaturados são óleos.

Os ácidos graxos insaturados têm mais temperatura baixa Derretendo. Os ácidos graxos poliinsaturados oxidam mais rapidamente ao ar livre do que os ácidos graxos saturados. O oxigênio reage com ligações duplas para formar peróxidos e radicais livres;

– organização estrutural. Nos ácidos graxos saturados, a cauda de hidrocarboneto pode, em princípio, assumir um número infinito de configurações devido à total liberdade de rotação em torno da ligação simples; entretanto, o mais provável é a forma alongada, pois é energeticamente a mais favorável. Nos ácidos insaturados, observa-se um quadro diferente: a impossibilidade de rotação em torno da ligação dupla (ou ligações) provoca uma curvatura rígida da cadeia de hidrocarbonetos. Nos ácidos graxos naturais, a ligação dupla, estando na configuração cis, dá à cadeia uma curvatura em um ângulo de aproximadamente 30 0 . Em ácidos graxos com múltiplas ligações duplas, a configuração cis confere à cadeia de carbono uma aparência curvada e encurtada. Esta curvatura impede a formação da organização estrutural ordenada entre moléculas adjacentes características dos ácidos graxos saturados e, conseqüentemente, as interações de van der Waals entre as caudas de hidrocarbonetos dos ácidos insaturados são enfraquecidas. Como resultado, os ácidos graxos cis-insaturados têm um ponto de fusão mais baixo do que os ácidos graxos saturados. A forma cis é menos estável que a forma trans. A Tabela 1 lista os ácidos graxos mais comumente encontrados em lipídios naturais.

Tabela 1 - Principais ácidos carboxílicos incluídos nos lipídios

Os ácidos graxos insaturados são compostos monobásicos que possuem uma (monoinsaturada), duas ou mais (poliinsaturadas) ligações duplas entre os átomos de carbono.

Suas moléculas não estão completamente saturadas de hidrogênio. Eles são encontrados em todas as gorduras. Maior quantidade os triglicerídeos benéficos estão concentrados em nozes e óleos vegetais (azeitona, girassol, linhaça, milho, semente de algodão).

As gorduras insaturadas são a arma secreta na luta contra... sobrepeso, se usado corretamente. Eles aceleram o metabolismo, suprimem o apetite e suprimem a produção de cortisol (hormônio do estresse), que causa excessos. Além do mais, ácidos úteis reduzir os níveis de leptina e bloquear o gene responsável pelo acúmulo de células de gordura.

informações gerais

A propriedade mais importante dos ácidos graxos insaturados é a possibilidade de peroxidação devido à presença de ligações duplas insaturadas. Esse recurso é necessário para a regulação da renovação, da permeabilidade das membranas celulares e da síntese de prostaglandinas e leucotrienos, responsáveis ​​pela defesa imunológica.

Os ácidos graxos mono e poliinsaturados mais comumente consumidos:

• linolênico (ômega-3);
• ácido eicosapentaenóico (ômega-3);
• ácido docosahexaenóico (ômega-3);
• ácido araquidônico (ômega-6);
• linoleico (ômega-6);
• oleico (ômega-9).

O corpo humano não produz triglicerídeos benéficos por conta própria. Portanto, eles devem estar presentes na alimentação diária de uma pessoa. Esses compostos estão envolvidos no metabolismo da gordura e intramuscular, em processos bioquímicos nas membranas celulares e fazem parte da bainha de mielina e do tecido conjuntivo.

Lembre-se de que a falta de ácidos graxos insaturados causa desidratação do corpo, retardo de crescimento em crianças e leva à inflamação da pele.

Curiosamente, ômega-3, 6 formam um elemento essencial vitamina solúvel em gordura F. É cardioprotetor, efeito antiarrítmico, melhora a circulação sanguínea, previne o desenvolvimento de aterosclerose.

Tipos e função

Dependendo do número de ligações, as gorduras insaturadas são divididas em monoinsaturadas (MUFA) e poliinsaturadas (PUFA). Ambos os tipos de ácidos são benéficos para o sistema cardiovascular humano: reduzem o nível de colesterol ruim. Característica distintiva PUFA – consistência líquida independentemente da temperatura ambiente, enquanto os MUFAs endurecem a +5 graus Celsius.

Características dos triglicerídeos benéficos:

1. Monoinsaturado. Eles têm uma ligação dupla de carboidrato e faltam dois átomos de hidrogênio. Graças ao ponto de inflexão no ponto de acoplamento duplo, os ácidos graxos monoinsaturados são difíceis de compactar, permanecendo líquidos à temperatura ambiente. Apesar disso, eles, assim como os triglicerídeos saturados, são estáveis: não estão sujeitos à granulação com o tempo e ao rápido ranço, por isso são utilizados em Indústria alimentícia. Na maioria das vezes, esse tipo de gordura é representado pelo ácido oleico (ômega-3), encontrado nas nozes, azeite, abacate. Os MUFAs apoiam a saúde cardíaca e vascular e suprimem a reprodução células cancerosas, dão elasticidade à pele.
2. Poliinsaturado. A estrutura dessas gorduras contém duas ou mais ligações duplas. Na maioria das vezes, existem dois tipos de ácidos graxos encontrados nos alimentos: linoléico (ômega-6) e linolênico (ômega-3). A primeira possui duas embreagens duplas e a segunda três. Os PUFAs são capazes de manter a fluidez mesmo em temperaturas abaixo de zero (congelamento), apresentam alta atividade química e ficam rançosos rapidamente, por isso requerem uso cuidadoso. Essas gorduras não devem ser aquecidas.

Lembre-se de que o ômega-3,6 é o alicerce necessário para a formação de todos os triglicerídeos benéficos no corpo. Eles apoiam a função protetora do corpo, aumentam a função cerebral, combatem a inflamação e previnem o crescimento de células cancerígenas. PARA fontes naturais compostos insaturados incluem: óleo de canola, soja, nozes, óleo de linhaça.

Os ácidos graxos insaturados melhoram o fluxo sanguíneo e reparam o DNA danificado. Eles melhoram a entrega de nutrientes às articulações, ligamentos, músculos, órgãos internos. Estes são hepatoprotetores poderosos (protegem o fígado de danos).

Os triglicerídeos benéficos dissolvem os depósitos de colesterol em veias de sangue, prevenir o aparecimento de aterosclerose, hipóxia miocárdica, arritmias ventriculares, coágulos de sangue. Fornece células material de construção. Graças a isso, as membranas desgastadas são constantemente renovadas e a juventude do corpo é prolongada.

Somente triglicerídeos frescos, que são facilmente oxidados, agregam valor à vida humana. As gorduras superaquecidas têm um efeito prejudicial no metabolismo, trato digestivo, rins, porque acumulam substâncias nocivas. Esses triglicerídeos devem estar ausentes da dieta.

No uso diárioácidos graxos insaturados que você esquecerá:

• fadiga e excesso de trabalho crônico;
• sensações dolorosas nas articulações;
• coceira e pele seca;
• diabetes mellitus tipo 2;
• depressão;
• pobre concentração;
• cabelos e unhas quebradiços;
• doenças do sistema cardiovascular.

Ácidos insaturados para a pele

Preparações à base de ácidos ômega eliminam pequenas rugas, mantêm a “juventude” do estrato córneo, aceleram a cicatrização da pele, restauram o equilíbrio hídrico da derme e eliminam a acne.

Portanto, são frequentemente incluídos em pomadas para queimaduras, eczema e cosméticos para cuidados com unhas, cabelos e rosto. Os ácidos graxos insaturados reduzem as reações inflamatórias no corpo, aumentam funções de barreira pele. A falta de triglicerídeos benéficos leva ao espessamento e ressecamento da camada superior da derme, obstruindo glândulas sebáceas, penetração de bactérias nas camadas mais profundas do tecido e formação de acne.

EFAs incluídos em produtos cosméticos:

• ácido palmitoleico;
• eicoseno;
• erúcico;
• aceteruca;
• oleico;
• araquidônico;
• linoleico;
• linolênico;
• esteárico;
• nylon.

Os triglicerídeos insaturados são quimicamente mais ativos que os triglicerídeos saturados. A taxa de oxidação ácida depende do número de ligações duplas: quanto mais houver, mais fina será a consistência da substância e mais rápida ocorrerá a reação de liberação de elétrons. As gorduras insaturadas afinam a camada lipídica, o que melhora a penetração de substâncias solúveis em água sob a pele.

Sinais de falta de ácidos insaturados no corpo humano:

• afinamento da fibra capilar;
• secura, aspereza da pele;
• calvície;
• desenvolvimento de eczema;
• embotamento placas ungueais, ocorrência frequente rebarbas.

O efeito dos ácidos ômega no corpo:

1. Oleico. Restaura as funções de barreira da epiderme, retém a umidade da pele, ativa metabolismo lipídico, retardando a peroxidação. A maior quantidade de ácido oleico está concentrada no óleo de gergelim (50%), farelo de arroz(50%), coco (8%). São bem absorvidos pela derme, não deixam marcas de gordura e melhoram a penetração ingredientes ativos no estrato córneo.
2. Palmeira. Restaurações cobertura de pele, dá elasticidade à derme “madura”. É altamente estável durante o armazenamento. Os óleos que contêm ácido palmico não ficam rançosos com o tempo: palma (40%), caroço de algodão (24%), soja (5%).
3. Linoleico. Tem efeito antiinflamatório, interfere no metabolismo das substâncias biologicamente ativas, promovendo sua penetração e absorção nas camadas da epiderme. O ácido linoléico evita a evaporação descontrolada da umidade pela pele, cuja falta leva ao ressecamento e descamação do estrato córneo. Protege os tecidos de ação prejudicial raios ultravioleta, alivia a vermelhidão, melhora imunidade local cobertura, fortalece a estrutura das membranas celulares. A falta de ômega-6 no organismo causa inflamação e ressecamento da pele, aumenta sua sensibilidade, leva à queda de cabelo e ao aparecimento de eczema. Contido em óleo de arroz (47%) e óleo de gergelim (55%). Graças a ácido linoleico alivia focos de inflamação, é indicado para eczema atópico.
4. Linolênico (Alfa e Gama). É um precursor da síntese de prostaglandinas que regulam as reações inflamatórias no corpo humano. Ácido insaturado faz parte das membranas da epiderme, aumenta o nível de prostaglandina E. Com a ingestão insuficiente do composto no corpo, a pele fica propensa a inflamações, irritada, seca e escamosa. A maior quantidade de ácido linolênico é encontrada no leite materno.

Os cosméticos com ácidos linoléico e linolênico aceleram a restauração da barreira lipídica da epiderme, fortalecem a estrutura das membranas e atuam como componente da terapia imunomoduladora: reduzem o desenvolvimento de inflamação e interrompem o dano celular. Para tipos de pele seca, óleos contendo ômega-3, 6 são recomendados para uso externo e interno.

Em esportes

Para manter a saúde do atleta, o cardápio deve conter no mínimo 10% de gordura, caso contrário elas piorarão. resultados esportivos, aparecem distúrbios morfofuncionais. A falta de triglicerídeos na dieta inibe o anabolismo do tecido muscular, reduz a produção de testosterona e prejudica o sistema imunológico. Somente na presença de ácidos graxos insaturados é possível absorver as vitaminas B, essenciais para um fisiculturista. Além disso, os triglicerídeos cobrem o aumento dos custos energéticos do corpo, mantêm as articulações saudáveis ​​e aceleram a recuperação. tecido muscular depois de treinamento intenso e luta com processos inflamatórios. Os PUFAs previnem processos oxidativos e estão envolvidos no crescimento muscular.

Lembre-se de que a deficiência de gorduras saudáveis ​​​​no corpo humano é acompanhada por uma desaceleração do metabolismo, desenvolvimento de deficiência de vitaminas, problemas cardíacos, vasos sanguíneos, distrofia hepática e desnutrição das células cerebrais.

As melhores fontes de ácidos ômega para atletas: gordura de peixe, frutos do mar, óleos vegetais, peixes.

Lembre-se, muito não é bom. O excesso de triglicerídeos (mais de 40%) no cardápio leva ao efeito contrário: deposição de gordura, piora do anabolismo, diminuição da imunidade, função reprodutiva. Como resultado, a fadiga aumenta e o desempenho diminui.

A taxa de consumo de ácidos graxos insaturados depende do tipo de esporte. Para uma ginasta é 10% de dieta geral comida, esgrimistas - até 15%, artistas marciais - 20%.

Ferir

A ingestão excessiva de triglicerídeos leva a:

• desenvolvimento de artrite, esclerose múltipla;
• Envelhecimento prematuro;
• desequilíbrio hormonal em mulheres;
• acúmulo de toxinas no corpo;
• aumento da carga no fígado e pâncreas;
• formação de cálculos biliares;
• inflamação dos divertículos intestinais, prisão de ventre;
• gota;
• apendicite;
• doenças vasos coronários corações;
• câncer de mama, câncer de próstata;
• irritação gastrointestinal trato, o aparecimento de gastrite.

Sob a influência do tratamento térmico gorduras saudáveis polimerizam e oxidam, dividindo-se em dímeros, monômeros e polímeros. Como resultado, as vitaminas e fosfatídeos neles contidos são destruídos, o que reduz o valor nutricional do produto (óleo).

Norma diária

A necessidade do corpo por ácidos graxos insaturados depende de:

• atividade laboral;
• idade;
• clima;
• estado de imunidade.

Em zonas climáticas médias norma diária o consumo de gordura por pessoa é de 30% do total de calorias ingeridas, nas regiões Norte esse número chega a 40%. Para os idosos, a dose de triglicerídeos é reduzida para 20% e para os trabalhadores com trabalho físico pesado aumenta para 35%.

Necessidade diária em ácidos graxos insaturados para um adulto saudável é de 20%. São 50 a 80 gramas por dia.

Após a doença, quando o corpo está exausto, a norma aumenta para 80–100 gramas.

Para apoiar bem-estar e mantenha-se saudável, exclua alimentos do cardápio cozimento instantâneo e alimentos fritos. Em vez de carne, dê preferência aos gordurosos peixe do mar. Evite chocolate, comprado em loja confeitaria em favor de nozes e grãos. Tome como base para começar o dia tomando uma colher de sobremesa de óleo vegetal (azeitona ou linhaça) com o estômago vazio.

Para melhorar Influência positivaácidos ômega no corpo, recomenda-se consumir simultaneamente antioxidantes, zinco, vitamina B6, D.

Fontes naturais

Lista de alimentos que contêm ácidos graxos insaturados:

• abacate;
• nozes sem sal (nozes, nozes, Brasil, castanha de caju);
• sementes (gergelim, girassol, abóbora);
• peixes gordurosos (sardinha, cavala, salmão, atum, arenque);
• óleos vegetais (camelina, azeitona, milho, linhaça, nozes);
• cereais;
• groselha preta;
• milho;
• Frutas secas.

A quantidade máxima de nutrientes está concentrada em óleos vegetais prensados ​​a frio em sua forma bruta. Tratamento térmico destrói compostos benéficos.

Conclusão

Os ácidos graxos insaturados são nutrientes essenciais que o corpo humano não consegue sintetizar por conta própria.

Para manter as funções vitais de todos os órgãos e sistemas, é importante incluir dieta diária alimentos contendo compostos ômega.

Os triglicerídeos benéficos controlam a composição do sangue, fornecem energia às células, apoiam as funções de barreira da epiderme e promovem a eliminação quilos extras. No entanto, você precisa usar os EFAs com sabedoria, uma vez que eles o valor nutricional extraordinariamente alto. O excesso de gordura no corpo leva ao acúmulo de toxinas, aumento do colesterol, bloqueio dos vasos sanguíneos e a falta de gordura leva à apatia, deterioração da condição da pele e desaceleração do metabolismo.

Mantenha sua alimentação com moderação e cuide da sua saúde!