Що корисніше за сьомгу чи форель? Риба для схуднення - список нежирних та корисних сортів Пісні сорти риби

Дієтологи не дарма відносять нежирну рибу до здорової дієтичної їжі.

Правильно приготовлена ​​нежирна риба з овочами ніколи не призведе до повноти.

Близько 15% м'яса риби – це високоякісний протеїн, у якому містяться всі необхідні для людського організму амінокислоти.

Жирність риби достатньо важливий показникі безпосередньо залежить від її сорту. Жирність риби також змінюється і в залежності від пори року.

Як правило, "жирною" риба стає до періоду ікрометання.

Худих сортів (вміст жиру до 4%),

-помірно-жирних сортів(від 4 до 8% жиру) та

Жирних сортів (понад 8% жиру).

До худих сортів риби належать:

Тріска (0,3% жирності), пікша (0,5% жирності), навага (0,8-1,4% жирності), хек сріблястий (0,8-1,4%), мінтай (0,5- 0,9% жирності), сайда (до 2%), сайка, путасу, окунь річковий, лящ, щука, вобла, кефаль, (1,3-4% жирності), всі види молюсків та сімейства ракових.

М'ясо цих сортів є низькокалорійним. Калорійність м'яса, наприклад, 70-90 кілокалорій, тріски - 70-90 ккал, а камбали - 80 ккал. Ці сорти риби Ви можете готувати і їсти хоч кожен день і за умови, не турбуючись про збільшення зайвої ваги.

Середня калорійність цих сортів риби можна порівняти з калорійністю м'яса: у нежирного оселедця вона 120-140 кілокалорій, у тунця - 130-140 кКал, у коропа - 90-120 кКал.

Калорійність тут досить висока. Так, жирний оселедець має калорійність 210-250 кілокалорій на 100 грам, жирна скумбрія - 180-220 кілокалорій.

Біле цупке м'ясо тріски містить 18–19% білка; в ньому дуже мало жиру (0,3-0,4%), практично відсутній холестерин, містять корисні фосфоліпіди. У м'ясі тріски немає дрібних м'язових кісток.

Високо цінується прісноводна риба помірно-жирних і худих сортів із сімейства коропових, до яких відносяться сазан, лящ, лин, вобла, карась, короп, жерех, язь і товстолобик, – як джерело повноцінного білка та .

Хоча деякі сорти риб і мають багато жиру, але ці жири відносяться, до корисних, ненасичених жирних кислот. Окремо слід згадати оселедець, скумбрію, кільку, вугра та печінку тріски, як рибу, в якій міститься найбільше ненасичених жирних кислот. Однак якщо у Вас підвищений рівень холестерину в крові, від скумбрії доведеться відмовитися, т.к. вона стимулює вироблення неправильного холестерину.

Цікаво, що в озері Байкал мешкає найжирніша риба у світі. Це голом'янка байкальська (Comephorus baikalensis). Її тіло майже на 40% складається із жиру. Решту становить велика голова з величезним ротом, плавці та хребет.

___________________

Прості рецепти з риби нежирних сортів

Стейки з тріски з картоплею

складові: 600 г філе тріски, 8 бульб картоплі, 1 цибулина, 1 лимон, 2 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки лимонного соку, 2 столові ложки йогурту, 2 столові ложки житнього борошна, 1 столова ложка тертого хрону, 1 пучок зелені петрушки, перець, сіль,

Картоплю очистити, вимити, крупно нарізати та відварити у підсоленій воді. Цибулю очистити, вимити, нарізати кільцями. Лимон вимити, нарізати кружальцями. Зелень петрушки вимити, дрібно нарізати. Філе тріски промити, нарізати порційними шматками, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити в оливковій олії. Для приготування соусу змішати йогурт з|із| лимонним соком, Хрін і частиною петрушки. Стейки і картопля розкласти по тарілках, полити соусом, посипати петрушкою, що залишилася, і прикрасити кружальцями лимона і кільцями цибулі.

Мінтай, тушкований з лимоном

3 порції, час приготування 40 хв, 176 ккал.

Рибу очистити, випатрати, промити, нарізати порційними шматками, натерти сіллю та перцем. Моркву та корінь селери очистити, вимити, нарізати кружальцями. Цибулю очистити, вимити, нарізати кільцями. Лимон вимити, нарізати кружальцями. Помідори вимити, нарізати кружальцями. Зелень кропу вимити. Морква, селера та цибуля спасерувати в оливковій олії. У каструлю із товстим дном викласти мінтай. Зверху покласти пасеровані овочі та кружечки лимона. Залити бульйоном, додати лавровий лист, гасити на маленькому вогні під кришкою 20 хв. Готову рибу розкласти по тарілках, прикрасити кружальцями помідорів та гілочками кропу.

4 порції, 45 хвилин, 78 ккал

складові: 1 хек, 1 яблуко, 1 цибулина, 100 г дрібної моркви, 70 г рисової локшини, 0,5 пучка зеленої цибулі, 1 столова ложка лимонного соку, 0,5 чайної ложки насіння гірчиці, 2-3 гілочки кропу, .

Яблуко вимити, видалити серцевину, нарізати часточками. Підготовлений хек натерти ззовні та зсередини сіллю та перцем, нафарширувати яблуком, збризкати лимонним соком, посипати насінням гірчиці та загорнути у фольгу. Запікати в попередньо розігрітій духовці 30-35 хв. Рисову локшину відварити у підсоленій воді, відкинути на сито. Моркву очистити, вимити, відварити у підсоленій воді.

Ріпчаста цибуляочистити, вимити, вирізати з|із| прикраси. Зелену цибулю вимити, дрібно нарізати (кілька пір'я залишити для прикраси). Зелень кропу вимити. Готову рибу викласти на блюдо, гарнувати локшиною та морквою, посипати зеленою цибулею. Оформити блюдо прикрасами з цибулі та пір'ям зеленої цибулі.

Камбала, тушкована з капустою та цибулею-пореєм

складові: 600 г філе камбали, 500 г пекінської капусти, 100 маринованих печериць, 2 стебла цибулі-порею, 200 мл овочевого бульйону, 3 столові ложки соєвого соусу, 2 столові ложки лимонного соку, 0,5 пучка.

Філе камбали промити, нарізати невеликими шматочкамив. Пекінську капусту вимити, порізати. Лук-порей вимити, нарізати кільцями. Мариновані печериці нарізати тонкими скибочками. Зелень петрушки вимити, дрібно нарізати. Бульйон довести до кипіння, додати соєвий соус та лимонний сік. Покласти в бульйон шматочки камбали, гасити 5 хв. Додати цибулю-порей, капусту та печериці, тушкувати ще 7-10 хв. Приправити страву паприкою та перцем, перемішати, розкласти по тарілках і посипати зеленню петрушки.

2 порції, 45 хвилин, 185 ккал.

складові: 500 г філе наваги, 2 стручки червоного болгарського перцю, 2 помідори, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 1 цибулина, 1 столова ложка оливкової олії, 2 скибочки лимона, 0,5 чайної ложки насіння гірчиці , перець, сіль.

Філе наваги промити, обсушити серветкою, нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити. Помідори вимити, обдати окропом, зняти шкірку та нарізати невеликими шматочками. Болгарський перецьвимити, видалити плодоніжки та насіння, обдати окропом і нарізати соломкою. Коріння петрушки та селери очистити, вимити, дрібно нарізати. Зелень петрушки вимити, дрібно нарізати.

Цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати, обсмажити в оливковій олії. Покласти коріння в каструлю, влити 350 мл води, посолити, довести до кипіння. Покласти в каструлю рибу та гасити на маленькому вогні під кришкою 10 хв. Додати помідори, цибулю, болгарський перець та насіння гірчиці, тушкувати до готовності. Розкласти рибу по тарілках, прикрасити скибочками лимона та посипати зеленню петрушки.

4 порції, 35 хв. 176 ккал.

складові: 500 г філе королівського окуня, 250 г консервованої морської капусти, 1 апельсин, 1 редька, 2 столові ложки лимонного соку, 1 столова ложка оливкової олії, 1 столова ложка кунжутної олії, 1 чайна ложка яблучного оцту, спеції для риби, сіль.

Філе королівського окуня промити, нарізати вузькими довгими смужками і замаринувати на 15 хв у суміші з лимонного соку, оливкової олії, спецій та солі. Морську капустузаправити кунжутним маслом та оцтом. Редьку очистити, вимити, вирізати прикраси у вигляді квітів. Апельсин вимити, нарізати півколами.

На дерев'яні шпажки нанизати впереміж півкола апельсина і шматочки риби, запікати в розігрітій духовці 20-25 хв. Готову рибу розкласти на тарілках, прикрасити квітами з редьки. Окремо подати морську капусту.

4 порції, 45 хвилин, 179 ккал.

складові: 500 г філе хеку, 250 г очищених креветок, 150 мл рибного бульйону, 2 стручки болгарського перцю, 2 помідори, 1 цибулина, 1 яйце, 0,5 пучка зелені петрушки, 0,5 пучка зеленої олії, 2 2 столові ложки рису, червоний та чорний мелений перець, сіль.

Філе хеку промити, пропустити через м'ясорубку. Креветки нарізати, змішати з|із| рибним фаршем, додати|добавляти| яйце і промитий рис, посолити, поперчити, перемішати і сформувати тефтелі. Помідори вимити, обдати окропом, нарізати шматочками. Болгарський перець вимити, видалити плодоніжки та насіння, нарізати півкільцями. Цибулю очистити, вимити, нарізати кільцями. Овочі смажити на сковороді в розігрітій олії 5 хв., покласти зверху тефтелі, залити бульйоном і тушкувати під кришкою 10-15 хв. Зелену цибулю та зелень петрушки вимити, дрібно нарізати. Готові тефтелі та овочі розкласти по тарілках, посипати петрушкою та зеленою цибулею.

4 порції, 45 хвилин, 165 ккал.

складові: 800 г філе мінтаю, 4 помідори, 1 столова ложка яблучного оцту, 1 чайна ложка цукру, 1 чайна ложка насіння кмину, 0,5 пучка зелені кінзи, 0,5 пучка зелені кропу, 0,25 чайної ложки насіння 25 чайної ложки тертого маринованого імбиру, червоний та чорний мелений перець, сіль.

Філе мінтаю промити, відварити в підсоленій воді, нарізати невеликими шматочками. Помідори вимити, обдати окропом, зняти шкірку та протерти через сито. В отримане пюре додати цукор, сіль, перець, насіння гірчиці та кмину, імбир та оцет, перемішати і довести до кипіння на маленькому вогні при постійному помішуванні. Зелень кінзи та кропу вимити, дрібно нарізати. Рибу розкласти по тарілках, полити соусом, посипати кропом та кінзою.

2 порції, 45 хвилин, 198 ккал.

Інгредієнти: 400 г мінтаю, 200 г замороженої броколі, 4 бульби картоплі, 1 цибулина, 1,5 столової ложки панірувальних сухарів, 1,5 столової ложки рослинної олії, 1 столова ложка лимонного соку, 0,5 пучка зелені кропу, перець, кроп.

Підготовлений мінтай нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити, збризкати лимонним соком і обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажити в олії, викласти на паперовий рушник, щоб увібрався надлишок олії. Картоплю вимити, відварити у підсоленій воді, очистити і нарізати кружальцями. На гарячу картоплю можна потерти через тертку.

Брокколі відварити у підсоленій воді, відкинути на сито. Зелень кропу вимити. Цибулю очистити, вимити, нарізати кільцями. Рибу, картоплю та броколі розкласти по тарілках, прикрасити гілочками кропу та кільцями цибулі.

4 порції, 45 хвилин, 218 ккал.

складові: 800 г філе камбали, 250 г печериць, 100 мл грибного бульйону, 2 цибулини, 2 столові ложки оливкової олії, 1 пучок зелені петрушки, мелений коріандр, червоний та чорний мелений перець, сіль.

Філе камбали промити, нарізати шматочками порційними. Печериці промити, нарізати скибочками. Цибулю очистити, вимити, нарізати півкільцями та обсмажити в оливковій олії (1,5 столової ложки) разом із печерицями. Зелень петрушки вимити, дрібно нарізати. Шматки камбали покласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання, посолити, поперчити, посипати коріандром. Зверху викласти гриби та цибулю, залити підігрітим бульйоном і поставити в попередньо розігріту духовку на 25-30 хв. Готову рибу розкласти по тарілках, посипати петрушкою та подати до столу.

Хек, запечений із петрушкою

4 порції, 45 хвилин, 168 ккал.

складові: 800 г філе хеку, 2 помідори, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки лимонного соку, 2 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки панірувальних сухарів, 1 пучок зелені петрушки, перець, сіль.

Часник очистити, вимити, подрібнити за допомогою часнику. Рибу промити, нарізати порційними шматками, натерти сіллю, перцем та часником, залишити на 10 хв, після чого викласти у форму для запікання. Зелень петрушки вимити, дрібно нарізати (кілька гілочок залишити для прикраси), змішати з панірувальними сухарями, лимонним соком та оливковою олією. Отриманою сумішшю змастити шматки риби та запікати в попередньо розігрітій духовці 20-25 хв. Помідори вимити, нарізати кружальцями. Готову рибу розкласти по тарілках, прикрасити кружальцями помідора і гілочками петрушки.

2 порції, 45 хвилин, 214 ккал.

складові: 400 г філе хеку, 250 г шиїтаке, 100 г рисової вермішелі, 70 г корейської моркви, 1 цибулина, 2 столові ложки лимонного соку, 1 столова ложка оливкової олії, 1 столова ложка соєвого соусу, 0,5 сіль.

Філе хека промити, нарізати невеликими шматочками, збризкати лимонним соком, поперчити і посолити. Шіїтаке промити, обсмажити в оливковій олії, посолити. Рибу та гриби покласти у форму для запікання, поставити на 20 хв у попередньо розігріту духовку.

Цибулю очистити, вимити, нарізати кільцями. Зелень петрушки вимити, дрібно нарізати. Вермішель відварити у підсоленій воді, відкинути на сито, змішати з корейською морквою та петрушкою, викласти на рибу.

Збризнути соєвим соусом, запікати ще 2-3 хв. Готова страварозкласти по тарілках та подати до столу.

4 порції, 45 хвилин, 219 ккал

складові: 400 г філе морського окуня, 200 г бурого рису, 100 мл овочевого бульйону, 2 цибулини, 2 банана, 1 лайм, 2-3 столові ложки оливкової олії, 1 пучок зеленого салату, перець, сіль.

Лайм вимити, розрізати навпіл, одну половинку нарізати кружальцями, з другої вичавити сік. Філе морського окуня промити, нарізати невеликими шматочками, збризкати соком лайма, посолити і поперчити. Цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати і обсмажити в оливковій олії (1 столова ложка).

Рибу залити бульйоном, гасити на слабкому вогні до готовності.

Рис промити, у підсоленій воді, відкинути на сито, змішати з цибулею та рибою. Банани очистити, вимити, нарізати навскіс тонкими скибочками і обсмажити в маслі, що залишилося. Викласти на паперовий рушник, щоб увібрався надлишок жиру. Листя салату вимити, обсушити, викласти на блюдо. Рис з рибою викласти гіркою на листя салату, навколо викласти скибочки бананів та кружечки лайма.

Палтус по-в'єтнамськи

4 порції, 45 хвилин, 187 ккал.

складові: 600 г філе палтуса, 2 помідори, 2 стручки болгарського перцю, 2 зубчики часнику, 1 лайм, 2 столові ложки лиманного соку, 1 столова ложка рибного соусу, 1 столова ложка кунжутної олії, 1 столова ложка 2-3 гілочки м'яти перець, сіль.

Філе палтуса промити, нарізати шматочками. Змішати лимонний сік, кунжутну олію, рибний соус. перець, цукор та сіль, залити отриманим маринадом рибу до залишити на 10 хв. Помідори вимити, обдати окропом, зняти шкірку та нарізати маленькими кубиками. Часник очистити, вимити, дрібно нарізати. Болгарський перець вимити, видалити плодоніжки та насіння, дрібно нарізати, змішати з помідорами, імбиром та часником. М'яту вимити, дрібно нарізати. Лайм вимити, нарізати кружальцями. На шматки риби викласти овочеву суміш, полити маринадом і завернути кожен шматок у харчову фольгу. Готувати у попередньо розігрітій духовці 20-25 хв. Розклад: рибу по тарілках, посипати м'ятою та прикрасити кружальцями лайма.

Камбала по-грецьки

4 порції, 45 хвилин, 199 ккал.

Інгредієнти: 600 г філе камбали, 2 цибулини, 2 помідори, 2 баклажани, 2 зубчики часнику, 3 столові ложки оливкової олії, 1 пучок зелені базиліка, 1 лимон, перець, сіль.

Філе камбали промити, нарізати невеликими шматочками посолити і поперчити. Цибулю очистити, вимити, нарізати кільцем. Часник очистити, вимити, дрібно нарізати і обсмажити разом із цибулею в оливковій олії (1 столова ложка).

Помідори вимити, нарізати кружальцями. Баклажани вимити, нарізати кружальцями, обсмажити в травні, що залишився. Лимон вимити, нарізати кружальцями. Зелень базилік вимити, дрібно нарізати. Б форму для запікання укласти шарами баклажани, рибу, цибулю та часник, помідори. Поставити на 25-30 хв у заздалегідь розігріту духовку Готову рибу та овочі розкласти по тарілках, посипавши базиліком і прикрасити кружальцями лимона.

Гліб Глаголкін

Рецепти – Д.В.Нестерова.

Кожна красуня хоче знати, яка підходить нежирна риба для дієти, список варіантів, на щастя, багатий на різноманітність. Адже риба - це чудове джерело незамінних амінокислотта різних корисних речовинтак необхідних при обмеженнях в їжі.

Дієтична та недієтична риба

Незважаючи на те, що риба дуже корисна, не всі її різновиди пригодяться для зменшення ваги.Щоб визначитись, яка риба має саму низьку калорійністьпотрібно дізнатися про рівень її жирності. У деяких сортів жирних рибкалорійність може досягати 300 ккал на 100 г, що значно перевищує калорійність м'яса. Тому, вирушаючи до магазину за покупками, краще прихопити із собою список підходящої рибидля дієти.

З такого переліку слід забрати всі жирні сорти риб. До них відносяться:

• вугор;
• скумбрія;
• кілька
• палтус;
• жирний оселедець;
• осетр;
• севрюга;
• сайра;

Існують також помірно-жирні представники водного світу. Відсотковий змістжиру в них коливається від 4 до 8. Такий продукт приємніший і ніжніший на смак, ніж нежирні сорти риби. До морських тварин середньої жирності відносяться:

Калорійність помірно-жирних сортів - 100-140 ккал, тому їх дозволяється зрідка споживати рибну дієту для різноманітності.

Але все ж таки маложирна риба для дієти - це оптимальний варіант.

Калорійність такого продукту варіюється від 70 до 100 ккал на 100 г. Найбільш дієтичними, з жирністю до 1%, є:

Нежирними зябровими тваринами (від 1 до 2% жиру) є:

• щука;
• судак;
• аргентина;
• карась;
• камбала;
• амур;
• білоока;
• кефаль;
• минь;
• омуль;
• пристіпом;
• харіус;
• білорибиця;
• макрурус;
• мінога;
• плітка;
• сорога.

До дієтичним сортамводних представників, з вмістом жиру від 2 до 4%, відносяться:

Регулярне споживання риби з жирністю до 4% допоможе не лише швидко втратити зайва вага, а й оздоровити організм.

Правильне приготування риби під час дієти

Нежирні сорти риби підходять для вживання за будь-якої дієти. Цей продукт багатий білком, що легко засвоюється, вітамінами і мінералами, завдяки чому стабілізується обмін речовин, приходить в норму рівень вуглеводів. Тому ті, хто сидить на рибній дієті, дуже швидко втрачають вагу. До того ж рибна дієталегко переноситься, оскільки цей продукт багатий на протеїни, що добре втамовують голод.

Але щоб жителі водних глибин приносили тільки користь організму, що худне, готувати слід правильно. Рекомендується рибку:

• гасити;
• варити;
• запікати.

Для різноманітності можна приготувати рибні котлети на пару, тефтелі, запіканки, суфле, кнелі.

Не можна споживати рибку:

• смажену (багато олії);
• копчену (багато канцерогену);
• солону (споживання солі під час дієти має бути обмеженим);
• в'ялену;
• у вигляді консервів.

У рибі міститься більше фтору, брому, фосфору, а морської — ще й йоду, ніж у червоному м'ясі. Але в будь-якій, прісній та морській, на відміну від м'яса, мало заліза. Тому вживати в їжу водних мешканців краще з великою кількістю овочів, фруктів та зелені, що містять залізо.

Добре підходять до рибних страв у вигляді гарніру капуста, морква, солодкий перець, зелений горошок, огірки, буряки, всі види зелені. Не рекомендується редька і представники пасльонових – так погіршується засвоюваність корисних речовин. Поліпшувати смак рибних страв можна лимонним соком та білим перцем, а кількість солі на дієті доведеться мінімізувати.

Цікаво, що восени та взимку рівень жиру в рибі значно збільшується, це пов'язано з ікрометанням. Тому краще в осінньо-зимовий період звернути увагу на худі сорти.

Рибу без жиру корисно їсти навіть при хворобах шлунково-кишкового тракту, тому що вона легко перетравлюється і засвоюється організмом. Споживання її хоча б кілька разів на тиждень зміцнює імунітет, покращує мозкову діяльність, оздоровлює шкіру, нігті, волосся, ясна, зуби.

Іноді обід чи вечеря хочеться урізноманітнити чимось не повсякденним. Червона риба відмінно замінить м'ясо, птицю та ковбасні вироби. Найчастіше на обідньому столі виявляється форель чи сьомга. Щоб зробити приємно не лише своєму шлунку, а й організму в цілому, варто розібратися – яка з цих двох видів риб найкорисніша. Один і другий вид належить сімейству Лососєвих, тому суттєвих відмінностей мало.

Ловися рибка велика і маленька, або чим відрізняється форель від сьомги?

Сьомгу і форель легко відрізнити по зовнішньому вигляду. Сьомга злегка округла з великою загостреною головою, форель зі смужками по обидва боки черевця і витягнутіша. Найчастіше червона риба продається вже очищеною та нарізаною на стейки, тому зовні розрізнити її можна лише за кольором м'яса.

М'ясо морської форелі яскраво-червоне. М'ясо сьомги не відрізняється яскравим кольором, Воно ближче до ніжно-рожевого. Майте на увазі, що яскраво-червоний колір сьомги говорить про штучне підфарбовування. Цю різницю складно переплутати, але у замороженому вигляді м'ясо втрачає своє забарвлення, що анулює відмінності у кольорі.

Чому так важливо розрізняти м'ясо форелі та сьомги? Тут усе просто. Зазвичай сьомга дорожча за форель, тому недобросовісні продавці, користуючись незнанням покупця, продають м'ясо однієї риби під виглядом іншої. Але ціна риби залежить не від корисних властивостей, а від місць її проживання та лову.

Неповторний набір корисних речовин

Практично всі види червоної риби містять такі рідкісні та безцінні для організму речовини, як:

• поліненасичені жирні кислоти Омега-3, Омега-6;
• вітаміни групи А, В, Е, РР;
• мікроелементи та макроелементи.

Ці компоненти беруть участь в обміні речовин та кровообігу, благотворно позначаються на роботі печінки та травного тракту, зміцнюють стінки судин, роблячи їх міцними та еластичними, знижують рівень холестерину в крові. Дуже мало продуктів можуть похвалитися такими властивостями.

Що ж корисніше: сьомга чи форель?

Форель менш жирна та калорійна в порівнянні з сьомгою, тому її рекомендують тим, хто на дієті. Вона має вишуканий, делікатний та ніжний смак. Високий зміствітаміну В3 впливає на красу шкіри та її еластичність. Корисний склад форелі збережеться краще, якщо її запікати в вершковому маслі, тушкувати чи відварювати.

Більше жирне м'ясо сьомги можна оцінити при засолюванні, де воно розкривається ніжним смакомта приємним ароматом. Слабосолона сьомга практично в незмінному вигляді доносить до організму свій корисний склад. Таку рибу найкраще солити або запікати на грилі та у фользі, при жарінні вона втрачає практично всі свої цінні властивості.

Спосіб приготування риби, при якому зберігається найбільша кількість корисних властивостей:

Будь-яка червона риба корисна і необхідна організму, вся справа лише у способі її приготування. Сьомга і форель, практично з ідентичним складом, зберігають корисні властивості в абсолютно різних варіантахподачі на стіл. Часте вживання в їжу червоної риби стане «молодільним яблучком» для шкіри та всього організму.

Однозначно стверджувати на користь однієї з них складно. Вони дуже схожі за складом та набором корисних речовин. Головне рибу правильно приготувати, щоб зберегти у ній максимальний набір вітамінів та найцінніших компонентів Омега-3 та Омега-6.

Нежирна морська рибає невід'ємною частиною здорового харчуваннядорослу людину і обов'язково має входити в меню для дітей.

Якщо ви стежите за станом свого здоров'я, хочете мати струнку фігуру, блискуче волоссяі міцну імунну систему – рибні стравина вашому столі повинні бути якомога частіше.

За кількістю накопиченого жиру поділяють три категорії:

• Сорти вважаються нежирними, якщо вміст жиру менше 4%.
• Помірної жирності – не більше 8%.
• Жирні породи – понад 8%.

Зверніть увагу! Жирність будь-якої породи може змінюватися протягом року, набираючи максимального значення у період свого нересту.

У дієтичному харчуванні найбільшу цінність має риба худих (нежирних) сортів. Саме такі сорти дієтологи рекомендують вживати не менше трьох разів на тиждень.

Найкращі нежирні сорти риби для дієти – це тріска, сайда, мінтай, камбала, амур судак, кефаль, сазан, форель, хек. Саме їхнє м'ясо насичує наш організм достатньою кількістю кальцію, йоду та фосфору і допомагає найбільш природно вирішити проблему схуднення.

При складанні дієтичного менюобов'язково включіть у список нежирні породи:

До нежирної білої риби з найкращою засвоюваністю можна віднести пікшу, тріску та камбалу. У їхньому складі міститься достатня кількість вітамінів групи В, фосфору та йоду. Ці сорти мають відмінні смаковими якостямиа м'ясо камбали, при цьому, майже без кісток.

Найдієтичніша червона риба – форель і горбуша.Вони містять лише 4 – 7% жиру на 100 грам, тоді як жирність лосося та сьомги може доходити і до 15 – 18%.

Зверніть увагу!Готуйте страви правильно - запікайте без олії, відварюйте або поміщайте в пароварку. Саме такі способи дозволяють зберегти в їжі максимальну кількість корисних елементів.

Річкова риба

Риба, яка мешкає в наших річках і водоймах, має не менші переваги, ніж її морські побратими.

Двісті грам річкової породи забезпечують організм дорослої людини третьою частиною добової нормибілка, необхідного для нормального функціонуваннявнутрішніх органів.

Річкова риба показана при гастриті з зниженою кислотністю, а також хворим на виразкову хворобу.Її м'ясо стимулює виділення шлункового сокутим самим змушуючи працювати підшлункову залозу, не перевантажуючи її.

Найсмачнішим і поживним із прісноводних по праву вважається судак. Ця смачна корисна порода надходить на ринки практично всіх регіонів нашої країни.

100 г м'яса судака містить:

• жиру - 1,1 грам.
• Білка - 18,4 грам.
• Води - 79,2 грам.
• Ненасичених жирних кислот – 0,2 г.
• Калорійність – 84 ккал.
• Вітаміни - А, В1, В2, В6, В9, С, Е, PP.

Зверніть увагу!Перш ніж купувати річкову рибу, поцікавтеся умовами її проживання. На жаль, при поганих екологічних показниках тушка має властивість накопичувати шкідливі речовини, що може негативно позначитися на її корисних властивостях для людини.

Щоб правильно вибрати недорогу річкову рибу, запам'ятайте перелік таких рекомендацій:

• Свіжа прісноводна риба має слабкий, приємний запахрічки та водоростей.
• Тушка щільна, що не має на шкірі підозрілих плям чи деформацій.
• Луска у свіжопойманої риби блискуча, волога, а очі ледь опуклі, не смикані плівкою.
• Зябра повинні мати яскраво-червоний колір.

Зверніть увагу!Щоб після готування річкова рибастала не кістлява, застосуйте маленький секрет– перед смаженням зробіть надрізи тушки, з боку хребта. Це допоможе просмажити дрібні кісточки до повного їх розм'якшення.

Нежирна риба при панкреатиті

Панкреатит – група захворювань, у яких запалюється підшлункова залоза людини. Це дуже неприємний і небезпечна недуга, при якому потрібно особливу увагудо харчування хворого.

При панкреатиті протипоказано вживати жирні сорти, оскільки хворий орган не справляється з великою кількістю. насичених кислот, що містяться в їхньому м'ясі.

Важливо!Під час загострення хвороби варто утриматися від вживання навіть нежирних порід. Вводити рибу можна лише на 6 – 7 день після стабілізації стану хворого.

При проблемах з підшлунковою залозою, необхідно дотримуватися деяких важливі правилавживання риби та морепродуктів:

• Дозволено лише худі (маложирні) сорти.
• Протипоказані смажені, копчені та солоні рибні страви. Також потрібно відмовитися від консервів, а в важких випадкаххвороби – навіть від юшки.
• Готувати рибу можна тільки на пару або відваривши в несоленій воді, попередньо розділивши тушку на філе.
• При панкреатиті призначається лікувальна дієта№5, при якій заборонені гострі, солоні та жирні продукти. Приступаючи до приготування рибних страв – дотримуйтесь цих рекомендацій.

Найкращі сорти при панкреатиті: путасу, мінтай, пікша, тріска, кефаль, мінога, амур, щука, плотва, минь, харіус, білорибиця, сиг і омуль. Вміст жиру цих породах мінімально (до 2%). Після поліпшення стану можна поступово вводити середньо – жирні різновиди, такі як морський окунь, хек, крижана, макрель, червонопірка та сазан.

Важливо!При будь-яких відхиленнях від нормального самопочуття – нудоті, блювоті чи інших хворобливих симптомах, негайно відмовтеся від рибних продуктіві перейдіть на дієту, що щадить.

Регулярне вживання дієтичної морської та прісноводної риби знижує ризик небезпечних захворюваньу кілька разів. Рибні вироби успішно замінюють страви з м'яса, вони вимагають обов'язкового гарніру, будучи самодостатнім корисним продуктом. Зробіть рибу постійним учасником вашої трапези, і ви зможете запобігти розвитку багатьох недуг, не вдаючись до допомоги ліків.

Корисне відео

Вона займає почесне місце серед продуктів за своєю харчової цінностіта користі. У рибному філе міститься безліч вітамінів та мінералів, які необхідні для людського організмута його правильного функціонування. Ведучи здоровий образжиття, слід не нехтувати цим продуктом, оскільки нежирні сорти риби для дієти мають цінні властивості. Вона:

• Містить багато білка, який є будівельним матеріаломдля м'язів, надовго вгамовує почуття голоду.
• Покращує роботу мозку за рахунок наявності такого мікроелемента як фтор. Тому вона корисна для дітей, літніх чи людей, які займаються розумовою діяльністю– лікарів, вчителів, вчених тощо. Регулярне вживання продукту сприяє гарному настроюі позбавляє депресії, мінімізує стреси.
• Багата на вітамін Д, який відповідає за здоров'я кісток. Регулярне вживання цієї страви дозволить зміцнити кісткову системулюдини.
• Позитивно впливає серце. При регулярному вживанніпокращується артеріальний тискта знижується ризик інфарктів.
• Містить йод (морські види), який відповідає за щитовидну залозу. Включивши до раціону такі страви, покращується загальний станорганізму та ендокринної системи.
• Приносить неоціненну користьі для зовнішньої краси: цей продукт покращує стан волосся, роблячи його густим і блискучим, зміцнює нігті, покращує стан шкіри обличчя.

Сорти риби за вмістом жиру

Існує безліч видів риби. Прийшовши в магазин, на прилавках можна побачити широкий асортимент цього продукту на будь-який смак та бюджет. Найнижча калорійна риба для схуднення не повинна містити в собі багато жиру. Дієтологи кажуть, що що світліше м'ясо, то менше в ньому калорій. Червоний та темний колірговорять про насиченість, а це означає, що для дієтичного харчуваннявона не підійде. Не варто виключати з раціону жирні породи – вони також мають поживні властивостіі по-своєму корисні.

Нежирна морська риба вважається найкориснішою, оскільки в ній міститься йод. Не варто зовсім відмовлятися від річкової – за вмістом білка вона анітрохи не поступається першою. Вибираючи худу (нежирну) рибу для дієтичного харчування, слід звертати увагу на енергетичну цінністьпродукту та вміст у ньому жиру:

За кількістю накопиченого жиру існує три категорії:

• Нежирні, якщо вміст жиру менше ніж 4%, від 70 до 100 ккал на 100 грам.
• Помірної жирності – трохи більше 8%, від 90 до 145 ккал на 100 грам.
• Жирні породи - понад 8%, 200-255 ккал на 100 г продукту.

Сорти нежирної риби

Щоб підтримувати здоров'я у нормальному стані, дієтологи рекомендують готувати рибу не менше 3 разів на тиждень, в один з яких віддати перевагу жирним сортам, а решту часу є нежирну . Останні є дієтичним продуктом, вміст жиру в них не перевищує 5 г на 100 г. Такою стравою можна вечеряти або перекусити пізно ввечері – шкоди фігурі не буде. Низькокалорійна риба для схуднення – це та, у якій міститься трохи більше 1 відсотка жиру.

Як готувати нежирну рибу

Як і багато інших продуктів, нежирні сорти риби для дієти можна приготувати різними способами. Її відварюють, запікають, готують на пару чи грилі. Дотримуючись дієтичного харчування, її не рекомендується обсмажувати, оскільки масло, що використовується в процесі приготування, підвищує калорійність і, як наслідок, додає сантиметри в талії.

Багато хто вважає, що дієтичним рибне філе виходить тільки при варінні, оскільки там не використовується олія, а жир під час готування залишається в бульйоні, але це не так. Страву можна готувати на пару або запікати у духовці. Різноманітність способів приготування дозволить вам не втратити інтерес до такого корисному продукту. Дієтологи радять при приготуванні рибки додавати сік лимона - так вітаміни та амінокислоти будуть засвоюватися краще, і запах при готуванні буде не таким сильним.

Відварена

Для цього рибку миють крижаною водою, очищають від кісток і нутрощів, ріжуть на шматочки, кидають у киплячу підсолену воду. Якщо у вас заморожена тушка, спочатку дайте їй відтанути в холодильнику. Для варіння відмінно підійдуть нежирні види: форель, мінтай, тріска, палтус. У такому разі її потрібно готувати близько 15-25 хвилин - так продукт не втратить корисних властивостей. При відварюванні риба нежирних сортів виходить сухуватою, тому її можна збризкати олієюабо додати зелені – петрушки, кропу. Така страва підійде як перекус чи вечеря.

На пару

Нежирна рибадля дієти може бути виготовлена ​​на пару. За такого способу вона зберігає все поживні речовинита смак. Перед приготуванням тушку краще замаринувати лимонним соком з додаванням оливкової олії та спецій, дати постояти кілька хвилин, щоб вона просочилася. Після цього рибу відправляємо в мультиварку або пароварку на півгодини.

Як парова ванна може служити вода зі спеціями або частинами риби, що залишилися - плавцями або головою. Завдяки цій рідині рибка вийде ароматніше і ніжніше, а бульйон можна використовувати як основу для супу або приготувати з нього холодець. Для такого способу приготування чудово підійдуть такі види: судак, тунець, форель, минь, горбуша.