Гвоздика (пряність): про корисні властивості та протипоказання, застосування, з чого роблять спецію. Пряність гвоздика: корисні властивості та протипоказання, рецепти та лікування

Дуже пекучий і пряний аромат нагадує про себе гвоздика тим, хто хоч раз куштував її у складі кулінарних страв. Ароматизація трав'яною рослиноюсприяє розслабленню

і умиротворення, а якими гвоздика має корисні властивості і чи є у прянощі протипоказання саме для вас? Давайте дізнаємося про цю цікаву пряність гвоздиці побільше.

Користь гвоздики

Гвоздика - унікальна пряність, у складі якої вітамінізований комплекс груп A, B, P, С, E. Наявність мінералів, поліненасичених жирних кислоті клітковини дозволяють прянощі займати лідируючі позиції за унікальними корисними властивостями. Гвоздика, цілющі корисні властивостіта протипоказання цієї пряності. Гвоздика широко використовується як пряність, маючи корисні властивості та деякі протипоказання. Висушені плоди чудово освіжають дихання, усуваючи запах часнику та цибулі.

У медичних ціляхгвоздика здатна:

1. Надати знеболювання, замінити лікарські спазмолітичні засоби, позбавитися мікробів.

2. Допомагати у стоматологічні процедури- усувати подразнення слизової оболонки, зменшувати запальні процесипри таких захворюваннях, як пульпіт чи карієс. На сьогоднішній день корисними та лікувальними властивостями прянощі гвоздики користуються для знеболювання пломби тимчасової дії. Предки за допомогою гвоздики позбавлялися зубного болю, натираючи пряністю хворі місця або жували по кілька хвилин бутони рослини.

3. Гвоздика має корисні властивості для тих, хто страждає на діарею та протипоказаннями до її вживання може бути захворювання шлунка, вагітність або гіпертонія. Пряність ліквідує мікроби при захворюванні, усуває гельмінти та всілякі бактерії.

4. Плоди сприяють прискоренню травних процесів, перешкоджають виникненню газоутворення.

5. Корисні властивості прянощі гвоздики допомагають позбутися судом діафрагмального та м'язового значення, усувають гикавку та протипоказання до її вживання може бути захворювання шлунка, вагітність або гіпертонія.

6. Особливо цінуються корисні та лікувальні властивостіми прянощі гвоздики в акушерстві, допомагаючи прискорити родовий процес. Евгенол у складі прянощів сприяє сильнішим потугам, підвищуючи тонус матки. Поза вагітністю рослина допомагає боротися з менструаціями млявого та мізерного характеру, сприяючи загалом відновленню нормального менструального циклу.

7. Лікувальні властивості гвоздики є секретом тривалого статевого акту у багатьох партнерів, її склад сприяє більш швидкому та тривалому сексуальному збудженню обох партнерів.

8. Рослина сприяє швидкому одужанню при всіх видах отриманих травм, наприклад, артроз, артрит.

9. Допомагає усунути захворювання очей при протиранні їх відваром із гвоздики.

10. За допомогою лікувальних властивостей гвоздики можна підвищити артеріальний тискі позбутися нападів астми.

Дізнайтеся, чим корисна гвоздика як пряність. Її властивості та протипоказання.

Гвоздика - досить популярна пряність, її корисні властивості були помічені після недавніх медичних дослідженьта протипоказання до її вживання не стосуються пацієнтів з онкологічними захворюваннями. Для них рослина є справді унікальною, оскільки її плоди здатні дати значний позитивний результат, спрямований на одужання пацієнтів цієї категорії

За результатами проведених досліджень, властивості прянощі здатні запобігти та уповільнити процес зростання ракових клітин, полегшуючи загальне одужання пацієнта. Для хворих на лейкемію науковці також знайшли застосування гвоздики.

Лікуємося пряністю гвоздикою: корисні властивості та протипоказання для організму.

Гвоздика у гінекології

Корисні властивості гвоздики для жінок дозволяють за допомогою народної медицинипозбутися дискомфорту під час клімаксу та налагодити репродуктивну функцію. Фахівці фітотерапії виявили гвоздику застосування у галузі гінекології. Однак усі рецепти вимагають попередньої консультації з вашим лікарем, щоб уникнути негативних наслідківдля вашого організму Наведемо докладні рецептилікування пряністю для застосування у домашніх умовах.

Лікування безпліддя

Гвоздика в щоденному застосуванніздатна надати вагому допомогу жінкам у боротьбі із безпліддям. Приготування прянощів гвоздики не займе багато вашого часу. Візьміть 4 столові ложки подрібненої рослини (можете використовувати кавомолку) і залийте склянкою кип'яченої очищеної води. Приготовлений чай залиште наполягати протягом півгодини в кімнаті, потім за допомогою марлі або вати позбудьтеся гущі.

Лікування пряністю слід проводити до їди - випивайте по 3 столові ложки чаю, за один день терапія повинна повторюватися 4 рази. Обов'язково щодня готуйте свіжий чай, щоб отримати лікувальні властивості прянощів для здоров'я.

Гвоздика при клімаксі

При клімаксі або гормональній змінівсі жінки стикаються з виникненням «припливів», що завдає маси незручностей та дискомфорту. Тому корисні властивості гвоздики для жінок особливо цінні в цей час.

Наступний рецепт допоможе вам впоратися із віковими гормональними змінами.

Для зниження болючих відчуттів з вечора 15 штук плодів заливають склянкою води, нагрітої до 40 градусів і наполягають до ранку. Наступного дня необхідно випити половину чаю перед сніданком, а частину, що залишилася, - перед вечерею. Щоб лікування пряністю було ефективніше щовечора готуйте свіжу порцію чаю.

Лікування гвоздикою в народній медицині

Лікарська рослина знаходиться в домашньому арсеналі багатьох господарок, її вартість за 100 г складається 300 рублів, роблячи її доступною для широкого кола споживачів. Що можна приготувати з неї вдома, щоб відновити здоров'я? Пропонуємо ознайомитись з наступними рецептами лікування пряністю.

1. При застуді 5 бутонів гвоздичної прянощі необхідно розтерти у ступці до стану порошку, потім залити склянкою киплячого молока. Зачекайте 20 хвилин, процідіть відвар і вживайте у теплому вигляді – пийте повільними ковтками, затримуючи рідину у роті.

2. Впоратися з головним болем допоможе столова ложка перемеленої гвоздики, кориці та мигдалю, взятих в однакових пропорціях. Залийте всі прянощі водою до одержання густої консистенції. Народна мазьготова - втирайте її у віскі протягом 5 хвилин і напади мігрені перестануть приносити вам незручності.

3. Для поліпшення травлення за 15 хвилин до вживання їжі рекомендується розжовувати гвоздиковий бутон з медом протягом декількох хвилин. Даний рецепт протипоказаний людям, які страждають на захворювання ШКТ.

4. Щоб полегшити спастичний кашель, візьміть 5 крапель ефірної олії гвоздики, столову ложку меду і невеликий зубчик часнику. Все перемішайте і вживайте перед сном, рекомендована дозування представлена ​​в рецепті протягом однієї доби.

5. При зубній або вушного болюв киплячу кунжутну олію(200 мл) засипають 5 бутонів гвоздики і проварюють кілька хвилин, потім залишають трохи охолонути. Теплу, але не гарячу суміш закопують у вуха по 3 краплі або прикладають до хворого зуба у вигляді змоченого тампона.

6. Позбутися ячменю допоможе простий рецепт - в подрібнений бутон гвоздики додайте кілька крапель води, вимішайте і обережно нанесіть на ділянку ока.

7. При зниженому тиску замість вживання кофеїну спробуйте розжовувати кілька бутонів гвоздики, які нормалізують тиск та приємно освіжать ваше дихання.

8. Під час масажу суглобів рекомендується додавати гвоздична олія, взяте в рівних пропорціях з масажним - для швидшого одужання.

9. Впоратися з неприємними висипаннями на шкірі в підлітковий період допоможе крапля олії гвоздики, яку необхідно наносити на запалена ділянкаодин раз в день. Особливо масло допомагає впоратися з фурункулами та гнійничками.

Спробуйте приготувати чудовий напій глінтвейн із використанням гвоздики в рецептурі приготування.

Теплий алкогольний напій стимулює роботу серця, позбавляє осінньої хандри та депресії, особливо користується популярністю під час простудних захворювань. Найголовніше – правильне приготування.

Для лікування візьміть 0,5 літра якісного вина, трохи нагрійте та додайте 5 бутонів гвоздики та дрібку кориці. Глінтвейн готовий. Дорослим рекомендується вживати як самостійний напій, підліткам слід додавати алкогольний напій по кілька чайних ложок у чай.

Чай з гвоздикою - пряний аромат чи корисний напій?

Гвоздика, залита окропом або додана в чай, представляє багатьом ароматний смак, її лікувальні властивості особливо цінуються в зимовий і осінній час.

Перерахуємо основні корисні властивості чай із гвоздикою:

• Усуває фізичну напругу, розслаблює після трудового дня та стресів
• Бореться зі спазмами у м'язах
• Ліквідує шлункові кольки
• Сприяє активізації процесів травлення
• Допомагає при діареях
• Знімає хворобливі відчуттяу горлі під час простудних захворювань
• Запобігає розвитку ракових клітин, будучи допоміжним лікарським препаратомпри онкологічних захворюваннях

Рекомендацій щодо заварювання чаю з гвоздикою безліч, відмінності полягають лише у досягненні різних ароматичних ефектів. У класичному способі приготування в чай ​​додають кілька сушених бутонів, наполягають 5 хвилин напій, а потім вживають маленькими ковтками.

Рецепт чаю при застуді

Корисні властивості чаю із гвоздикою відомі багатьом під час застудних захворювань. Прянощі, додані в чай, допомагають боротися з вірусними інфекціями, теплий напій рекомендується вживати як профілактику взимку та восени.

Приготуйте такі інгредієнти:

• Очищена кип'ячена вода - 0,5 л
• 2 бутони гвоздики
• Трохи імбиру
• Столова ложка чайної заварки
• Підлога палички кориці або невелика дрібка сушеної прянощі
• Скибочка лимона
• 3 столові ложки апельсинового соку
• Цукор за смаком

У невеликий сотейник помістіть імбир, корицю та гвоздику, залиті водою. Прокип'ятіть відвар і залийте їм заварку чорного або зеленого чаю, через 5 хвилин додайте|добавляйте| лимон, цукор і| апельсиновий сік. Вживайте 3 рази на день ароматний чайвдома чи на роботі.

Інший рецепт має не менш корисні властивості чаю з гвоздикою під час застуди і сподобається всім любителям молока.

Для його приготування вам знадобиться:

• Кип'ячене молоко - 0,5 л
• Вода – 200 мл
• Чайна заварка - 3 чайні ложки
• Гвоздика - 3 бутони
• Тертий імбир

Сушені бутони з імбиром залийте склянкою води і доведіть до кипіння, додайте заварку, дайте настоятися чаю 5 хвилин. Процідіть теплий напій через марлю чи сито, додайте кип'ячене молоко. Чай з молоком і гвоздикою готовий до розливання по чашках та вживання.

Однак має лікувальна гвоздика(пряність) корисні властивості та протипоказання.

Протипоказання до застосування гвоздики

У всі часи гвоздику використовували для лікування, проте важливо знати, коли можна використовувати бруньку квітки, а коли тільки шапочку. Корисні властивості прянощі гвоздики користуються великою популярністю серед прихильників народної та традиційної медицинита протипоказання до рослини слід обов'язково враховувати перед її вживанням. Тому перед лікуванням уважно вивчайте рецептуру. Наведемо загальну рекомендаційну інформацію до вживання:

Якщо ви використовуєте гвоздику для приготування маринадів або страв, у яких передбачається додавання алкогольних напоїв, то гіркота прянощі здатна швидко екстрагуватися в самому спирті, не принісши користі, а лише погіршивши ароматичні властивостіблюда.

Існує група людей, яким не можна включати гвоздику до щоденного раціону:

1. Діти до 2 років повинні уникати цього виду прянощі.

2 . Вагітним жінкам та в період лактації концентрація прянощі має бути знижена у кілька разів, виходячи з певного рецепту.

3. Наявність високого тиску є приводом для відмови від гвоздики, оскільки вона сприяє його підвищенню.

4. Індивідуальна непереносимість гвоздичної прянощі - виявляється у алергічних проявах на шкірі.

Люди називають гвоздичне дерево Сизігіум ароматним. А латиною це звучить як Syzygium aromaticum.

Зовнішній вигляд

Гвоздика, яку ми часто використовуємо з кулінарною метою, – це ні що інше, як бутони гвоздикового дерева.

Саме дерево - рослина тропіків, що відноситься до класу миртових. Кора дерева гвоздики має темно-сірий колір. Від ствола відходить велика кількістьгілок, які покриті густий зеленийлистям. Овальне листя в довжину досягає розміру близько 25 см. Що цікаво, верхня сторона листа забезпечена дрібними залозками.

У період цвітіння, а це двічі протягом року, кінці гілок дерева гвоздикового покриваються суцвіттями, які утворені напівпарасольками. Квіти мають подвійні 1,5 сантиметрові оцвітини. Червона чашка квітки. Чотири пелюстки білого з рожевим відливом формують віночок, з якого видно пухнасті тичинки. Після цвітіння на гвоздиковому дереві дозрівають довгасті пурпурові ягоди. Їх довжина 2,5 см, а завширшки вони трохи більше сантиметра.

За формою дерево в молодому віцінагадує піраміду. З дорослішанням його гілки починають опускатися вниз. Висота дерева зазвичай коливається в районі 12 м. сприятливих умовдеякі представники можуть зрости і до 20 м. Термін життя гвоздикового дерева близько 100 років. Ароматичним масломпронизане все дерево: листя, кора, квіти.

Де росте?

Індонезія та Малайський архіпелаг – це рідні місця гвоздикового дерева. На даний момент воно росте в Індії, на Шрі-Ланці, на островах Занзібар і Пемба, в Танзанії. Причому Танзанії належить левова частка з виробництва знаменитої спеції – 90%.

Спосіб виготовлення спеції

Коли суцвіття набрали сили, але не розпустилися, їх збирають та висушують. Квітконоси видаляються. Не кожне дерево підходить для збирання. Лише те, вік якого перевищує 6 років. Для сушіння не потрібні якісь особливі умови. У такому висушеному вигляді вони доходять до нас. Гвоздичне дерево дає багатий урожай. Загалом витрати на виробництво спеції невеликі, тому і коштує гвоздика недорого.

Особливості

Гвоздика дуже пекуча на смак. При цьому пекучість міститься в черешку, а аромат – у капелюшку. Якісна приправа масляниста на дотик. Особливо черешок. Якщо ви натиснете на нього і проведете їм по листку паперу, то він повинен залишити м'яслянисту межу.

Якщо вам потрібна гвоздика в меленому вигляді, то краще її перемолоти безпосередньо перед застосуванням. Покупна мелена гвоздика менш запашна.

Харчова цінність та калорійність

100 г сухих бутонів гвоздикового дерева містять у собі 323 ккал.

Що стосується харчової цінності, то гвоздика містить:

• Білки – 6 р.
• Жири – 20 г.
• Вуглеводи – 27 р.

Хімічний склад

• Ефірні олії (близько 20%), «левова частка» у яких належить евгенолу (85%).
• Дубильні речовини (20%).
• Харчові волокна(близько 35%).
• Попелюшка.
• Вода.
• Вітаміни (група В, РР, С, Е, К).
• Мінеральні речовини(Mg, Fe, Cu, K, Na, P, Ca, Se, Mn, Zn).

Корисні властивості

Гвоздиці притаманні багато корисних властивостей, які обумовлені наявністю в її складі евгенолу:

• антисептичні;
• спазмознімальні;
• антивірусні (стафілококи, збудники дизентерії);
• знезаражувальні;
• сечогінні.

Шкода

• Гвоздика підвищує кислотність шлунка, як наслідок викликає печію.
• Підвищує м'язовий тонус- це шкідливо для вагітної жінки, тому що може спровокувати викидень або пошкодити здоров'ю ще не народженого малюка.

Протипоказання

• Дитячий вік(До двох років).
• Підвищений артеріальний тиск.
• Вагітність.
• Загальний станперевтоми та стан внутрішньої напруженості.
• Не можна застосовувати гвоздику людям, які страждають на гастрит з підвищеною кислотністю шлунка.

Не перевищуйте рекомендовану добову дозу, це призводить до розладу травної системи

Масло

Для приготування олії використовуються і квіти, і кора.

Олія з гвоздики – дуже корисний продукт, який потрібно мати вдома. Його не так вже й складно приготувати самостійно. Основні інгредієнти – олія оливи (100 мл) та гвоздикові бутони (1 ст. ложка). Склад поставити на вогонь, зняти після закипання. Охолоджене масло|мастило| перелити в зручну ємність і застосовувати за призначенням.

Властивості гвоздикової олії:

• Олія гвоздики – необхідний засібпід час застудних епідемій. І якщо вам не вдалося уникнути настільки неприємного явища, ідеальним засобомбуде олія гвоздики. Інгаляції з його застосуванням позбавлять кашлю.
• При зубному болю змочіть гвоздиковою олією шматочок ватки і покладіть на хворий зуб. Полегшення не змусить довго чекати.
• Олію з гвоздики додають у базове масажне. Цей склад сприятливо відбивається на стані хворого на артрит і артроз, зніме больові та запальні симптоми.
• Гвоздична олія прискорює процес загоєння ран. Досить зробити масляну примочку на уражену ділянку шкіри.
• Бореться з висипом вугрів.
• Олія з гвоздики використовується в ароматерапії. Воно чудово знімає стресові стани та нервове роздратування.
• Без гвоздикової олії не обходиться косметична промисловість. Його додають у різні бальзами та креми, ароматизують парфумовані води.

Застосування

У кулінарії

• Одна з найвідоміших сфер застосування гвоздики в кулінарії – це маринади та соління. Її додають при консервації огірків та помідорів. Гвоздика – один із найголовніших компонентів у приготуванні домашніх кетчупів. Ще один плюс цієї спеції – здатність посилювати консервацію. Спробуйте приготувати на зиму простий та ароматний салат із помідорів з додаванням гвоздики. У банки шарами укладаються цибуля (півкільця) та помідори (частки). Якщо для приготування ви взяли банку, ємністю 3 л, то покладіть зверху 4 листи лавра і 4 штучки гвоздики. Можна додати перець горошком. Далі все залити маринадом. Маринад готується з води (літр), солі (3 ч. ложки) та цукру (4 ст. ложки). Маринад потрібно заздалегідь закип'ятити. Залити їм помідори із цибулею і стерилізувати 10 хвилин. На 8 хвилині влити 6 ст. ложок рослинного маслата 4 ст. ложки оцтової есенції. Далі гарячі банки загортаємо кришками, перевертаємо догори денцем і закутуємо покривалом до наступного дня.
• Кондитери при виготовленні своїх шедеврів використовують мікс із гвоздики, кардамону та кориці. Їй ароматизують солодку випічку, різні компоти та пудинги, муси та пунші.
• Гвоздика ідеально поєднується із чорним перцем. Ця суміш надає невимовний аромат стравам з м'яса (свинина, баранина). Використовується вона і в приготуванні різноманітних соусів, відтінить ніжне м'ясо індички та курочки.
• За допомогою гвоздики можна приготувати ароматний та корисний чайний напій. Просто киньте в окріп 3 цвяхових бутона. Через 10 хвилин чай готовий. Дуже важливо не кип'ятити гвоздику, інакше все корисні речовини, у тому числі і аромат, випаруються, і страва набуде гіркого смаку.

Аромат гвоздики дуже насичений та яскраво виражений. У зв'язку з цим спецію потрібно додавати до страв дуже обережно. Інакше вона просто переб'є смак і запах страви. У соуси гвоздика додається у меленому вигляді, а в основні – загалом. Якщо потрібно запекти м'ясну вирізку, гвоздику можна просто встромити в шматок м'яса.

В медицині

При схудненні

Так як гвоздика дуже багата за своїм складом вітамінно-мінеральним комплексом, вона корисна і рекомендована людям, що дотримуються дієт.

Користь гвоздики ще полягає в тому, що вона покращує процес якісного травлення їжі. Тому любителі стрункої фігуриможуть бути впевнені, що зайвий «жирок» ніде не відкладеться.

Кава з гвоздикою знижує апетит та тонізує організм

Пийте смачний та ароматний чай із гвоздикою та лимоном.Тим більше, що приготувати його зможе будь-хто. Для цього на повільному вогні зварити цукровий сироп із 3 ч. ложок цукру та 100 мл води. Заварити чорний чай (1 ст. ложка на 2 склянки окропу). Чай наполягає 5 хвилин. Далі його проціджують і змішують із цукровим сиропом, соком половини лимона та 4 бутонами гвоздики. Через 2-3 хвилини можна насолоджуватися напоєм.

В побуті

Запах гвоздики не люблять комахи. Аромалампа з використанням гвоздики позбавить надокучливих комарів.

Прикрасити новорічний стіл можна ароматним декором з апельсинів та гвоздики.

Вирощування

Так як гвоздичне дерево - це рослина вічнозелена і теплолюбна, то виростити його можна тільки в тепличних умовах. Йому потрібна плюсова температура повітря від 17 ° до 25 °. Розмножується гвоздичне дерево черешками, насінням або його гілочку можна прищепити до іншого дерева. Насіння висаджують у мікс з піску та торфу, просто розсипавши по поверхні. Зверху їх слід присипати ґрунтом, далі накрити плівкою і чекати на сходи, які повинні з'явитися через 4 тижні. З появою перших двох листочків рослини розсаджують. Надалі гвоздичне дерево потрібно обрізати та прищипувати, формуючи таким чином крону.

Якщо використовується зрізаний черешок, його зріз попередньо потрібно обробити кореневином, а потім помістити в суміш з торфу і перліту. Далі черешок накривається плівкою.Грунт для посадки повинен бути слабокислим. Обов'язковий дренаж та наявність отвору в горщику. Ґрунт можна приготувати самостійно. Змішуються по одній частині вологий торф, великий пісок, перегній, листова земля та дві частини дернової землі. Горщик з деревцем оптимально розміщувати біля південних вікон. Слід уникати надто яскравого освітлення. Сонце може обпекти листя.

Поливається гвоздичне дерево регулярно. Для поливу потрібно використовувати воду, яка відстояла. Крім цього гвоздичне дерево потребує обприскування. Взимку полив трохи зменшують, а обприскування припиняють. Для підживлення деревця використовуються мінеральні азотні та калій, що містять добрива, які вносяться в ґрунт у весняно-літній період, взимку та восени підгодовувати гвоздичне дерево не потрібно. Пересадка здійснюється навесні. Рослину потрібно берегти від протягів.

У природних умовнасіння пророщується в розплідниках. На постійне місце проростання висаджують рослини в 4-річному віці і саме в сезон дощів. Щоб сонце не пошкодило деревце, його прикривають навісом або садять поряд з ним рослина, яка затіняла б саджанець. На шостому році життя гвоздичне дерево приносить перші плоди. Найбільший урожай воно дає, починаючи з 20-ти літнього віку. Триває цей період 30 років. Загалом гвоздичне дерево використовують до 60-річного віку.

• Визначити, наскільки якісну спецію ви придбали, кинувши її у воду. Чим більше в бутоні ефірних олій, тим вона важча. Плаваючий і не тонучий свідчить про низький вміст олії.
• Стародавні китайці перед візитом до імператора обов'язково мали трохи пожувати гвоздикові бутони. Виконання цієї умови було невід'ємним етикетом та традицією тих часів.
• Дані останніх досліджень стверджують, що гвоздика гальмує розростання ракових новоутворень. У майбутньому вченими планується розробка препарату на основі гвоздики, який вилікує від раку крові.
• З гвоздики французькі кухарі придумали оригінальну добавку до супів та бульйонів. Цибулину очищають від шкірки і встромляють у неї 5 цілих гвоздикових бутона. Потім така «складання» опускається в каструльку, де готується страва. Винахід називається цибулею, оббитою цвяхами.
• Гвоздику застосовують у магічних ритуалах, які позбавляють недругів. Жменьку гвоздикових бутонів кидають у пустельному місці проти вітру. Щоб обряд подіяв, треба йти без оглядки.

доктор сільськогосподарських наук, професор каф. ботаніки РДАУ-МСГА імені К.А. Тимірязєва

Гвоздичне дерево (Syzygium aromaticum(L.) Merill та L.M. Perry син. Саrуophyllus aromaticus L., Eugenia caryophylla Thunb., Eugenia caryophyllus(C. Spreng.), Eugenia aromatica(L.) Baill., і більш рідкісні Myrthus caryophyllus Spreng., Jambosa caryophyllus(Spreng.) Nied. ) - тропічна рослина висотою до 20 м сімейства Миртові ( Муrtacеае).

Листя супротивне, цілокраї, гладкі, шкірясті, яйцеподібні, довжиною до 12 см. У молодому віці ароматні. Квітка являє собою червону квітколожу і чотири білі пелюстки. Плоди темно-червоні, яйцеподібні, довжиною 2,5 см та товщиною 1 см.

Виростає гвоздичне дерево в теплому та вологому кліматі з кількістю опадів 1500-2500 мм на рік. Висота над рівнем моря – до 900 м. Насіння дозріває у липні – жовтні, втрачає схожість через тиждень після збору.

Батьківщина гвоздикового дерева та поширення по світу

Батьківщина гвоздикового дерева - Молуккські острови та Південні Філіппіни. Культивують рослину в Індонезії, Індії, Шрі-Ланці, Малайзії, Гвінеї, на Мадагаскарі. Головне виробництво прянощів (до 80%) зосереджено в Танзанії, в основному на Занзібарі та Пембі. На острові Пемба гвоздичні плантації займають більшу частину території. А Султанат Занзібара і Пемби (1963-1964), що проіснував нетривалий час, навіть помістив два гвоздикові бутони на державний прапор.

Історія

У Європі, насамперед у Середземномор'ї, вона відома з дохристиянських часів. За часів римських імператорів гвоздику везли з Малайзії, через Цейлон, Червоним морем до Олександрії та Константинополя. Відомо, що імператор Костянтин подарував трохи прянощі Папі Сильвестру 1 як найбільшу коштовність. Про присутність гвоздики в Німеччині в 973 році вперше згадує арабський купець і лікар Ібрагім ібн Якуб, який на ринку з подивом виявив серед інших добре відомих прянощів і гвоздику. Хільдегард з Бінгена (1098-1179) рекомендує у своїх прописах гвоздику як лікарську рослину.

Португальці та голландці вели запеклі війни за володіння островами, де зростають прянощі, та за володіння монопольною торгівлею. Голландцям вдавалося до XVII століття утримувати монополію торгівлю гвоздикою. Французи теж вирішили зробити свій бізнес: в 1772 в Реюньоні, в 1786 у французькій Гвіані, а в 1827 на Мадагаскарі були закладені гвоздикові плантації.

Що використовують

Збирання врожаю починають із шестирічних рослин. Зрілі бутони (злегка рожевого забарвлення) забирають вручну. Квітконоси видаляють, бутони бланшують у окропі, а потім сушать на сонці.

Врожайність з одного дерева сягає 8 кг на рік. Якщо при зануренні у воду бутони знаходяться у вертикальному положенні, то якість їхня хороша. При горизонтальному розташуванні бутонів на поверхні води аромат у них низький.

Що бутони гвоздики містять і як лікують

У бутонах міститься близько 15% ефірної олії. Однак у окремих випадкахйого зміст може сягати 20%. Основним компонентом є евгенол, що становить близько 70-90%. В маслі виявлені також евгенолацетат (15%), a- та b-каріофілен (5-12%). Перераховані сполуки у сумі становлять 99% ефірної олії. Зазвичай ефірну олію гвоздики отримують перегонкою з водяною парою.

Крім того, в бутонах містяться жирна олія (10%), у тому числі близько 2% тритерпенових жирних кислот, дубильні речовини(до 12% галотанінів), 0,4% флавоноїдів (кверцетин та кемпферол), фенолкарбонові кислоти та гірка речовина каріофілін.

Гвоздика збуджує апетит, сприяє травленню та має антисептичні властивості. Гвоздичне масло використовують у стоматології як антисептик та знеболювальне. Олію зовнішньо іноді використовують при дерматомікозі стоп.

Один із найсильніших антисептиків – евгенол, який є основним компонентом в ефірній олії. Ацетилевгенол має спазмолітичні властивості. Олія навіть у сильному розведенні активно проти основних тест-культур кишкової палички, стафілокока, стрептокока.

Ще давні використовували її для боротьби з карієсом та інфекціями порожнини рота та шлунково-кишкового тракту. До останнього часу стоматологи застосовували ефірну олію для знезараження порожнини зуба під час пломбування. Олія активно проти вірусів гепатиту, туберкульозної палички та амеби дезінтерії. У тропічній Азії її використовують при круглих глистах, холері, туберкульозі. Покращує травлення та зменшує спастичні болі у шлунково-кишковому тракті, стимулює кровообіг, місцеве аналгезуюче, яке у сильному розведенні використовують для розтирання хворих суглобів при артритах, невралгіях, розтягуваннях. Вважається добрим стимулюючим засобом при перевтомі. Китайська медицинарекомендує гвоздику при перевтомі та погіршенні пам'яті. У зборах використовують при аденомі простати та імпотенції.

Гвоздичне масло застосовують у тютюновій та парфумерно-косметичній промисловості, фармацевтиці. На його основі роблять дезодоранти для відлякування комарів та москітів.

Протипоказання: Ефірна олія потребує обережного застосування під наглядом ароматерапевта після тесту на відсутність алергії. Може дратівливо діяти на шкіру. Зовнішньо використовується в сильному розведенні - 1 крапля ефірної олії на 20 крапель олії-основи.

Любителям подробиць – домашні рецети

При високому тискув клімактеричний період взяти 15 шт. бутонів гвоздики, залити з вечора 300 мл теплої води(39о), наполягати всю ніч, а вранці випити.

При грипівзяти 1 склянку гарного витриманого червоного вина, 5 шт. гвоздики, 1 чайну ложечку без гірки кориці, 3 горошини чорного перцю, по шматочку шкірки лимона, апельсина та яблука, 3 ложки цукру. Кип'ятити під кришкою на повільному вогні 10 хвилин. Дати випити хворому при температурі 38,5 про З та вище.

Для гурманів

Разом з іншими прянощами, гвоздикою ароматизують курячі вироби, рибу, деякі види ковбас, солодкі маринади, страви зі свинини, цукерки, мигдальні тістечка та, звичайно, пряники. Гвоздика входить до складу пряних сумішей: західноєвропейського та індійського «каррі», індійських пряних сумішей, китайської «усян-мень» та ін.

Застосовують гвоздику та в харчової промисловостінашої країни. Її кладуть в обідні та закусочні консерви, маринади, приправи, томатні соуси «Гострий» та «Кубанський», соуси «Південний» та «Схід», гірчицю «Ароматна», «Російська», «Московська», «Ленінградська», «Волгоградська» », в консервовані огіркита патисони, варення з горіхів. Додають гвоздику в пряний і маринований оселедець, пряну кільку, салаку, рибні консервив томатний соус. Нею ароматизують вугра у желе, салаку в маринаді з овочами, рибно-овочеву солянку, рибу гарячого копчення. Пряність використовують при виготовленні зельця червоного та білого, кров'яної ковбаси, печінкового паштету, сирної закваски та морозива, хлібобулочних виробів.

Гвоздика дуже популярна у кулінарії. Її додають у холодні закуски: рибу під маринадом та заливну, лобіо та сациві. Бактерицидні властивості та багатий аромат дозволяють використовувати пряність у домашніх м'ясних виробах: ковбасах, солонині та ін. Гвоздикою приправляють супи з дичини, свинини, баранини (Грузія), картопляні, овочеві, грибні, фруктові, а також юшку та м'ясні бульйони.

Прянощі кладуть у другі страви. З нею готують овочі, каші, плави. Гвоздика добре поєднується з м'ясом. Нею присмачують яловичину, телятину, баранину, свійську птицю, дичину. Російську кухню відрізняє застосування прянощів у гарячих грибних стравах.

Гвоздика передає свій аромат не тільки в гарячій, але і в холодній воді. Тому її використовують у маринадах та соусах, причому у поєднанні з найрізноманітнішими продуктами. Гвоздику додають і в маринади для шашлику по-карськи, телятини, курки та риби. З пряністю маринують огірки, капусту, перець, гарбуз, диню, моркву, буряк, вишню, чорну та червону смородину, брусницю та ін. Рідше застосовують гвоздику в соліннях. Нею ароматизують солоні гриби та солоні кавуни.

Гвоздику кладуть у варення та тісто. Пікантний аромат вона надає напоям. Пряність додають у грог, пунш, глінтвейн, каву, какао, збитень. Присмачують гвоздикою сливовий, яблучний та брусничний соки. Норми закладки гвоздики: у грибні маринади – 2 г на 10 кг грибів, у плодово-ягідні та овочеві – 3-4 г на 10 л заливки; у тісто та сирні пасти - відповідно 4-5 та 2-3 нирки (у меленому вигляді) на 1 кг відповідно; у компоти, супи, бульйони – одну нирку, у м'ясні страви – одну-дві нирки на порцію. При додаванні інших прянощів норму дещо знижують. У тісто та фарш гвоздику додають до теплової обробки; у м'ясні страви – за 10-15 хв до готовності; у бульйони, супи, компоти – за 5 хв.

Окрема тема – пряні суміші та соуси з гвоздикою. Вона входить у традиційну китайську сумішз п'яти прянощів разом з бадяном, а також у каррі. Дуже широко зустрічається вона у сумішах країн Магріба – ras el hanut з перцем кубебу (Марокко), galat dagga (Туніс), berbere з паприкою (Ефіопія). І, нарешті, англо-індійський симбіоз – востерширський соус, у якому гвоздика поєднується з часником, тамариндом, паприкою чи чилі.

В Індонезії гвоздику додають у тютюн і, до речі, саме на це йде майже 50% урожаю.

Прянощі активно використовуються в кулінарії при приготуванні самих різних страв. Такі добавки допомагають зробити їжу смачнішою і цікавішою, вони насичують її різними смаковими нотками. Приправи можуть використовуватися при створенні перших і других страв, їх додають у випічку і десерти, а також у різні напої та ін. Однією з найбільш поширених прянощів вважається гвоздика. Але мало хто знає, що вона може застосовуватися в терапевтичних цілях. Давайте поговоримо на www.сайт про те, що являє собою гвоздика (пряність), корисні властивості та протипоказання її обговоримо, застосування, а також відповімо на питання, з чого роблять таку спецію.

Приправа гвоздика: з чого роблять цю спецію?

Гвоздика насправді є не що інше, як висушені нерозкриті бутони однойменної рослини (тобто квіткові бруньки). Їх збирають із тропічних цвяхових дерев сімейства миртових. Така культура цвіте двічі на рік і дає рясні врожаї. Зібрана сировина підлягає ферментації, її здійснюють на сонечку до появи у прянощі специфічного тріску під час перемелювання.

Так як виготовлення гвоздики не потребує особливих труднощів, ця пряність коштує порівняно недорого.

За що цінується гвоздика, корисні властивості її як якісь спеції?

Гвоздика має масу лікарських якостей, її здавна застосовували в індійській, китайській, а також тибетській медицині. Її також використовують і фахівці офіційної медицини.

Вважається, що така пряність має антисептичні та болезаспокійливі якості, вона надає вітрогінну та глистогінну дію. Крім того, вона здатна розширювати судини і усувати спазми, справлятися з судомами. Гвоздика характеризується потогінними та сечогінними властивостями, а ще вона дещо підвищує артеріальний тиск (не сильно виражений).

Є дані, що бутони гвоздики допомагають впоратися з багатьма стоматологічними порушеннями, які представлені хворобами зубів. запальними ураженнямиясен та слизових оболонок ротової порожнини. Цю пряність можна використовувати для терапії та пародонтозу.

Гвоздика характеризується вираженими антимікробними якостями, вони пояснюються наявністю в її складі евгенолу - найсильнішого антисептика, який здатний знищувати багато патогенні бактерії. Така властивість даної прянощі дає можливість використовувати її при терапії простудних недуг, бронхітів тощо. Подібні патологічні станилікують шляхом проведення інгаляцій, прийому чаїв та настоїв на основі гвоздики.

Фахівці народної медицини радять використовувати цю пряність для усунення артрозів, артритів та травматичних ураженьсуглобів.

Такі ароматні бутони допоможуть освіжити дихання. Ще вони надають непоганий заспокійливий та антистресовий вплив. Споживання такої прянощі позитивно позначається на діяльності всіх органів прокуратури та систем людини. Вважається, що її використання допомагає налагодити діяльність серцево-судинної системи.

Гвоздика активно застосовується і в аромотерапії. Так її ефірна олія чудово заспокоює нервову систему, усуває стресові впливи та неврози, сприяє відновленню та пом'якшенню шкіри та покращенню місцевого кровообігу.

Ефірна олія гвоздики допоможе попередити та вилікувати грибкові захворювання. А лише кілька крапель такої речовини допоможуть впоратися з блювотою.

Мазі з гвоздикою активно використовують у спортивної медицинипри розтягування м'язів, м'язових боляхта забитих місцях. Також такі склади сприяють загоєнню ран та відновленню організму.

Де людині у нагоді гвоздика (пряність), застосування спеції яке?

Європейці здавна використовують гвоздику у кулінарії. Так її прийнято додавати в різні десерти, напої та самі різні маринади. Англійці застосовують таку пряність для приготування солодких пиріжків та пудингів, а також страв із м'яса та бульйонів.

Гвоздику використовують у багатьох національних кухнях. Її часто додають у м'ясні страви та рис, а також застосовують для створення різноманітних пряних сумішей. Така приправа здатна додати пікантності стравам із свинини, а також пернатої дичини. Її можна використовувати і для приготування овочів. Для створення солодких страв гвоздику часто поєднують із корицею.

Гвоздика, а точніше гвоздична олія активно застосовується в косметичних цілях. Його прийнято додавати в різні креми, а також в парфуми і бальзами. Така речовина допоможе впоратися з вугровими висипами, гнійниками і навіть целюлітом. А косметичні засобиіз застосуванням гвоздики надають омолоджуючу та антиоксидантну дію. Ефірна олія гвоздики відмінно усуває лущення шкіри. Також його можна застосовувати для догляду за волоссям, адже такий продукт покращує ріст і блиск волосся.

Кому небезпечна гвоздика (прянощі), протипоказання до прийому спеції які?

Варто відзначити, що такі гвоздика має деякі протипоказання до застосування. Цей продукт не можна використовувати в період вагітності, при підвищеної кислотності шлункового соку(виразці та гастриті). Крім того і сама гвоздика, і олія, отримана з неї, може викликати алергічні реакції.

Приправа гвоздика це висушені на сонці, що ще не розкрилися бутони дерева гвоздики сімейства миртових, що відносяться до роду Eugenia. Незважаючи на те, що батьківщиною спеції є Азія, спочатку вона проникла в Європу, де була гідно оцінена і вкрай затребувана через свої численні унікальні властивості, на сьогоднішній день спеція полюбилася гурманам усього світу. Вирощується вона в Індонезії, Малайзії, Індії Цейлоні, Мадагаскарі, Молукських островах. Абсолютне лідерство з виробництва гвоздичної прянощі належить Танзанії.

Приправа гвоздика – рослина – являє собою вічнозелений чагарник або дерево з пірамідальною кроною. Має різким запахом. Листки мають темно-зелене забарвлення, квітки рожевого кольору.

Отримувати приправу гвоздику не так складно, як, наприклад, ваніль. Цвіте двічі на рік і рясно плодоносить при цьому. Технологія обробітку зібраного врожаю практично не змінилася з часів її відкриття. Бутони, як і раніше, просто сушаться природним чином під прямими променями сонця до потрібного стану, який настає, якщо при переламуванні черешки видають специфічний тріск. Завдяки примітивній обробці та рясним урожаям ціна на гвоздичну приправу абсолютно доступна.

Діючі речовини у гвоздиці

Основний елемент гвоздики евгенол, який забезпечує її численні унікальні властивості. У гвоздиці знаходяться дуже корисні для людського організмудубильні речовини, ефірні маслата слиз. Саме поєднання всіх цих складових їм робить приправу унікальною добавкою, яка не проста приємна у застосуванні, але ще й корисна.

Для гвоздики характерні особливий пекучий смак та сильний аромат. Варто звернути увагу, що діючі речовиницих властивостей розташовані різних ділянках нирки. Капелюшок наділений більш тонким запахом і рекомендується зазвичай до застосування в кондитерські вироби, черешок ж більш пекучий і підходить для використання у м'ясних стравах.

Приправа гвоздика вважається готовою до вживання, якщо черешок висох, але залишається еластичним, а при натисканні залишає маслянистий слід на папері.

Іншим способом придатність спеції можна перевірити, помістивши її у воду, в якій якісна пряність розташується вертикально або потоне. Горизонтально плаваючий бутон є пересохлим, а значить не має цілющої олії.

Виробництво гвоздики як рослини можливе тропічному кліматі. У холодному її важко буде виходити, оскільки постійна температурамає бути 10 градусів, хоча саджанець може витримати і низьку температурудо нуля, але як постійний стан.

У кулінарії основним напрямком гвоздики, завдяки її специфічному смаку, є маринади грибні, м'ясні, овочеві та інколи навіть рибні. Спільно з іншими сумішами гвоздику використовують і в кондитерських виробах, консерваціях та виробництві ковбас.

У кондитерських виробах гвоздика найчастіше зустрічається як окремо, і у союзі з корицею. З чорним перцем її люблять додавати до м'яса при гасінні, а також у фарші, бульйони та соуси, у тому числі майонез.

Дивіться відео про те, як росте гвоздика.

Існують певні правила додавання гвоздики до страв, щоб уникнути знецінення її корисних властивостей. Спочатку спеція легко віддає свій смак і запах будь-яким стравам, але при тривалій тепловій обробці аромат може втекти. Тому необхідно враховувати, яка мета переслідується при додаванні гвоздики. Якщо є прагнення зберегти запах, то краще додати гвоздику пізніше, ніж отримати одну гіркуватість. Якщо за рецептом передбачається тривала теплова обробка, слід дозування поставитися вкрай уважно, оскільки тривалий вплив високої температуриможе дати надто сильну пекучість.

У виготовленні спиртних напоїв слід враховувати, що спирт екстрагує гіркість гвоздики.

З цієї спеції отримують і різні ефірні олії:

• для парфумерії;
• стоматології;
• ароматерапії;
• лікеро-горілчаного виробництва.

Застосування гвоздики у медицині

Вважається, що аромат гвоздики допомагає травленню та позбавляє поганого апетиту. Болезаспокійливий ефект часто застосовують для позбавлення від захворювань шлунково-кишкового тракту. Крім того, гвоздика приправа успішно справляється з диспепсією, метеоризмом і відрижкою.

У стоматології активно використовується антисептична діяпрянощі. У стоматологічній ортопедії до гвоздики вдаються під час виготовлення тимчасових пломб і навіть додають у стоматологічний цемент.

У масовому виробництві гвоздика у меленому вигляді не продається, оскільки в цьому виді її лікувальні властивості вивітрюються. А якщо зустрічається, наприклад, часто радять її як добавки до чаю та кави, то краще не купувати. У разі потреби пряність можна перемолоти самостійно у звичайній кавомолці, звичайно з умовою, що перед наступним перемелюванням кави пристосування повинне піддатися ретельному обробленню, щоб не зберегти різкий смак спеції.

Гвоздиковий порошок використовують зазвичай для приготування солодких страв та напоїв. Спецію можна додавати окремо або разом із корицею або імбиром. Разом з іншими пряними сумішами приправа гвоздика мелена додається в ковбасні вироби. Молотою гвоздикоюстрави переважно посипаються. Додається вона у подрібненому вигляді у різні суміші та соуси.

Ольга Петрівна