Величезна користь сиру для організму. Сир - користь та шкода для організму

Сухий, жирний, прісний та солодкий, цей продукт у великому асортименті представлений на прилавках сучасних магазинів. Про те, чи корисний сир, говорити не доводиться. Особливо гарний він тим, що дозволити собі його можуть абсолютно всі верстви населення. Вчені стверджують, що найдавнішим кисломолочним продуктом є саме сир.

Корисні властивості його різноманітні. Однак, на жаль, купуючи в магазині сир, нерідко ми отримуємо не зовсім те, що очікували. В чому причина? Сир, що виготовляється з натурального, складається з легкозасвоюваного організмом людини молочного жиру і білка. Його прекрасна засвоюваність, невірна, головна з його переваг. Білки, що знаходяться в даному продукті, проникають у наші тканини набагато швидше, ніж, наприклад, молочні, рибні чи м'ясні. Тому всім, від найменших і до людей похилого віку, необхідно їсти сир.

Корисні властивості його пов'язані також із наявністю незамінних для нашого організму амінокислот, таких як триптофан та метіонін. Вони просто необхідні для роботи нервової системи та всіх органів травлення. Сир містить також кальцій та фосфор, яких щодня потребують наші зуби і цей продукт благотворно впливає і на серцеву діяльність. Вітаміни групи В, що містяться в ньому, надійно захищають людину від такого небезпечного захворювання, як атеросклероз. Чи корисний сир? Безперечно, так. З ним ми отримуємо магній, залізо, фосфор та масу інших корисних речовин.

Але який сир корисний для нас, якщо враховувати тенденцію сучасних до виробників до заміни натуральних продуктів на більш дешеві аналоги? Добре, що вони й не приховують цей факт. Досить часто при виробництві сиру частина натурального молока замінюється сухим. Існує і такий сир, у якому справжнього молока немає взагалі. Цей товар можна назвати не інакше, як сирний продукт. Незважаючи на чудовий смак і прекрасний зовнішній вигляд, який може мати такий сир, корисні властивостійого залишаються під величезним питанням.

Дієтичний, напівжирний, у вигляді солодких сирків та сирків – вибір величезний, і він завжди залишається за покупцем. Уважно читайте етикетку. Якщо входять соя, консерванти та інші хімічні добавки, яких у натуральному продукті просто не може бути, найкращим рішеннямбуде відмова від такої покупки.

Так все ж, який сир корисний найбільше? Бажаєте отримати максимум користі? Вибирайте сільський продукт. Його можна придбати на ринку, так і виготовити в домашніх умовах. Натуральний свіжий сир повинен мати запах виключно молочний. Колір його може бути чисто білим, так і трохи кремовим, але обов'язково однорідним. Якщо щось у зовнішньому вигляді або запаху вас відштовхує, краще відмовтеся від покупки. А ще краще, приготуйте самостійно домашній сир. Корисні властивості його безсумнівні, до того ж ви знатимете, що всі його складові свіжі та натуральні.

У готове до скисання молоко кладемо ложку гарної сметани та перемішуємо. Сметана в даному випадкуграє роль закваски. Суміш, що вийшла, необхідно поставити в тепле місце на кілька годин. За старих часів господині використовували для приготування сиру глиняні горщики і мучили його в російській печі. Для прискорення процесу в наш час цілком підійде звичайна духовка, виставлена ​​на мінімальну температуру. Тепер її потрібно перекласти на чисту нещільну тканину або марлю і дати стекти. Такий домашній сир виходить особливо смачним і ніжним. Щоб він не став сухим, не давайте сироватці повністю стікати. Цей продукт може зберігатися, а головне, зберігати всі свої корисні властивості, не більше трьох днів.

Сир - один з найбільш популярних молочнокислих продуктів, що виготовляється шляхом прогрівання молока, що скисне.

Він принесе користь практично всім віковим категоріямі давно славиться натуральністю виробництва.

Ось уже кілька сотень років його дуже люблять і вважають за унікальні корисні якості.

Але, досі багато хто задається питанням, чим корисний сир, які вітаміни входять до його складу і як правильно вибрати, чи приготувати натуральний якісний продукт?

Що таке сир?

Сир – улюблені багатьма ласощі з самого дитинства, є кисло молочний продукт, традиційний для Східної та Північної Європи, що отримується сквашуванням молока з подальшим видаленням сироватки.

Його можна їсти в чистому вигляді або за бажанням додавати фрукти, мед, горіхи та багато іншого.

Склад та енергетична цінність сиру

Що входить до складу, основні інгредієнти, калорійність та поживна цінність сиру

Як і будь-який інший продукт, сир прийнято класифікувати за декількома параметрами, а саме за способом виготовлення та жирності.

За відсотком жирності він поділяється на:

• знежирений;
• нежирний;
• напівжирний;
• класичний;
• жирний.

Калорійність по великому рахункузалежить від відсотка жирності, наприклад, нежирний сир мати калорійність 71 ккал на 100 грам продукту, а жирний – 230 ккал на 100 грам.

Корисні властивості сиру відомі ще з давніх-давен, коли люди тільки навчилися його готувати.

Це легкозасвоюваний продукт, багатий білком, містить мікроелементи, необхідні нормальної життєдіяльності і хорошого самопочуття.

Отже, чим корисний сир:

1. Головна цінність сиру для організму полягає в тому, що він має у своєму комплексі білки, які дуже легко засвоюються. Саме тому він є придатним для раціону людини, незалежно від її віку. Можливо непоганою компенсацією м'яса для вегетаріанців.
2. Дуже корисний тим, хто сидить на дієті, тому що швидко насичує організм і дарує відчуття ситості на кілька годин. Так як в організм надходить цінний білок, то в поєднанні з тренуваннями відбувається швидке спалювання жирів.
3. Сир використовується в дієтах при лікуванні огрядності захворювань серця, печінки, атеросклерозу і гіпертонії, оскільки він має ліпотропну властивість, тобто покращує жировий обмін.
4. Продукт сприяє утворенню гемоглобіну в крові, покращує регенеративну здатність нервової системи, зміцнює кісткову та хрящову тканинулегко засвоюється організмом.
5. У ньому високий вміст казеїну, необхідного відновлення м'язових волокон.
6. Крім того, до складу входять різні вітамінита мікроелементи, зокрема, такі як кальцій, магній, фосфор, цинк та інші, у легкозасвоюваній формі, а також вітаміни В1, В2, РР, С та інші.
7. Крім того, що входять до складу речовини, дуже корисні для печінки, кісткової тканини, служать як профілактика хвороб шлунково-кишковий тракт, атеросклерозу.
8. Його вводять як прикорм для дітей грудного вікуОскільки цей продукт сприяє зміцненню кісткової системи.

Яка кількість сиру потрібно їсти?

З'їдати можна від 100 до 300 грамів цього продукту на день.

Не варто переїдати, оскільки це може завдати шкоди організму.

Для жінок оптимальною нормою вважається споживання 200 грамів на день, для чоловіків можна з'їдати по 300 грамів.

Чи корисний знежирений сир?

Знежирений сир не настільки корисний, як здається на перший погляд.

У процесі проведення термічної обробки він втрачає велику кількість вітамінів і мікроелементів.

Варто зазначити, що повного знежирення досягти неможливо, тому не варто вважати цей продукт корисним для активного схуднення.

Не варто споживати цей продукт при вагітності, оскільки він може завдати шкоди дитині.

Найбільша кількість поживних речовин, вітамінів та мікроелементів містить саме жирний сир, тому при помірному його споживанні можна отримати колосальну користь для організму.

Чи корисна сироватка від сиру?

Багато хто навіть не здогадується, що дуже цінним продуктом вважається сироватка від сиру.

До її складу входить холін, який просто незамінний для оптимізації роботи мозку та більшої концентрації пам'яті.

Багата вона і кальцієм, тому що в 1 літрі напою міститься добова нормадля дорослої людини. Також містить незамінні солі магнію та фосфору.

У складі цього напою понад 200 цінних речовин, які позитивно впливають на функціональну реакцію багатьох органів та систем.

Пиття молочної сироватки допомагає нормалізувати діяльність шлунка, кишечника, здійснює ліквідацію шлаків та токсинів, сприяє очищенню крові, нормалізує печінкову та ниркову функцію.

Чим корисний сир – відео

Протипоказання до вживання сиру

При вживанні сиру необхідно знати міру, оскільки великі його кількості можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю.

Це може спровокувати підвищення рівня холестерину в організмі, спричинити проблеми з нирками.

Так як це продукт, що швидко псується, то при його придбанні або приготуванні потрібно обов'язково враховувати термін придатності. Якщо він зіпсований, це може викликати серйозні отруєння організму.

Сир – цінний і незамінний продукт, що має хороші смакові якості, а також містить білки, вітаміни та безліч мікроелементів.

Вживайте його правильно і будьте здорові!

Кисломолочний продукт, що отримується шляхом сквашування молока, називають сиром.

Для цього нагрівають кисле молоко так, щоб вона згорнулася, після чого видаляють всю зайву рідину.

Якісний сир з корисними властивостями є розсипчастою масою молочного відтінку з ніжним кислуватим присмаком.

Склад кисломолочного продукту

Сир складається з кислого молока, з якого була видалена молочна сироватка. З-за чудових смакових якостейсир не тільки додають у різні страви, а й вживають як самостійний продукт. Корисні властивості сиру як концентрату молока відомі дієтологам. Сир не містить ферментів, видалених разом із молочною сироваткою. Через їх відсутність сир зберігає свої смакові якості набагато довше, ніж інші кисломолочні продукти.

В склад поживного продуктувходять такі корисні речовини:

Жири, білки та вуглеводи

Вітаміни А, РР, С, групи В

Калій, залізо, фосфор та ін.

Амінокислоти

Фолієва кислота

Крім корисних речовин, до складу сиру входять молочнокислі бактерії, які оздоровлюють мікрофлору кишечника. Легка засвоюваність сиру пояснюється майже повною відсутністю молочного цукру. Неоціненна користь сиру дітям, оскільки він містить рекордну кількість білка, необхідного організму, що росте.

Калорійність сиру

Калорійність сиру залежить від поживності молочної сировини, з якої він був виготовлений. Важливим фактором є спосіб виготовлення продукту.

Розрізняють такі сорти сиру:

Знежирений (жирність 1, 8%)

Класичний (4-18%)

Жирний сир (19-23%)

Чим вищий відсоток вмісту жиру, тим вища калорійність сиру. Для виготовлення сиру 23% жирності використовують свіжі вершки, відповідно, жирний сир має високою калорійністю.

Сирний продукт, що виготовляється у виробничих умовах, містить крохмаль, іноді в солодкі сири додають олію або сухофрукти. Усе це впливає калорійність сиру.

Застосування сиру

Поживний сир як дієтично корисний продукт рекомендований дієтологами для включення в щоденний раціондорослих та дітей. Крім того, що сир використовують для приготування дієтичних страв, користь сиру як дієтичної страви неоціненна.

Як основний компонент сир використовують у таких цілях:

Дієти для зниження ваги

Спортивне харчування

У народній медицині

Домашня косметика

З сиру виготовляють компреси при забитих місцях і розтягуваннях, з сирної маси виготовляють живильні креми та маски для догляду за шкірою обличчя та тіла. Корисні властивості сиру допомагають відновити сили спортсменів після виснажливих тренувань.

Користь сиру для організму

Регулярне вживаннякисломолочного сиру користь приносить організму відчутну. Сир допомагає нормалізувати обмінні процесивсередині тканин та органів, що насичує кров корисними речовинами, покращує травлення.

Порівняно з іншими кисломолочними продуктами, сир містить рекордну кількість білка. На відміну від білків, яким багаті мясні продукти, сирний білок повністю засвоюється організмом Тому сир рекомендований для харчування ослабленим пацієнтам і дітям з порушеннями травлення. Цей продукт не дратує слизову оболонку шлунка.

Потрапляючи в організм людини, білок у складі сиру починає розщеплюватись на амінокислоти, необхідні для правильного функціонування органів та тканин. Сир містить фолієву кислотуі кальцій, необхідний зростання кісткової тканини. Користь сиру для організму вагітних і жінок, що годують, особливо важлива.

Факти:До складу сиру входить природний антисептикмолочна кислота. Це хімічне з'єднаннябере участь у обміні речовин, забезпечуючи організм енергією.

Яку шкоду здоров'ю може завдати сир?

Прийнято вважати сир універсально корисним продуктом, рекомендованим для харчування людей різного віку. Легкозасвоюваний та поживний сир практично не має протипоказань. Винятком є ​​лише індивідуальна непереносимість молочнокислих продуктів. Щоб уникнути несподіваних ускладнень, необхідно скористатися рекомендаціями дієтолога. Лікар допоможе визначити можливість непереносимості сиру організмом, а також визначити добову норму споживання цього корисного та поживного продукту. Рекомендована добова норма сиру становить 250 грн. для організму дорослої людини

Не слід забувати, що до складу сиру входить велика кількість жирів та білків, що є живильним середовищему розвиток патогенних мікроорганізмів. Шкода сиру очевидна, якщо вживати його не свіжим. У холодильнику сир не можна зберігати більше трьох днів, при температурі вище +20°С рекомендується з'їдати сирий продуктпротягом доби. Якщо термін зберігання був порушений, сир можна використовувати як начинку для приготування запіканок і ватрушок. Піддана термічної обробкисир шкоди не принесе організму.

Корисні властивості сиру у харчуванні вагітних жінок

Сир є дієтично корисним продуктом, необхідним у харчуванні вагітної жінки. У ньому міститься все необхідне для правильного розвиткута формування плоду. Користь сиру для здоров'я вагітної жінки, що виношує дитину, обумовлена ​​рекордною кількістю білка, що не вистачає, який містить даний продукт. Кальцій у складі сиру необхідний формування кісткової тканини плода.

Добова потреба сиру для організму вагітної жінки становить 1600-1900 мг. Цієї кількості сиру для користі організму вагітної достатньо. У раціоні жінки, яка виношує дитину, має бути сир виняткової свіжості. Протипоказано включати у харчування зіпсований або несвіжий сир. При вагітності лікарі дієтологи рекомендують включити до раціону сир жирності не більше 7%.

Факти:Існує думка, що вагітним жінкам рекомендований сир через високий вміст кальцію. Насправді кальцію в сирі всього 120 мг на 100 г. Цінність сиру визначається наявністю білка, що легко засвоюється, життєво необхідного для формування плоду.

Користь сиру в харчуванні жінок, що годують

Наявність сиру в раціоні матері-годувальниці впливає на склад і якість грудного молока. У сирі міститься оптимальна кількість корисних речовин, необхідних для зміцнення здоров'я мами, що годує, і її малюка. Вводити в щоденний раціон сир потрібно з обережністю. Після вживання сиру слід поспостерігати за реакцією організму немовляти. Якщо на шкірі з'явився червоний висип, присутні ознаки кишкового розладу, слід виключити сир з раціону матері-годувальниці. У цій ситуації шкода сиру організму дитини очевидна. Гідною заміною сиру служить кефір або йогурт.

Користь та шкода сиру в харчуванні дітей

Кисломолочні продукти позитивно впливають на мікрофлору кишечника, оздоровлюють організм, насичуючи його необхідними корисними речовинами. Сир необхідний у харчуванні дитини як високопоживний продукт, що містить велику кількість білка, що легко засвоюється.

Єдиним протипоказанням є індивідуальна непереносимість сирута його компонентів. При відсутності негативної реакціїорганізму на сир можна починати давати дітям віку 7 місяців як прикорм. Творожок немовлятамдають по чайній ложці раз на день. З віком кількість сиру в раціоні харчування поступово зростає. Для харчування дітей віком до 3 років краще вибирати сир нежирних сортів. Старшим дітям можна давати сир середнього ступеняжирності.

Користь сиру для здоров'я бажаючим схуднути

Неоціненна користь сиру для здоров'я ослаблених пацієнтів, які перенесли тяжке захворювання. Дієтичне харчування на сирі нормалізує обмін речовин та відновлює баланс корисних речовин в організмі. Нежирний сир включають до складу дієт, рекомендованих дієтологами для схуднення.

Популярні так звані монодієти, в яких сир виступає як основна і найчастіше єдина страва. Користь монодієнта науково не доведена. Дієтологи вважають корисними дієтидля схуднення, в яких крім сиру, дозволяється їсти пісне м'ясо та овочі.

Для дієти призначають сир з низьким вмістом жирів, до складу якого входить велика кількість рибофлавіну, який бере участь у регуляції обміну речовин. страждаючим зайвою вагоюсир допоможе позбутися зайвих жирових відкладень. Принесе користь здоров'ю сир, збагачуючи організм корисними вітамінамита мікроелементами.

Дієтологами розроблені такі поширені варіанти дієт для схуднення:

Триденна сирна дієта

Дієта на сирі та кефірі

Дієта на сирі та фруктах

Користь сиру більш відчутна при триденній тривалості дієти. При цій дієті до раціону харчування включений тільки нежирний сир з кефіром. Як додаток рекомендується пити відвар шипшини або зелений чай без цукру.

Дієта на сирі та кефірірозрахована на тиждень. У день рекомендовано п'ять прийомів їжі. Щоразу необхідно з'їдати 100 гр. нежирного сиру та випивати одну склянку кефіру.

Фруктово-сирова дієтадотримується 6-7 днів. У день рекомендується з'їдати 400 грн. нежирного сиру, змішаного з невеликою кількістю висівок пшениці, заварених у окропі. У страву можна додавати яблука, груші, родзинки, варені овочі. Сир рекомендується запивати склянкою кефіру.

Розглядаючи тему молочних продуктів, ми просто не могли не згадати про сир. І, як кажуть про те, що буквально з будь-яка жінка може зробити, капелюшок, скандал і салат, так і з сиру вона може приготувати дієтична страва, ліки і навіть маску для обличчя. Не вірите? Сумніваєтесь? Світ без Шкоди, готовий вам розповісти про ті властивості сиру, про які ви не знали.

Користь сиру

Корисні речовини, що входять до складу сиру

З тим, що сир є чудовим та багатим джерелом кальцію, сперечатися, думаємо, ніхто не буде. Однак давайте продовжимо цю тему. У свою чергу, кальцій – компонент, без якого складно уявити здоровий та красивий стан волосся, зубів, нігтів та кісток. Ось ми і робимо наш перший висновок, що стосується користі сиру. якщо хочеш бути здоровим та красивим необхідно включити до свого раціону харчування такий молочний продукт.

Той же кальцій, про який ми згадували, просто життєво важливо необхідний майбутнім мамам у період вагітності і тим, хто вже відчув радість материнства і годує свого малюка грудьми. Кальцій для мами та для дитини – і все це в одному продукті!

Роль сиру в дієтах

Ті, хто знайомі з різними видамидієт, погодяться з тим твердженням, що сир часто включають до складу різних ефективних дієт. Чому це відбувається? Та тому що

Крім кальцію в сирі містяться такі компоненти, як залізо, фосфор. Сир є ще й чудовим природним джереломбілка у вашому раціоні харчування, а збалансована кількість корисних мінеральних речовин, лактози, жирів, ферментів, гормонів і цілих дванадцяти вітамінів - вражає не тільки дієтологів, але і тих, хто скептично налаштований до будь-яких видів дієт, тому що бачить у них лише шкоду для здоров'я.

Тому, якщо ви мрієте про дієту, яка б не призвела ваш організм до виснаження, а ваше здоров'я - до занепаду, вибирайте собі або сирні монодієти, або дієти, в яких допускається вживання сиру нежирного або повністю знежиреного. Так ви зумієте і від зайвої вагипозбутися та збагатити свій організм усіма корисними речовинами. Ну, а якщо ви зважитеся на такий відважний, але цілком виправданий крок, як замінити пончики, булочки, шоколадки натуральним сиром – ваше здоров'я та ваша стрункість стануть найвищою нагородою.

«Вікова» користь сиру

Ще один безумовний плюс, який принесе у ваше життя вживання сиру, так це той факт, що сир корисний абсолютно для всіх вікових категорій.

Іншими словами, цей продукт не має вікових обмежень. Для дітей – сир забезпечує їх зростаючий організм корисними речовинами та сприяє гармонійному розвитку та зростанню, зміцнює кістки, зуби, волосся та нігті.

Користь сиру для мам

Для майбутніх і справжніх мам – сир у раціоні харчування сприяє тому, що аж два організми отримують користь від цього продукту.

Примітно, що цей молочний продукт відноситься до категорії легкозасвоюваних, тому ви не зіткнетеся після такого. сирного сніданкуабо полуденку з проблемою тяжкості в шлунку або проблемою переїдання та надмірної ваги. Ну, а для тих, хто вже переступив рубіж середнього віку, саме сир допоможе заповнити дефіцит кальцію в організмі людини, який проявляється не тільки. фізичними симптомами– крихкістю кісток, випадінням волосся та зубів, розшаруванням нігтів, а й психологічними симптомами – поганим настроєм, дратівливістю, різкою зміною настрою

Вчені дійшли висновку, що потреба в кальції у людей старше сорока років насправді підвищується, і такі зміни потреб нашого організму вимагають від нас коригування в раціоні харчування. І, саме, включивши до свого раціону харчування сир, ви зможете заповнити всі збільшені потреби вашого організму щодо кальцію.

Але, і це ще не вся "вікова" користь цього продукту. Сир сприяє вирішенню проблемних питань вашого організму, які безпосередньо пов'язані з показниками холестерину в крові. А речовини, які містяться в цьому молочному продукті, сприяють нормалізації роботи мозкових центрів, які зокрема відповідають за почуття голоду та почуття ситості. Якщо роботу цих центрів порушено, людина не контролює жодне, ні друге почуття, і як результат - починає більше вживати їжі, яка просто не встигає перетравлюватися. У людській крові в цей час збільшуються показники глюкози, яка, залишаючись незатребуваною, трансформується у жири, а потім у жирові складки та призводить до ожиріння. Саме тому,

З усіх молочних продуктів саме сир найбільше підходить під опис такого ідеального продукту!

Відео про те, як вибирати сир:

Роль сиру при профілактиці захворювань

Ми всі разом з вами знаємо про те, що для профілактики різних захворювань, а також, під час лікування таких хвороб необхідно дотримуватися певного виду харчування, або навіть дієти. Так от, сир можна без жодних сумнівів і побоювань включати в раціон харчування тих, хто страждає на серцево-судинні захворювання, хвороби шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура, печінки.

Так, наприклад, у разі гіпертонічної хвороби також дуже важливим є правильний раціон харчування, який виключає, в тому числі, і вживання солі, та інших продуктів, серед яких перебувають і сири. Але якщо в сирах сіль міститься, то в сирі вона відсутня, тому сир ви можете сміливо замінювати саме цим молочним продуктом.

Користь сиру в косметології

Але і це ще не всі секрети користі! За допомогою такого недорого, легкодоступного та ефективного продуктуВи можете готувати в домашніх умовах косметологічні маски для обличчя. Ефект після таких косметичних процедурбуде просто фантастичний, адже,

у сирі міститься вітамін В2, який сприяє процесам регенерації епідермісу.

Що ж, настав час підбивати наші підсумки. Є цей корисний і смачний продукт (йдеться про натуральний сир, без консервантів і добавок!) – означає піклуватися про своє здоров'я, про свою красу, і про свій внутрішній гармонійний настрій!

Ну, а як інформація для роздумів відео про те, коли сир може бути шкідливий:

Шкода сиру

Незважаючи на свій корисний склад, сир теж може завдати шкоди нашому здоров'ю. Ви здивовані, і хочете спитати, як таке можливо? Справа в тому, що сир, якщо порівнювати його з іншими кисломолочними продуктами (кефіром, сметаною, йогуртом), продукт, що швидко псується, і в ньому кишкова паличка розмножується найшвидше. Тому, якщо ви не впевнені, що перед вами свіжий сир – купувати його не варто. Аналогічно, якщо ви сумніваєтеся в тому, чи в стерильних умовах він був виготовлений, і де і як його розфасовували - ризикувати своїм здоров'ям не варто.

Що ж до допустимого терміну зберігання цього продукту, то це всього лише 72 години з моменту його виготовлення і за умови, що такий сир зберігається в холодильнику при низьких температурах.

«Інший» сир – вже потенційно небезпечний для вашого здоров'я і може спричинити шлунково-кишкові розлади.

Однак, якщо подивитися на той сир, який продають у магазинах, то на його упаковці заявлено, що цей продукт можна вживати протягом 5-7 днів з моменту виготовлення, а то й довше. Як таке можливо? Справа в тому що

чим натуральніший сир – тим менший його термін придатності. Але, в той же час, за допомогою процесу мембранної фільтрації, коли сир нагрівають до максимально високих температур– термін придатності такого продукту вдається продовжити у окремих випадкахнавіть до місяця. Здавалося б, харчова цінність такого продукту зберігається, стороння мікрофлора пригнічується, кишкові паличкине розмножуються, але... більшість корисних речовин, вітамінів і мікроелементів просто пропадає.

І, в цьому випадку, ви купуєте не сир, а невідомо що. І, чекати від цього незрозумілого продукту користі – було б надто сміливо.

Аналогічно, якщо на упаковці товару вказано, не сир, а сирний продукт і в складі цього продукту міститься рослинний жир(кокосова або пальмова олія) - ніякої справжньої сирної користі цей продукт вам і вашому здоров'ю не принесе ... Хоча деякі дієтологи вважають навпаки, що

жирний сир сприяє захворюванням атеросклерозу та підвищує рівень холестерину в крові, тоді як сирний продукт – не так шкодить стоянню наших судин.

Але ви платите гроші за сир, тому, і розраховуєте на користь від цього продукту ...

Що ж, як бачите, для того, щоб отримати максимальну користь від такого кисломолочного продукту, як сир – необхідно враховувати достатню кількість різних нюансів, серед яких не лише термін придатності та склад цього продукту.

Але, якщо вам пощастить, і ви знайдете натуральний продукт- Ваш організм гарантовано отримає від нього всю користь натурального та свіжого сиру!

Шевцова Ольга, Світ без Шкоди

Сир, його користь та шкода

Хімічний склад сиру

Основна сировина для вироблення цього кисломолочного продукту – коров'яче молоко. Від того, яке саме використовується, натуральне або відновлене із сухого, залежить кількісний вміст речовин. У сирі виявлено:

• вітаміни - РР, А, С, D, Е, В1, В2;
• бета-каротин та каротиноїди;
• мінеральні елементи калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, сірка, залізо, мідь, фтор, цинк;
• моно- та дисахариди;
• холестерин;
• зола;
• жирні кислоти;
• амінокислоти;
• органічні кислоти.

Це продукт з високим змістомлегкозасвоюваного білка (порядку 18-21 г) та незначною кількістю вуглеводів 3 г.

За масовою часткою жиру продукт класифікується на наступні види:

• жирний ~18%;

• напівжирний ~ 9%;

• знежирений ~ менше 3%.

Калорійність жирного класичного сиру становить 136 - 154 ккал / 100 г.

Корисні властивості сиру

Сир - відмінне джерело казеїну, фосфору, кальцію та інших мікроелементів, що швидко засвоюється. Регулярне споживання продукту для харчування сприяє:

• зміцненню кісток, зубів, волосся та нігтів;
• формування кістково-м'язового апарату;
• профілактики остеопорозу;
• зміцненню імунітету;
• прискорення процесів регенерації на клітинному та тканинному рівні;

• підвищення працездатності;
• відновлення зору;
• запобігання розвитку серцево-судинних захворювань;
• зменшення ризику розвитку анемії та регуляції вмісту заліза в крові.

Крім того, цей кисломолочний продукт – відмінний постачальник амінокислот, багато з яких є незамінними і необхідні для внутрішньоклітинного синтезу білкових структур - гормонів, ферментів, антитіл.

Він використовується і в косметології, ефективно борючись із шкірними захворюваннямита грибковими ураженнями, а також сприяючи збереженню молодості та пружності шкіри.

Можлива шкода та протипоказання

Регулярне вживання продукту підтримує оптимальне функціонування всіх органів, але це означає, що він нешкідливий. Продукт небажаний на столі при його індивідуальної нестерпностізагалом чи будь-якого окремого молочного компонента.

Сир може стати небезпечним при його неправильному зберіганні, коли у зернах під впливом тепла станеться розвиток патогенної мікрофлори та хвороботворних мікроорганізмів Шкода може бути і за порушеної технології отримання продукту, якщо молоко спочатку було негідне для переробки.

Кисломолочний компонент протипоказаний при жовчо- та сечокам'яної хвороби, деяких захворюваннях ШКТ та печінки. В окремих випадках є питання вибору: чи класичний, чи знежиреної.

Застосування у здоровому харчуванні

Він використовується як самостійний продукт і згадується у багатьох рецептах, Найчастіше це:

• випічка;
• кондитерські вироби;
• деякі види хліба;
• запіканки;
• вареники;

• церковні страви;
• сирники;
• креми, муси, пудинги;
• сирні суміші із наповнювачами.

Сир добре поєднується з багатьма натуральними продуктами:

• свіжими, мороженими або консервованими ягодами (журавлиною, чорницею, лохиною, брусницею, морошкою, вишнею, ожиною, малиною, полуницею, обліпихою);
• шматочками свіжих або заготовлених фруктів (яблуками, грушами, абрикосами, кавуном, виноградом, сливами, лимоном, лаймом, апельсином, мандарином, бананом, грейпфрутом, хурмою, помело, ківі);
• сухофруктами (курагою, родзинками, фініками, чорносливом, інжиром);
• медом;
• горіхами (волоськими, фундуком, мигдалем, кешью, фісташками, кедровими, бразильськими);
• сметаною, йогуртом, кефіром, ряжанкою;
• варенням, джемом чи конфітюром;
• зеленню;
• прянощами та спеціями.

Не виключені комбінації з м'ясом курки, індички, рибними паштетами.

Сир для схуднення На сирному компоненті розроблено кілька видів кисломолочних дієт і розвантажувальних днів, наприклад, сирно-яблучний або сирно-абрикосовий.

Особлива перевага сиру в тому, що його швидка засвоюваність дозволяє їсти його в будь-який з їжі або в проміжку між ними як легкий перекус.

Норма споживання

При переїданні продукту можливий надлишок кальцію в організмі, тому згідно з рекомендаціями дієтологів допустимо дорослим, вагітним і жінкам, що годують, вживати на добу. 80 гкласичного сиру або 150 гзнежиреного (маложирного).

Заправляти його можна нежирною сметаною, а замість цукру використати натуральний бджолиний медабо ягоди/сухофрукти.

Сир для найменших можна вводити в прикорм з 3-4 місячноговіку по десертній ложці на день. При самостійному приготуванні дитячого сиру важливо кілька разів протирати продукт через дрібне сито і розбавляти кількома ложками кип'яченого молока, щоби не було занадто густо.

Як вибрати сир

Якщо у складі вказано рослинні оліїі жири, то це сирний продукт, користі в ньому набагато менше, але й ціна теж нижча.

Маложирний продуктмає кремово-молочний колір і зернисту текстуру, сир класичниймає однорідну масу.

Пам'ятайте, що чим більше у сирі фруктових компонентів, тим вищий шанс отримати харчову алергію.

Як зберігати сир

Свіжий сир зберігається від трьох до шести діб при t 0+4 °C, сирний продукт – до півмісяця. Заморожені сирні вироби можуть лежати в холодильнику до першої розморожування, оскільки повторне заморожування негативно позначиться на безпеці продукту при вторинному розморожуванні.

Сир – дивовижний кисломолочний продукт, оскільки легко може виступити як у ролі десерту, так і стати другою стравою, чудово поєднуючись із величезною кількістю харчових компонентів. Він швидко засвоюється, насичує енергією, захищає організм, нормалізуючи функції всіх систем, та перешкоджає розвитку багатьох захворювань. Сир смачний, корисний і входить до рецептів страв десятків національних кухонь, що дозволить кожному члену сім'ї знайти «свою» сирну страву. Діліться в коментаряхсвоїм досвідом споживання цього продукту. На сьогоднішній день достеменно точний часвинаходи сиру не встановлено. Найімовірніше, сир з'явився на світі з волі нагоди, коли просто скисло молоко, і з нього поступово витекла сироватка. Не відомо точно, коли виник цей чудовий кисломолочний продукт.

Цей продукт вважається справді універсальним. У різних народностей існують свої традиції його вживання, наприклад його змішують зі сметаною, молоком, вершками, з вином, медом, фруктами, ягодами, а можна їсти його навіть солоним. Він відмінно підходить як начинка для різної випічки. Сир надає на організм як користь, і шкоду.

Самостійне приготування сиру

Цей продукт можна досить легко приготувати в домашніх умовах, звичайно, в цьому випадку краще запастися сільським молоком, яке слід налити в ємність і залишити на добу в приміщенні. Після чого необхідно його нагріти практично до початку кипіння, а потім швидко остудити та профільтрувати через марлевий шар.

Далі марлевий мішечок з сирною масою слід віджати і підвісити, щоб стікала зайва сироватка, причому її теж можна пити, або застосовувати для випічки. Продукт домашнього приготуваннябуде набагато жирнішим. З трьох літрів молока можна отримати приблизно 300 грамів корисного сиру.

Користь сиру

Якщо говорити про його користь, унікальність цього продукту пояснюється його високою поживною цінністю. Він перевершує всі кисломолочні продукти за кількістю цінного білка, і при цьому добре засвоюється організмом. Протеїни, які у ньому присутні, дуже швидко розщеплюються на важливі для життєдіяльності амінокислоти.

За рахунок своєї поживної цінностіта відмінної засвоюваності, його активно рекомендують вводити в раціон харчування дітям, людям похилого віку, а також тій категорії людей, хто проходить відновлення після тривалої хвороби. Його слід їсти при хронічні захворювання травного трактуоскільки він не дратує шлунок.

Сир – це дієтичний продукт, відповідно, у ньому присутня мінімальна кількість жирів. Він ідеальний для тих, хто бажає зменшити обсяг талії і при цьому хоче набрати м'язову масу. Що стосується його енергетичної цінності, то вона досить варіабельна, так у ста грамах може бути від ста до двохсот з лишком калорій.

Варто зазначити, що в знежиреному сирі є близько тридцяти відсотків чистого білка. Але сюди не відносяться глазуровані солодкі сирки, з дієтичною метою їх вживати не варто, оскільки вони дуже калорійні.

Крім білків у сирі є безліч інших життєво важливих речовиннаприклад, вітаміни групи Р, В, А, Е, фолива кислота. З мінеральних речовин можна виділити магній, кальцій, цинк, фтор, мідь, залізо та фосфор. Завдяки цим сполукам відбувається легка засвоюваність цього корисного продукту.

Кращого джерела кальцію - просто не знайти, особливо це важливо для жінок, що годують і вагітних. Малюкам його вводять уже з п'яти місячного вікуяк прикорм. До дитячого раціону включають нежирний сир. Він також корисний для відновлення кісткової тканини в організмі, для роботи серцево-судинної системи, а також нервової діяльності.

Існує думка, що він здатний зміцнювати кісткову тканину. Так, це так, але є один нюанс, у цьому випадку варто купувати знежирений продукт. Це тим, що жири у великих кількостях можуть перешкодити засвоюваності такого мінерального речовини, як кальцій.

Розвантажувальні дні на сирі

Для поліпшення обміну речовин рекомендується влаштовувати розвантажувальні сирні дні. У цьому випадку необхідно його їсти приблизно у кількості ста п'ятдесяти грамів з додаванням знежиреної сметани чотири рази на день. Така порція найбільш оптимальна, в ній є близько тридцяти п'яти грамів чистого білка.

Якщо проводити таке розвантаження регулярно, то протягом кількох місяців можна помітити значне поліпшення стану шкіри, в цілому підвищиться тонус організму і можна втратити деяку кількість зайвих кілограмів.

Про шкоду сиру

Незважаючи на всю користь, існує шкода сиру. Іноді він може викликати отруєння організму або алергічні реакціїякщо їсти його не дуже свіжим. Відповідно, зберігати його рекомендується трохи більше двох, трьох днів. Після цього він підійде тільки для запіканок або сирників.

Якщо вживати його в надмірній кількості, це може негативно позначитися на функціональній діяльності печінки, відповідно - у всьому хороша помірність. Для кращої засвоюваності його варто поєднувати з солодкими фруктами і ягодами. Не варто їсти на день понад двісті п'ятдесят грамів цього продукту. Цілком достатньо, якщо його вводити до раціону харчування два, три рази на тиждень.

Не варто купувати різноманітні глазуровані сирки, мало того, що вони жирні, вони ще й шкідливі, тому що в їхньому складі є різні консерванти та емульгатори, які не несуть користі для нашого здоров'я. Їжте краще натуральний сир з додаванням до нього свіжих ягідта фруктів.

Висновок

Безумовно, сир повинен бути присутнім у нашому меню, оптимально, якщо його їсти не менше двох разів на тиждень, у цьому випадку цей продукт надасть на організм лише корисну дію. Краще купувати його знежирений варіант.

Сир. користь та шкода.

... Сир. Користь та шкода Всі ми любимо сир за його відмінні смакові якості, його можна їсти зі сметаною, можна додавати до нього молоко, кефір, ряжанку, дуже смачна стрававиходить з додаванням до сиру будь-яких ягід чи фруктів. Але головна перевага сиру в тому, що це чудовий дієтичний продукт, дуже корисний людямрізного віку, а особливо дітям і людям похилого віку або ослабленим хворобою. Але сир сиру різниця. Я думаю, всі зі мною погодяться, правда. Звісно, ​​те, що ми бачимо зараз на прилавках магазинів, іноді і сиром дуже важко назвати. Раджу щиро всім, особливо в кого є маленькі діти не лінуватися і приготувати домашній сир. Сир у домашніх умовах із молока. Рецепт. Фото Літр сирого свіжого молоканаливаємо в каструлю, закриваємо кришкою і ставимо в темне місце, за звичайної кімнатної температури молоко скисає приблизно за добу. Виливаємо молоко в каструлю і ставимо під кришкою в темне місце, доки не скваситься Далі найкраще скористатися водяною лазнею, поставивши каструлю зі скислим молоком в іншу велику каструлю, так простіше контролювати процес відділення сироватки. Але я іноді ставлю каструльку з кислим молоком прямо на плиту, підставивши під неї спеціальну металеву підставку, зменшую вогонь до мінімального і не відходжу від плити, щоб не перегріти. Каструльку з кислим молоком ставимо на водяну баню. Слідкуйте, коли кисле молоко відійде від країв каструлі, з'явиться жовтувата сироватка, і з'являться характерні сирні згустки, на це йде приблизно хвилин 25-30, потім каструлю зніміть з плити і залиште до охолодження. Тримаємо на вогні, поки не з'являться сирні згустки і повністю не відокремиться сироватка (у мене пішло 35 хвилин) Охолоджений сир відкиньте на друшляк, але краще на чисту марлеву серветку, куточки якої зв'яжіть і підвісьте так, щоб сироватка стікала. Сир вийде дуже смачний! Переливаємо вміст на друшляк, трохи віджимаємо. Ось такий вийшов сир. А це залишилася сироватка. Найсмачніший і корисний сирвиходить саме із сирого молока, але коли у мене немає можливості купити фермерське молоко, я готую сир із пастеризованого, виходить відмінний продукт, Що набагато смачніше покупного. Приготування сиру в домашніх умовах із кефіру Для приготування сиру візьміть літр кефіру, бажано щоб кефір був свіжий, для кращого відділення сироватки можна додати ложку цукрового сиропу, але це не обов'язково. Кефір в емальованому посуді ставимо на водяну баню і нагріваємо на повільному вогні близько півгодини, потім залишаємо під кришкою для охолодження. За цей час сир остаточно відокремиться від сироватки, і все це ми знову зливаємо на сито чи марлю та отримуємо ніжний поживний продукт. Приготування знежиреного домашнього сиру Як правило, фермерське молоко досить жирне, і сир з нього виходить також з високим вмістом жиру, це потрібно враховувати, якщо за якими показаннями вам рекомендована дієта зі зниженим вмістом жирів. Знежирений сир можна приготувати в домашніх умовах, але для його приготування необхідне нежирне молоко. У продажу є пастеризоване одновідсоткове молоко, ось із нього і потрібно готувати знежирений сир. Сквашується таке молоко набагато довше і щоб прискорити процес потрібно просто додати до літра молока дві столові ложки кефіру. В іншому робимо так само, як з звичайним молоком, сир вийде не такий пухкий, але смачний і містить усі корисні речовини. Знежирений сир добре вживати всім, хто має проблеми із зайвою вагою, хто має проблеми з печінкою, підшлунковою залозою, щоб не навантажувати їх надмірно. Як довго можна зберігати сир, приготований у домашніх умовах? Зберігати такий сир можна 3 дні у холодильнику. Тепер уявіть, скільки додатково всього в магазинному сирі є, якщо у нього термін зберігання 2-3 тижнів, а то й більше. Все це хімія. Кожному вирішувати, чи потрібно купувати такий сир чи все-таки приготувати сир у домашніх умовах. То в чому ж користь сиру? Чи все насправді в ньому корисно, давайте про це детальніше поговоримо. Сир. Користь. Корисні властивості Сир містить дуже багато білка, чим жирніший сир, тим більше в ньому білка, у жирному сирі його вміст доходить до 15 відсотків, у знежиреному – до 9 відсотків. Причому білок, одержуваний з сиру, засвоюється повністю нашим організмом, що важливо. У 300 грамах сиру міститься добова дозатваринного білка. Звичайно, це багато, ми стільки сиру навряд чи їмо, але білок ми отримуємо не тільки з молочних, а й з інших продуктів, а ось дітям і особливо людям похилого віку білки, які входять до складу сиру, просто не замінні. І напевно, багато хто з вас знає про білкову дієту. Дієта заснована саме на корисності білка для схуднення та стрункості. І плюсом до цього йде те, що ми ще зміцнюємо наше волосся та нігті. Те, що всі молочні продукти містять кальцій, знає кожен, проте незбиране молоко підходить не всім - через те, що в організмі багатьох дорослих людей відсутній особливий фермент лактазу, що розщеплює молочний цукор. В результаті прийом молока може призвести до розладу кишечника. А ось кисломолочні продукти, і сир у тому числі, не мають таких особливостей, у процесі їх виготовлення молочний цукор повністю розщеплюється, тому сир є для нас чудовим джерелом кальцію, а кальцій – це здоров'я наших зубів і кісткової системи. У сирі виявлені у великій кількості вітаміни А, Е, D, В1, В2, В6, В12, РР, недолік цих найважливіших вітамінівможе призвести до зниження захисних сил організму, до розладу нервової та травної системи. Крім кальцію сир багатий та іншими мінеральними речовинаминаприклад, залізом, магнієм, фосфором, калієм, що робить його першорядним продуктом при багатьох захворюваннях. У складі білка сиру є незамінна для людини амінокислота метіонін, яка попереджає печінку від жирового переродження, сир в раціоні харчування особливо важливий, якщо в організмі вже виявлені порушення обмінних процесів, такі, як подагра, ожиріння, захворювання щитовидної залози. Сир містить складний білок козеїн, багатий на всі необхідними людиніамінокислотами, цей білок має ліпотропну дію, тобто сприяє нормалізації жирового обмінута зниження рівня холестерину в крові. Сир необхідний усім нам, а особливо дітям, вагітним жінкам і матерям, що годують, він необхідний страждаючим анемією і туберкульозом, людям з проблемами печінки, жовчного міхура, шлунка і кишечника, всім, у кого спостерігається зайва вага, людям похилого віку. Пропоную послухати вам думки від відомого культуриста Дениса Семеніхіна про користь сиру, як він сам його вживає та які дає поради для всіх нас. Зернений сир. Користь та шкода Найбільшою популярністю користується зерна сир, і це зрозуміло, це дуже смачний продукт, який подобається і дорослим і дітям. Однак крім смакових якостей зернений сир має дуже багато переваг, це низькокалорійний продуктз великою кількістю білка та зниженим вмістом жиру, він набагато легше засвоюється, ніж звичайний сир, що дуже важливо у дитячому, спортивному та дієтичному харчуванні. Зернений сир корисно вживати людям із захворюваннями шлунка, кишечника, печінки, після перенесених захворюваньв відновлювальний період, його можна вживати навіть пізно ввечері, користь зерненого сиру проти ночі очевидна, оскільки це дуже легкий для організму продукт. Зернений сир. Протипоказання. Шкода Вживання в їжу цього виду сиру практично не має протипоказань, є невеликі обмеження через те, що зернений сир, як правило, злегка підсолений. Якщо ви вживаєте в помірних кількостях зернений сир, користі буде набагато більше, ніж шкоди, їм не варто зловживати лише тим, кому приписана дієта без солі. Знежирений сир. Користь та шкода Знежирений сир виготовляють з знежиреного молока, і хоча крім жиру у його складі містяться всі цілющі речовиниПритаманний молоку, він менш калорійний і особливо популярний у вегетаріанців, у людей, які стежать за своєю фігурою, бажають схуднути і у спортсменів. Користь застосування такого сиру безсумнівна. Він багатий на білки, амінокислоти, вітаміни і мінерали, проте збіднений жиророзчинними вітамінами A, Е, D, в знежиреному сирі їх вміст набагато нижчий. Є ще один недолік знежиреного сиру, при зниженому змістіжирів кальцій з цього продукту засвоюється організмом гірше, проте сирок цей шкоди не принесе і надасть тільки користь тим, кому жирні продукти протипоказані. Сир з медом. Користь та шкода Дуже багато хто любить сир з цукром, але якщо ви любите солодкий сир, краще покласти в нього ложечку меду, це буде майже ласощі, страва дуже корисна на сніданок, його можна використовувати як перекушування або пізно ввечері. Сир із медом корисний подвійно, оскільки мед доповнює користь сиру біологічно. активними речовинамита антиоксидантами, що впливають на всі функції нашого організму, ми не тільки отримуємо білок та кальцій, якими багатий сир, а й зміцнюємо імунну систему, покращуємо обмінні процеси в нашому організмі Якщо ми говоримо про шкоду такого сиру, то тут слід сказати таке. Сир із медом не можна вживати всім, хто має алергію на медові продукти. І дуже обережно вживати діабетикам. Не слід сильно налягати на сир з медом тим, хто має проблеми із зайвою вагою. Користь домашнього сиру Користь сиру, приготованого в домашніх умовах, очевидно, мало того, що ми готуємо його своїми руками і можемо взяти гарне якісне молоко для його приготування, важливо і те, що домашній сир не містить консервантів та інших добавок, які можуть бути присутніми у покупному сирі. Крім цього при виготовленні сиру залишається досить багато молочної сироватки, яка є корисним дієтичним продуктом, її можна просто пити, як напій, готувати на ній млинці і окрошку, додавати в борщ. Сироватка містить білки, вітаміни, мікроелементи, молочнокислі бактерії, та її користь доведена та визнана офіційною медициною. Однак людям з непереносимістю молочного цукру та з підвищеною секрецією шлункового сокуцей напій протипоказаний. Сироватка широко застосовується в косметології, в домашніх умовах найкраще просто вмивати обличчя свіжою сироваткою, це покращить колір шкіри, зробить її чистою, гладкою та підтягнутою. Козячий сир. Користь та шкода У продажу зараз з'явилося козяче молоко, козячий сир і козячий сир, ці продукти стають все більш популярними в дієтичному харчуванні. Козячий сир за вмістом білка стоїть на одному рівні з м'ясом, а засвоюється набагато краще. Цей вид сиру дуже важливий у харчуванні людей, схильних до остеопорозу, оскільки містить рекордну кількість кальцію, що легко засвоюється, а також вітаміни В12 і В2, магній і фосфор. Однак краще купувати не жирні його сорти, особливо тим, хто має проблеми з судинами і має ризик захворювання на атеросклероз. Добова норма споживання сиру Дорослій людині добова норма споживання сиру – 200 грамів. Норма сиру дітям Кому шкідливий сир? Складно назвати шкідливим такий чудовий продукт, як сир, протипоказаний сир тільки людям з індивідуальною непереносимістю, решті його можна їсти, єдине, що потрібно обмежувати його прийом страждаючим атеросклерозом і важкими ураженнями нирок. Білок зайвий важко вони переносять. При гастритах теж треба бути дуже обережним. Не можна їсти кислий сир. Завжди звертайте увагу на термін придатності сиру та всіх кисломолочних продуктів. У жодному разі не їжте сир зі строком придатності, що минув. Отруєння такі дуже серйозні. Якщо ви все-таки купуєте сир у магазині, зверніть увагу на термін реалізації. Якщо він більше 5-7 днів, не раджу купувати такий сир. Уявляєте скільки там хімії. І, звичайно, якщо ви купуєте сир із якимись добавками, будьте уважні, чи немає у вас алергії на самі добавки. І особливу увагуна всі ці поради, якщо ви даєте сир дітям. Я завжди за натуральний сир та натуральні свої добавки. Теж варення можна додати, але своє. Ті самі ягоди, але свої. Будьте уважні та мудрі. Шкода моркви

Вважається, що прототипи сиру були ще древні римляни. Сьогодні сир присутній у багатьох національних кухонь світу. У деяких країнах його вважають одним із сортів сиру, а десь окремим продуктом. Він активно використовується в лікувальному харчуванніі у всіляких дієтах. Але як дізнатися яка користь і шкода сиру? Проте про все по порядку.

Склад та калорійність

Багато в чому хімічний складзалежить від жирності препарату, як і його калорійність. Цифри за калорійністю приблизно такі:

1. У жирному міститься 226 ккал на 100г.
2. У напівжирному – 156.
3. Нежирний – 86 ккал.
4. У сирі знежиреному – 70 ккал.

Варто відзначити, що жирним вважається сир з 19% жирів в 100г, в жирному - 1-18%, в жирному - максимум 3%. Вуглеводи тут представлені лактозою, білків міститься від 14 до 18 р. Вітамінний складсиру теж багатий. Так, тут є:

• ретинол;
• бета-каротин;
• рибофлавін;
• тіамін;
• кислота нікотинова;
• токоферол (виключно у жирному сирі);
• аскорбін;
• ціанокобаламін (там, де жирність висока);
• кислота фолієва (відсутня у нежирному сирі).

Мінеральний склад молочного продукту також розкішний. Так, тут є:

• залізо;
• кальцій (сир – один із рекордсменів за його змістом);
• натрій;
• фосфор у великих кількостях;
• магній;
• цинк (тільки у жирному сирі);
• калій;
• фтор (тільки у жирних видах);
• мідь (тільки у жирному сирі).

Корисні властивості сиру

Одним з головних плюсів сиру є те, що він засвоюється легко і швидко, адже цей продукт відсутній і клітинна структура, і тканинна, що й відрізняє його від тварин білків. Білків тут не лише багато, але вони ще й добре збалансовані через їхню денатурацію. До того ж, казеїн сам собою засвоюється легше, ніж білки тваринного походження. При вживанні сиру виділяється набагато менше шлункового соку, ферментів та соляної кислотиніж при вживанні інших кисломолочних продуктів.

Також тут багато метіоніну, тобто, незамінної амінокислоти, що має ліпотропну дію Метіонін не тільки знижує рівень поганого холестерину, але і не дає розвиватися ожиріння печінки. Ця проблема може виникнути, наприклад, прийому деяких ліків і коли на організм діють сильні токсини. При прийомі анаболічних стероїдівДля лікування деяких недуг, молочний продукт цей потрібно обов'язково.

Ще одна цінність його полягає у достатку кальцію, який, як і білки, легко засвоюється організмом. І це не тільки кістки, волосся, нігті та зуби. Цей кисломолочний продукт – ліки для лікування рахіту та недуг опорно-рухового апарату після переломів, крім того, відновлює він і хрящову тканину. Позитивно впливає він і нервові тканини.

Просто необхідний цей продукт і при захворюваннях серця, судин, крові та кровотворення. Сир обов'язково є в дієтах для лікування недуг печінки, гіпертонії, атеросклерозу, туберкульозу.

Як дієтичний продукт, він використовується і при лікуванні недуг ШКТ. Це і пересічні гастрити, і виразки, і недуги кишечника, і панкреатити, і хвороби жовчного міхура чи печінки. Крім того, продукт сприяє і виведенню з організму зайвої сечі, тому рекомендований він не тільки при гіпертонії, а й при діабеті та недугах нирок, а також при набряках.

А ось народна медицина вигадала спосіб, як використовувати його зовнішньо. Так, при бронхітах та пневмоніях рекомендовано робити медово-сирний компрес на ніч. Його укладають на спину та закріплюють за допомогою паперу та теплої тканини.

Шкода сиру

Ідеальний продукт для дієти може в деяких випадках нашкодити. Наприклад, він точно не підходить людям, які мають непереносимість лактози. Не рекомендується цим продуктом зловживати при недугах нирок: тут дуже багато білків, які навантажують цей парний орган.

Жирні види сиру не рекомендуються тим, хто страждає на або атеросклероз. Ну, і зрозуміло, заборонено їсти сир зіпсований, у якого вийшов термін придатності: у магазинного він не перевищує 5 днів, у домашнього – не більше півтори доби. Прострочення може спровокувати кишкові інфекції.

Види сиру

Різновиди сиру відрізняються не лише за жирністю, а й за іншими критеріями. Так, за способом приготування сир розділити можна на два види:

1. Кислотно-сичужний, при виготовленні якого використовують пепсин (можна сичужні ферменти) та молочнокислі бактерії, точніше їх закваски.
2. Кислотний. Тут для згортання білка використовуються лише закваски. Зазвичай роблять його з молока знежиреного.

Знежирений сир: користь та шкода

Сир знежирений не менш корисний, ніж будь-який інший. Тут є фосфор і кальцій, і білки. Але є деякі тонкощі.

Активно нашкодити здоров'ю він не може, але знижений відсоток жирів дає менше можливостей засвоїти повноцінно цей кальцій і білки. Так, кальцій погано засвоюється без жиророзчинних вітамінів, яких у цьому продукті майже немає. І нарешті, тут не так багато кефаліну та лецитину, які беруть участь у багатьох процесах в організмі, наприклад, у передачі нервового імпульсу.

Крім того, смак такого сиру не дуже виразний. Це не страшно, але виробники покращують його за допомогою харчових добавок. Не всі вони є корисними.

Альбумінний сир: користь та шкода

Це вторинне сировину сироваріння, готують його із сирної сироватки і збагачують білком альбуміном. Тут немає жирів, вуглеводів всього 2 г, натомість півтора десятки найменувань мікроелементів та макроелементів. Продукт засвоюється легко, позитивно впливає на метаболізм та імунітет. Сприяє виведенню холестерину та підтримці водно-сольового обміну, ідеально підходить людям із зайвою вагою.

Шкідливий може бути, якщо прострочений, або для людей, які мають проблеми з нирками: у цьому випадку його скорочують до 400 г на добу.

Зерновий сир: користь та шкода

Його користь і шкода ідентичні будь-якому іншому виду сиру, але він псується повільніше, ніж звичайний і більше за обсягом. Тим не менш, не варто жартувати зі строками зберігання продукту.

Заморожений сир: користь та шкода

При заморожуванні цей продукт своїх корисних та шкідливих властивостей не втрачає, але заморожувати та розморожувати його потрібно правильно:

1. «Правильна» температура заморозки – від 18 градусів нижче за нуль.
2. Заморожувати потрібно невеликими порціями, не можна використовувати при цьому целофанові пакети.
3. Зберігати можна до двох місяців.
4. Розморожувати краще в холодильнику - на це піде близько половини доби, але так ви не втратите корисних властивостей продукту.
5. Після розморожування злегка відіжміть продукт.
6. Краще не заморожувати сиркові маси та солодкі сири.

Козячий сир: користь та шкода

Цей продукт відрізняється великою кількістю вітамінів В2 і В12, багатий магнієм та міддю. За кількістю білка він близький до м'яса, але менш калорійний. Продукт є обов'язковим до вживання хворими з остеопорозом.

Шкідливим він може стати тільки при вживанні надміру: тут багато насичених жирних кислот, А вони призводять до набору зайвої ваги. Зловживання продуктом може призвести і до підвищення рівня холестерину.

Домашній сир: користь та шкода

Якщо ви робили сир своїми руками, то впевнені як продукти, з якого його готували. І це величезний плюс. Домашній сир не менш корисний, ніж магазинні варіанти.

А ось шкідливим він може бути у тому випадку, якщо термін придатності давно минув. Зберігати його можна лише 36 годин. Зіпсований сир може спровокувати блювоту та нудоту.

Сир із сухого молока: користь та шкода

Сухе молоко, отже, і сир із нього, зберігає всі свої корисні властивості. Єдина особливість у тому, що продукт знижує жирність.

Шкода можлива лише в тому випадку, якщо при приготуванні використовувалося неякісне сухе молокочи його сумнівні замінники.

Поєднання з іншими продуктами

Сир добре поєднується як із солодким, так і з корицею. Але ми поговоримо про найвідоміші поєднання.

З медом. Сир і хороші тим, що дають організму безліч вітамінів, мікроелементів і макроелементів і допомагають роботі імунної системи.

Шкідливість можлива тільки якщо мед неякісний, у вас є на нього алергія, або ви зловживаєте медом: це також зайвий цукор у кров.

Зі сметаною. Разом вони не тільки забезпечать кальцієм навіть самий зростаючий організм, а й взагалі здатні багато на що. Сметана дуже багата корисними елементами, Серед яких біотин, бета-каротин, фосфоліпіди, фосфор, магній, кальцій, цинк та калій. Ця страва просто необхідна маленьким дітям, у яких формується опорно-рухова системата зуби.

Так як сметана багата жирами, її краще обмежити людям, схильним до повноти і страждають від хвороб судин.

Сир із лляною олією.Це продукти, які створені один для одного. Лляна олія- Розкішне джерело кислот лінолевої, ліноленової та олеїнової. Білки дозволяють їм краще засвоюватись. А самі кислоти допомагають швидкому засвоєнню всіх корисних речовин із сиру. Ця суміш допоможе схуднути та нормалізує роботу жіночої сечостатевої системи.

Шкода можлива у тому випадку, якщо у вас є хронічний панкреатитчи холецистит. Суміш не рекомендується при «жіночих» онкозахворюваннях. Ну, і олія має бути свіжою.

Сир із цукром або варенням.Тут йдеться про покращення смакових якостей сиру. І якщо варення – це фрукти, а отже, трохи вітамінів, то цукор лише додасть калорій та спровокує набір ваги. Але можна замінити їх сухофруктами чи мармеладом.

Для чоловічого організму

Сир, особливо альбумінний – кращий спосібзбільшити м'язову масу без небезпечної хімії. Тому спортсменам потрібно звернути на нього пильну увагу.

Користь та шкода для організму жінки

Сир – не лише джерело краси. Він допоможе боротися з витонченням кісток при клімаксі, встановити менструальний цикл, але й подолати фригідність. В обов'язковому порядку він потрібен майбутнім мамам, але і тим, хто годує теж.

Сир для дітей

Часто це перший прикорм. І найпотрібніший. Дітям, у яких тільки формується скелет та корінні зуби, цей продукт просто необхідний. Школярам він необхідний підтримки роботи мозку та інтелектуального розвитку.

Шкідливий сир дітям може бути тільки при непереносимості, якщо це неякісний продукт (пам'ятайте, що дитині простіше отруїтися) та при проблемах із нирками.

Для людей у ​​віці

З віком, коли нестача кальцію все більш відчутна (а це постійні переломи та травми), потрібно включати цей продукт у своєму меню. І навіть у тому випадку, якщо його ніколи не любили.

Важливо пам'ятати, що у віці обмін речовин уповільнюється. Щоб не навантажувати організм, людям у віці краще їсти знежирені види сиру.

Сир для схуднення

Сир - важливий компонентбезлічі білкових (і не тільки) дієт. Він чудово насичує та не дозволяє з'їсти зайвого. Але не варто їм зловживати - надлишок білка призводить до серйозних порушень метаболізму та захворювань печінки.

Висновки

Сир – продукт, який можна назвати модним словом суперфуд. Тут море мінералів та вітамінів, а також білок, який легко засвоюється. Але все це стосується лише якісного сиру. Крім того, не варто їм зловживати. І нарешті, не варто вибирати найзнежиреніші його види: так ви позбавляєте себе безлічі вітамінів.

Бувайте усі.
З повагою В'ячеслав.