Полезни свойства на говеждо месо. Хранителни свойства на говеждо месо, съдържание на калории

Говеждото е месо, получено от клането на крави, бикове и други големи говеда. В по-тесен смисъл, говеждо месо се отнася до скелетните набраздени мускули и съседните съединителни и мастна тъканживотни на възраст над осем месеца. Крехкото месо от по-младите говеда се нарича телешко.

Говеждото, доставено за продажба, е разделено на категории и сортове. Основата за определяне на месото в категория I или II е степента на тлъстост на кланичния труп (т.е. нивото на отлагане и развитие на мазнини мускулна тъкан). Разделянето на сортове се извършва, като се вземе предвид площта на тялото на животното, от която е изрязано месото. И така, говеждото месо от 1 клас се нарича гърди, филе, задница, гръб, филе и задница. Месото от втори клас се счита за хълбок, плешки и плешки. 3-ти клас говеждо месо включва джолани, бутове и врат (разфасовка).

Месото от крави, бикове и телета се яде задушено, пържено, пушено и варено. На негова основа се приготвят кайма, супи и желета. По-старото говеждо месо се използва за направата на суджуци, луканки и колбаси.

Хранителна стойност на говеждо месо и витамини в състава му

Хранителната стойностговеждо месо варира в зависимост от категорията и класа. Средните данни за съдържанието на основните хранителни вещества в месото на бикове, крави и телета са представени в таблица 1.

маса 1

витаминив говеждо месо (на порция с тегло 100 g):

• 8,874 mcg фолат (B9);
• 0,554 мг пантотенова киселина(B5);
• 0,288 mg еквивалент на токоферол (E);
• 0,176 mg рибофлавин (B2);
• 2.766 mcg кобаламин (B12);
• 8,791 mg ниацин еквивалент (PP);
• 0.384 mg пиридоксин (B6);
• 3.248 mcg биотин (H);
• 0,069 mg тиамин (B1).

Енергийна стойност на говеждо месо

Калоричното съдържание на говеждо месо зависи от неговата категория, от това от коя част на трупа е изрязано месото и от начина на приготвяне.

таблица 2

Калорично съдържание на ястия с говеждо месо(за 100 гр порция):

• пържено говеждо – 379.012 kcal;
• варено телешко - 206.484 kcal;
• задушено говеждо – 229.114 kcal;
• телешко печено – 126.767 kcal;
• телешки колбаси и колбаси – 227.587 kcal;
• телешко желе – 97.844 kcal;
• азу – 102.441 kcal;
• пушени гърди – 599.614 kcal;
• телешки строганов - 192,457 kcal;
• антрекот – 219.614 kcal;
• котлети – 244.351 kcal;
• телешки кюфтета – 143.112 kcal;
• бифтек – 217.894 kcal;
• бульон - 3,989 kcal.

Полезни елементи в говеждото

Макронутриентив говеждо месо (на 100 g):

• 58,799 mg хлор;
• 324,414 mg калий;
• 21,156 mg магнезий;
• 8,766 mg калций;
• 229,881 mg сяра;
• 64,331 mg натрий;
• 187,647 mg фосфор.

Микроелементив говеждо месо (на 100 g):

• 7,112 mcg йод;
• 62,254 mcg флуорид;
• 181.118 mcg мед;
• 8,527 µg никел;
• 2,658 mg желязо;
• 6,981 mcg кобалт;
• 8.193 mcg хром;
• 11,613 µg молибден;
• 76.131 µg калай;
• 3,237 mg цинк;
• 0,033 mg манган.

Полезни свойства на говеждо месо

• Говеждото е сърдечно, питателно и нискокалоричен продукт, които спокойно могат да бъдат включени в менюто на отслабващ.
• Витамините от група В, на които е богато говеждото месо, спомагат за активирането на метаболитните процеси в организма.
• Говеждото съдържа значителна сумалесно смилаем животински протеин. Спортисти и хора с повишено физическо натоварване могат да го използват като допълнителен източник на протеини.
• Витамините, полезните макро- и микроелементи, съдържащи се в говеждото месо, имат благоприятен ефект върху работата нервна система. Редовното включване в менюто на ястия, базирани на него, намалява риска от развитие на сомнологични разстройства (безсъние, затруднено заспиване и др.), Депресия и неврози, спомага за намаляване на негативните ефекти от стреса върху тялото.
• Говеждото съдържа съединения, които ускоряват елиминирането на излишния холестерол от тялото. При умерена консумация на храни, базирани на него, рискът от атеросклероза намалява.
• Веществата, присъстващи в говеждото месо, укрепват стените на кръвоносните съдове, предотвратявайки развитието на сърдечни заболявания.
• Говеждото съдържа съединения, които могат да нормализират нивата на киселинност стомашен соки имат положителен ефект върху функционирането на храносмилателната система.
• Полезните елементи и витамини, съдържащи се в говеждото месо, укрепват имунната система и помагат на организма да устои инфекциозни заболявания. Диетолозите препоръчват включването му в диетата на хора, които се възстановяват от продължителни заболявания, хирургични интервенции, наранявания.
• Витамин Е и други съединения, съдържащи се в говеждото месо, забавят процесите, водещи до стареене на тялото.
• Месото от крави и бикове е източник на желязо и други вещества, които имат благоприятно влияниевърху функционирането на хемопоетичната система. Диетолозите препоръчват хората с анемия да го включват в диетата си два или три пъти седмично. Постни ястиявъз основа на него.
• Говеждото е богато на вещества, които имат положително влияниевърху състоянието на кожата, зъбите, косата и ноктите.

Противопоказания и вредни свойства на говеждо месо

• Според диетолозите,. дневна консумацияговеждо месо не трябва да надвишава:
  • 157 g - за жени 19-30 години,
  • 142 g - за жени 31-50 години,
  • 185 g - за мъже 19-30 години,
  • 171 g – за мъже 31–50 години.

  Експертите обаче не препоръчват да се ядат повече от 550 г от това месо в рамките на една седмица. Превишаването на тези стандарти може да доведе до Отрицателни последициза тялото. По-специално, злоупотребата с говеждо месо може да бъде един от факторите, допринасящи за развитието на атеросклероза, подагра, уролитиаза, остеохондроза и отравяне.

• Комбинираните фуражи, с които се хранят бикове и крави в съвременните животновъдни ферми, съдържат голям брой хормонални лекарства, пестициди и други вредни съединения. Отровите се натрупват в месото и влизат в човешкото тяло заедно с ястията, приготвени на негова основа.
• Диета с високо съдържание на протеини, която включва честа консумация на говеждо месо, може да има отрицателно въздействие върху представянето храносмилателен тракт, спомагат за увеличаване на натоварването на бъбреците.
• Според диетолозите честата консумация на говеждо месо и ястия на негова основа увеличава риска от развитие ракови туморив тъканите на дебелото черво и други онкологични патологии.

Как да избираме и съхраняваме говеждо месо?

Преди да отидете в магазина или на пазара за говеждо месо, трябва да решите какви ястия се очакват. Опитните готвачи препоръчват да избирате говеждо месо по следния начин:

• за приготвяне на супи и телешки бульони е препоръчително да се използва филе или задница с кост, лопатка, плешка, предна част на гръдната кост или задница;
• най-доброто печено е от филе, филе, задница и задница;
• при приготвяне на кюфтета, котлети, кайма, кюфтета и пълнеж да се използва месо от бедрата, плешката, долната част на бедрата, хълбока и джолана;
• за задушаване е препоръчително да закупите гърди и задници;
• Най-вкусните желета се получават от бут, джолан и опашка.

Когато избирате говеждо месо, трябва да обърнете внимание на следните точки:

• прясното месо на млад бик или крава има яркочервен цвят без включвания или петна (повече тъмни нюансипоказват, че месото е от труп на старо животно);
• мастният слой трябва да има плътна (понякога разпадаща се) структура и бял цвят;
• повърхността на прясното месо трябва да е еластична и суха;
• висококачественото месо не трябва да има миризма;
• опаковката със замразено говеждо месо не трябва да съдържа сняг или голям брой ледени кристали (те се образуват при нарушаване на правилата за съхранение на месо или при повторно замразяване).

Прясното говеждо месо може да се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни. Във фризера месото запазва своите полезни и вкусови качествамного по-дълго – до 10 месеца.

Традиционният списък от хранителни продукти е немислим без месо като говеждото. Ползите и вредите от този продукт зависят главно от индивидуални характеристикитялото, но има някои факти, които трябва да знаете, за да не си навредите. Нека разберем повече за това.

Относно продукта

Говеждото е червено месо с леко сладък вкус. Не е толкова мазно и по-хранително от птичето месо. От него се приготвя голямо разнообразие от ястия: салати, супи, котлети, пържоли, яхнии, пълнеж за печива. Продуктът рядко предизвиква алергии и е подходящ за бебешка храна.

Говеждото е един от основните източници на животински протеин. Редовната му употреба влияе върху активността и енергията на човека. Калоричното съдържание на ястието зависи от метода на готвене. Телешко филе може да бъде диетичен продукт(което означава

Хранителната стойност

На първо място, говеждото месо е ценно поради високото съдържание на протеини. На 100 г продукт има 20 г. По съдържание на това вещество говеждото е лидер сред другите видове червено месо. За сравнение, 100 g свинско месо съдържа 17-19 g протеин, а 100 g - 16 g.

съвет!
Калоричното съдържание на говеждо месо зависи, наред с други неща, от условията, при които е отгледано животното. Затова си струва да купувате месо от доверени продавачи.

Говеждото също съдържа редица витамини:

Минерали:

• желязо,
• цинк,
• калций,
• калий,
• магнезий,
• флуор,
• фосфор,
• манган,
• мед,
• молибден.

Аминокиселини:

• валин,
• лизин,
• изолевцин.

полза

Ползите от продукта трябва да бъдат обсъдени с умерената му консумация. Включвайки говеждо месо в диетата си, вие си осигурявате усещане за ситост. Месните ястия помагат на тялото бързо да се възстанови и да получи сила след заболяване. Говеждото варено се препоръчва на хора с повишено физическо и психическо натоварване, както и на кърмачки.

Ястията с говеждо месо стимулират работата стомашно-чревния тракт. Продуктът се нормализира метаболитни процеси, поддържа стабилно ниво на стомашна киселинност. Говеждото помага за премахване на вредния холестерол от тялото. Има свойството да укрепва стените на кръвоносните съдове. Нивото на хемоглобина в кръвта се нормализира при консумация на червено месо и намалява риска от анемия.

На какво друго влияе продуктът:

• подобрява паметта,
• укрепва мускулите,
• укрепва костната тъкан,
• насърчава хемопоезата,
• повишава кръвосъсирването,
• ускорява заздравяването на рани,
• поддържа нервната система
• помага за отслабване,
• намалява вероятността от инфаркт.

Телешкото месо е топ продукт за спортисти. Благодарение на съдържанието на протеини, той подпомага възстановяването мускулни влакнаслед тренировка укрепва междуставните връзки. Диетични ястия- супи, бульони, месо на пара - препоръчват се за хора, претърпели операция, хронично болни, както и за тези, които искат да поддържат нормална имунна система на организма.

вреда

Не самото говеждо месо може да причини вреда, а неговият излишък в диетата. Прекомерното количество говеждо месо в менюто има обратен ефект: сърдечно-съдовата система се потиска, възникват проблеми с храносмилането, червата се запушват. Неконтролираната употреба може да повиши нивата на холестерола в кръвта. Излишъкът от месо се отразява негативно на черния дроб и бъбреците. Появява се риск онкологични заболявания. За жените нормата на консумация е 150 г говеждо месо на ден, за мъжете малко повече - 170 г. Освен това средно количеството изядено месо не трябва да надвишава 0,5 кг на седмица.

важно!
Списание Polzateevo обръща внимание: говеждото може да бъде вредно, ако се съхранява неправилно. Прясното месо трябва да се съхранява в хладилник при температура не по-висока от +4°C. В този случай емайлът или стъклената посуда биха били идеални. Възможно е също да имате чиния или купа, увити в дишащо фолио за храна. Но дори и тогава срокът на годност на прясното говеждо месо не надвишава 16 дни.

Замразяването значително удължава периода на безопасно съхранение на продукта, но унищожава някои полезни вещества. Различни начиниГотвенето на месо влияе на калориите и хранителните свойства. От тях зависят ползите и вредите от говеждото месо. Например, организъм с чувствително храносмилане едва ли ще ви благодари за мазно и пикантно ястие.

Месното ястие може да бъде вредно, ако животните са били отглеждани в неблагоприятни условия. Постоянният стрес и предчувствието за смърт се отразяват на качеството на месото. Натрупването на адреналин в мускулите на кравите, използването на хормони за засилен растеж, както и неестествена храна - всичко това остава в месото. Съвременните производители се опитват да подобрят качеството на месото и да увеличат производството му, но резултатът е продукт, който не е безопасен за хората.

За болести

При панкреатит се допуска диетично говеждо месо. Дебел ястия с месоса изключени. Телешката мазнина не се препоръчва поради високото й съдържание мастни киселини, които претоварват възпаления панкреас. Изберете филета от млади животни и ги пригответе на пара. Диетичното телешко е полезно и за диабетици, особено телешки бульон. Филе, задушено със зеленчуци, се усвоява добре.

Как да готвя

Първо, ние избираме добро парче месо въз основа на следните характеристики:

• сочно червено е,
• То има хубава миризмапрясно месо,
• мазнина - мека, кремава на цвят,
• месото има мраморна влакнеста структура,
• при натискане филето трябва да е еластично и бързо да възвърне формата си,
• Мястото на разреза трябва да е блестящо.

Ако филето е тъмно червено, мазнината е мътна и има филми, това е месо от старо животно. Най-високият клас говеждо месо е филето, гърба и гърдите, първи клас са плешката и плешката, вторият е разфасовката, предната и задната част. Телешки мозък, език и черен дроб също се ядат.

Диетична рецепта:

• телешко (филе) - 500 г,
• моркови - 1 бр.,
• лук - 1 бр.,
• стрък целина - 1 бр.,
• мащерка - 2 клона,
• черен пипер - 5 бр.,
• сол,

Поставете нарязаното филе в тенджера с вода. Оставете да заври, след това намалете топлината. Поставете цели обелени моркови, лук и целина в тигана. След няколко минути добавете подправките. Гответе месото 2 часа, като периодично отстранявате пяната. Уверете се, че телешкото е винаги в бульона, за да направите това, добавете го в тигана сварена вода. Половин час преди готвене добавете малко сол. Готовите парчета месо трябва лесно да се пробиват с вилица.

Ястията с говеждо месо добавят разнообразие към вашата диета. Продуктът се съчетава добре със зеленчуци, горски плодове и билки. Придържайте се към правилното хранене и бъдете здрави!

Отдавна е известно, че месото трябва да присъства в ежедневна диетавсеки човек. Има максимално количество есенциален протеин. Месото е страхотно хранителна стойностза човек. Могат да се консумират всякакви продукти. Но говеждото е много популярно и здравословно. IN правилното храненеговеждото поема водеща роля. Както всеки друг продукт, говеждото може да бъде вредно. Затова си струва да научите повече за всички негови свойства.

Ползи от говеждо месо

Ползите от този вид месо пряко зависят от неговия състав. И така, говеждото е основният източник на протеини. Известно е, че този компонент е изключително необходим за нормалното функциониране на организма и бързото му възстановяване след боледуване или други причини. 100 грама говеждо месо съдържа 20 грама протеин, което му позволява да заеме първо място сред всички видове месо.

В същото време количеството мазнини е изключително малко, което ни позволява да наречем този вид диетичен и възможно най-здравословен. Важно е да го подготвите правилно. Що се отнася до другите компоненти, месото съдържа следните компоненти:

• Витамини от група В, РР, Н, Е;
• Аминокиселини;
• Желязо;
• цинк;
• калций;
• калий;
• магнезий;
• флуор;
• Фосфор;
• Манган;
• Мед.

Ползата от говеждото е в неговите високи хранителни свойства. Огромна ползапродуктът осигурява храносмилателната система. Говеждото неутрализира много ензими, киселини и соли, които дразнят стомаха. И благодарение на такава храна се намалява киселинността на стомаха и червата, което е много полезно за различни заболяваниястомашно-чревния тракт.

Говеждото се абсорбира достатъчно бързо в тялото, така че няма да има отлагания на гнило месо в стомаха. Ако се консумира редовно, ще бъде полезно и за работата. на сърдечно-съдовата система. Продуктът може значително да укрепи стените на кръвоносните съдове, както и да повиши нивото на хемоглобина. Това ще помогне да се избегне анемия. Не забравяйте, че включването на този сорт в диетата помага за намаляване на риска от инфаркт.

Благодарение на високо съдържаниеВитамини от група В, говеждо подобрява паметта, възстановява нормалното функциониране на централната нервна система. Това месо носи големи ползи за спортисти и хора, чиято дейност е свързана с големи физическа дейност. С него редовна употребаизразходваните сили се възстановяват до най-много кратко време. А протеинът връща силата и тонуса на увредените мускули, укрепва ставните връзки.

Говеждото варено е много полезно по време на диета. Продуктът има ниско съдържаниекалории, така че ще донесе само положителен резултат. Препоръчително е да се консумира такава храна за първи път след операцията, особено ако е имало голяма загуба на кръв. Можете също така да го приготвите на пара или да го изпечете във фурната.

Вредата от говеждото месо

Както всеки друг продукт, говеждото също може да бъде вредно. Това се влияе от условията на отглеждане и отглеждане на животното. Безскрупулни фермери смесват различни пестициди и хормони в храната на добитъка, които със сигурност се отлагат в месото. Те причиняват максимална вреда на хората, като отравяне или интоксикация.

При прекомерна консумация на продукта нивото на холестерола в организма може да се повиши, което не е много добро за човек. Поради това съществува риск от образуване на плаки и кръвни съсиреци в съдовете. Също така, голямо количество говеждо месо може да причини или влоши хронични болестичерен дроб и бъбреци. Ако не следите количеството месо, което ядете, имунната системазапочва да функционира неправилно и има вероятност от развитие на рак.

Голяма роля играе как се приготвя говеждото. Така че продуктът ще бъде вреден при пържене. Известно е, че по време на пържене месото се насища с различни канцерогени. Следователно няма да има полза от такова вкусно ястие. Съхранението на продукта също е важно. Разбира се, по-добре е редовно да купувате само прясно месо и да не го замразявате. В края на краищата, с такава обработка много полезни свойства просто се изпаряват.

Говеждото е станало част от диетата модерен човек. Яхнията, приготвена от това месо, също е много популярна. Но малко хора знаят, че родното място на това стабилно ястие е Франция, където е направено за първи път през 19 век.

Ползите за здравето на говеждото, както и хранителната му стойност, са извън съмнение.

Особено популярно е мраморното говеждо месо, килограм от което струва няколкостотин долара. Не всяка нация обаче яде това месо. Така в Индия кравата се смята за свещено животно. Ние обаче не сме индийци, така че се интересуваме от въпроса какви са ползите от яденето на говеждо месо и има ли вреда от него?

Историческа справка

Исторически името говеждо месо идва от думата „говедо“. Последното в превод от старославянски означава добитък.

Дивият бик бил прародителят на кравата. Древен човекго опитомили и култивирали преди 7 хиляди години. Исторически находки потвърждават, че говеждото месо е било консумирано от древните римляни и египтяни. Въпреки това, в онези дни говеждото се смяташе за деликатес, така че само богатите хора го ядяха. Те забелязаха ползите за здравето от говеждото и отличния му вкус.

IN Древна РусЯстията, приготвени от този продукт, също бяха много популярни. В онези времена единственото възможно кулинарно лечение е било печенето на нагорещени камъни. Скитската цивилизация обаче предпочитала да изпича парчетата си в пепел.

По време на време езическа Русиявегетарианството е хранителната култура, въпреки че трябва да се отбележи, че едрият и дребен добитък понякога са били принасяни в жертва на боговете. Ситуацията се промени драматично с приемането на християнството, когато консумацията на месо, включително говеждо, рязко се увеличи.

Между другото, най-старото ястие, приготвено от продукта, се счита за „Говеждо Уелингтън“. Рецептата е изобретена във Великобритания преди няколкостотин години, но все още е много популярна днес. Това ястие представлява руло от филе с билки и подправки.

Ползи и състав

Ползите от месото зависят от неговата хранителна стойност и витаминен и минерален състав. Калоричното съдържание на говеждо месо зависи и от начина на приготвяне. И така, суровото месо съдържа приблизително 190 kcal, вареното месо - 220, печеното - 170 и пърженото - почти 390. Следователно най-диетичният продукт е печено парче говеждо месо.

Хранителната стойност

Хранителният състав на това месо е както следва:

витамини

Витамините в говеждото месо включват следното:

Минерали

Освен витамини съдържа и минерали, от съществено значение за нормално функциониранечовешкото тяло. Говеждото месо съдържа особено много:

Ползи за тялото

Какви са полезните свойства на говеждото месо за тялото? Основните полезни свойства на това месо са:

• Неутрализиране повишена киселинностстомашен сок
• Стимулиране на образуването на храносмилателни ензими
• Бързо усвояване в червата, създавайки благоприятни условияза неговото функциониране
• Протеинът, който се съдържа в говеждото месо, се използва за образуването на градивен протеин в тялото, подпомагащ възстановяването на увредените тъкани
• Относително ниско съдържание на калориив сравнение с други видове месо, така че ползите от говеждото за жени, които се грижат за фигурата си, са очевидни.

Възможна вреда

Говеждото също може да бъде вредно за човешкото тяло. Това зависи от следните фактори:

• Условия за отглеждане на говеда
• Количеството консумирано месо (всичко е добро в умерени количества)
• Методи за съхранение и приготвяне на ястия, базирани на говеждо месо.

Вредата от говеждото е пряка пропорционална зависимостотносно метода на отглеждане на едър рогат добитък. IN в най-голяма степентази вреда се проявява, ако животните са били хранени със стимуланти на растежа и са използвани антибиотици в животновъдната технология. Последният може да прояви афинитет към мускулната тъкан, да се натрупва в нея и да остава дълго време. Следователно, когато такова месо попадне в човешкото тяло, това води до развитие на антибиотична резистентност (човек се оказва нечувствителен към предписаните за лечение антибиотици).

Вареното месо няма такава вреда, ако животните са били отгледани на естествено хранене без никакви добавки. Също така е важно да се ваксинират говеда своевременно, за да се избегне развитието на някои инфекциозни заболявания.

Как да готвя правилно

Най-големи ползи има вареното говеждо месо. За да запазите всички полезни свойства, можете също да печете това месо. Печенето е най по вреден начинготвене. Това се дължи на факта, че при излагане на високи температуриАроматните въглеводороди се образуват от мазнини. А те от своя страна проявяват канцерогенни свойства, тоест повишават риска от развитие на рак.

Значителна консумация на говеждо месо увеличава риска от следните заболявания:

• Атеросклероза (излишен холестерол в кръвта)
• Сърдечна исхемия
• Уролитиаза заболяване
• Недостатъчност на чернодробната функция.

Като се има предвид вредата от говеждо месо, то е противопоказано при следните заболявания:

• Подагра (както всички други видове месо, които са продукт, много богат на протеини)
• Остеохондроза
• Тежък имунен дефицит.

По този начин полезните свойства на говеждото месо за човешкото тяло са свързани с голямото количество протеин в неговия състав, както и важни витаминии микроелементи. Полезните свойства обаче се проявяват само ако човек го съхранява и приготвя правилно, а също така консумира това месо умерено.

Говеждото е месо от едър рогат добитък (бикове, юници, крави, бикове и волове).

Качеството на месото им зависи от възрастта, вида на фуража, отглеждането и пола на животното. Стареенето на месото, тоест процесът на узряване на месото, както и стресът, който животните изпитват преди клане, също до голяма степен определя качеството на месото.

Говеждото месо се разделя на 3 степени. ДА СЕ най-високо качествовключва гръб, гърди, филе, филе, задница и задница; към първата - скапуларната и раменната част, както и хълбока; към втория - разрезът, предната и задната дръжка.

Най-ценно е телешкото месо, получено от месодайни породи животни, и особено по-крехкото телешко - получено от незрели бици и юници.

Качество на месото - говеждото трябва да е сочно червено на цвят, да има приятна миризма на прясно месо, както и деликатно влакнеста мраморна структура. Мазнината трябва да е мека и да има белезникаво-кремав цвят. При натискане и разрязване месото трябва да е доста еластично и в разрезите да е лъскаво и лесно да се натиска с пръст, а мястото на натиск след известно време да се изравни. Месото на старо животно има тъмночервен оттенък, мазнината има изобилие от филми, а месните тъкани са отпуснати

Калории от говеждо месо

Говеждото се счита за най-нискокалоричния вид месо, тъй като съдържанието на мазнини в него е минимално (самото месо има малък слой мазнина). Важно е да запомните, че различните части на тялото на животното имат различно съдържание на мазнини, средно от 150 kcal до 500 kcal. 100 г говеждо месо съдържа 187 kcal. IN телешко варено- 153 kcal на 100 g месо. Пържено говеждо - 180 kcal. Консумацията на този вид месо в умерено количествопоказани на всички, включително на хора, страдащи от затлъстяване.

Хранителна стойност на 100 грама:

Говеждото месо съдържа 315-334 mg% калий, 60-65 mg% натрий, 9-10 mg% калций, 21-26 mg% магнезий, 198-210 mg% фосфор, 2,6-2,8 mg% желязо, витамини от групи B, RR. Нискоценните протеини колаген и еластин в говеждото месо са 2,6%.

Полезни свойства на говеждо месо

IN телешки черен дроб, съдържа витамин (8,2 mg%), (1 mg%), (33 mg%), B6 ​​​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%) , B1 (0,3 mg%) и др. Доставчик е и телешко месо минерални соли(натрий, калий, магнезий, фосфор, желязо, мед, цинк, кобалт и др.). Най-високо съдържаниесъдържанието на желязо в говежди черен дроб е 8,4 mg%.

Говеждото месо е един от основните доставчици на пълноценни протеини в човешкото хранене. При готвене телешкото месо губи до 40% вода, 2% протеини и 1% мазнини. В диетата се използват почти всички протеини. За най-ценното протеиново храненеНай-добре е да използвате филе - най-меката част от трупа.

Витамин B12 (образуван поради факта, че кравата дъвче извара - зелена трева) участва в процеса на усвояване на желязото в нашето тяло. Говеждото помага за успешно справяне с умората, полезно е при желязодефицитна анемия, а британските лекари съветват мъжете, които имат високо ниво лош холестерол, яжте до 200гр. един ден постно говеждо месо. Те установиха, че при такава диета холестеролът се намалява с почти 20%.

Старото говеждо е по-трудно смилаемо, не се препоръчва за ядене от деца и възрастни хора - по-добре го заменете с телешко.

Опасни свойства на говеждо месо

Трябва да се помни, че в допълнение към полезните вещества, месото съдържа пуринови основи, по време на метаболизма на които може да се образува пикочна киселина в организма. Натрупване пикочна киселина, което възниква при прекомерно хранене с месо, може да наруши пропускливостта на капилярите на бъбречните нефрони, да допринесе за развитието на подагра, остеохондроза и други заболявания. Доказано е, че прекомерната консумация на месо намалява имунитета и устойчивостта на организма към различни заболявания.