fígado - 500 g
cebola - 1 unid.
óleo vegetal - 100 g
maionese - 300 g
alho - 6 dentes
leite - 300g
farinha de trigo - 150-200 g
ovos - 3 unid.
açúcar - 1 pitada
Pimenta preta da terra

Pique a cebola finamente e refogue com um pouco de manteiga. Esprema o alho e misture com a maionese. Passe o fígado por um moedor de carne junto com a cebola salteada, acrescente sal, pimenta, açúcar, leite, ovos e farinha suficiente para fazer uma massa fina, depois acrescente o óleo vegetal e misture. Asse as panquecas com a massa e coloque-as umas sobre as outras, untando-as com maionese e alho. Refrigerar. Antes de servir, alise as bordas do bolo, pincele com maionese e polvilhe com ervas picadas. Decore com rodelas de tomate.

Breve composição do prato acabado: “Bolo de Fígado”

Pouco compatível: leite - cebola, leite - óleo de girassol, leite - alho cebola, farinha de trigo - leite, ovo de galinha - óleo de girassol, ovo de galinha - leite, ovo de galinha - farinha de trigo, açúcar - óleo de girassol, açúcar - leite, açúcar - farinha de trigo, açúcar - ovo de galinha.

Bem compatível: óleo de girassol - cebola, bulbo de alho - óleo de girassol, farinha de trigo - cebola, farinha de trigo - óleo de girassol, farinha de trigo - bulbo de alho, ovo de galinha - cebola, ovo de galinha - bulbo de alho, açúcar - cebola, açúcar - bulbo de alho.

Composição detalhada, por 100 gramas do prato acabado: “Bolo de Fígado”

Às vezes é suficiente apresentar produto normal numa apresentação inusitada, para que os membros da família tenham um olhar completamente novo tanto sobre o clássico jantar do dia a dia como sobre a própria anfitriã. Afinal, só vendo o original no simples é que você pode aprender verdadeiras obras-primas da culinária - como, por exemplo, muito saborosas e satisfatórias bolo de fígado.

O preparo levará muito pouco tempo e a economia da receita irá surpreendê-lo agradavelmente.

Receita passo a passo

O mais delicioso bolo de fígado é preparado assim:

1. O fígado (de preferência fresco, não congelado) deve ser bem lavado e cortado em pedaços;
2. Passe as miudezas por um moedor de carne e coloque-as em uma tigela funda. Os pratos não devem ser de alumínio, pois a massa de fígado nele contida pode escurecer e adquirir uma “tonalidade suja”;
   
3. Agora você precisa adicionar temperos à carne picada resultante, bater os 3 ovos e, mexendo continuamente a massa com uma espátula de madeira, despeje o leite em jato fino e peneire a farinha;
   
4. Quando não houver mais grumos na superfície da massa viscosa homogênea, despeje o refrigerante na tigela e misture vigorosamente novamente. Cubra a carne picada com um guardanapo e reserve por enquanto;
   
5. Enquanto a massa do fígado “chega”, é preciso preparar a fritura. Para isso, é melhor cortar a cebola em cubinhos (mas não picar) e as cenouras em tiras finas. Para os amantes de cenouras pequenas, a quantidade pode ser reduzida um pouco e, em vez de fatiar, ralar em um ralador médio;
6. Despeje meia porção de óleo em uma frigideira aquecida, aqueça por um minuto e distribua os legumes preparados. Não há necessidade de fritá-los, basta refogar por 3 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando;
7. Depois de refogar os legumes, é preciso transferi-los da frigideira para um prato fundo e deixar esfriar, enquanto isso, comece a preparar o molho de maionese;
8. Coloque toda a maionese em um recipiente conveniente de vidro ou plástico, adicione Suco fresco limão e mexa. Em seguida, adicione verduras bem picadas ao molho. Antes de picar a salsa, você pode arrancar alguns raminhos para decorar o topo do bolo;
   
9. Para bolos de fígado recomenda-se levar uma frigideira com diâmetro de 23-25 ​​​​cm, aquecer em fogo baixo com o restante do óleo vegetal e despejar em uma concha, distribuindo a primeira fornada de “massa” por toda a área. área da frigideira. A panqueca não deve ser fina - pelo menos 7 mm, mas não é aconselhável torná-la mais grossa que 1 cm;
   
10. Cubra a panela com uma tampa e deixe o bolo descansar por cerca de dois minutos. Em seguida, levante com uma espátula e veja - se a panqueca estiver dourada e sair facilmente do fundo da panela, então com cuidado, usando uma segunda espátula, você pode virá-la e fritar o outro lado;
11. Retire o bolo da assadeira, transfira para um prato raso e comece imediatamente a fritar o próximo. Enquanto o segundo bolo é preparado, o primeiro deve ser coberto com uma fina camada de vegetais fritos e, por cima, espalhar o molho de maionese em camada fina com um garfo;
    
12. Depois fazemos o mesmo com a próxima panqueca - e assim por diante até a massa terminar. O bolo de cima, por cima do recheio de maionese, pode ser decorado com raminhos de ervas, e imediatamente antes de servir - com quartos de ovos cozidos, lindamente dispostos;
13. Adequado como acompanhamento para torta de fígado purê de batata ou salada de vegetais. Para não sobrecarregar o estômago com muitas calorias, é melhor temperar a salada com óleo vegetal.

- Muito prato delicado, o que é adequado para ambos comida de bêbe, e para quem está de dieta.

Tome nota da aromática cavala grelhada - peixe com fumo, exactamente o que precisa.

O creme mais delicado para bolos comprados em lojas, ajudará a adicionar sabores originais a produtos assados ​​​​comuns comprados em lojas.

O mais delicioso bolo de fígado com cogumelos e queijo

Tudo o que você precisa é:

• 600 g de fígado (qualquer);
• 2 cebolas grandes;
• 700 gramas de champignon fresco;
• 2 peças. Queijo processado;
• 1 cacho de cebolinha jovem;
• 3 dentes alho;
• 3 pecas. ovos;
• 1\2 pilha. farinha;
• 180 gramas de maionese light;
• Sal e pimenta a gosto;
• 1/2 xícara leite;
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 3 colheres de sopa. colheres de óleo refinado.

Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora.

O número de calorias por 100 gramas de produto é de 204 kcal.

Receita passo a passo:

1. Enxágue o fígado; se houver veias, filmes e tubos de fluxo, tudo isso deve ser retirado e as miudezas cortadas em pedaços;
2. Passe o fígado por um moedor de carne junto com ½ cebola. Adicione temperos, farinha à carne picada, acrescente os ovos e dilua a mistura com leite. Antes de finalizar a substituição, acrescente o bicarbonato de sódio e misture bem a carne picada;
3. Você precisa dar tempo ao refrigerante para agir - pelo menos 15 minutos. Para isso, é preciso deixar a tigela com a massa de lado por enquanto e começar a trabalhar com o molho de cogumelos;
4. A cebola pode ser cortada em meias argolas finas e um terço dela fritar com 1 colher de sopa. colher óleo de girassol até meio cozido. Em seguida, coloque os cogumelos cortados em rodelas finas na frigideira e cozinhe em fogo médio por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando;
5. Agora você pode adicionar a cebola restante, mais 1 colher de sopa. uma colher de azeite e, acrescentando uma pitada de sal, aqueça o molho por mais 3 minutos. Depois transfira o recheio para outra tigela para esfriar;
6. Coloque toda a maionese em uma tigela separada, acrescente o alho espremido na prensa, o queijo processado ralado e picado cebolas verdes. Mexa tudo bem;
7. Asse os bolos. Para isso, despeje uma panqueca de fígado grossa (até 1 cm) em uma frigideira aquecida com o óleo restante e espalhe no fundo. Mantenha tampado por cerca de 2 a 3 minutos, vire e deixe agir pelo mesmo tempo;
8. Não espere até que todas as camadas estejam prontas para começar a montar o bolo. Assim que a próxima panqueca estiver pronta e transferida da frigideira para um prato, é necessário despejar imediatamente a próxima e, enquanto estiver assando, trabalhar na camada;
9. Para cada bolo (devem ser 5 no total), coloque uma camada de cogumelos fritos, espalhe sobre a superfície e cubra com o molho de queijo. Coloque todas as camadas desta forma;
10. Decore o topo do bolo como desejar, mas fica uma dica para o futuro: queijo e miudezas combinam bem tomates frescos e, além disso, este vegetal, cortado em formas, serve como uma decoração muito eficaz.

• Não há necessidade de comprar fígado de porco se houver manchas visíveis ou coágulos estranhos - um bom fígado de porco deve ter uma cor marrom uniforme;
• Tubos grandes e duros que atravessam um pedaço de fígado são sinal de um animal velho. Consumir tal carne é imprudente e antieconômico;
• O fígado picado pode ser diluído não só com leite - substituindo parte do leite por creme sem açúcar, você pode acabar com um produto bem macio que derrete na boca.

Bom apetite!

Maslenitsa está em pleno andamento. Seguindo uma tradição já estabelecida, durante a semana da Maslenitsa é costume divertir-se ruidosamente, visitar gente e presentear a todos com panquecas.

Hoje também faremos panquecas, mas não simples, mas de fígado, com as quais faremos uma torta de fígado ou um bolo de fígado. Ficará delicioso e lindo. Vamos mudar um pouco a receita tradicional do bolo de fígado para reduzir o teor final de calorias e gordura em prato pronto. Se ninguém souber dos nossos truques, será quase impossível notar a diferença.

Para deixar nosso bolo incomum mais macio, usaremos dois tipos de fígado: bovino e de frango. Maionese, que está incluída em quase tudo receitas tradicionais, substitua por um molho light à base de creme de leite, 15% de gordura, e minimize a quantidade de óleo vegetal necessária para cozinhar.

Vamos começar.

Bolo de fígado ou torta de fígado - receita de fotos passo a passo

• fígado bovino – 450 g;
• fígado de galinha – 450 g;
• cenouras – 4 peças;
• cebola – 4 peças;
• farinha – 120 gr;
• ovos – 2 peças;
• leite – 150ml;
• creme de leite 15% - 250 g;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• coentro verde (ou outro a gosto) – 1 cacho

Esta técnica permitirá utilizar muito pouco óleo vegetal para fritar os bolos, o que reduzirá significativamente o seu teor de gordura.

Despeje a mistura de fígado em uma frigideira bem aquecida e untada com óleo. Os bolos fritam rapidamente: cerca de 70 segundos de um lado, cerca de 40 do outro, procure não secar demais para que o bolo de fígado não fique duro. O resultado deve ser de 7 a 8 bolos.

5. Prepare o molho de creme de leite. Misture o creme de leite com ervas picadas, sal e pimenta e misture bem.

6. Monte o bolo. Espalhe a primeira crosta com o molho de creme de leite, coloque o recheio de vegetais por cima e coloque uma nova crosta por cima. Após colocar a última camada de bolo, pressione suavemente a parte superior para aumentar o contato das camadas de bolo com o recheio. Unte o último bolo com molho de creme de leite. Coloque o bolo de fígado pronto na geladeira por 3-4 horas para deixar de molho.

7. Tudo está pronto. O conteúdo calórico do bolo de fígado é de 120,4 kcal por 100 gramas, proteínas – 9,49 g, gorduras – 5,34 g, carboidratos – 8,67 g.

Esta maravilhosa torta de fígado é servida fria. Os pequenos truques que usamos reduziram o teor de calorias e gordura do prato. No entanto, isso não afetará de forma alguma o sabor. Assim, você pode oferecer o prato com segurança aos seus entes queridos, e até mesmo em mesa festiva também pode ser cozido.

A única limitação que você deve conhecer: miudezas e pratos feitos com elas devem ser evitados se você tiver alto nível.

Amigos, feliz Maslenitsa para vocês e, portanto, feliz primavera. Ficaria muito grato se você expressasse sua opinião sobre a receita nos comentários e compartilhasse o link dela nas redes sociais.

Bolo de Fígado rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 233,3%, vitamina B2 - 44,4%, colina - 44,2%, vitamina B5 - 46%, vitamina B6 - 15%, vitamina B9 - 20,6%, vitamina B12 - 630%, vitamina C - 16,4%, vitamina E - 42,7%, vitamina H - 64,6%, vitamina PP - 19,2%, fósforo - 19,8%, cloro - 32,4%, ferro - 19,4%, cobalto - 78%, manganês - 12,7%, cobre - 123,6%, molibdênio - 57,4%, cromo - 22,6%, zinco - 15,8%

Quais são os benefícios do bolo de fígado?

• Vitamina Aé responsável por desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos, manutenção do sistema imunológico.
• Vitamina B2 participa de reações redox, ajuda a aumentar a sensibilidade da cor do analisador visual e a adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por um distúrbio pele, membranas mucosas, visão prejudicada da luz e do crepúsculo.
• Holin faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e no metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres e atua como fator lipotrópico.
• Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apoia a função do córtex adrenal. Imperfeição ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
• Vitamina B6 participa da manutenção da resposta imune, dos processos de inibição e excitação do sistema nervoso central, da transformação de aminoácidos, do metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucleicos, promove a formação normal de glóbulos vermelhos, manutenção nível normal homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por diminuição do apetite, problemas de pele e desenvolvimento de homocisteinemia e anemia.
• Vitamina B9 como coenzima, participam do metabolismo de ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à interrupção da síntese de ácidos nucleicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos em rápida proliferação: Medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas de prematuridade, desnutrição, deformidades congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte relação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doenças cardiovasculares.
• Vitamina b12 tocam papel importante no metabolismo e transformação de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas interligadas que estão envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de parcial ou falha secundária folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
• Vitamina C participa de reações redox, do funcionamento do sistema imunológico e promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrando, sangramento nasal devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
• Vitamina E tem propriedades antioxidantes, é necessário para o funcionamento das gônadas e do músculo cardíaco e é um estabilizador universal membranas celulares. Com a deficiência de vitamina E, são observadas hemólise de eritrócitos e distúrbios neurológicos.
• Vitamina H participa da síntese de gorduras, glicogênio, metabolismo de aminoácidos. A ingestão insuficiente desta vitamina pode levar a distúrbios condição normal pele.
• Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, gastrointestinais trato intestinal e sistema nervoso.
• Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo metabolismo energético, regulamenta equilíbrio ácido-base, faz parte de fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização de ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia e raquitismo.
• Cloro necessário para formação e secreção de ácido clorídrico no organismo.
• Ferro faz parte de proteínas de diversas funções, inclusive enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o fluxo de redox reações e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia por deficiência de mioglobina músculos esqueléticos, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
• Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa enzimas metabólicas ácidos graxos e metabolismo do folato.
• Manganês participa da formação óssea e tecido conjuntivo, faz parte de enzimas envolvidas no metabolismo de aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por crescimento lento, distúrbios na sistema reprodutivo, aumento da fragilidade tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
• Cobre faz parte de enzimas que possuem atividade redox e estão envolvidas no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência se manifesta por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
• Molibdênioé um cofator para muitas enzimas que garantem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
• Cromo participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.
• Zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa dos processos de síntese e quebra de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e da regulação da expressão de diversos genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e presença de malformações fetais. Pesquisar anos recentes habilidade revelada altas doses o zinco interfere na absorção do cobre e, assim, contribui para o desenvolvimento da anemia.

Guia completo a maioria produtos saudáveis você pode olhar no aplicativo

Método de cozimento

Passe o fígado (cru) por um moedor de carne, acrescente o ovo, o leite, o refrigerante, o sal, um pouco de pimenta e a farinha (a massa deve ficar mais ou menos como uma panqueca ou um pouco mais fina). Numa frigideira untada, frite 5 bolos da massa picada resultante (frite como panquecas) com 0,7-1 cm de espessura, rale as cenouras, corte a cebola em tiras. Cozinhe os legumes até ficarem cozidos. Unte os bolos prontos com maionese e recheie-os com legumes cozidos. Polvilhe o bolo acabado com ervas picadas. Deixe o bolo de molho por cerca de 1 dia em local fresco.Na mesa festiva, o bolo de fígado não se distingue do verdadeiro; todos os convidados (e você mesmo) ficarão encantados e simplesmente “perdidos” (acredite)!

Você pode criar sua própria receita levando em consideração a perda de vitaminas e minerais usando a calculadora de receitas no Meu dieta saudável" .

COMPOSIÇÃO QUÍMICA E ANÁLISE NUTRICIONAL

Valor nutricional e composição química "Bolo de Fígado".

A tabela mostra o conteúdo nutrientes(calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 g de porção comestível.

valor energético Bolo de Fígadoé 200kcal.

** Esta tabela mostra os níveis médios de vitaminas e minerais para um adulto. Se você quiser conhecer as normas levando em consideração seu sexo, idade e outros fatores, use o aplicativo Minha Dieta Saudável.
Fonte principal: Internet.

Calculadora de receita

O valor nutricional

Tamanho da porção (g)

EQUILÍBRIO DE NUTRIENTES

A maioria dos alimentos pode não conter toda a gama de vitaminas e minerais. Portanto, é importante consumir uma variedade de alimentos para atender às necessidades de vitaminas e minerais do corpo.

Análise de calorias do produto

PARTE DE BZHU EM CALORIAS

Proporção de proteínas, gorduras e carboidratos:

Conhecendo a contribuição das proteínas, gorduras e carboidratos para o conteúdo calórico, você pode entender até que ponto um produto ou dieta atende aos padrões Alimentação saudável ou os requisitos de uma determinada dieta. Por exemplo, os Departamentos de Saúde dos EUA e da Rússia recomendam que 10-12% das calorias provêm de proteínas, 30% de gordura e 58-60% de hidratos de carbono. A dieta Atkins recomenda baixa ingestão de carboidratos, embora outras dietas se concentrem na baixa ingestão de gordura.

Se for gasta mais energia do que recebida, o corpo começa a esgotar as reservas de gordura e o peso corporal diminui.

Quais são os benefícios do bolo de fígado?

• Vitamina A responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
• Vitamina B2 participa de reações redox, ajuda a aumentar a sensibilidade da cor do analisador visual e a adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por comprometimento da pele, membranas mucosas e comprometimento da visão luminosa e crepuscular.
• Holin faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e no metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres e atua como fator lipotrópico.
• Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apoia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
• Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imunitária, nos processos de inibição e excitação do sistema nervoso central, na transformação dos aminoácidos, no metabolismo do triptofano, dos lípidos e dos ácidos nucleicos, promove a formação normal dos glóbulos vermelhos, mantendo os níveis normais de homocisteína ​no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por diminuição do apetite, problemas de pele e desenvolvimento de homocisteinemia e anemia.
• Vitamina B9 como coenzima, participam do metabolismo de ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à interrupção da síntese de ácidos nucléicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição e deformidades congênitas e distúrbios do desenvolvimento infantil. Foi demonstrada uma forte relação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doenças cardiovasculares.
• Vitamina b12 desempenha um papel importante no metabolismo e transformação de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas interligadas que estão envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia e trombocitopenia.
• Vitamina C participa de reações redox, do funcionamento do sistema imunológico e promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrando, sangramento nasal devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
• Vitamina E tem propriedades antioxidantes, é necessário para o funcionamento das gônadas e do músculo cardíaco e é um estabilizador universal das membranas celulares. Com a deficiência de vitamina E, são observadas hemólise de eritrócitos e distúrbios neurológicos.
• Vitamina H participa da síntese de gorduras, glicogênio, metabolismo de aminoácidos. O consumo insuficiente desta vitamina pode levar à perturbação do estado normal da pele.
• Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, gastrointestinal trato e sistema nervoso.
• Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte de fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos e é necessário para a mineralização de ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia e raquitismo.
• Cloro necessário para a formação e secreção de ácido clorídrico no organismo.
• Ferro faz parte de proteínas de diversas funções, inclusive enzimas. Participa do transporte de elétrons e oxigênio, garante a ocorrência de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, deficiência de mioglobina, atonia dos músculos esqueléticos, aumento da fadiga, miocardiopatia e gastrite atrófica.
• Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
• Manganês participa da formação dos ossos e do tecido conjuntivo, faz parte de enzimas envolvidas no metabolismo de aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por crescimento mais lento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo e distúrbios no metabolismo de carboidratos e lipídios.
• Cobre faz parte de enzimas que possuem atividade redox e estão envolvidas no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência se manifesta por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto e pelo desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
• Molibdênioé um cofator para muitas enzimas que garantem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
• Cromo participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.
• Zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa dos processos de síntese e quebra de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e da regulação da expressão de diversos genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e presença de malformações fetais. Pesquisas realizadas nos últimos anos revelaram a capacidade de altas doses de zinco de interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.

TEOR CALORICO E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS INGREDIENTES DA RECEITA Bolo de fígado POR 100 g

Para os amantes, o bolo de fígado é uma iguaria. Tem um aspecto apresentável, saboroso e costuma ser preparado para a mesa festiva. Mas quão rico em calorias é... . Os bolos são fritos e cobertos com queijo e maionese. Sem falar na farinha, no arroz, nos ovos.
É possível reduzir calorias sem perder o sabor? Bastante.

Bolo De Fígado De Carne

Para 800-1000g. fígado bovino (1270 kcal), melhor que fígado de vitela, você pode usar fígado de frango:

3 ovos – 235 kcal.

0,5 xícara de leite – 65 kcal.

3 cenouras – 77 kcal.

0,5 xícaras de farinha de trigo sarraceno – 353 kcal.

1 colher de chá óleo vegetal para lubrificação – 12 kcal.

Sal, noz-moscada

Legumes para decoração

Esses são todos os produtos. Se um quilo de fígado bovino tiver 1.270 calorias, o bolo inteiro custará 2.153 calorias. Porções de 100g de bolo de fígado pronto contêm apenas 135kcal

Vamos cozinhar.
Primeiro, moa a farinha de trigo sarraceno em um moedor de café. um companheiro ideal para o fígado em termos de microelementos. Enriquece o seu sabor da forma mais bem sucedida. Portanto, é melhor levar farinha de trigo sarraceno. Saboroso e saudável!
Enxágue bem o fígado. Corte em pequenos pedaços, livrando-se simultaneamente de tubos e filmes. Faça carne picada com isso, ou seja, moer de qualquer maneira conveniente. Acho mais conveniente usar um liquidificador de imersão. Louça muito rápida e menos suja. Misture o purê de fígado com a farinha de trigo sarraceno e deixe um pouco para polvilhar. Agora adicione sal e especiarias. A noz-moscada em pó confere um aroma agradável ao fígado. O dele é obrigatório e o restante é opcional. Deixe o fígado em infusão.

Uma camada de bolos de fígado é preparada com ovos e cenouras. Essencialmente, é uma omelete. Rale as cenouras e cozinhe levemente em uma frigideira até ficarem macias. Agite os ovos com leite. Adicione sal a gosto. Despeje a mistura de ovos sobre as cenouras e cozinhe a omelete com a tampa fechada. Deve assar uniformemente e ficar bem denso.

O bolo de fígado será assado no forno. Precisaria forma redonda com laterais altas. Uma forma de bolo é ideal, mas uma frigideira comum não vai estragar o trabalho. Unte com óleo e polvilhe com farinha de trigo sarraceno. É melhor fazer duas ou três camadas de fígado. O fígado bovino fica bastante seco quando cozido e nenhuma gordura é usada. As cenouras lhe darão suculência. Portanto, a largura das camadas do fígado deve coincidir aproximadamente com a da omelete.

Coloque um pouco do fígado picado no fundo da forma.

Sua altura deve ser de pelo menos dois centímetros. Recorte um círculo com o mesmo diâmetro da circunferência da frigideira. Coloque-o com cuidado sobre o fígado.

Não há necessidade de ter medo de que a omelete falhe. Se for adicionada farinha suficiente ao fígado, ele adquire uma consistência densa e uniforme. Coloque o fígado novamente por cima. Coloque a próxima camada de bolo com as sobras da omelete de ovo e cenoura.
Leve o bolo de fígado bovino ao forno a 200 graus. Estará pronto em 40-50 minutos. Você pode usar queijo ralado como indicador. Basta polvilhar por cima. Assim que dourar, está tudo assado. Retire do forno a frigideira quente com o bolo e coloque-a imediatamente sobre um pano úmido e frio. Após este procedimento, os produtos assados ​​​​são separados sem problemas.

Assim que o bolo de fígado esfriar, coloque-o em um prato. E o que era a camada inferior se tornará a camada superior. Decore como desejar. EM nesse caso apenas vegetais.

Você pode fazer uma versão mais elegante usando chantilly ou manteiga. Basta lembrar das calorias que reduzimos com sucesso na receita principal.

Maslenitsa está em pleno andamento. Seguindo uma tradição já estabelecida, durante a semana da Maslenitsa é costume divertir-se ruidosamente, visitar gente e presentear a todos com panquecas.

Hoje também faremos panquecas, mas não simples, mas de fígado, com as quais faremos uma torta de fígado ou um bolo de fígado. Ficará delicioso e lindo. Vamos mudar um pouco a receita tradicional do bolo de fígado para reduzir o teor final de calorias e gordura do prato acabado. Se ninguém souber dos nossos truques, será quase impossível notar a diferença.

Para deixar nosso bolo incomum mais macio, usaremos dois tipos de fígado: bovino e de frango. Substituiremos a maionese, que faz parte de quase todas as receitas tradicionais, por um molho light à base de creme de leite, 15% de gordura, e minimizaremos a quantidade de óleo vegetal necessária para cozinhar.

Vamos começar.

Bolo de fígado ou torta de fígado - receita de fotos passo a passo

Ingredientes:

• fígado bovino – 450 g;
• fígado de galinha – 450 g;
• cenouras – 4 peças;
• cebola – 4 peças;
• farinha – 120 gr;
• ovos – 2 peças;
• leite – 150ml;
• creme de leite 15% - 250 gr;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• coentro verde (ou outro a gosto) – 1 cacho

Esta técnica permitirá utilizar muito pouco óleo vegetal para fritar os bolos, o que reduzirá significativamente o seu teor de gordura.

Despeje a mistura de fígado em uma frigideira bem aquecida e untada com óleo. Os bolos fritam rapidamente: cerca de 70 segundos de um lado, cerca de 40 do outro, procure não secar demais para que o bolo de fígado não fique duro. O resultado deve ser de 7 a 8 bolos.

5. Prepare o molho de creme de leite. Misture o creme de leite com ervas picadas, sal e pimenta e misture bem.

6. Monte o bolo. Espalhe o primeiro bolo com o molho de creme de leite, coloque o recheio de vegetais por cima e um bolo novo por cima. Após colocar a última camada de bolo, pressione suavemente a parte superior para aumentar o contato das camadas de bolo com o recheio. Unte o último bolo com molho de creme de leite. Coloque o bolo de fígado pronto na geladeira por 3-4 horas para deixar de molho.

7. Tudo está pronto. O conteúdo calórico do bolo de fígado é de 120,4 kcal por 100 gramas, proteínas – 9,49 g, gorduras – 5,34 g, carboidratos – 8,67 g.

Esta maravilhosa torta de fígado é servida fria. Os pequenos truques que usamos reduziram o teor de calorias e gordura do prato. No entanto, isso não afetará de forma alguma o sabor. Assim, você pode oferecer o prato com segurança aos seus entes queridos, e também pode prepará-lo para a mesa festiva.

A única limitação que você deve estar ciente é que as miudezas e os pratos feitos com elas devem ser evitados se você tiver um nível alto.

Amigos, feliz Maslenitsa para vocês e, portanto, feliz primavera. Ficaria muito grato se você expressasse sua opinião sobre a receita nos comentários e compartilhasse o link dela nas redes sociais.

Às vezes basta apresentar um produto comum em uma apresentação inusitada para que os membros da família tenham uma visão completamente nova tanto do clássico jantar do dia a dia quanto da própria dona de casa. Afinal, só vendo o original no simples é que você pode aprender verdadeiras obras-primas da culinária - como, por exemplo, um bolo de fígado muito saboroso e satisfatório.

O preparo levará muito pouco tempo e a economia da receita irá surpreendê-lo agradavelmente.

Receita passo a passo

Tudo o que você precisa é:

• 600 gramas de fígado bovino;
• 3 pecas. ovos crus;
• 1/2 xícara leite;
• 1/2 xícara farinha;
• 2 cenouras médias;
• 3 cebolas médias;
• 200 gramas de maionese light;
• 30 gramas de salsa e endro;
• 1/2 colher de chá de suco natural de limão;
• pimenta salgada;
• 1/2 colher de chá (sem cobertura) de bicarbonato de sódio;

O tempo de cozimento é de aproximadamente 50 minutos.

O número de calorias por 100 gramas de produto é de 186 kcal.

O mais delicioso bolo de fígado é preparado assim:

Um prato muito tenro, adequado tanto para comida de bebé como para quem está de dieta.

Tome nota da aromática cavala grelhada - peixe com fumo, exactamente o que precisa.

O creme mais delicado para bolos comprados em lojas, ajudará a adicionar sabores originais a produtos assados ​​​​comuns comprados em lojas.

O mais delicioso bolo de fígado com cogumelos e queijo

Tudo o que você precisa é:

• 600 g de fígado (qualquer);
• 2 cebolas grandes;
• 700 gramas de champignon fresco;
• 2 peças. Queijo processado;
• 1 cacho de cebolinha jovem;
• 3 dentes alho;
• 3 pecas. ovos;
• 1\2 pilha. farinha;
• 180 gramas de maionese light;
• Sal e pimenta a gosto;
• 1/2 xícara leite;
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 3 colheres de sopa. colheres de óleo refinado.

Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora.

O número de calorias por 100 gramas de produto é de 204 kcal.

Receita passo a passo:

1. Enxágue o fígado; se houver veias, filmes e tubos de fluxo, tudo isso deve ser retirado e as miudezas cortadas em pedaços;
2. Passe o fígado por um moedor de carne junto com ½ cebola. Adicione temperos, farinha à carne picada, acrescente os ovos e dilua a mistura com leite. Antes de finalizar a substituição, acrescente o bicarbonato de sódio e misture bem a carne picada;
3. Você precisa dar tempo ao refrigerante para agir - pelo menos 15 minutos. Para isso, é preciso deixar a tigela com a massa de lado por enquanto e começar a trabalhar com o molho de cogumelos;
4. A cebola pode ser cortada em meias argolas finas e um terço dela fritar com 1 colher de sopa. colher de óleo de girassol até ficar meio cozido. Em seguida, coloque os cogumelos cortados em rodelas finas na frigideira e cozinhe em fogo médio por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando;
5. Agora você pode adicionar a cebola restante, mais 1 colher de sopa. uma colher de azeite e, acrescentando uma pitada de sal, aqueça o molho por mais 3 minutos. Depois transfira o recheio para outra tigela para esfriar;
6. Coloque toda a maionese em uma tigela separada, acrescente o alho espremido na prensa, o queijo fundido ralado e a cebolinha picada. Mexa tudo bem;
7. Asse os bolos. Para isso, despeje uma panqueca de fígado grossa (até 1 cm) em uma frigideira aquecida com o óleo restante e espalhe no fundo. Mantenha tampado por cerca de 2 a 3 minutos, vire e deixe agir pelo mesmo tempo;
8. Não espere até que todas as camadas estejam prontas para começar a montar o bolo. Assim que a próxima panqueca estiver pronta e transferida da frigideira para um prato, é necessário despejar imediatamente a próxima e, enquanto estiver assando, trabalhar na camada;
9. Para cada bolo (devem ser 5 no total), coloque uma camada de cogumelos fritos, espalhe sobre a superfície e cubra com o molho de queijo. Coloque todas as camadas desta forma;
10. Decore o topo do bolo como desejar, porém, uma dica para o futuro: queijo e miudezas combinam perfeitamente com tomates frescos e, além disso, este vegetal, cortado em formas, serve como uma decoração muito eficaz.

• Não há necessidade de comprar fígado de porco se houver manchas visíveis ou coágulos estranhos - um bom fígado de porco deve ter uma cor marrom uniforme;
• Tubos grandes e duros que atravessam um pedaço de fígado são sinal de um animal velho. Consumir tal carne é imprudente e antieconômico;
• O fígado picado pode ser diluído não só com leite - substituindo parte do leite por creme sem açúcar, você pode acabar com um produto bem macio que derrete na boca.

Bom apetite!

Fazer um bolo de fígado é fácil e muito mais rápido do que pastéis doces. Porém, existem vários segredos no preparo desse lanche.

Como escolher um fígado

Para preparar um bolo de fígado são necessários os seguintes ingredientes: fígado de vaca, vitela, porco ou frango, ovos, farinha, cebola, sal, açúcar e pimenta. Os produtos para recheio são selecionados de acordo com gosto, desejo e capacidade financeira. Em primeiro lugar, é necessário selecionar o fígado. O bolo mais tenro será obtido se os bolos forem assados fígado de galinha. É descongelado, as películas são retiradas, as veias são retiradas, lavadas e batidas no liquidificador ou passadas no moedor de carne.

Fígado de boi, ou melhor ainda, fígado de vitela, é comprado fresco, não congelado. A vitela tem carne tenra e rosada, sem camadas de gordura, a carne bovina tem polpa vermelha escura e gordura clara ou até amarela. Por que os subprodutos da carne suína são mais baratos que os subprodutos da carne bovina? É mais rápido e fácil criar um porco, além disso, o fígado de porco é amargo, por isso requer um pré-tratamento antes de preparar o bolo. Para isso, é limpo de veias e películas e embebido em leite, e só depois passado por um moedor de carne.

Segredos culinários

Depois que a massa do fígado estiver pronta, eles começam a combiná-la com farinha, ovos e temperos. Normalmente, para 1-1,5 kg de fígado, tome três ou quatro cebolas grandes, que primeiro são fritas e depois passadas por um moedor de carne, duas ou três gemas batidas, sal, açúcar (1 colher de chá) e farinha ou semolina. Adicione a farinha (sêmola) à massa de fígado com muito cuidado. Adicione duas colheres de sopa de farinha, misture, adicione seus temperos favoritos - manjerona, coentro, pimenta preta, noz-moscada ou outro.

Adicione outra colher de farinha novamente, misture novamente, a massa deve ficar com a consistência de creme de leite espesso. Se houver muita farinha ou semolina, os bolos podem ficar duros depois de assados. No final da amassadura, adicione duas colheres de sopa de óleo vegetal para que cada panqueca, ou bolo, saia facilmente da frigideira.

As duas claras de ovo batidas restantes são adicionadas pouco antes de assar, depois que a mistura repousar, a semolina vai inchar. As panquecas de fígado são assadas rapidamente, despejando-as com uma concha em uma frigideira untada em um fio fino. Asse dos dois lados e coloque em um prato raso. Quanto mais bolos de panqueca forem assados, mais alto ficará o bolo de fígado.

Recheios para bolo de fígado

Todo bolo prontoé preciso untar com maionese, creme de leite com alho ou qualquer outro molho a gosto e colocar vários recheios por cima. Versão clássica: cebola é frita com cenoura e cogumelos frescos. Você pode adicionar arroz cozido, trigo sarraceno, misturar cereais com azeitonas picadas, endro ou manjericão. A terceira opção é picada finamente ovos cozidos com queijo ralado e ervas. O lanche tem um sabor completamente diferente, que é montado alternadamente a partir de panquecas de fígado e omelete, untadas com maionese.

Como decorar um bolo

Depois de montado o bolo, ele é coberto com maionese ou outro molho, deixado de molho por várias horas ou levado ao forno frio por quinze minutos. Decore o topo do bolo com pedaços modelados de vegetais utilizados no recheio, polvilhe com ervas frescas picadas.

Benefícios e calorias

Bolo de fígado é um prato de alto teor calórico. valor energético Cem gramas de lanches variam de 200 kcal e mais, dependendo dos ingredientes utilizados. Bolo contém um grande número de vitaminas, ácidos orgânicos e microelementos necessários para Boa visão, crescimento celular, normalização processos metabólicos. Este lanche tem efeito positivo na função hepática e intestinal, promove a síntese de ácidos graxos e hormônios esteróides.

Bolo é bom para o funcionamento do cérebro e apoia sistema imunológico, recomendado como alimento principal durante a gravidez, lactação e na alimentação infantil (sem uso de maionese). Promove a coagulação sanguínea saudável e apoia sistema nervoso. Os benefícios e o sabor deste lanche são óbvios, e seu preparo leva pouco tempo, o produto é econômico e satisfatório.