O intestino delgado é dividido em três seções: duodeno (duodeno), jejuno (jejuno) E íleo (íleo).

Duodeno representa a seção inicial do intestino delgado, tem formato de ferradura e comprimento de 25 a 27 cm.

Comida saindo do estômago às 12 duodeno exposto a suco pancreático, bile e suco intestinal, Como resultado, os produtos finais da digestão são facilmente absorvidos pelo sangue. Ação ativa sucos se manifesta em ambiente alcalino. O suco pancreático é produzido pelo pâncreas, a bile pelo fígado e o suco intestinal por muitas pequenas glândulas presentes na membrana mucosa da parede intestinal.

Pâncreas (pâncreas) - uma glândula complexa localizada atrás do estômago, com 12 a 15 cm de comprimento. Possui funções intra e exócrinas.

Função intrasecretora- produção hormonal insulina e g Lucagon diretamente no sangue, regulando o metabolismo dos carboidratos.

Função exócrina - produtos suco pancreatico, entrando pelo ducto excretor no duodeno.

Suco pancreático (pancreático)- incolor líquido transparente reação alcalina (pH 7,8-8,4) devido à presença de bicarbonato de sódio. Cerca de 1 litro é produzido por dia. sob suco gástrico. Contém enzimas que digerem proteínas, gorduras e carboidratos em produtos finais adequados para absorção e assimilação pelas células do corpo. Enzimas que digerem proteínas ( tripsina E quimotripsina) atuam, ao contrário da pepsina, em um ambiente alcalino e decompõem as proteínas em aminoácidos. O suco contém lipase, que realiza a principal digestão das gorduras em glicerol e ácidos graxos; amilase, lactase E maltase, quebrando carboidratos em monossacarídeos; nucleases, clivagem de ácidos nucléicos.

O suco pancreático começa a ser secretado 2 a 3 minutos após o início da refeição. A irritação dos receptores orais pelos alimentos excita reflexivamente o pâncreas. A separação adicional do suco é garantida pela irritação da mucosa duodenal com mingau alimentar, ácido clorídrico suco gástrico e formado na própria membrana mucosa hormônios ativos secretina E pancreozimina.

Estimular função digestiva do pâncreas ácidos alimentares, repolho, cebola, diluído sucos vegetais, gorduras, ácidos graxos, água, pequenas doses de álcool, etc.

Frenagem secreção pancreática - alcalina sais minerais, soro de leite, etc.

Fígado (hepar) - um grande órgão glandular pesando cerca de 1,5 kg, localizado no hipocôndrio direito. O fígado está envolvido na digestão, deposição de glicogênio, neutralização de substâncias tóxicas, sintetiza proteínas fibrinogênio e protrombina, participa da coagulação sanguínea, metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas, minerais, hormônios, etc., ou seja, é um elemento multifuncional da homeostase.

As células do fígado produzem continuamente bile, que entra no duodeno através de um sistema de dutos apenas durante a digestão. Quando a digestão é interrompida, a bile é coletada na vesícula biliar, que contém de 40 a 70 ml de bile. Aqui está concentrado 7 a 8 vezes como resultado da absorção de água. 500–1200 ml de bile são produzidos por dia.

Bile consiste em 90% de água e 10% de substâncias orgânicas e inorgânicas (pigmentos biliares, ácidos biliares, colesterol, lecitina, gorduras, mucina, etc.). A cor da bile do fígado é amarelo dourado, a bile da bexiga é marrom-amarelada.

A importância da bile na digestão principalmente relacionado a ácidos biliares e é o seguinte:

a bile ativa enzimas, especialmente lipase sucos pancreáticos e intestinais, que na presença de bile atuam 15 a 20 vezes mais rápido;

emulsifica gorduras, ou seja, sob sua influência, a gordura é esmagada em pequenas partículas, o que aumenta a área de interação com enzimas;

promove a dissolução dos ácidos graxos e sua absorção;

neutraliza a reação ácida do mingau alimentar vindo do estômago;

fornece sucção vitaminas lipossolúveis, cálcio, ferro e magnésio;

melhora função motora intestinos;

tem propriedades bactericidas, inibe processos putrefativos nos intestinos.

Os sais biliares mantêm o colesterol insolúvel em água na bile em estado dissolvido. Com a falta de ácidos biliares, o colesterol precipita, o que leva à formação de cálculos nas vias biliares e à formação colelitíase. Se o fluxo de bile para o intestino for perturbado (pedras, inflamação), parte da bile dos ductos biliares entra no sangue, o que causa uma coloração amarelada na pele, membranas mucosas e parte branca dos olhos (icterícia).

O processo de formação da bile intensifica reflexivamente na presença de alimentos no estômago e duodeno, bem como por certas substâncias (secretina, ácidos biliares) que atuam nas células do fígado.

Freios secreção biliar frio, superaquecimento do corpo, hipóxia, jejum, hormônios (glucagon, etc.).

Influência fatores nutricionais para secreção biliar .

Estimular a produção de bile - ácidos orgânicos, extrativos de carne e peixe. Aumenta a excreção de bile no duodeno óleos vegetais, carne, leite, gema de ovo, fibra, xilitol, sorbitol, alimentos quentes, sais de magnésio, alguns água mineral(Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya, etc.). Alimentos frios causam espasmo (estreitamento) dos ductos biliares.

Consumo excessivo de gorduras animais, proteínas, sal de mesa, óleos essenciais, e comida rápida e distúrbios alimentares de longo prazo.

Magro e íleo

O jejuno tem cerca de 2/5 do comprimento e o íleo tem cerca de 3/5 do comprimento do intestino delgado. Nessas seções são realizadas as seguintes funções fisiológicas: secreção de suco intestinal, mistura e movimentação do quimo, quebra e absorção ativa de produtos da digestão, água e sais.

Suco intestinal produzida por diversas glândulas intestinais localizadas nas dobras da mucosa, apenas sob a influência de estímulos mecânicos e químicos no local da massa alimentar. Cerca de 2,5 litros de suco intestinal são liberados por dia. É um líquido alcalino opaco, incolor e opalescente. Compreende líquido E partes densas. Parte densa representa células glandulares da mucosa intestinal que acumularam enzimas e são rejeitadas em seu lúmen. À medida que se desintegram, liberam enzimas no líquido circundante. O suco intestinal contém 22 enzimas. Os principais são: enterocinase, ativador de tripsinogênio de suco pancreático, peptidases, clivagem de polipeptídeos, lipase e amilase(em uma pequena concentração ), fosfatase alcalina e sacarase (alfa-glicosidase), uma enzima não encontrada em nenhum outro lugar.

Evacuação do intestino delgado realizada devido à contração dos músculos longitudinais e circulares. Existem dois tipos de movimentos: pêndulos e peristálticos, que misturam e movimentam os alimentos em direção ao intestino grosso.

Movimentos semelhantes a pêndulos proporcionam mistura de alimentos devido à contração e relaxamento alternados dos músculos longitudinais e circulares em uma pequena seção do intestino.

Peristáltico ou vermiforme movimento fornece um movimento lento e ondulatório do quimo para o intestino grosso como resultado da contração dos músculos circulares de uma seção do intestino, enquanto simultaneamente expande a seção inferior.

EM intestino delgado o processo de processamento termina nutrientes, que começou no estômago e no duodeno. As enzimas do suco intestinal do intestino delgado garantem a decomposição final dos nutrientes.

O processo de digestão no intestino delgado é realizado na forma de cavidade e digestão parietal.

Digestão cavitária caracterizado pelo fato de que as enzimas do suco intestinal entram na massa alimentar de forma livre, decompõem as substâncias alimentares em substâncias simples e são transportadas através do epitélio intestinal para o sangue.

Digestão parietal (membrana) descoberto pelo acadêmico A.M. O carvão na década de 60 do século XX e se deve à estrutura da membrana mucosa do intestino delgado, que forma muitas dobras. Nas dobras existem saliências da membrana mucosa chamadas vilosidades. A altura das vilosidades é de 0,5-1,5 mm; existem 18-40 vilosidades por 1 mm2. No centro de cada vilosidade existe um capilar linfático, vaso sanguíneo e terminações nervosas. Na parte superior, as vilosidades são cobertas por uma camada de células epiteliais cilíndricas, cuja face externa está voltada para o lúmen intestinal e possui uma borda formada por protuberâncias filamentosas - microvilosidades. O lado externo desse epitélio marginal é uma membrana biológica semipermeável na qual as enzimas são adsorvidas e ocorrem os processos de digestão e absorção. A presença de microvilosidades aumenta a área de absorção para 500-1000 m2.

Os estágios iniciais da digestão ocorrem exclusivamente na cavidade do intestino delgado. Pequenas moléculas formadas como resultado da hidrólise da cavidade entram nas membranas das vilosidades, onde atuam as enzimas digestivas. Devido à hidrólise da membrana, formam-se compostos monoméricos, que são absorvidos pelo sangue e pela linfa. Os produtos do processamento da gordura entram na linfa e os aminoácidos e carboidratos simples entram no sangue.

A absorção também é facilitada pela contração das vilosidades. As paredes das vilosidades contêm músculos lisos que, ao se contraírem, comprimem o conteúdo do capilar linfático em um vaso linfático maior. Os movimentos das vilosidades são causados ​​pelos produtos da degradação dos nutrientes - ácidos biliares, glicose, peptonas e alguns aminoácidos.

A influência dos fatores dietéticos na atividade do intestino delgado.

Motor e função secretora o intestino delgado é melhorado por alimentos grossos e densos, ricos em fibras alimentares. Ácidos alimentares, dióxido de carbono, sais alcalinos, lactose, vitamina B1 (tiamina), colina, especiarias, produtos da hidrólise de nutrientes, especialmente gorduras (ácidos graxos), têm efeito semelhante.

Cólon. Processos que ocorrem no TC. Fatores que influenciam a condição do intestino grosso.

O intestino grosso está localizado entre o intestino delgado e o ânus. Começa no ceco, que possui um apêndice vermiforme, depois continua no cólon (ascendente, transverso, descendente), depois no cólon sigmóide e termina no reto. comprimento total o intestino grosso tem 1,5-2 m, a largura nas seções superiores é de 7 cm, nas seções inferiores cerca de 4 cm. O intestino delgado é separado do intestino grosso por uma válvula que permite a passagem da massa alimentar apenas na direção do intestino grosso. intestino grosso. Três faixas musculares longitudinais correm ao longo da parede do cólon, apertando-o e formando inchaços (haustra).

A membrana mucosa do intestino grosso possui pregas semilunares e não possui vilosidades. A membrana mucosa contém glândulas intestinais que secretam suco intestinal. O suco é alcalino, contém grande quantidade de muco e praticamente não contém enzimas.

Os alimentos entram no intestino grosso quase completamente digeridos, com exceção de fibras e quantidades muito pequenas de proteínas, gorduras e carboidratos.

No intestino grosso, a água é absorvida predominantemente (cerca de 0,5 litros por dia), a absorção de nutrientes é insignificante.

Cólon rico em microorganismos(mais de 260 tipos de micróbios). Em 1 g de conteúdo intestinal existem 10 9 -10 11 células microbianas. Cerca de 30% da massa seca das fezes são micróbios; um adulto excreta cerca de 17 trilhões de microrganismos em excrementos por dia. Numericamente, predominam os anaeróbios (bifidobactérias, bacteroides, etc.) - 96-99%, os microrganismos anaeróbios facultativos representam 1-4% (incluindo bactérias coliformes).

Sob a influência da microflora intestinal, a fibra é decomposta, chegando inalterada ao intestino grosso. Como resultado da fermentação, a fibra é decomposta em carboidratos simples e é parcialmente absorvido pelo sangue. Uma pessoa digere em média 30-50% das fibras contidas nos alimentos.

Bactérias putrefativas presentes no intestino grosso formam substâncias tóxicas a partir de produtos de degradação de proteínas: indol, escatol, fenol etc., que entram no sangue e são neutralizados no fígado (desintoxicação). Portanto, o consumo excessivo de proteínas, bem como a evacuação irregular, podem causar autoenvenenamento do organismo.

A microflora do intestino grosso é capaz de sintetizar uma série de vitaminas(síntese endógena) grupos B, K (filoquinona), ácidos nicotínico, pantotênico e fólico.

Há relativamente pouco tempo, foi provado que a microflora fornece ao corpo recursos adicionais energia(6-9%) devido à absorção de ácidos graxos voláteis formados durante a fermentação da fibra.

Além disso, formam-se lactobacilos e bifidobactérias intestinais substâncias bactericidas(ácidos, álcoois, lisozima), bem como previne a carcinogênese(efeito antitumoral).

A função motora do intestino grosso é realizada graças à musculatura lisa da parede intestinal. Os movimentos são lentos, porque os músculos são pouco desenvolvidos. Estão sendo realizados em forma de pêndulo, peristáltico E movimentos antiperistálticos, com o que o alimento é misturado, compactado e colado pelo muco do suco intestinal, resultando na formação de fezes que são evacuadas pelo reto. Esvaziar o reto (defecação) é um ato reflexo influenciado pelo córtex cerebral.

Em geral, todo o processo de digestão em humanos dura de 24 a 48 horas. Além disso, metade desse tempo ocorre no intestino grosso, onde termina o processo de digestão.

Com uma dieta mista normal, aproximadamente 10% dos alimentos ingeridos não são digeridos.

Fatores que afetam a condição do intestino grosso .

As funções do intestino grosso dependem diretamente da natureza do trabalho da pessoa, da idade, da composição dos alimentos consumidos, etc. Assim, em pessoas com trabalho mental que levam um estilo de vida sedentário e estão sujeitas à inatividade física, a função motora intestinal diminui. Com o aumento da idade, a atividade das funções motoras, secretoras e outras do intestino grosso também diminui. Consequentemente, ao organizar a nutrição para estes grupos populacionais, é necessário incluir “irritantes alimentares” que têm efeito laxante(pão integral, farelo, legumes e frutas, exceto adstringentes, ameixas secas, sucos frios de vegetais, águas minerais, compotas, bebidas lácticas, óleo vegetal, sorbitol, xilitol, etc.).

Enfraquecer a motilidade intestinal (ter ação de fixação) pratos quentes, produtos de farinha(tortas, panquecas, pão fresco, massas, ovos cozidos, requeijão, arroz e papas de sêmola, chá forte, cacau, chocolate, mirtilos, etc.).

Os carboidratos refinados reduzem as funções motoras e excretoras do intestino grosso. Sobrecarregar a dieta com produtos cárneos aumenta os processos de decomposição e o excesso de carboidratos aumenta a fermentação.

Deficiência de fibra alimentar e disbioses intestinos são um fator de risco para carcinogênese.

Regulação dos processos digestivos

A regulação da digestão é assegurada nos níveis central e local.

Nível central realizada pelo sistema nervoso central, onde estão localizados os núcleos subcorticais do hipotálamo centro de alimentação. Sua ação é multifacetada, regula as funções motoras, secretoras, absortivas, excretoras e outras do trato gastrointestinal. O centro alimentar proporciona o aparecimento de sensações subjetivas complexas - fome, apetite, sensação de saciedade, etc. centro da fome e centro da saciedade. Esses centros estão intimamente conectados entre si. Assim, com a diminuição dos nutrientes no sangue e o esvaziamento do estômago, a atividade do centro de saturação diminui e ao mesmo tempo o centro da fome é estimulado. Isso leva ao aparecimento de apetite e ativação comportamento alimentar. E vice-versa - depois de comer, o centro da saciedade começa a dominar.

Regulação dos processos digestivos nível local realizado pelo sistema nervoso e representando um complexo de interconectados plexos nervosos localizado na espessura das paredes do canal digestivo. Eles incluem sensores, motores e interneurônios do sistema nervoso simpático e parassimpático.

Além disso, em trato gastrointestinal existem células endócrinas (difuso sistema endócrino ), localizado no epitélio da membrana mucosa e no pâncreas. Eles produzem hormônios e outras substâncias biologicamente ativas que são formadas durante os efeitos mecânicos e químicos dos alimentos nas células endócrinas.

1 A importância dos nutrientes para as funções do sistema neurohumoral

2 A importância dos fatores nutricionais para o sistema digestivo

3 A influência da nutrição na sistema cardiovascular

4 A influência da nutrição na sistema respiratório

5 A influência da nutrição na atividade do sistema excretor (rins)

6 Efeito dos alimentos na função da pele

1. A composição dos alimentos afeta estado funcional sistema neurohumoral, formação de mediadores. Foi estabelecido que a falta de proteínas na dieta leva a uma forte inibição do desenvolvimento do sistema nervoso central, a uma deterioração na formação reflexos condicionados, a capacidade de aprender, lembrar, enfraquecer os processos inibitórios e excitatórios no córtex cerebral. Com excesso de proteínas, a excitabilidade do sistema nervoso central aumenta.

Muitos aminoácidos servem como matéria-prima para a formação de vários neurotransmissores e hormônios.

· Os carboidratos são a principal fonte de energia para o funcionamento do cérebro e devem ser fornecidos constantemente no sangue na forma de glicose, uma vez que o glicogênio está presente células nervosas muito pouco. Com a falta de glicose no sangue, desenvolve-se a inibição do córtex cerebral e então os centros subcorticais são liberados de seu controle - as reações emocionais se intensificam. Este estado ocorre antes da refeição (com o estômago “vazio”), o que deve ser levado em consideração no atendimento aos visitantes (resolvendo todos os problemas após a refeição).

Carboidratos de fácil digestão tonificam o córtex cerebral, aliviando a fadiga. Portanto, embora os carboidratos não sejam nutrientes essenciais, é necessário o seu consumo constante (em doses normais).

Nos tecidos do cérebro e medula espinhal contém muitos lipídios e lipóides diferentes (fosfatídeos, esteróis, etc.). Um papel especial pertence à lecitina e à cefalina, que são encontradas em membranas celulares células nervosas e membranas fibras nervosas. Para suprir a necessidade dessas substâncias, suas fontes devem ser incluídas na dieta: não refinadas óleos vegetais, manteiga, gema de ovo e assim por diante.

As vitaminas são necessárias para a síntese de mediadores. Assim, a colina forma um éster (acetilcolina) com o ácido acético, que é um mediador do sistema nervoso parassimpático. A tiamina participa da sua síntese e inibe a atividade da enzima acetilcolinesterase, que decompõe esse mediador. Com a falta de tiamina, a atividade reflexa condicionada do cérebro é perturbada, os processos de excitação são significativamente enfraquecidos e a inibição aumenta, o que leva a uma diminuição do desempenho humano.

O mediador do sistema nervoso simpático, a norepinefrina, é formado como resultado da oxidação da fenilalanina e subsequente descarboxilação do composto resultante. Este processo requer piridoxina (vitamina B 6). Também está envolvido na formação de alguns outros mediadores (serotonina, ácido gama-aminobutírico). A riboflavina melhora a atividade do analisador visual, proporcionando visão colorida.

As partes superiores do sistema nervoso são especialmente sensíveis a níveis insuficientes de vitamina PP na dieta. Isso leva a mudanças profundas no centro sistema nervoso devido a danos neuronais.

Assim, a deficiência de qualquer uma das vitaminas B causa perturbações do sistema nervoso central.

O ácido ascórbico (vitamina C) está envolvido na formação da norepinefrina e também protege a adrenalina da oxidação e restaura seus derivados reversivelmente oxidados.

A função dos neurônios depende da adequação do suprimento de minerais do corpo. Assim, os íons sódio, potássio e cálcio estão envolvidos na transmissão de informações aos órgãos executivos. Esses minerais, assim como o magnésio e o fósforo, afetam a atividade de enzimas que catalisam os principais processos metabólicos nas células nervosas e a formação de mediadores.

A atividade reflexa condicionada do cérebro é influenciada por íons de cobre, cujo conteúdo no córtex cerebral é muito maior do que em outros órgãos e tecidos. O cobre também afeta os processos de excitação e inibição no córtex cerebral. Os íons manganês aumentam a excitabilidade do sistema nervoso central.

· Do exposto segue-se que para funcionamento normal O sistema neuroendócrino precisa fornecer ao corpo humano todos os ingredientes alimentares.

2 . As informações sobre a importância dos fatores nutricionais para o funcionamento de várias partes do sistema digestivo estão resumidas na Tabela 1.

3. Para formar glóbulos vermelhos, a dieta deve incluir fontes de ferro bem absorvido, vitaminas B12, ácidos fólico e ascórbico. Participa da função protetora dos leucócitos ácido ascórbico. A dieta deve conter fontes suficientes de cálcio e vitamina K, que estão envolvidos no processo de coagulação do sangue. Uso excessivo alimentos ricos em colesterol ou sal de cozinha, pobres em substâncias lipotrópicas, podem contribuir para o desenvolvimento da esclerose vascular e reduzir a expectativa de vida.

O excesso de ácido linoléico na dieta contribui para a formação de coágulos sanguíneos intravasculares devido à formação de ácido araquidônico, que é fonte de tromboxanos. Essas substâncias causam agregação plaquetária. Frutos do mar contendo ácido graxo, neutraliza o aumento da coagulação sanguínea.

4. Epitélio ciliado trato respiratório– vilosidades – muito sensíveis à falta de vitamina A nos alimentos, o que impede a queratinização do epitélio. A necessidade desta vitamina aumenta entre as pessoas em contacto com o pó (indústrias de farinha e cimento, trabalhadores rodoviários, mineiros, etc.). Importante tem a proporção correta de fontes de radicais ácidos e alcalinos na dieta. Com o excesso dos primeiros (carnes, peixes, ovos), aumenta a liberação de CO 2 pelos pulmões e ocorre sua hiperventilação. Quando prevalecer grupos alcalinos (Plante comida) desenvolve-se hipoventilação. Assim, a natureza da nutrição é importante para o funcionamento do sistema respiratório.

5. Quanto mais rica a dieta em proteínas, maior será o teor de substâncias nitrogenadas na urina; com o aumento do consumo de fontes de radicais ácidos (carne, peixe), o teor de sais dos ácidos correspondentes na urina aumenta. A diurese diária é significativamente influenciada pelo teor de sal de cozinha na dieta, pois promove a retenção de líquidos no organismo, enquanto os sais de potássio estimulam sua excreção. Uma parte significativa dos produtos de transformação é removida pelos rins substâncias estranhas, incluindo medicamentos.

6. Função normal pele está intimamente relacionado à presença de vitaminas B na dieta, principalmente B1, B2, PP, B6, e ao seu equilíbrio geral; O conteúdo de íons potássio e sódio na alimentação e na ingestão de bebidas também é importante.

Tabela 1 – A importância dos fatores nutricionais para o aparelho digestivo

Continuação da mesa. 1

Continuação da mesa. 1

Aula 4 Custos energéticos e valor energético dos alimentos

A importância dos fatores nutricionais para o sistema digestivo

As informações sobre a importância dos fatores nutricionais para o funcionamento de várias partes do sistema digestivo estão resumidas na tabela.

O efeito da nutrição no sistema cardiovascular

Para a formação dos glóbulos vermelhos, é necessário incluir na dieta fontes de ferro bem absorvido, vitaminas B12, ácidos fólico e ascórbico. O ácido ascórbico está envolvido na função protetora dos leucócitos. A dieta deve conter fontes suficientes de cálcio e vitamina K, que estão envolvidos no processo de coagulação do sangue. O consumo excessivo de alimentos ricos em colesterol ou sal de cozinha, pobres em substâncias lipotrópicas, pode contribuir para o desenvolvimento da esclerose vascular e para a redução da esperança de vida.

O excesso de ácido linoléico na dieta contribui para a ocorrência de coágulos sanguíneos intravasculares devido à sua conversão em ácido araquidônico, que é fonte de tromboxanos. Essas substâncias causam agregação plaquetária. Frutos do mar contendo ácidos graxos neutralizam o aumento da coagulação sanguínea.

O efeito da nutrição no sistema respiratório

O epitélio ciliado do trato respiratório (vilosidades) é muito sensível à falta de vitamina A nos alimentos, o que impede a queratinização do epitélio. A necessidade desta vitamina aumenta entre as pessoas em contacto com o pó (indústrias de farinha e cimento, trabalhadores rodoviários, mineiros, etc.). A proporção correta de fontes de radicais ácidos e alcalinos na dieta é importante. Com o excesso dos primeiros (carnes, peixes, ovos), aumenta a liberação de CO 2 pelos pulmões e ocorre sua hiperventilação. Quando predominam grupos alcalinos (alimentos vegetais), desenvolve-se hipoventilação. Assim, a natureza da nutrição é importante para o funcionamento do sistema respiratório.

A influência da nutrição na atividade do sistema excretor (rins)

Quanto mais rica a dieta em proteínas, maior será o teor de substâncias nitrogenadas na urina; com o aumento do consumo de fontes de radicais ácidos (carne, peixe), o teor de sais dos ácidos correspondentes na urina aumenta. A diurese diária é significativamente influenciada pelo teor de sal de cozinha na dieta, pois promove a retenção de líquidos no organismo, enquanto os sais de potássio estimulam sua excreção. Através dos rins, é removida uma parte significativa dos produtos de transformação de substâncias estranhas, incluindo medicamentos.

Efeito dos alimentos na função da pele

A pele funciona normalmente se houver vitaminas B na dieta, principalmente B 1, B 2, PP, B 6, e seu equilíbrio geral; O conteúdo de íons potássio e sódio na alimentação e na ingestão de bebidas também é importante.

É aqui que ocorre a maior parte dos processos de digestão e absorção. Enzimas digestivas que decompõem gorduras, proteínas e carboidratos são secretadas pelo pâncreas e contribuem para o processamento posterior do mingau alimentar (quimo) parcialmente digerido no estômago, preparando-o para absorção em três partes do intestino delgado: duodeno, jejuno e íleo. O comprimento total dessas três seções é de cerca de 7 metros, mas todos esses intestinos estão compactados na cavidade abdominal.

A área útil do intestino delgado é significativamente aumentada por numerosas pequenas projeções semelhantes a dedos em superfície interior, que são chamadas de vilosidades. Eles secretam enzimas, absorvem nutrientes essenciais e evitam que partículas de alimentos e substâncias potencialmente nocivas entrem na corrente sanguínea. Esses processos sensíveis podem ser interrompidos por antibióticos e outros medicação, consumo excessivo de álcool e/ou açúcar. Quando expostos a essas substâncias, os pequenos espaços entre as vilosidades ficam inflamados e se expandem, permitindo que partículas indesejadas entrem na corrente sanguínea. Isso é chamado de intestino permeável ou "intestino permeável" e pode levar a intolerância alimentar, dores de cabeça, fadiga, doenças de pele e dores do tipo artrítica nos ossos e músculos de todo o corpo.

A bile entra no duodeno, que é produzida no fígado, e depois se concentra e se acumula no vesícula biliar. A bile é necessária para moer partículas de gorduras parcialmente digeridas, e como resultado elas adquirem a capacidade de serem absorvidas. O pâncreas produz bicarbonatos, que neutralizam ou reduzem a acidez do suco gástrico, e também secreta três enzima digestiva- protease, lipase e amilase, necessárias à digestão de proteínas, gorduras e carboidratos, respectivamente.

Para curar úlceras estomacais, beba caldo de batata (ferva as cascas de batata e coe o líquido) diariamente ou suco de batata(esprema o suco de batatas cruas e adicione suco de cenoura ou aipo a gosto). Nunca use batatas com casca verde.

O jejuno e o íleo servem como principal local para a absorção dos nutrientes restantes, incluindo proteínas, aminoácidos, vitaminas solúveis em água, colesterol e sais biliares.

Válvula ileocecal

Intestino grosso ou cólon, consiste em três seções consecutivas (cólon ascendente, transverso e descendente) e termina com o reto e o ânus. O intestino grosso, por meio de movimentos ativos, ajuda a misturar o conteúdo (água, bactérias, fibras insolúveis e resíduos formados após a digestão dos nutrientes) e movê-lo em direção ao reto e ânus. O conteúdo do intestino grosso é expelido pelo ânus na forma de fezes.

Imediatamente após a deglutição, todo o processo posterior de digestão depende da contração dos músculos da faringe e depois do esôfago, através do qual bolo alimentar avança graças às contrações musculares, como uma cobra rastejante.

Quando sentir vontade de se aliviar, é aconselhável ir ao banheiro e esvaziar os intestinos, pois quando as fezes ficam retidas, mesmo que por algumas horas, ocorre maior absorção de água e, como resultado, as fezes ficam mais secas, o que contribui para a constipação. Esta também é uma das causas das hemorróidas.

É considerado “normal” evacuar pelo menos uma vez por dia. Pessoas com digestão ativa podem apresentar evacuações após cada refeição. Por outro lado, a retenção de fezes pode ocorrer por vários dias - e então as substâncias tóxicas entram novamente no sangue através da parede intestinal. É por isso que às vezes somos visitados por uma sensação de cansaço incompreensível, dor de cabeça, náusea e mal-estar geral. Isso explica as perguntas sobre a natureza das nossas fezes que o médico nos faz na consulta por quase qualquer motivo.

Outros problemas relacionados às fezes serão discutidos mais adiante.

Cólon Saudável

Para manter o cólon em perfeitas condições, você precisa consumir diariamente vegetais, frutas e fibras insolúveis, encontradas em grãos e legumes. Estes produtos também contêm magnésio, necessário para o funcionamento normal dos músculos intestinais. Se você pode obter magnésio de sucos de vegetais ou frutas, então, para estocar fibras, que ajudam a remover toxinas do intestino e melhorar a motilidade intestinal, você precisa comer pelo menos um pouco de vegetais e frutas inteiros.

Pessoas que tiveram algum operações abdominais, no pós-operatório é necessário monitorar com especial atenção a alimentação, pois a administração das necessidades naturais pode ser complicada por vários dias. Nos primeiros dias, é aconselhável consumir alimentos simples que não sobrecarreguem o intestino e reduzam a probabilidade de prisão de ventre. Sopas de legumes, saladas, legumes cozidos no vapor e arroz são ideais para período pós-operatório. Esses alimentos são nutricionalmente ricos, fáceis de digerir e contêm fibras suficientes para restaurar rapidamente a função retal.

Sistema imunológico digestivo

O trato digestivo contém 60-70% de todo o sistema imunológico do corpo, e isso não é de todo surpreendente quando se considera o número colossal de patógenos e potencialmente substâncias perigosas entra em nosso corpo pela boca - a porta de entrada do sistema digestivo. Na maioria cavidade oral, o esôfago e o intestino delgado abrigam bilhões de bactérias benéficas, embora existam trilhões deles no intestino grosso. Mas no estômago, onde reina um ambiente ácido, não são muitos, pois são poucos micróbios patogênicos capaz de sobreviver em condições tão adversas.

Sistema digestivo

No total, foram encontradas no intestino de 400 a 500 espécies de diferentes bactérias, algumas das quais com propriedades antitumorais, enquanto outras, ao contrário, possuem propriedades cancerígenas; existem bactérias que sintetizam vitaminas B, A e K; outros produzem substâncias que combatem certas infecções; Existem também bactérias que digerem a lactose ( Leite doce) e regulam a contração e o relaxamento muscular. As bactérias intestinais secretam antibióticos e fungicidas naturais - substâncias que suprimem a proliferação de bactérias e fungos patogênicos, respectivamente. Ao liberar ácido, eles também destroem produtos tóxicos bactéria nociva, que muitas vezes representam uma ameaça muito mais séria do que os próprios micróbios patogênicos.

Além do mais, microflora intestinal protege-nos do envenenamento por metais - por exemplo, mercúrio (de obturações de amálgama ou de peixes contaminados), radionuclídeos (de terapia antitumoral ou de produtos contaminados), bem como pesticidas e herbicidas. Existem também bactérias que produzem peróxido de hidrogênio, na presença da qual morrem células cancerosas. No entanto, como você verá a seguir, existem muitos fatores que perturbam o equilíbrio normal da microflora intestinal.

As bactérias benéficas devem predominar nos intestinos na ausência de fatores prejudiciais listados na tabela (veja abaixo). Se você come mal e monotonamente, bebe álcool regularmente, está exposto ao estresse e costuma usar antiácidos, analgésicos e antibióticos, o delicado equilíbrio será inevitavelmente perturbado. E então bactéria patogênica terá a oportunidade de se multiplicar incontrolavelmente e deslocar a microflora benéfica.

Infelizmente, esse estilo de vida é típico de muitas pessoas. Essas pessoas sofrem de indigestão, distensão abdominal, flatulência e não conseguem compreender as causas de seus problemas. A resposta é simples: seus intestinos tornaram-se um campo de batalha para bactérias benéficas e patogênicas.

Nas próximas seis páginas, examinaremos mais de perto as doenças mais comuns do sistema digestivo.

Fatores típicos de estilo de vida que afetam negativamente a eficiência digestiva

• Antibióticos
• Dieta rica em gorduras
• Açúcar
• Produtos refinados
• Medicamentos antiinflamatórios
• comida frita
• Álcool
• Bebidas enlatadas (carbonatadas)
• Estresse
• Luto
• Fumar
• Drogas estimulantes

A digestão é um processo fisiológico e bioquímico complexo. Os alimentos no trato digestivo sofrem alterações físicas e químicas. Como resultado, os componentes alimentares retêm o seu plástico e valor energético; adquirem propriedades pelas quais podem ser assimilados pelo corpo e incluídos em seu troca normal substâncias; perder a especificidade da espécie.

Mudanças fisiológicas a comida consiste em esmagamento, inchaço, dissolução; químico - na degradação sequencial de nutrientes como resultado da ação sobre eles de componentes dos sucos digestivos secretados na cavidade trato digestivo suas glândulas. Papel crítico neste pertence às enzimas hidrolíticas das secreções das glândulas digestivas e da borda estriada do intestino delgado.

Os processos nomeados ocorrem em uma certa sequência, “camadas” ao longo das seções do trato digestivo. A movimentação do bolo alimentar é assegurada pelo aparelho motor do trato digestivo, que distribui a digestão no tempo e no espaço e afeta sua intensidade. Como resultado da despolimerização dos nutrientes, formam-se produtos, principalmente monômeros, que são absorvidos do intestino para o sangue e a linfa, transportados para os tecidos do corpo e incluídos em seu metabolismo. Água, sais minerais e alguns componentes de alimentos orgânicos (incluindo vitaminas) são absorvidos inalterados pelo sangue.

Sistema digestivo realiza Primeira etapa metabolismo entre externo e ambientes internos corpo.

Perguntas de controle

1. Sistema sanguíneo.

2. Sistema cardiovascular.

3. Sistema linfático.

4. Sistema respiratório.

5. Sistema excretor.

7. Sistema músculo-esquelético.

8. Sistema imunológico.

9. Fisiologia dos analisadores.

10. O papel do sistema digestivo na vida do corpo.

11. A estrutura do sistema digestivo.

12. Mudanças físicas e químicas nas proteínas alimentares em cada seção do trato digestivo.

13. Características da estrutura e funções do estômago.

Objetivo do trabalho de laboratório:familiarizar-se com o funcionamento do sistema digestivo com base no grau de digestão clara de ovo com acidez normal e baixa do suco gástrico no sistema modelo.

O princípio de funcionamento baseia-se na detecção de proteínas parcialmente degradadas no suco gástrico através da reação do biureto colorido na ligação peptídica da proteína.

Equipamentos, vidrarias e reagentes: termostato; rack com tubos de ensaio; pipetas de 5 ml (2 peças) e 2 ml (1 peça), conta-gotas (1 peça); solução de hidróxido de sódio a 10%; sulfato de cobre, solução a 0,1%.

Técnica de execução do trabalho. Coloque em dois tubos de ensaio Um pedaço pequeno clara de ovo coagulada. 5 ml de suco gástrico com acidez normal são colocados em um tubo de ensaio e a mesma quantidade de suco com acidez normal no outro. baixa acidez. Ambos os tubos são incubados num termóstato a 37°C durante 45 minutos. No final da incubação, as amostras são retiradas e o líquido de cada uma é cuidadosamente despejado em outros tubos de ensaio para que nenhum pedaço de proteína entre neles. Em seguida, adicione 2 ml de hidróxido de sódio (NaOH) e 1-2 gotas de sulfato de cobre (reação do biureto). Observe em qual tubo de ensaio apareceu a cor rosa-violeta e qual a sua intensidade.